Kõrvitsa ärarebitav leib. Kõrvitsasai pehme täidisega

Oleme harjunud, et leib on vaoshoituma maitsega kui tavaliselt peale pandud sink, juust või köögiviljad. Aga mitte seda kõrvitsasaia, mida täna küpsetame. See maitseb iseenesest nii kirkalt, et ma ei saanud kohe arugi, millega seda süüa võiks. Ja kõik sellepärast, et lisaks kõrvitsale maitsestatud küüslauk ja kuum pipar oliiviõli pluss korralik osa kuivatatud Itaalia maitsetaimed. Leib osutub märkimisväärselt pehmeks, ei lähe kauaks roppuma, koor on õhuke ja krõbe.

Koostis:

kõrvitsapüree - 150 grammi,
jahu - 380 grammi,
Sool - 2/3 teelusikatäit,
Pärm - 2 teelusikatäit,
Suhkur - 2 teelusikatäit,
Vesi - 130 ml
taimeõli - 2,5 supilusikatäit,
Küüslauk - 1 nelk,
kuum pipar - 2 tükki,
Provence'i ürdid - 1 tl

Küpsetusmeetod

Mul oli kõrvitsapüree juba ette valmistatud (vt retsepti). Seega segasin pärmi kohe suhkruga, õige summa Mõõtsin vee välja (130 ml), valasin umbes kolmandiku pärmi hulka ja ülejäänu panin kõrvale. 20 minuti pärast kerkis pärm hästi ja nägi välja selline.

Seejärel valas ta jahu (mitte kõik, vaid umbes kolmandiku), lisas soola ja hakkas tainast sõtkuma.

Lisasin veel kolmandiku jahust. Tainas sai parajalt pehme, aga viskoosne, jahu sai veel lisada. Selle tulemusena sekkus tainasse kergesti 380 grammi jahu. Määrisin kausi väikese koguse taimeõliga, veeretasin selles taignapalli ja panin kaane alla kerkima. Seda tuli teha nii, et tainas ei oleks kuivanud koorikuga kaetud.

Taigna kerkimise ajal valmistasin maitsevõi. Seda tehakse üsna lihtsalt. Õli valatakse praepannile või kastrulisse. Küüslauguküüs lõigatakse kuubikuteks, lisatakse pipratükid (ilma seemneteta!). Seejärel kuumutatakse õli, kuni küüslauk muutub kuldseks. Järgmisena tuleb õli jahutada.

Kui tainas on kahekordistunud, vala õli ja lisa kuivatatud ürdid.

Tainast on alguses raske sõtkuda. Aga võta aega, viie minuti pärast segab õli tainast ja veel kahe-kolme pärast saad aru, et käed on peaaegu puhtaks saanud.

Jätame taigna uuesti kerkima veel pool tundi - tund. See peaks kerkima kaks korda.

Siis peate sellest leiba vormima. Saate teha ühe suure. Võib-olla kaks väiksemat. Valisin teise variandi, et proovin kohe ühte (ja see oli juba hilisõhtul), ja jätan teise hommikuks.

Saad valida mis tahes kujuga leiva. Tegin ümarate kuklite kujul.

Need tuleb panna proovile, jahuga üle puista. Panin sooja kohta. Ja poole tunniga kahekordistusid. Jääb neile teha lõiked, et koorik ebaühtlaselt lõhkeks. Ja küpsetada saab.

Küpsetasin neid auruga nii, et tulid ühtlased ja korralikud. Panin ilma sangata praepanni ahju põhja. Lülitage ahi 250 kraadi juurde. Samal ajal panin vee potti pliidile keema. Kui ahi oli kuum, valasin pannile keeva vee ja asetasin leivad ahjuplaadile.

Täpselt 10 minuti pärast avasin ahju. Ta võttis välja panni keeva veega, alandas temperatuuri 180 kraadini ja küpsetas veel 10 minutit.

Leib osutus siledaks, ümaraks, väga pehme lõhnava puruga. Proovige, see on seda väärt.

Naudi oma einet!

Sellise mahlase ja särava köögivilja nagu kõrvits valmimisperioodil tõmbab inimene proovima tema osalusel valmistada kõiki oma lemmikroogasid ja isegi küpsetada leiba! kõrvitsa leib- telliskivi osutub õhuliseks, maitsvaks ja väga atraktiivseks, sest tõenäoliselt ei saa te poest kuskilt apelsinileiba osta!

Lisaks värvilisele välimusele, pagaritoode see on ka väga kasulik, sest sisaldab lisaks B-vitamiinidele ka kõrvitsavitamiine, seega üllatage sellega kindlasti oma pere ja külalised! Olge valmis selleks, et nad küsivad teilt rohkem, nii et sõtke kohe mitme sellise küpsetatud leiva tellise tainas.

Koostisained

200 g kõrvitsat
10 g kuivpärmi
3-4 st. nisujahu
5 st. l. taimeõli
180 g sooja vett
1 tl soola
1 tl granuleeritud suhkur

Kokkamine

1. Selleks, et pärm alustaks oma intensiivset protsessi, peate konteineris segama soe vesi, suhkur, sool, pärm ja 1 spl. nisujahu. Vahusta kõik loetletud vispliga ja aseta anum sooja kohta, kattes salli või rätikuga. Taigna ilmumiseks kulub umbes 25 minutit suured mullid on käärimise märk.

2. Sel ajal puhastage kõrvits ja loputage vees. Lõika viljaliha sisse väikesed tükid ja keeda vees 15-20 minutit pehmeks. Püreesta keedetud kõrvits kohe sisse homogeenne mass ja lase jahtuda.

3. Lisa kõrvitsamass tainale, lisa veel 1 spl. jahu ja sega vispliga korralikult läbi. Lase uuesti kerkida, kattes rätikuga.

4. Kui tainas kerkib anuma tippu, lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainas.

5. See ei tohiks olla liiga tihe, kuid mitte vedel. Järjepidevuse järgi on see leiva jaoks tavaline. Vala sisse 2 spl. l. taimeõli ja sõtku tainast kuni peatumiseni, et sinna ei jääks õhumulle. Las ta tuleb kolmandat korda soojalt üles.

6. Jälgi tainast – seekord kerkib see väga kiiresti!

7. Valage töölauale 2 spl. l. taimeõli ja eemaldage tainas konteinerist. Loputage uuesti korralikult ja jagage osadeks, pannes need määritud 1 spl. l. taimeõli vormid. Proovi tainast mahutada ainult vormi keskele – kerkimise ja küpsetamise ajal kasvab see kõvasti. Määrige ülemine osa taimeõli ja laske sellel umbes 20 minutit soojas kohas tõmmata.

8. Kui tainas jõuab vormi tippu, aseta see ahju ja küpseta 180C juures umbes 35-40 minutit kuldpruuniks.

9. Eemaldage leib vormist ja piserdage seda kergelt pihustuspudelist veega.

10. Lase 20 minutit jahtuda ja lõika lauale.

Märkus omanikule

1. Kirjeldamisel kulinaarne protsess Pole juhus, kui rõhutatakse, et kõrvits tuleks kuumalt püreestada. Kui selle tükid jahtuvad, kivistuvad kiud, mis moodustavad paberimassi struktuuri. Pärast jahvatamist on püree kiuline, mis raskendab ja halvendab taigna kerkimist, mis tähendab, et see mõjutab kõrvitsaleiva kvaliteeti üldiselt.

2. Perenaised püüavad jälgida, et kangas, millega anum taignaga on kaetud, ei puutuks kokku mahuliselt kasvava massiga, kuid sellist pahandust tuleb ikka ette. Hea viis selle vältimiseks - pange taignaga pannile (kaussi, kaussi) kurn ja selle peale rätik või salvrätik.

3. Kõige parem on sõtkuda ja sõtkuda tainast kätega, kuid see pole just kõige hügieenilisem viis. Selliseid manipuleerimisi on soovitav teha tärklisega piserdatud õhukestes kummikinnastes. Protseduur toimub puhtuses ja mugavalt, taignaklombid ei kleepu kinnaste pinnale. Pikkade küüntega naised peaksid seda nõuannet arvesse võtma.

4. Värskelt küpsetatud leiba lõikamisel ära vajuta sellele noateraga. Selleks, et puru hiilgus säiliks ja selles olevad poorid kokku ei jääks, tuleb teha lühikesi lõikeliigutusi.

5. Pooltootele - toorleiva tellisele - saab teha sälgud vastavalt tulevaste viilude suurusele. Siis lõikamisel lõpetatud toode seda järgides mureneb krõbe vähem.

Valmistage tooted ette.

Kui sõtkute tainast leivamasinas, peate leivamasina ämbrisse valama keefiri toatemperatuuril, lisa kõrvitsa viljaliha. Sulata või ja jahuta veidi ning vala seejärel ämbrisse. Vala sisse suhkur.

Lisa jahu, pärm, sool ja pannes režiimi "Taigna sõtkumine" (minu leivamasinas sõtkub tainas 1,5 tunniga), oodake sõtkumise lõpetamise signaali.

Kui sõtkute tainast kätega, peate keefirit veidi soojendama, lahjendama selles pärmi ja jätma 10 minutiks seisma (pinnale ilmub “kork”, mis tähendab, et pärm on aktiveerunud). Seejärel lisa pärmi ja keefiri segule mitte kuumalt sulatatud suhkur võid, kõrvitsa viljaliha, sega kergelt läbi, lisa jahu ja sool, sõtku pehmeks ja õrn tainas. Jätke tainas kaussi, kattes see toidukilega. Pane tainas kuumale, see on parem peal veevann. 1,5 tunniga kerkib tainas hästi.

Pane tainas taimeõliga määritud vormi ja jäta 30 minutiks vormi seisma. Küpsetada saab metallist või keraamilisest vormist.

Lase kõrvitsalaial veidi jahtuda ja eemalda vormist. Jahuta leib restil. Leiva kontekstis tuleb see väga ilus, lõikamisel ei pudene. Selle retsepti järgi küpsetatud kõrvitsaleib meeldib kindlasti paljudele.

Naudi oma einet!

Pole vist päris tagasihoidlik väita, et minu kõrvitsaleiva retsept on parim, aga minu jaoks on. Armastasin kõrvitsat, proovisin palju erinevaid asju, sealhulgas saia, võrdlesin ja soovitan julgelt klassikat ja eeskujulikku varianti.

Sest pärmitainast ja kõike, mis on seotud leiva küpsetamisega, nimetatakse sageli sakramendiks, näidakem üles töökust ja hoolsust. Esmapilgul on toodete nimekiri lihtne, kõike alates soodsatest ja tuttavatest. Kuid aeglus, täpsed proportsioonid, järjehoidjate järjestus ja kvaliteetne partii on olulised.

Kui kõrvitsaleiva tainas on täielikult tahenenud, vormi vastavalt soovile. Võib olla tavalisi pätsid-telliseid, viilutatud pätsid, lokkis "punutised", "patsid" ja bagelid või eksprompt "kõrvits".

Küpsetusaeg: minutit 180 minutit / Portsjonite arv: 8

Koostisained

nisujahu umbes 280 g
võid 10 g
suhkur 15 g
sool 5 g
kuivpärm 3 g
vesi 70 ml
kõrvits (kartulipüree) 70-80 g

Kuidas teha kõrvitsaleiba

Kui hõõrud toores kõrvits võimalikult peeneks, püreeks või jahvatage blenderis sama pudru konsistentsiks, ärge keetke ega küpsetage. Tainast võib sõtkuda ka toorkõrvitsapüreele. Laastud ei sobi, nagu salatite, suppide ja praadimiseks. Minu soovitus - keeda tükk kõrvitsat keevas vees, lõika kuubikuteks või lihtsalt batooniks, kasvõi koorega. See võtab 10-15 minutit. Seejärel kurname keeduvee, kraabime viljaliha maha, sõtkume - nüüd on seda kahvliga lihtne käsitseda. Lisaks keedetud, kordan, võtavad nad ka küpsetatud (fooliumis, pärgamendis, potis).

Peale püreestamist vala peale soe vesi, viska sisse pehme või tulel sulatatud ja jahutatud või. Õli on retsepti järgi vaja vähe - ainult 10 g, aga needki on olulised, margariini ei asenda mitte mingil juhul, äärmisel juhul lisa või asemel sama palju oliiviõli või suvalist lahjat. Me segame.

Eraldi kausis ühendage sõelutud nisujahu, sool, granuleeritud suhkur, jahvatatud muskaatpähkel või muud vürtsid, kuivpärm. Kõigepealt mõõda välja 280 g jahu ja alles siis, kui ka märg tainas, sõtkumise ajal lisa supilusikatäis. Võib-olla kulub 20-40 grammi rohkem jahu. Selles etapis segame kõik kuivained, proovime jahuslaidi sees olevad lisandid ühtlaselt jaotada. Soovi korral võimendatakse vürtsikat aroomi kaneeli, ingveriga ning annust suurendatakse maitse järgi. Selleks, et kõrvitsaleib lõhnaks, on vürtsid kohustuslikud!

Neile, kes kasutavad värsket / presspärmi, tuletan meelde, et näidatud 3 g kuivpärmi asemel vajate kolm korda rohkem, see tähendab 9 g värsket (pressitud pärmi). Purusta need sõrmedega ja sega mitte kuivainetega, vaid märja pudruga (köögiviljapüree).

See on kogu ettevalmistusprotsess. Seejärel vala püree "rikastatud" jahu hulka ja sõtku. Olemas leivamasin või sõtkumismasin, ärge jätke tähelepanuta – lihtsustage küpsetustööd ja usaldage oma köögiseadet. Tavaliselt pannakse kõigepealt kaussi vedelikud (kõrvitsapüree, õli, vesi), seejärel jahu, kõik ülejäänud on lahti ja pärmigraanulid visatakse viimasena.

Kui käepärast abi pole, siis ärge muretsege – kõrvitsaleiva pärmitaigna sõtkumine on lihtne. Rullime, sõtkume tööpinnal umbes 10 minutit, vajadusel puistame jahuga, muudame plastilisuse, pehmuse, jätame veidi kleepuvaks. Veeretame palliks, jätame puhtasse anumasse 1-1,5 tunniks alla toidukile või rätikuga soojas, eraldatud kohas.

Apelsinipritsmetega piparkoogimees kasvas märgatavalt, paisus ja oli hapnikust küllastunud. Liigume edasi järgmise sammu juurde. Viime selle laiale pinnale, kortsutame veidi.

Nüüd moodustame tulevase pätsi. Kõige lihtsam on langetada see tulekindlasse vormi: ümmargune, “tellise” kujul, kujuline. Küpsetusplaadile saab teha mitmest kimpust palmiku, lõigetega pikliku pätsi, rulli (rulli lahti kook ja keera kokku). Mida räägib fantaasia.

Kõrvitsateema toetamiseks võtke see näide pliiatsina. Seome kukli naturaalse niidiga, ristades selle keskelt, jagades selle seega viiludeks. Katame improviseeritud poolvalmis kõrvitsa rätikuga ja laseme veel 30-40 minutit soojeneda.

Toorik on veidi ümardatud, mahult suurenenud. Läikiva kooriku saamiseks määrige munakollane, matt - õli. Puistan peale näpuotsatäie jahu, nagu sageli juhtub erinevad tüübid leivatooted. Küpseta ahjus “kuiva tiku” ja tuhmi helini (kooriku löömisel) umbes 30 minutit temperatuuril 180 kraadi. Tase madalam, jätame jääkuubikud või kandiku veega - küpsetame paari jaoks. Ärge unustage ahju maksimaalselt eelsoojendada.

Jahutame omatehtud kõrvitsaleiva salvrätiku all, eemaldame niidi ja serveerime lauale - ilma noata jagame selle viiludeks. Naudi oma einet!

Kui aus olla, siis ma ei oskagi teile kirjeldada seda maagilist vürtsikat pühadelõhna, mis hõljub läbi maja ja imbub absoluutselt igasse nurka, kui ahjus kõrvitsasaia röstitakse. See on lihtsalt muinasjutt! Kohev, tänu lisandile väga õrn kõrvitsa püree ja vürtsidega vürtsikas - iseenesest on see maitselt ja tekstuurilt lihtsalt maagiline. Aga meil on vaja midagi erilist, nii et võtame ja lisame juustu täidis pehmest ricottast, nii et õrnus meie kõrvitsa kook lihtsalt veeres ümber ja lõige sai ahvatlev-ilus. Pluss piimaglasuur ilusale valgele mütsile ja krõbedate kõrvitsaseemnete puistamine, nii et selle leiva ühest pilgust tahaks kohe süüa. Selle tulemusena lööb meie kõrvitsaleib, milles, muide, üldse kõrvitsat polegi, hõrgutisi ja meeldivalt üllatunud kõrvitsat mittearmastavate inimeste arvult kõiki rekordeid.

Vormi jaoks 23x13 cm vajame:

testi jaoks:

kõrvitsapüree - 410 g
jahu - 310 g
sooda - 2 tl
sool - 1/2 tl
jahvatatud kaneel - 1,5 tl
jahvatatud ingver - 3/4 tl
jahvatatud muskaatpähkel - 1/3 tl
või - 110 g
suhkur - 300 g
muna - 2 tk
taimeõli vormi määrimiseks

Täitmiseks:

ricotta - 235 g
suhkur - 115 g
muna - 2 tk
jahu - 1,5 spl

glasuuri jaoks:

tuhksuhkur - 80 g
piim - 1-1,5 spl.
vaniljeekstrakt - 1/4 tl

valikuline:

kõrvitsaseemned - 1-2 spl

Kuidas teha kõrvitsapüreed

Valmis kõrvitsapüreed saab osta igast osakondade supermarketist beebitoit(lihtsalt veenduge, et see oleks suhkruvaba). Aga kui sul või su vanematel on oma aed ja sa nüüd ei tea, mida kõigi nende kõrvitsatega peale hakata (nagu mina), siis soovitan ise kõrvitsapüreed teha - tegelikult on see ülimalt lihtne.
Vajame umbes 1 kg kõrvitsat, millest eemaldame kõik seemned.

Tükeldame kõrvitsa suured tükid Asetage need pärgamendi või fooliumiga kaetud ahjuplaadile, nahk allapoole.

Katame kõrvitsa hästi fooliumiga ja saadame 170 ° C-ni eelsoojendatud ahju umbes 45–60 minutiks, kuni kõrvits muutub pehmeks ja seda saab koorest kergesti eraldada.

Eemaldage kõrvitsatükid ahjust ja jahutage veidi, seejärel eraldage noaga viljaliha koorest.

Püreesta kõrvitsa viljaliha blenderis ühtlaseks massiks.

Kuidas valmistada kõrvitsa leiva tainast:

Sega väikeses sügavas kausis järgmised kuivained: 310 g jahu, 2 tl. sooda, 1,5 tl kaneel, 3/4 tl ingver ja 1/3 tl. jahvatatud muskaatpähkel.

110 g võid lõigatud väikeste tükkidena ja sulatada (mina teen seda mikrolaineahjus).

Vahusta suures sügavas kausis sulatatud või ja 300 g suhkrut.

Seejärel lisa ükshaaval 2 muna, vahustades iga kord ühtlaseks.

Lisa vedelale segule 410 g kõrvitsapüreed ja sega ühtlaseks.

Seejärel lisa segule vedelad koostisosad jahu, sooda ja vürtside kuivsegu, segades tainast õrnalt ja õrnalt ühtlaseks massiks (ära klopi).

Kuidas valmistada kõrvitsa leivatäidist:

Vahusta väikeses sügavas kausis veidi 235 g ricottat, lisa 115 g suhkrut ja klopi segu uuesti ühtlaseks.

Lisa 2 muna ja seejärel 1,5 spl. jahu, kloppides segu ühtlaseks.

Määri 23x13 cm leivaküpsetusvorm taimeõliga ja vooderda see kahe pärgamendiribaga (kitsas ja lai), et oleks lihtsam valmis leiba kätte saada.

Täida 1/3 vormi mahust taignaga.

Järgmisena jaota täidis lusikaga ühtlaselt taignale.

Ülejäänud tainas tõsta õrnalt täidisele (et täidis ei seguneks tainaga) samuti lusikaga. Vormi tuleb täita nii, et kaugus taignast servani oleks vähemalt 1-1,5 cm, muidu võib leib ära joosta. Kui kogu tainas pannile ei mahu, võid ülejääkidest teha paar kõrvitsakooki.

Küpseta kõrvitsa leiba umbes 1 tund - 1 tund 20 minutit, kuni hambaork kuivab 180 ° C juures eelsoojendatud ahjus. Umbes 25-30 minuti pärast, kui tainas pruunistub liiga intensiivselt, tuleb vorm katta leivaga fooliumiga (läikiv pool üleval).

Kuidas süüa teha valge glasuur kõrvitsa leiva jaoks:

Väikeses sügavas anumas segage ühtlaseks massiks 80 g tuhksuhkur, 1 spl. piim ja 1/4 tl. vanilje ekstrakti. Kui glasuur on liiga paks, lisa veel 1/2 spl. piim ja segage uuesti.

Tõsta valmis kõrvitsaleib ahjust välja, lase umbes 30 minutit jahtuda ning eemalda pärgamendiribadest tõmmates ettevaatlikult vormist välja. Määri kõrvitsaleib glasuuriga ja puista soovi korral peale. kõrvitsaseemned 1-2 spl

Lõika kõrvitsaleib tükkideks, keeda maitsestatud kohv(tee) ja serveeri.

Instagrami fotot lisades märkige palun silt #pirogeevo või #pirogeevo, et saaksin teie fotod võrgust üles leida. Aitäh!