Διαφανής τεχνολογία πάγου και κατάψυξης. Πώς να φτιάξετε καθαρό πάγο; Φτιάξτε μίνι παγάκια φρούτων για μια μικρή απόλαυση

«Ο πάγος είναι η ψυχή ενός κοκτέιλ», λένε οι έμπειροι μπάρμαν. Οποιοδήποτε αλκοολούχο ποτό με μεγάλο κομμάτι καθαρού πάγου θα έχει καλύτερη γεύση και θα είναι αισθητικά ευχάριστο να το πιεις. Άλλωστε το αλκοόλ δεν είναι μόνο και όχι τόσο «επίδραση», όσο διαδικασία, ατμόσφαιρα και επικοινωνία.

Σε επαφή με

Συμμαθητές

Διαφανής πάγος

Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι ο πάγος που σερβίρεται στα εστιατόρια είναι διάφανος και οι κύβοι που βγάζετε από τα καλούπια του ψυγείου σας θολοί και λευκοί;

Πώς να φτιάξετε καθαρό πάγοστο σπίτι? Μην πιστεύετε αν σας πουν ότι αρκεί να βράσετε ή να φιλτράρετε το νερό. Ακόμη και η χρήση απεσταγμένου νερού δεν θα βοηθήσει.

Το γεγονός είναι ότι ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε να καθαρίσετε το νερό από ακαθαρσίες, θα εξακολουθεί να υπάρχει ένα συστατικό σε αυτό που είναι διαφορετικό από το H2O. Αυτός είναι αέρας.

Από τη φύση του, το παγωμένο νερό τείνει να σχηματίζει μια καθαρή κρυσταλλική δομή. Ταυτόχρονα, απομακρύνει τον παγιδευμένο αέρα και τις ακαθαρσίες από τη ζώνη κατάψυξης.

Στο δίσκο πάγου, αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε όλες τις πλευρές του κύβου. Το τελευταίο μέρος που παγώνει είναι το κέντρο και είναι αυτό που αποδεικνύεται θολό και γεμάτο με φυσαλίδες αέρα.

Χρειαζόμαστε απολύτως διαφανή πάγο; Ποιο είναι το πλεονέκτημά του έναντι του συνηθισμένου θολού πάγου από καλούπια σιλικόνης;

Πρώτον, λόγω της απουσίας φυσαλίδων αέρα, ο διαφανής πάγος λιώνει πιο αργά από το συνηθισμένο, με αποτέλεσμα τα ποτά σας να παραμένουν κρύα περισσότερο.

Δεύτερον, αφού ο καθαρός πάγος λιώνει πιο αργά, αυτό σημαίνει ότι το ποτό σας θα αραιωθεί πιο αργά με νερό και θα διατηρήσει την πλούσια γεύση του για περισσότερο.

Λοιπόν, ένα μεγάλο κομμάτι καθαρού πάγου από μόνο του είναι μια διακόσμηση κοκτέιλ. Ένας τεράστιος διάφανος κύβος πάγου, στυμμένος σε μια «παλιά μόδα», που κυριολεκτικά στύβει μια μερίδα ουίσκι ή ρούμι, είναι δροσερό.

Πώς να φτιάξετε κρυστάλλινο πάγο στο σπίτι

Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε, στον οποίο παίρνετε πολύ καθαρό και διαφανή πάγο, αλλά καταλαμβάνει αξιοπρεπή χώρο στο μπαρ και κοστίζει 15 χιλιάδες ρούβλια ή περισσότερο.

Ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε κρυστάλλινα παγάκια είναι μέσω της λεγόμενης κατευθυντικής κατάψυξης.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ

• μικρό φορητό ψυγείο τροφίμων
• ένα δοχείο για νερό που μπορεί να μπει ελεύθερα στο ψυγείο του αυτοκινήτου
• φιλτραρισμένο νερό
• μακρύ οδοντωτό μαχαίρι

ΟΔΗΓΙΕΣ

Ενδιαφέρον γεγονός: Οι σφαίρες έχουν το μικρότερο εμβαδόν επιφάνειας σε σχέση με τον όγκο, γεγονός που κάνει τα παγάκια που είναι, και όχι κύβοι, ιδανικοί υποψήφιοι για δροσιστικά ποτά.

Φαίνεται ότι τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό: γεμίστε τα καλούπια με νερό βρύσης και βάλτε τα στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Το αποτέλεσμα όμως είναι μια γαλακτώδης ουσία, συχνά με δυσάρεστη οσμή χλωρίου. Για να μην συμβεί αυτό, θα εξετάσουμε τη σωστή τεχνολογία για την παρασκευή πάγου στο σπίτι με τη μορφή διαφανών κύβων ή θρυμματισμένων κομματιών. Από τον εξοπλισμό, απαιτείται μόνο ένας καταψύκτης, ακόμη και τα καλούπια μπορούν να αντικατασταθούν με αυτοσχέδια δοχεία.

Θεωρία... Ο οικιακός πάγος αποδεικνύεται θολός λόγω των αερίων (συμπεριλαμβανομένου του οξυγόνου), των μεταλλικών αλάτων και άλλων ακαθαρσιών που περιέχονται στο νερό. Τα αέρια σχηματίζουν μικροσκοπικές φυσαλίδες οι οποίες, όταν παγώσουν, σχηματίζουν κρυστάλλους που είναι πολύ μεγάλοι. Τα άλατα των βαρέων μετάλλων δρουν με παρόμοιο τρόπο. Μόνο καθαρισμένο, απαερωμένο νερό χαμηλής σκληρότητας δίνει πλήρη διαφάνεια.

Ο σωστά φτιαγμένος πάγος δεν είναι μόνο διαφανής, άχρωμος και άγευστος, αλλά λιώνει και 30-50% περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, το ποτό αραιώνεται λιγότερο με νερό.

Συστατικό:

• νερό (καθαρισμένο ή αποσταγμένο) - 1 λίτρο.

Ανάλογα με τον αριθμό και την ποικιλία των ποτών, απαιτούνται κατά μέσο όρο 600-800 γραμμάρια πάγου ανά μέλος του κόμματος.

Σπιτική συνταγή για πάγο

1. Περάστε το συνηθισμένο νερό από ένα σύστημα παροχής νερού ή ένα πηγάδι (πηγάδι) μέσω ενός φίλτρου για καθαρισμό, κατά προτίμηση με αντίστροφη όσμωση, αφαιρώντας μέταλλα και άλατα στο μέγιστο. Όσο πιο σκληρό είναι το νερό, τόσο καλύτερος πρέπει να είναι ο καθαρισμός. Εάν δεν υπάρχει φίλτρο, είναι καλύτερο να αγοράσετε εμφιαλωμένο νερό για παιδιά που έχει υποστεί επιπλέον αποσκλήρυνση.

Η ιδανική επιλογή είναι το απεσταγμένο νερό, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε ένα φαρμακείο ή να το φτιάξετε μόνοι σας αποστάζοντας συνηθισμένο νερό σε φεγγαρόφωτο οποιουδήποτε σχεδίου.

Συμβουλή.Βεβαιωθείτε ότι η κατάψυξη και οι παγοθήκες δεν έχουν οσμή. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να προετοιμάσετε πάγο σε ένα διαμέρισμα όπου το κρέας ή τα ψάρια αποθηκεύονται ανοιχτά.

2. Ρίξτε το έτοιμο νερό σε οποιαδήποτε καθαρή κατσαρόλα που δεν είναι αλουμινίου και αφήστε το να πάρει βράση. Απενεργοποιήστε τη θέρμανση. Μετά από 2-3 λεπτά, καλύψτε με ένα καπάκι.

3. Ψύξτε το νερό σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια αφήστε να βράσει ξανά, καλύψτε και ψύξτε στους 20-25 ° C. Ο διπλός βρασμός είναι εγγυημένος ότι απομακρύνει το υπολειμματικό οξυγόνο και άλλα αέρια, καθιστώντας τον πάγο καθαρό.

4. Ρίχνουμε νερό σε φορμάκια, σκεπάζουμε με μεμβράνη (κατά προτίμηση) και βάζουμε στην κατάψυξη. Εάν δεν υπάρχουν ειδικά καλούπια, μπορούν να αντικατασταθούν με κύπελλα μιας χρήσης ή πάτους από πλαστικά μπουκάλια.

Για να διευκολύνετε την προσθήκη παγοκύβων στο ποτήρι, σας συμβουλεύω να ρίξετε νερό σε ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 5-6 cm.

5. Ο χρόνος κατάψυξης εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κατάψυξη και το μέγεθος των δοχείων. Αν δείτε μια φούσκα στο κέντρο του κύβου, ο πάγος δεν είναι ακόμα έτοιμος.

Για να επιταχύνετε το μαγείρεμα, μπορείτε να παγώσετε αρχικά ζεστό νερό χωρίς να τυλίξετε την ανοιχτή επιφάνεια με μεμβράνη. Το κύριο πράγμα δεν είναι να λιώσει το υλικό του καλουπιού.

Για να φτιάξετε σπιτικό πάγο χωρίς φυσαλίδες μέσα, θα πρέπει να παγώσετε το νερό σε μερικά περάσματα: πρώτα, ρίξτε μόνο στο κάτω μέρος (στρώμα 1-2 cm), μετά τη στερεοποίηση, προσθέστε το μισό από το καλούπι, αφήστε το για μερικές ώρες στην κατάψυξη, ρίξτε το υπόλοιπο νερό και περιμένετε μέχρι να παγώσει τελείως...

6. Αφαιρέστε τους έτοιμους κύβους από το καλούπι λυγίζοντας ελαφρά την πλαστική βάση. Η διάρκεια ζωής του σπιτικού πάγου στην κατάψυξη είναι απεριόριστη.

Πώς να φτιάξετε θρυμματισμένο πάγο

7. Διπλώστε τους κύβους που λάβατε στο προηγούμενο βήμα σε μια ισχυρή πλαστική σακούλα. Θρυμματίστε απαλά τον πάγο στο απαιτούμενο μέγεθος κρυστάλλου με ένα ξύλινο σφυρί ή οποιοδήποτε άλλο αμβλύ αντικείμενο κουζίνας, όπως έναν πλάστη. Χτυπήστε ομαλά και όχι πολύ δυνατά, προσέχοντας να μην σκίσετε τη σακούλα.

Προσοχή!Πριν ξεκινήσετε τη σύνθλιψη, προστατέψτε τα μάτια και το πρόσωπό σας από μεμονωμένα κομμάτια πάγου.

Μια εναλλακτική λύση είναι να αλέσετε τους κύβους σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ με ρύθμιση κυματισμού.

Με την πρώτη ματιά, μια μπανάλ κατάσταση: πλησιάζεις έναν φίλο ή συγγενή και ρωτάς: «Χρειαζόμαστε διάφανο πάγο. Πώς να βεβαιωθείτε ότι οι κύβοι δεν είναι θολοί και σε ρωγμές, ακόμη και χωρίς τη συγκεκριμένη μυρωδιά της κατάψυξης;» Το πιο περίεργο είναι ότι στο 99,9% των περιπτώσεων, ως απάντηση, θα λάβετε μια σύσταση να βάλετε ένα παγοθήκη στην κατάψυξη και να περιμένετε μερικές ώρες, συνοδευόμενη από ένα χλευαστικό βλέμμα. Ναι, ναι, ο συνομιλητής πάντα θα πιστεύει ότι έχετε κάνει μια αστεία και γελοία ερώτηση, την απάντηση της οποίας γνωρίζει και ένας μαθητής της πρώτης δημοτικού. Αλλά θα παραμείνει σε αυτή τη χαρούμενη εμπιστοσύνη μέχρι να προσπαθήσει να φτιάξει ο ίδιος διάφανο πάγο. Φαίνεται ότι όλοι γνωρίζουν και καταλαβαίνουν πώς να φτιάχνουν παγάκια, αλλά στην πράξη δεν τα καταφέρνουν όλοι.

Υπάρχει ένα πρόβλημα

Οποιοδήποτε σύγχρονο ψυγείο στην τυπική του διάταξη περιέχει ένα δίσκο για αυγά και ράφια διαφορετικών διαμετρημάτων και χρήσεων, καθώς και ένα καλούπι μινιατούρα για την κατάψυξη του νερού. Παρεμπιπτόντως, οι εφευρετικές νοικοκυρές όχι μόνο το χρησιμοποιούν για τον προορισμό του, αλλά παγώνουν και αρωματικά βότανα, μούρα, πουρέ φρούτων και λαχανικών σε αυτό, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Μια τέτοια δεξιοτεχνία, ωστόσο, δεν σημαίνει καθόλου ότι τουλάχιστον τα μισά από τα έμπειρα κορίτσια γνωρίζουν πώς να προετοιμάσουν το στοιχειώδες συστατικό των κοκτέιλ και των αναψυκτικών - διάφανο πάγο. Πώς να το κάνετε πεντακάθαρο και όμορφο καθώς σερβίρεται σε μπαρ, εστιατόρια ή προβάλλεται στην τηλεόραση;

Το συνηθισμένο δίνει πάντα ένα απρόσμενο και μάλλον αντιαισθητικό αποτέλεσμα. Οι κύβοι φαίνονται αντιαισθητικοί, περιέχουν εγκλείσματα άγνωστης προέλευσης, πολλαπλά τσιπ και ρωγμές, επιπλέον, έχουν ανομοιόμορφη συνοχή.

Μια αμετάβλητη συνθήκη

Ποια είναι λοιπόν η συμφωνία; Γιατί είναι τόσο δύσκολο να αποκτήσετε καθαρό πάγο στο σπίτι; Πώς να το κάνετε καθαρό σαν δάκρυ, λείο και λαμπερό; Η απάντηση στην ερώτηση είναι αρκετά απλή: οι κύβοι θα αποδειχθούν τέλειοι όταν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές. Υπάρχουν πολλά από αυτά, και τώρα θα σας πούμε για αυτά.

Καταρχήν, ιδανική πρέπει να είναι και η πρώτη ύλη από την οποία σκοπεύετε να φτιάξετε απόλυτα διαυγή πάγο. Τι σημαίνει αυτό? Είναι απλό: το νερό της βρύσης δεν είναι κατάλληλο για εμάς. Είναι μάλλον δύσκολο να προσδιοριστεί η σύνθεση της ουσίας που διοχετεύεται από τις επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας. Οι ακαθαρσίες μετάλλων, χημικών και άλλων δυσάρεστων πραγμάτων κατά την κατάψυξη δεν επιτρέπουν στα μόρια του νερού να κρυσταλλωθούν όπως αναμενόταν, σπάνε την αρχικά καθαρή δομή του πάγου.

Δεύτερον, τα υγρά περιέχουν συχνά αέρα, μικρές φυσαλίδες εμποδίζουν το παγωμένο νερό να γίνει διαφανές και λείο. Ως εκ τούτου, το συμπέρασμα προκύπτει από μόνο του: το νερό πρέπει να είναι καθαρό και να μην περιέχει αέρια. Μπορεί να γίνει ιδανική πρώτη ύλη, αλλά οι γιατροί δεν συνιστούν ανεπιφύλακτα τη χρήση του στη διατροφή.

Πώς λοιπόν να φτιάξετε καθαρό πάγο στο σπίτι; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες. Για το σκοπό αυτό, είναι κατάλληλο πόσιμο νερό καθαρισμένο σε βιομηχανικό περιβάλλον, όχι όμως μεταλλικό νερό εμπλουτισμένο με άλατα και μέταλλα, αλλά απλό επιτραπέζιο και μη ανθρακούχο. Βράζουμε το υγρό πριν το ρίξουμε στην παγοθήκη. Κατά τη θέρμανση, οι φυσαλίδες αέρα θα εξατμιστούν από αυτό, γεγονός που αυξάνει σημαντικά το επίπεδο διαφάνειας και καθαρότητας του πάγου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το νερό που ρέει από τη βρύση, αλλά πρέπει να καθαριστεί με οικιακό φίλτρο και μετά να βράσει επίσης. Για να επιτύχετε το μέγιστο αποτέλεσμα, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί δύο φορές, δηλαδή να φιλτράρετε το νερό ένα προς ένα, να το βράσετε, να το καθαρίσετε ξανά και μετά να το ξαναβράσετε.

«Γλέντι» στον πάγο

Καταλάβαμε την ποιότητα του νερού, αλλά ένας εξίσου σημαντικός παράγοντας θα είναι η δημιουργία του σωστού μικροκλίματος για κατάψυξη. Γενικά, αυτό το θέμα είναι πιο πιθανό να απασχολεί τους λάτρεις των αναψυκτικών (διαφορετικά επίπεδα ισχύος). Οι συννεφιασμένοι κύβοι σε ένα ποτήρι σόδα ή αλκοόλ είναι αρκετά κατάλληλοι για προσωπικές ανάγκες, οπότε δεν θέλετε πραγματικά να εξευτελίσετε τους επισκέπτες με τέτοια ποτά, επομένως το ερώτημα πώς να φτιάξετε διαφανή παγάκια είναι σχετικό για πολλούς ανθρώπους.

Έχει παρατηρηθεί εμπειρικά ότι ο πάγος στη συνέχεια αποδεικνύεται θολός και άσχημος όταν παγώνει άνισα. Για να μειώσετε την πιθανότητα διακυμάνσεων της θερμοκρασίας, είναι σημαντικό να παγώσετε γρήγορα το νερό σε ένα σταθερό μικροκλίμα.

Εδώ, οι απόψεις των ειδικών είναι κάπως διαφορετικές. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι όσο πιο γρήγορα σχηματίζεται ο πάγος, τόσο πιο όμορφος θα είναι και για αυτό πρέπει να τοποθετηθεί νερό στην κατάψυξη στη χαμηλότερη δυνατή τιμή στο θερμόμετρο. Άλλοι, αντίθετα, συμβουλεύουν να ρυθμίσετε τον θερμοστάτη στη θέση -1 ° C και να αφήσετε το νερό να παγώσει σε τέτοιες συνθήκες, το κύριο πράγμα είναι να μην ανοίξετε τον θάλαμο για να αποφύγετε την είσοδο ζεστού αέρα από το εξωτερικό.

Εορτασμός σε μεγάλη κλίμακα

Πολλοί αναγνώστες μπορεί να ενδιαφέρονται για το πώς τα κέντρα διασκέδασης καταφέρνουν να δημιουργήσουν μεγάλο αριθμό παγοκύβων. Πώς να φτιάξετε διάφανο πάγο ώστε να είναι αρκετός για εκατοντάδες επισκέπτες και καλεσμένους; Για αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικές μονάδες - παγομηχανές. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να παγώσετε πολύ νερό, διατηρούν τη βέλτιστη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου, γεγονός που κάνει τον πάγο διαφανή.

Αλλά ακόμη και όταν εργάζεστε με ένα τέτοιο μηχάνημα, είναι σημαντικό να τηρείτε ορισμένες προϋποθέσεις. Εκτός από το γεγονός ότι η ποιότητα του νερού πρέπει να αντιστοιχεί στις καθορισμένες παραμέτρους (απαιτείται η απουσία ακαθαρσιών), η παρτίδα πάγου πρέπει να γίνεται ταυτόχρονα. Δηλαδή, η προσθήκη νερού στα κύτταρα ενώ υπάρχουν ήδη τελειωμένοι κύβοι στον θάλαμο θα οδηγήσει σε κακό τελικό αποτέλεσμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα υγρό σε θερμοκρασία δωματίου: όπως δείχνει η πρακτική, το πιο κρύο νερό παγώνει άνισα και ο πάγος αποδεικνύεται θολό.

Ψυχρή τέχνη

Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, πώς μπορείτε να κάνετε τον πάγο διαφανή στο σπίτι εάν τον χρειάζεστε για γλυπτική; Τα αγάλματα και οι φιγούρες από πάγο είναι ένα υπέροχο θέαμα. Οι δημιουργοί τους, χωρίς υπερβολές, μπορούν να ονομαστούν μεγάλοι δεξιοτέχνες της τέχνης τους. Μερικοί από αυτούς δημιουργούν υπέροχα αριστουργήματα, δουλεύουν τη δουλειά τους για μέρες σε τρομερές συνθήκες, ώστε οι ευγνώμονες θεατές να απολαύσουν το χειμωνιάτικο παραμύθι.

Αλλά εδώ είναι το πρόβλημα: πού να βρείτε μπλοκ πάγου τόσο κολοσσιαίων διαστάσεων που θα μπορούσαν να σκαλιστούν τεράστια γλυπτά; Μερικές φορές χρησιμοποιείται τεχνητός πάγος για αυτό, αλλά είναι πολύ ακριβό, επιπλέον, τα κενά κατασκευάζονται σε τυπικά μεγέθη, τα οποία ο γλύπτης δεν ταιριάζει πάντα.

Το χειμώνα, η πιο αποδεκτή επιλογή θα ήταν η χρήση φυσικού πάγου, ο οποίος κόβεται σε τεμάχια απευθείας σε υδάτινα σώματα. Αυτό είναι ένα αρκετά επικίνδυνο ψάρεμα, γιατί υπάρχει πάντα σοβαρός κίνδυνος να βρεθείτε κάτω από τον πάγο και πρέπει να εργάζεστε με ειδικά ρούχα για να μην βραχείτε.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι πιθανότητες να φτιάξετε μόνοι σας ένα σβώλο -στο σπίτι, στην κατάψυξη- είναι εξαιρετικά μικρές. Το χειμώνα, φυσικά, μπορείτε να παγώσετε πάγο σε οποιοδήποτε δοχείο, εάν η θερμοκρασία του αέρα το επιτρέπει, αλλά με κάποιες επιφυλάξεις.

Για να δημιουργήσετε αριστουργήματα πάγου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα συμπαγές μπλοκ ομοιόμορφης συνοχής. Ο χαλαρός πάγος θα θρυμματιστεί και θα λιώσει γρήγορα και αυτό δεν θα καταστήσει δυνατή τη χάραξη ενός όμορφου γλυπτού.

Η εργασία σε πολύ κρύο καιρό δεν είναι μόνο δύσκολη, αλλά και επικίνδυνη - ο πάγος παγώνει τόσο πολύ που κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας πετούν πολύ σκληρά και αιχμηρά θραύσματα από αυτόν, τα οποία μπορούν εύκολα να τραυματιστούν. Επιπλέον, δεν θα λειτουργήσει η συγκόλληση πολλών μερών του προϊόντος με τη βοήθεια νερού - θα παγώσει πολύ γρήγορα και ένα ζεστό υγρό μπορεί να προκαλέσει έκρηξη ολόκληρης της σύνθεσης λόγω απότομης πτώσης θερμοκρασίας.

Μπορείτε να δημιουργήσετε μπλοκ πάγου μόνοι σας χρησιμοποιώντας ειδικούς καταψύκτες. Είναι εισαγόμενα και εγχώριας παραγωγής. Το πλεονέκτημα των ρωσικών καταψυκτών είναι η δυνατότητα παραγγελίας μιας ειδικής κάμερας.

Γρήγορη μετάβαση στο άρθρο

Για να φτιάξετε πάγο για ποτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνηθισμένα καλούπια, τα οποία τοποθετούνται σε κανονικό ψυγείο και για να φτιάξετε πάγο σε μεγάλες ποσότητες, χρησιμοποιείται μια ειδική μονάδα που ονομάζεται παγομηχανή.

Αν και λίγοι άνθρωποι το γνωρίζουν αυτό, ο πάγος μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορες κατηγορίες και ποικιλίες:

• Βαθμός τροφίμων. Αυτός ο τύπος πάγου μοιάζει με ξεχωριστά κομμάτια πάγου με τη μορφή μικρών κυλίνδρων ή κύβων. Τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται με παγομηχανή από φιλτραρισμένο πόσιμο νερό. Αυτός ο τύπος πάγου χρησιμοποιείται ως ψύκτη για αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά ή κοκτέιλ.
• Μάζα. Παρασκευάζεται με τη μορφή κομματιών διαφορετικών σχημάτων, και προστίθεται τόσο για ψυκτικό υγρό όσο και για ομορφιά σε αλκοολούχα κοκτέιλ. Σε αυτή την κατηγορία, ο πάγος μπορεί επίσης να χωριστεί σε κώνους, κύβους και ψήγματα.
• Τσιπαρισμένο. Αυτός ο τύπος πάγου χρησιμοποιείται συνήθως σε παρουσιάσεις και εκθέσεις για την ψύξη ποτών και φαγητών. Τέτοιος πάγος έχει τη μορφή θρυμματισμένων κομματιών που έχουν ακανόνιστο σχήμα. Αυτός ο τύπος πάγου χρησιμοποιείται επίσης σε μπαρ και εστιατόρια για την παρασκευή κοκτέιλ σε σέικερ. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε θρυμματισμένο πάγο στο σπίτι, σπάζοντας σβώλους πάγου με ένα σφυρί κουζίνας μέσα από ένα πανί, έτσι ώστε τα θραύσματα να μην πετάξουν μακριά. Επειδή ο θρυμματισμένος πάγος λιώνει πολύ πιο γρήγορα από άλλες ποικιλίες, παρασκευάζεται ακριβώς πριν από την κατανάλωση.

• Ice Frappe. Αυτό το όνομα δόθηκε στον ψιλοτριμμένο ή ξυρισμένο πάγο, ο οποίος χρησιμοποιείται για την παρασκευή κοκτέιλ με την προσθήκη φρούτων, κροσέ, "Mojito", καθώς και άλλων ποτών που συνήθως πίνονται με καλαμάκι.
• Κοκκοποιημένο. Αυτός ο τύπος πάγου έχει τη μορφή μικρών κόκκων, διαμέτρου περίπου 1 εκ. Τέτοιος πάγος αποθηκεύεται εύκολα, δεν παγώνει και αναμειγνύεται γρήγορα με το προϊόν και δεν χαλάει ποτέ τους μαλακούς ιστούς του. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο πάγος χρησιμοποιείται για να σερβίρει κρασί, σαμπάνια και ορισμένα είδη φαγητού σε ένα κρεβάτι πάγου.
• Fancy παγάκια. Ένα τέτοιο ηχηρό όνομα δόθηκε στα παγάκια, στα οποία καταψύχονται μια ποικιλία ζαχαρωμένων φρούτων. Τέτοιοι κύβοι μπορούν επίσης να γίνουν από καφέ ή τσάι και αν η προετοιμασία ενός κοκτέιλ περιλαμβάνει τη χρήση χυμού, μούρων ή φύλλων μέντας, τότε όλα αυτά μπορούν να καταψυχθούν σε παγάκια Fancy.
• Χρώμα. Τέτοιος πάγος χρησιμοποιείται όχι μόνο για την ψύξη ποτών, αλλά και για τη δημιουργία του αρχικού τους σχεδίου, του σχεδίου ή για τη διακόσμηση του ποτηριού. Με τέτοιο πάγο συνήθως σερβίρονται χυμοί, αναψυκτικά και κοκτέιλ, αν και κατόπιν επιθυμίας του χρήστη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιονδήποτε άλλο σκοπό. Για να πάρετε χρωματιστό πάγο, χρησιμοποιούνται χυμοί φρούτων και μούρων, οι οποίοι έχουν διαφορετικό χρώμα, και επιπλέον, τέτοια παγάκια έχουν μια ευχάριστη πρωτότυπη γεύση. Προκειμένου να δοθεί στον πάγο περισσότερη πρωτοτυπία, μερικές φορές χρησιμοποιείται κατάψυξη στρώμα-στρώμα, τότε κάθε παγάκι έχει μια εντυπωσιακή και όμορφη εμφάνιση.
• Τηγανητό. Παρά το ασυνήθιστο και αμφιλεγόμενο όνομα, τέτοιος πάγος είναι αρκετά απλός στην προετοιμασία. Για να το κάνετε αυτό, παγώστε μικρά κομμάτια φρούτων στην κατάψυξη, μετά χτυπήστε το ασπράδι και φτιάξτε μια μαρέγκα με διάμετρο μπάλας του τένις. Ένα κομμάτι πάγου πιέζεται σε αυτό, μετά το οποίο χύνεται με κονιάκ και καίγεται. καταφέρνει να καεί μέχρι να λιώσει ο πάγος, και η μαρέγκα να βγει τηγανισμένη, διατηρώντας ένα δροσερό και δροσιστικό αποτέλεσμα, μέσα με πάγο.

Σήμερα, για να παρασκευαστεί οποιοδήποτε είδος πάγου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παγομηχανή ή μια μεγάλη ποικιλία καλουπιών κατάψυξης, τα οποία συνήθως κατασκευάζονται από πλαστικό ή σιλικόνη ποιότητας τροφίμων.

Τρόποι για το σπίτι

Οι έμπειροι μπάρμαν ξέρουν ακριβώς πώς να φτιάχνουν διαφανή πάγο στο σπίτι, χωρίς τη χρήση ειδικού εξοπλισμού. Υπάρχουν πολλές απλές μέθοδοι για αυτό.

Μέθοδος ένα

Για αυτήν την επιλογή, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• καθαρό νερό, περασμένο από φίλτρο ή αγορασμένο σε κατάστημα, αλλά χωρίς αέριο.
• ένα δοχείο για βράσιμο, όπως μια κατσαρόλα.
• φόρμες για κατάψυξη.

Η παρασκευή πάγου χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο περιλαμβάνει πολλά βήματα:

1. Καθαρίστε το νερό από τα υπερβολικά άλατα και αιωρούμενα υλικά ή πάρτε ήδη καθαρισμένο νερό.
2. Ρίξτε το υγρό σε ένα δοχείο και βράστε.
3. Το βάζετε στο ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Βράστε ξανά το νερό - αυτό θα αφήσει περισσότερο αέρα.
5. Ψύξτε το νερό, περάστε το από το φίλτρο.
6. Ρίξτε νερό κρύο σε θερμοκρασία δωματίου σε καλούπια και παγώστε.

Σπουδαίος! Ο πάγος που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο είναι πιο διαφανής από το παγωμένο νερό. Υπάρχει επίσης μια μέθοδος κατά την οποία δεν χρειάζεται να βράσετε το νερό.

Υπάρχει επίσης μια μέθοδος κατά την οποία δεν χρειάζεται να βράσετε το νερό.

Μέθοδος δεύτερη

Για να φτιάξετε διαφανή πάγο στο σπίτι χωρίς να βράσει, θα χρειαστείτε:

• καθαρό νερό (είναι καλύτερα να το φιλτράρετε πολλές φορές ή να το αγοράσετε).
• μεγάλη χωρητικότητα για κατάψυξη.
• καλούπια για πάγο.

Τι να κάνετε με όλα αυτά:

1. Περίπου δύο λίτρα καθαρού νερού καταψύχονται σε ένα μεγάλο δοχείο, μετά το οποίο αφαιρείται το παγωμένο μπλοκ (ο ευκολότερος τρόπος είναι να βουτήξετε το μπολ σε ζεστό νερό και να το αναποδογυρίσετε σε μια πετσέτα που δεν αφήνει χνούδι).
2. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε τον πάγο από τις άκρες με κάτι αιχμηρό, φτάνοντας σταδιακά στη λασπωμένη μέση, που δεν χρειάζεται. Υπάρχει επίσης μια επιλογή όταν η μέση με αέρα ξεπλένεται με νερό. Περαιτέρω, τα ψιλοκομμένα κομμάτια απλώνονται ξανά σε φόρμες, περιμένετε μέχρι να λιώσει και στέλνονται ξανά για να παγώσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Μέθοδος τρίτη

Εάν οι λειτουργίες του καταψύκτη το επιτρέπουν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αργή κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο θάλαμο στο -1, περιμένετε μέχρι να το μαζέψει ο θάλαμος και βάλτε το έτοιμο νερό στην κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να τυλίξετε τις φόρμες με μεμβράνη.

Σπουδαίος! Μια τέτοια κατάψυξη διαρκεί περίπου μια ημέρα, αλλά στη συνέχεια όλος ο αέρας θα έχει χρόνο να φύγει εντελώς από το νερό και ο πάγος θα αποδειχθεί λείος και όμορφος.

Μέθοδος τέταρτη

Αυτή η επιλογή προϋποθέτει τη δημιουργία ενός αλμυρού περιβάλλοντος. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα αλατούχο διάλυμα από θαλασσινό ή συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.

Βήματα για να φτιάξετε καθαρό πάγο:

1. Το νερό χύνεται στο δοχείο και προστίθεται αλάτι - η απαιτούμενη συγκέντρωση του διαλύματος επιτυγχάνεται εμπειρικά, αφού οι συνθήκες κατάψυξης είναι διαφορετικές.
2. Το αλάτι πρέπει να διαλυθεί πλήρως στο νερό.
3. Στη συνέχεια, το δοχείο τοποθετείται σε κατάψυξη σε θερμοκρασία -1 ή -2 βαθμούς, αλλά όχι χαμηλότερη.
4. Μετά - θα πρέπει να περιμένετε περίπου δέκα λεπτά, βάλτε καλούπια γεμάτα με νερό σε αλμυρό διάλυμα.
5. Αυτή η κατάψυξη θα διαρκέσει περίπου 12 ώρες.

Σπουδαίος! Αυτή η μέθοδος θεωρείται η πιο αποτελεσματική. Έχει επίσης το πλεονέκτημα ότι το αλμυρό νερό μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη όλη την ώρα και ο πάγος μπορεί να καταψυχθεί όσο χρειάζεται.

Οι μέθοδοι που αναφέρονται θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε κρυστάλλινο και όμορφο πάγο για ποτά, χωρίς φυσαλίδες. Και σίγουρα δεν θα είναι χειρότερο από ό,τι στα πιο cool μπαρ. Εάν δεν έχετε φόρμα πάγου στο χέρι, μην ανησυχείτε, μπορείτε επίσης να το φτιάξετε μόνοι σας, στο σπίτι.

Πώς να αποκτήσετε καθαρό πάγο

Στην πραγματικότητα, όλα είναι απλά - συνηθισμένη φυσική:

• Εάν δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα στο παγωμένο νερό, θα είναι διαφανές.
• Εάν υπάρχουν πολλές φυσαλίδες στο νερό, θα γίνει θολό όταν παγώσει.

Γιατί συμβαίνει αυτό? Κατά την κατάψυξη, το υγρό στερεοποιείται άνισα και ξεκινώντας από την άκρη. Επομένως, στρώμα-στρώμα, το νερό συσσωρεύει όλο τον αέρα στο κέντρο. Και όταν ο αέρας δεν έχει πού να βγει, και το κέντρο αρχίζει να παγώνει, εμφανίζεται η ίδια λασπώδης μέση. Επομένως, για να κάνετε τον πάγο διαφανή, πρέπει να αφαιρέσετε τον αέρα από αυτόν. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτό.

Η ερώτηση "Πώς να φτιάξετε πάγο στο σπίτι;" κάνει πολλούς να χαμογελούν. Τελικά, τι πιο εύκολο από το να γεμίσουμε τα καλούπια με νερό και να το βάλουμε στην κατάψυξη;! Τι γίνεται όμως αν δεν έχετε στη διάθεσή σας μια παγοθήκη ή είναι ραγισμένη; Και ο πάγος στα εστιατόρια και στη φωτογραφία είναι για κάποιο λόγο διαφανής, αλλά στο σπίτι γίνεται λευκός και θολό. Φυσικά, το εστιατόριο χρησιμοποιεί παγομηχανές, αλλά στο σπίτι μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά και να ετοιμάσετε μια μικρή ποσότητα καθαρού πάγου στην κατάψυξη. Θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να το κάνετε αυτό.

Πώς να φτιάξετε καθαρό πάγο

Γιατί ο συνηθισμένος πάγος έχει ανομοιόμορφη δομή και λευκούς κρυστάλλους στο κέντρο; Η απάντηση είναι απλή: λόγω της σύστασης του νερού από το οποίο το παρασκευάζουμε. Όλοι γνωρίζουν ότι το νερό μπορεί να είναι σκληρό και μαλακό· διάφορες ουσίες μπορούν να διαλυθούν σε αυτό. Είναι άλατα, αέρια και άλλες ακαθαρσίες κατά τη διαδικασία της κατάψυξης του νερού που σχηματίζουν μεγάλους λευκούς κρυστάλλους σε κομμάτια πάγου και αλλάζουν το χρώμα του.

Μόνο μη ανθρακούχο καθαρό νερό με ελάχιστη σκληρότητα μπορεί να σχηματίσει διαφανή σωματίδια πάγου όταν παγώσει. Αν προετοιμάσετε σωστά τον πάγο, δεν θα έχει ούτε γεύση ούτε οσμή και θα λιώσει πιο αργά κατά περίπου 40-50%. Πώς να το ετοιμάσετε:

1. Πάρτε καθαρό νερό για παιδική τροφή με βάση ότι για κάθε επισκέπτη χρειάζεστε 500-600 γραμμάρια έτοιμου πάγου.
2. Ρίχνουμε νερό σε ένα εμαγιέ ή ανοξείδωτο τηγάνι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά, σβήνουμε το αέριο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Επαναλάβετε το βρασμό ξανά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από το καπάκι. Έτσι, απαλλαγείτε από αέρια διαλυμένα στο νερό.

Ρίχνουμε το έτοιμο νερό σε φορμάκια και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα στέλνουμε στην κατάψυξη μέχρι να στερεοποιηθούν.

Μερικές σημαντικές λεπτομέρειες:

• Ο καταψύκτης πρέπει να διατηρείται καθαρός για να αποτρέπεται η είσοδος βακτηρίων στον πάγο και η απορρόφηση δυσάρεστων οσμών. Μην αποθηκεύετε πάγο στο δοχείο ψαριού ή κρέατος.
• Για να αποφύγετε το σχηματισμό φυσαλίδων, ρίξτε νερό σε τρία στάδια - πρώτα στο κάτω μέρος, μετά στη μέση και μόνο στη συνέχεια στην άκρη του καλουπιού, επιτρέποντας σε κάθε στρώμα να στερεοποιηθεί πλήρως. Επίσης για το σκοπό αυτό μπορείτε να εφαρμόσετε τη μέθοδο της αργής κατάψυξης (θερμοκρασία -1 Κελσίου την ημέρα).
• Μπορείτε επίσης να παγώσετε ζεστό νερό (χωρίς να το καλύψετε με μεμβράνη), λαμβάνοντας υπόψη την ποιότητα του υλικού του καλουπιού και τη δύναμη του καταψύκτη.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε πάγο επ 'αόριστον.

Πώς να φτιάξετε πάγο χωρίς καλούπια

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μορφή εκτός από το γυαλί για την παρασκευή πάγου - το ποτήρι απλά θα σκάσει όταν διαστέλλεται το παγωμένο νερό. Μπορείτε να βγάλετε τον έτοιμο πάγο από ένα καλούπι οποιουδήποτε μεγέθους και υλικού, αν ζεστάνετε λίγο το ίδιο το καλούπι από έξω. Εάν δεν έχετε ειδικό καλούπι πάγου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• πλαστικά ποτήρια
• πλαστικά ή μεταλλικά καλύμματα
• καλούπια σιλικόνης για μινιατούρες μάφιν ή καραμέλες
• ένθετο από το κουτί για σοκολάτες
• μικρές πλαστικές σακούλες
• μέρη ενός μεγάλου κατασκευαστή Lego και άλλα πλαστικά παιχνίδια

Όλες αυτές οι παραλλαγές μορφής πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία πριν από τη χρήση. Οι νέες πλαστικές σακούλες και τα πλαστικά ποτήρια δεν χρειάζονται πλύσιμο, αλλά καλύτερα να σκουπίζετε τα παιδικά παιχνίδια με οινόπνευμα.

Πώς να φτιάξετε θρυμματισμένο πάγο

Στις ασιατικές χώρες, τα επιδόρπια παρασκευάζονται ακόμη και από θρυμματισμένο πάγο, περιχύνοντάς τον με χυμούς φρούτων και σιρόπια. Για τη σύνθλιψη του πάγου χρησιμοποιούνται ειδικά μηχανήματα. Αλλά στο σπίτι κάτι τέτοιο μόνο για τη σύνθλιψη πάγου είναι απίθανο να βάλει κάποιος. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους για να φτιάξετε μικρές μερίδες θρυμματισμένου πάγου.

1. Χρήση σπαστήρας χειρός... Αυτό θα πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά θα υπάρχει λίγος πάγος.
2. Εκμεταλλεύομαι επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ: Δοχείο S-knife, λειτουργία κυματισμού. Θα είναι θορυβώδες, αλλά όλα θα πάνε καλά με την κανονική ισχύ της συσκευής και τα αιχμηρά μαχαίρια.
3. Η καλύτερη μέθοδος: διπλώστε τον πάγο σε μια χοντρή πετσέτα, τυλίξτε τον σωστά και σπάστε τον απευθείας στην πετσέτα σφυρί πάγου(ή ένα σφυρί καθαρού κρέατος). Χρησιμοποιήστε μια πιο λεία επιφάνεια. Δεν συνιστούμε τη χρήση πλαστικής σακούλας - ο πάγος απλώς θα τη σπάσει και θα ξεκολλήσει.