Vene piirkondade traditsioonilised toidud: mida uueks aastaks valmistada. Venemaa traditsioonilised uusaasta toidud: retseptid

Uusaasta kohtumist võib kahtlemata nimetada meie kõige armastatumaks ja populaarseimaks puhkuseks. Meile meeldib see nii väga, et tähistame seda kaks korda: esimest korda täna vastu võetud Gregoriuse kalendri järgi ja seejärel vana Juliuse kalendri järgi, mida kasutati enne 1918. aastat. See on ajaliselt teine, kuid mitte tähtsusega puhkus, võime julgelt pidada ainult oma, tõeliselt venekeelset uusaastat, sest isegi selle puhkuse nimi on vana Uus aastaära tõlgi ühtegi võõrkeelde. Ja kas see on seda väärt? Kas me saame endale lubada nii erilist, kodust, hubast ja samas venepäraselt rõõmsat ja heldet aastavahetuse tähistamist.

Ükskõik kui kummaline see ka ei tunduks, ei juurdunud uusaastapühad Venemaal korraga. Veelgi enam, nii kõigi poolt armastatud uusaasta kohtas oma teel Venemaale pidevalt erinevaid takistusi. Suverään-reformaator Peeter I tõi meile selle puhkuse Euroopast, kuid venepäraseks muutmine ei õnnestunud kohe. Kõik selle pühaga seoses oli inimeste jaoks kummaline: uus kronoloogia Kristuse sünnist tavapärase maailma loomise kronoloogia asemel; ja uue aasta kokkusaamine, mis on üle kantud sügise alguse külluslikust ajast kidurasse talve keskpaika; ja isegi suverääni käsk kaunistada maju kuuskede, mändide ja kadakaokstega. Tõepoolest, Venemaal on rõõmu ja õitsengut alati samastatud kase ja tammega ning kuusk oli leinapuu. Ja talupoegadele ja lihtrahvale polnud selge, mis püha see on, kui on vaja oma maja matusekuuseokstega kaunistada. Ja nii selgus, et Peter Aleksejevitši surmaga lõppes kohe tema loodud uusaasta tähistamine.

Katariina Suure valitsusajal naasis uusaasta pidustus. Kindlasti keegi, kuid keisrinna teadis pühadest palju ning tundis ja armastas vene hinge. Tema oli see, kes esmakordselt talvepaleesse paigaldas jõulupuu, ja mitte ainult jõulupuu, nagu Peeter I, vaid pidulik, elegantne jõulupuu, mis on kaunistatud maiustuste, puuviljade ja vanikutega. Selline ilu meeldis muidugi vene rahvale ja alates Katariina Suure valitsemisajast saab alustada loendust tõelise vene uue aasta tähistamiseni. Sel ajal tähistati ilmalikku uut aastat pigem ballide ja pidustustega kui külluslike pidusöökidega, kuid traditsioonide algus pandi paika. See võib kõlada mõnevõrra ootamatult, kuid tolle aja uusaasta maiuspalad olid nii paleedes kui ka talupoegade majades peaaegu ühesugused. Katariina Suur austas väga hapukapsasuppi – kihisevat kaljajooki, mida ta ei nimetanud muuks kui vene šampanjaks, ning lauad olid ääristatud kõige lihtsamate, tüüpiliselt venepäraste maiustega: hapukurk ja juuretis, küpsetatud sead, kalatoidud, pirukad - kõik samad, millega neid kostitati aastavahetusel ja kõige rohkem lihtsad majad. Kas kasvuhoone Eksootilised puuviljad Jah, veidrad maiustused eristasid rikkalikke uusaastapalle linnaelanike ja talupoegade lihtsatest, kuid mitte vähem rõõmsatest uusaastapidustustest. Huvitav on see, et tänapäeval nii populaarseid linnuliharoogasid venelaste uusaastalaudadel tollal ei pakutud – usuti, et tuleval aastal võib õnn minema lennata. Nii on esimene Uusaasta traditsioonid.

Vene uusaastapühade tõelise populaarsuse tõi 19. sajand. Tänapäeval arvatakse millegipärast, et revolutsioonieelne Venemaa tähistas laialdaselt ainult kirikupühi, näiteks jõule, ja ilmalikud pühad, nagu uusaasta, polnud sel ajal veel levinud. Mõnikord on kuulda isegi üleskutseid "paganliku ja võõra" uusaasta tähistamisest täielikult loobuda. Võib-olla tuleb see segadus sellest, et tänapäevase kalendri järgi langevad uusaastapühad Philipi paastu ajale. Aga tõesti, just seepärast on vana uusaasta vene inimese jaoks nii tähtis, mis oma rõõmuga omaks võtab ja seob kokku kõik meie ühiskonnakihid, võimaldades sügavalt usklikel inimestel koos ilmalike sõpradega julgelt uut aastat vastu võtta. iidsed ja kaasaegsed uusaasta traditsioonid.

Juba 19. sajandi algusest algasid Venemaal talvepühad Kristuse sünniga ja kestsid kolmekuningapäevani. Ja rõõmsates ballides ja maskeraadides, külluslikel pidusöökidel ja pidustustel oli kindlasti koht aastavahetusel. Restoranides ja üldkoosolekutel korraldati avalikud jõulupuud, teatrid andsid aastavahetuse etendusi ning pärast etendusi korraldati uusaasta maskeraadid ja tantsud. Samas oli traditsioon Uusaasta kingitused, kuigi veidi tagasihoidlikum kui jõulud.

Ja loomulikult oli selleks ajaks uusaastapidude traditsioon juba välja kujunenud. Ja suurlinnades ja provintsilinnades ja isegi kõige kaugemates külades on rikkalik pidusöök muutunud uue aasta üheks olulisemaks atribuudiks. Ja pole vahet, kui oluline oli juba see, millisele ühiskonnakihile pidulised kuuluvad. Olgu selleks siis aristokraatide paleeballid, mõlema pealinna rikaste elanike šikid pidustused või vaeste kodanlaste ja talupoegade kodupeod – kõik püüdsid uut aastat vastu võtta võimalikult suurejooneliselt ja rõõmsalt, kostitades ennast ja kostitades sõpru kõige maitsvamate roogadega. ning soovides endale ja kõigile lähedastele tuleval aastal õitsengut. Sõltumata jõukusest püüdis iga pere laua katta võimalikult paljudega erinevaid roogasid, ja tuleb märkida, et uusaasta maiuspala oli palju mitmekesisem ja rikkalikum kui isegi jõulumaius. Ega asjata 31. detsembri õhtut heldeks kutsutud! Isegi kõige rohkem lihtsad pered Püüdsime võimalikult palju lihatoite lauale tuua. Seal oli ka küpsetatud sigu, ja tarretist ja tarretist ja keedetud seapead, ja täidetud lambaliha küljed ja kõhud. Taluperedes valmistuti kindlasti rikas kutya mida juhiti sealiha rasv ja purustatud mooniseemneid. Prügikastidest ja keldritest saadi spetsiaalselt uueks aastaks valmistatud maitsvaimad hõrgutised: hapukurk ja hapukapsas, soolatud ja kuivatatud seened, marineeritud õunad ja marjad, marjakommid ja moos - kõik kõige maitsvam läks uusaastaroogade valmistamisele, aastavahetuse laud oli kaetud kõige maitsvama järgi. Unustusse ei jäänud ka vene rikkalik kapsasupp ja kõige heldemad pudrud lihaga. Nagu tänapäeval, usuti ka tollal, et mida rikkalikum aastavahetuse söök, mida rohkem erinevaid roogasid lauale tõstetakse, seda täidlasem ja rikkalikum on ka algav aasta.

Venekeelne uusaasta sisaldas kindlasti ka erilisi uusaastaküpsetisi. Enamasti olid need erinevad loomakujukesed, elegantsed piparkoogid - jõukates majades või lihtsad, küpsetatud rikastest või kõige lihtsamatest. hapnemata tainas- majades on see võidukam. Selliseid kujukesi küpsetati, et veised uuel aastal hästi paljuneksid. Talupojad küpsetasid uusaastalaua jaoks pannkooke, nii et veised olid siledad ja hästi toidetud ning erinevaid kukleid ja kalachi hea saagi saamiseks ja elegantne, kaunistatud taignast ogadega ja lilledega, pätsid, nii et nisu ja rukis sünnivad au sisse. Lisaks rituaalsele küpsetamisele ei unustanud nad ka maitsvaid pirukaid mitmesugused täidised, ning pirukatest, juustukookidest, prae- ja lõngapirukatest, levašnikutest (magusad pirukad levaššiga - kuivatatud õuna- või marjamass) ja piparkookidest. Pirukaid ja pirukaid valmistati aastavahetuseks palju, palju. Nii palju, et muuta lihtne eine terveks uusaasta rituaaliks. Perenaine voltis need laual liumäeks, selle liumäe taha peitis end majaomanik ja alles siis kutsuti lapsed. Lapsed, kes tuppa sisenesid, hüüdsid: - Ja kuhu meie isa läks? - Kas sa ei näe mind? - vastas majaomanik rõõmsalt küpsetiste mäe tagant, - Me ei näe! - rõõmustasid lapsed, - Ja hoidku jumal, et me ei näeks teid ka terve aasta. Nad ütlesid seda lootusega, et terve järgmise aasta laud ka roogadest lõhkeb, nagu aastal vanaaasta õhtu. Ja uusaasta pidustuste ajal kingiti kõik need pirukad naabritele, sõpradele ja loomulikult kõigile ümberkaudsetele lastele.

Loomulikult ei unustanud me aastavahetusel ka jooke. Talupoegade majades ja vaeste linnaelanike peredes valmistati kindlasti sbitni, mis soojendas külmal talveööl, ja lastele valmistati alkoholivaba sbitni veest, meest, kuivatatud marjad jah, maitseained, aga täiskasvanud said kanget sbitni - mõdu, veini, viinaga. To uusaasta pühad küpsesid nii liköörid kui tinktuurid. Rikkamates majades voolas juba šampanja, aastavahetuse lauas pakuti laia valikut veine, madeirasid, portveine ja viinasid.

Lisaks maitsvatele roogadele ja jookidele ilmusid uusimad magustoidud ja maiustused. Samal ajal ilmus täna paljude poolt armastatud Napoleoni kook, mis kaunistas jõukate kodanike laudu. Uusmoodne magustoit, jäätis, on muutunud aristokraatide uusaastalaua asendamatuks atribuudiks.

Üldiselt erinesid jõukate kodanike ja aristokraatia uusaastalauad meie moodsatest uusaastamenüüdest, välja arvatud ehk liigse rohkuse ja muljetavaldava roogade sortimendi poolest. Kuid suurem osa tolleaegsetest rikkalikest uusaastaroogadest on meil täna saadaval. Õuntega küpsetatud pardid ja haned, kaaviar, vääriskala, mitmesugused gurmee salatid ja tolleaegsed suupisted, mis jõudsid meieni Euroopa köögist, on vene köögis hästi juurdunud, olles aja jooksul rännanud vana aristokraatia toidulaudadelt meie pühade uusaastamenüüdesse, tehes sageli läbi vaid väikseid muudatusi seoses toodetega, muutub liiga palju keeruliseks või kulukaks. Ja isegi lihtsad, kuid sellised maitsvad ja rahuldavad uusaastalaua road on täna saadaval absoluutselt kõigile. See tähendab, et nagu sajandeid tagasi, saab ka täna iga pere mitte ainult tähistada vana uut aastat, vaid ka tähistada seda, austades paljusid vanu uusaasta traditsioone, tähistada tõelist uut aastat vene keeles ööl vastu 13.–14. jaanuari.

Uus aasta on traditsioonide puhkus. See on laste ehitud jõulupuu, kõigile tuttav kauss Olivier'ga, klaas šampanjat kellamängule ja pikad koosviibimised laua taga. Puhkuse vormingut on pikka aega uuritud üles ja alla, uusaasta laua menüü koostatakse suletud silmadega. Kas see on hea või halb, pole tänase märkuse teema, räägime lihtsalt sellest, kuidas vahel on kasulik rutiinist kõrvale kalduda ja ennast üllatades proovida midagi uut ja ebatavalist.

Kas soovite sel aastal oma geograafiat laiendada? Uusaasta pidu ja valmistada lauale teatud maailma riikide traditsioonilisi roogasid? Kui soovite, võite üldiselt alustada uue aasta tähistamist Jaapaniga ja lõpetada osariikidega, teekonnal "check-in" Hiinas, Egiptuses, Assooridel, Brasiilias ja Peruus. See ei tähenda sugugi, et peate kogu uusaasta menüü koostama nii, et see sisaldaks mitmesuguseid pühadetoite üle kogu maailma - võite piirduda kahe või kolmega, kuid ebatavaline ja huvitav.

Niisiis, mõtleme välja, mida saate uueks aastaks valmistada, et see oleks ebastandardne ja uus?

Taani - hanepraad kuivatatud puuviljadega

Koostis:

• 1 hanerümp kaaluga umbes 4 kg;
• 4 pirni;
• 4 õuna;
• 1 klaas ploome;
• 1/2 tassi kuivatatud aprikoose;
• 1/2 tassi rosinaid;
• 1/2 tassi kuivatatud jõhvikaid;
• 1/2 tl purustatud rosmariini nõelad;
• 1/2 tl köömned;
• sool, pipar, küüslauk maitse järgi;
• 1 klaas valget veini.

Täidame hanerümba (roogitud, pestud ja kuivatatud) eelnevalt valmistatud hakklihaga: segame kuivatatud puuviljad, viilutatud õunad ja pirnid, soola ja lisame pipart, rosmariini, köömneid. Auk, millest täidis sisestati, õmmeldakse kinni või kinnitatakse servad korralikult hambatikkudega.

Hõõru hane nahk põhjalikult soola, pipra ja küüslaugu seguga. Laotame ahjuvormi, valame üle veiniga, katame fooliumiga ja jätame 3-5 tunniks marineerima, seejärel paneme vormi 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetame 2,5 tundi, seejärel eemaldame foolium, vähendage temperatuuri 180 kraadini ja hoidke kuni valmisolekuni - koorik peaks olema kuldne ja mahl, mis lõikamisel välja paistab, peaks olema läbipaistev.

Itaalia - Kotekino sealihavorst läätsedega

Nagu paljudes teistes Euroopa riigid, Itaalia uusaastalaud on klassikaline ja standardne, kuid on üks roog, mida selle riigi paljudes piirkondades alati valmistatakse ja mida serveeritakse õitsengu sümbolina - kotekino sealihavorst. Õhtusöök serveeritakse tavapärasel ajal (ja mitte tavapärasel kell 12 öösel) ja selle juurde on alati lisatud läätsed – et pehmendada lihadelikatessi rasvast komponenti.

Muide, kui arvate, et me räägime tavalisest vorstist, lihtsalt mingi kummalise nimega, siis eksite rängalt. See pole sugugi see toode, millega oleme harjunud: kotekino valmistatakse põhjast sealiha jalg, mis vabaneb kõigest ja jääb vaid väliskesta vormingusse. Ta on täis topitud hakkliha ja varre küljest eemaldatud söödav. Pärast küpsetamist saadakse väga rasvane tarretisesarnane vorst, mida serveeritakse lisandiga. Ausalt öeldes tasub mainida tõsiasja, et peaaegu keegi ei valmista kodus kotekinot, inimesed on ammu lihtsalt lähimas lihapoes käinud ja poolfabrikaate ostnud.

Värvi ja itaalia vaimu huvides on aga täiesti võimalik korra proovida. Laskem endal kohe retsepti lihtsustada ja kohandada nii palju kui võimalik oma tegelikkuse ja võimalustega, kuid samas püüame katta aastavahetuse laua itaaliapäraselt.

Koostis:

• 1 tl paprika;
• 1 tl kuiv till;
• 1 kg tükeldatud sealiha sääre alt;
• 500 g hakitud seapekki;
• 3 suurt küüslauguküünt;
• 5-7 kadakamarja;
• 1 st. l. musta pipra terad;
• 100 ml kuiva punast veini;
• soola maitse järgi.

Vala vein kannmikseri kaussi, lisa kadakas ja küüslauk. Me lihvime. Pange samasse kaussi liha ja seapekk, sool, ärge unustage terve pipar, paprika, till. Jahvata uuesti pulseerivas režiimis. Saadud massiga täidame omatehtud vorstide jaoks eelnevalt ettevalmistatud tihedad kestad (no või soovi korral kooritud nahad sealiha jalad), seo ettevaatlikult niidiga kinni.

Keeda vorstid sisse suurel hulgal soolases vees umbes 30 minutit. Serveeri läätsede, juurviljade, suvalise kastmega omal valikul.

Jaapan – sobu krabilihaga

Koostis:

• 200 g tatranuudleid;
• 2-3 spl. l. oliiviõli;
• 100 g brokkoli;
• 1 porgand;
• porru sibula valge osa;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 2-3 šampinjonit;
• 2 spl. l. seesamiõli;
• 2-3 tl sojakaste;
• 1 tl mesi;
• 2-3 tl riisiäädikas;
• krabiliha.

Panime potti vett, soola ja keedame soba. Valmis nuudlid viskame kurni ja loputame hästi külma vee all.

Paralleelselt kuumutage laial pannil oliiviõli, praege peeneks hakitud küüslauk, seejärel lisage ringidena porrulauk. Kui sibul muutub pehmeks, vala sisse õisikuteks lahtivõetud seened, riivitud porgand ja brokkoli. Prae keskmisel kuumusel, paari minuti pärast lisa sojakaste(ettevaatlikult, see on soolane!), kallis, riisiäädikas, seesamiõli. Kõige lõpus lisa tükkideks lõigatud krabiliha (suurema veenvuse huvides võid lisaks võtta krevette, rannakarpe ja muid mereroomajaid). Prae veel veidi, maitse soola ja serveeri.

USA - klassikaline täidetud kalkun

Alustame sellest, et USA elanikud, nagu ka paljud teised protestantlikud riigid, ei tunne uut aastat päriselt ära, aga kui tunnevad, siis püüavad nad pidulauda päriselt mitte välja võluda. Piisab paarist salatist ja täidisega kalkunist, et saada aastavahetuse vaimu, kuid mitte muuta puhkust suurejooneliseks sündmuseks.

Kalkuniga pole aga kõik nii lihtne. Iga pere valmistab seda traditsioonilist rooga omal moel, universaalset retsepti muidugi pole, nagu pole ka näiteks Olivieri salatit või ahjukana ühest versiooni. Iga perenaine annab oma panuse Ameerika pärandisse, noh, põhiretsept näeb välja midagi sellist.

Koostis:

• 1 umbes 5 kg kaaluv kalkunirümp;
• 1 suur porgand;
• 1 väike sellerijuur;
• 3-4 õuna;
• 1 st. l. sinepiseemned;
• 1/3 tassi kuiva valget veini;
• 1/2 tassi peeneks hakitud värsket salvei;
• 2 apelsini koor;
• 1 apelsini mahl;
• 50 g pehmendatud võid;
• soola, pipart maitse järgi.

Sega sool, pipar, salvei, koor ja pehme või, määri kalkunile naha alla ja seest. Me katame toidukile ja pane 5-10 tunniks külmkappi.

Enne linnu ahju panemist lõika porgandid ja seller kuubikuteks, sega hulka õunaviilud. Lisa oliiviõli, sinep, vein ja apelsinimahl lisa kindlasti soola ja pipart. Peidame hakkliha kalkuni sisse, ära vala ülejäänud vedelikku välja, õmble auku ega kinnita hambaorkidega.

Pane kalkun vormi, vala peale ülejäänud kaste täidisest. Katame fooliumiga ja küpsetame 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 2 tundi, seejärel eemaldame fooliumi, alandame temperatuuri 180 kraadini ja kastes lindu perioodiliselt eraldunud mahlaga, küpsetame pehmeks - vähemalt 1,5 tundi rohkem. .

Samm-sammult retsept Magic Food kollektsioonist:

Holland - soolaoad peekoniga

Uus aasta Hollandis on palju naeru, nalja, ilutulestikku, müra, šampanjat, sõõrikuid tuhksuhkur. Need on "kingitused keldritesse" (otsige vihjeid kasutades üllatusi), traditsiooniline "slam" (jook kuumal piimal koos vürtsidega), piparkoogid ja vahvlid. Ja ka - soolased oad, heldelt maitsestatud peekoni ja küüslauguga. Soovitud eelsoolatud komponendi leidmine meie kauplustest on ebareaalne, seega valmistame seda rooga kerges versioonis - tavaliste kuivade ubadega.

Koostis:

• 500 g ube;
• 500 g valgeid ube;
• 1 kg kartuleid;
• 300 g rasva;
• 700 g suitsulihavaagen;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 1/2 selleri juur;
• 3-4 küüslauguküünt;
• sool, pipar, vürtsid maitse järgi.

Leota ube ja ube üleöö rohkes vees. Hommikul peseme, täidame värske veega ja pärast soolamist küpsetame pehmeks (muidugi eraldi - oad muutuvad reeglina varem pehmeks). Eesmärk on umbes 1,5 tundi.

Keeda seapekk 3 liitris vees, lisades sellele koorimata sibula ning kooritud porgandi ja selleri. 40 minuti pärast filtreerige saadud puljong, valage see ubadega pannile. Lisa kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid. Asetage peal külmad lihalõigud suured tükid, soola, lisa pipart (võite lisada loorberilehte, kuiva peterselli, granuleeritud sibulat ja küüslauku). Me küpsetame umbes 25 minutit.

Kui kartulid on valmis, võta liha välja, püreesta panni sisu küüslauku pigistades, seejärel sega ubadega ja laota taldrikutele. Serveeri koos tükeldatud lihaga.

Alternatiivne retsept - lobio singi või chorizo ​​vorstidega (serveeritakse restoranides Gruusia köök):

Bulgaaria - lihaga hautatud hapukapsas

Siin riigis tähistatakse nii jõule kui ka aastavahetust, laialdaselt ja rikkalikult, kuigi üsna lihtsalt. Enamik roogasid on igapäevane laud, valik on lai ja sõltub iga üksiku pere eelistustest. Lihaga hautatud hapukapsast küpsetavad aga peaaegu kõik!

Koostis:

• 0,5 kg hapukapsast;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• 1 st. l. seapekk;
• 400 g lahja sealiha;
• 2 spl. l. tomatipasta;
• sool, pipar maitse järgi;
• 2 loorberilehte.

Sulata sügaval pannil seapekk, laota peale väikesteks kuubikuteks lõigatud sealiha, prae kuni kuldpruun. Kõige lõpus lisa poolrõngasteks hakitud sibul. Segades prae veel 2-3 minutit, lõpus laotame riivitud porgandid ja hapukapsas(kui kapsas on väga hapu, pese see eelnevalt jooksva vee all). Lisa soola, pipart, tomatipasta, loorberileht. Vala peale pool klaasi puljongit või vett, kata kaanega ja hauta umbes pool tundi.

Serveeri kartulitega või eraldi.

Alternatiivne retsept – Poola bigos:

UK – traditsiooniline rostbiif

Britid on aadli traditsioonide armastajad ja nende formaadis uue aasta tähistamine on lihtsalt mitmete traditsioonide järgimine. ära sõitma vana aasta tuli - tehtud, ebavajaliku ära viskamine - valmis, kuuse ehtimine - krediteeritud, magustoiduks magusa pudingu tegemine - tehtud. Muuhulgas on puhkuseks valmistumise nimekirjas kohustuslik Briti rostbiif - nagu enamik retsepte Inglise köök, lihtne lihtne asi, aga samas väga-väga maitsev.

Koostis:

• tükk veise sisefilee koos marmorist muster» kaalub umbes 1,5 kg;
• soola, paprika segu, veidi oliiviõli.

Lülitage ahi sisse, et see kuumeneb 250 kraadini.

Värske (mitte külmutatud ja sulatamata, see on põhitingimus!) Puhastame liha liigsetest kiledest, hõõrume selle põhjalikult paprika ja taimeõli seguga ning praeme hästi kuumutatud pannil igast küljest kauniks kuldseks. pruun. Pärast seda soola rostbiifi, pane see küpsetusplaadile. Soovi korral võid lihatüki alla panna 3-4 oksa rosmariini või kadakamarju.

Küpseta 250 kraadi juures umbes 15 minutit, seejärel alanda temperatuur 180 kraadini ja küpseta veel 10 minutit, kui sulle meeldib verega rostbiif, või 20 minutit, kui eelistad ilma vereta liha.

Kui liha on valmis, ärge kiirustage seda portsjoniteks lõikama: tõeline rostbiiliha peaks "pruulima", "hingama" vähemalt 10-15 minutit - nii jaotuvad mahlad liha sees ühtlaselt ja roog saab võimalikult maitsev.

Eesti - verivorstid

Uus aasta Eestis – postsovetlikus ruumis – sarnaneb meile harjumuspärase puhkusega. Muidugi on midagi, mis sellele territooriumile omane - näiteks usk kohtumisest korstnapühkijaga tänaval, mis viib õnneni, aga üldiselt on formaat väga-väga tuttav. Nii palju, et kohati on raske öelda, kust pärimuse juured üldiselt pärinevad. No ütleme nii verivorstid– kas nad on algselt eestlased või mitte?

Koostis:

• 3 liitrit verd;
• 1,5 kg rasva;
• umbes 6 m puhastatud ettevalmistatud soolestikku;
• küüslaugu pea;
• 4 suurt sibulat;
• punane pipar, must pipar, jahvatatud köömned, sool maitse järgi;
• 50 ml brändit;
• 1,5 kg keedetud tatart.

Prae sügaval pannil peeneks hakitud peekon. Niipea, kui rasv on hästi sulatatud, lisage kuubikuteks lõigatud sibul, lülitage kuumus välja.

Segage tatraga, lisage vürtsid, küüslauk, valage veri, sool, segage hoolikalt. Saadud massiga täidame sooled, sidudes need iga 10 cm järel ja moodustades väikesed vorstikesed.

Laotame rõngad määritud ahjuplaadile, torgame iga vorsti mitmest kohast läbi ja küpsetame siis 180 kraadi juures umbes 30 minutit.

Proovi ukraina keelt sealiha vorstid:

Kuuba - kana riisi ja banaanidega

Nagu paljudes sugulasriikides (Portugal, Hispaania), on Kuubal kombeks aastavahetusel süüa iga kellalöögiga 12 viinamarja – soovide täitmiseks. Aga õhtust söövad nad seal tavaliselt südaööni, pidusöögiga ei tõmba – nad söövad ahjukana lõhnava riisiga. Muide, banaanidega!

Koostis:

• 1 kana rümp kaal 1,5-2 kg;
• 2 tassi riisi;
• 3 küpset banaani;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 4-5 küüslauguküünt;
• hunnik peterselli;
• sool, pipar, oliiviõli.

Prae pannil taimeõlis läbi hakitud küüslauk, niipea kui see hakkab punetama, tõsta see küpsetusnõusse. Prae õlis keskmisel kuumusel viilutatud banaanid kiiresti läbi. Panime selle vormi. Teeme samad manipulatsioonid porgandite (ringid) ja sibulaga (kroonlehed). Kalla praetud juur- ja puuviljadele riis, soola, lisa petersell.

Minu kanarümp, kuivatage ja lõigake jaotatud tükid. Prae oliiviõlis helekuldseks. Vala ahjuvormi riisi peale. Lisa vesi - nii et riis oleks 1 cm vedelikuga kaetud ja küpseta ahjus 180 kraadi juures umbes 45 minutit.

Kulinaarsete uusaasta traditsioonide läbimine erinevad riigid, saite (absoluutselt!) suure gastronoomilise rõõmu, kulinaarsed teadmised ja loodetavasti ka inspiratsioonilaengu. Las uusaasta laud toob seekord teie perele midagi uut, ebatavalist ja originaalset ning eelseisev aruandeperiood - palju õnne, naeratusi ja soojust.

Vene inimese iseloomulik rahvuslik joon on külalislahkus. Ta on külaliste üle alati rõõmus ja on valmis pakkuma parimat, mis tal on. Mida siis venelasest saatejuhi laual näha on?

Peamine toode, mis alati laual on, on leib: must (rukis) ja valge (nisu), mis on valmistatud haputainast. Varem oli suur nõudlus rukkileib. Sellele faktile oli mitu seletust. Esiteks oli see odavam ja rahuldavam. Teiseks oli musta leiva kasutamine tingitud sellest, et antud piirkonnas domineeris rukkikülv nisu külvi üle. Leib küpsetati ahjus kolde peal, mis määras leiva kuju: ümmargune taignaklomp omandas küpsetamise tulemusena poolkera kuju. Sellist ümarat saia kutsuti pätsiks.

Leiba küpsetatakse ka piklike ristkülikukujulistena ja saadakse tuttav "telliskivi".

Taignast valmistatud roogade valik on äärmiselt mitmekesine. Kõige populaarsemad leivatooted pühade jaoks on pirukad. Need on valmistatud haputainast, lisades mitmesugused täidised(köögiviljad, marjad, liha, kala, munad, kodujuust jne).

Hapust taignast valmistatakse ka rituaalne roog - lihavõtted, kõrge silindrikujuline leib.

Teine haputainas küpsetatud roog on pannkoogid. Tuntud vene pannkook on üle 1000 aasta vana. Esialgu polnud see õhuke, vaid oli pannkoogi ja tortilla ristand. Pannkoogid olid erinevat tüüpi (nisu-, kaera-, rukki-, tatra-, odra- jne) rikkaliku täidisevalikuga (liha, kala, juurviljad, seened, marjad, kodujuust jne). Nagu praegugi, serveeriti või, hapukoore, moosi, musta ja punase kaaviari, heeringaga.

Tänu sellele ümara kujuga pannkook sümboliseeris päikest. Muistsete slaavlaste seas oli see rituaalne roog ja nad valmistasid seda päikesejumala Yarila auks, kellel paluti talv minema ajada. Seda iidset paganlikku püha (Maslenitsa) tähistatakse meie ajal.

Hapnemata taignast valmistatakse lameleivad, mahlased, pannkoogid, juustukoogid, piparkoogid.

Kasha on vene rahvusroog. Seda valmistatakse teraviljast (oder, hirss, tatar jne), millele on lisatud vett või piima. Vanasti nimetati putru üldiselt roogiks, mis koosnes keedetud hakitud toiduainetest (nt. kalapuder). Kashit ei tarbitud mitte ainult argipäeviti, vaid ka pühade ajal ning need olid ka rituaalne roog (näiteks kutya). Huvitav nime päritolu odrapuder, mida nimetatakse ka odrapuder. Selle nimi pärineb vanavene sõnast "perl", mis tähendab "pärli".

Põhilised iidsed venelased rahvuslikud joogid- see on kalja, sbiten, mõdu, viin, tarretis, kompott, puuviljajook.

Kvass - madala alkoholisisaldusega jook hapuka maitsega, valmistatud pärmi baasil. See on kuumal suvepäeval asendamatu jook, kuna kustutab hästi janu ja annab jahedust. Kvass on paljude hautiste (suppide) aluseks.

Vanasti populaarne jook on sbiten. Tegemist on meest ja vürtsidest valmistatud kuuma magusamaitselise joogiga, mis võiks olla alkohoolne (vein oli lisatud) ja alkoholivaba. Erinevalt kaljast on sbiten soojendava toimega, mistõttu oli see talvel eriti nõutud. Kuid tasapisi asendus see kuum jook uutega - kohvi ja teega.

Üks vanimaid mee baasil valmistatud alkohoolseid jooke on mõdu, mis soojendab, tõstab tuju ja tänu kasulikud omadused mesi aitab külmetushaiguste korral.

Võib-olla on kõige kuulsam vene alkohoolne jook viin. See on valmistatud teraviljast, rukkist või nisust, veest, linnasest ja pärmist.

Järgmine populaarne vene jook on kissel. Algselt olid kissellid hapu maitsega (mis kajastus nimes) ja valmistati erinevate teraviljade ja ubade (kaerahelbed, rukis, nisu, hernetarretis). Praegu on ülekaalus magusad kissellid, mis valmistuvad kartulitärklis puuviljade ja marjade lisamisega.

Samuti valmistatakse puuviljadest ja marjadest vee lisamisega kompotte ja puuviljajooke.

Nüüd on kõige populaarsem köögivili laual kartul. Kuid enne kartuli ilmumist Venemaal võtsid asemele teised köögiviljad: kaalikas, kapsas, peet jne. Neid tarbiti nii toorelt kui ka keedetud (keedetud, küpsetatud) ning nagu praegugi, hapendati ja soolati. Neid köögivilju kasutati ka toiduvalmistamiseks erinevad supid, näiteks kaalika, kapsasupi, borši peal. Algselt puudus traditsioon juurviljade segamiseks, s.t. igat liiki söödi üksteisest eraldi ja salateid valmistati ainult ühest köögiviljast (näiteks kurk, peet).

Esimesed käigud, supid, on alati olnud ja on endiselt suure tähtsusega vene inimese toitumises. Need on jagatud kahte tüüpi: külm ja kuum. Esimese rühma supid valmistatakse kalja baasil. Näiteks tyurya (kreekerid kaljaga), botvinya (kalja keedetud köögiviljade, sibula, kurgi ja kalaga), okroshka (kalja hakitud köögiviljade ja lihaga). Sellised toidud on suvehooajal populaarsed.

Teise gruppi kuuluvad sellised tuntud soojad supid nagu kapsasupp, borš, hodgepodges, hapukurk, kalasupp.

Aja jooksul laenati teiste rahvaste roogasid, mistõttu vene köök muutus rikkamaks. On arvamus, et pelmeenid tulid meile Uurali rahvastelt. Tänu mõjule prantsuse köök tekkis toidupaaritamise traditsioon. Niisiis, seal olid salatid, vinegretid. Alates Saksa köök võileivad tulid meile, kaukaasiast - kebabid. Ukraina borš leidis koha ka venelaste laual.

Omapäraste vene roogade ja laenatud roogade kombinatsioon muudab vene toidulaua mitmekesisemaks ja vene köögi üheks rikkalikumaks.

Uus aasta on alati hea suhtlemise, armastuse ja lahkuse ning loomulikult imelise eine võimalus. Paljud koduperenaised püüavad tulla välja mõne uue esemega, näidata kujutlusvõimet, kuid traditsioonilist Uusaasta toidud alati muutumatuks mitu aastakümmet või isegi sajandeid.

Ja see pole ainult Olivieri salat ja heeringas kasuka all. Igal perel on oma uusaasta traditsioon seda või teist süüa teha pühade roog omal moel. Kuidas üllatada külalisi traditsioonilise köögi austajatega või kuidas nende põhjal uusi suupisteid ja roogasid luua? Siin on mõned traditsioonilised ja ebatraditsioonilised uue aasta ja Venemaa toidud, mida saab valmistada pidulikule lauale.

Kolm lihtsat sööki

Salat Olivier

Nõukogude Venemaal oli uut aastat keeruline ilma Olivieri salatita koostada. See iidne roog on tekkinud juhuslikult, kui prantsuse kokk Lucien Olivier otsustas oma restoranis toidujäägid lauale segada ja hapukoorega maitsestada. See juhtus restoranis Hermitage 19. sajandi 60. aastate keskel. Seal olid erinevaid retsepte sellest roast (vt fotot), mis olid mõnikord väga kallid. Ühes vanas retseptis on tedreliha, must kaaviar, vähikaelad, kapparid, värsked kurgid ja vasikakeel. Sellele lisati ka hapukurki ( Köögiviljade segu marineeritud köögiviljad). Siiski sisse nõukogude aeg Kui lubati uut aastat tähistada, oli Venemaal uusaasta pidulauda ilma selle salatita raske ette kujutada. Tõsi, küpsetatud rohkem lihtne retsept. traditsiooniline salat"Olivier" on muutunud odavamaks ja kaloririkkamaks, ilma musta kaaviari, hapukurkide, kapparite ja vähi kaelad ja peaaegu kõik vene pikaajalised traditsioonid sisaldavad seda salatit uusaasta menüüs. Muide, soovitame teile.

Pikka aega valmistati selle alusel konserveeritud herned, hapukurk, majonees, munad, keedetud kana või vorstid, kartulid ja muud koostisosad. Välismaal nimetatakse Olivier salatit vene salatiks, kuigi selle leiutas prantslane.

Kõik teavad traditsioonilist retsepti selle salati fotoga. Ja siin on, kuidas saate seda maitsvalt serveerimiseks valmistada. Peate võtma:

- keskmise suurusega soolased tartletid;

- majonees,

- hapukoor;

— purk kornišone,

- 4 keedetud kartulit;

- konserveeritud herned;

- purk konserveeritud ananasse;

- hunnik tilli;

- 300 grammi praetud kanafilee;

- vähikaelad tartlettide arvu järgi;

Kartulid tuleb lõigata kuubikuteks. Lisa herned ja hakitud kornišonid. Seejärel lisa kuubikuteks lõigatud munad ja peale seda lisa herned, kuubikuteks lõigatud ananassid ja väikesed kanafilee tükid. Sega kõik hapukoore ja majoneesiga, seejärel laota tartlettidele.

Keeda vähid, keeda vees tilli ja soolaga. Koorige, tõmmake kaelte arv välja vastavalt küpsetamiseks mõeldud tartlettide arvule, eemaldades keskelt sisikonna.

Pane umbes 2-3 supilusikatäit tartlettidesse. Pane iga tartleti peale vähikael ja pigista kondiitrisüstlaga veidi hapukoort välja. Pärast seda serveeri.

Selline eelroog ei näe teie laual mitte ainult pidulik välja, vaid rõõmustab ja üllatab ka külalisi meeldivalt. Võid ka vähisabadega Olivier’d šampanjatarretis küpsetada. Seda rooga saavad süüa isegi lapsed.

Selleks tuleb valmistada salat vastavalt klassikaline retsept, lisage vähi kaelad (neid saab asendada hiidkrevetid). Enne aga tuleb teha želatiinist, suhkrust ja šampanjast kaste. Soovi korral saate veidi lisada. valged viinamarjad ilma kivideta, lõigates marjad pooleks.

Šampanjat tuleb kuumutada nii, et alkohol oleks täielikult või osaliselt aurustunud. Seejärel lahjendage želatiin eraldi anumas, soojendage seda ka veidi, lahustage selles suhkur, valage see šampanjasse ja lisage viinamarjad. Vala vormidesse, lase külmkapis veidi taheneda, seejärel pane keskele 1 vähikael (või krevett) 2-4 spl Olivier’sse. Pärast seda pane vormid 2-3 tunniks külma, et tarretis jäätuks. Seejärel keera ümber ja serveeri nagu külm eelroog. Ilu jaoks võib valmis vormid kergelt puistata tuhksuhkur imiteerides lund.

See salati versioon üllatab paljusid ja meeldib armastajatele. ebatavalised toidud. Ja siin on veel üks tore roog, mis on vene keeles traditsiooniliseks muutunud Uusaasta laud.

Heeringas kasuka all

Selle roa valmistamiseks on palju retsepte koos fotodega, vaadake ühte neist. Siiski ei saa vene uusaasta laual ükski pidu ega ükski eine ilma selleta. Siin on üks populaarsemaid toiduvalmistamisvõimalusi peen roog see meeldib kõigile.

Selle valmistamiseks peate võtma:

— kergelt soolatud heeringas;

- keedetud peet 2 tk;

- 2 keedetud porgandit;

- 2 keedetud kartulit;

- 2 kanamuna;

- 2 tahket hapukurk;

- sibul;

- majonees;

— toorjuust;

- hunnik tilli;

Kõigepealt peate heeringat töötlema, nagu fotol, nii et konte poleks.

Viil väikeste tükkidena, pange lõigatud pätsi põhjale, millest peate viljaliha välja tõmbama.

Seejärel koori ja tükelda porgandid. Vala sibulale keev vesi, tükelda ja piserda kergelt üle äädikaga. Seejärel keeda munad kõvaks ja riivi. Kollane peaks olema kõva. Tükelda kartulid, riivi peet. Pange kõik tooted, välja arvatud heeringas, eraldi konteineritesse.

Seejärel pane heeringa peale kiht sibulat, porgandit, muna ja toorjuustu. Seejärel laota kurgid välja. Sega peedid majoneesiga ja laota viimane kiht. Kata roog teise pätsiosaga ja pane tunniks ajaks külmkappi.

Enne serveerimist lõika nii, nagu fotol näidatud. See toiduvalmistamisvõimalus meeldib ebatavaliste uusaasta suupistete austajatele.

Ja millised muud toidud on vene köögis traditsiooniliselt uusaasta? Siin on mõned kõige enam populaarsed tooted, mis moodustavad osa uusaasta moodsast lauast.

Liha ja mitte-lihatooted

Nõukogude ajal peeti vorsti pidulikul laual tõeliseks uusaasta šikiks. Nii tavalist arsti- või keedetud, kui servelat, rääkimata toorsuitsust, mida peetakse tõeliseks delikatessiks. Täna ei üllata te kedagi vorstiga, aga erinevaid valikuid küpsetatud liha küpsetamine, võite külalistele meeldida nii palju kui soovite.

Tavaliselt oli nõukogude aja vene pühadelaual alati küpsetatud liha. Küpsetati ahjus, fooliumis, pannil ja vene köögis uusaasta liharoogade valmistamiseks vastlapäeval universaalset retsepti pole. Kuna kõik üritavad külalisi liha küpsetamisega üllatada.

Pärast 90ndaid, kui paljud kristlased paastusid uusaastaööl, hakkasid nad valima taimetoidu salatid või küpsetatud kala erinevaid täiendusi. Neid on aga vähe ja needki, kes paastuvad, lubavad vana-aastaõhtul endale šampanjat ja tüki maitsvat kalkuniliha või.

Populaarne mitteliharoog oli salat krabipulkade ja suhkrumaisiga. See on valmistatud hapukoorest roheline sibul, värske kurk, krabipulgad ja mais. Seda rooga võib leida ka moodsal uusaastalaualt.

Noh sisse kaasaegne köök sai populaarseks sushi, lisades vene vürtse, näiteks keedetud sealiha, hapukurk, punane kaaviar ja kala. Seni pole loodud universaalset jaapani stiilis uusaasta vene rooga, sushi on aga saanud igas kodus sagedaseks aastavahetuse külaliseks.

Arutlemine

• Ma armastan vadakupõhiseid pannkooke – tee ja söö! Õhukeste retsept juba ...

  
  

• Kas olete kunagi chakhokhbilit teinud? Kui ei, siis valmistage ette kohustuslik ...

  
  

• "Kaerahelbed, härra!" Peategelase näoilme järgi otsustades...

  
  

Kõige maitsvamate ja peenemate roogadega. Õhtune menüü sõltub paljuski sellest rahvuslikud traditsioonid riigid, kus ootate 2019. aastat. Kui satute Prantsusmaale, siis on suur võimalus, et aastavahetuse laualt leiate foie gras'd, teod, konnakoivad, suure valiku juustu, kukke veinis, ratatouille'i, prantsuse baguette'i ja muud. kuulsad toidud see riik. Kui Saksamaal serveeritakse teile suure tõenäosusega sealiha, siis võib-olla on need maitsvad saksa vorstid. Lisandiks saab hapukapsast, mida peetakse saksapäraseks rahvusroog ja palju muud head selles vaimus. Ja mida saab välismaalane, kes juhtub aastavahetuse puhul külastama traditsioonilist valgevene pidu? Ja mida me nagu tavaliselt oma laudadel näeme?

Olivieri salat

Eeskuju saamiseks ei pea kaugele minema, sest esimene assotsiatsioon, mis kõigil meelde tuli, oli Olivieri salat. Määramatu juhuse läbi sai just temast paljude naljade, naljade ja anekdootide keskne objekt. Tavaliselt valmistatakse seda nii palju, et rahva seas ilmus isegi farss: "Olivieri salati mõõtühik on üks kauss." Tänapäeval mäletavad vähesed, et üle NSV Liidu kuulus Olivier sai populaarseks tänu kokale L. Olivier'le, kes 19. sajandi 60. aastatel pidas Moskvas Prantsuse köögi restorani Ermitage. Muide, saate oma kokaajaloo teadmisi uhkeldada ka laua taga, öeldes külalistele, et salatil on välismaal teisigi nimesid: “Vene salat”, samuti kutsutakse seda kartuliks ja lihaks.

Võib-olla pole mõtet Olivieri retseptil üksikasjalikult peatuda, sest kõik, kes oskavad süüa, teavad, kuidas seda valmistada. Tõepoolest, Olivierist on slaavi inimeste jaoks saanud midagi enamat kui lihtsalt toitev ja südamlik söök. Selle väite tõestuseks hakkas ajaleht Trud 2009. aasta veebruaris arvutama niinimetatud Olivieri indeksit. Tegime seda toidukaupade tarbijahindade inflatsioonitaseme spetsiaalseks arvutamiseks. Seega näitab Olivieri indeks mõne eksperdi hinnangul inflatsioonitaset palju objektiivsemalt kui Rosstati andmed. Lisaks peab Vene uudisteteenistuse BBC avaldatud uuringu kohaselt 40% vastanutest Uue Laua sümboliks Olivieri salatit, 10% - mandariine, 7% - kasuka all heeringat.

mandariinid

Uue aasta mitme põlvkonna jaoks, kes kasvasid üles napp nõukogude ajal, lõhnab mandariinide järele. Loomulikult ei juhtunud see juhuslikult. Fakt on see, et mandariinid olid mõnikord uusaasta laua ainsad viljad. Umbes sel ajal tulid need müüki. Iga Nõukogude pere püüdis puhkuseks osta lõhnavaid Abhaasia tsitruselisi. Muide, kas olete kunagi mõelnud, miks see nii on lõunamaised puuviljad selline ilus nimi ja mida see tähendab? Natuke irooniline, kuid mandariini keel on hiina keelest tõlgitud kui "rikas mees". oranžid puuviljad olid kunagi kättesaadavad ainult jõukatele elanikkonnarühmadele, ilmselt sellise mandariini saatus.

Kaua aega tagasi tekkis Hiinas uusaastaks imeline traditsioon tuua koos peamiste kingitustega majja mandariine. Vilja särav elujaatav värv on seotud positiivse ja vastavalt Hiina traditsioon, on rahalise edu sümbol. Kui külalised majast lahkusid, andsid võõrustajad neile vastutasuks kaks oma mandariini. Usuti, et soov rahalise kindluse järele peaks olema vastastikune. Samuti on üllatav, et hiina keeles on sõna "kuld" ja "raha" kaashäälikud sõnadega "mandariinide paar".

Heeringas kasuka all

Seda salatit peetakse ka traditsiooniliseks pidulikuks uusaastaroaks, mis koosneb heeringast ja köögiviljadest. Ühesõnaga nõukogulik piiratud tähtajad sunnitud kasutama talus saadaolevaid koostisosi. Sellel nõukogude salatil on hämmastav ajalugu. Siiani on levinud legend, mis ütleb, et võlgneme "Heeringa kasuka all" ilmumise 20. sajandi alguses elanud ja mitut kõrtsi pidanud kaupmehele. Salat pidi lahendama alkoholiprobleemi, aga samas pidi see ideoloogiliselt korrektne olema. Nii tähistasid proletaarlased uut aastat, joodid tuntud alkohoolset jooki salatiga Sh.U.B.A., mis dešifreeriti järgmiselt: šovinism ja allakäik - boikott ja anateem. Rahvas nimetas salatit lihtsalt "heeringaks kasuka all", kus idee järgi sümboliseeris peedi punane värv revolutsiooni punast lipukirja ning heeringas ja kartul olid oma olemuselt klassikaline töölisrahva suupiste. klass. Kõige tähtsam on, et eesmärk sai täidetud, sest külastajad sõid südamlik salat ja vähem purjus, mistõttu kakluste ja konfliktide arv vähenes.

Tõsi, on raske öelda, kas seda legendi saab usaldada, sest kodusõja haripunktis ei tähistanud inimesed tõenäoliselt uut aastat üldse, kuid nagu öeldakse, pole suitsu ilma tuleta. . Teised allikad väidavad, et see salat hakkas ilmuma alles XX sajandi 60ndate teisel poolel ja alles hiljem sai laialt levinud.

Nõukogude šampanja

Alles 2004. aastast on "Nõukogude šampanja" registreeritud eraldiseisvana kaubamärk, kuid see ei takistanud tal populaarseks joogiks saamast suur riik enne. Pealegi pole see lihtne vahuvein on uue aasta kehastus. Kuidas saab kellamängu saatel viskit, viina või näiteks punast veini juua? Muidugi pole keelde, kuid traditsioonid võtavad omajagu. On üllatav, et kõige laiema valiku ajal valivad paljud meist poe riiulitel aastavahetuse lauale endiselt kuulsa "Nõukogude šampanja".

Muide, nõukogudeaegsest vahuveinist oli naljakas lugu. Kuidagi jõudis toiduainetööstuse minister Stalini juurde nimekirjaga silmatorkavatest ettevõtetest, mida oli vaja järgmiseks pühaks autasustada, mille hulgas oli ka vahuveinivabrik. See üllatas rahvajuhti, mille peale minister ütles: "Nõukogude võimu aastatel ja eriti sõjajärgsel perioodil on šampanjast saanud tõeliselt populaarne jook." Stalin oli üllatunud, sest tema arvates oli jook veidi hapu ja rahvale meeldib see magusam. Loomulikult oli vaja see puudujääk kiiresti parandada, mida minister ka tegi. Selle tulemusel sai taim ikkagi auhinna ja hakkas tootma magusat ja poolmagusat. Samal ajal toodetakse šampanja kodumaal Prantsusmaal endiselt ainult kuiva vahuveini brut.

Kilud

Täna seda kalakonservid ei tajuta millegi üleloomulikuna, kuid oli ka teisi aegu. Tõenäoliselt kiludega seoses kultust ei olnud, kuid kõneleb tõsiasi, et 2008. aastal püstitati neile Mamonovosse monument. Kahemeetrine tohutu tina, millest hüppavad välja kilud, jääb endistele NSV Liidu elanikele meelde nende kalade kohta uusaasta laual. Tõepoolest, mida iganes nõukogude armukesed nendega tegid. Ja küpsetatud ja leivale ja võile pandud ja kilutäidisega keedetud munad.

Ühesõnaga mingil kujul, aga aasta-aastalt olid need ikka aastavahetuse laual muutumatu atribuudina olemas. Huvitav fakt, tuleb välja, et selle kala purki ladumine on erinev ja see oleneb aastaajast. Suvine stiilimine hõlmab kala kõhu asetamist ülespoole, et selg ei praguneks, kuna sel hooajal liigub see vähem ja kogub rasva. Talvel laotakse vastupidi.

Kaaviar

Punane kaaviar on olnud pikka aega olemas pühade lauad slaavi rahvad. Maitsev ja kõige tervislikum delikatess teeb klaasikese vahuveini šampanjaga suurepärase seltskonna. Muide, sellest sai väärtuslik delikatess mitte nii kaua aega tagasi, kunagi sõid meie esivanemad seda lusikatega, sealhulgas musta kaaviariga. Muide, on arvamus, et punane kaaviar on musta kaaviari “noorem õde”. See ei vasta üldse tõele. Tegelikult jõudis punane kaaviar Venemaale alles 17. sajandil, kuna tekkisid transpordiühendused tohutu kodumaa kaugemate nurkadega. Elanikkonna esimene reaktsioon ei toonud midagi head, punast kaaviari ei hinnatud. Suurenenud nõudlust kaaviari järele ei olnud ja ka nõukogude ajal sai seda lihtsalt poest osta. Kaaviar kadus müügilt Hruštšovi valitsusajal, siis õppisid inimesed kaaviari ettevaatlikult kaaviari peale panema. pühade võileivad, sest nüüd oli seda gastronoomilist väärtust võimalik saada vaid sidemete kaudu. Tänaseks on kaaviar vabamüügis, kuid kuulub siiski gurmeetoodete hulka, mida kinnitab toote püsivalt kõrge hind.

Traditsiooni kohaselt panevad perenaised vana-aastaõhtul lauale parima ja maitsvaima, mis saada on. Seetõttu on erinevalt paljudest riikidest slaavi lauad loomulikult maitsvatest roogadest pakatavad. Neid on nii palju, et igaüht ühes artiklis hinnata pole võimalik, kuid oleks vale jätta mainimata kaldal küpsetatud kana, parti, hane või kalkun; samuti hapukapsas sibula ja võiga; omatehtud marineeritud porcini seened; täidetud haug ja tarretatud kala! Head uut aastat ja ilusat elu!