Kuidas teha kakaokastet. Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri hapukoorega

Toit peaks olema maitsev ja visuaalselt atraktiivne – see on ilmselge. Roa isuäratav välimus muudab meid järeleandlikuks ja oleme valmis mitte märkama väikseid maitsepatud. Šokolaadiglasuur koogile on naise jaoks nagu väike must kleit – mõlemad peaksid olema valmis eeliseid rõhutama ja miinuseid varjama.

Mis on härmatis

Glasuuriga on kaetud piparkoogid, maiustused, biskviitkoogid ja koogid, lihavõttekoogid ja piparkoogid. Kooki võid kaunistada kreemikate rooside või suhkrustatud puuviljadega, kuid paljud küpsetised nõuavad glasuurimist.

Glasuur on magus külmutatud siirup. Piparkoogile võid katta kogu pinna šokolaadiga, osa sellest või joonistada lilleõie peale – see on maitse asi. Šokolaad või kakaoglasuur muudab sõõrikud ja koogid veelgi maitsvamaks ning hoiab ära küpsetiste vananemise. Vahukommid ja šokolaadiga kaetud jäätis, glasuuritud maasikad või glasuuritud kohupiim võivad olla suurepärased näited sellest, kuidas maiustused saavad šokolaadiga kombineerituna uue mõõtme.

Glasuuri tüübid

Suhkur. Isegi laps saab tuhksuhkrut veega segada, nii et seda tüüpi võib pidada põhiliseks. 80% ulatuses koosneb glasuur suhkrust, tahkudes muutub see valgeks, kuigi siirupit saab mahlaga üle värvida.
Maiustused. Koosneb kakaotoodetest, suhkrust ja rasvast. Seda tüüpi glasuuri kasutatakse Toidutööstus, kuid kasulikuks on seda raske nimetada kahtlaste rasvade tõttu. Kodus valmistatud kakaošokolaadiglasuur - klassikaline versioon, maitsev ja lihtne valmistada.
Šokolaad. Lisaks suhkrule ja kakaole sisaldab see kakaovõid – seda regulaarne koostis tume šokolaad. glasuur alates valge šokolaad sisaldab ka piimarasva.

Glasuuri valmistamise põhireeglid

Selles pole midagi keerulist, kuid kodus valmistatud šokolaadiglasuur nõuab mitme reegli järgimist:

Omatehtud šokolaadiglasuur meenutab konsistentsilt hapukoort. See ei tohiks olla liiga paks ega vedel, siis ladestub mass kiiresti ühtlase kihina ega nõrgu. Glasuuri saab paksendada lusikatäie tuhksuhkruga ja lahjendada väikese koguse kuuma veega.
Kui on vaja koogipooled liimida, siis valmista paks mass. Sõõrikud ja koogikesed valatakse vedela glasuuriga.
Parem on ise tuhksuhkrut valmistada, kui osta valmis. Jahvata granuleeritud suhkrut kohviveskis mitu minutit, valmis pulbrist kerkib suhkrupilv.
Kui küpsetised on väga magusad, on soovitav lisada glasuurile vee asemel või koos sellega sidrunimahl. Meeldiv hapukus ja aroom muudavad maitse veelgi huvitavamaks.
Või retsept tagab, et pehme fudge ei mureneks. Kreemjas šokolaadiglasuur sobib suurepäraselt kookidele.
Mass settib moosile kandmisel täiesti ühtlase kihina.
Koogi šokolaadiglasuur on parem mitte teha poorset šokolaadi.
Värvi küllastumaks muutmiseks peate šokolaadile lisama lusikatäie kakaopulbrit.
Vedelat fondanti võib pintsliga kanda mitme kihina. Glasuuriga on mugav joonistada kondiitrisüstla abil.

Šokolaadiglasuur – 5 parimat retsepti

Kõik retseptid on praktikas testitud ja heaks kiidetud. Maitset saad mitmekesistada, lisades vanilliini, kaneeli, teelusikatäie rummi või konjakit. Enne pealekandmist tuleb fondandil lasta jahtuda, et saaksite kontrollida, kuidas see pinnale levib.

Varu enne šokolaadiglasuuri tegemist laia pintsli, köögisilikoonilabida või spaatliga. Vesivannil võib sulatada võid ja tahvelšokolaadi, selleks on lubatud kasutada ka aeglasel režiimil mikrolaineahju.

kakao glasuur

Kakaost saab valmistada šokolaadiglasuuri kookidele, rullidele, pirukatele ja kreemjatele magustoitudele. Kõvenenud koorik on läikiv ja tihe, kui kasutada tumedat kakaod ja kvaliteetset võid. See on kõige lihtsam ja elementaarsem retsept.

Tooted:

Piim - 4 spl. l.
Või - 50 g
Kakaopulber - 1 spl. l.
tuhksuhkur - 4 spl. l.

Kokkamine:

Sulata või kastrulis madalal kuumusel või veevannil.
Lisa intensiivselt segades piim ja tuhksuhkur.
Küpseta ühtlaseks.
Lisa ettevaatlikult kakao, massi segades, et ei tekiks tükke.
Kuumuta 2 minutit.
Jahutage veidi.

plussid: Kakaoglasuuri keetmine on lihtne, kõvastub kaua, nii et saab aeglaselt töötada. Paksu massi on lihtne tasandada.
Miinused: Ei pruugi tarduda ja jääda pehmeks.

Glasuur kakaost ja koorest (piim, hapukoor)

Piimatoodete kasutamine on lihtsaim vastus küsimusele, kuidas muuta kakaošokolaadiglasuur pehmeks ja läikivaks. Koore, hapukoore või piima baasil valmistatud massile võib lisada purustatud pähkleid, kookoshelbeid ja muid pulbreid.

Tooted:

koor (hapukoor, piim) - 3 spl. l.
tuhksuhkur - 5 spl. l.
Kakao - 6 spl. l.
Või - 50 g.
Vanilliini kotike

Kokkamine:

Sega kõik emailkausis.
Kuumuta veevannil ja küpseta segades, kuni šokolaad muutub homogeenseks.
Kui glasuuritilk kuival taldrikul kiiresti taheneb, on fudge valmis.

plussid: Glasuur on maitsev ja läikiv. Püsib pikka aega pehme, nii et seda on lihtne pinnale ühtlaselt hajutada.
Miinused: Ei tohi külmuda.

Tume šokolaadi glasuur

Šokolaadiglasuuri koogile on kõige lihtsam valmistada šokolaaditahvlist. Kõik ilma täidiseta sortid sobivad, kuid 72% tumeda šokolaadi glasuur on rikkalikuma maitsega.

Tooted:

Piim - 5 spl. l.
100 grammi šokolaaditahvel
Pool teelusikatäit võid

Kokkamine:

Määrige anuma põhi õliga.
Murra šokolaaditahvel ja lisa piim.
Aurutage ja segage paar minutit.
Kanna mass soojalt peale, kui hakkab jahtuma, võid veidi soojendada.

plussid: See on hästi kõvastuv šokolaadiglasuur, tuleb peale kanda soojalt. Maitse oleneb šokolaadi tüübist.
Miinused: Glasuurikiht võib olla rabe.

Valge šokolaadi glasuur

Valge härmatis sobib sünnipäevatort tõeliselt elegantne ja pidulik.

Tooted:

valge šokolaad tühjendatud - 200 g
tuhksuhkur - 180 g
koor 30 protsenti - 2 spl. l.

Kokkamine:

Sulata purustatud šokolaaditahvel vesivannil.
Vala tuhksuhkur, vala lusikatäis koort ja keeda kuni mass pakseneb.
Lisa teine lusikatäis koort.
Blenderda blenderiga kohevaks.
Kasutage glasuuri ilma jahtumist ootamata.

plussid: Kena tekstuur ja õrn maitse.
Miinused: Kerge kuumeneda toiduvalmistamise ajal, moodustades lahustumatuid tükke.

Peegelglasuur (valik 1)

Šokolaad peegelglasuur näeb väga pidulik välja. Selle valmistamine on mõnevõrra keerulisem kui eelmistes retseptides kirjeldatu, kuid vaev tasub end ära - kook, rullbiskviit, suflee, küpsised muutuvad nagu Tuhkatriinu enne balli.

Tooted:

Must või valge šokolaad - 50 g
Kakao - 80 g
Kreem 30% - 80 ml
Vesi - 150 ml
tuhksuhkur - 250 g
Želatiin - 8 g

Kokkamine :

Leota želatiin vees. Alati pakendil üksikasjalikud juhised aja, temperatuuri ja vee mahu kohta.
Sega potis suhkur ja kakaopulber, lisa vesi ja koor.
Kuumuta segu madalal kuumusel. Kui mullid ilmuvad, eemaldage see tulelt.
Jahvatatud šokolaad jahvatage riivis või blenderis.
Lisa segule šokolaad ja želatiin ning sega korralikult läbi.
Kurna läbi sõela ja jahuta kuni toatemperatuuril.
Tõsta jahtunud kook restile ja kata glasuuriga.
Saada kook paariks tunniks külmkappi.

Peegelglasuur (valik 2)

Retsept kasutab glükoosisiirup. Koostisaine on kondiitrite ja kogenud koduperenaised, kuid enamik neist kuuleb seda nime esimest korda. See on läbipaistev ja viskoosne toode mee konsistentsiga, sellel on väga meeldiv karamelline maitse ilma suhkruta. Maiustuste glükoos on valmistatud tärklisest ja seda müüakse plastmahutites. Siirupit kasutatakse muffinite küpsetamisel, et koogid, rullid ja pirukad ei jääks pikaks ajaks seisma. Glasuuris sisalduv glükoos on vajalik elastsuse tagamiseks.

Tooted:

Glükoosisiirup - 150 g
tuhksuhkur - 150 g
Vesi - 135 ml
Kondenspiim - 100 g
Šokolaad - 150 g
Želatiin - 15 g

Kokkamine:

Vala želatiin 60 ml vette
Sega kastrulis glükoosisiirup, tuhksuhkur ja vesi.
Kuumuta mass madalal kuumusel. Sega ühtlaseks ja ära keeda.
Sulata teises kausis tükeldatud šokolaad.
Lisa kondenspiim ja želatiin. Segage.
Lisa kuum siirup ja sega hoogsalt, võid kasutada blenderit või mikserit.
Jahuta toatemperatuurini. Kui aega lubab, asetage glasuurikott mõneks tunniks külmkappi, seejärel soojendage seda veidi kuuma vette kastes.
Kandke jahutatud pinnale.

plussid: Tugev šokolaadimaitse. Valmis glasuur säilib külmkapis mitu nädalat. Enne kasutamist tuleb seda kuumutada temperatuurini + 37 ° C. Külmutatud glasuur želatiiniga ei pudene ega kleepu.
Miinused: Tehnoloogia rikkumise korral või temperatuuri režiim härmatis ei pruugi kinnituda. Selgete lühikeste liigutustega on vaja tasandada mass pinnale ja see nõuab teatud kogemust.

Kuidas šokolaadiglasuuri peale kanda

Klaasimine ei ole väga raske protsess kuigi see ei õnnestu alati esimesel korral. Isegi ebatäiuslik šokolaadikiht ei riku su kooki ja kogemustega töötad välja oma reeglid. Võime hoiatada algaja kondiitri peamiste vigade eest:

Enne pealekandmist laske glasuuril veidi jahtuda ja pakseneda, kuid ärge oodake, kuni see kleepub.
Tihedatest kookidest koogid on soovitatav enne glasuurimist katta õhukese moosikihiga. Määri külgedelt ja pealt aprikoosiga või maasikamoos paar tundi enne külmumist. Seejärel aseta kook restile ja vala üle šokolaadiga. Tasandage pind spaatli või kondiitripintsliga. Pärast seda valmis kook saata külmkappi.
Glasuuri on mugavam valmistada veevannis - nii ei lähe midagi kõrbema ja teil on lihtsam saavutada ühtlast konsistentsi.
Alusta šokolaadimassi pealekandmist suunaga alt üles ja äärest keskele.
Esmalt kandke peale õhuke kiht šokolaadi, millest saab lõpliku kaunistuse aluseks. Jahuta külmkapis maha. Pärast seda jääb teine kiht tasaseks.
Kui glasuuri pealekandmisel tekib pinnale karedust, piserdage veega ja siluge spaatliga.
Liiga palju vedel glasuur saab paksendada vähese jahuga.

Kokanduse teoreetiline kursus on hädavajalik, kuid tõelise kogemuse saate alles praktikas. Kui šokolaadiglasuur ei ole esimesel valmistamisel täiuslik, ärge heitke meelt – see juhtub peaaegu alati. Harjutage väikeste koogikeste või kuklitega ja varsti muudate koogist meisterlikult kondiitrikunstiteose.

Enim nõutud kulinaarsed tooted alati on olnud neid, mis on kaetud erinevat tüüpi glasuuriga. Just tema on iga kaubamärgiga koogi või saia viimane lihv, täiendades suurepäraselt küpsiseid, maiustusi ja isegi magusaid küpsetisi.

Teist tüüpi kulinaarsete kattekihtide seas eelistab kahtlemata šokolaadiglasuur, kuid mitte kõik ei tea, et selle valmistamiseks ja kaunistamisprotsessi enda jaoks ei ole vaja kulinaarset haridust ja 6 kätt, nagu hinduistlikul jumalusel.

Sellest artiklist leiate üksikasjalikud juhised, kuidas valmistada šokolaadiglasuuri koogile, kookidele, sõõrikutele ja maiustustele, millist tüüpi glasuuri saab valmistada ja kuidas seda kasutada. erinevat tüüpišokolaadi, lisage sellele kakaod, kondenspiim ja isegi hapukoor.

Glasuuriks šokolaadi valik

Glasuuri jaoks šokolaadi valimisel peate arvestama selle kvaliteedinõuetega: see ei tohiks sisaldada lisandeid rosinate, pähklite või muude täidiste kujul. Ka gaseeritud šokolaad ei tööta. Mõnikord võib tumeda šokolaadi glasuur vajada magususe suurendamiseks tuhksuhkru lisamist või selle segamist kondenspiimaga.

Lisaks odavad valikud šokolaaditooted sulamisel võivad need kokku kõverduda ja kortsuda, välistades sellega täielikult kauni ühtlase glasuuri saamise võimaluse. Glasuurimassile võib lisada vanilliini, alkohoolseid komponente (rumm, konjak, liköör) või erinevaid maitseaineid, rikastades aroomi ja puistata peale glasuuri. kookoshelbed või spetsiaalsed lisandid.

Glasuuri saab valmistada tumedast šokolaadist, piimast, valgest või kondiitritoodetest. Valge šokolaad on kasulik selle poolest, et lisades sellele toiduvalmistamise ajal toiduvärvi, saate mistahes, kõige uskumatuma tooni glasuuri. Kondiitrišokolaad on valitud selleks, et sulatada oleks lihtsam ja poleks vaja massile muid koostisosi lisada. Seevastu tavaline šokolaad, kui see on lihtsalt sulatatud, on glasuuri jaoks liiga paks maitseomadused tavaline šokolaad mitu korda kõrgem kui kondiitritoodetel.

Lisaks retseptid ise šokolaadi glasuur kookide šokolaadist on soovitav võtta arvesse rakenduse mõningaid funktsioone. Glasuuri tasub peale kanda sulašokolaadist kahes etapis: esimene kiht on õhuke ja juba selle peale viimane, paks. Glasuuri temperatuur peaks olema 35-40 kraadi – selline, et näpu sisse pistades oleks see talutav: liiga kuum glasuur rikub toote ja on liiga vedel ning liiga külm – liiga paks ja mitte plastik.

Piimašokolaadi kuuma šokolaadi glasuuri retsept

Põhimõtteliselt enamik lihtne variant glasuur, võite sulatada šokolaaditahvli, näiteks piimašokolaadi. Seega saate šokolaadiglasuurist piimašokolaad, mis on piisavalt magus, et sellega katta mitte väga magusaid tooteid, jäätist, puuvilju (maasikad) ja isegi kuivatatud puuvilju, olles saanud kommidena näiteks ploome šokolaadis.

150-200 g

Anuma põhja, milles šokolaadi sulatad, võib kergelt õlitada, kui kardad, et põhja võib külge jääda.

Voldi purustatud šokolaad sellesse anumasse ja kuumuta spaatliga veidi segades veevannil, kuni see on täielikult pehmenenud ja vedel, ühtlane šokolaadi konsistents.

Laske veidi jahtuda ja kasutage vastavalt juhistele.

Selles piimašokolaadi glasuuri retseptis on samal ajal vaja mainida, kuidas kasutada veevann ja mis ta on. Vaja läheb kahte erineva suurusega anumat, mis mahuvad üksteise sisse, kuid nii, et suuremast vett väiksemasse ei valataks. Suureks on vaja valada vesi ja kuumutada kuni 50 kraadini (keetmine pole vajalik) ja sulatatud toode väiksemasse ning hoida temperatuuri, kuni kõik on sulanud vajaliku kraadini. Ärge katke kaanega, kuna tekib kondensaat.

Sulatatud tumeda šokolaadi glasuur (koos videoga)

Nagu eespool mainitud, peate kuuma šokolaadi glasuuri valmistamisel lisama lisatooted et glasuur liiga paks ei jääks. Sobib ideaalselt kookidele, küpsistele või kookidele pealekandmiseks.

100 g;
3 art. l. kuum koor rasvasisaldusega 20%.

Purusta šokolaaditahvel võimalikult peeneks ja sulata samamoodi nagu eelpool kirjeldatud. Sega koor sulanud massi hulka ja eemalda kohe pliidilt kõik “vanni” anumad.

Videos esitatud täiusliku konsistentsiga šokolaadiglasuur: seda saab tootele kanda spetsiaalse pintsli, lusika või spaatliga otse anumast veevannis, et vee jääktemperatuur säilitaks sellise glasuuri jaoks ideaalse konsistentsi.

Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri tumedale šokolaadikoogile: retsept koos fotoga

Samuti pole šokolaadikoogi glasuuri valmistamine raskusi, vastupidi, see osutub šokolaadist paksem ja kuulekam kui tavaline kakaoglasuur ning seetõttu näeb tulemus palju isuäratavam välja, lihtsuse eelistest rääkimata sellest valikust..

Esitatakse šokolaadist šokolaadiglasuuri retsepti foto Lvivi juustukook, kaetud sellega ning kaunistatud kuivatatud aprikooside ja ploomidega.

100 g tumedat šokolaadi;
3 art. l. piim.

Murdke plaat peeneks sulatamiseks ettevalmistatud anumas või spetsiaalses silikoonkulpis ja valage piim. Kuumuta vannis kuni täieliku sulamiseni, aeg-ajalt segades, et piim seguneks ühtlaselt šokolaadiga.

Plastmassi kättesaamisel eemalda vannilt glasuur ja vala see ettevaatlikult koogile või muudele eelnevalt välja pandud toodetele. Parandage vead pintsli või lusikaga kohe, enne kui glasuur on jahtunud. Kui klaasimine on lõppenud, asetage kõik külmikusse, et kiirendada tardumist.

Kuidas teha valge šokolaaditahvlist šokolaadiglasuuri

Šokolaaditahvlist valge šokolaadi glasuuri valmistamiseks jäävad kõik põhimõtted samaks ja glasuuris pealekandmiseks tuleb toode lihtsalt kasta ja lasta šokolaadil täielikult taheneda. Glasuuri maitse on sama, mis esivanemate šokolaadil, ainult seda täiendab puruneva glasuuri isuäratav krõmps.

Kuidas valmistada šokolaaditahvlist glasuuri valge värv, saladusi pole, need on rakenduses: kastmine on märgitud ülal ja kui kasutate valamismeetodit tasasele pinnale, on oluline seda veidi tasandada ja väiksemad vead parandada. Seda saab kasutada ka erinevate kookide või küpsetiste pinnale kirjutamiseks ja joonistamiseks, see on eriti tõhus. valge kiri tumeda šokolaadi peal.

100 g valget šokolaadi;
5 st. l. piim või koor.

Sulata šokolaad vesivannil, lisa sellele piim ja aeg-ajalt segades oota, kuni mass saavutab õige konsistentsi. Oluline on mitte lisada vett, kasutada kuivi nõusid ja mitte katta neid kaanega, et vältida kondenseerumist.

Tumeda šokolaadi glasuur koogile

Kõige levinum tõhusaim koogi kaunistamise meetod on "tilgutava" tordi kaunistamine šokolaadiglasuuriga. Kõige populaarsem tumeda šokolaadi kasutamine sellises koogiglasuuris, kuid valget kasutades ja sellele värvaineid lisades saate saavutada absoluutselt igasuguse valmistoote pinna või kaunistuse tooni. Nüüd peetakse eriti moekaks glasuuri a la “Rainbow”, mis kasutab 5-7 kontrastset värvi.

80 g šokolaadi;
40 g rasket koort;
40 g võid.

Lisa vesivannil või kastrulis kuumutatud koorele šokolaad ja kui räägime tooni muutmisest, siis geeli toiduvärvid kasutada samal ajal. Oodake segades, kuni šokolaad on täielikult lahustunud ja mass omandab ühtlase varjundi, vajadusel massi veidi kuumutades, kuid mitte keema.

Lisa ka või ja, olles segus täielikult lahustunud, jahuta 30-40 kraadini ja venivaks konsistentsiks, et koogile kandes tekiksid just need triibud.

Koogi pind peaks olema täiesti ühtlane ja piisavalt külm, et koogi serva tabades jääks šokolaad alla voolates reljeefsete tilkadena. Glasuuri saab peale valada sulatusanuma õhukesest tilast, kergest sügavast lusikast või palju mugavamalt saiakott või vahatatud või õlitatud paberist volditud kornet. Vala ülejäänud glasuur koogi keskele ja silu spaatliga veidi, kuni see on külmunud. Enne serveerimist pane 15 minutiks külmkappi, et šokolaad täielikult tahetuks.

Šokolaadist läikiva peegelglasuuri valmistamine

Kõige ilus glasuuršokolaadist - peegel, mis, kuigi see nõuab harjutamist, kuid see välimusõigustab pingutust täielikult. See šokolaadiglasuur on pärast tardumist läikiva pinnaga ja näeb väga professionaalne välja nagu kallites kondiitritoodetes.

150 g šokolaadi;
150 g suhkrut;
150 g glükoosisiirupit;
100 g kondenspiima;
75 g vett;
valikuline toiduvärv.

Želatiinmassi jaoks:

60 g vett;
13 g želatiini.

Lase želatiinil paisuda ning vahepeal lase suhkru ja siirupi segu veega keema ja tõsta kohe pliidilt. Tõsta siirupisse kuumalt tükeldatud šokolaad ja kondenspiim ning sega enne viimase koostisosa – valmis želatiinse massi – lisamist hoolikalt läbi. Kui soovite värvi muuta, kasutage selles etapis toiduvärvi (ja valge glasuuri saamiseks titaandioksiidi).

Kurna valmis mass ja saatke pärast kilega katmist üleöö külma. Enne kasutamist soojendage veidi soovitatud temperatuurini 33-36 kraadi.

Lisaks šokolaadist seda tüüpi glasuuri valmistamise iseärasustele on oluline toode sellega korralikult katta. Šokolaadi peegelglasuuri tuleks kanda põhjalikult külmutatud toodete (värskelt sügavkülmast) tasandatud pinnale, et moodustuks kohesel tahkumisel ideaalselt sile pind, ilma tarbetute triipudeta. Pärast klaasimise lõpetamist on vaja eemaldada üleliigsed, triibud ja tilgad lameda spaatli või spaatliga. Glasuuri pinda ei saa käega puudutada, seetõttu on tordi või sellega kaetud väikeste esemete liigutamiseks soovitatav kasutada spaatleid või eelnevalt ettevalmistatud aluseid. Katte väikseid defekte, eriti toodete põhjas, saab maskeerida pulbrite või kaunistustega. Viimane lihv on eelkülmutatud tooted enne glasuurimist üles sulatada, asetada külmkappi vähemalt 6 tunniks või üleöö.

Nüüd glasuuri lisanditest. Näiteks võib lisada kakaod ja ebatavalisema katse jaoks võib ka mikrolaineahjus šokolaadist šokolaadiglasuuri valmistada. Esmapilgul tundub, et nii on küpsetamine veelgi lihtsam, kuid sellise sulatamise puhul on oluline protsessi jälgida ja šokolaadi mitte üle kuumutada ning lisaks vältida selle kõrbemist. Ahju võimsus tuleb seada ligikaudu poolele maksimaalsest võimalikust ja kuumutada järk-järgult, lülitades välja iga 30-50 sekundi järel, et tulevane glasuur seguneks ja konsistents kontrolliks. Kuidas rohkem grammeŠokolaad kuumutatakse, seda rohkem aega see võtab, keskenduge massile endale

Retsept šokolaadiglasuuriks kakao ja šokolaadiga mikrolaineahjus

Šokolaadiglasuuriga kakaod kasutatakse ligikaudu võrdsetes osades massi järgi ja see annab sellele rohkem pehmust.

0,5 gr. Art. Sahara;
35 g šokolaadi;
3 art. l. piim;
2 spl. l. võid;
3 art. l. .

Soojas eelsoojendatud piimas lahustage suhkur ning segage eraldi ettevaatlikult kakao ja pehme või (soovi korral võib need kohe asendada šokolaadivõi). Kombineeri need kaks massi mikrolaineahjus kasutatavas kausis ja lisa sellele tükeldatud šokolaad. Mikrolaineahjus umbes 3-4 minutit, kontrollides ja segades nagu ülal, kuni segu on täiesti ühtlane.

Kata tooted kohe valmis glasuuriga (koogid, biskviitkoogid või saiakesed).

Šokolaadiglasuur šokolaadi-hapukooretordile

Hapukoor on teine võimalus. Šokolaadist ja hapukoorest valmistatud šokolaadiglasuur on väga õrna järelmaitsega, mis meenutab lapsepõlve ja vanaema kooke. Tegelikult sellise šokolaadi ja hapukoore glasuuri kasutamine koogi jaoks on ideaalne lahendus, reguleerides tihedust erinevate efektide saavutamiseks, muutes selles oleva šokolaadi proportsioone. Sobib ka kaunistuseks magustoitude ja kreemjate kodukookide juurde.

110 g rasvast hapukoort;
100 g tumedat šokolaadi;
35 g võid;
2 spl. l. tuhksuhkur.

Kuumakindlas anumas sega ja keeda koor suhkruga, võttes kohe pärast keetmist pliidilt ära. Sega magus vedelik ja lisa sinna noaga peeneks hakitud šokolaad. 3 minuti pärast segage segu, šokolaad peaks selleks ajaks sulama, mis tähendab, et võite lisada võid. Sega glasuur uuesti läbi, seda on mugav teha vispliga ja kasutada vastavalt juhistele.

Tume šokolaadiglasuur kondenspiimaga

Kondenspiima lisamisel šokolaadiglasuurile saadakse õrn vedel segu, mida on mugav kasutada kookide ja erinevate asjade valamiseks. koore magustoidud. lõpetatud toode tuleb päris palju, umbes 450 g, nii et glasuurit võid hoida kuni järgmise korrani (kuid mitte rohkem kui 5 päeva) külmkapis ja enne kasutamist veidi sulatada või süüa lihtsalt lusika või dipikastmega küpsised ja vahvliviilud sinna sisse, seal on väikesed tomboy’id abiks.

380 g kondenspiima;
75 g tumedat šokolaadi;
0,5 tl vanill (konjak, liköör, muud maitseained);
1 kiip. soola.

Kuumuta kõiki kolme koostisosa pliidi keskmisel leegil, kuni need on täielikult sulanud. Soola sisse sel juhul loob tervikliku glasuurimaitse ja annab kogu kaunistatud magustoidule originaalsuse.

Sega ja jätka veidi kuumutamist veel 10-15 minutit, kuni glasuur pakseneb. Kui te ei vaja palju paks glasuur, eemaldage see pliidilt varem kui seekord, keskendudes silmale.

Täiesti jahtunud glasuurile võid lisada erinevaid maitseaineid (näiteks vanilje), segada ja kanda magustoidule või küpsetistele.

Glasuur šokolaadiekleeridele želatiiniga

Ülalkirjeldatud peegelefektiga tordiglasuuri õde on šokolaadiželatiinglasuur. Õde, sest sellist šokolaadiglasuuri on parem kasutada ekleeride, erinevate väikeste kookide ja väikeste portsjonite magustoitude jaoks. Näeb väga muljetavaldav välja! Olulised märkused: valime ainult kvaliteetse šokolaadi, glasuurida tuleb ainult juba kreemiga täidetud koogid ja pärast glasuuri täielikku tahkumist saab neid isegi endale sobival viisil nihutada, glasuur sellest ei deformeeru.

250 g tühjade ekleeride jaoks (ilma kooreta):

50 g musta ja piimašokolaadi segu;
3 g želatiini;
30 g vadakut.
Jäta želatiin eelnevalt vadaku sisse paisuma.

Sulata šokolaad endale sobival viisil ja lisa kiiresti segades želatiinisegu. Tulevases glasuuris võivad tekkida mullid, jätkake segamist, kuni mass muutub ühtlaseks (ilma tükkideta!) Ja laske täielikult jahtuda.

Katsetage valmis glasuuri oma peopesal: see ei tohiks laiali minna ja olla sobiva peegli välimusega. Kui mass on paks, soojenda seda veidi, kui on vedel, siis hoia mõnda aega külmkapis. Kui soovitud konsistents on saavutatud, jätkake glasuurimisega.

Maiustused šokolaadi sõõrikuglasuur

Ja selleks erinevad küpsetised, ja mooniseemnete, rosinate, martsipanitäidisega kuklite jaoks ja juba algajatele saavad tuttavaks sõõrikud ning sõõrikute jaoks valmib šokolaadiglasuur mitte vähem kiiresti. Tavaliselt valmistatakse selline glasuur maiustuste šokolaad või spetsiaalne ostetud mass glasuuri valmistamiseks.

200 g kondiitritoodete šokolaadi;
50 g rasket koort;
25 g võid.

Jahvata ja sulata šokolaad, vala sinna õhukese joana koor ning aseta tükkideks lõigatud või. Kuumutage pliidi minimaalsel leegil, kuni kõik koostisosad on täielikult lahustunud ja segu on homogeenne. Tõsta tulelt ja alusta sõõrikute või muude küpsetiste glasuuri sisse kastmist. Pealmist glasuuri võib puistata laastude või puistega. Lase glasuuril külmkapis täielikult taheneda ja serveeri.

Šokolaadiglasuur tumeda šokolaadi küpsiste jaoks

Küpsiste jaoks on šokolaadiglasuuri hea kasutada sortidega "Seene", glasuurimiseks muretaigna küpsised ja biskviidi kaunistamiseks. Sama glasuur sobib vahukommidele.

250 g tuhksuhkrut;
100 g tumedat šokolaadi;
60 g piima;
10 g võid.

Sulata piim ja või veevannis, kuni viimane on täielikult lahustunud. Pärast seda lisa šokolaad ja pulber ning sulata ka segades.

Šokolaadiglasuuri retsept kookide jaoks

Kookide ja omatehtud šokolaadiga kaetud kommide jaoks on lihtne valmistada šokolaadiglasuuri. Sellisesse segusse võib kasta kuivatatud puuvilju ja pähkleid, erinevaid isetehtud väikseid kondiitritooteid, küpsiseid.

Enne glasuuriga jätkamist tuleb kõik selleks mõeldud tooted korralikult maha jahutada, neid võib isegi pool tundi sügavkülmas hoida.

150 g tumedat šokolaadi;
150 g valget šokolaadi;
puru kaunistuseks;
värviline puista.

Olge ettevaatlik, et mitte üle kuumeneda, sulatage šokolaad, igaüks eraldi anumas. Kasta esemed sellesse ükshaaval, tekitades pinnale glasuurikihid. Raputa maha liigne glasuur. Veel märja glasuuri peale võid kasutada pulbreid või joonistada mustreid kontrastse šokolaadiglasuuriga.

Selleks, et pulgad koogipoppidest välja ei kukuks, tuleb need enne kommi sisse panemist ka šokolaadi sisse kasta. Valmis maiustused jäta veel 15-20 minutiks külmkappi seisma, kuni kõik šokolaadikihid on täielikult tahenenud.

Retseptid koore ja muude kondiitritoodete kaunistuste jaoks

šokolaadi glasuur

25 minutit

475 kcal

5 /5 (1 )

Kuidas muuta kook ilusamaks, maitsvamaks ja anda sellele staatus või üllas välimus? Loomulikult kata see šokolaadiglasuuriga. Temaga, isegi kõige rohkem tavaline kook näeb täiesti erinev välja. Käesolevaga saab seda üsna kiiresti teha. Oma retseptides näitan teile, kuidas valmistada erinevatest koostisosadest maitsvat ja üliläikivat šokolaadiglasuuri koogile.

šokolaadiglasuuri retsept šokolaadikoogile

Köögitehnika: vispel, suur ja väike kastrul.

Koostisosade loetelu

Samm-sammult toiduvalmistamine

Vajame kahte erineva läbimõõduga panni. Valage vett suure kastrulisse nii, et see puudutaks väikese kastruli põhja, ja pange tulele.
Kui vesi on kuum, purusta šokolaad tükkideks ja pane väikesesse kastrulisse.

Plaadi asemel võite võtta šokolaadiringe või -tilku.
Kui šokolaad hakkab sulama, lisa suhkur.
Võtke vispel ja segage, kuni šokolaad ja suhkur on täielikult lahustunud.
Lisa piim või koor ja jätka segamist ühtlaseks.
Tõsta pann veevannilt ja lisa õli.
Sega tugevalt vispliga, kuni või ja šokolaad on täielikult segunenud.
Meil on sile läikiv glasuur, mis tuleb enne kasutamist maha jahutada.

video retsept

Vaata, kuidas šokolaadist šokolaadiglasuuri valmistada, sisse üksikasjalik retsept videol.

KUIDAS VALMISTADA ŠOKOLAADIST ŠOKOLAADI glasuur #šokolaad #glasuur

Šokolaadiglasuur šokolaadipiimast ja võist
ŠOKOLAADIGLAASI
Koostis:
Šokolaad 100 gr.
Piim alates 100 ml
Suhkur 35 gr.
Õli 1 magustoidu lusikas
tee edasi auruvann.
=========================
==================================================================
Telli: https://www.youtube.com/channel/UCRAfrRNpBsjFWKq20TvKbTA

https://i.ytimg.com/vi/bFZsXHv6prE/sddefault.jpg

https://youtu.be/bFZsXHv6prE

2016-11-14T13:40:38.000Z

Sellist glasuuri saab kasutada nii sees kui ka peal.

Šokolaadiglasuuri retsept kakaopulbrist ja piimast valmistatud koogile

Portsjonid:üks.
Aeg ettevalmistamiseks: 25 minutit.
Köögitehnika: vispel, kauss, kastrul, sõel.

Koostisosade loetelu

150 g kakaopulbrit;
150 g suhkrut;

220 ml piima;
100 g võid.

Samm-sammult toiduvalmistamine

lihtne glasuur

Meie saidil on palju magustoite, mis kasutavad sarnast glasuurit, sealhulgas.

peegelglasuur
See glasuur loob ideaalselt sileda ja läikiva pinna. Ja selle juurde kuuluvad koogid näevad lihtsalt ideaalsed välja.

Ta valmistub veidi tülikas. Kuid ma pakun selle lihtsustatud versiooni. Lisaks põhiretsepti koostisosadele vajame:

14 g granuleeritud želatiini;
70-80 ml vett.

Leota želatiin vees, sega läbi ja anna vedelikul aega imenduda.
Valmistame glasuuri põhiretsepti järgi.
Lõpus lisame želatiini ja segame massi, kuni see on täielikult lahustunud.
Jahuta glasuur kehatemperatuurini ja vala koogile.

Ma küpsetan seda glasuuri sageli.

video retsept

Kas teil on vaja kooki kaunistada, kuid te ei tea, kuidas kakaost šokolaadiglasuuri teha? Seejärel vaadake seda videot, mis näitab üksikasjalikult, kui lihtne seda teha on.

Šokolaadiglasuur kakaost

Koostis:
6 spl Sahara;
6 spl kakaopulber;
100 gr. võid;
15 supilusikatäit piim.

Kakaopulbrit ostan siit http://cacaogold.com.ua/
10% allahindlus sooduskoodiga Kulinarnye prikljuchenija

Grupp Odnoklassnikis http://ok.ru/group/53751399645309

Facebooki leht https://www.facebook.com/profile.php?id=100010769410985

Google+https://plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Cooking Adventures/posts?pageId=101842100894156980294

https://i.ytimg.com/vi/BsFVeEKBNIw/sddefault.jpg

https://youtu.be/BsFVeEKBNIw

2016-05-23T10:13:13.000Z

Šokolaadiglasuur kakaost ja hapukoorest

Portsjonid:üks.
Aeg ettevalmistamiseks: 25 minutit.
Köögitehnika: vispel, kastrul.

Koostisosade loetelu

150 g suhkrut;
150 g hapukoort;
150 g kakaopulbrit.

Lihtsaim ja kiireim šokolaadiglasuur ilma šokolaadita

Glasuuri jaoks tuleb segada võrdsetes osades kakao, hapukoor ja suhkur, glasuur valmib koheselt ja sobib kookidele, küpsetistele, puuviljadele, kõigele, Head isu
Olen VK-s - https://vk.com/mashakavylina
VK grupp - https://vk.com/club80310272
minu facebook - https://www.facebook.com/masha.kavylina
minu instagram - https://instagram.com/mashakavylina/
koostööks kirjuta - [e-postiga kaitstud]

https://i.ytimg.com/vi/HKo3CfbcqnE/sddefault.jpg

https://youtu.be/HKo3CfbcqnE

2015-11-20T17:00:01.000Z

Kuidas kooki külmutada

Glasuuri koogile kandmiseks on mitu võimalust. Need sõltuvad tihedusest, eesmärgist ja ideest. Kata kook kondiitrilabida või -labida abil glasuuriga. See on kaetud kas kogu koogiga või ainult selle ülaosaga. Et kook ei jääks kaalule, asetatakse see spetsiaalsele ketrusalusele. Ja selleks, et glasuur kataks ainult pealt, pannakse koogile eemaldatav rõngas, kinnitatakse klambriga ja valatakse glasuur. Pärast kõvenemist jääb rõngas eemaldada. Selle asemel võid kasutada papiriba, mis kinnitatakse niidiga ümber koogi.

Selleks, et kogu kook saaks ühtlase glasuurikihiga täita, asetatakse see alusele või restile. Ja need omakorda asetatakse kandikule või suur vaagen millele šokolaad voolab. Täidis algab keskelt ja liigub spiraalselt serva poole. Nii saad katta kogu koogi või teha külgedele ilusaid plekke.

Kui on vaja teha täiesti ühtlane šokolaadikiht, siis enne glasuuri pealekandmist tasandatakse kook kodujuustuga või, ja sobib ka selleks.

Kas teil on õnnestunud oma meistriteoseid minu retseptide järgi glasuuriga kaunistada? Ootan teie tagasisidet. Ja kui teil on šokolaadiglasuuri jaoks oma valikud, siis jagage neid meiega.

Glasuuriks on šokolaad, suhkur. See katab ülaosa maiustused- koogid, lihavõttekoogid, kuklid, piparkoogid ja küpsised. See peaks olema mõõdukalt paks ja mitte väga vedel.

Mõned näpunäited glasuuri ettevalmistamiseks ja valmistootele pealekandmiseks:

Et koogi või muu toote pind ühtlane välja näeks, tuleb see määrida õhukeselt moosiga ja seejärel glasuuriga või määrida esmalt õhukese glasuuriga ja siis paksemaks.
Pärast glasuuri valmistamist laske sellel veidi jahtuda ja seejärel kandke peale.
Kuuma glasuuriga ei tohi tootele üle valada võikreem, aga vajadusel kata kreem moosiga, puista peale kakaod või tuhksuhkur ja seejärel määri glasuur peale.
Maitse järgi šokolaadiglasuur on kombineeritud konjaki, rummi, vanilje ja kookoshelvestega.

Kuidas valmistada paksu šokolaadiglasuuri?

See glasuur maitseb nagu mõru šokolaad, paks, sobib kookide pealt määrimiseks.

Glasuuri jaoks vajate:

100 g hapukoort;
3 art. lusikad suhkrut;
2 spl. supilusikatäit võid;
3 art. lusikad kakaopulbrit.

Kokkamine:

Sega hapukoor suhkru ja kakaoga, keeda tasasel tulel kogu aeg segades, kuni see pakseneb, umbes 10 minutit.
Segage või, laske sellel lahustuda, jätkake sõtkumist, kuni glasuur omandab läikiva läike.
Määri kook kohe glasuuriga, muidu pakseneb see jahtudes.

Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri, mis ei vaja pruulimist?

See glasuur ei kõvene kaua, seda saab kanda kuumadele ja külmadele kookidele, kuklitele ja küpsistele.

Šokolaadiglasuuriks läheb vaja:

1 st. lusikatäis kartulitärklist;
3 spl. supilusikatäit kuiva kakaod, vett ja tuhksuhkrut.

Kokkamine:

Sega kakaopulbri ja tärklisega, vala jäävesi ja segage hästi. Glasuur on valmis.

Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri, mida kasutavad professionaalsed kondiitrid?

Professionaalse glasuuri jaoks vajate:

1 st. lusikatäis võid, kondenspiima ja kakaopulbrit.

Kokkamine:

Sulatame või, lisame sellele kakao ja kondenspiima, sõtkume ja saad määrida koogid, ekleerid, küpsetised ja kuklid.

Kuidas teha sidruniglasuuri?

Sidruniglasuur sobib sõõrikute, küpsiste, kookide, muffinite ja piparkookide määrimiseks.

Sest sidruniglasuur vaja:

2 spl. lusikad sidrunimahla ja kuuma vett;
200 g tuhksuhkrut.

Kokkamine:

Sega mahl koos kuum vesi, lisa tuhksuhkur ja jahvata kuni glasuur on läikiv. Võid määrida värskeid saiakesi.
Saate ka süüa teha marja glasuur, ainult sidrunimahla asemel tuleb lisada püreestatud marju: maasikad, vaarikad, mustad või punased sõstrad, kirsid, jõhvikad.

Kuidas valmistada valguglasuuri lihavõttekookide kaunistamiseks?

Proteiiniglasuuri jaoks vajate:

1 klaas tuhksuhkrut;
1 munavalge;
sidrunimahl oma maitse järgi.

Kokkamine:

Segame jahutatud valku ja tuhksuhkrut, jahvatame, kuni mass muutub valgeks, lisades veidi sidrunimahla, maitsesta. Valmis glasuur peaks olema läikiv ja läikiv.
Määrime lihavõttekookidele glasuuri ja paneme sooja ahju või kuivatame lauale laotades.

Kuidas teha tuhksuhkrut želatiiniga?

Glasuur želatiiniga ei pudene peale lõpetatud toode, sobib muffinite, lihavõttekookide ja kuklite jaoks.

Sest tuhksuhkur vaja:

1 tass suhkrut;
1 teelusikatäis lusikatäis lahustuvat želatiini;
2 teelusikatäit lusikad kakaopulbrit;
6 art. lusikad vett.

Kokkamine:

Želatiin vala 2 spl. lusikad külma keedetud vett ja lase 5-10 minutit paisuda.
Valage suhkur ülejäänud veega ja keetke siirupit, segades, kuni kogu suhkur on lahustunud.
Lisage želatiin ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
Vahusta mikseriga valgeks, 2-3 minutit.
Jagame glasuuri kaheks osaks: üks on valge, teine on toonitud erinevat värvi (kollane, oranž - kurkumi, porgandimahlaga; roosa, bordoo - peedimahlaga; roheline - nõgese- või spinatimahlaga; lilla - koos mahla punane kapsas; pruun - kakaopulber, lahustuv kohv).
Kata koogi pealt pintsliga valge glasuur, ja tilguta tilk teist värvi ja siis teeme hambatikuga sarnased plekid marmorist muster või tähed.
See glasuur kõvastub kiiresti (5 minutiga).

Nüüd õppisime valmistama glasuuri, millega saab kaunistada kooke, muffineid, kukleid ja lihavõttekooke.

Väga sageli kasutatakse kondiitritoodete kaunistamiseks šokolaadiglasuuri. Selline glasuur leiutati hiljuti. Mitte nii kaua aega tagasi peeti seda meistriteoseks kokakunst, kuna kakao maksumus, millest see on valmistatud, oli üsna kõrge. Seda tüüpi glasuuri kasutati ainult kõige kallimate ja peenemate kondiitritoodete kaunistamiseks. Tänapäeval on šokolaad kättesaadav kõigile, mitte ainult rikastele. See pole aga ainult igapäevane, vaid ka gurmee delikatess, mis on kokakunsti valdkonna spetsialistide loovuse produkt.

Kuidas teha lihtsat šokolaadiglasuuri?

Vahel valmistatakse kondiitritoodete katteks lihtne šokolaadiglasuur. Kakaole lisatakse vett suhkruga. Vaja läheb 2 spl kakaod, 1/2 tassi suhkrut, 3 spl vett. Selle valmistamiseks segatakse kakaopulber ja suhkur vee lisamisega. Kompositsioon on ilusti peale pandud aeglane tuli, seda tuleks pidevalt segades küpsetada. Esiteks lahustub suhkur ja seejärel hakkab mass ise mullitama. Üks minut pärast mullide ilmumist eemaldatakse see tulelt.

Peaksite ootama, kuni see veidi jahtub ja pakseneb. Kui segu on endiselt kuum, on see vedel ja jahutatud olekus tahkub see kiiresti ja suhkrustatud. Kui teil on vaja süüa teha beebikook või kreemikoogid, siis lisatakse glasuurile väike kogus võid, mis pole veel jahtunud. Seejärel vahustatakse kogu segu mikseriga. Pärast seda omandab see mahedama maitse.

Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri hapukoorega

Glasuuri kodus valmistamiseks võite kasutada kõige tavalisemat retsepti, selle maitse meenutab mõru šokolaadi, millel on spetsiifiline hapukus. Just tema lahjendab kleepuvat suhkrut, nii et hapukoore olemasolu muudab glasuuritud koogid maitselt maitsvaks.

Glasuuritud koogi valmistamiseks võetakse selle katmiseks tooteid, näiteks:

või (2 supilusikatäit);
hapukoor (100 g);
kakaopulber (3 supilusikatäit);
suhkur (3 supilusikatäit).

Glasuurmassi saamiseks sega potis hapukoor, suhkur kakaoga. Keeda seda madalal kuumusel pidevalt segades. Pärast segu keemist tuleb sellesse õli panna, jätkates kõike küpsetamist, kuni tooted on täielikult lahustunud. Seejärel eemaldatakse kompositsioon tulelt, see pole väga lahe. Seda kasutatakse muffinite, kookide, küpsetiste glasuurimiseks. Seda tüüpi Glasuur hakkab jahtudes paksenema, kuid ei muutu kõvaks.

Kuidas valmistatakse šokolaadiglasuuri kakaost ja tärklisest?

Teise võimalusena saate glasuuri ilusaks muuta originaalsel viisil. On olemas retsept, mis põhineb tärklisel ilma segu pruulimata. Hapukoort ja võid pole siin vaja lisada.

Koostis kõvastub väga aeglaselt, nii et massi saab kanda nii külmale kui kuumale maiustusele.

Glasuuritud küpsetuskatte saab valmistada järgmiste komponentide põhjal:

kartulitärklis (1 supilusikatäis);
kakao (3 supilusikatäit);
tuhksuhkur (3 supilusikatäit);
vesi (3 supilusikatäit).

Tuhksuhkur, kakao ja tärklis valatakse kaussi. Pärast piisavalt jahutatud vee lisamist segatakse kogu koostis põhjalikult. Valmis massi kasutatakse küpsetamise katmiseks. Näiteks sellise koguse seguga saab katta umbes 8 minikooki (tassikooki).

Kuidas teha mikrolaineahjus šokolaadiglasuuri?

Neile, kes küpsetavad hästi mikrolaineahi, saate rakendada glasuuri valmistamise retsepti, mis sisaldab järgmisi tooteid:

piim (3 supilusikatäit);
suhkur (1/2 tassi);
või (2 supilusikatäit);
kakaopulber (3 supilusikatäit);
mõru šokolaad (1/3 baari).

Alustades glasuuri valmistamist, kuumutatakse piima nii, et suhkur lahustub selles. Või segatakse kakaoga, segu lisatakse piimale, sinna pannakse ka šokolaad. Pannes kõik mikrolaineahju spetsiaalsesse anumasse, võetakse see välja 3-4 minuti pärast. Nüüd valmis mass saab kasutada ettenähtud viisil.

Professionaalse šokolaadiglasuuri retsept

Profi kokkamine on piisavalt raske. Küll aga võid proovida ise professionaalselt šokolaadiglasuuri valmistada eriretsept mis nõuab järgmisi tooteid:

kondenspiim (1 supilusikatäis);
või (1 supilusikatäis);
kakaopulber (1 supilusikatäis).

Seda retsepti on üsna lihtne meeles pidada. Või sulab. Pärast kakaoga kondenspiima lisamist segatakse kõik läbi, hõõrutakse, et kondiitritooted kataks valmis šokolaadiglasuuriga.

Kuidas teha läikivat šokolaadiglasuuri?

Šokolaadiglasuuri loomiseks ilma kõiki tooteid kuumutamata on veel üks retsept. Selle tulemusel saate peaaegu ehtsa šokolaadiglasuuri, ainult läikiva.

See koosneb:

piim (1/2 tassi);
või (1,5 supilusikatäit);
tuhksuhkur (1/2 tassi);
kakao (3 supilusikatäit);
vanilje.

Läikiva massi valmistamisel segatakse koogi või saia katmiseks kakao tuhksuhkruga, seejärel tuleks segu lahjendada soojendatud piimaga. Sellesse on vaja panna võid, mis enne kasutamist pehmendatakse. Segule lisatakse vanilliin, seejärel tambitakse, kuni saadakse läikiv šokolaadiglasuur. Et mass nii kiiresti ei külmuks, valmista esmalt maiustus, mille jaoks see mõeldud on.

Kaks retsepti peegelšokolaadiglasuuriks

Glasuuri jaoks vajalikud tooted:

želatiin (8 g);
suhkur (250 g);
kakaopulber (sõelutud 80 g);
koor (80 ml);
vesi (150 ml);
mõru šokolaad (tükeldatud 50 g).

Peegelglasuuri valmistamiseks leota želatiin vees, järgides pakendil olevaid juhiseid. Võtke kastrul, pange sinna suhkur, lisades kakaopulbrit, mis on sõelutud. Valage kompositsioonile vesi ja koor, pange tulele, laske segades keema. Kui segu on juba keenud, lülitatakse tuli kohe välja. Pärast mõru šokolaadi lisamist, mis purustatakse, segatakse kõik. Seejärel lisatakse segule leotatud želatiin, seejärel segatakse kõik uuesti.

Kompositsioonil lastakse jahtuda toatemperatuurini. Pärast seda peate koogi külmkapist välja võtma, panema restile, katma kondiitritoodete pind ettevalmistatud peegelšokolaadiglasuuriga. Saadud mass on ainult kaunistatud ülemine osa kook või kogu toode ja puista selle küljed pähklite või puruga.

Koogi peegelglasuuriga kaunistamiseks aitab täielikult spetsiaalne spaatel, mille abil riisutakse kompositsioon toote külgede servadele lähemale, et see saaks alla voolata.

Kurnatud mass kogutakse kokku, filtreeritakse ja vajadusel kasutatakse uuesti. Seejärel peaks kook kohe nõusse nihkuma ja 2 tunniks külmkappi panema. Kui kogu mass on külmunud, serveeritakse kook lauale.

Peegelglasuuri abil saate kaunistada selliseid kooke nagu " linnupiim”, “Daniella” ja muud tüüpi maiustused.

Teine Pierre Herme peegelšokolaadiglasuuri retsept on üsna lihtne. Võetakse šokolaad, vesi, mesi, želatiin ja kondenspiim, mis peab olema Kõrge kvaliteet. Eelkõige tuleks tähelepanu pöörata kondenspiima ja šokolaadi kvaliteedile. Sellist kompositsiooni saate valmistada kondiitritoodete katmiseks kiirželatiini abil, kuid sobib ka tavaline želatiin. Võtke täis supilusikatäis želatiini (ülaosaga). Võite võtta mis tahes mett, kuid mitte suhkrustatud.

Esmalt leotatakse želatiini 30-35 ml vees umbes 10-15 minutit, et see paisuks. Mesi, suhkur, ülejäänud vesi asetatakse paksuseinalisesse hautisesse ja segu keedetakse. Seda tuleb keeta umbes 2 minutit. Pärast seda eemaldatakse kompositsioon tulelt, lisatakse sinna kondenspiim, kõik segatakse. Pärast seda asetatakse paisunud želatiin nii, et see saaks täielikult lahustuda. Kui Pierre Herme peegelglasuur on valmis, kasutatakse seda kondiitritoodete katmiseks.

Kuidas teha tumeda šokolaadi glasuuri?

Kui soovite nii populaarsele Sacheri koogile glasuuri teha, võite selle kombineerida kookoshelvestega. Tooted, mida kasutatakse šokolaadiglasuuri valmistamiseks:

piim (2 supilusikatäit);
tume šokolaad (1/2 tassi);
tuhksuhkur (1/2 tassi).

Kogu šokolaad tuleb purustada ja lahustada veevannis. Järgmisena segatakse piim ja tuhksuhkur, lisades segu sulašokolaadile. Kõik tuleb panna tulele ja segada. Koogile tuleks saada paks šokolaadiglasuur.

Kuidas teha sarapuupähklišokolaadist glasuuri?

Tihti valmistatakse kookidele, muffinitele ja küpsetistele tumeda šokolaadi glasuur, kuid seda saab teha ka valgest piimašokolaadist. Sellele saate lisada pähkleid, muid šokolaadiglasuuri kohustuslikke koostisosi:

piim (1 tl);
tuhksuhkur (1/2 tassi);
või (1/3 pakki);
valge šokolaad (1 tahvel);
vanilje;
pähklid (erinevad)

Õli tuleb külmkapist välja võtta ja jätta teatud ajaks seisma, et see pehmeneks. Väikesesse kastrulisse pannakse tahvel valget šokolaadi, mis on eelnevalt purustatud. Pärast õli lisamist sulatatakse kogu sisu veevannis. Pärast seda lisatakse piim, tuhksuhkur, vanilliin, pähklid, kõik segatakse ja eemaldatakse tulelt.

Muud tüüpi šokolaadiglasuuri retseptid

Sellist kondiitritoodete katet saate küpsetamiseks valmistada mitte ainult kakaost ja šokolaadist, vaid ka muudest komponentidest, näiteks rummist, kohvist, munavalged, erinevate marjade ja puuviljade mahl.

Rummglasuuri valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

tuhksuhkur (200 g);
rumm (3 supilusikatäit);
kuum vesi(1 supilusikatäis).

Tuhksuhkur sõelutakse läbi sõela, seejärel valatakse kaussi kuum vesi ja rumm. Pärast kõike hõõrutakse puulusikaga kuni läikiv glasuur. Rummglasuuri saab valmistada rummisesentsist, mida 3-4 tilka koguses lahjendatakse 4 spl kuuma veega.

Peamised tooted kohvi glasuur on:

tuhksuhkur (200 g);
kohviekstrakt (4 supilusikatäit);
või (1 tl).

Tuhksuhkur sõelutakse sõelaga kaussi, kuhu lisatakse õli, kuum kohviekstrakt. Kõike tuleb puulusikaga hõõruda, kuni saadakse läikiv glasuur.

Valguglasuuri loomiseks võtke järgmised tooted:

munavalged (2 tk.);
tuhksuhkur (200 g);
sidrunimahl (1 supilusikatäis).

Tuhksuhkur sõelutakse läbi sõela anumasse, sinna lisatakse valgud sidrunimahlaga, misjärel tuleks kõik piisavalt kiiresti segada, et saada munaglasuur, mida maitsestatakse rummi, kakao, kohviekstraktiga jne.

Värvilise glasuuri saate teha, kui kasutate järgmisi tooteid:

porgandi, spinati, peedi jne mahl (3-4 supilusikatäit);
tuhksuhkur (200 g);
sidrunimahl (1-1,5 supilusikatäit).

Tuhksuhkur tuleks sõeluda sõelaga anumasse, kuhu lisatakse mahl, ja seejärel jahvatada kogu mass läikivaks koostiseks, mis võimaldab kaunistada kooke või küpsetisi.

Tuleb meeles pidada, et kuumutatud glasuuri võikreemile ei kanta.

Vajadusel tekib kiht, mis peab läbima glasuurikihi ja kreemi vahelt. Muidu puistatakse peale tuhksuhkrut ja võib-olla ka kakaod. Õige on kanda peale õhuke kiht ja siis paksem. Seda saab kombineerida kookoshelveste, konjaki, vanilje või rummiga.