Ümmargused kuklid maisijahuga. Maisi- ja nisujahust valmistatud kuklid

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud

Itaalia kuklite pärmitaigen on universaalne, sobib igasuguste soolaste küpsetiste jaoks: pirukad, pirukad,. IN originaal retsept, mille järgi tegin taigna kuklitele, suhkrut pole üldse ja soola on ainult pool teelusikatäit. Minu maitse järgi oleksid itaalia kuklid värsked. Seega lisasin retseptile suhkru ja panin veel teelusikatäie soola. Kuid see ei tähenda, et peaksite minu eeskuju järgima, juhinduma oma maitsest.
Taignale lisatakse maisijahu, see muudab kuklite struktuuri kobedamaks, poorsemaks ja küpsetised pole nii kaloririkkad. Kui jahu pole, saab selle asendada maisitangud peeneks jahvatamiseks.

Koostis:

- nisujahu - 350 gr;
- maisijahu - 2 spl. l. slaidiga tainas + jahu puistamiseks;
- suhkur - 1,5 spl. l;
- sool - 1,5 tl;
- vesi - 250 ml;
- kuivpärm - 7 gr;
- taimeõli - 2 spl. l.

Kuidas fotoga samm-sammult süüa teha

Itaalia kuklite valmistamiseks valage väikesesse kaussi kuivpärm (umbes 1,5 tl), valage pool klaasi soe vesi. Segage, pärm peaks vees hajuma. Katke ja jätke 15 minutiks. Selle aja jooksul aktiveerub pärm, pinnale ilmub vahukork - see tähendab, et nad on tööks valmis.




Sõelu kindlasti nisujahu. Maisisõelu ei ole vaja sõeluda, kuid see on soovitatav hajutada heledale taldrikule, et veenduda, et seal pole lisandeid.

Segame mõlemat tüüpi jahu ja lisame mitte kogu nisu, vaid umbes kaks kolmandikku näidatud kogusest.

Lisa kausist sool, suhkur, pärm ja ülejäänud vesi (seda tuleb soojendada soojaks-kuumaks). Sega, jäta 10 minutiks seisma, et maisijahu veidi paisuks.

Vala tainasse taimeõli, sega kõik koostisained ja tõsta kleepuv taignapall lauale. Puista laua pind jahuga, mis võeti reserveeritud osast.

Sõtku tainast 10 minutit, lisades järk-järgult reserveeritud jahu. Algul jääb tainas kleepuv, nii et määri käed õliga ja lisa vähehaaval jahu. Kuklite jaoks sõtkutud tainas osutub pehmeks, kuid see ei tohiks käte külge kleepuda. Kogume selle kuklisse, paneme õliga määritud või jahuga ülepuistatud kaussi ja paneme kerkimiseks kuumale.

Umbes tunni pärast rohkem tainast peaks kerkima hästi, vähemalt kolm korda. Purustame selle servade ümber, jagame selle kaheks osaks.

Siis jaguneme väikesed tükid ja veereta need pallideks. Igast osast saab 5-6 väikest itaalia kuklit. Üleüldse väike tükk jätke tainas alles, lahjendame selle vees ja määrime kuklid enne küpsetamist määrida, et prits paremini kinni jääks ja ei pudeneks.

Me nihutame toorikud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata ja lase kerkida (see võtab umbes pool tundi). Lahjenda taignatükk soojas vees, kata kerkinud kuklid saadud talkeriga. Piserdada maisijahu ja pane kuuma ahju.




Seadsime temperatuuri 180 kraadini, paneme küpsetusplaadi keskmisele tasemele. Küpsetame kukleid 20 minutit. Seejärel teeme temperatuuriks 200 kraadi, tõstame ülemisele astmele ja pruunistame viis minutit.

Tõsta valmis kuklid üle puulaud või pärgament, lase jahtuda ja serveeri pärastlõunane tee, lõunasöök või hommikusöök. Nii küpsetatakse Itaalia maisijahust kukleid. Head isu!




Autor Jelena Litvinenko (Sangina)
Samuti kutsume teid ette valmistama

Magustamata kuklid alates pärmitainast.

Lihtsad isetehtud rullid või päts leiva asemel.

Kuklid jahuga jäme lihvimine 12%.

Kuklid eest tervisliku toitumise kuivpärmi peal.

Pärmitainas taimeõlil ja hapukoorel.

Ma armastan endiselt täistera maisijahu. Seetõttu küpsetan sellest sageli kukleid nisujahu lisatasu maisijahu lisamisega. Parim variant. Minu meelest on see isegi parem kui kliide lisamine jahule.

Vaatamata sellele, et need sisaldavad vaid 12% täisterajahu, on need tervislikumad ning maitse erineb tavalistest premium-toodetest vähe. Nad on mõnevõrra kuivemad kui nisu ja neil on krõbedam põhi.

Tainas on vähem kleepuv ja seda on lihtsam töödelda. Taigna lõikamine ei erine tavalistest ümmargustest kuklitest.

Pärmi kasutan vähe, mitte rohkem kui 2 ml, kindlasti.

Küpsetasin sellest taignast mitte ainult kuklid, vaid ka pätsid, aga algajatel läheb nendega keerulisemaks. Võib praguneda näiteks ebapiisava proovikindluse tõttu.

Muide, ma mõõdan tooteid täpselt kasutades. Ja annan kõigile nõu. Edu retsept.

Igasugune taimeõli sobib. Tihti kasutan rafineerimata, see on tervislikum. Ehk maitse jääb alles rafineerimata õli See sõltub tõesti konkreetsest õlist.

Taignale saab maisijahu lisada kahel viisil:

1. Lisa nisujahule ja sega kõik korralikult läbi, muidu jääb saartega kollast värvi lõikes.

2. Lisa vedelatele koostisosadele maisijahu, oota pool tundi, kuni see paisub, seejärel lisa nisujahu koos pärmiga. Nii et allolevas retseptis.

Teise meetodi korral on kuklid veidi õrnemad.

Pärmitaignast kuklid maisijahuga

Koostis:

1. Premium nisujahu - 185 g
2. mais tapeedijahu- 25 g
3. Soe vesi - 90 ml
4. Kiiretoimeline pärm "Saf-Moment" - vähem kui 0,5 teelusikatäit - 2,0 ml
5. Taimeõli - 1 supilusikatäis - 10-12 g
6. Hapukoor 20% - 1 kuhjaga supilusikatäis - 25 g
7. Suhkur - 3 tl - 15 g
8. Sool - 0,5 tl - 3 g

Jahu kokku umbes 1,5 tassi

Kalorite sisaldus 100 grammis: 287 kcal

Kui küpsetame 4 rulli, siis ühes: 227 kcal.

Kalorite arvutus trükise lõpus.

Kokkamine:

1. Kaussi (mul on 1,5 liitrit) pane hapukoor, taimeõli, sool, suhkur. Vala pool vett, lisa maisijahu, sega. Lisa ülejäänud vesi, sega. Lase 25-30 minutit laual seista, et maisijahu imaks niiskust.

2. Sega pärm jahu hulka. Lugege, kuidas pärmi täpselt mõõta.
Võid suurendada pärmi kogust, tainas kerkib kiiremini. Aga mulle ei meeldi rohkem kui pool teelusikatäit (2,5 ml), see mõjutab maitset. Aga see on maitse asi.

Lisage vedelale massile kogu nisujahu, see on portsjonite kaupa mugavam, sõtke kahvliga paks tainas, pime ühes tükis. Pange tähele: tainas peaaegu ei kleepu kausi äärte külge. Kata kauss toidukilega ja jäta 15-20 minutiks letile seisma.

3. Määri laud kergelt jahuga, laota tainas. Sõtku kätega, vormi kukkel. Sõtku umbes 2 minutit. Nii väikese katsemahu jaoks on see täiesti piisav. Aseta piparkoogimees kaussi, kata kilega, tõsta sooja kohta kerkima.

Minu kogemusest: Mul oli juhus, kui kombineerisin kõik tooted, segasin kahvliga, katsin kilega, et 15 minuti pärast tainas sõtkuda ja unustasin, et ma ei sõtkunud tainast lauale. Mulle meenus 3 tunni pärast, see kerkis küngastesse, mulle tundus see heterogeenne. Ta pani selle lauale, sõtkus, lasi 10 minutit puhata, lõikas kukliteks. Tavalisi kukleid küpsetati nagu ikka. Nii see juhtub.

Aga tainast sõtkun ikka iga kord. :)

4. Tainas on kerkinud 3 tunni pärast.

minu lähedal gaasipliit seal, kus tainas seisis, oli temperatuur 24ºC. Temperatuuril 26-27ºC tõuseb see umbes 2 tunniga.

5. Tõsta tainas kergelt jahuga ülepuistatud lauale.

6. Purusta tainas koogiks, lõika 4 ossa, ümarda tükid. Hoidke neid kile all 5-10 minutit.

Kaalun tükid, siis lõikan või lisan raskusi, et kuklite kaal oleks sama.

7. Pimedad ümmargused kuklid. Kuidas skulptuure teha. Laota kuklid võiga määritud ahjuplaadile.

8. Tasandage kuklid peopesaga lamedaks koogiks. Kuivamise vältimiseks katke rätiku või kilega. Katan kandiku nagu kaanega. Pange 1-1,5 tundi sooja kohta.

9. Pooleteise tunni pärast kuklid paisuvad, suurenevad, saate küpsetada.

Küpsetame kukleid temperatuuril 180-200ºC umbes 15-20 minutit.

10. Jahuta valmis kuklid restil maha. Foto artikli alguses.

Värsked kuklid on väga õrnad ja neid on raske noaga lõigata. Mina, nagu mu emagi, kuumutan nuga gaasipõleti leegi kohal. Siis lõikab kõik sirgeks. Varem kartsin seda nõu anda, et keegi ära ei põleks. Ja hiljuti lugesin, et noa saab sisse soojendada kuum vesi, siis pühkige hästi, tulemus on sama. Nii et lõigake kuklid ohutul viisil kuuma noaga.

Kui päts sobib sulle leivaks rohkem kui kuklid, võid sellest taignast pätsi küpsetada: rulli kogu tainas ovaalseks koogiks (rulli mõlemalt poolt taignarulliga), umbes 1 cm paksune, rulli kokku, näpi. otsad. Pätsi küpsetatakse umbes 30-35 minutit.

Kui enne küpsetamist teha pikisuunaline sisselõige, saate sellise pätsi.

Kalorite arvutus

„Pärmitainast kuklid maisijahuga»

Valmis rullide kaal kaaludel: 316 g

100 grammis valmiskuklites: 908: 316 × 100 = 287 kcal

Ühes kuklis: 227 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

Maisikuklid - lihtsad, kuid väga maitsvad omatehtud küpsetamine. Selliste kuklite valmistamine pole sugugi keeruline ja maisijahu annab neile eriline maitse Ja õrn aroom. Kuklid on magusad ja väga pehmed. Soovi korral võib neid maisi kukleid piserdada oma lemmiksiirupiga, eriti maitsva sidruniga.

Koostisosade loetelu

piim - 270 ml
nisujahu - 3 tassi
maisijahu - 1 kuhjaga klaas
munad - 2 tk
värske pärm - 20 g
võid- 50 g
suhkur - 2-3 spl. lusikad
vanillisuhkur- 1 kotike
kreeka pähklid, sarapuupähklid - maitse järgi
rosinad - maitse järgi
sidrunikoor - 1 tl

Küpsetusmeetod

100 ml-s lahustage pärm ja teelusikatäis suhkrut sooja piima ja lase seista 10 minutit.

Vala 100 g nisujahu, sega korralikult läbi ja lase tainal veel 40 minutit kerkida.

Kuni tainas kerkib, kuumuta kastrulis ülejäänud piim, lisa sellele ülejäänud suhkur ja pane või. Pange tulele ja keetke.

Lisa keevale piimale maisijahu ja sega korralikult läbi. Tõsta kastrul tulelt, kata kaanega ja jäta 30 minutiks seisma.

Klopi eraldi kausis lahti munad.

Valage munad valmistatud puljongisse. Lisa keedetud maisi mass ja sega korralikult läbi.

Lisa vanillisuhkur, sidrunikoor (võid pähkleid või rosinaid). Sega uuesti. Selle tulemusena peaksite saama massi, viskoosse konsistentsi.

Lisa vähehaaval jahu ja sõtku elastne tainas. Kata tainas paksu rätikuga ja aseta umbes 1 tunniks sooja, tuulevaba kohta.

Mõne aja pärast võtame valmis taigna välja.

Rulli tainas üsna jämedaks nööriks ja lõika tükkideks.

Sain 12 umbes 80 g kaaluvat osa.. Veereta need pallideks ja jäta 10 minutiks kile alla.

Rulli iga tükk žgutiks ... ja vormi kuklid. "Seo" žguti küljest sõlm, jättes pika otsa.

Seejärel suruge see ots ülevalt alla sõlme keskele.

Tõsta kuklid võiga määritud ahjuplaadile ja lase kilega kaetult 15 minutit puhata.

Kuumuta ahi 180*-ni ja aseta kuklid sinna ning küpseta umbes 30 minutit kuldpruuniks.

Väga maitsev on selliseid kukleid valada sidrunisiirup või valmista glasuur tuhksuhkur sidrunimahlaga.

Kuklid on mõõdukalt magusad, pehmed, kombineeritud vanillisuhkur Ja sidrunikoor meenutab küpsiste aroomi.

Head isu.

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud

Taigna koostisosad:

- soe vesi - 0,5 tassi (lihvitud klaas 250 ml.);
- värske küpsetuspärm - 15 gr .;
- nisujahu - 3 spl. kõrge liumäega;
- sool - 1,5 tl (ilma liumäeta);
- suhkur - 1,5 spl. (slaidi pole).

Testi jaoks:

- küps tainas;
- soe vesi - 0,5 tassi;
- nisujahu - 270-280 gr.;
- maisijahu - 50 gr .;
- taimeõli - 3 supilusikatäit;
- maisitangud peen jahvatamine - 2 spl. kuklite katteks.

Retsept koos fotoga samm-sammult:

Sest kiire tainas segada värske pärm, sool ja suhkur. Kuumutame vee toatemperatuurist veidi soojema temperatuurini.




Vala pool klaasi vett, raputage seda pärmi, suhkru ja soolaga. Sõelu sisse pärmi vesi kolm supilusikatäit nisujahu kõrge slaidiga.




Me segame. Sõtku suured tükid, jäta väikesed. Taigna struktuur ei pea olema homogeenne, peaasi, et ei jääks kuivi jahulõike. Katke, asetage pooleks tunniks kuumusele.




30 minutiga tainas kasvab, kuid mitte väga palju. Pikemat kerkimist pole vaja, saab kohe taigna sõtkuda.






Segame auru. Sõelu teise suurema mahuga kaussi 250 grammi nisujahu, lisa maisijahu (ära sõelu).




Vala tainas jahusegusse. Sega kiiresti jahuga.




Vala pool klaasi sooja vett ja taimeõli. Sega kõik lusikaga korralikult läbi, kogu lahtiseks tükiks. Sõelu lauale veidi jahu (20-30 grammi), aja tainas laiali ja sõtku kätega korralikult läbi. Oma struktuurilt on see pehme, elastne ja kergesti sõtkutav.




Pärast kümneminutilist hoogsat sõtkumist on tainas valmis. Paneme selle tagasi õliga määritud kaussi, puista õhukese kihiga nisujahu.






Katke, jätke poolteist tundi soojaks. Tõrjumisel me nõusid koos taignaga ei ava ja ei sega, seda enam ei korralda me ühest kohast teise ümber - pärmitaignale see ei meeldi. Enne lõikamist purustame.




Jaga tainas pooleks. Seejärel jagame iga tüki 5-6 väiksemaks tükiks, mis kaaluvad umbes 60 grammi.




Katke peopesaga, pöörake päripäeva, rullides koloboksiks. Kata rätikuga ja jäta kümneks minutiks seisma.




Kuklite moodustamiseks purustame iga kukli peopesaga, venitame ovaalseks kihiks.




Keera rull kokku, mitte tihedalt, nii et tainas kerkib kerkimise ajal.




Katame ahjuplaadi küpsetuspaberiga. Enne küpsetamist tõsta kuklid kõrvale, et need kerkiksid. Lahkume pooleks tunniks. Kuumutame ahju 200 kraadini. Enne küpsetamist määri kuklid pealt piima või veega, puista peale peeneks jahvatatud maisitangud või jahu.




Saadame selle eelsoojendatud ahju, paneme keskmisele astmele. Küpseta umbes 20 minutit, kuni pealt on pruunistunud. Võtame välja, eemaldame küpsetusplaadilt puitplaadil ja katame, laseme kuklitel puhata ja järk-järgult jahtuda. Erinevalt nisu leib ja nisujahust valmistatud kuklid, maisijahu lisandiga küpsetamine on struktuurilt poorsem, püsib värske ja pehme kolm-neli päeva. head küpsetamist ja head isu!

See artikkel räägib maisijahu ja sellel põhinevate leivatoodete eelistest. Iga koduperenaine peaks õppima, kuidas maitsvat ja tervislik leib maisijahust ilma nisujahuta.

Maisijahu eelised

Maisijahu ja selle kasulikud omadused

fännid maisileib väidavad, et see on uskumatult tervislik gluteenivaba toode. Teadaolevalt on mais jahu tooraineks, ees toitaineid peaaegu igasuguseid köögivilju. Maisi terad sisaldavad oma rikkalikus koostises mitmete elundite ja süsteemide toimimiseks kasulike ainete sooli. Inimkeha. Need on kaltsium, magneesium, fosfor, kaalium ja raud. Tähelepanuväärne on, et kuumtöötlus mais tähendab enamiku ohutust kasulikud komponendid selle koostis. Pöörake tähelepanu asjaolule, et mais sisaldab B-rühma vitamiine ja tärklist, mida meie keha omastab suurepäraselt. Kiudainete protsent jahus võib varieeruda ja sõltub toote puhastusmeetmetest.

Tööstuslikud ja toiteväärtus See teravili on suur, nii et maisijahust pole puudust ja seda müüakse igas poes. Meie regioonis maisist puudust oodata pole, kuna tegemist on saagika saagiga, mis on selles osas teistest ees traditsioonilised kultuurid nagu rukis ja nisu. Peamine erinevus nisust on gluteeni puudumine maisis. See on oluline fakt, mis puudutab inimesi, kellel on diagnoositud pärilik tsöliaakia, mis väljendub teraviljagluteenitalumatuses. Gluteenivaba dieeti eelistavad sageli tervislike eluviiside pooldajad ja kõik, kes soovivad kehakaalu normaliseerida.

Maisijahu kahjustus

Meedias räägitakse lisaks maisileiva kasulikkusele ja toiteväärtusele ka vastunäidustustest. Nende hulka kuuluvad tervislikud seisundid, mille puhul sellist leiba pole kasulik süüa. Need on tõsised seedetrakti haigused, maksa patoloogiad. Sellest hoolimata on enamiku täiskasvanute ja laste jaoks see toode on dieedis sobiv, sest terve keha ta ei saa haiget teha.

Maisijahust rääkides ei saa mainimata jätta, et seda iseloomustab olenevalt tootjast erinev kvaliteet. Selle kahjustus võib olla tingitud geneetiliselt muundatud komponentide olemasolust koostises. Tänapäeval on teatud tõenäosus massiliselt sellise toote otsa komistada müügikohtades, kuna geneetiliselt muundatud põllukultuuride kasvatamise tööstus kasvab pidevalt. Kui puutute kokku sellise jahuga, on tervisekahjustuse tõenäosus osa.

Maisijahust valmistatud leib

Võite märgata, et maisijahu pole kodus küpsetamise valdkonnas eriti populaarne. See asjaolu tuleneb terade erilisest koostisest, milles puuduvad gluteenivalgud. See tähendab, et sellise jahu küpsetusomadused on madalad. Kuid see ei tähenda sugugi, et maisijahust leiba ei saaks küpsetada ilma nisujahuta. Tegelikult saate tehnoloogiat rangelt järgides suurepärase koduse leiva, vajate selles valdkonnas vaid harjutamist. Märkad, et maisiküpsetiste omadused erinevad oluliselt tavapärastest rukki- ja nisuleivatoodetest, millega paljud meist on harjunud.

Kui teil on vaja väljapääsu juurest saada laktoosivaba leiba, peate piima asemel kasutama mandlipiim, vesi või muu asendaja. Erineva jahvatusastmega jahu kasutamine võimaldab saada õige tekstuuri lõpetatud toode. Jämeda jahu asemel võid kasutada polentat. Selle retsepti rakendamisel kulub toodete valmistamiseks umbes 10 minutit ja valmistamine ise võtab aega 20 minutit. Selgub, et poole tunni pärast on teie ees päts ehtsat maisileiba.

Tootekomplekt:

• peeneks jahvatatud maisijahu - ¾ tassi;
• jäme maisijahu - ¾ tassi;
• riisijahu - ¼ tassi;
• oliiviõli - 3 suurt lusikatäit;
• granuleeritud suhkur - suur lusikas;
• küpsetuspulber - 3 väikest lusikat;
• klaas piima;
• munad - 2 tükki;
• sool - pool väikest lusikat.

Juhend:

• võtke mahukas mahuti ja ühendage igat tüüpi jahu, sool, suhkur ja küpsetuspulber;
• sõelumise asemel võid jahu vispliga intensiivselt kloppida;
• segage või, munad ja piim, selleks vajate eraldi anumat;
• sega vedelad koostisosad jahuseguga ühtlaseks massiks;
• määri leiva jaoks sobiv vorm õliga, samuti peab see olema kas maisijahuga üle puistatud või vooderdatud spetsiaalse küpsetamiseks mõeldud paberiga;
• valage ettevalmistatud ja hästi segatud segu vormi ja asetage see 220 kraadini eelsoojendatud ahju;
• küpsetusaeg on umbes 20 minutit, leiva valmisoleku astet saate iseseisvalt hinnata, torgates hambatikuga küpsetise keskosa (leiva valmisoleku märgiks on just sellelt eemaldatud hambaorki kuivus) .

Niisiis, saime teada, kui kasulik ja kahjulik on mais ning kuidas küpsetada maisijahust leiba ilma nisujahuta. Tarbida leivatooted mõistlik. Naudi oma einet.