Kodus ahjus leiva valmistamine. Kiire viis ahjus

Poest ostetud leib See ei maitse kunagi paremini kui omatehtud - see pole nii aromaatne, pehme ja päev pärast ostmist muutub see täielikult vanaks, nii et saate selle ohutult ära visata.

Kuid enamik naisi ei oska kodus leiba küpsetada, kuigi selles pole sisuliselt midagi keerulist. Lisaks sisse küpsetatud leib oma ahi, võite alati lisada vürtse, juustu või vorsti, et anda sellele eriline maitse.

See artikkel tutvustab ligipääsetavaid lihtsaid kodus leiduvaid ahjuleiva retsepte ja näpunäiteid, mis aitavad teil esimest korda maitsvat pätsi küpsetada. Algaja koduperenaine oskab küpsetada mitte ainult nisupätsid, vaid ka:

Lisaks on olemas ka valmistamisviis ilma pärmi kasutamata, millest tuleb samuti allpool juttu.

Samm-sammult retseptid maitsva omatehtud leiva jaoks ahjus

Alguses tuleb märkida, et sellise küpsetise valmistamiseks on alati vaja osta kvaliteetset jahu. Lisaks peaks kasutatav pärm olema alati võimalikult värske. Kui neid kahte punkti täheldatakse, võite saada pehme ja maitsev leib.

Lihtne hüppeliselt

Esimene retsept on pühendatud lihtsale leivale, kuid väga pehme ja õhuline. Küpsetamisel tekkiv aroom levib meeldivalt üle kogu köögi. Seda retsepti võib nimetada lihtsa küpsetamise malliks isetehtud leib.

Taigna konsistents peaks ideaalis sarnanema raske koor. 1,5 kg peaks andma just sellise tulemuse, aga kui sellest ei piisa, siis pole midagi halba, kui lisada veidi rohkem.

• Jahu - 1,5 kg;
• Sool - 2 teelusikatäit. lusikad;
• Pärm - 1 tabel. lusikas;
• Vesi - 1 l.

Jahu tuleb sõeluda, seejärel lisada või ja sool. Selle protseduuri jaoks on kõige mugavam võtta suur kauss.

Pärm asetatakse esmalt kuumutatud vette ja kui see muutub piisavalt vedelaks, tuleb see jahuga kaussi valada. Nüüd segatakse kõik koostisosad põhjalikult veerand tundi.

Pooleteise tunni pärast korratakse sõtkumist, seejärel tuleb anda taignale veel paar tundi (ideaaljuhul 180 minutit), et see settiks. Sõtkumisel tuleb mass alla suruda ja sealt tuleb süsihappegaas välja.

Tainas jaotatakse leivaküpsetusvormidesse, kuid kui neid pole, saate käsitsi vormida korralikud pätsid.

Segu peaks vormis veel tund aega seisma ja siis on aeg küpsetada - vormid koos leivaga pannakse tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

See on kõige tavalisema, kuid tõeliselt maitsva leiva retsept, millele võid soovi korral juustu lisada. Selleks oleks kõige lihtsam hõõruda see veel jahtumata pätsile.

Pakume teile vaadata videot, et saaksite näha kõiki sellise lihtsa leiva kodus valmistamise etappe:

Tervislik rukis

Rukkileiba peetakse dieedilisemaks. Kodus ahjus valmistamiseks vajate:

• Jahu (rukis ja nisu) - igaüks 1 kg;
• Pärm (parem on kasutada kuivpärmi) – 1 tabel. lusikas;
• Vesi – 1,5 l;
• Suhkur - pool lauda. lusikad;
• Sool - 2 teelusikatäit. lusikad;
• Päevalilleõli - 1 laud. lusikas.

Kodus küpsetamine rukkileib ahjus praktiliselt ei erine esimesest retseptist.

Vett on vaja soojendada toatemperatuuril, seejärel vala sisse pärm, mis on eelnevalt ühes anumas suhkruga segatud.

Seejärel laske sellel veerand tundi tõmmata.

Sõelu mõlemat tüüpi jahu ja pane sobiva suurusega kaussi.

Lisa veidi õli (taimne) ja paar näpuotsatäis soola.

Hakka järk-järgult lisama vett koos pärmiga, samal ajal segades.

Sõtkuge segu läbi ja laske 1 tund soojas ja kuivas kohas seista, kattes anuma rätikuga (võib panna kilekotti).

Määri tulevaste pätside vorm õliga, aseta tainas sinna ja jäta 30-40 minutiks seisma, kattes spetsiaalse küpsetuskilega.

Selle aja jooksul laske ahjul eelsoojeneda.

Küpseta leiba 200 kraadi juures 40-50 minutit.

IN rukkitooted Pikantse maitse saamiseks lisatakse mõnikord üks küüslaugupea.

Ilma pärmita keefiril

See eelarve retsept krõbeda kooriku ja hämmastava aroomiga pätside valmistamiseks. Selleks vajate:

• 300 grammi jahu (nisu);
• 1 tl. lusikas soodat;
• 200 milliliitrit keefirit (saate mõõta klaasis);
• 1 tl. lusikas soola.

Taigna konsistents peaks olema ligikaudu sama, mis pannkookide valmistamisel. Kõigepealt tuleb kokku segada kõik retsepti kuivained ehk jahu, sool ja sooda. Pärast seda lisatakse keefir.

Segage lusikaga, mis juhtub, ja sõtke seejärel hoolikalt kätega kümme kuni viisteist minutit. Mass kleepub väga käte külge, aga jahu ei saa küpsemise käigus lisada, küll aga võid määrida.

Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta tainas küpsetusnõusse, olles samuti eelnevalt määrinud. Selle leiva küpsetamiseks kulub keskmiselt 40–50 minutit. Valmisolekut on kõige parem kontrollida õhukese puupulgaga.

Borodinski

Borodino pätsid on väga kasulikud ja neil on vürtsikas maitse. Selle leiva valmistamine kodus ahjus nõuab järgmiste toodete kasutamist:

• Rukkijahu - 3,5 tassi;
• nisujahu - 2 tassi;
• Pärm - 2,5 tl. lusikad (parem on võtta kuivad);
• Suhkur - 3 tk. lusikad;
• Päevalilleõli - 1 tk. lusikas;
• Sool - 2 teelusikatäit. lusikad;
• Jahvatatud koriander - 1 laud. lusikas;
• Looduslik kakao – 3 tabelit. lusikad;
• Vesi.

Taigna konsistents peaks olema vedel, nagu hapukoor. Selle saavutamiseks tuleb rukkijahu (1,5 tassi) segada toatemperatuuril veega.

Seejärel lisa saadud massile pärm (pool teelusikatäit) ja suhkur (1,5 supilusikatäit). Kuna Borodino leib nõuab kergitamist, tuleks pärast nende toimingute tegemist asetada taignakauss 2-3 päevaks kuiva ja sooja kohta.

Nisujahu tuleb sõeluda ja segada sügavas kausis ülejäänud rukkijahuga. Seejärel valage järk-järgult keedetud vette.

Lisa ülejäänud suhkur, pärm, kakao, näputäis soola, koriander, või ja supilusikatäis eelvalmistatud juuretist. Vahusta kõiki komponente põhjalikult 10 minutit.

Asetage pannile, katke see puhta rätikuga ja oodake umbes kaks tundi, lastes tulevasel pätsil pruulida. 180 kraadi juures ahjus küpseb Borodino leib pool tundi.

Kõikide suppidega serveeritakse tumedat leiba, eriti maitsev on see borši ja kapsasupiga.

Muide, olgu öeldud, et iga perenaine valmistab Borodino leiba omal moel ja selle õige leidmisega standardretsept selle valmistamine on väga raske. Saate valida ainult endale sobivaima.

Seetõttu soovitame vaadata teist videoretsepti. Võib-olla meeldib see teile rohkem.

Kodus elektriahjus leiva küpsetamine

Elektriahju jaoks võite kasutada mõnda ülaltoodud retseptidest. Tuleb järgida mitmeid olulisi reegleid:

1. Et leib põhja kõrbema ei läheks, aseta see eelnevalt üle puistatud ahjuplaadile jämesool. Niisutatud paber või spetsiaalne foolium aitab kaitsta pätsi ülaosa põletamise eest;
2. Klassikaline küpsetustemperatuur elektriahi Seda tüüpi tooteid peetakse 180-200 kraadi. See reegel kehtib keskmise taseme kohta;
3. Kui valada ahju põhja keev vesi, kerkib tainas õigesti. Selleks võib kasutada ka enne küpsetamist asetatud kaussi keeva veega.

Olles õppinud leiba küpsetama, võite julgelt ette võtta mitmesuguste küpsetiste valmistamise: pirukad, pirukad, koogid ja kõik muud. Alusta pirukatega! Prantsuse Quiche: retseptid lahtine pirukas. Kõik naabrid jooksevad teie juurde, et uurida, mis lõhnab nii maitsvalt!

Vahel juhtub, et tahaks midagi maitsvat, aga oled liiga laisk, et poodi minna. Siis hakkame improviseerima. Kindlasti ilmus siin kirjeldatud magusate ahjuõunte retsept ahjus täpselt selline.

Kas sulle meeldivad seened? Jah, harva on inimesi, kellele need ei meeldi. Nende teed kulinaarne töötlemine seal on mass. Näiteks, seenekaste. Siin kirjeldatud erinevaid retsepte. Kõik gurmaanid on nendega rahul!

Selle tulemusena võite võtta mõned tõeliselt kasulikud näpunäited, mis on eriti kasulikud algajatele koduperenaistele:

1. Kõige lihtsam on leiva valmidust kontrollida puupulgaga. Alternatiivse lahendusena võite kasutada tavalist tikku. Kui pärast pätsi augustamist pole tainast pulgale jäänud, siis on küpsetis valmis;
2. Lisage endalt erinevaid koostisosi saate esmalt katsetada esialgset retsepti ja saavutada õige tulemuse. Vastasel juhul ei pruugi see eriti maitsev osutuda;
3. Sõtkumise ajal tuleb tainast veidi alla suruda, nii et sellest väljub süsihappegaas;
4. Pärmi saate asendada tavalise keefiriga - odav ja maitsev;
5. Oluline on kasutada ainult kvaliteetset ja värsket toorainet, eriti jahu. Kui olete leivategu toodete värskuse suhtes hoolimatu, siis ei tule leib ise kõige paremini välja;
6. Et pärm kiiremini kerkiks, tuleks tainas panna sooja kohta. Võid anuma isegi taignaga täiendavalt katta soe rätik või mõni muu selleks otstarbeks sobiv asi.

Kui järgite kõiki neid reegleid, saate kodus ahjus valmistada tõeliselt maitsva ja koheva leiva.

Kõige maitsvam leib on muidugi see, mille küpsetad oma kätega.

Leiba on alati hinnatud ja pühaks peetud. Inimesed suhtusid teravilja aukartusega, rikkaliku saagi koristamine oli püha. Alates iidsetest aegadest on Rus leiba küpsetanud ja kloostrid on selle poolest alati kuulsad olnud.

Viimasel ajal on koduküpsetamise traditsioonid tagasi tulnud. Ja isegi kui see nõuab toote suhtes palju kannatlikkust, tähelepanu ja aupaklikku suhtumist, on see seda väärt. Kodune leib on kõige maitsvam!

1. Kodune vene leib

Ühend:
. vesi - 350 ml
. kuivpärm - 1 tl või värske pärm- 25 g
. suhkur - 1 tl
. jahu - umbes 0,5 kg
. sool - 1 tl
. köömned - maitse järgi
. taimeõli- 2-3 supilusikatäit

Küpsetusmeetod:
1. Valage pooleliitrisesse kruusi pärm, suhkur ja teelusikatäis jahu, segage kõik kuivaks ja segage seejärel veidi vett lisades. Seejärel valage ülejäänud vesi välja ja segage uuesti. Vesi peaks olema väga soe, keedetud. Asetage kruus sooja kohta. Saadud pärmisegu on valmis, kui sellele tekib vahupea. Selleks kulub umbes pool tundi.
2. Vala pärmisegu kaheliitrisesse kaussi, lisa 1 kl jahu ja sega korralikult läbi. Aseta saadud segu umbes 1 tunniks sooja kohta, kuni segu kerkib ja muutub vahuks. Nii tuleb tainas välja.
3. Lisa tainale taimeõli, sool, köömned, sega kõik korralikult läbi ja sõtku tainast järk-järgult jahu lisades (algul klaas, lõpus pool klaasi või vähem). Kuni segu on vedel, sõtku lusikaga, kui see pakseneb, sõtku kätega otse kausis. Kui tainas ei kleepu enam käte ja nõude külge, ei ole vaja enam jahu lisada. Oluline on sellest hetkest kinni haarata ja jahu mitte üle kanda. Vormi valmis tainas kukliks ja tõsta teise suuremasse kaussi (maht 4 liitrit). Puista kaussi esmalt jahuga, et tainas vähem kleepuks, ja aseta sooja kohta.
4. Kui tainas on tunni või paari pärast kerkinud, täites peaaegu kogu kausi, sõtkuge see läbi ja laske uuesti kerkida. Kui tainas hakkab käte külge kleepuma, võid lisada veidi jahu. Pärast teist kerkimist peate selle uuesti sõtkuma ja asetage taignapall küpsetusplaadile.
5. Määri esmalt küpsetusplaat taimeõliga, seejärel küpsetustainas ja aseta umbes tunniks või vähemaks sooja kohta. Siin ei pea enam ootama väga suurt taigna kerkimist, et leiva sisse ei tekiks suuri gaasimulle. Samal eesmärgil torgake tainas enne taigna ahju panemist suure nõelaga ülevalt alla, tehes vähemalt 20 torki.
6. Pane küpsetusplaat koos taignaga 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta leiba samal temperatuuril umbes 40 minutit või kauem, kuid mitte rohkem kui 1 tund. Leiva valmisolekut hinnatakse pealmise kooriku värvi järgi. See peaks olema ühtlane pruun värv.
7. Kui leib on valmis, võtke see välja, mähkige rätikusse, katke kilega ja jätke 30 minutiks seisma. Selle tulemusena muutub leivakoor pehmeks ega jää sitkeks.

2. Rukkileib

Ühend:
. sool - 1 supilusikatäis
. taimeõli - 1 supilusikatäis
. köömne seemned - 3 supilusikatäit
. nisujahu - 3 tassi
. Rukkijahu- 3 klaasi
. suhkur - 1 supilusikatäis
. pärm - 2 supilusikatäit
. vesi - 3 klaasi

Küpsetusmeetod:
1. Taigna jaoks sega soe vesi, pärm, suhkur ja jäta vahutamiseni. Sega omavahel rukkijahu, nisujahu, köömned ja sool. Vala tainas jahu hulka ja sõtku kuni pehme tainas. Kata salvrätikuga ja jäta umbes 1 tunniks sooja kohta seisma. Kui tainas on kerkinud, jaga see pooleks, aseta rasvainega määritud ahjuplaadile ja jäta 2 tunniks seisma.
2. Kuumuta ahi kõrgele temperatuurile ja aseta sellesse küpsetusplaat. Küpseta umbes 1 tund, kuni see on pruunistunud. Pintselda pind piima või võiga. Jahuta 15 minutit enne leivavormidest väljavõtmist. Lisage oma leivale puistetega ilu ja maitset. Seda saab lisada erinevad etapid leiva küpsetamine: küpsetamise alguses, 10 minutit pärast küpsetamise algust või kohe pärast küpsetamise lõppu, kui leib on veel kuum. Kui soovite leiba küpsetamise alguses puistata, avage lihtsalt kaas kiiresti, et võimalikult vähe soojust kaotada. Pintselda leiba enne puiste lisamist glasuuriga. Siis jääb kate tõesti leiva külge.

3. Leib lina ja köömnetega

Ühend:
. puhas nisujahu - 500 g
. mineraalvesi gaasiga - 200 ml
. piim - 250 ml
. sool - 2 teelusikatäit
. mesi - 1 supilusikatäis
. tahini pasta - 3 supilusikatäit
. jahvatatud linaseemned - 5 supilusikatäit
. pärm - 10 g
. jahvatatud köömne seemned - 1 tl

Küpsetusmeetod:
1. Lahustage pärm väikeses koguses soojas piimas koos meega ja laske umbes 10 minutit seista. Sega koostisained, välja arvatud õli, köömned ja sool. Sõelu jahu osade kaupa, sõtku tainas, lisades lõpus võid ja soola. Sõtku korralikult 15 minutit, tainas jääb käte külge väga kleepuv. Ärge lisage jahu. Määri käed taimeõliga. Veereta tainas palliks, aseta võiga määritud kaussi ja jäta sooja kohta kerkima, kuni maht suureneb. Punni kerkinud tainas alla ja vormi leiba.
2. Aseta vormi, puista peale jahvatatud köömneid, kata ja lase kerkida. Kuumuta ahi kõrgele temperatuurile. Asetage leib ahju ja küpsetage kõrgel temperatuuril 5 minutit, pritsides ahju paar korda küpsemise ajal veega, seejärel alandage temperatuur 225 kraadini ja küpseta, kuni koorik on tumepruun. Jahuta valmis leib restil.

4. Päts tee jaoks

Ühend:
. nisujahu - 750 g
. sool - 3 teelusikatäit
. pärm - 30 g
. piim - 400 ml
. või (või margariin) - 50 g
. muna - 1 tk.

Küpsetusmeetod:
1. Valage jahu sügavasse kaussi, lisage sooja piima, pehme või, soola ja sõtku tainas.
2. Kui tainas ei kleepu enam käte külge ja hakkab mullitama, moodustage pall ja asetage see kaussi. Aseta kausi peale kilekott, kata rätikuga ja aseta sooja kohta, kuni tainas kahekordistub. Sõtku uuesti, aseta pannile umbes 30 minutiks, kuni see uuesti kerkib, pintselda pind munaga ja tee noaga paar madalat sisselõiget. Küpseta 250 kraadi juures 10 minutit ja 200 kraadi juures 35 minutit. Asetage ahju põhja kauss veega.

5. Pähklileib

Ühend:
. jahu - 1 kg
. kuivpärm - 16 g
. sool - 20 g
. suhkur - 30 g
. päevalilleõli (või oliiviõli) - 70 ml
. kooritud kreeka pähklid- 2 peotäit
. must õlu - 1 pudel

Küpsetusmeetod:
1. Segage kõik tooted mikseriga, kõigepealt kõik lahtised koostisosad, lisades järk-järgult õli ja õlut. Tainas ei tohiks olla kõva ega vedel. See jääb veidi kleepuv.
2. Tee leivapätsid. Umbes kahe peopesa suurune. Seejärel pane tainas vähemalt pooleks tunniks sooja kohta, see kerkib veidi, aga tainas on pähklite tõttu raske. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 50 minutit.

Leivamasinas valmistatud leib:

6. Borodino leib

Borodino leib on maitse ja aroomi poolest ainulaadne. Tume nagu kurbus, ta on tunnistajaks vene vaimu surematusest Borodino lahingu ajal. See on mälestus suurest Vene printsessist Margarita Mihhailovna Tuchkovast ja tema armastusest oma mehe vastu. See kannatlikkuse, kannatuse, lootuse magususe leib. Õpime seda tõeliselt venepärast leiba küpsetama.

Ühend:
. kuivpärm - 2 teelusikatäit
. nisujahu - 1 tass
. rukkijahu - 2 ja 3/4 tassi
. rukkilinnased - 4 supilusikatäit
. jahvatatud koriander- 1 supilusikatäis
. sool - 1 tl
. taimeõli - 2 supilusikatäit
. mesi - 2 supilusikatäit
. vesi - 430 ml (millest 80 ml rukkilinnaste pruulimiseks)
. juuretis Extra-R

Küpsetusmeetod:
Valage eraldi topsi 80 ml keeva veega 4 spl rukkilinnastele, segage ja laske jahtuda. Asetage leivamasina ämbrisse pärm, jahu, Extra-R juuretis, sool, või, mesi, koriander. Lisa jahutatud pruulitud linnased ja lisa ülejäänud vesi (350 ml). Lülitage leivamasin sisse režiimis "Rukkileib".

7. Banaani- ja maasikaleib

Ühend:
. piim - 1/3 tassi
. küps banaan(püree) - 1/3 tassi
. Maasikamoos- 1/4 tassi
. muna - 1 tk.
. võid(pehmendatud) - 2 supilusikatäit
. vesi - 2 supilusikatäit
. sool - 3/4 teelusikatäit
. leivajahu - 3 tassi
. pärm - 1 tl

Küpsetusmeetod:
Lisa koostisosad leivamasinasse näidatud järjekorras. Seadke põhirežiimile valge leib. Küpseta tainas krõbedaks.

8. Võileib Arhangelskis

Ühend:
. vedelik (vesi, piim, Piimatooted või nende segu) + munad (2 tk.) = 160 ml
. õli - 4 supilusikatäit
. jahu - 2 tassi
. suhkur - 3 supilusikatäit
. vanillisuhkur- 1 tl või kaneel - 1/4 teelusikatäit
. sool - 1/2 teelusikatäit
. pärm - 1,5 tl
. rosinad - 0,5 tassi
. pähklid - 0,3 tassi

Küpsetusmeetod:
Lisa koostisosad leivamasinasse näidatud järjekorras. Viimased kaks koostisosa lisa helisignaali peale, et need sõtkumise käigus katki ei läheks. Rosinaid on parem mitte leotada – muidu lagunevad need leivamasinas halvasti. Retseptides koos suur summa suhkrut, on parem kasutada kerge kooriku režiimi.

9. Munaleib

Ühend:
. munad - 2 tk.
. vesi - 1 tass
. nisujahu - 3 tassi
. sool - 1,5 teelusikatäit
. suhkur - 2 supilusikatäit
. lõssipulber - 3 supilusikatäit
. või - 2 supilusikatäit
. pärm - 2,25 tl

Küpsetusmeetod:
Mõõda koostisained välja ja aseta need leivamasinasse (vormi). Seadke leivaküpsetamise juhtnupp ja vajutage nuppu "Start". Valmistamiseks kulub 2 tundi.

10. Kaneeli rosinaleib

Ühend:
vesi - 0,75 tassi
nisujahu - 2 tassi
sool - 0,75 tl
pruun suhkur - 2 supilusikatäit
lõssipulber - 1 supilusikatäis
või - 1 supilusikatäis
kaneel - 1 tl
pärm - 1,25 tl
kreeka pähklid - 0,25 tassi
rosinad - 0,25 tassi

Küpsetusmeetod:
Lisa koostisosad leivamasinasse näidatud järjekorras. Seadke leivaküpsetamise juhtnupp, vajutage nuppu "Start". Peale signaali lisa hakitud pähklid ja rosinad.

Leib on alati olnud toitja. Palves palume Jumalat: "Meie igapäevast leiba anna meile täna...". Leib on elu, mida nad vandusid, mille eest nad surid, mille eest nad käendasid, ja need, kes leiba murdsid ja jagasid, olid sõbrad. Külalisi tervitati leiva ja soolaga ning õnnistati nende tegude eest.

Kulinaarse käsitöö kulminatsiooni põhimomendiks peetakse omatehtud leiva küpsetamise meisterlikkust.

Muidugi arvavad paljud koduperenaised tänapäeval, et on luksus kulutada väärtuslikku aega, et valmistada ette seda, millest iga poe riiulitel piisab. Ja pealegi on sorte ja sorte ohtralt. Sellega peame aga mitte nõustuma. Kodus valmistatud küpsetised on palju maitsvamad ja aromaatsemad. Söögiisu tekitamiseks peate järgima vaid mõnda reeglit ning teie töö ja kannatlikkuse viljad toovad kõigile kuulsusrikast rõõmu.

Peamine tingimus toiduvalmistamisel on meeleseisund ja hea tuju. Sa ei saa olla närvis, vanduda ega karjuda, sest... tainas ei pruugi kerkida, aga valmis küpsetised"kukkub" või ei küpse hästi.

Soovime teile pakkuda mõningaid näpunäiteid ja ka paar retsepti.

Koduse leiva küpsetamiseks vajame pärmi. Tänapäeval kasutavad koduperenaised peamiselt kuivi. Need jagunevad käsnjateks ja paarituteks. Esimesed tuleb taigna valmistamiseks lahjendada vees või piimas. Viimased kasutatakse jahuga segatuna kohe ära. Et otsustada, millise ostsite, peate pakendit hoolikalt lugema. See näitab omadusi ja valmistamise reegleid. Enne kui ma ütlen teile, kuidas kodus leiba korralikult küpsetada, annan teile retsepti, lugege kasulikke näpunäiteid, ilma milleta pole midagi võimalik.

* Sõelu enne kindlasti jahu! Sel hetkel täitub jahu hapnikuga, mis tagab leiva poorsuse.
* Et vältida tükkide tekkimist, vala vedelik jahu hulka. Ja vahet pole, käsntainas või mitte, tuleks alati panna jahusse kõik koostisosad (piim, vesi, pärm, või, maitseained, munad, ürdid jne).
* Sõtku tainast pokaalis, kuni see lusika külge kleepub, ning tõsta seejärel jahusele lauale ja jätka kätega. Sõtkumine peaks olema elastne, pehme ja painduv.
* Mahu suurendamiseks tuleb sõtkutud tainas tekiga kaetuna 2 tunniks sooja kohta seista. Kui te seda sel ajal ei sega, siis peaks see kerkima 2-3 korda ja torkades selle keskele mitu kõrt, kiirendame seda protsessi.
* Kui tainas on kerkinud, tuleb seda veel veidi sõtkuda, et eemaldada järelejäänud süsihappegaas. Seejärel vormi sellest leib. Tõsta eelnevalt jahuga ülepuistatud ahjuplaadile ja jäta juba vormitud tainas veel 25 minutiks seisma. sooja kohta (mitte pliidile ega ahjule) uuesti kerkima.
* Pidage meeles, et tulevane leib korteris ei tohiks olla mustandis.
* Selle aja jooksul lülitage ahi sisse, et see soojeneda. Viige temperatuur 250-300 kraadini. Sellisel tulel küpsetatakse leiba umbes 20 minutit, sel perioodil ei saa ust avada, siis saate kontrollida selle seisukorda ja seejärel gaasivoolu veidi vähendada. Kokku võib küpsetamine ulatuda 30 minutist 1,5 tunnini, kõik sõltub jahust, selle tihedusest, klassist ja sordist.
* Et päts kuivaks ei läheks, loo auruefekt, asetades alumisele riiulile kruusi vett.
* Kas soovite küpsetada ilusa krõbeda koorikuga leiba? Seejärel pintselda tainas enne ahju panekut munaga või puhas vesi.
* Viilutamisel ei pudene koorik, kui leib pärast küpsetamist niisutatud salvrätikuga katta ja rahule jätta.
* Tainasse võid panna pähkleid, rosinaid, seemneid, erinevaid vürtse ja ürte.

Valge leib

Koostis:

Soe vesi - 3 spl. (40%)
Kuivpärm - 3 spl. l.
Sool - 3 tl.
Õli (taimne) - 1/3 spl.
Suhkur - 100 gr.
Jahu - 1 kg.

Taigna jaoks pane kaussi või, sool, pärm, suhkur, vesi ja 0,5 kg. jahu. Pärast korralikku segamist pane paariks tunniks sooja kohta kerkima.
Kui tainas on kerkinud, sõtku tainas, lisades aeglaselt ülejäänud jahu. Niipea, kui segu muutub elastseks, määrige see õliga, viige see tassi ja asetage see veel 1,5 tunniks sooja kohta uuesti kerkima.
Olles seda veidi kortsutanud, valmis tainas, jätke 5 minutiks, et see mõistusele tuleks. Seejärel vormime sellest 3 pätsi ja asetame need võiga määritud vormidesse. Laske sellel tõmmata kahekordse mahuni.
Kuumuta ahi 180 kraadini, küpseta leiba selles 35-45 minutit. Kui pealt hakkab kõrbema, katke see fooliumiga. Valmis leib jahuta.

Aserbaidžaani magus leib

Tooted:

kuivpärm - 1 tl.
piim (soe) - 0,5 l.
muna - 1 tk.
suhkur - 1/3 kg.
õli - 200 gr.
jahu - 750 gr.
jahu taigna jaoks - 10 spl. l.
ingver (kollane) - 0,5 spl. l.
sool - maitse järgi.

Segage piimaga pärm, suhkur, vürtsid (sool, ingver) ja jahu, kuni saavutate pudru konsistentsi. Asetage tainas sooja kohta ja laske mullitada. Sega aeg-ajalt.

Vala segamisnõusse 0,5 portsjonit jahu ja suhkur, lisa kerkinud tainas, eelsulatatud või ja muna. Sõtku tainast, lisa peotäite kaupa ülejäänud jahu. See peaks olema pehme ja kergelt peopesade külge kleepuma. Kata roog salvrätikuga ja tõsta tainas 1,5 tunniks sooja kohta kõrvale. Selle aja jooksul tuleb seda 2-3 korda purustada.

Alates valmis tainas tehke 4 lamedat 2 cm kõrgust kooki. Pintselda neid munaga ja rakenda kahvli tagaküljega kujundust.
Küpseta vormileivad ahjus 200 kraadi juures. C. 5 minuti pärast eemaldage – pintselda uuesti munaga ja rakenda kujundus, puista peale seemneid, puista peale köömneid, seesami- või mooniseemneid ja küpseta pool tundi.

Kui soovite säästa saledad vormid oma keha, siis söö leiba ja kõike jahutooted vajalik teatud kellaajal - 11.00-15.00. Sel perioodil toimib seedesüsteem energilisemalt ja kõik, mis antud ajaintervalli jooksul (mõõdukates annustes) ära süüakse, põleb ilma tervist kahjustamata!

Kodune leib ahjus - kuidas kodus maitsvat leiba küpsetada

Esimese koduleiva küpsetasin ise ahjus. lihtne retsept: jahu, vesi, pärm, sool ja suhkur. Kui ma punaka kooriku välja võtsin, ei tundnud mu uhkus piire! Kuigi see osutus viltuseks, kerkis ja küpses see suurepäraselt. Minu jaoks on see kõige tähtsam ja me lisame ilu hiljem. Esimesest õnnestumisest inspireerituna kordasin veel paar korda koduleiva retsepti ja võtsin ette lõigetega pätsid, ümmargused pätsid ja klotsid. Aga ma tahan teile rääkida ja näidata, kuidas kodus ahjus maitsvat leiba küpsetada põhiretsept. Sest leivaküpsetamisega on parem alustada tutvust põhitõdedega, et aru saada, mida ja miks teha ja mis sellest välja tuleb.

Kodune pärmileib ahjus. Retsept

Kui teil on leivaküpsetamise kogemus, asuge julgelt küpsetama, kuid algajatel soovitan kõigepealt lugeda retsepti all olevaid näpunäiteid ja soovitusi.

Põhiline leiva retsept. Kui olete selle omandanud, saate küpsetada maitsvat leiba erinevate lisanditega. Näiteks aromaatne, seesamiga, Provansi ürdid, andke sellele erinevad kujud. Retsept aitab hädast ka paastuajal – küpsetab ebamugavalt nisu leib ilma munade ja piimata ning võid saab koostisosadest eemaldada. Pärm lahja tainas See on valmistatud vees, sõtkub väga lihtsalt, leib saab kohev ja maitsev.

Koostisained

Kodu jaoks pärmileib me vajame:

• soe vesi - 250 ml;
• suhkur - 1 spl. l. ilma liumäeta;
• sool - 1 tl. ilma liumäeta;
• nisujahu – 480 g (180 taignale + 300 taignale);
• värske pärm (kuubik) - 15 g;
• päevalilleõli - 3 spl. l.

Kuidas teha ahjus omatehtud leiba

Alustame leivataigna valmistamist koostisosade ettevalmistamisega. Me mõõdame vajalik kogus pärm, veendudes, et need sobivad (pakendil kõlblikkusaeg). Lisa sool ja suhkur. Jahvata kõik koostisosad lusika või spaatliga vedelaks pastaks.

Kuumutame vett ja katsetame seda oma kätega. Soojendage, kuni tunnete meeldivat soojust. Vala pärmi hulka soe vesi ja sega läbi.

Lisa sõelutud jahu. Segage ja eemaldage suured tükid.

Massi paksus tuleb keskmine, nagu pannkoogitainas.

Katke anum. Asetage sooja kohta 30-45 minutiks või kauemaks. Küps tainas kerkib mitu korda ja muutub hapu lõhnaga auklikuks.

Segage tainas, vabastades süsinikdioksiid ja jälle vedelaks muutmine, et peale sõtkumist saaks pärm uuesti taigna kerkida.

Sõeluge jahu, lisage mitte kõik korraga, vaid osade kaupa - see hõlbustab taigna viimist soovitud tiheduseni. Lisa kohe umbes 250 grammi.

Tee jahuküngasse süvend ja vala sisse päevalilleõli muuta tainas elastsemaks ja küpsetised maitsvad.

Sega kõike lusikaga kuni saad paksu lahtise taignapalli. Lisage lauale või lauale veidi jahu, laotage tainas välja ja hakake seda sõtkuma, rullides seda endast eemale ja enda poole tõmmates. Kortsutage käe tagaosa sujuvate, kuid tugevate liigutustega.

Mõne minuti pärast ei ole tainas enam nii kare ja kleepuv, see muutub tihedamaks, kuivemaks ja kergemini sõtkutavaks. Sõtku veel kümme minutit. Sõtkumise lõpus tunned, kuidas õhumullid tunduvad peopesade all lõhkevat, tainas on pehme ja plastiline.

Rulli tainas kukliks, nagu fotol. Kärbi ja puista jahuga.

Tõestamiseks tainas teeb ära väike ümara põhjaga kastrul, kauss, pada. Kata rätikuga ja puista paksult jahuga.

Aseta tainas puistatud pool allapoole, jättes pealt siledaks. Kui jahu pole, kleepub tainas rätiku külge ja ilusat kolobokki ei tule. Mähime rätiku ääred kukli peale, paneme taigna sooja kohta kahekordseks kerkima.

Pärmileiva tainas peaks kerkima servani või veidi kõrgemale. Tainast pole vaja sõtkuda. Lülitage ahi sisse ja laske sellel 180 kraadini soojeneda.

Kui see kuumeneb, keera kauss taignaga väga ettevaatlikult ümber, asetades kukli paberiga kaetud ahjuplaadile. Püüame tainast mitte kahjustada, see on väga õrn. Katan kausi küpsetuspaberiga ja keeran ümber. Tainas tuleb kergesti välja, ei sõtku, tuleb vaid rätik kuklilt eemaldada.

Aseta küpsetusplaat keskmisele tasandile ja küpseta omatehtud pärmileiba 35-40 minutit 180 kraadi juures. Koorik peaks muutuma kuldseks ja kuldpruuniks.

Võta maitsev leib ahjust välja ja lase jahtuda puulaud või restil ilma seda millegagi katmata.

Viiluta soe või jahtunud leib ja serveeri.

Olen kindel, et teie esimene pärmileib tuleb suurepärane, sest nüüd teate, kuidas kodus ahjus maitsvat leiba küpsetada, ja soovite kindlasti oma edu kindlustada. Lihtsad ja maitsvad olen kogunud vastavasse rubriiki, neid on erinevaid, kõik koos Täpsem kirjeldus ja nõu.

Nüüd taaselustatakse traditsioone ning kodus ahjus küpsetatud omatehtud leiba peetakse taas perenaise mugavuse ja kodususe sümboliks. Majas, kus see lõhnab värskete küpsetiste järele, on soe ja rahulik, nad ootavad teid, seal lõõgastute ja unustate kõik oma probleemid. Ja omatehtud leiva maitset ei saa võrrelda poest ostetud pätsidega! Leib ei pruugi olla ideaalses vormis, aga küpsetasite seda armastusega, panite sinna tükikese oma hingest ja selline leib tuleb kindlasti maitsev.

Millist jahu leiva jaoks valida

Esimest korda soovitan teil valida kodus kõige lihtsam leiva retsept ja küpsetada maitsvat nisuleiba. Teised jahutüübid nõuavad teatud osavust ja oskusi, kuid sellest valmistatud tainas nisujahu väga lihtne töötada. See sisaldab palju gluteeni, nii et tainas kerkib hästi ja sellele saab anda erinevaid kujundeid - rulli pätsi, bagelit, küpseta pätsi, telliskivi.

Kui lisate täisterajahu, siis kerkib tainas vähem, aga selline leib on tervislikum. Tainas lisandiga maisi jahu on erkkollast värvi, katsudes murenev ja raske. Kerkib kergesti, aga liiga kauaks jätta ei tohi; liiga kauaks seismisel võib see ahjus maha kukkuda. Rukkileiva retseptid on parem jätta hilisemaks, rukkijahu on kapriisne ja ettearvamatu. Selles pole gluteeni, mistõttu tainas peaaegu ei kerki ja sellise leiva küpsetamine on tõeline kunst.

Nisujahu juhtub erinevad sordid: kõrgem, esimene, teine ​​ja sõmer. Need erinevad jahvatusastme ja gluteenisisalduse poolest (mida rohkem gluteeni, seda paremini tainas kerkib). Tavaliselt müüakse erinevat sorti jahusegu, mistõttu on üldiselt aktsepteeritud, et märgistamata jahus on keskmine gluteeniprotsent (25-28%). Märgistusega jahu liigid on hinnatud kõrgemaks, kuid maksavad ka rohkem. Need sisaldavad 28-30% gluteeni.

Sellisena ei tähenda mõiste "jahu klass" toote kvaliteeti, vaid selle eesmärki. spetsiifiline kasutamine. Näiteks, võitainas valmistatud lisatasu, ja leiva jaoks on parem kasutada esimest või teist klassi. Küpsetised ei jää kauaks roppuma, tulevad välja õrna poorse puruga, on maitsvad ja hoiavad hästi vormi.

Miks sõeluda jahu?

Jahu võib sisaldada mitte ainult prahti, putukaid ja usse, vaid ka mitmesugused lisandid, millega tootjad ei koonerda. Näiteks tärklis. Säilitamise ajal kookub ja kleepub taldrikuteks kokku. Jahu sõeludes eemaldate sellest kõik lisandid, purustate tükid ja küllastate hapnikuga. Kõik sõelutud jahust valmistatud küpsetised tulevad kohevamad ja pehmemad – oma kogemuse põhjal testitud. Ostke peene silmaga sõel või spetsiaalne sõelakruus ja teie koduleib jääb alati kohev.

Leivataigna valmistamine

Kodus valmistatud leiba on kahte sorti – käsn- ja otseleib. Opara on taigna, valmistatud jahust, vedelikust, pärmist ja suhkrust. Seda on lihtne valmistada. Pärm lahjendatakse vee ja suhkruga, lisatakse jahu ning jäetakse segu soojaks käärima vähemalt 30 minutiks, kuid tavaliselt kulub selleks umbes tund. Valmisoleku määrab maht, välimus ja lõhna. Pärm, suheldes suhkruga, eraldab süsihappegaasi, mis tõstab taigna. Küpse taina maht suureneb, muutub lahti ja ilmub terav hapu lõhn. Kuid valmisoleku peamine märk on see, et see hakkab settima, justkui kukuks läbi - see tähendab, et on aeg tainas sõtkuda.

Kuidas tainast sõtkuda

Taignale lisatakse jahu ja või ning sõtkutakse leivataigen. Peate tainast sõtkuma, kuni kukkel on pehme ja sile, umbes 10–20 minutit. Esimesel etapil on tainas kare, tihe, märg ja venitamisel rebeneb. Sõtkumisel toimuvad selles teatud protsessid, gluteeni olek muutub, tainas muutub pehmeks, elastseks ja ei kleepu enam käte külge. Pärast sõtkumist pärmitainast mahu suurendamiseks pane proovile. Ühe-kahe tunni pärast muutub tainas kohevaks, siledaks ja vormimisel omandab kergesti soovitud kuju.

Leiva vormimine

Ahjus saate küpsetada omatehtud leiba erinevad kujud: ümmargune, ovaalne, päts, telliskivi. Kõigepealt sõtkutakse tainas käsitsi süsihappegaasi vabanemiseks, seejärel rullitakse kukliks või pannakse ristkülikukujuliseks. ümara kujuga või ahjuplaadile, kus lastakse uuesti kerkida. Mõnel juhul asetatakse see kohe pärast sõtkumist vormi. Sinna see sobib ja siis läheb ahju. Et mitte pikalt seletada, kuidas mida teha, soovitan vaadata videot ümmarguse leiva vormimise kohta.

Kuidas ahjus leiba küpsetada

Ahi vajab eelsoojendamiseks 15-20 minutit. Tavaliselt küpsetatakse leiba keskmisel astmel temperatuuril 180-200 kraadi. Esimesed kümme minutit kerkib, siis koor pakseneb ja tõusu ei tule. Ust ei tohiks alguses avada, et mitte häirida temperatuuri režiim, võib külm õhk põhjustada taigna settimist. Liiga palju soojust on samuti ebasoovitav – leib võib pealt või külgedelt rebeneda. Küpsetusaeg ja temperatuur sõltuvad paljudest teguritest, seega on parem järgida retseptis toodud soovitusi ning edaspidi võite loota oma kogemustele ja intuitsioonile.

Head küpsetamist! Sinu Pljuškin.

Mis võiks olla meeldivam päeva algus, kui värskelt küpsetatud koduleiva lõhnav lõhn, mis levib kogu majas? Ilmselt mitte midagi. Ja nüüd pole absoluutselt vaja soojast voodist välja tõusta ja lähimasse pagariärisse trampida, et veidi roiskunud päts üles korjata. Tuleb lihtsalt kööki minna ja kodus leiba teha. Retseptid on uskumatult mitmekesised. Ja täna õpid kindlasti midagi uut.

Kodus leiva küpsetamine: retseptid

Oleme teie jaoks välja valinud retseptid, mis ei nõua tohutut kulinaarset talenti, nii et isegi algaja koduperenaine saab värske pätsi küpsetada. Proovi kätt ja naudi tulemust.

Pannileib

Kodus leiva küpsetamine ei muutu millekski väga keeruliseks. Näiteks, plekileib Seda on väga lihtne valmistada. Nüüd näete seda.

Sa vajad:

• nisujahu (650 g);
• kuivpärm (tl);
• soe vesi (200 ml);
• granuleeritud suhkur (supilusikatäis);
• keefir (200 ml);
• sool (pool teelusikatäit);
• seesam kaunistamiseks;
• muna pintseldamiseks.

Ettevalmistus

Valage keefir ja vesi sügavasse anumasse. Seejärel lisa segule pärm ja suhkur. Laske pärmil hakata toimima ja vedelik läheb vahtu. Selleks kulub umbes veerand tundi.

Seejärel lisa kaussi 500 g sõelutud jahu ja lisa sool. Sega kõik läbi.

Vajadusel lisa jahu. Sinu eesmärk on saada tainas, mis ei kleepu käte külge. Kata kauss rätikuga ja jäta tainas kerkima. Selleks kulub vähemalt tund.

Pärast aja möödumist lisage veidi jahu. Sõtku tainas uuesti.

Nüüd saad hakata leiba vormima. Lihtsalt rebi tainast tükid ära ja veereta need pallideks. Tükkide arv ei oma tähtsust.

Võtke kõrge pann ja vooderdage see pärgamendiga. Asetage kellad kaootilises järjekorras, laske neil veel tund aega seista.

Pärast taigna uuesti kerkimist pintselda poolfabrikaat pealt munaga. Soovi korral võid seda puistata seesamiseemnetega.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Kui vorm on soe, asetage see sisse ja jätke 25 minutiks seisma. Kui päts on valmis, eemalda see vormist ja lase jahtuda.

Kartuli leib

Piisav ebatavaline retsept leib, mida pole kodus keeruline valmistada.

Sa vajad:

• keedetud koorimata kartul (2 tk.);
• määre või või (55 g);
• jahu, eelistatavalt nisu (500 g);
• pärm kottides (poolteist lusikad);
• värske piim (klaas);
• granuleeritud suhkur (50 g);
• muna;
• sool (pool teelusikatäit);
• maitsetaimede segu.

Ettevalmistus

Peate piima veidi soojendama ja lisama sellele suhkrut ja pärmi. Segage koostisained hoolikalt. Seejärel vala pool reserveeritud jahust ja riivitud kartulist vedeliku hulka. Lisa sool ja sega kõik uuesti läbi.

Sulata või ja vala samuti tainasse. Seejärel lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainas. Selle valmisoleku määrab asjaolu, et see ei kleepu enam teie käte külge.

Taignaga anum tuleb asetada sooja kohta, et see kerkiks. Selleks kulub umbes tund.

Küpseta leiba 210 kraadini eelsoojendatud ahjus esimesed 10 minutit. Järgmisena vähendatakse temperatuuri 180 kraadini. Lase pätsil veel umbes 25 minutit seista.

Seda leiba on kodus ahjus lihtne valmistada (retsept, nagu näete, on väga lihtne). Tulemus üllatab teid – leival on väga ebatavaline maitse ja see sobib suurepäraselt hommikusöögiks.

Prantsuse leib

Kodus leivaküpsetamist (retseptid on üllatavalt mitmekesised) saab teha ka kaasaegse köögiabilise - universaalse leivaküpsetaja abiga. Ilmselt ei saa ükski koduperenaine ilma selleta hakkama. See on leiva retsept, mida pakume kodus küpsetamiseks.

Valmistage ette järgmine toodete komplekt:

• vesi (275 ml);
• nisujahu (460 g);
• kuivpärm (8 g);
• sool (poolteist teelusikatäit).

See leiva retsept kodus pole nii keeruline, kui võib tunduda. Aga see võimaldab saada üllatavalt õhulise krõbeda koorikuga puru.

Ettevalmistus

Asetage toit kaussi, järgides oma leivaküpsetaja disainist tulenevat laadimismustrit. Seadistage sobivaim küpsetusrežiim, kui " Prantsuse leib"puudub. Päts vastab igal juhul teie ootustele.

Et leib oleks pehmem, tuleb jahu enne küpsetamist läbi sõeluda.

Tatraleib

Proovime seda leiba kodus ahjus küpsetada. Retsepti saate lugeda allpool, see osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks.

Valmistage ette järgmine toidupakk:

• nisujahu (200 g);
• taimeõli (paar supilusikatäit);
• sool (teelusikatäis);
• granuleeritud suhkur (supilusikatäis);
• kuivpärm (tl);
• vesi (250 ml).

Ettevalmistus

Sega pärm ja suhkur. Asetage segu sooja vette. Veenduge, et suhkur lahustuks. Seejärel lisa ülejäänud ained ja sõtku elastseks tainaks.

Asetage see sügavasse anumasse ja katke rätikuga. Lase soojas seista umbes poolteist tundi. Võid ahju soojendada 30 kraadini ja panna taigna sinna kerkima. Kogumaht peaks suurenema vähemalt 2 korda.

Võta tainas välja, sõtku ja rulli lahti. Konkreetset kuju pole vaja saavutada. See võib olla kas ristkülik või ring. Siiski tuleb kiht rulli keerata.

Seejärel tõstame selle eelnevalt ettevalmistatud ahjuplaadile või ahjuvormi ja paneme uuesti pooleks tunniks sooja kohta, et tainas uuesti kerkiks.

Küpsetamine toimub temperatuuril 180 kraadi. Kokku peaks leib ahjus veetma umbes 40 minutit.

Rosmariini päts

Sa vajad:

• pakendatud kuivpärm (5 g);
• vesi (300 ml);
• jahu (480 g);
• suhkur (supilusikatäis);
• sool (täis teelusikatäis);
• kuivatatud rosmariini lehed (paar supilusikatäit);
• oliiviõli (2 supilusikatäit).

Ettevalmistus

Lisa jahule pärm, sool ja suhkur. Vala sisse soe vesi ja õli. Sega tainas. See peaks tunduma puudutamisel pehme ja elastne. Kui tainas jääb käte külge, tuleb jahu lisada vähehaaval. Kuid ärge üle pingutage!

Millal soovitud konsistents saadud, viige tainas sügavasse kaussi ja katke kile või riidega. Nüüd asetame selle sooja kohta, et tainas saaks kerkida. Selleks kulub tavaliselt tund.

Kui maht on kahekordistunud, võite pätsi vormida.

Selleks võta tainas välja, sõtku ja vormi meile vajaliku kujuga. Pärast seda viige leib eelnevalt kaetud ahjuplaadile. pärgament paber ja jäta veel 20 minutiks. Ärge unustage seda rätikuga katta, muidu kuivab tainas ära.

Rosmariinileiba küpsetatakse 200 kraadi juures vaid esimesed 10 minutit. Seejärel jahutage ahi 180 kraadini ja jätkake küpsetamist veel pool tundi.

Nüüd näete ise, millist maitsvat ahjus leiba see leiva retsept pakub. Kodus, nagu olete juba saanud kontrollida, on seda väga lihtne valmistada. Ja oma lähedasi saad iga päev hellitada veel ühe maiusega. Kodus leiva küpsetamisest võib saada teie kulinaarne visiitkaart.