Millisel temperatuuril kana ahjus küpsetada, on oluline küsimus. Millisel temperatuuril peate kana küpsetama ahjus küpsemiseni

Teadmine, kui kaua kana ahjus küpsetada, on vajalik selleks, et roog ei rikneks ega serveeriks seda üleküpsenult või poolküpsena. Üleküpsetatud liha muutub kuivaks ja sitkeks. Ja poolküpsetatud pole mitte ainult maitsetu, vaid ka ohtlik, võite saada ebameeldivate haiguste komplekti. Seetõttu peate küpsetama täielikult valmis aga mitte kauem.

Kui kaua kana ahjus küpsetada, sõltub selle suurusest

• Portsjonid: 6
• Aeg ettevalmistamiseks: 1 minut

Kui kaua kana ahjus küpsetada

On loogiline, et terve rümp ja näiteks kintsupulgad nõuavad erinevat küpsetusaega. Küpsetusaeg sõltub ka ahju temperatuurist.

Kui kaua küpsetada kana ahjus sõltuvalt selle suurusest:

• Vasikad - 30-35 min.
• Jalad - 35 min.
• Rind luu peal - 40-45 min.
• Luudeta rind - 35 min.
• Tiivad - 20 min.
• Fileetükid - 15 min.

See aeg on normaalne gaasiahi kuumutatakse 180°C-ni. Rohkemaga kõrge temperatuur küpsetusaeg väheneb.

Kui kaua tervet kana ahjus küpsetada, sõltub selle kaalust:

• Kana kaaluga kuni 1 kg, terve rümp - 1 tund.
• Kana kaaluga 1,5 kg - 1 tund 15 minutit.
• Suur terve kana kaaluga 2 kg - 1 tund 40 minutit.

Igal juhul peate protsessi alati kontrollima. Terve küpsetatud kana valmisolekut kontrollitakse kõige usaldusväärsemalt kulinaarse termomeetriga. See peaks näitama reie sisetemperatuuri vähemalt 75 °C.

Peaaegu iga roa, mida olete harjunud pliidiplaadil valmistama, saab ahjus valmistada sama maitsvalt. Ahi tuleb kasuks ka siis, kui traditsioonilisest praadimisest päriselt loobuda ei taha. Saate lisada roogadele eeliseid ja vähendada kahju, kui kombineerite kahte toiduvalmistamise tüüpi.

Sageli, eriti restoranides, küpsetavad kokad esmalt toodet, kuni see moodustub kuldpruun ja seejärel viige see ahju valmis. Iga ahi on individuaalne ja sellel on mitmeid funktsioone, mille kohta saate lugeda selle juhendist, kuid on mõned üldised saladused, mis sobivad kõigi ahjude omanikele.

Valige tase

Valige režiim

Milles küpsetame

Küpsetamine fooliumis, varrukas

traditsiooniline küpsetamine

Keetmine veevannis

Hauta ahjus

Mõned näpunäited

1. Kuumuta ahi kindlasti ette. Soovitame gaasikappi soojendada 10 minutit enne küpsetamist, elektrikappi 20 minutit enne küpsetamist.Külma ahju pannakse ainult väga rasvane liha.
2. Köögiviljade üleküpsemise ja vatiks muutumise vältimiseks soovitame ahi kuni täieliku küpsemiseni välja lülitada ja jätta köögiviljad jahutuskappi jõudma.
3. Me ei soovita toiduvalmistamise ajal kaant avada. See häirib mikrokliimat ja õhuvoolude ringlust. Piisab vaid mõnikord läbi klaasi vaatamisest, lülitades sisse taustvalgustuse. See reegel on eriti oluline muffinite ja küpsetiste valmistamisel.
4. Järgige alati retseptis märgitud temperatuuri. Igal juhul kuni professionaalseks kokaks saamiseni.
5. Kui teil on väga vana pliit ilma termomeetrita, võite seda kasutada tavaline leht paberil määravad kraadid. 30 sekundiga 100-120 kraadi juures muutub leht kergelt kollaseks, 190-210 kraadi juures muutub paber kollakaspruuniks, leht hakkab 220 kraadi juures põlema.
6. Põlemisest päästavad vesi ja sool. Õrnad toidud parem on küpsetada veevanniga. Põlemise vältimiseks võite kasutada kilogrammi jämesool alumisele ahjuplaadile laiali.
7. Soovitame teil seda meeles pidada lehttaigen küpsetatud kõrgel temperatuuril, või või küpsised - keskmisel temperatuuril, valgu tainas- madalal.

Rohkem kui ühe põlvkonna gurmaanide poolt armastatud sea sisefilee koos küpsetatud lõhnavad vürtsid, köögiviljad või seened, võib mitmekesistada isegi lihtsat pereõhtusööki. Saate seda rooga katsetada, nagu soovite, valides uut lisakomponendid.

Kuidas küpsetada sealiha ahjus

Kellele soojal aastaajal meeldib grillida või liha grillida, saab küpsetatud sealiha suurepärane alternatiiv jaoks külm talv või sügisel. Provence'i ürtide lisamisega, lõhnavad maitseained ja lõhnavad vürtsid Seda tüüpi liha on väga maitsev, isuäratav ja õrn. Siin on mõned näpunäited sealiha ahjus küpsetamiseks:

• sealiha mahlakaks muutmiseks on parem osta kaela-, aba-, selja- või sisefilee;
• turutooteid eelistatakse laotoodetele;
• kui lihatükk on täiesti rasvavaba, tuleb see enne küpsetamist marineerida;
• marinaadi tuleks valmistada ainult klaas- või emailnõus, muidu see oksüdeerub ja rikub liha maitset.

Kui palju küpsetada

Küsimus, kui palju sealiha küpsetada, sõltub suuresti tüki kaalust ja selle olemasolust täiendavad koostisosad. Terve kuni 1 kg kaaluv tükk küpseb umbes tund aega, aga kui sisefilee tükid lõigata ja haamriga peksta, võib aega lühendada 30 minutini. Kui valisite suure šamati, küpseb teie sealiha ahjus koos köögiviljadega küpsetusplaadil vähemalt poolteist tundi.

Mis temperatuuril

Ahju kuumutusaste sõltub toidu tüübist. Liha küpsetamiseks malmpotis koos tatra või kartuliga peate ahju eelkuumutama 190 ° C-ni. Kui soovite küpsetada fooliumisse mähitud sealiha, vajate 180 ° C. Lõhnav sisefilee ahjuplaadil ploomide, kõrvitsa või muude köögiviljadega praetakse 170 kraadi juures. Sageli antakse retseptidele selged juhised, millisel temperatuuril sealiha ahjus küpsetada, kuid kui soovitusi pole, soojendage broiler esmalt temperatuurini 200 ° C ja 10 minuti pärast vähendage temperatuur 170 ° C-ni.

Sealiha ahjus - retseptid koos fotodega

Igal perenaisel on oma ebatavaline retsept sealiha küpsetamine ahjus. Mõnele meeldib marinaadile lisada õun, mõni eelistab teha lisakastet, mõni lihtsalt küpsetab grillil röstitud sinki. Enne sealiha ahjus küpsetamise otsustamist hinnake tükki: kui sellel on palju veene, on parem lõigata väikesed kuubikud, ja filee saab küpsetada tervena.

Kartuliga

Südamlikuks muutmiseks liha lõunasöök, pole üldse vaja pool päeva pliidi taga veeta, liha hautada ja köögivilju keeta. Võite proovida midagi pajaroa sarnast. Lõika filee lihtsalt tükkideks, klopi veidi maha ja küpseta koos köögiviljadega. Kui soovite saada maitsvat koorikut, ärge unustage puistata toodetele riivjuustu.

Koostis:

• seakael- 600 g;
• kartul - 6 mugulat;
• sibul - 3 tk;
• riivitud juust - ½ supilusikatäit;
• majonees - ½ supilusikatäit;
• küüslauk - 3 nelki.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika liha õhukesteks viiludeks. Koputage kergelt.
2. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks, sibul väikesteks kuubikuteks ja kartul kuubikuteks.
3. Aseta ahjuvormi põhja maitsestatud liha, siis sibulad, peale kartulid ja juust. Määri pealmine kiht kergelt majoneesiga.
4. Ahjus sealihaga kartuleid küpsetatakse 220 ° C juures umbes 40 minutit.

Liha prantsuse keeles

Prantsuse stiilis sealiha küpsetamiseks on lugematu arv retsepte. Mõned neist ütlevad teile, et liha on vaja küpsetada kartulite, sibulate ja tomatitega, keegi soovitab panna ananassi viilud karbonaadi tükkidele (nagu fotol). Kõik variandid on head, kuid väga mahlane ja rahuldav saadakse vastavalt küpsetatud sealihast klassikaline retsept.

Koostis:

• seljatükk - 700 g;
• baklažaan - 1 tk;
• kartul - 5 tk;
• sibul - 1 pea.

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt lõigake köögiviljad: kartul baklažaaniviiludega, sibul õhukesteks poolrõngasteks.
2. Seejärel lõigake liha steigideks ja klopige lahti.
3. Määrige määritud kuumakindla vormi põhjale laotage tooted kihiti: kõigepealt liha, seejärel köögiviljad.
4. Kõik kihid tuleb määrida majoneesiga ja maitsestada vürtsidega. Küpseta tund aega.

Seentega

Parim kiire õhtusöök- lõhnav küpsetatud sealiha ahjus kasuka all. Enamasti on see valmistatud juustust, sibularõngad või köögiviljad. Kuid unustage teiste toodete olemasolu, näiteks värsked seened, ei ole seda väärt. Kui teil õnnestus osta šampinjone või austrite seeni, proovige neid lisada, kuid maitse on palju erksam metsaseened.

Koostis:

• sea ​​sisefilee - 0,5 kg;
• šampinjonid - 0,3 kg;
• sibul - 1 pea;
• riivitud juust - ½ spl.

Küpsetusmeetod:

1. Tükkideks lõigatud liha tuleb soolata, pipraga panna ja lasta maitseainetes imbuda.
2. Seened tuleb lõigata õhukesteks viiludeks ja sibul poolrõngasteks.
3. Sea sisefilee laotakse siis mittenakkuva vormi põhja värsked šampinjonid, sibul ja juust peal.
4. Sealiha seentega küpsetatakse ahjus tund aega. Et roa kõrbema ei läheks, määri pealmine kiht majoneesiga.

fooliumis

Hellita ennast liha hõrgutised kõik armastavad, kuid nende igapäevane ostmine on liiga kallis. Kogenud koduperenaised leia väljapääs, oska valmistada maitsvat omatehtud sealiha (tegelikult on see tavaline sealiha ahjus fooliumis) oma köök. Kui teil on sobiv tükk käepärast sealiha siis proovi seda originaal retsept(nagu fotol).

Koostis:

• abaluu - 1 kg;
• vürtsikas sinep - 1 spl. l.;
• mesi - 3 spl. l.;
• küüslauk - 1 pea.

Küpsetusmeetodid:

1. Sega mesi ja sinep ühtlaseks massiks.
2. Pärast pakkimist marineerige liha saadud kastmes tund aega toidukile.
3. Seejärel täitke sealiha küüslauguküüntidega, hõõruge vürtsidega.
4. Mähi tihedalt fooliumiga ja küpseta tund aega. Enne serveerimist jahuta sink täielikult maha.

Rulli

Kuidas küpsetada sealiha nii, et see tuleks välja pehme, vürtside aroomis läbi imbunud? Liha ostes pöörake tähelepanu sellele, et see oleks värske, ilma pingul kõõluste ja rasvata. Osta sea ​​sisefilee, kael või osa ilma nahata singist. Kui otsustate sealiharulle ahjus küpsetada, siis originaal täidis kasuta peekonit või muna omlett, lisage peotäis kreeka pähklid.

Koostis:

• sisefilee - 500 g;
• singi viilud - 10 tk;
• juustu viilud - 10 tk;
• oliivid - 1 purk.

Küpsetusmeetod:

1. Klopi sisefilee lahti nii, et saad õhukese ristküliku.
2. Lisa sink, seejärel juust.
3. Rulli sisefilee tihedaks rulliks ja tõmba niidid ümber servade.
4. Mähi töödeldav detail fooliumisse, tõsta kuumakindla vormi põhja.
5. Küpseta 200°C juures poolteist tundi.

Eskalope

Juba ainuüksi selle roa nimi tekitab isu, kuid paljud kardavad küpsetusprotsessi keerukust, mistõttu keelavad nad endale söömisrõõmu. Esitatud retsepti koos fotoga on lihtne rakendada isegi neil, kellel pole kulinaarset kogemust. Peate lihtsalt järgima kõiki soovitusi.

Koostis:

• abaluu - 500 g;
• riivitud juust - ½ supilusikatäit;
• riivsai ki - ½ st;
• muna - 1 tk;
• küüslauk - 1 nelk.

Küpsetusmeetod:

1. Filee lõigatakse sentimeetri paksusteks medaljonideks ja lüüakse haamriga läbi.
2. Seejärel segatakse riivsai riivjuustuga. Muna klopitakse kahvliga lahti.
3. Sealiha kotlette praetakse mõlemalt poolt, kuni ilmub maitsev koorik.
4. Liha kantakse mittenakkuva vormi põhja, peale pannakse täidis: riivsaiaga juust, valatakse muna. Sealiha eskalopi küpsetatakse ahjus vaid 15 minutit.

Varrukas üles

Kui liha marineerimiseks pole aega, lisa köögiviljade hautamine - kasutage varrukat. Sel juhul pole vaja rasva lisada, nii et varrukas olev toit osutub dieediliseks, väga maitsvaks, sest tooteid hautatakse omas mahlas. Varrukas küpsetatud sealiha on rikkalik ja lõhnav, eriti kui seda lisada lihale Provansi ürdid.

Koostis:

• Sea õlg- 800 g;
• sibul - 1 pea;
• küüslauk - 1 nelk;
• sinep - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Lihatükki tuleb küüslauguga hõõruda, vürtsikas sinep ja päevalilleõli.
2. Toorik jäetakse kaheks tunniks puhkama ja seejärel kantakse see varrukasse.
3. Lihale lisatakse kooritud ja viilutatud sibulad, soovi korral rohelisi. Võite valida mis tahes köögivilju, näiteks külmutatud.
4. Kotile tehakse nõelaga väikesed torked ja seejärel asetatakse tooted ahju keskmisele restile, kus küpsevad tund aega.

Potis kartulitega

Sea õlaosast saadakse suurepäraseid kotlette, zrazyt ja isegi kebabi, kuid mõnikord hakkavad sellised toidud igavaks. Proovi midagi ebatavalist, näiteks sealiha küpsetamist kartulitega ja koorekaste. Saate osta mis tahes osa: karbonaat on liiga kuiv, kuid sääreosa on hea, kuid eelistatav on abaluu.

Koostis:

• abaluu - 800 g;
• sibul - 1 tk;
• kartul - 8 mugulat;
• riivitud juust - / st.;
• hapukoor - 4 spl. l.;
• majonees - 4 spl. l.;
• piim - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Sealiha tuleb lõigata ribadeks, maitsestada vürtsidega ja jätta pooleks tunniks seisma.
2. Lõika köögiviljadest köögiviljad: kartul poolrõngasteks, sibul väikesteks kuubikuteks.
3. Sega piim hapukoore ja majoneesiga.
4. Keeda 10 minutit.
5. Tõsta tulekindla poti põhja sealiha, seejärel köögiviljad.
6. Lisa veidi kastet ja kaunista roog riivjuustuga. Ahjus pottides sealiha kartulitega saab valmis pooleteise tunniga. Seejärel tuleb praad veel 40 minutiks soojaks jätta.

Köögiviljadega ahjus

See valik sobib neile, kes hoolikalt kaaluvad pühade menüü. Ahjus köögiviljadega küpsetatud sealiha üllatab teie külalisi. Roog valmib väga kiiresti, kuid õnnestub alati. Värskete köögiviljade, kartulipudru või kuskussi salat täiendab rooga suurepäraselt ning kastme valmistamisel saate serveerida riisi või tatart.

Koostis:

• sealiha - 800 grammi;
• baklažaan - 1 tk;
• tomatid - 3 tk;
• Roheline pipar- 1 arvuti;
• Provansi ürdid.

Küpsetusmeetod:

1. Sealiha antrekoot klopi maha, hõõru ürtide, soola ja pipraga.
2. Asetage kõik toorikud küpsetusplaadile.
3. Lõika köögiviljad kuubikuteks, lase 5 minutit pannil seista.
4. Pane valmis tomatid, sibulad ja baklažaanid karbonaadi peale. Sealiha ahjus koos köögiviljadega küpseb umbes tund. Soovi korral nirista peale kastet.

Sealiha kondiga

Mõned kokad väldivad kondiga liha küpsetamist, kuna see võib olla kuiv ja maitsetu. Sellise juhtumi vältimiseks soovitavad eksperdid ribid enne küpsetamist marineerida valge veini, lahjendatud äädika või sidrunimahlaga. Kui marinaadiks aega ei jää, lõika lihatükid steigideks ja küpseta portsjonite kaupa, maitsestatuna sojakastme või tomatitega.

Koostis:

• sealiha ribid lihaga - 2 tk;
• sojakaste - 3 spl. l.;
• sibul - 2 tk .;
• sidrun - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Suudlema sojakaste ja sidrunimahl marinaad.
2. Marineerige poolrõngasteks hakitud sibulat pool tundi.
3. Loputage ribid, puhastage kilest ja väikestest luudest. Lõika portsjoniteks tükkideks.
4. Lisa sibulad, keera kõik fooliumisse.
5. Küpseta rooga 200 kraadi juures umbes pool tundi. Kui soovite, et sealiha kondiga ahjus pruunistuks, avage ümbrik 15 minutit enne küpsetamise lõppu.

Vaadake ka teisi retsepte.

• Kui lihatükk pole liiga rasvane ja marineerimiseks polnud piisavalt aega, katke see küpsetamise ajal fooliumiga, et mitte kaotada mahlasust.
• Ahjus olevad sealiharoad serveeritakse alati kuumalt. Kuumutamisel kaotab liha mahla, on kuiv ja sitke. Erandiks võib olla külmkeedetud sealiha.
• Liha valmisolekut saad kontrollida fileele noaga läbi torgates: kui selge mahl on läinud, võta roog välja.

Video

Terve tükina ahjus küpsetatud liha on uskumatu maitsev roog! Seal on palju erinevaid valikuid selle valmistamine ning iga meetod annab lihale ainulaadsed maitsed ja lõhnad. Liha küpsetamine võtab aega, nii et enamikul juhtudel rahvusköögid koduperenaised teevad seda pidulikud pidusöögid. Kuum värskelt küpsetatud liha on lihtsalt meistriteos, kuid isegi külmana on see roog lihtsalt konkurentsitu. külm eelroog, võileibade ja salatite koostisosa.

MYASNOV pakub teile mõningaid näpunäiteid ja põhimõtteid, mida kasutades saate geniaalne tulemus: pehme, aromaatne liha teie lemmikküpsetusastmega, koorikuga või ilma.

Niisiis on liha röstimise edukuse peamised tingimused:

• sobiva kvaliteetse lihatüki valik,
• mugavad nõud,
• teie lihatükile sobiva temperatuuri ja küpsetusaja valik, võttes arvesse teie ahju omadusi.

Kõik muu - maitseained, ürdid, marinaad, täidis, kaste - need on isikliku maitse asjad ja nendest nüanssidest räägime ka põgusalt. Katsetage iga röstimiskogemusega, proovige midagi uut, pange tähele oma tähelepanekud – ja avastate oma lemmikkombinatsioonid!

Kuidas valida liha?

Ahjus küpsetamiseks sobivad rümba pehmed osad, kuid mitte lamedad, vaid mahukad - lamedaid on parem praadida pannil või grillida praadidena. Suured pehmed tükid väikese kogusega sisemine rasv küpsetada kõige paremini.

Kui eelistate veiseliha, soovitab MYASNOV ahjus küpsetamiseks valida noorte pullide liha, nimelt rostbiifi - kaelale lähemal asuva seljalihase paksu serva. Noorpullide liha on kvaliteetne kuni 3-aastane veiseliha. Noorpullidel on liha pehmem ja mahlasem kui täiskasvanud loomal ning valmib kiiremini. Ja erinevalt vasikalihast on noorte pullide liha juba kõik kogunenud kasulik materjal vajalik inimese täielikuks toitumiseks.

Kui soovid küpsetada sealiha, vali singifilee. See on tema sisemine, kõige õrnem osa. Parim on kasutada peekonisealiha – lahja õrna liha õhukese roosa peekonikihiga, mida peetakse kõige väärtuslikumaks.

Kas plaanite küpsetada lambaliha? Valige lühike. Tänu oma pehmusele ja õrnusele on see lihtsalt ideaalne lõige röstimiseks.

Oluline on, et valitud lihatükis ei oleks kilesid, sooni, ei oleks liigset rasva (väike kogus ei tee haiget), see tähendab, et liha tuleb kohusetundlikult ja kvaliteetselt tükeldada. Vastasel juhul peate tüki küpsetamiseks ette valmistama üsna keerulise ja vaevarikka töö.

Kulinaarne lõikamine MYASNOV hõlmab professionaalset rümba lõikamist ja hoolikas töötlemine igast tükist jõuavad kaupluste riiulitele nii korralikud, luudest, veenidest, kõhredest ja kiledest puhastatud tükid. Peate lihtsalt valima, mida süüa soovite, ja järgima täpselt retsepti.

Kui teil on küsimusi liha valiku kohta - konsulteerige müüjaga, pöörake tähelepanu hinnasiltidel ja infoplakatitel märgitud teabele ning kindlasti leiate küpsetamiseks ideaalse tüki!

Milline pann on parim liha küpsetamiseks?

Malmist küpsetusplaadid sobivad selleks ideaalselt: neid eristab suurepärane soojusjuhtivus ja ühtlane kuumutamine. On soovitav, et neil oleks mittenakkuva kate. Püüdke valida paksu põhja ja 3-5 cm kõrguste külgedega rasked nõud. See on mugav, kui küpsetusplaate on mitu erineva suurusega, et valida konkreetse lihatüki jaoks parimad nõud. Liiga väikesele pannile ei mahu liha täielikult ära ja keev mahl voolab üle ning tohutul pannil läheb väikese tüki mahl laiali ja põleb ning hea kaste selle põhjal enam ei tööta.

Liha ettevalmistamine praadimiseks

Pese liha, lase vesi ära nõrguda, kuivata liha paberrätikutega. Hõõru tüki pinnale jämedat soola ja vürtse, määri peale oliiviõli. Kui liha on lahja (näiteks veiseliha), on soovitav lisada sellele lisarasva, et liha jääks küpsedes pehme ega kuivaks. Selleks loo kunstlik rasvakiht, “mäkkides” liha peki-, peekoniviiludega või täites liha pekitükkidega.

Kuiva tailiha saab küpsetada ka fooliumis, plastikust "varrukas", taignas, viinamarja lehed- see tähendab suletud keskkonnas, kus tükk "närbub" omas mahlas. Aga vaatame lähemalt põhiversioon küpsetamine - liha küpsetusplaadil.

Kas liha tuleks enne praadimist marineerida? See on maitse asi. Paljud usuvad, et liha marineerimine on vajalik selleks, et see muutuks pehmemaks – see on müüt. Kui valite, jääb liha pehme õige tükk ja säilitada optimaalsed temperatuuritingimused. Marineerige liha, kui soovite anda sellele teatud maitse ja aroomi. Selleks asetage valmis (see tähendab pestud, kuivatatud, soolaga riivitud, maitseainetega, peekoniga täidetud jne) liha oma maitse järgi valmistatud marinaadis umbes üheks päevaks (täpne aeg sõltub retseptist). Pärast seda võta liha marinaadist välja ja küpseta.

Liha on suurepärane materjal kehastamiseks kulinaarsed fantaasiad! Katsete, kastmete, marinaadidega katsetades, aga ka erinevaid lihaliike omavahel kombineerides saab valmistada erinevaid rulle ja neid ahjus küpsetada. Selleks võta lihatükk, mille kuju võimaldab rulli keerata. Soola, määrige üks külg sinepi või valitud kastmega, laotage täidis (see võib olla mis tahes - seened, pähklid, kuivatatud puuviljad, juust, teraviljad, köögiviljad, rohelised), rulli kokku ja seo nööriga kinni. Edasised toimingud on samad, mis tükiga liha küpsetamisel.

Ma tahan midagi sellist süüa teha, aga aega kulinaarsed naudingud Ei? Kasutage pakkumist MYASNOV - liha küpsetamiseks mitmesugused täidised, näiteks marmorjas veiseliharulaad prantsuse seenekastmega, itaaliapärane lihapolpetton singi ja juustuga, sea- ja veiseliharulaad spinati ja suluguniga Rullid valmivad käsitööna meie oma MYASNOV tehases valitud toorainest. Peate lihtsalt valima oma maitse järgi roogi ja küpsetama ahjus vastavalt meie veebisaidi soovitustele.

...Seega, toode on valmis ja jõuame peamise juurde: kuumtöötlus liha - meie puhul on see ahjus küpsetamine. Siin on peamine säilitada optimaalne küttetemperatuur ja määrata küpsetamiseks kuluv aeg.

Temperatuur ja aeg

Valida optimaalne temperatuur ja küpsetusaeg, peate otsustama, millist tulemust soovite saada: kas krõbeda koorega või ilma kooreta, õrna pinnaga liha? Olenevalt sellest on küpsetamine kas kõrgel temperatuuril ja suhteliselt kiire või madalal temperatuuril ja vastavalt ka pikem.

kõrge temperatuuri meetod

Sel juhul asetatakse liha temperatuurini 210–230 °C eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse 10–30 minutit (olenevalt tüki suurusest), kuni tekib iseloomulik koorik, mis tüki sees olevad lihamahlad “sulgub”. ja annab roale maitsva maitse. Täpne temperatuur sõltub ka liha suurusest. Kui küpsetate kuni 1 kg kaaluvat tükki, millel on vähe välist rasva, soojendage ahi 210°C-ni. Üle 1 kg kaaluva lõike jaoks tuleb ahi eelkuumutada temperatuurini 220–230 °C.

10-30 minuti pärast alanda ahju temperatuur 160-170 °C-ni. Ahju kiiremaks jahutamiseks ava uks 30-60 sekundiks. Sellel temperatuuril liha haudumise aeg võib varieeruda sõltuvalt tüki suurusest ja soovitud röstimisastmest.

Temperatuuril 160–170 °C alla 5 kg kaaluva lihatüki jaoks iga 500 g kohta vajate:

Liha jaoks, mis kaalub üle 5 kg iga 500 g kohta temperatuuril 160–170 °C, vajate:

* Harulduse aste "verega" ei tähenda, et liha sisaldab verd. Lihas pole peaaegu üldse verd, on ainult mahl, millele punase värvuse annab valk müoglobiin. Alati, see tähendab, et tarbitakse valmisolekus "verega", saate ainult 2 tüüpi liha: veise- ja lambaliha. Sea- ja vasikaliha tuleb täielikult praadida.

Lisaks allolevate tabelite andmetele on vaja arvestada veel mitme teguriga, mis mõjutavad liha küpsetusaega ahjus:

Kui teate, et teie ahi ei kuumene vajaliku temperatuurini, kuid soovite saada koorikuga liha, saate teha järgmist. Enne liha ahju saatmist on vaja seda väga praadida kuum pann kuni kuldpruun ja krõbe. Selleks võta sobiva suurusega pann, kuumuta selles rasv - taimne või võid või sulanud rasvatükid. Kui rasv pannil hakkab särisema, aseta paberrätikuga kuivatatud liha pannile ja prae seda igast küljest tugev tuli 2 minutit mõlemal küljel. Pärast seda asetage liha ahju ja soojendage umbes 160 ° C temperatuurini.

Madala temperatuuri meetod

Paljud usuvad, et madalamal temperatuuril küpsetatud liha on palju mahlasem. Kui soovite saada pehmet, suussulavat ja ilma koorikuta liha, valige madala temperatuuriga meetod. Liha sisse sel juhul tuleks küpsetada temperatuuril 120–160 ° C (see on võimalik ja alla 120 ° C, kuid mitte iga ahi ei hoia seda temperatuuri). Mida madalam on ahju temperatuur, seda kauem peaks liha küpsema. Täpne aeg siin on võimatu täpsustada, kuid võite kasutada ühte pakutud meetoditest liha valmisoleku kontrollimiseks.

Kuidas kontrollida liha valmisolekut

Kõige täpsem viis valmisoleku kontrollimiseks on mõõta liha sisetemperatuuri spetsiaalse küpsetustermomeetriga.

Sisetemperatuur erinevatel valmisolekuetappidel on järgmine:

Pidage meeles, et isegi pärast ahju väljalülitamist tõuseb liha temperatuur jätkuvalt. Seetõttu lülitage ahi enne soovitud temperatuuri saavutamist välja, kui liha sees on mõni °C. Kui soovite, et tükk saavutaks 71°C, lülitage ahi 65°C juures välja.

Kui teil pole küpsetustermomeetrit, kasutage järgmist meetodit: Torgake liha mitmest kohast noa või küpsetusnõelaga. Roa valmisoleku saab määrata lihast lõikamisel voolava mahla värvuse järgi. Kui erituv mahl on hägune või punakas, on liha veel toores. Kui mahl on selge, on liha hästi küpsetatud. Ärge torgake liha sageli läbi, vastasel juhul kaotab see kõik mahlad, mis mõjutab selle maitset halvasti.

Viimistlus

Pärast ahjust väljavõtmist lase lihal “puhata”: tõsta eelsoojendatud taldrikule (selleks võid kuumas vees hoida ja kuivaks pühkida), kata fooliumiga ja pane sooja kohta. 15-20 minutit. Sel ajal jätkab liha küpsemist jääksoojuse tõttu ja mahlad jaotuvad ühtlaselt kogu tüki ulatuses.

Ja alates liha mahl ja küpsetusplaadile jäänud rasva saab küpsetada maitsev kaste. Lisa küpsetusplaadile veidi veini, vett või puljongit ja aseta tasasele tulele pliidile või 180°C ahju. Oodake, kuni vedelik pannil keeb, ja lisage 1 tl jahu: ajage see ühtlaselt laiali, segage spaatliga ja keetke kuni soovitud konsistents. Kastmesse võid lisada oma maitse järgi köögivilju ja ürte - sibulat, küüslauku, porgandit, tüümiani, rosmariini... Sel juhul on parem, et köögiviljad küpsetatakse koos lihaga ja kastme valmistamisel võib neid sõtkutakse õrnalt spaatliga. Enne liha serveerimist kurna kaste läbi sõela väikesesse kastrulisse ja keeda paar minutit.

Olulised nüansid

Liha röstimisel, eriti kui kasutate kõrge temperatuuri meetodit, on oluline olla kindel, et teie ahi toetab vajalik temperatuur ja ei "peta" sind. Võimalusel kasutage ahju temperatuuri kontrollimiseks spetsiaalset termomeetrit. Sel juhul võib selguda, et optimaalse 220 °C saavutamiseks on vaja ahju regulaator seada 210 või 230 °C peale.

• Ärge kunagi pange liha kuumutamata soovitud temperatuuri ahi - kogu mahl voolab sellest välja.
• Kui küpsetamise ajal tundub, et lihakoor hakkab põlema, katke liha fooliumilehega.
• Neid on vähe klassikalised kombinatsioonid liha ja vürtsid, mida saate kasutada suurepärase tulemuse saavutamiseks:

Toiduökoloogia: peaaegu iga rooga, mida olete harjunud pliidiplaadil valmistama, saab ahjus valmistada sama maitsvalt.

Ahju abil valminud road on inimesele kindlasti kasulikumad. Nende valmistamiseks kasutatakse minimaalset kogust õli, omas mahlas.

Peaaegu iga roa, mida olete harjunud pliidiplaadil valmistama, saab ahjus valmistada sama maitsvalt. Ahi tuleb kasuks ka siis, kui traditsioonilisest praadimisest päriselt loobuda ei taha. Saate lisada roogadele eeliseid ja vähendada kahju, kui kombineerite kahte toiduvalmistamise tüüpi.

Sageli, eriti restoranides, praadivad kokad toote esmalt kuldpruuniks ja viivad seejärel ahju valmis. Iga ahi on individuaalne ja sellel on mitmeid funktsioone, mille kohta saate lugeda selle juhendist, kuid on mõned üldised saladused, mis sobivad kõigi ahjude omanikele.

Valige tase

Selleks, et roog ei kõrbeks, jääks mahlane ja lõhnav ning samal ajal täielikult küpseks, on oluline valida ahjus õige küpsetusaste. Mõlemad võidavad on valida keskmine tase, sellel on see, et roog ei põleks, see küpseb ühtlaselt. Kui kuldne koorik on oluline, siis peaaegu valmis roa saab lühikeseks ajaks kõrgemale tasemele ümber seada. Uusim trend on roogade küpsetamine madalal temperatuuril mitu tundi. Arvatakse, et see meetod võimaldab salvestada toodete õiget tekstuuri, maitset ja aroomi. Nii saate küpsetada ahjus madalamal tasemel, kuid režiimis, kus madalam kuumus ei ole tugev.

Mõnda toitu on alt raskem pruunistada, mistõttu on neid kõige parem küpsetada alumisel restil tugeva põhjakuumusega. Näiteks nii soovitavad kokad pitsat küpsetada. Nii ei lähe pealt kõrbema ja alt krõbedaks. Soovitame küpsetusplaati mitte tagaseina lähedale tõsta, see häirib õhuringlust ega lase roogil ühtlaselt küpseda.

Valige režiim

Kaasaegsetes ahjudes on palju režiime, mis aitavad valmistada ka kõige keerulisemat mitmeastmelist rooga maksimaalse mugavusega. Näiteks ülemise ja alumise kuumuse samaaegset kasutamist peetakse traditsiooniliseks küpsetusvorminguks ja sellel saab küpsetada peaaegu iga rooga. See tagab soojuse ühtlase jaotuse ja loomuliku konvektsiooni. See režiim on üsna aeglane, samas kui alumine küttekeha töötab pea kõigis ahjudes võimsamalt, mistõttu ei pruugi roog ühtlaselt küpseda. Sellel režiimil valmistatakse traditsiooniliselt küpsiseid, küpsiseid, leiba, lasanjet, täidetud köögivilju, praad, linnuliha, veiseliha, kala ja kalavormi.

Samaaegset intensiivset põhjasoojust ja tavalist ülemist kuumust kasutatakse siis, kui on vaja kiiresti roa põhja praadida või saavutada kuldne koorik. See režiim sobib ideaalselt röstimiseks pottides ja väikestes roogades. Kui kasutate keedunõusid, mis ei juhi hästi soojust, näiteks klaas, alumiinium, siis on see režiim ideaalne.

Samaaegne alumine, ülemine kütte- ja ventilaatorirežiim aitab tooteid ühtlaselt mõjutada ning loob ahjus ühtlase mikrokliima. Sellel režiimil kuumeneb toit õhumasside mõjul intensiivsemalt ja toit pruunistub kiiresti igast küljest. See režiim sobib suurte küpsetusplaatide, suure toidukoguse ja suurte tervete tükkide jaoks. Näiteks kintsule, rullidele, praadidele, vormiroogadele, tervele linnulihale, keedetud sealihale. Saate sellel süüa teha, kui vajate ühtlast küpsetamist nii seest kui väljast. Selles režiimis ei soovita me katsetada omlettide ja beseedega. Nendele roogadele ei meeldi konvektsioon.

Ainult alumisel kuumutusrežiimil soovitame niiske täidisega pirukate põhja kuivatada, pitsa lisaks pruunistada, konserveerida. Selles režiimis peate roogi sagedamini kõrgemale või madalamale tasemele ümber seadma, jälgima pruunistumist. Alumise kuumuse ja ventilaatori režiimi soovitame lahtiste kookide, madalate vormide roogade küpsetamise lõpetamiseks, küpsetistele, mis ei kerki hästi. Selles režiimis saadakse toidud, mille põhjas on koorik ja seest mahlane.

Ülemine kuumus ventilaatoriga on kasulik roogade puhul, kus on vaja ühtlast küpsetamist ja küpsetatud koorikut. Sellel on väga mugav küpsetada tooteid vormides. Sobib pajaroogade, sufleede, lasanje, julienne jaoks. Grillirežiimi soovitame kasutada praadide, karbonaadi, kupati, rullide, kalafilee, köögiviljade, röstsaia, peekoni, šašlõki, vorstide, searibide, erinevas suuruses roogade küpsetamiseks. Seda saab kasutada peamise küpsetusrežiimina või viimase sammuna äratuntava välimuse saavutamiseks. Seda režiimi võib nimetada grilliks, infrasoojenduseks ja grilliks - olenevalt mudelist ja tootjast.

Milles küpsetame

Tänapäeval on küpsetamiseks tohutul hulgal roogasid. Keskkonnasõbralikumad on keraamilised vormid, klaas, malm. Väga mugav on küpsetada ahjuga kaasas olevatel küpsetuspaberitel. Soovitame valida mahlaste ja niiskete roogade jaoks kõrgete külgedega küpsetusplaadi ja kuivade roogade jaoks lame. Mugav on küpsetada keraamilistes pottides ja vormides, kuid soovitame need enne kuumutamist ahju pista, see säästab nõusid pragunemise eest. Järsu temperatuuri languse tõttu võib pott isegi lõhkeda. Tavalises malmpannil soovitame vormiroad valmistada erinevatest toodetest, just sellistes roogades valmivad need kiiremini ja ühtlasemalt. Silikoonvormid on mugavad küpsetamiseks, leivale, juustukookidele. Nendes ei põle midagi isegi ilma määrimiseta, mis võimaldab valmistada dieetküpsetisi.

Küpsetamine fooliumis, varrukas

Fooliumis saate küpsetada mis tahes toitu, välja arvatud puuviljad, pehmed köögiviljad, teraviljad, seened. Need osutuvad liiga keedetud ja kaotasid oma maitse. Teiste roogade puhul säilitab foolium suurepäraselt mahla ja ei lase nõudel kõrgetel temperatuuridel kuivada. Oluline reegel on see, et fooliumi läikiv pool peaks alati jääma nõude poole ja matt pool väljapoole. Seega säilib toiduvalmistamiseks vajalik temperatuur kauem. Liha või kala pakkimisel on oluline jälgida, et väljaulatuvad luud või toote teravad nurgad ei puruneks küpsetamise ajal fooliumist läbi, vastasel juhul kaotab roog väärtuslikku mahla. Selleks soovitame fooliumi servad alati tugevalt kinnitada.

Keskmiselt valmivad fooliumi all olevad toidud 200 kraadi juures. Küpsetusaeg sõltub toote suurusest. Näiteks liha küpsetatakse 40 minutist 2 tunnini. Kala - 20 minutit kuni 45 minutit. Köögiviljad - umbes pool tundi. Lind - pool tundi kuni 3 tundi. Krõbeda kooriku saamiseks volditakse päris küpsetamise lõpus foolium lahti ja roogi küpsetatakse intensiivsel ülemisel kuumusel kuni õhetuseni. Vältige tugevaid happeid nagu vein ja marinaadid fooliumil. Fooliumit saab kasutada ka väga kõrgetel temperatuuridel, see talub kuni 600 kraadi.

Kuumuskindlast kilest valmistatud kilekotid ja varrukad võimaldavad küpsetada suletud tingimustes kuni 230 kraadi režiimides. Nad saavad üheaegselt küpsetada liha ja kartulit, kala ja köögivilju. Lisand on küllastunud liha või kala aroomi ja maitsega, mahlad segatakse ja selle küpsetusmeetodiga roog osutub väga maitsvaks. Just see meetod võimaldab märkimisväärselt säästa toiduvalmistamise aega. Näiteks kui keskmise suurusega kalkunit küpsetatakse fooliumi all umbes kaks tundi, siis varrukas kulub selleks umbes tund. Kuid on oluline valida kvaliteetsed, toidukvaliteediga, spetsiaalselt küpsetamiseks mõeldud, siis on need täiesti kahjutud. Soovitame roa lahtipakkimisel ja serveerimistaldrikule teisaldamisel olla väga ettevaatlik. Palju mahla!

Soovitame enne toiduvalmistamist teha kahvliga varruka või koti ülaossa paar torke. Seega pääseb kuum õhk välja ja hülss ei lõhke. Kunstümbrises küpsetamisel on mõned nipid. Suurt lihatükki ei pea soolama, nii et see osutub õrnemaks ja sulab suus. Linnu röstimisel on parem kasutada kuivi vürtse, toored võivad maitset halvendada. Hakkliha küpsetamisel soolatakse ja pipartatakse see eelnevalt ning lisatakse veidi jahu, mis imab endasse liigse soola ja niiskuse. Soovitame kala soolata mitu korda rohkem kui tavaliselt, umbes supilusikatäis soola kilogrammi kohta. Küpsetatud köögivilju ei soovitata soolata ja maitseaineid mitte panna. Seda saab teha valmis kujul, lisades neid maitse järgi koos või, hapukoore ja kastmega.

traditsiooniline küpsetamine

Kui valmistate rooga ilma kunstkestata, on toiduvalmistamise ajal oluline roogi pidevalt valada välja ilmuva oma mahlaga. Eriti kui küpsetate suuri kala- või lihatükke. See meetod annab heledama krõbeda kooriku, kuid võib ohustada ka kuivemat ja kõrbenud tulemust. Traditsiooniline küpsetamisviis hõlmab kogu aeg köögis viibimist. Me ei soovita küpsetada nõusid alates väikesed tükid liha, kala ja köögiviljad. Need võivad olla liiga kuivad.

Paljud ei tea, et ahjus saab küpsetada teravilju ja suppe. Soovitame teil seda vähemalt korra proovida. Suppi keedetakse keraamilises või tulekindlas nõus kaane all umbes 1,5 tundi 200 kraadi juures, seejärel võib väljalülitatud režiimiga hautada kuni ahju jahtumiseni või väga madalal temperatuuril veel umbes tund. See supp osutub väga maitsvaks ja mõjub traditsioonilises vene ahjus vireledes. Puder valmistatakse sama tehnoloogiaga. Piimas või vees küpseb see 180 kraadi juures umbes 1,5 tundi ja närtsib veel umbes 40 minutit. See on maitsev!

Keetmine veevannis

Teine võimalus on küpsetamine veevannis. Seda kasutatakse siis, kui peate valmistama roogasid "kapriissetest" toodetest. Nii soovitatakse valmistada näiteks sufleed, juustukoogid, pasteetid, kreemid, mõned vormiroad. Veevanni jaoks on vaja ruumilist vormi, kuhu valatakse kuum vesi ja sinna on juba pandud vorm koos valmiva nõudega. Veetase peaks ulatuma põhivormi keskpaigani või veidi kõrgemale. Nii ei satu kuumutamisel vett nõusse. Keedetud veevannis 180 kraadi juures. Just see meetod võimaldab roogil ühtlaselt soojeneda ja mitte põletada. Isegi kõige õrnem juustukook sellise küpsetusega osutub samal ajal õhuliseks ja elastseks.

Hauta ahjus

Hautada saab mitte ainult põleti peal, vaid ka ahjus. Hautada saab nii eelpraetud liha, kala, köögivilju kui ka värskeid. Soovitame lisada vormi vedelikku koguses, mis moodustab kaks kolmandikku toodete kogumahust. Minimaalne vedeliku kogus on üks kolmandik, kuid peate jälgima, et see ära ei keeks. Olenevalt valitud retseptist võid hautada vees, keefiris, piimas, vadakus, puljongis.

Mõned näpunäited

1. Kuumuta ahi kindlasti ette. Soovitame gaasikappi soojendada 10 minutit enne küpsetamist, elektrikappi 20 minutit enne küpsetamist.Külma ahju pannakse ainult väga rasvane liha.
2. Köögiviljade üleküpsemise ja vatiks muutumise vältimiseks soovitame ahi kuni täieliku küpsemiseni välja lülitada ja jätta köögiviljad jahutuskappi jõudma.
3. Me ei soovita toiduvalmistamise ajal kaant avada. See häirib mikrokliimat ja õhuvoolude ringlust. Piisab vaid mõnikord läbi klaasi vaatamisest, lülitades sisse taustvalgustuse. See reegel on eriti oluline muffinite ja küpsetiste valmistamisel.
4. Järgige alati retseptis märgitud temperatuuri. Igal juhul kuni professionaalseks kokaks saamiseni.
5. Kui teil on väga vana pliit ilma termomeetrita, saate kraadide määramiseks kasutada lihtsat paberilehte. 30 sekundiga 100-120 kraadi juures muutub leht kergelt kollaseks, 190-210 kraadi juures muutub paber kollakaspruuniks, leht hakkab 220 kraadi juures põlema.
6. Põlemisest päästavad vesi ja sool. Õrnaid toite on kõige parem valmistada veevannis. Põlemise vältimiseks võite kasutada alumisele ahjuplaadile puistatud kilogrammi jämedat soola.
7. Soovitame meeles pidada, et lehttainast küpsetatakse kõrgel temperatuuril, võis või küpsiseid - keskmisel, proteiinitainas - madalal temperatuuril.

Levinud probleemide lahendamine

Praadide valmistamisel läheb kaste sageli kõrbema. See tähendab, et järgmine kord on parem kasutada väiksemat vormi ja lisada vedelik küpsetusprotsessi käigus. Kuivtoidu vältimiseks soovitame kasutada kunstkest või küpsetada vähem aega kõrgemal temperatuuril. Tüki kaupa küpsetades soovitame võtta vähemalt kilogrammi tükk, siis see ei kuiva ära. Valge liha küpsetatakse mõõdukal konstantsel temperatuuril 150-175°C, punast - 200-250°C.

Punane liha on soovitav tund enne valmimist külmkapist välja võtta, siis jääb see pehme. Liha ei pruugi hästi küpseda, sest sa soolasid selle enne küpsetamist. Soovitame seda protsessi keskel soolata. väike kala keedetakse pidevalt kõrgel temperatuuril. Keskmise suurusega kala - alguses kõrge, seejärel väheneb see järk-järgult. Suur - pideva mõõduka kütmisega.

Kui pearoogade valmistamisel on vähem probleeme, siis muffinid, küpsised ja muud küpsetised võivad tekitada mitmeid raskusi. Kui teie pirukad kukuvad pidevalt alla ja lähevad lamedaks, siis soovitame järgida retseptis märgitud sõtkumisaega, võtta vähem vedelikku ja küpsetada tavapärasest 10 kraadi madalamal temperatuuril. Kui kook ei kerki ümber servade, siis ärge määrige vormi külgi. Kui piruka ülaosa kõrbeb, liigutage see madalamale tasemele, kuid küpsetage kauem.

Kui koogipõhi jääb liiga hele, siis järgmine kord vali tume roog, sea see madalale ja lülita sisse lisapõhjasoojuse režiim. Küpsetised võivad ebaühtlaselt pruunistuda, kui kuju pole õigesti valitud. Hele ja läikiv kuju ei ole õige lahendus. Selleks, et kook liiga kuivaks ei tuleks, peate sellesse tikuga väikesed augud sisse torgama, valama neisse tilk puuviljamahl, siirup ja lühendage küpsetusaega.

Kui kook tundub pealt küpsenud, kuid seest toores, soovitame kasutada madalamat temperatuuri ja pikendada küpsetusaega. Sest mahlased täidised parem kook või küpseta põhi ette ja siis pane täidis, puista kook kindlasti riivsaia või purustatud mandlitega.avaldatud