Kuidas serveerida keedetud keelt. Kuidas ja kui palju veise keelt kastrulis ja aeglases pliidis õigesti küpsetada, et see osutuks maitsvaks ja pehmeks

Õrn ja väga maitsev veisekeel on klassifitseeritud esmaklassiliseks kõrvalsaaduseks. Ja mitte asjata. Veise keel on peen õrn maitse ja aroom, mis võimaldab seda tõeliselt maitsvat toodet kasutada mitmesuguste koostisosade ja retseptide kombinatsioonides. Paljud ei ole aga liiga kogenud koduperenaised kardetakse veisekeele valmistamist enda peale võtta, pidades seda protsessi tarbetult töömahukaks ja tülikaks ning kardetakse ebaõnnestunud tulemust. Ja täiesti asjata! Maitsva veiseliharoa valmistamine pole sugugi keeruline, peate lihtsalt pisut mõistma ja õppima paar kulinaarset nippi. Ja siin, nagu alati, tuleb teile appi Culinary Eden. Täna kutsume teid koos meiega õppima ja meeles pidama veiseliha keetmist.

Veise keel on väärtuslik mitte ainult selle kõrge poolest kulinaarsed omadused, Aga kahtlemata kasu tervise pärast. Otsustage ise. Veisekeele kalorisisaldus on seakeele omast madalam ning see sisaldab rohkem väärtuslikku, kergesti seeditavat valku. Pealegi, madal sisaldus Veise keele süsivesikute sisaldus (ainult 2,2%) teeb sellest väga väärtusliku toote neile, kes järgivad süsivesikuvaest dieeti, mille eesmärk on kaalu langetamine. Veisekeel sisaldab ka rohkelt vitamiine, eriti katmiseks näiteks B-vitamiine igapäevane vajadus Selleks, et täiskasvanud inimese keha sisaldaks B12-vitamiini, peate sööma 70 grammi keedetud veisekeelt. Veisekeeles on lisaks vitamiinidele suur sisaldus selliste oluliste mikroelementide nagu raud, tsink, magneesium, kaalium jne. Kõik see muudab veisekeele toidud aneemia ja haiguste all kannatajate menüüs asendamatuks südame-veresoonkonna süsteem, peptiline haavand. Veisekeel on väga kasulik rasedatele ja imetavatele emadele ning lisaks kinnitavad arstid seda regulaarne kasutamine Veise keele toidud aitavad toime tulla unetuse ja migreeniga.

Kuid loomulikult huvitavad teid ja mind eelkõige selle kulinaarsed ja maitseomadused väärtuslik toode. Ja siin ei valmistanud veisekeel pettumust. Õigesti küpsetatuna on veise keel üllatavalt õrn ja pehme ning selle õrn maitse ja õrn aroom muudab veisekeele kombineerimise paljude toodetega lihtsaks. Seetõttu on nii lai valik retsepte roogadele, mille valmistamisel on kaasatud veisekeel. Mida sellest maitsvast tootest ei valmistata: suurepärased külmad ja aromaatsed kuumad suupisted, rikkalikud supid Ja maitsvad teised toidud kuumad nõud. Veisekeelt mitte ainult ei keedeta, vaid ka praetakse, hautatakse ja grillitakse. Ja lisage siia keele suurepärane ühilduvus paljudega maitsetaimed ja vürtsid, kastmed ja tšatnid ning saate hõlpsalt ise veenduda, et veisekeele roogade mitmekesisus on tõeliselt piiramatu.

Täna on Culinary Edeni veebisait teile ette valmistanud valiku kõige enam oluline nõuanne ja väikesed kulinaarsed nipid koos tõestatud retseptidega, mis aitavad kindlasti isegi kõige kogenematumaid koduperenaisi ja annavad teile hõlpsalt teada, kuidas veisekeelt valmistada.

1. Veisekeelt turul või poes valides pöörake tähelepanu selle värvile – hea värske keel rõõmustab teid roosa või kergelt lilla värviga ning mida tumedam on lilla toon, seda rohkem rauda ja tsinki teile pakutav toode sisaldab. Enne ostmist nuusutage kindlasti oma keelt. Värskel veisekeel on meeldiva, kergelt magusa lõhnaga. Kõik võõrad lõhnad, ammoniaagi, hallituse või mädaniku lõhn näitavad, et toode on riknenud. Kontrollige oma keelt kahjustuste suhtes ja tunnetage selle tihedust. Hea keel see on katsudes tihe ja elastne ning kui sellele sõrmega vajutada, läheb auk kohe sirgu. Tõenäoliselt külmutati liiga pehmet ja lõtvunud veise keelt, see keel on juba kaotanud kogu oma väärtusliku toiteomadused ja maitse. Ärge kartke küsida müüjalt veterinaarsertifikaati, kui ostate keele võõrast kohast - see säästab teid ja teie lähedasi paljudest ebameeldivatest tagajärgedest.

2. Enne enda valitud roa valmistamise alustamist tuleb veisekeel korralikult ette valmistada. Asetage keel sügavasse kaussi või kastrulisse, valage veidi sooja vett ja jäta pooleks tunniks seisma. See lihtne tehnika võimaldab teil oma keele kergesti mustusest puhastada ja lisaks annab sellele täiendava mahlasuse. Kui leotada veise keelt piimas, muutub see veelgi õrnemaks ja sellise keele maitse muutub eriti ilmekaks. Pärast leotamist loputage veise keelt jooksva vee all ja nühkige hoolikalt traatharja või noaga, kraapides keelelt maha kogu ülejäänud lima, vere või mustuse. Loputage keelt uuesti põhjalikult jooksev vesi ja võite hakata küpsetama.

3. Enamiku eelroogade ja salatite valmistamiseks peate veisekeele korralikult keema, säilitades selle mahlasuse ja pehmuse. Seda pole üldse raske teha. Asetage keel sügavale pannile ja valage külm vesi, nii et see kataks keelt viis kuni kuus sentimeetrit. Eemaldage keel pannilt, lasege vesi keema ja asetage keel tagasi keeva vee pannile. Oodake, kuni vesi uuesti keema läheb, ja keetke keel edasi kõrge tulekahju 10 minuti jooksul. Koori tekkinud vaht ära, alanda kuumust keskmisele, kata pann kaanega ja küpseta keel pehmeks. Tavaliselt on küpsetusaeg kaks kuni neli tundi. Keele valmisolekut saate kontrollida kahvli või õhukese noaga: lihtsalt torgake keel paksemast kohast läbi ja vaadake vabanenud aine värvi. liha mahl. Kui mahl on selge, on keel valmis, kuid kui eralduv mahl on hägune, küpseta keelt veel pool tundi ja korrake testi uuesti. Soolake keel 10–15 minutit enne keetmise lõppu – see võimaldab teil täielikult säilitada selle pehmuse ja õrnuse. Keele küpsetamise ajal erilise maitse lisamiseks võite lisada sibulat, porgandit, loorberileht, vürtspipar.

4. Tõsta valmis veisekeel pannilt lõhikuga ja aseta kohe anumasse koos jäävesi. Selline järsk temperatuurimuutus võimaldab teil keelt ilma koorida eriline pingutus. Lihtsalt kangutage nahka kahvliga, haarake sellest sõrmedega ja tõmmake see sukaga ära. Kui tegite kõik õigesti, tuleb nahk keelelt väga kergesti lahti. Kui mõnes kohas pole nahk eraldunud, lõigake see lihtsalt väga terava noaga ära. Mõnikord on veise keel liiga õline ja see on pärast naha eemaldamist selgelt nähtav. Ärge muretsege, lihtsalt lõigake terava õhukese noaga liigne rasv maha, kraapige kergelt keelt ja loputage seejärel jahedas vees. Tõsta puhastatud keel tagasi pannile ja lase puljongis jahtuda. See lihtne tehnika võimaldab teil muuta veisekeele veelgi mahlasemaks, õrnamaks ja maitsekamaks.

5. Keedetud veise keele koorimine, nagu näete, pole sugugi keeruline, kuid kõik toidud ei nõua keedetud keel. Mõnikord tuleb keelt enne küpsetamist toores hoida, kuid nahk tuleb siiski eemaldada. Ja siin iidne kulinaarne trikk. Keeda sügavas kastrulis suur hulk vett ja hoidke seda kõrgeimal kuumusel. Vala eraldi kaussi väga külm vesi ja lisa veel jääkuubikuid. Kasta hästi pestud keel keevasse vette, keeda paar minutit ja tõsta kohe jäävette. Kangutage ja eemaldage õrnalt kõik nahad, mis võivad lahti tulla, kasutades väga terava õhukese noaga veidi abi. Korrake protseduuri veel üks või kaks korda ja saate veise keelelt naha täielikult eemaldada ning selle viljaliha jääb peaaegu tooreks ja valmis edasiseks kulinaarseks töötlemiseks.

6. Maitsev suupiste valmistatud veiselihast sobib suurepäraselt nii igapäevaseks kui pühade menüü. Keeda pehmeks, koori ja jäta üks veise keel puljongisse jahtuma. Keele jahtumise ajal lahustage pannil 1 spl. lusikas võid, lisa üks hakitud sibul ja prae läbipaistvaks. Seejärel lisage 100 gr. kõik värsked või külmutatud seened, lõigake viiludeks ja praege, kuni kogu niiskus on aurustunud ja seened on kergelt pruunistunud. Maitsesta supilusikatäie hapukoorega, sega läbi ja tõsta tulelt. Jahvatage blenderis kokku kaks kivideta ploomi ja kaks tuuma kreeka pähklid. Lisage saadud segu seentele, lisage maitse järgi soola ja pipart ning segage hoolikalt. Lõika keel õhukesteks viiludeks, aseta taldrikule, laota peale seenesegu ja kaunista tilliga. Seda eelrooga saab serveerida soojalt või külmalt.

7. Ungari köök pakub meile maiuspala aromaatne suupiste keelest ja paprikast. Keeda pehmeks, koori ja lõika üks veise keel suurteks ribadeks. Keele küpsemise ajal keera neli suurt paprikat fooliumisse, aseta küpsetusplaadile ja pane 10 minutiks 200°-ni eelsoojendatud ahju. Võta paprikad ahjust välja, lase fooliumis veidi jahtuda, seejärel eemalda seemned ja nahk ning lõika pooleks. Jahvata blenderis kokku 100 g. kivideta oliivid, 2 spl. lusikad peterselli ja 1 spl. lusikatäis basiiliku rohelist. Sees jäme riiv riivida 100 gr. sinu kallim kõva juust. Pigista poolest sidrunist mahl välja. Sega oliivisegu juustuga ja sidrunimahl, maitsesta valge pipra ja peeneks hakitud sibulaga. Asetage supilusikatäis saadud massi ja paar-kolm tükki veisekeelt igasse paprikapoolikusse. Keera paprikate servad ümber täidise ja aseta võiga määritud ahjuvormi. Küpseta 180°-ni eelsoojendatud ahjus 15 minutit. Serveeri kuumalt.

8. Prantsuse köök andis meile väga lihtsa retsepti kõige aromaatsema veisekeele jaoks küüslaugu ja tüümianiga. Keeda üht veise keelt pooleks küpseks, umbes poolteist tundi. Eemalda nahk ja kurna puljong. Asetage kaks kooritud küüslaugupead, 2 tl tüümiani lehti, 1 spl. lusikatäis puljongit ja näpuotsatäis soola. Jahvata ühtlaseks. Tehke oma keelele mitu sügavat sisselõiget ja hõõruge seda põhjalikult. küüslaugu pasta. Tõsta keel ahjuvormi, lisa üks klaas puljongit ja pool klaasi kuiva valget veini. Küpseta 180°-ni eelsoojendatud ahjus tund aega, valades peale perioodiliselt puljongit ja veini. Asetage valmis keel tassile ja lõigake portsjonitena. Serveeri koos keedetud riis ja värskeid köögivilju.

9. Kaasaegne Šoti köök kutsub meid proovima originaalset Mehhiko motiividel põhinevat vürtsikat veisekeelt köögiviljadega. Keeda pehmeks, koori ja lõika suurteks kuubikuteks üks veisekeel. Lõika kaks paprikat õhukesteks ribadeks, üks väike tšillipipar viiludeks, üks punane sibul poolrõngasteks, kolm küüslauguküünt õhukesteks kroonlehtedeks. Kuumuta pannil 2 spl. lusikad taimeõli, lisa sibul, küüslauk ja tšilli. Prae paar minutit. Seejärel lisa veisekeel, 1 tl paprikat, sega ja küpseta veel viis minutit. Seejärel lisage magus pipar, purk konserveeritud mais ilma vedelikuta, üksi suur tomat, lõika kuubikuteks, maitse järgi soola ja musta pipart. Sega ja hauta keskmisel kuumusel kaane all 15 minutit. Tõsta sügavale metallnõusse ja serveeri. Vahetult enne serveerimist valage 50 ml. hea viski ja pange see põlema.

10. Vene köök on alati olnud kuulus oma maitsvate ja lõhnavad retseptid hautatud toidud. Ka seekord ei vedanud ta meid alt. Proovige valmistada maitsvat, väga õrna ja rahuldavat veiseliha, mis on hautatud köögiviljadega. Keeda pehmeks, koori ja lõika üks veise keel paksudeks viiludeks. Kurna järelejäänud puljong. Suured porgandid ja koorige peterselli juur ja lõigake ringideks. Koori kaks väikest kaalikat ja lõika kuubikuteks. Koori ja tükelda üks suur kartul. Sügaval praepannil soojendage 2 spl. lusikad taimeõli, lisa porgand ja petersell ning prae kergelt kuldpruuniks. Seejärel lisa kaalikas ja kartul ning kuumuta kõrgel kuumusel sageli segades veel 7 minutit. Eemaldage köögiviljad tulelt ja asetage suurde keraamilisse potti. Lisa köögiviljadele keedetud keel, 2 spl. lusikad hakitud peterselli ja oksake tüümiani, lisa maitse järgi soola ja musta pipart. Vala kõige peale puljong, kata pott kaanega ja aseta pooleteiseks tunniks 150°-ni eelsoojendatud ahju. Seejärel alanda ahju kuumus kõige madalamale ja lase keelel koos köögiviljadega paar tundi podiseda. Veenduge, et puljongi tase ei langeks alla kolmandiku poti mahust. Vajadusel lisa veidi kuuma puljongit. Keera ahjus kuumus maha ja jäta keel koos juurviljadega koos sellega jahtuma. Enne serveerimist vala portsjonitega pottidesse, kuumuta ja lisa igasse üks supilusikatäis hapukoort. Kaunista hakitud ürtidega.

Ja saidi lehtedelt leiate alati veelgi rohkem huvitavaid ideid ja tõestatud retseptid, mis kindlasti ütlevad teile, kuidas veise keelt valmistada.

Keelt ei küpsetata nii sageli, kuna puuduvad teadmised veiseliha keetmise kohta. See veiseliha osa on tihe lihaskude. Et keel oleks maitsev, õrn ja pehme, tuleb seda pikka aega keeta. Samuti anda maitseomadused Puljongile lisatakse vürtsid, köögiviljad ja ürdid.

Kuidas veisekeelt kastrulis õigesti küpsetada?

Lihtsaim viis toote valmistamiseks on keedetud veisekeel. Toote ettevalmistamiseks vajate:

• 2,5 liitrit vett;
• veise keel;
• 1.3 tabel. l. sool;
• tillioksad;
• lavrushka

Pese keel põhjalikult jooksva vee all ja eemalda mustus. Kui pind jääb täiesti puhtaks, võite hakata küpsetama. Aseta veega täidetud pannile. Sinna panime ka pestud tillioksad ja soola. Teeme süüa. Küpsetamise ajal koguge vahuhelbed. Pärast tunniajast keetmist lisa loorberileht ja jätka küpsetamist veel 2-2,5 tundi. Vesi aurustub järk-järgult, nii et peate seda aeg-ajalt lisama. Vesi peaks toote täielikult katma. Pärast esimest keetmist jätke kuumus madalaks.

Lihtsalt märkus. Lima, vere ja muude saasteainete lihaosast eemaldamise hõlbustamiseks on soovitatav pool tundi enne küpsetamist keelt jäävees leotada.

Mis kell on?

Küpsetusaeg sõltub veise keele valmistamise viisist, samuti liha sisefilee suurusest ja looma vanusest. Näiteks noore lehma keel pehmeneb palju kiiremini kui täiskasvanud looma liha.

Niisiis, kui kaua keelt erinevate toiduvalmistamismeetodite abil küpsetada:

• 45 minutit, kui keel keedetakse kiirkeetjas;
• 2-4 tundi, kui toodet küpsetatakse pannil;
• 1,5-3 tundi, kui kasutate multikeetjat.

Väärib märkimist, et 3-4 tükiks lõigatud keel küpseb palju kiiremini. Samuti, kui panni maht on väike, mahuvad toote lõigatud osad kompaktsemalt.

Lihtsalt märkus. Et kontrollida, kas teie keel on valmis, torgake see paari tunni pärast noaga läbi. Kui tera siseneb pehmelt, on toode kasutusvalmis, kui see on pingul, jätkake küpsetamist veel vähemalt pool tundi. Tasub pöörata tähelepanu sellele, millist vedelikku välja tuleb: läbipaistev - keedetud liha, hägune - toores.

Õiged proportsioonid

Oluline on, et keel oleks toidu valmistamisel täielikult veega kaetud. Vajate ligikaudu 2 korda rohkem vett mahu järgi kui liha kogus.

Kuidas puhastada keedetud veiseliha keelt?

Naha eemaldamise hõlbustamiseks kohe pärast keetmist on soovitatav kasta keel jäävette ja leotada selles mitu minutit. Pärast seda koorub nahk lihalt väga kergesti lahti.

Kalorite sisaldus

Keedetud veisekeele kalorisisaldus on 231 kcal. Toode on heaks kiidetud kasutamiseks rasedatel ja imetavatel naistel. See sisaldub sageli ka dieedil olevate inimeste toitumises.

Kuidas valmistada aeglases pliidis

Toote valmistamine multikookeriga on veidi lihtsam kui pliidil. Küpsetamise ajal ei aurustu vesi nii kiiresti kui kastrulis. See tähendab, et võite jätta roa küpsetama ja rahulikult oma äri ajama.

Maitsva veisekeele valmistamiseks vajate:

• väike sibul;
• väikesed porgandid;
• loorberileht;
• ⅓ laud. l. sool;
• 4 hernest vürtspipart;
• veise keel.

Loputage lihaosa hästi ja asetage see multikeetja kaussi. Täida 2 liitrit vett.

Pese ja koori porgandid, koori sibulad ja loputa. Lõika veeranditeks ja aseta vette. Lisa soola.

Aktiveerige režiim "Kustutamine", määrake kellaajaks tund. Tunni pärast eemaldage köögiviljad ja lisage ülejäänud vürtsid, pikendage aega veel 1,5-2 tundi - aeg sõltub multikookeri võimsusest.

Puljongit saab kasutada esimese käigu valmistamiseks.

Kiirkeetjas

Toote keetmine kiirkeedul lüheneb oluliselt. Piisab ainult 40-50 minutist. Toiduvalmistamiseks võite kasutada samu tooteid, mis aeglases pliidis küpsetamise retseptis. Ainult toiduvalmistamise meetod on erinev.

Keelt kasutatakse ka salatite, aspikate ja suupistete valmistamiseks.

Siin on mõned lihtsad ja maitsvad retseptid:

1. Kombineeri 300 g keedetud keelt (lõigatud ribadeks), 250 g praetud šampinjonid(õhukesed viilud), 50 grammi ploome ja hakitud sarapuupähkleid, väike sibul (peeneks hakitud). Maitsesta kõik pipra, soola ja maitse järgi lahja majoneesiga.
2. Tarretatud veisekeele jaoks kasutage 1 keedetud veise keelt, lõigatud ribadeks, keedetud porgandid, hakitud rõngasteks, 2-3 keedetud munad, lõika viiludeks. Soovi korral saab lisada konserveeritud herned ja kaunista rohelise okstega. Puljongile lisatakse želatiin, kuna antud juhul puuduvad luud, mis mõjutaksid puljongi tahkestumise astet. Vürtse ja soola kasutatakse maitse järgi.
3. Maitsva ja rahuldava kuuma roa jaoks läheb vaja 600 grammi keedetud keelt, 200 grammi šampinjone ja juustu, paar tomatit, virn koort, supilusikatäis jahu ja hapukoort, väike sibul, vürtsid ja sool. Seened ja sibulad hakitakse peeneks ja praaditakse pehmeks, et vedelik võimalikult palju aurustuks. Lisa vähehaaval hapukoore ja jahuga segatud koor, maitsestatud vürtsidega. Mass peaks veidi soojenema ja muutuma paksuks. Laota ahjuplaadile pärgament või silikoonmatt, lao peale keedetud keeleviilud (1-1,5 cm paksused), pane igale peale hapukoore-seene segu, kata tomatirõngaga ja kata juustuga. 200 kraadi juures. küpseta kolmandiku tunni jooksul.

Selleks, et keel oleks maitsev ja muutuks teie toidulaual tõeliseks delikatessiks, peate kõigepealt õppima, kuidas keelt õigesti küpsetada. Kahjuks ei tea iga perenaine, kuidas veiseliha õigesti küpsetada või sealiha keel, muuda tavalisest rupsist esmaklassiline maiuspala. Kuidas õigesti keeta keelt nii, et selles säiliksid vitamiinid, mineraalid ja mikroelemendid ning liha sulaks suus, oleks mahlane, aromaatne ja ainulaadse maitsega!

Kuid kunagi pole hilja õppida ja me räägime teile hea meelega kuidas keelt õigesti küpsetada. Selles pole midagi keerulist!

Kuidas keeta keelt

Enne küpsetamist erinevaid roogasid keelest, tuleks seda keeta, seega on keele esmase töötlemise protsess roogade tulevase maitse jaoks väga oluline. Siin on mõned näpunäited keele küpsetamiseks:

1. Esmalt loputage keelt hästi voolava vee all ja eemaldage liigne rasv.
2. Leota keelt pool tundi, et muuta see õrnemaks ja pehmemaks.
3. Seejärel pange see sügavasse kastrulisse ja täitke see veega. Asetage keskmisele kuumusele. Soola pole vaja lisada. Kuumuta keemiseni, eemalda kindlasti vaht lusikaga ja alanda kuumust.
4. Keeda oma keelt kahes vees, mida see tähendab? Esmalt keeda keelt 15 minutit, seejärel nõruta puljong, loputa keel põhjalikult, vala puhtale pannile uus vesi ja keeda keel uuesti pehmeks. See võimaldab eemaldada kahjulikke aineid ja halb lõhn puljongi keetmisel. Ärge unustage vahtu lusikaga eemaldada.
5. Ära lase liialt keema, vaid lase veel veidi mullitada.
6. Keeda keel ilma soolata vees - parem on keel soolata juba valmis.

   Kuidas määrata, kui kaua veise- või seakeelt küpsetada?

   Seakeelt küpsetatakse 1,5–3 tundi ja veisekeelt 2–3 tundi, kõik sõltub toote suurusest.

Tund enne keetmise lõppu lisa puljongile kooritud terve porgand, sibul, loorberilehed ja pipraterad. Või lisage oma lemmikvürtse.

Võite teha ka segu 1 tl. petersell, 2 loorberilehte ja 1 tl. kuiv till. See maitsetaimede komplekt aitab muuta teie keele maitse pikantseks.

Pärast köögiviljade lisamist küpseta keelt veel 1 tund.

Kui soovite keelt soolata, tehke seda pool tundi enne keetmise lõppu.

Kontrollige keele valmidus sa saad seda teha. Torkake oma keelt kahvliga, kui see läbistab kergesti, on see valmis. Kui see on kõva, küpseta, kuni see on valmis.

Üldiselt sõltub küpsetusaeg keele vanusest ja kaalust.

Keel tuleb kohe pärast küpsetamist puhastada. Ärge hoidke seda puljongis kaua. Valmis keelt hoia paar minutit külma vee all ja eemalda nahk kergelt noaga. Kui teie keel ei puhasta hästi, tähendab see, et see pole veel valmis.

Kauplus puhastatud keel kaanega kastrulis, et ära ei kuivaks. Võimalik, et puljongis.

Viiluta keel ja serveeri. Soovi korral võid valmistada lisandi. Paljud inimesed teevad süüa keelelt maitsvad salatid. Proovi ka seda!

Veise keel on dieettoode, kuna sisaldab palju aminohappeid, vitamiine ning kasulikke mikro- ja makroelemente, on organismis hästi omastatav ja suhteliselt madala kalorsusega. Kui lisate oma dieeti regulaarselt keeleroogasid, on sellel kindlasti positiivne mõju teie üldisele heaolule. Lisaks on veisekeel nii õrn ja maitsev, et võib kaunistada isegi pühadelauda. Kuid mõned koduperenaised ei riski sellest tootest isegi suupisteid valmistada erilistel puhkudel, sest nad ei tea, kuidas veisekeelt õigesti küpsetada. Tegelikult pole see protsess, kuigi pikk, keeruline. Oluline on teada ainult toiduvalmistamise tehnoloogiat.

Toiduvalmistamise omadused

Veisekeelt küpsetatakse, praetakse, soolatakse ning sellest valmistatakse soojad road ja külmad suupisted, sealhulgas väga maitsev aspic. Kuid olenemata sellest, milline keele valmistamise meetod on valitud, tuleb see keeta ja puhastada. Ja seda tuleb teha õigesti, kuna tehnoloogia rikkumise tõttu ei pruugi keel olla piisavalt õrn ja maitsev ning seda ei puhastata hästi.

• Kõigepealt peate valima kvaliteetne toode. Keel peaks olema värske, soovitavalt mitte liiga tugev, meeldiva roosaka varjundiga ning selle all ei tohiks olla veriseid lompe, mis viitavad toote külmumisele. Kui vajutate keelt sõrmega, peaks see taastama oma kuju, st olema elastne.
• Enne kui hakkate oma keelt küpsetama, peske see põhjalikult ja eemaldage kõik kiled. Kuid isegi põhjaliku puhastamise korral on parem esimene keetmine välja valada pärast seda, kui keel on 10–15 minutit vees keenud.
• Keele küpsetamiseks on vaja suurt anumat, kuna see paisub päris palju.
• Umbes 1 kg kaaluvat vasikakeelt keedetakse 2 tundi, kui see on suurem, siis lõigatakse see kaheks osaks ja küpsetusaeg pikendatakse 3-4 tunnini.
• Keelt on soovitav soolata 15 minutit enne valmimist. Umbes sel ajal võite lisada ürte, vürtse ja juuri. Petersell ja selleri juured on ühendatud keelega, sibulad, porgandid, loorberileht, pipraterad.
• Keedetud keele puhastamise hõlbustamiseks kastetakse see 10–15 minutiks vette. külm vesi.
• Toidu valmistamisel asetatakse keel juba keevasse vette.
• Parem on keel lõigata pärast selle jahtumist.

Nende peensuste tundmisest piisab keele maitsvaks küpsetamiseks ja samal ajal selle koorimise ja lõikamise raskuste vältimiseks.

Kuidas keeta keedetud keelt kastrulis

• veise keel - 1 kg;
• vesi - kui palju see võtab;
• sool - maitse järgi;
• loorberileht - 1 tk. 1 liitri vee kohta;
• musta pipraterad - 5 tk. 1 liitri vee kohta;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 150 g.

Küpsetusmeetod:

• Peske ja eemaldage keelelt kile, leotades seda protsessi hõlbustamiseks tund aega jahedas vees.
• Keetke vesi, pange keel sisse, keetke veerand tundi, tühjendage vesi.
• Keeda uus osa vett. Asetage keel sellesse ja küpseta 2 tundi, lisades keemiseni vett.
• Soola puljong. Lisage sellele vürtsid, kooritud ja 3-4 tükiks lõigatud porgandid, 2-3 väikest kooritud sibulat. Küpseta veel 15 minutit.
• Võtke keel välja ja leotage seda 15 minutit külmas vees.
• Eemaldage, koorige nahk, lõigake soovitud kuju ja suurusega viiludeks või tükkideks.

Keedetud keelt võib serveerida nii sõltumatu suupiste, saab kasutada muude roogade valmistamiseks.

Kuidas keeta keedetud keelt aeglases pliidis

• veise keel - 1 kg;
• sibul - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• loorberileht - 2 tk;
• sool, pipraterad - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Leotage keelt 40 minutit külmas vees, peske ja eemaldage kile.
• Asetage keel aeglasesse pliiti, täitke see veega nii, et see kataks selle täielikult.
• Lülitage multikooker 10 minutiks aurutamisrežiimis sisse, eemaldage vaht.
• Lisa maitse järgi soola, lisa maitseained ja kooritud köögiviljad (tervelt). Käivitage programm "Kustutamine" 3 tunniks.

Pärast tuleb vaid keel välja võtta, mõnda aega külmas vees hoida ja puhastada. Puljongit, milles see aeglases pliidis keedeti, saab kasutada aspici valmistamiseks keelest.

Aspic keelest

• veise keel - 1 kg;
• kana muna - 2 tk;
• keedetud porgandid - 100 g;
• konserveeritud rohelised herned - 100 kg;
• lokkis petersell - maitse järgi;
• želatiin - 20 g;
• puljong - 1 l.

Küpsetusmeetod:

• Esiteks valmistage keedetud keel sobival viisil, jahutage ja lõigake viiludeks või kuubikuteks - olenevalt sellest, kuidas see teile meeldib.
• Nüüd vala 150 ml puljongit, jahuta seda kuni toatemperatuur. Sega želatiiniga.
• 10 minuti pärast lisa ülejäänud puljong ja kuumuta tasasel tulel kuni želatiin lahustub.
• Valage vormidesse veidi puljongit želatiiniga ja asetage need 15 minutiks külmkappi.
• Kuni želatiin taheneb, võid valmistada ülejäänud koostisosad: lõika porgandid ja munad viiludeks.
• Võta vormid välja, aseta keskele õhukesele želatiinikihile munaviil, paar oksa peterselli ja paar viilu porgandit.
• Segage keeletükid rohelised herned, asetage need peale. Vala ülejäänud želatiiniga segatud puljong ja aseta külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud.

Enne serveerimist tuleb aspik lihtsalt vormidest keelelt eemaldada. Seda on väga lihtne teha, kui lasete vormid mõneks sekundiks sooja vette.

Kuidas valmistada täidetud keelt

• veise keel - 1 kg;
• marineeritud kurgid - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• küüslauk - 4 nelki;
• sibul - 100 g;
• sool, loorberileht, pipraterad - maitse järgi;
• vesi - kui palju läheb.

Küpsetusmeetod:

• Leotage keelt tund aega jahedas vees, peske ja nühkige.
• Tehke keelde sügav pikisuunaline lõige.
• Koori porgandid ja lõika pikuti õhukesteks viiludeks.
• Lõika marineeritud kurgid ribadeks.
• Lõika küüslauguküüned pikuti 4 tükiks.
• Asetage porgandid, küüslauk ja kurgiribad keele pikisuunas olevasse pilusse. Ühendage mõlemad keeleosad ja siduge see niidiga.
• Keeda vesi, pane keel sellesse ja keeda 2 tundi.
• Lisage puljongile kooritud sibul, tükeldamata, sool ja vürtsid.
• Keeda keelt veel pool tundi.
• Asetage keel külma vette. 15 minuti pärast võtke see välja, eemaldage niidid ja koorige nahk maha.
• Jahutage keel ja lõigake õhukesteks viiludeks.

See lõige näeb pühadelaual väga hea välja. Ka selle maitse ei valmista teile pettumust.

Kuidas valmistada soolatud keelt

• veise keel - 1 kg;
• sool - 0,2 kg;
• vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese oma keelt, leotades seda esmalt jahedas vees. Kuivatage salvrätikutega.
• Sega sool vürtsidega. Asetage see kotti.
• Asetage keel soolakotti. Seo ja raputa, et sool jaotuks ühtlaselt.
• Pange keel sisse lahe koht päevaks.
• Võtke see välja ja raputage sool maha. Pange keevasse vette ja keetke kaks tundi. Pool tundi enne valmimist lisa puljongile maitse järgi vürtse.

Kuidas ahjus keelt küpsetada

• veise keel - 1 kg;
• hapukoor - 50 ml;
• sinepikaste - 50 ml;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Keeda keel kastrulis või aeglases pliidis, lõika suurteks viiludeks.
• Jahvata porgandid ja haki sibul peeneks. Segage.
• Kata keeleviilud mõlemalt poolt seguga ja jäta pooleks tunniks jahedasse seisma.
• Sega hapukoor sinepiga.
• Aseta iga keeleviil fooliumitükile. Kata hapukoore-sinepikastmega. Kinnitage fooliumi otsad ülaosas.
• Aseta küpsetusplaadile ja küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 20 minutit.

Sel viisil valmistatud keelt tuleks serveerida koos lisandiga, olles eelnevalt fooliumilt eemaldanud. Sobib väga hästi kartulipudruga.

Kuidas oma keelt riivsaias praadida

• veise keel – 1,2 kg;
• kana muna - 4 tk;
• nisujahu - 160 g;
• leivapuru - 160 g;
• taimeõli - kui palju on vaja;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Keeda keel, lõika umbes poole sentimeetri paksusteks viiludeks või natuke rohkem.
• Sõeluge jahu, segage soola ja maitseainetega.
• Eraldi kausis klopi lahti munad.
• Valage kreekerid kolmandasse anumasse.
• Kuumuta pannil õli.
• Kasta iga viil esmalt jahusse, seejärel munasse ja lõpuks sisse riivsai. Prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt, kuni moodustub isuäratav koorik.

Selle retsepti järgi valmistatud keelt on kõige parem serveerida kuumalt, küpsetatud köögiviljade lisandiga.

Kuidas valmistada marineeritud keelt

• veise keel - 1 kg;
• paprika - 0,45 kg;
• küüslauk - 4 nelki;
• sojakaste- 50 ml;
• oliiviõli - 50 ml;
• õunasiidri äädikas (6 protsenti) - 50 ml;
• värske till - 50 g.

Küpsetusmeetod:

• Keeda keel, lõika ribadeks.
• Sega läbi pressi läbi lastud küüslauk, peeneks hakitud till, äädikas, õli ja sojakaste. Asetage see segu tihedasse kotti.
• Asetage keel kotti. Seo ja raputa korralikult.
• Aseta päevaks külmkappi.
• Lõika pipar pikuti pooleks, eemalda seemned, küpseta ahjus (20 minutit), koori kile ja lõika ribadeks.
• Sega marineeritud keel paprikaga.

Tulemus saab olema soolane suupiste kes ei häbene oma sõpru kohelda.

Kuidas valmistada keelesalatit

• keedetud veise keel - 0,4 kg;
• marineeritud kurgid - 0,2 kg;
• puravikud või šampinjonid (värsked) - 0,2 kg;
• hapukoor - 150 g;
• valge kuiv vein- 20 ml;
• sinep (kaste) - 10 g;
• must jahvatatud pipar- näputäis;
• taimeõli - kui palju on vaja.

Küpsetusmeetod:

• Keetke liha kõrvalsaadus, lõigake see väikesteks kuubikuteks.
• Lõika kurgid väikesteks kuubikuteks.
• Haki pestud ja kuivatatud seened noaga, prae neid õlis, kuni seentest eralduv vedelik pannilt ära aurab.
• Sega keel kurkide ja seentega.
• Vahusta eraldi kausis hapukoor sinepi, veini ja pipraga. Saadud seguga maitsesta salat.

Selle retsepti järgi valmistatud peen eelroog ei jäta tõenäoliselt kedagi ükskõikseks.

Nüüd, kui teate, kuidas veisekeelt maitsvalt küpsetada, on see teie laual sagedane külaline.

Maailmas pole naist, kes ei armastaks süüa teha. Igal neist on oma ainulaadne menüü, oma firmaroogasid. Ta valmistab midagi puhkuseks ja midagi igaks päevaks. Kui tekib vajadus valmistada midagi erilist, tasub vaadata lähemalt sellist rooga nagu veisekeel. Selle toote kohta on erinevaid arvamusi, seega soovitan teil välja mõelda, kuidas veisekeelt valmistada nii, et see muutuks universaalne roog teie laud.

Kuna veise keel on rups, seavad mõned selle kasulikkuse ja maitse kahtluse alla. Siiski tõelised gurmaanid Kõigist selle kategooria elementidest eelistatakse seda toodet.

Keel ise on tahke lihaskude, mis on mähitud kareda kesta sisse. Selle kaal võib ulatuda kahe ja poole kilogrammini. Täiskasvanud looma keele minimaalne kaal on kaheksasada grammi. Enne selle toote riiulitele jõudmist läbib see mitu kontrollietappi. Pärast kõiki sanitaarkontrolle kantakse keelele vastav tempel, mis näitab, et keel on kasutamiseks sobiv.

Et keedetud veisekeel oleks tõeliselt maitsev ja delikatessroog, on oluline osata seda toodet õigesti valida. Lõikamisel peaks liha olema ühtlast värvi, õrnalt roosakas. Kontrollige, kui palju värske toode nad pakuvad sulle.

Fakt on see, et veisekeel on toode, mida ei saa ilma nõuetekohase töötlemiseta pikka aega transportida. Kui keele kättesaamisest kuni teie lauale jõudmiseni on möödunud rohkem kui kaksteist tundi, võib selline keel olla kahjustatud. Toote kvaliteedi säilitamiseks õigel tasemel transporditakse seda pikkade vahemaade tagant eranditult külmutatud kujul.

Veise keelt kasutatakse mitte ainult iseseisev roog, vaid ka lisada see erinevaid salateid ja muid hõrgutisi. Seega, enne kui see veiseliha element lauale jõuab, läbib see mitu töötlemisetappi. Võime öelda, et esiteks on oluline teada, kuidas veisekeelt õigesti valmistada.

Küpsetusprotsess

Keedetud keele keetmise võib jagada mitmeks aspektiks.

1. Keele puhastamine.
2. Toiduvalmistamise peensused.
3. Töötlemise kestus.

Vaatame nüüd lähemalt, kuidas seda ette valmistada ainulaadne toode. Keele põhjalikuks puhastamiseks tuleb seda eelnevalt vähemalt kolmkümmend minutit vees leotada. Pärast aja möödumist saate sellelt kogu mustuse ja rasva maha kraapida, kuni nahk muutub puhtaks. Pärast puhastamist võite toodet külma veega hästi loputada.

Keele küpsetamiseks on oluline valida pann, mis on palju suurem kui toote enda suurus. Fakt on see, et keetmise ajal hakkab keele suurus kiiresti suurenema. Valmistamise hõlbustamiseks võite selle isegi mitmeks tükiks lõigata.

Väga oluline on toodet vette kasta alles siis, kui see on keenud. Sellest hetkest sõltub küpsetatud liha kvaliteet. Kui paned selle kohe külma vette, ei muutu roog pehmeks ja õrnaks. Pärast keele keetmist pannil peate vahu eemaldama ja laske sellel viisteist minutit keeda.

Viieteistkümne minuti pärast peate vee tühjendama. Meie roa valmistamise jätkamiseks on oluline vesi uuesti eraldi keema panna ja alles siis veisekeel sellesse kasta. See annab roale mahlasuse.

Nüüd tuleb keedetud keele valmistamise pikim etapp. Küpsetusprotsess võib kesta kaks kuni neli tundi. Ravi kestus sõltub lehma vanusest, kehaehitusest, suurusest ja kaalust.

Millal on parim aeg maitseaineid lisada?

Vette, milles meie roog valmib, ei tohiks soola lisada. Küpsetamise algfaasis soolamine muudab keele sitkeks ja küpsetamine võtab veelgi kauem aega. Et teha kindlaks, kas keel on valmis, peate selle kahvliga läbi torgama vähemalt kaks tundi pärast teise keemise algust. Kui keelest tuleb selget vedelikku, on roog valmis ja kui see on hägune, siis peab veiseliha rohkem küpsetama.

Kui roog on peaaegu valmis, võite vette soola lisada. Ka selles etapis peate lisama terved porgandid, pipraterad ja loorberilehed. Saate lisada muid lemmikvürtse. See annab valmis roog meeldivam lõhn ja õrn maitse.

Valmistatud toote kõva naha eemaldamise hõlbustamiseks on oluline seda manipuleerimist teha. Kui keel on küpsenud, tuleb see kolmeks minutiks külma vette kasta. See aitab teil järgmise etapiga hõlpsamini toime tulla.

Mõnele kokale ei meeldi soolata ja maitsestada keelt, kui see on nahas. Sel juhul muutub toiduvalmistamise tehnoloogia mõnevõrra. Keel on küpsetatud kuni täielik valmisolek ilma soola ja vürtsideta. Valmis keel asetage mõneks minutiks külma veega nõusse ja eemaldage nahk. Alles nüüd kastetakse puhastatud keel uuesti vedelikku, milles toodet keedeti, ja keedetakse veel viisteist minutit.

Pärast keetmist jääb veise keel alles maitsev puljong, mida saab edukalt kasutada aspic. Tänu terve sibula ja porgandi lisamisele muutus puljong maitsekamaks. Kui perenaine soovib puljongist suppi teha, siis tuleb tal kõigepealt keedetud köögiviljad sellest eemaldada ja supile teisi lisada.

Kuidas see ainulaadne keel kasulik on?

Veisekeel on juba ammu kuulus oma toiteomadused. Lisaks sellele, et see on väga toitev, sisaldab see ka inimese täielikuks terviseks vajalike vitamiinide kompleksi. Energeetiline väärtus valmis keedetud toode on:

• 16% valku;
• 12% rasva;
• 2,2% süsivesikuid.

On ilmne, et ta on madala kalorsusega toode, mis tähendab, et see sobib hästi neile, kes järgivad tervislikku toitumist. Samas võib valgukogus varustada inimese aju täisväärtuslikuks funktsioneerimiseks vajalike ühenditega.

Veisekeel sisaldab suurt kompleksi vitamiiniühendeid. Nende hulgas on enamus B-rühma kuuluvad:

• Foolhape;
• riboflaviin;
• tiamiin;
• Püridoksiin.

Ka veise keeles tohutu hulk sisaldab vitamiine E, A, PP. Selleks, et inimkeha oleks piisavalt B12-vitamiiniga varustatud, piisab 70 grammi keedetud keele söömisest.

Lisaks vitamiinidele veiseliha rups Samuti sisaldab see suurel hulgal mikromineraale. Nende hulgas:

• Fosfori lisandid;
• Tsingielemendid;
• raud;
• Kaaliumiühendid;
• Kroom kelaadi kujul;
• magneesium;
• Vask.

Lisaks sellele, et veisekeel on inimestele lihtsalt kasulik, võib see aidata ka teatud haiguste ravis. Tänu sellele, et sellel veiselihatükil puudub absoluutselt sidekude, on see suurepäraselt seeditav inimkeha. Seetõttu võivad seda edukalt toiduna võtta inimesed, kes põevad maohaavandeid, gastriiti ja aneemiat. Samuti, kui peate tegelema selliste probleemidega nagu unetus ja migreen, sööge seda rupsi regulaarselt. Te unustate need probleemid kiiresti.

Kas see toode võib inimestele kahjustada?

Hoolimata kõigist veisekeele eelistest, peavad mõned inimesed seda siiski ettevaatlikult ja vähehaaval kasutama. Kuna selles tootes kõrge sisaldus rasvu, võib see avaldada negatiivset mõju inimese maksale ja neerudele. Mõõdukalt tarbides on aga näha ainult positiivseid tulemusi. KOOS erilist tähelepanu Seda toodet peaksid kasutama vanemad inimesed, kuna negatiivne mõju võib neile olla tugevam kui teistele.

Teades, kuidas veisekeelt valmistada, saate juba tuttavates roogades teha palju muudatusi ja avastada uusi maitseid. Paljud kokad asendavad oma salatites edukalt vorsti, liha ja isegi kala selle tootega. Saate seda toodet serveerida ka iseseisva roana, näiteks hapukoore ja mädarõikakastmega. Sees pidulikud lauad on alati olnud ja jääb sagedaseks külaliseks tarrenenud keel. Lisand nagu šampinjonid on ideaalne julienne ja tarretatud roogade jaoks. Lisaks osutub see huvitavaks täidisega keel. Selleks lõigatakse see, täidetakse kõikvõimalike täidistega ja saadetakse mõneks ajaks ahju. Selle ettevalmistamise võimalused imeline roog- palju. Kõik oleneb koka soovidest ja fantaasia piiridest.