Mustsõstravein ilma alkoholita. Pärmivaba punase ja musta sõstra veini retsept

Koduse punasesõstraveini valmistamiseks tuleb 1 liitri mahla kohta võtta 10 kg marju ja 100 g suhkrut.

Sorteerime marjad, eemaldame pintslitelt, loputame 2-3 korda vees ja laseme nõrguda.

Seejärel püreestame marjad, tõstame segu klaasnõusse, seome kaela marliga ja paneme 2-4 päevaks sooja kohta seisma.

Kui viljaliha pinnale hõljub, valage anuma põhjas vabanenud mahl teise purki, lisage suhkur ja pange edasiseks kääritamiseks looduslik koduvein, sulgedes anuma tihedalt vesitihendiga korgiga.

Infundeerige omatehtud punasesõstraveini veel 15-20 päeva. Kui käärimine peatub, valage vein setetest toru abil puhtasse purki või pudelisse, sulgege ja jätke 1,5-2 kuuks külma kohta seisma. Veel kord tühjendage vein tekkinud settest, filtreerige, pudeldage ja sulgege.

Kui teed veini õuntest või karusmarjadest, siis selle maitse paraneb oluliselt, kui lisad virdele (kohe või veidi hiljem) veidi (1/10-1/5 osa) vaarikaid või püreestatud muskaatviinamarju või Isabella viinamarju. See toiming suurendab käärimisprotsessi ja annab valmistoode ainulaadne aroom.

Kuidas teha looduslikku mustsõstraveini

Selle omatehtud sõstraveini retsepti jaoks vajate 1 kg musti sõstraid, vett, suhkrut.

Marjad jaoks looduslik vein jahvatage, asetage saadud mass pudelisse, täitke jahutatud suhkrusiirup(400 ml vett ja 100 g suhkrut) ja asetage jahedasse kohta. 3 päeva pärast tühjendage vedelik, pigistage viljaliha välja ja täitke uuesti suhkrusiirupiga (400 ml vett ja 100 g suhkrut).

2-3 tunni pärast filtreerige vedelik, pigistage viljaliha läbi mitme kihi marli.

Segage 1. ja 2. pressimise tulemusena saadud vedelikud, valage suurde klaasnõusse, valage sinna vesi (600 ml 1 liitri virde kohta) ja lisage suhkur (500 g 1 liitri virde kohta). Sulgege anum tihedalt vesitihendiga kaanega ja asetage see jahedasse kohta.

Aeg-ajalt lisa tünni suhkrusiirup. 5-6 kuu pärast kurna mustsõstravein settest välja, vala teise nõusse ja hoia veel vähemalt 60 päeva.

Valage valmis kodune mustsõstravein pudelitesse, sulgege korgiga ja jätke 6-7 päevaks seisma. lahe koht ja seejärel kokku pandud horisontaalasendis hoidmiseks.

Koduse mustsõstraveini retsept

Koostis: 3 kg mustsõstraid, 500 g suhkrut, 2 liitrit vett.

Selle retsepti järgi mustsõstraveini valmistamiseks sorteerime marjad (mitte peseme), eemaldame varred. Püreesta marjad, lisa 1 liiter vett ja jäta 4 päevaks sooja kohta seisma. Segage segu perioodiliselt puulusikaga. Seejärel pigista mahl välja, lisa ülejäänud vesi ja suhkur, vala kääritusnõusse ja sule vesisulguriga kaanega.

Aseta omatehtud mustsõstravein pimedasse kohta käärima. Kui käärimisprotsess on lõppenud, tühjendage vein settest, lisage vajadusel suhkrut, filtreerige ja villige.

Kuidas teha punase sõstra veini konjakiga

Selle punase sõstra veini retsepti jaoks peate võtma: 12 liitrit punase sõstra mahla, 1,5 kg suhkrut, 1 liiter konjakit.

Marjad peseme, eemaldame varred, paneme savi-, klaas- või puunõusse, sõtkume läbi ja paneme jahedasse käärima.

Kui segu on käärinud, kurna mahl välja. Laske mahlal settida, seejärel valage see klaaspudelisse, lisage suhkur ja konjak. Sulgege anum ja asetage see 6-8 nädalaks jahedasse kohta.

Valmis punase sõstra veini filtreerime, villime ja sulgeme. Enne kasutamist hoiame seda vähemalt 4 kuud.

Kuidas teha punase sõstra veini viinaga

Koostis: 5,5 kg punaseid sõstraid, 0,8 kg suhkrut, 1 liiter vett, 500 ml viina.

Enne punastest sõstardest viinaga veini valmistamist koori marjad vartelt, peske, kuivatage, sõtkuge puunuiaga ja pange 1 tunniks kõrvale. Pigista mahl, vala pudelisse, lisa suhkur, vesi ja pane pimedasse , soe koht kääritamiseks. Sulgege anum vesitihendiga kaanega.

Kui käärimisprotsess on lõppenud, filtreerige vein, lisage alkohol ja laske joogil tõmmata 7-8 päeva. Valage valmis vein pudelitesse ja laske 2 kuud jahedas pimedas kohas laagerduda.

Kangendatud valge sõstra vein

Koostis: 6 kg valgeid sõstraid, 3 kg suhkrut, viin (500 ml 5 liitri veini kohta).

Koduse sõstraveini eelroa valmistamiseks püreesta 200 g marju, lisa 100 g suhkrut ja jäta 3 päevaks sooja kohta seisma. Starter loetakse valmis, kui algab aktiivne käärimisprotsess.

Veini valmistamiseks sorteerime valge sõstra marjad välja, loputame need ja pigistame mahla välja. Lisa 2,3 kg suhkrut ja juuretis.

Valage virre ettevalmistatud anumasse, sulgege see vesitihendiga korgiga ja asetage kääritamiseks pimedasse kohta. toatemperatuur.

Kui käärimisprotsess on lõppenud, tühjendage valge sõstravein settest, lisage viin (500 ml viina 5 liitri veini kohta), segage hoolikalt ja laske 7-8 päeva tõmmata. Kurna valmis vein, lisa ülejäänud suhkur, sega, filtreeri ja villi. Laagerdame veini pudelites veel 70-100 päeva.

Kodune mustsõstravein nelgiga

Selle mustsõstraveini retsepti jaoks võta 3 kg marju, 6 punga nelki, 1 kg suhkrut, alkoholi.

Pese sõstrad, kuivata, vala pudelisse, puista üle suhkruga, lisa nelk. Asetage anum marjadega 3-4 päevaks päikese kätte. Raputage pudelit perioodiliselt. Pärast käärimise algust paigaldage veetihend ja asetage see 40-50 päevaks pimedasse kohta.

Käärimise lõppedes filtreerige sõstardest saadud vein nelkidega, lisage alkohol kiirusega 50 ml 1 liitri veini kohta, villige pudelisse ja sulgege see.

Punasõstra mahla vein

Koostis: 1 liiter punase sõstra mahla, 1 kg suhkrut, 2 liitrit vett.

Enne sõstraveini valmistamist vala mahl pudelisse, lisa suhkur, vesi, sule vesisulguriga korgiga ja lase 3-4 nädalat toatemperatuuril käärida. Raputage pudeli sisu perioodiliselt.

Kui käärimisprotsess on lõppenud, filtreerige omatehtud sõstravein läbi paksu riide või filterpaberi, villige see pudelisse ja sulgege see.

Koduse punase sõstra ja vaarika veini retsept

Koostis: 3 kg punaseid sõstraid, 2 kg suhkrut, 3 liitrit vett.

Eelroaks: 150 g vaarikaid, 30 g kibuvitsamarju, 100 g suhkrut.

Eelroa valmistamiseks püreesta vaarikad ja kibuvitsamarjad, aseta need purki, puista peale suhkur ja täida veega nii, et see kataks massi täielikult. Seome purgi lapiga ja asetame 3 päevaks sooja kohta, sisu perioodiliselt loksutades.

Punasõstraveini valmistamise retsepti järgi valmista esmalt suhkrust ja veest siirup, koori vaht ära ja jahuta toatemperatuurini.

Jahvata punase sõstra marjad, pane klaaspudelisse, lisa jahtunud siirup ja juuretis, sega, seo marliga kinni ja jäta 8 päevaks pimedasse kohta käärima. Iga päev on vaja virret 4-5 korda segada, et pinnale ei tekiks hallitust.

Pärast seda kurna virre läbi volditud marli ja pigista viljaliha välja. Valage saadud mahl pudelisse, sulgege vesisulguriga kaanega ja jätke käärima. Raputage pudelit perioodiliselt.

40 päeva pärast moodustub pudeli põhja sete. Nõrutame punase sõstra ja vaarika veini settest välja, vajadusel filtreerime, pudeldame, suleme tihedalt ja hoiame keldris veel 2 kuud.

Kodune punasesõstravein suhkrusiirupiga

Koostis: 3 kg punaseid sõstraid, 3 liitrit vett, 1 kg suhkrut.

Enne sõstraveini valmistamise alustamist koorime marjad, sorteerime, peseme, sõtkume läbi ja paneme klaaspudelisse. Valmistame veest ja suhkrust siirupi, laseme jahtuda toatemperatuurini, seejärel valame sõstramassiga pudelisse. Asetage käärimiskork ja laske 5-6 päeva toatemperatuuril käärida. Käärimise lõppedes kurna vein läbi riide, filtreeri, pudelda, sule ja säilita jahedas kuivas kohas.

Kuidas valmistada sõstraveini roosi kroonlehtedega

Selle sõstraveini valmistamise retsepti järgi peate võtma 5 kg punaseid sõstraid, 4 kg suhkrut, 150 roosi kroonlehte.

Enne sõstraveini valmistamist peske marjad, kuivatage, eemaldage varred ja valage need pudelisse. Lisa roosad kroonlehed ja kata kõik suhkruga. Seome nõude kaela paksu lapiga ja asetame selle üheks kuuks päikese kätte. Nõruta valmis vein, kurna läbi riide ja vala pudelitesse.

Saate seda teha musta, punase või valge sõstraga. Jook tuleb maitsev igal juhul, kuid kõige ilusam tuleb mustadest või punastest marjadest.

Valgetest marjadest valmistatud vein on peaaegu läbipaistev, kuid võite anda sellele rikkalikuma tooni, lisades suvalises vahekorras muud tüüpi sõstraid.

Selle omatehtud veini kangus on umbes 8 mahuprotsenti.

Mustsõstraveini jaoks:

• 3 kg marju;
• 1½ kg suhkrut;
• 5 liitrit vett.

Punase või valge sõstra veini jaoks:

• 3 kg marju;
• 2 kg suhkrut;
• 5 liitrit vett.

Kuidas kodus sõstraveini valmistada

Pese tolm ja mustus maha. Kui sellel on oksi, võite need jätta - see ei riku veini maitset. Pange terved marjad suurde klaas- või plastkolbi, katke suhkruga ja täitke veega.

Suhkru kogust on parem mitte vähendada. Kui seda pole piisavalt, on käärimisprotsess nõrk ja vein võib muutuda äädikaks.

Segage koostisained ja pange anuma kaelale meditsiiniline kummikinnas. Asetage tulevane vein kolmeks nädalaks sooja kohta.

Töökindluse huvides saate mahuti kaela siduda paksude niitide või elastse ribaga. Järk-järgult tõmbub kinnas täis - see tähendab, et käärimisprotsess on käimas.

Kolme nädala pärast saate veini maitsta. Kui leiate, et see on hapu, lisage maitse järgi veidi ja segage. Kata anum uuesti kindaga ja jäta samasse sooja kohta veel kolmeks nädalaks seisma.

Seejärel kurna vein läbi 2-3 kihi marli. Kõik marjad peaksid sinna jääma. Ärge väänake marli välja, muidu muutub vein häguseks.

Loputage anum, milles vein kääris, korralikult läbi ja valage tagasi. Maitse jooki.

Selles etapis on parem lisada vähemalt veidi rohkem suhkrut, et käärimise järgmine etapp sujuks.

Kata vein tihedalt kindaga ja jäta veel kaheks nädalaks sooja kohta seisma.

Seejärel asetage anum joogiga väikesele künkale, näiteks toolile. Võtke kinnas käest ja langetage pehme kõrs paar sentimeetrit veini sisse. Võite kasutada näiteks IV toru – seda saab apteegist kergesti leida.

Toru teisest otsast tõmmake õhku endasse, et vein sellest läbi voolaks. Asetage see klaaspudelisse või -purki ja oodake, kuni jook nõrgub.

Hoidke omatehtud sõstraveini tihedalt suletuna jahedas ja pimedas kohas.

Sõstar on ainulaadne mari, mis ühendab kasulikkuse ligipääsetavusega. Suveelanikud armastavad seda lihtsa hooldamise ja hea saagi tõttu. On aastaaegu, mil vilju on nii palju, et neid pole kuhugi panna. Kui pere moosi- ja kompotivarud on saavutanud maksimumi, soovitan välja mõelda, kuidas kodus sõstraveini valmistada. Vaatame kahte retsepti: mustade ja punaste marjade jaoks.

Sõstraveini ei saa valmistada ilma suhkru ja veeta, kuna marjade suhkrusisaldus ja mahlasus on esialgu ebapiisav. Kuid naha pinnal on piisavalt looduslik pärm, mida on vaja normaalseks kääritamiseks, seega pole starterkultuuride juurutamine vajalik.

Sõstraveinide ainus puudus on rikkaliku aroomi puudumine. Kell korralik ettevalmistus joogid osutuvad maitsvaks ja ilma hägususeta, kuid neil pole praktiliselt lõhna.

Et mitte nakatada veinimaterjali patogeensete mikroorganismidega, tuleb kõiki töös kasutatud anumaid ja seadmeid töödelda keeva veega, seejärel pühkida puhta lapiga kuivaks.

Mustsõstraveini retsept

Koostis:

• musta sõstra marjad - 10 kg;
• suhkur - 5 kg;
• vesi - 15 liitrit.

Ettevalmistus:

1. Sorteeri sõstrad läbi, eemaldades riknenud, valmimata ja hallitanud marjad. Te ei saa seda pesta, vilja pinnal on pärm, mille saab veega maha pesta ja virre ei lähe käärima.

2. Haki sõstrad käte või puidust taignarulliga, iga mari tuleks purustada.

3. Lahusta pool suhkrukogusest (2,5 kg) 25-29°C-ni kuumutatud vees (15 l).

4. Sega sõstra viljaliha (mahl ja viljaliha) laia kaelaga anumas (pannil või ämbris) saadud suhkrusiirupiga. Anumat ei tohi täita rohkem kui 2/3 mahust, muidu võib virre käärimise käigus välja pritsida.

5. Siduge kael marliga (kaitseks putukate eest) ja jätke 3-4 päevaks pimedasse sooja kohta - optimaalne temperatuur 18-25°C. Et virre hapuks ei läheks, tuleks seda 1-2 korda päevas puhta käe või puupulgaga segada.

6. 3-4 päeva pärast, kui ilmnevad käärimisnähud (sihisemine, hapu lõhn), kurna mahl settest klaaspudelisse.

7. Pigista viljaliha (pulp) läbi marli, seejärel lisa saadud vedelikule 500 grammi suhkrut, sega läbi ja vala sõstrasiirup koos käärinud mahlaga pudelisse. Vähemalt 25% mahust peaks jääma vabaks, kuna ruumi on vaja vahu ja süsinikdioksiidi jaoks.

8. Asetage anuma kaelale veetihend või sõrmes oleva auguga meditsiiniline kinnas.

9. Viige anum ruumi, mille temperatuur on 18-28°C ja jätke 30-50 päevaks seisma.

10. 5 päeva pärast vesitihendi paigaldamise hetkest valage 0,5 liitrit virret eraldi anumasse, lisage 1 kg suhkrut, segage, valage saadud suhkrusiirup tagasi käärituspaak ja sulgege vesitihendiga. Veel 5 päeva pärast korrake protseduuri, lisades ülejäänud suhkrut (1 kg).

Kui käärimise algusest on möödunud rohkem kui 50 päeva ja vein jätkab käärimist, tuleb see valada läbi kõrre teise anumasse, jättes põhja sete. Seejärel pange see samadel tingimustel käärima. Pikaajaline settel istumine võib põhjustada kibedust.

11. Pärast aktiivse käärimise lõppu (kinnas on tühjendatud, vesitihend ei lase mullid, virre on heledamaks muutunud, põhja on tekkinud sete) tühjendage noor mustsõstravein settest läbi õhuke toru(IV-st). Maitse, soovi korral lisa magususe saamiseks suhkrut või kinnita viina või alkoholiga (2-15 mahuprotsenti). Kangendatud vein Säilib paremini, aga maitseb karmimalt.

12. Soovitav on täita anum veiniga ülevalt, et minimeerida kokkupuudet hapnikuga, asetada see vesitihendi alla ja viia jahedasse kohta (keldrisse), mille temperatuur on 5-16°C. Jätke vähemalt 60 päevaks (mida kauem, seda parem).

13. Esiteks, kord 20-25 päeva jooksul, seejärel harvemini, kui setted ilmuvad, 2-5 cm paksune, filtreerige vein läbi kõrre valades.

14. Kui setet enam ei paista, valmis jook saab sisse valada klaaspudelid ja sulgeda tihedalt korkidega.

Koduvein Musti sõstraid on kõige parem hoida jahedas ja pimedas kohas. Kõlblikkusaeg - 2-3 aastat. Tugevus – 10-12%.

Punase sõstra veini retsept

See valmistatakse täpselt samamoodi nagu eelmine. Ainult proportsioonid, käärimis- ja laagerdumisajad erinevad. Et ennast mitte korrata, annan skemaatilise retsepti, kui miski vajab täpsustamist, vt eelmist tehnoloogiat.

Koostis:

• vesi - 5 liitrit;
• suhkur - 2 kg;
• punase sõstra marjad - 5 kg.

Ettevalmistus:

1. Sorteerige punased sõstrad, eemaldades lehed, kammkarbid, riknenud ja küpsed viljad. Ärge peske marju.

2. Püreesta sõstrad (käte, taignarulliga või mikseris).

3. Valmista siirup, segades sooja (25-29°C) vee ja suhkru (1 kg).

4. Vala marjamass laia kaelaga anumasse, vala sisse suhkrusiirup, sega läbi.

5. Seo kael marliga kinni ja jäta 3-4 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta seisma. Segage 1-2 korda päevas, uputades ujuvat viljaliha mahlasse.

6. Pärast käärimise algust filtreerige mahl läbi marli, tõmmake viljaliha välja, valage käärimisnõusse (täitke maksimaalselt 75% mahust). Paigaldage veetihend või kinnas. Lase käärida 18-28°C juures 20-45 päeva.

5 ja 10 päeva pärast lisage 500 grammi suhkrut vastavalt eelmise retsepti lõigus 10 kirjeldatud tehnoloogiale.

7. Kui käärimine on lõppenud, kurna noor vein settest läbi kõrre, lisa maitse järgi suhkrut (valikuline) või kinnita viinaga (alkohol) ja paigalda vesitihend. Viige anum (soovitavalt kaelani täidetud) keldrisse laagerdamiseks vähemalt 50-60 päevaks.

8. Eemaldage vein settest iga 25-30 päeva järel (kuni ilmumiseni), valage jook pudelitesse ja sulgege tihedalt.

Koduse punase sõstraveini säilivusaeg on 1-2 aastat. Tugevus -11-12%.

Must sõstravein on rikkalik värv, maitse ja aroom. Selle tihedus ja kokkutõmbumine ei ole igaühe maitse, seetõttu kasutatakse marja sageli koos teistega - see võimaldab teil saada rikkalikuma kimbu. Paljud inimesed teevad mustsõstraveini kodus, kuna see mari on meil laialt levinud ja taskukohane ning ka väga tervislik. See annab veinile mitte ainult maitse ja lõhna, vaid ka vitamiine, mida see ohtralt sisaldab. See on eriti rikas C-vitamiini poolest, mis tugevdab immuunsüsteemi.

Toiduvalmistamise omadused

Must sõstar ei ole kapriisne mari, kuid seda valmistama asudes alkohoolne jook, tuleks mõningaid funktsioone arvesse võtta.

• Mustsõstra pinnal on elusaid baktereid, mis võimaldavad käärimist, mistõttu mõned inimesed soovitavad neid mitte pesta. Seda nõuannet võib aga ignoreerida. Tõsiasi on see, et selliseid baktereid ei ole marjade pinnal tavaliselt piisavalt, et täielik käärimine toimuks, nii et starterit tuleb ikka lisada.
• Enne mustsõstraveini valmistamist tuleks ette valmistada veini starter. Selle tooraineks võivad olla vaarikad või rosinad. Rosina juuretise valmistamise retsept on järgmine:
  • Asetage 150 g tumedaid rosinaid klaasi või purki.
  • Valage sinna 50 g granuleeritud suhkrut.
  • Täitke veega nii, et see oleks kuivatatud puuviljade tasemest 2 cm kõrgemal.
  • Kata rätikuga ja aseta 5 päevaks sooja, pimedasse kohta.
• Veini valmistamiseks peavad marjad olema küpsed, eelistatavalt isegi üleküpsed.
• Pidage meeles, et sõstrad on hapud marjad, nii et vajate palju suhkrut, kuid mida rohkem lisate, seda tihedam ja kangem on vein ning loomulikult ka magusam.
• Mahla saab sõstardest vähe: kui proovite seda välja pigistada värsked marjad, tuleb sellest umbes liiter. Järgmised toimingud võivad mahlasaagist kahekordistada:
  • Purusta marjad ja lisa suhkur.
  • Lisa veidi pärmi ja vett.
  • Hapustumise vältimiseks segage regulaarselt. Lase kolm kuni neli päeva käärida.
  • Pigista mahl viljalihast välja läbi marli või õhukese riide, vajutades seda tihedalt. Lisage veidi vett, segage, pigistage veel mahl välja ja segage see esimese portsjoniga.
  • Mõõtke saadud vedeliku maht, lahutage sellest juba lisatud starteri, suhkru ja vee maht - see on puhta mahla maht. See võib sõltuda sellest, kui palju suhkrut ja pärmi peate lisama.
  • Lahutage retseptis märgitud koostisosade kogusest suhkru, juuretise ja vee kogus, mida kasutasite mahla saamiseks.
• Seejärel peaks virre käärima toatemperatuuril, mis ei ole madalam kui 20 kraadi.

Klassikalise mustasõstra lauaveini retsept

• must sõstar - 5 kg,
• vesi - 7 liitrit,
• suhkur - 3-4 kg,
• juuretis - 300-400 ml.

Küpsetusmeetod:

• Purusta marjad, lisa väike kogus suhkrut (kilost piisab), lisa vesi ja 3-4 päeva pärast pigista mahl välja.
• Valage mahl suurde klaaspudelisse, lisage ülejäänud suhkur ja valage juuretis. Mida rohkem suhkrut ja pärmi kasutate, seda magusam ja kangem on vein. Pidage meeles, et anumas peab olema vaba ruumi kääritamiseks (vähemalt kolmandik).
• Asetage vesisulg ja laske pimedas kohas käärida. Eksperdid ütlevad, et tulevase veini omadused sõltuvad ka temperatuurist: mida jahedam on, seda kuivem on vein. Poolmagusa saamiseks on temperatuur umbes 24 kraadi.
• Käärimisprotsess kestab umbes kuu. Kui see on lõppenud, lakkavad õhumullid väljumast. Pange seekord tähele. Pärast seda peate ootama vähemalt nädal, kuni vein selgineb. Veelgi parem, kui teil on 2-3 nädalaks piisavalt kannatust.
• Jääb üle vaid vein setetest läbi kõrre kurnata, filtreerida ja pudelitesse valada, sulgedes need korralikult korgiga.

Tulemus saab olema lauavein tugevus 10-13 kraadi. Saate seda proovida ja oma külalisi kostitada kuu aega pärast selle valmimist. Parem on see ära juua kuue kuu jooksul, kuna on suur tõenäosus, et see muutub hiljem liiga hapuks.

Kodune mustsõstra dessertvein

• mustad sõstrad - 10 kilogrammi,
• suhkur - 4 kilogrammi,
• vesi - 3,5 liitrit,
• juuretis - 250 ml.

Küpsetusmeetod:

• Olles sõstrad hästi purustanud, valage sinna klaas suhkrut, valage juurde liiter vett, starter ja oodake, kuni mari annab mahla (piisab 3 päevast).
• Pigista viljalihast mahl välja. Selleks on parem kasutada pressi, kuna maht on suur ja sellist kogust läbi marli pole lihtne välja pigistada. Keskmiselt peaks saama 4-5 liitrit, millest liiter on eelmises etapis lisatud vesi, pool liitrit suhkrut ja juuretist.
• Valage mahl suurde käärimispudelisse (vesisulguri alla), täitke viljaliha ülejäänud veega ja jätke veel kaheks päevaks seisma. Seejärel pigista ka sellest mahl välja ja lisa pudelisse. Lisa sinna kilogramm suhkrut. Asetage kääritus pimendatud ruumi, kus temperatuur on umbes 22–24 kraadi.
• 4 päeva pärast lisa veel pool kilo suhkrut.
• Veel kolme päeva pärast lisage veel pool kilogrammi granuleeritud suhkur. Suhkur sisestatakse järk-järgult, et säilitada käärimine ja tagada virde täielik käärimine.
• Kolme nädalaga nn. vaikne käärimine", mille optimaalne temperatuur on 18–20 kraadi. See kestab umbes kuu.
• Ülejäänud suhkur lisage pärast käärimise lõppemist, st umbes poolteist kuni kaks kuud pärast joogi valmistamise algust. Selleks tuleb osa veinist valada, veidi soojendada ja selles suhkur lahustada ning seejärel pudelisse tagasi valada.
• Pärast viimase suhkruportsjoni lisamist peate veel kuu aega ootama. Selle aja möödudes valage vein pudelitesse ja sulgege. Asetage horisontaalselt riiulitele. Hoida temperatuuril alla 18 kraadi.

Antud retsepti järgi on võimalik hankida dessertvein tugevus 14–15 kraadi.

Mustsõstralikööri retsept

• mustad sõstrad - 1 tass,
• kirsi lehed - 20 tükki,
• sõstra lehed - 10 tükki,
• vesi - 2 liitrit,
• granuleeritud suhkur - pool kilo,
• sidrunhape - 10 g,
• viin - pool liitrit.

Küpsetusmeetod:

• Pese marjad ja lehed.
• Asetage need väikesesse kastrulisse, lisage suhkur, lisage vesi, lisage sidrunhape ja keeda kompott. Pärast keetmist peate küpsetama pikka aega - 30–35 minutit.
• Jahuta kompott 30 kraadini, kurna, sega viinaga ja villi.

Jook on aromaatne ja üsna kergesti joodav. Teine eelis on selle valmistamise lihtsus.

Mustsõstra vahuvein

• viinamarjad - 5 kilogrammi,
• granuleeritud suhkur - klaas.

Küpsetusmeetod:

• Jahvatage sõstrad ja viinamarjad eraldi segistis, pigistage neist mahl erinevatesse anumatesse.
• Kuumuta uuesti viinamarjamahl kuni 30 kraadi, lahustage selles suhkur.
• Lisa sõstramahl. Enne kääritamist valage kõik anumasse. Ärge unustage jätta vaba ruumi.
• Kaks nädalat hiljem, kui aktiivne käärimine lõpeb, tuleb jook filtreerida ja villida ning sulgeda veini kastetud korkidega. Kuu aja pärast on jook tarbimiseks valmis.

Jook osutub kihisevaks, nagu šampanja, nii et peate pudelid avama ettevaatlikult. Veini maitse pole liiga magus, ka kangus on madal, 10 kraadi ringis.

Õuna-mustsõstra vein, kangendatud

• mustad sõstrad - 2,5 kilogrammi,
• õunamahl (värskelt pressitud) - 2 liitrit,
• granuleeritud suhkur - 200 g,
• veini starter - 50 ml,
• viin - pool liitrit.

Küpsetusmeetod:

• Peske mustsõstrad, eemaldage oksad, purustage, lisage 100 g granuleeritud suhkrut, laske 24 tundi tõmmata, pigistage mahl välja.
• Sega koos õunamahl, lisa starter ja ülejäänud suhkur, vala kääritusnõusse. Peate nädal aega ootama.
• Kinnitage jook ja laske veel 10 päeva käärida.
• Filter ja pudel.

Tulemuseks on üsna meeldiva maitsega, mõõdukalt magus vein.

Mustika-mustsõstra vein

• mustad sõstrad - 10 kg,
• mustikad - 2 kg,
• suhkur - 6 kg,
• vesi - 7 liitrit,
• rosinad - pool kilo,
• veini pärm- kott.

Küpsetusmeetod:

• Püreesta marjad hästi.
• Valage paaki suhkur (seni 4 kilogrammi), pange peale viljaliha, lisage pärm, valage 3 liitrit vett.
• Vala rosinatele liiter keeva veega, jäta pooleks tunniks seisma, vala peale marja viljaliha.
• Sulgege paak vesitihendiga ja jätke nädalaks seisma.
• Nädala pärast eemalda pooled ujuvad marjad, lisa veel 3 liitrit vett ja ülejäänud suhkur ning sulge uuesti.
• Kui urisemine lakkab (pooleteise kuni kahe nädala pärast), valage vein viljaliha eemaldamiseks läbi väikeste aukudega sõela teise anumasse, seejärel pange vedelik tagasi anumasse, kus see kääris. Jätke vesitihendi alla veel kaheks päevaks.
• Filtreerige vein ja villige. Asetage need horisontaalselt jahedasse kohta (15-18 kraadi).
• Nädala pärast valage see uutesse pudelitesse, filtreerige uuesti ja sulgege tihedalt. Säilitage valmis vein jahedas kohas.

See vein osutub parajalt magusaks, kuid mitte kreemjaks, kangusega 12–14 kraadi. Tema kimp jätab vähesed inimesed ükskõikseks.

Mustsõstraveini valmistamine on loominguline protsess. Suhkru ja veinimaterjali optimaalse vahekorra leidmine ei pruugi olla kohe võimalik. Kuid kulinaarsete katsete tulemus võib olla hämmastav.

Sellest sõstraveini retseptist saab jooki valmistada nii mustadest kui punastest sõstardest. Hoolimata asjaolust, et tavaliselt ei soovitata neid marju segada, võite seda toiduvalmistamismeetodit ohutult kasutada marjade assortii ja lisa sõstardele oma maitse järgi muid marju.

Enne sõstraveini valmistamist marju ei pesta, siis jäävad need pinnale. metsik pärm, mis tagab joogi kääritamise. Kui aga külmutasid pestud sõstrad, võid jookide jaoks lisada veidi kuivpärmi.

Sõstrad tuleb panna mugavasse anumasse ja lasta neil sulada. Et protsess kulgeks kiiremini, võid marjadele veidi lisada külm vesi. Kui sõstrad on pehmed, tuleks need korralikult püreestada ja keskmisel kuumusel veidi kuumutada.

Eraldi segage vesi klaasi suhkruga ja valage sõstra segusse. Kui see soojeneb 28-30 kraadini, võid lisada veidi pärmi või rosinaid ja panna sooja kohta käärima. Kuna käärimine on üsna äge, täitke anum mitte rohkem kui 2/3 kogumahust.

4-5 päeval võite proovida kääritatud segu - see ei tohiks olla väga magus. Valage sinna ülejäänud suhkur, segage, valage sisse klaaspurgid ja sulgege kaas vesitihendiga. Poldi asemel võib kaela panna kummikinda.

Värsketest marjadest valmistatud kodune sõstravein peaks käärima vähemalt 3 nädalat, vahel võib käärimine olla veidi pikem. Vein tuleks settest välja kurnata ja filtreerida alles siis, kui käärimine on lõppenud. Kui vein on valmis, on jook ilus särav värv ja piisavalt läbipaistev, purgi põhjas jääb pärmi sete ja pinnale jääb viljaliha.

Veini kangus oleneb lisatud suhkru kogusest. Kui teile meeldivad joogid kangemad, jagage suhkur 4 osaks ja lisage see igal nädalal virde kääritamise ajal.

Külmutatud sõstraveini saab valmistada ainult punastest või ainult mustadest marjadest. Kuna nende marjade maitsed on erinevad, tuleb neid eraldi küpsetada. See retsept sobib paremini aromaatsete mustsõstrate valmistamiseks.

Poolmagusa veini valmistamiseks peate võtma järgmised tooted:

• Mustsõstar - 1 kg
• Vesi - 0,5 l
• Suhkur - 2 tassi

Vala külmutatud marjad sobivasse anumasse, jäta sooja kohta sulama ja püreesta korralikult läbi. Marjad võid jahvatada segistis või lihvida läbi hakklihamasina. Lisa sõstrapüreele piisavalt vett ja sega korralikult läbi.

Kuna mari on üsna hapu, võid suhkru kogust oma maitse järgi suurendada. Kuid sel juhul on teie vein veidi kangem.

Vala vee ja marjade segusse suhkur, sega uuesti korralikult läbi ja lisa klaas valged rosinad. Ärge peske rosinaid enne virdele lisamist – selle pinnal säilib joogi valmistamiseks vajalik veinipärm.

Valmis virre asetada 5-6 päevaks sooja kohta, et see hakkaks käärima. Kui viljaliha pinnale tõuseb, tuleb see ettevaatlikult eemaldada - võite joogi läbi kurna kurnata.

Valage kääritatud mahl klaasi kolmeliitrised purgid, asetage neile vesitihendiga kaaned või kummikindad ja asetage need veel 3-4 nädalaks sooja kohta. Valmis veini võib lugeda siis, kui see käärimise täielikult lõpetab ja selgeks muutub.

Võite aromaatset jooki kurnata, valada karahvini ja nautida hämmastavat maitset.

Kodus sõstraveini on väga lihtne valmistada, selleks peate võtma külmutatud punaseid sõstraid, suhkrut, vett ja valgeid rosinaid.

Punastest marjadest joogi valmistamiseks võetakse samu koostisosi, mis mustade marjade puhul. Kuid kuna need erinevad maitse poolest, on nende proportsioonid erinevad.

Peate võtma:

• Punased sõstrad - 1,5 kg
• Suhkur - 1 kg
• Vesi - 1,5 l
• Rosinad - 200 g

Valage külmutatud marjadesse väike kogus vett. Kui sõstrad on täielikult üles sulanud, tuleb need hästi püreestada. Saate marju jahvatada masheri või tavalise segistiga. IN marjapüree vala ülejäänud vesi ja lisa suhkur.

Lisa sõstrapüreele valged rosinad, sega uuesti korralikult läbi ja aseta segu sooja kohta käärima. Umbes 3-4 päeva pärast tuleb segu kurnata, viia viljaliha eraldi kaussi ja valada mahl puhastesse klaaspurkidesse. Viljaliha võib külmutada ja seda kasutada uue veinipartii valmistamiseks.

Katke kurnatud mahl vesisulguriga kaanega, keerake purk teki sisse ja asetage 3 nädalaks pimedasse sooja kohta. Nõruta valmis vein settest ja vala sisse puhtad purgid või pudelitesse ja pane päevaks külma kohta puhkama. Pärast seda saate veini maitsta.