Suhkrust valmistatud omatehtud mastiks. Suhkrumastiks - tüüpide kirjeldus koos fotodega, retseptid selle ise kodus valmistamiseks, selle materjaliga eduka töö saladused

Kulinaarsed mastiksid võivad kõige rohkem muutuda tavaline kook V tõeline meistriteos. Seda saab kasutada glasuurina ja kujundada huvitavateks kujunditeks. Neid on palju erinevat tüüpi mastiksid. Vaatame neist kõige populaarsemaid.

Kui puutute kontseptsiooniga esimest korda kokku või olete seda juba tordil näinud, siis on väga raske ette kujutada, kuidas see tehti. Mastiks on kleepuv ja kokkutõmbav söödav, koostiselt homogeenne aine, mis on loodud tootmises või valmistatud käsitsi. Kui see on õigesti valmistatud, on konsistents sarnane plastiliiniga, millest saate kujundada mis tahes kujundeid. Kõige tähtsam on see, et sellest materjalist valmistatud osad oleksid väga ilusad ja ka söödavad, sest nendes on kasutatud looduslikke värvaineid ja toiduaineid. Kui see ei ole koogile täiesti kasulik, säilib see enne sügavkülma panemist külmikus 3 kuud, peate pakkima massi toidukilesse.

Koogimastiksit kasutatakse kookide ja muude toodete kaunistamiseks. Sellega saad katta valmis koogi, tänu mastiksile saab tordi pind erineva ja pehme kujuga.

Fondant-kaunistused võivad muuta lihtsa koogi kunstiteoseks. Mastiksist saab teha erinevaid kaunistusi: lilli, lehti, erinevaid figuure, lilleseadeid... Kaunistused on vahel nii ilusad, et kahju on neid isegi süüa!

Mastiksi tüübid

Koogi mastiksit saab osta poest või ise valmistada – kõik oleneb perenaisest. Kindlasti pead aga teadma, et tordimastikseid on mitut tüüpi, neil on sama põhi – suhkur või tuhksuhkur, pehmed vahukommid ja muud koostisained erinevad.

• Meemastiks koogile. Nagu nimigi ütleb, on see tordimastiks valmistatud meest, sellest on lihtne vormida tordi osi ja figuure, kuna see on suhkrust pehmem, kuna see ei pudene ega pudene.
• želatiinmastiks koogile, mida nimetatakse ka pastillaks. Selle põhi on želatiin, tänu millele mass kiiresti kivistub, muutub elastseks ja kõvaks. See võimaldab teha keerulisi väikeseid detaile. Näiteks lille tolmukad ja kroonlehed.
• piimamastiks koogile. See on üks levinumaid kookimastiksi liike. Valmistamiseks kasutatakse kondenspiima. Seda massi kasutatakse kõige sagedamini põhja, koogi enda katmiseks või kujundatakse keskmise suurusega kujundid.
• martsipanipasta koogile. Sellel mastiksil on väga pehme konsistents, mis võimaldab seda õhukese paarimillimeetrise kihina lahti rullida ning kaunilt kaetud pirukad ja koogid. Kuid pidage meeles, et sellest on võimatu teha pealdisi ja kujundeid, seda mandel sisaldab.
• tööstuslik mastiks koogile. See on universaalne ja sobib seetõttu nii kondiitritoodete kaunistamiseks kui ka sobitamiseks. Välimuselt ja maitselt ei erine see omatehtud omast.
• lillefondant koogile. Seda tüüpi mastiksid on mõeldud "peente ehete" jaoks ideaalne variant, luues mastiksist lille. Lillemassist võid välja lõigata lehti, kroonlehti jms. Nad ei kaota oma kuju ja näevad loomulikud välja.

Retseptid mastiksi valmistamiseks kodus

Enne koogi mastiksi valmistamist peate võtma järgmised tööriistad, olenemata sellest, millist tüüpi mastiksit valite:

• Joonlaud;
• Taignarull;
• värviline lint;
• Puitlaud rullimiseks või kuiv ja puhas laud;
• Toidukile.
• Ümmargune nuga.

Sest erinevat tüüpi mastiksitooted on erinevad, kuid vaatleme kõige tavalisemaid ja lihtsamaid.

Kuidas mastiksit valmistada

Mastiks valmistatakse tuhksuhkrust, lisades želatiini, vett ja sidrunimahla. Lisatakse ka õli ja glütseriini, seda tehakse selleks, et mastiks nii kiiresti ära ei kuivaks. Suhkrumassi sõtkutakse 15 minutit.

Parem valmis mastiks sõtku eelnevalt tuhksuhkruga üle puistatud lauale võid kasutada ka tärklist. Seda tuleb teha selleks, et mastiks ei kleepuks sellega töötamise ajal käte ja laua külge.

Saate mastiksit toonida spinati mahlaga, peedi mahl, porgandimahl, mahl erinevad marjad, või värvained, mida poes müüakse.

Valmis mastiks on vaja pakkida toidukilesse, et see ära ei kuivaks.

Pärast kreemi tahkumist peate koogid kaunistama fondandiga. Õigem on, kui kook on kaetud martsipanimassiga või koogi pind koosneb kuivast rullbiskviidist.

Kuidas katta kooki fondandiga

Koogi mastiksiga katmiseks peate selle asetama pöördlauale, nii on sellega mugavam töötada. Piserdage laua pind tuhksuhkruga, seejärel rullige mastiks lauale 5 mm paksuseks. Rullitud mastiks peaks olema koogist laiem.

Aseta fondant taignarulli abil koogile. Piserdage käed tärklisega ja siluge mastiksiga esmalt üle koogi pinna, et see tihedalt selle külge jääks, seejärel külgedele. Kasutage nuga, et koogipõhjast üleliigne fondant ära lõigata. Ülejääkidest saad teha kujukese või muid kaunistusi.

Kui koogi edasist kaunistamist pole plaanis, võite mastiksi mähkida toidukilesse ja hoida külmkapis, kuid mitte rohkem kui 2 nädalat.

Kuidas mastiksit värvida ja säilitada?

Peaaegu iga ettevalmistus nõuab mastiksi värvimist. Enne kui hakkad oma koogile kodus fondanti tegema, pead läbi mõtlema kaunistamiseks vajalikud värvid. Parem on lisada värvaineid toiduvalmistamise ajal kui ajal valmis mass, nii et värv on ühtlasem.

Kui pärast mastiksi ettevalmistamist peate siiski värvima, siis rullige sellest esmalt väike pall, tehke sellesse süvend, valage paar tilka värvi, seejärel segage, kuni värv on ühtlane ja mässige tükk polüetüleeni.

Mastiksit ja sellest valmistatud figuure saab säilitada mitte rohkem kui 3 kuud ning osad tuleb enne puhkust ette valmistada vähemalt 2 nädalat, et need säilitaksid oma kuju ja jõuaksid kuivada.

Kookide mastiksi retseptid

želatiinmastiks

Koostis:

• Želatiin (pulber) - 2 teelusikatäit,
• tuhksuhkur - 450 +/-50 g,
• Vesi - 50 ml.

Kuidas mastiksit valmistada:

Vala želatiin kaussi koos külm vesi, sega korralikult läbi ja jäta paisuma. Lahustage see veevannis ja jahutage.
Sõeluge tuhksuhkur, valage želatiin kuni homogeenne mass mudima. Veereta see palliks ja pane kilekotti. Kui keetmise ajal osutub mass kleepuvaks, lisage tuhksuhkur. Kui hea mastiks Kui õnnestub, aga laual on veel pulber, siis jätka sõtkumist, eemaldades liigse pulbri.

Mastiks munavalgega

Koostis:

• Glükoosisiirup - 2 spl. lusikad.
• tuhksuhkur - 450-500 g,
• Munavalge - 1 tk.

Kuidas mastiksit valmistada:

Sega kausis kokku glükoos ja munavalge, segage. Lisa eelnevalt sõelutud tuhksuhkur (450 g) ja sõtku ühtlaseks massiks. Veereta see palliks ja pane kilekotti, jäta 2 tunniks seisma. Sõtku hiljem uuesti. Kui mass osutub kleepuvaks, lisa tuhksuhkur. Kui teil on hea mastiks, kuid laual on veel pulber, jätkake sõtkumist, eemaldades liigse pulbri.

Mastiks taimeõliga

Koostis:

• Taimeõli - 2 spl. lusikad,
• tuhksuhkur (sõelutud) - 450 +/- 50 g,
• Vedel glükoos - 1 spl. lusikas.
• külm vesi - 30 ml,
• Pulberželatiin - 1 spl. lusikas,

Kana valk - 1 tk.

Kuidas mastiksit valmistada:

Valage želatiin külma veega kaussi, segage hästi ja laske paisuda, seejärel lahustage see veevannis ja jahutage. Lisage sellele taimeõli, glükoos, segage. Lisa munavalge, sega uuesti ja sega tuhksuhkruga. Sega segu kondiitrilabidaga, kuni moodustub mass.
Tõsta saadud mass tuhksuhkruga üle puistatud lauale ja sõtku ühtlaseks. Veereta see palliks ja pane kilekotti, jäta 1-2 tunniks seisma. Seejärel sõtke uuesti ja jätkake skulptuuri või rullimisega.

Vahukommi mastiks

Vahukommi mastiksi valmistamiseks vajate:

• Vahukomm (näritav) - 200 gr .;
• tuhksuhkur - kui palju mass imab;
• Toiduvärv mastiksi värvi muutmiseks
• Vesi - 2 spl.

Kuidas mastiksit valmistada:

Pane esmalt vahukommid sügavale taldrikule, lisa vesi (massile hapukuse lisamiseks võid asendada sidrunimahlaga), aseta kogu asi 40 sekundiks mikrolaineahju. Retsepti järgi koogi mastiks osutub õrnaks ja plastiliseks. Kui vahukommid on veidi sulanud, lisatakse tuhksuhkur, mis sõelutakse eelnevalt läbi.

Seni tuleb seda lisada, kuni mass muutub plastiliiniga sarnaseks, ja seda tuleks teha järk-järgult, et mitte liiga palju lisada, vastasel juhul on mastiksiga võimatu töötada - see muutub karedaks. Niipea kui mass käes, tuleb see toidukilesse mässida ja 30-40 minutiks sügavkülma panna ning siis saab sellega tegelema hakata.

Kondenspiimaga mastiks

Selle kondenspiimaga mastiksi jaoks vajate järgmisi komponente:

• piimapulber - 150 gr .;
• Kondenspiim - 200 gr .;
• Konjak - 1 tl. (saate süüa ka ilma selleta);
• tuhksuhkur - 160 gr .;
• Sidrunimahl - 2 tl.

Kõigepealt peate kombineerima tuhksuhkrut ja piimapulber, siis sõelu need läbi sõela ja hakka järk-järgult kondenspiima välja valama, lisa sidrunimahla ja konjakit. Niipea, kui mass on omandanud plastiliini konsistentsi, tuleb see panna sügavkülma, viia toidukilesse.

Vahukommi mastiks
Vahukommid on vahukommid (sufleed), inglise-ameerika maiustused. Neil pole meie vahukommidega midagi ühist, kuigi nimetus “vahukomm” tõlgitakse vene keelde sageli kui “vahukomm”.

Vahukommi mastiks võtab kergesti soovitud kuju ja ei kleepu käte külge, rullub hästi välja ja värvitakse ühtlaselt.

Vahukommi mastiksi valmistamiseks on kaks võimalust:
1. meetod:

Vajalik:
sidrunimahl või vesi – ~1 spl. lusikas

vahukommid – 90-100g (üks pakk vahukommi)
tuhksuhkur – ~1-1,5 kl.

Parim osta vahukomme valge. Jaga vahukommid värvi järgi – aseta valged pooled ühte ja roosad teise kaussi. Sama värvi vahukommidele lisa supilusikatäis sidrunimahla või vett ja kuumuta mikrolaineahjus 10-20 sekundit või veevannis, kuni nende maht suureneb.

Kui soovite vahukommi mastiksit toiduvärviga toonida, on parem lisada see pärast seda, kui olete sulanud ja paisunud vahukommi mikrolaineahjust välja võtnud. Sel hetkel peate lisama värvaine ja segama massi lusikaga hästi.

Seejärel lisa osade kaupa sõelutud tuhksuhkur ja sega segu lusika või spaatliga. Kui lusikaga segamine muutub keeruliseks, asetage segu tuhksuhkruga ülepuistatud lauale ja jätkake kätega sõtkumist, kuni mastiks lakkab käte külge kleepumast.

Mässi saadud mastiks toidukilesse (kile peaks igast küljest tihedalt mastiksiga kokku sobima, et õhk koti sisse ei satuks) ja pane umbes 30 minutiks külmkappi.

Eemaldage valmistatud mastiks külmkapist, asetage see tärklisega ülepuistatud lauale ja rullige õhukeseks.

Valmis mastiksist saab teha erinevaid kujukesi, lehti, lilli või katta kook õhukeseks rullitud mastiksilehega.

Vajalik:
või - 1 spl.
toiduvärv
tuhksuhkur - 200-300 g (pulber võib vaja minna vähem või rohkem)
vahukomm - 100 g.

Kuidas teha vahukommi mastiksit:

Asetage vahukommid vormi, lisage võid ja küpsetage mikrolaineahjus 15-20 sekundit. Vahukommi maht peaks suurenema. Seejärel lisa 50-100 g tuhksuhkrut ja sega.

Kui kavatsete teha värvilisi kujukesi, jagage saadud mass ja lisage toiduvärv.

Lisa tuhksuhkrut, kuni saad plastiliinile sarnase konsistentsiga massi. Vahukommi mastiks on valmis. Saate selle rullida ja kujundeid välja lõigata. Kuivatamine valmistooted päeva jooksul. Valmistooteid ei tohiks hoida külmkapis.

Kui kook on kreemiga kaetud, tuleks see enne serveerimist mastiksitoodetega kaunistada.

Šokolaadimastiksi retsept:

Šokolaadimastiksi valmistamiseks vajate:

koor (30%) - 40 ml
tume šokolaad - 100 g
Konjak - 1-2 spl. l.
Vahukomm (värv ei oma tähtsust) - 90 g
tuhksuhkur - 90-120 g

Või - ​​1/2-1 spl. l.

Kuidas valmistada šokolaadimastiksit:

Tõsta tükkideks purustatud šokolaad kastrulisse ja madal tuli pane.
Sulata täielikult.

Lisa panni tulelt tõstmata sulašokolaadile vahukommid ja sega lusikaga segu korralikult läbi.

Kui pooled vahukommidest on ligikaudu sulanud, vala juurde koor, konjak ja või.
Sega, kuni moodustub homogeenne paks vedel mass. Seejärel eemaldage kuumusest.
Lisa vähehaaval lusikaga pidevalt segades sõelutud tuhksuhkur.
Kui mass muutub liiga elastseks ja paksuks ning lusikaga segamine pole enam mugav, tee seda kätega.

Lisa tuhksuhkrut, kuni segu tundub paks ja soe. elastne tainas. See ei kleepu üldse käte külge, vaid vastupidi, käed jäävad puhtaks, aga rasvaseks. Veereta segu palliks ja aseta küpsetuspaberile. Šokolaadimastiks valmis.
Šokolaadimastiks osutub väga pehmeks, vaevu soojaks ja õrnaks.

Saate seda hoida külmkapis tihedalt suletuna ja enne järgmist kasutamist veidi soojendada.

Mastikstordikaunistuste valmistamise ja kasutamise üldised saladused

1. Mastiksiks mõeldud tuhksuhkur peaks olema väga peeneks jahvatatud. Kui selles on suhkrukristalle, siis kiht rebeneb rullimisel. Olenevalt kommide tüübist võib tuhksuhkrut vajada palju rohkem, kui retseptis märgitud, seega tuleb eelnevalt suured kogused varuda. Kui mastiks jääb sõtkumisel pikka aega kleepuvaks, peate pulbrit segama, kuni saate soovitud konsistentsi.

2. Märgale alusele ei tohi mingil juhul kanda mastiksikatet – peale hapukoor, leotatud kookidele jne. Niiskuse mõjul lahustub mastiks kiiresti. Seetõttu peaks mastiksi ja koogi vahel olema " puhverkiht" Selleks võib olla õhuke kiht võikreemi või martsipani. Kui võikreem kasutatakse, tuleb enne mastiksi pealekandmist lasta koogil külmikus seista, kuni kreem taheneb.

3. Kaunistuste liimimiseks mastikskatte peale või liimimiseks erinevad osad mastiksist figuurid, peate liimimiskohta kergelt veega niisutama.

4. Mastiks kuivab pikaajalisel kokkupuutel õhuga. Parem on teha mõned kujundid, näiteks lauad, toolid, lilled eelnevalt ja lasta neil hästi kuivada.

5. Vahetult enne serveerimist on vaja koogile kinnitada ruumilised kujundid, näiteks lilled, vastasel juhul, kui need kinnitada ja kook külmkappi panna, hakkavad need keskkonnast niiskust imama ja maha kukkuma.

6. Tähelepanu! Kui ruumis on kõrge õhuniiskus, võib mastiksiga kaetud kook pärast külmkapist väljavõtmist kondenseerunud niiskusega katta. Sel juhul on soovitav serveerida otse külmkapist. Kui vajad enne serveerimist veel aega, võid mastiksist niiskuse ettevaatlikult salvrätikuga maha tõmmata. Või asetage kook ventilaatori alla.

7. Vahukommi figuurid võid kaunistada pealt toiduvärviga.

8. Kui mastiks on jahtunud ja hakkas halvasti välja rulluma, võite seda veidi soojendada. kuum ahi või mikrolaineahjus. Ta muutub taas plastiliseks.

9. Kasutamata mastiksit võite hoida külmkapis (1–2 nädalat) või (1–2 kuud) sügavkülmas, pärast seda, kui olete selle kilesse pakkinud.

10. Kuivatatud valmis mastiksfiguure tuleb hoida kuivas kohas tihedalt suletavas karbis. Neid kujukesi saab säilitada mitu kuud.

Tordi kaunistamine fondandiga on kunst, mis tuleb ainult kogemusega. Mida rohkem kooke valmistate, seda huvitavam ja täpsem on järgmine töö. Peaasi on kannatlikkus ja soov, kõik saab kindlasti korda!

Igaüks, kes armastab süüa teha või soovib lihtsalt kondiitrikunsti omandada, leiab sellest kasu suhkru tainas. Kõik mastiksiga kaunistatud küpsetised sädelevad uute värvidega, üllatades meeldivalt teie perekonda ja külalisi.

Suhkru tainas valmistatud mitme retsepti järgi. Saate valida endale sobiva toiduvalmistamisviisi.

Vahukommi mastiksi retsept kooki jaoks

1. Valmistage ette toote standardportsjoni jaoks vajalikud koostisosad:

pool kilogrammi sõelutud pulbrit (parem on võtta poest ostetud),

90-100 grammi vahukommi

10 grammi piima

2. Sega vahukommid piimaga, sulata segu vesivannil.

3. Sulanud segusse vala tuhksuhkur (lisa väikeste osade kaupa segu segades). Sõtku elastne mastiks. Niipea, kui see enam laua külge kleepub, võite sõtkumise lõpetada.

4. Asetage see kilekotti ja asetage see pooleks tunniks jahedasse kohta. Nüüd saate skulptuuriga alustada.

Mastiksi retsept koogi kaunistamiseks

Kondenspiima baasil valmistatud suhkrutainast on lihtne valmistada, isegi algajad koduperenaised saavad sellega hakkama. Mastiks See tuleb välja elastne, sobib iga küpsetiste kaunistamiseks.

1. Sega 300 grammi pulbrit sama koguse piimapulbriga, sõelu läbi sõela.

2. Lisage sellele 5 magustoidu lusikad sidrunimahla, valage segu pidevalt segades purki kondenspiima. Sõtku tainast, kuni see ei kleepu enam käte külge.

3. Võid kohe voolimisega alustada või võid taigna õhukindlasse anumasse panna ja õige ajani külmikusse panna. Mastiksit hoitakse mitu nädalat.

Želatiinmastiksi valmistamine koogile

1. Leota 10 grammi paksendajat 10 supilusikatäis vees. Jäta tund aega, et želatiin paisuks. Seejärel pange segu madalale kuumusele ja segage.

2. Kui mass on veidi jahtunud, lisa tainast sõtkudes 900 grammi pulbrit.

3. Želatiinmastiks- väga õrn kasutada. See annab hämmastavaid lilli, mis ei erine palju tõelistest lilledest.

4. Suhkrutainast hoitakse külmkapis või sügavkülmas. Säilivusaeg on vastavalt 2 nädalat ja poolteist kuud.

Mastiksiga koogi valmistamine - saladused

1. Magus tainas kardab niiskust, seega tuleb seda hoida õhukindlas anumas või kilekotis.

2. Mastiksit ei saa kanda märjale alusele (näiteks hapukoorele). Kõige parem on kooki mitte määrida suur hulk vett, seejärel asetage sellele ettevaatlikult taignaleht.

3. Kujukesed paigaldatakse ainult mastiksi- või martsipanikihile.

4. Suhkrutainas läikivaks muutmiseks määri see viina ja mee seguga (vahekorras 1:1). Lõhn kaob 15-20 minuti pärast ja sära püsib kaua.

Kuidas teha fondandist tordikaunistusi

1. Esiteks peate otsustama, mida täpselt soovite skulptuurida. Need võivad olla loomafiguurid, lilled, muinasjututegelased.

2. Valmista endale vajalikes toonides suhkrutainas. Näiteks kujundate rebast. Selleks vajate oranži, valge ja musta värvi mastiksit.

3. Vormige keha, jalad, saba ja pea. Kinnitage osad üksteise külge, niisutades kinnituskohti väikese koguse veega.

4. Laske töödeldaval detailil kuivada. Seejärel kinnitage kõrvad, tehke silmade ja nina jaoks süvendid ning sisestage mustast mastiksist valmistatud osad.

5. Ideaalis kuivab kukeseen 1 - 2 päeva, pärast seda võid selle koogile asetada.

Vahukommi koogi kaunistus

Mastiks vahukomm sobib, kui teil on vaja kujundada keerukaid ja keerulisi figuure. See on painduv ja elastne. Lisaks sobib mini-vahukommi suhkrutainas hästi värvimiseks. Valgetest vahukomm tulemuseks on lumivalge mastiks, mida saab kasutada kaunistada ja pulmatordid ja juubeliküpsetised.

Ärge kartke katsetada ja ette kujutada. Tänu sellele suhkru tainas saate luua mitte kooke, vaid tõelisi kulinaarseid meistriteoseid.

Kõige rohkem maitsev kollektsioon retseptid vahukommidega - meie grupi "Magus muinasjutt" veebisaidil "Zefirushki"!

Mastiks on suhkru ja paksendajate baasil valmistatud kondiitritoodete mass, mida kasutatakse kookide kaunistamiseks. Kodus mastiksi valmistamiseks on palju retsepte, kõik need on üsna lihtsad ja sobivad lihtne disain või kaunite kujundite kujundamine magustoidu kaunistamiseks.

Mastiksit kasutatakse kondiitritoodete kaunistamiseks, see on magus mass, mis põhineb suhkrul ja muudel koostisosadel, mida on üsna lihtne ise valmistada. Särav ja ilus kodus kookide mastiks on valmistatud looduslikest suhkruga paksendajatest.

Seal on kaks peamist tüüpi - želatiin ja piimamastiks, millest igaühel on oma koostis ja kasutusviis. Piimamassid on väga lihtsad, nende valmistamiseks kasutatakse tavalist, kondenspiima või pulbrit. See mass on väga plastiline, hõlpsasti töödeldav, mastiksit saab kasutada figuuride kaunistamiseks ja voolimiseks.

Kodus valmistatud želatiinmastiksi valmistamiseks kulub rohkem aega, on väga oluline arvestada želatiini kõvenemisajaga, et mastiks osutuks elastseks ja mitte kõvaks.

Nende põhjal kondiitritoodete mastiksid muude koostisosade lisamisega toodetakse martsipani, proteiini, šokolaadi ja muud tüüpi kaunistusi. Nende kõigi retsept on erinev, lisaks võite kasutada looduslikke värvaineid, mis annavad magustoidule säravama ja atraktiivsema välimuse. välimus.

Kookimastiksi valmistamiseks kodus on mitmeid retsepte. Peamist tüüpi on kaks - piima- ja vahukommipõhine (valge suflee), mida on lihtne soovitud tooni värvida.

Segule võid lisada koostisosi nagu šokolaad, mesi või munavalge. Lisaks eraldatakse mastiksmassid sellistel eesmärkidel nagu:

• suhkur magustoidu katmiseks, modelleerimiseks, lihtsate figuuride voolimiseks;
• hea plastilisusega lilleline, rullub kergesti välja, kuivab kiiresti, mida kasutatakse lillede ja kaunistuste voolimiseks;
• modelleerimine, mis kuivab väga aeglaselt, mida kasutatakse keeruliste figuuride loomiseks (väljastpoolt on mastiks kuiv, seest jääb kauaks pehmeks).

Valmistamisel arvestatakse ka sellega, milleks massi täpselt kasutatakse. Katmiseks kasutatakse suure koguse paksendajaga mastiksit, mis võimaldab saada õhukesi ja plastilisi kihte. Need ei rebene, võimaldades luua magustoitudele siledad ja kaunid pinnad.

Modelleerimiseks kasutatakse väikese koguse paksendajaga massi, mis võimaldab materjalil pikka aega säilitada plastilisust ja plastilisust. See muudab selle loomise lihtsaks ilusad figuurid, muretsemata, et mastiks kiiresti kuivab või hakkab murenema.

Koostise järgi eristatakse neid 5 peamist mastiksitüüpi:

• vahukommidest;
• valmistatud šokolaadist;
• valgupõhine;
• piimamastiks;
• želatiini koostis.

Stiilne ja ilusad ehted valmistatud vahukommipõhisest mastiksist. See nõuab järgmised komponendid:

• puhas vesi - 60 milliliitrit;
• vahukommid (eelistatavalt valged) - 200 grammi;
• mis tahes pigment;
• peeneks jahvatatud tuhksuhkur.

Kommid tuleb esmalt kuumutada veevannis, seejärel segada ülejäänud koostisosadega. Mass sõtkutakse põhjalikult läbi, kui see enam sõrmede külge ei kleepu, võid hakata figuure modelleerima. Rullimisel on soovitatav lauapinda kergelt pulbriga puistata.

Segu valmistamiseks peate võtma:

• väga peeneks jahvatatud tuhksuhkur - 125 grammi;
• tume šokolaad - 100 grammi tahvel;
• koor (30% sobib) - 50 milliliitrit;
• või - supilusikatäis;
• konjak - 10 milliliitrit.

Kuumuta šokolaad madalal kuumusel, seejärel lisa kõik ülejäänud koostisosad ja sega korralikult läbi. Enne modelleerimist jahutatakse mastiksit veidi, selleks tuleb see toidukilesse mähkida.

Kasutatakse valgumastiksi jaoks koostisained nagu:

• värske valk;
• tuhksuhkur - 500 grammi;
• glükoosisiirup - 2 supilusikatäit.

Lisaks võite kasutada mett või šokolaadi, mille kogust reguleeritakse toiduvalmistamise ajal. Sõltuvalt eesmärgist võib šokolaad olla valge või tume. Enne mastiksist lillede või kaunistuste tegemist peate lihtsalt kohe otsustama, millist tooni massi vaja on.

Pärast sõtkumist pakitakse mass kilesse ja pannakse kaheks tunniks külmkappi. Enne voolimist tuleb see uuesti sõtkuda, kui mastiks näppude külge kleepub, võid lisada veidi pulbrit.

Kasutatakse piimamassi jaoks koostisained nagu:

• piimapulber - 160 grammi;
• vajalike toonide värvained;
• konjak - teelusikatäis;
• kondenspiim - 200 grammi;
• pulber - 160 grammi;
• sidrunimahl - 2 teelusikatäit.

Kõik koostisained, välja arvatud värvained ja sidrunimahl, segatakse, mass peaks olema elastne. Seejärel lisatakse järk-järgult mahl ja värvained.

Piimamastiksil on alati beež toon, valget värvi pole võimalik saada. Kuid pigmentide abil saate saavutada muid, erksaid või pastelseid toone, mis sobivad tordi idee ja tulevase kujundusega.

Želatiinmassi saamiseks vajate koostisained nagu:

• želatiin - 10 grammi;
• värvained;
• sidrunimahl - 2 teelusikatäit;
• pulber - 200 grammi;
• vesi - 60 milliliitrit.

Želatiin leotatakse. Pärast vees lahustumist peate lisama ülejäänud komponendid, välja arvatud värvained, ja segama massi elastseks. Valmis mastiksile lisatakse pigmendid. Kui see osutub ebapiisavalt elastseks, võib sidrunimahla kogust suurendada.

Mastiksi värvimise omadused koogil

Valmistatud mastiksit saab värvida mis tahes värvitoonis, mille jaoks kasutatakse looduslikke kuivtoitu ja geelvärve. Massile vajaliku tooni andmiseks piisab suur kogus värvainet, mille järel massi intensiivselt sõtkutakse, et anda sellele ühtlane ilus värv.

Kuivate kompositsioonide kasutamisel peate kõigepealt segama pigmendi veega (piisab paarist tilgast), seejärel segage saadud värv. Ühtlase värvuse tagamiseks tuleks seda mastiksile lisada tilkhaaval erinevatesse kohtadesse.

Must looduslik värvaine ei eksisteeri, tavaliselt tuleb vajaliku värvi saamiseks kasutada kunstlikke pigmente.

Koogil mastiksiga töötamise reeglid

Enne kodus mastiksi valmistamist ja selle kasutamist koogi kaunistamiseks peate arvestama massiga töötamise iseärasustega. See võimaldab teil mitte ainult kõiki oma ideid täpselt realiseerida, vaid ka teostada maiustused tõeliselt ilus, säilitage magustoidu ilus välimus vajaliku aja jooksul.

Mastiksi kasutamise peamised reeglid on järgmisi põhimõtteid.

1. Tuhksuhkrut kasutades tuleb jälgida, et see oleks väga peeneks jahvatatud, muidu hakkab mass rullimisel rebenema.
2. Mastiksit ei saa kanda märgadele pindadele, sealhulgas kreemile, kuna see lahustub ja magustoit ise kaotab oma atraktiivse välimuse. Soovitatav on seda teha ainult martsipanikihtidel või võikreemil, pärast magustoidu tardumiseni külmkapis hoidmist.
3. Figuuride voolimisel tuleb sageli üksikuid osi kokku liimida. Selleks peate pinda veidi niisutama ja seejärel kinnitama mastiksifiguurid kokku.
4. Mastiks kuivab õhu käes, mida kasutatakse erinevate figuuride ja kaunistuste voolimisel. Kuid mahukad lilled on kõige parem teha ja asetada koogile päris lõpus, et neil poleks aega ümbritsevast õhust niiskust imada. Kui te seda lihtsat reeglit ei järgi, võivad lilled ja mastiksi kroonlehed maha kukkuda ja kaotada oma atraktiivse välimuse.
5. Mõnikord juhtub, et külmkapist pärit mastiksmassi pinnale ilmub kondensaat. Seda on väga lihtne eemaldada, tuleb lihtsalt kasutada tavalist salvrätikut või kuivatada pind ventilaatori kerge joaga.
6. Mõnikord kaotab mass oma plastilisuse, mida saab kergesti parandada. Selleks peate seda mikrolaineahjus soojendama.
7. Valmis segu hoida külmkapis, tihedalt kilesse pakituna. Säilitusaeg sisse külmutuskamber säilib kuni kaks nädalat, sügavkülmas – kuni kaks kuud.
8. Valmis mastiksikujukesi saab selleks üsna pikka aega säilitada, need tuleb asetada kuiva, tihedalt suletud anumasse. Säilitusaeg on mitu kuud.
9. Mastiksit saab värvida kasutades toiduvärv, enamasti kasutatakse seda vahukommimassi jaoks.

Kahe lapse ema. Mina juhin majapidamineüle 7 aasta – see on minu põhitöö. Mulle meeldib katsetada, proovin pidevalt erinevaid vahendeid, meetodeid, tehnikaid, mis võivad muuta meie elu lihtsamaks, kaasaegsemaks, täisväärtuslikumaks. Ma armastan oma perekonda.

Maitsev ebatavaline kook Nüüd ei üllata te kedagi, sest teenindusturg on täis kodus töötavate andekate kondiitrite pakkumisi. Poeriiulid on täis magusad tooted tehase toodang mis tahes hinnakategooria. Kuidas üllatada oma armastatud perekonda ja sõpru? Ja siin tuleb appi tordimastiks.

Kondiitrid armastavad sageli mastiksit selle plastilisuse, meeldiva suhkrumaitse pärast, erksad värvid, kõvenemise omadus. Tänu temale saavad tavalised koogid tõeliseks kunstiteoseks.

Seda müüakse igas spetsialiseeritud kaupluses, kus saate sellest ka valmis kujukesi osta või tellida, kuid see maksab palju. Selle ise valmistamine on palju “eelarvelisem”, eriti kuna selle valmistamiseks on mitu retsepti ja saate ise valida.

Põhireeglid

Kodus valmistamine võib tunduda üsna lihtne, kuid reeglina võib alguses probleeme tekkida. Peaasi, et mitte heita meelt, vaid proovida, kuni saate pehme plastiliini konsistentsiga magusa massi. Võimalik, et peate kasutama teist retsepti.

Omatehtud mastiksist saab hõlpsasti valmistada ette nähtud figuure, seda peaks olema lihtne taignarulliga lahti rullida. See on vajalik koogi või saia katmiseks. Värvaineid saab lisada kas vahetult segamise käigus või lisada värve valmis kujul.

Mastiksi valmistamiseks on mitu võimalust.

Vahukommidest

See on üks kõige enam lihtsad retseptid omatehtud mastiks koogile. See tuleb välja ebatavaliselt meeldiv, pehme, plastiline. Sellistest suhkru materjal Kindlasti saate tõelisi maiustuste meistriteoseid.

Vahukommid on lääne maiustused. Nad esindavad õhusuflee. Mitte segi ajada meie lemmikvahukommiga. Sageli on selliste kommide kottidel kirjutatud “vahukomm”.

Vene tootjad asendavad nime "sufleega". Selle toote valimisel on parem valida valged kommid, kuna neid saab kergesti värvida värviga.

Koostis:

• vahukomm - 100 g. (üks pakk sufleed);
• vesi või sidrunimahl - 1 spl;
• tuhksuhkur - 1-1,5 tassi.

Koostisosade kogust saab muidugi suurendada, kui vajad kaunistuseks palju mastiksit.

Pöörake tähelepanu tuhksuhkru kvaliteedile, see peab olema põhjalikult jahvatatud. Ainult sel juhul saate ühtlase massi, mis sobib ideaalselt kulinaarne loovus. See reegel kehtib kõigi retseptide kohta.

Ettevalmistus:

1. Asetage vahukommid sügavasse mikrolaineahjukindlasse kaussi. Lisa kohevatele kommidele sidrunimahla või vett;
2. Seejärel asetage anum 10-20 sekundiks mikrolaineahju. Suflee peaks sulama ja mahult suurenema. Mikrolaineahju saab asendada veevanniga;
3. Eemalda kuumutatud ja paisunud vahukommid. Vajadusel lisa segule toiduvärvi ja sega läbi;
4. Nüüd tuleb sõelutud tuhksuhkru kord. Parem on valada see väikeste osadena kaussi ja sõtkuda spaatliga, kuni moodustub tuttav tainas;
5. Puista laud tuhksuhkruga nagu jahu. Võtke mastiksi toorik tassist välja ja sõtke seda käsitsi, kuni see ei ole enam kleepuv;
6. Pakkige värske mastiks kohe tihedalt toidukilesse ja asetage 30-40 minutiks külmkappi.

Pärast seda võid julgelt hakata looma mingi suhkruplastiliiniga või kasutada seda koogi katmiseks.

Mõnikord asendatakse see sidrunimahla või veega võid ja mõned isegi segavad neid tooteid. Võite proovida ka seda võimalust.

Kondenspiimast

Seda magusa kulinaarse massi valmistamise meetodit võib nimetada "laiskade jaoks".

Koostis:

• piimapulber - 1,5 spl;
• kondenspiim - 1 purk;
• tuhksuhkur - 1 spl.

Ettevalmistus:

Sega topsis kuiva piim ja kondenspiim, kuni tekib mass, mis näeb välja nagu pehme plastiliin purkides. See on kõik. Saate kõige õrnema ja mitte räpane omatehtud mastiks meeldiva piimja maitsega. Tõsi, see ei saa kiidelda puhta valge värviga ja lisatud värvained moonutatakse toonides. Laste vanemad hindavad piimamastiksit.

Kui seda tüüpi koogikujundus ei tundu väga magus, võite lisada rohkem tuhksuhkrut.

Šokolaad

Šokolaadifännid hindavad seda mastiksit kindlasti. Selle eripära seisneb selles, et sellest valmistatud kaunistused ei tahku õhu käes täielikult, jäädes pehmeks, neid võib süüa isegi koogist eraldi. Maagiline šokolaadi maitse ja toon haarab kindlasti paljude südamed ja suu.

Loe ka: Kuidas valida parim multikeetja?

Koostis:

• vahukomm - 90 g;
• tume šokolaad - 100 g;
• või - 0,5-1 spl. l.;
• koor (30%) - 40 ml;
• tuhksuhkur - 100-120 g;
• konjak - 1-2 spl. l.

1. Asetage šokolaaditükid kastrulisse ja sulatage see veevannil;
2. Lisa sinna suflee. Segage pidevalt kogu kastruli sisu;
3. Niipea, kui pool on sulanud, vala sulašokolaadi hulka konjak, koor ja või. Ärge unustage kogu aeg segada, kuni näete paksu, ilma teradeta pasta;
4. Tõsta anum tulelt ja lusikaga töötamist jätkates vala sisusse tuhksuhkur. Järgmisena jätkake analoogselt vahukommi mastiksi valmistamisega. Tulemuseks peaks olema rasvane plastmass, mis ei kleepu üldse käte külge.

Želatiinist

Samuti väga lihtne retsept.

Nõutavad komponendid:

• želatiin - 2 tl;
• tuhksuhkur - 0,5 kg;
• vesi - 50 ml.

Ettevalmistus:

1. Pange želatiin tassi, lisage vesi ja lahustage veevannis;
2. Jahtunud želatiin vala ettevaatlikult pulbri hulka. Nagu eelmistes retseptides, peate massi segama, kuni see muutub saviks.

Vahukommidest

See valmistamisviis on täiesti identne vahukommidega versiooniga. Oluline on mitte segi ajada sufleed tihedama vahukommiga. Selle ettevalmistamiseks peate selle tükkideks lõikama suured tükid. Paljud inimesed ei märka nende kahe massi maitse ja kvaliteedi erinevust. Ainult vahukommi kui vajalikku komponenti saab erinevalt vahukommidest osta igast poest. Ja kes teab, kui palju suflee maksab, saab kohe aru, milline mastiks on perenaise rahakoti jaoks tulusam.

Suhkur

Arvatakse, et see toiduvalmistamise võimalus on väga lihtne, kuid paljud koduperenaised vaidlevad selle vastu. Muljetavaldav nimekiri vajalikke koostisosi see kinnitab:

• hapukoor või piim - 0,5 tassi;
• želatiin - 3 spl;
• karamelli melass - 1 tass;
• õli - 3 spl;
• glütseriin - 3 spl;
• vanill - 2 spl;
• suhkur - 1,5. kg.

Ettevalmistus:

1. Sega želatiin hapukoorega. Pärast želatiini paksenemist asetage segu mikrolaineahju ja kuumutage, kuni see täielikult sulab;
2. Järgmisena peate kokku panema karamelli, glütseriini, võid, vanilje, soola ja valama selle segu želatiini;
3. Kuumutage saadud massi mikrolaineahjus kaks minutit;
4. Võtke umbes 1 kg. suhkur ja lisa sellele jahutatud segu. Lisage segule järk-järgult kogu suhkur ja segage mikseriga;
5. Järgmisena tutvustame tuttaval viisil soovitud konsistents. Seejärel keera see toidukilesse ja pane 6 tunniks külmkappi.

See retsept pole mitte ainult kõige töömahukam, vaid ka mitte kasumlik rahaliselt. Eksperimentide fännid võivad proovida seda ellu äratada.