Tume ja valge glasuur: toiduvalmistamise retseptid. Glasuur küpsetiste kaunistamiseks (24 retsepti)

Iga magustoidu valmistamisel on protsesse, mida võib ära jätta (delikatess ei kannata sellest palju), kuid kui te pole liiga laisk, saavad sööjad mitte ainult gastronoomilise, vaid ka esteetilise naudingu. Niisiis, glasuur küpsistele annab kodune küpsetamine individuaalsus ja kordumatu ilu.

Šokolaadiglasuur küpsiste jaoks

Sellist glasuuri on lihtne valmistada ja see tahkub pärast küpsistele kandmist piisavalt kiiresti, kuid värvil on piirang. See võib olla nagu šokolaad, tumepruun, helepruun (alates piimašokolaad) ja valge. fondant värv alates valge šokolaad saab muuta rasvlahustuvate toiduvärvidega, kuid tavaköögis neid tõenäoliselt ei leia.

Niisiis valmistatakse tumedat (piima- või valget) šokolaadi:

100 g šokolaadi;
60 ml piima;
10 g võid;
250 g tuhksuhkrut.

Samm-sammult ettevalmistamine:

Tee auruvann. Vala piim kaussi keeva veega üle ja pane sinna tükk võid.
Kui või on sulanud, lisa tahvel peeneks purustatud šokolaadi. Pärast kõigi kolme koostisosa muutumist homogeenseks vedelaks seguks sõeluge pulber. Sega hoolikalt.

maasika retsept

Rikkaliku marjase maitsega särav fudge piparkookide, sõõrikute ja küpsiste katmiseks võib olla valmistatud värsketest või külmutatud marjadest. Glasuuri valmistamiseks sobivad sel viisil vaarikad, murakad, mustikad, kirsid, jõhvikad või nagu antud näites maasikad.

Maasikapõhise marjaglasuuri jaoks peaksite võtma:

200 g peeneks jahvatatud tuhksuhkrut;
100 g värskeid või külmutatud maasikaid;
15-30 ml joogivett.

Töö järjekord:

Pestud ja kuivatatud marjad purustatakse segistiga homogeenne mass, mis tuleks seejärel läbi sõela filtreerida, et seemned ja allesjäänud terved marjakiud välja rookida.
Sõelutud tuhksuhkur lisa kuum vesi ja sega. Seejärel valage väikeste annustena ja hõõruge lusikaga marjapõhi. maasikapüree vajate nii palju, et kogu pulber lahustuks ja fondant muutuks läikivaks ja ühtlaseks, kuid samal ajal viskoosseks ja paksuks.
Kasutage marja glasuur tuleks kohe, sest ladustamise ajal võib alata käärimisprotsess, mis on täis seedeprobleeme.

Kuidas vanilje glasuuri teha?

Igal huulepulgal on oma omadused. Näiteks härmatis piparkoogid võib olla neutraalse maitsega, kuna ingveri aroomi ja maitset ei pea täiendama, vaid tavaliseks suhkruküpsis saate teha lõhnavat vaniljeglasuuri.

Vaniljevärvi valmistamiseks peate võtma:

270 g tuhksuhkrut;
13 ml piima;
5 g võid;
3 g lauasoola;
2 g vanilliinipulbrit.

Kokkamine:

AT mikrolaineahi sulata tükk võid piimaga.
Lisa kuumale kreemjale piimasegule sool, vanill ja sõelutud tuhksuhkur. Sõtku segu ühtlaseks ja võidki küpsetama hakata.

Keetmine karamelli ja soolaga

maitsev kleepuv karamell, kodus küpsetatud, saab teha isegi tavalist purukook mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, kui paned selle kondiitrikotti. Karamelli glasuurile lisatud sool vähendab fudge'i magusust ja lisab täiendava maitse.

Soolakaramelli glasuuriks läheb vaja:

125 ml koort lehmapiim, rasvasisaldus 33%;
30 g võid;
165 g granuleeritud suhkrut;
65 ml puhastatud joogivett;
3-5 g suur meresool maitse.

Kuidas valmistada karamelli küpsiste glasuuriks:

Kuumutage väikeses anumas peaaegu keemiseni, kuid ärge mingil juhul keetke koort ja võid. Karamellile lisamise ajal peaksid need tooted olema võimalikult kuumad.
Eraldi kastrulis segage vesi ja suhkur. Esmalt keeda siirupit tasasel tulel, kuni suhkur lahustub, siis tõsta kuumust ja keeda segamata (saab vaid kergelt küljelt küljele kallutada) kauni karamellise värvini.
Pärast soovitud tooni saavutamist vala kastrulisse kuum või koos koorega, soola ja sega segu kiiresti vispliga ühtlaseks. Tõsta karamell veel paariks minutiks tulele, et keeda soovitud tiheduseni.
Tõsta karamell klaasist anum hilisemaks säilitamiseks. Pärast mõnetunnist jahutamist võid hakata küpsiseid kaunistama.

Värviline glasuur küpsiste jaoks

silmapaistmatu küpsised lihtsad liikumine maiustuste kornet värvilise glasuuriga täidetud saab muuta originaalseks õnnitluskaardiks. Nii võib lihtsast kondiitritootest saada eksklusiivne kingitus, mida on lihtne valmistada ka koolipoisile.

Värvilise glasuuri koostis sisaldab ainult nelja koostisosa:

1 munavalge;
150-200 g peeneks jahvatatud tuhksuhkrut;
15 ml sidrunimahl;
soovitud värvi toiduvärv.

Magusate värvide loomise protsess küpsiste värvimiseks:

Vala valk puhtasse, rasvavabasse (näiteks sidrunimahla) väikesesse kaussi. Seejärel sõelu sinna väikeste portsjonitena tuhksuhkur ja hõõru kahvliga (silikoonilabida või vale). Mikseri kasutamine sel juhul vastuvõetamatu.
Kui glasuur on soovitud konsistentsiga, lisa sellele sidrunimahl ja jaga kogu mass eraldi portsjoniteks, millest igaüks värvitakse toiduvärviga soovitud värvi. Juba värvilise glasuuri paksemaks muutmiseks tuleks sinna segada pulbrit, et fondant oleks vedelam - lisada veidi vett.

Toiduvärv on lihtsaim viis küpsiseglasuuri värvimiseks. Kui neid pole, aitab kurkum saavutada ereoranži värvi, roheline - spinat, punane - peet, lilla - lavendli kroonlehed.

Kuidas teha marmelaadi?

Valmismarmelaadist saab valmistada mitmevärvilist, erinevate puuviljamaitsetega glasuuri. Sellisest mitmevärvilisest glasuurist saab küpsistele luua terved vitraažaknad. Väga kena näeb välja ka monokromaatiline kate lahustumata marmelaaditükkidega.

Marmelaadiglasuuri koostisainete proportsioonid:

200 g marmelaadi;
80 g suhkrut;
50 g võid.

Küpsetamine järgmisel viisil:

Lõika marmelaad väiksemateks juhuslikeks tükkideks. Pange suhkur maha võid ja purustatud marmelaad väikeses sobivas kausis.
Ehitage pliidile aurusaun ja asetage sellele anum ettevalmistatud koostisosadega. Kuumuta kõike, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja saavutatakse homogeensem olek (lahustumata marmelaaditükkidega või ilma).
Tõsta glasuur pliidilt ja peale veidi jahtumist kata saiakesed sooja massiga.

Lihtne suhkruglasuur

Ükskõik kui palju erinevaid retsepte perenaise arsenalis on kondiitritooted, peaksite teadma, kuidas valmistada glasuuri küpsistele minimaalne komplekt tooted, mis võivad aidata igas ettenägematus olukorras.

Lihtsa tuhksuhkru koostis sisaldab:

200 g tuhksuhkrut;
60 ml joogivett.

Kokkamine:

Sega pulber veega ja kuumuta madalal kuumusel ühtlaseks ja homogeenseks. Glasuuri soojendamisel tuleb seda pidevalt segada puidust või silikoonist spaatliga.
kuum fudge suhkur kaunistada valmis küpsised. Sama katet saab kasutada piparkookide ja kuklite puhul.
Meeldiva rummi maitse saamiseks võib ¾ veest asendada rummiga. Seda glasuuri võivad süüa täiskasvanud ja lapsed, sest kuumutamisel aurustub kogu alkohol.

Noh, piparkoogid on küpsetatud ja kook on isegi juba läbi imbunud ja kreemiga määritud, aga midagi on ikka puudu. Tundub, et on vaja viimistlus„... Jah, teil on kõigil õigus maiustused eriti atraktiivne välimus kaunistamise kaudu. Kookidega on asi lihtsam. Siin pole tänu puuviljadele ja mitmevärvilisele kreemile fantaasial piire. Ja kuidas on küpsistega? Appi tuleb suhkruglasuur - valge või šokolaad, värviline või läbipaistev, vanilje või "hapuga". Valik erinevaid valikuid see paks tarretiselaadne mass on piiritu. Ja kõik küpsetised omandavad koheselt erilise, ainulaadse välimuse. Valge glasuur sobib tavaliselt piparkookidele, muffinitele ja kookidele ja küpsetistele kohvi või kakaoga tumedaks. Sõltuvalt küpsetatud toodetest otsustage, mis teile kõige paremini sobib. Pakume teile mitmeid retsepte šokolaadi valmistamiseks ja valge glasuur. Valige oma maitse järgi!

tuhksuhkrust

See "külm" retsept annab katte, millel on eriline läige. Sega kolm supilusikatäit kakaopulbrit tuhksuhkruga (100 g) ja lahjenda peaaegu jahtunud keedetud piim(100 ml). Segusse lisame poolteist supilusikatäit võid (pehmendatud) ja näputäis vanilliini. Jahvatage põhjalikult, kuni saadakse homogeenne, nagu hapukoor, ja läikiv mass. Seda glasuuri ei saa ette valmistada, kuna see võib väga kiiresti taheneda. Küpsetamist on parem alustada pärast soojaga määritud toodete küpsetamist.

Vanilje valge glasuur

Traditsiooniline "klassikalise" glasuuri valmistamise viis on kõige populaarsem. Võib kasutada mis tahes küpsetamiseks, sealhulgas Lihavõttekoogid. Sulata vesivannil aeglaselt teelusikatäis võid, seejärel lisa piim või koor (1 tl), näpuotsaga soola ja tuhksuhkur (100 g). Jätkates kuumutamist mitte rohkem kui kolm minutit, klopi mikseriga kuni paksenemiseni. Kui konsistents on liiga tihe - vala juurde veidi piima ja kui tekstuur on vedel, lisa tuhksuhkrut. Valmis glasuurile lisatakse vanilliini.

"Kiire" tume glasuur

Retsept on väga lihtne. Kõik koostisained võetakse võrdses vahekorras, näiteks üks supilusikatäis. Sega kakaopulber, sulavõi ja kondenspiim. See glasuur sobib suurepäraselt kookidele.

Vanillikaste valge glasuur

Eriti läikiv ja sile kate saadakse suhkrut kasutades ja Sellel glasuuril on pimestav toime. veevann, lase sinna neli munavalget ja vahusta järk-järgult suhkrut (1 tass) lisades vispliga viis minutit. Pärast tulelt eemaldamist jätka segamist (võid kasutada mikserit) veel viis kuni seitse minutit, kuni saadakse tugev vaht. Valmis vanillikaste glasuur kantakse peaaegu jahtunud küpsetistele, kuivamine toimub väga kiiresti.

sidruniglasuur

Vürtsikas hapukus garanteerib valmistooted ainulaadne aroom ja imeline maitsevarjund. Vahusta kohevaks massiks, mis koosneb pehmenenud kuni peaaegu vedel konsistents või (100 g), sõelutud tuhksuhkur (poolteist tassi) ja värskelt pressitud sidrunimahl (2 supilusikatäit). Valmis glasuur kreemjas, peaaegu valge.

Magus, läikiv, läikiv – see kõik on jäätumine. Ilma selleta on kondiitritel väga raske hakkama saada. Nad katavad sellega koogid ja saiakesed, joonistavad peale piparkooke ja küpsiseid, valavad koogikeste pealseid ja.

Glasuur pole mitte ainult ilus, vaid ka kasulik. Tänu sellele püsivad küpsetised kauem värsked. Lisaks on seda kaunistust koogikeseks väga lihtne valmistada ja see pole kallis. Kõik, mida vajate, on suhkur ja vesi. See on kõige lihtsama külmutamise jaoks. Kuid selle kaunistuse retsepte on palju, mõnikord tundub, et kui palju on kondiitreid, on nii palju retsepte või isegi palju rohkem: igaühel on vähemalt kaks lemmikut.

Loe ka:

Glasuuril, nagu igal teisel tootel, on oma reeglid ja kui te neid järgite, on küpsetamine alati ilus, aromaatne ja tähelepanuväärne.

Järjepidevus

Jää ei tohiks olla liiga paks ega liiga vedel. Peaaegu nagu hapukoor. Siis kandub see tootele hästi, haarab kiiresti ega nõrgu. Kui järgisite retsepti ja glasuur on liiga vedel, lisage supilusikatäis tuhksuhkrut ja kui see on liiga paks, lisage teelusikatäis. kuum vesi.

erinevad eesmärgid

Tassikookide või sõõrikute pealistele valatakse vedel glasuur. 20-protsendilise hapukoore konsistentsi glasuuri kasutatakse kookide mustrite ja joonistuste jaoks. Ja glasuuri saab teha veelgi paksemaks – ja liimida sellega üks koogipool teisega. Selle vastu aitab pintsel.

pulber

Seda tuleb lihvida väga hoolikalt. Kohe mõne minuti pärast. Ja kohviveski kaane avamisel peaks pulbrist tulema “suhkrusuitsu”. Jah, ja loomulikult on parim käsitsi valmistatud pulber, mitte ostetud. Pealegi tehakse seda väga kiiresti.

Lisaks on pulbrit parem sõeluda.

Sidrunimahl

Sageli kasutatakse neid glasuuride valmistamisel vee asendajana. Ja mõnikord lisatakse glasuurile maitse andmiseks paar tilka. Sidrunimahl lisab glasuuri suurepärane maitse ja lõhna. Ja kui küpsetised on väga magusad, siis on mõttekas kasutada rohkem sidrunimahla, see loob kontrastse, mahuka ja huvitava maitse.

Valgete ja munakollaste peal

Munadega omandab glasuur rikkalik maitse ja pehme, kindel tekstuur. Proteiini glasuur kasutatakse sageli lihavõttekookide või mustrite joonistamiseks. Ja munakollased annavad glasuurile kollaka varjundi - väga ilus. Kuid ohutuse huvides on parem selline glasuur ahjus kuivatada. Kuigi sageli retseptides seda ei mainita.

Pane toode 100 C või veidi kõrgemale kuumutatud ahju, isegi väike kuumus kaitseb sind salmonella eest, kuna see sureb 70 C juures.

Võiga

Tortide glasuuri valmistamisel lisatakse sageli rasva ja võid. Glasuur sellega on pehme, kreemjas, sobib hästi kookidele. Eriti ilus näeb välja variant šokolaadi või kakao ja võiga.

Saladus: Kui kook määrida enne glasuurimist õhukese moosikihiga, siis jääb glasuur ideaalselt ühtlaselt ja läigib väga kaunilt

Värvained

Tihti soovitatakse glasuurile lisada toiduvärve, millega saab värv kirkaks ning toode saab pidulikult rõõmsa ilme. Kasutamises pole muidugi midagi halba toiduvärv kotist, aga sisse võib panna glasuuri ja looduslikke tooteid, mis toonivad. Näiteks lusikas vaarikamoos- nii saab punane värv ja maagiline vaarika maitse. Intensiivne oranž toon annab näpuotsatäie kurkumit ja tüki võid.

Saladus: glasuuriks on parem mitte võtta poorset šokolaadi. Ja kui lisate šokolaadile lusikatäie kakaod, on värv küllastunud.

Kuidas kandideerida?

Lihavõttekookide ja muffinite vedel glasuur kantakse pintsliga. Seda saab peale kanda mitmes kihis. Joonistamiseks mõeldud glasuur kantakse peale kondiitrisüstla abil. Muide, võite kasutada tavalist ühekordselt kasutatavat süstalt.

lihtne glasuur

200 g tuhksuhkrut

4 spl. l. kuum vesi

Samm 1. Sega pulber ja vesi, pane väikesele tulele.

2. samm Küpseta segades, kuni glasuur on ühtlane. Umbes 5-7 minutit.

3. samm Vala piparkookidele või kuklitele kuum glasuur.

Munakollase glasuur

5 munakollast

1,5 tassi tuhksuhkrut

3-4 spl värskelt pressitud apelsinimahl

Samm 1. Vahusta munakollased koos apelsinimahl kuni moodustub stabiilne vaht.

2. samm Lisage järk-järgult eelnevalt sõelutud pulber. Sega kõik ühtlaseks.

3. samm Kata kook või küpsised glasuuriga, kuivata ahjus u. 100 C.

Glasuur rummiga

1 tass tuhksuhkrut

3 spl Roma

1 st. l. kuum vesi

Samm 1. Sõelu tuhksuhkur.

2. samm Lisa vesi ja rumm ning peenesta väga põhjalikult. Katke koogikesi või koogikesi.

Šokolaadiglasuur

100 g šokolaadi

3 art. l. vesi

1 st. l. võid

100 g tuhksuhkrut

Samm 1. Murra šokolaad tükkideks, lisa sellele kuum vesi ja kuumuta, kuni šokolaad on sulanud.

2. samm Seejärel lisage pehme või ja tuhksuhkur ning jahvatage homogeenseks glasuuriks.

Proteiini glasuur

Hea kasutada mustrite jaoks

1 tass tuhksuhkrut

1 tl sidrunimahl

Samm 1. Vahusta valk järsuks vahuks.

2. samm Sõelu pulber valgu hulka ja klopi uuesti väga korralikult läbi. Lisa sidrunimahl.

3. samm Täida kondiitrisüstal või kott glasuuriga. Kanna muster koogile, küpsistele või piparkookidele.

Butterscotch glasuur

200 g tahket iirist

40 g võid

1/4 tassi piima

1-2 spl. l. tuhksuhkur

Samm 1. Kuumuta potis või ja piim.

2. samm Lisa iiris ja pulber, küpseta pidevalt segades, kuni maiustused on täielikult lahustunud.

3. samm. Kanna koogile mitme kihina.

Tuhksuhkur. Suhkruglasuur on peaaegu kõigi kondiitritoodete üks edukamaid viimase lihvi (eriti magusad küpsetised), mis sellise glasuuri puudumisel on sageli viimistlemata välimusega. Suhkruglasuuri valmistamine on väga lihtne ja küpsetistele peale kandmine pole samuti keeruline - see eristabki seda igasugustest kreemidest. Kui glasuur on õigesti valmistatud, jääb see ideaaljuhul kondiitritoodetele ja hangub kiiresti. Ja et see veelgi kiiremini haaraks, on soovitatav see enne jahutada.

Olemas suur summa tuhksuhkru sordid ja selle valmistamise meetodid. Ainult peamine koostisosa, suhkur, jääb kõigis retseptides muutumatuks. Samas ei sobi see mitte ainult suurepäraselt suhkruglasuuri valmistamiseks. tavaline suhkur, aga ka tuhksuhkrut, samuti roo- või pruun suhkur. Muide, tuhksuhkrut on kodus täiesti võimalik valmistada - selleks tuleb suhkur esmalt kohviveskis jahvatada ja seejärel sõeluda. Ja nagu täiendavad koostisosad koor, šokolaad, vanill, munavalged, võid, puuviljamahlad, kohv, kakao jne Retseptis kasutatud kohv ja kakao ei tohi mingil juhul sisaldada lisandeid – need peavad olema täiesti looduslikud ja kvaliteetsed. Kui retseptis on šokolaad olemas, siis ei tee halba selle kasuks valikut teha kvaliteetne toodeüsna suure kakaoubade protsendiga, vastasel juhul on oht, et glasuur ei kõvene. Ja nii, et alati oleks viis pluss, tuleks mune osta ainult värskelt ja piimatooteid piisavalt kõrge sisaldus rasvad. Mis puutub mahladesse, siis ideaalis peaksid need olema värskelt pressitud – pakendatud mahlade lisamisega valmistatud tuhksuhkur tõenäoliselt ei õnnestu.

Jäätumine see võib olla kas läbipaistev või valge või värviline või matt ning selle maitse võib olla mitte ainult magus, vaid ka hapukas. Kuid olenemata nendest parameetritest näevad sellise glasuuriga kaunistatud kondiitritooted alati äärmiselt isuäratavad ja elegantsed!

Eranditult ei tee paha kõigile perenaistele teadmine, et tuhksuhkru valmistamiseks ei tohi kasutada alumiiniumnõusid. Tuhksuhkrut, millega plaanitakse kaunistada küpsiseid, kooke, torte või küpsetisi, võib lugeda õnnestunuks, kui see pole liiga õhuke ja samas mitte eriti paks. Kui teil on vaja tooteid liimida, on mõttekas süüa teha paks glasuur, ja kui see on valmistatud muffinite või sõõrikutega täitmiseks, võib see olla vesine.

Kokkamine magustoidud võtab palju aega ja vaeva. Kõige sagedamini nende peal vääriline kaunistus kaitsmeid ei jää. Küll aga jagasid nad minuga suurepärane retsept koos fotoga samm-sammult valguglasuurist, mis on valmistamisel täiesti elementaarne, tänu millele näevad mu laual koogid, koogid, koogid, lihavõttekoogid alati kaunid ja elegantsed välja. Soovi korral võid sellele lisada paar tilka toiduvärvi ja siis saad magustoidule värvilise katte, mis ei saa vaid rõõmustada nooremat põlvkonda. Kui kõike korraga ära ei kasutata, võib selle jätta järgmise päevani kondiitrikotti, olles eelnevalt sealt võimalikult palju õhku eemaldanud. Selle konsistents selle aja jooksul ei muutu. Vanillikaste glasuur lihavõttekoogi puhul jääb see sama lopsakas, tihke ja sobib suurepäraselt vormi hoidmiseks.

Koostis:

- 2 kana muna,
- 2 tl sidrunimahla,
- ½ tassi suhkrut
- 40 milliliitrit vett,
- näputäis soola.

Kuidas fotoga samm-sammult süüa teha

Kõigepealt peate keevitama suhkrusiirup. Selleks segage väikeses kastrulis vesi, suhkur, sidrunimahl ja pange pliidile kõrgele kuumusele või lülitage põleti sisse. kõrge temperatuur. Ärge unustage koostisosi pidevalt segada.

Siirupit on vaja keeta hetkeni, mil see lihtsalt hakkab paksenema. Kõige lihtsam mõista soovitud konsistents võimalik spetsiaalse testiga. Kausis sisse jäävesi tilgutage siirupit, seejärel koguge see sõrmedega põhjast kokku ja proovige see pehmeks palliks veeretada. Kui kõik õnnestus, on siirup edasisteks manipulatsioonideks valmis.

Siirupi valmistamisel eraldame munakollased valkudest. Meie glasuuri jaoks kasutatakse ainult valke, mida tuleb pikalt näpuotsatäie soolaga kloppida vähemalt 3-4 minutit.

Kui oravad kangeks vahustatakse valge vaht, on vaja neisse õhukese joana lisada suhkrusiirupit ja mitte peatuda, jätkates peksmist, kuni glasuur pakseneb. Selles etapis lisage toiduvärv.

Pärast seda tuleb see ettevaatlikult ümber tõsta ühekordsesse või korduvkasutatavasse kondiitrikotti ja viia magustoitude kaunistamiseks. Pöörake sellele tähelepanu