Kalakonservid - valmistage tervislik lõunasöök ilma tervist kahjustamata. Looduslik tina: millised on konservtoidu ohud

Juba väga iidsetest aegadest teadsid meie esivanemad, kuidas säilitada toitu "vihmaseks päevaks". Loomulikult ei olnud neil selliseid võimalusi nagu täna, nii et toit riknes üsna kiiresti. Sellegipoolest saaks tooteid isegi külmikute, vaakumtehnoloogiate ja muude kaasaegsete tehnikate puudumisel säilitada pikka aega liustikel, sügavates keldrites. Liha näiteks kasteti soolveesse, et see mitmekuulise merereisi jooksul mädanema ei läheks, kuivatati ja suitsutati, keedeti marjadest ja puuviljadest, marineeritud juurvilju. Mõned neist tehnoloogiatest on endiselt kasutusel.

Toit rikneb, kuna orgaanilised ained osalevad mitmesugustes biokeemilistes ja keemilistes protsessides. Looduslikus toidus saavad alguse bakterid ja seened, rasvad rääsuvad, piimatooted lähevad hapuks. Konserveerimistehnikat pakuti esmakordselt välja alles 19. sajandi alguses. Prantsusmaa töötas välja meetodi pikaajaline säilitamine toit spetsiaalse töötlemise abil nii tööstuslikes kui ka kodustes tingimustes.

Sõnaraamatust võime lugeda, et konservid on " toiduained valmistatud eeltöödeldud erilisel viisil loomsed ja taimsed toorained, mis on hermeetiliselt pakitud ja steriliseeritud või pastöriseeritud, et tagada nende stabiilsus ladustamise ajal. Kuumutamisel hävivad patogeensed mikroorganismid – seened ja bakterid. Nad vastutavad toidu kiire riknemise eest. Kahjuks taluvad mõned mikroobid isegi pikemat kuumutamist, mistõttu tuleb osa tooteid steriliseerida temperatuuril üle 100 kraadi Celsiuse järgi. Selliseid konserve on kõige rohkem pikaajaline ladustamine. Kahjuks hävivad pärast sellist töötlemist paljud vitamiinid ja mineraalid. kasulikud ained. Kuni 80 kraadini kuumutatud hoidiseid hoitakse vähem. Seda meetodit nimetatakse pastöriseerimiseks (muide, nii "desinfitseeritakse" kogu kauplustes müüdav piim). Hoidiseid säilitatakse erinevalt konservidest ainult jahedas.

Konservid on väga mugav kuju toidu säilitamine. Saate valmistada vajaliku toiduvaru ja juba sisse valmis. Enne kasutamist soojendatakse toit piisavalt üles (ja paljusid konserve võib süüa külmalt), nii säästad aega ja vaeva. Kuid kas selliseid roogasid on võimalik kasulikuks nimetada?

Nagu eespool mainitud, hävivad kuumtöötlemise käigus kehale kasulikud ained osaliselt. Lisaks muutub taimse kiu struktuur, liha lihaskiud. Konserveerimiseks ettevalmistamisel võib toidu maitse halveneda, aga ka nende maitse välimus Seetõttu lisavad tootjad toidule maitseaineid, maitsetugevdajaid, värvaineid ja muid kahjulikke keemilisi komponente. Sellised ained võivad põhjustada allergiate teket ja seedetrakti haigused. Ja hoidistesse lisatud säilitusained põhjustavad sageli mao ja soolte limaskesta ärritust. Ilma säilitusaineteta ei ole toodete pikaajaline säilitamine alati võimalik.

Kui valite õige konservi, saate vältida paljusid probleeme. Mõelge kõige populaarsematele valikutele valmistoit pikaajaline ladustamine.

Rohelisi herneid kasutatakse toiduvalmistamiseks erinevaid salateid, lisandina lihale, köögiviljadele ja kalale. Hernepurgi valimisel pöörake kindlasti tähelepanu valmistamiskuupäevale. Köögiviljad Kõrge kvaliteet konserveeritud saagikoristuse ajal või kohe pärast seda. See on, ilusad herned tuleks purki panna kevadel või suve keskpaigani.
Sügis- ja talvekonservid valmivad järgmiselt: kuivatatud herneid leotatakse spetsiaalses lahuses, et herned muutuksid taas elastseks ja siledaks. Aga samas maitseomadused toode on märgatavalt vähenenud. Seejärel pöörake tähelepanu pangale märgitud toote koostisele. Hea konserv koosneb hernestest, veest, soolast ja suhkrust. Rohkem koostisosi pole! Herned säilivad suurepäraselt, ta ei vaja täiendavaid säilitusaineid. Võimalusel osta purke, millel on märge "ekstra" - see tähendab, et sees on ainult väikesed kalibreeritud herned, maitsvad ja mahlased. Kõrgeimad ja esimesed klassid on veidi kehvemad. Lauaherned ei ole suuruse järgi ja võivad sisaldada pruune ja kollaseid herneid. Küll aga hautisele köögiviljahautis ja see sobib. Samuti on soovitatav osta konserve klaaspurgid- siis saate nende sisu visuaalselt hinnata. Liiga heledad herned on märk värvainete või muude kemikaalide kasutamisest. Soolvesi peab olema läbipaistev.

Konserveeritud mais, nagu roheline hernes, tuleb toota vastava hooaja jooksul. talimaisi tavaliselt valmistatud marinaadis leotatud kuivadest teradest. Kasu sellest praktiliselt pole. Pöörake tähelepanu pangale pandud teabele - soovitav on osta konserve, mis on valmistatud vastavalt GOST-i nõuetele, mitte TU-le. Siis võite olla kindel, et tootja kasutas töötlemiseks piimjas küpset maisi, maitsvat ja mahlast. Pärast purgi avamist kontrollige terad. Need peaksid olema ühesuurused, valged või kollased (olenevalt maisisordist), meeldiva magusa aroomiga. Erineva suurusega terad, metallilõhn, võõrkehade olemasolu, purustatud tükid on märk toote madalast kvaliteedist. Mida heledamad on maisiterad, seda tervislikumad ja õrnemad need on.

Konserveeritud oad erinevatel viisidel- näete poeriiulitel ube oma mahl, tomat, lisandiga sidrunimahl ja muud koostisosad. Nagu eespool kirjeldatud herned ja mais, kõige rohkem maitsvad oad mis sisalduvad vastava hooaja konservides. Võtke arvesse etiketti - see peaks näitama komponendid (oad, vesi, sool, suhkur, lisandina - tomatipasta). Kui lisaks ülaltoodule on nimekirjas säilitusaineid, värvaineid või maitseaineid, on parem ostust keelduda. Ubade sisaldus marinaadis peaks olema vähemalt 60%. Kontrollige - kvaliteetses konservis on need terved, ühesuurused.

Oliivid võivad olla rohelised või mustad. Nende varjund sõltub kogumise ajast. Rohelised oliivid koristatakse enne valmimist. Need võivad olla rohekad, hallid või kollakad. Mustad oliivid (mustad oliivid) valmivad okstel. Kahjuks ostavad hoolimatud tootjad odavalt rohelised oliivid, ja tee need siis kallimaks mustaks. Selleks lisatakse marinaadile näiteks raudglükonaati. (E-579) ja rikastada vedelikku hapnikuga. Kas sellised "töödeldud" oliivid on tervislikud? Tehke oma järeldus. Looduslikud rohelised oliivid sisaldavad palju vitamiine, polüküllastumata rasvhappeid, spetsiifilisi õlisid. Need on need, mida sa tahad süüa. Ja musti oliive saab kasutada salatite, pitsa ja muude roogade kaunistamiseks, suured hulgad. "Mustaks tõmbunud" oliive päris omadest pole keeruline eristada - purgile on märgitud komponent E-579 ehk raudglükonaat. Lisaks säilitatakse looduslikke puuvilju mitte kauem kui kuus kuud ja töödeldud puuviljade puhul võib see periood pikeneda.


Kalakonservid on valmistatud looduslikust toorainest või pooltoodetest. Need erinevad täidise tüübi, toodete töötlemisviisi ja muude omaduste poolest. Kasulik saab olla ainult looduslikud konservid valmistatud väärtuslikest tõugudest, mereandidest, vähilaadsetest, tursamaksast ilma muid koostisosi lisamata. Vürtside olemasolu on lubatud ( loorberileht, sool, tarretavad lisandid). Kui purk sisaldab lõhna- ja maitseaineid, säilitusaineid või muid lisaaineid, keelduge ostmisest. Konservi valides kontrollige purki hoolikalt - sellel ei tohiks olla sälke, mõlke ega ebaühtlasi õmblusi. Kui põhi või kaas on paistes, on sisu ära söömine väga ohtlik. Kvaliteetne kalakonserv on väga kasulik, sest kala sisaldab palju lahustuvaid mineraalsooli, kaltsiumi, fosforit, D-vitamiini.

Lihakonservid tuleb valmistada ainult vastavalt GOST-i nõuetele. Pöörake tähelepanu nimetusele - pakendile kvaliteetne toode sisaldab ainult liha nimetust ja sõna "hautis". Sellised variandid nagu "hautis vürtsidega" on kaheldavad, sest lisaks lihale võivad need sisaldada odavamat täiendavad koostisosad- rasv, köögiviljad, veenid. Koostis peaks olema ka väga lihtne - liha, sool, vürtsid. Kõik muud lisandid viitavad tootja ebaaususele. Pidage meeles ka seda hea hautis ei saa maksta vähem kui 35-40 rubla purk. Naturaalne liha säilitab kuumtöötlemisel suurema osa toitainetest, seega võib ja peakski selliseid konserve süüa.

Konserveeritud seeni tuleks valida väga hoolikalt. Ärge mingil juhul ostke selliseid tooteid. isetehtud- pankade töötlemistehnoloogia rikkumise korral võivad inimestele ohtlikud mikroorganismid aktiivselt paljuneda. Lisaks hulka söögiseened see võib kogemata osutuda kärbseseeneks või tee ääres või ökoloogiliselt ebasoodsas piirkonnas kogutud isenditeks. Konserveeritud seeni ei saa nimetada kasulikuks - seened seeditakse seedetraktis pikka aega, põhjustades sageli allergiat või ebamugavustunnet. Seente säilitamiseks kasutavad tootjad äädikat, erinevaid keemilisi lisandeid, vürtse, küüslauku ja sibulat.

Konserveeritud köögiviljad võivad olla erineva koostisega - kõik sõltub tootja kujutlusvõimest. Selliseid tooteid peaksite ostma ainult suurtest kauplustest ja mitte mingil juhul ei tohiks te alluda ilusate vanaemade veenmisele, kes müüvad "koduseid tooteid". Kodus köögiviljasalatid Ja maitsvad tomatid võib sisaldada väga ohtlikke botuliintoksiin. Köögiviljade konserveerimisel kasutatakse kõige sagedamini odavat sünteetilist äädikat, mis ärritab mao ja soolte limaskesta. Seetõttu on soovitav kasutada selliseid konserve ainult piduliku laua lisandina või kaunistuseks. valmistoidud.


Kui kaalute hoolikalt konservide valikut, saate vältida mürgistust ja muid soovimatuid tagajärgi. Igal juhul ärge laske konservtoitudest end ära lasta – las need olla ainult peal pidulik laud või täiendada maitsvaid ja tervislikke looduslikke roogasid.

(Foto: micro10x, Alaettin YILDIRIM, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, shutterstock.com)

Säilitamine leiutati samal eesmärgil, milleks inimkond leiutas külmiku, alles esimene tekkis tagasi iidne maailm ja pole kunagi dieedist lahkunud. Edukas salvestus toidu ülejääk kuueks kuuks või aastaks oli ellujäämise ja täieliku talve võti ning aja jooksul tuli konserveerimine kasuks, et pakkuda toitu reisimiseks, pikkadeks matkadeks, sõdadeks ja reisideks. Esimesed säilituskatsed ei olnud kuigi muljetavaldavad: ainult nälgivad meremehed said süüa mõlemast põsest soolatud veiseliha; kuid täiustatud toidu säilitamise meetodid on muutnud sellise toidu mitte ainult söödavaks, vaid ka maitsvaks, tänu millele on sellele tähelepanu pööranud isegi hästi varustatud köökide omanikud, kellel on võimalus igal ajal värskeid tooteid osta.

Sest hoolimata kõigist "plussidest" ei ole konservid sugugi esmaklassilised toiduained – mitmes mõttes – ja siin on põhjus, miks.

Botulismi oht. Botulismi tekitajad on pinnases ja sel moel - toodete kaudu - pääsevad nad inimorganismi. Kuid nipp seisneb selles, et ohtlik on botulismitoksiin, mida tekitavad õhuvabas keskkonnas botulismi tekitajad. Ja konserveerimisprotsess ise loob ideaalse keskkonna botuliintoksiinide tootmiseks – isegi kui järgitaks kõiki tehnoloogiaid. Veelgi enam, botuliintoksiinid võivad esineda nii koduses kui ka tehasekonservides.

Tähtis! Botuliintoksiin ei pruugi end kuidagi tuvastada, kuid sageli paisuvad nakatunud konservid üles ja näevad rikutud välja. Seetõttu ei tohi mingil juhul süüa paisunud kaanega, kahjustatud purgiga jne konserve. Toote lõhn, värv ja välimus sees peavad olema täiesti terved, normaalsed. Eriti ettevaatlik olge konserveeritud seentega (kuigi botuliintoksiini võib olla igas - lihas, kalas, köögiviljades).

Kuid konservide ohud ei piirdu ainult botuliintoksiiniga kokkupuutumise ohuga, konservidest hoidumiseks on ka teisi põhjuseid:
Ülekuumenemine. Konserveeritud toiduainete töötlemine tapab enamiku kasulikest mikroelementidest ja vitamiinidest. Lõviosa toodetest muutub pärast sellist töötlemist inertseks toiduobjektid koosneb valkudest, rasvadest ja süsivesikutest. Nad küllastavad, annavad energiat, kuid ei too kaasas olevat kasu värske toode.
Küsitavad tooted. Konserveerimise käigus surutakse toodete maitse väga sageli alla, mis annab hoolimatutele tootjatele laialdase põllu igasugusteks toorainepettusteks. Nii satuvad konservidesse vesised porgandid, mädakapsas, roiskunud liha, roiskunud kala jne. Eriti ohtlikud on selles osas odavad lihakonservid ja segud. Kui purk sisaldab suur hulk rasvad ja õlid, õlid ei ole alati hea kvaliteet. Siin saab anda ainult ühe nõu: lugege hoolikalt etiketil olevat koostist, usaldage oma maitset ja proovige mitte osta ausalt odavaid konserve.
Palju keemiat. Konservid saavad väga harva ilma sünteetiliste lisanditeta - maitsetugevdajad (näiteks naatriumglutamaat), maitseained, värvained, säilitusained. Kõik see on mõeldud tootele esitluse, lõhna ja maitse andmiseks ning konservide säilivusaja pikendamiseks. Sünteetilised lisandid ei ole surmavad; harva mida valmistooted meie ajal saavad nad ilma nendeta hakkama, kuid siiski ei saa te neid kasulikuks nimetada. Lisaks võib nende kontsentratsioon konserveeritud toitudes olla üsna muljetavaldav.
Palju soola, suhkrut, äädikat. Isegi kui konservid ei sisalda keemilisi lisandeid, on need reeglina äädikat täis. Liigne sool häirib vee-soola ainevahetust organismis, suhkur on kiire - ja kahjulik - süsivesik, rikub hambaid ja soodustab rasvumist, äädikas ja happed suurtes kogustes võivad kahjustada seedeelundkond. Konserve süües on väga raske jälgida, kui palju soola ja suhkrut kehasse neelatakse, mistõttu võite mõlemat süüa rohkem, kui ette nägite.

Konserve ei tasu demoniseerida: esiteks on need teatud juhtudel tõesti asendamatud (maal hoidmiseks, reisimiseks) ja teiseks, kui kasutad neid aeg-ajalt, vajadusel või 1-2 korda nädalas, pole midagi. tervisega viga ei juhtu. Eriti kui sööte samal ajal üldiselt õigesti, proovige palju ise süüa teha, reguleerige oma toidus suhkru ja soola kogust. Valige konservid targalt ja kasutage neid ainult ettenähtud otstarbel!

Toodete pikaajaline säilitamine konserveerimisel on inimkonnale iidsetest aegadest tuntud meetod. Arheoloogid on leidnud ummistunud savinõud, milles liha hoiti oliiviõliga läbimärjana. Aastatuhandeid hiljem jäi liha tarbimiskõlblikuks. Kuid 18. sajandil tuli kokk François Apperoux välja ideega pakkida liha konservid. Tehnoloogia haaras kinni ja seda on aastate jooksul täiustatud. Ainult siin sees sel juhul edusammud on läinud mitte kasuks, vaid kahjuks.

Miks on konserveeritud toidud halvad?

IN kaasaegne maailm hoolimatud tootjad kasutavad tervet arsenali kemikaalid mis võib pikendada säilivusaega ja muuta konserveeritud tooted atraktiivseks. See on ainult inimeste tervise jaoks, sellised tooted pole mitte ainult kahjulikud, vaid isegi ohtlikud. Arstid soovitavad konservipurgid poelettidele jätta, sest nende söömine pole sugugi tervislik.

Pikaajalised säilitustooted kaotavad juba palju võrreldes värskelt valmistatud toodetega. Säilivusaja pikendamiseks on vaja palju soola, hapet, rasvu. Kuid peamine oht peitub keemilistes säilitusainetes, mis on mõeldud toidu riknemist põhjustavate organismide hävitamiseks. Kuid samal ajal hävitavad säilitusained kõik toidus olevad "elusad" kasulikud ained. Kuid konservide vastu esitatud argumentide loetelu ei lõpe sellega.

On lisaaineid, mis on inimeste tervisele äärmiselt ohtlikud. Need on agressiivsed ained, mis võivad põhjustada mutatsioone, stimuleerida vähirakkude väljanägemist, äratada allergiaid ja mõjutada negatiivselt erinevaid süsteeme. Inimkeha.

Mõned ohtlikud lisandid arenenud riikides juba keelatud. Ja sellegipoolest võib neid konserveeritud toiduga pankadel näha.

E 213 - säilitusaine kaltsiumbensoaat - põhjustab kasvajaid, allergiaid, seedehäireid, on keelatud.

E 239 - säilitusaine urotropiin - äärmiselt ohtlik, kasutatakse sageli kalakaaviari säilitamiseks, keelatud.

E 211 – naatriumbensoaat – on ohtlik, põhjustab kasvajaid ja muid probleeme, kuid ei ole keelatud.

E 210 - bensoehape - ei ole keelatud, kuid on ohtlik samade parameetrite poolest - kasvajad, mutatsioonid, allergiad.

Ohtlikud on ka värvained - E 110, E 121, E 122, E 123. Neid kasutatakse konservtoote atraktiivsemaks muutmiseks või näiteks suitsetamise imiteerimiseks.

See on vaid osa ohtlike lisandite loetelust. Tegelikult on kõik E-märgisega säilitusained ohtlikud. Isegi kui need on lubatud ained, hävitavad need konservides sisalduvaid vitamiine ja toitaineid.

Kuid on veel üks varjatud oht, mis varitseb just nimelt plekkpurkides. Fakt on see, et paljud tootjad töötlevad purke ainega, mida nimetatakse bifenool A-ks (BPA). See kahjulik ja mürgine keemiline ühend võib põhjustada vähkkasvajaid, närvisüsteemi häireid, südame- ja veresoonkonnahaigusi ning viljatust. Bifenool A on eriti ohtlik happelise alusega konservides - see tähendab mis tahes liha kastmes, kala tomatis, konserveeritud tomatid, kastmed ja nii edasi. Happelise keskkonnaga suheldes eraldub bisfenool A ja seguneb toiduga.

Kui pärast selle artikli lugemist pole teil soovi konservtoidust üldse loobuda, võite vähemalt õppida lihtsaid reegleid. See hoiab terviseriskid miinimumini. Konserveeritud toiduga pangad peaksid olema siledad, mitte deformeerunud, mitte roostes. Kui purk on paistes, on oht, et see sisaldab surmavat mürgist botulismi. Konservide säilivusaeg peaks olema piisav. Noh, parem on osta konserve klaaspurkides, need on kõige ohutumad.

Nelly Petrova

Tõenäoliselt ei leidu ühtegi inimest, kes poleks vähemalt korra elus kalakonserve proovinud. Võib-olla oli see sardiin õlis, kilu tomatis (kõige soodsam variant) või midagi rafineeritumat - näiteks tursamaks. Ja kui sellise toote maitseomadustega on meile kõik selge, siis kuidas on lood kasulikkusega?

• Kas kalakonservid on tervislikud?
• Või teevad need inimorganismile rohkem kahju kui kasu?

Konservide ajalugu

Nimetus "konserv" tuleneb sõnast, mis ladina keeles tähendab "säilitada". See on konserv- need on loomse või taimse päritoluga tooted (lõppude lõpuks ei säilitata mitte ainult kala, vaid ka liha, köögivilju ja puuvilju), mida nende edasiseks ladustamiseks töödeldakse (konserveeritakse).

Et konserve saaks säilitada pikka aega, nõutav on hermeetiliselt suletud pakend ja keskkonnamõjude puudumine.

Konserveerimismeetodi esimene leiutaja oli prantsuse kokk Nicolas Appert.. XVIII sajandi lõpus Prantsusmaal originaalvõistlus. Võistlejate ülesandeks oli toiduaineid võimalikult kaua säilitada. Just siis naeratas õnn prantslasest kokale ja jõudis talle hiilgava ideeni – eelkeeda (steriliseerige) anumad toiduainete säilitamiseks. Seejärel täiustas Appert katse-eksituse meetodil oma toidu säilitamise meetodit ja avas Pariisis esimese toidupoe, kus müüdi ainult konserve.

Tema tehnoloogia kohaselt varustati Prantsuse Napoleoni armee varustamisega. Ja paar aastat hiljem, tavaline prantsuse kokk, kes näitas loomingulist lähenemist toidu säilitamise küsimusele, pälvis "Inimkonna heategija" tiitli. Ma ei tea kogu inimkonna mastaape, kuid turistid ja poissmehed võiksid talle kindlasti aitäh öelda.

Kuigi Vana-Egiptuses teadsid nad konservidest. Niisiis, Vaarao Tutanhamoni hauakaevamiste käigus avastati iidseid säilitusi. Nad nägid välja nagu savinõud, milles nad hoidsid pardipraad V oliiviõli. Anumad suleti ülalt spetsiaalse vaiguga. Kõige huvitavam on see, et vaatamata pikale säilitusajale, mis ulatus umbes kolme tuhande aastani, nägi konserv välja üsna söödav ja isegi lõhnas isuäratavalt. No midagi, ja toidu konserveerimine konserveerimise teel on täiesti töökindel ja vastupidav viis. Kuid kas see on kahjutu, on täiesti erinev küsimus ...

patenteeritud tuttav pilk plekkpurk ja selle sisu 1820. aastal inglase Peter Durani poolt. Tõsi, "neid" konserve sai avada vaid haamri ja peitliga. Seevastu pakend oli 100% töökindel ja tihe... Konservitööstus arenes jõudsalt ja lai tootevalik purkides lakkas peagi tavaostjat hämmastamast. Selliste konservide maksumus oli taskukohane, vürtside ja maitseainetega maitsestatud maitseomadused olid täiesti tühised, nii et konservid muutusid taskukohaseks ja eelarve valik, nagu ilma erilisi jõupingutusi mitmekesistada oma dieeti. Ükski reis pole täielik ilma kalakonservid või lõkke ääres lauludeks hautised. Liigume nüüd konservide ajaloost otse kasu ja kahju teemade juurde.

Konservide eelised

See pole enam kellelegi saladus pikaajaline kuumtöötlus "tapab" toitained ja toitained. Ja ilma sellise kuumtöötlemiseta pole konserveerimine, sealhulgas kala konserveerimine võimalik. Kuigi kui me räägime kalakonservidest, siis siin saate vaielda.

Kaltsium ja magneesium ei kao säilitusprotsessi käigus, vaid säilivad. Ja kalal ja kaltsiumil, nagu teate, on palju ühist. Kui tõmmata paralleele, siis sajas grammis tavalistes kalakonservides(alates heauskne tootja, mida sõna kala mõistab sõna-sõnalt, mitte kalajäätmetena) sisaldab sama palju kaltsiumi kui ühes klaasis piimas(kuigi see on sama küsimus) . Lisaks sisaldab kala antioksüdante lükopeeni ja beetakaroteeni, mis saavutavad oma kasulikkuse haripunkti just kuumtöötlus kõrgel temperatuuril.

Konservid ja botulism

Loomulikult on kalakonservide kasutamisest kõige olulisem oht ​​botulism (nakkuslik haigus). Kõige sagedamini nakatub inimene selle haigusega just pärast konservide söömist. Kuid botulismibakter ise pole nii kohutav kui toksiinid, mida ta toodab hermeetiliselt suletud plekkpurgis, kus hapnikuvarustus puudub. Kahjuks on võimatu visuaalselt kindlaks teha, kas kalakonserv on toksiinidega saastunud. Pole erilist välimust ega lõhna ega erilist tekstuuri nii rikutud kalatoode. Lisaks võivad toksiinid jaotuda väga ebaühtlaselt ja kõikidest kalakonserve maitsnud inimestest võib nakatuda vaid üks. Võimaliku botulismi- ja toksiinimürgistuse ohu vähendamiseks konservid on soovitatav enne kasutamist steriliseerida. Kuumtöötlemine võib tappa botuliintoksiini.

Kala on kõige kiiremini riknev toit. IN värske seda hoitakse väga lühikest aega. Konto läheb kella. Seetõttu jõuab see meieni kas väga külmununa või sisse konserveeritud. Konserveeritud kala kohta ja seda arutatakse selles artiklis.

Kalakonservide eelised

Kala sisaldab palju erinevaid toitaineid ja mikroelemente. Kuumtöötlemise ja säilitusainete lisamise käigus, mis võimaldavad kalal mitte rikneda, läheb enamik neist kaotsi. Sellest hoolimata lõpptootesväga kasulikud oomega 3 happed. Nad normaliseerivad arteriaalne rõhk ja parandada vere hüübimist.

Samuti kalakonservid rikas mineraalide, näiteks magneesiumi ja kaltsiumi poolest.

Kaltsiumi leidub kalaluudes ja see on väga kasulik meie hammaste, luude, juuste ja küünte tugevdamiseks.

Magneesium osaleb meie keha süsivesikute ainevahetuses. Rahustab närvisüsteem ja soodustab jääkainete väljutamist organismist.

Kalakonservide kahjustus

Vaatamata kasulike ainete sisaldusele on kasutamisest tulenev kahjuKalakonservidest saadav kasu ületab palju eeliseid.

Ideaalis peaks kalakonserv koosnema kalast endast ning soola ja õli säilitusainetest. Vaatame neid üksikasjalikumalt.

Sool soodustab rasvkoe kogunemist organismi. Suurendab veetarbimist. Tõstab vererõhku kui eirab Omega-3 rasvhapete toimet. See ladestub veresoonte seintele ja muudab need vähem elastseks.

Õli. Kõige sagedamini kasutatakse kalakonservides päevalilleõli. Vaatamata oma taimsele päritolule on see väga kõrge kalorsusega toode. 100 grammi päevalilleõli sisaldab 899 kilokalorit. Kui soovite kaalust alla võtta, peaksite kalakonservide tarbimist väga piirama.

Kui õli tarbitakse suurtes kogustes, tekib maksale ja maole suur koormus.

Kui pärast purgi avamist tunnete rääsunud rasva lõhna ja kala on pruunikasoranži (roostes) värvi. Need märgid näitavad, et rasvad on konservides oksüdeerunud. Konserve ei ole. Nendes sisalduvad kantserogeenid võivad teie keha kahjustada.

Kõike eelnevat süvendab asjaolu, et konservides kasutatakse sageli mitte just kõige kvaliteetsemat päevalilleõli.

Ära unusta ennast plekkpurk. Sageli püüavad tootjad säästa peaaegu kõige pealt. Ja plekkpurk on metallist, mis reageerib keemiliselt konservtoiduga. Nagu võite ette kujutada, ei suurenda see nende kasulikkust. Pidage meeles, kui sageli tundsite kalakonservi süües metalli maitset.

Eespool on kirjeldatud niinimetatud looduslikke säilitusaineid. Kui võtad kätte konservipurgi ja loed selle etiketilt "koostist". Leiad palju rohkem erinevaid säilitusaineid. Need erinevad olenevalt tootjast ja konservide tüübist, seega pole neid käesolevas artiklis võimalik täpsemalt kirjeldada. Neid on lihtsalt liiga palju.

Pärast kalakonservipurgi avamist tuleb need kohe ära süüa või kasutada mis tahes roa valmistamiseks. avatud konservid halveneda väga kiiresti. Ja teil on oht saada toidumürgitus.

Botulism

Botulismipulk areneb ainult õhuvabas keskkonnas, seega pikka aega suletud purk on ideaalne koht selle paljundamiseks. Tegelikult pole botulismipulk iseenesest ohtlik. Ohtlik toksiin, mis tekib selle eluea jooksul. Kahjuks mitte mingil juhul välised omadused nakatunud konserve on võimatu eristada kahjututest. Ilma keemilise analüüsita see toksiin ei avaldu.

järeldused

Tehke kokkuvõte. Ei tasu kindlalt väita kalakonservide kasulikkust või kahju. Parem on mitte neid iga päev tarbida, kui teil on koht, kus saate värsket toitu valmistada. Värskelt küpsetatud kala on palju tervislikum ja tervisele vähem kahjulik kui kalakonserv. Kui aga külmkappi käepärast pole või sügavkülmik siis võib kalakonserv anda teile osa toitaineid sisaldub värskes. Iga päev purkides kala süüa ei tasu.