Küpseta lihtsa retseptiga lihavõttekooki elektriahjus. Omatehtud lihavõttekoogi samm-sammult retsept

Täna tahan teile öelda, kuidas lihavõttekooki kodus ahjus küpsetada, retsept on juurdepääsetav ja üsna lihtne. Ma arvan, et igal koduperenaisel oleks hea meel oma külalisi enda küpsetatud lihavõttekoogiga kostitada.

Kahjuks nõuavad paljud retseptid seda kasutamist tohutu summa munad ja võid taigna valmistamisel. Lisaks ei anna ootused sageli soovitud tulemust: küpsetatud taigna kergus ja õrn maitse.

To Lihavõttekook See osutus õrnaks, maitsvaks ja ilusaks; selle valmistamisel pole vaja palju koostisosi.

Koostisained

munad – 2 tk +1 muna valgete eraldamiseks;
suhkur – 150 grammi (ja veel 1 klaas suhkrut lihavõttekookide kaunistamiseks mõeldud glasuuri valmistamiseks);
piim - 0,5 liitrit;
kuivpärm - 2 tl;
nisujahu lisatasu– 800 g (ja veel 50 g lõikelaua puistamiseks);
sool - 1/2 tl;
või või margariin - 60 g;
rafineeritud päevalilleõli– 30 g (küpsetusvormi määrimiseks);
värvilised puistad küpsetamiseks (lihavõttekookide jaoks) – 1 pakk (võib asendada värviliste kookoshelvestega).
umbes 1 tass rosinaid

Valmis lihavõttekookide saagikus: 1250 g.

Omatehtud lihavõttekoogi samm-sammult retsept

Murra munad kaussi, lisa peale ühest munast valge eraldamist allesjäänud munakollane, lisa ka suhkur ja vahusta kuni segu muutub heledaks (oluliselt valgeks).
Kuumuta piim temperatuurini 40-45 kraadi. Sega piim munaseguga.
Lisa piimale kuivpärm. Segades jaota need piima-muna segusse.
Lisage saadud segule 300 g nisujahu ja pool teed lusikad soola.
Sega ühtlaseks.
Mass peaks olema sügavas anumas, sest mass suureneb käärimise ajal mitu korda, asetage see kääritamiseks sooja kohta, mis on kaetud puhta rätikuga. 2 tunni pärast muutub mass lihavõttetaignaks.
2 tunni pärast lisa veel 500 g nisujahu ja pehmeks kuumutatud margariin. Margariin ei tohiks olla kuum, kuid võite seda kasutada veidi kuumemalt toatemperatuur— sõtkumise ajal jaotub see ühtlaselt. Sõtku pehme, kergelt kleepuv tainas.
Soovi korral võid sõtkumise ajal leotatud tainale lisada sooja vett, hästi paisunud ja kurnatud rosinad.
Jätke tainas sõtkumisnõusse sooja kohta, kuni see on 2-3 korda kerkinud. Millal tainas läheb korda Esimesel korral tuleb seda veidi sõtkuda, et see istuks ja saaks teisel korral kerkida. Korrake sama taignaga veel üks kord.
Sõtku valmis tainas, mis on kolmandat korda kerkinud. (See ei tohiks enam käte külge kleepuda.) Lõika tainas noaga portsjoniteks, lähtudes vormi suurusest, milles koogid küpsetatakse. Portsjoni suurus peaks olema 1/3 vormist.
Määri ahjupann igast küljest ohtralt rafineeritud päevalilleõliga nii, et vormi põhja jääks nähtavale kahemillimeetrine õlikiht. Võib kasutada pabervormid(siis on vaja ainult põhja määrida).
Kuumuta ahi 30-50 kraadini ja lülita siis välja.
Sõtku igaüks jaotatud tükk tainas lauale, piserdades sellele õhukese jahukihiga. Vormi pallid. (Üks tükk tainast - üks pall). Aseta pallid küpsetusvormidesse. Pane vormid 10-15 minutiks sooja ahju tahenema. Lase tainal hästi kerkida.
Lülitage ahi sisse, seadke selle temperatuur 160-180 kraadini ja küpsetage 40-60 minutit.
Kuni lihavõttepühade omatehtud lihavõttekoogid küpsevad, peate nendeks valmistuma valgu glasuur alloleva retsepti järgi. Lihavõttekookide valmisoleku määrab nende särav punakas värv.

Lihavõttekoogi kaunistus

1. samm: vahusta ühe munavalge mikseri või vispliga klaasist suhkrust paksuks valgeks vahuseks massiks. Valguvahu paksendamiseks lisa vajadusel vahustades veidi suhkrut. Võib toonida toidu- või looduslike värvidega.

2. samm: eemaldage küpsetatud koogid ahjust. Eemaldage need kuumalt pannidelt ja pintseldage neid kiiresti munavalgeglasuuriga, lisades kohe enne glasuuri hangumist värvilisi puisteid (või muid kaunistusi). Kuumadel lihavõttekookidel kuivab glasuur kiiresti ja pulber lakkab sellele kleepuma.

Kui glasuur ei ole piisavalt kuiv, tuleks koogid paariks minutiks 100 kraadini eelsoojendatud ahju panna kuivama. Sel juhul peate jälgima, et glasuur ei muutuks kollaseks või pruuniks ega põleks.

Valmis küpsetised on soovitav enne serveerimist täielikult maha jahutada. Nagu näete, pole lihavõttekoogi küpsetamine kodus ahjus sugugi nii keeruline, kui võib tunduda, ja retsept on üsna kättesaadav.

Head eelseisvat puhkust!

Videoretsept krõbinakookide valmistamiseks

Isetehtud küpsetised on alati maitsvamad kui poest ostetud ning lihavõttekoogi küpsetamine pole mitte ainult au, vaid ka traditsioonide asi. Hirm gastronoomilise läbikukkumise ees nii tähtsal sündmusel aga halvab tahte ja soovi ning me läheme ikka ja jälle supermarketisse. Iga foobiaga saab ja tuleb aga võidelda ning seda on eriti lihtne teha siis, kui su arsenalis on usaldusväärne ja tõestatud retsept.

Lihavõttekoogi küpsetamine on alati olnud sakrament. Neljapäeviti küpsetati lihavõttekooke, laupäeval õnnistati neid kirikus. Kuid hoolimata ettevalmistuse pikkusest tehke täiuslik kook iga koduperenaine saab. Ja selleks pole vaja pikki katseid ja vigu läbida. Piisab põhiliste “saladuste” ja tõestatud retsepti tundmisest.
Ärge koonerdage toodetega! Kulich on eriline roog, mida valmistame vaid kord aastas. Vali head jahu, kvaliteetset võid ja ärge olge elus presspärmi hankimiseks liiga laisk (poes müüakse neid kõige sagedamini piimaosakonnas, "külmal riiulil"). Kui te pole ikka veel leidnud ja ostnud kuivpärmi, kasutage seda 15 g pärmi iga 500 g jahu kohta.
Jälgige temperatuuri režiim. Piim peaks olema toasoe, või soe (mitte kuum).
Taigna sõtkumiseks ärge olge laisk jahu sõeluma, et see oleks hapnikuga küllastunud ja muutuks "õhuliseks".
Parem vahustada koogi valged ja munakollased eraldi, siis tuleb see kohevam.
Sõtku tainas sisse plastnõud. Metallis, eriti alumiiniumis, see ei tõuse.
Pidage meeles, et lihavõttekoogi tainas ei talu tuuletõmbust ega temperatuurimuutusi, seega hoidke toiduvalmistamise ja küpsetamise ajal köögiaken suletuna. Meie vanavanaemad uskusid isegi seda rikkumist õrn tainas Isegi valju müra võib kosta, seega on parem hoida oma kodu hubane, vaikne ja rahulik. Igal juhul ei aita müra ja segadus protsessile kaasa.
Kulinaarse tarkuse järgi tuleb taigna pehmeks muutmiseks sõtkuda täpselt 100 korda. Moodsalt naiselt, kes veedab kaheksa tundi päevas tööl, ei oota aga keegi sellist fanatismi ja see pole vajalik. Piisab peamise põhimõtte meeldejätmisest: valmis tainas ei tohiks käte külge kinni jääda.
Lihavõttekookide muutumatuks komponendiks on kuivatatud puuviljad, kuid ka nendega ei tasu liialdada. Puuviljalisandite kogumass ei tohiks ületada 300-350 g (1 kg jahu kasutamisel).
Traditsiooniliselt küpsetatakse lihavõttekooki kõrgetel silindrilistel pannidel ja tänapäeval on kokkadel lai valik. Leiad selle poodidest erinevad variatsioonid- klassikalisest metallist kaasaegse silikoonini. Viimane on kõige mugavam, kuna sellistest vormidest valmistatud küpsetised on kergesti eemaldatavad ja ei põle. Kui spetsiaalsed vormid ei, lihavõttekooke saab küpsetada tavalistes roogades - kastrulites ja isegi kruusides (peaasi, et nõudel poleks plastosi). Ja mõned koduperenaised küpsetavad muffineid ja lihavõttekooke vanamoodi, tavalisel viisil plekkpurgid kompottide alt (purgi põhi ja seinad on vooderdatud õlitatud küpsetuspaberiga).
Kui kavatsete lihavõttekooki küpsetada gaasiahi, siis on soovitatav alumisele alusele asetada anum veega. Siis on garanteeritud, et koogipõhi ei põle. Ja et pealt ära ei kõrbeks, tuleb koogi pruunistumisel katta see veega niisutatud paberiringiga.
Koogi, nagu iga teise piruka valmisolekut saate kontrollida, torgates selle lihtsalt tiku või hambatikuga läbi. Kui see on kuiv, on kook valmis.
Ärge avage ahju uuesti küpsetamise ajal. Kui uks järsult kinni lüüa, võib kook settida, kaotades oma hiilguse.
Valmis kook tuleb vormist välja võtta ja restile asetada, et põhi märjaks ei saaks.
Traditsiooniliselt on lihavõttekook tavaliselt kaetud suhkruglasuur, mis on valmistatud besee põhimõttel ehk mikseri osalusel. Kui teil sellist seadet käepärast pole, võite lihtsalt lihavõttepühade küpsetisi puistata tuhksuhkur, olles eelnevalt pealt määrinud munakollasega.
Lihavõttekoogi retsept
Koostisained
testi jaoks:
500 g esmaklassilist jahu
250 ml piima
25 g eluspärmi (või 1 pakk kuivpärmi)
100 g võid
3 muna
100-150 g suhkrut
150 g rosinaid
1/2 teelusikatäit vanilje suhkur
näputäis soola
glasuuri jaoks:
1 muna
50 g suhkrut
Ettevalmistus
1. Lahusta eelnevalt lusikaga purustatud pärm soojas piimas. Lisa pool sõelutud jahust ja sega kõik korralikult läbi. Asetage sooja kohta (võite asetada taignakausi anumasse koos sooja vett) ja katke rätiku või kilega. Taigna maht peaks kahekordistuma – selleks kulub umbes 30-40 minutit.
2. Kuni tainas kerkib, valmista või ja munad. Või tuleks asetada sooja kohta, kuni see muutub väga pehmeks (kõige parem on jätta ööseks toatemperatuurile). Eraldage valged munakollastest. Jahvatage munakollased põhjalikult suhkru ja lusikatäie vanillisuhkruga. Lisage valgetele näpuotsaga soola ja vahustage need vahuks.
3. Lisa munakollased sobivale taignale ja sega läbi. Lisa pehme või ja jätka sõtkumist. Seejärel lisage valged ja segage uuesti. Sõelu saadud massi hulka ülejäänud jahu ja sõtku tainas. Kata kilega ja aseta sooja kohta. Lase hästi kerkida (tavaliselt kulub selleks vähemalt tund). Sel ajal on parem mitte segada tainast, ärge avage kilet, muidu võib see kukkuda.
4. Leota rosinaid soojas vees 10-15 minutit, seejärel kurna vesi ja kuivata rosinad rätikuga. Lisa kerkinud taignale rosinad (selles etapis võid lisada ka sidrunikoort, suhkrustatud puuvilju või kuivatatud aprikoose), sega läbi ja lase tainal uuesti kerkida.
5. Sõtku tainas. Määri pann võiga või taimeõli ja asetage tainas 1/3 teest ülespoole. Katke kilega. Seega peaks tainas kerkima kolm korda: esimene kord kohe pärast sõtkumist, teine kord koos kuivatatud puuviljadega ja kolmas kord juba vormis.
6. Kui tainas võtab enda alla 3/4 pannist, pane see 100 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 10 minutit. Seejärel tõsta temperatuur 180 kraadini ja küpseta valmis. Lihavõttekooki kõrgusega 11 cm ja läbimõõduga 17 cm küpsetatakse 35 minutit: 10 minutit temperatuuril 100 kraadi ja 25 minutit temperatuuril 180 kraadi. Laiemal pannil tuleb kooki küpsetada vähemalt tund.
7. Tõsta valmis kook ahjust välja ja kata rätikuga umbes 7-10 minutit. Selle aja jooksul valmista glasuur. Selleks peate eraldama valge munakollasest. Vahusta valged näputäie soolaga vahuks. Seejärel lisa suhkur ja klopi mass stabiilseteks tippudeks (kui mass visplilt enam ei voola).
Eemalda kook vormist ja aseta rätikule või lase restil seista. Määri glasuuriga ja puista peale kondiitripritsid. Lihavõttekooki saab kaunistada suhkrustatud puuviljade, pähklite või marmelaaditükkidega.

Varsti saabub suur lihavõttepüha, millest saab õigeusu paastu viimane punkt. Sel päeval võib laual näha palju igasuguseid roogasid ja roogasid, kuid auväärsel esikohal on loomulikult lihavõttekook.

Koduperenaised panevad selle ettevalmistamisse kõik oma jõu- ja energiavarud, ammutades tohutust teadmistepagasist erinevaid saladusi mis aitavad maitsvat luua õhulised küpsetised. Kui teil pole toiduvalmistamise kohta nii laialdasi teadmisi ja kardate teha vigu, ärge muretsege: see artikkel räägib teile üksikasjalikult, kuidas lihavõttekooki ahjus küpsetada ja milliseid peamisi nüansse tuleks arvesse võtta.

Mida tähendab lihavõttekook?

Räägime natuke tähendusest Lihavõttepühade küpsetamine. Pühade lihavõttekook toimib tõelise rituaali sümbolina ja on kiriku õigeusu leivaartos sugulane.

Just artos asetatakse jumalateenistuse ajal ikooni ette pühitsemiseks Lihavõtte roog festivali esimesel päeval.

Küpsetati ülestõusmispüha kolde ja mugavuse sümbolit kohev tainas Baba, mida me kõik oleme harjunud nimetama pühaks pühadekoogiks.

Muidugi pole kõigil soovi ja aega ahjus oma lihavõttekooki küpsetada. Seetõttu tulevad appi erinevad poevariandid, mis ei ole alati erinevad. eriline maitse ja aroom. Palju mõnusam on, kui lauda kaunistavad värsked, just valminud küpsetised, millesse on panustatud perenaise armastus, hing ja helged mõtted.

Pakume teile huvitavaid retsepte Lihavõttekoogid ahjus, et teie pere saaks sellel suurepärasel puhkusel nautida tõeliselt maitsvat ja mis kõige tähtsam, omatehtud koogid isetehtud.

Lihavõttekoogi retsept ahjus

Kõigi reeglite järgi tuleks küpsetada suurel neljapäeval või laupäeval, päev enne lihavõtteid.

See ahjus lihavõttekoogi retsept aitab teil maitsvat valmistada maitsvad küpsetised kasutades järgmisi koostisosi:

Glasuuri jaoks läheb vaja:

Kui kõik tooted on ette valmistatud, võite jätkata:

Alustame taigna valmistamisest. Vala pannile piim, pane tulele ja kuumuta veidi. Seejärel lisage pärm ja lahustage see soojas piimas.
Järgmisena hakkame ettevaatlikult lisama 500 g jahu, segades segu põhjalikult, nii et see omandaks ühtlase struktuuri ilma tükkideta. Jätke tainas rätikuga kaetuks. See peaks istuma veel 10 minutit.
Murra munad nii, et munakollased oleksid ühes anumas ja valged teises. Kollased vahustatakse suhkru lisamisega. Esmalt tuleb valged jahutada, seejärel vahustada neid põhjalikult, kuni moodustub paks valge vaht.
Kui meie tainas on seisnud, valage sellesse munakollasegu ja segage kõike rütmiliselt. Seejärel lisa tainale või, mida tuleks esmalt kuumutada, et see veidi pehmeneks.
Lisa veel 100 g sõelutud jahu ja sega tainas uuesti korralikult läbi.
Järgmisel etapil valage ettevalmistatud valgusegu, segage hästi, seejärel hakake aeglaselt jahu lisama, kuni näete, et tainas ei kleepu enam teie käte külge. Lisa jahu ja sõtku samal ajal tainast. Üks on olemas oluline punkt. Peaasi, et jahu kogusega üle ei pingutaks. Kui seda on liiga palju, osutub tainas liiga tihkeks ja lõpuks kook praktiliselt ei kerki. Seetõttu on parem lisada vähem jahu, kui lisada liiga palju.
Kellele rosinatega küpsetamine meeldib, võib segule lisada hästi pestud ja kuivatatud kuivatatud puuvilju. Tainas sõtkutakse uuesti ja jäetakse 60 minutiks seisma.
Kui mass on kahekordistunud, sõtku tainas uuesti läbi ja tõsta 20 minutiks kõrvale.
Aseta küpsetusnõusse pärgament paber ja aja tainas kuni poole mahuni laiali, et see 10 minuti jooksul veidi rohkem kerkiks. Lihavõttekooke saate küpsetada silikoonvormis, mis ei nõua
kasutades spetsiaalset küpsetuspaberit.
Lihavõttekoogid valmistatakse 35–40 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus.
Viimases etapis valmistatakse glasuur. Selleks tuleb vahustada kaks munavalget, kuni need moodustavad paksu valge massi, lisades vahustamise ajal ettevaatlikult suhkrut. Jahtunud lihavõttekookide pealsed kaunistame ettevalmistatud glasuuriga, peale vahustatud munavalgesegu värviliste puistega.

See kuivpärmiga lihavõttekoogi retsept rõõmustab teid ja teie lähedasi maitsvate kohevate küpsetistega.

Kodujuustukoogi keetmine

Ülestõusmispühad on üks peamisi kirikupühi, tänu millele saab kogu pere koguneda ühe laua taha ja tähistada koos seda püha päeva.

Enne lihavõttekoogi valmistamist peaks perenaine maja koristama ja korda tegema ning tooteid ainult sisse küpsetama hea tuju ja heade helgete mõtetega.

Suurepärane täiendus teie jaoks pidulik laud saab õhuline kook kodujuustuga, mille retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

Ettevalmistus koosneb mitmest etapist:

Mugavas kausis murendage pärm põhjalikult, lahjendades neid 70 ml kergelt kuumutatud vees. Lisage saadud segule 2 tl. granuleeritud suhkur, segage mass hoolikalt ja jätke 5 minutiks.
Selle aja möödudes jätkame taigna ettevalmistamist. Parim on valida võimalikult suure mahuga pann, sest küpsetusprotsessis kerkib tainas märgatavalt.
Vala piim kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel 30 kraadini.
Niipea kui piim soojeneb, lisage eelnevalt vees lahjendatud pärm, seejärel lisage 50 g granuleeritud suhkrut ja segage kõik hästi.
Peseme rosinad eelnevalt vees ja täitke need seejärel konjakiga, et kuivatatud puuviljadel oleks aega pruulida. Soovitav on seda teha paar päeva enne toiduvalmistamist.
Vahusta munakollased eraldi kausis suhkruga. Lisa segule vanill ja klopi uuesti korralikult läbi.
Seejärel vahusta valged, lisades näpuotsatäie soola.
Pane või esmalt mõnda sooja kohta, et see jõuaks veidi sulada. Niipea kui õli kuumeneb, lisa see koos vahustatud munakollase seguga tainale ja sega kõik korralikult läbi.
Asetage kodujuust eraldi kaussi ja valage see
hapukoor, seejärel segage kohupiima mass ja lisage see tainale. Sega saadud mass korralikult läbi.
Valage päevalilleõli, segage kõik ja lisage ettevalmistatud vahustatud valged. Sega kõik uuesti korralikult läbi.
Valame ära kogu konjaki, milles kuivatatud puuviljad olid infundeeritud, ja paneme taignasse rosinad.
Järgmises etapis hakkame jahu ettevaatlikult sisestama. Teil on vaja umbes 1-1,5 kg toodet. Siin peaksite ise vaatama, millal jahu on piisavalt. Kui tainas ei kleepu enam käte külge ja sõtkub hästi, tähendab see, et olete lisanud piisavalt. Proovige seda lisada väikeste portsjonitena, pärast sõelaga sõelumist.
Valmis tainas peaks veel 2-3 tundi seisma. Peaksite seda perioodiliselt sõtkuma, pärast mida saate ahju 180 kraadini sisse lülitada.
Kuni ahi soojeneb, pane vormidesse.
spetsiaalne paber, mis on sisse määritud rafineeritud õli. Tainas asetatakse kolmandikule vormi kõrgusest ja lastakse veidi seista, et see jõuaks kerkida.
Aseta täidetud vormid ahju ja küpseta kooke 1 tund.
Viimases etapis valmistage glasuur jahutatud munavalgetest, mille vahustame tuhksuhkru ja sidrunimahlaga.
Niipea kui koogid on valmis, eemaldage need ahjust ja laske neil veidi jahtuda. Seejärel kalla peale valmistatud glasuur ja kaunista puistatega.

See lihtne retsept kodujuustu kook See on koduperenaiste seas väga populaarne ning küpsetised osutuvad väga õrnaks, õhuliseks ja üllatavalt pehmeks.

Lihavõttekoogi tainas on üsna kapriisne, sellele ei meeldi konarlik kohtlemine, kiirustamine ja askeldamine. Peate mitte ainult järgima retsepti, vaid ka lähenema sellele protsessile hea tujuga.

Meie vanaemad uskusid, et kui majas lihavõttekooke küpsetati, ei tohi lärmi teha, kõvasti rääkida ja kindlasti mitte vanduda. Äärmiselt positiivne suhtumine ja helged mõtted. Ma ei tea, kuidas see teiste jaoks toimib, aga minu jaoks need reeglid töötavad :)

Tainas

Lihavõttekookide tainas tuleks valmistada eranditult soojas kohas ilma vähimagi tuuletõmbuseta, sest... talle ei meeldi külm ja äkilised temperatuurimuutused. Eelnevalt tuleb hoolitseda köögi temperatuuri eest, aknad eelnevalt sulgeda, kui tuba on ventileeritud. Ideaalne temperatuur taigna sõtkumiseks on ca 25 kraadi ja taigna kergitamiseks vajad ca 30-35 kraadi. Kuumus tuleks jaotada ühtlaselt.

Koostisosade valmistamine

Kui maitsvad koogid saavad, sõltub otseselt sellest, milliseid tooteid te kasutate. niimoodi pühade küpsetamine teeme süüa kord aastas, nii et ära koonerda kvaliteediga võid, jahu ja muid koostisosi. Muide, kõik tooted peaksid olema ka toatemperatuuril, seega võtke need eelnevalt külmkapist välja.

Tihti juhtub, et protsess on juba käimas, aga ma unustasin midagi, midagi on veel vaja mõõta, riivida koor jne. Kaose tekitamise vältimiseks valmistage eelnevalt kõik koostisosad vastavalt nimekirjale ja pane see lauale. Nii võite olla kindel, et te ei unusta midagi.

Jahu tuleb eelnevalt kuivatada ja enne tainale lisamist sõelu kindlasti, parem kaks korda.

Pärm sõtkumiseks on parem kasutada "elusaid", need kiirendavad käärimisprotsessi. Kui eelistate kuivpärmi, siis on kõige parem valida aktiivpärm.

Õli Taigna jaoks tuleb see eelnevalt sulatada ja lasta tõmmata, tänu sellele on koogid pehmemad.

Valged munakollastest peate need väga hoolikalt eraldama, et nad hiljem hästi peksid.

Sõtkumine

Taigna hea kerkimise tagamiseks Te ei tohiks kõiki koostisosi korraga lisada, parem on lisada need mitmes etapis. See puudutab ka lisaaineid (rosinad, pähklid, suhkrustatud puuviljad) – need on parem lisada enne taigna vormidesse panemist.

Arvestada tuleb sellega, et rosinad ja suhkrustatud puuviljad peavad olema kuivad, seega tuleb need salvrätikuga üle kuivatada ja vajadusel kergelt jahuga üle puistata. Lihavõttekoogi vürtsikad lisandid on parem jahvatada kohviveskis ja sõeluda läbi sõela.

Edu Häid lihavõttekoogid oleneb ka sellest, kui palju tainas sõtkub hästi. See peaks olema tihe, sile ja mitte mingil juhul lahti, nagu tavaliselt võitainas, muidu lihavõttekoogid “ujuvad”.

Koogitainas peaks käte küljest lahti tulema, nii ei lähe sõtkumine kiireks. Kuid te ei tohiks sellega liialdada, vastasel juhul osutub tainas tihedaks ning sellisest taignast valmistatud koogid on rasked ja tükilised. Sellised koogid muutuvad kiiresti vanaks ja kuivavad. Loomulikult tugineme retseptile ja valame määratud kogus jahu, kuid sageli peate vaatama koloboki ja reguleerima jahu kogust ise.

Lihavõttekookide tainast tuleks tõsta vähemalt kaks korda ja ideaaljuhul kolm korda.: tainas, põhiline lähenemine pärast sõtkumist, vormides kerkimine. Parem on mitte asetada tainast kohta, kus kuumus tuleb alt üles, muidu ei mahu see hästi.

Keedetud vastavalt erinevad retseptid Tainas sobib erinevalt, nii et lugege hoolikalt, kui palju tainast on soovitatav vormi panna. Kõige sagedamini täidetakse vorm kolmandiku võrra, kuna tainas kerkib ja kerkib küpsemise käigus.

Arvatakse, et Lihavõttekoogi vormid peaksid olema kitsad ja kõrged, kuid kaasaegsed koduperenaised kasutavad mis tahes vorme, mis neile meeldivad.

Vormid tuleb eelnevalt ette valmistada. Silikoonvormide puhul määrin põhja ja seinad kergelt taimeõliga, lahtivõetavatel vormidel aga vooderdan küpsetuspaberiga.

Küpsetamine

Selleks, et koogid kerkiksid ühtlaselt, on vaja pista keskele õhuke puidust vardas ja küpseta temaga lihavõttekooki. Mugav on ka koogi valmisolekut kontrollida.

Kui kook ei ole küpsenud, kuid hakkab pealt liiga pruunistuma, tuleb sellele panna õlitatud paber või veega niisutatud pärgament. Veidi enne lihavõttekookide valmimist eemalda paber.

Lihavõttekoogid tuleb panna eelsoojendatud ahju, kuid on olemas retseptid lihavõttekookide jaoks, mis pannakse külma ahju, ja tainas kerkib soojenedes.

Lihavõttekooke tuleks küpsetada mõõdukal temperatuuril., ja küpsetamise lõpu poole on parem seda vähendada. Lihavõttekooki küpsetades on väga kasulik panna ahju kruus vett.

Mitte mingil juhul ei tohi ahju avada., muidu küpsetised settivad.

Lihavõttekookide küpsetusaeg ei sõltu otseselt mitte ainult ahju temperatuurist, vaid ka vormide suurusest:

kuni 1 kg - umbes 30 minutit,
umbes 1 kg – umbes 1 tund,
1,5 kg või rohkem – umbes 1,5 tundi.

Koogid on kõige parem jahutada küljelt, perioodiliselt keerates kooki. See aitab tootel ühtlaselt jahtuda ja mitte kortsuda.

Eriti õrnad lihavõttekoogid saab jahutada otse vormides, eemaldades põhja ja keerates klambri lahti vedruvorm. Õhk hakkab pannil ringlema, kuid küljed ei suru resti küljest lahti. Lihavõttekoogid sisse silikoonvormid Saate seda veidi liigutada ja ka külili asetada.

Kui koogid on tihedamad, peate laskma neil veidi jahtuda, seejärel eemaldage need kindlasti vormist ja jahutage ilma selleta. Ärge proovige pannilt väga kuumi kooke eemaldada., on suur tõenäosus, et saate sellest ainult osa. Varem jahutasid meie vanaemad lihavõttekooke sulepeenardel ja patjadel, mis viitab ettevaatlikule suhtumisele nendesse küpsetistesse.

Kuidas lihavõttekooki õigesti küpsetada (leivaküpsetajate näpunäited)

Väikesed nipid lihavõttekookide korralikuks küpsetamiseks

Lihavõttekookide retsepte on palju. Kuid sõtkumisest ja küpsetamisest ei piisa, peate teadma ka peensusi.

Lihavõttekookide küpsetamisel tuleb meeles pidada põhireegleid, mille järgimine määrab suuresti ära, kuidas kook välja tuleb.

Peamine ja asendamatu kaunistus Lihavõttelaud- Lihavõttekoogid, mida küpsetatakse võist pärmitainas, kuid kõrge ja ümara kujuga.
Legendi järgi oli juudi kommete kohaselt maetud Kristuse surilina kujuga ümar.
See seletab traditsioonilist ümar kuju Lihavõttekook
Ja see peaks olema kõrge, sest kevadisel lihavõttepühal ärkab looduses kõik ellu ja venib ülespoole.

Lihavõttekoogi kvaliteet sõltub peamiselt kasutatud toodete kvaliteedist. Jahu jahvatatakse peeneks ja soojendatakse enne kasutamist veidi (soovitav on õhukese kihina salvrätikule laotada ja 2 päeva kuivatada). Pärm peaks olema ainult värske. Munakollast, kui need eraldada ja eraldi sõtkuda, on rohkem õrnad küpsetised hõõru läbi sõela. Võid keedetakse, kuni see on selge, ja jahutatakse enne segamist värske piima soojaks.
Taigna valmistamine algab taigna põhjaliku sõtkumisega (selle jaoks võtke ½ kogu jahu kogusest) ja kui see kerkib ja maht suureneb umbes 2-3 korda, segatakse ülejäänud jahu, küpsetus, sool. sellesse, laskmata sel settida, ning nad hakkavad tund aega sõtkuma ja peksma ning saada rohkem võitainas- kuni 2 tundi. Koos küpsetistega lisatakse maitseained ning valmis taignale mandlid, rosinad, suhkrustatud puuviljad jms. Seejärel asetatakse see määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi ½ kõrgusele, lastakse kerkida (hästi läbitöödeldud tainas võib kerkida mitu korda kõrgemale, kui vormi pandi) ning et vältida lihavõttepühade tippu. et kook ei deformeeruks, sisestage pabertops vormi.
Kulich küpsetatakse 1,5-2 tundi. Võtke see välja ja asetage kuju säilitamiseks külili padjale. Kui lihavõttekook on pärast küpsetamist kaetud glasuuriga, siis ei tohiks seda munaga üle määrida. Safran annab küpsetistele väga ilusa värvi (vala 1 supilusikatäis rummi või veega, lase 4 tundi seista ja kurna), kuid selle maitse ei meeldi kõigile.

Tainas ei tohiks olla vedel, sest koogid lähevad laiali ja on lamedad ning see ei tohiks olla paks - koogid on liiga rasked ja maitsetud ning lähevad kiiresti roppuma. Tainas peaks olema sellise tihedusega, et seda saaks noaga lõigata ja see ei jääks külge, et lihavõttekookide jagamisel poleks vaja jahu lisada. Lõika sõtkutud tainas noaga. Tihedus on täpselt paras, kui see noa taha ei veni, siis ei jää ka külge. Saab vormistada.

Tainast tuleb sõtkuda kaua ja põhjalikult. Iidsete legendide järgi tuleb seda lüüa 300 korda, et külalised siis lihavõttekooki 300 korda kiidaks. Sõtku tainast nii kaua kui võimalik, et see tuleks käte, nõude või laua küljest lahti.

Tainas peaks kerkima kolm korda: esimest korda - kui see on lahustunud; teist korda - kui see sõtkutakse, kolmas kord - kui see on juba jagatud ja asetatud vormidesse või küpsetusplaadile.

Lihavõttekoogi tainas ei armasta tuuletõmbust, kuid armastab soojust, seetõttu tuleks lihavõttekoogid asetada sooja kohta, mille temperatuur on 30–45 kraadi. Temperatuur ruumis, kus kook valmistatakse, ei tohi olla madalam kui 25°.

Kui tainas maha kukub, pole see suur asi. Tõuseb uuesti.

Aga siin väike nõuanne- kui olete taina juba vormidesse pannud ja see on hästi kerkinud, kuid kui proovite seda ahju panna, siis tundub pealt, et see tühjendub ja muutub lamedaks - ärge oodake, et see ahjus uuesti kerkib ja ümaraks muutub . Parem on küpsetamisega oodata ja oodata, kuni tainas uuesti kerkib. Vastasel juhul võib kook saada lameda ülaosaga. Kui koogil täielikult kerkida ei lase, tuleb see tihe ja mahlane. Kuivatatud puuviljad tuleb pärast küpsetamist eelnevalt leotada, need eraldavad taignale niiskust. Kuivatatud puuviljad, rosinad, suhkrustatud puuviljad tuleb pärast kuivatamist ja enne tainale lisamist jahus rullida ja seejärel sõeluda (eemaldage liigne jahu)

Lihavõttekoogitainast sõtkusin kätega (taigna konsistents tuli nagu pirukad), aga saab rohkem teha hele tainas, lisades väiksema koguse jahu - sel juhul tuleks tainast mikseriga sõtkuda, kuna konsistents peaks olema paksem kui pannkookidel ja vedelam kui pirukate puhul ning see peaks kergesti kausi seintest maha jääma - selline tainas ei saa sõtkuda kätega, vaid ainult lusikaga või mikseriga, kuni mullid ilmuvad - see tähendab, et tainas on piisavalt hapnikuga rikastatud

Venemaal valmistati lihavõttekookide jaoks tavaliselt palju tainast, kuna see käärib suurtes kogustes paremini

Lihavõttekoogid küpsetatakse õhukestes liikuva (eemaldatava) põhjaga vormides.

See vorm tuleb laduda võiga õlitatud paberiga või sulatatud võid, ja mitte ainult õliga määrida

Vormi sisemus on soovitav vooderdada küpsetuspaberiga, siis tuleb kook sellest kergesti välja.

Määri käed ka õliga. Korja üles ja rebi kätega taignatükid ära ning aseta vormi.

Enne lihavõttekoogi asetamist tuleb ahi korralikult eelkuumutada, sest ainult sel juhul hoiab see küpsetamise ajal ühtlast temperatuuri, mis on väga oluline.

Lihavõttekoogi küpsetusvalmiduse määrab selle maht: tainas peaks kerkima peaaegu panni servadeni.

Et selline kook ühtlaselt kerkiks, torgatakse enne ahju panekut selle keskele puutikk. Teatud aja pärast eemaldatakse pulk. Kui see on kuiv, on kook valmis

Küpsetamiseks valmis lihavõttekook määritakse 1 spl munaga lahtiklopitud munaga. lusikatäis vett ja võid, puista peale hakitud pähkleid, jämedat suhkrut ja riivsaia

Kapriissele lihavõttekoogile “ei meeldi”, kui teda küpsetamise ajal segatakse, nii et proovige ahju ust mitte asjatult avada, muidu äkilisest temperatuurimuutusest. paks koorik kukub maha Ja kui märkate, et koogi ülaosa kõrbeb, aga see ise pole veel küpsenud, katke see pealt niiske küpsetuspaberiga.

Kook küpsetatakse niisutatud ahjus, selleks asetage anum; kuum vesi; temperatuur 200-240° C. (Lihavõttekookide küpsetamise keskmine temperatuur 210°, mõõdukas ahjutemperatuur 160°-180°).

Suurtes vormides küpsevad ka koogid hästi, ainult et pealt ära ei kõrbeks, 10-15 minuti pärast alanda kuumust 20 kraadi võrra ja kata koogi pealt fooliumiga.

Lihavõttekoogi küpsetamise kestus sõltub selle suurusest. Alla 1 kg kaaluvat lihavõttekooki küpsetatakse 30 minutit, 1 kg - 45 minutit, 1,5 kg - 1 tund, 2 kg - 1,5 tundi. Kui kook pealt kõrbeb, kata see kuiva paberiga.

Valmis kook võetakse ahjust välja, asetatakse külgpinnale ja hoitakse selles asendis, kuni põhi on jahtunud.

Valmis lihavõttekoogid võib katta glasuuriga ja kaunistada suhkrustatud puuviljadega.

Nõuanded professionaalselt kondiitrilt Tortyzhka

Pagaritöökodades ja pagaritöökodades on "kombi-aurutid" - el. ahjud, millel on konvektsioon (kuuma õhu sundsegamine ventilaatoriga) ja auru niisutamine, see tähendab auru tarnimine kambrisse.

Pärmitaignast (mis tahes) toodete küpsetamise tehnoloogilistes juhendites kirjutavad nad:
nii palju minutit - auruvarustus 100% temperatuur selline ja selline,
nii palju minuteid - 50% temperatuur nii ja naa,
nii palju minuteid ilma auruta. temperatuur on selline.

Soovitav on konvektsioon, et toode küpsetaks ühtlaselt igast küljest.
IN koduahi see küsimus pole nii asjakohane kui pagariäris.

Aga aur... Seda on vaja! Seejärel ei teki küpsetamise alguses taignale koorikut (ja siis see lõhkeb, kui taigna sisemised kihid kuumenevad ja paisuvad).

Me ei tohi lubada auruga “kesta” teket Seetõttu pärmitaignast SUURTE TOODETE (pätsid, lihavõttekoogid, suured) küpsetamiseks. suletud pirukad) kasutame üldpõhimõtet:

Küpsetamise alguses piserdage mis tahes ligipääsetaval viisil(soovitavalt mingi peen pihustus või suust), ja pane ahju madalamale temperatuurile (ca 25-30% põhitemperatuurist).

Selle käigus avage ahi mitu korda ettevaatlikult veidi ja piserdage seda kiiresti uuesti sooja veega, kuni taigna pind on täielikult niisutatud.

Siis tõstame veidi temperatuuri ja pritsime veel korra-paar. Siis on temperatuur normaalne, küpsetamine ilma auruta ehk siis lõime sellised tingimused, et kogu taignamass saaks paisuda, ilma et seda piiraks küpsenud koorikud.

Aeglane kuumutamine tagab, et tainas on kogu paksuses küpsenud ja mitte väljast must, vaid seest toores.

Ja lõpuks, kui tainas on kogu kerkimisjõu “välja valinud”, siis me seda enam ei pritsi. ja laske sellel küpsetada ja pruunistada.

See on tehnoloogia. Lubage kohe broneerida, et pabervormid ei märjaks, tainas ei märjaks ja kütteelemendid ei lõhkeks

Kulich on traditsiooniline vene keel.

1 kg. jahu,
1 ½ tassi piima,
6 muna
300 gr. või või margariin,
1 ½-2 tassi granuleeritud suhkrut,
40-50 gr. pärm,
½ tl soola,
150 gr. rosinad,
50 gr. suhkrustatud puuviljad,
50 gr. mandlid,
½ pakki vanillisuhkrut või 5-6 pulbriks purustatud kardemonitera.

IN sooja piima lahjenda pärm, lisa pool jahust, sega, et tükke ei jääks, kata nõu rätikuga ja pane tainas sooja kohta. Kui taigna maht kahekordistub, lisage sellele soola, munakollased, vahustatud suhkru ja vaniljega ning vahustatud võiga. Sega kõik läbi, lisa vahule vahustatud segu munavalged ja ülejäänud jahu. Tainas ei tohiks olla väga paks, vaid hästi sõtkuv ja kergesti nõude seintest eemalduv. Kata tainas uuesti kinni ja aseta sooja kohta. Kui maht on kahekordistunud, lisage rosinad (pestud ja kuivatatud, jahuga üle puistatud), kuubikuteks lõigatud suhkrustatud puuviljad ja kooritud ja peeneks hakitud mandlid. Sega see kõik taignaga ja pane vormidesse.
Kohevama koogi saamiseks täitke vorm 1/3 kõrgusest, tihedama koogi jaoks - ½ kõrguseni. Valmista vorm ette: kata põhi õliga määritud küpsetuspaberiga, määri küljed võiga ja puista üle jahu või jahvatatud riivsaiaga, või võid sisse panna küpsetuspaberi piki vormi kõrgust.
Aseta täidetud vorm sooja kohta ja kata rätikuga. Kui tainas on kerkinud ½ panni kõrguseni, määri pealt lahtiklopitud munaga ja aseta pann madalale. kuum ahi 50-60 minutiks. Küpsetamise ajal keera panni koos koogiga ettevaatlikult ümber, aga ära raputa. Et kook pealt ära ei kõrbeks, kata see peale pruunistumist veega niisutatud paberiringiga.
Määrake lihavõttekoogi valmisolek, torgates sellesse õhukese killu: kui see osutub kuivaks, on lihavõttekook valmis, kui sellele on jäänud tainast, on lihavõttekook veel toores.
Pärast jahutamist võib koogi katta glasuuriga ja kaunistada suhkrustatud puuviljade, moosimarjade, marmelaadi, šokolaadifiguuridega jne.

Head eelseisvat puhkust teile!