Sinepileib maitseb suurepäraselt! Sinepi leib. Retsept koos samm-sammult fotodega

Meie esivanemad hakkasid küpsetistele lisama sinepit ja seejärel sinepiõli. Nad uskusid, et need vürtsid olid ainulaadsed raviomadusi, ning lisaks muudavad need küpsetised kohevaks ja aromaatseks. Tänu sinepis sisalduvatele ainetele omandavad need kauni kuldse tooni ja ei lähe kauem maha. Sinepileib valmistatakse traditsiooniliselt baasil sinepiõli ja küpseta seda ahjus. Kuid mõned perenaised on õppinud seda leivamasinas küpsetama, lisades või asemel kuiva sinepit. Kõige rohkem populaarsed retseptid Sinepileiva valmistamine on esitatud meie artiklis.

Sinepileiva toiteväärtus ja kalorisisaldus

Sinep ja sinepiõli muudavad leiva tervislikuks ja kõrgeks toiteväärtus. Selliste küpsetiste kalorisisaldus on 269 kcal 100 grammi kohta, samas kui see sisaldab 7,1 g valku, 4,8 g rasva ja 48,3 g süsivesikuid.

Sinepileib sisaldab suur hulk vitamiinid See sisaldab peaaegu kõiki B-vitamiine, samuti A, D, PP, E, K, F. Leib ei sisalda vähem mikroelemente: kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, rauda, fosforit, seleeni ja vaske. Sinepiküpsetamise koostis sisaldab palju olulisi normaalne areng aminohapped nagu lüsiin, leutsiin, glütsiin, türosiin ja teised. Sellise leiva kasulikkuses kehale pole kahtlust.

Kasu

Sinepileiva kasulikke omadusi kehale on raske üle hinnata.

Esiteks on see peamine süsivesikute allikas, mis kiirendab soolestiku motoorikat ja aitab normaliseerida selle mikrofloorat.
Teiseks, sinepiõli, mis on üks küpsetiste koostisainetest, sisaldab linool- ja linoleenhappeid. Need ained tugevdavad veresooni ja normaliseerivad südame tööd, reguleerivad ainevahetust ja hormonaalset tasakaalu ning suurendavad inimese immuunsust.
Kolmandaks aitab sinepiõli eemaldada kehast toksiine ja raskmetalle.

Mõõdukalt tarbituna aitab sinepileib parandada kogu keha tervist. See peab sisalduma laste, eakate ja rasedate naiste dieedis.

Kuidas küpsetada sinepit vastavalt GOST-ile

Allpool toodud koostisainete abil saate valmistada leib vastavalt GOST-ile, sama, mida pagaritöökodades valmistatakse. Kuid see osutub palju maitsvamaks, nagu kõik omatehtud küpsetised: kohev, pehme ja väga aromaatne. Valmistatakse leiba käsna meetod. Kogu küpsetusaeg on 4 tundi.

Kuidas Toimingute jada on sel juhul järgmine:

Taigna valmistamine. Selleks lahustatakse vees (250 g) kiirpärm (4 g) ja suhkur (30 g), mis seejärel valatakse anumasse koos sõelutud jahuga (250 g). Seejärel saadetakse tainas 1,5-2 tunniks sooja kohta kerkima. Selle aja jooksul peaks selle maht suurenema 5 korda.
Taigna sõtkumine. Lisage sobivale taignale veel veidi vett (80 ml) ja sõelutud jahu (250 g). 20 minuti pärast lisatakse sool (5 g). Seejärel sõtkutakse tainas mikseriga, kasutades konksukinnitust. Sõtkumise ajal valatakse järk-järgult sisse sinepiõli (30 ml). Kui tainas muutub elastseks, viiakse see puhtasse kaussi, mille seinad määritakse õliga. Tainas kerkib kaks korda, esimest korda 60 minuti pärast. Just sel ajal tuleb seda sõtkuda.
Tõestus. Kerkinud tainas sõtkutakse kätega ja viiakse kaanega ovaalsesse vormi. See taheneb 30 minutit enne ahju minekut.
Küpsetamine. Leiba küpsetatakse 25 minutit pardi- või hanepanni kaane all (kuhu see pandi proovima) temperatuuril 240 kraadi. Peale seda temperatuuri režiim Võid alandada temperatuuri 220 kraadini ja jätkata küpsetamist veel 25 minutit, kuni koorik muutub kuldpruuniks.

Kuum leib jahtub restil, misjärel saab selle portsjoniteks lõigata.

Sinepileib presspärmiga

Selle lopsaka küpsetamine omatehtud küpsetised algab taignast. Selleks sega ühes kausis (20 g), suhkur (1 spl) ja jahu (2 spl). seejärel valatakse kuivainetesse vesi (400 ml). Tainas kerkib soojas kohas kaks tundi.

Kuidas küpsetada sinepileiba ahjus? Selleks tuleb tainale lisada sinepikaste piimast (50 ml), sinepiseemnetest (1 spl. lusikas) ja lauasinepist (1,5 spl. lusikad). Seejärel valatakse taimeõli (eelistatavalt sinepi) (4 supilusikatäit) ja mass segatakse hoolikalt. Nüüd saate lisada jahu (3,5 spl) ja soola (1 spl). Valmis tainas mahub soojas tainas kaheks tunniks. peale seda kerkib uuesti, aga ahjuvormi. Leiba küpsetatakse umbes 40 minutit ja seejärel veel 15 minutit rätiku all.

Sinepileib piimaga

See on kodune tõlgendus traditsiooniline retsept sinepileiva valmistamine. Selle jaoks valmistatakse tainas samal käsnameetodil, kuid piima baasil ja sellele ei lisata sinepiõli, vaid tavalist lauasinepit.

Tainas valmib traditsioonilisel viisil. Kõigepealt lisatakse kuumutatud piimale (270 ml) suhkur (20 g) ja pärm (4 g ehk 1/3 10-grammisest kotist). Poole tunni pärast sõtkutakse tainas. Jahu (800 g), sool (0,5 tl), lauasinep (1 tl) ja päevalilleõli(30 g). Sõtkutud tainas peaks vähemalt korra kerkima. Seejärel asetage see küpsetusnõusse veel 20 minutiks tahenema.

Sinepi leib küpseta ahjus umbes 40 minutit 220 kraadi juures. U värske leib koorik osutub üsna tihedaks, seetõttu on soovitatav seda kondiitripintsliga niisutada keedetud vett ja katke rätikuga 10 minutiks. Pärast jahutamist saab leiva viiludeks lõigata ja serveerida koos esmaroa või värske piimaga.

Kuidas teha sinepileiba leivamasinas

Soolase leiva valmistamiseks leivamasinas tuleb kõik koostisained kaussi panna ja valida sobiv programm. Pole vaja midagi kätega sõtkuda.

Leivamasinas sinepileib valmistatakse sellistest koostisosadest nagu vesi (300 ml), piimapulber(1,5 tl), jahu (0,45 kg), pärm (5 g). Lisaks sool (4 g), suhkur (30 g), sinepipulber(1 tl) ja sinepiõli (2 supilusikatäit). Et tainas oleks pehme ja kohev, võid koostisosadele lisada veidi võid (20 g). Pärast seda peate valima sellele leivamasina mudelile vastava programmi ja valima kooriku tüübi "Keskmine". Jahuta valmis leib esmalt kausis ja seejärel restil.

Sinepileib piimaga leivamasinas

Leivamasinas leiva valmistamine on palju lihtsam kui ahjus. Ei ole vaja tainast ette valmistada ja tainast sõtkuda. Laadige lihtsalt kõik koostisosad kaussi, valige sobiv programm ja vajutage nuppu "Start". Leiva kaal on 700 g.

Kuidas küpsetada sinepileiba leivamasinas? Selleks lisa ükshaaval kaussi piim (280 g), võid(20 g), jahu (0,45 kg), veega lahjendatud sinepipulber (1,5 tl), sool (4 g), suhkur (2 spl), pärm (4 g). Nüüd peate valima programmi" Valge leib", siis on kooriku tüübiks "Keskmine" ja vajutage küpsetamise alustamise nuppu. Leiva orienteeruv küpsetusaeg on 3,5 tundi. Eemaldage valmis leib kausist, jahutage ja lõigake portsjoniteks.

Sinepileib tüümiani ja Dijoni sinepiga

See ebatavaline sinepileib muudab küpsetised veelgi aromaatsemaks ja pikantsemaks. See kõik puudutab taigna sõtkumise etapis lisatavaid kuivi vürtse. Vastasel juhul ei erine küpsetusprotsess palju ülaltoodud retseptidest.

Esiteks valmistatakse tainas veest (1 spl), suhkrust (2 spl) ja pärmist (2 tl). Järgmisena lisa jahu (3 spl), sool (3/4 tl), vürtsikas sinep(3 supilusikatäit), veidi taimeõli, samuti supilusikatäis tüümiani ja estragonit. Tainas peaks enne küpsetamist 2-3 tundi hästi kerkima. Seejärel viiakse see proovipannile.

Sinepileiba küpsetatakse 50 minutit temperatuuril 200-220 kraadi. Kata kohe pärast ahjust väljavõtmist 10 minutiks rätikuga.

Sinepipäts

500 g kaaluva sinepipätsi küpsetamiseks vajate peaaegu samu koostisosi, mis GOST-i järgi leiva valmistamisel. Taigna sõtkumise ja pätsi vormimise järjekord on aga veidi erinev.

Esiteks valmistatakse tainas jahust (130 g), veest (100 ml) ja pärmist (0,5 tl kuiv). See peaks kerkima 3-4 tundi, kuni selle maht suureneb vähemalt 3 korda. Seejärel lisatakse taignale ülejäänud jahu (230 g) ja vesi (100 ml). Taignast vormitakse pall, mis tõstame määritud seintega kaussi ja kerkivad tund aega. Pärast seda lisatakse tainale suhkur (20 g), sool ja sinepiõli (25 ml). Tainas sõtkutakse uuesti läbi ja jäetakse lauale 15 minutiks kerkima. Pärast seda saate sellest pätsi vormida.

Selleks rulli tainas kihiks. Seejärel peate igast servast endast eemaldudes veerema selle keskpunkti poole. Seejärel näpistatakse saadud õmblus ja päts laotakse õmblusega allapoole vormi. Toode peab seisma 1 tund, pärast mida tuleb sellele teha neli diagonaalset lõiget. Leiba küpsetatakse 10 minutit temperatuuril 235 kraadi ja seejärel 15 minutit temperatuuril 200 kraadi.

Kuidas sinepileiba säilitada

Tänu sinepiõlile püsib leib kauem kohev ja värske ning osutub nii maitsvaks, et süüakse ära palju kiiremini, kui roiskub. Kuid siiski on soovitatav seda hoida tavalises või plastikus. Samas on selles oleva õhuniiskuse vähendamiseks soovitatav panna sinna tükk rafineeritud suhkrut või õunaviil.

Kui sul ei ole kodus leivakasti, võid küpsetisi hoida kilekotis. Peaasi, et see on ühekordne ja hea ventilatsiooniga. Selleks tuleb koti erinevatesse kohtadesse ise teha väikesed augud. Sobib ka ladustamiseks tavaline kastrul kaanega, millesse tuleb panna mitte ainult sinepileib, vaid ka terve õun. Tänu sellele korralik ladustamine küpsetised püsivad pikka aega värsked ja lõhnavad.

Juhin teie tähelepanu ühele retseptile sinepileiva valmistamiseks ahjus. Nendest toodetest saab suure pätsi väga maitsvat leiba, mida tasub proovida ka neil, kellele leivaküpsetamine ei meeldi. Sinep lisab imelist aroomi ja kohevust. Proovime seda maitsvat rooga küpsetada!

Koostisained

Sinepileiva ahjus valmistamiseks vajame:

600 g jahu;

200 ml piima (eelistatavalt hapu);

4 spl. l. majonees;

20 g pärmi;

1 tl. sinep;
1/2 tl. sool;
näputäis suhkrut;
1 munavalge.

Toiduvalmistamise etapid

Lahusta pärm soojas piimas ja lisa suhkur. Ootame pärmi kerkimist. Lisa majonees ja sinep. soola.

Asetage tainas peale pärgament paber, vormi leib ja tee lõiked. Jäta 15 minutiks, et tainas kerkiks.

Seejärel pintselda teelusikatäie veega lahtiklopitud munavalgega. Aseta sinepileib 15 minutiks 200-250 kraadini eelsoojendatud ahju. Seejärel alanda temperatuuri 180 kraadini ja küpseta kuni kuldpruun koorik. Selle retsepti järgi valmistatud sinepileib pole mitte ainult maitsev, vaid ka aromaatne.

Sinepi leib

5 (100%) 1 hääl

Teiste retseptide hulgas paistab sinepileib silma oma erilise purutekstuuri poolest. Poorne, justkui kihiline, väikeste aukude ja lisanditega sinepiseemned. Tõrjumisel tainas ei uju, võite küpsetamiseks kasutada tavalist ristkülikukujulist panni või vormida kukli ja küpsetada küpsetusplaadil. Väga hea retsept sinepileib, kerkib ahjus hästi ja pruunistub ühtlaselt. Sinepimaitset ei ole tunda, kuigi lisasin kõik olemasolevad sinepitüübid: seemned, pulber ja prantsuse sinepi teradega. Ja milline aroom on leiva küpsemise ajal!

Sinepileiva retsept tuleb lisada taimeõli. GOST-i järgi sisaldab leiva retsept sinepiseemneõli, kuid enamasti asendatakse see päevalilleõliga.

Koostisained

Sinepileiva valmistamiseks läheb vaja:

nisujahu - 50 g;
soe vesi - 120 ml;
värske presspärm - 12 g;
granuleeritud suhkur - 1 spl. l.

vesi - 130 ml;
jahu - 320 g;
lauasool - 1 tl;
kuiv sinep (pulber) - 1,5 tl;
Prantsuse sinep - 1 tl;
mustad või valged sinepiseemned - 1 tl (valikuline);
taimeõli - 3 spl. l.

Kuidas ahjus sinepileiba küpsetada. Retsept

Et pärm saaks jõudu juurde, “ärgaks” ja tainas paremini kerkiks, valmistan esmalt taigna. Ühendamine värske pärm supilusikatäie suhkruga. Jahvatan neid kahte komponenti, kuni saan õhukese pasta.

Soojendan veidi alla poole klaasi vett, kuni tundub mõnusalt soe. Valan selle pärmi hulka.

Sõelun koos taignaga kaussi paar kuhjaga supilusikatäit jahu (see on umbes 50 grammi).

segan. Taigna jaoks mõeldud tainas tuleb vedel. Kui on tekkinud suured tükid, sõtku lusikaga või loksuta vispliga. Väiksemad võid jätta, need lähevad korvimise ajal laiali.

Katan taigna ja jätan sooja kohta 20-25 minutiks või kuni see kolmekordistub. Mul on küpsetusahi. Enne taigna asetamist kuumutan selle +40 kraadini, keeran tule maha ja asetan taigna grillile. Kui temperatuur on märgatavalt langenud, soojendan seda veidi ilma ust avamata. Väga mugav viis, mis kiirendab taigna ja taigna küpsemist.

Teises suuremas kausis sega omavahel sõelutud jahu, sinepipulber ja mustad sinepiseemned (võib asendada valgega). Kogu jahu korraga ei lisa, umbes kolmandiku jätan sõtkumiseks.

Sega kuivained. Valan sisse 130 ml. sooja vett lahustades selles soola. Lisan teralist sinepit või tavalist sinepit.

Segan kõik kergelt läbi ja valan valminud taigna jahusegusse. Ta on vedel, lopsakas, koos suur hulk mullid.

Lisan taimeõli, kasutan sinepiõli. Küpsetamisel käitub imehästi, tainas on kohev, kerkib suurepäraselt, õline tunne puudub.

Taaskord segan taigna koos kõigi lisanditega. Lahtise raske tüki laotasin paksu jahukihiga ülepuistatud lauale.

Sõtkumise alguses on sinepileiva tainas kleepuv ja märg. Selles etapis lisan jahu vähehaaval, rullides taigna endast eemale, voltides kokku ja uuesti rullides. Umbes kümne minuti pärast muutub see elastsemaks, lakkab kleepuma, kuid jääb pehmeks. Seda pole vaja jahustada. Kui sõtkumise ajal jääb see ikkagi pinnale kinni, lisa veidi õli ja jätka sõtkumist.

Hästi sõtkutud tainas muutub plastiliseks, painduvaks ja võtab kergesti soovitud kuju. Tunned, kuidas peopesade alla tekib tiheda elastse massi asemel pehme elastne kukk. Sõtkumiseks kulub mul umbes 12-15 minutit – kasuta seda aega ka juhendina.

Tõstan kukli võiga määritud vormi, katan rätikuga ja panen sooja kohta. Tunni aja pärast kerkib tainas ideaalselt ning muutub kohevaks ja õhuliseks.

Vormimise hõlbustamiseks purustan selle mööda servi, kallutan alt üles ja tõstan ristkülikukujuliseks, eelnevalt määrides põhja ja seinad väikese koguse õliga. Servad surun põhja alla, et ülemine oleks tasane. Viskan rätiku peale ja lasen 15-20 minutit seista. Lülitan ahju sisse ja panen temperatuuri 180 kraadi peale.

Enne ahju panemist tuleb leival lasta kerkida, muidu ei küpse see keskelt ära ja tuleb madalaks. Niipea kui see servani jõuab või veidi paisub (see on ümmarguse pätsi jaoks), panen ahju keskmisele tasemele.

Küpseta sinepileiba ahjus 35-40 minutit heledaks kuldne koorik. Lisateabe saamiseks särav värv Valmis saia määrin teelehtedega ja panen veel paariks minutiks ahju. Võtan välja, jätan umbes kümneks minutiks pannile seisma, siis keeran restile ümber. Vormis kuum leib Seda ei saa kauaks jätta, see saab alt ja servadest märjaks.

Kõige raskem katsumus on lasta leival jahtuda. Isegi ahjus lõhnab see imehästi ning välja võttes tahaks kuumalt pätsilt lihtsalt viilu ära lõigata ja kohe proovida!

Siiski soovitan teil järgida soovitusi ja jahutada leiba. Selle tõeline maitse ilmneb mõne tunni pärast. Kui liigne niiskus aurustub, muutub puru kuivemaks, koorik pehmeneb - siis paljastab sinepileib täielikult hämmastav maitse. Loodan, et ka teile meeldib see küpsetis ja saate üheks teie lemmikuks. Head isu! Sinu Pljuškin.

Ettevalmistus: 3 tundi 30 minutit

Retsept: 1 leib

Tere minu ajaveebi lugejad. Sinepileib oli minu jaoks uus. Ma pole sellist leiba poelettidel näinud, kuid retsepte sirvides tõmbas mind nimetus sinepileib. Loomulikult otsustasin selle küpsetada. Jäin tulemusega rahule. Väga hea maitse. Maitseainete armastajad hindavad ja armastavad seda. Küpsetasin leiba prantsuse sinepiga. Tal on oma ainulaadne maitse ja see sisaldab teravilja. Sinepiseemnete olemasolu tõttu isetehtud leib võtab isuäratava välimuse ja aromaatne maitse. Sinepiseemned lisavad meeldivaid maitsenoote. Need löövad vastu keelt ja “lõhkevad”, paljastades vürtsika meeldiva maitse. Raske on kohe arvata, mis see on.

Kui Prantsuse sinep ei, siis asenda 1 lusikaga tavaline sinep ja 1 lusikatäis selle seemneid. Sinepiherneid müüakse maitseainete rubriigis. Et nende maitse küpsetistes heledam oleks, praetakse herned esmalt kuival pannil.

Sinepileib ahjus

Koostisained

Vesi - 180 ml
Piim - 70 ml
Jahu - 360 grammi
Sool - 1 tl
Suhkur - 1 lusikas
Või - 20 grammi
Sinep - 2 supilusikatäit
Presspärm - 15 grammi

Leib koriandriga on väga maitsev. Küpsetan seda kogu aeg: koriandrit - rohkemate jaoks tume leib, kaneel - kergema ja magusama jaoks, kuigi üldiselt on need peaaegu samad. On aeg meisterdada uus välimus- sinepileib.

Sinepileib on kuulus oma eeliste ja maitse poolest. See klassikaline retsept, paljud on sellest kuulnud ja proovinud, selle jaoks on isegi GOST. Õpime valmistama seda kodus – ilma pärmita, juuretise või juuretisega. Seda küpsetatakse sageli nii piimaleib, võite seda niimoodi proovida, kuid ka mittepiimatooteid on huvitav õppida.

Leib ei tohiks olla mõru, vaid väga lõhnav ja maitsev, kergelt kollaka puruga. Sinepileib on väga aromaatne, kergelt magus. Sõltuvalt sinepi või õli kvaliteedist (sinepi asemel kasutatakse mõnikord sinepiõli) võite tunda kerge kibedus järelmaitses. Siin peate katsetama kogusega. Võite korraga lisada sinepiõli (umbes 2 supilusikatäit) ja sinepiseemneid - need tulevad siis vastu ja "lõhkevad" keelele - vürtsikas ja meeldivalt terav, kuid kui te ei tea, mis see on, siis te ei arva. :-) Sinepipulbrit võib ka kasutada. Sinepiseemneid võib (aga mitte tingimata) praadida kuival pannil – aroom on tugevam.

Õli mängib sinepileivas kõige tugevamat rolli – see annab kõige rohkem maitset.

Sinepiõli sisaldab kergesti seeditavaid rasvu, puhastab keha mürkidest ja soodustab korralikku seedimist.

üldse, mitmesugused lisandid(nagu mesi või suhkur, taimne või või, piim või kalgendatud piim) parandavad juba leiva maitset. Vürtsid on veelgi võimsamad. Küpsetamise võimalused erinevad leivad- väga palju!

Kui keegi teab, kuidas midagi sellist kodus juuretise/lehepuru kasutades küpsetada, siis palun kirjutage, kui on peensusi!

Koostis (750g pätsi jaoks):

290 ml vett
40 g sinepiõli (umbes 3 spl)
500 g 1. klassi nisujahu (kõrgeim võimalik sort), kuid jämedad on paremad
1 tl soola
2 spl. Sahara
1,5 tl. kuivpärm

Koostis, teine retsept:

1 klaas vett
3 spl. valmis vedel sinep
1 spl. rast. õlid
2 tassi nisujahu
1 tass rukkijahu
1 spl. kaerahelbed
2 spl. Sahara
1 tl soola
2 tl pärm

Vürtsika Dijoni sinepi ja tüümianiga leiva retsept:

Vesi - 1 spl.
Suhkur - 2 spl.
Sool - ¾ tl.
Sinep - 3 spl. (kasutame eriti kuuma sinepit)
Taimeõli – 1 spl.
nisujahu - 3 spl.
tüümian - 1 spl. (kuivatatud maitseaine)
Estragon - 1 spl.
Pärm - 2 tl.

GOST järgi - sinepiküpsetised (õliga)

Küpsetamise retseptid pagaritooted sinepiõli kasutamine:

(pagaritöökodadele ja pagaritöökodadele)

1. Sinepileib vastavalt standardile GOST 27842-88

100 kg. esmaklassiline jahu

2 kg. pärm

6 kg. suhkur

6 kg. sinepiõli

2 kg. soola

2. Sinepi tursk vastavalt standardile GOST 27844-88

100 kg. esimese klassi jahu

1,5 kg. pärm

1,5 kg. soola

4 kg. suhkur

8 kg. sinepiõli

3. Sinepikukkel vastavalt standardile GOST 27844-88

100 kg. esimese klassi jahu

4 kg. pärm

1,5 kg. soola

6 kg. suhkur

6 kg. sinepiõli

4. Sinepi kuivatamine vastavalt standardile GOST 7128-91

100 kg. hirsijahu lisatasu

1 kg. soola

1 kg. pärm

8 kg. suhkur

8 kg. sinepiõli

5. Sinepibagelid vastavalt standardile GOST 7128-91

100 kg. esimese klassi jahu

1 kg. pärm

1,5 kg. soola

10 kg. suhkur

8 kg. sinepiõli

6. Sinepikreekerid vastavalt standardile GOST 8494-96

100 kg. hirsijahu esimene klass

2,5 kg. pärm

1 kg. soola

15 kg. suhkur

10 kg. sinepiõli

100 tk. kana muna