Millistes roogades on soovitatav moosi keeta. Milline on parim anum moosi valmistamiseks?

Saabub aeg, mil valmivad teie lemmikpuuviljad ja -marjad, kuid see aeg on lühiajaline, kuid soovite säilitada neid imelisi looduse kingitusi terveks aastaks.
Ja on väljapääs - keeta moosi. Ja kohe tekib küsimus:

Peamine nõue on, et nõud peaksid olema piisavalt laiad ja madalad. See on vajalik vedeliku kiiremaks aurustamiseks. Just sellisel vormil on vaagen. Seetõttu peetakse silmas vaagnat parimad toidud moosi valmistamiseks.

• Mida laiem põhi, seda parem. Suure tulega kokkupuuteala korral soojeneb bassein kiiremini ja ühtlasemalt, seetõttu ei seedu moosi alumine osa.
• Ja et see ei põleks, valige terve, ühtlase ja lameda põhjaga kraanikauss. Vastasel juhul peate kulutama palju aega ja vaeva, et kraapida pragudest ja lünkadest süsiniku ladestumist.

Otsustati vormi üle. Nüüd materjal, millest see bassein tuleks valmistada.

Nõud alates roostevabast terasest(toit) tunnistati parimaks moosi valmistamisel. Sellistes anumates ei hävine kõik imeliste marjade kasulikud ained ning valmistatavast moosist saadav hape ei mõjuta roogade kvaliteeti. Lisaks võib sellistes basseinides moosi jätta teatud ajaks, kartmata kas vaagna ega selle sisu pärast.

On hea, kui bassein, milles moosi keedetakse, on messing või vask. Kuigi looduslik vask on väga kallis, on see erinev erilised omadused nimelt kõrge soojusjuhtivus ja vastupidavus. Sellises vaagnas keetmisel kuumeneb moos ühtlaselt ega põle.

Emaileeritud vaagnad saab kasutada, kui keedetud moosi on vaja hoida samas anumas kuni järgmise keetmiseni või kui seda on vaja enne pakkimist mõnda aega säilitada.

Kuid emailnõudele on üks vajalik nõue: sellel ei tohiks olla vähimatki mõra, veel vähem emaili lõhki. Vastasel juhul läheb raud sel juhul moosi ja mitte ainult välimus aga ka moosi kvaliteeti.

Kas alumiiniumist nõudes on võimalik moosi keeta?

Selles saate süüa teha, kuid te ei saa säilitada toiduaineid, eriti happeid ja sooli sisaldavaid toite, kuna nende mõjul hävib alumiiniumpinna kaitsev oksiidkile.
Seega, kui moosi keedetakse ühe hooga, siis võib seda keeta ka alumiiniumnõudes, kuid kohe pärast keetmist tõsta see näiteks klaaspurgid. Aga kui moosi keedetakse mitmes etapis ja see peab järgmise keetmiseni samas kausis settima, siis alumiiniumnõud sel juhul ei sobi!

Kui suur peaks olema roogade maht moosi keetmiseks?

Optimaalne maht on 2–6 liitrit. Parem on mitte kasutada veelgi suuremat anumat, kuna õrnad marjad (näiteks vaarikad või maasikad) võivad oma raskusega lämbuda ja sel juhul tuleb moos pigem moosi moodi.
Lisaks, mida suurem on võimsus, seda pikemat aega moosipruulid. Ja keetmisaja pikendamine ei mõju moosi kvaliteedile just kõige paremini.
Edu!

Marjade ja puuviljade valmimise hooajal hakkavad paljud koduperenaised tegelema konserveerimisega. Kuid mitte iga naine ei tea, millistes roogades on parem moosi keeta. Pärast selle artikli lugemist saate selle teema kohta palju huvitavat teada.

Kastrul või kraanikauss?

Paljudel noortel koduperenaistel, kes otsustavad esimest korda kodutööd teha, tekib sageli küsimus: "Millistes roogades on parem moosi keeta?". Reeglina kasutatakse nendel eesmärkidel panne või vaagnaid. Igal neist valikutest on oma eelised ja puudused. Näiteks panni on mugavam kasutada. Lisaks võtab see pliidiplaadil või tööpinnal palju vähem ruumi.

Vaagna eelis seisneb selle maksimaalses avatud pinnas, mis tagab liigse vedeliku parema aurustamise. Tänu sellele omadusele on selles keedetud moos paksem. Pealegi jäävad marjad või puuviljad ise terveks.

Eelistatud konteineri suurused

Neile, kes ei tea, millises roas on moosi parem keeta, on kindlasti huvitav, et seda on soovitatav teha madalas, lameda laia põhjaga kausis. Lisaks võib selle maht varieeruda kahest kuni kuue liitrini. Moosi ei soovitata keeta mahukates vaagnates, kuna mitut tüüpi marjad, sealhulgas vaarikad ja maasikad, võivad oma raskuse all kortsuda. Selle tulemusena saate ebaesteetilise keedetud massi.

Lisaks kuumeneb liiga suur anum pikka aega, mille tulemusena pikeneb küpsetusaeg ja halveneb lõpptoote kvaliteet. Kuna paljud moosisordid nõuavad korduvat keetmist, peab selleks kasutatav pann olema kaanega. See pakub täiendavat kaitset tolmu ja putukate eest.

Selliste pannide valmistamiseks kasutatud materjalid

Kaasaegsetes kauplustes on üsna lai valik mitmesugused võimsused. Seetõttu on neil, kes ei tea, millistes roogades on parem osta, ekslikult mitte päris seda, mida nad vajavad. Selliste probleemide vältimiseks peaksite esmalt tutvuma konkreetse materjali omadustega.

Paljud puuviljad ja marjad sisaldavad suur hulk orgaanilised happed, mis toimivad korrosiooniprotsesside katalüsaatorina. Seetõttu on nende valmistamiseks kasutatavatele mahutitele kehtestatud erinõuded. Neile, kes ei tea, millistes roogades on marjamoosi parem keeta, võib soovitada osta hügieenilise emailitud või Tõsi, esimesel variandil on suhteliselt lühike kasutusiga. Märgates, et emaili pinnale tekkis isegi väike pragu, on soovitav sellisest anumast lahti saada.

Seda peetakse kõige sobivamaks materjaliks.Sellest valmistatud vaagnaid võib soovitada kõigile, kes ei suuda otsustada, millistes roogades on parem süüa teha.Sellised anumad on vastupidavad peaaegu kõikides marjades ja puuviljades sisalduvatele hapetele.

Millised vaagnad ja pannid ei sobi moosi valmistamiseks?

Vasest anumad, mida on pikka aega peetud omatehtud preparaatide jaoks parimateks riistadeks, ei ole nendel eesmärkidel täiesti sobivad. Nagu eespool mainitud, sisaldavad puuviljad hapete suurenenud kontsentratsiooni. Hiljutised uuringud on näidanud, et need suudavad lahustada pottide pinnale tekkiva patina. Seetõttu ei tohiks need, kes pole veel otsustanud, millistes roogades on moosi parem keeta, seda vaskvaagnates teha.

Alumiiniummahutid on nendel eesmärkidel kategooriliselt sobimatud. Puuviljahape aitab kaasa anuma seintele moodustunud oksiidkile hävitamisele. Keerulise keemilise protsessi tulemusena vabanevad alumiiniumi molekulid, mis seejärel langevad lõpetatud toode.

Puuviljade valmistamise lõpus või marjamoos pann on vaja põhjalikult pesta, üle valada kuum vesi ja kuivatage põhjalikult. Kui plaanite päeva jooksul valmistada ühest tooraineliigist mitu tootepartii, siis nõude pesemine pole vajalik.

Emaileeritud anumat ei tohi puhastada agressiivsete kemikaalidega. Valage sinna soodat, valage vett ja keetke. Pärast seda eemaldatakse see pliidilt ja jäetakse hommikuni.

Roostevabast terasest potid on kriimustuskindlad. Seetõttu võib nende pesemiseks kasutada pulbrilisi tooteid. Näiteks puhastatakse need suurepäraselt tavalise soolaga. See valatakse määrdunud kaussi, valatakse veega, keedetakse ja jäetakse mitmeks tunniks seisma. Seejärel töödeldakse saastunud kohti metallharja või kõva pesulapiga.

Põlenud moosi jäänused saad eemaldada kesta abil. Selleks tuleb roogades keeta terve koorimata sibul. Halb lõhn, mis ilmneb selle protseduuri ajal, kaob väga kiiresti.

“Viimasel ajal on võimalik leida erinevaid soovitusi selle kohta, kuidas on kõige parem moosi keeta. Mõned eksperdid (eriti teie ajakirjas nr 1988) väidavad, et vasest nõud ei sobi. Teised on emailitud ja samal ajal kiidavad "mugavaid vasest ja messingist vaagnaid". Mis õigustab selliseid lahknevusi?

V. A. Kozhurnikov, pos. Medvedok, Kirovi piirkond

Sellele küsimusele vastab RSFSRi tervishoiuministeeriumi F. F. Erismani nimelise hügieeni uurimisinstituudi vanemteadur, meditsiiniteaduste kandidaat R. I. ANISKINA.

Hügieenilisest vaatenurgast saate moosi keeta igas söögitoas või köögiriistad toidu eesmärk. Kõik see on valmistatud materjalidest, mille NSVL Tervishoiuministeerium on heaks kiitnud toiduga kokkupuutumiseks.

Marjad ja puuviljad sisaldavad aga orgaanilisi happeid, mis võivad põhjustada moosiga kokkupuutuvate pindade suurenenud korrosiooni. Seetõttu on soovitatav kasutada roostevabast terasest või emailitud nõusid.

Moosi on lubatud keeta vasest või messingist vaagnates. Kuid kuna vask korrodeerub õhuhapniku juuresolekul kiiresti, peaksite teadma:

Ei saa mett kasutada

ny- või messingist kraanikausid

tumendatud või kaetud peal

suvine pind. Nad peavad

me peame alati olema ettevaatlikud

kutsikad ja läikima poleeritud

Valmis moosi on vaja

Võin kohe teise valada

nõud ja kraanikausid kohe

Kuidas põlenud moosi pesta?

Paljud marja-puuviljaperioodil perenaised valmistavad talveks moosi. Nad püüavad hoolikalt jälgida magusa roa valmistamise protsessi, kuid juhtub, et delikatess kõrvetab. Lugege, kuidas kõrbenud moosi pesta ja panni puhastamiseks kasutada erinevaid rahvapäraseid nippe, olenevalt sellest, mis materjalist see on valmistatud.

Igal potil on oma "pill"

Parem on pann moosist puhastada vanaviisi

Mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas põlenud moosi ohutute preparaatide abil pesta. Puhastamiseks emailitud potid on rangelt keelatud kasutada agressiivset keemilised ained- leeliselised pulbrid. Parem on kasutada soodat, kuid pinna hõõrumine raudharjaga ei ole soovitatav. Soda valatakse veega ja keedetakse, seejärel jäetakse üleöö. Hommikul puhastatakse pann lihtsa pehme käsnaga. Samamoodi pestakse ka alumiiniumist panni.

Emailinõusid ei valata külm vesi kohe pärast moosi teisaldamist. See toob kaasa mikropragude moodustumise seintel ja põhjas. Kuid alumiiniumist vaagnad ja pannid tuleks kohe täita külma veega, kui neil pole veel aega jahtuda.

Roostevabast terasest pannid puhastavad hästi tavaline sool. Kastrulis olev sool keedetakse vees, jäetakse mitmeks tunniks seisma ja hõõrutakse kõva pesulapi või raudharjaga.

Roostevaba terase puhul kasutatakse pulbrit, nii et seda saab kasutada kartmata, et pann saab kriimustuste tõttu kahjustada.

Kui moos on kõrbenud, kuidas pesta teflonkattega panni, sest pulbri- ja rauapintslid siin ei kehti. Nõusid saab leotada ainult lahusega, mis ei sisalda leelist. Pann täidetakse kuuma vee või keeva veega, jäetakse mõneks ajaks seisma ja loputatakse külma veega.

Kinnijäänud või kõrbenud suhkru eemaldamiseks võite kasutada sidrunhapet, keetes seda kõrbenud kastrulis madalal kuumusel 10-15 minutit.

Kui moos on kõrbenud, pidage meeles, kuidas panni sellega pesta sibula koor. Kausis keedetakse terve koorega sibul. Samas ei pruugi perenaised teravat lõhna karta – see kaob kohe ära.

Moos - milles süüa teha, millistes roogades on parem süüa teha:

Muidugi on moosi kõige parem keeta laias ja madalas kausis - basseinis. Marjade korduval (tavaliselt 3-kordsel) siirupiga keemiseni kuumutamisel liigne vedelik ju aurustub ja moos muutub paksuks.

5-minutilist moosi saab sisse keeta tavaline kastrul, sest pärast 5-minutilist keetmist ei muutu moos ikka paksemaks. Sellises moosis saavutatakse tihedus sisu tarretamisega.

Moosi keetmiseks mõeldud nõusid võib võtta roostevabast terasest, vasest, messingist või emailitud.

Mitte mingil juhul ei tohi keeta alumiiniumanumates moosi! Alumiiniumnõude seintel olev kaitsev oksiidikiht lahustub toiduvalmistamisel happest, mis marjades alati olemas on ja rikub hõrgutist ning moosisse sattunud alumiiniumiosakesed on tervisele kahjulikud.

Emailinõud on tervisele ohutud, kuid moos põleb selles sageli ära, nii et parem on valida kraanikauss või roostevabast terasest pann.

Vasest või messingist vaagnad olid vanasti väga populaarsed, meie vanaemad keetsid oma maitsvat moosi just sellises. Vaskkausis moos ei kõrbe ning säilitab oma värvi ja aroomi.

Kuid me peame meeles pidama, et moosi jaoks tuleb vasest või messingist valmistatud kraanikauss täielikult oksiididest puhastada. Selgub, et tumenenud basseinist puuviljahapete poolt lahustatud vaskoksiidid tungivad moosi sisse. Seetõttu peaks vasest kraanikauss lihtsalt särama, alles siis sobib see toiduvalmistamiseks.

Järeldus: parim anum moosi keetmiseks on kauss või lai roostevabast terasest pann.

Hankige endale sellised toidud ja olete kindel, et teie moos on tervisele ohutu ja säilitab kõik vitamiinid.

Kuidas keeta moosi

Kuidas moosi teha

1. Puuviljade ja suhkru proportsioonid moosi valmistamisel.

Reeglina võetakse 1 kilogrammi marjade kohta 1 kilogramm suhkrut.

2. Kuidas keeta moosi?

Moosi keedetakse messingist või terasest nõudes – ideaaljuhul piisavalt laiades vaagnates, et vilja alumised kihid ei pehmeneks ülemiste raskuse all.

3. Moosi säilitamine.

Moos tuleb valada ettevalmistatud purkidesse: sisse pesta kuum vesi sooda lisamisega ja kuumutatakse ahjus täieliku kuivamiseni (temperatuuril 60 kraadi 10 minutit). Hoida moosi temperatuuril 10-15 kraadi pimedas kohas.

4. Millisel tulel moosi keeta?

Moosi tuleb keeta madalal kuumusel.

5. Millal on moos valmis?

Moos valmib siis, kui tilk siirupit muutub väga tihkeks.

6. Kas sa koorid moosist vahu?

Moosi keetmisel koorige vaht.

7. Mida teha, kui moos ei paksene?

8. Kuidas keeta moosi ilma keetmiseta.)

Ühe puuviljapurgi kohta võtke 1 purk suhkrut (või 1 kilogrammi puuviljade jaoks - 2 kilogrammi suhkrut), jahvatage segistiga. Hoidke jahvatatud massi külmkapis.

9. Kuidas korraldada moosi hoidmist?

Ummistuse säilitamiseks saate printida silte, millel on toorikute nimed ja kuupäev. Või lihtsalt kirjuta markeriga pangale.

Nõud moosi keetmiseks

Moosi keedetakse kastrulis või vaagnas. Valamu on hea, sest suur avatud pind tagab vedeliku parema aurustumise – moos tuleb paks, kuid puuviljad või marjad ei seedu. Kastrulit on mugavam kasutada, see võtab vähem ruumi pliidil või laual moosi keetmise etappide vahel.

Võib kasutada:

Enamelware - see sobib moosi keetmiseks. Kuid tasub arvestada, et isegi väike emailitükk muudab basseini või panni kasutamise võimatuks.

Roostevabast terasest nõud sobivad moosi keetmiseks, kuid mõnikord omandab valmistoode "metallilise" järelmaitse.

Ei saa kasutada:

Vasest vaagnad, kuigi traditsiooniliselt peetakse neid moosi valmistamise parimateks riistadeks. Tänapäevased uuringud veenavad vastupidist – vask ei sobi moosi valmistamiseks. Puuviljad ja marjad sisaldavad hapet, mis võib lahustada vaskoksiide, mis tekivad nõude pinnale patina (tumeda katte) kujul. Isegi kui kraanikauss on läikima rebitud, ei tasu seda siiski toiduvalmistamiseks kasutada - vase ioonid hävitavad askorbiinhappe, jättes moosist ilma isegi minimaalse koguse C-vitamiini.

Parem on moos valada väikese vahukulbiga purkidesse, sest. purkide kaelad on tavaliselt kitsad - on oht, et moosi valgub maha.

Suhkrust moosis

Suhkur moosi keetmisel toimib magustaja, paksendaja ja säilitusainena. Moosi keetmisel jaguneb suhkur fruktoosiks ja glükoosiks, mis aitab kaasa selle kiirele omastamisele organismis.

Moosi keetmisel kasutatakse kõige sagedamini suhkrut, mis on saadud suhkrupeedi ja suhkruroo sortidest. Eksootilised suhkruliigid: vaher, palm, sorgo on Venemaal haruldased ja neid ei kasutata moosi valmistamiseks, samuti pruun rafineerimata toor-roosuhkur.

Kui vähendate suhkru järjehoidja määra, on moos vähem kaloririkas. Kuid väljapääsu juures on oht saada kompoti konsistents, mitte moosi. Suhkrut saab asendada toidulisandid põhineb pektiinil. Need on moosid, mis parandavad Confiturka, Kvittini, Zhelfiksi konsistentsi.

Käes on moosihooaeg. Kaasaegsed koduperenaised mõtlevad: milles seda küpsetada? Ja küsimus pole sugugi tühine. Heas mõttes peaks moos säilitama mitte ainult maitse ja aroomi suvised marjad ja puuviljad, aga ka vitamiinid. Ja pealegi, ärge sööge nõudest kahjulikke lisandeid.

Meie vanaemad keetsid marju traditsiooniliselt vaskvannides. AT nõukogude aeg selliseid vannid, mille külgedel olid puidust käepidemed, peeti kõrgeimaks šikiks. Kõigil neid ei olnud, kuid iga NSV Liidu koduperenaine unistas sellest vase imest. Oli arvamus, et just sellises basseinis, et parim ja kõige maitsvam moos! Aga ei, tänaseks on olukord muutunud.

Selgub, et vasest nõud ei sobi nendeks eesmärkideks sugugi. Esiteks võivad moosi sattuda meie tervisele kahjulikud vaskoksiidid, mis on lahustunud puuviljahapete poolt hapude puuviljade (kirsiploom, korneoli kirss jt) keetmisel. Kuid see pole isegi mõte (poleeritud vaagen on selles suhtes ohutu). Probleem on selles, et selgub, et kõige väiksem kogus vase ioone viib askorbiinhappe hävimiseni – ja ongi kõik, moosis pole vitamiine, ainult marjad!

Pöördusime kommentaari saamiseks meditsiiniteaduste kandidaadi Natalja Tihhonõtševa poole:

Tõepoolest, meie vanaemad eelistasid keeta moosi vaskvaagnates. Kuid ma ei soovita koduperenaistel sellest kombest kinni pidada, sest vase ioonid hävitavad marjades ja puuviljades kasulikku askorbiinhapet. Kui majapidamises on ainult vasest kraanikauss, ärge unustage seda korralikult hooldada. Enne ja pärast küpsetamist peske ja loputage valamu põhjalikult kuuma veega, seejärel kuivatage, kuni niiskus on täielikult eemaldatud. Kui ilmub vaskoksiid, pühkige see põhjalikult liivaga, peske kraanikauss kuuma vee ja seebiga, kuivatage ja alles siis jätkake moosi keetmist.

Milles siis süüa teha? Alumiiniumist kööginõud ei sobi ka meie otstarbeks. Moosi kõrge happesus hävitab metalli pinnal oleva oksiidkile ja väike kogus alumiiniumi satub paratamatult meie delikatessi. Põhimõtteliselt sobivad hästi emailitud nõud. Kuid sellega võib tekkida ka probleem: emailiga kõrged temperatuurid katkemise oht.

Seega on parim moosikeetja roostevabast terasest kööginõud.

Ja nüüd valik haruldasi ja huvitavaid moosiretsepte meie vanaemadelt:

Rabarberimoos

Loputa, koori ja tükelda 1 kg rabarberit, lisa ca 600 g suhkrut ja jäta 8-10 tunniks seisma. Nõruta saadud mahl ja pane tulele, lase keema tõusta, lisa veel 600 grammi suhkrut. Kui siirup keeb, kasta sellesse rabarberitükid, aja moos keema, tõsta tulelt ja lase tund aega tõmmata. Seejärel hauta 5 minutit, soovi korral lisa ¼ teelusikatäit. jahvatatud kaneel ja vala kohe pastöriseeritud purkidesse, keera kokku ja keera tagurpidi, kuni see jahtub.

Mustsõstra moos

Retsept: vesi - 3 tassi, suhkur 14 tassi, sõstrad - 11 tassi.

Kogu veenormist ja poolest suhkrust keeda siirup. Niipea kui siirup keeb, lisage kõik marjad. Alates hetkest, kui siirup marjadega keeb, keeda 15 minutit madalal kuumusel. Seejärel eemaldage kuumusest, valage ülejäänud suhkur ja segage, kuni see on täielikult lahustunud, võite keeta moosi, kuid ärge keetke. Moos osutub tarretiseks, lõhnavaks.

Pirni ja apelsini moos

Retsept: mesi - 165 gr, suhkur - 200 gr, sidrunimahl- 2 spl. lusikad, nelk - 6 tk., kõvad pirnid - 1 kg, väikesed apelsinid - 4 tk, viilutatud sidrun - 1 tk., piparmündilehed - 4 tk, vesi - 900 ml.

Sega vees mesi, suhkur, sidrunimahl ja nelk. Eemaldage pirnilt nahk, eemaldage südamik, jätke saba. Pange pirnid meega segusse, segage, laske kõrgel kuumusel keema. Seejärel vähendage kuumust, sulgege kaas ja küpseta 20 minutit.

Tõsta pirnid lusikaga kaussi ja pane pannile apelsinid, millelt tuleb nahk ja nahk eemaldada. valge viljaliha, lase keema tõusta, keeda apelsine ilma kaaneta 5 minutit, aeg-ajalt segades. Tõsta apelsinid koos pirnidega kaussi. Kuumuta siirup keemiseni, keeda 10 minutit ilma kaaneta. Vala siirup puuviljadele, lisa sidruniviilud, piparmünt. Keeda 5 minutit, jahuta.

väike rohelise tomati moos

1 kg tomatite kohta: 1 kg suhkrut, 4 sidrunit.

Rohelised tomatid - väikesed - loputage, pange kaussi, valage külm soolane vett (50 g 0,5 liitri vee kohta) ja jäta 12 tunniks seisma. Seejärel keetke, tühjendage vesi ja loputage tomateid 2–3 korda külma veega. Sidrunitest pressitakse mahl välja, koor lõigatakse peeneks, kombineeritakse ja kuumutatakse madalal kuumusel. Lisage aeglaselt segades suhkur, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Tomatid asetatakse siirupisse ja keedetakse madalal kuumusel, eemaldades perioodiliselt vahtu, kuni tomatid muutuvad läbipaistvaks. Valmis moos pakitakse steriliseeritud purkidesse ja keeratakse kokku. Tomatid säilitavad küpsetamisel oma ereda loomuliku värvi.

Murakamoos õuntega

Retsept: 1 kg pihlakast, 1 kg Antonovka õunu, 2 kg suhkrut, vett - 900 gr.

Loputage marjad, kuivatage, ajage läbi hakklihamasina. Lõika õunad viiludeks. Seejärel segage suhkruga, lisage vesi ja keetke pehmeks.

Valge akaatsia õite moos

400 gr valge akaatsia õisi, 1,2 kg suhkrut, 1 spl. viinamarjamahl, 1 spl. vesi.

Koori akaatsiaõied nii, et alles jääksid ainult valged kroonlehed ja hõõru kätega 800 g suhkruga ja jäta 12 tunniks emailnõusse. Keeda siirup veest, mahlast ja ülejäänud suhkrust. Vala akaatsiaõied ja küpseta 30–40 minutit, kuni täielikult valmis.

Lodjapuu moos

Pestud ja seemnetest eemaldatud küpsed marjad valada suhkrusiirup(1 kg marju - 1 kg suhkrut) ja jäta päevaks seisma. Vesi siirupi jaoks - 1 tass. Keeda kolmes annuses pehmeks (tavaliselt 30-40 minutit). Moos säilib hästi lahe koht varikatuse katte all.

Asortii moos

Karusmarjad, kirsid, maasikad, aprikoosid - pesta, kuivatada. Eemaldage kirssidelt ja aprikoosidelt kivid - kaalu järgi peaks olema 1 kg puuvilju. Keeda puuvilju siirupis - 30 minutit. (1,25 kg suhkru kohta - 2 tassi vett). Valmis moos jahuta ja paki purkidesse, sule plastkaantega.

Pirni moos

Pirnid - 1 kg, suhkur - 1 kg, vesi 1,5 tassi, sidrunhape 4 gr.

Koori pirnidel koor ja südamik, lõika viiludeks, blanšeeri 5 minutit keevas vees ja jahuta külmas vees. Kasta pirnid kuuma siirupisse ja keeda seistes 3 annusena. Keetmise lõpus lisa sidrunhape või 1 sidruni mahl.

ploomimoos

Pese ploomid ja eemalda kivid. Keeda suhkrusiirup, pane siirupi sisse pooled ploomid, aja mass keema, keeda 8-10 minutit ja jahuta. Keetmise ajal tuleks moosi raputada, mitte segada. Laota valmis moos kuumadesse purkidesse.

Suvikõrvitsamoos mustsõstraga

2 kg kooritud suvikõrvitsat lõigata kuubikuteks, segada 1 kg mustsõstra marjadega, valada 3 kg suhkrut ja lasta seista 12 tundi. Keeda kolmes annuses 5 minutit, iga kord lastes moosil jahtuda. Laota valmis moos purkidesse ja sulge kaanega.

Asortii moos

Kuubikuteks lõigatud 0,5 kg pirnid ja õunad vala 0,5 spl. vesi ja 300 g suhkrut, keedetakse ja jäetakse 10 tunniks seisma. Järgmisel päeval lisa 500 g 4 osaks lõigatud kivideta ploome, lisa veel 300 g suhkrut, keeda keemise hetkest 5 minutit, lisa 0,5 tl jahvatatud kaneeli ja nelki. Segage ja lülitage välja. Laota purkidesse ja rulli kokku.

Meloni ja vaarika moos

Retsept: melon - 1 kg, vaarikad - 300 gr, Saarland - 800 gr, vesi - 1 klaas, sidrun - 1 tk.

Pese sidrun, kuivata, eemalda koor, kata suhkruga, vala üle sidrunimahlaga ja jäta 1 tunniks seisma. Peske melon, kuivatage, eemaldage nahk, eemaldage seemned, tükeldage väikesed tükid. Sorteeri vaarikad, pese ja kuivata kiiresti.

Nõruta sidrunimahl koortelt, lisa vesi ja keeda veel madal tuli siirup. Peale keetmist lisa melon, kohe kui melon on pehme, lisa vaarikad, jätka keetmist kuni paksenemiseni. Asetage moos steriliseeritud purkidesse ja sulgege kaaned.

Lõuna moos

Retsept: arbuusi koored- 1 kg, suhkur - 1,5 kg, vesi - 500 ml, ühe sidruni koor, ühe sidruni mahl.

Koorige arbuusi koored naha pealt ja eraldage viljaliha. Lõika valge koor kuubikuteks. Vala koored kuuma veega ja keeda 5-10 minutit, seejärel tõsta sõelale ja jahuta. Keeda siirup veest ja suhkrust, lisa koor, sidrunimahl, keeda arbuusikoori 20-30 minutit, seejärel tõsta tulelt ja jäta siirupisse 2 tunniks seisma. Seejärel korrake seda toimingut, laske moosil veel kord 2 tundi seista, keetke kolmandat korda madalal kuumusel, kuni koorikud on läbipaistvad. Laota valmis moos purkidesse.

Maasikamoos

Maasikad - 1 kg, suhkur - 1 kg, ühe sidruni mahl.

Sorteerige marjad, peske, kuivatage, asetage kaussi, milles keedetakse moosi, lisage suhkur, sidrunimahl ja laske 5 tundi seista. Seejärel küpseta 15 minutit madalal kuumusel. Kuni täielikult keedetud, küpseta ühe päeva jooksul. Valmis moos vala hulka puhtad purgid.

Maasikad (maasikad) punasesõstramahlas

Maasikad (maasikad) - 1 kg, punase sõstra mahl - 300 gr.

Pese marjad, kuivata, pane kastrulisse, vala üle mahlaga, keeda alates keemise hetkest 5 minutit, vala steriliseeritud purkidesse ja keera kokku.

Kibuvitsa-pihlaka moos

600 gr kibuvitsamarju, puhastatud karvadest ja seemnetest. Pihklaka viljad 400 gr (eelistatavalt Nevezhinsky), blanšeerige 2–5 minutit ja seejärel keetke kolmes etapis kuni valmimiseni, lisades 1 spl blanšeerimisel saadud vett ja 1,3 kg suhkrut. Valage valmis moos puhastesse purkidesse. Blanšeerimine keeb kõrgel kuumusel.

Karusmarjamoosi

Retsept: marjad - 2 kg, mesi 1 kg, kreeka pähklid- kui palju marju kulub.

Loputage, kuivatage suured küpsed karusmarjad, eemaldage seemned ettevaatlikult ilma marju tükeldamata koos tuumadega kreeka pähklid täida karusmarjad. Võid teha poolikud, aga pähklid purustada. Vala marjad meega ja keeda moos pehmeks.

Maasika- või maasikamoos

Sorteeri marjad, pese, lase vesi ära voolata. H 1 kg marju võta 1 kg suhkrut ja vee asemel 1 klaas hapu mahl(punased sõstrad, õunad, ploomid või karusmarjad). Kasta marjad kuuma suhkru- ja mahlasiirupisse ning keeda pidevalt segades ja vahult pehmeks. 30-35 minuti pärast keemise hetkest on moos valmis. Küpsetamise lõpus võite lisada 2–3 gr. sidrunhape- annab ilusa värvi. Vala kuum moos kuumutatud kuivadesse purkidesse ja kui see on jahtunud, sulge kaaned. Kui moos osutus vedelaks, peate purke 15–20 minutit steriliseerima ja kaaned kokku keerama.

Suhkruga püreestatud vaarikad

Selle moosi jaoks võid kasutada nii aed- kui metsvaarikaid. Sorteeri marjad, eemalda kahjustatud marjad. Kui on vaarikamardika vastsed (valged vastsed), kasta marjad 10 - 15 minutiks soolaga maitsestatud vette (20 grammi soola liitri vee kohta) ja vastsed tulevad välja. Võid teha teisiti: puista marjad lauale laiali, ussid roomavad ise välja. Loputa vaarikad kurnis veega ja klopi mikseriga läbi. Pane saadud mass emailitud või portselanist nõudesse, lisa granuleeritud suhkur 1,5 kg 1 kg vaarikate kohta ja segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Valage puhastesse kuivadesse purkidesse ja sulgege tihedalt.

Kõrvitsamoos

Koori kõrvits koorest ja seemnetest. Vala kaussi või kastrulisse külm vesi, pane sooda ja langetage kõrvits, hakitud suured tükid. Jäta päevaks seisma. Seejärel kurna vesi, pese kõrvits külma veega ja pane sõelale. Kui vesi ära voolab, lõika kõrvits ruutudeks.

Keeda siirup, pane sinna kõrvits, aga ära sega. Kui moos keeb, tõsta see mõneks tunniks tulelt, et kõrvits pehmeks ei keeks ega muutuks moosiks. Seejärel küpseta kuni valmis.

1 kg kõrvitsa kohta 1,5 kg suhkrut, 1 spl soodat, 0,75 tassi vett.

Kõrvitsa- ja õunamoos

Sellise moosi jaoks vajate: 5 kg kõrvitsat, 2 sidrunit, 2 kg õunu, 5 kg suhkrut.

Koorige kõrvits koorest ja seemnetest, laske läbi hakklihamasina, lisage sidrunid ilma teradeta, lastud läbi hakklihamasina. Pese õunad, koori, lõika kuubikuteks. Valage granuleeritud suhkur kõrvitsale, sidrunile ja õuntele. Küpseta kolme annusena 5 minutit alates keemise hetkest, pidevalt segades.

Ingveri õunamoos

1 kg õunu, 1 kg liiva, supilusikatäit riivitud ingverit, 1 klaas vett, 2 suurt sidrunit.

Pese õunad, kuivata, eemalda südamik ja lõika õhukesteks kuubikuteks. Eemalda sidrunilt koor, pigista mahl välja. Keeda suhkrust ja veest siirup, lisa siirupile sidrunikoor ja -mahl, õunad, riivitud ingver. Keeda moosi, kuni see pakseneb. Valage kuivadesse steriliseeritud purkidesse, sulgege kaaned.

Pihlakamoos

Parem on võtta Nežini pihlaka marju. Kasta marjad 3-5 minutiks keevasse vette või pane 1-2 tunniks sooja ahju. 1 kg pihlaka kohta võtke 1,5 kg suhkrut ja 3 tassi vett. Valage marjad keeva siirupiga ja keetke 6-8 tunni pärast, eemaldades mitu korda 10-15 minutit. Valmis moos kuupäev seista 10–13 tundi, seejärel pane purkidesse. Kui siirup on vedel, nõruta see, hoia tulel “aurustumiseks” ja vala uuesti moos.

Millistes roogades moosi keeta, et see ei kõrbeks, osutub see maitsvaks, lõhnavaks, tervislikuks ja pikka aega sahvris või keldris säilitatuks?

Peate valima, võttes arvesse materjali, kuju ja mahtu. Valiku tegemisel mängib olulist rolli koristamisel kasutatud marjade ja puuviljade tüüp. Kui sobivad magusad õunad erinevad variandid, siis sõstarde ja kirsside jaoks koos kõrge sisaldus happeid tuleb ainult piirata teatud tüübid. Õppige teooriat õige ostu tegemiseks.

Moosi keetmiseks mõeldud roogade kuju ja maht

Seetõttu purustatakse suures mahus õrnad marjad kogenud koduperenaisedärge kunagi valmistage moosi 6-10 kg. Mida õrnem on põhikoostisosa, seda väiksem peaks olema portsjon. Maasikaid, metsmaasikaid ja vaarikaid on soovitav küpsetada maksimaalselt 2 kg, ja aprikoosid, kirsid, sõstrad ja ploomid - igaüks 3 kg.

Väikese moosiportsjoni jaoks piisab 4-4,5-liitristest roogadest. Kui teile meeldib teha toorikuid suurte partiidena, otsige kuueliitrine anum. Parem on kulutada rohkem aega kahele partiile, kuid küpsetada maitsvad ettevalmistused talveks.

Korralikud nõud moosi valmistamiseks peaks olema madal, kuid lai- vastavalt vaagna tüübile. Sellises anumas aurustub liigne niiskus kiiremini ja puuviljatükid ei kahjusta, soojenevad ühtlaselt ja imbuvad suhkrusiirupis. Ei sobi kõrged pannid ja kujuga nõud, mille põhi ja ülaosa on külgedest palju kitsamad.

Kaaned ei kasutata toiduvalmistamise ajal, kuid need võivad olla kasulikud etapis, mil marjad on mitu tundi kaetud suhkru või moosiga, nõudes siirupis. Aga kui sobival nõudel kaant pole, pole vahet, võid selle rätikuga katta või teise kaane kätte võtta.

Käepidemete abil on lihtne moosi pliidil keerata ja ahjust välja võtta. Kui neid pole, siis peaks olema kael, millest saab kätega potihoidjatesse haarata.

Ideaalne materjal moosinõude jaoks

Valimine sobivad nõud moosi valmistamiseks on oluline arvestada retsepti omadustega. On olemas ühe etapiga toiduvalmistamise meetodeid ja on retsepte, mis hõlmavad kolm korda kuumutamist, nõudes keetmise vahel. Kui te ei saa moosi ööseks roogadesse jätta, peate selle iga kord teisele pannile valama.

Vaskbassein - žanri klassika

Aastakäigus kokaraamatud enamasti on soovitusi moosi jaoks vasknõude valimiseks. See anti vanaemalt lapselapsele. Eelised:

• Vasel on kõrge soojusjuhtivus, mistõttu vaagnad ja tassid soojenevad kiiresti ja ühtlaselt.
• Vasest keedunõus on temperatuuri lihtsam kontrollida, kuna need jahtuvad kiiresti pärast tule väljalülitamist või pliidi väljalülitamist.
• Vasel on looduslikud antiseptilised ja antibakteriaalsed omadused, see tapab Escherichia coli, Salmonella ja Staphylococcus aureus'e ka ilma kõrgete temperatuurideta.

Kuid täna vaatavad nad vaske erinevalt ja väidavad, et vaskbassein on parim valik mooside ja mooside puhul on see võimatu. Selle protsessi käigus kuumtöötlus vase ioonid reageerivad hapetega, hävitades vitamiine. Halva kvaliteediga köögiriistad toiduvalmistamise ajal võib alla neelata tervisele ohtlikke vaskoksiide.

Oksüdeerumise vältimiseks tuleks puuviljade ja marjade kuumtöötlemisel kasutada sisemise kattega tinatatud vasest kausse. Kõige sagedamini kasutatakse katmiseks tina- restaureeritav metall. Mitte nii kaua aega tagasi on tootjad õppinud katma vaske roostevaba terasega. See ei karda happeid. Kuid kõik vasktooted nõuavad hoolikat käsitsemist ja hoolikat pesemist.

Vasest vaagnate ja tasside hind on kordades kõrgem kui samalaadsetel muudest metallidest. Seetõttu ei tasu osta moosivalmistamiseks vasest nõusid. Odavamad on vase-tsingi sulamist valmistatud messingist kraanikausid. Kui olete pärinud vasest nõud, veenduge, et kate on terve ja vajadusel andke see remonti.

Roostevaba teras – kaasaegne lähenemine

Roostevabast terasest moosinõud vastavad kõigile ohutusnõuetele ja on arvestatud parim kõigist kirsside, sõstarde, aprikooside, jõhvikate jaoks. Roostevaba teras on absoluutselt inertne materjal, mis ei oksüdeeru ega reageeri toiduga.

Roostevabast terasest kauss ei karda kokkupuudet hapetega, seetõttu sobib see moosi jaoks hapud marjad ja puuviljad mitmes annuses. Saate marju täita suhkruga, jättes selle sellises vormis mitmeks tunniks ilma igasuguse riski ja hirmuta. Kasulik materjal ja roostevabast terasest toodetes sisalduvad vitamiinid säilivad tõenäolisemalt, kuid kuumtöötlemise käigus need loomulikult osaliselt kaovad.

Matid ja poleeritud nõud on valmistatud toiduterasest. Peal tarbijaomadused see ei kajastu. Maitse asi. Poleeritud näeb stiilne välja, kuid kui seda kohe kuivaks ei pühkida, võivad pinnale jääda veeplekid.

Tähtsam on tähelepanu pöörata metalli paksus eriti põhjapiirkonnas. Mooside ja mooside ning eriti pika keetmise jaoks õhuke põhi ei sobi. Maksimaalne, mille jaoks õhukeseseinalisi tooteid saab kasutada, on maasikatest, maasikatest, sõstardest, kirssidest ja muudest pikka küpsetamist mittevajavatest marjadest “viie minuti” valmistamine.

Müügil on mitmekihilise põhjaga kraanikausid, mis on valmistatud kapslitehnoloogial. Selline põhi koosneb mitut tüüpi metallidest, mis muudab kütmise ühtlasemaks, kaitseb deformatsiooni eest ja pikendab köögiriistade eluiga.

Alumiinium – kasutusreeglid

Parem on mitte valida moosi keetmiseks alumiiniumnõusid, kuna see metall kipub hapetega reageerima ja oksüdeeruma. See koostoime toob kaasa asjaolu, et tootesse satuvad kahjulikud ained.

Paljud koduperenaised keedavad aga alumiiniumist vaagnates moose ja moose, järgides ettevaatusabinõusid:

• Valige madala happesusega puuviljade ja marjade - õunad, viigimarjad, virsikud, kirsid, ploomid - küpsetamiseks alumiiniumnõud.
• Kasutage alumiiniumi ainult pliidiplaadil küpsetamiseks. Kata marjad suhkruga ja lase tõmmata, enne kui kuumutad teises potis.
• Sega pidevalt, et sisu kõrbema ei läheks.
• Vältige moosiretsepte, mis nõuavad pikka keetmist ja paksendamist.

Ülevaade veebipoodide kaupadest

See lühike ülevaade aitab teil saada õige ettekujutuse sellest, kuidas nõud välja näevad kodune toiduvalmistamine talveks hoidised, moosid, marmelaad, moosid ja muud puuvilja-marja maiustused.

Prantsuse firma Mauviel roostevabast terasest moosikausi põhja läbimõõt on 36 cm, mis sobib ideaalselt koduköögi ahju. Seinte kõrgus 12 cm Sisepind matt, välispind peegel. Kaks mugavat käepidet. Toidud sobivad ideaalselt kirssidest, jõhvikatest, sõstardest ja muudest hapukatest marjadest valmistatud moosiks.

Väikeste portsjonite puuvilja- ja marjapreparaatide jaoks sobib 4,5-liitrine vasknõu. Poti põhi on tipu läbimõõdust väiksem, mis kiirendab keemist, kuid nõuab segamist.

Kodumaise tootja odav moosikauss "Kalitva" on valmistatud alumiiniumist. Sobilik kiire keetmineühe korraga. Parim kasutada magusate puuviljade jaoks. Maht - 12 liitrit. Mugav puuviljade valmistamiseks - pesemine, viilutamine, saagi sorteerimine. Suur põhjadiameeter ei sobi kõikidele ahjudele!

Eemaldatava puidust käepidemega 3-liitrine messingist kauss sobib omatehtud ettevalmistusteks igal pliidil, välja arvatud induktsioon. Pika käepidemega on mugav sisu raputada, et siirup kataks ühtlaselt puuvilja- ja marjatükid.

Kontrollige kindlasti kaupade maksumust erinevates kauplustes. Isegi sama osanumbriga tooted võivad maksta erinevalt. Euroopa tootjate tooted on alati kallimad kui kodumaised ja Aasia omad. Vene kaubamärkidel on palju häid pakkumisi.

Spetsiaalset kraanikaussi pole mõtet osta, kui on ette nähtud ühekordne ettevalmistus. Saadud teoreetilisi teadmisi kasutades valige, millises roas on olemasolevast parem moosi keeta.