Veisemaksa stroganov - retsept koos fotoga. Kuidas valmistada veiselihastrooganovi sea-, veise- või kanamaksast

Beef Stroganoff... Päris paljud kujutavad ette, mis see on. Kas see tundub nii keeruline? Lihtsalt ilus nimi sisse hautatud liha jaoks hapukoorekaste. Selles on muidugi oma tõde, kuid siiski tasub seda teemat üksikasjalikumalt käsitleda.

Roa Bœuf Stroganoff (prantsuse keelest - veiseliha Stroganoff stiilis) valmistamiseks on teada palju retsepte. Kuigi need retseptid erinevad enamasti ainult liha lõikamise viisi poolest, on siiski teatud saladusi. Tänapäeval pole raske õppida mitte ainult midagi huvitavat valmistama, vaid isegi veiseliha stroganovi maksast valmistamist. Euroopas ei kasutata seda roa nime üldse ja see on arusaadav. Tõlgi nimi, saad aru.

Tänapäeval teavad vähesed, kuidas roog sai oma nime, mis koosneb venekeelsest perekonnanimest - Stroganov, mis kuulub krahvi perekonda. Originaalne retsept on läbi teinud palju muutusi. Alus jäi õnneks peaaegu puutumata. Selle põhjal küpsetame uskumatult maitsev roog- veiseliha stroganov maksast.

Internetis on palju teavet selle kohta, kuidas veiseliha stroganovi maksast valmistada. Tasub arvestada, et valesti tehes “annab” see roale uskumatult kibeda maitse, mille maitsmise järel kaob paljudel sageli soov seda toodet paljudeks aastateks süüa. Vaatleme tõestatud retsepti, mida on lihtne valmistada ja mille maitse vastab gurmaanide vajadustele. Alustame! Koostis:

• Maks (veiseliha) - 1 kg;
• hapukoor (eelistatavalt 20%) - 250 g;
• õli (taimne) - 3-4 spl;
• Sibul (sibul) - 3 tk;
• Jahu (nisu) - 1 spl;
• Vesi - 180-200 g;
• Sool - 2 tl;
• Jahvatatud must pipar - 1 ½-2 tl.

Maksa töötlemine algab asjaoluga, et seda on vaja põhjalikult loputada ja eemaldada kindlasti kile. Paljud inimesed lõpetavad selle etapi, liikudes edasi lõikamise juurde, kuid parem on muidugi maks veenidest vabastada. Liver beef stroganoff peaks oma nimele vastama, mis tähendab, et roas peaks olema võimalikult vähe vigu. Pehmete osade eraldamisega (selleks ei kulu rohkem kui 3-5 minutit) garanteerite oma roa maksa uskumatu pehmuse. Uskuge mind, protsess tasub end ära. Väärib märkimist, et absoluutselt kõigist veenidest pole vaja proovida vabaneda. Eraldage ainult peamised, sellest piisab. Loputame uuesti.

Jätkame veiselihamaksa stroganovi retsepti vaatamist ja liigume edasi praadimisprotsessi juurde. Kuumutage praepannil taimeõli.

Õli kuumenemise ajal võib hakata maksa viilutama. See tuleks jagada kuni 4 cm pikkusteks ja mitte üle 1 cm kõrgusteks kuubikuteks. Seejärel asetage see praepannile. Praadimine peaks toimuma madalal kuumusel, segades 5 minutit. See maksast saadud veiseliha stroganov ei erine valmistisest originaal roog

Need 5 minutit praadimist võimaldavad meil sibulate lõikamiseks aega võtta. Soovitatav on lõigata poolrõngasteks, kuna pikema praadimise ja hautamise ajal pole peeneks hakitud sibul praktiliselt näha, jääb ainult maitse. Veisemaksa stroganoff hakkab reaalsuseks saama, kui praetud maksale lisatakse hakitud sibul. Peaks praadima madal kuumus 5-10 minuti jooksul. Segage väga hoolikalt, et mitte kahjustada terviklikkust.

Pole ime, et maksast veiseliha stroganovi retsept ei saa piirduda sellega, et maks ja sibul lihtsalt valatakse hapukoorega ja hautatakse edasi (nagu tavaliselt). Meil on vaja tõeline kaste. Ärge kartke, see on lihtne. Võtke klaas vett (mitte kuuma!) ja segage eraldi kausis supilusikatäie jahuga, kuni saate kindla koguse homogeenne mass. Külma vett kasutades kaitsete end aeg-ajalt tekkivate tükkidega võitlemise eest. Asetage see mass pliidile ja soojendage.

Veidi enne, kui vesi läheneb keemistemperatuurile, vala sinna hapukoor ja sega pidevalt. Ei ole hea, kui selline roog nagu veiselihastroganov (see on valmistatud maksast või lihast, vahet pole) on mõru, hapu vms, kuid kõrvetatud hapukoor lisab just sellise maitse. Niipea kui kaste keeb, vala see maksale ja hauta kõik koos all suletud kaas 10-15 minuti jooksul. Kõik on valmis. Söö mõnuga! Suurepärane lisandiks kartulipuder või tatar.

Tuntud krahv Stroganov pühkis omal ajal silmapaistvalt nina ülbetele inglastele, kes end ette kujutasid. parimad meistrid veiseliha küpsetamisel. Tema teenistuses hakiti korralik tükk tumedat liha õhukeseks ja hautati valges kastmes ning valminud roog sai oma looja nime - veiseliha strooganov. See tähendab, veiseliha Stroganoff. Roog oli nii populaarne, et seda levitati kiiresti restoranides ja koduköökides.

Sellest ajast on silla alt palju vett läbi käinud. Nüüd nimetatakse veiseliha stroganoviks väga erinevat liha ja isegi kalatoidud, mida ühendab valmistamisviis - õhuke ribadeks lõikamine ja sisse hautamine paks kaste. Kuigi eesliide “veiseliha” (veiseliha) ei jäeta välja, vaid jääb alles. Lisaks veiselihale on sarnaseid toite valmistatud lambalihast, linnulihast, kalast ja rupsist (maksast, neerudest, keelest ja isegi maost).

See artikkel pakub mitmeid huvitavaid retsepte veiseliha stroganov erinevat tüüpi maksast.

Klassikaline veiseliha stroganoff, mis on valmistatud veise maksast

See roog põhineb valge kaste serveerib rasva magus hapukoor või koort. Koostisosade loetelus on kirjas hapukoor, kuid koorega tuleb see palju ühtlasem. Nagu maitsetaimed Ideaalne on rosmariin või muskaatpähkel.

Koostis:

1. Veise maks - 500 g.
2. koor või hapukoor - 150 ml. või 200 ml.
3. Muskaatpähkel.
4. Sibul - 2 tk.
5. nisujahu - 1 spl. l. slaidi pole.
6. Must pipar.
7. soola.
8. Puljong või vesi - 100 ml.
9. Piim - 200-300 ml.
10. päevalilleõli - 30 ml.

Küpsetusmeetod:

• Puhastage maks kiledest ja veenidest. Lõika pikkadeks õhukesteks ribadeks ja loputa hästi mitmes vees, kuni vedelik muutub selgeks. Seejärel leota tund aega piimas.
• Nõruta piim, kuumuta pannil taimeõli ja prae kiirelt maks igast küljest.
• Lisa peeneks hakitud sibul. Kui see muutub läbipaistvaks, sõelu läbi sõela ja lisa nisujahu.
• Sega kohe läbi, hoia pannil minut-paar madalal kuumusel ja lisa hapukoor, vala peale puljong.
• Sool, maitsesta muskaatpähkel, must pipar ja muud maitseained.
• Hauta tasasel tulel kuni täielik valmisolek. Kui valge kaste osutub liiga paksuks, lahjendage seda perioodiliselt puljongiga.
• Serveeri kuumalt ükskõik millise enda valitud lisandiga.

Prantsuse kanamaksa stroganov

Hea kvaliteediga rafineeritud tõlgendus südamlik roog. Kui sul on pakk kodus kana maks ilma südamete ja klaasita hea vein, siis tasub proovida seda rooga valmistada.

Koostis:

1. Kanamaks ilma südameta - 500 g.
2. Salottsibul - 4-5 tk.
3. Valge vein - 100-150 ml.
4. koor - 100 ml.
5. Küüslauk - 3 nelki.
6. Kuivatatud petersell või koriander - 1 tl.
7. Köömned - 0,5 tl.
8. Muskaatpähkel.
9. Puljong - 200 ml.
10. Tärklis või nisujahu - 1 spl. l. slaidi pole.
11. Must pipar.
12. Või - ​​50 g.
13. soola.

Küpsetusmeetod:

• Puhasta kanamaks kiledest, veenidest ja trombidest. Immuta hästi sisse külm vesi või piim. Lõika paksudeks ribadeks ja loputa uuesti all jooksev vesi.
• Jahvata uhmris köömned ja küüslauk. Lisa võid ja kuivatatud ürte.
• Kuumuta pann ning lisa õli ja maitseained. Kui see soojeneb ja aroomi vabastab, pange sellesse maksatükid ükshaaval ja "sulgege", st praadige kõrgel kuumusel.
• Seejärel vähenda kuumust ja vala juurde valge vein. Aurutage seda veidi ja lisage väga peeneks hakitud magus šalottsibul. Lisa soola.
• Kui šalottsibul muutub läbipaistvaks, lisage järk-järgult lusikas nisujahu, segage ja valage koor, viie minuti pärast - liha- või köögiviljapuljong.
• Hauta madalal kuumusel, kuni maks on valmis, maitsestades veiselihastrooganov muskaatpähkliga, kuivatatud maitsetaimed ja must pipar.
• Prantsuse veiselihastrooganovi serveeritakse tavaliselt keedetud pasta või pika riisiga (näiteks valge ja musta seguga).

Veisemaksa stroganoff “Tomatite assortii”

Selle roa jaoks võite võtta mis tahes maksa - veiseliha, sealiha, kana, isegi hane. Keelena kasutatakse veise- või sealiha. Tavapärase valge koore või hapukoorega kastme asemel valmib siin kombineeritud kaste. magushapu kaste tomatiga.

Koostis:

1. Veise maks - 300 g.
2. Veise keel - 300 g.
3. Sibul - 2 tk.
4. Seller - 100 g.
5. Värske ingver - 3 cm juurt.
6. Või - ​​50 g.
7. Täisrasvane hapukoor - 150 g.
8. Küpsed punased tomatid - 2 tk.
9. Magus paprika - 1 tk.
10. Must pipar.
11. Loorberileht.
12. Maitseainesegu rupsi jaoks.
13. soola.
14. piim - 400 ml.
15. Või või taimeõli - 30 ml.
16. Värske valge juurega petersell - 30 g.
17. Puljong nõudmisel.

Küpsetusmeetod:

• Eemaldage maksast ülemine kõva kile, lõigake välja suured veenid, kui neid on. Lõika õhukesteks ribadeks ja leota tund aega piimas. Seejärel loputage jooksva veega ja kuivatage. Koori keel ja lõika ka õhukesteks ribadeks.
• Kuumuta õli ja prae selles rups. Kõigepealt keel, seejärel lisa maks.
• Koori ja riivi ingver. Asetage marli kotti ja seoge tihedalt kinni.
• Sibulad haki väikesteks kuubikuteks ja riivi seller nagu korea salati puhul. Koori paprikakaun köögiviljakoorijaga ja eemalda vars. Koori ka tomatid ja eemalda seemned, jättes alles vaid suhkruse viljaliha. Peske ja sorteerige rohelised, jättes alles ainult lehed ja õhukesed oksad.
• Pane punane paprika, tomati viljaliha, ürdid ja petersellijuured blenderi anumasse ning püreesta.
• Asetage sibul ja kott riivitud ingveriga praepannile. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa köögiviljapüree, loorberileht, sool ja must pipar. Hauta keskmisel kuumusel ilma kaaneta, et liigne vedelik järk-järgult välja voolaks.
• Kui vedeliku maht on poole võrra vähenenud, puista anumasse lusikatäis nisujahu ja pane täisrasvane hapukoor. Eemaldage riivitud ingveri kott.
• Sega korralikult läbi. Paari minuti pärast maitse ja lisa maitse järgi soola ja pipart.
• Kata kaanega ja hauta väga madalal kuumusel, kuni rups on täielikult küpsenud.
• Serveeri prae- või keedetud kartulite lisandiga, valge riis, pastad jne.

Tõepoolest, veiselihastrooganov ei ole roa nimi, vaid liha lõikamise meetod väikeste tükkidena. Valmistamiseks võite kasutada veiseliha või rupsi, mida keedetakse hapukoorekastmes ja serveeritakse lisandina muudele maiuspaladele, nagu puder, kartul ja muud köögiviljad.

Kuid täna saame teada, kuidas saate maksast veiselihastrooganovi maitsvalt valmistada. Tõenäoliselt on paljud koduperenaised selle roa nime rohkem kui korra kuulnud, kuid nad pole seda kunagi küpsetanud.

Seetõttu peate selle kiiresti parandama ja alustama toiduvalmistamist niipea kui võimalik. A järgmised retseptid aitab muuta selle maiuse suurepäraseks.

Traditsiooniline retsept veiseliha stroganov maksast

Kuidas teha:

1. Loputame veiseliha rupsi jaheda veega, eemaldades kõik võimalikud kiled ja veenid. Lõika keskmisteks tükkideks;

1. 1. Aseta maks tassi, puista peale soola, maitseaineid, jahvatatud musta pipart ja granuleeritud suhkur. Laske veidi seista, et maks oleks maitseainetega täielikult küllastunud;

1. 1. Valage eraldi kaussi klaas külma vett, lisage jahu ja segage. Segu peaks olema homogeenne, ilma tükkideta;

1. 1. Vala jahusegu väikesesse anumasse, aseta pliidile ja hauta tasasel tulel. Segage kõike pidevalt;
   2. Niipea kui segu hakkab keema, valage hapukoor, segage ühtlaseks ja laske keema. Eemaldage kastmenõu tulelt;

1. Koorige sibulapea ja lõigake poolrõngasteks;
2. Asetage pann gaasile mittenakkuva kate, ära vala õli, vaid laota kohe välja maksatükid. Prae neid pidevalt segades umbes 5 minutit;
3. Seejärel pane tükk võid ja lisa sibul. Sega kõik läbi, prae umbes 4-5 minutit;
4. Pärast seda vähendage kuumust ja valage hapukoorekaste;
5. Hauta maksa kastmes umbes 15-20 minutit. Ärge unustage seda pidevalt segada;
6. Lõpus tõsta pann pliidilt, kata kaas ja jäta 5-7 minutiks seisma;
7. Serveeri kuumalt koos lisandiga.

Veisemaksa stroganov hapukoorega

Mida vajate:

• Veise maks - 600 grammi;
• pool liitrit 15% rasvasisaldusega hapukoort;
• 0,5 suurt lusikatäit soola;
• Näputäis jahvatatud pipart;
• Pipar - 5-7 tükki;
• Sibul - 2 tk;
• Loorberileht - 2-3 tk;
• Taimne (võimalik oliiviõli) õli.

Küpsetusaeg: 40 minutit.

Toiteväärtus 100 grammi kohta – 128.

Kuidas süüa teha:

1. Esiteks valmistame ette rupsi. Kui see on vana looma maks, tuleb seda eelnevalt piimas leotada vähemalt 1 tund. Kui maks on noor vasikas, võite selle küpsetamiseks ette valmistada kohe ilma leotamiseta;
2. Peseme rupsi, eemaldame kile ja veenid. Lõika see väikesteks viiludeks või ribadeks;
3. Koori sibulapead ja lõika ribadeks;
4. Asetage pliidile väike pada, valage õli ja kuumutage. Aseta maksatükid kuuma õli sisse, lisa veidi soola ja prae madalal kuumusel umbes 10-15 minutit. Sega aeg-ajalt puidust spaatliga;
5. Järgmisena lisage sibul ja segage. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 7-10 minutit;
6. Seejärel valage hapukoor teise tassi, lisage sool ja segage. Vala hapukoor pada;
7. Maitsesta kõike jahvatatud musta pipraga, lisa vürtsid, piment, loorber. Segage kõik;
8. Kata pada kaanega ja jäta kõik veel 25 minutiks küpsema;
9. Valmis rooga võib serveerida kuumalt koos kartulipudruga.

Veisemaksa stroganovi retsept ahjus

Toiduvalmistamiseks peate valmistama:

• 850 grammi veiseliha rupsi;
• Poolmagus valge vein - 50 ml;
• 300 grammi juustu viil;
• Pool klaasi vedel hapukoor või raske koor;
• Külmutatud mee seened - 500 grammi;
• Sool - teie maitse järgi;
• ½ tl valget pipart.

Küpsetusaeg: 50 minutit.

Kalorite sisaldus 100 grammi kohta - 120.

Kuidas teha:

1. Maksa tuleb põhjalikult loputada külm vesi, eemaldage kile ja lõigake veenid ära. Lõikasime selle väikesteks viiludeks;
2. Mesi seened tuleks eelnevalt sügavkülmast välja võtta, et need sulaksid;
3. Hõõru juustuviilu suure ruudustikuga riiviga;
4. Aseta rupsitükid esimese kihina ahjuvormi, puista peale soola ja maitsesta valge pipraga;
5. Järgmisena lisage seened ja lisage ka sool ja pipar;
6. Piserdage kõike veiniga;
7. Seejärel lisage hapukoor ja segage;
8. Kuumuta ahi 260 kraadini ja aseta sinna vorm;
9. Pealt võib katta fooliumiga;
10. Jäta 30 minutiks küpsema;
11. Pärast seda võta vorm välja, eemalda foolium ja puista üle riivjuustuga;
12. Lase veel 10 minutit küpseda. Lülitage ahi välja ja jätke veiseliha stroganoff veel 5-10 minutiks;
13. Serveeri kuumalt.

Kuidas küpsetada veiselihamaksa stroganovi seentega

Komponendid:

• Pool kilogrammi veise maks;
• 200 grammi šampinjone;
• 150 ml hapukoort;
• pool klaasi vett;
• 1 suur lusikas jahu;
• Tomatipasta - 1 suur lusikas;
• Sibul - 1 tükk;
• Taimeõli;
• Näputäis soola.

Küpsetusaeg: 40 minutit.

Kalorite sisaldus - 125.

Kuidas seda teha:

1. Loputage rups jaheda veega, eemaldage kile ja veenid;
2. Lõika puhastatud maks piklikeks viiludeks;
3. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks;
4. Lisa pannile õli, pane tulele ja kuumuta kuumaks. Lisa sibul ja prae mõni minut;
5. Prae teisel pannil veiseliha rups peale mitte suured kogusedõlid Prae umbes 7-10 minutit, eemalda tulelt;
6. Viige praetud sibul maksa;
7. Pese seened, puhasta kübarad ja lõika väikesteks viiludeks;
8. Lisa pannile, milles sibulaid praeti, õli ja kuumuta. Lisa seened ja prae kuni valmis. Neid tuleb ka soolata;
9. Viige valmis seened maksale ja sibulale;
10. Seejärel pane kaussi hapukoor, lisa tomatipasta, jahu ja sega kõik läbi;
11. Tõsta hapukoore ja tomati segu seente ja maksaga pannile;
12. Seejärel pange see uuesti tulele, täitke veega, lisage soola ja jahvatatud pipart. Segage kõik;
13. Kata kaanega ja jäta umbes 10-15 minutiks podisema;
14. Serveeri kuumalt kartulipüreega.

Prantsuse veiselihastrooganov kanamaksaga

Toiduvalmistamise koostisosad:

• pool kilo kanamaksa;
• pool klaasi koort;
• 1 suur lusikas jahu või tärklisepulbrit;
• pool klaasi valget veini;
• 4-5 tükki magusat šalottsibulat;
• 3-4 küüslauguküünt;
• Kuivatatud petersell või koriander - 1 väike lusikas;
• Klaas vett või puljongit;
• Näputäis köömneid;
• 0,5 tl muskaatpähklit;
• Tükk võid - 50 grammi;
• Lauasool - teie maitse järgi;
• Jahvatatud must pipar - ½ tl.

Kui kaua küpsetamine võtab - 40 minutit.

Toiteväärtus 100 grammi kohta – 110.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Kana maksa tuleb põhjalikult loputada külma veega. Eemaldame kõik kiled, veenid ja verehüübed;
2. Lõika rups väikesteks ribadeks;
3. Koorige küüslauguküüned ja asetage need uhmrisse. Lisage sinna köömned ja jahvatage see;
4. Järgmisena lisa uhmrile või ja kuivatatud maitseained;
5. Asetage pann kõrgele tulele, pange sellele õli ja vürtsid ning soojendage;
6. Niipea, kui vürtsid lõhna vabastavad, pange maksatükid välja ja sulgege kohe kaas. Prae mõni minut kõrgel kuumusel;
7. Seejärel alanda kuumust, vala juurde vein ja jäta 5-7 minutiks podisema;
8. Loputage šalottsibul ja tükeldage need peeneks;
9. Valage sibulatükid praepannile koos rupsiga, lisage soola;
10. Niipea, kui sibulatükid muutuvad läbipaistvaks, hakkame aeglaselt jahu lisama ja seejärel valama koort. Sega kõik;
11. 5-7 minuti pärast täitke kõik liha- või köögiviljapuljongiga;
12. Maitsesta kõike muskaatpähkli, kuivatatud ürtide ja musta pipraga;
13. Küpseta kuni valmis;
14. Kanamaksa veiseliha stroganovi tuleks serveerida kuumalt koos spageti või pika keedetud riisiga.

• Veiseliha stroganovi maks tuleks lõigata piklikeks tükkideks - iga tüki laius ei tohiks olla suurem kui 1 cm ja pikkus 7-8 cm;
• Kastme võib valmistada hapukoorest, samuti võib sellele lisada väikese koguse tomatipastat või tomatikastet. Kastmeks võid kasutada ka koort;
• Seda tuleks serveerida ainult kuumalt; jahutatud roog pole nii maitsev.

Veiseliha stroganovi saate maksast ise valmistada, peamine on õppida liha või rupsi õigesti lõikama. Ja ülejäänu tuleb toiduvalmistamise ajal välja. Kasutage kindlasti soovitatud retsepte. Nende retseptide järgi valmistatud maks osutub väga õrnaks ja uskumatult maitsvaks!

Veiseliha Stroganoff - vene roog, tuntud ja armastatud peaaegu kogu maailmas.

Klassikaline retsept hõlmab veiseliha kasutamist, kuid aegade möödudes toob igaüks roale midagi erinevat.

Ja nii ei valmistata veiselihast stroganovi mitte ainult veiseliha, aga ka sealihast, kanalihast ja isegi maksast.

Veisemaksa stroganoff on eriti õrn ja mahlane ning selle vaieldamatu eelis on valmimiskiirus.

Veisemaksa stroganov – üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Peamise koostisosa - maksa - valikule tuleb läheneda ettevaatlikult ja siis roog on kindlasti edukas.

Kõige õrnem ja maitsev maks noorel loomal. Vasikamaksa hinnatakse kõige rohkem, see pole mitte ainult maitsev, vaid ka toitev. Suurus vasikaliha maks ei ületa kahte ja poolt kilogrammi, selle struktuur on homogeenne, meeldiv puudutada, selle värvus ulatub kahvatupruunist punaseni.

Veiseliha maks on suurem, selle kaal võib ulatuda viie kilogrammini. Maksa värvus on tavaliselt tumepunakaspruun. Selle maitse on vasikaliha omast teravam, nii et enne küpsetamist on soovitatav seda paar tundi piimas leotada.

Sealiha maks on ka väike, kuni 2,5 kg. Värvus on tavaliselt punane või tumepruun. Seda saab teistest maksatüüpidest eristada selle lõdva struktuuri järgi lõikel.

Kvaliteetne maks on katsudes sile, kergelt niiske, kuid mitte kleepuv. Liiga hele maks võib tähendada, et see on enne müüki leotatud, sel juhul võite rupsist läbi torgata ja vaadata vere värvi. Scarlet veri tähendab, et toode on värske ja seda saab osta.

Hea maks eritab meeldivat spetsiifilist aroomi, ebameeldiv hapu lõhn viitab sellele, et toode on vana või riknenud.

Maksal peab olema märgis, mis näitab, et toode on läbinud eriteenistuse kvaliteedikontrolli.

Kui ostate külmunud toodet, siis kontrollige kindlasti, kas tootel on tumedaid või heledaid laike või halle ladestusi.

Veiselihastrooganovi valmistamiseks võite kasutada ka kana- või kalkunimaksa.

Enne küpsetamist maks pestakse, kile ja veenid eemaldatakse ning lõigatakse pikkadeks kitsasteks tükkideks.

Tavaliselt sisaldab roog lisaks maksale selliseid tooteid nagu sibul, hapukoor, tomatipasta, sool ja maitseained. Need on peamised koostisosad, kuid kujutlusvõime on piiramatu ja võite julgelt katsetada - lisada köögivilju, seeni ja isegi kuivatatud puuvilju.

Retsept 1. Veisemaksa stroganov

Väga õrn roog, mis kaunistab suurepäraselt mitte ainult perekonda söögilaud, aga ka pidulik sündmus.

Koostis:

Kilogramm veisemaksa;

Üks sibul (suur);

10 grammi suhkrut;

200 grammi hapukoort;

Sool, pipar;

50 grammi võid;

25 grammi jahu.

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta maks kiledest, loputa, lõika pikisuunalisteks tükkideks.

2. Soola, puista üle suhkru ja pipraga.

3. Prae ettevalmistatud rupsi kuival pannil mitu minutit.

4. Lisa või ja neljaks lõigatud sibul rõngasteks.

5. Prae segades, kuni sibul pehmeneb.

6. Piserdage maks jahuga, lisage sool ja suhkur, segage.

7. Vala sisse hapukoor, hauta tasasel tulel viis minutit, kattes panni kaanega.

8. Valmis veiselihamaksa stroganovile võib maitse järgi puistata hakitud värskeid ürte.

Retsept 2. Kalkunimaksa veiseliha stroganoff seentega

Koostis:

750 grammi kalkunimaksa;

230 grammi hapukoort;

Sool, vürtsid;

pool kilogrammi porrulauku;

Kolmandik kilogrammi värsked šampinjonid;

Taimeõli;

20 grammi tomatipastat;

Küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage maks hoolikalt ja lõigake õhukesteks pikkadeks ribadeks.

2. Prae pannil taimeõlis kiiresti kuldseks, tõsta taldrikule kõrvale.

3. Asetage väikesteks kuubikuteks lõigatud šampinjonid samale pannile ja praege, kuni vedelik aurustub.

4. Lisa hakitud sibul, hauta pehmeks.

5. Lisage tomatipasta, vürtsid ja sool, segage.

6. Vala sisse hapukoor, lisa praetud maks.

7. Hauta kõiki koostisaineid madalal kuumusel viisteist minutit.

8. Mõni minut enne küpsetamist lisa roale hakitud küüslauk.

Retsept 3. Veisemaksa stroganoff suvikõrvitsaga

Koostis:

600 grammi maksa;

20 grammi tärklist;

5 grammi musta pipart ja kuivatatud pune;

400 grammi suvikõrvitsat;

Kolm küüslauguküünt;

30 grammi võid;

20 ml taimeõli;

Klaas lihapuljongit;

Pool klaasi punast veini (kuiv).

Küpsetusmeetod:

1. Loputage maks, kuivatage, lõigake pikkadeks kitsasteks ribadeks.

2. Hõõru rups pipra, tärklise ja punega.

3. Haki küüslauk ribadeks ja sibul kuubikuteks.

4. Pese suvikõrvits, lõika otsad ära ja lõika kuni ühe sentimeetri paksusteks ringideks.

5. Kuumuta või, lisa oliiviõli. Prae selles segus kiiresti maksa mõlemalt poolt.

6. Aseta liha taldrikule ja prae samal pannil läbipaistvaks sibul ja küüslauk.

7. Lisa suvikõrvits, keerates köögivilja küljelt küljele, prae kergelt läbi.

8. Vala kuumalt sisse lihapuljong, vein, lisa sool ja vürtsid.

9. Pärast keetmist asetage reserveeritud maks pannile ja segage hästi.

10. Hauta veel viis minutit.

Retsept 4. Veiseliha stroganoff vasikamaksast tomatis

Koostis:

700-800 grammi vasikamaksa;

Kaks sibulat;

kaks tomatit;

Sool, pipar;

Taimeõli;

50 grammi tomatipastat.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika sibul poolrõngasteks, kooritud tomatid väikesteks kuubikuteks.

2. Prae sibul isuäratava kuldse toonini, lisa tomatid, vürtsid ja sool. Hauta umbes kümme minutit.

3. Prae teisel pannil kõrgel kuumusel pikikangideks lõigatud maks kolm kuni viis minutit kuldpruuniks.

4. Asetage praetud vasika maks hautatud köögiviljadele lisa vähese veega segatud tomatipasta, sega läbi.

5. Hauta veiseliha stroganovi maksast kuni paksenemiseni.

Retsept 5. Veisemaksa stroganoff ahjus

Koostis:

850 grammi veisemaksa;

50 ml poolmagusat valget veini;

300 grammi kõva juustu;

100 grammi vedelat hapukoort või paksu koort;

pool kilo külmutatud mee seeni;

Näputäis valget pipart.

Küpsetusmeetod:

1. Sulata meeseened, lõika maks kangideks, riivi juust.

2. Tee fooliumist portsjonitega kausid või kasuta spetsiaalsed vormid.

3. Kõigepealt pane vormi maks, lisa sool, seejärel seened, puista peale valget pipart.

4. Vala sisse hapukoor, kata kausid fooliumikaanega, küpseta 260 kraadi juures 30 minutit.

5. Tõsta veiselihastrooganov maksast, eemalda pannilt kaas, puista maks ja seened riivjuustuga.

6. Küpseta veel kümme minutit, seejärel hoia rooga veel viis minutit väljalülitatud ahjus.

Retsept 6. Kanamaksa veiselihastrooganov paprika ja sibulaga

Koostis:

pool kilo kanamaksa;

pirn;

Kaks paprikat;

50 grammi hapukoort;

Tass kana puljong;

Taimeõli;

Maitseained ja vürtsid maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Pese kanamaks korralikult läbi ja tükelda. Soola ja maitsesta vürtsidega.

2. Prae õlis kuni kuldpruun koorik.

3. Teisel pannil prae hakitud sibul pehmeks, lisa ribadeks lõigatud paprika. Prae kuni valmis.

4. Ühendage maks köögiviljadega, valage puljong ja hapukoor, hautage madalal kuumusel kümme minutit.

5. Puista valmis kanamaksastroganovi värskete ürtidega.

Retsept 7. Veisemaksastroganov ploomidega

Koostis:

300 grammi veisemaksa;

80 grammi hapukoort;

Peotäis kivideta ploome;

10 grammi tomatikastet;

20 grammi jahu;

Sulatatud või.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika veisemaks pikisuunalisteks viiludeks.

2. Pruunista hakitud sibul sulavõis, tõsta köögivili taldrikule kuldpruuniks.

3. Samal pannil prae maks.

4. Teisel kuival pannil prae jahu kastme jaoks helepruuniks.

5. Vala jahu hulka hapukoor ja tomatikaste. Hauta kahvliga segades, kuni segu pakseneb.

6. Vala sisse maitsekas kaste maksale, lisa sibul, veidi soola, hakitud ploomid.

7. Hauta tasasel tulel kümme minutit.

Retsept 8. Seamaksa veiselihastrooganov köögiviljadega

Koostis:

pool kilo seamaksa;

Üks tomat;

200 grammi ube;

pool klaasi punast veini;

Pod kuum pipar;

Pool pulka võid;

Kaks suurt sibulat;

Magus pipar;

Sool, must ja punane pipar;

pool klaasi hapukoort;

50 grammi jahu.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika maks pikisuunalisteks tükkideks, prae võis küpseks.

2. Teises anumas praadige köögiviljad: kõigepealt sibularõngad, seejärel lisage peeneks paprikakuubikud, üleöö leotatud oad. hakitud tomat.

3. Kui köögiviljad on valmis, vala juurde vein, sool, lisa jahvatatud paprika ja hakitud tšillipipar.

4. Hauta, kuni vedelik on poole võrra vähenenud.

5. Lisa valmis köögiviljad sealiha maks, jahuga segatud hapukoor.

6. Sega, hauta tasasel tulel veel viis minutit, tõsta veiselihastrooganov tulelt.

Maksast valmistatud veiselihastrooganovi eelis sama lihast valmistatud roa ees on see, et maks on palju õrnem, küpseb kiiresti ja ei vaja isegi kloppimist.

Veiseliha stroganovi maks lõigatakse pikisuunalisteks ribadeks. Ideaalis ei tohiks laius ületada ühte sentimeetrit ja tüki pikkus peaks ulatuma 7-8 sentimeetrini.

Kui maks enne küpsetamist kergelt külmutada, on seda palju lihtsam lõigata.

Kui valmistate rooga suures koguses, praadige maksa väikeste portsjonitena. Et rups igast küljest kiiresti ja kaunilt pruunistuks, ei tohiks tükid kokku puutuda.

Maksast veiseliha stroganovi kastet saate valmistada mitte ainult hapukoorest, vaid ka hapukoore segust tomatipasta või kaste, samuti alates raske koor.

Vürtsidega ei tohiks katsetada, roog sobib ideaalselt ainult nendega jahvatatud paprika: punane, must, valge.

Roa valmistamiseks kulub kolmkümmend kuni viiskümmend minutit.

Ideaalsed lisandid veisemaksastroganovile oleks kartulipuder, keedetud riis, murenev tatrapuder, hautatud köögiviljad.

Nõu serveeritakse ainult kuumalt, kui see on veidi jahtunud, muutub roa maitse vähem rafineerituks ja peenemaks.

1. samm: valmistage koostisosad ette.

2. samm: valmista kaste.

3. samm: valmistage veiseliha stroganoff.

4. samm: serveerige veiseliha stroganovi maksa.

Head isu! Selle roa lisandina võid kasutada keedetud kartulid

, pasta või tatar. Võib kasutada ka riisi. Kui kasutate veiseliha stroganovi valmistamiseks siiski külmutatud maksa, peate seda kõigepealt umbes tund aega piimas leotama, et valmis roog

ta ei olnud kibe. Selle roa jaoks on kõige parem kasutada värsket maksa. Selle valimisel ja ostmisel pöörake tähelepanu erilist tähelepanu tema värvile. See peab olema väga erinev särav värv