Kuulus Napoleoni kook: omatehtud retsept vanillikreemiga. Napoleoni kook vanillikreemiga - retsept

Olen selle retsepti järgi Napoleoni küpsetanud juba 10 aastat ja sellest koogist on saanud minu oma firmaroog!!! Meie peres on Napoleoni kook alati püha! Kui kellelgi on selles osas teistsugune arvamus kuulus magustoit, võin täie kindlusega öelda, et te pole päris "Napoleoni" proovinud. Kõik kiired valikud valmis lehttaignast pole sellele ligilähedalegi. Maitsev, aga mitte nii hea.

Kahjuks ei sarnane meie ajal poest ostetud ekvivalent klassikalise Napoleoni koogiga, seega on ainus võimalus proovida tõelist, kõige maitsvamat kihiline kookõrnaga vanillikaste, tahe ise keetmine kodus. See on tülikas, kuid see on seda väärt!

Loodan, et minu oma samm-sammult foto retsept on teile kasulik.

Valmistamiseks vajate väga lihtsaid ja taskukohaseid tooteid:

Koostis:

Testi jaoks:
- nisujahu ( lisatasu) - 6 klaasi,
- margariin või võid- 2 pakki (igaüks 200 grammi),
- kanamunad - 2 tk,
- sool - 1 tl,
- vesi - 450 ml.

Vanillikreemi jaoks:
- kanamunad - 4 tükki,
granuleeritud suhkur - 0,5 kg,
- või - 0,5 kg,
- nisujahu - 4 spl. lusikad,
- lehmapiim - 1 liiter.

Kookide valmistamine:

Pange tähele, et koogitainast tuleb sõtkuda noaga. Nii ei sula külm või kätesoojast ja võtab vajaliku koguse jahu. Muidu jahuga liialdades on oht saada väga kõva tainas. Kusjuures ideaalis peaksid õhukesed koogid olema krõbedad ja samal ajal pehmed.

Külmuta margariin või või kergelt sügavkülma, nii on seda lihtsam töödelda. Sõelu jahu tööpinnale. Haki külmutatud või noaga peeneks jahu hulka, lisades servast keskele. Selle tulemusena peaksite saama kuiva puru.

Nüüd võta pooleliitrine purk ja murra sinna kaks kanamuna, täitke ülejäänud purk veega. Raputage sisu põhjalikult kahvliga, lisades soola.

Moodustame saadud jahupurust slaidi, teeme sellesse süvendi ja hakkame purgist vedelikku lisama.

Jällegi tuleb kõik suure noaga “tükeldada”,

Need. Sa ei pea isegi käsi taignaga määrima.

Lisame vedela segu osade kaupa, kuni see otsa saab ja töötame kogu aeg noaga.

Meie silme ees liivapuru muutub homogeenseks tainaks.

Selle töö tulemusena peaksite saama homogeense tüki.

Napoleoni koogi valmis tainas tuleb jagada 16 võrdseks tükiks, asetada lauale, mähkida toidukile või kotis, aseta 20 - 30 minutiks külmkappi. Või külmutada veidi sügavkülmas.

Seejärel võtame taigna külmkapist välja ja rullime iga tüki sisse õhuke vormileib kasutades laua puistamiseks minimaalset kogust jahu.

Kook peaks olema võimalikult õhuke, sõna otseses mõttes läbipaistev. Mis tahes kujul. Lihtsam on rullida ristkülikuid, et need mahuksid ahjuplaadile. Ümmarguste kookidega on veidi keerulisem neid toorelt kärpida või valmis vorm ja nende arv on suurem.

Tainas on üsna elastne, ärge kartke seda küpsetusplaadile kandes rebida. Isegi kui see juhtub, pole selles midagi kohutavat. Koogikesi võib kahvliga mitmest kohast torgata, et need vähem paisuks.

Asetage küpsetusplaat ahju, mis tuleb eelkuumutada 180-200 kraadini. Küpseta põhi kauni kuldse värvini. Kuni üks kook küpseb, rulli järgmine lahti.

Selle tulemusena peaks teil olema 16 roosilist lehttaignad ristkülikukujuline või veidi ümaram.

Keedukreemi valmistamine:

Ära vaata parim retsept Kinnitan teile, see on täiuslik!

Selle ettevalmistamiseks peate selle sügavasse kaussi peksma. kana munad Ja nisujahu kuni sile. Lihtsam on kasutada blenderit.

Kuumutage piim eraldi kõrges paksu põhjaga kastrulis ja lahustage selles granuleeritud suhkur. Kreemi on palju, nõud peaksid olema mahukad. Ja ärge mingil juhul kasutage emaili või alumiiniumist kastrulit. Esimeses läheb põlema, teises värvib võiga vahustades koorehalliks.

Vala munasegu õhukese joana kuuma piima ja suhkru hulka. Seda tehes segage pidevalt. Keeda vanillikastet madalal kuumusel pidevalt segades.

Keeda kuni püreestatakse. Jahuta vanillikaste segu kuni toatemperatuur. Segage mitu korda jahutamise ajal, et vältida kooriku tekkimist.

Või tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta, et see muutuks pehmeks. Enne koorega kombineerimist tuleb või ühtlaseks vahustada.

Alles seejärel lisa jahtunud koor väikeste portsjonitena võile. Mitte vastupidi!

Vahusta mikseriga ühtlaseks.

Jääb üle vaid meie uhke kook kokku panna.

Kokkupanek:

Näitan teile, kuidas tagada, et koogiplaat jääks kokkupanemisel puhas. Küpsetuspaberileht – see väike detail on teie täpsuse väike saladus. Vooderda tassi või kandiku põhi pärgamendi või paberiga.

Määri esimene kook vanillikreemiga, kata teisega ja vajuta, et kook oleks tihedam.

Korrake, kuni kõik kihid on maha pandud. Ärge unustage seda tihendada. Napoleon peab olema pingul!

On aeg paberileht eemaldada, ühe käega koogist kinni hoida ja teisega leht välja tõmmata.

Jääkidest või ühest koogist tuleb teha puru. Võite need sõrmedega murendada või panna need kotti ja rullida taignarulliga. Puista koogi pealt ja külgedelt saadud puruga. Minu külgi pole millegagi üle puistatud. Sellele purule võid lisada hakitud kreeka pähklid või riivi šokolaadi puruks, see ei tee kooki halvemaks.

Valmis koogi jätame kreemi leotamiseks ja kõvenemiseks külmkappi seisma, selleks võib kuluda vähemalt 3 tundi, parem on öö läbi oodata.

Ma arvan, et olen teid veennud, et Napoleoni valmistamine kodus on üsna lihtne ja taskukohane, peaasi, et teil on soov!

Guinnessi rekordite raamatus mainitakse enim magusat Napoleoni suur kook 1,5 tonni kaaluva selle küpsetasid Zelenogradi linna kulinaariaeksperdid.

Seda kihilist kooki võib leida paljudest köökidest üle maailma, kuid seda nimetatakse erinevalt. Näiteks Inglismaal serveeritakse sulle “vaniljeviilu”, aga Itaalias ja Prantsusmaal saad tellida suvalisest Mille-feuille’i kohvikust ja sealt tuuakse sulle tükike õhulist. mitmekihiline kook, mis on teile tuntud kui "Napoleon", tõlgitud "millefeuille" tähendab "tuhat kihti". Kuid ameeriklased, nagu meiegi, teavad seda kihilist kooki nimega “Napoleon”.

Selle kuulsa magustoidu loomise kohta on palju lugusid, kuid ma tahaksin teile rääkida ühe kõige ebatavalisema ja minu arvates pikantseima. Nagu teate, oli Bonaparte suur ilusate tüdrukute löömise fänn. Nii et ühel päeval, flirtides teise armsa autüdrukuga, püüdis ta naine ta kinni. Ja selleks, et sellest väga vürtsikast olukorrast välja tulla, rääkis Napoleon talle, kuidas ta sosistas ühele kaunile tüdrukule kõrva oma äsja leiutatud maitsva koogi retseptist, mis, nagu selgub, oli see, mis neiu nii õhetama ajas! Naine teeskles, et usub oma meest, kuid nõudis tõendeid. Bonaparte dikteeris kiiruga koogi retsepti, täielik improvisatsioon. Muidugi muutis Bonaparte'i kokk retsepti. Selle tulemusena oli paaril hommikusöögiks laual erakordne kook, mis sai oma autori auks oma nime - Napoleon.

Noh, kui me räägime selle armastatud koogi loomise usutavast ajaloost, küpsetasid seda esimest korda 1912. aastal Moskva kondiitrid prantslaste üle võidu saavutamise 100. aastapäevaks ja andsid sellele nime Napoleon.

Kõik, mida pead tegema, on võita köögis oma "prantslane" täna esitatud samm-sammult fotoretsept aitab teid. Võib-olla saab sellest koogist teie firma magusroog, nagu minu oma. Olen seda küpsetanud rohkem kui 10 aastat ja tänan retsepti eest Natalja Pyatkovat.

Hurraa! See on leitud – Napoleoni koogi lihtsaim retsept! Tooteid on minimaalselt, tööjõudu minimaalselt, kuid raskusi pole üldse! Autor see retsept Isegi algaja koduperenaine saab hõlpsasti küpsetada maitsva omatehtud Napoleoni. Mitu korda testitud – minu sõprade ja isiklikult!

Ma armastan Napoleoni kooki!! See on minu lemmiktort lapsepõlvest saati ja väiksena (ja mitte nii väiksena, kuni 20-aastaselt kindlasti!) palusin alati oma emal sünnipäevaks just seda torti teha! Ja nüüd rõõmustan oma peret oma lemmikhõrgutisega. Kõik meie peres armastavad Napoleoni ja ma arvan, et paljud lugejad nõustuvad, et see on kõige rohkem maitsev kook maailmas!

Vaid üks hetk – ka Napoleon tundus mulle üks enim keerulised retseptid. Proovisin neid mitut: alustades klassikalisest, tehtud isetehtud lehttaignast, jätkates lihtsustatud muretaigna variandiga - ka maitsev, aga kergem; ja viimistlus kiire kook alates valmis lehttaigen– maasikate või kirssidega. Kõik need valikud on omal moel maitsvad ja head. Kuid ühel päeval kostitati mind millegi maitsvaga, kõige õrnem kook, aromaatse koorega immutatud, õrna puruga üle puistatud ja koogid lihtsalt sulasid suus!

Ja kui üllatunud ma retseptist endast olin lihtne Napoleon oma minimalismiga. Selgub, et tipp kulinaarsed oskused ja gurmaanide fantaasia krooniv hiilgus saab küpsetada kiiresti ja lihtsalt! Soovitan sul ka proovida! Kook tuleb väga suur ja maitsev.

Klaasimaht 200 ml, jahu = 130g, suhkur = 200g.

Koostis:

Kookide jaoks:

3 tassi jahu (390-400 g);
250 g võid;
100 ml vett.

Vanillikreemi jaoks:

1 liiter piima;
2 muna;
300 g suhkrut (1,5 tassi);
2 kotikest vanillisuhkur või paar näputäis vanilliini;
2 kuhjaga supilusikatäit jahu.

Kuidas küpsetada:

Sõtkume kookide jaoks taigna: sõelu jahu kaussi, hõõru sisse jäme riiv külm õli.

Jahvatage see kätega puruks ja valage sisse külm vesi.

Sega tainas kiirelt kätega läbi ja vormi tükiks - noh, isegi kui see ei ole ühtlane, peaasi, et kokku kleepuks! Te ei pea lisama palju jahu, nii et võite lisada tavapärasest rohkem jahu, kuid jahu on erinevaid; Algul tundub, et tainas on kleepuv, kuid siis saad aru, et see on kuiv ja vedelad koostisosad lihtsalt tasakaalus.

Pärast taigna palliks rullimist asetage see 30 minutiks külmkappi. Nii lihtne see ongi! Palju kergem kui lehttaigen.

Taigna jahtumise ajal valmista ette kaks küpsetuspaberilehte, taignarull, küpsetusplaat, nuga ja see, mida kasutad kookide lõikamisel mallina: suure panni kaas, plaat või papp. Koogile võib anda ümmarguse, ruudu- või ristkülikukujulise kuju.

Pärast taigna väljavõtmist rulli see paksuks vorstiks ja lõika 8 osaks. Nende võrdseks muutmiseks on mugav teha nii: lõigake pooleks, siis kumbki pool uuesti pooleks - neljandikku; ja poolita need uuesti – kaheksandikku.

Lülitage ahi sisse ja laske soojeneda 200 kraadini.

Aseta lauale pärgamendileht ja puista üle jahuga. Asetage üks taignatükk paberile, puistake sellele jahu ja rullige see jahuga üle puistades ja ümber pöörates õhukeseks koorikuks. Mida õhem, seda parem – et see otse “helendab”! Proovige see lihtsalt ühtlasemalt lahti rullida, vastasel juhul võib see ebaühtlaselt küpseda: õhukestes kohtades on see juba praetud ja paksudes pole see veel küpsetatud. Nii et rullige see ühtlaselt õhukeseks, umbes 2 millimeetrit, ja torgake kahvliga, et see küpsemise ajal ei paisuks. Veelgi mugavam on kooki kahe pärgamendilehe vahel lahti rullida.

Tõsta kook koos pärgamendiga otse küpsetusplaadile ja pane ahju.

Õhukesed koogid valmivad väga kiiresti: 5 minutit 200C juures ja ongi valmis! Üle kuivatada pole vaja, sest need muutuvad rabedaks. Kullatud - ja sellest piisab!

Vahepeal on üks kook ahjus, teisel pärgamendilehel rullime järgmise lahti nagu meekooki küpsetades - tänu sellele “konveierile” läheb asi rõõmsalt ja rõõmsalt.

Pärast koogi väljavõtmist kandke kohe kuumalt šabloon peale ja lõigake see vormi. Kui kõhklete, võib see mureneda. Aga sellest pole midagi, katkised koogikihid võib panna tordi keskele. Praegu pange jäägid kaussi - neid läheb puru jaoks vaja. Ja asetage koogid ettevaatlikult tassile virna.

Nüüd on kõik koogid valmis! Võite teha vanillikaste. Tavaliselt valmistan selle koogi jaoks spetsiaalse “Napoleoni” kreemi, kuid siin on retsept veidi teistsugune, kuid mulle meeldis see oma lihtsuse pärast.

Niisiis, jaga liiter piima pooleks. Panime ühe poole tulele mittenakkuvasse kastrulisse ja laseme kuumeneda.

Teise poole liitri piima sisse lisa suhkur, munad, vanilliin, jahu ja klopi kõik mikseri või vispliga läbi, et tükke ei jääks.

Kui pliidil olev piim hakkab keema, vala vahustatud segu õhukese joana keeva piima hulka. Segage enne kallamist, kui suhkur on pärast vahustamist jõudnud kausi põhja settida.

Ja keeda koort kogu aeg segades, kuni see pakseneb. Keetsin 5-6 minutit keskmisel kuumusel ja siis peale keetmist veel minut-paar vähem kui keskmisel kuumusel.

Algul on kreem vedel, kuid ärge laske sellel end muretseda: lõpuks tuleb see soovitud paksusega. Algul voolab nagu piim; siis keema hakates läheb paksemaks, vuliseb nagu manna puder. Valmis kuum kreem võib tunduda veel vedel, kuid jahtudes muutub see veelgi paksemaks. Toasoe kreem on just sellise konsistentsiga, et kooke katta ja põhjalikult leotada.

Me katame koogid, asetades need üksteise peale. Käsitse kooke ettevaatlikult – need on väga haprad.

Määrime kreemiga ka pealmise koogi ja tordi küljed. Purusta kaunistused kätega peeneks puruks ja puista koogi peale ja külgedele.

Nüüd, natuke kannatust... limpsige kooki ja oodake, kuni see leotab.

Ideaalis hommikuni, aga kes väga tahab, saab maitsta paari tunni pärast.

Kuid parem on tahtejõudu kasvatada, kuna leotatud kook on palju maitsvam!

See on täpselt lapsepõlvest tuttav “sama” maitse, päris “Napoleoni” maitse! Ja mul on väga hea meel, et mu lemmikkoogi valmistamine osutus nii lihtsaks. Mul on hea meel teiega jagada; Tore, kui ka teie perele see retsept meeldib!

Seal on selline Napoleoni kook. Ma arvan, et kõik teavad seda klassikaline retsept, ja see on tõesti väga maitsev. Miks nad seda täpselt nii kutsusid? maitsev maiuspala? Versioonid nagu alati, on neid palju ja igaüks näib olevat väärt väita tõde. Süvenesin “veebi” ja minu meelest on üks jutt enam-vähem tõsi.

Esimene, klassikaline “Napoleon” valmis Moskvas 1912. aastal, 1912. aastal Napoleon Bonaparte’i juhitud Prantsuse vägede üle saavutatud võidust.

Küsite, mis on maiustustega pistmist? Ja see üks kulinaarne meistriteos, uus toode, lõigati kolmnurkseteks tükkideks ja näis sümboliseerivat Prantsusmaa keisri kuulsat "kukikübarat".

Kõik see on muidugi spekulatsioon, aga võib-olla oli tollal selline aristokraatide nipp suure komandöri müütilise mütsi ära süüa.

Ja loomulikult sai see magus asi maailmas kiiresti väga populaarseks tänu kookide ebatavalisele struktuurile, millel on võrreldamatu krõmps ja kõige õrnem vanillikaste, mis nende kookide maitset täiendab.

Muide, sellel põhimõttel on üles ehitatud veel üks roog, kuid mitte magus - Vaata ja leia erinevused.

Alustame selle ettevalmistamist.

Klassikaline Napoleoni kook - lihtne, samm-sammult retsept

Koostisained kooriku jaoks:

Või kuussada grammi;
Jahu seitsesada viiskümmend grammi;
kolm muna;
Näputäis soola;
Piim sada ml;
Küpsetuspulber 1 tase teelusikatäis.

Põhitõed: kuidas kooke teha

1) Kõigepealt tuleb muna ja sool korralikult lahti lüüa. Vahusta paar minutit, kuni konsistents muutub valgeks.

2) Vahusta eraldi kausis toasoe või. Ärge pekske seda kaua, et mitte üle koormata.

3) Lisa võile kõik ülejäänud koostisosad: lisa lahtiklopitud muna, piim (võid kasutada mis tahes rasvaprotsenti), sõelutud jahu ja küpsetuspulber.

4) Sega valmis mass käte või mikseriga korralikult läbi. Koguge ülejäänud tainas seintelt kokku ja viige segu ühtlaseks. Juba selles etapis lõhnab tainas mõnusalt ja kreemjalt.

6) Tainas on veel veidi vedel. See tuleb katta kilega ja hoida külmkapis kolmkümmend minutit.

7) Kolmekümne minuti pärast võtke tainas välja. See muutus paksuks ja mitte kleepuvaks. Toode koosneb viiest kihist, seega jagame taigna viieks võrdseks osaks. Kõige täpsema tulemuse saamiseks võite kasutada kaalusid.

8) Nüüd tuleb tainas lahti rullida. Selleks võid kasutada teflonpaberit või küpsetuspaberit. Võid taigna paberil lahti rullida, et saaksid sellel kohe koogid küpsetada. See on väga mugav ja praktiline! Puista paber kergelt jahuga ja rulli tainas lahti.

10) Püüame selle ristkülikukujuliseks rullida, kui see osutub kõveraks, sirgendame, lõigates üleliigse. Lõigatud taignatükid tuleks ka küpsetada, seejärel purustada ja kasutada puistatena.

Et tainas taignarulli külge ei jääks, puista sellele veidi jahu. Rulli tainas umbes kahe millimeetri paksuseks.

11) Torgake tainas kahvliga ümber perimeetri.

12) Kuumuta ahi kahesaja kraadini ja küpseta ahjus kuldpruuniks. See on umbes 5-7 minutit. Küpsetame kõik viis kooki, korrates sarnaseid samme.

Napoleoni kõige maitsvam ja õrnem vanillikaste

Kogu selle koogi võlu peitub uskumatus maitsev kreem. Ja see on õrn tänu kreemi aluseks olevale kreemile.

Selleks vajame:

Koor 33% 1,2 liitrit;
Suhkur - liiv seitsesada viiskümmend grammi;
Või - kolmsada kuuskümmend grammi:
Kollane - (palju...) kakskümmend viis tükki;
Kaks kuhjaga supilusikatäit jahu.

Valage kastrulisse kolmkümmend kolm protsenti koort, lisage granuleeritud suhkur ja asetage pliidile madalale kuumusele kuumenema. Kuumutamise ajal segage hoolikalt, et suhkur oleks hästi lahustunud ja ei kõrbeks. Koort ja suhkrut pole vaja keema ajada, vaid ainult kuumutada.

Samal ajal kui koor ja suhkur kuumenevad, tuleb munakollased nendega lahti kloppida granuleeritud suhkur koheva valge vahuni. Peksmisprotsess kestab olenevalt segisti võimsusest ligikaudu 10-15 minutit.

Lisa ettevalmistatud lahtiklopitud munakollastele sõelutud jahu ja klopi kuni homogeenne mass.

Lisa pool kuumast koorest munakollastele ja jahule ning sega korralikult läbi.

Vala saadud mass ülejäänud poole kreemi hulka.

Koore valmistamise protsess

Asetage kastrul koos valmis mass madalal kuumusel (võite kasutada aurusaun). Pidevalt segades tõsta koor paksuks. Püüdke mitte maha jätta hetke, mil kreem hakkab panni põhja külge kleepuma, võib kreem kõrbeda ja kõik ära rikkuda. Kreem osutub ilusa kollase värviga.

Lase kreemil jahtuda. Lisa kreemile toasoe või ja vanill.

Sega kõik koostisained mikseriga ühtlaseks massiks. Kreem on valmis!

Napoleoni tordi kokkupanek tordikihtidest ja kreemist... nagu eritellimusel tehtud

Koogid on üsna õrnad ja haprad, ole ettevaatlik, et neid ei puruneks.

Määri koogid kreemiga. Liiga tugevalt vajutamata määri kreemiga koogid üle. Kui toode on täielikult määritud ja kokku pandud, kasutage nuga, et anda sellele soovitud kuju, lõigates ära liigsed, ebaühtlased servad (kuid ärge visake neid minema).

Seejärel tuleb kook ja servad ülejäänud kreemiga täielikult katta. Kõik lõigatud ja katkised servad tuleb purustada, kuni need muutuvad peeneks puruks. Puista saadud puru toote peale.

Aseta valmis Napoleoni kook vanillikreemiga külmkappi jahtuma. Selleks on parem lasta sellel hästi leotada, jätta ööseks külmkappi seisma.

See on lihtsalt suurepärane retsept! Seda on meie peres testitud ja me hakkasime seda kasutama alles pärast seda, kui seda heade sõpradega isiklikult proovisime.

Samuti soovitaksin teil selle videoretsepti abil luua kulinaarne ime. Kasutan seda kindlasti tulevaste pühade ajal. Võib-olla konkureerib see minu retseptiga.

Kuidas küpsetada kodus maitsvat Napoleoni kihilist kooki

Aga üldiselt on Napoleoni retsepte päris palju. Isegi kui me võtame preparaadi GOST-i järgi, on neid kümmekond. Kuid mõnikord maitseb omatehtud roog paremini kui poest ostetud roog. Ja nii ongi.

Jagage oma kulinaarseid kogemusi ja saladusi kommentaarides, võib-olla läheb teie oma veidi paremaks.

Kas teeme süüa?

Edu ja kõike head!

Tere kõigile. Täna jagan teiega legendaarse Napoleoni koogi retsepti. Ma arvan, et paljud inimesed seostavad seda magustoitu lapsepõlve ja ka aastavahetusega. Sest enamasti just sel pühal hellitasid meie emad ja vanaemad meid selle meistriteosega.

Inimesi on kaks laagrit, mis jagunevad tüübi järgi valmistoode“märja” ja “kuiva” või täpsemalt leotatud ja krõbedasse versiooni. Ma eelistan Napoleoni "märga" versiooni. KOOS suur hulk. Hiljuti hakkasin valmistama kreemi kergemat versiooni -. Peale nende klassikalised valikud Saate seda küpsetada koos või koos sellega, see on uskumatult maitsev. Nende kreemidega sulab kook lihtsalt suus.

Noh, kui olete krõbeduse fänn, siis asendage kreem lihtsalt võikreemiga ja olete õnnelik. Näiteks või

Üldiselt, mis on Napoleoni kook? See on lehttaigna toode. Ma räägin teile üksikasjalikult, kuidas seda asja ette valmistada. lehttaigen kodus. Muidugi saab ka osta valmis variant lehttaigen Kuid nagu aru saate, on maitse täiesti erinev.

Ma ei kirjuta siin vanillikreemi valmistamisest, annan lihtsalt kahe kreemi lingid, valik on teie - ja... Noh, neile, kellele meeldib krõmpsutada - .

Niisiis, kuidas kodus Napoleoni kooki valmistada. Muuseas märgin ära, et koogi kaal minu retsepti järgi on 2-2,5 kg, kui soovid väiksemat suurust, siis poolita koostisained julgelt.

Napoleoni koogi retsept samm-sammult koos fotodega.

Koostis:

450 gr. jahu
250 gr. või 82,5%
1 muna
150 ml. jäävesi
1 spl. l. äädikas 6% (kasutan valget veini)
1 tl. sool (ilma slaidita)

Ettevalmistus:

Aseta või ja klaas vett umbes 30 minutiks sügavkülma, mina panen tavaliselt õhtul või ja hakkan valmistama hommikul.

Sõelu jahu kaussi.

Hõõrume seal oma hästi jahutatud võid jämedale riivile, segades võid pidevalt jahuga.

Hõõruge riivitud võid kätega kiiresti jahuga, kulutades sellele mitte rohkem kui 2-3 minutit.

Lisa jahutatud veele muna, sool ja äädikas.

Sega kahvliga. Äädikas võib olla ükskõik milline, kuid mitte rohkem kui 6%. Minu puhul on see valge vein.

Vala see vedelik õli-jahu segusse ja kogu tainas palliks. Tainast pole vaja pikka aega ühtlaseks sõtkuda. Ideaalis tuleb see välja suurte sulamata võitükkidega.

Jagame taigna 13-15 ossa. Minu läbimõõt oli seekord 19 cm, enne seda oli 12-13 kooki. Aseta tainas jahuga ülepuistatud anumasse kas 3-4 tunniks külmkappi või sisse sügavkülmik tunniks ajaks.

Selle aja jooksul valmistame kreemi. Minu veebisaidil on retseptid kahte tüüpi kreemi jaoks, mis sobivad ideaalselt selle koogi kihistamiseks. ja selle kerge versioon - . Kreemi saate valida oma äranägemise järgi. Nendes artiklites on koostisosade kogused arvutatud spetsiaalselt selle retsepti jaoks.

Kui tainas on jahtunud, hakkame rullima. Kui tainas oli sügavkülmas, siis tõsta see külmkappi. Iga kord, kui võtame pallid ükshaaval külmkapist välja, ära eemalda ülejäänud tainast, et see enneaegselt ära ei sulaks.

Kasutasin oma imeostu - silikoonmatti, sellel on erineva läbimõõduga märgistused. Ühes artiklis ma juba rääkisin teile selle eelistest, siis valmistusin.

Siin on minu silikoonmatt. Kui te pole seda oma linnas leidnud, saate selle tellida Bakerstore'ist, kasutades seda linki - Silikoonmatt.

Kui sul seda seadet ei ole, siis soovitan rullida tainas pärgamendil, kuhu joonistada eelnevalt vajaliku läbimõõduga ring (ära unusta pärgamenti enne rullimist teisele poole pöörata, nii et et mitte hiljem pliiatsiosakestega tainast süüa). Nii saate vähemalt ligikaudu aru, mille poole püüdlema.

Tainas tuleks rullida võimalikult õhukeseks, puistades taignarulli pidevalt jahuga. Alates määratud kogus Kookide paksus jääb minimaalseks. Tainas on vaja lahti rullida veidi suuremaks kui joonistatud ring. Esiteks tõmbub tainas küpsemise ajal kokku ja teiseks kasutame jääkidest oma koogi viimistluskatte.

Pärast taigna rullimist peate selle kahvliga torgama. Nii väldite koogil küpsemise ajal liigset kerkimist.

Küpsetasin koogid otse matil, kui sul seda pole, siis tõsta lahtirullitud koogid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 200° juures 5-7 minutit, kuni need on kuldpruunid. Proovi ahjuplaadile korraga ära mahutada 2 kooki, see lühendab küpsetusaega oluliselt.

Niipea kui kook on valmis, tuleb see kohe ära lõigata! See on väga oluline punkt, nagu ahjust võetud koogid on endiselt elastsed, kuid jahtudes muutuvad nad rabedaks ja lihtsalt murenevad. Lõikasime selle samamoodi, keskendudes alustassile, ettevaatlikult noaga. Ja kaane abil on veelgi lihtsam lõigata, peate seda lihtsalt pool pööret vasakule ja paremale keerama ning nuga pole vaja ja ring osutub täiuslikuks. Kahjuks ei olnud mul vajaliku läbimõõduga kaant, seega kasutasin taldrikut.

Tõsta lõigatud koorik restile ja lase jahtuda.

Teeme seda iga koogiga.

Küpsetamise ajal meie kreem lihtsalt jahtub ja on kasutamiseks valmis.

Tordi kokkupanek.

Tõsta vormile paar lusikatäit kreemi, et kook ei libiseks.

Aseta kook peale.

Määrige see kreemiga. Ärge koonerdage koorega, minu retseptist saab piisava koguse (võite lihtsalt võtta 2-3 supilusikatäit). Teeme seda kõigi kookidega. Soovi korral võib kihti panna täidist, ema paneb alati kreeka pähkleid, võib lisada moosi või kohupiima, keedetud kondenspiima. Seekord katsin iga 3 koogikihi peale, mul jäi peale keetmist lihtsalt purk. Või ei pea te midagi lisama, meie magustoit maitseb juba suurepäraselt.

Kui oleme kogu koogi kokku pannud, surume selle kätega veidi alla ja paneme paariks tunniks külmkappi. Selle aja jooksul on koogid veidi koorega küllastunud ja kook settib. Kookide peale võid asetada raskuse umbes 30 minutiks, nii muutuvad koogid veelgi pehmemaks.

Aseta kook pooleks tunniks külmkappi, et kreem tarduks.

Sel ajal asetame oma koogi kaunistused segistisse ja lihvime need. Mulle ei meeldi seda pisikesteks puruks hakkida, ma arvan, et see sobib rohkem. Kuid saate valida endale erineva suuruse. Muide, võite seda lihvida lihtsalt käsitsi või taignarulliga, kui teil pole blenderit.

Puista need sissekanded meie koogile.

Aseta külmkappi immuma. Parim öösel. Pealt võid kaunistada marjadega või jätta kaunistamata ja jätta nii.

Nii ilusaks ta osutub. Suur kogus kihid ja kreem muudavad selle koogi tõeliseks kuninglik magustoit. Selle koogi retsepti laenasin Victoria Melnikult, mille eest tänan teda väga.

Ja pärast nii õrna ja naiselikku kooki räägin teile peagi tõelise meheliku, jõhkra ilu retsepti - kook on tume õlu, šokolaadikreem ja ganache... Ja kogu see maitse hiilgus kogutakse sisse. Teie mehed peaksid seda hindama. Ära jäta seda kasutamata!

Head isu.

Te pole kunagi proovinud nii hämmastavalt maitsvat Napoleoni! See imeline retsept Sain selle oma vanaemalt, kes omakorda valmistas Napoleoni keedukreemiga umbes kuuskümmend aastat kõikideks sünnipäevadeks. Internetis on palju erinevaid retsepte Napoleon, aga ma pole midagi sellist varem näinud. Võib-olla kõige rohkem peamine saladus maitsev Napoleon - suurepäraselt valmistatud vaniljekreem, mille retsepti leiate lingilt. Napoleoni ettevalmistamisel on ka teisi nippe, millest ma teile selle käigus räägin. Jah, seda kurikuulsat kooki pole väga lihtne ja kiire valmistada, kuna tordikihtidega tuleb tükk aega nokitseda, neid eraldi küpsetades. Kuid tulemus ületab kõik ootused. No teeme koos parima süüa maitsev napoleon vanillikreemiga.

Koostis:

testi jaoks:

1 purk hapukoort 200 ml;
1 pakk margariini või võid 250 g;
1 munakollane;
25 g kuivpärmi;
1 tl ilma soolamäeta;
2,5 spl. jahu.

vanillikreemi jaoks:

1 l. keskmise rasvasisaldusega koor;
5 munakollast;
1 spl. Sahara;
4 spl. jahu;
200 g võid;
näputäis vanilliini.

Ettevalmistav etapp

Võtame kreemi või, taigna margariini ja hapukoore külmkapist välja ja paneme kööki, et need jõuaksid toasooja. Taigna ja kreemi jaoks vajame ainult munakollasi, nii et kõigepealt eraldame valged munakollastest. Panime valged külmkappi, millest saab hiljem valmistada pehme besee või omleti valgetega. Kookide küpsetamiseks vajame kuiva, puhast küpsetusplaati. Võite kasutada 2 või 3 küpsetusplaati, nii läheb protsess kiiremini. Koogid rullime väikese taignarulliga lahti. Ja koore keetmiseks valmistage emailivaba pann (võite võtta malmi, alumiiniumi, keraamikat, terast), eelistatavalt paksu seinaga.

1. Esmalt valmista Napoleonile keedukreem (täpsema keedukreemi retsepti leiab lingilt). Jahvatage munakollased suhkruga ja valage emailimata pannile. Panustasime keskmine kuumus. Lisa koor ja sega. Kuumuta keemiseni.

2. Puista peale jahu ja sega korralikult läbi, et ei jääks tükke.

3. Keeda koort paksuks. Võtame lusika välja ja vaatame, laseme sõrme või teise lusikaga üle. Kui märk on selge ja segu ei voola, tõsta kreem tulelt ja tõsta kõrvale jahtuma 30 kraadini.

4. Nüüd töötame koogipõhjaga - tordikihtidega. Vala 25 g kuivpärmi toatemperatuuril hapukoorele ja sega läbi. Praegu panime selle kõrvale.

5. Puhastage töökoht või vala jahu lauale. Kolm margariini jämedale riivile, jaotades selle ühtlaselt jahus.

6. Veereta margariin jahus.

7. Vala siia munakollane ja hapukoor koos pärmiga.

8. Segage kiiresti kätega, kasutades “bump-and-bull” tehnoloogiat.

9. Haki saadud jahusegu ettevaatlikult noaga. Sega tükiks ja haki uuesti puruks.

10. Veereta kogu tainas palliks.

11. Taignast peaks saama ainult 8 kooki. Nüüd tuleb meie taignapall jagada 8 võrdseks osaks. Seda on lihtne teha. Rulli tainas kätega toruks ja rulli see bageliks nagu fotol.

Lõika keskelt ja rulli pallideks.

Kordame iga palli jagamise protseduuri veel 2 korda. Peatume, kui saame 8 ühesugust palli.

12. Seadke ahi 200 kraadini eelsoojenema. Võtke puhas ja kuiv küpsetusplaat ja keerake see tagurpidi. Asetage see lauale ja asetage alla rätik, et pann ei liiguks. Kui pann on kuum, tuleb see jahutada toatemperatuurini. Aseta tagurpidi ahjuplaadile taignapall ja rulli see keskelt äärteni välja. Mugavuse huvides on parem kasutada väikest taignarulli. Valmis Napoleoni koogi paksus peaks olema ligikaudu 1-2 mm. Kook peaks saama nii õhuke, et küpsetusplaat oleks sellest läbi näha. Tainas osutub väga elastseks, kergesti rullitavaks ja hoiab hästi kuju.

13. Valige sobiva läbimõõduga taldrik ja asetage see peale, vajutades alla. Lõika tainas noaga ümber. Kasutan taldrikut läbimõõduga 26 cm, koogid peaksid olema umbes sellise läbimõõduga.

14. Kangutage plaat ettevaatlikult noaga ja eemaldage see. Torkame koogi kahvliga läbi, et tainas küpsetamise ajal ei paisuks ja kook tuleks välja õige vorm. Pane 4-6 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetusplaat on soovitav asetada ahju alumisse ossa, et kook küpseks ühtlaselt ega kõrbeks. Jälgi ajal, mil kook muutub kauniks kuldseks – on aeg see välja võtta.

15. Puhasta kaunistused ahjuplaadilt eraldi plaadile ja raputa kook ettevaatlikult lauale või tasasele plaadile. Kook tuleb õhuke, õrn ja ilma mullideta.

16. Tõsta küpsetusplaat koogi alt välja rõdule jahtuma. Panni pole vaja pesta, raputage lihtsalt puru maha. Vahepeal võid kasutada teist küpsetuspaberit ja sellel rullida järgmine kook. Kahe-kolme küpsetusplaadiga kooke on palju mugavam küpsetada. Teise koogi panime ahju ja esimene küpsetusplaat on juba maha jahtunud ning sellel saab kolmanda koogi lahti rullida.

17. Valmis koogid Asetage virna tasasele pinnale.

Voldi sissekanded eraldi kokku.

18. Kui kõik koogid on valmis, muudame oma kätega jäägid puruks, mille puistame valmis Napoleonile.

19. Selleks ajaks peaks meie kreem olema jahtunud 30 kraadini. Kontrollige: tilgutage segu randmele. Kui kreem on mõnusalt soe ja käsi ei kõrveta, võib vanillikreemi valmistamist jätkata. Vala sinna pehme või ja klopi mikseri või sukelmikseri abil homogeenseks kohevaks massiks.

20. Määri koogid keskelt äärteni.

1 koogi jaoks kulub umbes 3 spl. kreem.

21. Aseta peale järgmine koogikiht, vajuta pealt kergelt alla ja määri samamoodi.

22. Kui viimane koogikiht on määritud, kata koogi küljed.

23. Puista pealt ja küljed korralikult üle puruga.

24. Valmis Napoleon Aseta 2 tunniks külmkappi, et koogid oleksid korralikult kreemiga läbi imbunud. Kui teil on vaja kook ilusti lõigata, langetage nuga sisse kuum vesi, kuivatage paberrätikuga ja lõigake, kuni nuga on kuum.

Kõige maitsvam Napoleon vanillikreemiga on valmis! Head isu!