Kuidas valmistada kalja mustast leivast. Valmistame kalja leivast ja hirsist

Kuumadel päevadel pole midagi paremat kui jahutav kalja. Lisaks janu kustutamisele taastab jõudu ja annab elujõudu. Tänane materjal on pühendatud neile, kes tahavad teada, kuidas valmistada päris kalja leivast. Nagu alati, on kõik toimingud kodus hõlpsasti teostatavad ja tugevdatud samm-sammult juhised. Ärgem viivitagem, vaid alustame!

Kodune kalja, 3-liitrine leib: "klassikaline"

• filtreeritud vesi - 3 l.
• granuleeritud suhkur - 250 gr.
• kuivpärm - 10 gr.
• musta leiva kreekerid - 200 gr.

Seda leivakalja retsepti peetakse žanri klassikaks, igaüks saab kodus jooki hõlpsalt valmistada.

1. Murdke kreekerid sisse suured tükid. Kui teil on käepärast värske leib, tuleb see kõigepealt kuivatada ja purustada.

2. Keeda vett retseptile vastavas koguses, jäta 7 minutiks osaliseks jahtumiseks.

3. Valmistage ette 3-liitrine purk. Vala sinna suhkur koos riivsaiaga. Vala vett nii, et kaelani jääks 5-7 cm Sega ja lase sisul jahtuda.

4. Kui lahus on toatemperatuuril, lisage pärm. Sulgege konteiner nailonist kate. Mähi pudel vana dressipluusi või tekiga. Rekord 12 tundi (käärimine).

5. Määratud aja möödudes on jook valmis. Laske see läbi 4-5 kihina volditud marli. Jahuta maha ja maitse!

Nüüd teate, kuidas valmistada kalja leivast, mis ei sisalda kahjulikke aineid. Nõus, kodus on kõik lihtsam kui kunagi varem!

Alkohoolne kvass leivast 5 liitri kohta

• riivsai - 300 gr.
• filtreeritud vesi - 5 l.
• granuleeritud suhkur - 0,5-1 kg.
• pärmipulber (kuiv) - 6 gr.
• sidrun - 3 gr.

1. Enne alkohoolse leiva kvassi valmistamist peate hoolitsema kreekerite olemasolu eest. Nendega on kodus lihtsam töötada. Aga kui kreekereid pole, kuivatage 0,5 kg. leiba, et saada 0,3 kg. kreekerid.

3. Valmista ette sõel või kurn, vooderdades see 3-4 kihi marliga. Laske kompositsioon kreekeritega läbi filtri, ärge vabanege koogist. Retsepti järgi jääb 2 liitrit veel alles. vett, tuleb neid keeta.

4. Pane kurnist leotatud kreekerid tagasi pannile, lisa keedetud vesi (2 l). Katke, nõudke paar tundi. Laske lahus uuesti läbi marli, seekord visake kook ära.

5. Lugege pärmi lahjendamiseks juhiseid. Tavaliselt teevad nad seda: valage pärm kaussi, valage sinna väike kogus vett ja jätke pooleks tunniks seisma. Selle aja jooksul aktiveerub pärm.

6. Räägime edasi, kuidas leivast kvassi valmistada. Nüüd ühendage kogu vesi (3 + 2 liitrit), sisestage aktiveeritud pärm, sidrun ja granuleeritud suhkur koguses 500 gr. Segage koostisained, jätke 10-12 tunniks kodus toatemperatuurile. Ärge sulgege jooki, vaid pange anumale paar kihti marli.

7. Paari tunni pärast kontrollige jooki, selle pinnale peaksid tekkima mullid. See tähendab, et kõik on õigesti tehtud. Seejärel oodake lõplikku infusiooni, võtke proov. Kui kindlusest ei piisa, lisage veel 300 gr. suhkur ja oodake 6 tundi.

8. Proovige uuesti. Kui seekord on kvass nõrk, lisage ülejäänud 200 gr. magusaine ja jälle leota kalja 5 tundi. Soovi korral võib liiva kogust veelgi suurendada, kuid see pole vajalik.

9. Kui kõik sobib, saatke kalja käärimisprotsessi peatamiseks 7 tunniks külma. Etteantud aja möödudes on jook valmis, jääb üle vaid see filtreerida.

Kvass leivast ilma pärmita

• suhkur - 0,3 kg.
• pesemata rosinad - 50 gr.
• must leib - 0,5 kg.
• vesi - 5 l.

Kuna leivast kalja valmistamine on üsna lihtne, kaaluge selle kodus valmistamiseks mõnda muud retsepti.

1. Tükelda leib väikeste tükkidena ja kuivatage ahjus. Jälgi, et riivsai kõrbema ei läheks. Vastasel juhul on joogi maitse mõrkjas.

2. Pärast seda lase vesi keema, lisa 250 gr. granuleeritud suhkur ja kreekerid. Segage. Valmis virre tuleb jahutada 23-25 ​​kraadini. Valage kompositsioon kääritamisnõusse.

3. Mahuti peaks olema umbes 85–90% täis. Lisa rosinad ja sega korralikult läbi. Mähi anuma kael marli külge. Hoida sisse pime tuba temperatuuril mitte üle 23 kraadi.

4. Kui rosinad Kõrge kvaliteet, siis 2 päeva pärast algab käärimisprotsess. Veel 2 päeva pärast kurna jook läbi marli. Lisa ülejäänud suhkur ja sega.

5. Vala jook pudelitesse, lisa igasse 3 tk. rosinad. Sulgege anum tihedalt kaanega. Hoidke kompositsiooni umbes 10 tundi pimedas ruumis toatemperatuuril.

6. Pärast seda tuleb jooki hoida külmas. Pärast jahutamist maitsta leivakalja. Pidage meeles, et kodus on ilma pärmita joogi säilivusaeg vaid 4 päeva.

Leivakalja pärmiga

• presspärm - 20 gr.
• vesi - 5 l.
• suhkur - 0,25 kg.
• must leib - 0,5 kg.

Enne leivast kalja valmistamist tasub tähele panna, et kodus küpsetades võib suhkru kogust suurendada. Toetuge oma maitsele.

1. Lõika leib ja rösti ahjus, ära lase kõrbeda. Keeda samal ajal vett, seejärel jahuta toatemperatuurini. Valage vedelik kääritusnõusse.

2. Lisage anumasse kreekerid, katke marli ja jätke 2 päevaks pimedasse kohta. Lahustage pärm tassis vastavalt pakendi juhistele. Aja virre läbi marli ja pigista kreekerid välja.

3. Valage valmistatud virre kääritusnõusse. Vala sisse 200 gr. granuleeritud suhkur ja pärm. Sega korralikult läbi. Kata anum lahtise kaanega. Gaas peaks järk-järgult välja tulema.

4. Jätke töödeldav detail üheks päevaks pimedasse ruumi. Pärast seda saab kalja villida. Jaotage ülejäänud suhkur ühtlaselt. Sulgege anum tihedalt ja hoidke mitu tundi pimedas.

5. Jahuta jook 10 kraadini. Võite mõne tunni pärast uuesti proovida. Omatehtud kvassi retsept on üsna lihtne. Musta leiva joogil on standardne valmistamistehnoloogia.

Sellise joogi valmistamisel pole midagi rasket. Nüüd saate kuumadel päevadel lihtsalt janu kustutada. Kuna leivast on kalja lihtne valmistada, tasub sellega katsetada erinevaid retsepte kodus.

Kvassi peetakse traditsiooniliselt slaavi joogiks. Seda on lihtne valmistada, see kustutab suurepäraselt janu ja seda saab kasutada sellistes roogades nagu okroshka. Muidugi ostavad paljud inimesed praegu kalja või selle kontsentraati kauplustest, kuid mõned eelistavad seda kodus valmistada. Altpoolt leiate mitmeid retsepte, kuidas kodus kalja valmistada. Vaata ka meie artiklit – Kvassi kasulikkus tervisele.

Retsept 1. Kvass alates rukkikreekerid

Vajame: rukkileiba (pool pätsi); kuivpärm (5 gr.); suhkur (130 gr.); rosinad, vesi 3-4 liitrit.

Lõikasime leiva tükkideks, seejärel lõikame iga tüki neljaks osaks. Kuivatame tükid küpsetusplaadil kergelt kuumutatud ahjus 10-15 minutit, lülitame ahju välja ja jätame leiva sinna veel 10 minutiks. Võtame suure purgi (kõige parem on see enne keeta), paneme sinna kreekerid ja valame sinna keeva veega, aga mitte ülevalt, vaid nii, et ruumi jääks. Lisa suhkur (3 supilusikatäit). Lisage pärm klaasi veele (temperatuur 36-37 kraadi) ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Ootame, kuni purgis olev vesi muutub sama temperatuuriks, ja valage sinna lahus pärmiga, pärast mida peate kõik põhjalikult segama. Katame kaane ja paneme selle kaheks päevaks igasse sooja kohta.

Kahe päeva pärast võtame marli ja filtreerime infusiooni. Me ei viska marlile jäänud puru ära! Lisa tõmmisele suhkur ja sega kuni see on täielikult lahustunud, lisa peotäis rosinaid ja jäta kõik pooleks päevaks tavaruumi tõmbama. Pärast seda valame saadud kvassi pudelitesse (võite kasutada plastikust), sulgeme selle hoolikalt ja paneme päevaks külmkappi. Päeva pärast võib saadud kalja tarbida.

Pärast kurnamist järele jäänud leivapuru võib seejärel kasutada pärmi asemel. Piisavalt kell uuesti keetmine lisada kalja rukkileivapurule 4 spl paksusega.

2. retsept. Leivakalja piparmündiga

Vajame: rukkileiba (kreekerid 1 kg); vesi (8-10 l); kuivpärm (25 g); suhkur (200 g); mõni piparmünt; rosinad (50 g).

Tükelda rukkileib ja kuivata ahjus, kuni kreekerid on pruunistunud. Panime need kastrulisse ja valame peale keeva veega. Lahkume 4 tunniks. Pärast filtreerimist lisage pärm, piparmünt, suhkur, katke salvrätikuga. See peaks käärima 5-6 tunniga. Vahu ilmumisel kurna infusioon uuesti. Valage pudelitesse ja lisage veidi rosinaid. Korgime pudelid tihedalt kinni ja jätame kolmeks päevaks külma kohta seisma.

Retsept 3. Kvass rukki- ja nisuleivast

Vajame: vett (8 l); terve päts rukkileiba; värske pärm(60 g); kuivpärm (4 tl), võid kasutada ka naela pärmi poe tainas(pärmi asemel); suhkur (pool klaasi).

Kuumuta ahi ja pane sinna viilutatud leib. Lase kuivada, kuni leib on seest pehme. Keeda 8 liitrit vett, pane kuivatatud leib ja suhkur. Oodake, kuni vesi jahtub ja lisage pärm. Lase 2-3 päeva toatemperatuuril käärida. Filtreerime kõik läbi marli või peene sõela, valame pudelitesse või purkidesse. Lisa maitse järgi suhkrut ja hoia külmkapis.

http://www.ja-zdorov.ru/blog/xlebnyj-kvas-v-domashnix-uslovi...

Kvass

1 päts rukkileib

2 tassi suhkrut

1 kotike kuivpärmi

Mitu piparmündioksa

Peotäis mustsõstra lehti

Samm 1.Lõika leib viiludeks ja jäta ööpäevaks kuivama. Seejärel pruunista ahjus kreekerid.

2. sammVala kreekerid keeva veega ja jäta 12 tunniks seisma.

3. samm. Valmistage piparmünt ja sõstrad: valage keeva veega ja laske 15 minutit tõmmata.

4. sammKurna kreekerid läbi marli või sõela, lisa saadud tõmmisele piparmündikeet koos sõstarde, suhkru ja pärmiga.

5. sammSega läbi ja jäta 5 tunniks käärima.

6. sammKui kalja hakkab vahutama, eemaldage vaht, kurnake ja villige.

Leidsin kodust kalja, sellises kotis tuli sealt 6 liitrit kalja. Natuke mitte piisavalt maitsev, kuid jõime mõnuga ...

Selliseid toorikuid poes ei näe ja parem on need ise teha.

Siin on retseptid, mida ma teiega jagan. Kas oskate ka midagi soovitada?

Tere. Varsti tuleb kuumus. Tahaks vähemalt nii loota) Ja mis kõige paremini janu kustutab. Minu jaoks on see kalja.

Seetõttu proovime suvel alati kodus valmistada. Tõsi, ma määrasin selle eest vastutavaks oma mehe, ta on selles hea.

Ja täna räägin teile mõnest valmistamise viisist maitsev kvass, sealhulgas kõigi lemmikuks, mille retsepte näete minu blogis.

Siin pole raskusi, lihtsalt käärimine võtab aega. Kuid ikkagi eelistan seda kodus teha, mitte poest osta.

Poes enamasti lihtsalt kalja maitsega gaseeritud jook. Seal lisatakse reeglina kõikvõimalikke maitse- ja värvaineid.

Kuna kalja pole kunagi liiga palju, siis märgin kohe ära 2 kolmeliitrise purgi koostisosad. Ja nõudmiseks võite kasutada ämbrit. Jook on piisavalt kange.

Koostis:

• Borodinski leib - 1 päts
• Keedetud vesi - 6 liitrit
• Pärm - 60 gr.
• Suhkur - 0,5 tassi
• Rukkijahu - 1 tass
• Rosinad - 2 teelusikatäit

1. Tõsta saiatükid ahjuplaadile ja pane ahju veidi pruunistuma.

2. Seejärel tõsta kreekerid vette. Vesi peaks olema umbes 30 kraadi.

3. Vahepeal leotavad, teeme eelroa. Võtke pärm, lisage sinna suhkur ja valage klaas vett.

4. Segage pärmi veidi, et see lahustuks, ja valage klaasi jahu.

5. Sega ja jäta üheks tunniks seisma.

6. Tunni pärast peaks see kerkima nagu pildil.

7. Vala see vette riivsaiadele.

8. Sega ja jäta 10 tunniks seisma. Pärast selle aja möödumist võtke kreekerid välja, väänake välja ja võite need ära visata ning jätke veel üheks päevaks hea käärimise tagamiseks.

9. Pärast seda valage see purkidesse, lisage igasse 1 tl rosinaid ja 2 spl veega lahjendatud suhkrut. Sulgege kaas ja laske 10 tundi käärida.

Ja siis saab seda juba juua või okroshka sisse valada.

Kreekeritest valmistatud okroshka kvassi retsept

Neid on väga huvitav retsept selle joogi valmistamine spetsiaalselt okroshka jaoks. See pole nii magus, kuid sisaldab lisatooted kes teevad külm supp veelgi maitsvam.

Koostis:

• rukkileiva kreekerid - 200 gr.
• Vesi - 1 l.
• Värske pärm - 10 gr.
• Mädarõika juur - 25 gr.
• Mesi - 1 supilusikatäis
• Jahu - pool supilusikatäit
• Rosinad - 30 gr.
• Suhkur - 1-1,5 supilusikatäit

1. Lama kolm liitrine purk ahjus hästi praetud kreekerid, valage keeva veega (1 liiter), sulgege purk tihedalt kaanega ja laske 3-4 tundi tõmmata.

2. Pärast seda aega lahjendage pärm. Lisa neile veidi jahu ja soe vesi, seejärel segage hästi, kuni pärm lahustub. Jätke need 10 minutiks.

3. Kurna vesi koos riivsaiaga läbi marli ja pigista.

4. Lisa sinna lahustunud pärm.

5. Pange suhkur ja segage. Kata rätikuga ja pane päevaks sooja kohta käärima.

6. Päev hiljem - riivi mädarõikajuur peenele riivile ja lisa pannile.

7. Lisage sinna mesi ja aurutatud rosinad, segage hästi.

8. Vala see purkidesse ja säilib külmkapis mitu päeva.

Maitsev ja lõhnav kvass on valmis. Joo, lisa okroshkale ja naudi.

Küpsetusmeetod ilma pärmita rosinatega

See on minu lemmik viis. Püüdsin seda võimalikult üksikasjalikult kirjeldada, sest seal on palju nüansse.

Koostis:

• rukkileib - 250 gr.
• Suhkur - 180 gr. (natuke vähem kui klaas)
• Rosinad - 20 gr.
• Keedetud vesi - 2,5 liitrit

1. Pane vesi keema.

2. Lõika leib tükkideks ja aseta ahjuplaadile.

3. Pane 10-15 minutiks eelsoojendatud ahju kuivama ja pruunistuma.

4. Vala suhkur kuuma keedetud vette ja lahusta. Seejärel laske veel umbes 30 kraadini jahtuda.

5. Pange kreekerid kolmeliitrisesse purki.

6. Seejärel lisa sinna rosinad.

7. Ja täitke jahutatud vesi.

8. Kata ülemine osa marliga. Kinnitada saab elastse ribaga ja lasta 2 päeva soojas pimedas kohas käärima

Te ei saa kaant tihedalt sulgeda, vastasel juhul ei hakka see käärima, vaid muutub lihtsalt hapuks.

9. Ja selline näeb see välja kaks päeva hiljem. Jätke see veel kaheks päevaks soojas kohas.

10. Pärast aja möödumist kurna kalja läbi marliga sõela kastrulisse.

11. Ülejäänud leib on juba valmis juuretis uue partii jaoks. Võite selle vette panna, lisada kõik muud koostisosad ja jook tuleb palju kiiremini. Või võite selle panna külmkappi, kus seda saab pikka aega säilitada.

12. Ja lisage meie joogile suhkur ja segage.

13. Valmista pudelid ja pane põhja 5 tükki rosinaid. Villige meie jook lehtri abil pudelisse, kuid mitte täielikult, jätke natuke ruumi, umbes 3-4 sõrme.

14. Sulgege kaas tihedalt ja jätke kuus tundi, et see süsihappegaasiga küllastuks.

15. Kuue tunni pärast karboniseerub, pane külmkappi jahtuma, sest jahutatult on mõnusam juua. Ja kõike saab kasutada.

Kuumal suvepäeval on see lihtsalt super. Värskendav, aromaatne, mõõdukalt karboniseerunud. See meeldib teile kindlasti.

Video leivakvassi valmistamisest ilma pärmita

Selle retsepti järgi valmistame oma joogi juuretise ja rukkilinnaste baasil.

Hapukoore koostisosad:

• Rukkijahu - 250 gr
• Vesi - 2 klaasi

Kvassi koostisosad:

• Rukki juuretis - 4 supilusikatäit
• Vesi - 3 liitrit.
• Röstitud rukkilinnased - pool klaasi
• Suhkur - 7 supilusikatäit
• Rosinad - 1 supilusikatäis
• Koriander ja köömned (valikuline) - 1/2 teelusikatäit

Kiireim retsept kuivpärmiga

Ausalt öeldes pole ma sellest retseptist varem kuulnud. Ausalt öeldes ma isegi kahtlesin, kas see on kalja. Ja siis tuhnisin Internetis ja avastasin, et seda nimetatakse "kohviks". Proovisin seda teha ja võin öelda ühte asja, see maitseb väga sarnaselt)

Koostis:

• Lahustuv kohv - 1,5 tl
• Suhkur - 1/3 tassi
• Kuivpärm - 1,5 tl
• Sidrunhape - 1/2 teelusikatäit
• Keedetud vesi

1. Lisage kohv kruusi, valage kogu suhkur välja ja lahjendage kuuma keeva veega, et kõik lahustuks.

2. Seejärel lisage sinna sidrunhape, segage ja valage kõik pudelisse.

3. Seejärel lisa külm keedetud vett, lahjendab see veidi kuuma keeduvett.

4. Järgmiseks peate sinna lisama kuivpärmi.

5. Ja lisage vett, kuid mitte kõige tipuni, kuna pärm reageerib ja gaasid lähevad sinna. Seejärel sulgege kork ja loksutage pudelit korralikult, raputage seda veidi. Jätke 6 tunniks.

6. 6 tunni pärast on see valmis, võite selle külmkappi panna või kasutada.

Nagu näha, valmib see tõesti kiiresti, võid ööseks peale panna ja hommikuks on juba maitsev jook.

Noh, siin oleme kaalunud täiesti erinevaid, mitte üksteisega sarnaseid retsepte selle kvassi valmistamiseks tingimustes. Võite proovida neid kõiki kordamööda küpsetada ja valida endale meelepärase.

Noh, nüüd tahan teile õnne soovida ja ootan teid uuesti. Kas minu retseptid olid teile kasulikud, kirjutage kommentaaridesse. Kõike paremat sulle.

Kvassi retseptid ulatuvad kaugesse minevikku, sest selle joogi leiutasid meie esivanemad ja see on populaarne ka tänapäeval. Tänapäeval on palju variatsioone see jook, kuid ürgseks peetakse kalja, mida saab teha leivast.

Leivast kalja valmistamiseks võite kasutada mis tahes sorti, kuid parim on must rukkileib.
Selline kvass on kõige maitsvam ja tervislikum, kuna see on kõige levinum ja sellel on hunnik erinevaid sorte.

Leivakalja pärmiga

Kvassi esimest versiooni saab valmistada leivast - pärmi abil. Must rukkileib tuleb lõigata väikesteks tükkideks, laotada küpsetusplaadile ja panna ahju. Peaksite jälgima, et leib ei kõrbeks, vastasel juhul halveneb kalja maitse järsult.

Pärast seda, kui peate vee keema ja valama kreekerid 3-liitrisesse purki. Sellise purgi jaoks kulub umbes pool tervet leiba.
Täida purk umbes veerandi ulatuses riivsaiaga, seejärel pane purki 3–4 supilusikatäit suhkrut ja vala see kõik peale keeva veega. Vett ei pea kaela valama, jäta umbes 5 cm.

Seejärel tuleks oodata, kuni vesi jahtub ja soojaks läheb, ning pista pärm purki. Vaja on kasutada pool pakendist kuivana või mitu osa värskena. Pärmi lahjendamiseks on vaja valada purgist veidi vett tassi ja seal pärm lahjendada. Võite kasutada ka lihtsalt sooja vett.
Pärast seda tuleb tõmmis segada, katta kahekordse marli või salvrätikuga ja jätta ööpäevaks tõmbama.

Kvassi aktiivsemaks kääritamiseks võite lisada see retsept ja lisa supilusikatäis rosinaid.
Pärast täielik keetmine kalja tuleks villida ja lasta külmkapis 8-10 tundi jahtuda. Joogi võib jätta ööseks.
Pärast esimest katset võib kalja valmistada ilma pärmita, lisades vaid 2-3 peotäit kreekereid, 3-4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut, samuti võib kasutada rosinaid. Lisage vesi ja korrake ülaltoodud protsessi.

Kvass leivast ilma pärmita

Teine võimalus on see, kuidas valmistada kalja leivast - ilma pärmita. Paljude inimeste jaoks ei ole pärmi lõhn ja maitse meeldiv. Seetõttu on olemas Alternatiivne variant rukkileivast kalja loomine ilma pärmi kasutamata.

Sellise kvassi valmistamiseks on vaja rukkileiba või leiba, mida nõuti, taaskasutada. Esiteks on kreekerite ahjus kuivatamise kord. Siis tuleb leiba veidi juurde võtta, esimeseks korraks piisab umbes poolest purgist. Keedetud vees on vaja lahustada 10–15 supilusikatäit suhkrut, seejärel jahutada see lahus ja valada sinna kreekerid.

Jällegi peate kasutama marli või salvrätikut. Selline kvass hakkab käärima alles päev või kaks pärast valmistamist. Kuivikud hakkavad tõusma ja langema - see iseloomustab käärimist.

Kalja valmidus saabub 3-4 päevaga.Pärast kalja villimist ei pea vanu kreekereid välja viskama. Jätke umbes pool algsest mahust.
Seejärel viska sisse veel peotäis värskeid kreekereid, 3-4 spl suhkrut, kata marliga ja oota käärimist. Nii et kalja saab keeta väga-väga kaua, kui on soov seda teha.

Kvassi esimesed portsjonid on väga rikkalikult suhkruga täidetud, nii et käärimisprotsess toimub intensiivsemalt. Järgmine kord võid lisada maitse järgi suhkrut (3-4 supilusikatäit). Lisateabe saamiseks rikkalik värv kalja, peate kasutama rohkem praetud kreekereid - siis muutub kvass tumedamaks. Kuid te ei tohiks seda protseduuri kuritarvitada, kuna võite kreekerid üle küpsetada ja muuta kalja maitse kibedaks.

Käärimisaeg sõltub otseselt temperatuurist. Mida kõrgem toatemperatuuril seda kiiremini käärimine kulgeb. Kuid tasub ka jälgida, et kalja ei peroksiidiks kõrgete temperatuuride mõjul.

Kodune leivakvass on võib-olla ainus jook, mis ei suuda mitte ainult janu kustutada, vaid ka inimest küllastada. Esimene must leib ilmus mitu sajandit tagasi. Omapärase maitsega värskendav jook on saavutanud uskumatu populaarsuse tavaliste vene inimeste ja aadli seas.

Koduse kalja väärtus

Musta leiva kreekeritest valmistatud omatehtud kalja pole lihtsalt värskendav jook. Isegi meie kauged esivanemad teadsid sellest kasulikud omadused. Talle omistati võime ravida kõhuvalu ja kõrvaldada kõhukinnisust, leevendada lihasvalu ja taastada jõudu pärast pikaajalist haigust. Kaasaegsed toitumisspetsialistid ja arstid kinnitavad seda. Jook sisaldab palju toitaineid ja vitamiinid.

See aitab tugevdada immuunsüsteemi, eriti kui omatehtud musta leiva kalja retseptis sisalduvad erinevad komponendid: kas piparmünt, viburnum või Kasemahl, mesi, kaneel või isegi mädarõigas. Päris leivakvass, valmistatud kodus ilma igasuguste keemiliste lisanditeta - parim ravim peavalu pärast tugevat joomist.

Seda värskendavat jooki saavad juua nii lapsed kui ka täiskasvanud. Seda kasutatakse ka tuntud ja armastatud okroshka valmistamiseks. Selle roa jaoks kogenud kokad Soovitatav on kasutada musta kalja, siis on selle maitse mahe ja ebameeldivaid tagajärgi kerge joobeseisundi kujul ei esine. Muide, paljude leivakvassi tüüpide hulgas on neid, mis on paljuski võrreldavad õllega, kuna need sisaldavad alkoholi. On ütlematagi selge, et lapsed ei tohiks juua selliste retseptide järgi valmistatud kalja. Kuid paljudele täiskasvanutele võib see teile meeldida.

On aeg mõelda üksikasjalikumalt, kuidas mustast leivast kvassi valmistada. Esimese asjana tasub mainida roogade valikut. Kunagi valmistati seda värskendavat jooki eranditult lehtpuutünnides. Nüüd, sajandil kaasaegsed tehnoloogiad kui köökides valitsevad plastik, metall ja klaas, on kosutava joogi loomiseks parimad anumad klaaspurgid maht 3 liitrit või rohkem, samuti emailitud metallpannid. Alumiiniumist nõusid ei tohiks kasutada, nagu enamikku plastikust. Fakt on see, et nad võivad kvassi eraldada mitmesuguseid aineid, muutes selle omadusi: maitset, värvi ja lõhna, sisu kasulikud ained. Enne joogi valmistamist on parem anum steriliseerida või soodaga hästi loputada.

Peaaegu igas omatehtud musta leiva kalja retseptis on juhis nõud katta riidega. Nendel eesmärkidel sobivad kõige paremini kalikon- või linased salvrätikud. Enne kasutamist tuleb need keeta soolaga maitsestatud vees ja kuivatada ilma loputamata. Kalja kääritamise ajal ei ole soovitatav valmistatud jooki liigutada, raputada ega segada, kuna selles võivad käärimisprotsessid peatuda ja see osutub maitsetuks.

Need on ehk peamised näpunäited, kuidas mustast leivast kalja vigadeta valmistada. Järgmisena pakume teile mitmeid vahuse värskendava joogi retsepte, mida iga koduperenaine oskab meisterdada.

Klassikaline kalja rukkileivast

See joogi versioon on aluseks teistele. Peaaegu kõik mustast leivast valmistatud kvassi retseptid põhinevad täpselt nendel komponentide proportsioonidel. Niisiis, 3 liitri joogi valmistamiseks vajate 1 kg roiskunud rukkileiba, 300 g granuleeritud suhkrut ja 20 g pärmi. Leib tuleb lõigata väikesteks viiludeks ja kuivatada ahjus, pruunistada kuni kuldpruunini. Kreekerid valatakse kolm liitrit kuum vesi ja sega aeg-ajalt 2-3 tundi. Selle tulemusel saadakse umbes 3 liitrit virret - kalja alust. Klassikalise mustast kalja valmistamiseks jäetakse see 20 kraadini jahutatud virdesse, et lisada suhkur ja pärm, mis on lahjendatud väikeses koguses samast leivatõmmisest. Järgmisena jäta nõud joogiga vähemalt 12 tunniks sooja kohta seisma, kattes see puhta lapiga.

Selle aja möödudes valatakse kalja ettevaatlikult puhastesse pudelitesse, korgitakse tihedalt kinni ja viiakse 2–3 päevaks jahedasse ruumi, et mitte tekitada nõude põhja hägusust. Pärast seda loetakse jook joomiseks valmis.

Kodune kvass rosinatega

Paljud mustast leivast valmistatud kvassi retseptid hõlmavad rosinate kasutamist. Samal ajal ei saa kuivatatud viinamarju enne joogi valmistamist pesta, kuna nende pinnal olevad ained on vajalikud valmistatud joogis keemiliste protsesside käivitamiseks. Tänu sellele omandab rosinatega mustast leivast valmistatud kalja täiesti uue särava maitse.

Selle joogi aluseks on eespool mainitud klassikaline leivakalja. Ainus erinevus seisneb selles, et joogi villimise ajal on vaja igale lisada 4-5 rosinat. Sel viisil valmistatud kalja jäetakse umbes üheks päevaks, seejärel korgitakse see tihedalt ja asetatakse külmkappi vähemalt 4 päevaks.

Kvass kuldne

Nagu teisedki mustast leivast valmistatud kalja retseptid, sisaldab see küpsetusmeetodit kaljavirre, kuhu kuuluvad rukkikreekerid (1 kg), vesi (5-6 l), suhkur (5 spl. l.), 2 spl. l. kuiv pagaripärm ja peotäis rosinaid. Seda tüüpi kvassi aluse valmistamine on sama, mis eelmistes retseptides. Selle eripära on see, et rosinad lisatakse virdele samaaegselt poole suhkru ja pärmiga. Jooki lastakse tõmmata soojas kohas 3-4 päeva, seejärel tuleb see ettevaatlikult teise anumasse kurnata, kuhu lisada ka ülejäänud suhkur. Järgmisena peaksite kalja valama tumedatesse pudelitesse. Lisage igaühele 2-3 rosinat ja sulgege tihedalt. Kvass peaks külmas kohas valmima vähemalt 2 päeva.

Leivakalja ilma pärmita

Kui soovite valmistada musta leiva kalja kodus kogu perele, sealhulgas lastele, siis see retsept meeldib teile kindlasti, sest jook on garanteeritud alkoholivaba. Niisiis, selle valmistamiseks vajate rukki- või tavalist musta leiba, 10 liitrit vett ja klaasi suhkrut. Viilutatud leiba tuleks röstida lahtine tuli kuni ilmub märgatav koorik. Kui see kohati veidi söeneb, pole midagi. Järgmisena peate selle täitma keedetud veega, lisama suhkrut ja jätma sooja päikesepaistelisse kohta fermentatsiooniks vähemalt 2 päeva. Pärast seda saab joogi pudelitesse kurnata ja külmkappi panna. See kalja on eriti maitsev külmalt, sobib suurepäraselt okroshka valmistamiseks.

Kvass piparmündiga

Seda tüüpi jooke valmistatakse samamoodi nagu klassikalist kalja, ainsa erinevusega, et virdele lisatakse klaas piparmündileotist. Selleks on vaja 2-3 spl. l. kuivatatud piparmündirohelised 5 liitri virde kohta. Rohelised tuleks valada keeva veega ja lasta tõmmata mitu tundi, seejärel valatakse saadud infusioon valmisvirdesse. Kvass piparmündiga on väga õrna aroomiga ja mõjub kehale värskendavalt. Eriti hea on seda kasutada kuumadel päevadel, mil teised joogid ei suuda janu kustutada.

Teine piparmündiga leivakvassi versioon valmistatakse järgmiselt: peotäis rukkijahu vala keeva veega ja jäta paariks tunniks seisma. Vahepeal valmib ahjus röstitud mustast leivast klassikaline virre. AT valmis alus lisatakse suhkur (1 tass 5 liitri virde kohta), hunnik värsket piparmündi ja rukkijahu juuretis. Jooki infundeeritakse vaid päev, pärast mida saab selle pudelisse villida ja jahutada.

Leivakalja kanepiseemnetega

Ebatavalised mustast leivast leivakalja retseptid, mille hulka kuulub ka kanepikalja, tasub teada igal perenaisel. Need aitavad mitmekesistada karastusjookide maitset. kodune toiduvalmistamine. Lisaks mõjub kanepiseemnetega kalja lõõgastavalt ja rahustavalt. Selle valmistamiseks läheb vaja umbes kilogrammi kanepiseemneid, 300 g humalakäbi, 150 g köömneid, 700 g 1300 g mett ja 5 liitrit vett. Kõik komponendid, välja arvatud leib, pannakse veega kastrulisse ja kuumutatakse aeglaselt, mitte kiiresti keema. Seejärel lisatakse puljongile leib ja see jahutatakse kiiresti. Pärast seda kuumutatakse kalja uuesti 40 kraadini ja villitakse kohe. Jooki infundeeritakse vähemalt 5 päeva, pärast mida võib seda juua.

Leivakalja sõstralehtedega

Sõstra omatehtud kvass on erinev peen aroom ja pikantne maitse. Seda ei tohiks kasutada okroshka valmistamiseks - see on hea üksi. Selle valmistamiseks on vaja 4 liitrit virret, mis on valmistatud 500 g rukkikreekeritest ja 200 g suhkrust, 40 g pärmist ja 7-10 mustsõstralehest. Jooki infundeeritakse korteris päeval või öösel, seejärel filtreeritakse see pudelitesse. Igaüht neist tuleb maitsestada. Tihedalt korgiga pudelid asetatakse 3 päevaks külma kohta.

Leivakalja kasemahlal

Erinevalt selle joogi klassikalisest versioonist kasutatakse vee asemel kasemahla. Virde valmistamise ajal on seda võimatu kuumutada, kuna see põhjustab kasulike ainete hävimise. Seda tehti peamiselt kevadel, sellest saadud kaljavarud olid tõeline varandus. Tavaliselt pakuti selliseid jooke pidulik laud, toitsid nad sünnitusjärgsel perioodil raskelt haigeid inimesi ja naisi. Maitse poolest ei erine sellest palju klassikaline kvass. Seda saab sisse küpsetada erinevad variatsioonid: piparmündi, sõstarde ja rosinatega.

Ükskõik, millist kalja valmistate, pidage meeles, et peate seda tegema oma hingega. Ainult sel juhul osutub jook maitsvaks ja tõeliselt tervislikuks. Pange tähele, et peaaegu kõik omatehtud leivakaljad sisaldavad pärmi ja on kääritatud. Seetõttu ei soovitata seda juua karastusjook enne kui rooli taha istute. Kvass tõenäoliselt teie seisundit ei mõjuta, kuid alkohol sisaldub veres, ehkki väikestes kogustes.