Koduse beshbarmaki keetmine parimate retseptide järgi. Valmistamiseks vajame

Ida köök Meeldib oma roogadega pidevalt isegi kogenud gurmaane. Samas on meie kohvikutes ja restoranides pakutaval vähe ühist traditsioonilised retseptid. Parim variant toimub iseseisev otsing autentsed retseptid, mida saab juba kohandada meie maitsele ja tegelikkusele. Üks kõige enam lihtsad toidud"idapoolse" pöördega, mida saate oma perele lõunasöögiks rõõmustada, peetakse beshbarmakiks. See on täpselt see, millest me oma artiklis räägime.

Nime sõnasõnaline tõlge on tähistatud kui "viis sõrme", sest idas süüakse beshbarmaki kätega. Need näevad välja nagu lihtsalt sisse ujuvad lihatükid paks puljong koos omatehtud nuudlid. Tegelikult pole ka siin kõik lihtne, sest beshbarmaki valmistamine on seotud paljude traditsioonide ja funktsioonidega.

Traditsiooniliselt klassifitseeritakse beshbarmak järgmiselt Kasahstani köök. See pole täiesti õige, sest seda rooga või selle muudetud versiooni leidub enamiku türgi keelt kõnelevate rahvaste seas. Iga rahvus muudab retseptis pisut muudatusi, peamiselt seoses kasutatava liha tüübiga. Enim kasutatav liha on lamba-, veise- ja hobuseliha, kuid neid on rohkemgi ebatavalised retseptid beshbarmak loomade sisikonnast, samuti hobuselihavorst (kazy). "Kohandatud" Euroopa versioon pakub retsepte, mis kasutavad sea-, kana- või pardiliha.

Kuidas valmistada beshbarmaki kodus

Selle lihtsa roa valmistamise põhiprintsiibid on järgmised. See hõlmab liha valmistamist, puljongi (shurpa) valmistamist ja keetmist jahu tortillad(Kamyr). Köögiviljakaste Te ei pea seda tegema, piirdudes sibulate kerge praadimisega, kuid me räägime sellest hiljem.

Kuidas liha valida ja valmistada

Kõigepealt peate liha hoolikalt ette valmistama. Kui kasutad veise- või sealiha, tuleks eelistada tagumikku või tagumist otsa, mille keskel on lame luu. Tailiha ei tohiks võtta, sest kogu selle roa ilu peitub selle küllastumises.

Kui olete valinud sobiva lihatüki, mis peab kaaluma vähemalt 2–2,5 kg, võite hakata seda valmistama. Selleks peate umbes päev enne roa valmistamist lõikama tükki piki tera ilma täielikult lõikamata. Seejärel puista korralikult üle soolaga ja jäta marineeruma oma mahl külmikusse. Liha lõhenemise vältimiseks tuleks anum tükkidega katta. toidukile.

Ideaalis tuleks valmistada päev enne küpsetamist, siis on liha hästi läbi imbunud, mahlane ja pehme. Kui teil pole nii palju aega, võite liha marineerida eelmisel õhtul.

Oluline nüanss: kile ja veenid tuleb eelnevalt ära lõigata, kuid rasvakiht on parem jätta, nii on roog maitsvam ja puljong rikkalik.

Kuidas puljongit õigesti keeta

Tundus, et ka algaja kokk saab selle protsessiga hakkama, aga sellega tuleks ka arvestada iseloomulikud tunnused nõud. Sellest saate isegi beshbarmaki valmistada kana liha, aga siin traditsiooniline retsept hõlmab lamba-, veise- või hobuseliha kasutamist, mis tähendab, et küpsetamine võtab üsna kaua aega.

Puljongi keetmise protsess:

Lõika valmis liha portsjoniteks ja pane suurde kastrulisse. Nendel eesmärkidel on optimaalne kasutada paksu põhjaga pada. Sobivad ka kaasaegsed seadmed, näiteks aeglane pliit.
Puljongi vett võetakse piisavas koguses, alati külmana. Tuleb märkida, et protsessi käigus aurustub ligikaudu pool vedelikust ja lisage toores vesi, mis tähendab roa maitse rikkumist. Sellepärast on parem "reserviga" ette võtta üsna avarad nõud.
Pärast vee keemist keerake kuumus peaaegu minimaalseks, puljong peaks keema madalal kuumusel. Liha valmisoleku määrab võime kergesti luust eemalduda.
Tekkiv vaht tuleb eemaldada ja pinnalt olev rasv viiakse eraldi anumasse, see on kasulik ka beshbarmaki valmistamise protsessis.
Kogu küpsetusaeg on 2-2,5 tundi.
Umbes tunni pärast peate lisama kooritud sibula (terve), porgandi, tükeldatud suurtes tükkides, loorberileht, piment, sool.
Pärast liha valmimist tuleks puljong kurnata. Seda serveeritakse sügavates kaussides koos pearoaga. Soovi korral võid maitsestada värskete ürtide, hapukoore või mis tahes kastmega.
Valmistatud puljongit saab kasutada ka nuudlite keetmiseks.

Köögiviljad puljongist ei osale roa edasises keetmises, kuid kooritud rasv sobib kastmeks. Selleks tuleb lisada musta pipart, hakitud küüslauku ja veidi soola. Selle segu võib katta keedetud taignaga või kallata peale. valmis roog.

Beshbarmaki taigna retsept

Siin on ka peensusi, millega tuleks kindlasti arvestada. Beshbarmaki taigna originaalile võimalikult lähedaseks muutmiseks peate võtma ainult kolm komponenti: vesi, munad ja sool. Mõned allikad mainivad, et selleks on vaja võtta ainult kanakollased, teised soovitavad lisada veidi taimeõli.

Põhimõtteliselt on ükskõik milline neist võimalustest üsna vastuvõetav, nii et saate veidi katsetada, tehes paar proovirooga. Meeldivast retseptist saad luua oma unikaalse, mida edaspidi kasutada.

Kuidas beshbarmaki jaoks tainast valmistada:

Jahu tuleb sõeluda.
Kui kasutad ainult mune, võid need kohe jahu hulka peksta.
Veega valmistamiseks on parem munad kõigepealt veega eraldi lahti kloppida ja alles siis jahuga segada.
Soola pole vaja lisada, siis jääb tainas mahe.
Segage kõik koostisosad kätega, tainas peaks olema tihe ja mitte kleepuma käte külge.
Pärast seda vormi tainas palliks ja pane umbes pooleks tunniks külmkappi. Kuivanud kooriku tekkimise vältimiseks võid kasutada toidukilet või katta kausi taignaga salvrätikuga.
Pärast pooletunnist puhkust võtame taigna uuesti välja ja lõikame mitmeks tükiks.
Iga osa rullub laual hästi välja, kihi paksus ei ületa 2 mm.
Lõika taignakiht suvalise kujuga. Need võivad olla ristkülikud, ruudud või teemandid. Peamine tingimus on piisav suurus, umbes peopesa suurune.
Valmis taignatükid (nuudlid) tuleb keeta soolaga maitsestatud vees. Nendel eesmärkidel võite kasutada ülalkirjeldatud algoritmi järgi valmistatud puljongit.
Nuudlid tuleb visata ükshaaval, vältides kokkukleepumist.
Küpseta tainast umbes viis minutit, seejärel eemalda lusikaga ja aseta taldrikule.
Kihtide kokkukleepumise vältimiseks võid need kergelt määrida valitud rasvase puljongiga.

Vesi ja munad peaksid olema väga külmad, võid need enne isegi sügavkülma panna. Just siis tuleb tainas jäik ja elastne ning just see on vajalik, et see piisavalt õhukeseks rullida.

Oluline nüanss: taignalehti tuleb küpsetada mitmes etapis, et kihid kokku ei kleepuks.

Küpsetusprotsess

Roa lõpliku välimuse määravad paljud tegurid. Alustuseks on valitud roog väga oluline. Traditsiooniliselt kasutatakse madalaid, üsna suuri roogasid, sest portsjonitena serveerimine pole eriti sobiv. Soovitatav on seda süüa oma kätega, kuid kui see valik pole teie jaoks, võite kasutada söögiriistu.

Roa viimistlemiseks tuleb valmistada ka kastmekaste. Selleks võtke suur sibul, mis tuleb lõigata poolrõngasteks ja kergelt praadida. Samuti tuleb pannile lisada lihapuljong, et sibul hauduks ja muutuks poolläbipaistvaks. See näitab tema valmisolekut.

Beshbarmaki lõplik versioon kasahhi keeles näeb välja selline:

Nõule laotatakse taignakihid, seejärel lihatükid ja praetud sibul. Valmis kastme võid peale valada ja serveerida. Hoolimata asjaolust, et kogu küpsetusaeg on liha küpsetamise tõttu veidi edasi lükatud, on beshbarmaki valmistamine väga lihtne.

Parimad omatehtud beshbarmaki retseptid

Teades selle roa valmistamise põhijooni, on väga lihtne valida endale ideaalne retsept. Beshbarmaki suureks eeliseks on küllastustunne, sest selline lõuna- või õhtusöök suudab toita ka kõige näljasema mehe. Retsepte varieerides ja uusi võimalusi proovides saate leida endale ja su perele sobiva ideaalse koostise. Mõned erilised head retseptid on toodud allpool.

Kana beshbarmak

Seda roa versiooni on kõige lihtsam valmistada, kuna kanaliha ei vaja nii hoolikat ettevalmistamist. Võite kasutada tervet kana või üksikuid osi. Samuti oleks asjakohane lisada sisemussi või segada mitut tüüpi linnuliha.

Nõutavad koostisosad:

keskmise suurusega kana;
vesi puljongi jaoks;
sibul - 3 tk;
porgandid - 1 tk;
jahu - 2 spl;
muna - 3 tk .;
taimeõli praadimiseks;
sool ja vürtsid.

Kuidas süüa teha:

Pese kana ja lõika tükkideks.
Valage vette ja laske puljongil ülaltoodud tehnoloogia abil keeda.
Valmista tainas jahust, soolast, munadest ja veest. Võite kasutada ka kanapuljongit.
Jaga tainas kihtideks, keeda soolaga maitsestatud vees.
Prae selleks hakitud sibul taimeõli. Keetmise lõpus lisa puljong ja hauta suletud kaanega.
Eralda keedetud liha kontidest, aseta kuhjaga ettevalmistatud taignakihtidele, puista peale hautatud sibul ja kalla peale puljong. Võite kasutada ka värskeid ja kuivatatud ürte.

Pardi beshbarmak valmistatakse sarnase retsepti järgi, kuid see osutub rasvasemaks, mida tuleks arvestada. Võib asendada kana dieedijänku ja valige ka mitut tüüpi liha.

Lambaliha beshbarmak

Klassikalisele kõige lähedasem variant on lambaliha. Varem kasutati seda koos hobuselihaga, kuid sellise liha saamine on väga problemaatiline. Lambaliha võetakse suurte tükkidena otse luu peale, nii et selle küpsetamine võtab üsna kaua aega. Parim on valmistada vastavalt allolevale retseptile.

Nõutavad koostisosad:

lambaliha - 2 kg;
vesi - 5 l;
sibul - 2 tk .;
muna - 1 tk;
jahu - 3 spl;
jäävesi - 200 ml;
sool ja vürtsid.

Kuidas süüa teha:

Valmistage liha ette ja keetke vastavalt ülalkirjeldatud tehnoloogiale.
Küpsetamise lõpus lisa vürtsid ja sool.
Valmista veest, soolast, munadest ja jahust kõva tainas.
Vormi mitu kooki, praepanni läbimõõduga. Ilma taimeõli lisamata praadige saadud koogid mõlemalt poolt.
Pärast liha valmimist kurna puljong ja keeda selles kuivatatud vormileivad.
Tõsta liha ja vormileib suurele vaagnale, vala peale puljong ja puista üle ürtidega.

Suurepärane võimalus - vali külmad lihalõigud erinevatest sortidest.

Tasub arvestada küpsetusajaga, et kõik tooted valmiksid küpsemiseni. Lambaliha sobib hästi veise- ja sealihaga, kuid linnuliha on kõige parem kasutada eraldi.

Sealiha beshbarmak

Tavaliselt sisse rahvusköök Nomaadrahvaste seast sealiharoogi ei leia. Sellepärast on see valik lihtsalt beshbarmaki kohandatud versioon. Samal ajal ei võta valmistamine palju aega ning maitse on huvitav ja toitev.

Nõutavad koostisosad:

sealiha - 1 kg;
sibul - 2 tk .;
porgandid - 1 tk;
munad - 3 tk;
taimeõli praadimiseks;
sool ja vürtsid.

Kuidas süüa teha:

Keeda sealiha valmis.
Umbes pool tundi enne lõplikku valmimist lisa sool, maitseained, üks sibul ja porgand.
Kurna puljong ja kasuta seda nuudlite keetmiseks.
Valmista jahust, munadest ja veest nuudlitainas. Soovi korral võid lisada soola ja valmis lihapuljongit.
Lõika teine sibul poolrõngasteks, prae taimeõlis, lisa lõpus puljong ja hauta.
Asetage nuudlid tassile ja küpsetatud liha keskele. Maitsesta kõik vürtside, värskete ürtide ja praetud sibulaga.
Puljongi võid serveerida portsjonitena koos valmis roaga.

Sealiha kasutamise suur eelis on seda tüüpi liha kõrge rasvasisaldus, nii et selle küllastamiseks kulub seda vähem.

Lisaks on sealiha ostmine palju lihtsam kui lambaliha ja eriti hobuseliha. Kes sellise lihaga rahule ei jää, võib veiselihast valmistada beshbarmaki või teha segu kahest erinevast lihast võrdsest kogusest.

Kuidas süüa teha:

Lõika sealiha tükkideks ja aseta kausi põhja.
Koori kartulid ja sibulad. Lõika suurteks tükkideks ja aseta koos lihaga. Selles etapis lisatakse ka soola ja vürtse.
Lisage umbes 2 liitrit vett, lülitage multikooker tund aega režiimis "hautis".
Valmistage ette hapnemata tainas veest, munast ja jahust.
Rulli õhukesteks kihtideks, lõika ja keeda pehmeks.
Tõsta tainas, lihatükid ja juurviljad suurele taldrikule. Puista peale vürtse ja ürte.

Nagu protsessist näete, võtab toiduvalmistamine palju vähem aega, mis on multikookeri kasutamise peamine ilu. Küpsetusaega reguleerides saate oma äranägemise järgi valida lihatüübid.

Kasahstani roog beshbarmak - suurepärane variant südamlik õhtusöök kogu perele.

Selle roa valmistamiseks on palju retsepte ja mitu võimalust pretendeerivad "klassikalise" tiitlile. Samal ajal ei ole beshbarmaki õige valmistamine keeruline isegi algajale kokale, peamine on kõigepealt uurida selle valmistamise põhinüansse imeline roog. Põhilised edu saladused, retseptid ja kasulikke näpunäiteid on esitatud meie artiklis.

Traditsiooniliselt valmistatakse beshbarmaki lamba- või hobuselihast, kuid seda valmistatakse ka veise- ja kanalihast. Ausalt öeldes mulle see sealihaga ei meeldi, nii et meie peres on kombeks beshbarmaki küpsetada veiselihast ja mõnikord ka kanast.

Surpa valatakse kaussidesse ja beshbarmak ise serveeritakse suurele ühine roog, millest igaüks serveerib endale liha ja mahla.

Kodus veiseliha beshbarmaki keetmine

Beshbarmaki valmistamine on tegelikult väga lihtne. Ainus erinevus retseptides on kasutatud liha tüüp. Vahel keedetakse sellega ka kartuleid.

Meil on vaja:

veiseliha viljaliha;
sibul - 2 tk;
porgandid - 1 tükk;
sool;
loorberileht;
roheline;
sochni (poest ostetud või omatehtud);
taimeõli sibulate praadimiseks.

Ettevalmistus:

Porgand ja sibul muudavad meie lihapuljongi selgeks ja maitsvaks.

Neile, kes armastavad surpa (shurpa), valage puljong kaussidesse. Ja küpseta ülejäänud mahl.

Besbarmaki saab küpsetada ka kartuliga, lihtsalt keeda kooritud, poolitatud kartulid ja serveeri vaagnal koos liha ja mahlaga.

Klassikaline lambaliha beshbarmaki retsept

Beshbarmak on traditsiooniliselt valmistatud lambalihast. Lambaliha müüakse kõikjal, erinevalt hobuselihast, nii et vaatame seda retsepti lähemalt.

Meil on vaja:

lambaliha;
porgandid - 1 tükk;
sibul - 2 tk;
sool, pipar maitse järgi;
loorberileht;
mahla.

Ettevalmistus:

Keeda liha. Kui vesi keeb ja vaht tekib, lase veidi podiseda, siis võta liha välja ja vala sisse esimene puljong. Valage vesi puhtasse kastrulisse, soolage, lisage loorberileht ja laske keema tõusta.
Kui vesi keeb, pange meie liha sinna.

Küpsetan liha alati teises puljongis. Kui küpsetate esimese puljongiga, ei pea te kõike ülalkirjeldatu tegema. Keeda liha lihtsalt soolaga maitsestatud vees koos loorberilehtedega.

Koori sibulad ja porgandid, lisa puljongile terved või tükeldatud porgandid ja üks sibul.
Lõika teine sibul poolrõngasteks ja prae võis läbi.
Kui liha on täielikult küpsenud, võtke see välja ja lõigake tükkideks.
Haki rohelised.
Keeda mahlad sisse lihapuljong kuni valmis.
Aseta kõik suurele taldrikule, puista üle ürtidega.

Kuidas valmistada beshbarmaki kanast või pardist kartulitega

Ja veel ainulaadne roog beshbarmak, seda saab valmistada isegi linnulihast. See osutub väga odav ja maitsev!

Meil on vaja:

kana (või pardi) mis tahes osa;
kartul;
sibul - 2 tk;
porgandid - 1 tükk;
loorberileht;
sool, pipar;
roheline.

Ettevalmistus:

Keeda liha. Nõruta esimene puljong pärast keetmist, keeda teises puljongis, vett soolades, lisades loorberilehte, pool kooritud sibulat ja porgandeid.
Kui kana on küpsenud, lõika see tükkideks.
Prae sibul õlis või blanšeeri, mõruduse eemaldamiseks vala peale kuum puljong.

Mulle meeldib, kui sibul on praetud, aga ka teine variant on vastuvõetav. Valige see, mis on teie maitse-eelistustele lähemal.

Vala osa lihapuljongist kaussidesse, teises osas keeda mahlad.
Koori kartulid, pese, lõika pooleks ja keeda soolaga maitsestatud vees.
Kui kõik on valmis, asetage mahlad, liha, sibul ja kartul suurele ürtidega üle puistatud taldrikule.

Sochni taigna valmistamine beshbarmaki jaoks kodus oma kätega

Ja nüüd kõige huvitavam asi, kuidas valmistada sochni (nuudlid) beshbarmaki jaoks? Jah, väga lihtne.

Meil on vaja:

jahu - 500 g;
keedetud vesi - 0,5 tassi;
munad - 2 tk;
sool - paar näputäis.

Ettevalmistus:

Võid sõtkuda taigna ühtlaseks otse lauale. Sõelu jahu.
Murra sinna munad ja lisa sool.
Hakkame tainast sõtkuma, lisades järk-järgult vett. Tainas tuleb lahe,
Rulli tainas laual võimalikult õhukeseks. Jätke see mõneks ajaks veidi kuivama. Seejärel lõigake ristkülikuteks või teemantideks, nagu soovite.
Saate kohe küpsetama hakata.

Nagu näete, on kõik väga lihtne! Noh, otsustage ise, millist beshbarmaki eelistate. Head isu või nagu mu kodumaal öeldakse, nagu tәtti bolsyn!

Üldiselt on kõik beshbarmaki retseptid tükid keedetud liha nuudlitega. Beshbarmaki eristavad teistest sarnastest toiduvalmistamistehnoloogia peensused ja roa serveerimise iseärasused, mis on sellele omased. pasta lihaga.

Kasahstani roog beshbarmak on tõlgitud kui "5 sõrme", kuna idapoolsed rändrahvad söövad traditsiooniliselt kätega. Ja selline liha- ja jahuroog on omane paljudele türgi rahvaste köökidele: baškiiri, usbeki, kasahhi, kirgiisi, tatari, türkmeeni, karakalpaki jne.

Muidugi, ükskõik kes idamaine restoran pakub oma külalistele beshbarmaki. Aga kuna see valmib kodus, siis keegi seda kuskil ei ravi.

Beshbarmaki valmistamise põhiprintsiibid

Beshbarmaki valmistamine kodus on lihtne isegi algajale, eriti kui mõistate selle olemust. See on liitroog, mis sisaldab keedetud liha ja keedetud tainast.

Pealegi valmistatakse mõlemad komponendid eraldi ja kombineeritakse ainult taldrikul.

Sellist asja nagu liiga palju liha pole olemas

Kui sööte ilma lihata, tähendab see, et olete näljane. See põhimõte on beshbarmaki valmistamise aluseks. Seetõttu peab siin olema palju liha. Lisaks ei tohiks see olla lahja, vaid rasvane. Kelle liha täpselt retsepti aluseks on, pole vahet, võib-olla valmistatakse roog erinevatest sortidest.

Peaasi, et liha küpseks väga hästi, muutub pehmeks ja annab tugeva ja rasvase puljongi.

Samm-sammulised näpunäited ütlevad teile, kuidas beshbarmaki õigesti valmistada:

Valmistage liha pannile panemiseks. Kõik tükid tuleb hästi pesta, eemaldada kõik kiled ja veenid. Kuid rasva pole vaja ära lõigata.
Asetage liha suurde kastrulisse või eelistatavalt kastrulisse ja täitke see veega.
Pärast vee keemist eemaldage väga ettevaatlikult ja ettevaatlikult lusikaga kogu kerkiv vaht.
Puljongi aromaatsemaks muutmiseks võid lisada tervelt kooritud porgandit, küüslauku ja sibulat.
Pärast puljongi keemist ja kogu vahu eemaldamist alandage kuumust madalaks ja laske lihal 2 tundi küpseda.
Koguge puljongi pinnalt kogu rasv eraldi kaussi. Seda läheb vaja taigna määrimiseks.
Soola vedelik ja lisa vajalikud maitseained. Lase lihal veel 15 minutit küpseda.
Eemaldage pajast ja visake kõik köögiviljad ära.
Valige kogu liha taldrikule. Lase veidi jahtuda.
Serveerimiseks tuleb kogu liha kontidelt eemaldada ja tükkideks jagada. Igal retseptil on oma lõikamisviis: rebi see kätega kiududeks, lõika suured tükid või lõika ettevaatlikult viiludeks.
Aseta valmis liha tainale.

Beshbarmaki kohustuslik komponent ja kaunistus on praetud sibul.

Suure pea sibulad lõika vajaliku paksusega poolrõngasteks ja prae pannil kergelt läbi, lisades võid ja väikese koguse puljongit. Sellest tulenevalt ei tohiks sibulat praadida, vaid hautada. Kui see muutub poolläbipaistvaks, asetatakse see lihale, jaotades selle ühtlaselt üle kogu ülaosa, või volditakse nõude keskele.

Kodune tainas - käsitsi valmistatud

Beshbarmaki taigna retsept on väga lihtne. Tavaliselt segatakse see munade ja veega. IN erinevaid retsepte Võite kasutada kas munakollast või tervet muna.

Tainas ei tohiks olla liiga soolane ega isegi värske.

Sõelu jahu sügavasse kaussi. Seda tuleks kindlasti teha, siis beshbarmaki tainas ja valmistoode osutub õrnaks ja õhuliseks.
Klopi jahuks vajalik kogus munad või munakollased.
Kui retseptis on soola, lisage see jahule selles etapis.
Vala kaussi vajalik kogus vesi. Parim on, kui vesi on väga külm.
Sega kõik korralikult läbi. Sõtku tainast kätega, kuni see muutub elastseks. Vajadusel lisa veidi jahu.
Kata kauss rätikuga ja lase tainal umbes 30 minutit seista.
Sõtku tainas uuesti jahusel laual. Jagage see mitmeks osaks (tavaliselt 4).
Rulli iga taignatükk õhukeseks kuni 2 mm paksuseks kihiks.
Tavaliselt on beshbarmakis taignatükid rombikujulised. Seetõttu puista õhuke taignakiht kergelt jahuga üle ja lõika ribadeks, millest lõigatakse seejärel rombikujulised.
Laske teemantidel enne küpsetamist veidi seista. Tainas tuleks keeta lihapuljongis, mis jääb pärast liha küpsetamist järele.
Kui liha on eemaldatud, tuleks puljong maitsestada vürtsidega (kui retsept seda nõuab) ja keema lasta. Aseta ettevaatlikult taignateemandid keevasse vedelikku. Kleepumise vältimiseks tuleks need asetada ükshaaval.
Keeda tainast umbes 5 minutit. Seda tuleb perioodiliselt segada.
Kasutage lõhikuga lusikat, et eemaldada valmis teemandid ja asetada need suurele lame roog. Need valatakse peale lihalt kogutud rasvaga.

Nagu näete, pole beshbarmaki õige ettevalmistamine nii keeruline. Peate lihtsalt valmistuma selleks, et protsess venib liha pika keemise tõttu pikaks. Kuid lõpptulemus on seda väärt!

Toiduvalmistamise retseptid idamaades

Erinevad rahvused valmistavad beshbarmaki vastavalt oma iidsetele traditsioonidele ja eelistustele. Liha võib olla mis tahes, kuid sagedamini on see veiseliha, hobuseliha, lambaliha, nuudlid või muu jahu toode(rombikud, ruudud, keedetud taigna tükid) valmistatakse käsitsi vanaviisi, mitte ei kasutata poest ostetud tooteid.

Beshbarmaki valmistamine kodus pole keeruline. Otsustage retsept ja minge!

Kasahhi stiilis hobuseliha vorstiga

Kõige tavalisem ja kuulsam on kasahhi keeles beshbarmak. Igas riigi piirkonnas on oma lihaeelistused, kuid kazy (hobuselihavorsti) olemasolu on tavaliselt kohustuslik. Ja beshbarmak valmib tohutus pajas kogu suurele perele.

Koostis:

Veiseliha - 1 kg;
Kazy - 1 kg;
Sibul - 5 tk;
pipraterad - 6 tk;
Loorberileht - 4 tk;
Sool - maitse järgi;
Till valikuline;
Jahu - 500 gr;
Vesi - 250 g;
Muna - 1 tk;
Sool - maitse järgi.

Kasahstani stiilis beshbarmaki keetmine:

Valmista liha ja kazy tavalisel viisil. Asetage need pada, valage külm vesi, lase keema tõusta. Eemalda kerkinud vaht, lisa lihale soola, pipart ja loorberilehte. Keera kuumus madalaks ja jäta liha 2 tunniks podisema. Küpsetamise ajal ärge unustage vahtu eemaldada.
Eemaldage valmis veiseliha ja vorstitükid pajast ning jahutage veidi. Seejärel lõigake liha 0,5 cm tükkideks. Kogu puljongimassist valage veidi jahupõhi.
Sotši jaoks tuleks tainas sõtkuda jahust, munadest, veest ja soolast. Laske hästi sõtkutud tainal 30-40 minutit puhata.
Rulli taignatükid õhukeseks kihiks ja lõika suurteks ruutudeks. Keeda puljong.
Kasta taignalehed 3-5 minutiks keevasse puljongisse. Seejärel eemalda lusikaga ja aseta suurele taldrikule.
Haki sibul suurteks poolrõngasteks. Pane see pannile ja hauta läbipaistvaks, lisades veidi puljongit.
Enne serveerimist tuleks lihatükke väikeses koguses puljongis kuumutada. Postitage need Sotši. Jaotage sibul kogu liha pinnale. Soovi korral saab beshbarmaki kaunistada peeneks hakitud tilliga.

Usbeki stiilis veiselihaga

Usbeki beshbarmaki valmistamise saladus on see, et seal pole saladust. Mida lihtsam, seda parem. Rohkem liha ja tavaline veiseliha beshbarmak tundub taevalik rõõm.

Koostis:

Veiseliha - 1,3 kg;
Loorberileht - 2 tk;
Pipar - 4 tk;
Sibul - 2 tk;
Petersell - 1 kamp;
Sool, pipar - maitse järgi;
Muna - 2 tk;
Vesi - 200 ml;
Jahu - 600 gr;
Sool - ½ teelusikatäit.

Beshbarmaki keetmine usbeki stiilis:

Loputage lihatükk kondi peal veega, asetage sügavasse kaussi ja täitke veega. Aja veiseliha keema ja koori kerkinud vaht ära. Keeda 1,5 tundi, eemaldades perioodiliselt vahtu. Küpsetamise ajal lisa maitse järgi vürtse, loorberilehte ja soola. Puljongile võid lisada ka kooritud porgandit ja sibulat. Jätkake liha küpsetamist veel 1,5 tundi.
Veiseliha küpsemise ajal sõtke tainas. Sõelu pool jahust kaussi. Klopi sinna munad, lisa sool ja lisa vesi. Sõtku tainas korralikult läbi ja sõtku seda seni, kuni see hakkab käte küljest lahti tulema. Veereta tainas palliks ja lase 20-30 minutit “kerkida”.
Lahkuminek ühine tükk väikesed taigna suurused, rullige need õhukesteks kihtideks, mis seejärel lõigatakse teemantideks.
Eemaldage valmis liha puljongist ja laske sellel veidi jahtuda. Kurna puljong ise vürtsidest ja köögiviljadest. Eemaldage veidi jahtunud veiseliha luust ja lahutage see väikesteks tükkideks.
Lõika mõlemad sibulad rõngasteks. Prae üks pannil puljongist saadud rasva lisandiga. Küpseta sibul läbipaistvaks. Keeda teine sibul väikeses koguses puljongis. Kui see muutub pehmeks, eemaldage see pannilt.
Lisa soola ja vajadusel puljongile, kus sibulad keedeti. jahvatatud pipar. Keeda selles taigna teemandid.
Eemaldage valmis taignatükid pannilt ja segage pannil praetud sibulaga.
Asetage keedetud teemandid koos sibulaga sügavale taldrikule, asetage veiseliha peale ja asetage keedetud sibul keskele. Beshbarmaki võib maitsestada pipraga ja kaunistada hakitud peterselliga.

Kirgiisi stiilis lambaliha ja rupsiga

Vaatamata roogade üldisele sarnasusele, beshbarmaki erinevad riigid, ja tõepoolest sama riigi erinevad piirkonnad, võivad erinevatel ajaloolistel põhjustel üksteisest erineda. Näiteks Kõrgõzstani lõunaosas ei valmistata lambalihast mitte ainult beshbarmaki, vaid lisatakse talle rupsi.

Tahad midagi huvitavat?

Lambaliha:

Ribid - 1 kg;
Süda - 2 tk;
Pungad - 5 tk;
Munandid - 4 tk;
Sibul - 2 tk;
Rohelised - 1 kamp;
Zira või koriander - näputäis.

Testi jaoks:

Jahu - 2 tassi;
Munad - 2 tk;
Vesi ¼ tassi;
Sool - näputäis.

Beshbarmaki keetmine Kõrgõzstani stiilis:

Loputage lamba ribid ja rups hästi. Eemaldage ribidelt kile ja lõigake need tükkideks jaotatud tükid.
Lõika südamed pooleks, peske seest ja eemaldage osa, kus anumad asuvad. Jagage südame pooled 6 ossa.
Eemaldage neerudelt membraanid ja lõigake pikuti.
Lõika ka munandid ettevaatlikult pikuti ja eemalda ettevaatlikult nahalt roosa viljaliha, mis lõigatakse 4 osaks.
Asetage ribid koos südametega kastrulisse ja lisage 3 liitrit vett. Keeda tasasel tulel umbes tund. Ärge unustage vahtu pidevalt eemaldada.
Kui ribid ja südamed on küpsed, eemaldage need pannilt ja praadige pannil. Kui need on kaetud kuldpruun koorik, lisa pannile neerud ja soola kõik.
Maitsesta järelejäänud puljong maitse järgi soolaga ja vala pool sellest teise kastrulisse. Ühte osa – sorpat – kasutatakse beshbarmaki lisandina. ja teine on vajalik taigna keetmiseks.
Ja sõtku tainas jahust, munadest, veest ja soolast. Sõtku hästi ja põhjalikult. Rulli hästi sõtkutud tainas õhukeseks. Lõika see 5 cm laiusteks ribadeks, millest igaüks lõigatakse ruutudeks või rombideks.
Lõika sibul poolrõngasteks. Aseta pool sibulast järelejäänud aeglaselt podisevasse puljongisse ning teine pool lisa lihale praadimiseks.
Kui sibulad pannil on veidi väsinud, lisa purustatud koriander või talv.
Lisa tainas ettevaatlikult puljongis hautatud sibulale. Pidevalt tuleb jälgida, et tükid kokku ei kleepuks.
Taigna valmistamise ajal aseta munandid ribidele. Sega õrnalt kogu panni sisu. Niipea, kui munandid on pruunistunud, võite tule välja lülitada.
Valmis roog moodustub veidi ebatavaliselt. Kogu panni sisu laotakse ühtlase kihina plaadi põhjale, s.t. lamba ribid ja rups. Peal - tainas koos keedetud sibul. Ilu huvides võid puistata üle hakitud ürtidega. Kuuma sorpa serveeritakse eraldi kausis.

Toiduvalmistamise retseptid Euroopa riikides

Harva juhtub, et roog ei muutu välistegurite mõjul. Ja beshbarmak pole erand. Paljude poolt armastatud, hakkas selle koostis ja valmistusviis muutuma. Seega on türgi rahvaste religioon islam, mille seaduste järgi on sealiha tarbimine keelatud.

Kuid Euroopa osas laialt levinud, muudeti beshbarmaki valmistamist vastavalt teiste rahvaste maitse-eelistustele ja sealihast sai üks lihakomponendi valikuid.

Liha küpsetamise kulude ja kiiruse vähendamiseks hakati kanast ja partidest valmistama beshbarmaki. Ja aeglases pliidis keedetud beshbarmak on muutunud normiks, sest tehnoloogilisest progressist pole pääsu. Lisaks on see kiire ja mugav.

Lahja sealihaga aeglases pliidis

Kahjuks ei ole alati võimalik 2 tundi pliidi ääres seista ja puljongist vahtu koorida. Oi, kuidas ma tahan külluslikku einet süüa!

Sealiha beshbarmak aeglases pliidis on kohandatud tänapäevase reaalsusega Tatari retsept kartulitega.

Koostis:

Sealiha - 300 gr;
Sibul - 2 tk;
Kartul - 2 tk;
Muna - 1 tk;
Vesi - ⅓ klaasi;
Jahu - 1 klaas;
Sool, must pipar - 1 näputäis.

Sealiha beshbarmaki keetmine aeglases pliidis:

Lõika lahja sealiha portsjoniteks ja aseta kausi põhjale.
Koori keskmise suurusega kartulid ja lõika 4 ossa. Asetage see liha peale.
Lõika sibul rõngasteks ja aseta kartulite peale. Soola ja pipart kõike. Valage kaussi umbes 2 liitrit vett.
Küpseta aeglases pliidis režiimil “Hautis” umbes 50-60 minutit.
Liha küpsemise ajal valmista hapnemata tainas. Sega jahu vee ja munaga. Sõtku korralikult läbi ja rulli õhukeseks kihiks. Lõika tainas ruutudeks. Keeda iga tükki keevas vees mitte rohkem kui 1,5 minutit.
Asetage suurele taldrikule kihiti: taignaruudud ja peal - liha sibula ja kartuliga.

Linnulihaga - kana või part

Kodus beshbarmaki retsept võib olla üsna lihtne ja kiire. Kohanedes tänapäevase elu meeletu rütmiga, teeb roog läbi mitmeid muutusi, mis õnneks selle maitset ei mõjuta. See retsept hõlmab linnuliha (kana või pardiliha) ja seda juba kasutatakse valmis lehed katsetada.

Koostis:

Linnuliha - 1-1,5 kg;
Sibul - 3 tk;
Sool ja pipar - maitse järgi;
Nuudlid beshbarmaki jaoks - 1 pakk.

Beshbarmaki keetmine kanast või pardist:

Rookige lind välja ja loputage hästi. Jagage rümp osadeks. Aseta lind kastrulisse, lisa vesi ning maitsesta soola ja pipraga. Küpseta kuni valmis, eemaldades pidevalt vahtu. Pardi beshbarmak osutub rikkalikumaks ja rasvasemaks. Kui lind on valmis, eemalda pannilt kõik tükid. Eralda liha luudest ja rebi või lõika väikesteks tükkideks.
Koori sibulad ja lõika pooleks. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks. Asetage see kaussi ja valage peale kuum puljong. Kata kaanega ja lase tõmmata.
Keeda valmis taignalehti keevas puljongis mitu minutit. Seejärel eemaldage need lusikaga ja asetage taldrikutele. Aseta lind peale ja vala kõige peale puljong ja sibul. Beshbarmaki võib puistata vähese ürtidega.

Kuidas beshbarmaki õigesti serveerida

Väga oluline on mitte ainult beshbarmaki õigesti valmistada, vaid ka veatult serveerida.

Beshbarmaki serveerimist on kolme tüüpi:

Klassikaline. Levinuim esitamisviis, millal suur roog Kõik komponendid on virnastatud kihtidena. Traditsiooniliselt on järjekord järgmine: taignatükid - lihatäidis - köögiviljad, s.o. sibul. Ja kauss lihapuljongiga pannakse külalise kõrvale.
Portsjoneeritud. Seda tüüpi esitluse alus on traditsiooniline. Sügavale portsjoniga taldrikule asetatakse ka beshbarmak kihtidena samas järjestuses. Aga lõpus valatakse roog peale puljongiga.
Eraldi. Levinud kohaletoimetamise tüüp. Liha, hautatud sibul, keedetud taignatükid ja puljong serveeritakse eraldi taldrikutel. Iga kohalviibija paneb oma taldrikule vajaliku koguse täidist.

Nüüd sai selgeks, kuidas beshbarmaki teha. Kuid peate nägema, kui maitsev see on, valmistades ühe retsepti ise.

Arvatakse, et traditsioonilise Kasahstani roa “beshbarmak” muudab tõeliselt maitsvaks käsitsi rullitud tainas. Poeriiulid on täis erinevaid valmismahlu, mis Kasahstani äia elu lihtsamaks teevad. Aga targad koduperenaised Nad soovitavad: sõtkuge ja rullige tainas kätega lahti - nii annate roale oma armastuse. Teie tähelepanu - kõige rohkem praktilisi retsepte katsetada.

Khanym Akhmetova,

Rahvusvahelise Öko-Gastronoomia Organisatsiooni "Slow Food" esindaja Kasahstanis, rahvuslike väärtuste keskuse "Otbasym" aseesimees:

"Hoolimata sellest, et Beshbarmaki peetakse lihtne roog, igal perenaisel on ikka oma tehnoloogiad ja saladused – kuidas liha õigesti küpsetada ja tainast lahti rullida. Sellised saladused kanduvad edasi emalt tütrele, isalt tütretütrele. Läbi mälestuste ja ühise kokkamise.

Beshbarmaki peamine saladus on hästi küpsetatud liha. Jagan oma retsepti: liha tuleb sisse panna külm vesi. Selleks, et puljong oleks läbipaistev, tuleb loomulikult tekkinud vaht eemaldada. Kuid samal ajal võib ka sorpa jääda häguseks. Mida ma peaksin tegema?

Panen terve kooritud sibula puljongisse ja valguvaht ei lähe puljongis laiali–sorpa muutub läbipaistvaks. Niipea, kui vesi keeb, peate kuumust vähendama ja jätkama liha küpsetamist madalal kuumusel. Ainult nii looduslikul keetmisel mullitavas puljongis tuleb liha eriti maitsev.

Mina eelistan tainast sõtkuda puljongiga. Kuum puljong(1 klaas) lahjendatud keedetud vett, lisage veidi soola (1 tl) ja lisage jahu (2 tassi). Sõtkun taigna ja jätan toidukile alla või kinnisesse plastmassist ümmargusse kaussi “küpsema”.

Tainas peaks olema homogeenne ja elastne. See juhtub täpselt siis, kui sõtke tainast puljongiga, ilma munadeta. Sellises testis - loomulik maitse, beshbarmaki maitse lapsepõlvest.

Rulli lahti ja sõtku tainas esmalt kätega, tehes esmalt väikese koogi ja seejärel keskmise paksusega taignarulliga ühtlaselt ja rahulikult rullima. Tainas ei talu järske liigutusi! Kui rullid tainast kätega lahti, mõtle ainult headele asjadele, kogu energia läheb tainasse läbi käte. Seda on testitud tuhandeid aastaid.

Kasahstani erinevates piirkondades rullivad Kasahstani naised tainast erineval viisil: mõned eelistavad rullida terveid ringe, teised aga lõikavad need alati rombideks ja ruutudeks. Kuna ma elan Astanas, siis on tavaks, et rullime taigna täielikult lahti ja keedame, ilma seda lõikamata. Ja alles siis, kui tainas on valmis, lõikab perenaine selle taldrikule.

Itaallased spagette ei küpseta, aga kasahhide jaoks on oluline tainast mitte keeta. Ise katsetasin tihti, ostsin poodidest valmis mahlasid, aga kõik tööstuslik tootmine, maitse erineb selgelt käsitsi rullitud taignast. Kõige olulisem "elu häkkimine" on beshbarmaki küpsetamine armastusega.

Tamara Dalabaeva koos lapselapse Alnuraga:

"Käed peaksid tainast tundma. Beshbarmak osutub tõesti maitsvam ja õrnem, kui taigna käsitsi lahti rullida.

Minu aastate jooksul end tõestanud retsept on lihtne ja ilmselt sarnaneb paljude perenaiste retseptidega. Esimene võimalus taigna sõtkumiseks on munadega.

Sega 2 kl jahu, 2 muna, 1 kl sooja keedetud vett ja lisa 1 tl soola. Sõtku jäik tainas.

Enne lahtirullimist on väga oluline lasta tainal 15-20 minutit puhata.

Teine võimalus taigna sõtkumiseks on ilma munadeta. Mis siis, kui keegi on munade suhtes allergiline või eelistab tainast ilma nendeta.

Segame ka 2 kl jahu, 1 kl sooja sorpa (puljongit), milles liha küpsetati. Lisa 1 tl soola. Sõtkume ka jäiga taigna.

Mõned inimesed on harjunud rullima õhukeste taignarullidega, aga mina eelistan tainast rullida siiski keskmise jämedusega taignarulliga. Peamine on siin harjuda ja harjutada. Siis tunnevad käed tainast. Te ei saa tainale survet avaldada; kõik liigutused peavad olema sujuvad. Kui nad õpetasid mulle, kuidas tainast lahti rullida, ütlesid nad, et peate selle saavutama õhuke tainas et saaksite selle kaudu ajalehte lugeda! Muidugi on see liiga range nõue. Aga mida õhem, seda maitsvam."