Matsoni kehakaalu langetamiseks - kasulikud omadused ja kalorisisaldus. Matsoni – Gruusia piimhappetoode, mis annab tervise ja pikaealisuse

Matsoni või matsun - fermenteeritud piimatoode Armeenia päritolu. Maitse järgi meenutab see kohe piima, jogurtit ja keefirit koos. Sellel on terav, vürtsikas ja isegi kirbe maitse. Tema lähim sugulane on Kreeka jogurt. Vaatame lähemalt, mis on matsoni ja millega seda süüakse.

Toote ajalugu

Matsun ilmus antiikajal. Nõudele lisati kogemata piim, jogurtist pesemata. Nende komponentide kombinatsioon andis uue originaalse maitse.

Gruusias ja Armeenias on traditsiooniline jook. Levinud Kaukaasia, Lähis-Ida ja Aasia köökides. Sellel on erinevusi Venemaal tarbitavate fermenteeritud piimatoodetega.

Armeenia keelest tõlgitakse sõna matsun kui - riknenud piim. Hiljem kanti see tootenimi üle ka teistesse keeltesse. Teisel viisil nimetatakse seda matzo, matsune, matso ja palju muid sõnavorme. Asus elama Venemaale Gruusia versioon- matsoni.

Millest on matsonid tehtud?

Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamiseks tavaline piim lambad, kitsed, lehmad, pühvlid või kaamelid. Matsun maitseb paremini, kui segada erinevate loomade piima.

IN originaalkompositsioon Matsoni sisaldab kvaliteetset piima Gruusia ja Abhaasia lehmadelt, kes jalutavad palju, liiguvad ja söövad värsket rohtu.

osa lõpetatud toode sisaldab:

• fermenteeritud piima mikroorganismid - Bulgaaria batsillid ja streptokokid;
• valgud rasvad süsivesikud;
• palju B-vitamiine, vitamiine H, C, A, PP;
• tuhk;
• disahhariidid ja monosahhariidid;
• orgaaniline hape;
• mikro- ja makroelemendid - kaalium, magneesium, kaltsium, raud, fosfor.

Matsoni eelised

Kompositsioonis sisalduvad komponendid suurendavad keha kaitsefunktsiooni. Neil on kasulik mõju soolestiku tööle, kõrvaldatakse düsbakterioos.

Kompositsioonis sisalduv kaltsium aitab tugevdada hambaid, luid, küüsi ja juukseid. Tootes sisalduv D-vitamiin aitab kaltsiumil imenduda.

Kui joote palju matsuni, paraneb teie jume ja vähenevad nahaärritused. See toniseerib ja ühtlustab epidermise kihte. Kõrvaldab akne.

Teine kasulik omadus - aitab toime tulla unetusega. Hea mõju peale närvisüsteem, suurendab stressikindlust.

Vähendab kolesteroolitaset ja eemaldab veresoontelt naastud. Puhastab keha toksiinidest ja toksiinidest. Mõjutab positiivselt neerude, maksa ja südame-veresoonkonna süsteemist.

See on madala rasvasisaldusega, sisaldab minimaalselt kaloreid. Kaalu langetamiseks võite seda juua. IN klassikaline versioon alates lehmapiim sisaldab 54 kalorit 100 grammi kohta.

Seda nimetatakse nooruse ja pikaealisuse joogiks. Koos kasulikud omadused annavad noorendava efekti ja peatavad naha enneaegse vananemise.

Matsoni sisaldab suur hulk kaltsium - see on eriti kasulik lastele. Osana kodune toode ei sisalda värvaineid ja säilitusaineid.

Kellele on matsoni vastunäidustatud

Kõik positiivsed omadused on terapeutiline toime. Kuid on juhtumeid, kui jook toob ainult kahju.

See on vastunäidustatud laktoosiallergiaga inimestele. Matsunet ei saa kasutada neile, kellel on kõhuprobleemid: pankreatiit, haavandid, gastriit. Sellesse rühma kuuluvad inimesed, kellel on sapikivitõbi ja hepatiit.

Kuritarvitamine teeb isegi kahju terve inimene. Kui juua sageli hapendatud piimatooteid, on seedimine häiritud ja võib tekkida erosioonne gastriit.

Selle kasutamine fermenteeritud piimajook soodustab kaalulangust. Madala rasvasisaldusega jogurti kalorisisaldus on vaid 40 kcal 100 grammi kohta. See asendab keefirit paljudes kaalulangetusdieetides. kalorisisaldus madala rasvasisaldusega keefir on ka 40 kcal.

Kaalu langetamiseks tuleks rasvarikkad toidud asendada matsoniga. Sobib smuutide, puuviljakokteilide peamiseks koostisosaks, täisväärtusliku eine asendajaks. Mao õrnaks puhastamiseks lisatakse joogile kuivatatud puuvilju ja pähkleid.

Miks see sobib dieediks:

• rahuldab nälga;
• hävitab rasvarakke;
• rahustab närve;
• annab organismile vajalikke vitamiine, mida leidub ka rasvasemas toidus;
• puhastab soolestikku ja tugevdab immuunsüsteemi.

Kuidas ja millega matsoni kasutada

Armeenlased ja grusiinid kasutavad seda toodet mitmesugustes roogades, mida serveeritakse puhtal kujul, süüa lusikaga või juua.

Kerge ja värske jogurt asendab kastmes suurepäraselt rasvast majoneesi köögiviljasalatid. Pane kokku küüslaugu ja ürtidega. Toote põhjal valmistatakse kastmed kalale ja lihale.

Kasutatakse külmsuppide põhjaks, maitsestatakse okroshkaga. Seda kombineeritakse teraviljaga - tatar, hirss, hercules.

Sobib küpsetamiseks - toimib loodusliku küpsetuspulbrina. Toode lisatakse taignale khachapuri jaoks - kõige kuulsam Rahvusroog Gruusia.

Armeenlased serveerivad matsuni traditsiooniliselt värskega isetehtud leib, koogid, köögiviljad. Kombineerige seda puuviljade, kuivatatud puuviljade ja pähklitega.

Matsoni kosmetoloogias

Matzo kasutatakse pesemiseks ja meigieemaldajana. Toode muudab naha pehmeks ning elus ja fotol näeb see värske ja särav välja.

Ilu eelised:

• matzo baasil valmistatakse tugevdavad juuksemaskid;
• tselluliidist vabanemiseks kasutatakse neid mähkimise alusena;
• maskid matsoniga nahale - toidavad, niisutavad ja normaliseerivad happe-aluse tasakaalu.

Maskide retsepte saate ise välja mõelda, teistega kombineerida. kasulikud komponendid: marjad, puuviljad, õlid, munad, mesi ja maitsetaimed.

Kui palju matsoni maksab, kuidas poes valida

Armeenia ja Gruusia elanikud eelistavad kodus matsuni küpsetada. Kuid Venemaal ostetakse seda sagedamini kauplustes. Moskvas ja Moskva piirkonnas maksab see keskmiselt 140 rubla 100 grammi kohta.

Poest saadav toode peaks olema keefiriga sarnase konsistentsiga. Aga kui teil veab ja saate omatehtud versiooni, on see paks, tarretisesarnane ja hoiab hästi oma kuju. Fotol on näha, milline üks õige matsoni olema peab.

Kuidas matsoni asendada

Paljud Armeenia ja Gruusia köögi retseptid sisaldavad matsuni. Venemaal pole see toode alati saadaval, seega peate otsima selle asendamise võimalusi.

Alternatiiviks võib olla keefir või piim. Aga kui palju ei asenda korrata originaal retsept, on parem kasutada matsuni. Seda valmistatakse ka kodus.

Kuidas kodus süüa teha

Matsuni valmistamine kodus on lihtne. Peamine on luua tingimused piimhappebakterite paljunemiseks. Ideaalne on kasutada aeglast pliiti või jogurtivalmistajat. Kui selliseid seadmeid pole, sobib kastrul ja minimaalse kuumusega ahi.

Enamiku jaoks lihtne retsept keetmine matsoni vaja: liiter piima ja supilusikatäis rasvane hapukoor. Piim kuumutatakse 60 kraadini. Seejärel vala anumasse, lisa hapukoor ja sega läbi. Mahuti kaetakse paksu lapiga ja puhastatakse soojas kohas 8 tundi. Saate omamoodi jogurti, millel on algse joogiga võrreldes erinevusi.

Originaalile lähedasema toote valmistamiseks peate ostma täiendav koostisosa- juuretisega matsoni. Seda lisatakse hapukoore asemel piimale. Lisamaitse saamiseks asetatakse anumasse leivakoorik.

Matsoni kasutamine on tervise ja pikaealisuse tagatis. See toode on mitmekülgne ja tuleb köögis alati kasuks. Ja sisse kuum ilm Matsoni kustutab suurepäraselt janu.

Matsoni on kaukaasia köögi kääritatud piimajook, mis on valmistatud pühvli-, kitse-, lehma-, lamba- kääritatud piimast. Laialt levinud Lähis-Idas ja Väike-Aasias. Joogi nimi pärineb verbidest "Matsuts'anel" ja "Matsnul", mis armeenia keelest tõlkes tähendavad vastavalt "käärimine" ja "kähar".

Kõrval välimus Ja maitseomadus matsoni meenutab vedelat jogurtit, keefirit ja jogurtit. Joogi peamist mikrofloorat esindavad soojust armastavad piimhappe streptokokid ja Bulgaaria batsillid, mis annavad sellele. raviomadused. Kasulikud bakterikultuurid aitavad kaasa piimakomponentide muutumisele kergesti seeditavaks vormiks, mis ei koorma seedekulglat. Lisaks loovad need soolestikus happelise keskkonna, mis pärsib patogeenset ning toetab normaalse mikrofloora arengut ja elutegevust.

Joogi ajalugu

Esimest korda saadi hapendatud piimatoode Kaukaasias. Legend räägib, et 200 aastat tagasi valas perenaine kalgendatud piima kannu piima ja unustas selle külma kohta panna. Kõrge temperatuuri mõjul oli väljas palav, mõne aja pärast avastas naine, et anumasse on tekkinud paks hapukas jook, mis maitselt meenutab jogurtit. Lugu piima hämmastavast muutumisest värskendavaks kääritatud tooteks levis kiiresti piirkonnas ja leidis endale järgijaid. Pikka aega jogurti valmistamise retsept hoiti saladuses ja alles 15-20 aastat tagasi kustutati selle salastatus ning jooki hakati tootma tööstuslikus mastaabis.

Kääritatud piimatoote koostis

Joogi toiteomadused tulenevad rikkalikust keemiline koostis, mis sisaldab asendamatuid aminohappeid, vitamiine A, B, D, fosforit, magneesiumi, rauda, ​​kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi, ainulaadseid baktereid - streptokokke, Bulgaaria batsilli.

100 g toodet sisaldab 65 kcal, 1 g süsivesikuid, 4 g valke ja 16 g rasvu (millest 12 g on küllastunud triglütseriidid ja 2 g mono- ja polüküllastumata).

Energiasuhe B:W:U võrdub 18%:52%:29%.

Matsoni - dieet madala kalorsusega toode, mille inimkeha töötleb täielikult 45 minuti jooksul, detoksifitseerib keha, tuleb toime kõhukinnisusega ja takistab soolestikus toimuvate mädanemisprotsesside teket. Jook on suurepärane alternatiiv keefirile ja seda soovitatakse kasutada paastupäevadel.

Kasulikud omadused

Matsoni on väärtuslike laktobatsillide allikas, mis hõlbustavad organismi lagunemis- ja assimilatsioonivõimet toitaineid, ravib soolestiku mikrobiotsenoosi. Sellega seoses soovitatakse jooki inimestele, kellel on seedehäired: koliit, düsbakterioos. Trombi meeldiv hapu maitse soodustab seedemahlade ja sülje eritumist, ergutab söögiisu.

Matsoni eelised:

• vähendab gaaside moodustumist, kõrvaldab kõhukinnisust, parandab peristaltikat;
• normaliseerib ainevahetust, puhastab maksa;
• tugevdab luukoe, vähendab kaariese, osteoporoosi tekke tõenäosust;
• stimuleerib interferooni tootmist ja makrofaagide - kaitserakkude aktiivsust;
• parandab vereringet, suurendades veresoonte toonust;
• stabiliseerib maksa, neerude aktiivsust;
• rahustab närve, võitleb unetusega, aitab toime tulla stressiga;
• säilitab nägemisteravuse;
• eemaldab toksiine, “halva” kolesterooli, lahustab naastud, tõstab elujõudu;
• parandab juuste seisundit, tugevdab küüsi, soodustab naha taastumist.

Matsonit soovitatakse sportlastele, kuna jook on anaboolse toimega, rahuldab hästi nälga ja janu ning soodustab lihaste moodustumist. Lisaks on see näidustatud rasvumise, hüpertensiooni, ateroskleroosi korral. Toode avaldab positiivset mõju närvi-, seede-, kardiovaskulaarsüsteemile. Seda kasutatakse välispidiselt valuvaigistina ja põletushaavade ravijana.

Traditsioonilise Kaukaasia joogi ainulaadne biotsenoos avaldab võimas ründemõju patogeensetele bakteritele soolestikus (patogeenne mikrofloora), võitleb vabade radikaalidega. Selle tulemusena rakud paranevad, kaovad organismi enneaegse vananemise põhjused. Selle tõttu omandas matsoni idapoolsete elanike seas väljaütlemata nime - "pikaealisuse jook".

Kuidas kasutada

IN Armeenia köök toitumissüsteemis kuuluvad ülimuslikkuse loorberid teravilja- ja piimatoodetele. Matsoni valmistatakse tavaliselt lambapiimast, millest omakorda kuiv petipiim chortan, kodujuust zhazik, sulatatud või karag. Armeenia piimatooted on lugupeetud toidud, mis on koos leivatooted. värske jook seda hoitakse 3 päeva ja "konserveeritud" soolatud, hästi kurnatud kujul - kuni kaks kuud (kamats matsoni).

Hapupiima kasutatakse teravilja ja hapupiima, kana, köögiviljasupid vastavalt tarkhani, spaade ja sarnapuri tüübile. Matsonit purustatud küüslauguga serveeritakse traditsioonilise maitseainena Armeenia roog- suvikõrvitsast ja viinamarjalehtedest valmistatud dolma.

Huvitav on see, et kääritatud lambapiimast valmistatud rahvusjook on vastlapäeva (nn Bun Barekendan) tähistamise ajal asendamatu atribuut. Matsonit serveeritakse tavaliselt õhtusöögiks koos katnoviga (piim riisipuder) pühapäeva õhtul.

IN Gruusia köök toodet kasutatakse maitseainete, khachapuri taigna, hapu valmistamiseks rahvuslikud supid borani, shechamandy. Lisaks kasutatakse seda tavaliselt kui iseseisev roog koos punase pipraga. Arvatakse, et jook on võimeline nõrgendama vürtsi põletavat toimet.

Millega nad söövad

Võib-olla kõige levinum viis kurnatud jogurti söömiseks on kasta pitaleib hapendatud piimasegusse või määrida seda leivale, olenevalt valitud konsistentsist. Võileib soolaga kohupiima mass- lemmik suupiste kõigi mägirahvaste seas. Lisaks valmistatakse sellest looduslikku kiirtoitu: matzonast jahvatatud, basturma ja hakitud rohelised (basiilik, estragon, koriander) mähitakse pita leiva sisse.

Kääritatud piimajook või vadakust eraldatud kalgendatud helbed täiendavad harmooniliselt magus laud. Matsonit serveeritakse kerge hapu lisandina maiustused: moos, mesi, piparkoogid, saiakesed.

Toiduvalmistamise põhimõte

Matsoni erineb hapupiimast selle poolest, et see sisaldab piimhappebakterid kasulik inimkehale. Kaukaasia joogi valmistamise protsess kestab 3 kuni 10 päeva. Matzona tootmise tehnoloogia koosneb järgmistest etappidest: juuretise viimine värskesse (pastöriseeritud) piima selle esmaseks oksüdeerimiseks, trombi moodustumine, seenfloora kasvatamine koos järgneva kääritamisega, dekanteerimine.

Starteri kogus arvutatakse 15 ml 200 ml keedetud kohta, sooja piima. Järk-järgult degenereerub. Juuretismatsonina kasutatakse eelmist matsonit ehk elusat biokeefirit (“Aktimela”, “Laktoni”). 5-10 liitri piima jaoks piisab 200 ml fermentatiivsest toorainest.

Pidage meeles, et matsoni ei tohiks venitada nagu hapukoore starter. Kui see juhtub, on selle nähtuse põhjuseks "pikkade" bulgaarsete pulkade või lima moodustavate bakterite olemasolu, mis viitab madala kvaliteediga lähtekomponentide kasutamisele.

Fermentatsioonitemperatuur sõltub lõpptoote eesmärgist. Kõigepealt viiakse piim 95 kraadini, suletakse tihedalt kaanega, jahutatakse loomulikult kuni 40 kraadi. Enne starteri lisamist eemalda ettevaatlikult pinnalt kreemjas kile. Kastrul piimaseguga pannakse sisse elektriahi kus temperatuur hoitakse 50 kraadi juures. Ülekuumenemise vältimiseks avatakse ahju uks veidi. Haputaignaga piim jäetakse 12-24 tunniks seisma. Tooraine ahjus viibimise aeg sõltub lõpptoote eelistatud happesusest.

Mida madalam on temperatuur, seda intensiivsemalt kasvavad pärmibakterid, seda tugevamad on piimhappelised. Samal ajal arenevad piimaseened, mis moodustavad kolooniaid.

Nõrk käärimine viitab ebapiisava koguse fermentatsiooni sissetoomisele. Häda kõrvaldamiseks pikendatakse seda perioodi veel 4 tunni võrra, millele järgneb jahutamine. Kui käärimisprotsess pole isegi alanud, peaksite mõtlema piima kvaliteedile, tõenäoliselt sisaldab see antibiootikumi.

Järgmine etapp on matzona küpsemine. Piima esmase käärimise lõppedes moodustub väljalaskeavas tervislik hapu, mida soovitatakse tarbida pärast 12-tunnist jahutamist.

Keefirisegu küpsemise põhieesmärk on valmistada see ette vadaku dekanteerimiseks. Selleks on vaja oodata täielikku lõhenemist. piimasuhkur pärmi abil, piimhappe fermentatsioon. Seene-, pärmikultuuride küpsemise ja intensiivse paljunemise staadiumis jook rikastatakse intensiivselt B-vitamiiniga. Pärast kääritamist asetatakse see 3 päevaks keldrisse koos temperatuuri režiim 8-12 kraadi. Selle aja jooksul jätkab matsoni paksenemist. Valmis jook ei tohiks olla liiga hapu, samal ajal kui see on kohustatud "keelt näpistama" (käärimise tõttu).

Pooleli kodune toiduvalmistamine Joogi puhul tuleks arvestada asjaoluga, et juuretisega samaaegselt sisestatud pärmikultuur sureb kõrgel temperatuuril. Selle taastamiseks lisatakse tootele peotäis rosinaid või asetatakse 2 päevaks sooja kohta, kuni pinnale tekivad “mullid”.

Valminud matsoni eraldatakse vadakust läbi tiheda, värvimata linase riide või presendi filtreerimise teel. Tromb pressitakse, kuni vedelik lõpetab äravoolu, asetatakse külmkappi, kus toote happesuse kasv peatub madalal temperatuuril. Samal ajal jätkub kasuliku seenekeskkonna areng.

Hoida sisse klaasnõud kaetud mitte rohkem kui 3 päeva. Pärast seda perioodi muutuvad kasulikud bakterid patogeenseteks kultuurideks - inimeste tervisele ohtlikeks hallitusseenteks.

Trombi saagis on viiendik piima esialgsest mahust.

Kahju ja vastunäidustused

Omatehtud matsoni on keelatud kasutada inimestel, kellel on sapikivitõbi, gastriit ülihappesus, pankreatiit, koletsüstiit, hepatiit, maohaavand, allergia piimatoodetele.

Et oma tervist mitte kahjustada, tuleks enne hapendatud piimajoogi joomist konsulteerida toitumisspetsialistiga.

Lisaks võib liigne kogus jogurtit esile kutsuda kõhulahtisuse. Maksimaalne lubatud päevamäär- 400 ml.

Te ei tohiks lisada matsoni alla üheaastaste imikute dieeti, kuna nad seedeelundkond pole veel tugevamaks muutunud, mis tähendab, et ta ei pruugi toodet vastu võtta.

Järeldus

Matsoni on kääritatud piimajook, mida soovitatakse kasutada meditsiinis, ennetuslikel eesmärkidel normaliseerida mikrofloorat, pärssida patogeenseid baktereid soolestikus, parandada südame, seedeorganite tööd, tugevdada immuunsust. Seda kasutatakse kosmetoloogias juuste, käte, näo maskide, meigieemalduspiima, pesemise, kehamähistena tselluliidi vastu. Protseduurid jogurtiga toidavad, niisutavad nahka, aitavad taastada happe-aluse tasakaalu.

Kõrval maitseomadused kääritatud piima tromb meenutab hapukoort või jogurtit. Selle põhjal luuakse kastmed kalale ja lihatoidud, soolased marinaadid, kastmed köögiviljadele taimetoidu salatid. Matsoni on Gruusia rahvusliku khachapuri kohustuslik koostisosa. Nad keedavad okroshkat, sellega külmsuppe. Kääritatud piimatoode on harmooniliselt ühendatud vürtsikate vürtside, puuviljade, mee, köögiviljadega. Huvitav, mis see dieet on madala kalorsusega jook(65 kcal kuni 100 ml), puhastades keha toksiinidest, normaliseerides ainevahetust ja aidates kaasa kehakaalu alandamisele. Sellega seoses on soovitatav korraldada kord nädalas paastupäev, mille jooksul juua 1,5 liitrit jogurtit, mis koormab ajutiselt seedesüsteemi.

Inimesed on hapupiimajooke juba pikka aega toidus kasutanud. Iga piirkond on kuulus oma originaalsete traditsioonide poolest ja igal köögil on oma rahvuslikud joogid. Täna räägime päikeselisest Armeeniast meile saabunud matsoni (matsun) eelistest ja kahjudest.

Matsun ehk jogurt on hapendatud piimatoode, millel on värskendav maitse ja kerge kibedus, mis on valmistatud kääritatud keedetud lamba-, kitse-, lehma-, pühvlipiimast või nende segust. Armeenia keelest tõlkes tähendab matsun hapupiima.

selle aluseks kasulik toode, millega meie kauged esivanemad tegelesid, on piim, mis on kääritatud kasuliku mikrofloora lisamisega, eelkõige soojust armastava piimhappe streptokoki ja Bulgaaria batsilliga.

Kasulik ja toitev jook kasutatakse laialdaselt Gruusia ja Armeenia köögis ning laialt levinud Lähis-Idas ja Kaukaasias. Matsoni on üks peamisi Kaukaasia ja Väike-Aasia mägismaa saja-aastaste inimeste tooteid.

Matsoni - kasu ja kahju

Nagu kõik fermenteeritud piimatooted, on ka matsonil ainulaadne toime kõikidele organitele ja süsteemidele. Inimkeha. Selle kasulikud omadused on teadlastele teada juba 20. sajandist. Võib-olla peitub Kaukaasia saja-aastaste saladus regulaarne kasutamine fermenteeritud piimajoogid, mille hulka kuulub kasuliku mikroflooraga rikastatud jogurt?

• Kõigepealt tahaksin märkida kasulik mõju toode soolestikku ja kogu seedetrakti.

Matsoni regulaarne tarbimine aitab normaliseerida seedetrakti tööd ja rikastada mikrofloorat kasulike bakteritega, mille arv mõjutab otseselt seisundit immuunsussüsteem ja soole limaskesta. Tänu desinfitseerivatele ja antibakteriaalsetele omadustele pärsib jook patogeenset mikrofloorat ning kõrvaldab lagunemis- ja käärimisprotsessid.

See soodustab madala tihedusega lipoproteiinide loomulikku eemaldamist organismist () ja kõrge tihedusega lipoproteiinide taseme tõusu veres ( hea kolesterool), mille tõttu on see kasulik ateroskleroosi ja selle tüsistuste (CHD, hüpertensioon, veresoonte tromboos, insult, südameatakk) raviks ja ennetamiseks.

Tänu matsunis sisalduvatele vitamiinidele (A, rühmad B, K, PP ja D), asendamatud aminohapped ja kergesti seeditavad valgud, mõjub jook positiivselt organismi üldseisundile ja toonusele. Kaasamine dieeti maitsev toode võimaldab teil kõrvaldada mineraalsoolade (kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium) puuduse, tugevdada kaitsefunktsioone ja võimet vastu seista nakkusetekitajatega.

Madal kalorsus (63 kcal / 100 g 2,5% rasvasisaldusega piimaga valmistatud toodet), ainevahetuse aktiveerimine, soolestiku evakueerimise funktsioonide parandamine muudavad matsoni asendamatuks dieettoit rasvumise all kannatavad inimesed. Toode sobib ideaalselt valgupaastupäevadeks.

Matsoni sisaldab palju antioksüdante, mis takistavad oksüdatiivset stressi ja aeglustavad vananemisprotsessi. Nagu kõik hapendatud piimatooted, soodustab see keha noorendamist ja aktiivset pikaealisust.

Joogi positiivse mõju naha, juuste ja küünte seisundile märkamiseks piisab, kui juua 2-3 nädala jooksul 200-300 ml igal õhtul. Ja kogenud kaunitarid kasutavad eliksiiri sisse kodune kosmetoloogia, valmistades selle alusel toitvaid ja noorendavaid toonikuid, maske, kreeme.

Joogi haavu parandavad ja taastavad omadused on leidnud oma rakenduse idamaine meditsiin. Seda kasutatakse välispidiselt päikesepõletuse ja väiksemate nahakahjustuste vastu. Professionaalsed sportlased ja amatöörid märgivad matsoni võimet ehitusprotsesse aktiveerida lihasmassi ilma sünteetiliste anaboolsete ainete kasutamiseta.

Võimalik kahju matsionile

Nagu iga toiduaine, võib see lisaks jogurti kasulikkusele kehale kahjustada. Ei ole soovitav lisada seda sagedase kõhulahtisuse all kannatavate inimeste menüüsse. Täiskasvanu jaoks on joogi optimaalne päevane annus ½ liitrit.

Happeline toode on ägenemise ajal patsientidele vastunäidustatud peptiline haavand, maomahla kõrge happesusega gastriit, erosioonne gastriit, koletsüstiit ja muud sapiteede haigused, pankreatiit.

Sapikivitõve korral on enne toote dieeti toomist soovitatav läbida ultraheliuuring ja konsulteerida kogenud gastroenteroloogiga. Naistele raseduse ajal ja rinnaga toitmine fermenteeritud piimajook on väga kasulik, kuna see imendub palju kiiremini täispiim.

• Matsoni võetakse laste toitumisse alates aastast, järk-järgult, segades magusate puuviljadega, jälgides beebi reaktsiooni uuele tootele.

Jogurt on salatikastmete valmistamisel asendamatu. See sobib suurepäraselt kuivatatud ja värskete basiiliku, rukola, tilli, peterselli, koriandri ürtidega, aga ka meie köögis kõige populaarsema kuningliku toidumaitseainega - küüslauguga.

Näiteks traditsiooniline dolma (noor viinamarja lehed, täidisega hakkliha), süüakse jogurtikastmega koos.

Nii süüakse matsonit (näide)

Kasutage majoneesi asemel jogurtit tööstuslik tootmine mis sisaldab rohkelt säilitusaineid, maitseaineid, sünteetilisi emulgaatoreid ja maitsetugevdajaid. Toode suurendab maitset värsked köögiviljad(kurk, tomat, paprika, kapsas), selle põhjal valmistatakse palju kastmeid, külmkastmeid ja suupisteid.

Paks hapu jook on lõhnava okroshka - külma köögivilja- ja köögiviljasupi - valmistamisel asendamatu. keedetud liha rohelistega. Ja selle põhjal sõtke tainas kookide, küpsetiste ja Armeenia leiva jaoks.

Nad söövad matsoni peaaegu kõigi marjade ja puuviljadega (nii värskelt kui kuivatatult). Nad võivad valada hommikumüslit või teraviljad toitvaks ja energiat andvaks hommikusöögiks.

Jogurti valmistamine kodus

Tervislikku jooki saab kodus valmistada poest ostetud tootest (Matzoni) või turgudel ja apteekides müüdavast valmis juuretisest. Kõige õigema matsoni saab aga Armeeniast või Gruusiast toodud juuretisest.

Liitri keedetud ja temperatuurini 45–50 ° C jahutatud täispiima kohta võetakse 2 tl haputaignat. Järgmisena asetatakse vedelik jogurtimasinasse ja laagerdatakse 5–7 tundi. Selle puudumisel köögiseade, piimanõu pakitakse ja hoitakse soojas umbes 8 tundi.

Seejärel viiakse konteiner 5-12 tunniks külmkappi, püüdes seda uuesti mitte loksutada (homogeense konsistentsi säilitamiseks). Pro näpunäide: käärimise ja edasise jahutamise ajal ärge raputage joogipurki ega segage vedelikku!

Juuretise puudumisel kasutage looduslik jogurt, näiteks kreeka või bulgaaria (ei ole joodav ja ilma lisanditeta). Klassikaline jogurt valmistatud piima kääritamisel bulgaaria pulgaga.

Hapukoore, keefiri, koumissi ja ayrani valmistamiseks kasutatakse muid kasulikke baktereid, nii et nende alusel ei saa matsoni.

Nüüd teate kõiki matsioni eeliseid ja kahjusid, mis see on ja millega seda süüakse. Söö õigesti koos Erilist tähelepanu hapendatud piimatooted ja keha tänab teid katkematu tööga paljude aastate jooksul. Ole tervislik!

Kaukaasia traditsiooniline jook Matsoni köidab jätkuvalt Venemaa kliente. Sellel fermenteeritud piimatootel on kehale palju kasulikke omadusi. Maitse ja tekstuur erinevad tavapärasest keefirist või.

Matsoni ehk matsun on sugulane. Seda toodetakse erinevad tüübid piim ja spetsiaalne juuretis, mis sisaldab kasulikke mikroorganisme ja Bulgaaria pulka. Tulemuseks on paks jook hapukusega.

Toodet on Lõuna-Venemaal valmistatud mitu sajandit. Huvitaval kombel ei soovinud Kaukaasia elanikud toiduvalmistamise saladust jagada. Mechnikovil õnnestus retsept välja selgitada. Teadlane aitas ühel grusiinil abielluda slaavi kaunitariga ja selle eest premeeriti teda matsoni valmistamise retseptiga.

Tänapäeval toodetakse seda fermenteeritud piimatoodet tööstuslikus mastaabis SRÜ riikides, Aasias ja Euroopas.

Matsoni kalorisisaldus on madal - ainult 63 kcal. Glükeemiline indeks on samuti suhteliselt madal (GI=20). Seetõttu võib Gruusia jooki ohutult dieeti lisada.

Kompositsioon sisaldab:

• valgud ja aminohapped;
• piimhappe mikroorganismid;
• süsivesikud;
• vitamiinid;
• tuhk;
• di- ja monosahhariidid;
• orgaanilised happed;
• mikro- ja makroelemendid.

Vitamiini koostis on muljetavaldav: peaaegu kõik B-rühma esindajad, samuti vitamiinid H, C ja koliini.

Eraldi tasub märkida matsoni kasulikkust luudele ja südamele. Jook sisaldab ju 153 mg kaaliumi ja 127 mg kaltsiumi. Kokku on seal 17 mineraalset ühendit, sealhulgas naatrium ja kloor, fosfor ja raud, jood ja magneesium, mangaan jne.

Gruusia hapupiima eelised

Matsoni sisaldab palju elusaid piimhappebaktereid, mis puhastavad soolestikku haigustekitajatest. Terve soolestik on tugeva immuunsüsteemi alus. Kuid sellel Gruusia joogil on immuunsusele kasulik mõju mitte ainult sel põhjusel. See puhastab keha, küllastub vitamiinidega, suurendab rakkude taastumist, soodustab kudede kiiret paranemist. Seetõttu nimetatakse matsonit pikaealisuse joogiks – selle omadused koos annavad noorendava efekti ja peatavad enneaegse vananemise.

• Sagedane kasutamine toob kaasa jume paranemise, akne ja nahaärrituse kõrvaldamise, selle toonuse tõusu ja epidermise kihi silumise.
• Matsun aitab kaasa neerude, maksa, südame-veresoonkonna süsteemi tervislikule talitlusele. Eelkõige normaliseerib see kolesterooli taset ja vabastab veresooned naastudest.
• Mõjub hästi närvisüsteemile: aitab toime tulla närvilisuse, unetusega.
• Tänu oma anaboolsetele omadustele võib jooki lisada nende inimeste dieeti, kes soovivad kasvatada lihasmassi.

Alternatiivse meditsiini praktikud hindasid toote eeliseid. Nii et seedekulgla toimimise parandamiseks tuleb õhtust süüa tükikese küüslauguga riivitud musta leivaga ja juua klaas jogurtit. Stenokardia või õhupuuduse ennetamiseks peaksite iga päev jooma paar klaasi Gruusia jooki.

Dieettoidu jaoks

Tänu nendele toitumisomadused Matsoni võib asendada tüdinud keefirit paljudes kaalulangussüsteemides. Seda võib ohutult lisada Valley dieedi ja keefiri-puuvilja dieeti.

Samuti valmistavad nad selle Gruusia hapupiima põhjal mitmesuguseid puuvilja kokteilid, mida kasutatakse täisväärtusliku lõuna- või õhtusöögi asemel.

Keha õrnaks, mittekahjulikuks puhastamiseks söövad nad matsoni segu hakitud kuivatatud aprikooside, peotäie pähklite ja ploomidega.

Kaalu kaotamisel on Matsoni soovitav kasutada mitmel põhjusel:

1. Rahustab nälga.
2. Lagundab rasvarakke.
3. Rahustab närve.
4. Küllastub vitamiinidega.
5. Puhastab soolestikku.
6. Tugevdab immuunsust.

Teine asi on see, et sellest pole kasu, kui teile maitse ei meeldi. Matsoniga lämbumine kaalu langetamise eesmärgil on halb mõte.

Kahju ja vastunäidustused

Matsoni on tervislik hapendatud piimatoit, mistõttu selle ohtudest rääkida on vale. Siiski see hapu toode, seega ei saa seda kasutada teatud maohaiguste korral, millega kaasneb kõrge happesus.

Kahju võib ilmneda seisundi halvenemise kujul, kuid ainult tõsiste haiguste korral, näiteks:

• hepatiit;
• pankreatiit;
• urolitiaasi haigus.

Sellest hoolimata ei ole loetletud vaevused otsesed vastunäidustused kasutamiseks. Kuid sel juhul peaks arst otsustama, kas matsonit on võimalik kasutada.

Kulinaarne abi

• See on suurepärane kaste salatite ja okroshka jaoks.
• Matsuni kastmeid valmistatakse kala- ja liharoogadele.
• Toode lisatakse tainale.
• See on teiste piimatoodete aluseks.
• Värskendavate külmsuppide (sh maitsvate Aserbaidžaani toidud nime all "dovga").
• Kui segate matsoni ürtide ja küüslauguga, saate originaalse võileivapasta.
• Seda kombineeritakse heraklese ja tatra, hirsi, köögiviljadega.
• Lõunamaise köögi asjatundjad väidavad, et tõeline khachapuri valmib ainult jogurti lisamisega.

Kuidas valida

Peate juhinduma loogikast, nagu iga teise valimisel Piimatooted. Vaadake valmistamise kuupäeva, koostist. Pakend või pudel ei tohi olla paistes, kortsus, määrdumisjälgedega.

Poejogurtist reeglina piisab vedel konsistents, umbes sama, mis keefir. Aga kui veab, saab osta traditsiooniliselt valmistatud jooki. Selline toode on tarretisesarnane, paks ja säilib, kergelt väriseb lusika peal.

Matsoni maitse ei tohiks olla rikkalik ja hapukas. On tunda väga kerget hapukust ja kerget vürtsikat järelmaitset.

Avatud pakki või pudelit hoitakse külmkapis mitte kauem kui 72 tundi, kuid parem on jook ära juua esimese päeva jooksul.

Kuidas kodus süüa teha

Kodus saab valmistada mõnda tüüpi jogurtit:

• Retsept 1: Sega 350 g maitsestamata jogurtit 1 liitri piimaga. Jätke segu 7 tunniks ruumi, mille temperatuur on 40 ° C. Stabiilse temperatuuri hoidmiseks võite kasutada jogurtimasinat.
• 2. retsept: Sega 200 g hapukoort tüki musta leiva ja 2 liitri piimaga. Segu peaks seisma üleöö soojas kohas.

Loomulikult ei võimalda omatehtud retseptid teil täpselt reprodutseerida klassikaline versioon jogurt. Kuid need on maitsvad ega sisalda kahjulikke lisandeid.

Kasutamine kosmetoloogias

Seda tervislikku Gruusia jooki saab kasutada näopesu- või meigieemalduspiimana. Samuti valmistage selle põhjal maske juustele ja nahale. Neid kasutatakse ka kehamähisteks, et vähendada keharasva ja vabaneda tselluliidist.

Matsoniga kosmeetika täiuslikult toidab, sügavalt niisutab, normaliseerib happe-aluse tasakaalu ja annab noorendava efekti.

Omatehtud maskide retsepte saate ise välja mõelda. Gruusia hapupiim annab suurepärase kosmeetilise efekti, kui seda segada:

• mesindussaadused;
• puuviljad;
• taimeõlid;
• marjad;
• eeterlikud õlid;
• munad;
• köögiviljad;
• maitsetaimed ja rohelised.

Hapud marjad ja puuviljad maskides võivad kahjustada tundlikku ja kuiva nahka. Ja köögivilja- ja eeterlikud õlid tuleb rakendada eriti hoolikalt rasune nahk ja juuksed.

Kasutage tervise ja ilu säilitamiseks jogurtit. Või lihtsalt naudi selle kerget meeldivat maitset.

Gruusia kääritatud piimajoogijogurti kasulikkuse ja kahjude kohta liigub palju kuulujutte. Toode valmistatakse loodusliku piimhappekääritamise teel. Aga kuna see käärib palju kiiremini kui kalgendatud piim ja kõrge temperatuur, mõned inimesed kahtlevad selle kasulikkuses.

Mis on matsoni kasulik?

1. Vaatamata kõigele tülile leiti, et jogurt sisaldab kasulikke piimhappebaktereid, mis normaliseerivad mikrofloorat. Sellel on kasulik mõju naha ilule ja nooruslikkusele. Puudumine kasulikud bakterid vähendab ja halvendab oluliselt tervislikku seisundit.
2. Jook sisaldab palju kaltsiumi ja D-vitamiini, mis aitab kaasa esimese heale seeduvusele. Seetõttu on matsoni kaltsiumipuudusega lastele ja täiskasvanutele väga kasulik.
3. Toode normaliseerib soolestiku mikrofloorat ja stimuleerib peristaltikat. Üks klaas sellest imeline jook päev võimaldab teil unustada kõhukinnisuse, puhitus, kõhupuhitus ja ebamugavustunne. Jook on kasulik ka maksale, kuna aitab kaasa selle korralikule puhastamisele.
4. Veel üks jogurti kasulik omadus on kaaliumisisaldus, mis tugevdab südamelihast. Seetõttu saavad toodet ohutult kasutada inimesed, kellel on probleeme südame-veresoonkonna süsteemiga. See takistab müokardiinfarkti ja skleroosi arengut.
5. Matsoni sisaldab valku, mis on eriti hindamatu sportlastele ja inimestele, kes jälgivad oma toitumist. Mõelda vaid, aga klaas ühte jooki võib kustutada nälja, janu ja anda ka elujõudu!

Kalorite jogurt

Toode on suurepärane variant jaoks . See sisaldab väga vähe kaloreid – 100 g kohta ainult 60. Matsoni on suurepärane kehakaalu langetamiseks ja seda saab ohutult lisada erinevatesse dieettoitumisprogrammidesse.

Lisaks on joogil suurepärane puhastav toime – eemaldab kehast toksiine, toksiine, liigset kolesterooli.

Mõned inimesed peaksid selle joogi joomisest tõesti hoiduma. Nende hulka kuuluvad isikud, kellel on seedetrakti haavandilised kahjustused, gastriit ja muud seedetrakti haigused. Selliste probleemidega inimesed peaksid enne matsoni kasutamist konsulteerima oma arstiga. Harvadel juhtudel täheldatakse toote individuaalset talumatust.

Kokkuvõttes võib julgelt järeldada, et matsoni võib tuua suur kasu Inimkeha. Kuid on oluline meeles pidada, et ühtegi toodet ei tohiks kuritarvitada, seetõttu ei soovitata seda juua rohkem kui kaks korda päevas. Ideaalne variant- Vahepealne mõõdukas kasutamine.