Mida teha kukeseentega. Vajalikud koostisosad hapukoorega maitsvate kukeseente küpsetamiseks pannil

Kukeseeni nimetatakse kõige puhtamateks seenteks, sest nad kasvavad peamiselt okasmetsades ega ole kunagi ussitanud. Neid ei pea enne küpsetamist soolases vees leotama, nagu paljud seened nõuavad. Saate isegi ilma loputamiseta hakkama – raputage lihtsalt metsapraht maha. Lisaks koguvad kukeseened inimesele kahjulikke aineid vähemal määral kui kõik teised sugulased. Seega pole neid seeni enne praadimist vaja küpsetada. "Puhtuse" poolest saab nendega võrrelda ainult šampinjone. Kuid erinevalt neist leidub kukeseeni eranditult looduses ja seetõttu on see mitu korda maitsvam. Mõnikord ilmuvad need juba juunis ja rõõmustavad seenekorjajaid kuni oktoobri keskpaigani.

Kukeseened sobivad hästi liha, kala ja mereandide, köögiviljade ja ürtidega. Neid saab marineerida, soolata ja kuivatada. Kuid pange tähele, et kui neid seeni pole vaja enne kuumade roogade valmistamist keeta, siis enne konserveerimist on see kohustuslik. See võtab üsna vähe aega - 25-30 minutit. Teine väärtuslik kvaliteet kukeseened: kuivatamisel ei kaota nad oma värvi, lõhna ega maitset ning säilivad kaua. Kuivatatud kukeseeni on väga lihtne valmistada: valage vett või puljongit 10–15 minutiks ja seejärel praege või keetke, pange seejärel paberile hästi ventileeritavasse kohta ja jätke mitmeks päevaks seisma.

Skandinaavias on muide kukeseened ainsad seened, mida metsast korjatakse. Neid armastatakse väga ka Ahvenamaa saartel, Soomes. Ahvenamaa on autonoomne territoorium, millel on oma pealinn, parlament ja lipp. Kasulik ja südamlikud söögid kukeseentest, mida kohalikud kutsuvad "kantarellaks", on Alandi köögi tipphetki ja nende kujutisi võib leida kõikjal: kohvikutes, hotellides ja poodides.

4 inimesele: kukeseened - 200 g, petersell - 20 g, küüslauk - 2 nelki, till - 20 g, sibul - 1 tk, leib - 4 viilu, paprika - 1 tl, sool, jahvatatud must pipar, taimeõli

Koori sibul ja küüslauk, tükelda, prae. Loputage seened, praege eraldi väikeses koguses õlis 5 minutit.

Saada seentele sibul, küüslauk, hakitud ürdid, küpseta 1 minut, lisa paprika. Sool pipar. Võite selle täita lahtiklopitud munadega või jätta niisama. Laota seened röstitud saiaviiludele.

Kalorid portsjoni kohta 270 kcal

Söögitegemise aeg 30 minutit

5 punkti

4 inimesele: kukeseened - 200 g, sealiha - 400 g, sibul - 1 tk, peterselli juur - 1 tk, jahvatatud must pipar, sool, taimeõli

Klopi sealiha korralikult läbi (peaksid saama õhukese kihi). Koori sibul ja petersellijuur, haki peeneks ja prae võis koos pestud kukeseentega. lao täidis kihina sealihale, soola, pipart ja keera rulli. Seo niidiga kinni, et rull ümber ei läheks, keera fooliumisse ja aseta ahjuplaadile. Küpseta ahjus 30-40 minutit.

Kalorid portsjoni kohta 390 kcal

Söögitegemise aeg 80 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 8 punkti

4 inimesele: kukeseened - 500 g, sibul - 1 tk., peekon - 100 g, nisujahu - 1 tl, hapukoor - 3 spl. l., till - 30 g, jahvatatud must pipar, sool

Kukeseened loputada külm vesi, pane salvrätik; tükelda peekon, pane kastrulisse koos peeneks hakitud sibulaga, hauta 10 minutit. Lisage sibulale ja peekonile seened, valage vett (3 l), soola ja keetke 30 minutit. Lahjenda teelusikatäis jahu hapukoores ja maitsesta seened. Pipar, serveeri lauale, puista üle hakitud tilliga.

Kalorid portsjoni kohta 290 kcal

Söögitegemise aeg 60 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 7 punkti

5 inimesele: kukeseened - 200 g, arborio riis - 200 g, kanapuljong - 1 l, kuiv valge vein - 100 ml, kuivatatud valged seened - peotäis, sibul - 1 tk., küüslauk - 1 nelk, parmesan - 50 g, või - 50 g

Porcini seened vala veega ja jäta tund aega. Kurna vesi, pigista seened ja tükelda. Haki sibul ja prae võis. Lisa seened, riis, sega läbi. Vala sisse vein. Lisa vahukulbide kaupa segades puljong. Teisel pannil prae hakitud küüslauku ja kukeseeni 10-12 minutit. Kui riis on keedetud, sega see kukeseentega ja jäta 2 minutiks seisma. Lisa riivitud parmesan ja või (25 g).

Kalorid portsjoni kohta 193 kcal

Söögitegemise aeg alates 120 minutist

Raskusaste 10-pallisel skaalal 6 punkti

6 inimesele: kukeseened - 500 g, kartul - 4 tk, porgand - 1 tk, sibul - 1 tk, sool

Loputage kukeseened, tükeldage ja keetke soolaga maitsestatud keevas vees 5 minutit. Nõruta vesi, vala peale värske (või puljong), sool, pane keskmisele kuumusele ja küpseta veel 10 minutit. Koori kartulid ja lõika kuubikuteks. Saada pannile kukeseentele ja küpseta poolküpseks. Riivi porgandid jäme riiv, tükelda sibul. (Soovi korral võib sibulat ja porgandit taimeõlis praadida.) Pane sibul ja porgand supi sisse, küpseta 10-15 minutit. Valmis supp võid maitsestada küüslauguga ja lisada hapukoort.

Kalorid portsjoni kohta 115 kcal

Söögitegemise aeg alates 50 minutist

Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

6 inimesele: kukeseened - 250 g, sealiha kõht

Suitsutatud-keedetud - 200 g, sibul - 1 tk., kartul - 1,5 kg, seasool, taimeõli, sool

Tükelda rinnatükk ja seened. Haki pool sibulat ja prae õlis. 2 minuti pärast lisa seened ja prae pehmeks. Pange rinnatükk. Küpseta 2 minutit. Riivi kartulid ja ülejäänud sibul. Pane sõelale. Saada kartulimass kaussi, lisa rinnatükk seentega ja kausi põhja settinud tärklis. soola. Pese sooled ja värki. Torka kest kahvliga läbi. Prae õlis 3 minutit, seejärel küpseta 15 minutit 180 °C juures.

Kalorid portsjoni kohta 408 kcal

Söögitegemise aeg alates 150 minutist

Raskusaste 10-pallisel skaalal 8 punkti

3 inimesele: kukeseened - 600 g, koor 20% - 300 ml, spagetid - 300 g, juust, taimeõli, sool, jahvatatud must pipar

Loputage kukeseened hoolikalt, laske vett nõrguda. Lõika suured seened 2-4 osaks, jäta väikesed niisama. Prae kastrulis soolaga taimeõlis pehmeks. Paralleelselt keeda spagetid – ideaaljuhul peaksid need valmima kastmega samal ajal. Vala koor seentega kastrulisse, lisa pipar ja keeda keemiseni. Maitsesta keedetud spagetid valmis kastmega, puista peale riivjuust ja serveeri.

Kalorid portsjoni kohta 657 kcal

Söögitegemise aeg alates 60 minutist

Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

4 inimesele: kukeseened - 400 g, sibul - 1 tk., küüslauk - 2 küünt, kuivatatud vermut - 50 ml, dor sinihallitusjuust - 70 g, ricotta - 200 g, või - 100 g, lehttaigen - 250 g, kuiv tüümian, kuiv basiilik , sool

Haki seened, sibul, küüslauk. Prae sibulat õlis 2 minutit. Lisa küüslauk, ürdid ja seened. Prae kuni valmis. Valage vermut, hoidke tulel 3 minutit. Soola, eemalda. Sega kausis ricotta ja murendatud dor sinihallitusjuust. Lisa seened, sega. Tõsta täidis kergelt rulli keeratud taignale, keera rulli. Tõsta paberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200°C juures 20-25 minutit.

Kalorid portsjoni kohta 310 kcal

Söögitegemise aeg alates 45 minutist

Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

4 inimesele: kukeseened - 100 g, puravikud - 100 g, kartul - 400 g, munad - 2 tk, sibul - 2 tk, koor 20% - 150 ml, või - 50 g, juust - 80 g, köögiviljavõi, sool

Haki sibul. Keeda kartulid soolaga ja püreesta võid ja 1 muna. Prae puravikud taimeõlis koos poole sibula ja soolaga. Prae kukeseened koos ülejäänud sibulaga. Sega pool püreest puravikku ja aseta vormi. Üleval on kukeseened. Tõsta peale teine ​​pool püreest. Vahusta koor munaga, lisa riivjuust. Vala pajaroa peale. Küpseta 25-30 minutit 190°C juures.

Kalorid portsjoni kohta 326 kcal

Söögitegemise aeg alates 90 minutist

Raskusaste 10-pallisel skaalal 8 punkti

6 inimesele: kukeseened - 500 g, nisujahu - 250 g, või - 125 g, munad - 3 tk, sibul - 2 tk., peekon - 100 g, hapukoor - 125 g, koor 10% - 125 ml, sool

Taigna jaoks sõelu jahu, lisa näpuotsaga soola, pehme või, klopi sisse muna. Mässi kilesse ja pane 40 minutiks külmkappi.

Haki seened, peekon ja sibul peeneks. Prae peekon kuival pannil kergelt läbi, seejärel lisa seened ja sibul. küpseta tugev tuli 10 minutit. Rulli tainas kihiks ja laota vormi. Vormi servad. Torka tainas kahvliga mitmest kohast läbi.

Täidise jaoks klopi lahti hapukoor, koor ja ülejäänud munad, maitse järgi soola. Pane täidis põhjale.

Valage valmis segu.

Küpseta ahjus 200°C juures 25-30 minutit.

Kalorid portsjoni kohta 479 kcal

Söögitegemise aeg alates 100 minutist

Raskusaste 10-pallisel skaalal 7 punkti

Foto: Fotolia/All Over Press, Legion Media

Paljudele perenaistele on kasulik õppida talveks kukeseeni koristama. Artikkel sisaldab kõige rohkem parimad retseptid valmistised nendest seentest: külmutamise, kuivatamise, marineerimise, eelpraadimise ja soolamise teel.

: Külmutatud kukeseened

Paljud koduperenaised eelistavad seda konkreetset koristusvõimalust. See meetod võimaldab talvel seeni sulatada ja neist mis tahes roogi valmistada.

Koostis:

• kukeseened;
• soola.

Küpsetusmeetod:

Me võtame värsked kukeseened, puhastage need mustusest ja lehtedest ning loputage sisse soe vesi. Pärast seda võtame panni, kogume puhast vett, laseme keema. Pärast seda lisage väike kogus soola: kaks supilusikatäit ühe liitri vee kohta. Kuumuta keemiseni.

Kastke seened keevasse vette ja keetke viis minutit. Tõstame kukeseened kurni, filtreerime vee ja asetame veidi keedetud seened salvrätikule või vahvlirätikule kuni täieliku jahtumiseni.

Seente külmutamine tuleks läbi viia sügavkülmas. Enne seda tuleks need asetada puidust põhjale või sisse Plastist konteiner ja siis kilekotti.

Tähtis: kukeseeni (põhimõtteliselt nagu enamikku seeni) on võimatu uuesti külmutada. See mõjutab nende maitset negatiivselt.

Külmutamiseks kasutada ainult värskelt korjatud, puhtaid ja noori seeni.

Retsept 2: Kuivatatud kukeseened

Kuivatatud seened võivad anda uskumatu maitse mis tahes roog. Nendest saab teha suppi ning eelnevalt vees leotatud ja praetud kukeseened sobivad hästi köögiviljade ja kartulitega.

Kõigile kõige optimaalsem ja taskukohasem variant on seente kuivatamine ahjus. Oluline on jälgida temperatuuri (keskmiselt 55 kraadi), seega peab ahi olema varustatud termomeetriga.

Tehnoloogia on lihtne. Esmalt puhastatakse iga seene, pestakse ja kuivatatakse. Pärast seda laota kukeseened restile või ahjuplaadile. On vaja tagada ventilatsioon, nii et kui ahi ei ole varustatud ventilaatoriga, jätke uks praokile.

Ühtlaseks kuivatamiseks peaksite seeni perioodiliselt nihutama, keerama. Esmalt seadke temperatuur 40 kraadini (kuivatage 10 minutit), seejärel tõstke 55-60 kraadini. Kuivatamise kestus sõltub sellest, kui suured on teie kukeseened.

Üldiselt tasub juhinduda välimusest - need peaksid tahkuma, kergelt pruuniks tõmbuma. Selle käigus saate välja võtta ahju valmis seened, jättes ülejäänud kuivama.

Säilitage kuivatatud kukeseeni kuivas ja pimedas ruumis. Riidest kotid, pappkarbid või klaasnõud säilitavad kukeseente kvaliteedi suurepäraselt mitu aastat. Kui mõned seened muutuvad säilitamise ajal niiskeks, tuleb need anumast eemaldada.

Retsept 3: marineeritud kukeseened

Eelroog on väga vürtsikas, sobib igat tüüpi lisanditega.

Koostis:

• 1 kg. kukeseened;
• 4-6 küüslauguküünt;
• maitseained ( Loorberileht, musta pipraterad, nelk);
• suhkur, sool;
• 100 ml. äädikas.

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt keeda kooritud kukeseened (10 minutit). Valmisseente maitse paremaks muutmiseks tühjendage anumast vesi ja valage need puhta veega üle. kuum vesi. Seejärel lisa vürtsid, sool ja suhkur. Küpseta 15 minutit. Lisa äädikas.

Pangad on valmis. Steriliseerime need, paneme põhjale küüslauguküüned ja -küüned. Me levitame kukeseeni, valame marinaadi. Pärast jahutamist asetage see külma kohta. Õigem on säilitada kukeseeni purkides viis tundi, pärast mida saab suupisteid proovida.

Retsept 4: Praetud kukeseened talveks

Praetud õlis Valge seen sobib hästi kartulite ja kukeseentega - ka hautatud köögiviljadega, nende maitset häirimata.

Koostis:

• 1 kg. kukeseened;
• 2 keskmist sibulat;
• taimeõli;
• 100 g võid.

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt keeda kooritud seened. Seejärel prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt. Lõika sibul keskmisteks kuubikuteks ja prae eraldi pannil. Lisage sellele seened, sool ja pipar.

Sulata või ja täida ettevalmistatud steriliseeritud purgi põhi. Laota kihiti: seened ja sibul, siis veel üks kiht võid ja nii purgi otsa. Viimane kiht peaks olema õli. Säilitame külmkapis.

Retsept 5: soolatud kukeseened

Soolamine on kõige lihtsam ja populaarseim seente koristamise meetod. Soolatud kukeseened sobivad hästi soojade ja külmade roogadega, need on pidulaual asendamatud.

Koostis:

• 2 kg. seened;
• 100 g soola;
• 3-4 küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

Valmistatud kukeseened langetame keevasse vette ja keedame 10-15 minutit. keedetud seened pane kurn, loputa külma veega. Haki küüslauk. Võtame kastruli, jaotame selle põhja ühtlaselt soola ja küüslaugu, paneme seened mütsid allapoole.

Korda soola ja küüslaugu kihti, seejärel teist kukeseente kihti. Vahusta, kuni seened otsa saavad. Suru kukeseened kivipressiga alla ja jäta kuuks ajaks pimedasse seisma. lahe koht. Seejärel jagame need purkidesse ja säilitame külmkapis.

Oleme kirjeldanud kõige lihtsamat ja maitsvad valikud kukeseente korjamine talveks. Kui need viis retsepti on arsenalis, saab iga koduperenaine külmal aastaajal oma leibkonna toitumist mitmekesistada.

Kukeseentest valmistatakse kõike. Neid saab praadida, keeta, kuivatada, soolata, marineerida. Toitudeks on enamasti värsked kukeseened.

Kuid võite kasutada kuivatatud ja külmutatud seeni.

Kuidas kukeseeni valmistada

Ma ei kutsu kukeseeni asjata kuninglikud seened. Maitse ja tekstuur on meeldivad. Ja muidugi ilus välimus seened. Kukeseentel on üks saladus, mida vähesed teavad. Need sisaldavad ainet, mis hävitab usside mune. Tänu sellele pole kukeseened peaaegu kunagi ussitanud.

Enne kukeseentest roogade valmistamist peate teadma, millist kasu need meie kehale toovad.

• kõrge karoteeni sisaldus;
• kasulik mõju limaskestadele ja nägemisele;
• naha ja juuste noorendamine;
• vabaneda liigsetest sooladest kehas;
• maksa puhastamine ja selle töö parandamine;
• vähenenud väsimus;
• võitlus helmintide vastu;
• kehalise aktiivsuse parandamine;
• raskmetallide eemaldamine kehast.

Vastunäidustused:

• ei tohi anda alla 8-10-aastastele lastele;
• ärge sööge inimestele, kes põevad seedetrakti haigusi.

Nagu näete, ei tee kukeseened peale individuaalsete vastunäidustuste mingit kahju.

Hämmastavalt maitsev roog. Õrn ja lõhnav.

Tooted:

• puljong (köögiviljad või liha) - 1 liiter;
• kuiv valge vein - 100 ml;
• kukeseened - 0,5 kg;
• sibul - 1 tk;
• või - 30 grammi;
• koor (madala rasvasisaldusega) - 250 ml;
• sool, tüümian ja pipar - maitse järgi.

Sulata potis või. Panin sinna tüümiani. Lõika sibul kuubikuteks ja pane koos tüümianiga õli sisse. Prae läbipaistvaks. Lisa sibulale kukeseened ja prae edasi.

Vala puljong praetud segusse. Eemalda tüümian, sool ja lisa oma maitse järgi vürtse. Kuumuta keemiseni ja vala juurde valge vein. Keeda uuesti ja keeda suppi kolm minutit.

Keedetud supist valmistame blenderi abil püree. Lisa koor ja sega. Panime supi keema ja tõstame soovitud tiheduseni. Võib lahjendada puhas vesi või puljong.

Suppi serveeritakse roheliste ja kreekeritega.

Kui maitsvad ja lihtsad kukeseened valmivad? Muidugi praadida. Ja hapukoores seente küpsetamise retsept ei jäta kedagi ükskõikseks.

Tooted:

• kukeseened - 500 g;
• valge sibul - 1 tk;
• küüslauk - 3 väikest nelki;
• sool, vürtsid ja ürdid - maitse järgi;
• hapukoor - 7 supilusikatäit;
• õli praadimiseks (võite võtta nii võid kui ka päevalille).

Kuidas valmistada kukeseeni hapukoorekastmes:

Kukeseened leotatakse eelnevalt pool tundi külmas vees. Pese ja lõika suurteks tükkideks.

Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Viskame sellesse seeni. Keeda viisteist minutit ja nõruta. Soovi korral ei saa seeni keeta, vaid hakata kohe praadima.

Tükelda sibul ja küüslauk. Prae need õlis pehmeks. Lisa seened ja prae kakskümmend minutit. Soola ja lisa hapukoor. Prae veel kolm minutit ja lülitame välja.

Serveeri rohelistega.

Mõned toiduvalmistamise funktsioonid:

• hapukoor hapestab mõõdukalt praetud seeni;
• kukeseente praadimiseks on kõige parem kasutada võid;
• serveerimisel on soovitav rohelisi, see tasakaalustab seente ja hapukoore maitset.

Retsept on elementaarne. Ja roog süüakse ühe hetkega.

Tooted:

• kukeseened - 200 grammi;
• suur sibul - 1 tk;
• või - 30 grammi;
• koor (madala rasvasisaldusega) - 200 ml;
• valge kuiv vein- 50 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• tüümian - 1 haru;
• ühe sidruni koor;
• sool - maitse järgi;
• pipar - maitse järgi;
• parmesan - 50 grammi;
• spagetid - 250 grammi.

Keeda spagetid.