Kodus rukkileiva valmistamine. Isetehtud on parem kui poest ostetud rukkileib! Juurese ja keefiriga, pärmiga ja ilma - omatehtud rukkileiva retseptid

Retseptid musta leiva valmistamiseks. Mustast leivast valmistatud toidud.

Must leib oli Venemaal kõige populaarsem. Valgest nisujahust valmistatud tooteid said sel ajal endale lubada vaid aadlikud. Selle põhjuseks oli nisu madal külmakindlus.

Kuid hiljem arendasid aretajad välja valged nisusordid, mis on vastupidavad karmile kliimale. Sellest tulenevalt muutis see saia populaarsemaks.

Musta leiva eelised, koostis ja vitamiinid

Musta leiva kasulikud omadused:

Madala kalorsusega sisaldus. Võrreldes valgega rukkiküpsetised vähem kaloreid. 100 g toodet sisaldab 200 kalorit
Küllastunud vitamiinide koostis. Rukkijahus on rohkem vitamiine kui nisujahus
Kõrge aminohapete sisaldus, tänu sellele on mustal koorikul iseloomulik hapu maitse
Mõjub soodsalt sooltele. Sest kõrge sisaldus toidu kiudaineid soodustab väljaheidete kiiret eritumist. Lihtsamalt öeldes sisaldab rukkileib rohkem kiudaineid, mis ei lase toksiinidel kehasse koguneda
Vähendab kolesterooli taset. Valged saiakesed vastupidi, see soodustab kaalutõusu ja kolesterooli tõusu

musta leiva koostis

Lugege hoolikalt toote koostisosi. Tänapäeval istutatakse rukist väikestes kogustes. Saate osta musta leiba, mis ei sisalda rukist. Tavaliselt lisatakse valgetele sortidele jäätmeid suhkru tootmine- melass.

Tume värvus tuleneb põletatud suhkrust. Lisaks lisatakse mustale leivale pärmi asemel köömneid, rosinaid ja juuretisi. Mõnele sordile lisatakse rukkijahu.

Puhast rukkileiba on väga raske leida, selle põhjuseks on rukki suur tihedus ja kehv tõus. Tooted on kõvad ja mitte õhulised.

Pruun leib pärmiga: retsept ahjus ja leivamasinas

Retsepte on päris palju. Sageli lisatakse mett, musta melassi ja tumedat šokolaadi. See annab toote tumedat värvi ja meeldiv aroom.

Retsept:

300 g rukkijahu segada 100 g nisuga
Lisa jahusegule 11 g kuivpärmi
Lisa 220 ml sooja vett ja 10 g suhkrut
Lisa sool ja sõtku tainas. Kõige lõpus lisa 25 ml õli. Parim on võtta oliiviõli, kuid sobib ka filtreerimata päevalilleõli.
küpseta sisse" Rukkileib" Selle valmistamine võtab kauem aega kui nisu, kuna massi kerkimine võtab kauem aega

Must juuretisega leib: retsept ahjus ja leivamasinas

Küpsetiste valmistamiseks vajate juuretist, mida saate osta või ise valmistada.

Hapukoore retsept:

Supilusikatäis humalakäbisid valada klaasi keeva veega ja lasta seista ööpäev. Kurna puljong ja lisa rukkijahu, kuni see saavutab hapukoore konsistentsi. Jäta 24 tunniks sooja kohta seisma
Lisa jahu, kuni see muutub hapukooreks. Lisa lusikatäis kõrvetatud suhkrut või 25 ml mett. Kääritamise päeva jooksul muutub segu vedelamaks. Jätke veel üheks päevaks ja lisage jahu
Kolmandal käärimispäeval lisada 1/3 vett purgi ja jahu kogumahust
Jäta 24 tunniks seisma, “sööda” starterit uuesti
6. päeval on starter valmis. Saate küpsetada leiba. Jätkake purki allesjäänud starterist uue “kasvatamist”. Sööda teda uuesti vee ja jahuga

Segu säilib külmkapis maksimaalselt 7 päeva.

Juuretisleiva retsept:

Mõõda purgist 500 ml starterit, sööda ülejäänud
Lahustage lusikatäis soola klaasis soojas vees ja segage starteriga
Määri vorm ja segisti õliga, lisa sellele vedel segu ja lisa 500 ml nisujahu
Lisage 25 ml õli ja segage uuesti
Küpseta rukkileiva režiimis
Kui küpsetate ahjus, katke tainas pärast sõtkumist kolm korda riidega ja jätke pärast järgmist sõtkumist 60 minutiks.
Küpseta 1 tund 220°C ahjus

Kuidas teha omatehtud kalja mustast leivast

See maitsev jook iseloomuliku aroomi ja maitsega. Valmistamiseks kasutatakse kreekereid, mida rohkem neid praadida, seda tumedam on kalja.

Retsept:

Lõika 500 g musta leiba kuubikuteks ja kuivata ahjus
Lisa riivsaiale 5 liitrit vett ja jäta 48 tunniks seisma
Lisa 5 g pärmi ja klaas suhkrut, lase päev tõmmata
Kurna läbi marli, lisa 50 g suhkrut ja jäta 12 tunniks seisma
IN valmis jook võite panna paar rosinat ja panna need külmkappi

omatehtud kalja mustast leivast

See maitsev lisandõlle või esimeste roogadega. Krutoonid osutuvad lõhnavaks ja krõbedaks.

Retsept:

Sulata pannil 100 g võid ja lisage vedelikule 3 nelki riivitud küüslauk, sool ja küüslaugupulber
Vala segu kuubikuteks lõigatud rukkileivale
Aseta fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja jäta sisse kuum ahi 15 minutiks

Musta leiva krutoonid õlle küüslauguga retsept ahjus

Muidugi saab nüüd poest osta mis tahes õllesnäkki. Kuid see sisaldab palju säilitusaineid ja maitseaineid.

Retsept:

Osta päts rukkileiba ja pane see 2 tunniks sügavkülma kuivama. See võimaldab küpsetistel õhku pääseda.
Lõika kuubikuteks ja jäta
Valage pannile 70 ml oliiviõli. Purusta viis küüslauguküünt noaga ja prae õlis läbi. Eemalda küüslauk
Vala kuubikutele õli ja pane 2 tunniks 100°C ahju

Jahvatage uhmris 3 küüslauguküünt soolaga, lisage tilk äädikat ja lisage veidi suhkrut
Viiluta värske rukki- või Borodino leib ja pintselda kastmega
Prae pannil võiga kuldpruuniks

Väga maitsev hommikusöök või lisandiks supile.

Retsept:

Prae võiga pannil musta leiva tükid
Kuni tükid on kuumad, hõõru küüslauguga ja puista peale soola.
Riivi juust peenele riivile ja puista kuumadele tükkidele

See on lihtne hommikusöögi valik. Seda saab valmistada kahel viisil. Klopi kausis lihtsalt lahti 2 muna soola ja vürtsidega. Sukeldu sisse muna segu viiludeks ja prae pannil.

Kui sulle väga maitseb munapuder, võid seda teha teisiti. Lõika viilu keskosa välja ja prae seda raami õlis mõlemalt poolt. Vala sisse muna ja hoia veel veidi tulel. Soovi korral võid katta kaanega.

See suurepärane suupiste pidulikul laual. Selle ettevalmistamiseks võtke vana leib, see lõikab paremini.

Retsept:

Lõika pätsilt koor ja lõika õhukesteks võrdseteks viiludeks. Vorm võib olla ükskõik milline. Teemandid ja ringid näevad suurepärased välja
Sega eraldi kausis pehme või hakitud tilli ja koriandriga
Määrige aromaatne õli tükid
Aseta peale värske kurgi viil
Asetage tükk kurkidele vürtsikas heeringas, torgake varrastega

See on maitsev ja väga odav suupiste To pidulik laud.

Retsept:

Rösti leib röstris või kuival pannil ja lõika diagonaalselt
Pintselda tükid veel kuumana hakitud küüslauguga.
Määri pind õliga ja aseta peale kurgiviilud, võid kasutada värsket või soolatut
Aseta kurkide peale kala. Osta kilu õlis

See suurepärane täiendus pidulikule lauale. Saate uueks aastaks süüa teha.

Retsept:

Lõika leib õhukesteks viiludeks ja pintselda võiga. Soovi korral võid tükid krõbedaks praadida.
Aseta peale toorjuust, oksake tilli
Aseta peale soola- või suitsuroosa lõhe või lõhe tükid

See odav salat mis rahuldab teie nälja suveaeg. Maitse on väga ebatavaline.

Retsept:

Viiluta roiskunud rukkileib väikesed kuubikud ja lisa rafineerimata õli
Haki sibul poolrõngasteks
Lõika tomatid poolrõngasteks ning lisa leivale ja sibulale
Maitsesta soolaga, lisa riivitud küüslauguküüs ja ürdid. Lisa õli ja sega läbi

Kui jälgite oma figuuri, tehke rukkileivast magustoit.

Retsept:

Võtke kolm tükki hapud õunad ja lõika need viiludeks
Lisa suhkur, kaneel ja sidrunikoor, vala juurde 2 spl kuiva valget veini ja hauta õunu veidi. Nad ei saa laguneda
Aseta rukkileib 2 tunniks sügavkülma ja riivi jäme riiv, puista üle suhkruga
Määri pann võiga ja puista peale kreekerid
Aseta pool mustast purust, neile õunad, puista uuesti üle riivitud puruga
Küpseta ahjus 20 minutit

Kas kotlettidele on võimalik lisada musta leiba?

Kui tahad kotlette valmistada, aga pole kodus valge leib, kasutage julgelt rukki, musta või Borodino. Lihtsalt leotage viil piimas ja lisage see hakkliha ja muud koostisosad. Kotletid valmistatakse nagu tavaliselt.

Või ei ole parim kasulik toode, kuid koos musta leiva ja meega saad maitsva ja tervisliku hommikusöögi.

Või ja meega musta leiva kasulikud omadused:

Tõstab immuunsust
Aitab reguleerida soolestikku korrektne töö päeva jooksul
Toidab aju ja parandab selle tööd
Parandab soolestiku motoorikat
Eemaldab toksiinid ja lisandid
Aitab vähendada kõrget vererõhku
Võitleb köha ja ARVI-ga

Musta leiva kalorisisaldus

Erinevus erinevat tüüpi musta leiva vahel on märkimisväärne. See on seotud kasutatud koostisosadega.

Borodinsky - 264 kalorit
"Darnitsky" - 200 kalorit
Teravili - 228 kalorit
kliid - 266 kalorit

Kõik oleneb saia kaalust ja võikihi paksusest. Kui võtad väike tükk 30 g ja 10 g õli saad keskmiselt 50 kalorit. Kui võtate kliid või Borodino leiba, on kalorisisaldus veidi suurem - 70 kalorit.

Kui sööte leiba, eelistage kindlasti kliide või rukkijahuga sorte. Neis on palju kiudaineid ja kasulikke mikroelemente.

VIDEO: rukkileiva eelised

Rukkileib tõusis lauale juba aastaid tagasi ja on populaarsuse tipus ka tänapäeval. See on tervislik alternatiiv nisust küpsetised, sest see on rikas kiudainete ja mikroelementide poolest, samuti ei sisalda see praktiliselt üldse rasva. Selle valmistamisel on palju variatsioone, mille leiate järgmistest retseptidest.

Kuidas rukkileiba küpsetada?

Rukkileiva retsept pole mitme sajandi jooksul muutunud, seda tehakse ikka veel rukkijahust, veest, juuretisest või pärmist koosnevast taignast. Viimase puudumisel kasutatakse vadakut või keefirit. Rukkitaignal on oluline omadus: selles on vähe gluteeni, mis raskendab kerkimist, mistõttu segatakse rukkijahu sageli nisujahuga vahekorras 1:1.

Taigna valmistamisel järgi retseptis märgitud proportsioone ja temperatuuri.
Valida tuleks ainult jahu tippkvaliteediga, mis tuleb enne sõtkumist sõeluda. Siis osutub rukkileib kohevaks ja poorseks.
Presspärmi kasutamisel tuleb see veega lahjendada ja lasta 20 minutit käärida. See aitab luua maitsvaid ja õhulisi küpsetisi.
Rukkileib küpsetatakse 180-200 kraadi juures.

Rukkileib pärmiga

Ahjus küpsetatud rukkileivast saab teie igapäevane lemmik küpsetis, kui õpite seda õigesti küpsetama. See on taskukohane ja lihtne protsess: peate taigna lahjendama, lisama sellele rukkijahu ja pärast taigna sõtkumist saatma leib ahju. Peaasi, et saadakse homogeenne elastne mass ja ärge unustage enne ahju panemist katmist.

Koostis:

rukkijahu - 400 g;
piim - 200 ml;
õli - 30 ml;
pärm - 10 g;
küpsetuspulber - 10 g;
suhkur - 1 tl.

Ettevalmistus

Lahusta pärm ja suhkur soojas piimas. Jäta tund aega seisma.
Sega jahu, küpsetuspulber, või ja tainas.
Sõtku ja aseta sooja kohta.
Tunni aja pärast suruge tainas alla ja asetage see pannile.
Küpseta rukkijahust leiba 45 minutit 180 kraadi juures.

Rukkileib ilma pärmita keefiril on üks lihtsamaid ja kiired viisid muutuda roosiliseks ja lõhnavad küpsetised. Sobiv asendaja on soe keefir, millele on lisatud sooda pärmitainas ja pooletunnise küpsetusprotsessi jooksul hoolitseb see toote hiilguse eest. See taskukohane toiduvalmistamistehnika sobib suurepäraselt algajatele koduküpsetajatele.

Koostis:

keefir - 250 ml;
nisujahu- 250 g;
rukkijahu - 150 g;
sooda - 1/2 teelusikatäit;
suhkur - 20 g;
sool - 10 g.

Ettevalmistus

Lisa kuumutatud keefirile soodat. Jäta sooja kohta seisma.
Sega suhkur, sool ja jahu.
Lisa keefir ja sõtku tainas.
Lase tainal 20 minutit seista.
Küpseta rukkipärmivaba leiba 45 minutit 180 kraadi juures.

Hapukoorega rukkileib ahjus

Juuretise rukkileiva retsepti kasutasid meie esivanemad. Klassikaline tehnoloogia võimaldab saada tervislikku dieeti sisaldavat rukkileiba. Kõige töömahukam protsess on starteri loomine, mis võtab aega 3 kuni 5 päeva. Kasvamiseks kulub sama palju aega piimhappebakterid vastutab taigna käärimisprotsessi eest.

Koostis:

hapukoor - 100 g;
rukkijahu - 300 g;
nisujahu - 300 g;
vesi - 550 ml;
sool - 20 g.

Ettevalmistus

Lisa jahusegule vesi ja starter.
Sõtku tainas.
Lase 6 tundi "puhata".
Küpseta rukkileiba 10 minutit 240 kraadi juures ja veel 90 minutit 200 kraadi juures.

See erineb traditsioonilisest rukkist oma kohevuse ja poorsuse poolest. Kuna rukkitainas on vähe gluteeni, ei kerki see hästi ning et pätsi ahjus kerkima ärgitaks, lisa kindlasti ka pleegitatud nisujahu. Tänu sellele on tainast kerge sõtkuda ning see muutub elastsemaks, kergemaks ja õhulisemaks.

Koostis:

nisujahu - 250 g;
rukkijahu - 250 g;
seerum - 250 ml;
pärm - 20 g;
sool - 10 g;
küüslauguküünt - 6 tk;
õli - 40 ml.

Ettevalmistus

Lisa vadakule pärm ja suhkur. Jäta 2 tunniks kõrvale.
Vala jahusegusse, lisa või, sool ja hakitud küüslauk.
Sõtku ja lase 2 tundi puhata.
Jäta 40 minutiks tahenema.
Küpseta 45 minutit 200 kraadi juures.

Rukkileib seemnetega

Kodune rukkileib pakub lõputult võimalusi tekstuuride ja maitsete parandamiseks. Samal ajal ei pea te kulutama raha kallitele vürtsidele ja ürtidele – peotäis päevalilleseemneid võib muuta omatehtud leivast sarnaseks pagaririiulitel leiduvaga. Röstitud seemnete krõbe koorik näeb isuäratav välja ja kaitseb kuivamise eest.

Koostis:

rukkijahu - 300 g;
nisujahu - 150 g;
pärm - 20 g;
vesi - 270 ml;
sool - 10 g;
suhkur - 20 g;
seemned - 50 g;
õli - 40 ml.

Ettevalmistus

Lahusta pärm, sool, suhkur ja 40 g jahu soojas vees. Jäta tund aega seisma.
Lisa jahule tainas, või ja 25 g seemneid. Jäta 40 minutiks kõrvale.
Punni tainas alla, vormi, määri õliga ja puista üle seemnetega.
Küpseta omatehtud rukkileiba 45 minutit 200 kraadi juures.

Rukkileib - vanillikreemi retsept

Väga populaarne on rukkijahust linnaselisandiga leiva retsept. Seda tehnoloogiat kasutatakse kuulsa "Borodinsky" leiva küpsetamiseks, mida eristab eriline hapu maitse ja tihe, kuid poorne struktuur. Tumedat linnast kasutatakse sagedamini, see lisab värvi ja aroomi. Choux-leiba on lihtne valmistada: linnased tuleb valada keeva veega ja pärast jahutamist lisada tainale.

Koostis:

rukkijahu - 400 g;
nisujahu - 150 g;
vesi - 350 ml;
keev vesi - 80 ml;
tume linnased - 40 g;
mesi - 40 g;
sool - 10 g;
pärm - 10 g.

Ettevalmistus

Sega jahu veega.
Vala linnastele 25 minutiks keev vesi.
Lisa tainale linnased, mesi, sool ja pärm. Sõtku ja pane tunniks ajaks kõrvale.
Vormi ja küpseta rukist 10 minutit 240 kraadi juures ja 50 minutit 200 kraadi juures

Rukkileiva retsepti saab ellu äratada erinevatel viisidel: küpseta pätsi ahjus või kasuta kaasaegne tehnoloogia- leivaküpsetaja. See tuleb toiduvalmistamisel suurepäraselt toime ning lihtsustab rutiinset ja pikka sõtkumis- ja küpsetamisprotsessi. Peaksite koostisained sisse laadima teatud järjestus, määrake küpsetussuurus, koore värv ja režiim ning oodake siis signaali.

Koostis:

keefir - 200 ml;
pärm - 10 g;
nisujahu - 100 g;
rukkijahu - 150 g;
õli - 30 ml;
köömned - 10 g;
suhkur - 20 g.

Ettevalmistus

Vala kaussi soe keefir.
Lisa või, suhkur, jahusegu, köömned ja pärm.
Asetage kauss leivamasinasse.
Valige leiva suurus (väike), kooriku värvus (hele) ja rukki seadistus.

Rukkileib linnastega leivamasinas

Kõige lihtsam ja taskukohane viis saada choux saiakesed. See sort ei lähe pikaks ajaks seisma ning on erilise aroomi ja magus-hapu maitse. Linnaseid leidub rukkileiva küpsetistes peaaegu alati ning see annab sellele kohevuse, mahu ja tumeda värvi ning nende omaduste säilimise eest hoolitseb leivategija.

Koostis:

vesi - 310 ml;
õli - 40 ml;
rukkijahu - 150 g;
nisujahu - 300 g;
rukkilinnased - 40 g;
pärm - 10 g;
suhkur - 20 g;
sool - näputäis.

Ettevalmistus

Vala linnastele peale 100 ml keevat vett.
25 minuti pärast vala kaussi, lisa õli ja ülejäänud vesi.
Lisa jahu, pärm, suhkur ja sool.
Seadke kaal 750 g, keskmine koorik ja režiim "Prantsuse küpsetamine".

Rukis tuleb sama kohev ja maitsev kui ahjus või leivamasinas. Valmistamise eripära on see, et kleepuvat, tihedat ja tihedat rukkitainast tuleb kätega sõtkuda ja alles pärast mahu suurendamist viia see aeglasele pliidile. Protsessi lõpuleviimiseks kasutage funktsioone "Hoida soojas" ja "Küpsetamine".

Igal rahval on leivaküpsetamise retseptid. Leiva retsept on kõikjal ligikaudu ühesugune; See on kõige lihtsam leiva retsept: sõtku jahu veega ja küpseta leib. Sellega sarnast toiduvalmistamise retsepti kasutavad ürgrahvad siiani. Jahu võib olla erinev. Populaarseim on nisujahu, kuid leiba küpsetatakse rukkijahust, leiba alates maisijahu, tee sama nisu-rukkileib. Et leib oleks kohev, võib tainast juuretise panna. Kõige sagedamini kasutatakse selleks pärmi nn. pärmileib. Ilma pärmita leiba on keerulisem valmistada, kuid seda peetakse tervislikumaks. Pärmivaba leib saab valmistada kahel viisil: kasutades juuretist või kasutades mullivett. Juuretisleiva retsept on vana ja töömahukam. Pärmita leiva juuretis on valmistatud idandatud nisu teradest või humalast. Lisaks saab teha leiba keefiriga, leiba kalja või õllega. Leiva koostis ei piirdu sellega. Leib võib sisaldada erinevaid koostisosi seemnetest ja kuivatatud puuviljadest kuni munade ja lihani. Nisuleib, sai, rukkileib, must leib, Borodino leib, prantsuse leib, itaalia leib, magus leib, juuretisega leib, leib munas, leib juustuga - leiba on lugematu arv. Mõnele meeldib saia retsept, musta leiva armastajad aga valivad rukkijahust valmistatud leiva retsepti. Samuti on rituaalne leib. Kõik meie usklikud söövad paastu ajal leiba. Kui plaanite küpsetada lahja leib, ei tohiks retsept sisaldada mune ega loomseid rasvu.

Meie vanaemad ja vanavanaemad teadsid, kuidas leiba küpsetada, kuid paljud meist on tänapäeval kaotanud teadmise, kuidas leiba valmistada. Sa ei pea lõpetama kokanduskooli, et osata leiba küpsetada. Küpseta leiba kodus lõhnav koorik võib-olla on ilma koorikuta mees "pagar". Me ütleme teile retsepti, kuid peate oma käe ise täitma.

Kodune leib on kõige maitsvam. Kodus leiva valmistamine pole nii keeruline. Näiteks kodus saate ahjus valmistada maitsvat rukkileiba meie veebisaidilt, mille retsepti leiate.

Rukkileib paljude poolt armastatud. Eriti mõnusalt lõhnab krõbeda pruuni koorikuga kodune rukkileib. Seetõttu tahavad paljud inimesed rukkileiba küpsetamist õppida. Tehke üks kord kodus rukkileib ja see paneb teid supermarketi leivaosa unustama.

Retsept isetehtud leib Saab kasutada nii pagaripärmi kui juuretist. Koduse leiva retsept jätab alati ruumi teie kujutlusvõimele täiendavad koostisosad. Lisa tainasse oma maitse järgi pähkleid, kuivatatud puuvilju, vürtse ja ürte. Koduleiba saab küpsetada ahjus või spetsiaalses leivamasinas. Omatehtud leiba saab ahjus teha sõna otseses mõttes igaüks. Ahjuleiva retsept ei erine tegelikult ühestki teisest leiva retseptist. Muidugi on mõned nüansid, mis aitavad teil ahjus leiba õigesti küpsetada. Esiteks edukas küpsetamine Kodus ahjus leivategu sõltub suuresti muidugi teie ahjust. Leivatainas peaks 10–15 tundi soojas kohas seisma. Leib küpsetatakse ahjus 180-250 kraadi juures. Pooleteise tunni pärast on leivaküpsetamine ahjus lõppenud. Ja leivamasinas leiba küpsetada on väga lihtne. Leivamasina leiva retseptid ei tekita teile raskusi ja säästavad palju aega. Sellepärast on ta leivaküpsetaja.

Tee koduleiba! Teie teenistuses on musta leiva retsept, nisuleiva retsept, Borodino leiva retsept, retsept Prantsuse leib, retsept pärmita leiba või muul viisil pärmita leiva retsept. Koduleiva küpsetamise oskus tuleb kasuks ka leivaroogade valmistamisel. Muidugi maitsevad need koduleivaga paremini kui poeleivaga. Nii et ärge olge laisk ja valmistage leiba, fotodega retseptid aitavad teid.

Venemaal on pikka aega olnud tavaks, et laual ollakse pidevalt kohal. maitsev leib. Ükskõik, milline söök teid ees ootab, on peaaegu võimatu keelduda. Olenemata sellest, kui palju dieete on, keeldub leivast väga väike arv venelasi.

Praegu on olemas tohutu summa mitmesugused leivad - nisu, pärm, isegi gluteenivabad sordid, kuid just rukkil on inimhinges oma eriline koht. Nagu öeldakse kogenud koduperenaised, sellise leiva valmistamine on üsna lihtne isegi aastal koduahi. Samas tuleb see kordades maitsvam kui poest ostetud, lihtsalt hämmastava krõbeda koorikuga.

Klassikaline retsept

Kuigi nüüd leiate rukkileiba alati supermarketist, on see klassika pagaritoode on üsna haruldane. Kui teie maitsele sarnast on võimalik leida, on selle hind üsna kõrge ja lisandite hulk on selle koguse poolest lihtsalt hämmastav.

Tegelikult erinevad seda tüüpi leivad kõige rohkem suur hulk kasulikud ained, seetõttu on sarnaselt täisteratoodetega tervisele üsna vähe kahju. Kui tahad leiba süüa, siis rukkileib olgu perenaise valik.

Kuidas valmistada rukkileiba kodus ahjus:

Kodune juuretisega rukkileib

Rukkileiba ette kujutades meenub kohe eriline tihke puru erilise kordumatu aroomiga, milles on tuttav hapukus. Just juuretis annab seda tüüpi leivale sellise ainulaadne maitse. Lisaks teeb juuretis leiva valmistamise palju lihtsamaks, sest selle abil on maitsete tasakaal üsna lihtne saavutada.

Koostis:

rukkijahu - 3,5 tassi;
suhkur - 1/3 spl. l.;
mesi - 1 spl. l.;
vesi - 2,5 tassi;
sool - 1 tl;
rast. või - 2 supilusikatäit. l.

Valmistamisaeg: umbes nädal.

Kalorite sisaldus: 134 Kcal 100 g kohta.

Juuretise rukkileiva küpsetamine ahjus:

Seda tüüpi leiva valmistamiseks peate valmistama eelroa. See ei kasuta pärmi, nii et võite isegi osa sellest külmutada. Juuretise jaoks sega 4 spl. l. jahu, samuti suhkur ja sooja vett nii et saad hapukoorele sarnase konsistentsiga segu. Segu suletud anumas peaks küpsema 5 päeva soojas kohas. Käärimine toimub siin mullide kujul;
Kui starter on valmis, võite hakata tainast valmistama. Valage ülejäänud jahu suurde kaussi. See on koht, kus segu sõtkutakse. Jahule lisatakse mesi, sool ja vesi. Tainas sõtkutakse põhjalikult ühtlaseks, võite kasutada spaatlit. Starter lisatakse tainale ja segatakse uuesti. Viimane koostisosa on õli, see aitab tainal mitte kleepuda. Tainas tuuakse soovitud konsistents, lisades vajadusel jahu või vett;
Tainas asetatakse võiga määritud vormi, mis kaetakse nii, et tainas jääb sooja kohta seisma. Selleks kulub umbes 24 tundi, pärast mida küpsetatakse leiba 200 kraadini kuumutatud ahjus umbes 5 minutit. Et leib oleks täielikult küpsenud, tuleks seda veel tund aega 150 kraadi juures küpsetada. Pärast küpsuse kontrollimist eemaldage pannilt ja laske umbes pool tundi pehmeneda.

Rukkileib keefiriga ahjus

On ainult üks koostisosa, mis annab rukkileivale hämmastava hapu maitse. Sellist iseloomulikku aroomi tuleks lahjendada teelusikatäie suhkruga, kuid saate ka ilma selleta.

Koostis:

nisujahu - 150 gr;
rukkijahu - 250 gr;
keefir - 200 ml;
soe vesi - 150 ml;
kuivpärm - 1 tl. l.;
sool ja suhkur - igaüks 1 tl. l.;
oliiviõli - 1 tk. l.

Küpsetusaeg: 4 tundi.

Kalorite sisaldus: 200 Kcal 100 g kohta.

Retsept rukkijahust keefiriga ahjus samm-sammult:

Keefir segatakse keefiriga kokku. Sellele segule lisatakse sool ja suhkur, koostisaineid segatakse kuni lahustumiseni;
Jahu sõelutakse põhjalikult, seejärel segatakse need kaks liiki omavahel. Lisatakse pärm, mis peaks olema ühtlaselt jaotunud kogu jahusegus;
Jahuslaidis tehakse süvend. Sellesse valatakse järk-järgult keefir. Tainast tuleb sõtkuda aeglaselt, kuni see on sile ja elastne. Kaetud taigna kerkimiseks kulub umbes pool tundi. Pärast seda kaetakse see lusikaga õliga, nii et tainas selle täielikult imab. Tainas kerkib veel paar tundi, kuni see suureneb;
Tainas asetatakse vormi ja küpsetatakse umbes 40 minutit, misjärel see puhkab veel 30. Ahju temperatuur on 200 kraadi.

Kuidas küpsetada nisu-rukkileiba

Praegu kõige klassikalisem olemasolevad retseptid Seal on üsna palju erinevaid kõrvalekaldeid, mis lisavad retsepti harmooniasse oma maitsed. Üks asi jääb aga peaaegu muutumatuks – kasutatud jahu ühtlane kogus, nii nisu- kui rukkijahu.

Koostis:

rukkijahu - poolteist klaasi;
nisujahu - poolteist tassi;
soe vesi - 1,5 tassi;
kuivpärm - 1 spl. l;
tõstab õli - 1 spl. l.;
suhkur - 0,5 spl. lusikad;
sool - 1 teelusikatäis. l.

Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit.

Kalorite sisaldus: 222 Kcal 100 g kohta.

Esimene samm on alustada taigna ettevalmistamisest. Selleks sega suhkur ja pärm, mis lahjendatakse veega. Kõik tuleb segada ja lasta veerand tundi käärida;
Sega eraldi kausis kahte sorti jahu, millele lisatakse seejärel või ja sool. Käärinud segu valatakse aeglaselt jahusegusse, pidevalt segades, kuni see ei kleepu enam käte külge;
Tainas kaetakse rätikuga ja lastakse tund aega kerkida. Maht suureneb umbes 2 korda, pärast mida sõtkutakse uuesti ja asetatakse vormi, pärast mida kulub veel pool tundi;
Ahi eelsoojendatud 200 kraadini, misjärel leib küpseb umbes 45 minutit. Valmis leib võetakse vormist välja ja mähitakse rätikusse.

Toiduvalmistamise saladused

Kui te ei soovi iga kord juuretise eelrooga valmistada, võite kasutada osa eelmisest, et teha uus. Sellise leiva maitse on intensiivsem;
Rukkileiva aroomi saab lihtsalt tõsta maitseainetega nagu kalja või linnased. Võid lisada ka koriandrit, köömneid, rosinaid ja muid maitseaineid;
Rukkijahu sisaldab palju väiksemas koguses gluteeni, nii et taigna korralikult sõtkumiseks peate palju vähem pingutama kui nisu valmistamisel;
Rukkileib on tõesti kasulike ainete ladu, sest sisaldab suur hulk kiudained, kaalium, magneesium, kaltsium ja paljud teised vitamiinid. Kõik see muudab lõpptoote tarbimiseks äärmiselt kasulikuks, kuna see kõik aitab normaliseerida soolestiku tööd. Tarbimisel on ainult üks tõsine vastunäidustus - rukkileib on kahjulik, kui inimesel on tõsised seedetrakti haigused nagu gastriit või haavandid.

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine võib kergesti muutuda igapäevaseks majapidamiseks, sest tekkiv maitse jääb eluks ajaks meelde. Teie lähedastele meeldib tulemus kindlasti.