Hollandi kodujuust. Kodujuustu valmistamine (3 retsepti)

Teave:

Söögitegemise aeg: 47 päeva 12 päeval

Portsjonid: 1

Kas soovite proovida ehtsat juustu ilma säilitusainete ja muude keemiliste lisanditeta? Siis vajate lihtsalt hollandi toiduvalmistamise retsepti kõva juust kodus - maitsev ja looduslik.

Samm-sammult fotoretsept "Kuidas valmistada "Hollandi kõva juustu kodus""

Kõigepealt peate valama piima suurde kastrulisse ja saatma selle tulele. Juustu valmistamiseks on vaja termomeetrit, et jälgida piima temperatuuri. Kui see jõuab 30-32 kraadini, eemaldage piim tulelt ja lisage juuretis. Sega õrnalt ja jäta 30 minutiks.Vahepeal lahusta ensüüm väikeses koguses vees ja vala pannile. Säilitades piima temperatuuri, jätke see 35-40 minutiks seisma. Saad väga tiheda trombi, mis tuleb noaga ettevaatlikult keskmisteks tükkideks lõigata.

Järgmine samm on massi õrn segamine 15 minutit. Klassikaline retsept Kodune Hollandi kõva juust nõuab kannatust ja aega.

Nüüd peate ettevaatlikult tühjendama umbes kolmandiku eraldatud vadakust.

Piimamassi tuleb lisada vett (umbes 40 kraadi) ja hoida piima temperatuur 37 kraadi juures.

Valmista juustuvormid. Kui spetsiaalseid vorme käepärast pole, võite kasutada väikeseid anumaid, millesse on eelnevalt tehtud augud. Vormid tuleb panna suurde anumasse, kuhu seerum kogutakse, ja katta marliga.

Liigutage hoolikalt juustu mass vormidesse, lisades järk-järgult pannilt. See protsess võib võtta kaua aega, sest kohe eraldub päris palju vadakut.

Pärast seda, kui vadaku põhiosa on klaas, tuleks juustule 30 minutiks vajutada umbes 3-4 kilogrammi pressi.

Seejärel tuleb juust ümber pöörata ja pressi veel 30 minutiks suurendada 16 kilogrammini. Edasi - 25 kilogrammi, olles eelnevalt veel pool tundi ümber pööranud. Pöörake juust uuesti, et see oleks ühtlaselt pressitud, ja jätke see 25-kilogrammise raskuse alla 6-8 tunniks. On ka teine võimalus, kuidas Hollandi kõva juustu kodus valmistada ja seda tihedamaks muuta – see tuleb ööseks umbes 50 kilogrammi kaalu alla jätta.

Juust tuleb sisse panna soolalahus ja jäta umbes 10-12 tunniks. Seejärel kuivatage 2-3 päeva külmkapis. Kesta jaoks võite kasutada vaha või spetsiaalseid juustu kotte. Lase juustul umbes 10 kraadise temperatuuri ja kõrge õhuniiskuse juures küpseda vähemalt 2 kuud. Kui teil on kannatlikkust, valmib suurepärane Hollandi kõva juust kodus 6 kuu pärast.

Head isu!

Hollandi juust – rahvusprodukt Holland. Selle retsept leiutati juba aastal 400 pKr. Hollandi juustu populaarseimad sordid on Edam, Maasdam, Blau Claver jne.

Hollandi juustu leidub 45% ja 50% rasvasisaldusega. Selle toote konsistents on tihe, kuid samal ajal üsna elastne. Kvaliteetsel tootel peaks olema silmade kujuline muster, mis võib olla erineva kujuga ja see peaks olema ühtlaselt jaotunud kogu juustu pinnale (vt fotot). Õige Hollandi juust Sellel on piima maitse, millel on kerge hapukus. Seda toodet saab värvida valgest kollaseni.

Valik ja ladustamine

Hea Hollandi juustu valimiseks peate teadma mõnda olulist reeglit:

Alustuseks peaksite uurima toote koostist. tõeline juust kannab nime "juust", mitte mõni muu, kuna see võib viidata sellele, et see sisaldab kindlasti taimseid rasvu.
Seda tüüpi juustu koostis võib sisaldada ainult piima, juuretist, kaltsiumkloriid ja looduslik värvaine annatto. Kui näete etiketil muid komponente, peaksite selle toote ostmise ja kasutamise lõpetama.
Nüüd peame juustu ennast hästi vaatama. Kui märkate pinnal pragusid, siis on parem sellist toodet mitte osta, kuna sellesse võib tekkida hallitus. Pind kvaliteetne toode peaks olema veidi niiske.
Kui nägite juustu pinnal või lõikel õlist sekretsiooni, siis tõenäoliselt ei hoidnud te seda õigesti, mis tähendab, et te ei pea sellist juustu ostma ja pealegi kasutama.

Kasulikud omadused

Hollandi juustu eelised on tingitud vitamiinide ja mineraalide olemasolust. Selle toote regulaarse mõõduka tarbimisega saate parandada kogu organismi aktiivsust. See juust suurendab süsivesikute omastamist, samuti mõjub see positiivselt meeleolule ja reguleerib veresuhkru taset. Vaid paar viilu Hollandi juustu aitavad teil kiiresti taastuda pikaajalisest füüsilisest ja vaimsest stressist.

Tänu kohalolekule suur hulk fosfor ja kaltsium, luud tugevnevad ja lihaskoe seisund paraneb. Lisaks võite märgata hammaste, küünte ja juuste seisundi olulist paranemist. Hollandi juust sisaldab väävlit, mis on vajalik keha ainevahetusprotsesside normaliseerimiseks, samuti osaleb see aktiivselt hapniku tasakaalu hoidmisel.

See toode sisaldab kaaliumi, mis mõjutab soodsalt südame-veresoonkonna süsteemi aktiivsust. Tänu suur hulk naatrium, see juust toetab vee tasakaal kehas, et vältida dehüdratsiooni.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Hollandi juust on imeline ise suupiste ja seda kasutatakse ka koostisosana erinevaid roogasid. See toode sobib kõige paremini saia, viinamarjade, õunte ja veiniga. Lisaks kasutatakse Hollandi juustu salatiretseptides, suupisteid muudes roogades.

Kodus juustu valmistamine

Selle juustu valmistamine kodus nõuab palju vaeva, kuid lõpptulemus on seda väärt. Saate kvaliteetse ja väga maitsva Hollandi juustu. Selleks peate võtma 1 kg kerge hapukusega kodujuustu, liiter piima, muna, teelusikatäis soola ja umbes 180 g võid.

Ühendage piim ja sool ning keetke. Seejärel pane sinna kodujuust ja sega pidevalt, kuni näed, et vadak on hakanud silma. Pärast seda eemaldage seerum spetsiaalse marlikoti abil. Ülejäänud kodujuust tuleb sisse keerata homogeenne mass, selleks aja see läbi sõela või kasuta blenderit. Eraldi kausis jahvatage ja ühendage munad ja või homogeenseks massiks. Seejärel segage saadud mass ja lisage see kohupiima hulka ning seejärel pange kõik peale veevann. Homogeense ja viskoosse massi saamiseks peate neid koostisosi kogu aeg segama. On oluline, et kui juust kleepub nõude külgedele, siis ei pannud te piisavalt võid nii et lisage seda veel. Järgmine samm on saada valmis juust ja sõtku seda kätega nagu tainast. Selle tulemusena peaksite saama pehme, homogeense massi. Juustule saate anda mis tahes kuju, näiteks sfäärilise või silindrilise. Hoida omatehtud Hollandi juustu fooliumis külmkapis.

Hollandi juustu kahjustus ja vastunäidustused

Hollandi juust võib kahjustada inimesi, kellel on toote individuaalne talumatus. kõrge kalorsusega sisaldus võib olla kahjulik, kui seda kuritarvitavad inimesed, kes on rasvunud või soovivad kaalust alla võtta. Pealegi, see toode võib kahjustada inimesi, kes põevad neeruhaigust. Happesisalduse tõttu Hollandi juust võib ärritada magu. Selle toote kasutamise vastunäidustused on inimestel, kellel on gastriit, haavandid ja enteriit.

1. Kõigepealt peate valama piima suurde kastrulisse ja saatma selle tulele. Juustu valmistamiseks on vaja termomeetrit, et jälgida piima temperatuuri. Kui see jõuab 30-32 kraadini, eemaldage piim tulelt ja lisage juuretis. Sega õrnalt ja jäta 30 minutiks.Vahepeal lahusta ensüüm väikeses koguses vees ja vala pannile. Säilitades piima temperatuuri, jätke see 35-40 minutiks seisma. Saad väga tiheda trombi, mis tuleb noaga ettevaatlikult keskmisteks tükkideks lõigata.

2. Järgmine samm on massi õrn segamine 15 minutit. Klassikaline Hollandi kõva juustu retsept kodus nõuab kannatlikkust ja aega.

3. Nüüd peate ettevaatlikult tühjendama umbes kolmandiku eraldatud vadakust.

4. Piimamassi tuleb lisada vett (umbes 40 kraadi) ja hoida piima temperatuur 37 kraadi juures.

5. Valmista juustuvormid. Kui spetsiaalseid vorme käepärast pole, võite kasutada väikeseid anumaid, millesse on eelnevalt tehtud augud. Vormid tuleb panna suurde anumasse, kuhu seerum kogutakse, ja katta marliga.

6. Viige juustumass õrnalt vormidesse, lisades järk-järgult pannilt. See protsess võib võtta kaua aega, sest kohe eraldub päris palju vadakut.

7. Pärast seda, kui vadaku põhiosa on klaas, peate juustule 30 minutiks vajutama umbes 3-4 kilogrammi.

8. Seejärel tuleb juust ümber pöörata ja pressida veel 30 minutiks 16 kilogrammini. Edasi - 25 kilogrammi, olles eelnevalt veel pool tundi ümber pööranud. Pöörake juust uuesti, et see oleks ühtlaselt pressitud, ja jätke see 25-kilogrammise raskuse alla 6-8 tunniks. On ka teine võimalus, kuidas Hollandi kõva juustu kodus valmistada ja seda tihedamaks muuta – see tuleb ööseks umbes 50 kilogrammi kaalu alla jätta.

9. Juust tuleks asetada soolalahusesse ja jätta umbes 10-12 tunniks. Seejärel kuivatage 2-3 päeva külmkapis. Kesta jaoks võite kasutada vaha või spetsiaalseid juustu kotte. Lase juustul umbes 10 kraadise temperatuuri ja kõrge õhuniiskuse juures küpseda vähemalt 2 kuud. Kui teil on kannatlikkust, valmib suurepärane Hollandi kõva juust kodus 6 kuu pärast.

Kas olete kunagi mõelnud juustutootjaks saada? Aga asjata! Muide, teie hommikuse kohvi juurde sobib tükike kodumaist Hollandi juustu või soolatud brynza. omatoodang. Kodujuust üllatab teie peret meeldivalt ja selle retsept tundub ainult keeruline – tegelikult võtab selle valmistamine aega kodujuust see võtab natuke aega ja hapupiim on see, kuhu määrida. Lisaks saate protsessiga katsetada ja rohkem soola lisades saada rohkem väljanägemisega juustu Adyghe juust. Või juustu kõvaks muutmiseks surve all tugevamini pigistades.

Hollandi juust kodus

Kindlasti ostes poest tüki maitsev juust, olete korduvalt mõelnud: kuidas teha kodujuustu? Tundub, et see on üsna töömahukas ja raske protsess, kuid tegelikult on kõik palju lihtsam. Kui piima on saadaval, mitte tingimata hapu, proovige teha kodujuustu - selle retsept üllatab teid meeldivalt oma kerguse ja lihtsusega.

Koostis:

piim - 3 l;
kodujuust - 2 kg;
või - 100 g;
munad - 1 tk;
sooda - 1/2 teelusikatäit;
sool - maitse järgi.

Kokkamine

Kõigepealt lase piim keema ja vala peale sõtkumist kodujuust. Seejärel vähenda kuumust ja hauta pidevalt segades. Jätkame keetmist, kuni moodustub vadak ja juust hakkab oma konsistentsilt meenutama kummi. Viskame juustu kurni ja vajutame nii, et vadak oleks klaas.

Seejärel sulatage eraldi potis või, lisage juust ja segage madalal kuumusel. Lisa muna, sool ja sooda, sõtku uuesti korralikult läbi. Kindlasti jälgi, et mass ei jääks panni seinte külge kinni. Kui juust omandab vahukoore konsistentsi ja hakkab paksenema, lülitage tuli välja. Nüüd ootame, kuni mass veidi jahtub ja paneme lauale. Sõtku, anna soovitud kuju, mähki sisse toidukile ja saatke omatehtud Hollandi juust külmkappi.

Kodujuust aeglases pliidis

Kui teie piim on hapu, võite ainult rõõmustada – nüüd on teil suurepärane võimalus kodus juustu valmistada.

Koostis:

hapupiim - 1 l;
munad - 1 tk;
sool - 1 tl.

Kokkamine

Klopi muna soolaga lahti, sega hapupiimaga ja vala multikookeri kaussi. Seadke taimer 20 minutiks režiimile "pirukas". Vahepeal kata kastrul mitme kihina marli või paigalda kurn ja kalla kausi sisu pannile. Mähime juustu marli ja paneme mitmeks tunniks rõhumise alla. Mida kauem survet hoida, seda rohkem vedelikku juustust välja tuleb ja see tuleb kuivem. Kui sulle meeldib juust pehmem ja elastsem, siis pärast rõhumist võid seda leotada vabanenud vadakus umbes 1-2 tundi.

Muide, saate omatehtud kõva juustu või fetajuustu retseptile lisada peeneks hakitud rohelisi ja saada ürtidega kodujuustu, millel pole mitte ainult imeline maitseomadus aga näevad ka laual suurepärased välja.

Brynza juust kodus

Koostis:

Kokkamine

Keeda piim soolaga, seejärel klopi munad hapukoorega lahti ja sega piimaga. Pidevalt vahustades lase madalal kuumusel keema, et piim kalgenduks ja vadak eralduks. Pane mitu kihti marli kurnile ja vala saadud segu. Pärast vadaku nõrgumist mässige juust marli ja pange see mitmeks tunniks või üleöö rõhumise alla. Pärast seda saatke brynza juust külmkappi.

Juustutootmine Hollandis algas 1. sajandil eKr. Hollandlased võtsid üle roomlaste toiduvalmistamise retseptid, tuues nende maitset ja täiustades tehnoloogiat. Keskajal oli juust kõva valuuta. Tänapäeval on Hollandi juustud muutunud üheks populaarseimaks maailmas. Eristama:

Meil on hea meel teile rääkida, kuidas Hollandi juustu kodus valmistada.

Hollandi juustu retsept

Koostis:

piim: 3 l;
kodujuust: 2 kg;
õli: 100 g;
muna: 1 tk;
sooda: 0,5 tl;
sool: maitse järgi.

Kuumutame piima, enne keetmist laotame eelnevalt purustatud kodujuustu. Me segame. Küpseta madal tuli pidevalt segades. Eemaldage kuumusest, kui ilmub vadak. Pärast seda, kui laotame kummitaolise massi kurni. Sulata teises potis või, lisa juust, keeda tasasel tulel pidevalt segades. Lisa soola ja soodaga lahtiklopitud muna. Eemaldage pliidilt, kui mass pakseneb ja omandab kollane. Kui juust on veidi jahtunud, visake see ära, segage ja vormige vorstiks. Mähi fooliumisse või tahkesse tsellofaani, pane külmkappi. Juust on valmis.

Gouda juustu valmistamise retsept kitsepiimast

Koostis:

kitsepiim: 16 l;
mesofiilsed piimhappebakterid: 0,5 tl;
kaltsiumkloriid: 3/4 tl;
vedel laabi juuretis: 0,5 tl;
sool;
juustu vaha.

Panime panni piimaga hästi kuumutatud veevanni, kuumutage see temperatuurini 29 ° C, lülitage pliit välja. piimhappebakterid pane piima pinnale. 5 minuti pärast segage lusikaga ülevalt alla, raputamata. Kaltsiumkloriidi lahjendame 50 ml-s külm vesi, lisa piimale. Sega hästi. Teeme sama koos laap. Kata rätikuga ja jäta 30 minutiks madalale kuumusele temperatuuril 29 °C. 30 ° nurga all oleva pika teraga noaga proovime juustumassi üles tõsta. Kui see mureneb, võite selle lõigata, kui mitte, siis jätke veel 5-10 minutiks ja proovige uuesti. Lõikasime pannil oleva massi 1,2 cm laiusteks ruutudeks.Lõika kogu mass lusikaga iga 1,2 cm järel.Lase 6 minutit seista. Seerum hakkab eralduma. Segage, jätke 5 minutiks kohupiim peaks lahenema, kui seda ei juhtu, siis teeme sama veel 5 minuti pärast.

Valage välja 1,5 liitrit vadakut. Valage samas mahus vett, mille temperatuur on 60 ° C. Küpseta temperatuurini 33°C. Segame pidevalt. Jätame 10 minutiks. Selle aja jooksul peaks kohupiim settima ja paksenema.

Nõruta 1/3 vadakust, lisa samas mahus vett temperatuuril 43 °C. Segage 20 minutit. Selle aja jooksul muutub kuubikute laius 0,5 cm. Jätke 9 - 11 minutiks. Kurna seerum välja.

Suures, marliga kaetud juustuvormis määri kätega kodujuust. Kogume lõuendi kotti ja sidume selle. Katame anuma väiksema läbimõõduga kaanega ja asetame 30 minutiks rõhu alla või pressi. Asetame juustu puhtale marlile ja surume 7-11 tundi.

Hoiame juustu 6 tundi soolvees, mis valmistatakse järgmiselt: sega vesi soolaga vahekorras 5:1. Kuumuta, kuni sool on täielikult lahustunud. Jahutage temperatuurini 13 °C. Pärast seda pane juust küpsetusrestile ja jäta 2-3 päevaks kööki seisma. Seda tuleb ümber pöörata üks kord päevas.

Asetame juustu 30-liitrisesse anumasse, paneme peale plastikust lõikelaua ja peale matt. Sulgeme kaane ja jätame küpsema 1 nädalaks temperatuuril 10–12 ° C ja õhuniiskuse juures 85%. Pärast kata 2–3 kihi juustuvahaga. Tõsta konteinerisse edasiseks laagerdumiseks 5 nädalaks kuni mitmeks kuuks. Seda tuleb igal nädalal ümber pöörata.

Gouda juustu valmistamine kodus võtab piisavalt pikka aega. Aga see on seda väärt. Toode on väga maitsev ja lõhnav ning mis kõige tähtsam - looduslik. Selle aeganõudva protsessi hõlbustamiseks aitavad spetsiaalsed seadmed, mida saab osta veebipoe saidilt.