Kuidas kodus leiba küpsetada. Kodune maisileib ahjus

Armastan süüa teha omatehtud koogid? Proovige luua oma leivast päts! Tükk lõhnavat värsket leiba tuleb alati kasuks hommikusöögiks või pärastlõunaseks suupisteks. Niisiis, nüüd õpime ahjus omatehtud leiba küpsetama ja tutvume kõige sellega juurdepääsetavad retseptid koduleib pärmiga ja ilma, nisust ja rukkist.

Milliseid tooraineid valida?

Muidugi ainult healoomulised. See reegel kehtib mitte ainult põhikomponentide, vaid ka täiendavate komponentide kohta.

Testi täiendavad komponendid

Leiva rikastamiseks tervislikke koostisosi võta oma maitse järgi:

hakitud köögiviljad (suvikõrvits, kõrvits, porgand, sibulad, erinevaid värskeid hakitud rohelisi);
vürtsid ja maitseained (kuiv vürtsikad ürdid, kardemon, kurkum, kaneel, muskaatpähkel, ingver, koriander, nelk, piment, Cayenne'i pipar(mitte kõigile), sinep);
seemned (seesam, päevalill, apteegitill, köömned, till);
pähklid terved või jahvatatud, puru võib olla suur või väike (mandlid, kooritud keeva veega, kreeka pähklid või pekanipähklid, maapähklid, brasiilia, sarapuupähklid või pistaatsiapähklid);
lisada tainale rasvana seesami-, linaseemne-, oliivi- või maisi taimeõli;
veidi alkoholi, vaid paarist tilgast piisab 1 kg taigna jaoks (valge lauavein, rumm, konjak), kui otsustate konjakit lisada, siis olge valmis, et leivapuru muutub veidi hallikaks.

Neid maitse- ja aromaatseid tooteid lisatakse tainale nii sõtkumisel kui ka toote vormimisel. Samuti on võimalik pealmisele pinnale kanda seemneid või puuviljatükke enne taigna kerkimisele panemist (taigna kergitamine soojas kohas enne otsest leib kodus (ahjus) on originaalne ja individuaalne ükskõik millise ülaltoodud lisandiga. .

Koduse leiva retsept

Niisiis, valmistame ette kiire leib ahjus. Retsept on üsna lihtne, kuid soovitatav on retsepti rangelt järgida, et taignas olev pärm hakkaks õigel ajal “töötama” ja valmis leib tuleks kohev ja pehme.

Tooted retsepti järgi:

piim - 250 ml või piimapulbri ja vee segu - 2 spl. l. klaasi kohta;
nisujahu (lisatasu) - 500 g;
või C0) - 1 tk;
sool - 1/2 tl;
granuleeritud suhkur - 1 tl;
kuiv kiirpärm - 2 tl;
taimeõli - 7 spl. l.

Tuleb märkida, et piima asemel on täiesti võimalik lisada tavaline vesi või mis tahes rasvasisaldusega koor.

Võtke 2-3-liitrine kastrul. Vala piim ja 5 spl. l. taimeõli. Lisa ka suhkur ja sool. Asetage pliit mõõdukale kuumusele ja kuumutage, kuni suhkur ja sool lahustuvad. Kuid segu ei tohiks olla liiga kuum, veel vähem keeta.
Järgmisena tõsta pann pliidilt ja lisa muna. Sega läbi ja lisa pärm ja paar supilusikatäit nisujahu. Sega uuesti läbi ja kata pann esialgu kaanega. Laske 30 minutit tõmmata.
Seejärel sõelu ülejäänud jahu otse lauale (või laia kaussi). Tee keskele süvend ja vala pannilt juuretis sinna. Sõtku tainas kiiresti kätega läbi. Veenduge, et tükk oleks ühtlase konsistentsiga.
Seejärel asetage tükk puhtasse kaussi ja katke salvrätikuga. Jätke sooja kohta, kus pole tuuletõmbust. Poole tunni pärast hakkab tainas kerkima, peate seda kätega veidi sõtkuma, see tähendab langetama. Järgmine kord, kui see tõuseb, tehke sama.
Vahepeal valmista leivapann – määri kõik sisepinnad korralikult õliga.
Kui tainas uuesti kerkib, võta see kausist välja ja aseta pannile. Määrige ülemine osa vedel õli. Nüüd saate mõned sisestada täiendav koostisosa(vt ülalt - "Testi lisakomponendid").
Tõsta proovipann 15-20 minutiks sooja kohta. Valmis saia kvaliteet sõltub osaliselt sellest, kuidas tainas praegu kerkib.
Seejärel aseta vorm 40 minutiks 200°C ahju.
Peale küpsetamist raputa pätsid õrnalt vormist välja ja tõsta restile 4-6 tunniks loomulikul teel jahtuma. Alles pärast seda on soovitatav päts ära süüa.

Väga oluline! Pärmiga leib ahjus ei tööta ilma enne küpsetamist kergitamata!

Pärm – millist valida ja mis vahe on?

Võtke kuiv või värske pärm? Mis vahe on leival, mis on küpsetatud ühes neist kahest koostisosast? Üldse mitte midagi. Kuivpärmiga ahjus küpsetatud leib ei erine värske vastega leivast.

Vahe on ainult järjepidevuses ja välimus kahte tüüpi pärmi. Samuti säilitustingimustes ja -perioodil. Kuivpärmi säilitatakse kauem; parimad tingimused selleks on õhukindel pakend. Kuid värske pärm vajab õhku, kuid ei säilita seda kaua. Mõnel juhul võib värsket pärmi külmutada, kuid ainult lühikeseks ajaks.

Kuiv- ja värskepärm on igas retseptis vahetatavad – üks supilusikatäis kuivpärmi 25 g värske kohta.

Leib ilma pärmita ahjus

See on kodus küpsetatud leiva dieet- ja madala kalorsusega versioon. Seda leiba valmistatakse kodus ahjus veidi nagu rukkipätsi. Kuid võite seda küpsetada sama retsepti järgi - lihtsalt asendage rukkijahu nisujahuga.

Tooted retsepti järgi:

keefir (ryazhenka, jogurt või kooritud piim) - 1 spl;
- 1/2 tl;
rukkijahu - 2 spl;
nisujahu (kõrgeim klass) - 1 spl;
Brasiilia pähklid - 6-7 tk;
sool - 1 tl;
kollased rosinad - 30 g;
kana muna - 1 tk. või 4 tk. vutimunad;
granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
taimeõli - 1/2 spl.

Kiire leib ahjus - retsept:

Alustuseks sõelu kogu jahu ühte kaussi. Rukkijahul ei ole tugevaid nakkeomadusi, seetõttu lisatakse sellele esmaklassilist nisujahu.
Loputage Brasiilia pähklid ja kuivatage need kuival pannil. Seejärel jahuta ja tükelda noaga lõikelaual.
Loputage rosinad soojas vees.
Lisa keefirile muna ja 80 g taimeõli. Soola ja magusta. Löö hästi. Lisa pähklid ja rosinad. Lisa pool jahust. Sõtku nii, et massi struktuur oleks homogeenne. Seejärel lisa ülejäänud jahu ja sõtku tainast kätega, kuni see muutub elastseks ja pehmeks. Püüdke mitte liiga kaua sõtkuda, et tainas liiga tihkeks ei läheks.
Jätke tainas kaussi või kotti 30 minutiks.
Lülitage ahi sisse seda tüüpi taigna standardtemperatuurile 180–200 °C.
Valmistage see ette, määrige see õliga ja asetage tainas. Küpseta kohe 40-50 minutit.
Nii on mõne aja pärast ahjus leib ilma pärmita valmis. Eemaldage see vormist ja laske hästi jahtuda.

Musta leiva retsept

Kirjutage kindlasti retsept üles ja proovige meie meetodil ahjus musta leiba valmistada.

Tooted retsepti järgi:

rukkijahu - 2 spl;
filtreeritud vesi - 1 spl;
leiva juuretis - 2 spl. l.;
lillemesi - 2 tl;
taimeõli - 2 spl. l.

Kiire leib ahjus - retsept:

Sega kõik koostisosad ja sõtku tainas. Jätke homogeense struktuuriga kukkel mitmeks tunniks lauale. Lihtsalt katke toidukilega.
Seejärel tõsta tainas õliga määritud pannile ja piserda kukli ülaosa veega. Aseta 200°C eelsoojendatud ahju. Küpseta 45 minutit.

Kvaliteetse pruuni leiva valmistamiseks kodus ahjus tuleb kasutada juuretist. Saate seda osta spetsialiseeritud toidupoodides või ise valmistada.

Rukkileiva puhul on juuretise retsept järgmine:

sega klaasi rukkijahu klaasiga hapu keefir või kalgendatud piim;
katke konteiner (mitte plastikust) mitme kihina puhta marli ja kinnitage teibi või elastse ribaga;
jäta päevaks toatemperatuurile;
lisada 50 g rukkijahu;
segage ja jätke veel paar tundi käärimisprotsessi lõpuleviimiseks;
kasutada ettenähtud viisil.

Juuretise eelroogade retsepte on palju teisigi. leiva tainas. Mõned neist põhinevad teraviljal, teised põhinevad hapupiim. Kuid neil on midagi ühist - valmis starter tuleb kääritada. Taignale nõrga alkohoolse aroomi andmiseks - ainult sellist alust peetakse saiakeste valmistamiseks parimaks.

Kuidas küpsetamist kiirendada?

Väiksem küpsetusmaht muudab küpsetusprotsessi kiiremaks.

Healoomuline pärm kerkib kiiresti ja kiirendab küpsetamist. Algajate koduperenaiste jaoks on parem proovida leiba küpsetada ahjus kuivpärmiga - need retseptid on kõige lihtsamad.

Protsessi automatiseerimine. See tähendab, et kasutage elektrilisi abimasinaid. Näiteks:

lihvima lisakomponendid(seemned, pähklid) blenderis või kohviveskis, mitte käsitsi;
sega tainas spetsiaalsete köögitaigna segamismasinatega (need on sarnased kausiga lauamikserile);
Leiva küpsetamiseks kasutage aeglast pliiti või leivamasinat.

Mis on leivamasin ja kuidas see töötab?

Leivaküpsetaja on lauaarvuti leivaküpsetusmasin, mida saab kasutada koduköögis. Selle eeliseks on see, et te ei pea tainast sõtkuma, selle kerkimist, kerkimist ega küpsemist jälgima. Masin teeb kõik ise. Leivamasina ämbrisse tuleb lisada kõik leiva valmistamise retsepti koostisosad.

Väga oluline reegel! Esmalt valage masina segamistööelemendile veidi taimeõli.

Järgmisena peaksite järgima teatud mudeli leivamasina soovituslikke nõudeid. Põhimõtteliselt töötavad kõik leivaküpsetajad sellel põhimõttel – valage taigna jaoks soe vedel põhi, lisage ülejäänud koostisosad ja lõpus lisage pärm. Sulgege seadme kaas ja lülitage sisse põhitööprogramm – see kestab tavaliselt kolm tundi. Selle aja jooksul segab masin kõik koostisosad, sõtkub taigna, ootab, kuni see kerkib ja tardub, hakkab tainast küpsetama ja küpsetama. pehme leib. Perenaine peab seda vaid restil jahutama.

Leiva küpsetamine aeglases pliidis

Leiva küpsetamine aeglases pliidis ei erine peaaegu üldse ahjus kasutatavatest retseptidest. Tainas valmistatakse samadest koostisosadest ja samade põhimõtete järgi. Kuid küpsetusprotsess muutub veidi:

asetage tainas multikookeri kaussi;
lülitage üheks tunniks küpsetusrežiim sisse;
seejärel keera päts teisele poole;
lülitage sama režiim veel 30 minutiks sisse.

Lõhnav omatehtud leib on valmis. Head isu!

Leiva küpsetamine ahjus ei ole lihtne, mitmeastmeline ja vaevarikas protsess. Kokka, kes on selle valdanud, peetakse õigusega ässaks. Proovime seda kasulikku asja õppida.

Kodus ahjus leiva küpsetamiseks on vaja selget tegevusplaani. Kõigepealt peame kindlaks määrama, millist leiba tahame ahjus näha: rukkileib ahjus, leib ahjus juuretisega, pärmivaba leib ahjus, juuretisega leib ahjus, nisuleib ahjus, leib küüslauguga ahjus, keefiri leib ahjus. Kuid kõige olulisem küsimus on, kas see saab ahjus valge leib või must leib ahjus. Sõltuvalt valitud valikust valige vajalikud tooted, koostada annused, mõõta portsjoneid.

Kodus ahjus leib töötab ainult siis, kui järgitakse kõiki reegleid. Sõelu õigel ajal jahu, kuumuta vett või piima täpselt, sõtku tainas õigesti jne. Leiba saab küpsetada ka ilma pärmita ahjus, kuid maitseomadused mõnevõrra halvem kui traditsiooniline, kuigi eksperdid ei eita selle eeliseid. Õige retsept Kodus ahjus leiva küpsetamine hõlmab pärmi kasutamist. Kodune leib ahjus, retseptid koos fotodega on esitatud meie veebisaidil. Kasutage ekspertide nõuandeid ja teil õnnestub maitsev leib ahjus. Olgu selleks algul lihtne leib ahjus. Koolitus teeb oma töö ning tasapisi õpitakse ka kodus ahjus leiba küpsetama. Järgmine retsept, mille valdate, peaks olema ahjus küpsetatud omatehtud rukkileib. See on väga isuäratav ja aromaatne, kaunistab mis tahes pidulik laud. Ahjus küpsetatud rukkileiva retsept tasub enne uurida. Aja jooksul muutub ahjus küpsetatud omatehtud rukkileib teie pühade tipphetkeks.

Leiva ahjus küpsetamiseks on vaja retsepti, sest... Komponentide annustamine on väga täpne. Ka kõige lihtsam ahjuleiva retsept koosneb täpsetest numbritest ja tehnoloogilised etapid. Koduleiva küpsetamine ahjus rangete juhiste järgi on kohustuslik.

Millal sa õpid ise süüa tegema? oma leiba, kui olete oma tööga "leib ahjus" rahul, peaksite retsepte koos fotodega teistele näitama. Eriti kasulik saab olema samm-sammult retseptid leib ahjus, kuna need on visuaalsed ja algajatele arusaadavad. Parim viis ahjus leiva küpsetamise meeldejätmiseks on video.

Inimesed, kes järgivad dieettoitumine, teid huvitab pärmivaba leiva retsept ahjus, leivakrutoonid ahjus. Uurige meie näpunäiteid, harjutage, proovige ja te mitte ainult ei tea, vaid õpetate ka teisi ahjus omatehtud leiba küpsetama.

Leiva maitse sõltub suuresti toodetest, nende värskusest, kvaliteedist, retsepti rangest järgimisest ja doseerimisest. Komponentide lisamine "silma järgi" on vastuvõetamatu.

Vedelad koostisosad (vesi, piim, vadak) peaksid olema soojad ja jahu tuleks sõeluda, sest nii rikastatakse tainas hapnikuga.

Leivaküpsetusvormid tuleks täita poole või kahe kolmandiku ulatuses tainaga, et sellel oleks ruumi kerkida. Kui küpsetate ilma pannideta küpsetusplaadil, võite iga pätsi alla panna suure. kapsa leht nagu nad tegid sisse iidsed ajad leiva küpsetamine ahjudes.

Leiba tuleks hoida puidust leivakastides, emailiga pannid, kaetud rätiku või lapiga. Kuid seda on parem hoida suletud keraamilises mahutis.

Leiva valmistamisele tuleks läheneda erilise austusega, kiirustamata. Samal ajal lugesid meie esivanemad palveid, palusid Jumalalt õnnistust ja alles siis asusid tööle.

Leib kõigis oma variatsioonides on maailmas kõige levinum toode. See on oluline süsivesikute allikas ja meie toitumise lahutamatu osa tuhandeid aastaid. Hiljutised uuringud on näidanud, et inimesed hakkasid leiba küpsetama vähemalt 30 000 aastat tagasi.

Algul kasutasid näljased söödaotsijad teravilja hästi säilinud toiduallikana. Need jahvatati kividega, lahjendati veega ja tarbiti pudruna. Järgmine väike samm oli see, et lihtsa roa saab praadida kuumadel kividel.

Järk-järgult, avastades pärmikultuurid, küpsetuspulbri ja jahu tänapäevasel kujul, õppis inimkond küpsetama lopsakaid ja aromaatseid pätse.

Sajandeid peeti saia rikaste toiduks, vaesed aga rahuldusid odavama halli ja musta leivaga. Alates eelmisest sajandist on olukord dramaatiliselt muutunud. Varem põlatud kõrge toiteväärtus kõrgklass sordid pagaritooted hinnati. Valge leib, tänu tervislike eluviiside propageerijate koordineeritud tööle hakati neid rohkem ignoreerima.

Olemas tohutu summa variatsioonid traditsiooniline küpsetamine, kuid isetehtud leib jääb kõige lõhnavamaks ja tervislikumaks. Kasutatud koostisained:

pärm;
jahu;
suhkur;
vesi.

Leib on rikas paljude kasulike mikroelementide, mineraalide ja vitamiinide poolest, kuid on väga kaloririkas: 100 g valmistoode sisaldab 250 kcal.

Maitsev leib kodus - samm-sammult fotoretsept

Maitsvat omatehtud leiba saab küpsetada mitte ainult leivamasinas. Ja te ei pea sellest enam kinni pidama kuulsad retseptid, nagu kaanon. Näiteks leib lambaläätse seemnete, seesami ja kardemoniga meeldib isegi kõige kurikuulsamatele gurmaanidele.

Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit

Kogus: 1 portsjon

Koostisained

Jahu:
Munad:
Piim:
Kuivpärm:
Sool:
Suhkur:
Kardemon:
Seesam:
Fenugree seemned:

Toiduvalmistamise juhised

Kuidas teha omatehtud pärmileiba - klassikaline retsept

Küpsetanud see retsept Leib osutub tõeliselt klassikaliseks: valge, ümar ja lõhnav.

Valmistage ette järgmised tooted:

0,9 kg esmaklassilist jahu;
20 g kivisoola;
4 tl valge suhkur;
30 g pärmi;
3 spl. vesi või looduslik pastöriseerimata piim;
3 spl. päevalilleõli;
1 toores muna.

Menetlus:

Sõelu jahu sobivasse anumasse ning sega käsitsi soola ja suhkruga.
Eraldi kõrges purgis segage pärm kuumutatud piima või veega, lisage või.
Kombineerige kõik koostisosad ja sõtke tainas selle protsessi käigus võite lisada pool klaasi jahu. Tavaliselt kulub vähemalt 10 minutit, enne kui tainas muutub ühtlaseks ja tükid kaovad. Seejärel katke puhas rätik ja pane paariks tunniks sooja kohta seisma, et kerkiks.
Kui määratud aeg on möödas, tuleb tainas selleks “langetada”, teeme puulusika või noaservaga mitu torke, et kogunenud tainas välja tuleks. süsinikdioksiid. Seejärel jäta tainas veel tunniks seisma.
Koguge tainas äärtest keskele liikudes palliks. Seejärel asetage see puhtale ahjuplaadile (soovitav on õliga määrida, et tainas ei kleepuks) või küpsetuspaber. Andke tõestuseks pool tundi.
Sest kuldne koorik Pintselda tulevase leiva pind munaga ja soovi korral puista peale seesamiseemneid või seemneid.
Küpseta eelkuumutatud ahjus umbes 50-60 minutit.

Koduse leiva retsept ilma pärmita

Kohevat leiba saab mitte ainult tänu pärmile, selleks kasutatakse ka hapupiima, keefirit, soolvett ja igasuguseid juuretiskultuure.

Toiduvalmistamiseks leiva valmistamise koostisosad:

0,55-0,6 kg jahu;
1 spl. vesi;
60 ml päevalilleõli;
50 g valget suhkrut;
2 tl kivisool;
7 spl juuretis

Menetlus:

Sõeluge jahu läbi peene sõela, lisage suhkur ja kivisool. Seejärel lisa õli ja sõtku käsitsi.
Valage saadud segusse kindlaksmääratud kogus starterit, lisage vesi, sõtke hästi, kuni tainas hakkab peopesadest maha jääma. Seejärel kata puhta rätikuga ja jäta sooja kohta vähemalt 2 tunniks seisma, et tainas kerkiks umbes 2 korda.
Pärast seda sõtkuge see põhjalikult ja viige see vormi. Vali selline roog, mis on piisavalt sügav, et pärast ladumist jääks veel ruumi, sest leib kerkib ikka. Jätke veel pool tundi, seejärel asetage see kuuma ahju. Maitsestatud leib küpseb 20-25 minutiga.

Kuidas küpsetada omatehtud rukkileiba?

Rukkileiba ei küpsetata puhtast rukkijahust, vaid segatakse nisuga. Viimane annab tainale pehmuse ja painduvuse. Rukkileiva valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

300 g nisu- ja rukkijahu;
2 spl. soe vesi;
1 pakk kuivpärmi (10 g);
20 g suhkrut;
1 tl sool;
40 ml päevalilleõli.

Menetlus:

Sega pärm sooja vee, soola ja suhkruga. Jätame need veerand tunniks seisma, mille jooksul vedeliku pinna kohale moodustub pärmikork. Lisa õli ja sega.
Sõelu ja sega mõlemat tüüpi jahu, vala neisse pärmi segu ja sõtke jäik tainas. Teda varjates toidukile ja pane sooja kohta, jäta vähemalt tunniks seisma.
Kui tund on täis, sõtku tainas uuesti, tõsta vormi ja jäta veel 35 minutiks tahenema, mähkides uuesti kilesse.
Panime tulevase rukkileiva ahju, kus see küpseb 40 minutit. Maitse lisamiseks puista pinnale enne küpsetamist köömneid.

Kuidas teha kodus musta leiba?

Seda leiba saab küpsetada nii ahjus kui ka leivamasinas. Ainus erinevus on küpsetusprotsessi tehnilistes omadustes. Esimesel juhul tuleb tainas ise teha ja tainas sõtkuda ning teisel juhul lihtsalt visata kõik koostisosad seadme sisse ja võtta valmis lõhnav leib välja.

Mustad leivad, mille hulgas on ka armastatud “Borodinski”, valmistatakse eelkultuuridest. Musta leiva küpsetamiseks valmistage järgmised koostisosad:

Eelroaks läheb vaja klaasi rukkijahu ja gaseeritud mineraalvett ning paar supilusikatäit granuleeritud suhkrut.

Testi jaoks:

rukkijahu - 4 tassi,
nisu - 1 tass,
pool klaasi gluteeni,
köömned ja jahvatatud koriander maitsta,
120 g pruuni suhkrut,
360 ml tumedat õlut,
1,5 tassi rukki juuretis,
sool - 1 spl.

Menetlus:

Alustuseks valmistame ette starteri, segage pool määratud kogus jahu ja mineraalvesi suhkruga, kata kõik vees leotatud lapiga ja jäta paariks päevaks seisma. Kui käärimine algab ja pinnale ilmuvad mullid, lisa ülejäänud jahu ja mineraalvesi. Jätke veel 2 päeva. Kui starter on käärinud, võib selle panna külmkappi, kus see paremini säilib.
Vahetult enne musta leiva valmistamist võta eelroog külmkapist välja, lisa sellele paar supilusikatäit jahu ja mineraalvett, kata niiske rätikuga ja jäta 4,5-5 tunniks sooja kohta seisma.
Peale retseptis märgitud juuretise koguse väljavalamist võid selle järelejäänud vedelikule tagasi lisada. mineraalvesi ja lisa 40 g rukkijahu. Pärast käärimist pane see uuesti külmkappi. Sellisel kujul säilib starter umbes kuu aega.
Nüüd saate otse küpsetama hakata. Sõelu ja sega jahu, lisa gluteen, vala sinna juuretis, seejärel lisa õlu, suhkur ja sool. Saadud tainas peaks olema pehme ja mitte sitke.
Tõsta tainas kaussi, kata kilega ja jäta sisse toatemperatuur 8-10 tunniks.
Seejärel vormime kerkima jõudnud tainast pätsi, puistame peale köömneid ja koriandrit, tõstame vormi ja jätame pooleks tunniks tarduma.
IN kuum ahi Leib küpseb umbes 40 minutit.

Maitsev omatehtud leib ahjus ilma leivamasinata - samm-sammult retsept

Keefirileiva retsept on tõeline leid kõigile pärmiküpsetamise vastastele. Valmistage järgmised toidud:

0,6 l keefir;
nisujahu - 6 tassi;
1 tl iga sool, sooda ja suhkur;
köömned maitse järgi.

Menetlus:

Sõeluge jahu, lisage kõik kuivained, sealhulgas köömned, segage ja valage veidi soojendatud keefir.
Sõtku tainas tihedaks tainaks.
Tõsta tainas võiga määritud ahjuplaadile, kus vormime pätsi.
Lõhkude tegemine pätsi ülaossa aitab leival paremini küpseda.
Tulevase leivaga küpsetusplaat asetatakse 35-40 minutiks eelkuumutatud ahju.

Kodune leiva eelroog

Lisaks musta leiva retseptis kirjeldatud rukkijuuretisele proovi kindlasti ka rosinajuuretist, mis valmib vaid 3 päevaga:

Püreesta uhmris peotäis rosinaid. Sega vee ja rukkijahuga (pool tassi kumbagi), samuti teelusikatäie suhkru või meega. Kata saadud segu niiske rätikuga ja aseta sooja kohta.
Järgmisel päeval kurna juuretis, sega juurde 100 g rukkijahu, lahjenda veega nii, et segu oleks sarnase konsistentsiga raske koor, asetage see tagasi sooja kohta.
Viimasel päeval saab starter valmis. Jaga pooleks, üks pool kasuta küpsetamiseks ja teisele lisa 100 g rukkijahu. Sega vesi uuesti hapukoore konsistentsini ja pane külmkappi.

Sõbrad, tere! Täna otsustasin rääkida küpsetustingimustest elektriahjud leivaga töötamise kontekstis. Vaatamata asjaolule, et peaaegu iga retsept sisaldab üldisi soovitusi küpsetustingimuste kohta ( temperatuuri režiim, alguses niisutav jne), tegelikult pole elektriahjudes küpsetamisel kõik nii lihtne. Seal on kõik teisiti. Tubli pooled köökidest on nüüd nendega varustatud ja neis saab küpsetada mida iganes, need on töökindlad, tuttavad, stabiilsed ja palju funktsioone, eriti hinnatakse konvektsiooni. Kuid paradoksaalsel kombel ei sobi see eriti leiva jaoks ja saamiseks täiuslik leib, peate sellega pidevalt võitlema.

Leib elektriahjus, küpsetatud kapoti all

Elektriahju tööpõhimõte, omadused ja puudused.

Tänapäevastel elektriahjudel on tavaliselt ülemine ja alumine küttekeha ning ahju tagaseinas üks-kaks “akent”, kuhu on paigutatud ventilaatorid konvektsiooni tekitamiseks. Konvektsioon aitab kaasa kuuma õhu ühtlasele jaotumisele ja stabiilsele kütmisele kogu ahjus, tagavad varjud kvaliteetse kütte nii ülalt kui ka altpoolt. Tundub, et loomiseks on kõik olemas ideaalsed tingimused millegi küpsetamiseks, kuid mitte leiva küpsetamiseks. Peaaegu kõigil elektriahjudel on üks patt: küpsetiste põhi muutub kahvatuks ja mõnikord ei ole see üldse hästi küpsenud, samas kui pealt võib olla väga pruun. Leiva puhul on väga oluline, et kõige kuumem osa oleks põhjas, see aitab ciabatta puhul kaasa õigete pooride moodustumisele ja pätsi üldisele kujule, see on üldiselt kriitiline, sest kuum ahi mängib otsustavat rolli suurte pooride teke märjas tainas. Selleks küpsetame tegelikult kivi peal ja kuumutame poolteist tundi maksimaalsel temperatuuril. Ja siin on probleem: lahe ja kallis elektriahi, millel on miljon funktsiooni, kuid leib küpseb valesti!

Leib küpsetatud pöördõhuga ilma kivita, põhi ei pruunistunud üldse

Leib kivil ja kapoti all elektriahjus

Teine punkt on konvektsioon. Ühest küljest on tore, et see olemas on, sest väga oluline on, et ahju kõikides nurkades oleks ühtlane temperatuur, aga leib ei vaja pöördvoolu. Just see põhjustab küpsetamisel ebaühtlaseid temperatuure, mistõttu võib leivakoor täiesti ootamatutes kohtades (küljelt või altpoolt, olenevalt ventilaatori asukohast) õõnestada. Lisaks moodustub pideva puhumise korral koorik põhimõtteliselt valesti: ventilaator puhub ära kogu leivale vajaliku auru, eriti küpsetamise esimesel poolel, suhkrute karamelliseerumisprotsessid koores ei saa korralikult kulgeda, ja see hakkab varakult tumenema ja muutuma karedaks. Samal põhjusel ei avane jaotustükid, vaid lihtsalt kõvastuvad ning leiva maht on väiksem, kui see võiks olla – kõik sellest, et koorik tekib liiga vara, kaotab niiskuse ja vastavalt ka elastsuse.

piisava niiskuse ja temperatuuri tingimustes moodustub koorik

Konvektsioonirežiimil moodustunud koorik

See peegeldub ka maitses ja aroomis: nagu teate, ei ole korralikult küpsetatud leival mitte ainult ilus õhuke kuldne koorik, vaid see ka lõhnab hämmastavalt! Kuid “valel” koorikul on mitte eriti meeldiv kõrbenud lõhn, see pole isuäratav ja see on solvav, eriti kui veetsid terve päeva oma ainsal puhkepäeval taignaga askeldades.

Sama probleem on omane kõikidele professionaalsetele kombiahjudele (mitmetasandilised ahjud, millel on nii konvektsioon kui ka niisutus). Näib, et mida veel tahta: nad on võimelised looma kõrge temperatuur kambri sees on neil automaatne aurutoide, samuti saab aurustumise intensiivsust reguleerida, aga probleemid on neis samad, mis tavalistel elektriahjudel. Saate auru sisse lülitada, anda sellele 100%, kuid koorik muutub pideva puhumise tõttu ikkagi "valeks": konvektsioon hajutab kogu auru ja leivakoorik kõveneb ja hakkab põlema.

küpsetamine pöördõhuga ahjus kapoti all ja lihtsalt niiskusega

Erinevus on kohe märgatav, see on sama leib, ainult erinevates ahjudes küpsetatud

Soovitatav temperatuur 240-250 kraadi selliste pliitide ja ahjude jaoks on lihtsalt ebareaalne, sest vähem kui kümne minutiga muutub koorik pruuniks, kuid leib ise jääb seest tooreks. Ma ei tea, võib-olla on veel mingeid nippe, aga sellistes ahjudes või ahjudes hakkan küpsetama maksimaalselt 220 juures ja 10-15 minuti pärast alandan selle 180 peale, kusjuures kogu küpsetusaeg pikeneb oluliselt. Kui gaasileib kaalub 500-600 grammi. Piisab 20-25 minutist, siis kombi- või elektriahjus küpseb umbes 40 minutit.

Mida teha?

Võimalusel lülitage konvektsioon välja. Sellega saab ahju eelkuumutada ja temperatuuri tõsta 240-250-265 peale, kuid leiva istutamisel on parem õhuvool täielikult välja lülitada või minimeerida, kui välja lülitada pole võimalik.
Kasutage kindlasti kivi, see ei pea olema väga paks, piisab 1,2-1,5 cm paksusest ja soojendage seda hästi, vähemalt 30-40 minutit.
Küpseta katte all. Ma tean, et mul on seitse probleemi - üks vastus, kuid see on tõsi, küpsetage leiba kapoti all, eelistatavalt keraamilise all, sest selle all saate pärast 15-20-minutilist küpsetamist leiba täielikult küpsetada ilma seda eemaldamata. Kvaliteetne paksuseinaline kork, nagu näiteks prantsuse toode, on hea mitte ainult seetõttu, et see lukustab kuumutamisel leiva ümber niiskuse, vaid loob leivale kõige sobivamad eritingimused: see soojendab ühtlaselt, et väike suletud ruum, mida piiravad selle seinad, tänu millele moodustub leivakoor ideaalselt ja leib ise küpseb palju kiiremini. Malmil on sarnane toime, kuid sellega on raskem töötada, see on väga raske ja jahtub kiiremini kui keraamika. Ka kõige kvaliteetsemates ahjudes on temperatuur ahju eri osades erinev lihtsalt seetõttu, et need ise on üsna suured ega suuda tegelikult ühtlaselt kuumeneda.

See kehtib eriti ahjude kohta, milles konvektsioon ei ole välja lülitatud. Isegi kui hoiate leiba 15 minutit kapoti all ja seejärel eemaldate, põhjustab tugev kuum õhk ikkagi tõsiasja, et koorik ei moodustu korralikult, jaotustükid ei avane nii täielikult, kui nad sobivamates tingimustes saaksid. saia maht jääb väiksemaks. Tänu oma spetsiaalsele poorsele struktuurile võimaldab keraamika küpsetada leiba täielikult kapoti all, ilma liigse auruta, sisselõigete hägustumise ja läikiva koorikuta.

Mida otsida elektriahju valimisel

Ma ei nõusta ettevõtteid ja tootjaid, ma ei saa neist üldse aru, seega loetlen lihtsalt, millele peaksite tähelepanu pöörama.

Soovitav on, et ahjul oleks kaks kuumust (ülemine ja alumine) ning režiimid, mis võimaldavad neid kasutada vaheldumisi (näiteks iga kuumuse kohta vastavalt režiimile) või kõik koos. Kui iga tooni küttetemperatuuri reguleerimise funktsioon on olemas - suurepärane, võtke see :)
Soovitav oleks konvektsioon välja lülitada. See on leiva puhul ilmselt peaaegu kõige olulisem funktsioon.
Uksel on soovitav olla 2-3 klaasi, see hoiab tainast paremini ahjus ja soojendab ühtlasemalt.

Millistes ahjudes ma küpsetasin ja millistes?

Küpsetasin leiba mitmesugustes kodumajapidamises kasutatavates elektriahjudes, täiesti mõrvarlikes gaasiahjudes, tavalistes kombi-auruahjudes ja keerukalt programmeeritud super-kombi-auruahjudes, Harkovi kolmetoalise korteri maksumus. Küpsetasin elektrilistes tekipitsaahjudes, professionaalsetes puuküttega ahjudes, vene ahjudes, kuppelpuuküttega pitsaahjudes ja paljudes muudes kohtades. Küttepuudest ma nüüd isegi ei räägi - see on kindlasti leiva ja tõelise maagia uus tase, räägin sellest, millega ma tavaliselt küpsetan.

mul on gaasiahi ja ma armastan seda väga, see on peaaegu täiuslik: leivakoor selles pruunistub suurepäraselt ja põhi ei kõrbe ning ma kasutan alati kivi ja korki. Kui ma esimest korda selles küpsetasin, ei suutnud ma uskuda, et see tegelikult juhtus, leib selles oli täiuslik! Ma olin nii harjunud kõrbenud kooriku ja kahvatu pealispinnaga, et pealt tuli grillil pruunistada ja 20 minuti asemel 40 küpsetada, et üle pika aja, kui järgmise kuldpruuni pätsi välja võtsin tantsis rõõmuga. Mul on kaugeltki uus Saksa Kaiseri pliit, mis soojendab maksimaalselt 240 kraadi (seega peaaegu ideaalne, kuid märg tainas sellest ei piisa) ja ostsin selle rohkem kui kaks aastat tagasi kasutatud sentide eest üürikorterisse nõukogude elektri asemel, mis lekkis gaasi ja tundub, et üldiselt oli eluohtlik. Sellest ajast peale on meil temaga olnud palju huvitavaid katsetusi, seiklusi ja liigutusi, tuli pakkumisi vahetada moodsama elektrilise vastu, aga tundub, et oleme teineteist leidnud ja keeldun pakkumistest. Nii me elame :) Soovin, et leia oma ahi või leia endale olemasolevaga head sõbrad, inspiratsiooni ja maitsvat leiba!

P.S. Suur tänu fototoetuse eest Irina Tereškinale, Vera Anisimovale ja Jelena Kosovale!

Täna räägime kõige lihtsamast nisu leib. Retsept põhineb GOST-il. Retsept on esmapilgul üsna lihtne. Alati ei õnnestu aga leiba esimesel korral edukalt küpsetada. Peate olema kannatlik ja natuke harjutama. Kuid ka kõige küürakamad, sitkemad või kehvemini kerkinud isendid süüakse enamasti hea meelega ära. Koduleiva küpsetamises on midagi nii lõbusat ja elujaatavat. Annan üksikasjaliku retsepti ja üksikasjalikud selgitused, kuidas ahjus leiba küpsetada, alates isiklik kogemus. Sain selle leiva kohe esimesel korral kätte. Mul oli vähe kogemusi: selleks ajaks olin saanud leivaküpsetamise selgeks vaid Moskva lähistel. Otsustasin, et ei võta leiba uuesti ja näitan fotosid, mis ma siis pildistasin, suuna-ja-tulista kaameraga. Loodan, et need inspireerivad teid kindlustundega, et saate seda leiba kodus küpsetada. Peate lihtsalt juhiseid rangelt järgima ja kõik läheb kindlasti korda.

Koostis:

(nii palju tooteid on üldiselt leiva jaoks vaja)

500 g jahu
335 g vett
2 g pärmi
7 g soola

Kuidas ahjus leiba küpsetada

Tavaliselt püüavad nad koduse küpsetusprotsessi viia tootmistehnoloogiatele võimalikult lähedale. Muidugi, harva õnnestub kellelgi korrata sama tehase meetodit taigna sõtkumiseks ja leiva küpsetamiseks. Kuid lihtsalt toodete täpse kaalu ja taigna ja taigna kääritamiseks kuluva aja jälgimine annab suurepäraseid tulemusi.

Algajad on alati üllatunud: miks on vaja nii palju aega kulutada? Miks ei või kasutada rohkem pärmi, et tainas kiiremini kerkiks? Vastus on lihtne: selleks, et leiva maitse kujuneks meile harjumuspäraseks, peab toimuma jahu üksikute komponentide käärimine. Järk-järguline oksüdatsioon annab selle ainulaadse maitserikkuse, mille poole iga endast lugupidav pagar püüdleb.

Üldjuhul on koduleiva küpsetamine muretu. Olgem kannatlikud ja tegeleme nõidusega. Kõigepealt paneme taigna peale.

Siin on selle valem:

350 g jahu
195 g vett
2 g pärmi.

Mõõdame selgelt märgitud tooted välja ja segame kõik lusikaga läbi. Tainas tuleb üsna paks. Kuid just sellisel taignal tuleb see leib kõige maitsvam. Kata kauss kaanega ja aseta 5 tunniks sooja kohta.

Kui tainas kerkib, hakkame tainast sõtkuma.

Lisa:

140 g vett,
150 g jahu,
7 g soola.

Tainas jääb kleepuv. Me ei karda. Sõtku kaua ja õrnalt. Sõtku tainast kätega nii palju kui soovid. Venitage, kuid ärge kunagi rebige. Tavaliselt sõtkun tainast kätega vähemalt 15 minutit. Mulle meeldib see tegevus. Kui teil on lihtsam kasutada spiraalkinnitusega mikserit, siis see pole keelatud. Kuid vähendage sõtkumise aega vähemalt poole võrra.

Veereta tainas palliks, aseta rasvainega määritud kaussi, kata rätikuga ja lase veel 45 minutit puhata.

Tavaliselt kasutatakse seda tainast ringi tegemiseks kolde leib. Kuid algajatele soovitaksin kasutada vormi. Nii ei leki midagi. Ja teile on garanteeritud korralik päts või päts. Pätsi jaoks võid kasutada näiteks väikese liitrise sangata kastruli. Pätsi jaoks piisab ristkülikukujulisest koogivormist. Seda on vaja määrida taimeõli, asetage tainas välja ja pange leib proovile. Ehk siis las ta tõuseb kolmandat korda, nüüd vormis.

Kahjuks on võimatu ennustada, kui kaua teil tõestuseni kulub. See võtab mul tavaliselt umbes kaks tundi. Kuid oli aegu, kus piisas isegi tunnist. Kuidas kontrollida, kas leiba saab ahju panna? Ja see on väga lihtne. Suru kergelt näpupoolt kerkinud taignasse. Kui mõlk kohe välja ei sirgu, tuleb leib küpsetada. Ärge laske leival liiga kaua seista, muidu võib pealmine kuplikujuline koorik maha kukkuda.

Pagariäri

Parim on seda leiba küpsetada auruga. Asetage tühi anum ilma käepidemeta ahju põhja. Kuumuta ahi kuni vajalik temperatuur(240 kraadi). Keeda veekeetja vett. Enne leivavormi ahju panemist vala kannust pannile keev vesi.

Leib küpseb 45 minutit. Esimesed 20 minutit temperatuuril 240 kraadi auruga. Seejärel tuleb ahi avada (ettevaatust! Ärge kõrbege auruga!) Eemaldage pann veega. Kui kogu vesi on ära keenud, oodake sõna otseses mõttes minut, kuni aur aurustub. Lülitage ahju temperatuur 180 kraadi peale ja küpsetage leiba veel 35 minutit.

Eemaldage vorm. Jahuta leiba selles 10 minutit. Seejärel võtke see välja ja laske veel tund aega seista.