Kuidas puravikke pesta. Seenekehade puhtus: kuidas pesta ja puhastada puravikke ja puravikke
On väga täisväärtuslik toit, mis on rikas paljude vitamiinide ja mineraalainete poolest, samuti märkimisväärses koguses kergesti seeditavat taimset valku. Enne mis tahes laadi valmistamist söögiseened, et anda valmis roog parim maitse, tuleb koristatud saak korralikult puhastada olemasolevast mustusest, samuti kahjulikke aineid sisaldavatest kangastest.
Kuidas puravikke puhastada
Selgitame kohe, et parem on vältida kahtlusi, kas puravikke on vaja puhastada. Imendades kasvuprotsessi käigus keskkonnast erinevaid aineid, koguvad teatud seenekudede killud aineid, mis võivad maitset teatud määral rikkuda. lõpetatud toode, ja teatud tüüpi seente puhul - ja tervisele ohtlikud. Seetõttu tuleb puravikud, nagu kõik teised liigid, enne kasutamist korralikult puhastada.
Alustada tuleb mustuse, okste ja seenele kleepunud lehtede eemaldamisest. Samuti peate välja lõigama seenepiirkonnad, millel on putukakahjustuste tunnused.
Edasine puhastamine sõltub sellest, kas kogutud seened on mõeldud kuivatamiseks või mitte.
Juhul, kui plaanitakse neid pärast puhastamist kuivatada, on mustuse eemaldamine leotamise teel võimatu, pärast mida seened ei kuiva normaalselt ja muutuvad suure tõenäosusega kasutuskõlbmatuks. Kuivatamiseks mõeldud seeni saab olemasolevast mustusest puhastada ainult kuiva lapiga või olemasolevat tahvlit noaga maha kraapides.
Need seened, mida on plaanis tarbida värske või marineeritult võid leotada kergelt soolaga maitsestatud vees (üks supilusikatäis soola liitri vee kohta) ja hoida selles lahuses tund aega. Pärast seda loputatakse seeni voolavas vees ja võite hakata neid koorima.
Enne puravike puhastamist on vaja müts varre küljest eraldada. Pärast seda kraabitakse noaga jalast pealmine kiht, mis sisaldab tavaliselt märkimisväärsel hulgal tolmu. Seenekübar on puhastamata. Kui seeni ei plaanita kuivatada, võib mütsi veega pesta. Kui seen on mõeldud kuivatamiseks, saab korki olemasolevast saastumisest puhastada ainult harja või kuiva lapiga.
Samamoodi saab puhastada ka teisi puravikuga samasse liiki kuuluvaid seeni. Eelkõige ei erine puravike ja puravike puhastamise põhimõte üksteisest.
Seened pole lihtsalt kõigile armastatud metsa kingitus, vaid ka hea puhkus, sest paar tundi värskes õhus viibimine on väga kasulik. Seente kogumine tähendab, et tulevikus tuleb neid töödelda ja küpsetada. Peamine asi, mida tuleb teha, on koristatud saak puhastada, kuid nagu praktika näitab, ei tea kõik inimesed, kuidas koristatud puravikke õigesti ja kiiresti puhastada.
Kogenud seenekorjajad teavad, et puravikud kuuluvad eliitseente hulka, mis eristuvad oma atraktiivse välimuse ja suurepärase maitse poolest, muutes iga roa uskumatult maitsvaks ja lõhnavaks. Puravike õige puhastamise teadmine aitab luua ideaalne roog või maitsev ettevalmistus talveks.
Kuidas kogutud puravikke puhastada ja kas seda tuleks teha? Seda küsimust küsivad paljud koduperenaised, kes peavad talveks roogasid või ettevalmistusi valmistama. Oluline on meeles pidada, et puravikke on vaja võimalikult kiiresti töödelda, kuna need ei allu pikk ladustamine värsked, nii et kõige parem on need võimalikult kiiresti kuivatada või praadida. Seda on vaja teha vitamiinide ja toitainete säilitamiseks.
Seente nõuetekohaseks töötlemiseks peate teadma, kus need koguti. Metsapuravikud puhastatakse ennekõike prahist, rohust ja muudest elementidest - eripära on see, et kogu saaste eemaldatakse lihtsalt ja kiiresti. Eriti hoolikalt tuleb pesta ja puhastada jalgu, kuna mütsidelt eemaldatakse mustus peaaegu koheselt. Lagedale või metsaservale kogutud puravike töötlemine on mõnevõrra erinev, kuna seal on lage ja metsamustust praktiliselt pole. Vaatamata metsamustuse puudumisele tõmbavad sellised seened tolmu ja lehti, mistõttu tasuks avamaalt kogutud seente puhastamisel olla ettevaatlikum.
Puravike puhastamise protsessid
Esimese asjana tuleb enne põhipuhastust teha puravikud suuruse, vanuse ja kvaliteedi järgi, nii et tugevad, noored lükatakse kohe edasi, kuna suurte ja vanade seente puhastamisel on nendega vähem tööd. nõuab põhjalikumat lähenemist. Oluline on kontrollida seeni usside olemasolu suhtes, unustamata ka jalgu. Rikutud või ilmselgelt ussitanud puravikke tuleb kohe leotada jahedas soolaga maitsestatud vees. Selleks valmistage lahus 1 liiter vett ja 2 supilusikatäit suurt lauasool. Sa ei pea neid veel küpsetama.
Juhul, kui seened pole mõeldud praadimiseks, vaid kuivatamiseks, tuleks kogutud metsaandide hulgast valida ainult tugevad ja mitte ussitanud. Oluline on meeles pidada, et neid ei saa leotada. Kuivatamiseks mõeldud seened peavad olema eranditult keemiliselt puhastatud, see tähendab, et jalad ja mütsid puhastatakse tavalise kööginoaga. Muudel juhtudel tuleks tugevalt saastunud puravikke ja keetatavaid puravikke umbes 1 tund vees leotada, seejärel põhjalikult loputada ja alles pärast seda jätkata töötlemist.
Tuleb kõrvale heita kahtlused, kas seeni tuleb puhastada või saab neid ainult pesta – lugemine on vajalik vaid ühel põhjusel – seened imavad hästi igasugust mustust. Kui töötlemine pole piisavalt hästi tehtud, on kõige lihtsam, mis juhtuda saab, maitse ja kvaliteet. valmis söök rikutud, võivad järgneda ka seedeprobleemid. Seetõttu tuleb puravikud, nagu kõik teisedki seened, enne kasutamist korralikult puhastada. Lisaks varrele ja korgile hõlmab puhastusprotsess kahjustatud osade eemaldamist - viljaliha, millel on usside ja putukate kahjustuste tunnused, kuna sellistes piirkondades arenevad mikroobid. Keeda seeni alles siis, kui oled veendunud, et need on absoluutselt puhtad, nii et vajadusel võib leotamisprotsessi pikendada 4-6 tunnini, kuid veetöötlus ei sobi, kui seeni kasutatakse kuivatamiseks – need imavad väga kiiresti niiskust, mistõttu nad ei saa kuivada ja hakkavad lõpuks mädanema.
Kuivatamiseks mõeldud seened saab probleemideta ja ajata mustusest puhastada, kasutades ainult kuiva ja puhast lappi või kaapi maha, nagu porgandit koorides, noaga. Samu seeni, mida algselt plaanitakse tarbida värskelt - praadimiseks või marineerimiseks / marineerimiseks, võib enne küpsetamist veel 30-60 minutit leotada.
Töö mugavuse huvides on enne puravike puhastamist vaja seenekübar selle varre küljest eraldada. Pärast seda eemaldatakse jalast pealmine kiht, mis tavaliselt sisaldab peamist mustust. Mütsi saab pesta ainult veega.
Puravike kasulikud omadused või miks neid kogutakse
Need seened on tõeline aare neile, kes jälgivad oma tervist, sest sisu kasulikud ained kordades normist kõrgem. Nii et 100 g selle toote, mis on kahjuks hooajaline nauding, sisaldab:
- valgud - 36%;
- rasv -5%;
- suhkur -15%;
- kiudaineid - 23%.
Samuti on väärtuslikud B-vitamiinid, orgaanilised happed ja kogu komplekt jaoks vajalik hea tervis mikroelemendid - kaalium, naatrium, fosfor, mangaan ja isegi raud. Seened tuleks kohe keeta, et säiliks maksimaalne vitamiinisisaldus. Need seened, nagu ka teised toiduks kasutatavad seened, olid teadlaste suure tähelepanu all, mistõttu on ametlikult tõestatud, et puravike valk on täisväärtuslik toode, mis võib asendada loomset valku, lisaks sisaldab see kõiki olulisi aminohappeid. inimestele. Toite saab valmistada ainult mütside abil või jalgadega segades - maitse ja väärtus on võrdselt kõrged. Seente keetmine enne soolamist on vajalik, nagu ka enne söömist praetud nii saate vältida terviseprobleeme.
Toitumise seisukohalt on väga väärtuslik, et puravike valgud lagunevad kergesti ja imenduvad seetõttu suurepäraselt. Suurepärane sisu neis leiduv kiudaine aitab eemaldada toksiine, mis sisse suurel hulgal kogunevad soolestikku, takistades kõigi seedetraktiga seotud organite tööd. Selle sordi seente kasutamise praktikas on teada juhtumeid, kus puravikud on kasutatud neeruhaiguste tõhusaks ja kiireks raviks.
Olulised punktid: salvestage toiteväärtus aitab kaasa toiduvalmistamisele või muule kiirele töötlemisele, näiteks marinaadi või kaaviari tootmisele. Seente nautimiseks peaks muidugi teadma, kuidas neid õigesti küpsetada. Puravikud on üks neist seentest, mis sobivad suurepäraselt praadimiseks, kuid neid on ka lihtne ja kiire valmistada.
Seega tuleb edasiseks valmistamiseks kõik seente osad, eriti jalad, korralikult puhastada ja keeta. Enne mis tahes töötlemist, välja arvatud kuivatamine, tuleks neid leotada vees 60 minutit kuni mitu tundi, olenevalt viljaliha seisundist ja leitud puravike vanusest. Mida hoolikamalt töötlemine toimub, seda maitsvam on neist valmistatud roog, mistõttu on oluline pühendada võimalikult palju aega ja vaeva töö algetapile, et hiljem saaksite nautida seente õrnust ja toiteväärtust. .
Kas olete üks neist miljonitest naistest, kes võitlevad ülekaalulisusega?
Kas kõik teie katsed kaalust alla võtta on ebaõnnestunud?
Ja kas olete juba mõelnud drastilistele meetmetele? See on arusaadav, sest sale keha on tervise näitaja ja uhkuse põhjus. Lisaks on see vähemalt inimese pikaealisus. Ja mida inimene kaotab" ülekaaluline, näeb välja noorem – aksioom, mis ei vaja tõestust.
Sügise tulekuga algab "vaikne" jahihooaeg – metsa seenel käiakse tervete peredega. Seda traditsiooni on säilinud aastakümneid, seenekorjajad koguvad, töötlevad, säilitavad ja kuivatavad meeleldi neid hämmastavaid looduse kingitusi.
Iga seenekorjaja jaoks puraviku leidmist peetakse suureks õnnestumiseks. kindlasti, kogenud seenekorjaja teab suurepäraselt, kuidas seeni õigesti puhastada, et selle maitse võimalikult säiliks. Aga algajate "vaiksete jahimeestega" jagame mõningaid puravike puhastamise saladusi.
Üldreeglid seente puhastamiseks
Seente puhastamine algab metsas, seente korjamise käigus. Lõigatud seen tuleb põhjalikult puhastada lehtedest, okastest ja muust sellele kleepunud metsaprahist. Samuti eemaldatakse terava noaga putukatest söödud ja ussitanud seeneosad.
Eriti usinad seenekorjajad suudavad korgilt isegi limase naha maha koorida. Selline põhjalik puhastamine pikendab kindlasti seenekorjamise aega, kuid võimaldab seda musta tööd kodus mitte teha.
Kui seened otse metsas hoolikalt puhastada, võib neid kohe kodus küpsetama hakata. Värsked seened riknevad väga kiiresti ja teil pole töötlemiseks ja küpsetamiseks aega rohkem kui viis tundi. Et kogutud seened liiga kiiresti ei tumeneks, võib need kasta külma, kergelt soolaga maitsestatud vette. Kuid seda saab teha ainult siis, kui seeni pole plaanis kuivatada. Kui seeni on plaanis kuivatada, on parem neid üldse mitte pesta ega niisutada.
Kui seened ikkagi tumenesid ja riknesid, ei tohiks te oma lähedaste tervisega riskida - sellised seened tuleb vankumatu käega välja visata. Seente mürgitust peetakse üheks kõige raskemaks mürgistuse tüübiks.
Küpseta ja töötle seened koos erinevad tüübid ei ole soovitatav, seega on enne puhastamist soovitatav need tüübi järgi lahti võtta. Kuidas hoida, puhastada ja süüa teha erinevad seened on olulisi erinevusi. Eriti hoolikalt tuleks puhastada need seened, mida edasist kuumtöötlust ei teostata.
Puravike puhastamise reeglid
Puravikku peetakse eliitseeneks, nii et paljud kahtlevad, kas seda tuleks puhastada. Puravikud, nagu kõik seened, neelab kasvuprotsessis aktiivselt igasugust keskkonnas leiduvat saastet. Nii et puravike puhastamine pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik.
Kui puravikke on plaanis kuivatada, seda ei saa pesta. Leotatud seened kuivavad väga kaua ja tõenäoliselt mädanevad. Seetõttu peate kuivatatavate seente puhul kasutama keemilist puhastust. Keemiline puhastus seisneb kogu mustuse ja kleepunud prahi eemaldamises noa või hambaharjaga.
Kui kuivatamist ei planeerita, siis võib puravikud eelnevalt soolase veega anumasse panna ja umbes tund aega hoida - pärast seda saab seened lihtsalt puhtaks.
Puravike puhastamine algab alati jalaga. Seenel lõigatakse ära mittevajalik ja inetu põhi, kõik tugevalt saastunud ja kahjustatud osad lõigatakse ära. Sääre pealmise kihi võib noaga maha kraapida (nagu porgandi puhul) või pintsliga põhjalikult puhastada.
Paljud seenekorjajad aga jätavad puravike jalgade puhastamise hooletusse, eriti kui seeni on palju ja põhjalikuks puhastamiseks lihtsalt aega pole. Sel juhul piisab seente põhjalikust loputamisest ja kõigi kahjustatud osade eemaldamisest. Koorimata mustade triipude olemasolu jalal ei mõjuta selle kvaliteeti ja maitset.
Kas kile mütsilt eemaldada või mitte, on ka maitse asi. Puraviku mütsi tavaliselt noaga ei puhastata, seega võib kasutada kuiva ebemevaba lappi.
Pärast puhastamist tuleks seeni mitu korda voolava vee all pesta ja kohe purki panna.
Hooaeg kestab suve keskpaigast hilissügiseni vaikne jaht kui inimesed kogu perega tormavad metsa mitte ainult seeni korjama, vaid ka loodust nautima, värsket õhku hingama, hämmastavat ilu vaatama sügisene mets. Kuid sellegipoolest on palju meeldivam lahkuda metsast täis seenekorvidega ja siis terve talve neid imelisi metsaande nautida.
Puravikud - maitsvad ja kõige kasulikum seen, mille nimel tasub end hubasest diivanist lahti murda. See on ühtviisi hea nii praetult, kuivatatult kui ka marineeritult.
Kuidas eristada puravikut valepuravikust
Mets on suur ja imeline maailm, mis on tulvil palju ilu, kuid kätkeb endas ka palju ohte. On teada, et mürgistus mürgised seened lõpeb väga sageli surmaga, seetõttu tuleb iga kogutud isend hoolikalt uurida ja panna ostukorvi ainult need, mis ei tekita kahtlust.
Esimesed puravikud ilmuvad suve keskel ja kasvavad hilissügiseni. Juba seene nimi viitab sellele, et ta eelistab end asuda kaskede alla, kuid võib kohata ka haabade all ja lagendikel. Välimuselt on puravikul diskreetne hallikas värv, müts võib olla valgest pruunini. Seenevars on tavaliselt valge värv ja on kaetud pikisuunaliste hallide soomustega - värvilt meenutab see mõnevõrra kasetohet.
Lisaks sellele puravikele on üsna levinud ka valepuravikud, vahel nimetatakse neid ka sapi seenteks. See mürgine isend maskeerib end edukalt päriseks ja võib kogenematu seenekorjaja kergesti ära petta. Piisab vaid ühest sellisest seenest, et iga küpsetatud roog saaks ebameeldiva mõru maitse.
Kodu eristav omadus valepuravik on see, et ussid seda ei söö, seega on ta alati ühtlane ja ilus. Kui kohtate absoluutselt puhast seent, vaadake seda lähemalt, võib-olla näeb see lihtsalt välja nagu söödav.
Kontrollige hoolikalt jalga - valepuravikul pole tähnilist võrku, mis sarnaneb kasevärviga. triibud vale seen rohkem nagu veresoon. Nüüd uurime hoolikalt mütsi - kas selle põhi Roosa värv, siis võib seene julgelt minema visata. Sellel puravikul pole roosasid toone. Kui murrad korgi maha, siis jääb ka paus roosa ja päris seenel peaks murd olema valge.
Lisaks on valeseene kübaras alati rohekat lisandit ja see on katsudes mõnevõrra sametine. Tõelisel puravikul on sile pruun või hallikas kübar.
Kui kitkutud seenes on endiselt kahtlusi, võite proovida seda lakkuda - sapi seen see maitseb väga kibe.
Kuidas puravikke õigesti puhastada
Pärast “vaikset jahti” väsinuna koju jõudes ärge kiirustage oma lemmikdiivani juurde, sest kased, nagu kõik teised värsked seened, ei saa pikka aega värskena säilitada - maksimaalselt 5-6 tundi.
Koju toodud puravikud tuleks hoolikalt uurida ussilisuse suhtes ja kõik kahjustatud osad ära lõigata. Teel eemaldame kõik kleepunud nõelad, sambla ja muu metsaprahi. Seente keemiliseks puhastamiseks võite kasutada kuiva ebemevaba lappi või tavalist hambaharja.
Edasine puhastamine sõltub sellest, kas seeni kavatsetakse kuivatada või kuivatada kuumtöötlus. Kui plaanis on kuivatamine, siis piirdume keemilise puhastusega, kuna leotatud seened kuivavad väga pikka aega ja tõenäoliselt mädanevad ohutult.
Kui seeni tarbida värskelt või marineeritud, siis eelnevalt leotatud pool tundi külmas, kergelt soolaga maitsestatud vees- Piisab ühest supilusikatäiest liitri vee kohta. Pärast leotamist on seeni palju lihtsam puhastada.
Puravike puhastamine algab jalaga - jalg murdub ja sellelt kooritakse pealmine kiht nagu porgandilt. Arvatakse, et kui jalga pealmisest kihist ära ei puhasta, jääb puravik mõnevõrra kibedaks. Kuid paljudel seenekorjajatel, kes on koju toonud terve pagasi seeni, pole lihtsalt võimalust ja nad ei pea vajalikuks igalt eksemplari pealmist kihti maha koorida - see on vastuvõetav, kõik on maitse küsimus.
Järgmisena eemaldatakse korgi alumine käsnjas kiht. Ja jällegi, see on maitse küsimus, te ei saa seda eemaldada, kuna see on üsna söödav. Kuid proovige see kõik samamoodi eemaldada ja tõenäoliselt näete kohe erinevate usside ja isegi nende usside liigutusi. Kas sa tahad neid süüa?
Pärast puhastamist tuleb seened uuesti voolava vee all põhjalikult loputada ja jätkata kuumtöötlust.
Puravik on Vene Föderatsioonis laialt levinud seen, mida iseloomustavad hämmastavad maitseomadused ja mille koostises on palju vajalikke aineid - vitamiine (B, D, E, C) ja mineraalaineid (fosfor jne). Tegelikult ei jää see imelisele lumivalgele seenele millegi poolest alla kasulikud omadused Ja toiteväärtus. Teda võib kohata erinevatel muldadel, kasemetsades ja metsavööndites, lagendikel ja metsaservadel. Puravike kollektsioon luuakse kevade lõpust koidu keskpaigani.
teatud erinevat tüüpi seen, kuid suurim on harilik puravik. Seda saate teada kumera padjakujulise mütsi järgi, millel on erinev värv - hallikas, pruun või pruun. Seene vars on tavaliselt piklik, allapoole veidi tihenev, tavaliselt helevalge-halli värvi. Viljaliha ei muuda lõikel värvi, on struktuurilt tihendatud ja lumivalge. Puravikut peetakse üheks maitsvamaks seeneks, mida süüakse värskelt, kuivatatult, praetult, marineeritult. Kuidas puravikke puhastada - lugege meie artiklit. Samuti räägime teile, kuidas neid hämmastavaid seeni töödelda ja küpsetada.
Kuidas puravikke õigesti puhastada?
Kui olete selliseid seeni kogunud või ostnud ja koju toonud, peaksite alustama puhastamist niipea kui võimalik. Asi on selles, et puravikke ei säilitata kaua koorimata ja see rikneb kiiresti. Seeni tuleks töödelda olenevalt sellest, kust need koguti, milline reostus neil on. Näiteks suure samblapeenra ja lehtedega puhtasse metsa kogutud puravikud ei vaja enamasti tõsist ravi. Tavaliselt on need üsna puhtad, nii et tuleb vaid veidi puhastada varre mütsi ja alust, eemaldada kleepunud lehed ja muu praht ning samuti veenduda, et puravikas poleks ussitanud, tehes viljaliha sisselõiget. 
Kui seened kasvasid sel juhul rohus, lagedatel lagendikel ja servadel, vajavad nad põhjalikumat puhastamist, sest liiv, tolm ja mustus kleepuvad nende pinnale. Kuidas puravikke sisse puhastada sel juhul: kraapige ettevaatlikult noaga, eemaldage kogu kleepuv suur praht, eemaldage ka kõik kõverdunud kohad, kui neid on. Kui seen on ussitanud, siis leota seda soolases vees või visake minema. Pärast puhastamist tuleb puravikud pesta. Mugav on seda teha järgmiselt: asetage partii puravikke kurni ja laske paar korda voolava veega suurde basseini. Nii pesete kogu liiva ja muu prahi lihtsalt ja kiiresti minema. Nüüd saate aru, kuidas puravikke puhastada. Seda pole keeruline teha, eriti kui nad on puhtad ja noored, ilma kahjustusteta ja ussiaukudeta.
Kuidas puravikke puhastada ja mida neist valmistada?
Selge on see, et need metsaannid ei jää tegelikult millegi poolest alla maitseomadus kuulus valge seen. Seetõttu kasutatakse puravikke toiduks kõige rohkem erinevaid variatsioone- kuivatatud, soolatud, marineeritud, praetud, keedetud jne. Enne valmistamist peaasi silmas pidama, et need seened kipuvad väga tumedaks muutuma. kuumtöötlus. Seda ei tohiks karta.
Kui soovite puravikke sees hoida sügavkülmik, varem tuleks neid keeta soolaga maitsestatud vees kaks korda 20 minutit. Neid seeni saab ka talveks kuivatada. Tee see lihtsaks ahju. Kuumuta ahi 150°C-ni, lõika kübaradelt jalad ära, aseta ahjuplaadile üksteisest eraldi. Jätke need tund aega, alandades temperatuuri 120 ° C-ni. Seejärel tehke väike tuli ja kuivatage umbes 6 tundi. Seente valmisoleku saab tuvastada kübara hapruse järgi. Sellist toorikut on vaja hoida pappkotis jahedas mustas kohas.
Mida veel puravikega teha? Lisaks kuivatamisele ja sügavkülmutamisele saate seeni praadida või neist valmistada lõhnavat suppi. Need on nii soolased, et iga roog saab täiuslik!
