Marinaad kuumsuitsutamiseks. Toote ettevalmistamine ja marineerimine

Ainulaadne maitse ja õrn maitse eristab suitsutamise käigus küpsetatud kala. Hämmastavate roogade valmistamine on üksinda lihtne, need kaunistavad kõiki pühade laud. Kodus saate suitsetada mis tahes kala, jõge, merd. Parem on peatuda värske kala juures - makrell, heeringas, ahven, säga, koha. Seda tüüpi töötlemine võimaldab teil säilitada maitseomadused toote säilivusaja pikendamine.

Ebatavalise rikkaliku maitse saamiseks on soovitatav valmistada marinaad kala suitsutamiseks. Lihtsam variant on rümpade soolamine, kuid see meetod ei paljasta kõiki töötlemise eeliseid. Koostisosad valitakse vastavalt nende maitse-eelistustele, sool, pipar, suhkur, Loorberileht. Nii külm- kui ka kuumsuitsumarinaadid sisaldavad sageli vürtse. Need on nelk, basiilik, koriander, safran, till, petersell, aga ka tsitrusviljad - apelsinid, sidrunid, laimid, greibid. Sageli kasutatakse mett, erineva kangusega valget ja punast veini ning isegi keefirit.

Suitsetaja on parem paigaldada avatud ruumi

marinaadi retseptid

Kala marineerimiseks peate selle esmalt ette valmistama. Kas eemaldada kaalud, pea või mitte, sõltub individuaalsetest eelistustest, kuid sisemused tuleb eemaldada. Pärast põhjalikku loputamist jooksva vee all asetage rümbad paberrätikule. Seejärel saate ohutult marinaadi valmistamise juurde minna.

Klassikaline marinaad

Komponendid:

30 gr. sool;
5 gr. Sahara;
Loorberileht;
kuiv till, petersell;
5-8 hernest vürtspipart ja musta pipart.

Kombineerige vürtsid, segage kastrulis, valage 2 liitrit vett. Kuumuta keemiseni, hoia mitte rohkem kui 5 minutit, seejärel eemalda tulelt ja jahuta kuni toatemperatuuril. Saatke ettevalmistatud rümbad marinaadi, kogu protsess võtab aega 8–12 tundi.

Väikest kala on soovitatav marineerida tervena

Marinaad ürtidega

Komponendid:

basiilik;
safran;
pastinaak;
seller;
koriander;
100 gr. sool;
50 gr. Sahara;

Võtke supilusikatäis igat maitseainet, lisage keevasse vette (1l), lisage sool ja suhkur. Lülitage 3 minuti pärast välja, kui see jahtub, valage kala. Marineerida 6-12 tundi, retsept sobib erinevatel viisidel suitsetamine.

Marinaad külmsuitsutamiseks

Komponendid:

800 ml vett;
300 gr. sool;
100 gr. Sahara;
3-4 laimi;
75 ml veiniäädikat;
5 küüslauguküünt;
Art. lusikatäis piparmündi ja basiiliku ürtide segu.

Peale vee kuumutamist lisa sool ja suhkur, keeda 5 minutit. Rikastage soolvett, mis pole veel jahtunud, laimimahlaga, veiniäädikas, hakitud küüslauk ja vürtsid. Pärast segamist valage valmis kala, marinaadi retsepti võib täiendada mis tahes vürtside, ürtidega - ingver, apteegitill, koriander, hoida 3-4 päeva. Peale kala kuivatada värskes õhus 5-7 tundi, siis võib hakata suitsetama.

Marinaad valge veini ja meega

Komponendid:

2 liitrit vett;
100 gr. sool;
80 gr. mesi;
300 ml kuiva valget veini;
3 küüslauguküünt;
5 gr. must pipar;
5 gr. muskaatpähkel.

Selle kuumsuitsu marinaadi jaoks on parem valida rasvased sordid kala, vein võib liha kuivaks muuta. Kuumuta vesi, lisa maitseained ja vein, lõika küüslauk õhukesteks viiludeks, küpseta 5-7 minutit. Kui soovid saavutada intensiivsemat maitset, riivi nelk peeneks. Lamama valmis marinaad kala, seejärel saatke 12 tunniks külmkappi.

Marinaad kuumsuitsutamiseks tsitrusviljadega

Komponendid:

1 liiter vett;
2 gr. tüümian, basiilik, salvei, rosmariin, kaneel;
5 loorberilehte;
5 koriandri hernest;
10 gr. Sahara;
30 gr. sool;
10 gr. punase ja musta pipra segud;
koriandri rohelised;
oranž;
greip;
pirn.

Pane vesi kastrulisse pliidile, peale keetmist lisa kõik ained, haki sibul ja tsitrusviljad suured viilud. Keeda madalal kuumusel mitte rohkem kui 10 minutit suletud kaas. Pärast soolvee jahutamist ja asetage ettevalmistatud kala. Marineerimiseks kulub vähemalt 12 tundi, seejärel tuleb korjuseid tund aega värskes õhus ventileerida.

Valmis kala saab suitsutada. Kerged tsitrusviljade noodid ja õrn vürtsikas liha annavad unustamatu maitse.

Valmis kala saab kaunistada värskete ürtidega, piserdada sidrunimahlaga

Punase veini marinaad

Komponendid:

1 liiter vett;
500 ml punast poolmagusat veini;
40 gr. sool;
20 gr. ingver;
5 nelgi tärni;
5 gr. köömned ja rosmariin.

Mida rohkem marinaadi koostisosi kasutatakse, seda rikkalikum on roa maitse.

Pärast vee keemiseni ootamist lisa sool ja nelk, keeda 5-7 minutit. Kui see on jahtunud, lisa vein ja muud koostisosad, sega hoolikalt. Asetage kala välja, on oluline, et valmistatud lahus kataks rümbad täielikult. Lihtne ja kiire marineerimine aitab 3-4 tunniga suitsufaasi alustada. Vein muudab kala mahlakaks ja õrnaks ning nelk annab ületamatu aroomi.

Marinaad sojakastme ja sinepiga

Koostis:

75 ml sojakastet;
50 gr. Sahara;
50 gr. Dijoni sinep;
50 ml veiniäädikat;
2 küüslauguküünt;
10 gr. provence maitsetaimed.

Sojakastet kasutatakse sageli makrelli, heeringa ja erinevad tüübid punane kala. Kuumuta 750 ml vett, lisa riivitud küüslauk, lahusta suhkur, kaste, sinep ja maitseained. Segage hästi, lisage ülejäänud koostisosad, keetke 10 minutit. Pane ettevalmistatud rümbad panni põhja, vala peale marinaad. Kata kaanega, jäta 10-14 tunniks seisma, seejärel kuivata kala ja võidki suitsetama hakata.

väga värske kala küpsetamine suitsuahjus on võimalik ilma säilitusaineid, nagu äädikas, vein, kasutamata;
õline merekala paljastab maitse hästi, kui retsept seda kasutab sojakaste ja ingver;
et rümbad kiiremini imbuksid, on soovitatav tükkideks lõigata;
kodus valmistatud puuduvate koostisosade puudumist saab asendada Provansi ürdid kuivatatud seller, petersell ja till, sojakaste - majonees vee, sidrunimahla ja jahvatatud pipraga;
kuumsuitsutamiseks peavad soomused olema piisavalt tihedad, muidu tekivad lüngad;
alates jõe liigid tähelepanu tasub pöörata ahvenale, idile, latikale, angerjale, kohale, sobivad mere esindajad nagu makrell, moiva, tursk;
külmsuitsutamiseks võite valida mullet, sockeye lõhe, stauriidi, chum lõhe.

Suitsukala on soovitatav lauale serveerida köögiviljadest ja ürtidest koosneval padjal.

Valmis omatehtud suupiste kasutatakse ka võileibade, salatite valmistamiseks. Võib serveerida kala lisandina köögiviljade lõikamine, riis, kartul. Kodus loodud tõeline kulinaarne ekstravagantsus kaunistab iga pidu.

Tahad looduses piknikku korraldada, aga võileivad ja grillid on juba igavad? Pidage meeles, et seal on kuumsuitsuliha! Seda on lihtne valmistada, üllatavalt kiiresti ja tulemus on suurepärane! Kompaktset suitsuahju saab osta seeriaviisiliselt koduseks kasutamiseks või korraldage see ise. Selleks sobib metallist ämber või kast, millesse restid torgatakse. Sellest, kuidas suitsuahju teha, räägime aga eraldi. Ja nüüd - lihtsad retseptid kuumsuitsutatud.

Kuumsuitsu soolatud sealiha

Selle retsepti pikim osa on eelnev ettevalmistus. Sealiha marineeritakse eelnevalt, keedetakse. Aga siis looduses lõkke ääres kulub selle suitsutamiseks vaid 30-40 minutit, kuni kuldpruun. Koostis: 1 kg sealiha jaoks läheb vaja:

3 spl sool;
2 tl Sahara;
paar nelgi pungad ja pimentherned;
peotäis musta pipra tera;
3 loorberilehte;
100 ml taimeõli;
sidrun.

Koduse kuumsuitsutamise liha eeliseks on võimalus maitsestada marinaadi oma maitse järgi ürtide ja vürtsidega. Võid lisada tüümiani, karrit, sibulat või küüslauku. Võid kasutada valmis sinepit (umbes 100 gr.) Või peotäie sinepiseemneid. Kokkamine:

Valmis vürtsid vala keevasse vette, lase keema tõusta ja hoia tulel 2-3 minutit.
Puhastame viljaliha kiledest ja liigsest rasvast. Suur tükk küpsetamise kiirendamiseks lõigake pooleks, ühendage väikesed tükid, et mitte kaotada mahlasust, siduge nööriga tihedalt rulli.
Jahutame valmis marinaadi, kastame sealiha sellesse, surume rõhuga alla, nii et vedelik kataks täielikult. Jäta külmkappi 8-10 tunniks.
Söögitamise ajal keerake 1-2 korda ümber, et soolvesi tungiks ühtlaselt viljalihasse.

Võtame marineeritud liha välja, filtreerime soolvee, lahjendame veega 1: 1 ja laseme keema. Pane tükk kastrulisse ja keeda 20-25 minutit madal tuli. Puljongist välja võttes jäta liigne soolvesi taldrikule nõrguma, kuivata paberrätikuga. Nüüd on meie sealiha suitsutamiseks valmis! Tehke tuli, pange liha suitsuahju - ja varsti rõõmustab see teid atraktiivse aroomiga.

Universaalne marinaad kuumsuitsutamiseks

Igat liiki liha, seapekki, linnuliha võib pärast selles koostises soolamist ohutult suitsetada. 2 liitri vee kohta võtame:

2-3 loorberilehte;
5 küüslauguküünt;
hunnik värsket tilli;
100 ml valget veini;
suur sibulapea;
vürtsid.

Varieeri vürtse olenevalt lihast ja enda eelistustest. Sealiha armastab karrit, safranit, sinepit. Veiseliha sobib hästi koos küüslaugu ja basiilikuga. Kana täiendab ideaalselt ingver, kardemon. Paljude seas maitsetaimed katseliselt leiate kindlasti oma täiuslik retsept marinaad kuumsuitsulihast.

Lihtsaim marinaad

Pigem on see marinaadi alus - tavaline soolvesi, mida iga kokk maitsestab oma maitsebuketiga. See on piiramatu kujutlusvõime, mis võimaldab teie lauale ilmuda ainulaadse maitsega suitsuliha. Koostisosad 2 liitri vee kohta:

100 gr. sool;
100 gr. Sahara.

Kuumsuitsu liha

Ilma eelkeetmine liha suitsutatakse palju kauem, kuni 2-3 tundi. Kui olete maal, varustatud hoovis suitsuahjuga oma maja, - võite endale lubada seda retsepti proovida. Sarnaselt eelmisele meetodile valmista marinaad ja leota valmis liha selles 10-12 tundi. Marinaadist välja võttes kuivatage – ja saatke suitsuahju kuuma suitsu alla.

Kuiv meetod liha valmistamiseks kuumsuitsutamiseks

See retsept sobib suurepäraselt pehmele sealihale, millel on rasvakiht, seljatükk või isegi puhas seapekk. Sega sool, must pipar, purustatud või kuivatatud küüslauk, kuivatatud maitsetaimed. Saate kasutada vastava lihaliigi jaotusvõrgus müüdavaid maitseainete komplekte. Selle seguga riivi suitsutamiseks valitud tükid, keera sisse toidukile ja jäta ööseks külmkappi seisma. 24 tunni pärast eemaldage kile ja saatke ettevalmistatud tükid suitsuahju. See ei lähe lihtsamaks! Kuumsuitsuliha saate küpsetada ilma marinaadita. Täpsemat teavet selle meetodi kohta vaadake videost: https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 Olles proovinud ise kuumsuitsuliha küpsetada, ei soovi te suure tõenäosusega enam poest ostetud hõrgutisi. Valime ju endale ja oma lähedastele alati parima tooraine ja teeme süüa hingega ning need on kvaliteetse toidu kõige olulisemad komponendid!

sealiha ostmine - oluline punkt, kuna roa maitse sõltub selle kvaliteedist. Liha peaks olema värske ja noor. Valides peate tähelepanu pöörama nahale: sellel ei tohiks olla laike ega kollasust. Värskust saate kontrollida ka järgmisel viisil. Vajalik on pinda puudutada sõrmega – kui mõlk kiiresti ühtlustub, siis on toode kvaliteetne.

Hea sealiha ei tohiks olla kile või halb lõhn. Värvus peab olema hele, kuna tumedat liha leidub ainult haigetel ja vanadel loomadel. Soovitav on väikeste veenide olemasolu, kuna see on hea toote märk.

Kuum- või külmsuitsutamiseks võite valida sealiha erinevad osad. Kõige paremini sobivad õlg, rinnatükk ja kael. Kui kasutad toiduvalmistamiseks marinaadi või soolvett, siis maitse on sealiha saab olema suurepärane. Kuid enne vürtsidega töötlemist tuleb liha pesta ja kuivatada. Soovi korral võid tükeldada suured tükid et see paremini kuivaks.

Marinaad sealiha suitsetamiseks

Marinaad koosneb mitmest koostisosast, mille hulgas võivad olla vürtsid, köögiviljad, puuviljad. Sealiha puhul on soovitatav kasutada tõestatud retsepte, et rooga mitte rikkuda. Näiteks sobib vürtsikas marinaad meega.

Koostis:

küüslauk;
oliiviõli;
sidrunimahl;
vürtsid;
petersell;
pipar ja sool.

Umbes 130 ml. segage õlid sidrunimahlaga (50 ml) ja lisage 50 g mett. Maitseainete koguse saab määrata enda maitse järgi, neid võib palju panna. Küüslauk (peate võtma umbes 3 nelki) läbib pressi. Lisa saadud mass ülejäänud koostisosadele, puista peale soola ja pipart. Marineerige liha umbes 12 tundi.

Sealiha marinaad küüslaugu ja vürtside baasil

Algne retsept on marinaad, millele on lisatud veini. See meeldib tõelistele gurmaanidele.

Koostis:

Cahors - 4 klaasi;
taimeõli- 4 klaasi;
basiilik;
sool pipar;
sinepipulber.

Kõik koostisained tuleb segada, vürtside kogus määratakse maitse järgi. Sealiha tuleks marineerida ja leotada vähemalt 9 tundi. See valik sobib suurepäraselt kuumaks suitsetamiseks, toode osutub tõeliselt maitsvaks.

Teine huvitav retsept: puuvilja marinaad. Liha on erakordselt pehme ja mahlane.

Koostis:

kiivi - 2 tk;
mandariin - 1 tk;
kardemon;
riivitud tüümian - 3 teelusikatäit;
tšilli - 1 tk;
soola.

Mandariinimahl tuleb puuviljadest välja pigistada ja kiivi kas tükkideks lõigata või läbi hakklihamasina lasta. Sega koostisained ja lisa maitseained. Muide, maitseaine saab valida oma äranägemise järgi. Liha tuleks marineerida umbes 3-4 tundi. Pärast seda saab selle suitsuahju saata.

Paljud imestavad, miks on sealiha jaoks soolvett vaja - see võib niikuinii osutuda üsna maitsvaks, kulutamata aega suitsetamise ettevalmistamiseks. Kuid on teatud põhjuseid, miks peaksite kaaluma soolvee kasutamist. Esiteks aitab see pikendada sealiha säilivusaega. Mida küllastunud on leotusvedelik, seda kauem liha ei rikne.

Lihtne sealiha soolvesi

Toiduvalmistamiseks vajate:

sool;
pipar;
loorberileht - 10 tk;
vürtsid sealiha jaoks

Soola tuleks panna umbes 150-200 g 5 liitri vee kohta. Lisaks sellele lisatakse muid koostisosi. Kõik, mida vajate, keetke ja eemaldage pann tulelt. Sealiha pannakse soolvette ja jäetakse umbes 8 tunniks. Selle aja jooksul on tal aega vürtside ja soola imamiseks. Aeg-ajalt on soovitatav tükke segada.

Paljud kokad soovitavad lisada küüslauguküünt. Keskmise kastruli jaoks võite kasutada 4-6 tükki. Küüslauk annab lõpetatud toode meeldiv lõhn. See soolvesi sobib suurepäraselt igat tüüpi suitsetamiseks. Samas on seda lihtne valmistada ja see ei nõua suuri sularahakulusid. Hea variant neile, kes eelistavad mitte raisata aega ja vaeva marinaadi valmistamisele.

Sealiha on Venemaal liha nr 1. Seda armastatakse selle mahlakuse, pehmuse ja õrnuse pärast ning seda süüakse mõnuga mis tahes kujul. Võimalusel kinkimise tingimustes kodu suitsuahi saate süüa teha suitsutatud hõrgutised, maitselt parem kui poest ostetud, ja mis kõige tähtsam, täiesti loomulik.

Suitsutatud sealiha võib olla kuum ja külm meetod. Neid on kõige rohkem erinevad retseptid, kuid alustuseks on oluline mõista toiduvalmistamise põhiprintsiipe. Protsess koosneb kolmest etapist: soolamine või marineerimine, kuivatamine ja tegelikult suitsutamine.

Kodusel kuumsuitsutatud sealihal on mõned eelised. Esiteks tagab see meetod tänu mõjule täieliku terviseohutuse kõrged temperatuurid. Teiseks on liha lõhnavam, pehmem ja mahlasem.

Sealiha valmistamine

Kõigepealt peate valima õige liha. Võite võtta mis tahes osa, mis teile meeldib. See on rinnatükk ja kael, ribid ja sink.

See peaks olema värske: elastne, roosa, valgete triipudega.

Sealiha tuleb pesta ja lõigata. Tükid ei tohiks olla liiga suured ega liiga väikesed. Optimaalne - keskmise suurusega.

Pärast seda soolatakse liha kuival viisil või laagerdatakse soolvees. Vürtsikamaks ja pikantne maitse sealiha marineeritakse vürtsidega mitu päeva (tavaliselt kulub selleks 2–4 päeva).

Kuidas sealiha kuumalt suitsutada

Enne tuleb see soolata või marineerida.

Soolamine

Lihtsaim viis on kuivsoolamine. See vajab ainult soola ja pipart, mis võetakse maitse järgi ja segatakse. Seejärel hõõrutakse sealihatükid selle seguga ja mähitakse fooliumisse. Need tuleb panna kolmeks päevaks külmkappi pressi alla ja perioodiliselt ümber pöörata, et need oleksid ühtlaselt soolatud.

Kuidas marineerida

Teine võimalus on marineerimine. Selleks valmistatakse soolvesi järgmistest koostisosadest:

supilusikatäis soola;
10 pipratera;
neli küüslauguküünt;
neli lavrushka lehte;
neli liitrit vett.

Maitseaineid võib soolveesse panna oma äranägemise järgi.

Küüslauk lõigatakse õhukesteks viiludeks.
Vesi pannakse tulele, sool, pipar, küüslauk ja vürtsid.
Kuumuta keemiseni, lülita välja.
Tükkideks lõigatud liha pannakse eraldi pannile ja valatakse toatemperatuurini jahutatud soolveega.
Nõusid hoitakse külmkapis kolm päeva.

Kuumsuitsu sealiha marinaadi saab teha erinevalt. Nõutakse järgmisi koostisosi liitri vee kohta:

sool - kolm tabelit. slaidiga lusikad;
taimeõli - 100 ml;
sidrun - 1 tükk;
must pipar - 15 hernest;
piment - paar hernest;
nelk - kaks tükki;
granuleeritud suhkur - kaks teelusikatäit;
loorberileht - 3 tükki.

Vette pannakse sool, loorberileht, nelk, must pipar ja piment. Kuumuta keemiseni, lülita välja ja lase jahtuda. Pärast seda valatakse taimeõli ja pressitakse välja sidrunimahl. Soovi korral võite lisada muid vürtse, ürte, sinepit. Sealihatükid valatakse marinaadiga, kaetakse plaadi või ringiga ja pressitakse koormaga. Kaks päeva külma käes. Nendel päevadel tuleb sealiha ümber pöörata, et see oleks igast küljest läbi imbunud. Tõsta liha marinaadist välja ja tõsta eelkeedetud maitseaineteta soolveesse. Keeda tasasel tulel umbes 20 minutit, eemalda, lase kuivada.

Pärast soolamist või marineerimist on sealiha nõutav kuivatamine. Selleks riputatakse tükid üles ja lastakse loomulikult kuivada.

Kuidas ja kui palju suitsetada

Suitsutamiseks kasuta valmis või isetehtud suitsuahju. Tavaliselt, kui poeseadet pole, kasutatakse sellise seadmena tavalist metallist ämbrit, tünni, panni. Lisaks vajate kaant, tilkumispanni ja traatresti. Mahutil peavad olema paksud seinad ja see peab olema tihe.

Suitsuhoones suitsetamiseks on vaja hakkepuitu. Tema valik on sellises protsessis oluline. Maitsva ja lõhnava liha saamiseks on vaja korralikku suitsu. Suitsutamise kestus sõltub ka hakke kvaliteedist ja puidu liigist. Nagu eksperdid ütlevad, tuleks võtta ainult lehtpuu saepuru ja seda ei tohi täielikult kuivatada: kergelt niiske puiduhake annab täpselt suitsutatud liha, kuiva saepuruga näeb see rohkem välja nagu keedetud liha. Puiduhakke puudumisel võib kasutada väikseid puuvilja- ja marjaliikide oksi: kirsid, vaarikad, sõstrad, pirnid.

Nüüd võite suitsetama hakata. Kuuma meetodiga saavutab temperatuur 90⁰C

Seadme põhjale asetatakse puiduhake (mitu peotäit), restile sealihatükid, kõik see kaetakse kaanega ja pannakse tulele. Tükkidel on võimatu üksteisega kokku puutuda, vastasel juhul ei suitsetata nendes kohtades.

Protsess võtab aega umbes neli tundi. Keedu-suitsu sealiha puhul (kui see on eelnevalt keedetud) kulub umbes kaks tundi.

Kui suitsuahjust hakkab kerget suitsu tungima, tuleb see tulelt eemaldada ja liha kontrollida. Torkavad noaga läbi ja vaatavad, mis mahl on: kui see on läbipaistev, on sealiha suitsutatud, kui punakas, tuleb see tulele tagasi viia.

Valmis liha riputatakse üles ja jäetakse kaheks kuni kolmeks tunniks värske õhu kätte. Nüüd on suitsutatud sealiha serveerimiseks valmis. Seda saab pakkuda keedetud kartulid ja värskeid köögivilju.

külm viis

Külm suitsetamine võtab kauem aega, peetakse raskemaks. Seda sealiha saate hoida külmkapis kuni neli nädalat.

Võite liha kuivatada. Selleks on vaja soola ja vürtse (sh musta jahvatatud pipar) vahekorras 4:1

Riivi tükid vürtside ja soola seguga, eemalda kaheks päevaks rõhu all. Ärge unustage ümber pöörata, et need oleksid ühtlaselt soolatud. Seejärel kraabi lihalt maitseained, riputa kaheksaks tunniks, misjärel saab suitsuahju panna.

Külmsuitsutamiseks võib liha ka soolvees marineerida. Ühe kilogrammi sealiha jaoks vajate:

sool - 25 grammi (suur);
vesi 150 ml;
loorberileht - 3 tükki;
jahvatatud must pipar - teelusikatäis;
mustad pipraterad - 5 tk;
kuivatatud basiilik - teelusikatäis.

Valmistage marinaad, segades kõik koostisosad ja valades need veega. Kilogramm seakael lõika pooleks ja pane kilekotti, vala sinna soolvesi. Sulgege pakendi sissepääs kuuma triikrauaga, pärast seda, kui olete sellest võimalikult palju õhku vabastanud. Pane sealiha marinaadi 5 päevaks külmkappi. Võtke kott iga päev välja ja raputage. Perioodi lõpus eemaldage tükid kotist, valage üle veega, et vabaneda liigsetest vürtsidest, seejärel kuivatage need rätikuga, et eemaldada liigne niiskus. Riputage kaks või kolm päeva värskes õhus. Süvis on ebasoovitav: liha pind kuivab ära ja tekkiv koorik ei lase sellel korralikult kuivada ega suitseda.

Külmmeetodil on temperatuur umbes 30⁰C. Seadme põhja asetatakse puuviljalaastud, valmisolekule lähemale saab lisada kadakasaepuru. Sealihatükid riputatakse saepuru peale. Sealiha suitsetamine võtab aega umbes kolm päeva. Sel ajal tuleks suitsuahju avada nii vähe kui võimalik, et mitte pikendada küpsetusaega. Valmis sealiha riputatakse tänavale ja hoitakse umbes 12 tundi.

Nüüd saate külalisi kostitada enda valmistatud delikatessiga

Suitsutatud sealiharull

Sellist rooga võib nimetada traditsiooniliseks vene keeleks. Selle ettevalmistamiseks peate võtma:

seakõht lihatriipudega - 3 kg;
sool - 0,6 kg;
granuleeritud suhkur - teelusikatäis slaidiga;
vesi - 0,6 l;
soolapeeter - 3 g;
hakitud küüslauk - 1 spl. lusikas;
jahvatatud must pipar - ½ tl.

Nüüd riivi see pipra ja küüslauguga, keera rulli, seo nööriga kinni ja saada kolmeks päevaks suitsuahju

Riivi kõht mõlemalt poolt soolaga, pane puuvanni, puista peale soola ja jäta 4 päevaks seisma. Valmistage kuumutatud veest ja selles lahustatud soolast, soolast ja suhkrust soolvesi. Iga päev hõõruge kõhtu soolveega ja keerake see ümber.

Riputage soolakõht ööpäevaks ventileeritavasse kohta, et see kuivaks. Pärast seda tuleb kõht läbi keeta ja veel kord kuivama riputada.

Suvilas on täiesti võimalik sealiha suitsutada külmal või kuumal viisil. Ta sobib ideaalselt pere söök ja külalisi vastu võtta.

Kui nad valmistuvad pulmadeks Zamshanys, registreeruvad nad eelnevalt tuntud perenaise Maria BIRUKi juurde. Pealegi parem Masha liha suupisted keegi süüa ei tee. Perenaine on oma töös väga vastutustundlik: ta asub tööle sellest hetkest, kui sea- või vasikakorjus lahti võetakse.

Maša juhendab kohe, kuidas liha või peekonit lõigata, ribi hakkida.

"Olen elukutselt loomakasvatusspetsialist, kuid töötan Pesotšnõi järve puhkekeskuste komandörina," räägib Maria. - Õppisin ise süüa tegema. Võtsin selle ettevõtte esimest korda ette, kui mu õetütar abiellus. Hallatud ja nii 15 aastat liha suupistete valmistamine. Perenaise sõnul on suure võimaluse puhul parem nii sea- kui vasikaliha. Siis on toit maitsvam. Maria soovitab sinki küpsetada mitte tervena, vaid tükkideks lõigatuna. Küpsetamiseks valib ta hea viljaliha ja hakkliha jaoks seapeki. Nagu Masha ütles, teeb ta süüa lihtsad toidud, ilma igasuguse "luksumiseta".

Pasteet purkidesse

2 kg liha, 7,5 kg maksa, 5 kg põski, 15 sibulat - jahvatage kõik toorelt hakklihamasinas. Lisa 15 muna, maitse järgi soola ja pipart. Laota puhastesse aurutatud purkidesse ja pane ahju. Valage naastudele veidi vett. Ahjus 1,5-2 tundi, olenevalt ahjust.

Vorst

Võtke kaks tükki vasikaliha ja üks tükk sealiha. Lõika kuubikuteks, lisa soola, pipart, jahvatatud koriander Palju purustatud küüslauku. Sega, lisades veidi vett. Täida sooled, torgake nõelaga ja küpseta 45 minutit.

liharull

Lõika liha kubemepiirkonnast ristkülikukujulisteks tükkideks, klopi ära. Soola, pipart, määri purustatud küüslauguga ja hõõru sibulaga, puista peale veidi kiirželatiini. Võid hakata täitma oma maitse järgi: peekoniribad, seened, porgandid, ploomid. Rulli rull kokku, seo nööriga kinni. Mähi küpsetuspaberisse. Kui rull on küpsetatud, jahutage ja suruge alla.

lihased

Keeda liha peast, nahast, kopsudest ja neerudest. Lõika kõik ribadeks. Vahepeal hõõru magu tund aega soolaga. Seejärel loputage väga kuum vesi ja puhastage, piserdades soolaga. Lõpuks loputa äädikavee ja muuga. Maria lisab täidisele pipart, soola, jahvatatud loorberilehte, sinepit, koriandrit. Hästi kuumutatud ahjus küpsetatakse 3 tundi, kui see jahtub - rõhumise all.

Marinaad liha suitsutamiseks

10 liitri vee kohta - 2,5 liitrit soola.
Eraldi võtame 2 liitrit vett, 2 pakki musti ja pimentherneid, 1 pakk nelki ja koriandrit (herneid), 200 g suhkrut. Keeda ja keeda tasasel tulel pool tundi. Valage sisse soolane vesi. Leota searasva ja liha või ribisid külmas marinaadis 2-3 päeva. Siis suitsu.

Heeringas tomatis

1,5 kg kala kohta: 200 ml vett ja õli, 150 g äädikat, 3 spl. lusikad tomati kaste, 3 spl. lusikad suhkrut, 2 spl. lusikad soola. Maitsesta maitse järgi musta pipra, koriandriga, piment, loorberileht. Keeda kõik kokku ja jahuta. Vahepeal koorige kala servadest (ära eemalda koort), loputage ja valage marinaad, kihiti sibularõngastega. Päevaga on kala söömiseks valmis.

omatehtud makrell

Keeda kaks peotäit 1 liitris vees sibula koor, tüvi. Kuumas puljongis valage 4 spl. lusikad soola, 2 spl. lusikad suhkrut, vala 100 ml vedel suits. IN külm marinaad pange makrell kaheks päevaks, keerake perioodiliselt ümber. Eemaldage kala ja riputage üleöö sabade külge, et vedelik klaasistuda. Seejärel hõõru õliga ja jahuta.