Kuidas valmistada Armeenia lamajalaibasid? Lihtne lamajau retsept – kõik vürtsika Aasia pitsa kohta.

Pole saladus, et tänapäeval on Venemaal populaarsed paljud välismaised köögid. Üks neist roogadest on Armeenia lamajo. See on kääritatud piimajoogiga segatud taignast valmistatud lehtleib liha täidis. See on ebatavaline, mahlane ja vürtsikas toit, mille valmistamist kirjeldatakse artiklis.

Roa ajalugu

See roog on olnud juba pikka aega ja on Aasia ja Lähis-Ida riikide kulinaarsete traditsioonide lahutamatu osa. Kaaluge tassi armeenia köök- lamajo. Selle roa retsepti vastu tunnevad huvi nii professionaalid kui ka amatöörid.

armeenlane kulinaarsed traditsioonid võib nimetada iidseks. Lõppude lõpuks on nad juba mitu tuhat aastat vanad. Paljud usuvad, et lamajo valmistamise meetodid ilmusid algselt aastal Araabia riigid. 8. sajandil laenasid Armeenia elanikud selle roa retsepti idast pärit vallutajatelt. Lisaks on Türgis sarnase roa valmistamise traditsioonid, kuid seal kutsutakse seda veidi teisiti.

Lamajo omadused

Armeenias valmistatakse seda rooga nii pühade ajal kui ka pühade ajal tavalised päevad. See meenutab vormileiba või traditsioonilist Itaalia pitsa. Armeenia retsepti järgi sisaldab lamajo keefirile pärmi lisamata tainas, veise- või lambahakkliha, seapekk, köögiviljad ja vürtsid.

Roog kuulub tänavatoiduasutuste menüüsse paljudes linnades, näiteks Jerevanis. Lamajo taigna valmistamiseks vajate spetsiaalset fermenteeritud piimajook. See on traditsiooniline Armeenia keefir – matsoni. Sellise joogi valmistamiseks kasutavad nad erinevat tüüpi piim (lehm, kits, lammas). Kuid vene koduperenaised valmistavad taigna sageli selle põhjal tavaline keefir, mida saab poest osta.

Selle asemel lambahakkliha mõned kasutavad veise- või sealiha. Veel üks roa omadus on suures koguses vürtside lisamine.

Täna Internetis ja kokaraamatud leiate teavet lamajó valmistamise kohta. Samm-sammult armeenia retsept ja roa saladusi teatakse ka Venemaal.

Traditsiooniline piimatoode - matsoni

See jook meenutab Venemaal laialt tuntud keefirit. Matsoni valmistatakse baasil värske piim, ja mõned koduperenaised kasutavad erinevaid tüüpe (kits, lehm, lammas). Selle joogi saamiseks peate tegema järgmist:

Keeda piim.
Jahutage see temperatuurini 40 kraadi Celsiuse järgi.
Kääritage piim, lisades veidi kalgendatud piima ja segades.
Seejärel kaetakse anum joogiga paksu lapiga ja asetatakse sooja kohta.
Valmimisprotsess peaks kestma 4 kuni 12 tundi.
Siis tuleb matsoni sisse panna külmkapp. Kahe või kolme päeva pärast filtreeritakse saadud toode väikese riidest kotiga.
Matsoni ei ole soovitatav valmistada poest ostetud piimast.

Seda jooki peetakse väga tervislikuks. See parandab keha seisundit ja aeglustab vananemisprotsesse.

Matsoni kasutatakse võileibade, suppide, köögiviljade ja lihatoidud. Armeenia Lamajo retsept sisaldab traditsiooniliselt selle joogi lisamist.

Toidu valmistamise reeglid

Enda ja oma lähedaste rõõmustamiseks sellise maitsva roaga nagu lamajo, peate järgima järgmisi soovitusi:

Aseta koogi pinnale ainult purustatud koostisained. Täidist ei tohi panna, vaid määrida taignakihile. Just see valmistusomadus eristab lamajot Itaalia pitsast.
Täidiseks on tavaks kasutada vedelat hakkliha. Selleks, et veise- või lambaliha saaks soovitud tekstuuri, hakitakse see hakklihamasinas vähemalt kaks korda.
Hakkliha jaotatakse õhukese kihina koogi pinnale.
Lamajo – päris vürtsikas roog. Õigeks tegemiseks kasutatakse palju vürtse, näiteks koriandrit, sibulat, basiilikut, küüslauku.

Ja kuigi tänapäeval leiate palju lahmajo toiduvalmistamise kirjeldusi, Armeenia retseptide samm-sammult, peate meeles pidama ülaltoodud näpunäiteid, et roog saaks täpselt selline, nagu vaja.

Traditsiooniline viis

Lamajo valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Kõigepealt peate valmistama taigna. Selle valmistamiseks sõelu jahu ja sega soolaga. Saadud massi keskele tehakse auk, millesse lisatakse happeline hape. piimatoode. Sega mass uuesti. Kui vaatate samm-sammult fotodega Armeenia retseptis lamajo tainast, märkate, et sellel on tihe konsistents.

Koogipõhi keeratakse spetsiaalsesse kilesse ja jäetakse 15 minutiks seisma. Sel ajal liha hakitakse ja köögiviljad küpsetatakse. Paprika ja sibul tuleb pesta, koorida, tükeldada väikesed tükid. Küüslauk tuleb purustada. Tomat pestakse, kooritakse ja tükeldatakse. Kõik köögiviljad, aga ka hakitud rohelised, asetatakse suurde anumasse.

Lihale lisatakse tomatipasta ja vürtsid ning soolatakse. Mõned soovitavad koos lamba- või veiselihaga ketramist seapekk ja väike kogus vett. Nii saad pehmema hakkliha. Seejärel segatakse liha köögiviljadega.

Tainas lõigatakse mitmeks osaks, võttes arvesse kookide soovitud suurust. Seejärel peate selle õhukeseks rullima, nagu pita leib. Täidis kantakse vormileibade pinnale ning jaotatakse ühtlaselt ja korralikult üle. Lamajo küpsetatakse ahjus 200 kraadi juures 10 minutit.

Jerevani lamajo: Armeenia retsept

Selle roa versiooni valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

1 kilogramm lamba-, veise- või kanaliha.
300 grammi sibulat.
1 kilogramm hapnemata tainast.
250 grammi lambaliha rasva.
1 supilusikatäis tomatipasta.
Sool, maitseained.
3 küüslauguküünt.
Roheline.

Liha hakitakse hakklihamasinas searasvaga, segatakse sibula, küüslaugu ja tomatipastaga. Lisa vürtsid ja sool. Seejärel laske segul 10 minutit seista.

Tainas valmistatakse vee ja soolaga segatud jahust. Vormi sellest väikesed pallid, seejärel rulli laiali lamedad koogid. Täidis laotatakse nende pinnale. Seejärel küpsetatakse vormileivad ahjus.

Retsept juustulisandiga

Armeenia retsepti järgi saab lamajo valmistada ilma hakkliha kasutamata. Selle juustuga roa versioon meeldib neile, kes liha ei söö.

Sellel retseptil on palju ühist traditsioonilisel viisil ettevalmistused. Sel viisil lamajó valmistamiseks kasutavad nad soolaseid juustu (pehme ja kõva), aga ka vürtse (münt, basiilik, pipar).

Valmistamiseks peate juustu riivima või lõikama väikesteks ruutudeks. Aseta eelrullitud vormileiva pinnale, lisa maitseained ja hakitud ürdid. Asetage lamajó ahju. Seda vormileiba süüakse tavaliselt võiga.

Toidu serveerimise viisid

Lamajo serveerimiseks on mitmeid soovitusi. Lehtleibu tuleks süüa kuumalt. Enne serveerimist puistatakse lamajo tavaliselt üle sidrunimahl. Toit tuleks serveerida suures anumas, voltides koogid slaidi kujul.

Lamajo – päris soolane roog. Tema vürtsikas maitse täiendab suurepäraselt tan jooki. See on traditsiooniline Armeenia fermenteeritud piimatoode. Sellel on soolane maitse. Tangi serveeritakse sageli koos vormileivaga.

Saate seda jooki kodus valmistada. Selleks lisa keedetud piimale jogurti juuretis. Kui fermenteeritud piimatoode on valmis, peate sellesse valama veidi mineraalvett.

Paljud kokad on huvitatud sellest, kuidas neid traditsioonilisi vormileibasid kaunilt serveerida. Armeenia retseptides on lamajo serveerimiseks palju võimalusi (koos fotoga valmis roog võiksite artiklit lugeda).

Üldtunnustatud seisukoht on, et roa kodumaa on ebatavaline nimi Lamajo on Armeenia. Tegelikult pärineb selle retsept araabia maadest ja alles siis, kaugel 7. sajandil, toodi see sõjaliste invasioonide tulemusena Armeenia territooriumile. Kõik armastasid seda rooga aga nii väga, et sellest sai Armeenia rahvusköögi lahutamatu osa. Kui armastad originaalseid, vürtsikaid ja ületamatu maitsega roogasid, siis tutvu Lahmajo retseptiga.

Mida peate teadma lamajo valmistamise kohta

Kui kuulete selle roa nime esimest korda, on teil tõenäoliselt küsimus: mis see on? Lamajo on lihaga täidetud vormileivad. Need on erilised selle poolest, et neil on pehme struktuur ja mahlane täidis. Klassikaline Armeenia lamajjo retsept hõlmab lambaliha kasutamist täidisena, kuid tänapäeval lisavad paljud ka sealiha.

Lahmajot Armeenias lamajoks ei peeta pidulik roog Kuid selle ettevalmistamise protsessi suhtutakse kogu vastutustundlikult. Mis on selle roa saladus? Selleks, et vormileivad maitseksid unustamatult, peate nende valmistamisel arvestama järgmiste nüanssidega:

taigna sõtkumiseks on kõige parem võtta matsoni (kääritatud piimatoode, mida saate täna osta peaaegu igas supermarketis);
lahmajo täidis peab olema vedel konsistents vormileiva leotamiseks - selleks tuleb hakklihale lisada vett;
Te peate hakkliha ise valmistama, mitte mingil juhul ei tohiks te valmistooteid osta;
Täidist vormileibadele asetades jälgi, et see jääks õhukese kihina, muidu võib liha küpsedes kõrbema minna;
Armeenia Lamajo retsept sisaldab suur hulk vürtsid, kuna roog peaks olema üsna vürtsikas.

Lahmajo keetmine: retsept koos fotodega

Armeenia lamajo valmistamise retsept on lihtne, peamine on teha tainas õigesti, et see ei muutuks liiga sõtkuks või vastupidi uduseks.

Ühend:

Testi jaoks:

matsoni või keefir - 200 ml;
jahu - 450-500 g;
vesi - 100 ml;
veidi soola.

Täidise jaoks:

lambaliha – 0,5 kg (või 250 g lambaliha ja sealiha);
sibul - 1-2 tk;
küüslauk - 2-3 nelki;
tomatipasta - 2 spl. l.;
taimsed vürtsid (võite võtta koriandrit, tüümiani, basiilikut);
pipar;
soola.

Ettevalmistus:

Kuidas Lahmajot õigesti serveerida

Teatavasti ei seisne iga roa edu mitte ainult selle valmistamises, vaid ka serveerimisviisis. Lamajo serveerimisel on mitu lihtsat saladust:

lameleivad maitsevad kuumalt palju paremini;
Enne lamajo serveerimist piserda vormileivad sidrunimahlaga;
Lamajo on kõige parem maha pesta Armeenia päevitusega ( fermenteeritud piimatoode) – see pehmendab kirbe maitse nõud.

Huvitav on juba ise roa serveerimisviis: lamajot ei jagata portsjoniteks, vaid laotakse kuhjaga üksteise peale. Niisiis, peate panema esimese rea täidisega üles ja järgmine kiht peaks olema vastavalt liha alla. Seda põhimõtet kasutades paneme kõik koogid välja. Ja taldrikult on vaja võtta korraga kaks lamajost, nii tuleb välja, et vormileivad on mõlemalt poolt kinni.

Siin see on ebatavaline roog me tegime seda. Kui proovite retsepti rangelt järgida, kaunistab lamajo teie pidulik laud ning külalised ja pereliikmed jäävad rahule. Head isu!

materjalide LadySpecial.ru poolt

2015-10-27T01:24:40+00:00 admin pagariäri Kaukaasia köök, rahvusköök, soolased küpsetised, fotoretsept

On üldtunnustatud, et ebahariliku nimega lahmajo roa sünnikoht on Armeenia. Tegelikult pärineb selle retsept araabia riikidest ja alles siis kaugel 7. sajandil toodi see sõjaliste invasioonide tulemusena Armeenia territooriumile. Kõik aga armastasid seda rooga nii väga, et sellest sai Armeenia lahutamatu osa...

[e-postiga kaitstud] Administraator Feast-online

Seotud märgistatud postitused

Hautatud kana kapsaga valmistatakse aeglases pliidis porgandi ja paprika. Koos hautatakse köögivilju ja liha tomatikaste ilma kartulita, mis võimaldab teil lisada roogi oma kaalulangetusdieeti. Koostis:...

Pelmeenidega suppi leidub vaatamata oma lihtsusele paljudes rahvusköögid. Näiteks Ukrainas serveeritakse pelmeene sageli puljongiga, milles neid keedeti, ja Aserbaidžaanis kutsutakse seda suppi...

Kellele ei meeldi lasanje? Lasanje ei meeldi ainult neile, kes pole seda kunagi proovinud. See gurmeeroog Meile kingiti maagiline Itaalia, mis on kuulus oma köögi poolest kogu maailmas....

Kirjeldus

Lamajo – maitsev roog Armeenia köök. Need on väga õhukesed, kergelt krõbedad vormileivad, mis on pooleks volditud ja kihilised hakkliha. Igaüks, kes on vähemalt korra elus proovinud lamajo’sid, ei suuda neid kunagi unustada. jumalik maitse ja aroom. Ja muide, see lemmik roog

Kim Kardashian ja ta teab maitsvast toidust palju. Lamajot saate kodus valmistada, järgides meie juhiseid koos fotoga. Seda Armeenia "pitsat" on väga lihtne valmistada. Traditsiooniline liha tema jaoks on see lambaliha ja see on see, mis on meie retseptis esitatud. Soovi korral võib selle aga asendada näiteks veiselihaga, seda enam, et mõned peavad veiseliha lamajost isegi maitsvamaks kui lambaliha, aga see on maitse asi. Ja lamajo tainas meenutab üldiselt meie traditsioonilisi pelmeene, nii et selle valmistamine pole sugugi keeruline.

Alustame!

Koostisained

(500 g)
(2 klaasi)
(maitse järgi)
(500 g)
(2 tk.)
(3-4 spl)
(maitse järgi)
(maitse järgi)
(maitse järgi)

Toiduvalmistamise etapid

Taigna ettevalmistamine lamajo jaoks. Selleks lisage keefirile sõelutud jahu ja 1 tl. soola. Soovi korral võid lisada veel 1-2 spl. l. taimeõli, kuid see pole algses retseptis.

Sega ained omavahel ja sõtku tainas, lisades vajadusel vähehaaval jahu, sest tainas peaks välja tulema jäik nagu pelmeenide puhul, mitte kleepuv.

Olles saavutanud soovitud konsistents, rulli tainas palliks ja pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidise jaoks laseme liha kaks korda läbi hakklihamasina ning jahvatame segistis sibula, küüslaugu ja ürdid (oma maitse järgi). Hakkliha kombineerime ürtide ja tomatipastaga, mille võid soovi korral asendada värskete tomatitega.

Soola ja pipar kõike maitse järgi (armeenlased teevad hakkliha väga vürtsikaks). Alates valmis hakkliha määritakse tortilladele, see peaks olema selleks piisavalt õhuke, nii et vajadusel lisa veidi vett.

Saame aru jahutatud tainas, rebi sellest väikesed tükid lahti ja veereta need umbes tennisepalli suuruse läbimõõduga pallideks (lauamängu jaoks).

Veereta pallid õhukesteks kookideks ja aseta ettevaatlikult ahjuplaadile.

Kata need pealt õhukese hakklihakihiga, et mahl välja ei valguks.

Kui ahi soojeneb 220 kraadini, aseta sellele ahjuplaat ja küpseta kooke 7-8 minutit. Samal ajal valmista järgmine portsjon teisel ahjuplaadil.

Aseta küpsetatud lamajood taldrikule üksteise peale nii, et üks tortilla lamab hakitud üles ja teine alla.

Meie retsepti järgi osutuvad Armeenia lamajood servadest hapraks ja keskelt õrnaks. Neid serveeritakse gaseeritud veega lahjendatud matsuniga (Armeenia keefir). See maitsvate aromaatsete vormileibade virn läheb mõne minutiga ära.

Head isu!

1. samm: valmista jahu.

Sõelu jahu läbi sõela vabasse kaussi, et eemaldada tükid ja rikastada seda õhust hapnikuga. Taigna valmistamiseks kasutame nisujahu, lisatasu ja peenlihvimine.

2. samm: valmistage tainas.

Lisage teelusikaga jahule soola ja seejärel valage samasse anumasse keefir. Sõtku tainas käsitsi korralikult läbi. Kui homogeenne mass hakkab moodustuma, tõsta tainas jahuga ülepuistatud köögilauale ja sõtku seda käsitsi, kuni see hakkab käte küljest lahti tõmbuma. Meie ülesanne on saada lahe, elastne, elastne tainas nagu pelmeenid. Pärast sõtkumist andke taignale ümmargune kuju ja pange see pakkides konteinerisse toidukile. Taigna võib panna ka kilekotti ja kindlasti külmkappi panna.

3. samm: valmistage liha ette.

Peske liha hästi jooksva vee all sooja vett. Seejärel, hoides lambaliha kätega, lase vesi ära voolata ja aseta see lõikelauale. Kui liha peal on kile, siis koori see kööginoaga ära. Seejärel lõika väikesteks tükkideks. Jahvatage lambaliha elektrilise hakklihamasina abil ja viige see vabasse kaussi.

Tähelepanu: Täidise valmistamiseks on parem kasutada värsket liha. Aga kui sul on valmis külmutatud hakkliha, siis võta see külmkapist välja ja tõsta vabasse kaussi. Liha ei tohi sees sulatada mikrolaineahi või all kuum vesi. Hakkliha peaks enne ise sulama toatemperatuur.

4. samm: valmistage sibul.

Koorige kööginoa abil sibul, seejärel loputage jooksva vee all ja asetage lõikelauale. Lõika köögivili 4 ossa ja pane blenderi kaussi.

5. samm: valmistage küüslauk.

Aseta küüslauguküüned lõikelauale ja noa käepidemega vajutades eemalda köögiviljalt koor. Asetage küüslauguküüned segisti kaussi.

6. samm: valmistage rohelised ette.

Peseme värsket peterselli, koriandrit ja basiilikut jooksva vee all ning tõstame veest maha raputades lõikelauale. Eemaldage noa abil sitked varred ja hakkige lehed peeneks. Seejärel viige kõik hakitud rohelised väikesesse kaussi.

7. samm: valmista täidis.

Haki keskmisel kiirusel segistiga sibul ja küüslauk ning seejärel tõsta tükeldatud köögiviljad hakklihaga anumasse. Lisa petersell, koriander, basiilik ja tüümian ning tomatipasta. Maitse järgi soola ja pipart ning segage supilusikatäis kuni homogeenne mass.

Tähelepanu: Lamajo peaks olema vürtsikas, nii et pipardame täidist üsna hästi. Pealegi lisame rohkem punast pipart kui musta pipart. Lamaji täidis peab olema vedel, sest me määrime sellega vormileivad sõna otseses mõttes. Seega, kui täidis pole piisavalt vedel, lisa sellele veidi vett ja sega kõik uuesti korralikult läbi.

8. samm: valmistage ette Lamajo.

Tõsta lamajo tainas kausist jahuga ülepuistatud köögilauale. Sõtku seda veidi ja lõika siis noaga kogu taignamassist väike tükk ära ja vormi sellest “vorst”. Lõika see väikesteks tükkideks ja vormi käsitsi pallid Igaüks 40-45 grammi. Seejärel rullige taignarulli abil pallid õhukesteks ümmargusteks kookideks Paksus 3-5 millimeetrit ja läbimõõt 10-12 sentimeetrit. Kuidas õhem kui vormileib, seda maitsvamad lamajood osutuvad.

9. samm: valmistage ette Lahmajo.

Määri küpsetusnõu põhi taimeõli me ei tee seda, piisab selle katmisest pärgament paber. Asetage vormileivad üksteisest väikesele kaugusele. Seejärel aseta supilusika abil iga vormileiva keskele täidis ja määri see õhukese kihina ühtlaselt üle kogu taignapinna. Tähelepanu: Täidis tuleb laotada vormileivale õhukese kihina, muidu valgub täidisest mahl ahjuplaadile ja meie roog kõrbeb. Oluline on, et täidis ei ulatuks taigna äärtest kaugemale.

Küpseta eelkuumutatud ahjus temperatuurini 200°С jaoks 7-8 minutit. Tähelepanu: Lamajo valmistamiseks on kõige parem kasutada kahte küpsetusplaati. Samal ajal kui ühel lamajosid küpsetatakse, asetame teisele uued täidisega vormileivad, 7-8 minutit just nii palju, et valmistada küpsetamiseks ette uus partii lamajo.

Kui tainas muutub pruuniks, on meie hämmastavalt maitsev ja aromaatne roog saab valmis. Valmis lamajood on äärest krõbedad ja keskelt pehmed. Lülitage ahi välja ja kasutage küpsetusplaadi eemaldamiseks ahjukindaid. Tõstame tortillad koos täidisega taldrikule virna: esmalt asetame ühe tortilla lihaga ülespoole, seejärel keerame selle peale teise tortilla, lihaga allapoole. Ja nii edasi. Lamajode aeglasemaks jahtumiseks katke need riidest rätiku või panniga.

10. samm: valmistage sidrun ette.

Peseme sidrunid jooksva vee all. Seejärel tõstame tsitrusviljad lõikelauale ja lõikame noaga ühe neist kaheks pooleks. Pigista käsitsi mahlapressi abil mõlemast poolest sidrunimahl ja vala see eraldi tassi.

Lõika teine sidrun õhukesteks rõngasteks või viiludeks ja aseta eraldi taldrikule. Tähelepanu: Kuna sidrunit serveerime pärast lamaji valmistamist, on parem tsitruselised lõigata pärast roa valmistamist.

11. samm: serveerige lamajo.

Valmistatud aromaatseid lamajosid tuleb serveerida kuumalt. Jahtunult ei ole need enam nii maitsvad: tainas muutub servadest kuivaks ja täidis võib veidi “tõmbuda”. Enne meie roa serveerimist piserda lamajole värskelt pressitud sidrunimahla või serveeri koos vormileibadega lauale viilutatud sidrunit. Lamajo’d võib serveerida vormileibade kujul, aga soovi korral saab need torudesse rullida ja sellisel kujul külalistele serveerida. See ainult muutub välimus roogasid, kuid see jääb sama hämmastavalt maitsev ja aromaatne. Lamajot soovitan juua külma päevitusega, lahjendatuna külma mineraalveega.

Head isu!

Mida rohkem rohelist hakklihas, seda parem. Seetõttu võid täidisele lisaks loetletud rohelistele lisada värskeid tüümiani ja tilli lehti ning hakklihale võid lisada ka punast ja musta jahvatatud pipar ja muud vürtsid ja maitseained.

Lamajot saab valmistada mitte ainult lambalihast, vaid ka veise-, sea- või kanalihast, aga ka külmadest lihalõikudest.

Armeenias küpsetatakse lahmajot kiviahjus, kuid see roog valmib suurepäraselt ka ahjus. Olge ettevaatlik, et vormileiba üle ei küpsetaks, vastasel juhul tuleb meie roog “puidust”. Valmis tortillad peaksid olema servadest krõbedad ja täidise kohas pehmed.

Pärast täidetud tortillade valmistamist võid jahutada toatemperatuurini, mähkida iga paari küpsetuspaberisse, asetada õhukindlasse anumasse ja külmutada. sügavkülmik. Vajadusel saab neid ahjus või mikrolaineahjus uuesti soojendada.

Lisaks tomatipastale võid täidisesse lisada värskeid tükeldatud tomateid või isetehtud adžikat.

Roog osutub väga vürtsikaks, nii et kõige parem on see maha pesta selliste jookidega nagu matsun või värske päevitus. Neid jooke saab asendada külmadega hapupiim või keefir.