Roe retseptid. Roe

Pommeri metskitsed on säilinud tänapäevani peaaegu muutumatuna, neid traditsioonilisi väikeseid piparkooke on Pommeri elanikud küpsetanud juba mitu sajandit. Oletatakse, et Valge ja Barentsi mere asustamine toimus 9.-11. sajandil, kus rahvas kujunes välja pikka aega. Need “vankumatud tinasõdurid” elasid erilist elu- ja igapäevaelu, säilitasid kaua paganlikku usku, uskusid vaimudesse, kurjade vaimude mahhinatsioonidesse... Jõululaupäeval küpsetasid nad rukkijahust pommeri metskitse, naljakas. väikesed looma- ja linnukujukesed.

Pommeri kalamari oli aastaringselt (kuni järgmiste jõuludeni) talismanina kurjade jõudude vastu, sest arvati, et sellel on inimeste elule positiivne mõju. Nad aitavad kaasa tööstusele, pere heaolule, inimeste, kariloomade ja kodulindude tervisele ning hoiavad õnne kodus... Traditsiooniliselt sõtkuti jämedast rukkijahust ja veest hapnemata rukkitainast piparkookide jaoks. Majaomanik sõtkus (katal), millel oli teatud rituaalne tähendus. Lisaks on sõtkumisprotsess pikk ja nõuab suurt füüsilist pingutust. Palgiks rullitud tainas peaks paindumata seisma. Ebaõige segamine põhjustas Pommeri kalamarja lõhenemise.

Pommeri piparkookide valmistamisel osalesid mehed ja naised, lapsed õppisid metskitse rullimise kunsti. Vene ahju saadeti terved karjad erinevaid loomi: hirved, lehmad, suuresarvilised lambad, hülged, põdrad, linnud. Skulptuurne Pommeri metskits palvete ja lausetega näisid inimesed andvat piparkoogiloomadele kaitse- ja kaitsevõime. Igal väikesel kujundil oli teatud semantiline tähendus, näiteks sümboliseeris põimunud sarvedega hirv usku, lootust, armastust, lehm tõi õitsengu, lind tibudega seljas kehastas emaduse õnne

Kõige sagedamini kujundasid pomoorid hirve, millel oli olenevalt sarvede kujust erinev semantiline tähendus. Olid sõpruse, tervise ja pikaealisuse hirved, vaimsed kaitsjad, armastuse ja soojuse hirved. Rituaalseid piparkooke jagati sugulastele, lähedastele, naabritele, lapsed mängisid Pommeri metskitsega, peremehed tegid kingitusi majast majja heade soovidega liikunud lauljatele. Tüdrukud ennustasid Pommeri metskitse kasutades ja ravisid poisse. Järgmiste jõuludeni jäeti paar väikest kaitsjat, et kodu ja perekonda õnnetuste eest kaitsta. Mõnda aega said Pommeri kalamari perekonnaliikmeteks ja said nimed: Chernukha, Beljanka...

Ikoonide kõrval olid leivakujukesed, mis tõestab pomooride tähtsust rituaalsele küpsetamisele! Katkiseid ja vanu piparkooke ei visatud kunagi minema. Leivakujukesed söödeti veistele ja näljaajal said nad seda ise süüa. See lihtne Pommeri piparkook on mänguasi, delikatess ja talisman, mis kaitseb inimest erinevate õnnetuste ja hädade eest. Iga piirkond küpsetati erinevalt erineva kujuga metskitse, seal olid Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Need rukkitainast valmistatud Pommeri metskitsed (talupoeg).

Arhangelski aristokraatlik glasuuriga maalitud metskits, mis sisaldab valget jahu, põletatud suhkrut, kaneeli, nelki. Suhkruglasuurile erinevat värvi andmiseks lisas Pomors põhjamaiste marjade mahlad. Arhangelski rituaalse piparkoogi valmistamisel osalesid ka mehed. Sõtkusid tainast, painutasid rauast looma-, linnukujukeste kontuurikujulised kujundid... Rullitud taignast lõikasid vormidega välja lamedad Pommeri kalamari. Terve pere kaunistas lõhnavaid, kauneid piparkooke. Nüüd on Pommeri metskitsed kaotanud oma rituaalse maagilise tähtsuse, kuigi on endiselt hea kingitus.

Vana traditsiooni kohaselt küpsetatakse Arhangelskis vastlapäeval väljalõigatud, värvilise suhkruglasuuriga kaunistatud piparkooke. Ja sellest hetkest, kui majas valitseb vürtsikas kaneeli ja nelgi lõhn, algab rõõmus pühadeootus traditsioonilise jõulupuu ehtimise ja lastele magusate kingituste ning sugulastele ja sõpradele „õnne puhuks” kingituste tegemisega. uus aasta.

Väike, kiimas,

Ei pööra pead

Krõbiseb hammaste peal...

No muidugi, see on kalamari! Ja mis see on? Rukkitainast valmistatud kujukestel - hirved, uisud, pullid, lehmad, kitsed, linnud, hülged - on ühine tähendus, üldnimetus on “mari”.

Kas olete kunagi proovinud põhjamaist piparkooki – kalamari? Maitsvad krõbedad aroomiga piparkoogid maitsetaimed. Nüüd taaselustatakse metskitse küpsetamise traditsioon, aga varem nõukogude ajal selline maitsvad piparkoogid ei olnud saadaval.

Esimesed metskitsed ilmusid Pommeri pinnasele palju sajandeid tagasi. peetakse kõige iidseimaks küpsetatud kujuga taigna tüübiks, mis pärineb 12. sajandi kultuskujukestest. Kroonikas on tõendeid selle kohta, et juba 12. sajandil kujundasid meie esivanemad taignast pullide ja lehmade kujusid. Need olid keerulisteks keerdudeks kootud taignaribad. Muistsed Pommeri küpsised said oma nime keerdunud, maolaadse kuju järgi - kalamari, pommeri sõnast "mari" - madu, lokk.

Metsmao kuvand seostus sügisese saagikoristusega, õigemini selle valmimisega - sügisese uusaasta või uusaastaga (14. september). Hiljem kandus see traditsioon üle talvistele jõuludele ja jaanuarile Uus aasta. Ja Kargopoli piirkonnas valmistati metskitsi ussikujuliste lokkidena, mis olid rullitud ringideks, mida kutsuti "teder" ja küpsetati märtsi keskel, mis viitab ka väga iidsele rituaalile, mis oli pühendatud kevadisele pööripäevale.
Pomoorid uskusid, et sellised metsmaod toovad majja rikkust ja õitsengut.

Metskitsed on kolme tüüpi: kolmemõõtmelised Kholmogory metskitsed (meenutavad savist kujukesi), Kargopoli tetrimetskits ja maalitud lapik piparkoogist metskits. Arhangelsk maalitud piparkoogid-mari ilmus Venemaa põhjaosas siis, kui suhkur ja vürtsid (kaneel ja nelk) said provintsikeskuse elanikele kättesaadavaks, see tähendab mitte varem kui 18. sajandil.

Vanasti tehti piparkooke ka loomade kujul - hirved, hobused, pullid, lehmad, kitsed, hülged. Loomade küpsetamise komme pärineb paganlikest uskumustest. Eeldatakse, et teraviljakarja loomine on muudetud ohver. Usuti, et mida rohkem inimesi loomakujukesi küpsetab, seda rohkem on metsas ulukeid ja õues kariloomi. Millest sõltus otseselt inimeste heaolu. Ka slaavlased uskusid, et metskitsed toovad majja õnne, mistõttu hoiti neid majas kuni aasta, vahel ka rohkem. See traditsioon on säilinud tänapäevani.

Iidsetel aegadel olid hirved ja hobused Päikese, päikesejumala sümbolid, mida seostati jumal Yarila kujutisega. Neid kujutati sageli stendil – universumi sümboliks. Kholmogory metskits (alates rukkijahu) on kuju neljal jalal, pea, harunenud sarvedest põõsas, sarvedel õunad, õuntel linnud või õigemini linnutiivad valge tainas. Tiibadega õun meenutab tiivulise päikese kujutist. Ja selle suurus ulatus 245 cm. Sageli pandi metskitsele nimed: Beliana, Belek, Chernukha...

Pruutidele ja noortele tüdrukutele kingiti hobused, mille lakid olid põimitud kolmekordsetesse punutistesse – usu, lootuse ja armastuse sümbolina. Samuti asetasid nad ikooni ette metskitse.

Seal olid kalamarjad tähe, ingli, karjase, korvi (kingitustega), linnu jne kujul. Need kujundid meenutavad kristlikke sümboleid, kuid tegelik tähendus on aja jooksul kadunud.

Vanasti oli metskitse valmistamine ja maalimine suuresti rituaalse iseloomuga, meie esivanemad uskusid lõhnavate piparkookide kaitsvasse jõusse. Roe on nii talisman kui ka talisman.

Tänapäeval on Arhangelski metskits ilus aromaatne söödav suveniir, suurepärane kingitus igaks puhkuseks või tähtpäevaks.
Piparkookide vormid on muutunud kirjuks. Seal on majad ja südamed ja multikategelased jne.

Piparkooke saab säilitada kuni aasta, seega muutuvad teie maalitud piparkoogid suurepärane kingitus kogu aeg!

Vanasti küpsetati metskitse tunnuse saamiseks rukkijahust tumedat värvi, milles glasuurmuster tundub kõige soodsam. Hiljem hakati neist valmistama nisujahu, lisades põletatud suhkrut. Tainas valmistati ette, see võis nädalaid külmas lebada ja läks ainult paremaks. Figuurid lõigati välja erineval viisil - kitsetüdrukutel olid oma vormid, mille eest nad hoolitsesid ja põlvedele edasi andsid. Juba küpsetatud ja jahtunud kalamari kaeti kahevärvilise: valge ja roosa glasuuriga, mis saadi pohla- või jõhvikamahla lisamisel.
Nüüd on nad koos lihtsalt piparkookidega hakanud leiutama erinevaid piparkoogimajad, või isegi puitkirikute makette valmistama.

Pommeri metskits - retsept

Kozulid on valmistatud spetsiaalselt valmistatud taignast. Taignatükkidest vormitakse erinevad loomad – kitsed ja kitsed, hirved, talled, lehmad ja pullid, aga ka kassid, hülged ja linnud. Valmistatud kujukesed küpsetatakse ahjus või ahjus võiga määritud plaadil. Kozulit peetakse ka Venemaa piparkookide piirkondlikuks sordiks. Valmistamismeetodi järgi võib tänapäevase kalamari liigitada väljalõigatud piparkookide hulka.
Taignaretseptid on üsna mitmekesised ja paljudel peredel on taigna valmistamiseks oma retseptid, mida on peredes hoitud aastakümneid. Metskitsed on tavaliselt värviliselt kaunistatud glasuuriga, mis on valmistatud vahustatud munavalgetest, millele on lisatud erinevaid looduslikke värvaineid.

Roe "Solombala"

600 g granuleeritud suhkrut, 500 g margariini, 1/2 tl. sool, 4 muna, 1 spl. l. kaneel, 1 spl. nelk, 2,4 tl. sooda (kustuta äädikaga), 2 kg jahu.
200g. Põletage granuleeritud suhkur, valage sinna järk-järgult 2 tassi keeva vett ja lisage veel 400 g liiva. Tõsta tulelt, kuid sega veel sooja segu hulka margariin ja sool. Jahutage saadud mass. Seejärel lisa munad, kaneel ja nelk, lisa äädikaga kustutatud söögisoodat ja viimasena lisa jahu. Sõtku jäik tainas, lõika tükkideks, rulli tükid kookideks ja saadki kujukesi välja lõigata.
Enne küpsetamist pintselda tooteid veega lahjendatud munakollasega (1/2 tassi vett munakollase kohta).
Valmis metskitsed värvitakse värvilise glasuuriga.
Glasuur:
- keetke siirupit 1 tassist granuleeritud suhkrust ja 1 tassist veest (kontrollige valmisolekut rõngaga - sellest tuleks mullid välja puhuda);
- valage 2 vahustatud munavalget kuuma siirupisse ja vahustage seda segu, kuni see jahtub;
- lisage 2-3 tilka sidrunhape või äädika essents ja lisage värv toiduvärviga.
Järgmisena võite lisada ½ tassi mett (taina puhkeaeg pikeneb 2-3 nädalani) või kondenspiima (taina puhkeaeg 3-4 nädalat).

Murmanski kalamari

Tainas:
600 g granuleeritud suhkrut. 150 g võid või kreemjas margariin. 3 muna. Nelk, kaneel, söögisooda - igaüks 1 tl. 1,2-1,3 kg jahu. Põletage emailnõus klaas granuleeritud suhkrut. Kui kogu suhkur on sulanud, lisa 1 tass kuumalt keedetud vett(aeglaselt). Sega. Seejärel lisage veel 2 tassi granuleeritud suhkrut. Kui kõik keeb ja suhkur on sulanud, lülitage see välja. Lisa 150 g võid või margariini. Kui kõik on veidi jahtunud, lisa 2 munakollast ja 1 terve muna, lisa ka maitseained ja vesi. Lisa jahu (mitte kõik). Seejärel vala jahu lauale ja sõtku tainas. Pane tainas kotti ja jäta külma: õues külma või sügavkülma. Võib säilitada kuni 1 kuu. Lõika külmkapist võetud tainas väikesteks tükkideks ja sõtku korralikult, kuni see muutub läikivaks. Ärge lisage jahu.
Rulli tainas 5 mm paksuseks, lõika välja suvalised kujundid ja küpseta ahjus. Määri ahjuplaat mitte rasvaseks, vaid veidi, et piparkoogid ära ei kõrbeks.
Glasuur:
Glasuuri valmistamiseks vahusta 2 munavalget, lisades järk-järgult tuhksuhkrut, kuni glasuur muutub paksuks. Asetage glasuur kotti (paber rullitakse torusse) ja värvige piparkoogid.

Arhangelski metskits

Põletage 1 klaas granuleeritud suhkrut, seejärel lahustage see klaasis kuum vesi. Seejärel lisage 2 tassi granuleeritud suhkrut ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Keera kuumus maha ja lisa 150 g võid või margariini, 1 tl kaneeli, nelki ja soodat, jahuta veidi, lisa 1 muna ja 2 munakollast. Pärast seda lisage umbes 0,5 kg jahu, sõtke tainas nii, et see ei jääks käte külge. Hoidke tainast pannil ja tsellofaanis lahe koht nädal. Peale seda lisa tainale veel 0,5 kg granuleeritud suhkrut ja rulli 0,5 cm paksuseks lahtirullitud tainast lõika vormist või paksust paberist vormid ja laota korra õliga määritud ahjuplaadile.
Pintselda piparkoogid lahtiklopitud muna ja veega vahekorras 1:1 ning pane ahju. Küpseta 5-7 minutit. Valmis piparkoogid lase kuivada, seejärel eemalda need ahjuplaadilt ja kaunista glasuuriga.

Glasuuri värviliseks muutmiseks võite kasutada looduslikud värvained:

* valge värv: tuhksuhkur, piim, hapukoor;
* kollane: sega sidrunikoor porgandimahla ja õliga, prae 3 - 5 minutit, kuni see on pehmenenud ja kurna läbi marli;
* roheline: mahl spinatist;
* punane ja roosa: vaarikate, maasikate, pohlade, sõstarde, kirsside, granaatõunade, keedetud peedi mahl;
* apelsin: apelsini- ja mandariinimahl;
* pruun: kakaopulber.

Rohe piparkoogid - traditsiooniline talvine maiuspala põhjapoolsed rahvad. Paljude sajandite jooksul ei saa Valge mere kaldal mööduda ükski uusaasta ega jõulud ilma nendeta. Ilusad lõhnavad figuurid hirvedest, kitsedest, inglitest, kuuskedest, piparkoogitekstist majad - neid kõiki kutsutakse kalamarjaks.

Nende piparkookide retsept antakse edasi põlvest põlve. Varem neid isegi edastati spetsiaalsed vormid, täna saab neid lihtsalt poest osta.

Kaunid mitmevärvilised piparkoogid sobivad igale pühadelauale.

Roe - vana retsept

Nimetus kalamari tuleneb sõnast kits, iidsetel aegadel oli see kodu heaolu ja õitsengu sümbol. Kalamari küpsetas loomade näol– hirved, kitsed, kassid, lehmad. Hiljem lisandusid inglite, majade, jõulupuude, saanide, rooside ja pilvede figuurid.

Me lähenesime sellele protsessile vastutustundlikult, see võib võtta rohkem kui ühe päeva. Usuti, et küpsetada tuleb heade mõtetega ja sisse suurepärases tujus, kõigile head soovides ja naeratades – muidu ei tule piparkoogid välja. Kogu pere kaunistas metskitse oma maitse järgi – erinevate keerukate mustritega. Väga sageli riputati need mänguasjade asemel jõulupuu külge. Pommeri rahvad hoidsid neid terve aasta, siis küpsetati uusi ja söödeti vanu lindudele ja.

Ükski metskitse taigna retsept ei ole täielik ilma karamelli konsistentsiks keedetud suhkrusiirupita.

Kokku läheb piparkookide valmistamiseks klaasi mett, kahte klaasi vett ja suhkrut, 100 grammi võid, kilogrammi rukki- või nisujahu (soovitavalt jäme), 1 g kaneeli ja nelki.

Kuidas kalamari küpsetada

Kõrval iidne retsept mesi, suhkur ja vesi segatakse ning keedetakse tasasel tulel “pruuniks”, kuni see karamelliseerub. Seejärel lase veidi jahtuda ning lisa või, maitseained ja jahu. Aseta tainas 1 tunniks külmkappi (varem võeti külma välja).

Tainas peaks muutuma plastiliseks, sellest saab hõlpsasti vormida mis tahes kujundeid. Küpsevad kiiresti - vaid 10 minutit, temperatuuril veidi üle 200 kraadi. Rukkijahu muudab taigna rullimise keerulisemaks, kuid metskitse saab maitsvam.

Juba jahtunud piparkooke saab kaunistada. Täna pole seda raske osta valmis toiduvärvid , ja sisse vanad ajad lilli oli vaid paar. Valge jaoks vahustati munavalged suhkruga, roosaks tilgutati moosi, kollase jaoks kasutati munakollast.

Looduslike värvainete saamine võib olla keeruline. Kollane valmistatud sidrunikoor Ja porgandimahl, praetud võis. Rohelist “värvi” saadakse spinati mahlast, pruuni kakaost.

Kõik värvained - nii omatehtud kui ostetud - lisatakse eelnevalt valmistatud glasuurile.

Glasuur metskitsele - retsept

Selleks vahusta kaks munavalget paks vaht 5 supilusikatäie suhkruga ja valatakse tassidesse, milles nad siis erinevad värvid teevad. Metskitsed on maalitud mustritega õhuke pintsel oma maitse järgi.

Teine piparkoogiglasuuri retsept on järgmine:

Vahusta vispliga või blenderis 1 munavalge ja 100 grammi tuhksuhkrut. Kui segu osutub liiga vedelaks, ei saa sellest suurepärast tausta küpsetiste värvimisel.

Arhangelski metskits: retsept

Neid nimetatakse ka põhjamaisteks; Pommeri elanikud on neid küpsetanud juba mitu sajandit ja neid nimetatakse Arhangelski jõulusümboliks. Jõulumari retsept on veidi erinev.

Vaja läheb kolme klaasi suhkrut, 100 grammi margariini või võid, 2 klaasi vett, 8 klaasi jahu, 2 lusikatäit soodat, näpuotsaga ingverit, nelki, muskaatpähklit ja kaneeli.

Esialgu Kuumuta pannil või potis klaas suhkrut tumepruuniks, misjärel valatakse sinna kaks klaasi vett ja lisatakse ülejäänud suhkur. Siirup aetakse keema, segatakse seejärel õliga ja jahutatakse. Järgmisena, nagu eelmises retseptis, lisatakse ülejäänud koostisosad ja sõtkutakse tainas.

Glasuuri jaoks läheb vaja klaasi suhkrut, ühte munavalget ja väikest näpuotsaga sidrunhapet. Munavalge klopitakse paksuks lahti, misjärel valatakse sinna õhukese joana pooles klaasis vees keedetud siirup. granuleeritud suhkur. Seejärel vahustatakse glasuur uuesti sidrunilisandiga. Piparkooke on soovitav kaunistada jahutatud glasuuriga.

Valmis metskits peaks olema seest pehme ja väljast kuldpruun. Päeva pärast peaksid nad veidi karastada. Neid piparkooke saab küpsetada kogu perega – see viib teid kokku ja tõstab tuju. Aja jooksul võib sellest saada hea uusaasta traditsioon.

Šabloonid piparkookide jaoks

Ja häid jõule. Need maalitud aromaatsed maiuspalad kaunistavad iga lauda ja tõstavad iga pereliikme tuju. Nende eelis ei seisne ainult selles ainulaadne maitse, aga ka loovuse avaldumises, sest neil saab kujutada mida iganes. Artiklis esitatakse mitmeid toiduvalmistamise retsepte, samuti fotosid “Arhangelski metskitsest”. Nende hõrgutiste päritolu ajalugu pole vähem huvitav.

"Arhangelski metskits": päritolulugu

Nende hõrgutiste päritolul on mitu versiooni, millest igaüks on omal moel hämmastav. Neist ühe sõnul olid "Arhangelski kalamari" varem traditsiooniline küpsetamine Pomoorid (Valge mere ranniku elanikud), kuna nende keeles tähendas sõna "mari" "madu" või "lokki". Teine versioon ütleb, et piparkooke küpsetati algselt kitse kujul, mida iidsetel aegadel peeti rikkuse ja õitsengu sümboliks.

Arhangelski kalamarja piparkookide ajalugu väidab, et nende kodumaa on tuntud Arhangelski linn, kust see nimi tuli. Konkreetse piirkonnaga seotud eri asulad on säilitanud oma piparkookide küpsetamise ja kaunistamise tehnikad. Väärib märkimist, et isegi samas piirkonnas võivad need üksteisest radikaalselt erineda. Kõige kuulsamad piparkoogid on:

lamedad maalitud, mis ilmusid Venemaa põhjaossa juba 18. sajandil, kui tavalised maitseained ja suhkur tavainimestele kättesaadavaks said;
Kargopoli omad, mis loodi teraviljatakust;
mahukad Kholmogory need, mis valmistati mustast taignast, mis aeg-ajalt värviti valgeks.

Igatahes pole põhjametskits pelgalt unikaalse retsepti järgi valmistatud rahvuslik maius, vaid traditsiooniline rituaalne roog. Selliste piparkookide loomist peetakse keeruliseks iidseks rituaaliks, millel oli algselt sügavaim filosoofiline tähendus.

Maagiline jõud

Iidsetel aegadel uskusid inimesed, et "Arhangelski metskitsedel" on maagiline jõud. Mõnede kaasaegsete ajaloolaste sõnul leiutasid inimesed neid neil päevil esmakordselt mitte toiduna, vaid loomade rituaalsete kujunditena.

Seda versiooni kinnitab ka tõsiasi, et figuure tuli konkreetselt lõigata: kõik pidid vaatama vasakule. Kui piparkookidel oli kujutatud inimest, siis tuli ta teha näoga ettepoole. Päris kalamarja põhja jätsid inimesed alati tühja triibu, mis oli maa sümbol.

Vanasti piparkoogid

Varem küpsetati metskitse vaid kord aastas. Need olid jõulude ja jõulupühade päevad. Põhjamaa rahvad uskusid, et need hõrgutised toovad neile koju jõukuse, jõukuse ja õnne. Neid peeti talismaniks ja anti sageli peredele.

Pühade eel võtsid kõik pereliikmed osa nii haruldasest sündmusest. Mehed sõtkusid alati tainast ja naised lõikasid välja erinevaid kujundeid. Nendega töötasid ka lapsed. Nad sooritasid viimase etapi – roa kaunistamise.

Jõulupühal said kingituseks kõik sugulased, sõbrad, naabrid ja loomulikult jalutuslapsed. Sageli langes see ka lemmikloomadele, kuna põhjapoolsed rahvad Olime täiesti kindlad, et veised toovad sel juhul suurepäraseid järglasi.

Amulettidena riputati tallidesse ja lautadesse piparkoogid. Nad kaitsesid maju kurjade vaimude tungimise eest ja neid kasutasid kolmekuningapäeva õhtutel tüdrukute ja poiste ennustamisel asendamatu atribuutina.

Metskits ei söönud seda kunagi kohe ära. Oli tavaks neid mõnda aega säilitada ja alles siis süüa. Mitte mingil juhul ei tohi enda kingitud või tehtud kujukest ära visata, isegi kui see oli katki, sest see oli otsene tee ebaõnnestumiseni.

Pommeri sümbol tänapäeval

Tänapäeval küpsetatakse “Arhangelski kalamarjakoeri” mitte ainult nende kodumaal, vaid ka mujal. Kaasaegsed inimesed on traditsioonidest pikka aega hüljanud, seetõttu valmistavad nad neid igaks pidustuseks maitsvaks ja maitsvaks originaalne magustoit. Neid kasutatakse aktiivselt ka jõulupuu kaunistamiseks, kasutatakse laululauludes ja laste mänguasjadena.

Piparkoogid kodus

Vanasti küpsetati piparkookides "Arhangelsk Roe" tõelisi piparkooke, mis hoidsid taigna, glasuuri ja dekoratiivse kaunistuse valmistamise saladust. Ainulaadne retsept, millesse kokad panid oma maitse, anti edasi põlvest põlve, kuid ainult naisliini kaudu.

Sel ajal tehti kujukesi erilisel viisil. Kõige pealt tegime taigna rukkijahust. On vihjeid, et just sellisel taustal tundus glasuurmuster kõige soodsam. Selleks kasutati kõige tumedamat jahu. Sellele lisati soola ja seejärel sõtkuti hoogsalt. Mõne aja pärast hakati tainast valmistama nisujahust, nii et selle tumendamiseks kasutati põletatud suhkrut.

Pärilikud Arhangelski piparkoogitegijad märgivad, et hõrgutisi tuleb küpsetada kiirustamata ja ainult hea tuju. Samal ajal peate mõtlema ainult heale ja kaitsma end võõraste eest, et keegi ei segaks.

Tänapäeval valmistatakse piparkooke mitte ainult selle järgi klassikaline retsept, mis on tulnud nendest aegadest. Kokad on pikka aega välja pakkunud veidi muudetud küpsetusmeetodeid. Igal juhul saab toiduvalmistamise protsess olema põnev ja pikk. See koosneb ainult kolmest etapist:

Taigna valmistamine.
Pagariäri.
Dekoratsioon.

Mõned parimad retseptid, mis sobivad kõikidele sündmustele, on toodud allpool.

Mesimari

Enne selle muudatuste kaalumist tuleb kasutada traditsioonilist Arhangelski kalamarja retsepti. Klassikaline variant on mee piparkoogid.

Valmistamiseks vajate:

450 g jahu (kõige parem on võtta nisujahu, kuid võib segada 300 g rukki ja 150 g nisu);
60 ml vett;
150 g mett;
150 g suhkrut;
1 tl soodat;
3 supilusikatäit võid;
jahvatatud vürtsid.

Allpool on toodud fotodega "Arhangelski kitsede" retsept. Kui järgite rangelt juhiseid, saate lõpuks hakkama ainulaadne roog, mis suudab üllatada iga inimest.

Samm-sammult ettevalmistamine

Tegelikult on “Arhangelski kitsede” retsept lihtne. Kõigepealt peate röstija ette valmistama. Kõigepealt sulatatakse suhkur, seejärel lisatakse sellele keev vesi ja mesi. Lõpptulemus on paks ja korralik magus siirup. Kui see veidi jahtub, saate lisada võid ja sega ühtlaseks. Järgmisena lisatakse saadud segule vürtsid ja sooda. Vahetult pärast seda valatakse sellesse eelnevalt sõelutud jahu ja kõik segatakse põhjalikult, nii et tükke ei jääks. Taigna valmistamise viimane samm on sõtkuda see laual, lisades väikeste portsjonitena jahu. Lõpuks peaks see tulema pehme, elastne ja konsistentsilt sarnane plastiliiniga.

Valmis tainas tuleks jahutada, seejärel jagada mitmeks osaks ja rullida. Järgmisena lõigatakse figuurid noa või vormidega ettevaatlikult piki kontuuri välja. Seejärel tuleb peaaegu valmis piparkoogid määrida munakollasega (1 tk) veega (0,5 tassi) ja asetada eelnevalt pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile.

Küpseta figuure umbes 10 minutit 200 kraadi juures. Need peaksid veidi pruunistuma. Kõige tähtsam on vältida nende kuivamist, kuna need lähevad lihtsalt katki.

Klassikalise metskitse järeltulijad

Teadlased viitavad sellele, et seal pole mitte ainult klassikaline põhjamaise kalamari, vaid ka nende järeltulijad - Uurali piparkoogid. Nad tulid Uuralitesse koos oma loojatega - põhjast pärit asunikega. Traditsioonilist retsepti muudeti veidi, kuna uues piirkonnas oli täiesti erinev kultuur ja traditsioonid.

Uurali metskitse koostisained on:

500 g mett;
500 g jahu;
0,5 tl soodat;
maitseained maitse järgi;
paar muna;
50 g võid;
1,5 klaasi vett.

Piparkoogid "Arhangelski kalamari": retsept

Kõigepealt peate vee ja mesi eraldi konteineris keema. Kui see segu on veidi jahtunud, vala sisse jahu, lisa munad ja muud ained. Kõik see segatakse põhjalikult ja sõtkutakse käsitsi. Seejärel rullitakse taignatükid, nagu ka eelmises retseptis, kihtideks, millest hiljem lõigatakse välja kujundid (seda saab teha kas noa või vormidega).

Pärast tulevaste piparkookide küpsetusplaadile asetamist tuleb need määrida munakollasega. Küpsetatakse 200 kraadi juures kuldpruuniks. Pärast piparkookide valmimist tuleb need jahutada ja alles siis glasuuriga kaunistada. Soovi korral võib neid valada siirupiga või puistata üle kookospähkliga.

Piparkoogi kaunistus

Traditsiooniliselt tuleks värvida nii põhja- kui ka Uurali metskitse. Neid tuleb värvida värvilise glasuuriga. Kõige aktiivsemalt kasutatud valge värv, sest see on lume sümbol ja ka roosa, helkur Virmalised. Pruun värv piparkoogil tähistab mulda või puitu.

Metskitse värvimise protsessi ei saa nimetada lihtsaks. Siin peate näitama mitte ainult oma kujutlusvõimet ja maitset, vaid ka kunstniku oskusi. Lõppude lõpuks, igal juhul kõige rohkem oluline punkt Kalamarja kaunistus värvitakse kenasti magusa siirupi õhukeste joontega.

Delikatessi muster võib olla täiesti ükskõik milline. Joonistamise käigus läheb sul kindlasti vaja kulinaarset süstalt või tavalist koonusekujulist väikese auguga kotti. Hea pildi saab ka akvarellipintslite või valmisglasuuriga pliiatsitega.

Tasub meeles pidada, et iidsetel aegadel joonistati mustreid puupulga abil. Seda meetodit kasutavad tänapäevalgi, kuid ainult pärilikud kitsetegijad.

Kui soovid olla loomingulisem, võid piparkoogid esmalt toonimisega täita vedel glasuur mis tahes värvi ja seejärel, kui põhi on põhjalikult kõvastunud, hakake sellel kujutama lilli, mustreid ja muid elemente. See meetod on üsna hea, kuid see võtab palju aega, kuna glasuur ei kõvene nii kiiresti, kui tahaksime. Kuid see annab kaasaegsetele kokkadele võimaluse luua piparkookidele terveid kunstiteoseid.

Glasuur

Valides sobiv retsept"Arhangelski kitsed", ärge unustage glasuuri. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi, kuid enamasti kasutavad inimesed klassikalist. Selleks peate võtma:

paar munavalget;
5 tilka sidrunimahla;
5 supilusikatäit tuhksuhkrut;
värvained.

Kõigepealt tuleb valged sellega lüüa tuhksuhkur kuni mass pakseneb. Seejärel tuleb see tasside vahel ära jaotada (olenevalt kasutatud värvide arvust). Kõige parem on muidugi võtta looduslikud värvained, aga sobivad ka toidu omad. Niipea, kui valge mass on värvainetega segatud ja uue värvi omandanud, on glasuur kasutusvalmis.

Looduslikud värvid saadakse järgmistel viisidel:

valge - piim, hapukoor, tuhksuhkur;
kollane - spinati mahl, laimi või sidruni koor;
punane/roosa - vaarikate, maasikate, peedi, pohlade, jõhvikate mahl;
pruun - kohv, kakao;
apelsin - värskelt pressitud apelsini- või mandariinimahl.

Pidulikud piparkoogid näevad alati välja nagu muinasjutulised mänguasjad. Need näevad jõulupuul huvitavad välja. Natuke kannatust – ja sellest ainulaadsest delikatessist saab imeline kaunistus igale lauale, aga ka ootamatu kingitus sugulastele.

Kozuli on põhjamaised piparkoogid, traditsioonilised küpsised Arhangelski kubermangu elanikud. Need on imelised piparkoogid. Need, kes proovivad neid esimest korda, on tavaliselt nendega rahul. unustamatu maitse ja aroom.

Kuid isegi Arhangelskis ei tea kõik nende ebatavaliste piparkookide valmistamise saladusi.

Arhangelski käsitöölised hoiavad oma retsepte saladuses ega jaga neid kunagi. Sageli antakse retsept põlvest põlve edasi ja seda ei räägita kunagi võõrale. Selle põhjuseks on asjaolu, et Arhangelski metskitsed olid varem rituaalsed piparkoogid, neile anti müstilisi omadusi: usuti, et nad toovad majja õnne ja õitsengu ning kaitsevad kurjade vaimude eest. Sarnane rituaalsete piparkookide küpsetamise komme oli ka teistel Euroopa rahvastel – pagarid hoidsid nende piparkookide retsepti sageli saladuses. Näiteks tänase Poola üheks kaubamärgiks kujunenud Toruni piparkookide retsept on siiani hoolikalt kaitstud ja selle nime all on õigus piparkooke küpsetada vaid ühel Poola tehasel.

Kuid nüüd on see võib-olla seotud millegi muuga: pole saladus, et professionaalsed käsitöölised teenivad piparkookide müügiga väga head raha. Miks peaksid nad tõestatud retsepti jagama? Kotti ei saa täppi peita - peamised koostisosad on paljudele teada. Seetõttu valetavad käsitöönaised sageli, pakkudes lihtsalt tootekomplekti ja rääkides lühidalt toiduvalmistamisprotsessist. Aga metskitse ei ole väga lihtne piparkooke valmistada. Meistrid teavad väga hästi, et kõigil ei jätku kannatlikkust, aega ja energiat põhiretsepti viimistlemiseks. Metskitsed on koostisosade poolest väga lihtsad, kuid valmistamise protsessis keerulised. Seetõttu saavad need, kes soovivad metskitse selliste retseptide järgi küpsetada, väga kõvade ja maitsetute piparkookidega.

Pole asjata, et Arhangelskis on ütlus: enne, kui sa jahukoti ära kulutad, ei õpi sa päris kitsi küpsetama. Katsetasin testiga umbes aasta, kuni saavutasin soovitud tulemuse.

Nüüd müün samm-sammult video meistriklassi Arhangelski metskitse valmistamisest, millel on kõik sõtkumise ja küpsetamise omadused, koos minu saladustega. Retsept on täiesti ideaalne - olen nende piparkookidega tegelenud juba üle viie aasta. Oma pisikese loomiseks kodune äri Ma ei leidnud paremat retsepti:

✔ Minu piparkoogid on väga maitsvad, lõhnavad ja lihtsalt kasutatavad.

✔ Üks tainas sobib lamedate piparkookide jaoks, topperite jaoks (kookide kaunistamiseks pulga otsas piparkoogid) ja mahukate piparkookide jaoks - majakesed, karbid, pallid jne.

✔ Värvimata piparkookide säilivusaeg on aasta (!!!) Ja ka hiljem võib neid ilma tervist kahjustamata süüa ja need on ikka sama maitsvad nagu eile küpsetatud (kui järgite komplitseerimata tingimused ladustamine). See on äärmiselt mugav, kui plaanite piparkookidega raha teenida. Pole saladus, et hooajaliste pühade ajal kasvab järsult nende inimeste arv, kes soovivad osta maalitud piparkooke. Seetõttu võite näiteks aastavahetuseks ette valmistada, kui tellimusi on vähem, küpsetades piparkooke edaspidiseks kasutamiseks. Siis jääb üle vaid need kastidest välja võtta ja värvida.

✔ Piparkookide hind on väga madal, kuna toodete koostis on väga lihtne.

✔ Ei nõua eritingimused hoidke, hoidke lihtsalt tolmust ja päikesevalgusest eemal. Saab hoida lihtsates taassuletavates pappkarpides

Video meistriklasse saate osta poest.

Varem oli metskitse küpsetamisel rituaalne tähendus – neid küpsetati ainult jõulupühal ja jõulude ajal. Igal perel oli oma kalamarja retsept. Usuti, et majas olev kalamari kaitseb seda õnnetuste eest ja mida rohkem kalamari antakse, seda rohkem on majas rikkust nii kingituse andjal kui ka saajal. Seetõttu kinkisid nad jõulupühal ja jõulude ajal metskitse kõigile, kellele hing oli. Hiljem kandus see traditsioon üle aastavahetusele ja metskitsedest said uusaastaküpsised.

Kesk-Venemaa elanike jaoks ebatavalist nime saab seletada lihtsalt: kalamari nimetus ei tulene sõnast kits või kalamari, nagu paljud arvavad, ja Pommeri sõnast "khark", "madu", kuna varem valmistati kalamari taignaribadest, mis olid kootud uhketeks kujunditeks. Tänapäeval on kalamari vormitud väljalõigatud küpsised. Kuid iidne nimi on säilinud tänapäevani.

Rituaalsete küpsiste küpsetamine on paljude Euroopa rahvaste talviste kalendripühade tava. Igas Euroopa riik omada oma rahvusliigid piparkooke, küpseta neid omal moel, spetsiaalsed retseptid, sageli hoolikalt valvatud. Piparkoogid võivad olla pehmed või kõvad, pigem küpsised. Ühendab erinevad tüübid piparkoogid on see, et nende retsept sisaldab alati suurt hulka erinevaid vürtse. See võib olla kaneel, nelk, ingver, koriander, kardemon, muskaatpähkel, aniis, isegi piment.

Kozuli on kõvad krõbedad piparkoogid. Nad ei tundu üldse pehmed. Tula piparkoogid. See on rohkem nagu piparkook. Pealegi on Arkhangelsk rozuli piparkoogi retsept väga sarnane retseptiga piparkoogid. Kuid Arhangelski metskitse on alati tumedad piparkoogid, mida sõtkutakse kõrvetatud suhkruga, erinevalt piparkookidest, mida sõtkutakse sageli mee või melassiga ja millel pole nii väljendunud tumepruuni värvi. Suur hulk kitse retseptis sisalduvad vürtsid annavad neile ainulaadse aroomi. Igal käsitöönaisel on oma maitseainete kimp. Minu kalamarja retseptis kasutatakse kaneeli, nelki ja ingverit.

Metskitse valmistamiseks vajalike toodete komplekt on väga lihtne: suhkur, vesi, jahu, munad, margariin, maitseained, sooda, sool. Kuid valmistamisprotsess on üsna keeruline ja nõuab kannatlikkust, sest taigna valmistamine võtab kaua aega.

Metskitse piparkookide taigna valmistamine toimub kahes etapis: esimene etapp on kõrbenud koogi valmistamine, teine etapp on sõtkumine.

Röstitud metskitse valmistamise protsessil on palju funktsioone ja lisaks nõuab see ettevaatust, kuna keevas suhkrusiirup peate lisama vett. Temperatuuride vahe on väga suur, nii et segu keeb ägedalt, pritsib ja välja tuleb kuum aur. Seetõttu ärge mingil juhul põletage laste juuresolekul! Põletatud toidu valmistamine võtab aega umbes pool tundi – võtke lapsed selle aja jooksul köögist välja. Lisaks eraldub kõrbenud toidu valmistamisel palju kibedat suitsu, mistõttu on parem köögi uks sulgeda ja seejärel korralikult tuulutada.
Ma saan aru - see kõlab jubedalt :)). Kuid üldiselt pole kõik nii hirmutav - vajate lihtsalt natuke oskusi. Parem on seda protsessi vaadata, et teada, mida oodata, nii et võtsin ette samm-sammult video kalamari keetmine, millest on algajatele palju abi.

Ja lastele jagub kindlasti midagi taigna sõtkumisel ja piparkookide maalimisel. Olles näinud, kui palju rõõmu valmistamine ja sellele järgnev piparkookide värvimine nii teile kui ka teie lastele pakub, olete veendunud, et see oli vaeva väärt.

Samuti on parem näha sõtkumist ennast ja vajalikku taigna konsistentsi, mille lõpuks peate saavutama. Kui lisate tainale liiga palju jahu, on tainaga raske töötada - seda on raske lahti rullida, mureneda ja kalamari on sitke.

Vaatamata ühisele alusele valmistavad erinevad käsitöönaised mari erinevalt, kuna retseptis on väikesed erinevused: sõtkumismeetodis ja koostisosade koguses. Minu retsepti järgi on metskitsed kindlad, aga haprad - hammuvad kergesti ära ja märjana sulavad suus. Aga neid saab teha ka täiesti pehmeks, kukli moodi – pane need lihtsalt kotti või õhukindlasse anumasse värske leib või tükk õuna.

Metskitse valmistamise protsess on üsna keeruline, kuid tulemus ületab kõik ootused - metskits on väga maitsev ja aromaatne!

19. sajandil Arhangelski piparkoogid metskitse tunti kogu Venemaal. Piparkoogiäris olid need rikkalikult kaunistatud kujuga piparkoogid samaväärsed Gorodetsi, Moskva, Tula, Tveri ja Vyazma piparkookidega. Kuid pärast revolutsiooni kadus Arhangelski metskitse küpsetamise ja maalimise kunst peaaegu "reliikviana". Kohalikel käsitöölistel õnnestus vana säilitada traditsiooniline retsept, andes seda edasi põlvest põlve. Ja alles 20. sajandi 90ndatel suutsid nad taaselustada traditsiooniliste põhjamaiste piparkookide küpsetamise ja maalimise.

Tänapäeval on kaunid maalitud kalamari mitte ainult magus delikatess, vaid ka originaalne kingitus igaks puhkuseks, mis kindlasti märkamata ei jää. See on kalamari ebatavaline suveniir, see on ka ärikingitus, sageli muuseumieksponaat.

Viimasel ajal on Arhangelski metskitse kuulsus levinud kaugele Arhangelski piiridest - neist on saanud üks linna kaubamärke. See hämmastavalt maitsev ja aromaatne piparkook on nüüdseks tuntud ja armastatud teistes Venemaa linnades ja teistes riikides.