Nisupüree ilma pärmita. Traditsiooniline pärmivaba puder, mis on valmistatud nisust

Foto saidilt: MyWom.ru

Teravilja viin, tugev ja puhas, värskelt küpsetatud leiva aroomiga, traditsiooniline teravilja kuupaiste nisu peal. Tõelised asjatundjad teavad täpselt, kuidas nisust kuupaiste jaoks ilma pärmita puderit valmistatakse, kuidas see pärast seda puhastatakse ja selitatakse, et lõpptoode oleks täpselt selline, nagu meie isad ja vanaisad valmistasid. Protsess on üsna keeruline, see nõuab palju pingutust ja tähelepanu, kuid see on kindlasti seda väärt, nii et olge järjekindel, tähelepanelik ja kõik läheb kindlasti hästi ning alkohoolsete jookide tarbimine rangelt kontrollitud omatoodang toob ainult naudingut, tugevuse ja suurenenud elujõu.

Pärmita nisupuder: mis on saladus

Foto veebisaidilt: FB.ru

Tänapäeval kasutatakse kuupaiste valmistamiseks kõige sagedamini tavalisi pärmikultuure. erinevat tüüpi, näiteks erilised kanged alkohoolsed joogid, vein, õlu, pagariäri ja isegi kuiv. Need imeseened söövad virdest suhkrut ja toodavad kõige puhtamat etanool ja süsihappegaasi, nii saadakse meski. Kuid vanasti oli sellist pärmi raske saada ja see oli üsna kallis, siis õnnestus inimestel kasutada seda, et nii teravilja kui ka enamiku puuviljade ja marjade pinnal on metsik pärm, mis toimivad sarnaselt.

Huvitav

Tõelised asjatundjad omatehtud kuupaiste nimetab selle pärmivabu teraviljavariante leivaveiniks. Veelgi enam, isegi pärast destilleerimist ei saa selline jook kääritatud seente jõulist aroomi, vaid värske teravilja tooraine erksat lõhna. Seda moonshine’i on lihtne juua ja see ei tekita pohmelli, kui seda mõõdukalt ja kontrollitult juua, on see mahe ja isegi veidi magusa maitsega ning puder meenutab pigem leivakalja.

Pärmita nisupudrul on oma spetsiaalne valmistamistehnoloogia, mille järgi saab tera idandada või jooki valmistada idanemata. Seda tehnoloogiat tuleb põhjalikult uurida, sest juba üks tüütu viga võib rikkuda kogu teie äri. Koostis ja töötlemismeetodid võimaldavad valmistada moonshine minimaalse osa fuselõlidega ning lõhna eest vastutavad nisus sisalduvad spetsiaalsed estrid.

Tehnoloogia nisust ja suhkrust pudru valmistamiseks ilma pärmita

Kuna jätame pärmi retseptist välja, on tehnoloogia pisut teistsugune kui tavalistes pudruretseptides, nii teradega kui ka ilma. Kogu protsessi võib jagada kolmeks põhietapiks, mida tuleb algusest lõpuni põhjalikult uurida, et lõpuks saada kvaliteetne, ohutu ja ühtlane kasulik toode. Pärmita nisust valmistatud pudru retsept pole sugugi lihtne ja see kõik võtab palju aega, seega olge valmis kõvasti tööd tegema ja ootama.

Foto veebisaidilt: FB.ru

• Teravilja tooraine ehk nisu enda hoolikas ja arukas ettevalmistus.
• Päris käärimine ehk käärimine metsikust pärmist.
• Puderi seadistamine ja korralik hooldus selle taga kogu käärimisperioodi vältel.

Kõige keerulisem ja otsustavam hetk saab olema protsessi alguses, nimelt teravilja valimine, mis kindlasti kõige paremini sobib nisul ilma pärmita kolbi või muljetavaldavama anuma jaoks. Kõik muu oleneb virdest, st sellest, milliseks kuupaiste saab, milline aroom ja maitse sellel on.

Foto saidilt: likerenc.ru

• Pärmita meski valmistamisel kasutatakse kevadest talveni mis tahes tüüpi nisu, kuigi teine ​​on oma looduslike omaduste tõttu sobivam. pikaajaline idanevus, samuti erilised omadused ja koostis.
• Peate proovima valida üsna värske tooraine. Nisu ei tohiks mitu aastat lamada, kuid kohe pärast viljapeksu ei kõlba see kääritamiseks. Parim variant oleks teravilja laagerdamine kahest kuust aastani.
• Värske nisu saab kääritamiseks valmis vaid kolme või nelja päevaga. Selleks tuleb teravilja pidevalt segades põhjalikult kuivatada temperatuuril vähemalt kolmkümmend kraadi. Kui väljas on suvi, teeb päike selle kuivatamisel suurepäraselt ära.
• Jälgige hoolikalt, et tootja ei töötleks teravilja pärast sellisest teravilja toorainest kuupaiste tarbimist tervisele kahjulikku mõju avaldavate pestitsiididega. See tähendab, et nisul peab olema toiduotstarve.

Aga esiteks tuleb tera väga hoolikalt ette valmistada, puhastada ja isegi pesta, kuigi mitte väga põhjalikult, et mitte metsikpärmi pinnalt maha pesta. Nisu on soovitav käsitsi läbi sorteerida, eemaldades kõik suured prahid, umbrohud, kivid ja kõik muu, mis sinna kinni võib jääda. Pärmita nisupudru retsept algab sellest, seega on parem seda etappi mitte tähelepanuta jätta.

Koostis ja proportsioonid

Foto saidilt: vina-doma.ru

Pärmita nisust valmistatud pudru proportsioone tuleb väga hoolikalt jälgida, muidu ei pruugi korralik käärimine saada. IN tavalised retseptid Aktivaatorid on just seenekultuurid, mis on juba spetsiaalselt protsessi jaoks ette valmistatud ilma pärmita versioonis, peate lootma õnnele. Ei teeks paha vaadata ka videoretsepti nisust ilma pärmita valmistatud pudru jaoks, kus kõik on parema arusaamise huvides mõistlikult ja selgelt näidatud.

Esiteks peaksite uurima koostist ja proportsioone, mille jaoks peate meeles pidama, et tera mass peab olema võrdne kasutatud suhkru massiga ja mitte midagi muud. Iga kilogrammi granuleeritud suhkru kohta peate võtma kolm ja pool liitrit puhast, mitte keedetud vett. Ühest kilogrammist suhkrust või kilogrammist teraviljast saab vähemalt 750–900 grammi kõige puhtamat neljakümnekraadist kuupaistet. Ärge võtke rohkem, kuna vedelik on hägune ja lõhnab halvasti.

Foto saidilt: tonnasamogona.ru

Nisupüree retsept ilma pärmita: kääritamine

• Puhastatud ja kuivatatud nisuterad – 5 kilogrammi.
• Vett peaks anumas olema täpselt nii palju, et see kataks sinna valatud tera.
• granuleeritud suhkur - 1,5 kilogrammi.

Puderi lõplik koostis

• Spetsiaalselt ettevalmistatud kahlamine.
• Puhastatud või seisev vesi, kuid mitte keedetud – 10 liitrit.
• granuleeritud suhkur - 3,5 kilogrammi.

Tasub selgitada, et koos kääritamisega eeldab pärmita nisust valmistatud pudru retsept kokku seitseteist ja pool liitrit, nagu videos öeldud. Seega, kui vedeliku maht ei ole piisav, peate võtma rohkem vett. Kui siirupit on rohkem, siis ei tasu seda välja valada, sest selle abil saate viie-seitsme päeva jooksul veidi vaagnasse lisades puderit “noorendada”. Säilitada võib pudelis või purgis, aga sobib ka plastkanister, kui see on mõeldud toiduainetele.

Kahlamine pudruks nisu peal

Nagu videost selgub, ei ole pärmita nisust valmistatud puder sugugi lihtne ja tülikas ülesanne ning see nõuab ka erilist arusaamist virde ja käärimise sees toimuvatest protsessidest. Näiteks terades leiduvat tärklist ei saa kasutada pärmi toiduna, seega peame selle selliseks otstarbeks sobivaks tegema.

See on vajalik, et aidata tärklisel muutuda suhkruks, mis on ideaalne keskkond seente toitumiseks ja paljunemiseks. Enamasti tehakse seda linnastamiseks, kui tärklis laguneb idandite vabanemisel maltoosiks ja glükoosiks, mida oli vaja tõestada. Puderit on võimalik teha ka nisust ilma idanemiseta, kuid see võtab palju rohkem aega ja vaeva, seega jätame selle küsimuse praegu kõrvale.

• Wade valmistamiseks on vaja kasutada eranditult puhast vett, see peaks olema kaevust, kuid sobib ka üks kuni kaks päeva seisnud kraanivesi.
• Optimaalne on kasutada keraamilist või klaasnõud, aga kui midagi käepärast pole, siis sobivad ideaalselt ka emailkausid või kastrulid. Parem on anum esmalt põhjalikult pesta ja võimalusel ka steriliseerida või äärmisel juhul lihtsalt keeva veega üle valada.
• Nisu asetatakse anumasse ühtlase kihina ja täidetakse veega nii, et see on 4-6 sentimeetrit teravilja tasemest kõrgemal.
• Anum tulevase virdega asetatakse pimedasse lahe koht kus temperatuur ei ole kõrgem kui 12-17 C°, katke marliga.
• Pärast ettenähtud aja möödumist ja mõned soovitavad hoida 36 tundi, 24 tunni asemel valatakse osa suhkrust ühtlase kihina nisu peale ja segatakse kergelt.

Foto saidilt: TonnaSamogona.ru

Ei jää muud üle, kui tõsta anum juuretisega sooja kohta, katta uuesti marliga ja jätta neljaks kuni kuueks päevaks või veel parem terveks nädalaks seisma, kuni kõik käärima läheb. Just siin kasvab teraviljas uus pärmikultuur juba mainitud metsikutest sortidest, kuid idandatud nisu puder ilma pärmita alles algab selles etapis.

Nisuvirre ja uuesti kääritamine

Pärmi võimalikult suureks kääritamiseks ja meski loomise protsessi lõpuleviimiseks vajate suuremat anumat, kuhu peate nädala pärast kogu saadud juuretise üle kandma. Suhkur lahustatakse spetsiaalselt kuumutatud vees (25-30 C°) vastavalt ülaltoodud proportsioonidele ja lisatakse seejärel põhivaagnasse, segades kõik põhjalikult.

Kindlasti peaksite arvestama asjaoluga, et kogu pärmita nisupudru mass ei tohiks moodustada rohkem kui kolmveerand teie valitud anuma mahust, vastasel juhul on vaevalt võimalik ilma liialdusteta teha. Aktiivse kääritamise ajal võib vahtu põrandale valguda ja seda on kõige parem vältida, sest siis kaotate kindlasti pudru mahu.

• Segu tuleb tugevalt loksutada ja sulgeda ka vesitihendiga, et meski ei hakkaks hapniku aktiivsel osalusel hapuks minema. Võite kasutada ka tavalist mittesteriilset kummikinda, mille ühte sõrme on tehtud mikroauk.
• Alates kolmandast päevast peate iga päev kontrollima, kas kibedus on ilmnenud. See tähendab, et käärimisprotsess on lõppenud ja meski on destilleerimiseks valmis.
• Pärast valmimist kukub kummikinnas käest, kõik terad kukuvad anuma põhja, äge reaktsioon ja liikumine, aga ka vahutamine lakkab.

Foto saidilt: Povar.ru

Võidupruul maitseb veidi kuiv vein, sellel pole magusust, kuna pärm peab kogu suhkru endasse ima ja surema. Kuid küsimusele, kui kaua puder nisul ilma pärmita käärib, saab vastata ainult ligikaudselt - peate kindlasti ootama umbes nädal, kui järgitakse õiget temperatuurirežiimi 25–30 kraadi Celsiuse järgi.

Enne meski destilleerimiseks saatmist tuleb see settest ja teradest kurnata, kuid te ei tohiks vedelikku täielikult eemaldada. See paisunud nisuteradega aine sisaldab kääritamata metspärmi ja seda nimetatakse stillage’iks. Saate seda kasutada uue starteri jaoks veel üks või isegi kaks korda. Paljud usuvad, et teine ​​ja kolmas karjamaa on veelgi maitsvamad, pehmemad ja aromaatsemad. Kõike pole keeruline teha, kuna peate kõiki samme algusest peale kordama, välja arvatud ferdi ettevalmistamisega seotud manipulatsioonid, milleks paistetus toimib.

Kõik tundub üsna lihtne, kuid paljud algajad puutuvad mõnikord kokku nüanssidega, mis viivad nad sõna otseses mõttes ummikusse. Ilma piisava kogemuseta on sellistest olukordadest iseseisvalt väljapääsu leida ebareaalselt raske. Seetõttu on mõttekas kuulata, mida selle asja kohta räägivad oma ala tõelised asjatundjad, kogenud moonshinerid.

Foto saidilt: Povar.ru

• Kui tera on kääritatud ja ei idane kolm või neli päeva, on mõttetu oodata jätkamist, sest tõenäoliselt on ostetud nisu lihtsalt halva kvaliteediga, vananenud või vastupidi liiga värske. Sellised toorained tuleb ära visata või anda loomasöödaks, kui teil neid on.
• Kui olete lisanud suhkru ja näete ilmseid käärimismärke, õhumulle, nisuterad "kõnnivad" vaagna ümber, tähendab see, et protsess kulgeb nii nagu peab, isegi kui te idandeid ei näe.
• Kui käärimine peatub ja ei jätku kahe päeva jooksul, võib starteri ohutult prügikasti visata.
• See juhtub, et puder muutub väga sarnaseks tarretisega, tänu kõrge sisaldus tärklis. See pole hirmutav, lihtsalt segage segu iga päev korralikult läbi, raputage seda ja käärimisprotsess läheb omasoodu.
• Huvitaval kombel on paljud kohanenud suhkru asemel mett või moosi, mis annavad kuupaistele erilise aroomi ja ainulaadse maitse. Siiski tasub mõista, et proportsioonid muutuvad. Üks kilogramm mett vajab umbes seitse liitrit vett, see tähendab kaks korda rohkem kui granuleeritud suhkru jaoks.

Kohe on selge, et ilma pärmita nisu teraviljapuder pole kaugeltki lihtne, see nõuab erilist aja- ja vaevainvesteeringut ning peate seda pidevalt ja tähelepanelikult jälgima, mis on videost kõige paremini näha. Esmalt peate uurima kõiki lõkse, peensusi ja nüansse, et hiljem te ei kahetse raisatud raha, ja õige lähenemisviisi korral osutub kõik täpselt nii, nagu vaja.

Üks looduslikumaid, õilsa maitse ja piisava kangusega alkohoolseid jooke on nisu kuupaiste. Selleks, et kodus nisust täpselt niimoodi moonshine valmistada, peate arvestama kõigi tehnoloogia nüanssidega ja järgima selles küsimuses ekspertide soovitusi. Retsepte on palju. Vaatleme üksikasjalikult idandatud nisust ilma pärmita kuupaiste valmistamise retsepti ja kaalume erinevaid retsepte puder nisu kuupaiste jaoks. Ja kõigepealt räägime sellest, kuidas õigesti valida esmaklassilisi tooraineid nisust kuupaiste valmistamiseks.

Kuidas valida õiget teravilja?

Selleks, et kuupaiste saaks mõnusalt leivamaitse ilma karmide nootideta, on väga oluline valida pudruks õige nisu. Vilja tuleb võtta lisatasu. Sa ei saa nisu otse põllult võtta, see peab ootama vähemalt kaks kuud.

Kuusära valmistamise juhendis on oluliseks lüliks teadmised nisuterade idanemisest.

Kuidas õigesti idandada?

1. Valitud terad asetatakse küpsetusplaadile või alusele umbes 2 cm ühtlase kihina, enne kui pestakse mitu korda põhjalikult veega. Kata väga märja lapiga, võib-olla marli, mitu korda volditud. Niisutage lappi perioodiliselt pihustuspudeliga ja raputage küpsetusplaate 4-5 päeva jooksul, kuni terad idanevad.
2. Tera võid mitu korda põhjalikult pesta, valada purki mitte ülevalt ja kallata ülemise kihi toaveega. Mitte rohkem, muidu võib mädaneda. Keerame purgi külili ja rullime seda perioodiliselt küljelt küljele 4-5 päeva jooksul. Nii jäävad kõik terad niiskeks ega jää seisma.
3. Kui idandatud nisul lasta ahjus või õhu käes korralikult kuivada ja seejärel jahvatada, saab sellest linnasejahu. Parem on seda hoida naturaalsest linasest kotis.

Retsept ilma pärmi lisamata

Sellist kuupaistet peetakse elavaks tooteks. Tal on eriline maitse leivase järelmaitsega. Vaatame samm-sammult nisust ilma pärmita moonshine valmistamise tehnoloogiat.

Koostis:

• 14,5 liitrit vett (soovitavalt pehmet)
• 5,5 kg. Sahara
• 5 kg. nisu

Valage 1 kg nisu kastrulisse. suhkur ja täitke veega veidi üle nisu taseme. Katke rätikuga ja oodake 5-7 päeva.

Nädala jooksul lisa vähehaaval vett ja jälgi idandeid, mis peaksid kasvama umbes 5 mm-ni.

Õpime valmistama nisuputru kuupaiste jaoks. Seda nimetatakse ka metsnisupärmiga valmistatud pudruks.

Asetage idandatud nisu suurde kastrulisse või pudelisse ja täitke see siirupiga alates 7 liitrist. vesi ja 1 kg. Sahara. Siirupi temperatuur on umbes 28-30 kraadi. Sega ja jäta 4 päevaks kõrvale. See on meie starter.

Seejärel võid lisada järelejäänud suhkru ja vee. Nüüd tuleb tulevane puder 10 päevaks vesitihendi alla panna või pudeli korral lihtsalt auguga kummikinnas kaela panna. Täispuhutud kinnas näitab, et käärimine on käimas. 10-päevase perioodi lõpuks kukub kinnas käest ja see on märk sellest, et kuupaiste jaoks mõeldud pärmita nisupuder on valmis. Muide, setet saab uuesti täita, kuupaiste kvaliteet ei muutu halvemaks.

Soovitav on meski põhjalikult filtreerida ja keefiriga puhastada. See eemaldab fuseli lõhna. Alustame destilleerimisega. Lahjendame kuupaiste veega 1:1, kurname esimese fraktsiooni (50 g kuupaiste liitri kohta), seejärel ootame, kuni kuupaiste tugevus langeb alla 38-40 kraadi.

Kui ilma pärmita nisu kuupaiste osutub vajalikust kangemaks, lahjendage see puhta veega, laske kolm päeva seista ja kutsuge külalised degusteerima.

Uurisime üksikasjalikult nisupudru retsepti ja seejärel idandatud nisuterade kuupaistet ilma pärmi lisamata. Destilleerimisega on kõik selge. Jätkame pikemalt järgmised retseptid Nisupuder kuupaiste jaoks.

Linnasepuder pärmiga

Alguses kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas seda teha nisulinnased kodus.

Koostis:

• 3 kg. linnased
• 12,5 l. vesi
• 150 gr. alkoholipärm (soovitavalt värske)

Vala pannile linnased. Lisage vett väikeste portsjonitena, segades intensiivselt, et ei tekiks tükke. Lisa kuum vesi, kuni 55 kraadi.

Kuumutage virre aeg-ajalt segades 60-63 kraadini ja laske sellel temperatuuril tund aega seista.

Virde ülaosa peaks heledamaks muutuma ja põhja peaks moodustuma sete. Püüame oma anumat järsult jahutada, eelistatavalt maksimaalselt 45 minuti jooksul.

23 kraadini jahtunud virre segada pärmiga (veega lahjendatult) ja panna pimendatud ruumi käärima. temperatuuri tingimused 18-24 kraadi vesitihendi või kinda all.

Nisust pudru valmistamine ehk kääritamine kestab 4-7 päeva. Vähemalt kord päevas tasub eemaldada vesisulg ja puder segada või raputada.

Moonshine on valmistatud sarnaselt nisujahu. Linnaste asemel võetakse jahu, suhkrustamiseks lisatakse spetsiaalseid ensüüme.

Valmis puder on heledat värvi ja on hapu maitse kibedusega. Ärge unustage meski hoolikalt filtreerida ja alles siis hakake seda kuupaisteks destilleerima.

Braga pärmiga

Koostis:

• 2 kg. nisu terad
• 10,5 l. vesi
• 65 gr. alkoholipärm (värske)
• 3 kg. Sahara

Vaatame, kuidas nisul puderit teha. Puhas, eelnevalt pestud vili jahvatatakse hakklihamasinas ja täidetakse 1,5-2 liitriga. külm vesi. Lisa 0,5 kg suhkrut ja 40 g. pärm.

Sega kõik korralikult läbi ja lase 3-5 päeva käärida. Pärast seda lisage ülejäänud koostisosad ja laske veel 4 päeva käärida. Lisage kindlasti sooja vett.

Samamoodi valmistatakse puderit nisutangust.

Niipea, kui nisupuder muutub heledamaks, saab seda destilleerida.

Braga ilma pärmita

Kuidas teha nisust kuupaistet ilma pärmita?

Koostis:

• 3 kg. nisu terad
• 12 l. vesi
• 3-3,5 kg. Sahara

Kogu suhkrust ja 0,6 l. keetke siirup veega. Kata keedetud tera jahtunud siirupiga ja jäta 4 päevaks seisma. Me ei kata seda millegagi. Võib-olla läheb rohkem aega. Ootame vahu tekkimist.

Lisage ülejäänud soojadest koostisosadest siirup, katke ja paigaldage veetihend.

Selleks, et nisupüree valmiks ilma pärmita, peaks kuluma 6–15 päeva. Kontrollime meski iga päev, et käärimise lõppu mitte vahele jätta. Siis kukub tera põhja ja kui kinnas täidab veetihendi funktsiooni, annab see tühjendades märku. Pärmita nisupuder on valmis.

Retsept koos pärmilisandiga, kuid ilma suhkruta

See nisust pärit kuupaiste retsept pärineb aastakümneid. Vaatame, kuidas linnaste ja pärmi abil kodus moonshine teha.

Koostis:

• 6 kg. nisu, millest 1 kg. idanema nagu päris alguses kirjas
• 6 kg. Sahara
• 25 l. vesi
• 25 g kuivpärmi

Võtame 1 kg. idandatud tera, jahvatage see elektrilises hakklihamasinas. Ülejäänud 5 kg. Jahvata teraviljapurustis ja jäta 15 minutiks keema. Kui keedetud vili on jahtunud 60 kraadini, lisa tükeldatud idandatud vili. Sega kõik korralikult läbi. Jäta 3 tunniks seisma, võimalusel mähkides anuma millegagi, võid kasutada vana tekki. Pärast seda muutub virre magusaks.

Asetage konteiner sisse jäävesi et see kiiresti maha jahutada.

Vala virre kääritusnõusse ja lisa pärm. Paigaldame vesitihendi 3-5 päevaks.

Pärast käärimise lõppemist nisul olev teraviljapuder filtreeritakse.

Lihtsaim meetod

See nisupüree retsept on väga lihtne, kuigi tulemused ei valmista tavaliselt pettumust.

Õpime puderit tegema.

Koostis:

• 14 kg. Sahara
• 30 l. vesi
• 10 kg. nisu

Segame kõik koostisosad väga hoolikalt kokku ja paneme käärima. Kasutame leiget vett. Tavaliselt piisab 4-5 päevast.

Iidne vanaisa meetod

Veel üks retsept nisust ilma pärmita valmistatud mesi jaoks. Seda meetodit on kasutanud rohkem kui üks põlvkond moonshinereid. Tõestatud meetod, mis tagab suurepärase tulemuse nisu kuupaistest Vanad inimesed räägivad, et vanasti ei teinud külades kuupaistet ainult laisad inimesed.

Koostis:

• 6 kg. Sahara
• 20 liitrit puhast vett
• 10 kg. nisu

Niisiis, siin on, kuidas valmistada nisust puderit. Valage hästi pestud nisu veega 5 cm kõrgemale nisu enda tasemest. See paisub kolm päeva. Pärast seda lahustatakse 3 kg 15 liitris puhtas vees. suhkur ja vala nisule. Sega kõik korralikult läbi. Jätke kääritamiseks vesitihendi alla. Käärimise lõpus lisa veel 3 kg. suhkur lahjendatud 5 liitris vees. Paigaldame uuesti vesitihendi.

See nisupudru retsept on aja testitud. Seda meetodit kasutades saab puder ilusat kuldset värvi ja kerge kibedus. Võib destilleerida.

Setet saab kasutada veel kolm korda. Järgmisel korral, kui täidate meski nisuteraga, toimub käärimine kolm päeva kauem ja meski kaotab oma leiva maitse.

Kõik on valmis. Nisust saab destilleerida kuupaistet.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

Igal riigil on oma alkoholitootmise suundumused ja traditsioonid. Mehhikos on see kaktustest valmistatud tekiila, Hollandis kadakast džinn, Šveitsis koirohust valmistatud absint jne. Venemaal on see kahtlemata nisu viin. Nisu on iidsetest aegadest olnud kangete jookide valmistamise põhikomponent. See annab alkoholile meeldiva leiva maitse, kerge järelmaitse ja pehmuse. Nisuputru peetakse “klassikaks” kange joogi, rahvasuus moonshine’i destilleerimiseks. Kui järgite põhireegleid ja kokkupuuteaega, võite saavutada suurepäraseid tulemusi.

Olulised nüansid

Nisust ilma pärmita puderi valmistamiseks kuupaiste jaoks peate põhja lisama teraviljalinnased. See looduslik toode, mis koosneb idandatud teraviljast. Peamine on siin hoida hirssi rangelt kindlaksmääratud aja jooksul, sest selle üleeksponeerimisel tekib joogil ebameeldiv kopituse lõhn ja hapu maitse.

Väga oluline on valida õiged toorained ja eelistada kvaliteetset nisu.

Te ei tohiks kasutada hallituse ja ussiaukudega söödanisu ega teravilja. Isegi pärast sellise toote hoolikat sorteerimist ei muutu kuupaiste paremaks.

Kõigi reeglite järgi valmistatud idandatud nisupuder võib teid suurepärase maitsega rõõmustada ainult siis, kui kasutate head valitud teravilja.

Põhilised ettevalmistusetapid

Oma teraviljapiirituse valmistamine ei piirdu vaid ühe võimalusega. Saate süüa teha nisupuder pärmita või pärmiga, idandatud või tavalistel teradel, suhkruga või ilma. Paljudel retseptidel on üks üldine nüanss- identsed tootmisetapid, mis koosnevad järgmistest etappidest:

• tooraine valik, puhastamine;
• proportsioonide määramine ja meski valmistamine;
• kuupaiste destilleerimine;
• alkohoolse joogi puhastamine.

Et valida endale parim sobiv variant, on soovitatav proovida iga pudru retsepti. Võib-olla leiate selle täiuslik viis kaubamärgiga kange joogi loomine, mis võib üllatada mitte ainult teid - vau, ma ei suutnud seda isegi uskuda! Aga ka külalisi.

Pärmi pole vaja

Rakendamise tulemusena teravilja puder nisu ilma pärmita annab 100% loodusliku toote ilma lisandite ja lisanditeta. Tootmiseks vajate:

1. Valmistage 5 kg teravilja nisu, puhastage põhjalikult, sõeluge ja eemaldage tolm, kestaosakesed ja muud võõrlisandid.
2. Järgmisena valatakse segu toatemperatuuril veega nii, et tera oleks täielikult kaetud ja peal oleks veel paar sentimeetrit. Ärge valage külma või kuum vesi- mõlemal juhul ei pruugi nisu “kooruda” ja siis kõik jõupingutused luhtuvad.
3. Konsistentsile valatakse 1,5 kg suhkrut, seejärel viiakse see laiale, kuid madalale pannile või basseinile ja saadetakse idanemiseks pimedasse kohta.

1. Tähtis on tõlvikute kasvuprotsessi hoolikalt jälgida, et õiget hetke mitte käest lasta. Esimeste võrsete ilmumisel lisa idandatud nisule 15 liitrit puhast toasooja vett ja veel 5 kg suhkrut. Seda protsessi saab läbi viia juba suuremas veetihendiga anumas. See asetatakse sooja kohta ja jäetakse 10 päevaks.

Pärast seda puhastatakse moonshine aktiivsöega või muul viisil ja destilleeritakse uuesti, et parandada kvaliteeti ja maitset.

Nisupuder pärmiga

Pärmiga pudru valmistamiseks võite kasutada ühte kahest peamisest meetodist. Tuleb märkida, et kui teil on vaja rohkem kuupaistet destilleerida, saate seda suurendada määratud proportsioonid kahe- või kolmekordne.

Meetod nr 1

4 kg teravilja tuleks jahvatada pulbriks ja segada 1 kg suhkruga, lisada 100 g pärmi, valada kõik 3 liitrit toatemperatuuril puhast vett. Segu segatakse hästi ja saadakse homogeenne konsistents. Komponente tuleb hoida 1 nädal soojas kohas. Nisupuder filtreeritakse hästi ja destilleeritakse kaks korda.

Valmistamiseks on soovitatav kasutada spetsiaalset alkoholi pärm. Nendega toimub käärimisprotsess kiiremini ja väiksema vahutamisega. Kuid mis kõige tähtsam, see tüvi toodab kõige sekundaarsemaid ainevahetusprodukte. Nende hulgas fuseliõlid, eetrid, äädik- ja eeterdehüüd jne. Kõik see loob ainulaadsed organoleptilised omadused.

Meetod number 2

Vaja läheb 2 kg sõelutud teraviljakultuure, 1,5 liitrit toatemperatuuril vett, kõik segatakse ja jäetakse 3 päevaks, kuni tõlvikud tärkavad. Pärast seda perioodi kuumutage eraldi suures anumas 15 liitrit vett 50 °C-ni, lahustage 4-5 kg ​​suhkrut, jahutage temperatuurini 35 °C, segage sisse 100 g pärmi ja idandatud nisu.

Aseta segu suurde kaanega anumasse ja jäta 2 nädalaks seisma, kuid enne seda mässi see kindlasti sooja teki sisse.

Käärimisprotsessi jaoks on väga oluline valida suure reserviga paak, kuna pärmi reaktsioon põhjustab massimahtude suurenemist. Seda segatakse iga päev puulusika või pulgaga, et lisada võimalikult palju orgaanilist ainet.

Et säilitada vajalik temperatuur kasutage tavalist akvaariumisoojendit. Kogu käärimisprotsessi vältel tuleks hoida temperatuuri 22-28°C. Mitte kõrgemal ega madalamal, vastasel juhul surevad seened lihtsalt ära.

VIDEO: Braga, mis on valmistatud nisu ja metsiku pärmiga

Kuivatatud teraviljapõhi

See retsept võimaldab saada ilma pärmita nisust valmistatud tugevat kuupaistet, mis annab selle tulemusel edasi kergelt hapuka järelmaitse. On keerulisemaid meetodeid, kuid me vaatame lihtsustatud meetodit, mis nõuab kogu protsessi jaoks 4 päeva.

Niisiis, kuidas valmistada nisust puderit ja milliseid koostisosi selleks vaja on.

Vajame järgmisi komponente:

• teravili - 5 kg;
• puhas vesi toatemperatuur - 15 l;
• suhkur - 7 kg.

Esialgne etapp seisneb tera idandamises kuni esimeste võrsete ilmumiseni. Pärast seda asetatakse teraviljad küpsetusplaadile ja kuivatatakse ahjus. Väga oluline on protsessi jälgida, et tooraine ei põleks, vastasel juhul mõjutab see riknemist maitseomadused teravilja starterid.

Pärast hirssi täielikku kuivamist tuleb see jahvatada jämedaks jahuks, mis tuleb segada suhkruga ja valada sooja vett. Jälgige ülaltoodud proportsioone, vastasel juhul ei pruugi suhkrust ja teraviljast valmistatud puder jõuda orgaaniliste ainete lagunemisfaasi või läheb lihtsalt hapuks.

Enne pudru nisule panemist kuumuta vesi 22-24°C-ni. Kui see on külmem, ei hakka mass käärima, kui see on kuum, kõverdub see tükkideks, mida pole võimalik purustada.

Kõik komponendid segatakse põhjalikult kuni homogeenne mass ja asetatakse anumasse, mis omakorda seisab pimedas ja soojas kohas. Käärimise kestus ei ületa 4 päeva, seetõttu saadetakse pärast seda aega kuupaiste jaoks valmis nisupuder destilleerimiseks traditsioonilise auruti ja mähisega destilleerija abil.

Ükskõik, milline nisuvirre retsept on valitud, pole destilleerimisprotsess erinev – teine ​​destilleerimine koos sabade ja peade eraldamisega ning sellele järgnev puhastamine

Valmis moonshine tuleb kohe puhastada, kasutades ühte sobivaimat meetodit - aktiveeritud, süsi, valk alates kana munad, rukkileib või muid võimalusi. Kui pärast teist või kolmandat destilleerimist on nisu kuupaiste temperatuur oluliselt tõusnud, alkohoolne jook võib lahjendada allika- või filtreeritud veega. Pärast seda jooki infundeeritakse 3-5 päeva.

Kuidas õigesti valgustada

Et vältida setteelementide põlemist ettevalmistatud meski, tuleb see selgitada. Selleks kasutavad kaasaegsed moonshinerid bentoniitsavi absorbenti.

See komponent segatakse puhta veega vahekorras 1:5, misjärel lastakse paisuda, selleks kulub vähemalt 4 tundi. Vesi tühjendatakse ja lahjendatakse väikese koguse kuupaistega, segatakse, infundeeritakse 1 tund ja valatakse valmistatud meski kogumahusse. Pärast puhastusprotsessi jook filtreeritakse ja settekomponendid eemaldatakse.

Sette on keelatud valada üldisesse kanalisatsioonisüsteemi, kuna bentoniit kõvastub kiiresti, mille tulemusena tekivad tugevad korgid.

Pärast filtreerimist ja kõigi destilleerimisreeglite järgimist saate hea kuupaiste Koos meeldiv lõhn ja leivane järelmaitse.

VIDEO: Nisu kuupaiste - samm-sammult tehnoloogia puderist degusteerimiseni

Kogenud kuupaistelised on juba ammu teadnud, et nisust valmistatud jook on palju kvaliteetsem kui nisust valmistatud jook
Sahara. Selle ettevalmistamine on aga veidi keerulisem. See kuupaiste on palju pehmem kui muul viisil valmistatud jook. Ka tema eristav omadus on magusa varjundiga.

Seal on palju või jahu. Idandada võib nisu või kasutada tärkamata teri koos pärmi lisamisega. Toiduvalmistamise retsepte on palju ja need kõik erinevad nii keerukuse kui ka lõpptoote kvaliteedi poolest, kuid neid peetakse üheks parimaks. kanged joogid kodus valmistatud.

Idandatud nisuga pudru retsept

Idandatud nisust pärit kuupaistet hinnatakse, kuna see on valmistatud ainult sellest looduslikud koostisosad. See retsept on üsna lihtne, isegi algajad saavad sellega hakkama. Puderi valmistamiseks vajame:

• suhkur? 5 kg;
• vesi? 20 l;
• nisu? 2,5 kg.

Kuna linnaste koostises on metsik pärm, ei ole vaja täiendavat pärmi lisada.

Samm? 1. Linnaste valmistamine. Linnaste valmistamiseks asetage nisu spetsiaalsetesse madalatesse anumatesse kuni 3 cm kihina ja täitke toatemperatuuril veega. Oluline on jälgida, et vesi kataks teravilja kergelt sõna otseses mõttes paar sentimeetrit, muidu ei pruugi see idaneda.

Nisu on soovitatav kord päevas keerata, et see ei hallitaks ja hapuks. Umbes 3 päeva pärast peaksid ilmuma väikesed idud. Kui 4–5 päeva pärast nisu ei idane, on tera halva kvaliteediga ja see on soovitatav asendada.

Seejärel peate ootama, kuni idud jõuavad umbes 1,5–2 cm pikkuseks, ja eemaldage need veest. Linnased on valmis, nüüd saate liikuda teise sammu juurde.

Samm?2. Võtke 40-50 liitrine anum ja valage sinna soe vesi. Valage suhkur ja segage hoolikalt. Lisa eelnevalt valmistatud linnased. Segage, paigaldage veetihend ja lahkuge kell toatemperatuur 5-15 päevaks.

Niipea, kui sisu on vabastatud, võite alustada valmistoote destilleerimist, puhastamist ja tarbimist.

Pudru valmistamine nisuterast ilma tärkamiseta

See retsept on eelmisest lihtsam. Puderi valmistamiseks vajame:

• vesi? 25 l;
• nisu? 5 kg;
• suhkur? 7 kg;
• pärm? 200 g.

Võtke 5 kg teravilja ja loputage see hoolikalt, on oluline jälgida, et tera sisse ei jääks prahti. Tõsta sügavasse anumasse, lisa vesi, lisa 2 kg suhkrut, sega läbi ja jäta 1-2 päevaks sooja kohta seisma. Kui tera paisub ja hakkab intensiivselt käärima, tuleks lisada 5 kg 20 liitris vees lahjendatud suhkrut. Jätke umbes nädal, kuni käärimine lõpeb, filtreerige läbi peene võrgu ja destilleerige. Ülejäänud teravilja saab uuesti kasutada, lisades uuesti suhkrut ja vett.

Nisujahupudru retsept

Rohkem keeruline retsept, kuid lõpptoode on suurepärane. 1 kg jahu kohta vajame 5 liitrit vett, 20 g presspärmi ja 150 g rohelist rukkilinnast.

Erinevalt eelmistest retseptidest nõuab nisujahust valmistatud puder rohkem pingutust, mistõttu seda ei soovitata algajatele kuupaistepruulimisel. Valage vesi spetsiaalsesse anumasse ja asetage see pliidile. Kuumuta kõrgel kuumusel 50 kraadini (soovitav on kasutada veevann), lisa segades jahu ja hoia madal kuumus umbes 10 minutit. Seejärel tuleks kuumust tõsta ja sisu keema ajada. Keeda umbes 30 minutit, regulaarselt segades. Eemaldage kuumusest ja jahutage temperatuurini 50 °C.

Pärast segu veidi jahtumist tuleb lisada vees lahjendatud jahvatatud linnased ja segada hoolikalt. Katke ja asetage mitmeks tunniks sooja kohta. Võite selle mähkida teki või muu materjali sisse, mis hoiab soojust kinni. Seejärel tuleb see jahutada temperatuurini 30 ° C. Lahustage pärm väikeses koguses vees, lisage 10 g suhkrut ja valage anuma sisusse. Pärast seda peaksite paigaldama veetihendi ja saatma selle sooja kohta käärima, see võtab aega 2 kuni 7 päeva.

Nisupuder

Veel üks nisu teravilja retsept, mis sobib ainult tugevate professionaalidele alkohoolsed joogid. Selle meetodi abil pudru valmistamiseks on vaja palju kogemusi.

Meil on vaja:

• nisu teravili? 3,5 kg;
• vesi? 12 l;
• pärm 5 g;
• rukis? 250 g;
• oder? 250 g;
• ensüümid A ja G.

Asetage vesi pliidile ja keetke. Jahvata tera jahuks. Prae oder ja rukis, aja läbi hakklihamasina ja aseta keevasse vette, sega. 5 minuti pärast lisage nisu teravili hoolikalt segades. Kata tihedalt kinni ja jäta 2 tunniks sooja kohta seisma.

Kui teravilja paisub, lisage juhiste järgi ensüüm alfa-amülaas. Segage hoolikalt ja jahutage temperatuurini 60 °C. Lisage glükoamülaasi ensüümi kiirusega 1 ml 1 kg tärklise kohta. Jätke segu mitmeks tunniks toatemperatuurile.

Kui sisu temperatuur jõuab 30 ° C-ni, tuleb see lahjendada väikeses koguses vees ja lisada 5 g teravilja pärmi. Saatke segu kääritamiseks temperatuuril 25 °C, tavaliselt kulub selleks 5–7 päeva.

Vahu ja heleduse puudumine näitab, et meski on töötamise lõpetanud ja valmis destilleerimiseks, sellest annab märku ka selle mõrkjas maitse.

Kutsume teid üllatama oma külalisi millegagi, mille ise valmistate. nisu kuupaiste- jook, mis harmooniliselt kombineerib loomulik maitse, kvaliteet ja tugevus. Vaatame lähemalt, kuidas kodus ilma pärmita nisu kasutades puderit valmistada.

Populaarseks on saanud moonshine destilleerimine ilma pärmi kasutamata, need asendatakse idandatud nisust saadud teraviljalinnastega, samuti on käärimisprotsessi kulgemiseks peaasi vastutustundlikult läheneda koostisainete valmistamisele; .

Idandamiseks on vaja valida nisu terad hea kvaliteediga et neil ei oleks ussiauke ega mähkmelööbe märke, halb lõhn, ehk nisu peaks olema kõrge kvaliteediga, siis on kuupaiste jaoks pärmita nisupuder suurepärase maitsega.

On oluline, et selles etapis valmistame kvaliteetseid tooraineid. Siis on kuupaiste jaoks mõeldud nisupuder kvaliteetne.

Vanamoodne puderi valmistamise meetod

Retsept, mida kasutavad mitu põlvkonda moonshinereid ja mis võimaldab teil saada hea toote:

1. Loputage 10 kg nisu mitu korda veega;
2. Valage paaki;
3. Täitke veega viis sentimeetrit tooraine tasemest kõrgemal.

Tehnoloogia, mille abil nisu paisub, võtab 2-3 päeva. Seejärel lahjendage 3 kg suhkrut soojas vees mahuga 15 liitrit, segage kindlasti hoolikalt, et suhkur lahustuks, valage saadud segu anumasse ja jätke vesitihendi alla. Pange tähele, et käärimistemperatuur peaks olema vahemikus 22–24 kraadi. Niipea, kui käärimisprotsess on lõppenud, 5 liitris sooja vett Lahjenda veel 3 kg suhkrut ja vala puderisse, jäta vesisulguri alla. Pärast kääritamist on puder kuldset värvi, lõhnab nagu leib ja maitseb ise kibe, samal ajal kui tera settib põhja. See on kõik, käärimisprotsess on läbi, valage see läbi võrgu (nii et tera jääks paaki) ja destilleerige.

Ja paaki (meil on anumasse jäänud vili) täidame uuesti lahjendatud suhkru veega (6 kg suhkrut 20 liitri vee kohta). Ja seda saab teha 4 korda, kuid iga kord pikeneb käärimisperiood 3 päeva võrra. Samuti kaob teisel destilleerimisel leivalõhn.

Kuupaiste saagis selle proportsiooni järgimisel on 7 liitrit, tugevus 50 kraadi.

Koduse joogi retsept

Moonshine'i nisupudru retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• 5 kg. nisu terad;
• 7 kg. Sahara;
• Vajalik veekogus on 15 liitrit.

Sega koostisained, lisa vesi, sega kõik korralikult läbi, vala hulka klaaspurgid ja viige see 4 päevaks sooja kohta. Võimalusel on mugav kasutada spetsiaalseid vesitihendiga anumaid, mida saate osta või ise valmistada. Kui kasutatakse klaaspurke, hea ravimÜle purgi tõmmatakse kummikinnas, mis võimaldab tõhusalt jälgida käärimist, olles eelnevalt sõrme kohale torke teinud.

Ootame puderi kerkimist ja valmimist, meil kulub selleks 4 päeva. Oleme arutanud, kuidas kuupaiste jaoks nisust puderit valmistada, nüüd saate liikuda kuupaiste destilleerimise juurde.

Retsept kasutades nisujuuretist

Selles retseptis käsitletakse seda, kuidas valmistada nisust kuupaiste jaoks puderit koostisosade järkjärgulise lisamisega. Esiteks valmistame starteri ette:

1. Peseme 1 kilogrammi teri ja täidame veega nii, et see oleks nisu tasemest 5 cm kõrgemal.
2. Päeval me ei sega;
3. Seejärel lisage 0,5 kg. suhkur, segada;
4. Saadame tooraine 10 päevaks sooja kohta.

Saadud starteri võib valada pudelisse või muusse anumasse, lisada veel 3 kg. suhkur ja 3 kg. nisu, täitke kõik sooja veega, jätke 7 päevaks, pärast mida saate kuupaistet pruulida.

Kuivatatud nisuteradest valmistatud joogi retsept

Nisupüree valmistatakse ka järgmise retsepti järgi:

• terad kuivatatakse ahjus;
• jahvatage jahu konsistentsini;
• lisada suhkur;
• segage koostisosi;
• täita veega.

Puderi koostise suhe:

1. 5 kg. nisu terad;
2. 7 kg. Sahara;
3. vajalik veekogus – 15 l;
4. Käärimistehnoloogia võtab aega 4 päeva, samuti asetatakse selle toorained sooja kohta.

Moodustunud puder destilleeritakse samamoodi nagu moonshine’i valmistamisel, klassikalisel viisil.

Maksimaalse tulemuse saavutamiseks: kvaliteedi parandamine, maitse kaotamine, läbipaistvuse parandamine, on soovitatav kasutada või.

Aktiivsöe puhastustehnoloogiaid on mitut tüüpi:

Esimesel juhul purustage 12 grammi (proportsioon kehtib ühe liitri vedeliku kohta) aktiivsüsi ja valage mitu korda laotud marli peale. Laske meie vedelik paar korda läbi selle omatehtud filtri.

Teises asetage kivisüsi kuupaistega anumasse (proportsioon on sama, mis esimesel juhul). See meetod on üsna pikk, kuna ootamiseks kulub 12 päeva (raputage iga 2 päeva järel), seejärel laske see kindlasti läbi marli ja vati. Peate laskma sellel veel paar päeva seista ja laskma infundeeritud joogi läbi meie omatehtud marlifiltri. Seda tüüpi puhastamine on pikk, kuid võimaldab saavutada parima tulemuse

Mõned näpunäited nisuterade valimiseks: nisu peaks olema kõrgeima sordiga, mitte eelmise aasta oma, sest... võib olla arutelu algfaasis, kuigi olenevalt tingimustest, milles seda peeti. Teravilja ei tohiks töödelda kemikaalidega, mida põllumajandustootjad sageli teevad, sest selle vältimiseks on suur tõenäosus, et nisu läheb hapuks, pese terad hästi.

Nii saime teada, et nisust pudru valmistamine pole keeruline, vaid pigem töömahukas protsess, kuid võimaldab ise keetmine kõrge loodusliku kvaliteediga alkohoolne jook, ilma lisanditeta ja lisanditeta. See tähendab, et alkohoolsete jookide säilitusainete ja keemiliste lisanditega kokkupuutumise oht on minimaalne.

Pärmita meski valmistamise meetodid muutuvad üha populaarsemaks, kuna see võimaldab teil valmistada looduslikku puhas toode, mida eristab mitte ainult kvaliteet, vaid ka maitse. Kuid milline retsept valida, on teie otsustada!