Kodune vorstihakkliha. Arstivorst kodus

Sellest materjalide kategooriast leiate kõige rohkem parimad viisid omatehtud vorstide valmistamine retseptide järgi. Kuidas valmistada keeduvorsti, aga ka maksa-, kuiv- või doktorivorsti. Kuidas kodus vorsti valmistamisel korpust täita.

Doktorivorsti koostis. Kuidas kodus valmistada

Paljud pered keelduvad supermarketites või turult arstivorsti ostmast, sest maitseomadused ja ostetud vorsti koostisained jätavad soovida. Sagenenud on toiduallergia juhtumid ostetud toodete suhtes.

Kuid vorstisõbrad ei pea alla andma populaarne toode. Lõppude lõpuks saate kodus oma kätega maitsva ja mahlase vorsti valmistada. Valite ise sobivad koostisained, ümbris (sool, varrukas) ja juhtida omatehtud roa valmistamise protsessi.

Sellest materjalist saate teada, kuidas kodus keedetud arstivorsti õigesti valmistada. Lihtsad fotod ja videoretseptid aitavad isegi köögis algajal seda hõrgutist esimest korda valmistada.

Kuidas valmistada retsepti järgi maksavorst kodus

Tõelise mahlase maksavorsti maitse, kodus valmistatud, ei saa võrrelda ostetud toodetega, mis ei sisalda alati ainult looduslikud koostisosad....

Selles artiklis räägime teile, kuidas oma kätega omatehtud maksavorsti valmistada. Tuletame meelde, et maks on nii toitev loomade sisemus nagu neerud, süda, maks. Paljud gurmaanid hindavad väga veisemaksa maitset, millest saab seda hõrgutist valmistada. Maks sisaldab palju organismile kasulikke aineid, sealhulgas D-vitamiini.

Korpus kodus vorsti valmistamiseks

Loodusliku omatehtud vorsti armastajad, Need, kes on vähemalt korra elus seda peent lihahõrgutist oma kätega valmistanud, teavad, et valmistatud hakkliha täitmiseks tuleb kasutada spetsiaalset kesta. Tavaliselt kasutatakse omatehtud vorstide kestana sealihakonserve (või veisesoolest või Viini vorstide valmistamiseks lambasoolest).

Kui soovid valmistada maitsvaid dieetlikke koduvorste, soovitame soolikaks osta veisesooled, kuna need seeduvad maos kergesti ja on väga kalorivaesed. Ja toidu normaalseks seedimise protsessiks on kasulik veiste (veiste) mikrofloora ensüüm, mida see kest toote valmistamise ajal suurepäraselt säilitab.

Koduse sealiha vorsti retseptid soolestikus

Paljude poodide ja supermarketite riiulitel olevate toiduainete kvaliteet halveneb igal aastal. Selleks, et konkurentsis vastu pidada ja lõpptoote maksumust võimalikult palju vähendada, kasutavad tootjad oma toodete täitmisel erinevaid nippe. toidu koostisosad mitte kõige rohkem kõrge kvaliteediga ja lisaaineid, mis pikendavad kaupade säilivusaega. Kõik need "nipid" mitte ainult ei halvenda toidu maitset, vaid võivad mõjutada ka teie tervist (põhjustades nt. allergiline reaktsioon). Raske ette kujutada, mis täidisega praegu vorste tehakse... vähemalt liha on väga vähe...

Seetõttu maitsva ja loodusliku armastajatele sealiha vorst Soovitan soojalt õppida seda imelist toodet kodus oma kätega valmistama. Tegelikult pole omatehtud vorsti valmistamine kuigi keeruline ja isegi "köögiamatöör" saab selle ülesandega hõlpsalt hakkama.

Kuidas retsepti järgi kodus verivorsti valmistada

Värske verega segatud toitude söömise traditsioon tulid meile iidsetest aegadest. Mõned rahvad peavad värsket loomaverd siiani suurepäraseks noorendavaks aineks, aga ka paljude haiguste raviks.

Tavaliselt kodus soonde või verivorsti valmistamiseks kasutage spetsiaalselt valmistatud hakkliha värske veise-, sea- või vasikavere lisamisega.

Aga miks kodune? must puding nii populaarne tänapäeval? See roog on väga rahuldav ja ainulaadse maitsega. Kuid mis kõige tähtsam, see sisaldab väga kasulikud ained, mis aitavad ravida teatud vaevusi.

Kuidas juustu valmistada kuivatatud vorst kodus

Sellest artiklist leiate kõige rohkem parimad retseptid ettevalmistused kuivatatud vorstid , mille eriline maitse on paljudes “kallites” restoranides kõrgelt hinnatud!

Mahlane ja isuäratav omatehtud vorst ületab iga poest ostetud vorsti maitse. Kõikvõimalike kunstlike lisandite asemel, millega tootjad tooteid topivad, võib omatehtud vorstile ainulaadse maitse saamiseks lisada konjakit ja muskaatpähklit, rikkaliku aroomi saamiseks küüslauku, huvitavate maitsenootide lisamiseks ja säilitamiseks paprikat. loomulik värv liha.

Ja muidugi liha!!! Kodus valmistatud vorst sisaldab kindlasti piisavas koguses liha... sest sa ei peta ennast! :)))

Kuidas retseptide abil kodus keeduvorsti valmistada

Pole saladus, et poest ostetud vorsti täidetakse erinevate kunstlikega lõhna- ja maitselisandid, säilitusaineid ja koostisaineid, mis säilitavad välimus toode. Lisaks lisatakse vorstihakklihale jahvatatud kõhre, kõõluseid ja muid “isuäratavaid” komponente, et suurendada selle mahtu ja vähendada lõpptoote maksumust.

Tõelise piimakeeduvorsti saate aga ilma kõigi nende lisanditeta oma kätega valmistada. Ja selles artiklis me ütleme teile, kuidas süüa teha maitsev vorst kodus. Lihtne ja selge samm-sammult retseptid fotod aitavad isegi algajal köögis seda imelist lihatoodet valmistada. Ja videotunnid koos toiduvalmistamisprotsessi visuaalse demonstratsiooniga kodus valmistatud vorstid võimaldavad teil töö väga kiiresti tehtud.

Koduseks vorsti valmistamiseks vajate sealiha soolestikku. Kõige sagedamini võib neid näha turgudel, harvem kaupluste lihaosakondades. Sigude suurus on erinev: sobivaid leiab nii vorsti kui ka vorsti peale. Sooled tuleb põhjalikult pesta ja tuhmi noaga välja kraapida. See protsess on töömahukas, kuid kõik tingimused peavad olema täidetud, kuna toote vastupidavus ja maitse sõltuvad suuresti kesta kvaliteedist.

Reeglina võib 1 m keskmise suurusega soolestikku panna 800-900 g hakkvorsti. Seetõttu arvutatakse sisikonna arv selle näitaja põhjal. Puhastatud sooled puistatakse üle soolaga ja hoitakse külmkapis. Pärast seda hakkavad nad hakkliha valmistama.

Koduse vorsti jaoks vajate (8-9 kg valmistoode):

kondita veise- või vasikaliha - 3 kg;

lahja sealiha - 3 kg;

seapekk või sealiha kõhukelme– 1-1,5 kg;

sooled – 9-10 m

5-6 suurt küüslaugu pead

sool (15 g 1 kg hakkliha kohta)

jahvatatud must ja punane pipar - maitse järgi

alkohol (2 spl 1 kg hakkliha kohta) - võib asendada viinaga samas koguses või brändiga kiirusega 4 spl. l. 1 kg hakkliha kohta

Hakkliha valmistamise protsess on järgmine:

1. Liha lõigatakse sellise suurusega tükkideks, et need mahuksid kergesti hakklihamasina sisselaskeavasse. Eemaldage nahk kõhukelmest ja lõigake see ära väikesed kuubikud mitte rohkem kui 1 cm paksune, tehke sama searasvaga.
2. Asetage lihaveskile suur grill ja koorige küüslauk. Kerige läbi veiseliha, kõhukelme, küüslauk ja segage saadud mass hoolikalt läbi. Sellele lisatakse peeneks hakitud seapekk, pipar, sool ja alkohol. Nüüd vajate vett (parem on võtta filtreeritud või keedetud). Vedelik lisatakse väikeste portsjonitena hakklihale ja segatakse hoolikalt. Seda protsessi korratakse, kuni saadakse homogeenne viskoosne mass.
3. Hakklihaga anum kaetakse kilega ja jäetakse 6-8 tunniks hauduma. Kuid iga 1-2 tunni järel ärge unustage massi põhjalikult segada. Pärast vajaliku aja möödumist peate mõistma, kas hakklihas on piisavalt soola ja vürtse. Selleks praadida väike kotlet ja maitsta (tingimata külmalt). Kui mõnest komponendist ei piisa, lisatakse see.
4. Sooled pestakse soolast, lõigatakse 70–90 cm pikkusteks tükkideks ja pannakse anumasse sooja vett. Nad peavad siin viibima vähemalt 15 minutit. Seejärel asetatakse sooltetükid ükshaaval veekraanile ja täidetakse veega.
5. Muutke hakklihamasinal kinnitus torukujuliseks, asetage sellele üks soolesegmentidest ja siduge selle vaba ots niidiga kinni. Selleks, et hakklihaga täitmisel kest ei paisuks, tehakse nõelaga niidi lähedal paar torke. Täida sooled hakklihaga. Valmis kaup Saate seda keeta, pannil praadida, ahjus küpsetada või kuumas suitsus suitsutada. Enne küpsetamist kuivatatakse vorsti 1,5-2 tundi.

Mõnikord ma tahan omatehtud vorst. Kodus vorsti keetmine ei võta palju aega. Me pole pikka aega tehases valmistatud tooteid ostnud; nad ei pane sinna kulude vähendamiseks midagi. Ma ei taha neid loetleda, sina, kallis lugeja, tead ise kõike. Me tuleme sellest olukorrast välja lihtsalt turult ostes suur tükk 4–6 kilogrammi liha ja valmistatud mitte- rasvane liha keedetud sealiha, rasvasest lihast ja millised on mahlased või saadud.

Kodus vorsti keetmist lükati perioodiliselt edasi banaalsel põhjusel, vorsti kesta puudumise või puhastatud, pestud soolte tõttu ning nende puhastamise ja pesemisega polnud absoluutselt mingit soovi. Ja selleks polnud aega, liharoogade valik katab täielikult meie pere vajadused.

Kust osta soolestikku (kest) vorsti jaoks

Kõik juhtus juhuslikult, nagu alati, läksin sõbranna töökohta ja kõrvalmajas oli vorstipood. Mul vedas, sõna-sõnalt ostsin kotitäie looduslikult töödeldud puhastatud soolestikku umbes 11-12 dollari eest. Valisin keskmise suurusega, nagu vorstide või teevorsti jaoks. Toorsuitsuvorstide jaoks oli veel paksemaid ja keeduvorstide jaoks paksemaid.

Müüja sõnul on kotis 92 meetrit sisikonda, ühte meetrit mahub 800-900 grammi hakkliha. Selgub, et suudan toota umbes 70 kg. vorsti jätkub kauaks. Sooled on hästi töödeldud, soolaga puistatud, praktiliselt lõhnatud ja säilivad kilekotis külmiku ülemisel riiulil pikka aega.

Tahtsin osta veel maitseainesegusid vorstide valmistamiseks nagu “salami”, “doctor’s”, “Krakovskaya”..., aga mind heidutas.

Pole midagi paremat kui küüslauk, sool ja pipar, proovige seda praegu, siis hakkate katsetama.

Selgub, et vorstile mõeldud valmis maitseainesegud sisaldavad juba maitsetugevdajaid, stabilisaatoreid ja muid halbu lisaaineid. Vürtse kodus vorsti valmistamiseks saab osta eraldi turult või kauplustest.

Nii selgub, et kodus vorsti valmistamiseks mõeldud soolestikku ja vürtse saab hõlpsasti osta lähimast vorstipoest või vorstipoodide jaoks seadmeid ja komponente tarnivatest ettevõtetest, mida saate hõlpsalt leida teie piirkonna kohalikest ajalehtedest või Internetist , kui soovite. Halvimal juhul saab turult küsida, kus liha müüakse, seal on keerulisem, kuna turud on enamasti edasimüüjad, aga sinna nad ei sobi. pikaajaline ladustamine, tuleb need ära kasutada 24 tunni jooksul, mis pole eriti mugav. Kodus vorsti keetmine on loominguline protsess.

Liha valimine vorsti jaoks

Koduteel peatusin turul. Vorsti valmistamiseks kasutame ainult värsket kondita veise- või vasikaliha ja tailiha, samuti seapekki või sea kõhuliha. Meil on kodus küüslauk ja pipar, täna teeme isetehtud vorsti. Esimest korda teeme sama retsepti järgi keedu-, prae- ja toorkuivatatud vorste ja eks siis ole näha. Tõenäoliselt teeme seda, mul on hea retsept.

Pakutud koostisosade loendist saate ligikaudu: 8-9 kg toorvorsti.

Väiksema koguse valmistamiseks peate vastavalt vähendama koostisosade proportsioone.

Kogu küpsetusaeg: 12 tundi.

Valmistamisaeg: 2 tundi.

Küpsetusaeg: 10 tundi.

Koduseks vorsti valmistamiseks vajame:

• veiseliha 3 kg,
• sealiha 3 kg,
• seapekk või kõhukelme 1-1,5 kg,
• sooled kiirusega 1 meeter soolestikku 800-900 grammi vorsti 9-10 meetrit,
• küüslauk 5-6 pead,
• jäme lauasool kiirusega 15 grammi 1 kg kohta. hakkliha koos searasvaga, mitte rohkem, siis lisa vajadusel. 110 gr.,
• jahvatatud musta pipart maitsta,
• jahvatatud kuum punane pipar maitsta,
• alkohol kiirusega 2 spl. lusikad 1 kg kohta. hakkliha, võib-olla viina või brändi 4 spl. lusikad 1 kg kohta. hakkliha. 15 supilusikatäit alkoholi,
• külm filtreeritud vesi vastavalt vajadusele.

Nõud ja seadmed omatehtud vorsti valmistamiseks:

• lõikelaud 2 tükki suur,
• roostevabast terasest või plastikust kraanikausid mahuga 7-8 liitrit, 2-3 tk.,
• hakklihamasin, liha tükeldamiseks ja soolte täitmiseks 1 tükk,
• kooniline kinnitus hakklihamasinale, soolte täitmiseks hakklihaga ,
• topeltpõhjaga või roostevabast terasest või emailitud kaanega kastrul vorsti keetmiseks ,
• pann vorstide praadimiseks ,
• karm niit, vorstide sidumiseks ja sidumiseks ,
• soole augustamise nõel .

Kuidas vorsti teha

• Lõika veise- ja sealiha viljaliha väikesteks tükkideks, nii et need mahuksid hakklihamasina vastuvõtuavasse.

• Eemaldage nahk kõhukelmest.

• Lõika seapekk või kõhukelme väikesteks kuubikuteks.

• Umbes 1 sentimeetri paksune.

• Ajame veise- ja sealiha koos küüslauguga läbi suure restiga hakklihamasina.

• Ühendage veiseliha, sealiha ja jahvatatud küüslauk ühes kausis ning segage kätega ühtlaseks massiks.

• Lisa hakklihale sool, pipar, alkohol ja peeneks hakitud seapekk.

• Laias, avaras madalate servadega kausis sega kätega ettevaatlikult keerdunud liha, lisades väikeste portsjonite kaupa vett, nii et küüslauk, sool ja pipar on hakklihas lahustunud. Tulemuseks on viskoosne homogeenne mass.

• Valamu koos valmis hakkliha vorsti jaoks katke kile või kaanega ja laske tõmmata vähemalt 6-8 tundi, segades seda perioodiliselt iga 1,5-2 tunni järel.

Et mõista, kuidas vorst umbes maitseb, peate pärast hakkliha infundeerimist pannil küpsetama väikese kotleti.

• Vorstihakklihast valmistame väikese kotleti.

• Prae kotlett pannil mõlemalt poolt.

• Kotletti tuleks maitsta külmalt. Me otsustame, mida on vaja lisada või mitte.

• Koduse vorsti hakkliha on valmis.

Sel ajal, kui hakkliha leotub, valmista sisikond.

Kodus vorsti keetmine soolte ettevalmistamine

Enne soolte täitmist vorsti hakkliha tuleb ette valmistada vajalik kogus kõhtu. Ärge unustage, et 1 meetri soolte jaoks kulub 800–900 grammi. hakkliha. Lõikame lihtsalt ära 80–90 sentimeetri pikkused sooled, nii on lihtsam arvutada, mitu kilogrammi hakkliha on mitme sooletüki kohta. Neid on ka lihtne lahti harutada.

• Alandame vajaliku arvu meetrite sisikonda sooja vette ja loputame soolestikku soolast, jätame 10-15 minutiks.

• Asetame soolestiku veekraanile.

• Lülitage vesi aeglaselt sisse, veenduge, et sooled ei väänduks, ja laske vesi ära voolata.

Vorsti kinnitus

Enne hakkliha täitmist eemaldage hakklihamasinast rest ja nuga. Kruvime peale spetsiaalse kinnituse - toru (see tuli hakklihamasinaga kaasa Kui kinnitust pole, siis pole vahet, saab kohandada 1,5 liitrise taldrikupudeli, lõigates selle 6-7 cm kaelast allapoole). saab koonuse. Alles siis tuleb soolestikku kätega toppida. Veidi töömahukas, kuid tulemused tasuvad teie pingutused.

• Soole otsa paneme torule.

• Venitame kogu soolestiku torule.

• Seome soole otsa karmi niidiga või seome soolestiku lihtsalt sõlme.

• Sõlme lähedal on vaja teha nõelaga 1-2 soolestikku. Et täitmisel ei paisuks ega rebeneks. Seejärel tuleb soolepunktsioone teha iga 10–15 sentimeetri järel, kuna hakkliha söödetakse hakklihamasina vastuvõtulehtrisse ebaühtlaselt ja selles on õhutaskud.

• Lülitame hakklihamasina tõukuriga sisse, hakkame hakkliha söötma hakklihamasina vastuvõtuavasse, ootame, kuni düüsi otsa ilmub hakkliha.

• Hoidke käega otsiku otsas olevat soolestikku, vabastades seda järk-järgult, surudes hakkliha veski teolt saadud vorsti sisse. Ärge unustage vorstikestas tekkivaid õhumulle nõelaga läbi torgata.

• Pärast sisikonna täitmist hakklihaga seo kesta teine ​​ots tugeva niidiga kinni.

Nii valmib vorst. Nagu näete, pole midagi keerulist (vt fotot)

Saab toorvorst lihtsalt prae pannil või ahjus.

Saab teha toorkuivatatud vorsti, mis on samuti suurepärane. Noh, mis kõige tähtsam, see on ilma GMOde ja muude mürkideta.

Keeduvorst

Nii valmib vorst. Enne toorvorsti küpsetamist on soovitav seda umbes tund aega kuumas suitsus suitsutada. Kui see pole võimalik, tuleb seda 2-3 tundi soojas ja kuivas kohas kuivatada (riputada kööki või kappi).

Kuidas vorsti valmistada

Küpseta vorsti topeltpõhjaga kastrulis, see hoiab temperatuuri 80-85 kraadi juures.

• Asetage vorst piimakeetjasse

• ja täitke see külmaga puhas vesi. Vett pole vaja soolata.

• Paneme piimakeedu koos vorstiga tulele, paneme keema ja alandame kuumuse madalaks, et vile natukene vilistaks.

• Küpseta 35-40 minutit.

Kui sul pole topeltpõhjaga kastrulit, pole midagi, küpseta vorst tavalises kastrulis madal kuumus(pannil oleva vee pind peaks kergelt värisema).

See on nii ilus ja maitsev keeduvorst!

Praetud vorst

Üks neist maitsvad vaated isetehtud vorstid on praevorst pannil.

• Rulli toorvorst ringiks ja aseta taimeõli või rasvaga määritud pannile ning prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt 20 minutit mõlemalt poolt.

• Selle aja jooksul jõuab vorsti keskosas temperatuur 75-80°C-ni.

Suurepärane südamlik vorst hommikusööki sööma.

Teine suurepärane koduvorst, ahjuvorst.

Üha enam inimesi läheneb tänapäeval teadlikult toiduvalikule. Lihatooted tööstuslik tootmine hõivata kõrgeimad positsioonid nende toiduainete nimekirjas, mida toitumisspetsialistid soovitavad menüüst välja jätta. Kuid kõik ei saa hommikusöögiks võileibadest loobuda. Seetõttu mõtlevad paljud koduperenaised: kuidas kodus omatehtud vorsti valmistada, et pereliikmete eelistustele meeldida ja samal ajal nende tervise eest hoolitseda.

Selgub, erinevad sordid omatehtud vorsti ei ole nii keeruline valmistada ja seda toodet ise valmistades saate oma maitse järgi reguleerida soolasisaldust, kasutada lihaliike ja maitseaineid.

Klassikaline praetud vorstid on valmistatud sealiha, aga võite selle alati asendada vasika-, linnulihaga või kasutada korraga mitut tüüpi liha, luues oma ideaalse retsepti.

Koostis:

• rasvane sealiha (kui liha on lahja, lisa seapekk) - 5 kg;
• valmistatud seasooled;
• küüslauk - 2-3 pead;
• sool - 100 g;
• vürtsid (must, vürts ja punane pipar, muskaatpähkel, koriander, paprika).

Ettevalmistus:

• Lõika liha ja seapekk 0,5-1 cm tükkideks (võib jahvatada hakklihamasinas).

• Koori küüslauk ja haki peeneks.
• Soola liha, lisa küüslauk ja valitud maitseained, sega korralikult läbi.

• Kata liha kilega ja hoia üleöö külmkapis. Nii saab liha soolatud ja vürtside aroomiga läbi imbunud.
• Toote vormimiseks on kõige parem kasutada hakklihamasina jaoks spetsiaalset kinnitust. Täitke seasool kergelt, püüdes rasva- ja lihatükke ühtlaselt jaotada.

• Rulli vorstid spiraalideks (rõngasteks) ja seo puuvillase iirise niidiga kinni. Nii on vorsti küpsetamine ja praadimine lihtsam.

• Aseta vorstid võiga määritud ahjuvormi. Torgake kest mitmest kohast, et aur saaks küpsetamise ajal vabalt välja pääseda.

Toiduvalmistamine

• Valage vesi suurde kastrulisse või pada ja laske keema tõusta. Aseta vorstirõngas ettevaatlikult pannile ja küpseta keemisest 3-5 minutit. Kui kõik on õigesti tehtud, siis vorst ei lõhke.
• Keeda kõik vorstid ükshaaval läbi.

• Pärast küpsetamist eemaldage vorst ja laske jahtuda ja kuivada

Praadimine

• Kuumuta ahi 200 kraadini, küpseta 30 minutit.

• Pöörake vorstid teisele küljele, et kõik oleks ühtlaselt pruunistunud, ja küpseta veel 30 minutit (võib-olla veidi rohkem, vaadake, millal ilmub kuldne õhetus - see on valmis!)

Kui vorst on valmis, ei saa seda kohe lõigata, et kogu mahl välja ei valguks. Proovida saab alles tunni pärast. Ja seejärel hoidke seda külmkapis mitte rohkem kui 4 päeva.

Kui olete kodus palju omatehtud vorsti teinud ja ei söö seda ettenähtud säilitusaja jooksul, võite selle sügavkülmutada. Külmutamine on aga soovitatav vaid äärmuslikel juhtudel, sest... maitse on veidi tuhm.

Külades pandi vorst keraamilisse nõusse ja kaeti searasvaga. Nii et seda hoiti väga kaua.

Seda retsepti saab lihtsustada, kui eemaldate vorsti keetmise, siis võtab ahjus küpsetamine 20 minutit kauem aega.

Teine populaarseim omatehtud retsept delikatessi liha sisaldab maksa – uskumatu kasulik toode. Kasutades vähem küüslauku ja soola ning ilma vürtsideta, saate kohandada retsepti imikutoidu jaoks.

Siin on lihtne retsept maksavorsti valmistamiseks kodus vaid mõne tunniga.

Koostis:

• 1 kg lihatooted(veise maks, seapekk, veise-/vasikaliha);
• ½ pea küüslauku;
• valmistatud seasool;
• vürtsid (must, vürts- ja punane pipar, muskaatpähkel, koriander, paprika);
• sool - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Lihvima veise maks köögikombainis või hakklihamasinas.
2. Keeda kogu liha: seapekk 5 minutit. alates vee keemise hetkest küpseta vasikaliha 15 minutit, veiseliha - 20 minutit.
3. Jahuta liha ja tükelda koos kooritud küüslauguga.
4. Sega maks ja liha, lisa sool ja valitud maitseained.
5. Täida sool saadud hakklihaga.
6. Küpseta vorsti mõõdukal kuumusel umbes 50 minutit.
7. Valmistoode jahutatakse ja hoitakse külmkapis.

Asendamatu atribuut Uusaasta laud Venemaal peetakse Olivieri salatit, mille kohustuslik koostisosa on arstivorst. Eriti selle salati jaoks ja ka lihtsalt maitsvad võileivad on võimalus seda kodus teha keeduvorst kodus.

Ühend:

• rasvane sealiha - 1,3 kg (või 1 kg tailiha ja 300 g seapekki);
• sibul - 3 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• kana muna - 1 tk;
• manna - 1 spl. l.;
• taimeõli - 1 spl. l.;
• sool - 1 spl. l.;
• vürtsid (must pipar, muskaatpähkel, muud maitse järgi);
• želatiin - 1 spl. l.;
• küpsetuskott või toidukile.

Ettevalmistus:

1. Valmista peeneks hakitud seahakkliha (vajadusel lisa seapekk), sibul ja küüslauk. Kui jätad osa lihast väikesteks kuubikuteks hakitud, saad singivorsti. Amatöör-tüüpi keeduvorsti saamiseks võite osa searasvast ka peeneks hakkida.
2. Lisa hakklihale muna, sega korralikult läbi.
3. Soola, lisa manna, maitseained, želatiin ja taimeõli; Sõtkuge segu hoolikalt, jaotage vürtsid laiali.
4. Asetage hakkliha kotti ja vormige rull, siduge see nööriga, taandudes võrdsel kaugusel.
   Aseta hakkliha tihedalt sisse toidukile veidi keerulisem. Rullist tuleb eraldada ruudukujuline kiletükk, keskele panna vorstiks vormitud hakkliha, keerata see tihedalt kilega kokku ja mõlemalt poolt otsad kinni siduda.
5. Keeda vorstitoode 2 tundi suures kastrulis, nii et vesi kataks vorstipätsi, madalal kuumusel, hoides keemist. Kui vorstid keedetakse filmis, keedetakse neid mitte rohkem kui tund, kuna need osutuvad palju väiksemaks.
6. Pärast küpsetusaja möödumist jahutage toodet ilma lahti pakkimata vähemalt 6 tundi.

• Selle retsepti järgi saate valmistada omatehtud arstivorsti multikookeris (režiimis "Hautis") ja peate juba valama. kuum vesi. Keeduvorsti on mugav küpsetada spetsiaalse silindrilise vedrude kaanega seadmega - singivalmistajaga.
• Retsepti saab kohandada ahjus küpsetamiseks. Selleks tuleb hakklihaga täidetud küpsetuskott mähkida 2-3 kihina fooliumi sisse. Küpseta vorsti esimesed 15 minutit 190 kraadi juures, veel 30 minutit 150 kraadi juures; Järgmisena vabasta vorstipulk fooliumist, lisa pannile veidi vett ja küpseta 10 minutit.
• Koduvorstile kena roosaka varjundi andmiseks kasuta toorelt peedi mahl, hakklihale lisatakse värvifiksaatorina 2-3 spl alkoholi või viina.

Koduse kuivatatud delikatessi valmistamine võtab aega vähemalt kuu – kuid ooteaeg on seda väärt. Tulemuseks on toode, mille kvaliteedis võite olla täiesti kindel ja mille maitse pole mitte ainult halvem, vaid parem kui paljudel tööstuslikult toodetud näidistel.

Kuivsoolatud toodete valmistamist on parem alustada jahedal aastaajal.

Ühend:

• liha - 1 kg;
• konjak - 1 tl;
• askorbiinhape - 0,5 g;
• valmistatud seasool;
• sool - 35 g;
• suhkur - 20 g;
• vürtsid teie maitse järgi (näiteks must pipar, muskaatpähkel).

Ettevalmistus:

Mitte liiga õline toiduvalmistamiseks kuivatatud vorst Soovitatav on kasutada tailiha (veise- ja sealiha 2:1) ja ¼ mahuosa searasva segu.

1. Lõika liha ja seapekk tükkideks, mis ei ole suuremad kui hakklihamasina suu.
2. Soola liha, maitsesta vürtsidega, lisa konjak, sega läbi, kata marli või riidega ja pane külmkappi.
3. Hoia külmkapis 6–7 päeva, iga päev segades. Liha valmisoleku määrab temperatuur tumedat värvi, suurenenud tihedus.
4. Eemaldage suured osad vürtsidest (näiteks loorberilehed, kui neid kasutatakse), ajage läbi suure võrguga hakklihamasina.
5. Lisage askorbiinhape. Kui see on ampullides vedel, siis lihtsalt vala see hakkliha hulka. Kui need on tabletid, purustage need klaasis või plastnõud pulbriks, lahjenda väikese koguse veega. Sega hakkliha hoolikalt askorbiinhappega.
6. Täitke sool tihedalt hakklihaga, vormige vorst, torgake õhu eemaldamiseks ümbris läbi.
7. Riputage vorst üles või asetage see surve all külmkappi kokku tõmbuma. Kontrollige, et õhk ei koguneks ja torgake perioodiliselt kesta läbi.
8. Nädala pärast muutub vorst tihedamaks - on aeg kuivatada see varjus ja ilma tuuletõmbuseta, näiteks rõdul. Protsess kestab umbes 2 nädalat, temperatuur ei tohiks ületada +10 kraadi (kui temperatuur on kõrgem, jäta päevaks külmkappi seisma). Jätkake õhu eemaldamiseks aeg-ajalt kesta torke tegemist. Vorst on valmis, kui see on oma esialgsest kaalust veerandi võrra kergem.

Videoretsept, kuidas kodus vorsti teha

Ükskõik, millist retsepti te kasutate, võidab omatehtud vorst kindlasti laua taha kogunenud pere heakskiidu. Toode isetehtud Seda ei ole hirmutav lastele pakkuda ja tõenäoliselt ei taha täiskasvanud, olles seda korra proovinud, naasta tehases valmistatud lihatoodete ostmise juurde.

Poevorsti ohtlikkusest on juba palju sõnu räägitud. Vastavalt tärklise sisaldusele, toidu lisaained, "looduslähedane", emulgaatorid ja stabilisaatorid, need tooted sarnanevad rohkem keemiatööstuse toodetega. Kuid Ukrainas kostitatakse külalisi sageli omatehtud vorstiga. Proovi ja tunneta erinevust! Sellise maitsva maitse jaoks on palju retsepte: keedetud, poolsuitsu, grillimiseks. Kuid valmistamise küsimuses pole põhiprobleem mitte see, millega toodet toppida, vaid millesse hakkliha toppida.

Lihatöötlemisettevõtete tööstuslik võimsus rullib täidise tsellofaani või sarnasesse keemilisesse kesta. See on ebatervislik, isegi kui võtame vaevaks mittesöödava kooriku eemaldamisega. Sest kuumtöötlemisel tungivad sellisest plastist ohtlikud ained sügavale liha sisse. Kui mõtlete juba, kuidas kodus vorsti teha, peate minema soolestikku otsima. Ukrainas võib neid leida peaaegu kõigilt lihapoodide toiduturgudelt. Puhastatud, soolatud, kuivatatud, need sisikonnad ootavad oma ostjat, pakituna 3, 5, 10 meetrisesse kotti. Venemaal peaks vist ka lihakäikudesse soolikate järele minema.

Teine probleem, mis entusiasti teel võib tekkida, on täidise toppimine. Kuidas valmistada vorsti kodus ilma spetsiaalse kinnitusega hakklihamasinata? Kui teete seda käsitsi, on see liiga pikk ja tüütu. Märjad sooled libisevad sõrmedest välja, hakkliha jaotub ebaühtlaselt, muutes vorsti kõveraks ja ebaesteetiliseks. Sellest olukorrast saate välja, kui lõigate pooleteiseliitrise kaela ära plastpudel. Vajutage see tihedalt või siduge see hakklihamasina väljalaskeava külge.

Esimene samm selle tegemiseks kodus on soolte normaalseks muutmine. Esmapilgul ei kõlba need valged pitsid mitte millekski. Ärge kiirustage kohtuotsust tegema. Vähendage kasutatavate soolte kogust (kaadreid). Peida ülejäänud külmikusse – säilivad hästi soolatud ja kuivatatud kujul. Leota sooled sisse sooja vett. Kahe kuni kolme tunni pärast muutuvad need elastseks, neid saab sõrmedega venitada ja siluda. Nüüd peate loputama need voolava vee all liigsest soolast ja alustama vorstide moodustamise protsessi.

Loodan, et teie hakkliha on valmis? Lõika sooled 50 cm või lühemateks tükkideks. Tüki ühte otsa seome sõlme. Nõela abil augustame kesta kaugema serva lähedalt. See on vajalik õhu väljapääsuks. Kuna paljud inimesed ei tea, kuidas kodus vorsti valmistada, ja eriti seda saladust, lõhkevad paljud sooled ja kukub välja hakkliha. Tõmbame kesta teise otsa hakklihamasina spetsiaalsele koonusekujulisele kinnitusele või pudelikaelale, kui seda pole. Kui sool on täis, seo teine ​​ots kinni. Nüüd võite hakata vorsti ise küpsetama. Saate seda kuivatada, suitsutada, küpsetada, praadida.

Kuidas valmistada omatehtud keeduvorsti, nagu lapsepõlvest pärit "Doktori" lemmik? Väga lihtne. Laske veise- ja sealiha kaks korda läbi peene silmaga veski. Lisa suhkur, sool, kardemon, pipar, piim ja muna. Jahvata hakkliha uuesti blenderiga, kuni see muutub kohevaks. homogeenne mass. Jäta tunniks ajaks külmkappi seisma, pärast võid soolestikku toppida. Kasta vormitud päts 90-95 kraadisesse vette. Seda vorsti tuleks küpsetada 85°C juures umbes tund aega, jälgides, et vesi keema ei läheks.