Πομερανικές κατσίκες. Fragrant Roe Deer: Cookie Recipe από τη WomanOnly

Ο Ρωσικός Βορράς, ένδοξος στις χειροτεχνίες, έχει φτάσει στην τελειότητα σε πολλά είδη λαϊκής τέχνης. Εδώ μπορείτε να βρείτε εκλεπτυσμένη σιδηρουργία, ξυλογλυπτική κοσμημάτων, καλλιτεχνική ύφανση δαντέλας, υφαντική, κέντημα με χρυσαφιές, πολύτιμους λίθους και, φυσικά, δεξιότητες ψησίματος. Τελετουργικά μπισκότα της περιοχής του Αρχάγγελσκ - τα περίφημα αυγοτάραχα του Αρχάγγελσκ, στο παρελθόν ψήνονταν μόνο μία φορά το χρόνο, τα Χριστούγεννα. Το κράτησαν στο σπίτι ως φυλαχτό, μαγικό σύμβολο ευτυχισμένης ζωής, υγείας, οικογενειακής ευημερίας και πλούσιας σοδειάς.

Κληρονομώντας ειδωλολατρικές τελετουργικές θυσίες, φιγούρες ζώων δημιουργήθηκαν από ζύμη: αγελάδες, ταύροι, άλογα, κατσίκες - αιώνιοι βοηθοί στο νοικοκυριό. Επιθυμώντας την αναπλήρωση της οικογένειας, σμίλεψαν ένα πουλί "πετεινός" με νεοσσούς, έδωσαν στους κυνηγούς μια "φώκια" και μια "φώκια" - φυλαχτά θηράματος και επιτυχίας.

Τα μαγειρικά κόλπα και οι συνταγές με τα αυγοτάραχα του Αρχάγγελσκ μεταδόθηκαν προσεκτικά σε παιδιά και εγγόνια.Στην αρχή ζύμωναν τη ζύμη αποκλειστικά σε αλεύρι σίκαλης και για χρώμα και γλύκα πνίγονταν η ζάχαρη, η λεγόμενη καμένη ζάχαρη. Σε ορισμένες περιοχές, οι άκρες των κενών φιγούρων ζεματίζονταν σε βραστό νερό πριν το ψήσιμο, σε άλλες είχαν τη δική τους τεχνολογία: η ζύμη είχε δημιουργηθεί στο πλαίσιο.

Σήμερα, οι οικογένειες της Πομερανίας ψήνουν και δίνουν ευχές αυγοτάραχου όχι μόνο το χειμώνα, αλλά και για γάμους, τακτοποίηση σπιτιού και γενέθλια. Θα προσπαθήσουμε επίσης να στολίσουμε τις γιορτές με ζωγραφισμένα παιχνίδια ζύμης βασισμένα στις συνταγές των ταλαντούχων Pomors.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά / Μερίδες: 22 τεμάχια / Μεζούρα 220 ml

Συστατικά

• αλεύρι σίκαλης 0,5 κ.γ.
• αλεύρι σίτου 1 κ.γ.
• ζάχαρη 0,5 κ.σ.
• βούτυρο 50 γρ
• σόδα 0,25 κουτ.
• αυγά 2 τεμ.
• αλάτι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, τζίντζερ για γεύση
• ζάχαρη άχνη, χυμός λεμονιού για γλάσο

Πώς να μαγειρέψετε κατσίκες

Στην πάνω φωτιά ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή μια κουτάλα με χοντρό πάτο - ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, τη ζεσταίνουμε σε καραμέλα. Μην ανακατεύετε γιατί θα σχηματιστούν σκληροί κρύσταλλοι. Απλώς κυλάμε το τηγάνι για να λιώσει η ζάχαρη σε όλη την επιφάνεια και να μην καεί. Όταν εξαφανιστούν οι λευκοί κόκκοι, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό - προσοχή! Αμέσως, εμφανίζεται ένα σφύριγμα και η καραμέλα βράζει ενεργά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του βουτύρου.

Έχοντας διαλύσει το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα περίπου το μισό (0,5 κουταλιές της σούπας) αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, συμπιέζουμε και μαζεύουμε όλη την παχύρρευστη γλύκα σε σβόλους. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, μέχρι τους 70 βαθμούς. Χτυπάμε ταυτόχρονα ένα αυγό και έναν κρόκο σε ξεχωριστό μπολ. Βάζουμε τη δεύτερη πρωτεΐνη πάνω στο γλάσο.

Σε μια ελαφρώς κρύα μάζα καραμέλας-αλευριού, ρίξτε τα αυγά και φέρτε γρήγορα σε έναν πλήρη συνδυασμό. Πρέπει να βιαστείτε, γιατί η θερμοκρασία είναι ακόμα υψηλή και τα ασπράδια μπορεί να ξεφλουδίσουν. Ως εκ τούτου, ενεργούμε χωρίς καθυστέρηση, έγκαιρα. Παραμερίζουμε για λίγο την κολλώδη και ήδη πλαστική μάζα.

Κοσκινίστε δύο είδη αλευριού απευθείας στον πάγκο ή σε ένα φαρδύ μπολ: αλεύρι σίκαλης, ο κανόνας του οποίου, σύμφωνα με τη συνταγή του ζαρκάδι, είναι συνήθως ίσος με το μισό του κανόνα σιταριού, και τα υπολείμματα σιταριού (0,5 κ.σ.). Η ζύμη πρέπει να αρωματιστεί - προσθέστε αλεσμένη κανέλα, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ, ρίξτε μια πρέζα αλάτι για να ενισχύσετε την αντίθεση και μια μερίδα σόδα για να φουσκώσει και να χαλαρώσει. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά.

Μεταφέρουμε την υγρή ζύμη καραμέλας από το ταψί στη σύνθεση του αλευριού και προχωράμε στο ζύμωμα. Στην αρχή, δουλεύουμε με κουτάλι ή σπάτουλα, μετά από δύο ή τρία λεπτά προχωράμε να παρατηρήσουμε με τα χέρια μας. Η καμένη ζύμη κρυώνει γρήγορα, γίνεται ζεστή και ευχάριστη στην αφή. Επιτυγχάνουμε ομοιομορφία και πλαστικότητα.

Τυλίγουμε μια γυαλιστερή μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη ή την τοποθετούμε σε μια σακούλα τροφίμων και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για περίπου μισή ώρα. Πολλοί αρτοποιοί αφήνουν την ημιτελή ζύμη να παλαιώσει για 12-24 ώρες.

Ανοίγουμε το κέικ με ρολό πάχους 2-3 χλστ. Η ζύμη με καραμέλα είναι τόσο εύπλαστη και ελαστική που τραβιέται εύκολα και πρακτικά δεν κολλάει στην επιφάνεια εργασίας και στον πλάστη. Πιέζουμε τις φιγούρες με κόφτες μπισκότων - μεταφέρουμε τα κενά σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Σε κάποια αφήνουμε τρύπες για να κρεμάσει η κλωστή στα κλαδιά του χριστουγεννιάτικου δέντρου. Αφήνουμε μικρά κενά ανάμεσα στις σειρές - λόγω της σόδας, τα αυγοτάραχα θα φουσκώσουν ελαφρώς, δεν τα αφήνουμε να συνδεθούν μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 7-12 λεπτά στους 190 βαθμούς. Καθώς πηγαίνετε, αυτά τα μπισκότα με μελόψωμο θα ψηθούν σύντομα.

Όσο κρυώνουν τα αυγοτάραχα με ένα μίξερ χτυπάμε την πρωτεΐνη και περίπου 50 γρ ζάχαρη άχνη. Συνιστώ να τοποθετήσετε το δοχείο πάνω από το ατμόλουτρο και να το ανακατέψετε για 4-5 λεπτά - έτσι γίνεται η μαρέγκα, σταθερή και πυκνή σε υφή. Στο τέλος, τρίψτε με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και, αν θέλετε, προσθέστε χρωστική τροφίμων. Καλύπτουμε κρύα δείγματα με χρωματιστό και λευκό γλάσο, προσελκύουμε τη νεότερη γενιά (και όλους), οργανώνουμε ένα μάθημα τέχνης στο σπίτι.

Αφού εφαρμόσετε ένα χρώμα, στεγνώστε σε μισάνοιχτο φούρνο με ελάχιστη φωτιά. Στη συνέχεια σχεδιάζουμε μια νέα στρώση με το δεύτερο γλάσο κλπ. Στο φούρνο τα βαμμένα αυγοτάραχα Αρχάγγελσκ στεγνώνουν καλά, δεν λερώνονται και δεν κολλάνε.

Συνταγή αυγοτάραχου Αρχάγγελσκ με φωτογραφία

Μυρωδάτα και πολύχρωμα αυγοτάραχα δικής μας παραγωγής είναι έτοιμα! Μην κρίνετε αυστηρά) Το κρεμάμε στο χριστουγεννιάτικο δέντρο και κεράζουμε τα αγαπημένα μας γλυκά - έμπνευση και καλή όρεξη όλο το χρόνο!

Το βόρειο αυγοτάραχο μελόψωμο εμφανίστηκε στο Arkhangelsk Solombala - μια περιοχή τεχνιτών. Εκείνες τις μακρινές εποχές, τα αυγοτάραχα έψηναν μόνο στις μεγαλύτερες γιορτές. Για πολύ καιρό πίστευαν ότι η κατσίκα φέρνει καλή τύχη. Έτσι, για παράδειγμα, οι άνθρωποι πίστευαν ότι αν ένα κορίτσι ψήσει μόνη της μια κατσίκα και στη συνέχεια τη δώσει σε έναν νεαρό άνδρα, τότε σίγουρα θα παντρευτεί τον επόμενο χρόνο. Ένα μεγάλο κατσίκι δόθηκε αμέσως για όλη την οικογένεια. Πιστεύεται ότι θα έφερνε καλή τύχη στο σπίτι, θα γινόταν το φυλαχτό του.

KOZULI - μελόψωμο των Αρχάγγελσκ Πομόρ

Σύμφωνα με μια παλιά παράδοση, στο Αρχάγγελσκ ψήνονται ψιλοκομμένα μελομακάρονα, διακοσμημένα με χρωματιστό γλάσο ζάχαρης.

Μικρός, κερασφόρος,
Δεν γυρίζει το κεφάλι του
Τραγανό στα δόντια...

Λοιπόν, φυσικά και είναι κατσίκα! Και τι είναι αυτό? Οι φιγούρες - ελάφια, σαλάχια, ταύροι, αγελάδες, κατσίκες, πουλιά, φώκιες - φτιαγμένες από ζύμη σίκαλης - έχουν κοινή σημασία, η κοινή ονομασία είναι "αυγοτάραχα".

Έχετε δοκιμάσει ποτέ βόρεια μελόψωμο - αυγοτάραχο; Νόστιμο, τραγανό μελόψωμο με άρωμα βοτάνων. Τώρα η παράδοση του ψησίματος κοζούλι αναβιώνει και νωρίτερα κατά τη σοβιετική εποχή δεν ήταν διαθέσιμο τόσο νόστιμο μελόψωμο.

Το πρώτο ζαρκάδι εμφανίστηκε στη γη της Πομερανίας πριν από πολλούς αιώνες. Θεωρούνται το αρχαιότερο είδος ψημένης εικονιστικής ζύμης, που χρονολογείται από τα λατρευτικά ειδώλια του 12ου αιώνα. Υπάρχουν χρονικά στοιχεία ότι τον 12ο αιώνα, οι πρόγονοί μας σμιλεύανε φιγούρες ταύρων και αγελάδων από ζύμη.Τα μελόψωμο ήταν λωρίδες ζύμης υφασμένες σε περίεργες ανατροπές. Για το στριφτό, φιδίσιο σχήμα, τα αρχαία μπισκότα Pomeranian πήραν το όνομά τους - kozuli, από την Pomeranian λέξη "αυγοτάραχο" - φίδι, μπούκλα.

Η εικόνα του αυγοτάραχου-φιδιού συνδέθηκε με τη φθινοπωρινή συγκομιδή, ή μάλλον με την ολοκλήρωσή της - με το φθινοπωρινό Πρωτοχρονιά ή Πρωτοχρονιά (τον Σεπτέμβριο). Αργότερα, η παράδοση αυτή μεταφέρθηκε στα χειμερινά Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά του Ιανουαρίου. Και στην περιοχή της Καργκόπολης, τα αυγοτάραχα φτιάχνονταν με τη μορφή φιδίσιων μπούκλες διπλωμένα σε κύκλους που ονομάζονταν «τετέρκι» και ψήνονταν στα μέσα Μαρτίου, κάτι που αναφέρεται επίσης σε μια πολύ αρχαία ιεροτελεστία αφιερωμένη στην εαρινή ισημερία.
Οι Pomors πίστευαν ότι τέτοια φίδια αυγοτάραχου θα έφερναν πλούτο και ευημερία στο σπίτι.

Υπάρχουν τρία είδη αυγοτάραχου: το ογκώδες Kholmogory (που μοιάζει με πήλινα ειδώλια), το αυγοτάραχο Kargopol και το βαμμένο επίπεδο αυγοτάραχο-μελόψωμο. Το ζωγραφισμένο μελόψωμο από αυγοτάραχο στο Αρχάγγελσκ εμφανίστηκε στον Ρωσικό Βορρά όταν η ζάχαρη και τα μπαχαρικά (κανέλα και γαρύφαλλο) έγιναν διαθέσιμα στον πληθυσμό του επαρχιακού κέντρου, δηλαδή όχι νωρίτερα από τον 18ο αιώνα.

Τα παλιά χρόνια, το μελόψωμο παρασκευαζόταν επίσης με τη μορφή ζώων - ελάφια, σαλάχια, ταύροι, αγελάδες, κατσίκες, φώκιες. Το έθιμο του ψησίματος των ζώων προέρχεται από ειδωλολατρικές δοξασίες. Υποτίθεται ότι η δημιουργία ενός κοπαδιού σιτηρών είναι μια τροποποιημένη θυσία. Υπήρχε μια τέτοια πεποίθηση ότι όσο περισσότεροι άνθρωποι ψήνουν ειδώλια ζώων, τόσο περισσότερο παιχνίδι θα υπάρχει στα δάση και βοοειδή στις αυλές. Από την οποία εξαρτιόταν άμεσα η ευημερία των ανθρώπων. Οι Σλάβοι πίστευαν επίσης ότι τα αυγοτάραχα φέρνουν την ευτυχία στο σπίτι, έτσι διατηρήθηκαν στο σπίτι μέχρι και ένα χρόνο, και μερικές φορές περισσότερο. Αυτή η παράδοση έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα.

Στην αρχαιότητα, ένα ελάφι, ένα άλογο ήταν σύμβολα του Ήλιου, μιας ηλιακής θεότητας, που συνδέονταν με την εικόνα του θεού Yarila. Συχνά απεικονίζονταν σε μια βάση - σύμβολο του σύμπαντος. Τα αυγοτάραχα Kholmogory (από αλεύρι σίκαλης) είναι μια φιγούρα στα τέσσερα πόδια, ένα κεφάλι, ένας θάμνος από διακλαδισμένα κέρατα, μήλα στα κέρατα, πουλιά στα μήλα ή μάλλον φτερά πουλιών από λευκή ζύμη. Ένα μήλο με φτερά μοιάζει με την εικόνα ενός φτερωτού ήλιου. Και το μέγεθός του έφτασε τα 245 εκ. Συχνά τα αυγοτάραχα έλαβαν ονόματα: Belyan, ναι Belek, ναι Chernukha ...

Στις νύφες και στα νεαρά κορίτσια δόθηκαν άλογα με μια χαίτη πλεγμένη σε μια τριπλή πλεξίδα - ως σύμβολο της πίστης, της ελπίδας, της αγάπης. Μπροστά από την εικόνα τοποθετήθηκαν και ζαρκάδια.

Υπήρχαν αυγοτάραχα σε μορφή αστεριού, αγγέλου, βοσκού, καλαθιού (με δώρα), πουλιών κ.λπ. Αυτά τα ειδώλια μοιάζουν με χριστιανικά σύμβολα, αλλά το πραγματικό νόημα έχει χαθεί με τον καιρό.

Τα παλιά χρόνια, η παραγωγή και η ζωγραφική των αυγοτάραχων ήταν σε μεγάλο βαθμό τελετουργική φύση, οι πρόγονοί μας πίστευαν στην προστατευτική δύναμη του αρωματικού μελόψωμου. Το ζαρκάδι είναι και γούρι και φυλαχτό.

Σήμερα, τα αυγοτάραχα του Αρχάγγελσκ είναι ένα όμορφο αρωματικό βρώσιμο αναμνηστικό, ένα υπέροχο δώρο για κάθε γιορτή ή επέτειο.
Τα σχήματα μελόψωμου έχουν γίνει διαφορετικά. Υπάρχουν σπίτια και καρδιές, και χαρακτήρες κινουμένων σχεδίων κ.λπ.

Τα μπισκότα μελόψωμο αποθηκεύονται έως και ένα χρόνο, επομένως, τα μπισκότα μελόψωμο που έχετε ζωγραφίσει θα είναι ένα υπέροχο δώρο για όλες τις εποχές!

Τα παλιά χρόνια, τα αυγοτάραχα έψηναν από αλεύρι σίκαλης για να πάρουν ένα χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα, στο οποίο το σχέδιο του γλάσου φαίνεται το πιο συμφέρον. Αργότερα άρχισαν να γίνονται από αλεύρι σίτου, προσθέτοντας καμένη ζάχαρη. Η ζύμη ήταν προετοιμασμένη εκ των προτέρων, μπορούσε να μείνει στο κρύο για εβδομάδες και μόνο καλύτερα. Κόπηκαν διάφορα ειδώλια - τα κατσικάκια είχαν τα δικά τους καλούπια, τα οποία λατρεύονταν και τα περνούσαν κληρονομικά. Τα ήδη ψημένα και δροσισμένα αυγοτάραχα καλύφθηκαν με γλάσο δύο χρωμάτων: λευκό και ροζ, που προέκυψε με την προσθήκη χυμού μούρων ή κράνμπερι.
Τώρα, μαζί με το μελόψωμο, άρχισαν να εφευρίσκουν διάφορα σπίτια με μελόψωμο, ή ακόμα και να φτιάχνουν μακέτες από ξύλινες εκκλησίες.

Αυγοτάραχα Pomeranian - συνταγή

Τα ζαρκάδια φτιάχνονται από ειδικά παρασκευασμένη ζύμη. Κομμάτια ζύμης διαμορφώνονται σε διάφορα ζώα - κατσίκες και κατσίκες, ελάφια, αρνιά, αγελάδες και ταύροι, καθώς και γάτες, φώκιες και πουλιά. Τα φτιαγμένα ειδώλια ψήνονται σε φούρνο ή φούρνο σε λαδόκολλα. Το Kozuli θεωρείται επίσης μια τοπική ποικιλία ρωσικού μελόψωμου. Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, το σύγχρονο ζαρκάδι μπορεί να αποδοθεί στο σκαλισμένο μελόψωμο.
Οι συνταγές ζύμης είναι αρκετά διαφορετικές και πολλές οικογένειες έχουν τις δικές τους συνταγές για την παρασκευή ζύμης, οι οποίες διατηρούνται σε οικογένειες εδώ και δεκαετίες. Τα ζαρκάδια είναι συνήθως πολύχρωμα διακοσμημένα με γλάσο, το οποίο είναι φτιαγμένο από χτυπημένες πρωτεΐνες με την προσθήκη διαφόρων φυσικών χρωστικών.

Ζαρκάδι "Solombala"

600γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 500γρ μαργαρίνη, 1/2 κουτ. αλάτι, 4 αυγά, 1 κ.γ. μεγάλο. κανέλα, 1 κ.γ. γαρύφαλλο, 2,4 κουτ σόδα (σβήνουμε με ξύδι), 2 κιλά αλεύρι.
200 γρ. κάψτε κρυσταλλική ζάχαρη, ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό σε αυτό σταδιακά και προσθέστε άλλα 400 γραμμάρια άμμου. Αποσύρετε από τη φωτιά, αλλά ανακατεύετε με τη μαργαρίνη και το αλάτι όσο είναι ακόμα ζεστό. Ψύξτε τη μάζα που προκύπτει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, την κανέλα και το γαρύφαλλο, προσθέτουμε τη σόδα, σβησμένη με ξύδι, τέλος το αλεύρι. Ζυμώνετε μια σφιχτή ζύμη, την κόβετε σε κομμάτια, ανοίγετε τα κομμάτια σε κέικ και μπορείτε να κόψετε τις φιγούρες.
Πριν το ψήσιμο, αλείψτε τα προϊόντα με κρόκο αραιωμένο με νερό (1/2 φλιτζάνι νερό ανά κρόκο).
Τα έτοιμα αυγοτάραχα βάφονται με χρωματιστό γλάσο.
Στιλβώ:
- βράστε το σιρόπι από 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 1 φλιτζάνι νερό (ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα δαχτυλίδι - πρέπει να φυσήξετε φυσαλίδες από αυτό).
- Ρίξτε 2 χτυπημένα ασπράδια σε ζεστό σιρόπι και χτυπήστε αυτό το μείγμα μέχρι να κρυώσει.
- Προσθέστε 2-3 σταγόνες κιτρικό οξύ ή αιθέριο έλαιο ξιδιού και χρωματίστε με χρωστικές τροφίμων.
Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε ½ φλιτζάνι μέλι (η περίοδος δοκιμής αυξάνεται σε 2-3 εβδομάδες) ή συμπυκνωμένο γάλα (η ζύμη πρέπει να παραμείνει για 3-4 εβδομάδες).

Αυγοτάραχα Μούρμανσκ

Ζύμη:
600 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. 150 γρ βούτυρο ή κρεμώδη μαργαρίνη. 3 αυγά. Γαρύφαλλο, κανέλα, μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. 1,2-1,3 κιλά αλεύρι. Κάψτε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα εμαγιέ πιάτο. Όταν λιώσει όλη η ζάχαρη, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό βρασμένο νερό (σιγά σιγά). Μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλα 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη. Όταν βράσουν όλα και λιώσει η ζάχαρη, το σβήνουμε. Προσθέστε 150 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη. Όταν κρυώσουν λίγο όλα, προσθέτουμε 2 κρόκους και 1 ολόκληρο αυγό, προσθέτουμε επίσης μπαχαρικά με νερό. Προσθέστε αλεύρι (όχι όλο). Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι και βάλτε τη στο κρύο: στο κρύο έξω ή στην κατάψυξη. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 μήνα. Κόβουμε τη ζύμη από το ψυγείο σε μικρά κομμάτια και ζυμώνουμε καλά - ώστε να αρχίσει να γυαλίζει. Μην προσθέτετε αλεύρι σε αυτό.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 5 mm, κόβουμε τυχόν φιγούρες και τις ψήνουμε στο φούρνο. Λιπάνετε το ταψί όχι λιπαρό, αλλά λίγο για να μην καούν τα μπισκότα με μελόψωμο.
Στιλβώ:
Για να φτιάξετε το frosting χτυπάτε 2 ασπράδια αυγών προσθέτοντας σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει παχύρρευστο το frosting. Βάλτε το γλάσο σε μια σακούλα (το χαρτί τυλίγεται σε σωληνάριο) και βάψτε το μελόψωμο.

Αυγοτάραχα Αρχάγγελσκ

Κάψτε 1 ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη και μετά διαλύστε το σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 150 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, γαρύφαλλο και σόδα, κρυώνουμε ελαφρά, προσθέτουμε 1 αυγό και 2 κρόκους. Μετά από αυτό, προσθέστε περίπου 0,5 κιλό αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη για να μην κολλήσει στα χέρια σας. Διατηρούμε τη ζύμη σε κατσαρόλα και σελοφάν σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στη ζύμη άλλα 0,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και την ανοίγουμε σε πάχος 0,5 εκ. Κόβουμε τη ζύμη που τυλίγουμε σε σχήματα από λαμαρίνα ή χοντρό χαρτί και τη βάζουμε σε ταψί αλειμμένο μια φορά με λάδι.
Λιπάνετε τα μπισκότα μελόψωμο με ένα χτυπημένο αυγό με νερό σε αναλογία 1: 1 και τα βάζετε στο φούρνο. Ψήνουμε 5-7 λεπτά. Αφήστε τα τελειωμένα μπισκότα με μελόψωμο να στεγνώσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το ταψί και διακοσμήστε με άχνη.

Για να κάνετε το λούστρο χρωματιστό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικές βαφές:
* λευκή βαφή: ζάχαρη άχνη, γάλα, ξινή κρέμα.
* κίτρινο: ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού με το χυμό και το λάδι καρότου, τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και το στραγγίζουμε με ένα τυρί.
* πράσινο: χυμός σπανάκι?
* κόκκινο και ροζ: χυμός από σμέουρα, φράουλες, μούρα, σταφίδες, κεράσια, ρόδια, βραστά παντζάρια.
* πορτοκάλι: χυμός πορτοκαλιού και μανταρινιού.
* καφέ: κακάο σε σκόνη.

Τα πιο αρχαία αρτοσκευάσματα είναι το τελετουργικό αυγοτάραχο μελόψωμο. Δηλαδή, αρχικά δεν ήταν μελόψωμο, καθώς εμφανίστηκαν πολύ νωρίτερα από τα μπαχαρικά στη Ρωσία. Και παλιότερα υπήρχαν φιγούρες αυγοτάραχου από άζυμο ζυμάρι, που σμίλευαν για την Πρωτοχρονιά, μόνο σλαβικά, που συνέπιπτε με τη γιορτή του τρύγου και ήρθε τον Σεπτέμβριο. Και μόνο τότε τα αυγοτάραχα άρχισαν να ψήνονται το χειμώνα - και αυτά τα χαριτωμένα μπισκότα με μελόψωμο έγιναν σύμβολο των Ορθόδοξων Χριστουγέννων μας. Ωστόσο, πρώτα πρώτα.

Γιατί κατσίκες;

«Τα ζαρκάδια είναι διαφορετικά», μας λέει Ειδικός master class και οδηγός του Μουσείου Ρωσικού Επιδόρπιου, Svetlana Ustyugova. - "Τα πρώτα αυγοτάραχα εμφανίστηκαν στη γη της Πομερανίας πριν από πολλούς αιώνες. Θεωρούνται ο πιο αρχαίος τύπος ψημένης σγουρής ζύμης. Υπάρχουν χρονικά στοιχεία ότι τον 12ο αιώνα οι πρόγονοί μας σμιλεύανε φιγούρες ταύρων και αγελάδων από ζύμη. Τα μελόψωμο ήταν λωρίδες από ζύμη υφασμένη σε φανταχτερό Για το στριφτό, φιδίσιο σχήμα, τα αρχαία μπισκότα Pomeranian πήραν το όνομά τους - kozuli, από την Pomeranian λέξη "αυγοτάραχο" - ένα φίδι, μια μπούκλα.

Φωτογραφία: AiF / Alexey Vissarionov

Η εικόνα του αυγοτάραχου-φιδιού συνδέθηκε με τη φθινοπωρινή συγκομιδή, ή μάλλον με την ολοκλήρωσή της - με το φθινοπωρινό Πρωτοχρονιά ή Πρωτοχρονιά (τον Σεπτέμβριο). Αργότερα, η παράδοση αυτή μεταφέρθηκε στα χειμερινά Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά του Ιανουαρίου. Και στην περιοχή της Καργκόπολης, τα αυγοτάραχα φτιάχνονταν με τη μορφή φιδίσιων μπούκλες που διπλώνονταν σε κύκλους που ονομάζονταν «γρουσούλες» και ψήνονταν στα μέσα Μαρτίου, κάτι που αναφέρεται επίσης σε μια πολύ αρχαία ιεροτελεστία αφιερωμένη στην εαρινή ισημερία.
Οι Pomors πίστευαν ότι τέτοια φίδια αυγοτάραχου θα έφερναν πλούτο και ευημερία στο σπίτι.

Υπάρχουν τρία είδη αυγοτάραχου: το ογκώδες Kholmogory (που μοιάζει με πήλινα ειδώλια), το αυγοτάραχο Kargopol και το βαμμένο επίπεδο αυγοτάραχο-μελόψωμο. Τα τελευταία, τα αυγοτάραχα του Αρχάγγελσκ εμφανίστηκαν στον Ρωσικό Βορρά όταν ήρθαν εκεί ζάχαρη και μπαχαρικά (κανέλα και γαρίφαλο), δηλαδή έγιναν διαθέσιμα στους απλούς ανθρώπους και όχι μόνο στους πλούσιους και ευγενείς. Αυτό συνέβη όχι νωρίτερα από τον 18ο αιώνα.

Σήμερα, τα αυγοτάραχα του Αρχάγγελσκ είναι ένα όμορφο αρωματικό βρώσιμο αναμνηστικό, ένα υπέροχο δώρο για κάθε γιορτή ή επέτειο.

Τα σχήματα μελόψωμου έχουν γίνει διαφορετικά. Υπάρχουν σπίτια, και καρδιές, ακόμα και χαρακτήρες κινουμένων σχεδίων.

Βόρειο μελόψωμο

Τα παλιά χρόνια, τα αυγοτάραχα έψηναν από αλεύρι σίκαλης για να πάρουν ένα χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα, στο οποίο το σχέδιο του γλάσου φαίνεται το πιο συμφέρον. Αργότερα άρχισαν να γίνονται από αλεύρι σίτου, προσθέτοντας καμένη ζάχαρη. Η ζύμη ήταν προετοιμασμένη εκ των προτέρων, μπορούσε να μείνει στο κρύο για εβδομάδες και μόνο καλύτερα. Κόπηκαν διάφορα ειδώλια - τα κατσικάκια είχαν τα δικά τους καλούπια, τα οποία λατρεύονταν και τα περνούσαν κληρονομικά. Τα ήδη ψημένα και δροσισμένα αυγοτάραχα καλύφθηκαν με λούστρο δύο χρωμάτων: λευκό και ροζ, που ελήφθη με τη βοήθεια χυμού μούρων ή κράνμπερι.

Φωτογραφία: AiF / Alexey Vissarionov

Σχεδόν αμετάβλητα αυγοτάραχα Pomeranian έχουν επιβιώσει μέχρι την εποχή μας· αυτά τα παραδοσιακά μικρά μελομακάρονα ψήνονται από τους κατοίκους του Pomorie για πολλούς αιώνες. Εικάζεται ότι ο εποικισμός της Λευκής Θάλασσας και του Μπάρεντς έγινε τον 9ο-11ο αιώνα, όπου οι Πόμορ ως λαός διαμορφώθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτοί οι «επίμονοι στρατιώτες κασσίτερου» ζούσαν έναν ιδιαίτερο τρόπο ζωής και καθημερινής ζωής, διατήρησαν την παγανιστική πίστη για μεγάλο χρονικό διάστημα, πίστευαν σε πνεύματα, ίντριγκες κακών πνευμάτων .... Την παραμονή των Χριστουγέννων, ζαρκάδια Pomeranian, αστεία μικρά ειδώλια ζώων και τα πουλιά, ψήθηκαν από αλεύρι σίκαλης.

Άνδρες και γυναίκες συμμετείχαν στη μοντελοποίηση του μελόψωμου, τα παιδιά έμαθαν την τέχνη του κυλίνδρου. Ολόκληρα κοπάδια από διαφορετικά ζώα: ελάφια, αγελάδες, πρόβατα με σκληρό κέρατο, φώκιες, άλκες, πουλιά, πήγαν στο ρωσικό φούρνο. Τα αυγοτάραχα Pomeranian σμιλεμένα με προσευχές και προτάσεις, οι άνθρωποι φαινόταν να προικίζουν τα μελόψωμο ζώα με την ικανότητα να προστατεύουν και να προστατεύουν. Κάθε μικρό ειδώλιο είχε ένα ορισμένο σημασιολογικό νόημα, για παράδειγμα, ένα ελάφι με πλεγμένα κέρατα - σύμβολο πίστης, ελπίδας, αγάπης, μια αγελάδα έφερε ευημερία, ένα πουλί με νεοσσούς στην πλάτη του προσωποποιούσε την ευτυχία της μητρότητας.

Τις περισσότερες φορές, οι Pomors σμιλεύανε ελάφια, τα οποία, ανάλογα με το σχήμα των κεράτων, είχαν διαφορετικές σημασιολογικές σημασίες. Υπήρχαν ελάφια φιλίας, υγείας και μακροζωίας, πνευματικοί προστάτες, ελάφια αγάπης και ζεστασιάς. Τελετουργικά μελομακάρονα δίνονταν σε συγγενείς, αγαπημένα πρόσωπα, γείτονες, τα παιδιά έπαιζαν με κατσίκια Pomeranian, οι ιδιοκτήτες έδιναν δώρα σε κάλαντα που πήγαιναν από σπίτι σε σπίτι με ευχές. Τα κορίτσια μάντευαν τα αυγοτάραχα Pomeranian, περιποιήθηκαν τα παιδιά. Λίγα προστάτες έμειναν μέχρι τα επόμενα Χριστούγεννα, για να προστατέψουν το σπίτι και την οικογένεια από κακοτυχίες. Για λίγο, το αυγοτάραχο Pomeranian έγινε μέλη της οικογένειας και έλαβε ονόματα: Chernukha, Belyanka ...

Δίπλα στις εικόνες υπήρχαν ειδώλια ψωμιού, γεγονός που αποδεικνύει τη σημασία που έδιναν οι Πόμορ στο τελετουργικό ψήσιμο! Σπασμένα και παλιά μπισκότα με μελόψωμο δεν πετάχτηκαν ποτέ. Τα ειδώλια ψωμιού ταΐζαν τα βοοειδή, σε πεινασμένα χρόνια μπορούσαν να φάνε μόνα τους. Σε κάθε περιοχή, ψήθηκαν διαφορετικά αυγοτάραχα, διαφορετικά σε σχήμα, υπήρχαν Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory. Τα αυγοτάραχα Pomeranian που παρασκευάζονται από ζύμη σίκαλης είναι χωριάτικα.

Αγροτικά αυγοτάραχα Pomeranian

Συστατικά:
αλεύρι σίκαλης
Νερό
Αλας

Βήμα 1. Προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι στο νερό, πρέπει να ζυμώσετε μια σφιχτή ζύμη. Και αλατίστε το.
Βήμα 2. Ζυμώνουμε τη ζύμη πολύ προσεκτικά. Φτιάξτε ένα λουκάνικο από αυτό.
Βήμα 3. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα, μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για περισσότερη ώρα.
Βήμα 4. Πριν τη γλυπτική, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 5. Τυφλώστε ένα ζαρκάδι, βγάζοντας σταδιακά το κεφάλι, τα πόδια, τα κέρατα από το κύριο κομμάτι.
Βήμα 6. Ψήνετε στο φούρνο ή φούρνο για μια ώρα, μετά βουτάτε σε βραστό νερό και μετά ψήνετε για άλλα 20-30 λεπτά. Επαναλαμβάνετε το ζεμάτισμα και το ψήσιμο μέχρι τα αυγοτάραχα να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά. Κρυώνω.

Τα συστατικά της ζύμης είχαν επίσης τη δική τους σημασία: νερό - ζωή, δύναμη, καθαρισμός, αλεύρι σίκαλης - υγεία, πλούτος, αλάτι - ένα φυλαχτό ενάντια σε όλα τα κακά πνεύματα.

Πώς να γλυπτεί

Οι τεχνικές μοντελοποίησης είναι ίδιες για όλα τα σχήματα. Τα κινήματα ακονίστηκαν στο πέρασμα των αιώνων, δεν υπάρχουν περιττά. Ακόμη και οι τομές στη διαδικασία της γλυπτικής των αυγοτάραχων δεν πρέπει να είναι περισσότερες από 17. Αυτή η απαίτηση πληρούνταν από όλους τους τεχνίτες της Πομερανίας και συνδέθηκε με την τελετουργική φύση των ειδωλίων.

Από τη ζύμη φτιάχτηκε ένα λουκάνικο και χωρίστηκε σε μικρά κομμάτια. Από ένα κομμάτι φτιάχτηκε ένα «αυγό», στη συνέχεια τραβήχτηκε πιο δυνατά το αιχμηρό μέρος του και αποκτήθηκε ένα «αχλάδι». Τραβώντας το 1/3 από το «αχλάδι», έλαβε «μποτάκι». Με τη βοήθεια του αντίχειρα και του δείκτη βγήκαν τα πόδια του ελαφιού. Στη συνέχεια έγιναν τομές από το πλάι της κοιλιάς, παίρνοντας 4 πόδια. Το υπόλοιπο πάνω μέρος τους ήταν φτιαγμένο από το κεφάλι και τα κέρατα.

Αυγοτάραχα Solombala

Φωτογραφία: AiF / Alexey Vissarionov

600 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
500 γρ μαργαρίνη
1/2 κουτ άλας
4 αυγά
1 αγ. μεγάλο. κανέλα
1 κ.σ γαρύφαλλα
2,4 κουτ σόδα (σβήνουμε με ξύδι)
2 κιλά αλεύρι

Πριν το ψήσιμο, αλείψτε τα προϊόντα με κρόκο αραιωμένο με νερό (1/2 φλιτζάνι νερό ανά κρόκο).

Τα έτοιμα αυγοτάραχα βάφονται με χρωματιστό γλάσο.

Στιλβώ

Βράστε το σιρόπι από 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 1 φλιτζάνι νερό (ετοιμότητα για έλεγχο με ένα δαχτυλίδι - οι φυσαλίδες πρέπει να φυσηθούν από αυτό).
- Ρίχνουμε 2 χτυπημένα ασπράδια σε ζεστό σιρόπι και χτυπάμε αυτό το μείγμα μέχρι να κρυώσει.
- Προσθέστε 2-3 σταγόνες κιτρικό οξύ ή αιθέριο έλαιο ξιδιού και χρωματίστε με χρωστικές τροφίμων.

Αυγοτάραχα Μούρμανσκ

Ζύμη:
600 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
150 γρ βούτυρο ή κρέμα μαργαρίνης
3 αυγά
Γαρύφαλλο, κανέλα, μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
1,2-1,3 κιλά αλεύρι.

Κάψτε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα εμαγιέ πιάτο. Όταν λιώσει όλη η ζάχαρη, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό βρασμένο νερό (σιγά σιγά). Μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλα 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη. Όταν βράσουν όλα και λιώσει η ζάχαρη, το σβήνουμε. Προσθέστε 150 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη. Όταν κρυώσουν λίγο όλα, προσθέτουμε 2 κρόκους και 1 ολόκληρο αυγό, προσθέτουμε επίσης μπαχαρικά με νερό. Προσθέστε αλεύρι (όχι όλο). Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι και βάλτε τη στο κρύο: στο κρύο έξω ή στην κατάψυξη. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 1 μήνα. Κόβουμε τη ζύμη από το ψυγείο σε μικρά κομμάτια και ζυμώνουμε καλά - ώστε να αρχίσει να γυαλίζει. Μην προσθέτετε αλεύρι σε αυτό.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 5 mm, κόβουμε τυχόν φιγούρες και τις ψήνουμε στο φούρνο. Λιπάνετε το ταψί όχι λιπαρό, αλλά λίγο για να μην καούν τα μπισκότα με μελόψωμο.

Στιλβώ:
Για να φτιάξετε το frosting χτυπάτε 2 ασπράδια αυγών προσθέτοντας σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει παχύρρευστο το frosting. Βάλτε το γλάσο σε μια σακούλα (το χαρτί τυλίγεται σε σωληνάριο) και βάψτε το μελόψωμο.

Αυγοτάραχα Αρχάγγελσκ

Φωτογραφία: AiF / Alexey Vissarionov

Κάψτε 1 ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη και μετά διαλύστε το σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 150 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, γαρύφαλλο και σόδα, κρυώνουμε ελαφρά, προσθέτουμε 1 αυγό και 2 κρόκους. Μετά από αυτό, προσθέστε περίπου 0,5 κιλό αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη για να μην κολλήσει στα χέρια σας. Διατηρούμε τη ζύμη σε κατσαρόλα και σελοφάν σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στη ζύμη άλλα 0,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και την ανοίγουμε σε πάχος 0,5 εκ. Κόβουμε τη ζύμη που τυλίγουμε σε σχήματα από λαμαρίνα ή χοντρό χαρτί και τη βάζουμε σε ταψί αλειμμένο μια φορά με λάδι.
Λιπάνετε το μελόψωμο με ένα αυγό χτυπημένο με νερό σε αναλογία 1: 1 και βάλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε 5-7 λεπτά. Αφήστε τα τελειωμένα μπισκότα με μελόψωμο να στεγνώσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το ταψί και διακοσμήστε με άχνη.

Αυγοτάραχα Αρχάγγελσκ - αριστοκράτες, βαμμένα με γλάσο, λευκό αλεύρι, καμένη ζάχαρη, κανέλα, γαρύφαλλο. Ο Pomors πρόσθεσε χυμούς από βόρεια μούρα για να δώσει γλάσο ζάχαρης διαφορετικών χρωμάτων. Οι άνδρες συμμετείχαν επίσης στην προετοιμασία του τελετουργικού μελόψωμου του Αρχάγγελσκ. Ζύμωσαν τη ζύμη, λύγισαν τις μορφές του περιγράμματος των μορφών ζώων, πτηνών από σίδηρο ... Από την πλάστη ζύμη κόπηκαν επίπεδα ελάφια Pomeranian με καλούπια. Διακοσμημένο μυρωδάτο όμορφο μελόψωμο με όλη την οικογένεια. Τώρα τα αυγοτάραχα Pomeranian έχουν χάσει την τελετουργική τους μαγική σημασία, αν και εξακολουθούν να είναι ένα καλό δώρο.

Οικολογία κατανάλωσης Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μελόψωμου Αρχάγγελσκ - αυγοτάραχο. Θα μοιραστώ αυτό που χρησιμοποιεί η οικογένειά μας και που με δίδαξε η μητέρα μου. Συμμετείχα στην κατασκευή αυγοτάραχων από μικρή παιδική ηλικία - στην αρχή ζωγράφιζα τα αυγοτάραχα που έφτιαχνε η μητέρα μου και τώρα, ως ενήλικας, τα πήρα από τη μητέρα μου και τα ψήνω μόνη μου για κάθε νέο χρόνο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μελόψωμου Arkhangelsk - kozul. Θα μοιραστώ αυτό που χρησιμοποιεί η οικογένειά μας και που με δίδαξε η μητέρα μου. Συμμετείχα στην κατασκευή αυγοτάραχων από μικρή παιδική ηλικία - στην αρχή ζωγράφιζα τα αυγοτάραχα που έφτιαχνε η μητέρα μου και τώρα, ως ενήλικας, τα πήρα από τη μητέρα μου και τα ψήνω μόνη μου για κάθε νέο χρόνο. Αυτή είναι η ευγενική μας βόρεια οικογενειακή παράδοση, και θα χαρώ αν μπει στις οικογένειές σας και γεμίσει τη νέα χρονιά με την αίσθηση ενός αξέχαστου μαγικού χειμωνιάτικου παραμυθιού!

Η παρασκευή του πρωτοχρονιάτικου μελόψωμου Αρχάγγελσκ είναι μια πολύ μακρά διαδικασία που περιλαμβάνει τρία στάδια:

1. Προετοιμασία δοκιμής.

2. Ψήσιμο.

3. Διακόσμηση ψημένου μελόψωμου με γλάσο.

Κάθε ένα από αυτά τα στάδια δεν μπορεί να γίνει βιαστικά ή κατά τη διάρκεια των συνηθισμένων υποθέσεων - τίποτα δεν θα λειτουργήσει. Η διάθεσή σας θα αντικατοπτρίζεται στην ποιότητα του μελόψωμου. Πριν από την έναρξη κάθε σταδίου, πρέπει να χαμογελάτε, να απαλλαγείτε από περιττές σκέψεις και ανησυχίες, να συγκεντρωθείτε πλήρως σε αυτή τη δημιουργική διαδικασία και να είστε σε ειρηνική κατάσταση κατά τη δημιουργία του μελόψωμου. Για παράδειγμα, διαβάστε σιωπηλά - στον εαυτό σας - προσευχές ή προφέρετε καλές ευχές σε εκείνους τους ανθρώπους στους οποίους δίνετε μελόψωμο. Τότε τα αυγοτάραχα θα φέρουν μόνο χαρά, υγεία και ευτυχία. Και η ανταμοιβή σας θα είναι τα χαμόγελα εκείνων στους οποίους τα χαρίζετε, καθώς και η μοναδική γεύση και ομορφιά του μελόψωμου που προκύπτει, η αρμονία και η γαλήνη στο σπίτι σας.

Φτιάξτε τη ζύμη όταν κανείς δεν θα σας ενοχλήσει ή δεν θα σας αποσπάσει την προσοχή - στην οικογένειά μας ήταν πάντα αργά το βράδυ όταν τα παιδιά κοιμόντουσαν. Η ζύμη φτιάχνεται από μεγάλους χωρίς τη συμμετοχή παιδιών, καθώς αυτή η διαδικασία είναι πολύ δύσκολη και απαιτεί ακρίβεια και ακρίβεια. Αλλά το να κόψουμε τα αυγοτάραχα με τη βοήθεια καλουπιών και να τα διακοσμήσουμε με γλάσο είναι κάτι που μπορούμε να κάνουμε μαζί με τα παιδιά ως οικογένεια!

Το πρώτο βήμα. Φτιάχνοντας ζύμη για κατσίκες

Για να κάνετε το τεστ θα χρειαστείτε:

3-3,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, ένα ποτήρι παγωμένο βρασμένο νερό, περίπου 2 κιλά αλεύρι (πρέπει να κοσκινιστεί από σήτα), ένα πακέτο 200-250 γρ. βούτυρο ή κρεμώδη μαργαρίνη υψηλής ποιότητας (καλύτερα σε βούτυρο), 2 αυγά, 1 κ.γ. μαγειρική σόδα σβησμένη με ξύδι, μπαχαρικά για μελόψωμο (τριμμένο γαρίφαλο, κανέλα, τζίντζερ, κόλιανδρος).

Πώς να φτιάξετε ζύμη:

Βήμα 1. Ρίξτε 2-2,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη με 1 φλιτζάνι παγωμένο βρασμένο νερό και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Σιρόπι μαγειρικής.

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 2. Ταυτόχρονα, σε μια άλλη εστία σε μεταλλική κατσαρόλα, καίμε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ροδίσουν. Κάνετε αυτό σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Καλό είναι να ανακατεύουμε είτε με τη λαβή μιας μεταλλικής κουτάλας είτε με ένα μαχαίρι (για να μην κολλήσει η ζάχαρη). Η ζάχαρη πρώτα θα λιώσει σε ένα καφέ υγρό, μετά θα εμφανιστεί αφρός, θα βράσει και θα καπνίσει. Αφήνουμε να βράσει λίγο, σβήνουμε τον καυστήρα και πηγαίνουμε αμέσως στο βήμα 3.

Βήμα 3. Ρίξτε την καμένη ζάχαρη στο σιρόπι σε λεπτή ροή ενώ ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα που προκύπτει με ένα κουτάλι. Αυτό το κάνουμε πολύ αργά και προσεκτικά, χωρίς βιασύνη.

Βήμα 4. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές υγρό. Βάζουμε να κρυώσει στο μπαλκόνι ή έξω από το παράθυρο.

Όσο το μείγμα κρυώνει σε ζεστή κατάσταση στο κρύο, μουλιάζετε τα πιάτα, διαφορετικά η ζάχαρη θα σκληρύνει και θα είναι δύσκολο να το πλύνετε. Και μετά ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Βήμα 5. Σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα βάζετε τα μπαχαρικά για γεύση. Συνήθως βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας μπαχαρικά: 1 κ.γ. μεγάλο. τριμμένη κανέλα και 1 κ.γ. αλεσμένα γαρίφαλα. Αγοράζουμε ολόκληρα γαρίφαλα και τα αλέθουμε μόνοι μας αμέσως πριν ετοιμάσουμε μελόψωμο - αποδεικνύεται ότι είναι πιο αρωματικό από τα έτοιμα αλεσμένα γαρίφαλα που πωλούνται στα καταστήματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά - τζίντζερ, κόλιανδρο ή έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για μελόψωμο.

Βήμα 6. Βάζουμε στο ίδιο τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα (το σβήνουμε με ξύδι).

Βήμα 7. Χτυπάμε με μίξερ ή χτυπάμε 2 αυγά. Προσθέστε στην ίδια κατσαρόλα.

Και μετά ρίχνουμε το ζεστό υγρό σε αυτό το ταψί, το οποίο στο βήμα 4 το βάζουμε στο κρύο να κρυώσει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 8. Ζύμωμα ζύμης. Αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι στο τηγάνι. Σημειώνουμε το χρόνο στο χρονόμετρο, αφού χρειάζεται τουλάχιστον μία ώρα για να ζυμωθεί. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει το αλεύρι από μια σήτα πριν το ζυμώσετε. Προσθέτουμε το αλεύρι σε πολύ μικρές μερίδες, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή το μίξερ. Είναι δύσκολο να προβλέψεις πόσο αλεύρι θα χρειαστεί, πρέπει να το νιώσεις - αλλά περίπου 1,5-1,8 κιλά.

Όταν η ζύμη σφίξει αρκετά, αρχίζουμε να τη ζυμώνουμε όχι με μίξερ, αλλά με το χέρι. Ζυμώνουμε ακριβώς μια ώρα. Αν και μετά από μισή ώρα σας φαίνεται ότι η ζύμη είναι έτοιμη, συνεχίστε να τη ζυμώνετε πάντως. Η λανθασμένη ζύμη θα σκάσει κατά το ψήσιμο. Όταν ζυμώνουμε, βάζουμε τις θετικές μας σκέψεις στη ζωντανή μας ζύμη, λέμε καλές ευχές στον εαυτό μας σε εκείνους τους ανθρώπους που θα φάνε αυτά τα μπισκότα μελόψωμο, διαβάζουμε προσευχές - δηλαδή, κάνουμε ό,τι θα σας βοηθήσει να φέρετε τον εαυτό σας σε μια κατάσταση ηρεμίας, χαράς και ευγνωμοσύνη προς τον κόσμο, τη φύση, ευγνωμοσύνη προς την οικογένεια και τους αγαπημένους τους.

Το ζύμωμα της ζύμης απαιτεί μεγάλη σωματική προσπάθεια, γι' αυτό και οι άντρες ασχολούνται εδώ και πολύ καιρό με αυτή τη δουλειά.

Μετά από μια ώρα σχολαστικής ζύμωσης της ζύμης, θα πάρετε ένα όμορφο καρβέλι ομοιόμορφης πυκνής σύστασης. Μοιάζει με βρεγμένο πηλό με μεταξένια γυαλιστερή επιφάνεια που είναι πολύ ευχάριστο να το χτυπάς με το χέρι σου. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα σακουλάκι, δένουμε τη σακούλα και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Η ζύμη πρέπει να μείνει στο κρύο για 2 εβδομάδες. Εάν δεν είχατε χρόνο να φτιάξετε τη ζύμη εκ των προτέρων, αφήστε τη να μείνει στο κρύο για τουλάχιστον μια μέρα.

Μια μικρή προσθήκη: η μητέρα μου δεν είχε και δεν έχει μια ξεκάθαρη αρχικά καθορισμένη αναλογία προϊόντων στη ζύμη κατσίκας - το «ένιωσε» (όπως η γιαγιά μου) και έκανε πολλά «από ένστικτο». Για παράδειγμα, μερικές φορές δεν βάζω 2 αυγά στη ζύμη, αλλά 3 αυγά. Και η σόδα πήρε 3/4 κουταλάκι του γλυκού. Το αλεύρι άλλοτε έπαιρνε 1,5 κιλό, άλλοτε 1,8 κιλά - αυτό δεν μετρήθηκε με βάρη. και καθορίστηκε από τη συνοχή του. Αλλά αυτό είναι ήδη "αεροβατικά" για τα οποία χρειάζεστε εμπειρία στο ψήσιμο αυγοτάραχου. Στο αρχικό στάδιο, είναι καλύτερο να κάνετε τη ζύμη σύμφωνα με την ίδια συνταγή πολλές φορές.

Δεύτερη φάση. Κόψτε τα αυγοτάραχα από τη ζύμη και ψήστε

Για το ψήσιμο του μελόψωμου, θα χρειαστείτε: καλούπια ή πρότυπα από χαρτόνι για την κοπή φιγούρων, έναν πλάστη.

Μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν 65 έτοιμα πρότυπα για μελόψωμο στο άρθρο "Στρένσιλ για μελόψωμο" στον ιστότοπό μου "Native Path" - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. Και επίσης σε αυτό το άρθρο μπορείτε να επισκεφθείτε τη μπάλα με μελόψωμο και να δείτε τα πραγματικά βόρεια αυγοτάραχα υπέροχης ομορφιάς.

Βήμα 1. Βγάζουμε τη ζύμη εκ των προτέρων από το κρύο και τη βάζουμε για 8-12 ώρες να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 2. Κόψτε κομμάτια από τη ζύμη και ανοίξτε τα με έναν πλάστη σε στρώσεις πάχους περίπου 5 mm, όχι περισσότερο.

Βήμα 3. Χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο από χαρτόνι ή χρησιμοποιώντας έτοιμα σχήματα, κόψτε τις φιγούρες. Βάζουμε μεγάλες φιγούρες στο κέντρο του στρώματος, μικρές στα πλάγια. Προσπαθούμε να τακτοποιήσουμε τις φιγούρες έτσι ώστε να χρησιμοποιήσουμε ολόκληρη την περιοχή του στρώματος ζύμης.

Βήμα 4. Ψήνουμε τα αυγοτάραχα στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου 5 λεπτά (ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας).

Πώς ξέρετε αν το μελόψωμο είναι ψημένο;

Εάν το μελόψωμο μετά από 5 λεπτά ψησίματος έχει το χρώμα της κρεμώδους καραμέλας, τότε δεν είναι ακόμα έτοιμο και πρέπει να το διατηρήσετε στο φούρνο για άλλα 2 λεπτά. Εάν το μελόψωμο μετά από 5 λεπτά ψησίματος έχει ένα καφέ χρώμα σοκολάτα γάλακτος, τότε είναι ήδη έτοιμα και μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο.

Σημειωτέον ότι τα μπισκότα μελόψωμο που θα βγάλετε από το φούρνο θα είναι ελαφρώς απαλά, αλλά ταυτόχρονα κατακόκκινα. Το μελόψωμο θα εξακολουθεί να ωριμάζει - στεγνώνει στον αέρα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Και τότε γίνονται πιο συμπαγείς. Τοποθετήστε τα ψημένα μπισκότα μελόψωμο σε μια σκληρή επιφάνεια - αφήστε τα να ξαπλώσουν για μια μέρα.

Στον σύγχρονο φούρνο μου χρειάζονται 7 λεπτά για να ψηθεί στους 180 βαθμούς με αερισμό και όχι 5 λεπτά - όπως στον φούρνο της μαμάς μου. Εδώ πρέπει να δοκιμάσετε και να παρατηρήσετε τον συγκεκριμένο χρόνο «Σας» και να τον γράψετε μόνοι σας στο μέλλον στη συνταγή για τα αυγοτάραχα.

Αν τα μπισκότα με μελόψωμο είναι υπερβολικά εκτεθειμένα στο φούρνο, τότε σε μια μέρα θα γίνουν σκληρά σαν πέτρα. Αν δεν εκτεθούν ελάχιστα στο φούρνο, τότε η επιφάνεια των αυγοτάραχων θα ζαρώσει στο μέλλον και θα φαίνεται άσχημη, ανώμαλη. Κάθε φούρνος έχει τον δικό του «χαρακτήρα» - οπότε φροντίστε να σημειώσετε την ώρα που οι κατσίκες σας ήταν στο φούρνο την πρώτη φορά που ψήνετε. Και μετά για το μέλλον, είτε θυμηθείτε το (αν όλα πάνε καλά), είτε διορθώστε το.

Συμπλήρωμα ως επιλογή. Στην οικογένειά μας, συνηθίζεται να ψήνουμε μελόψωμο με ματ επιφάνεια, όπως περιέγραψα παραπάνω. Αν θέλετε να πάρετε μελόψωμο με γυαλιστερή επιφάνεια, τότε πρέπει να τα αλείψετε πριν τα ψήσετε με κρόκο ή κρόκο, να αραιωθούν και να αναμειχθούν καλά με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Η μητέρα μου μερικές φορές άλειφε την επιφάνεια του μελόψωμου με μία πρωτεΐνη. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές και επιλέξτε αυτή που σας αρέσει περισσότερο.

Τρίτο στάδιο. Στολίζουμε τα κατσικάκια με γλάσο

Για γλάσο θα χρειαστείτε: 1 πρωτεΐνη, 1 λεμόνι, 1 ωμό παντζάρι, 1 ποτήρι ζάχαρη άχνη (προ-κοσκίνισμα από ένα κόσκινο). Μπορείτε να αγοράσετε ζάχαρη άχνη ή να φτιάξετε τη δική σας από κρυσταλλική ζάχαρη.

Βήμα 1. Χτυπάμε μια πρωτεΐνη με μίξερ ή σύρμα. Πρέπει να χτυπήσετε πολύ προσεκτικά, καθώς η κακώς χτυπημένη πρωτεΐνη θα δώσει φυσαλίδες όταν διακοσμείτε το μελόψωμο.

Βήμα 2. Προσθέστε σταδιακά άχνη ζάχαρη στην πρωτεΐνη σε μικρές δόσεις και συνεχίστε το χτύπημα. Αποδείχθηκε λευκό γλάσο.

Βήμα 3. Στάζουμε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο γλάσο. Προστίθεται χυμός λεμονιού για να δώσει στο γλάσο λάμψη και ελαφρώς ξινή γεύση. Το White frosting είναι έτοιμο.

Χωρίζουμε το ¼ της άχνης σε ένα ξεχωριστό μπολ και βράζουμε το ροζ γλάσο σε αυτό.

Βήμα 4. Ετοιμάζουμε ροζ γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, τρία κομμάτια ωμά παντζάρια σε ένα λεπτό τρίφτη, στύψτε το χυμό και προσθέστε μερικές σταγόνες από αυτό το χυμό στο μπολ για ροζ γλάσο. Ανακατεύουμε. Προσθέστε χυμό παντζαριού μέχρι να αποκτήσετε το επιθυμητό ροζ χρώμα.

Τώρα προστίθενται και χρωστικές τροφίμων για να αποκτήσουμε μια ποικιλία χρωμάτων γλάσου, αλλά ποτέ δεν τα χρησιμοποιούμε στο σπίτι και διακοσμούμε τα μπισκότα μελόψωμο μόνο με παραδοσιακά χρώματα - λευκό και ροζ - και μόνο με τη χρήση φυσικών προϊόντων.

Βήμα 5. Διακοσμήστε το μελόψωμο.

Τα παιδιά ασχολούνται παραδοσιακά με τη διακόσμηση του μελόψωμου - από τα πιο μικρά μέχρι τους εφήβους. Αυτή είναι μια πολύ συναρπαστική δημιουργική διαδικασία!

Στο βόρειο μελόψωμο, συνήθως δεν γεμίζουν το φόντο με γλάσο με κηλίδες, αλλά σχεδιάζουν σχέδια πάνω του - ευθείες γραμμές, κυματιστές γραμμές, μπούκλες, τελείες, σταυρούς, ζιγκ-ζαγκ.

Μπορείτε να βάψετε με γλάσο στην επιφάνεια του μελόψωμου χρησιμοποιώντας:

Α) ραβδιά (από την παιδική μου ηλικία σχεδιάζω με το ανάποδο αιχμηρό άκρο μιας ξύλινης βούρτσας), βουτώντας το συχνά στο γλάσο και σκουπίζοντας το περίσσιο λούστρο από αυτό με μια λινή χαρτοπετσέτα ενώ εργάζομαι,

Β) ένα κανονικό πινέλο για βάψιμο με φυσικές τρίχες.

Γ) μπορείτε να ρίξετε το γλάσο σε μια μικρή πλαστική σακούλα, να κάνετε μια τρύπα στη γωνία και να σχεδιάσετε με αυτό σαν σακούλα μαγειρικής,

Δ) για λεπτές γραμμές χρησιμοποιείται ξύλινη οδοντογλυφίδα,

Δ) χρησιμοποιώντας έτοιμη σακούλα ζαχαροπλαστικής για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων.

Αυτές είναι οι μέθοδοι που χρησιμοποιούμε. Ακόμη και όταν ήμουν πολύ μικρός, δεν ζωγράφιζα ποτέ κατσίκες με τα δάχτυλά μου - αυτό δεν συνηθίζεται σε εμάς. Τα μικρά αυγοτάραχα διακοσμούν με ένα ξυλάκι, βάζοντας μεγάλες κουκκίδες και σχεδιάζοντας μεγάλες γραμμές. Αν ζωγραφίσεις με το δάχτυλο, τότε το ζαρκάδι θα βγει αδέξιο, ατημέλητο, όχι δικό μας, όχι βόρειο. Εάν πρέπει να διορθώσετε κάτι, τότε υγραίνουμε τη βούρτσα για έλξη σε ένα ποτήρι νερό, αφαιρούμε την περίσσεια νερού από τη βούρτσα με μια λινή χαρτοπετσέτα. Και διορθώνουμε τα περιγράμματα της εικόνας με μια υγρή βούρτσα.

Ένα μικρό κόλπο: αν θέλετε το γλάσο να γίνει χιονισμένο, τότε πασπαλίστε το μελόψωμο με ζάχαρη αμέσως μετά το βάψιμο, όταν το γλάσο δεν έχει στεγνώσει ακόμα. Όταν το γλάσο έχει σκληρύνει, τινάζουμε τη ζάχαρη. Θα βγει ένα δασύτριχο και χνουδωτό σχέδιο σαν χιόνι στις κατσίκες σας.

Διασκεδάστε και απολαύστε τη δημιουργικότητά σας!

Και στο τέλος του άρθρου - λίγο για την ιστορία αυτών των μελόψωμων από το άρθρο του Stepan Pisakhov "Σχετικά με τις κατσίκες"

Σχετικά με τις κατσίκες

«Ο παλιός τρόπος ζωής που φεύγει παίρνει μαζί του το μυστήριο της προέλευσης των χριστουγεννιάτικων κατσίκων. Εδώ και καιρό έχει αρχίσει να ψήνει αυγοτάραχα για τα Χριστούγεννα. Γιατί όμως ψήνονται μόνο για τα Χριστούγεννα; Και από πού προέρχεται αυτό το όνομα - κατσίκες; Αυτά είναι ακόμα ερωτήματα μέχρι σήμερα... Οι εθνογράφοι μας τα αγνόησαν, προφανώς επειδή ήρθαν στο Αρχάγγελσκ το καλοκαίρι, όταν δεν υπάρχει ζαρκάδι. Θα προσπαθήσω να πω λίγα λόγια για τις κατσίκες. Ίσως κάποιος ανταποκριθεί και να μπορέσει να μάθουμε την αρχή των κατσικιών.

Τα πιο αρχαία αυγοτάραχα - Kholmogory και Mezen - είναι κατασκευασμένα από μαύρη ζύμη, μερικές φορές χρωματισμένα με λευκή ζύμη. Τα αυγοτάραχα Kholmogory μοιάζουν με ελάφια. Μια φιγούρα στα τέσσερα πόδια, ένα κεφάλι, ένας θάμνος από διακλαδισμένα κέρατα, μήλα στα κέρατα, πουλιά στα μήλα, ή μάλλον φτερά πουλιών από λευκή ζύμη (ένα μήλο με φτερά μοιάζει με την εικόνα ενός φτερωτού ήλιου) είναι καλουπωμένο από το ζύμη. Και ολόκληρο το αυγοτάραχο φαίνεται να έχει μεταφερθεί από έναν πολύ αρχαίο παγανιστικό κόσμο. Φαίνεται να υπάρχει κάποιου είδους απόκρυφο ρεκόρ σε αυτή την παράξενα όμορφη φιγούρα. Το μέγεθος ενός τέτοιου αυγοτάραχου είναι 5-6 ίντσες. Τα μικρότερα ζαρκάδια φτιάχνονται χωρίς μήλα στα κέρατά τους, αλλά μόνο με πουλιά (τα πουλιά μοιάζουν με χέρια με ανοιχτά δάχτυλα). Τα ζαρκάδια ψήνονται επίσης σε μικρό μέγεθος - περίπου μια ίντσα, απλοποιημένα σύμφωνα με το σχέδιο ή προσπαθούν να τα κάνουν να μοιάζουν με αγελάδα, άλογο (μερικές φορές με έναν αναβάτη σε άλογο). Ο καθηγητής Zelinsky παρατήρησε το 1913 ότι αυτά τα μικρά ζαρκάδια μοιάζουν πολύ σε σχήμα και μέγεθος με τις μορφές της Λίθινης Εποχής.

Στην περιοχή Mezen, εκτός από μικρά, παρόμοια με εκείνα του Kholmogory, ψήνονται επίσης επίπεδα ζαρκάδια: ανοίγουν τη ζύμη σε μια μακριά κορδέλα πάχους μισού μολυβιού και την τυλίγουν με διάφορα σχέδια, μερικές φορές απροσδόκητα παρόμοια με ένα ιερό λωτός σε ένα κυματιστό περιβάλλον που μοιάζει με λάμψη. Υπάρχουν επίσης πουλιά στη φωλιά και άλλα.

Την άνοιξη του 1914, μετά από παράκλησή μου, η γριά ανέλαβε να μαγειρέψει ζαρκάδι. Άνοιξε τις κλωστές από τη ζύμη και άρχισε να διπλώνει το σχέδιο, ψιθυρίζοντας κάτι. Ρώτησα: «Τι, γιαγιά, ψιθυρίζεις;» Η γριά σταμάτησε και είπε αυστηρά: «Μην γκρεμίσεις αν χρειάζεσαι αυγοτάραχα». Αν ο ψίθυρος της γριάς είχε σχέση με κατσίκες, δεν το ξέρω. Η γριά δεν εξήγησε. Άλλοι απάντησαν με άγνοια.

Στο Αρχάγγελσκ, τα αυγοτάραχα ψήνονται από ζύμη μελόψωμο, κόβονται με σιδερένια καλούπια (σιλουέτες μελόψωμο) και διακοσμούνται (κομμένα) με γλάσο ζάχαρης, λευκά και χρωματιστά (συνήθως ροζ), καλύπτονται πλούσια με "χρυσό" και "σκόρπιο". Μορφές από σίδηρο, μερικές φορές αρκετά χοντρές, επιμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, περνώντας από γενιά σε γενιά. Η ερώτηση κατάφερε να καθορίσει την ηλικία των εντύπων μέχρι τα 200 χρόνια, αλλά, αναμφίβολα, υπάρχουν μορφές και πολύ παλαιότερες. Στο Ελ. Κατοικίδιο ζώο. Π-ουρλιάζει από τη μητέρα, τη γιαγιά κ.λπ. Επίσης, άλλοι δάσκαλοι του kozul έχουν τα πιο αρχαία σχέδια που έχουν φτάσει σε εμάς. Τα κατσικάκια συχνά δεν ξέρουν καθόλου να σχεδιάζουν με μολύβι, αλλά παίρνουν ένα ραβδί ή ένα σωληνάκι με γλάσο και, ακολουθώντας τη σιλουέτα ενός μελόψωμου, επαναλαμβάνοντας αυτό που έχουν δει και υιοθετήσει από τους μεγαλύτερους, δημιουργούν σχέδια εκπληκτικής ομορφιάς.

Το 1913 ή το 1914 είδα ένα κατσίκι ελάφι να μιμείται έναν αετό στην αγορά ενός εμπόρου αυγοτάραχου. Στο στήθος του έχει το γράμμα «Α» και ένα ραβδί (Αλέξανδρος 1). Τη ρώτησε: «Γιατί έχεις το γράμμα «Α» και ένα ραβδί στον αετό σου; Χρειάζεστε "H" και δύο ραβδιά. Και άκουσε απαντώντας: «Μα γιατί είναι απαραίτητο. Η μητέρα μου και η γιαγιά μου έφτιαξαν το γράμμα "Α" και ένα ραβδί - αυτό σημαίνει ότι είναι απαραίτητο. Και τι είδους δείκτη ψάχνατε; Οι φόρμες στη ζαχαροπλαστική υπόκεινται σε αλλαγές. Εκεί, οι πλοίαρχοι βρίσκουν νέες φόρμες και τελειοποιούν τον εαυτό τους στην πολυπλοκότητα της κοπής, ελάχιστη σεβασμό στα καθιερωμένα μοτίβα.

Τα ζαρκάδια ξεκινούν το ψήσιμο τον Οκτώβριο. Στις αρχές Δεκεμβρίου τα ζαρκάδια εμφανίζονται σε αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία. Στα μέσα Δεκεμβρίου γεμίζουν όλες τις βιτρίνες και τα ράφια των αρτοποιείων και των ζαχαροπλαστείων. Το μέγεθος των κατσικιών είναι από μιάμιση έως 10-12 ίντσες. Το κόστος τους είναι από μια δεκάρα έως ένα ρούβλι και τα πιο περίτεχνα προϊόντα ζαχαροπλαστικής κοστίζουν έως και 10 ρούβλια ή περισσότερο.

Ζαρκάδια γεμίζουν την αγορά πριν τα Χριστούγεννα. Οι πωλητές ζαρκαδιών παρατάσσονται και ξεδιπλώνουν τα κουτιά τους - προσφέρουν στους αγοραστές μια ευρεία επιλογή. Ένας τεράστιος αριθμός δεμάτων με κατσίκες στάλθηκαν στη Ρωσία και στο εξωτερικό.

Πολλά στην επαρχία Αρχάγγελσκ έχουν διατηρηθεί από πολύ βαθιά αρχαιότητα. Μου φαίνεται ότι τόσο το ζαρκάδι Kholmogory όσο και το ζαρκάδι Mezen (και σε μια σειρά από άλλες κομητείες) είναι η κληρονομιά των τοπικών πρώτων αποίκων. Είναι πιθανό οι Νοβγκοροντιανοί και οι Μοσχοβίτες που ήρθαν εδώ να έφεραν μαζί τους μελόψωμο. Και από το αρχαίο αυγοτάραχο από μαύρη ζύμη και από το μελόψωμο μπορούσε να βγει στο φως το αυγοτάραχο μας. Αλλά, ίσως, το μελόψωμο μεταφέρθηκε στο Βορρά από ξένους και προσαρμόστηκε αντί για παγανιστικά μπισκότα για τις χριστιανικές γιορτές.

Σχέδια από τις πιο αρχαίες μορφές - ένα αστέρι, ένας άγγελος, ένας βοσκός, ένα καλάθι (με δώρα), πουλιά, ζώα κοντά στον άνθρωπο, ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο, σταφύλια, βάζα με λουλούδια, ένα ελάφι με ένα έλκηθρο, ένα λιοντάρι (το λιοντάρι ως ο βασιλιάς των θηρίων, ή ίσως η επιρροή των αγγλικών ή των νορβηγικών). Αργότερα ζαρκάδι - Αμαζόνιος, οδηγός ταξί, σκύλος με θάλαμο, γάτα. Και εμφανίστηκε τις τελευταίες δεκαετίες - ένα ατμόπλοιο, μια ατμομηχανή, ένας ποδηλάτης, ένα αεροπλάνο. Και μετά το 1920 - ένα δρεπάνι και ένα σφυρί και ένας παππούς με το σύνθημα «Προλετάριοι όλων των χωρών, ενωθείτε!». Το 1925, είδα μια κατσίκα με την εικόνα ενός νέου αετού στην αγορά: το σχήμα του μελόψωμου είναι το ίδιο όπως πριν, μόνο στο στήθος του αετού υπάρχει ένα σφυροδρέπανο, ο σταυρός είναι κομμένος και στο στέμμα - "RSFSR".

Πέρυσι, το 1926, γνώρισα τον N. D. Vinogradov στη Μόσχα, ο οποίος συγκέντρωσε μια μεγάλη και, φαίνεται, τη μοναδική συλλογή μπισκότων με μελόψωμο στη Ρωσία ως δείγματα λαϊκής τέχνης. Βλέποντας πώς ο N. D. Vinogradov αντιμετωπίζει με αγάπη και προσοχή αυτό το είδος λαϊκής τέχνης, έθεσα στον εαυτό μου το καθήκον να συλλέξω γι 'αυτόν μια όσο το δυνατόν πιο ολοκληρωμένη συλλογή από αυγοτάραχα. Και, ίσως, με τη βοήθεια του N. D. Vinogradov και άλλων αποτελεσματικών ανθρώπων, θα είναι δυνατό να μάθουμε την προέλευσή τους.

Από τη συλλογή του Pisakhov S.G. Παραμύθια, Δοκίμια, Γράμματα. / Σερ. Ρωσικός Βορράς. - Αρχάγγελσκ, Βορειοδυτικός εκδοτικός οίκος βιβλίων, 1985.που δημοσιεύθηκε

Και τι είναι αυτό? Τα ειδώλια - ελάφια, σαλάχια, ταύροι, αγελάδες, κατσίκες, πουλιά, φώκιες - από ζύμη σίκαλης - έχουν κοινή σημασία, η κοινή ονομασία είναι αυγοτάραχα.

Ζαρκάδι - φτιαγμένο από ζύμη, διακοσμημένα και ψημένα ειδώλια από κατσίκες, ελάφια ή άλλα ζώα. Το όνομα αυγοτάραχο προέρχεται από τη λέξη κατσίκα. Η κατσίκα ήταν σύμβολο ευημερίας στο σπίτι και η παραγωγή κατσίκων συμβόλιζε την ευημερία της οικογένειας.

Παλαιότερα, οι Pomors έψηναν αυγοτάραχα μόνο μία φορά το χρόνο - τα Χριστούγεννα. Στη συνέχεια, τα ζαρκάδια παρασκευάζονταν από ζύμη σίκαλης. Τα φτιαγμένα ειδώλια από κατσίκες, κουλούρια και αγελάδες συμβόλιζαν παραδεισένια κοπάδια - σύννεφα.

Τα ζαρκάδια φτιάχνονται και ψήνονται σε μορφή ταράνδου, γάτας (η γάτα θεωρούνταν και σύμβολο του σπιτιού), αγγέλων, χριστουγεννιάτικων δέντρων και σπιτιών. Έτοιμες φιγούρες στο φούρνο στολίζουν το χριστουγεννιάτικο δέντρο.

Τα ζαρκάδια ήταν αρχικά εθνική λιχουδιά των Pomors (κάτοικοι της επαρχίας Αρχάγγελσκ), που τα έφτιαχναν μόνο για τα Χριστούγεννα. Τα ζαρκάδια διατηρούνταν όλο το χρόνο μέχρι τα επόμενα Χριστούγεννα και μετά πλάθονταν νέα. Αν έσπαζαν δεν τα πετούσαν, αλλά τα ταΐζαν τα ζώα ή τα πουλερικά.

Κοινή σε όλα τα αυγοτάραχα είναι, ίσως, η προσθήκη της λεγόμενης zhzhenka στη ζύμη - σιρόπι ζάχαρης, βρασμένης και καραμελωμένης σε κεχριμπαρένιο χρώμα.

Υλικά κατσικίσιας ζύμης:

Πώς να φτιάξετε κατσίκες με μελόψωμο:

Ανακατέψτε το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό. Τα βράζετε «σε καφέ χρώμα» (έτσι γράφεται στα αρχαία συνταγές, αλλά δεν καταλαβαίνω πότε το χρώμα του μελιού γίνεται καφέ - άρα εξαρτάται από εσάς).

Όταν το μείγμα κρυώσει στους 70 βαθμούς, βάζουμε βούτυρο, κανέλα και γαρύφαλλο.

Ανακατεύουμε εκεί το αλεύρι. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Μετά από αυτό, η ζύμη γίνεται σαν πλαστελίνη. Από αυτό τυλίγονται λουριά και κατασκευάζονται διάφορες φιγούρες. Όλα αυτά απλώνονται σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 210-220 βαθμούς για 10 λεπτά να ροδίσουν.

Τα μπισκότα είναι αρκετά μαλακά όταν ζεσταθούν και σκληραίνουν όταν κρυώσουν. Και μετά από μια ή δύο μέρες γίνεται και πάλι πιο μαλακό.

Η ζύμη με αλεύρι σίκαλης τυλίγεται πιο δύσκολα, είναι λιγότερο ελαστική και κολλώδης στα χέρια. Αλλά έχει καλύτερη γεύση. Είναι πιο εύκολο με τη ζύμη σιταριού και τα μπισκότα φουσκώνουν λίγο κατά το ψήσιμο, φαίνονται πιο κομψά και η γεύση είναι λιγότερο κορεσμένη.

Τα παλιά χρόνια, τα κρύα αυγοτάραχα βάφονταν με "μπογιές": λευκό - σαντιγί πρωτεΐνη με ζάχαρη, πράσινο - μια σταγόνα λαμπερό πράσινο σε λευκό, ροζ - μια σταγόνα μαρμελάδα βατόμουρο και κίτρινο - κρόκος με ζάχαρη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικές βαφές:

Στιλβώ:

Διακοσμούμε τις ψημένες φιγούρες με πολύχρωμο γλάσο. Το κάνει με αυτόν τον τρόπο. Χτυπάμε τα ασπράδια δύο αυγών με 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και τα ρίχνουμε σε φλιτζάνια. Θα πρέπει να υπάρχουν τόσα από αυτά όσα και τα χρώματα που θα χρησιμοποιήσετε. Κατάλληλη χρωστική τροφίμων, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό από cranberries, lingonberries, καρότα, παντζάρια.

Βάψτε την κατσίκα με λεπτές ροές ζάχαρης.

Αυγοτάραχο Αρχάγγελσκ (συνταγή)

Κάψτε 1 ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη και μετά διαλύστε το σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 150 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, γαρύφαλλο και σόδα, κρυώνουμε ελαφρά, προσθέτουμε 1 αυγό και 2 κρόκους. Μετά από αυτό, προσθέστε περίπου 0,5 κιλό αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη για να μην κολλήσει στα χέρια σας. Διατηρούμε τη ζύμη σε κατσαρόλα και σελοφάν σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στη ζύμη άλλα 0,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και την ανοίγουμε σε πάχος 0,5 εκ. Κόβουμε τη ζύμη που τυλίγουμε σε σχήματα από λαμαρίνα ή χοντρό χαρτί και τη βάζουμε σε ταψί αλειμμένο μια φορά με λάδι.

Λιπάνετε τα μπισκότα μελόψωμο με ένα χτυπημένο αυγό με νερό σε αναλογία 1: 1 και τα βάζετε στο φούρνο. Ψήνουμε 5-7 λεπτά. Αφήστε τα τελειωμένα μπισκότα με μελόψωμο να στεγνώσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το ταψί και διακοσμήστε με άχνη.

Συνταγή για κατσίκες από την L. M. Zamyatina από το Αρχάγγελσκ:

Ζύμη (για 100 τεμάχια):Κάψτε 3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε 4 φλιτζάνια βραστό νερό στην καμένη ζάχαρη. Ρίξτε 3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη σε βρασμένη ζάχαρη. Βάζουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε 500 g λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη, 50 g κανέλα, 10 g γαρύφαλλο, ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα στη μάζα που προκύπτει. Ανακατέψτε καλά. Ρίξτε μέσα 2,5 κιλά. αλεύρι. Ζυμώνουμε όχι πολύ απότομη ζύμη, είναι προτιμότερο να πολτοποιηθεί απλώς στο ταμπλό. Ανοίγουμε τη στρώση και κόβουμε με καλούπια. Πριν το ψήσιμο αλείφουμε τα αυγοτάραχα με κρόκο και νερό (1 κρόκος ανά 1 ποτήρι νερό). Βγάλτε τις κατσίκες μαλακές.

Διακόσμηση: 2 σκίουροι χτυπάμε με ένα ποτήρι ζάχαρη άχνη. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αραιωμένο ξίδι στην πρωτεΐνη που έχει αφαιρεθεί. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μια φυσική βαφή (για παράδειγμα, για κόκκινο χρώμα - χυμό τεύτλων). Σχεδιάστε με ραβδιά.

Η συνταγή της γιαγιάς:

Κάψτε 3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, ρίξτε 4 φλιτζάνια βραστό νερό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με 500 γρ μαργαρίνη. Το αλεύρι προστίθεται με ζύμωμα - σαν τηγανίτες. Το επόμενο πρωί, προσθέστε κανέλα, γαρίφαλο, 3 κουταλάκια του γλυκού σόδα. Η γιαγιά ψήνει, καθοδηγούμενη αποκλειστικά από τη διαίσθηση και την επιδεξιότητα. Έχει όλες τις συνταγές «στο μάτι».

Η πιο σημαντική στιγμή είναι όταν καίτε ζάχαρη (!).Αν δεν κάψετε μέχρι να ροδίσει, τότε όταν προσθέσετε αλεύρι, η ζύμη θα γίνει «χλωμή», όχι καφέ.

ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

1. 600 γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 500 γρ μαργαρίνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 4 αυγά, 1 κ.γ. κουταλιά κανέλα, 1 κ.γ. μια κουταλιά γαρύφαλλο, 2,5 κουταλάκια του γλυκού σόδα (σβήνουμε με ξύδι), 2 κιλά αλεύρι. Κάψτε 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, ρίξτε σιγά σιγά 2 φλιτζάνια βραστό νερό και προσθέστε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατέψτε τη μαργαρίνη και το αλάτι στη ζεστή μάζα, ψύξτε. Στη συνέχεια, προσθέστε αυγά, κανέλα, γαρύφαλλο, σόδα, σβησμένα με ξύδι, τελευταίο από όλα - αλεύρι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη, τη χωρίζουμε σε μέρη, ανοίγουμε τα κέικ. Κόψτε τις φιγούρες με έτοιμα σχήματα ή με ένα μαχαίρι. Πριν το ψήσιμο αλείφουμε τα προϊόντα με κρόκο αραιωμένο με νερό (για 1 κρόκο 1/2 φλιτζάνι νερό). Ψήνουμε σε μέτρια ζεστό φούρνο μέχρι να γίνει. Τα ψυγμένα αυγοτάραχα βάφονται με χρωματιστό γλάσο.

2. 600 γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 150 γρ βούτυρο ή βούτυρο μαργαρίνη, 3 αυγά, γαρύφαλλο, κανέλα, μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, 1,2-1,3 κιλά αλεύρι. Κάψτε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα εμαγιέ πιάτο. Όταν λιώσει όλη η ζάχαρη, προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό βρασμένο νερό. Μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλα 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη. Όταν βράσουν όλα και λιώσει η ζάχαρη, το σβήνουμε. Ανακατεύουμε με 150 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη. Όταν κρυώσουν λίγο όλα, προσθέτουμε 2 κρόκους και ένα ολόκληρο αυγό, μπαχαρικά με λίγο νερό. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι. Ρίχνουμε λίγο από το αλεύρι στο τραπέζι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη σε πλαστική σακούλα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη ή στο μπαλκόνι για έως και ένα μήνα. Κόβουμε τη ζύμη από το ψυγείο σε μικρά κομμάτια και ζυμώνουμε καλά - ώστε να αρχίσει να γυαλίζει. Μην προσθέτετε αλεύρι σε αυτό. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 5 mm, κόβουμε τις φιγούρες και τις ψήνουμε στο φούρνο. Λαδώνουμε λίγο το ταψί για να μην καούν τα μπισκότα με τζίντζερ.

ΣΤΙΛΒΩ.

1) Για να φτιάξουμε το frosting χτυπάμε 2 σκίουρους προσθέτοντας σιγά σιγά άχνη ζάχαρη μέχρι να πήξει το γλάσο.

2) Χτυπάμε δυνατά το ένα ασπράδι. Σε ένα εμαγιέ μπολ, διαλύουμε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη σε 1/2 φλιτζάνι νερό, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για τουλάχιστον 10 λεπτά. Ετοιμότητα για έλεγχο με μεταλλικό βρόχο - όταν είναι έτοιμο, σχηματίζεται μια μεμβράνη, στην οποία, εάν φυσηθεί, φουσκώνει με μια φυσαλίδα. Ρίξτε το σιρόπι στην πρωτεΐνη σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπάμε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και καπάκι για να μην στεγνώσει. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και να ανακατέψετε.

Βάλτε το γλάσο σε μια σακούλα (το χαρτί τυλίγεται σε σωληνάριο) και βάψτε το μελόψωμο. Είναι καλύτερα να εφαρμόσετε πρώτα το λευκό. Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη.

Δώσε μου μια αγελάδα
Butterhead!
Μην δαγκώνεις
Μην σπάσεις!
Μη μου δώσεις πίτα
Και μετά θα βγάλουμε την αγελάδα από την αυλή.

Μαζί με τα αυγοτάραχα έψηναν για τα Χριστούγεννα πέρδικα (πουλί με νεοσσούς) και βιτούσι από ζύμη σιταριού. Teterki δόθηκαν σε ιδιαίτερα αγαπητούς καλεσμένους. Και στους απαράδεκτους επισκέπτες δόθηκε μια μπάλα σίκαλης. Οι τεχνικές μοντελοποίησης είναι ίδιες για όλα τα σχήματα. Τα κινήματα ακονίστηκαν στο πέρασμα των αιώνων, δεν υπάρχουν περιττά. Όχι περισσότερα από δεκαεπτά κοψίματα μαχαιριών. Αυτή η απαίτηση εκπληρώθηκε από όλους τους δασκάλους της Πομερανίας και συνδέθηκε με τη μαγική δράση.

Εύχομαι αγελάδες
εκατόν πενήντα ταύροι
θα άρμεγαν έναν κουβά,
Όλη η κρέμα γάλακτος...

Το πιο αρχαίο ζαρκάδι - Kholmogory και Mezen - φτιαγμένο από μαύρη ζύμη, μερικές φορές χρωματισμένο με λευκή ζύμη. Τα αυγοτάραχα Kholmogory μοιάζουν με ελάφια. Μια φιγούρα στα τέσσερα πόδια, ένα κεφάλι, ένας θάμνος από διακλαδισμένα κέρατα, μήλα στα κέρατα, πουλιά στα μήλα, ή μάλλον φτερά πουλιών από λευκή ζύμη (ένα μήλο με φτερά μοιάζει με την εικόνα ενός φτερωτού ήλιου) είναι καλουπωμένο από το ζύμη. Και ολόκληρο το αυγοτάραχο φαίνεται να έχει μεταφερθεί από έναν πολύ αρχαίο παγανιστικό κόσμο. Φαίνεται να υπάρχει κάποιου είδους απόκρυφο ρεκόρ σε αυτή την παράξενα όμορφη φιγούρα.

Το μέγεθος ενός τέτοιου αυγοτάραχου είναι 5-6 ίντσες. Τα μικρότερα ζαρκάδια φτιάχνονται χωρίς μήλα στα κέρατά τους, αλλά μόνο με πουλιά (τα πουλιά μοιάζουν με χέρια με ανοιχτά δάχτυλα). Τα ζαρκάδια ψήνονται επίσης σε μικρό μέγεθος - περίπου μια ίντσα, απλοποιημένα σύμφωνα με το σχέδιο ή προσπαθούν να τα κάνουν να μοιάζουν με αγελάδα, άλογο (μερικές φορές με έναν αναβάτη σε άλογο). Ο καθηγητής Zelinsky παρατήρησε το 1913 ότι αυτά τα μικρά ζαρκάδια μοιάζουν πολύ σε σχήμα και μέγεθος με τις μορφές της Λίθινης Εποχής.

Στο Αρχάγγελσκ, τα αυγοτάραχα ψήνονται από ζύμη μελόψωμο, κόβονται με σιδερένια καλούπια (σιλουέτες μελόψωμο) και διακοσμούνται (κομμένα) με άσπρη και χρωματιστή (συνήθως ροζ) γλάσο ζάχαρης, πλούσια καλυμμένα με χρυσό και ψεκασμούς. Μορφές από σίδηρο, μερικές φορές αρκετά χοντρές, επιμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, περνώντας από γενιά σε γενιά. Η ερώτηση κατάφερε να καθορίσει την ηλικία των εντύπων μέχρι τα 200 χρόνια, αλλά, αναμφίβολα, υπάρχουν μορφές και πολύ παλαιότερες.

Σχέδια από τις πιο αρχαίες μορφές - ένα αστέρι, ένας άγγελος, ένας βοσκός, ένα καλάθι (με δώρα), πουλιά, ζώα κοντά στον άνθρωπο, ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο, σταφύλια, βάζα με λουλούδια, ένα ελάφι με ένα έλκηθρο, ένα λιοντάρι (το λιοντάρι ως ο βασιλιάς των θηρίων, ή ίσως η επιρροή των αγγλικών ή των νορβηγικών). Αργότερα ζαρκάδι - Αμαζόνιος, οδηγός ταξί, σκύλος με θάλαμο, γάτα. Και εμφανίστηκε τις τελευταίες δεκαετίες - ένα ατμόπλοιο, μια ατμομηχανή, ένας ποδηλάτης, ένα αεροπλάνο. Και μετά το 1920 - ένα δρεπάνι και ένα σφυρί και ένας παππούς με το σύνθημα Προλετάριοι όλων των χωρών, ενωθείτε! .

Υπάρχει ένα καλό βιβλίο για το πώς να φτιάξετε αυγοτάραχο μελόψωμο:

Όταν βλέπεις για πρώτη φορά μελόψωμο από αυγοτάραχο, ρωτάς πάντα με θαυμασμό: "Πώς μπορείς να τα φας; Αυτές είναι εικόνες!" Πράγματι, όμορφα διακοσμημένα, με ζωγραφισμένη ψυχή τα μπισκότα μελόψωμο μοιάζουν με παιχνίδια και δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο, είτε είναι παιδί είτε ενήλικας. Οικογενειακή γιορτή, Πρωτοχρονιά, Πάσχα, πάρτι... Δεν υπάρχει ούτε μία γιορτή όπου θα ήταν ακατάλληλο να δώσετε αυτά τα μπισκότα μελόψωμο ή να στολίσετε ένα γλυκό τραπέζι με αυτά!

Κρατώντας αυτό το βιβλίο στα χέρια μου, εσείς οι ίδιοι θα μάθετε πώς να δημιουργείτε απίθανα δώρα χωρίς να βγείτε από το σπίτι σας. Το βιβλίο παρουσιάζει 11 master classes, διαφορετικές τεχνικές και μεθόδους ζωγραφικής. Όλα είναι απλά και πολύ οικονομικά! Καλή σου τύχη!