Rohelised tomatid - kahju ja kasu. Nii hapukurk kui ka moos - kuidas muuta küpsemata köögivilja delikatessiks: kõike roheliste tomatite eeliste ja kahjude kohta

Raske on leida inimest, kes ei teaks, mis on tomat või tomat. Populaarne köögiviljasaak kasutatakse toiduks värske, toiduvalmistamiseks erinevaid salateid, sellest pressitakse mahl välja, kasutatakse selleks tohutu summa nõud, marineeritud ja soolatud.

See kõik kehtib küpsete punaste tomatite kohta, kuid aednikud tegelevad igal sügisel probleemiga, mida nimetatakse "rohelisteks tomatiteks". Kahju on küpsed puuviljad ära visata ja koduperenaised hakkavad välja pakkuma retsepte, milles neid saab kasutada.

Arvestada tuleb aga sellega, et öövihmaliste sugukonna küpsed esindajad, sealhulgas tomatid, sisaldavad solaniini. Selle mürgi olemasolu viitab sellele, et roheliste tomatite kahju pole kujuteldav.

Kui solaniini norm 100 grammi toote kohta ületatakse, muutuvad rohelised tomatid inimesele ohtlikuks. Need võivad põhjustada tõsiseid toidumürgitus. Harvadel juhtudel võib surm tekkida.

Et mitte kogeda teatud vaevusi, mis on seotud nõrkuse, unisuse, hingamisraskuste, iivelduse ja peavaluga, on soovitatav tarbida küpseid puuvilju, järgides ettevaatusabinõusid. Raskematel juhtudel võib tekkida punaste vereliblede arvu vähenemine veres või neerufunktsiooni kahjustus.

Esiteks Neid ei tohi kasutada rasedate ja imetavate emade toiduna. Samuti on ohus lapsed ja vanurid. Teised selle toote armastajad, kes ei kannata solaniinist põhjustatud allergiat, saavad seda kasutada, unustamata ohutusmeetmeid.

Roheliste puuviljade kahjustamise minimeerimiseks, see tähendab, et solaniini kogus puuviljades on vähendatud normaalseks, on soovitatav neid kuumutada, st blanšeerida mitu minutit mitmes vees. Keev vesi eemaldab liigse solaniini. Mürgine aine eraldub vette, muutes tomatid söömiseks ohutuks. Pärast seda protseduuri saab rohelisi tomateid kasutada toiduna ilma mürgistusohuta.

Kui juhtub probleeme, see tähendab, et ohver on märganud solaniinimürgistuse sümptomeid, on vaja kiiresti võtta meetmeid mao loputamiseks. Sel eesmärgil kasutatakse traditsiooniliselt aktiivsöe suspensiooni või kaaliumpermanganaadi lahust. Samal ajal on soovitatav helistada arstidele, kes teevad vajalikud protseduurid professionaalsel tasemel. Raske mürgistuse korral ei ole soovitatav ise ravida ilma kvalifitseeritud spetsialistide abita.

Samas ei tasu unustada, et küpsetes tomatites sisalduv solaniin on väikestes kogustes isegi kasulik. See hoiab ära südameatakkide esinemise, vähendab vähirakkude riski, olemasolu suur kogus vitamiinid ja mineraalid aitavad kaasa keha üldisele paranemisele. Peamine on vältida solaniinisisalduse normi ületamist. Ainult sel juhul pakuvad tulevaseks kasutamiseks ettevalmistatud rohelised tomatid maksimaalset naudingut talvine laud, Millal värsked köögiviljad jõuavad meie lauale piiratud koguses.

Nüüd on roheliste tomatite hooaeg. Paljud koduperenaised ostavad neid valmistamiseks ämbrites maitsvad ettevalmistused talveks. Kas teadsite, et rohelised tomatid võivad kergesti mürgistust tekitada? Selleks piisab, kui süüa ainult 5-10 tükki. valmimata viljad ja 20 võib kergesti lõppeda surmaga. Selles artiklis räägime roheliste tomatite ohtudest ja sellest, kuidas nendega mürgitamist vältida.

Kahju number 1: solaniin

Tomatid on öövihmade perekonna tüüpiline esindaja. Kõik selle perekonna valmimata viljad, samuti varred ja lehed on mürgised – sisaldavad solaniini. Kui sööte paar kilogrammi rohelisi tomateid, saate kindlasti mürgituse. IN parimal juhul tunnete end nõrkana, uimasena, iiveldusena, peavalu ja hingamisraskused. Halvimal juhul lähete järgmisse maailma. Asi on selles, et solaniin kahjustab punaseid vereliblesid. Nende funktsioon on häiritud ning nad ei suuda enam hapnikku elunditesse ja kudedesse viia, mis väljenduvad ülalloetletud sümptomitega ning kui kahjustub märkimisväärne hulk punaseid vereliblesid, võib elu päästa vaid erakorraline vereülekanne.

Mida teha? Pole vaja kasutada rohelised puuviljad toores tomat. Pärast kuumtöötlemist kaob liigne solaniin ja tomatid muutuvad tarbimiseks ohutuks.

Kahju number 2: nitraadid

Küpsed tomatid ei sisalda nitraate. Äärmisel juhul leitakse sealt nende mikrodoose, mis pole sugugi tervisele ohtlikud. Rohelised tomatid sisaldavad keskmiselt 10-11 mg 100 grammi vilja kohta. Seda on palju! Nitraadid blokeerivad hapniku võimet kanda hemoglobiini, häirivad maksafunktsiooni, mis põhjustab tõsist mürgistust.

Mida teha?Ärge sööge rohelisi tomateid toorelt. Blanšeerige puuvilju kolm korda ja seejärel küpseta. See vähendab oluliselt nitraatide hulka.

Kahju nr 3: orgaanilised happed

Tegelikult on orgaanilised happed kasulikud, peaasi, et nendega mitte üle doseerida. IN rohelised tomatid neid on liiga palju, mistõttu neid puuvilju ei soovitata neile, kes põevad sapikivitõbe. Teised saavad, unustamata, et küpsed tomatid sisaldavad solaniini ja nitraate.

Parim viis küpsete tomatite küpsetamiseks on neid pärast kolmekordset blanšeerimist kääritada. Nii vabanevad nad kahjulikest ainetest ja pakuvad sulle nende tarbimisest vaid naudingut.

Kartul on venelaste lemmiktoit. Seda pannakse suppidesse, pearoogadesse, pirukatesse jne. Ajalugu õppinud mäletavad aga “kartuli” mässu. Inimesed istutasid selle taime ja mürgitasid selle viljadega. Ja seda kõike seetõttu, et öövihmataimed, sealhulgas kartul, sisaldavad mürki solaniini. Baklažaanid, tomatid ja paprikad on samuti liigitatud ööbikutaimedeks. Mis mürk see on ja milliseid kartuleid ei tohi süüa?

Kartuli viljad, võrsed ja õied sisaldavad mürgist solaniini

Mis on solaniin

Mürgi kohta

Mürgi nimi pärineb ladinakeelsest sõnast Solanum, mis tõlkes tähendab "öövihma". See mürgine aine avastati taimedes juba 1820. aastal. Siiani on aga ebaselge, kust see mürk pärineb, selle omadused ja kas see mängib rolli taime ainevahetuses. Solaniin on glükosiid või glükoalkaloid. Mõned teadlased on kindlad, et sarnaselt teiste alkaloididega on soolatud veiseliha vaja noorte taimede võrsete kaitsmiseks loomade eest.

Seda glükoalkaloidi leidub kartulivõrsetes ja õites. Teadlased pole veel tõestanud, et alkaloidtaimed suudavad elada ilma alkaloidideta, seega ei tasu öelda, et aja jooksul on võimalik kartulit arendada ka ilma soolalihata, kuigi nende omaduste järele oleks nõudlus.

Steroidid

Kartuli glükoalkaloid on steroidse struktuuri ja suhkru molekuliga aglükoon. Glükoalkaloid kuulub steroidide klassi. See on vajalik rühm, sealhulgas hormoonid, sapphapped jne Steroidravimeid kasutatakse tõsiste haiguste (artriit, osteoporoos jne) raviks. Kasu on ka solaniinist. Sellel glükoalkaloidil on põletikuvastane, allergiavastane ja kardiotooniline toime.

Kartul on venelaste lemmiktoit

Seda glükoalkaloidi sisaldavad ravimid puuduvad kõrvalmõjud. Steroidset glükoalkaloidi kasutatakse hormoonide sünteesiks ja selleks sobib solaniin. Seetõttu on kartul nii toit kui ka viis inimkonnale vajalike ravimite hankimiseks. See glükoalkaloid võib aga olla ohtlik.

Solaniin köögiviljades

Kartulis

Millal on kartulis palju solaniini? Mõelgem, mis mõjutab mürgi kogunemist taimes.

• Madal põllumajandustehnoloogia. Solaniini kogus kartulites suureneb, kui neid ei kasvatatud õigesti. Niisiis toodavad madalalt istutatud kartulid mugulaid, mis kasvavad mullapinna lähedal. Päikese käes muutuvad need roheliseks ja omandavad mõru maitse. Sellepärast on kartulite mäendamine nii oluline. Kui taim istutatakse liivasesse mulda, suureneb mürgi kogus kartulis.
• Uus kartul. Ka valmimata kartulis on palju solaniini. Taime vananedes aga nende arv väheneb.
• Pikaajaliseks säilitamiseks. Solaniini kogus suureneb 4 korda, kui kartuleid on kaua hoitud, eriti kartuli tärkamisel.
• Mehaaniliste kahjustuste korral. Selle kogus suureneb, kui mugulad saavad koristamisel või transportimisel kahjustada.
• Kartuli sort. See mürk sisaldub enam-vähem erinevad sordid kartulid.

Baklažaanid maitsevad mõnikord solaniinisisalduse tõttu kibedalt.

Baklažaanides

Baklažaanid maitsevad mõnikord kibedalt. Need omadused ilmnevad nende solaniinisisalduse tõttu. Kui baklažaani viljalihal on pruun toon, on see mürgine. Seda ainet on koores palju. Mürk esineb kortsus, üleküpsenud baklažaanides. Ohutuse mõttes leota baklažaane soolaga maitsestatud vees ja prae neid õlis. Baklažaanid sisaldavad umbes 0,3% solaniini.

Tomatites

Seda mürki on rohelistes tomatites, kuid ainult natuke - 0,004 - 0,008%, nii et need ei maitse kibedana. Seetõttu ei tohiks rohelisi tomateid süüa. Niipea, kui need valmivad ja valgeks muutuvad, kaob mürk. Omatehtud armastajad marineerivad rohelisi tomateid. Kuid nad ei peaks oma tervise pärast muretsema, sest millal kuumtöötlus mürk hävib.

Mürki leidub rohelistes tomatites

Kuna solaniin on mürk, võib suurte annuste kehasse sattumine põhjustada surma. Mürgi omadused annavad tunda, kui on söödud 200–400 mg soolaliha. Mürgistusnähud ilmnevad 2–4 kg kartuli söömisel. Taimede täpsest annusest on aga võimatu rääkida, kuna mürkide kogus on erinev. Seega, kui võtta rohelisi kartulimugulaid, siis 100 g sellist kartulit võib sisaldada kuni 500 mg mürki, kuid koorides väheneb mürgi kogus 100 mg-ni.

Juhtumid raske mürgistus rohelised kartulid olid Põhja-Koreas aastatel 1952-1953. Tol ajal oli olukord riigis raske, sest toitu ei olnud piisavalt, mistõttu elanikkond ei keeldunud söömast tärganud mugulaid ega kooreid. 1952. aastal suri 42% haigestunutest ja 1953. aastal 43% mürgitatutest.

Sümptomid

Suurtes annustes surub see mürk tsentraalset alla närvisüsteem ja kahjustab vereelemente, hävitab punaseid vereliblesid. Mürk mõjutab neere ja nahka. Isik kogeb selliseid sümptomeid nagu õhupuudus, oksendamine, südamepekslemine ja krambid. Kui mürgistus on tõsine, võib patsient lühiajaliselt teadvuse kaotada ja koomasse langeda.

Solaniin on ohtlik, kuna kipub inimkehasse kogunema.

Solaniin akumuleerub inimkehas, mis muudab selle eest kaitsmise võimatuks. Ta võib süüa talle kahjulikke kartuleid või tomateid, kuid mitte mürgitada. Hiljem arenevad tal aga välja liigesehaigused, nagu artriit või artroos. See mürk moodustab musta sapi, mis soodustab vähirakkude ilmumist. Sümptomid:

• haige olla;
• pole jõudu;
• kõht valutab;
• peavalu;
• kibe suus, põletab keeleotsa;
• katkendlik hingamine;
• õhupuudus;
• arütmiline pulss;
• laienenud pupillid;
• rikkalik süljeeritus.

Kui solaniinimürgitus on krooniline, siis sümptomid on järgmised: suu limaskest muutub põletikuliseks, nahk sügeleb, kogu aeg uimasus, peavalu.

Ravi

Loputage magu ja tehke puhastav klistiir, st on vaja traditsioonilist mürgistuse ravi. Peaksite kohe abi otsima arstilt. Haiglas pestakse teie magu ja soolestikku, määratakse sorbendid, Regidron, pannakse glükoosiga tilgutid. Sebastian Kneipp soovitab järgmist ravi: mähkige end märja lina sisse, et mürk verest eemaldada. Antidooti pole veel leiutatud.

Arvatakse, et rohelised tomatid on maole kahjulikud. Ilmselt tulid selle peale kadedad inimesed. Neid puuvilju võib pigem nimetada delikatessiks. Talvel oskusliku kulinaarse töötlemisega võivad need olla suurepäraseks suupisteks pidulik laud. Üldiselt on kõik tomatid, mitte ainult punased, antioksüdandid ja kaitsevad vähi tekke eest.

Vestlusi roheliste tomatite ohtlikkusest seostatakse nendes sisalduva solaniiniga. See aine võib tegelikult põhjustada raske mürgistus. Kuid kui tomatid valmivad, väheneb solaniini kogus märkimisväärselt, nii et küpsed viljad on täiesti ohutud. Muidugi, kui sööte liiga palju väikeseid rohelisi "nooreid", on oht haiglavoodisse sattuda suur. Kuid kui tomatid on põõsastelt korjatud ja need on juba keskmise suurusega (iseloomulik sellest sordist), siis on solaniini kogus neis minimaalne.

Lisaks saab kurikuulsa solaniini kergesti eemaldada, kui valada tomatid soolaga maitsestatud veega ja vahetada aeg-ajalt lahust. Solaniin "läheb" vette ja tomatite kibedus kaob. Siis on kaks võimalust – nii-öelda mees ja naine. Esimene on väga hea “snäkiks”. Rohelisi tomateid saab marineerida, kui lõigata vars välja ja täita need küüslauguga – surmav jõud! Viinaga. Alternatiivina võite küpsetada kaaviari pruunidest või rohelistest tomatitest, küüslaugust, millele on lisatud maitse järgi mädarõika ja porgandit, tomatipasta Ja kreeka pähklid.

Kaunitel daamidel võib soovitada pruunid tomatid rosinatega täita või kreeka pähklid ja seejärel keeda tund aega. Kuigi maitse jääb kergelt spetsiifiline, kerge hapukusega, siis apelsini lisamisel ei erista seda... virsikust.

Rohelistest tomatitest saab valmistada ka muid roogasid.

Rohelised tomatid pähklikastmega

Võtke 1 kilogramm rohelisi tomateid, 1,5 tassi kooritud kreeka pähkleid, 2-3 sibulat, 2-3 küüslauguküünt, koriandrit, peterselli ja tilli, tüümiani, õunasiidri äädikat, musta jahvatatud pipar, sool, suneli humal ja safran.

Loputage tomatid ja lõigake viiludeks, eemaldage seemned, keetke keeva veega ja leotage 3 minutit. Aseta kurn ja lase vesi nõrguda. Kastme valmistamiseks aja pähklid läbi hakklihamasina koos küüslaugu, ürtidega, maitsesta vürtside, peeneks hakitud sibulaga, õunasiidri äädikas. Tõsta tomatid kihiti taldrikule, vala küpsenule pähklikaste, kaunista rõngastega sibulad.

Tomatid küüslauguga

Lõika kuus rohelist tomatit viiludeks. Haki kaks sibulat, umbes 5 küüslaugupead, samuti petersell ja seller ning lõika kaks porgandit viiludeks. Prae sibul ja porgand kergelt läbi taimeõli, seejärel lisa tomatid ja hauta kuni valmis. Seejärel lisage küüslauk ja jahutage roog. Seda serveeritakse hakitud ürtidega.

Rohelise tomati salat

Keeda 10-12 tomatit väikeses koguses vees pehmeks, seejärel koori, tükelda ja uhmerda puidust uhmris. Seejärel lisa kolmas tass purustatud pähkleid, 10 küüslauguküünt, 1 spl äädikat, peeneks hakitud petersell, maitse järgi soola ja sega taimeõliga. Tõsta saadud segu salatikaussi, kaunista sibulaviilude ja viinamarjadega. Seda salatit saab serveerida küpsetatud lihaga.

Valentina Kraevaja

Tomateid on paljude Euroopa ja Ladina-Ameerika riikide köögis laialdaselt kasutatud juba mitu sajandit. Traditsiooniliselt süüakse küpseid punaseid või kollaseid vilju.

Kuid Venemaal on põllukultuuri kasvuperiood lühike, nii et isiklike maatükkide omanikud seisavad silmitsi probleemiga, kuidas kasutada vilju, millel pole aega küpseda.

Saate need eemaldada ja jätta kodus valmima. Võite kasutada ka rohelisi tomateid, ootamata nende valmimist. See on asjakohane hooaja lõpus, kui viljad ei valmi hilise lehemädaniku tõttu.

Roheliste puuviljade kuumtöötlemine ja keetmine hoiab ära haiguse arengu ja ei lase saagil raisku minna. Kuid küsimus jääb: kas on ohtlik süüa küpseid puuvilju. Kas roheliste tomatite eelised ja kahjud tasakaalustavad üksteist? Lugege selle kohta artiklist:

Roheliste tomatite eelised ja kahju

Tomat kuulub öövihma perekonda, mille viljad on tuntud oma mürgiste omaduste poolest tänu mürgiste ainete sisaldusele. küpsed puuviljad mitte ühtegi. Küpsemata tomatid on kõvad ja ebameeldiva maitsega.

Seetõttu pole küpsete tomatite toorelt söömine mitte ainult maitsev, vaid ka ohtlik. Venemaal ja Euroopas kasvatati seda taime eranditult dekoratiivkultuurina, kuna küpsete köögiviljade tarbimine põhjustas sageli tõsise mürgistuse.

Pärast meetodi avamist õige kasutamine Need köögiviljad on kindlalt sisse võtnud oma koha teiste tuttavamate põllukultuuride seas.

Keemiline koostis ja kasulikud omadused

Keemiline koostis ja toiteväärtus küpsed viljad erinevad oma valminud kolleegidest. Tomatid on punastega võrreldes väiksema kalorsusega - 100 grammi. Toode sisaldab 23 kcal. Neis on kõige rohkem süsivesikuid (kuni 5,1 g) mono- ja disahhariidide kujul. Valke on väikestes kogustes (kuni 1,2 g), toidu kiudaineid kuni 1,1 g, peaaegu ilma rasvata (kuni 0,2 g).

Õigesti keedetud rohelised tomatid säilitavad oma kasulikud omadused. Need sisaldavad B-vitamiine, askorbiinhapet, aminohappeid, kaaliumi, vaske, magneesiumi ja rauda. Puuviljad erinevad spetsiifiliste ainete sisalduse poolest, mis määravad neile iseloomulikud omadused: solaniini, lükopeeni ja tomatini.

Solanin on mürgine glükoalkoloid. Tema suurepärane sisu valmimata tomatite puhul on tingitud puuviljade loomulikust kaitsest hallitusseente eest. Valmides väheneb selle elemendi kontsentratsioon järsult, nii et isegi valmimisfaasi jõudvad helerohelised tomatid on ohutumad kui tumerohelise värvusega viljad.

Väikestes annustes võib solaniinil olla kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteem, on viirusevastase, spasmolüütilise ja diureetilise toimega. Ületades aga ohutu annus, sellel on kahjulik mõju punastele verelibledele, mis põhjustab nende hapniku transpordi funktsioonide halvenemist.

Mõjub negatiivselt närvisüsteemile. Selle kontsentratsioon rohelistes puuviljades on selline, et tõsise mürgituse korral piisab 5-6 tomati söömisest. Solaniinimürgistuse väljendunud sümptomid on iiveldus, kõhuvalu, kõhulahtisus ja peavalu.

Rasketel juhtudel võib mürgi üleannustamine lõppeda surmaga. Kui pärast roheliste tomatite söömist ilmnevad mürgistuse sümptomid, peate võtma aktiivsüsi ja konsulteerige arstiga.

Tomatin- teine ​​potentsiaalselt toksiline aine, mis on seotud glükoalkaloididega ja mis sisaldub rohelistes tomatites. Selle kontsentratsioon on madal; tõsise mürgituse korral peate sööma vähemalt mitu kilogrammi toodet, mis pole tõenäoliselt kellelegi võimalik.

Väikestes annustes avaldab see organismile kasulikku mõju, kuna sellel on immunomoduleerivad ja antioksüdantsed omadused. On tõendeid selle kohta, et tomatiin kiirendab kasvu lihasmassi treeningu ajal ja soodustab rasvade lagunemist. Aine on sellise aluseks ravimtoode, nagu kortisoon.

Lükopeen- aine, mis mõjutab puuviljade värvi. See aine on võimas antioksüdant ja kaitseb DNA-d onkogeensete mutatsioonide eest, pärsib vähirakkude arengut ja nende mõju DNA-le.

Hoiab ära läätse muutusi ja katarakti teket, vähendab ateroskleroosi riski. Lükopeen võib normaliseerida vererõhku ja alandada kolesteroolitaset, mis on oluline veresoonte ja südamehaiguste korral.

Erinevalt solaniinist ja tomatiinist on see mittetoksiline, ainus võimalik kahjuüleannustamise korral - nahavärvi muutus, mis normaliseerub pärast lükopeeni sisaldavate toiduainete dieedist väljajätmist.

Üleannustamine on võimalik ainult suure koguse tarbimisel küpsed tomatid või neist valmistatud tooteid, näiteks mahla. Valmimata köögiviljades ei piisa selle kogusest selliseks üledoosiks.

Serotoniin. Lisaks kolmele ülaltoodud komponendile sisaldavad tomatid serotoniini, mida nimetatakse "õnnehormooniks". See mitte ainult ei tõsta emotsionaalse seisundi taset, vaid avaldab soodsat mõju ka ajufunktsioonile, normaliseerides närviimpulsside edastamise protsessi.

fütontsiidid, köögiviljades sisalduv vähendab põletikku. Vitamiinide ja mikroelementide kompleks toetab keha üldist toonust.

Kasulik võib olla ka küpsete tomatite välispidine kasutamine. Niisiis, tomativiilude nahale kandmine, traditsiooniline meditsiin soovitatav veenilaiendite raviks.

Kuidas vähendada tomatite kahju ja neutraliseerida solaniini

Teadlased nõustuvad, et rohelised tomatid sisaldavad liiga palju orgaanilisi happeid, palju rohkem kui küpsed. Üleannustamise korral on neil kahjulik mõju kõhunäärme ja sapipõie talitlusele. Need on vastunäidustatud sapikivitõve, samuti podagra ja artriidi korral.

Ka rohelistes viljades on nitraadisisaldus ülehinnatud (umbes 10-11 mg 100 g viljaliha kohta), punastes on aga väikesed mikrodoosid. Ja nitraadid on kahjulikud, kuna hapnikule toimides jätavad nad ilma igasugusest tegevusest. Selle mõju tulemus väljendub hemoglobiini puudulikkuses veres, mis häirib maksafunktsiooni. Ja keha võib isegi mürgitada.

Arvatakse, et rohkem kui 5 söödud rohelist tomatit põhjustavad keha mürgitust ja üle 10 tüki võivad põhjustada surma.

Mida teha? Ärge sööge rohelisi tomateid ega blanšeerige neid, mis vähendab oluliselt nitraatide hulka. Peale selle. Selleks, et vältida kahju, mida puuviljad võivad roheliste tomatite söömisel kehale põhjustada, on vaja solaniini neutraliseerida. See saavutatakse puuviljade kuumtöötlemise või mitme tunni jooksul soolalahuses leotamise teel.

Esimesel juhul blanšeeritakse köögivilju mitu minutit või valatakse need kaks või kolm korda üle keeva veega. Leotamisel, soolalahus Soovitav on mitu korda muuta. Need lihtsad meetmed vähendavad oluliselt solaniini kontsentratsiooni tomatites ja muudavad need söömiseks ohutuks.

Piirangud on seatud ka marineeritud või soolatud tomatite tarbimisele, kuna need võivad kahjustada seedetrakti probleeme. Neid ei ole soovitatav kasutada raseduse ja imetamise ajal.

Seda tuleb meeles pidada roheline tomat võib põhjustada individuaalset talumatust ja allergilisi lööbeid.

Mitmed tervislikud retseptid rohelistest tomatitest

Enamik tuntud meetod kulinaarne töötlemine rohelised tomatid - neist küpsetamine erinevad toorikud talveks. Viljad, millel pole aega valmida, marineeritakse, soolatakse, neist valmistatakse kaaviar, salat ja isegi moosi. Neid saab hautada ja isegi praadida.

Toitumisspetsialistid ütlevad seda suurim kasu toob tomatite kasutamise taimeõliga ja soovitab neid eraldi süüa liha, kala, muna ja leivaga.

Soolatud tomatid

Asetage terved tugevad puuviljad klaasnõusse, lisage maitse järgi vürtsikaid taimi ja seemneid (mädarõigas, koriander, kuum pipar, küüslauk jne). Vala sisse külm keetmata soolvesi (2 supilusikatäit soola liitri vee kohta) ja aseta jahedasse kohta. Hapukurk valmib 2 kuuga.

Marineeritud rohelised tomatid

Peske terved puuviljad ja tehke kolm lõiget (kaks külgedele ja üks alumisele poolele), pista õhukesed küüslauguviilud külgmiste sisselõigete sisse ja porgandiviil alumisse lõikesse. Sel viisil valmistatud tomatid asetatakse kolmeliitristesse silindritesse ja valatakse 15 minutiks keeva veega.

Seejärel vesi tühjendatakse. Soolvesi valmistatakse mageveest kiirusega 100 g. soola ja 400 gr. suhkrut liitri vee kohta. Laske see keema tõusta, valage tomatid ja lisage 1 spl otse purkidesse. l. äädikas ja rulli kokku. Soovi korral võid koos tomatitega purki panna ka pipraterad ja loorberilehed.

Marineeritud tomatid

• 3 kg. tomatid
• Paar porgandit
• Üks või kaks paprikat
• Maitseained: till, petersell, küüslauk, mädarõigas, terav pipar (maitse järgi).

Siledad, tugevad viljad, ligikaudu ühesuurused, risti lõigatud, kuid nii, et need laiali ei laguneks. Tõsta jaotustükkide hulka hakklihamasinas või blenderis hakitud köögiviljad (porgand, küüslauk, paprika).

Aseta täidetud tomatid kastrulisse, kihiti maitseainete ja ürtidega ning vala kuuma, kuid mitte keeva soolveega, milles on eelnevalt lahustatud suhkur ja sool (vastavalt 2 ja 1 spl). liitrine purk). Suru köögiviljad kerge survega alla, et need ei ujuks, ja lase seista toatemperatuur mitu päeva. Pärast seda eemaldage soolamise käigus tekkinud vaht ja asetage see jahedasse kohta.

Kaaviar

Sõltuvalt tulevase kaaviari soovitud konsistentsist küpsed tomatid, magus pipar, porgandid ja sibulad lastakse läbi hakklihamasina või peeneks hakitud. Selleks, et porgandid oleksid pehmemad, võid need enne kergelt läbi keeta või veel parem praadida.

Lisa köögiviljadele oma maitse järgi suhkrut ja soola ning jäta veidikeseks seisma, et mahl väljuks. Siis keedetakse peale madal kuumus, segades, et mitte kõrbeda, umbes 1,5 tundi. 10-15 minutit enne valmimist valage kaaviarile pool klaasi taimeõli ja veidi äädikat. Valmis kaaviar pakitakse purkidesse ja rullitakse kokku.

Rohelise tomati salat

• 5-6 kg. tomatid
• 2 kg. paprika
• 300 gr. küüslauk

Lõika tomatid pikuti keskmise suurusega viiludeks. Valmistage klaasist soolast ja 5 liitrist veest soolvesi, keetke see ja valage tükeldatud tomatitele. Kui soolvesi on jahtunud, tuleb see kurnata ning tomatitesse panna hakitud paprika ja küüslauk. Lisa 0,5 l. taimeõli, üks klaas 9% äädikat ja suhkrut, soola oma maitse järgi ja küpseta kuni 20 minutit.

Hautatud tomatid

Tükelda köögiviljad – tomat, porgand, paprika, sibul, küüslauk. Lõika köögiviljad viiludeks, mitte väga peeneks, ja sibul rõngasteks. Haki küüslauk peeneks. Prae taimeõlis ükshaaval läbi: kõigepealt sibul, siis küüslauk, siis kõik muud köögiviljad.

Hauta rooga aeg-ajalt segades tasasel tulel. Vett ei pea lisama - köögiviljad annavad mahla, millel pole aega madalal kuumusel keeda. Enne küpsetamist lisa maitseks ürte, soola, veidi suhkrut ja maitseaineid.

Valmistage moosi või hoidiseid

Tükelda ja külmuta tomatid, seejärel lase neil toatemperatuuril sulada. Saadud mahl kurnatakse ja tomativiilud segatakse hakklihamasinas keeratud sidruniga. Lisage segule üks kilogramm suhkrut ja seadke see soojenema aeglane tuli, küpseta pärast keetmist kolmes etapis, igaüks 10-15 minutit. Toiduvalmistamise vahel peate infusiooniks tegema poolteist tundi pause.

Roheliste tomatite eelised ja kahju ei ole enamikule inimestele teada. Nad tajuvad neid pigem veel küpsemata saagi säilitamise viisina kui iseseisva väärtusega tootena.

Kuid väikestes kogustes võib roheliste tomatite söömine olla vähem kasulik kui punaste tomatite söömine. Samuti on see suurepärane võimalus menüü mitmekesistamiseks. Peate lihtsalt meeles pidama, et nende kasutamisel on oluline jälgida mõõdukust.

Olge terved, kallid lugejad!

☀ ☀ ☀

Blogi artiklites kasutatakse pilte avatud Interneti-allikatest. Kui näete ootamatult oma autori fotot, andke sellest palun vormi kaudu blogi toimetajale teada. Foto kustutatakse või antakse link teie ressursile. Täname mõistmise eest!