Kuidas valmistada hakkliha heeringa retsepti järgi. Juudi heeringas forshmak

Roog nimega forshmak on maitsev ja südamlik suupiste juudi köögi arsenalist. See koosneb hakitud heeringast ja mõnest muust koostisosast, mis segatakse kokku ja määritakse leivale, asetatakse tartlettidesse, salatilehtedele või krõpsudele. Aja jooksul on selle suupiste retsept muutunud, nii et tänapäeval on sellest palju variatsioone. Heeringaga hakkliha valmistamise meetodid on esitatud samm-sammult retseptid allolevalt fotolt.

Mis on forshmak

Toiduvalmistamisel nimetatakse seda rooga, mis on valmistatud hakkliha või hapukoore, pipra, sibula ja kartuliga segatud heeringas. Arvatakse, et forshmak pärines Ida-Preisimaalt. Nimi "Vorschmack" tähendab sõna-sõnalt suupisteid. Juudid laenasid foršmaki ja tegid selle enda omaks rahvusroog. Juudi köögis muudeti see jahvatatud heeringast valmistatud külmaks eelroaks.

Heeringa-hakkliha retsept

Kergelt soolatud heeringaga hakkliha jaoks on palju võimalusi. Klassikalise retsepti järgi võtab kala eelroast umbes kolmandiku. See täiendab meeldivalt teiste toodete maitset ja ei domineeri, mis muudab roa ebatavaliseks. Konsistentsilt peaks hakkliha meenutama pasteeti. Et see oleks maitsev, soovitatakse kooritud heeringat tükeldada segisti või hakklihamasina abil, kuid hakkida võib ka noaga. Lisa kalale:

seened;
kartul;
hapukoor ja juust;
kapsas;
porgand;
kodujuust;
peet;
pasta;
artišokid;
kana;
nuikapsas.

Klassikaline heeringahakkliha

Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 245 kcal 100 g kohta (kõikides retseptides).
Eesmärk: suupiste.
Köök: juudi köök.

Kõige lihtne variant, kuidas süüa teha maitsev hakkliha, on tema klassikaline retsept. Roas on ühendatud mitu maitsevarjundit - hapukast õunast soolase heeringani. Tagamaks, et kala täiendaks ülejäänud koostisosi, on oluline mitte ületada retseptis märgitud kogust. See ei tohiks moodustada rohkem kui 1/3 suupistest. Hakkliha jääb õhuline ja kerge, kui vahustada kala mikseri või blenderiga.

Koostis:

või - 100 g;
muna - 4 tk;
soolaheeringas– 1 suur kala või 2 keskmist fileed;
sibula pea;
sool, ürdid, must pipar - teie äranägemisel;
hapukas roheline õun - üks suur või kaks keskmist.

Küpsetusmeetod:

Lõika filee tükkideks.
Pese ja koori õunad, et eelroog oleks pehmem. Lõika puuviljad tükkideks.
Keetke munad, koorige need koos sibulaga, tükeldage.
Aseta kõik purustatud koostisosad blenderi kaussi ja blenderda ühtlaseks massiks.
Eelpehmenda või ja lisa ülejäänud toodetele.
Maitsesta soola, pipra, ürtidega, sega läbi.

Õunaga

Küpsetusaeg: 50 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 256 kcal.
Eesmärk: suupiste.
Köök: juudi köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Õuntega retsept on samuti klassikaline. Seda nimetatakse ka juudiks. Heeringaga kombineeritakse enamasti hapusid õunu. Sellised lihtsad koostisosad võimaldavad teil selle roa maitsvalt ja lühikese ajaga valmistada. Heeringas on klassikaline toode mis tahes pidu. Tee sellest ja õuntest hakkliha suurepärane variant pühaderoa jaoks.

Koostis:

munad - 3 tk;
kartulimugulad - 3 tk;
või - 150 g;
sibulapead - 4 tk;
heeringas - 3 kala tünnist;
äädikas või sidrunimahl, vürtsid - teie äranägemisel;
värske õun - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

Puhastage kala põhjalikult, eemaldage pea, eemaldage kõik luud.
Järgmisena tükeldage kala tavalise noaga peeneks. Nii on see tekstuursem ja mitte kleepuv.
Haki sibul peeneks ja prae pannil võiga läbi.
Keeda kartulid ja munad, riivi need peenele riivile.
Korrake sama kooritud õuntega. Saada purustatud tooted hakklihale.
Järgmisena lisa pruunistatud sibul ja sega läbi.
Soovi korral lisa veidi pipart ja äädikat või sidrunimahla.

Pähklite ja ürtidega

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 287 kcal.
Eesmärk: suupiste, tartlettide täiteaine.
Köök: juudi köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Enamik keerukas valik valmistatud pähklite ja ürtide lisamisega. See retsept on palju huvitavam kui teised. Võetakse pähkleid, nagu enamikus suupistetes, kreeka pähkleid. Võite oma äranägemise järgi võtta mis tahes rohelisi, olgu see siis petersell, till, koriander, basiilik või mitut liiki korraga. Ülejäänud tooted langevad kokku klassikaliste retseptide loendiga. Õun sobib nii hapuks kui magushapuks.

Koostis:

muna - 2 tk;
sibula pea;
supilusikatäis taimeõli;
sidrunimahl - teie maitse järgi;
soolaheeringas - 1 tk;
roheline õun;
väike kukkel - 1 tk;
kreeka pähklid - 150 g;
hunnik rohelust – 1 tk.

Küpsetusmeetod:

Keeda munad kõvaks ja eemalda koor pärast nende jahtumist.
Haki pähklid, eemalda heeringalt seemned ja nahk ning lõika õunast südamik välja.
Lõika kõik komponendid suurtes tükkides.
Samm-sammult pane koostisained blenderisse, lisa õli ja sidrunimahl, klopi kuni homogeenne mass.
Lisa peeneks hakitud rohelised, hoia eelrooga pool tundi külmkapis.
Serveerimiseks määri kuklile.

Leiva ja sibulaga

Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 248 kcal.
Eesmärk: suupiste.
Köök: juudi köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Heeringast valmistatud hakkliha leiba ei kasutata mitte ainult võileibade alusena. Saate lisada paar tükki hakkliha. See muudab roa täidlasemaks. Lisaks suureneb leivapuru lisamisega hakkliha maht, nii et sellest piisab rohkem koguseid Inimene. Soovitatav on kasutada pätsi. See sobib paremini heeringaga, eriti sellises eelroas.

Koostis:

pool klaasi piima;
keedetud muna- 3 tk.;
keskmine õun;
heeringas - 1 tk;
kuivatatud saia viilud - 2 tk;
või - 70 g;
keskmise suurusega sibulapea - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

Lõika leib tükkideks, vala peale piim.
Järgmisena koorige ja lõigake munad, õun ja sibul.
Eemalda kalalt kondid ja lõika tükkideks.
Pane kõik koostisosad blenderi kaussi, pigista leib esmalt korralikult läbi.
Jahvatage tooted homogeenseks konsistentsiks.
Sulata või, lisa juudi heeringaroale, sega.
Asetage suupiste anumasse ja asetage see paariks tunniks külmkappi.

Suitsuheeringaga

Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.
Portsjonite arv: 3 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 263 kcal.
Eesmärk: suupiste, võileiva täiteaine.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

See heeringahakkliha retsept on samuti kooskõlas klassikaliste kaanonitega, kuid selle eripära seisneb soolaheeringa asendamises suitsutatud räimega. See annab roale hoopis teistsuguse maitse. Muudatused kehtivad ainult kaladele. Ülejäänud roog valmistatakse samal põhimõttel. Kõik koostisosad purustatakse, segatakse ja seejärel kasutatakse valmistamisel maitsvad võileivad. Kaunistuseks lisa peale veidi rohelust.

Koostis:

üks kartul;
suitsuheeringas - 200 g;
rohelised - paar oksa;
keedetud muna - 1 tk;
või - 50 g;
punane sibul - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

Jahvata heeringafilee koos sibulaga hakklihamasinas.
Mähi puhtad kartulid fooliumisse ja küpseta 200 kraadi juures. Optimaalne aeg- 40 minutit. Seejärel jahuta ja riivi.
Lisa tükeldatud muna, kala, pehme või, sega ja lisa sool.
Laota saiatükkide vahele ja kaunista pealt ürtidega.

Odessa stiilis heeringa forshmak

Küpsetusaeg: 1 tund 45 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 237 kcal.
Eesmärk: suupiste.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Odessa stiilis heeringahakkliha retsept hõlmab tugevate vürtside kasutamist. Lisaks sinepile lisatakse koriandrit, pipart ja kuiva ingverit: see muudab eelroa klassikalise retseptiga võrreldes vürtsikamaks. Roa serveerimiseks kasuta röstsaia või tavaline leib, hakitud väikeste tükkidena. Lubatud on kasutada magushapuid õunu, mitte ainult hapusid. Põhjuseks maitseained, mis juba roa soolaseks teevad.

Koostis:

küüslauguküünt - 3 tk;
kõvaks keedetud muna - 1 tk;
sibul - 2 tk;
pool teelusikatäit ingverit, pipart ja koriandrit;
magus-hapu õun - 1 tk;
omatehtud või - 90 g;
suur heeringas - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

Tükelda kala, eemalda ribi luud ja selgroog, eemalda nahk. Lõika üks kolmandik osast väikesed kuubikud.
Jaga kooritud õun 3 osaks, tükelda üks neist viiludeks.
Sega tükeldatud heeringas ja õun.
Koorige sibul ja tükeldage see peeneks.
Kombineeri ülejäänud õun ja kala muna, purustatud küüslaugu, või ja sibulaga ning tükelda blenderiga.
Lisa vürtsid, sega hästi.
Lisa tükeldatud õun ja heeringas. Segage uuesti ja asetage külmkapi riiulile, kus see seisab 1 tund.
Serveerimiseks määri leivale või röstsaiale.

Sulatatud juustuga

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 248 kcal.
Eesmärk: suupiste, võileibade täidis, tartletid.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Siit saate teada, kuidas valmistada hakkliha kodus, kasutades seda retsepti tavalisega sulatatud juust"Sõprus". See sobib isegi täielikult pehme juust, mida müüakse kandikutena, muutub roa konsistents ja maitse vaid veidi, muutudes õrnemaks. Mõlemal juustutüübil on taskukohane hind, nii et hakkliha osutub odavaks, kuid pühadelaual näeb see siiski suurepärane välja.

Koostis:

muna - 3 tk;
või - 60 g;
väike õun;
kaks sibulat;
heeringafilee - 250 g;
sulatatud juust - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Lõika kalafilee väikesteks tükkideks ja pane blenderi kaussi.
Koorige sibulad ja õunad, keetke munad kõvaks, jahutage ja eemaldage koored. lõigatud loetletud koostisained ja pane koos kalaga blenderisse.
Eemalda juustul foolium ja lisa segule.
Eemaldage või külmkapist, kuni see pehmeneb. Järgmisena saatke see ka blenderi kaussi.
Jahvata kõik tooted, kloppides ühtlaseks.
Aseta 20-30 minutiks külmkappi. Järgmisena määri leivale või röstsaiale.

Forshmak heeringast kartulitega

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 248 kcal.
Eesmärk: suupiste.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

See on veel üks populaarne klassikaline retsept heeringa hakkliha. Selle eeliseks on kasutatud toodete kuluefektiivsus. Selleks, et kartulimugulad tärklist võimalikult palju säilitaksid, on parem neid koorega keeta ja alles siis lihtsalt koorida. Kuigi see on vaid soovitus, saab iga perenaine süüa teha vastavalt oma harjumustele. Selles retseptis on oluline säilitada kala ja kartuli proportsioonid nii, et gurmee suupiste ei muutunud tavaline salat serveeritakse röstsaial või leival.

Koostis:

või - 150 g;
õun - 2 tk;
heeringas – 3 tk;
sibulapead - 3 tk;
kartulimugulad - 3 tk;
muna - 4 tk;
vürtsid, äädikas - teie maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Puhasta kala, eralda filee selgroost, eemalda kõik suured seemned. Piserda heeringale kergelt lauaäädikat ja tõsta praegu kõrvale.
Alusta kartulitest – loputa ja keeda otse kestades, pärast jahutamist koori ja lõika tükkideks.
Haki kooritud sibul väiksemateks tükkideks.
Keeda munad kõvaks ja aseta külma vette, et neid oleks kergem koorida. Järgmisena eemalda koor ja tükelda.
Koori õunad väga õhukeselt. Lõika viljaliha tükkideks ja eemalda südamik.
Laske kõik purustatud tooted kaks korda läbi hakklihamasina.
Vahusta või eraldi kohevaks vahuks, seejärel lisa hakklihale.
Sega kõik korralikult läbi, soovi korral lisa vürtse.

Video

Meile tuttav traditsioon pärineb juudi köögist. Seal valmib külm heeringapasteet ilma kuumtöötlemiseta hetkega. Juudi foršmaki serveeritakse eelroana - leival, munal või keedetud kartuliringil.

Aga kõige tsimis on see, et ainult Odessas ja Lõuna-Ukrainas müüakse seda uskumatult õrn heeringas"Doonau". Ta püütakse kevadel kinni. Forshmak dunaechkast - mmm, kallis ema! See on naudingu tipp! Nagu põliselanikud Odessa elanikud ütlevad: "Maailm hakkab otsa saama, kui maitsev see on!"

Õndsusele saab lähemale iga heeringaga. Peaasi on valida kergelt soolane ja valmistada hakkliha ühe meie tõestatud retsepti järgi.

Lisaks kalale läheb vaja ka toiduvalmistamiseks kõige saadaolevad tooted . Sibul, hapu õun, munad, porgandid, leib, kartul, või, sulatatud juust. Maitse järgi - vürtsid ja ürdid.

Igapäevane komplekt ja pidulik tulemus. On aeg süüa teha!

Kogumiku lõpus saab vaadata videot, kuidas räime lõigata.
Esiteks otsustame, kuidas valida hea toode. U kvaliteetne kergelt soolatud kala on punakad silmad ja roosad lõpused. Mõõduka suurusega tihe rümp, luud ei paista läbi, saba ja uimed on terved.
Kui jäite kogemata vahele ja ostsite liiga palju soolaheeringas, immuta puhastatud filee sisse kange tee või piim - 2 tundi.

Kiire navigeerimine artiklis:

Klassika saia ja munaga

Esimese retsepti valmistame peaaegu Pokhlebkini juhiste järgi. Tema "Suur kokaraamat” õpetab lisama hakklihale piimas leotatud valget pätsi. Ja see on ikkagi eelarve ja väga õrn lahendus. Saate piduliku laua lihtsalt ja kiiresti!

Kalorite sisaldus portsjoni kohta - mitte rohkem kui 320 kcal

10 portsjoni jaoks vajame:

Kergelt soolatud heeringas - 2 tk. (umbes 800 g)
Roheline õun - 1 tk. suur
Valge sibul - 2 tk. (kuni 150 g)
Või - 80 g
Valge päts - 3-4 viilu ilma kooreta
Piim (leiva leotamiseks) - 100 ml
Suhkur - 1-2 teelusikatäit
Äädikas, 6% (õun, balsamico) - 1 spl. lusikas
Must pipar - maitse järgi (kasutame umbes 0,5 tl)
Roheline sibul - 2 oksa kaunistuseks

Kuidas süüa teha.

Protsess on elementaarne. Tööde eesotsas on hakklihamasin või blender. Ja samm-sammult fotod toetavad teie intuitsiooni lihtsas protsessis.

Esiteks valmistame tooted ette. Puhasta kala nahast ja luudest, tõsta ¼ fileest kaunistamiseks kõrvale. Võta või külmkapist välja. Lõika saialt koorik ära ja vala viljaliha hulka piim. Jaga munad valgeteks ja munakollasteks.

Me ei keera pasteediks ainult mune. Ülejäänud koostisosad lõikasime keskmisteks tükkideks, et neid saaks hõlpsasti seadmesse panna. Jahvata kõik peale munade hakklihamasinas. Munemise järjekord: heeringas, õun, sibul ja leib, piimast hästi pressitud (!).

Segage saadud mass hoolikalt läbi.

Haki munavalged noaga või vajuta kahvliga - kuni väikesed tükid. Lisa pasteedile ja sega uuesti läbi. See muudab tekstuuri ebaühtlaseks: see on veelgi maitsvam!

Too maitsmiseks. Lisa suhkur, äädikas, pipar – sega – maitse.

Jääb vaid see vormi üle kanda ja riivitud munakollastega kaunistada. Otse pinna kohal riivi kolm munakollast peenele riivile. Viimistlus- puista peale hakitud roheline sibul. Meile meeldib, kui seda pole palju, väga väikesteks tükkideks lõigatud.

Serveeri perele. Las igaüks võidab nii palju kui tahab. Ja kui väravas on külalised, saab hakkliha supilusikaga kokku kühveldada ja kiiresti saiatükkide vahele määrida. Paar sähvatust hakitud rohelisi - raiesmik on kaetud!

Muide, kui heeringas oli tüdruk, siis saate kaaviarist teha vürtsika määrde. Eemalda kile, pese ja blenderis blenderis võiga. Või piserdage kaaviaritükke sidrunimahlaga ja maitsestage rohelised sibulad- neile, kes armastavad kogu rupsi.

Klassikaline juudi forshmak

Kuigi me räägime klassikast, saate heeringa retsepti valmistada erineval viisil. Igas juudi perekond Seal on salajane proportsioon, koostisosa, vürts, mida peetakse ainsaks õigeks lahenduseks. Sarjast “Ma tegin seda siis, kui sa veel laua all kõndisid!”

Vanaema kalavaliku saladus on kuulus: pasteeti jaoks võtame ainult poisi! Oleme palju kuulnud, kuid me ei tea endiselt, kuidas kala sugu täpselt määrata. Meie maitse jaoks pole see aga kriitiline.

Teeme süüa “rikkal moel” – see on siis, kui munaga, aga ilma kartuli ja leivata. Ja fotol on näha luksuslik esitlus - punase kaaviari kõrval. Huvitav variant Sest pidulik laud. Huvitav on see, et külalistele meeldib hakkliha rohkem kui kaaviar.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta - mitte rohkem kui 300 kcal

6 portsjoni jaoks vajame:

Keskmise suurusega heeringas - 400-500 g (1 keskmine)
Või - 30-40 g (olenevalt heeringa rasvasisaldusest)
Sibul - kuni 100 g (4-5 cm läbimõõduga)
Värske õun - kuni 100 g
Muna (kõvaks keedetud) - 1 tk.
Must pipar - maitse järgi

Olulised üksikasjad:

Tuletame meelde, et vajate tugevat ja märgatava hapukusega õuna (roheline, Antonovka, tšempion, "seitse"). Ja heeringat tuleks soolata ilma vürtside ja ürtideta.
Täiendavate maitseainete koguse määrame vastavalt maitsele - juba valmis pasteedis, küpsetamise lõpus maitstes. Meie kogemus näitab, et kõige isuäratavamad hakkliha “ürdid” on ingver, must pipar ja koriander. Me võtame kõik kuiva pulbrina - 1 kohvi (!) Lusikas ilma slaidita.

Me küpsetame kergelt ja tõenäoliselt ei kuluta rohkem kui 20 minutit.

See ei sisalda kala puhastamist (veel 15 minutit).

Võta või külmkapist välja, et see jõuaks pehmeneda. toatemperatuuril. Tõsta kolmandik heeringast ja õunast kõrvale.

Muidugi tegid juudi vanaemad oma kätega süüa, nii et hakitud hakkliha- see on kõik. Kuid täna on blender. Saadame seadmesse 2/3 kooritud heeringafileest, seejärel keerake sibul ja 2/3 õunast. Kõige lõpus lisa pehme või. Vahusta tugevalt, et saada kohevus.

Kuidas hoolitseda luude eest, mis võivad filee sisse jääda. Kui olete väga eriline või valmistate süüa puhkuseks, aitab sõel. Pühkige mass ja unustage risk. Muide, sisse vanad ajad just forshmak ilma ühegi seemneta oli pilet kadestamisväärseks juudi pruudiks saamisele.

Haki puutumata kolmandik heeringast noaga väikesteks tükkideks. Ja lõika kolmandik kooritud õunast veel väiksemateks kuubikuteks. Lisame need homogeensesse koostisosade segusse. See on moodsa klassika peamine tzimis.

Heterogeenne tekstuur jätab pasteeti infantiilsest meeleolust ilma. meie ees ei ole" beebitoit"ja üllatavalt maitsev täiskasvanud suupiste. Siin on tunda nii lihavust kui ka krõmpsuvat puuviljanooti.

Aseta 2 tunniks külmkappi tahenema.

Serveeri rafineeritult – leival kaaviari kõrvale.

Juudi stiilis küpsetatud õuna ja munaga

Ebatavaliselt õhuline ja magus variant.

5 portsjoni jaoks vajame:

Heeringafilee - 400 g (1 keskmise suurusega kalast)
Munad (kõvaks keedetud) - 3 tk.
Sibul - 70 g (1 sibul läbimõõduga 4 cm)
Magus-hapu õun - 100 g
Või - 80 g

Kuidas süüa teha.

Kõik on sama, mis ülaltoodud retseptis. Kolmandaks kergelt soolatud filee kuubikuteks lõigata. Ülejäänu läheb hakklihamasinasse. Kõigepealt keerame ainult kala. Teine kord - kalamass köögiviljade, või ja õunaga.

Aga mitte värske, vaid küpsetatud õun. See on õrnuse ja peene magususe saladus.

Küpsetame puuviljad ette. Ära koori, lõika pooleks, eemalda südamik ja mässi fooliumisse. Pane eelkuumutatud ahju (180 kraadi). Küpsetamine ei kesta rohkem kui 25 minutit. Lase jahtuda. Koorimata küpsetatud poolikuid on lihtne eemaldada õuna viljaliha supilusikatäis. Saadame selle lihaveskisse kalamassi teiseks keerutamiseks köögiviljade ja õliga.

Kui kõik koostisosad on jahvatatud, lisa fileetükid ja sega läbi.

Jäta 1 tund külmkappi - ja eelroog on serveerimiseks valmis!

Veel 4 uut ideed moodsa klassika jaoks

See ainulaadne retsept nii hea baas, et palju maitsvaid ideid on kogunenud. Enamik neist väärib oma ajastu kohta epiteeti "klassikaline".

Nõukogude forshmak.

Osa kalast tükelda kindlasti noaga. Lisa värske porgand ja poole või asemel sulatatud juust. Proportsioone saab isuäratavalt silma järgi reguleerida. Mõned välistavad sibula porgandi kasuks, teised aga keskenduvad sulatatud juustule ja vähesele võile.

Veiseliha ja kartuliga.

Veel üks kuulus retsept pärit vanaema hoiupõrsas 20. sajandi keskpaik. Võid lisada hakklihale keedetud veiseliha ja kartulid. Näib, et need on kokkusobimatud asjad - heeringas ja liha, kuid maitse on suurepärane!

Veel kord, elagu porgand!

Toores köögivili ise lisab igale kirjeldatud retseptile struktuuri. Peaasi on valida mahlane juurvili. Koguses - mitte rohkem kui sibul. Ja parem oleks kasutada hakklihamasinat kui blenderit. Siis tajutakse jahvatatud porgandeid munadena. No väga maitsev!

Ilma leivata, aga pähklitega.

Tõeliselt üllas maitse, mis nõuab kreeka pähklid- 1 peotäis keskmise heeringa jaoks.

Kuidas kiiresti heeringat hakkliha jaoks koorida

Allpool on lühike video lähivõtetega. Selge heeringapuhastus osavalt perenaiselt.

Tuletame meelde, et väikseid luid saab alati eemaldada sõrmede või pintsettidega. Või kasutage kogu meetodit - jahvatamist läbi sõela. Kõigepealt jahvatasid pasteet, siis jahvatasid. Olgem ausad, me väsime ainult pühade ajal nii ära. Tööpäevadel piisab peene restiga hakklihamasinast või võimsast blenderist.

Mida ütlete, hea lugeja: kas teile meeldisid retseptid? Milline heeringahakkliha on teie arvates klassikaline? Või küpsetate seda esimest korda? Seejärel võtke mis tahes algoritm ja korrake pärast meid. Kiire, ökonoomne ja väga maitsev – saab!

Täname teid artikli eest (2)

Sõna "forshmak" on sõna-sõnalt tõlgitud kui "ootus". Algselt oli roog kuum ja kuulus Rootsi köök, kuid rändas hiljem juudi oma, kust see sai külm suupiste. See suupiste või "toit enne sööki" võib äratada isu nii täiskasvanutel kui ka lastel.

Heeringa forshmak - klassikaline retsept

Klassikaline heeringahakkliha retsept hõlmab lisaks soolakalale õunte, sibulate, keedetud kanamunade, või ja piimas leotatud saiaviilude kasutamist. Kõik need koostisosad muudetakse hiljem maitsvateks heeringapasteet, mida saab siis lauale serveerida, määrida mustale leivale näiteks hommikusöögi ajal tee kõrvale või kalakujulise pasteetimassina.

Klassikalise hakkliha valmistamiseks vajalike toodete proportsioonid:

1 rasvane heeringarümp kaaluga 400-500 g;
2 kana munad, kõvaks keedetud;
100 g magushaput õuna (näiteks Antonovka sort);
20 g sibulat;
50-60 g vana saia või pätsi;
100 ml piima;
150 g kvaliteetset võid;
maitse järgi soola ja võib-olla sinepit, et saada pikantsust.

Ettevalmistus samm-sammult:

Kõige töömahukam ja keeruline protsess Ettevalmistus hõlmab heeringa ettevalmistamist. Kala tuleb koorida, sisemus roogitud ja liha luudest eraldada. Saadud filee tuleb lõigata väikesteks tükkideks (kuubikud või muu suvalise kujuga).
Lõika õunalt koor ettevaatlikult õhukese kihina ära ja lõika keskosa koos seemnetega välja, eemalda sibulalt kõik koorekihid ning koori keedumunad. Seejärel tükelda kõik need hakklihakomponendid heeringaga ühesuurusteks tükkideks.
Leota roiskunud leiva viile 10 minutit piimas. Või tuleks ka eelnevalt külmkapist välja võtta, et see jõuaks toatemperatuuril pehme kreemja oleku.
Sega sobiva suurusega anumas kõik koostisained, ka nõrutatud leib. Pärast seda jahvatage saadud mass hakklihamasinaga või jahvatage see segistiga, et saada homogeenne paks segu.
Lisa pasteedile pehme või ja peenesta. Soola kõike maitse järgi, aga soola lisamisega ei tasu end ära lasta, sest heeringas on juba soolane. Pärast seda jääb viimane samm: Jahuta hakkliha tund aega külmkapis.

Vaatamata sellele, et forshmaki peetakse traditsiooniline roog Juudi köök, selle variatsioone võib leida paljudest maailma köökidest, igaüks oma nime all. Kõige populaarsemad hakkliha retseptid heeringast ja erinevaid variatsioone vaatame seda allpool.

Juudi heeringa hakkliha retsept

Alustame sellest traditsiooniline retsept või, heeringa ja rohelise õuna baasil. Viimast koostisosa peetakse roa autentses versioonis endiselt vastuoluliseks, kuid igaüks, kes selle lisab, ei kahetse seda kindlasti.

Koostis:

heeringafilee - 490 g;
- 55 g;
sibul- 110 g;
Valge leib- 4 viilu;
õun - 80 g;
munad - 2 tk;
koor - 160 ml.

Ettevalmistus

Veenduge, et heeringas poleks liiga soolatud, vastasel juhul leotage kala sisse külm vesi paariks tunniks. Eemaldage pintsettidega luud viljalihast. Vala koor saiaviiludele ja jäta 10 minutiks seisma. Pärast aja möödumist pigistage leiba kergelt, et eemaldada liigne kreem. Keeda munad. Laske kõik ettevalmistatud koostisosad läbi hakklihamasina. Parem on hakkida sibul käsitsi, kuna pärast tükeldamist eraldub see liiga palju vedelikku, muutes hakkliha kummiliseks. Peale sibula tükeldamist haki peeneks ka munad. Vahusta leib ja kalapasta võiga, lisa muna ja sibul ning seejärel riivitud õun. Hakkliha serveeritakse tavaliselt jahutatult krõbeda seltsis rukkikrutoonid või niisama.

Kõige maitsvam heeringahakkliha

Liigume klassikast veidi eemale ja täidame hakkliha õli ja õunasiidri äädikas. Tulemuseks on huvitav kombinatsioon hapukastmest, soolaheeringast ja magushapud õunad. Maitsete piire pehmendavad leib ja näpuotsatäis suhkrut.

Koostis:

näputäis suhkrut;
taimeõli- 55 ml;
äädikas - 15 ml;
munad - 3 tk;
õun - 90 g;
valge leib - 3 viilu;
suur heeringarümp.

Ettevalmistus

Enne heeringast hakkliha valmistamist tükelda kala ja eemalda fileelt kõik kondid. Asetage kalatükid, leib ja õun blenderisse. Keeda munad ja lisa peale koorimist ülejäänud kaussi. Klopi kõik koostisained kokku, kuni moodustub pasta. Täienda roog näputäie suhkru, õli ja äädikaga.

Heeringa forshmak - retsept sulatatud juustuga

Forshmaki saab valmistada ka suitsuheeringast, mille hämmastav aroom muudab roa veelgi isuäratavamaks ja seda täiendab täiesti ebatavaline koostisosa - sulatatud juust.

Koostis:

suitsutatud heeringas - 135 g;
sulatatud juust - 140 g;
sidrunimahl - 25 ml;
näputäis paprikat;
peotäis rohelist sibulat;
taimeõli - 15 ml.

Ettevalmistus

Eraldage viljaliha suitsukala luudest ja võta see kahvliga lahti. Sega kala sulatatud juustuga ja lisa sibularoheline. Järgmisena maitsesta sidrunimahla ja õli seguga ning näpuotsatäie paprikaga.

Forshmakist on ka variatsioon sisse Poola köök. Siin täiendavad heeringat marineeritud kurk ja till. Retseptis ei ole leiva lisamist ette nähtud, samas klassikaline hakkliha see mängib olulist rolli koostisosade pastalaadse konsistentsi tagamisel.

Koostis:

Ettevalmistus

Eraldage heeringafilee selgroost ja eemaldage pintsettide abil kõik ülejäänud kondid viljalihast. Haki hapukurk ja punane sibul nii palju kui võimalik. Kala võib peksta blenderiga või hakkida käsitsi sama peeneks kui ülejäänud koostisained. Kombineeri heeringas, sibul ja kurk, maitsesta roog õli, sidrunimahla ja punase pipraga.

Forshmak heeringast - lihtne, kuid väga originaalne ja üllatav maitsev suupiste, mida saab vormindada nagu klassikaline versioon, ja mõningate kõrvalekalletega originaal retsept. Võimalikud komponentide kombinatsioonid ja nende töötlemise tehnika on allpool pakutud retseptide valikus.

Kuidas valmistada heeringast hakkliha?

See paljude poolt armastatud eelroog on valmistatud lihtsal viisil ja kui teil on käepärast soovitused koostisosade õigete proportsioonide ja valmistamise peamiste etappide kohta, saab igaüks selle ülesandega hakkama.

Enamik populaarne retsept Heeringa forshmak sisaldab soolatud kalafileed õuna, keedetud kartulite ja munadega. Pikantsuse huvides lisatakse eelroale sibulat ja õrnuse saamiseks võid.
Koostisained keeratakse üks kord läbi hakklihamasina, hakitakse noaga peeneks või lastakse läbi riivi, seejärel maitsestatakse maitse järgi ja segatakse. Komponendid on võimalik jahvatada blenderis, siis jääb heeringahakkliha kohev, kohev ja õrn.

Heeringa forshmak - klassikaline juudi retsept

Juudi heeringa hakkliha retsept soovitab eelpraadimine sibul peal võid. Veel üks iseloomulik tunnus suupisted - selle tekstuur. Komponentide tükid peavad olema tunda, seetõttu on eelistatav kala, nagu ka muud komponendid, noaga peeneks hakkida.

Koostis:

heeringas – 2 tk;
sibul - 3 tk;
kartul - 2 tk;
munad - 3 tk;
õunad - 1,5-2 tk;
või - 100 g;
sool, pipar, äädikas - maitse järgi.

Ettevalmistus

Heeringas lõigatakse, eraldades filee luudest.
Keeda, koori ja riivi kartulid ja munad.
Jahvatage kala, tükeldage ja praege sibul õlis.
Sega valmis tooted, lisa õun ja maitsesta.
Valmis soolaheeringahakkliha serveeritakse maitserohelisega.

Kuidas valmistada heeringast hakkliha Odessa stiilis?

Odessa stiilis heeringa forshmak valmistatakse ilma kartulita, millele on lisatud kuiva valge päts mis on piimas leotatud. Komponendid võid lihtsalt lihvida suure restiga hakklihamasinas või teha veidi teisiti: jahvatada kaks kolmandikku komponentide koguhulgast blenderis ja segada ülejäänutega, noaga hakituna.

Koostis:

heeringas - 1 tk;
sibul - 1 tk;
valge päts - 2 viilu;
munad - 2 tk;
õunad - 2 tk;
või - 100 g;
sool, pipar, sinep, äädikas - maitse järgi.

Ettevalmistus

Räimefileed ja muud tooted on korralikult ette valmistatud ja hakitud.
Sega saadud massi hulka pehme või, maitsesta soola, pipra, sinepi, äädika lisamisega.
Aseta heeringast valmistatud Odessa hakkliha tunniks ajaks külmkappi ja serveeri.

Forshmak heeringast porgandiga - retsept

Korralik heeringahakkliha – mitte ainult vastavalt kaunistatud klassikaline tehnoloogia. Ebatraditsiooniliste koostisosade lisamine roale on teretulnud, kui sel viisil on võimalik suupiste maitset rõhutada ja seda heledamaks muuta. See efekt saavutatakse, lisades roa koostisosadele keedetud, kuubikuteks lõigatud porgandit.

Koostis:

heeringas (filee) - 400 g;
sibul - 0,5 tk;
porgandid - 2 tk;
munad - 1-2 tk;
või ja sulatatud juust - igaüks 100 g;
sool, pipar, sinep, sidrunimahl - maitse järgi.

Ettevalmistus

Heeringas, sibul ja muna jahvatatakse hakklihamasinas.
Keedetud ja kooritud porgandid hakitakse väikesteks kuubikuteks ja segatakse koos pehme või ja juustuga keerutatud massi hulka.
Maitsesta hakkliha porgandi ja heeringaga maitse järgi ning jahuta veidi.

Heeringa forshmak sulatatud juustuga - retsept

Eelmise retsepti ideed saab kasutada rohkem kui üks kord, näiteks sulatatud juustuga. Komponendid saab purustada segisti või hakklihamasina abil ning sibula tükeldada ja õlis praadida. Eelistatav on võtta hapud õunasordid, näiteks Simirenko.

Koostis:

heeringas (filee) - 400 g;
sibul ja õun - 1 tk;
porgandid - 2 tk;
muna - 1 tk;
sulatatud juust ja või - igaüks 100 g;
sool, pipar, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistus

Kõik komponendid on korralikult ette valmistatud ja purustatud.
Sega segusse riivjuust ja pehme või ning maitsesta eelroog oma maitse järgi.

Kartuli forshmak heeringaga

Vapustava kombinatsiooni austajatele järgmine retsept. IN sel juhul hakkheeringat valmistatakse keedetud ja tükeldatud heeringaga kalafilee kartulid. Sibul lisab eelroale vürtsikust ja pikantsust ning pehmendab maitset keedetud muna, mida saab riivida või kahvliga pudruks teha.

Koostis:

heeringas - 1 tk;
sibul - 1 tk;
kartul - 3-4 tk;
munad - 2 tk;
taimeõli - 25 ml;
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Keedukartul, kala ja sibul hakitakse kõige mugavamal viisil.
Lisa saadud põhjale munad ja või, maitsesta eelroog maitse järgi ning sega läbi.
Valmis heeringahakkliha serveeritakse kohe või jahutatakse veidi külmkapis.

Õunaga heeringahakkliha retsept

Forshmak heeringast õunaga, mis on valmistatud, võttes arvesse punktis nimetatut see retsept proportsioonid, on harmooniline värske maitse mõnusa õunahapukusega. Soovi korral lisatakse kompositsioonile üks või kaks viilu valget pätsi, leotatakse eelnevalt piimas ja seejärel hakitakse koos roa teiste komponentidega.

Koostis:

heeringas (filee) - 400 g;
õunad - 400 g;
sibul - 1 tk;
valge päts (valikuline) - 2 viilu;
munad - 2 tk;
äädikas - 1,5 spl. lusikad;
või - 100 g;
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Keedetud ja kooritud munad, hakitud sibul, päts ja pooled õuntest purustatakse blenderis.
Kalafilee ja ülejäänud õunad lõigatakse kuubikuteks ja segatakse saadud püree hulka.
Lisa pehme õli, äädikas, sool, pipar, sega läbi ja aseta mass mõneks ajaks külmkappi jahtuma ja tõmbama.
Serveerimisel täienda heeringahakkliha värskete ürtidega.

Heeringa forshmak Leedu stiilis

Leedu retsept heeringast hakkliha valmistamiseks erineb oluliselt roogi varasematest klassikalistest analoogidest. Siin istub kala kõrvuti kodujuustu ja hapukoorega ning koostist täiendab jahvatatud kõva juust ja maitsetaimed (petersell, till, koriander või basiilik). Seda eelrooga serveeritakse koos.

Koostis:

heeringas (filee) - 400 g;
kodujuust - 400 g;
juust - 200 g;
paks hapukoor - 300 g;
taimeõli - 40 ml;
rohelised - 1 kamp;
sool, pipar, omatehtud majonees.

Ettevalmistus

Kalafilee lõigatakse peeneks ja jahvatatakse koos kodujuustu, või ja hapukoorega.
Vormi saadud massist pallid, kasta need riivjuustu ja hakitud ürtide segusse ning aseta taldrikule.
Serveerimisel valatakse saadud tooted majoneesiga ja puistatakse juustulaastudega.

Forshmak värskest heeringast

Allpool on toodud veel üks ebatavaline heeringa-hakkliha retsept. Sel juhul kasutatakse roa põhja, millele lisatakse seened, tomatid, sibul, hakitud, segatakse muna-hapukoorekaste ja küpseta kuni kuldpruun koorik ahjus. Serveeri roog portsjoniteks lõigates ja sulatatud võiga üle valades.

Koostis:

värske heeringafilee - 0,5 kg;
seened - 300 g;
sibul - 3 tk;
tomatid - 2 tk;
munad - 2 tk;
jahu - 100 g;
hapukoor - 100 g;
sool, pipar, köögiviljad ja või.

Ettevalmistus

Filee paneeritakse jahus ja praetakse.
Sibul, tomat ja eelkeedetud seened hautatakse õlis, maitsestatakse ja hakitakse koos kalaga.
Prae 2 spl. lusikad jahu, lisage veidi seenepuljong ja hapukoort paksu kastme saamiseks.
Lisa segu keeratud massile, lisa põhjale lahtiklopitud munad, tõsta vormi, pintselda hapukoorega ja küpseta kuldpruuniks.

Forshmak liha ja heeringaga

Vasikaliha foršmak heeringaga, nagu eelmine versioon värske kalaga, küpsetatakse ahjus pärast koostisosade tükeldamist, mida täiendatakse munapesu ja hapukoorega. Sel juhul puistatakse roa pind üle riivjuustuga ja piserdatakse mahlasuse säilitamiseks rafineeritud taimeõliga.