Τι να μαγειρέψετε με ρικότα. Με τι να φάτε ρικότα: νόστιμες και απλές συνταγές

Σύνθεση ρικότα και ευεργετικές ιδιότητες

Οι πρωτεΐνες Ricotta απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό και κορεστούν καλά. Όσον αφορά τα αμινοξέα, το τυρί περιέχει 8 από αυτές τις πολύτιμες ουσίες. Μεταξύ αυτών είναι η τρυπτοφάνη, αυτό το αμινοξύ βοηθά το σώμα να παράγει σεροτονίνη (την ορμόνη της χαράς). Χάρη στο ασβέστιο, το φώσφορο και τη βιταμίνη D, αυτό το τυρί ενισχύει τα δόντια και τα οστά και έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των μυών και των αρθρώσεων. Η ρικότα είναι καλή για την όραση επειδή περιέχει βιταμίνη Α. Ο ψευδάργυρος και η βιταμίνη Ε βοηθούν να γίνει το δέρμα ελαστικό και συσφιγμένο και απομακρύνουν τα εξανθήματα.

Γενικά, το τυρί είναι καλό για το νευρικό σύστημα, την εγκεφαλική δραστηριότητα και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος βοηθά στην ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων, στη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου και στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.

Ωστόσο, όλες αυτές οι ευεργετικές ιδιότητες εμφανίζονται μόνο με μέτρια και σωστή κατανάλωση ρικότα. Συνιστάται να τρώτε τυρί με λαχανικά ή φρούτα, καθώς και βότανα. 100-150 g προϊόντος την ημέρα είναι αρκετά. Δεν μπορείς να φας πολύ τυρί.

Το γεγονός είναι ότι η ρικότα περιέχει αρκετή χοληστερόλη και είναι επιβλαβής για τα αιμοφόρα αγγεία. Επιπλέον, το τυρί περιέχει επίσης κορεσμένα λίπη, τα οποία είναι επιβλαβή για την υγεία. Επομένως, η υπερβολική χρήση του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα.

Θα σας βοηθήσει η ρικότα να χάσετε βάρος;

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τη ρικότα για να γίνετε πιο αδύνατοι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί για να φτιάξετε σάντουιτς, σνακ και επιδόρπια. Ταυτόχρονα όμως, τα πιάτα δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκά και να μην είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες. Για παράδειγμα, ένα σάντουιτς φτιαγμένο από δυο κουταλιές ρικότα, μια μικρή ντομάτα και μαϊντανό θα σας χορτάσει καλά χωρίς να προσθέσει περιττά κιλά. Ένα επιδόρπιο με αχλάδια ψημένα με ρικότα και μια κουταλιά μέλι στο φούρνο θα βοηθήσει στη βελτίωση της διάθεσης όσων έχουν γλυκό δόντι και ταυτόχρονα θα αντισταθούν στον πειρασμό να φάνε μια σοκολάτα.

Εάν πρόκειται να συμπεριλάβετε αυτό το τυρί στη διατροφή σας κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, θα πρέπει να φτιάξετε το μενού σας με σύνεση. Η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει κρέας και ψάρι (αλλά σε μικρές ποσότητες και άπαχο), γαλακτοκομικά προϊόντα, δημητριακά, πολλά λαχανικά και φρούτα. Πρέπει να μαγειρέψετε σωστά το φαγητό: μαγειρέψτε, βράστε και ψήστε.

Το μενού διατροφής μπορεί να κατασκευαστεί ως εξής:
το πρωί: πλιγούρι βρώμης, αγγούρι και βότανα, τσάι.
σνακ: φρούτα;
μεσημεριανό: σούπα, ψάρι στο φούρνο με μπρόκολο και ρόφημα φρούτων.
απογευματινό σνακ: επιδόρπιο με φρούτα και ρικότα.
βραδινό: βραστά λαχανικά, μια φέτα ψωμί και κεφίρ.

Φυσικά, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μενού διατροφής διαφορετικά. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να καταναλώνετε ρικότα με μέτρο.

Τι να μαγειρέψετε με τυρί;

Κις
Ετοιμάστε τη ζύμη για κουλουράκια σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή. Το βάζουμε στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά και μετά κρυώνουμε. Χτυπάμε 90 γραμμάρια ρικότα, προσθέτουμε 0,3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και τρία αυγά. Προσθέστε στη ρικότα 300 γρ σπανάκι, τριμμένο (30 γρ.) και μισό ποτήρι τριμμένο τυρί τσένταρ. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε πολλά κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατέψτε στο μείγμα τυροπήγματος και τυριού. Απλώνουμε τη γέμιση στην έτοιμη βάση και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά.

Επιδόρπιο
Ανακατέψτε 450 γραμμάρια ρικότα με μια μικρή ποσότητα λικέρ καφέ, ένα τέταρτο ποτήρι μέλι και σκόνη κακάο (για γεύση). Τα βάζουμε όλα σε μπολ και τα αφήνουμε στην κατάψυξη να σφίξουν για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια διακοσμήστε με μούρα ή φρούτα.

Πρόχειρο φαγητό
Κόψτε πολλές πατάτες σε φέτες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με κυματιστές άκρες. Τηγανίζουμε και στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού ρικότα και μια ελιά σε κάθε φέτα. Καλύψτε το πάνω μέρος με μια άλλη φέτα για να δημιουργήσετε ένα είδος κοχυλιού.

Κοτολέτες
Ανακατέψτε 500 γραμμάρια κιμά (μοσχάρι και χοιρινό, μουλιασμένο λευκό ψωμί, αυγό, αλάτι, σκόρδο και πιπέρι) με 250 γραμμάρια ρικότα. Τηγανίζουμε 100 γραμμάρια κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι και τα προσθέτουμε στον κιμά. Τοποθετούμε εκεί τον μαϊντανό και τον βασιλικό, λίγη τριμμένη παρμεζάνα και το ξύσμα ενός λεμονιού. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια, φτιάξτε κοτολέτες, τυλίξτε το καθένα σε μια λεπτή φέτα μπέικον (μπορείτε να το στερεώσετε με οδοντογλυφίδες). Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, σκεπασμένο.

Δοκιμάστε διαφορετικά πιάτα με αυτό το λεπτό τυρί, αλλά θυμηθείτε να το χρησιμοποιείτε σε μικρές ποσότητες.

Το τυρί Ricotta είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό τυρί, αν και στην πραγματικότητα, λόγω της τεχνολογίας μαγειρέματος, η ricotta δεν μπορεί να ονομαστεί τυρί. Γεγονός είναι ότι δεν παρασκευάζεται από πλήρες τυρί, αλλά από ό,τι απομένει μετά την παραγωγή άλλων τύπων τυριών, για παράδειγμα. Η ρικότα μπορεί να παρασκευαστεί από ορό γάλακτος από αγελαδινό ή πρόβειο γάλα· λιγότερο συνηθισμένες είναι οι ποικιλίες που παρασκευάζονται από ορό γάλακτος από κατσικίσιο ή βουβαλίσιο γάλα. Δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε ένα μείγμα από 2 είδη γάλακτος ή και περισσότερα.

Χάρη στην παρουσία στη σύνθεση, η ρικότα έχει γλυκιά γεύση και η περιεκτικότητά της σε λιπαρά ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την ποικιλία της κάρτας. Για παράδειγμα, το τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα έχει περίπου 8% περιεκτικότητα σε λιπαρά και το τυρί από πρόβειο γάλα έχει 23% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η ρικότα είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες· 100 γραμμάρια τυριού περιέχουν 174 θερμίδες. Η Ricotta παράγεται κυρίως στην Ιταλία και είναι το τυρί που παράγεται εκεί που θεωρείται το αληθινό και πιο νόστιμο, αν και στην πραγματικότητα παρασκευάζεται πολύ ενεργά σε πολλές άλλες χώρες.

Ιστορία της ρικότα

Κυριολεκτικά, η λέξη "ricotta" σημαίνει "ξαναμαγειρεμένο". Πιστεύεται ότι παρήχθη για πρώτη φορά στα περίχωρα της Ρώμης ως ένας φθηνός τρόπος για να δημιουργήσετε νόστιμο τυρί. Μέχρι σήμερα, σε ορισμένες χώρες χρησιμοποιούν τη συνταγή της ρικότα που χρησιμοποιήθηκε πριν από πολλά χρόνια για τη δημιουργία τυριού: για να το κάνετε αυτό, πάρτε γάλα, ζεσταίνετε το, προσθέστε λίγο θαλασσινό νερό σε αυτό και ζεστάνετε το ξανά μέχρι το γάλα να γίνει ορός γάλακτος και . Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε ένα καλάθι ώστε να φύγει όλος ο ορός γάλακτος και το τυρί παραμένει στο καλάθι, το οποίο θα πάρει μια αλμυρή γεύση από το θαλασσινό νερό, το οποίο θα αναμειχθεί με τη φυσική γλυκύτητα του τυριού λόγω της λακτόζης του. περιέχει.

Στη σύγχρονη μέθοδο για τη ρικότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο γάλα, αλλά και ορό γάλακτος. Αυτό λειτουργεί επίσης καλά για την παρασκευή ρικότα στο σπίτι. Το γάλα ή ο ορός γάλακτος φέρεται σε βρασμό, μετά προστίθεται ένα οξύ, συνήθως κιτρικό ή ξύδι, και θερμαίνεται μέχρι να σχηματιστεί τυρόπηγμα στην επιφάνεια του γάλακτος. Μετά από αυτό, το μείγμα χύνεται σε ένα καλά πλεγμένο καλάθι, περιμένοντας μέχρι να φύγει όλος ο ορός γάλακτος και οι νιφάδες τυροπήγματος να συμπιεστούν και να γίνουν τυρί.

Σύνθεση ρικότα

Το τυρί περιέχει μια αρκετά μεγάλη συγκέντρωση βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο. Συγκεκριμένα, περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία είναι υπεύθυνη για τη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος και βελτιώνει σημαντικά την κατάσταση του οργανισμού συνολικά. Η βιταμίνη Α που περιέχει είναι υπεύθυνη για την ανανέωση των κυττάρων του δέρματος, το ανοσοποιητικό και υποστηρίζει το νευρικό σύστημα και διεγείρει την ανάρρωσή του. Αλλά η πιο σημαντική ευεργετική ουσία στη ρικότα είναι το ασβέστιο, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για τη φυσιολογική κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και των οστών.

Η Ricotta είναι εξαιρετική για κάθε δίαιτα, τόσο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος όσο και για όσους περιορίζονται στην επιλογή των πιάτων για ιατρικούς λόγους. Αυτό κατέστη δυνατό λόγω του γεγονότος ότι η ρικότα περιέχει ένα ελάχιστο ποσοστό λίπους· απορροφάται εύκολα και γρήγορα από το σώμα, κορεσμένο με χρήσιμες ουσίες. Σε σύγκριση με το κλασικό τυρί, έχει πολύ λιγότερα λιπαρά και θερμίδες. Μόλις 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν την ημερήσια ποσότητα πρωτεΐνης που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη καθώς δρα ως δομικό στοιχείο για ολόκληρο το σώμα. Το σελήνιο που περιέχεται στη ρικότα διεγείρει την αναγέννηση, βελτιώνει την κατάσταση και τη λειτουργία των μυών και έχει ευεργετική επίδραση στα ορμονικά επίπεδα και την παραγωγή.

Η ρικότα είναι πολύ καλά εύπεπτη λόγω του γεγονότος ότι, σε αντίθεση με άλλα τυριά με βάση το γάλα, περιέχει αλβουμίνη. Πρόκειται για πρωτεΐνες που είναι από τις πιο απλές, είναι διαλυτές στο νερό. Βρίσκονται στον ορό γάλακτος, σε αντίθεση με το γάλα. Οι ίδιες ουσίες βρίσκονται επίσης στα ασπράδια των αυγών, σε ορισμένα φυτά και στο ανθρώπινο αίμα. Είναι αυτός ο παράγοντας που εξασφαλίζει την ευκολία απορρόφησης της ρικότα, μεταξύ άλλων επειδή οι ίδιες λευκωματίνες στο αίμα μας καταλαμβάνουν το 55% του πλάσματος της. Αυτό σημαίνει ότι ελλείψει κατηγορηματικών αντενδείξεων για τη χρήση προϊόντων με βάση τον ορό γάλακτος, μπορείτε να τρώτε με ασφάλεια τη ρικότα τακτικά και αυτό μόνο θα σας ωφελήσει.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Φροντίστε να προσέχετε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος, από όπου κι αν το αγοράσετε. Κοιτάξτε επίσης το χρώμα του τυριού: πρέπει να είναι καθαρό λευκό. Εάν έχετε τη δυνατότητα να αγοράσετε τυρί χύμα έξω από το σούπερ μάρκετ, ζητήστε από τον πωλητή την ευκαιρία να το δοκιμάσετε. Η γεύση του τυριού πρέπει να είναι πολύ τρυφερή και μαλακή· αν είναι σκληρό και νιώθετε ότι είναι πολύ ξινό, αυτό σημαίνει ότι το τυρί έχει χαλάσει. Θυμηθείτε ότι η ρικότα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμη και σε βιομηχανική συσκευασία κενού, το φρέσκο ​​τυρί μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Γι' αυτό το λόγο πωλείται συχνότερα η σκληρή ποικιλία, η οποία παραμένει φρέσκια έως και 14 ημέρες.

Χρήση στη μαγειρική

Τις περισσότερες φορές, η ρικότα χρησιμοποιείται για τη δημιουργία επιδορπίων· γι 'αυτό, χτυπιέται καλά και χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ευάερων γλυκών ή κέικ με λαδόκολλα. Αυτό το τυρί είναι πολύ δημοφιλές για τη δημιουργία αλμυρών πίτων, ειδικά των αλμυρών ποικιλιών του. Είναι απαραίτητο κατά την προετοιμασία ορισμένων τύπων λαζάνια. Στην Ιταλία, η ρικότα χρησιμοποιείται γενικά πολύ ευρέως, συμπεριλαμβανομένου του παραδοσιακού ψησίματος του Πάσχα.

Το τυρί Ricotta χωρίζεται σε διάφορες ποικιλίες:

• φρέσκια ricotta, ή Ricotta Fresca?
• Ricotta Forte, μια ξινή ρικότα που χρησιμοποιείται συχνότερα για σάντουιτς, απλά απλωμένη στο ψωμί. Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται ορός γάλακτος με βάση το πρόβειο γάλα, διατηρείται σε πήλινο δοχείο μέχρι να αποκτήσει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση.
• καπνιστό τυρί κατσικίσιο γάλα – Ricotta Affumicata;
• Η Ricotta Romana είναι μια ποικιλία που είναι σφιχτή και έχει αλμυρή γεύση, που λαμβάνεται λόγω της μακράς παλαίωσης του προϊόντος.
• Το Ricotta al Forno είναι ένα τυρί που μαγειρεύεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία· συχνά προστίθενται διάφορα συστατικά για να του δώσουν μια συγκεκριμένη γεύση· αυτό το συγκεκριμένο είδος τυριού μπορεί να είναι σοκολάτα, λεμόνι κ.λπ.

Παρά το γεγονός ότι το τυρί ricotta θεωρείται αρκετά πρωτότυπο, στην πραγματικότητα, πολλές ευρωπαϊκές χώρες χρησιμοποιούν την ίδια τεχνολογία όπως στην Ιταλία. Χρησιμοποιώντας ορό γάλακτος που έχει απομείνει από την παραγωγή άλλων τύπων τυριού, το νόστιμο τυρί διαίτης παρασκευάζεται επίσης στη Γαλλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και τη Ρουμανία, για να αναφέρουμε μόνο ένα μικρό μέρος της λίστας των χωρών που το χρησιμοποιούν. Κάθε χώρα έχει τη δική της ειδική τεχνολογία για τη δημιουργία ενός αναλόγου της ρικότα, επομένως μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι κάθε ένα από αυτά τα τυριά είναι μοναδικό.

Ποιος ωφελείται από το τυρί ρικότα;

Η Ricotta συνιστάται ανεπιφύλακτα να περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών και των εφήβων, καθώς οι ουσίες που περιέχει είναι απαραίτητες για τον πλήρη σχηματισμό του σώματος συνολικά, ιδιαίτερα του σκελετού και του νευρικού συστήματος. Για τον ίδιο λόγο, ενδείκνυται η χρήση του για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς συμμετέχει στην ανάπτυξη του εμβρύου και αναπληρώνει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για μια γυναίκα.

Το Ricotta θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της δύναμης μετά από σοβαρή σωματική άσκηση, γι' αυτό συνιστάται για χρήση από αθλητές και άτομα των οποίων οι δραστηριότητες περιλαμβάνουν σωματική εργασία. Είναι πολύ χρήσιμο για παιδικές τροφές, μεταξύ άλλων επειδή έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Για τον ίδιο λόγο, συνιστάται για χρήση από άτομα που αναρρώνουν από μακροχρόνια ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση. Οι ανάλατες ποικιλίες τυριού βοηθούν άτομα με υπέρταση, παχυσαρκία και παθήσεις του στομάχου και του εντέρου.

Το τυρί Ricotta είναι χρήσιμο σχεδόν για όλους, το κυριότερο είναι να ξέρετε πότε να το σταματήσετε και να καταναλώνετε όχι περισσότερα από 200 γραμμάρια κάθε μέρα.

Αντενδείξεις

Όπως κάθε άλλο γαλακτοκομικό προϊόν, η ρικότα αντενδείκνυται για κατανάλωση από άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία στην πρωτεΐνη του γάλακτος.

Εάν καταναλώνετε υπερβολική ποσότητα ρικότα, τα κορεσμένα λίπη που περιέχει μπορεί να οδηγήσουν σε απότομο άλμα των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, το οποίο θα οδηγήσει στην εναπόθεσή της στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Για τον ίδιο λόγο, είναι απαραίτητο να τηρείται ο μέτρος κατανάλωσης ρικότα για άτομα που έχουν κακή βατότητα των αγγείων.

Τι τρώτε με τυρί ρικότα;

Θα ήθελα πρώτα να μιλήσω για το τι είναι στην πραγματικότητα. Το Ricotta είναι ένα τυρόπηγμα που έχει μια λεπτή γεύση.Είναι πολύ δημοφιλές στην Ιταλία, όπου δεν καταναλώνεται μόνο ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά προστίθεται και σε διάφορα πιάτα. Αυτό το τυρίΘυμίζει πολύ τυρί κότατζ, γιατί έχει και κοκκώδη δομή.Είναι πολύ κατάλληλο για εκείνους τους ανθρώπους που προσέχουν την ποσότητα των θερμίδων, γιατί δυσκολεύει την απόκτηση περιττού βάρους. Μου άρεσε πόσο καλά ταιριάζει με ζεστά πιάτα. Ρικόταπολύ καλό να προσθέσω σε:

• κατσαρόλες?
• ομελέτες?
• ζυμαρικά;
• γεμιστές πιπεριές.

Οι Ιταλοί το βάζουν ακόμη και στα περίφημα ραβιόλια τους. Κρίμα που δεν ξέρω να τα μαγειρέψω. Ταιριάζουν πολύ με αυτό το τυρί.

Μου άρεσε πολύ να φτιάχνω σάντουιτς με ρικότα.. Αλλά δεν άλειψα απλώς τυρί στο ψωμί, αλλά πρόσθεσα άλλα συστατικά σε αυτό. Για παράδειγμα, χόρτα και μαύρο πιπέρι. Αποδεικνύεται όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και ασυνήθιστο.

Μερικές φορές το προσθέτω στην ελληνική σαλάτα.Αντικαθιστά τέλεια τη φέτα, που δεν μου αρέσει πολύ στη γεύση, καθώς είναι αρκετά αλμυρή.

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού ρικότα

Αυτό δεν είναι απλώς ένα νόστιμο σνακ. Αυτό είναι πραγματικά ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Απαιτείται για:

• δύναμη των δοντιών και των οστών?
• για την ενίσχυση της όρασης, επειδή περιέχει πολλή βιταμίνη Α.
• αύξηση της ανοσίας?
• καλή λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• μειώνοντας την πιθανότητα καρκίνου.

Εάν έχετε προβληματικό δέρμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως μάσκα, γιατί όχι μόνο λευκαίνει τέλεια, αλλά και το χορταίνει με βιταμίνες.

Τα μαλλιά μου έπεφταν πολύ, αλλά μόλις άρχισα να τα τρώω τακτικά, το πρόβλημα άρχισε να εξαφανίζεται.

Εάν δοκιμάσετε τυρί ρικότα τουλάχιστον μία φορά, δεν θα μπορείτε πλέον να φανταστείτε το τραπέζι σας χωρίς αυτό.Εξάλλου, δεν είναι μόνο ένα καθολικό πρόσθετο σε οποιοδήποτε φαγητό, αλλά και ένα πολύ νόστιμο και ευχάριστο προϊόν από μόνο του.

Τυρί ρικότα– ένα λεπτό τυρί που πατρίδα του είναι η Ιταλία. Αν και αυτό το τυρί παράγεται και σε άλλες χώρες, για παράδειγμα, στην Ισπανία και την Τυνησία. Για αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο και βουβαλίσιο γάλα. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του τυριού ρικότα είναι το γεγονός ότι παρασκευάζεται από δευτερογενείς πρώτες ύλες.Για την παραγωγή αυτού του προϊόντος χρησιμοποιείται ορός γάλακτος που παραμένει μετά την παραγωγή άλλων τυριών. Θερμαίνεται και αναμιγνύεται με τρυγικό οξύ, αν και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κιτρικό ή υδροχλωρικό οξύ. Στη συνέχεια το υγρό ξαναβράζεται μέχρι να σχηματιστεί τυρόπηγμα. Τώρα το μόνο που μένει είναι να στραγγίξετε τα πάντα στο καλάθι για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό. Το αποτέλεσμα είναι το τυρί ρικότα, που έχει το σχήμα κολοβωμένου κώνου.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες αυτού του προϊόντος, οι οποίες διαφέρουν ως προς τη γεύση, τη σύνθεση και τον τόπο παραγωγής.

Επιλογή και αποθήκευση κρεμώδους τυριού Ricotta

Όταν επιλέγετε τυρί ricotta, προσέξτε οπωσδήποτε την ημερομηνία λήξης και το χρώμα του προϊόντος, πρέπει να είναι λευκό (βλ. φωτογραφία).Εάν αγοράζετε τυρί κατά βάρος, ζητήστε από τον πωλητή να σας αφήσει να το δοκιμάσετε. Η ρικότα πρέπει να είναι τρυφερή και μαλακή· αν δεν συμβαίνει αυτό, τότε το προϊόν είναι μπαγιάτικο. Αν νιώθετε έντονη οξύτητα, δεν χρειάζεται να αγοράσετε τέτοιο τυρί, αφού είναι ήδη χαλασμένο.

Το τυρί Ricotta είναι ένα από τα προϊόντα που δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα.Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε συσκευασία κενού, το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Εάν αγοράσατε μια σκληρή ποικιλία ρικότα, μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα της για 2 εβδομάδες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα οφέλη του τυριού ρικότα οφείλονται στην πλούσια σύνθεσή του σε βιταμίνες και μέταλλα.Αυτό το προϊόν περιέχει ασβέστιο, το οποίο ενισχύει τα οστά, τα δόντια και τα νύχια. Το τυρί Ricotta περιέχει επίσης βιταμίνη Α, η οποία έχει θετική επίδραση στην οπτική οξύτητα και την κατάσταση του δέρματος. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, αυτό το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Τα παιδιά και οι μεγαλύτεροι ενήλικες πρέπει οπωσδήποτε να καταναλώνουν ρικότα για να μειώσουν τον κίνδυνο αρθρίτιδας και αρθρίτιδας.

Οι ανάλατες ποικιλίες αυτού του τυριού θα είναι χρήσιμες για την υπέρταση, καθώς και σε περιόδους γαστρεντερικών προβλημάτων. Με την τακτική κατανάλωση ρικότα, η δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος ομαλοποιείται και οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία από τη χοληστερόλη. Επιπλέον, η εγκεφαλική δραστηριότητα βελτιώνεται. Το τυρί Ricotta περιέχει επίσης φώσφορο, ο οποίος συμμετέχει ενεργά στη σύνθεση πρωτεϊνών και στο σχηματισμό του οστικού και μυϊκού ιστού.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού ricotta, σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, δεν είναι πολύ υψηλή - μόνο 150 kcal.Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, μπορεί να καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες κατά την απώλεια βάρους.

Χρήση στη μαγειρική

Το τυρί Ricotta είναι πολύ δημοφιλές ειδικά στην ιταλική κουζίνα. Μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ μόνο του ή να χρησιμοποιηθεί αντί για βούτυρο για σάντουιτς. Αυτό το τυρί ταιριάζει πολύ με λαχανικά. Το τυρί Ricotta χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή ποικιλίας γλυκών: κρέμες, μους, ζύμη κ.λπ. Επιπλέον, αυτό το προϊόν προστίθεται σε συνταγές για πολλές σαλάτες, ορεκτικά και ζεστά πιάτα.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί ρικότα;

Εάν δεν εμπιστεύεστε την ποιότητα των προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό τυρί ρικότα.Για 4 μερίδες αυτού του προϊόντος πρέπει να πάρετε ένα λίτρο γάλα, 300 ml κρέμα γάλακτος. Αν ετοιμάζετε τυρί για ορεκτικά, τότε αρκεί 22% περιεκτικότητα σε λιπαρά και αν για επιδόρπια, μπορείτε να πάρετε κι άλλα. Επιπλέον, θα χρειαστείτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το χυμό από μισό λεμόνι.

Ανακατεύουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τα βάζουμε όλα σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Μετά από λίγα λεπτά, θα δείτε πώς η μάζα του τυροπήγματος αρχίζει να διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος, αυτή τη στιγμή είναι η ώρα να σβήσετε τη φωτιά. Τώρα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει η ρικότα και, στη συνέχεια, ρίξτε όλο το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι, το οποίο πρέπει πρώτα να καλυφθεί με γάζα. Αφήστε για μια ώρα να φύγει το περιττό υγρό, μετά μεταφέρετε τα πάντα σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο. Σε αυτή την κατάσταση, το τυρί ρικότα θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για 2 ημέρες.

Βλάβη του τυριού ρικότα και αντενδείξεις

Το τυρί Ricotta μπορεί να είναι επιβλαβές για άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Επιπλέον, είναι σημαντικό να μην υπερβαίνετε τον ημερήσιο κανόνα, που είναι 250 γρ.

Αν είστε λάτρης της ιταλικής κουζίνας, τότε σίγουρα θα εκτιμήσετε τη λεπτή κρεμώδη γεύση και την ευχάριστη υφή του τυριού ρικότα (ιταλ. Ρικότα), χωρίς την οποία η μεσογειακή κουζίνα θα έχανε πολλά. Παραδοσιακά, αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από ολόκληρα πρόβατα ή με χαμηλά λιπαρά, ή (στις ΗΠΑ, η αγελάδα χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς).

Η Ricotta διακρίνεται για το λευκό της χρώμα, τη σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, την ελαφρώς γλυκιά γεύση και την έντονη κοκκώδη υφή της (λίγο μικρότερη από αυτή του σπιτικού τυριού κότατζ).

Το λατρεύουν και ξέρουν να το μαγειρεύουν στην Ιταλία, την Ισπανία και την Τυνησία. Η διαδικασία παραγωγής χρησιμοποιεί ορό γάλακτος που έχει απομείνει από άλλα δημοφιλή ιταλικά τυριά (και provolone). Επομένως, τεχνικά, η ρικότα δεν μπορεί να θεωρηθεί τυρί. Μεταφρασμένο από τα λατινικά, το όνομά του "recocta" σημαίνει "μαγειρεμένο δύο φορές".

Πιστεύεται ότι η ρικότα μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά σε ένα μεγάλο καζάνι πάνω από μια ανοιχτή φωτιά από ανθρώπους που ταξίδευαν σε όλη τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Το προϊόν κέρδισε δημοτικότητα στην κορυφή όταν άρχισαν να το περιποιούνται σημαντικούς επισκέπτες.

Τα υψηλής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα χαρακτηρίζονται από υψηλή θρεπτική αξία. Η Ricotta δεν αποτελεί εξαίρεση, αντίθετα, μπορεί να τη συστήσει σε όσους υποφέρουν από έλλειψη πρωτεΐνης, ασβεστίου και βιταμινών Β στο σώμα.

Θα ήθελα να σημειώσω ξεχωριστά την παρουσία φωσφόρου, καλίου και ψευδαργύρου, βιταμινών A, D, E και K σε αυτό το προϊόν. Οι ακριβείς αριθμοί (σε mg) εξαρτώνται από την τεχνολογία παραγωγής και την ποιότητα των συστατικών.

Είναι πηγή σεληνίου, που βελτιώνει τη μυϊκή λειτουργία, συμμετέχει στο σχηματισμό του χόνδρινου ιστού, προωθεί την παραγωγή ορισμένων ενζύμων, επηρεάζει τα ορμονικά επίπεδα και είναι υπεύθυνο για την ανάπλαση του δέρματος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της έκδοσης με χαμηλά λιπαρά είναι χαμηλή (150-160 kcal ανά 100 g) σε σύγκριση με άλλα τυριά και θα ωφελήσει όσους κάνουν δίαιτα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά, ανάλογα με την ποικιλία, κυμαίνεται από 4 έως 10%.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Σημαντικές ιδιότητες του τυριού ρικότα:

• ενισχύει τα δόντια?
• προστατεύει την όραση καθώς είναι καλή πηγή βιταμίνης Α.
• βοηθά στη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
• αυξάνει την οστική πυκνότητα.
• Συμμετέχει στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β12.
• διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Το προϊόν περιέχει μεγάλες ποσότητες ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέων, γνωστών για τις πολυάριθμες ευεργετικές τους ιδιότητες. Επιπλέον, η συγκέντρωση μονοακόρεστων λιπαρών στη ρικότα είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι, για παράδειγμα, στο τσένταρ.

Μπόνους καλλυντικών

Για το δέρμα. Μπορείτε να συμπεριλάβετε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν στο οπλοστάσιό σας με σπιτικά καλλυντικά. Η Ricotta απολεπίζει τα νεκρά κύτταρα, δίνει στο δέρμα λάμψη, καθιστώντας το άψογα λεία και απαλή.

Για τα μαλλιά. Τα μαλλιά σας έχουν γίνει θαμπά και ξηρά και έχουν αρχίσει να πέφτουν γρήγορα; Ελέγξτε τη διατροφή σας για πλήρεις πρωτεΐνες. Πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα σούπερ μάρκετ έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αυτά τα πολύτιμα μόρια. Ίσως ήρθε η ώρα να προσθέσετε λίγη ρικότα στο μενού σας. Θα αντισταθμίσει την ανεπάρκεια των απαραίτητων αμινοξέων στο σώμα και θα χρησιμεύσει ως ένα εξαιρετικό μαλακτικό που επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Το προϊόν αντενδείκνυται σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Για αυτούς, η κατανάλωση ρικότα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά πεπτικά προβλήματα (η διάρροια είναι συχνή) και σε αλλεργίες.

Ένας άλλος κίνδυνος έγκειται στη σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη, τα οποία μπορούν να ανεβάσουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα σε επικίνδυνα επίπεδα και, ως εκ τούτου, να προκαλέσουν απόφραξη των αρτηριών. Επομένως, αυτό το χρήσιμο προϊόν εισάγεται στη διατροφή των καρδιοπαθών μόνο με την άδεια του θεράποντος ιατρού και σε μικρές ποσότητες.

Πώς να επιλέξετε

Μια καλή ρικότα πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά όχι πολύ σφιχτή και να περιέχει πολλούς μικρούς, υγρούς, ανάλατους κόκκους. Το χιόνι-λευκό χρώμα είναι ένα καλό σημάδι.

Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν φθάνει συνήθως σε εμάς σε συσκευασία κενού, μην ξεχάσετε να ελέγξετε την ακεραιότητά του.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι

Σε αντίθεση με το σπιτικό τυρί κρέμα, του οποίου η προετοιμασία διαρκεί 20-25 λεπτά, η ρικότα θα σας πάρει 2-3 ώρες. Αλλά αν είστε ήδη εμποτισμένοι με τις ευεργετικές του ιδιότητες (συμπεριλαμβανομένων των διαιτητικών), τότε, πιθανότατα, δεν θα μετανιώσετε τον χρόνο για μια μικρή γαστρονομική περιπέτεια.

1. Ζεσταίνουμε 8 φλιτζάνια πλήρες γάλα με μια πρέζα αλάτι και λίγη κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μετά από 5 λεπτά βρασμού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
2. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
3. Προσθέστε μερικές σταγόνες ξίδι στο μείγμα και αρχίστε να ανακατεύετε απαλά με ένα κουτάλι, προκαλώντας την πήξη των στερεών και τον διαχωρισμό από τον ορό γάλακτος. Αυτό θα διαρκέσει άλλα 20 λεπτά. Μέχρι το τέλος του καθορισμένου χρόνου, θα πρέπει να έχετε μια πυκνή πηγμένη μάζα που επιπλέει σε ένα στρώμα υγρού.
4. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε τυρί, αλλά αφιερώστε χρόνο για να εκφράσετε τον ορό. Περιμένετε 1-2 ώρες πριν στύψετε τη ρικότα. Αφού αφαιρέσετε τα περιττά υγρά, το φρέσκο ​​σπιτικό τυρί είναι έτοιμο για δοκιμή!