Οικιακή επιχείρηση: Παραγωγή ξινολάχανου. Τεχνολογία Sauerkraut Πώς να κερδίσετε χρήματα από ξινολάχανο

Συχνά οι άνθρωποι θέλουν να έχουν το συνηθισμένο πρόσθετο εισόδημα, το οποίο δεν απαιτεί μεγάλες οικονομικές επενδύσεις.

Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στην παραγωγή και πώληση σπιτικού ξινολάχανου.

Το Sauerkraut είναι μια παραδοσιακή ρωσική λιχουδιά που λατρεύουν όλοι - ανεξαρτήτως ηλικίας και φύλου. Ένα τέτοιο λάχανο θα βρει μια θέση σε οποιοδήποτε τραπέζι και θα είναι ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα, όταν οι βιταμίνες, τα λαχανικά και τα φρούτα είναι ελλιπή για τους περισσότερους ανθρώπους.

Η πώληση του σπιτικού ξινολάχανου σας μπορεί να σας δώσει ένα καλό βασικό εισόδημα, το οποίο ισχύει ιδιαίτερα για τους ηλικιωμένους με χαμηλές συντάξεις.

Μπορείτε να αγοράσετε λάχανο από αγρότες ή από χονδρεμπόρους.

Ας υπολογίσουμε τώρα πόσο θα μας κοστίσει 1 κιλό ξινολάχανο

.
Για να πάρετε 10 κιλά ξινολάχανο, χρειάζεστε:

1,11 κιλά λάχανο (1 κιλό - απόβλητα) x 5-50 = 60-50 ρούβλια

2,0,4 κιλά καρότα x 10-00 = 4-00 ρούβλια.

3,2 κιλά χοντρό αλάτι x 2-50 = 0-50 ρούβλια.

ΣΥΝΟΛΟ: 65-00 ρούβλια ή 1 κιλό προϊόντος κοστίζει 6-50 ρούβλια.

Σε αγορές και παζάρια - ένα παρόμοιο προϊόν σε χαμηλές τιμές ανά συσκευασία πωλείται σε ποσότητες ίσες με 100-200 κιλά την εβδομάδα.

Εάν παρέχετε στους πελάτες μια μεγάλη γκάμα από τέσσερις έως πέντε ποικιλίες λάχανου (για παράδειγμα, κανονικό, με κράνμπερι, με μήλα ή με μπαχαρικά), τα προϊόντα θα εξαντληθούν αμέσως.

Η σήμανση της αγοράς μπορεί να είναι 30-50 τοις εκατό. Αντίστοιχα, εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να κερδίσετε περίπου 15-20 χιλιάδες το μήνα χωρίς ειδικές δαπάνες και να εργαστείτε πουλώντας ξινολάχανο, και αυτό είναι ένα αξιοπρεπές εισόδημα για ένα άτομο που θέλει να εργαστεί από το σπίτι.

Τεμαχιστές λάχανου

Φτιάξτε τον δικό σας θρυμματιστή λάχανου

Για τον τεμαχισμό, χρειάζεστε μια σανίδα, κατά προτίμηση από πυκνό ξύλο, η οποία ισοπεδώνεται με ένα αεροπλάνο και κόβεται σε δύο περίπου ίσα μέρη υπό γωνία 60 °. Σε ένα από τα πριονισμένα μισά στο "λοξό" άκρο, λοξοτομούμε ολόκληρο το πάχος της σανίδας υπό γωνία 30 ° και επιλέγουμε μια πλατφόρμα για το μαχαίρι στην επάνω άκρη της σανίδας (κατά μήκος της άκρης του " λοξό" άκρο) (στο εξής θα ονομάζουμε αυτό το μέρος της σανίδας σανίδα μαχαιριού). Στη συνέχεια κόβουμε δύο πλαϊνές σανίδες διαστάσεων 30 x 60 x 600 mm, σχηματίζουμε και τα δύο μισά της σανίδας με «λοξά» άκρα μεταξύ τους, αφήνοντας ένα κενό 5 ... 8 mm μεταξύ των άκρων και συνδέουμε τα μισά με καρφώνοντας τις σανίδες στα πλάγια. Σε αυτή την περίπτωση, η σανίδα μαχαιριού τοποθετείται πάνω από το άλλο μισό της σανίδας κατά 2 ... 3 mm. Περαιτέρω, στις λωρίδες (πάνω από τη διασταύρωση των "λοξών" άκρων των σανίδων), γίνονται ορθογώνιες τομές με βάθος μέχρι το επίπεδο της σανίδας μαχαιριού και προετοιμάζονται ένθετα για τις τομές (Εικ.).

Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από μια κανονική λεπίδα σιδηροπρίονου, η οποία είναι ακονισμένη στη μία πλευρά. Μετά από αυτό, τα άκρα του μαχαιριού πιέζονται πάνω στην σανίδα του μαχαιριού χρησιμοποιώντας ένθετα και μακριές βίδες με παξιμάδια. Τώρα πρέπει να σχηματίσετε πτυχώσεις στις πλαϊνές λωρίδες και ένθετα με μια σμίλη. Αυτή η λειτουργία πραγματοποιείται με την τοποθέτηση των ενθέτων, αλλά αφαιρώντας το μαχαίρι. Το βάθος της πτυχής γίνεται έτσι ώστε ο "πάτος" του να μην φτάνει στην επιφάνεια της σανίδας του μαχαιριού κατά 2 ... 3 mm. Εγκαθιστώ ένα τετράγωνο καρότσι στις προεξοχές στα πλαϊνά πηχάκια, μέσα στο οποίο τοποθετείται το κεφάλι του λάχανου. Όταν η άμαξα κινείται, το κεφάλι του λάχανου συνθλίβεται. Όταν "εργάζεται", ο τεμαχιστής εγκαθίσταται πάνω από τη μπανιέρα ή πάνω από τη δεξαμενή. Για 1 ώρα με τη βοήθειά του είναι εύκολο να ψιλοκόψετε έως και 40 κιλά λάχανο.

Μπορείτε να αγοράσετε έναν τεμαχιστή για λάχανο: οι τιμές στα καταστήματα είναι από 300 - 500 ρούβλια.

Τεμαχιστές λάχανου: κατά προσέγγιση κόστος 30.000 - 50.000 ρούβλια.

Και αν φτιάξετε έναν καταστροφέα, τον εγκαταστήσετε στο υπόγειο ή το γκαράζ, προσλάβετε επιπλέον άτομα, τότε το εισόδημά σας θα αυξηθεί σημαντικά. Μπορείτε να παραγγείλετε τη μηχανή σε οποιοδήποτε συνεργείο όπου υπάρχει μηχανή συγκόλλησης και θα σας κοστίσει περίπου 200 $.

Αν δεν είναι η επιθυμία ή η δυνατότητα να φτιάξετε μόνοι σας έναν ηλεκτρικό θρυμματιστή λάχανου, τώρα, μπορείτε εύκολα να αγοράσετε έναν θρυμματιστή λάχανου. Είναι αλήθεια ότι θα σας κοστίσει περίπου 50.000 ρούβλια, αλλά θα διαρκέσει περισσότερο από ένα χρόνο και θα κερδίσετε πίσω αυτά τα χρήματα σε δύο εβδομάδες, το πολύ σε ένα μήνα.

Αυτό ήταν το μόνο που ήθελα να σας πω σε αυτό το άρθρο. Σας εύχομαι καλή τύχη και μια επιτυχημένη επιχείρηση στο σπίτι!!!

Οι ιδέες με ελάχιστες επενδύσεις και κινδύνους περιλαμβάνουν μια ιδέα όπως η παραγωγή ξινολάχανου. Το προϊόν είναι αναμφίβολα δημοφιλές, ειδικά μεταξύ των κατοίκων των πόλεων την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Αυτό που βλέπουμε σήμερα στα ράφια των σούπερ μάρκετ συχνά δεν αντιστοιχεί σε υψηλή ποιότητα. Αν μάθετε πώς να κάνετε το ξινολάχανο πραγματικά νόστιμο, σύμφωνα με αυτήν την πραγματική σπιτική συνταγή, οι πελάτες θα σταθούν στην ουρά.

Οργάνωση παραγωγής

Αυτή η επιχείρηση έχει δύο δρόμους: νόμιμη και παράνομη. Η πρώτη επιλογή είναι πιο δαπανηρή και δικαιολογείται μόνο όταν δημιουργηθούν καλά κανάλια διανομής (για παράδειγμα, ένα δίκτυο λιανικής). Μιλάμε για όγκους παραγωγής τουλάχιστον 1 τόνου λάχανου την ημέρα. Η νομιμοποίηση της επιχείρησης περιλαμβάνει την εγγραφή επιχειρηματικής δραστηριότητας (IP), φορολογική εγγραφή, εγγραφή όλων των αδειών (Rospotrebnadzor, Pozhnadzor), αυστηρή τήρηση όλων των κανόνων υγιεινής στο δωμάτιο (ύψος οροφής, τοίχοι, κατάλληλος εξοπλισμός, βιβλία υγιεινής κ.λπ.) . Θα χρειαστεί οπωσδήποτε να λάβετε δήλωση συμμόρφωσης για τα προϊόντα (να μην συγχέεται με την πιστοποίηση). Όλα τα πιθανά δίκτυα μηχανικής πρέπει να συνδέονται στο δωμάτιο: αποχέτευση, παροχή νερού, εξαερισμός, ηλεκτρισμός. Το κόστος έναρξης μιας επιχείρησης θα είναι τουλάχιστον 20 - 35 χιλιάδες δολάρια.

Οι παράνομες επιχειρήσεις μπορούν να λειτουργούν και στο σπίτι, αλλά δεν μπορεί να γίνει λόγος για σοβαρό τζίρο και μεγάλα συμβόλαια. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για έγκριση αγοράς (βλ. κανάλια πωλήσεων προϊόντων), καθώς δεν συνεπάγεται υψηλό κόστος εκκίνησης και σοβαρούς κινδύνους. «Αυτό το είδος επιχείρησης είναι καλό μόνο στην άτυπη εκτέλεση. Χώροι, τραπέζια, μπάνια ή πλαστικά βαρέλια, Τατζίκες. Εδώ είναι μια κερδοφόρα παραγωγή», λέει ο χρήστης welikii από το φόρουμ Business Ideas.

Εξοπλισμός και τεχνολογία ζύμωσης

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δρύινα βαρέλια για το τουρσί, καθώς η ποιότητα του λάχανου είναι καλύτερη. Ένα νέο δρύινο βαρέλι 200 ​​λίτρων θα κοστίσει από 15 έως 20 χιλιάδες ρούβλια. Εάν έχετε προβλήματα με τον προϋπολογισμό, μπορείτε να αγοράσετε πλαστικά βαρέλια, αλλά θα έχουν ελαφρώς διαφορετική γεύση και ποιότητα προϊόντος.

Οι υπολογισμοί από επιχειρηματικά φόρουμ δείχνουν ότι για την ημερήσια πώληση 100 κιλών ξινολάχανου θα χρειαστείτε 3 βαρέλια χωρητικότητας 200 κιλών το καθένα. Αυτό είναι απαραίτητο για την υποστήριξη ολόκληρης της τεχνολογικής διαδικασίας: τοποθέτηση, ωρίμανση, συσκευασία κ.λπ.

Αμέσως αξίζει να εξεταστεί το θέμα της αποθήκευσης πρώτων υλών (λάχανο, καρότα κ.λπ.). Απαιτείται επαρκώς ευρύχωρη αποθήκη (τουλάχιστον 50 τ.μ.) καθώς και καλά καθιερωμένα κανάλια για την προμήθεια προϊόντων.

Οικονομικός υπολογισμός

Όσον αφορά το ίδιο το θέμα της πρώτης ύλης, για την παραγωγή 10 τόνων ξινολάχανο θα χρειαστείτε:

• Φρέσκο ​​λάχανο - 11 800 κιλά.
• Αλάτι - 25 κιλά.
• Καρότα - 30 κιλά.
• Cranberries και lingonberries - 30 κιλά.
• Καρυκεύματα - 10 κιλά.

Το κατά προσέγγιση κόστος παραγωγής μόνο για πρώτες ύλες είναι 600.000 ρούβλια. Η πώληση 10 τόνων ξινολάχανο θα δώσει 1.000.000 ρούβλια. Η διαφορά θα είναι 400.000 ρούβλια. Αφαιρούμε το κόστος των μισθών, των φόρων, των υπηρεσιών κοινής ωφέλειας και των εξόδων μεταφοράς και παίρνουμε ένα κέρδος περίπου 250.000 ρούβλια.

Πώληση αγαθών

Οι κύριες αγορές για το ξινολάχανο θα είναι τα καταστήματα λιανικής, τα καταστήματα λαχανικών, οι αλυσίδες λιανικής πώλησης, οι παιδικοί σταθμοί και οι οργανισμοί εστίασης. Ας σταθούμε εν συντομία στο καθένα.

Τα μικρά παντοπωλεία είναι μια καλή επιλογή, αλλά τέτοια σημεία πώλησης γίνονται όλο και λιγότερο καθώς αντικαθίστανται από αλυσίδες λιανικής. Επιπλέον, δεν θα μπορούν να πάρουν μεγάλους όγκους (μέγιστο 15 κιλά τη φορά), οπότε ο δρόμος προς τους μικρούς οικισμούς είναι κλειστός (ασύμφορος από πλευράς logistics). Μπορείτε να εξερευνήσετε μόνο πόλεις όπου υπάρχουν πολλά τέτοια σημεία.

Τα δίκτυα συναλλαγών είναι ιδανικά καθώς μπορούν να χρεώσουν τόσα όσα δεν μπορείτε καν να παράγετε. Αλλά υπάρχει ένα γνωστό πρόβλημα - το ακριβό εισιτήριο εισόδου. Για να μπείτε στα ράφια του σούπερ μάρκετ, θα πρέπει να ικανοποιήσετε τα αιτήματα των υπευθύνων αγορών. Και είναι πολύ μεγάλα. Θα πρέπει επίσης να πληροίτε όλες τις απαιτήσεις του δικτύου: σήμανση, συσκευασία και κανένα πρόβλημα με ειδικούς.

Τα νηπιαγωγεία είναι επίσης μια καλή επιλογή, αλλά μπορεί να υπάρξουν δυσκολίες στην απόκτηση κρατικής εντολής (διαγωνισμός). Εάν κερδίσετε τον διαγωνισμό, μπορείτε να εγγραφείτε σε πολλά νηπιαγωγεία της πόλης σας.

Ελλείψει συμφωνίας με καταστήματα ή καφετέριες, μπορείτε να πουλήσετε μόνοι σας λάχανο στην αγορά. «Ξέρω έναν τύπο από το Ryazan, που πουλάει ξινολάχανο, αγγούρια, ντομάτες και άλλα τουρσιά στην αγορά στο Zhulebino. Φτάνει τρεις φορές την εβδομάδα. Ο κόσμος τον παίρνει πολύ ενεργά, αν και υπάρχουν ακόμα αρκετά σημεία στην αγορά. Αλλά έχει καλύτερη γεύση. Το καλοκαίρι δεν πουλάει (προφανώς καλλιεργεί λαχανικά μόνος του), κάνει εμπόριο κάπου από τον Οκτώβριο έως τον Μάιο», λέει ο χρήστης» ποντίκι «από το φόρουμ biznet.ru.

Επιχειρηματικές προοπτικές - σε τι άλλο μπορείτε να κερδίσετε χρήματα

Η παραγωγή ξινολάχανου συνδυάζεται επιτυχώς με την παραγωγή άλλων φυτικών προϊόντων: αγγουράκια και ντομάτες τουρσί, κορεάτικα καρότα και λάχανο, σαλάτες και μανιτάρια τουρσί κ.λπ. Αυτό είναι βολικό γιατί τα λαχανικά μπορούν να ληφθούν από τους ίδιους προμηθευτές (φάρμες).

Με την επέκταση της ποικιλίας, μπορείτε να ανοίξετε τα δικά σας σημεία σε παντοπωλεία, σε αγορές ή να κάνετε εμπόριο από ένα κατάστημα αυτοκινήτων.

Για το τουρσί χρησιμοποιείται λευκό λάχανο μέσης ωρίμανσης, μέσης και όψιμης ωρίμανσης - Moskovskaya Late, Slava, Belorusskaya, Zimnaya Gribovskaya, Podarok, Snow White κ.λπ. Οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου έχουν χαλαρά κεφάλια και περιέχουν λίγη ζάχαρη. το ξινολάχανο είναι χαμηλής ποιότητας. Τα καρότα χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες, και ανάλογα με τη συνταγή, μήλα, κράνμπερι, λίγκονμπερι, σπόροι κύμινο (σπόροι), φύλλα δάφνης, πιπεριές κ.λπ.

Σύμφωνα με τη μέθοδο παρασκευής, το ξινολάχανο χωρίζεται σε:

ψιλοκομμένο,

ψιλοκομμένο,

λάχανο με ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο,

ολοκέφαλος κ.λπ.

Κάθε είδος λάχανου παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδικές συνταγές σύμφωνα με τις τρέχουσες τεχνολογικές οδηγίες, αλλά τις περισσότερες φορές το λάχανο σοτάρεται με την προσθήκη 3% καρότων και 2% αλατιού, και μερικές φορές έως 8% μήλα, 0,05% σπόρους κύμινο, 0,03 % φύλλα δάφνης, 2% cranberries και 2% lingonberries, ανάλογα με τη συνταγή. Κατά το τουρσί, το ολόκληρο λάχανο χύνεται με άλμη 4%. Μερικές φορές, σύμφωνα με τη συνταγή, το λάχανο ζυμώνεται με γλυκές πιπεριές λαχανικών και καρότα (ή χωρίς αυτό), επιτραπέζια παντζάρια και καρότα κ.λπ.

Το πρόγραμμα παραγωγής ξινολάχανου περιλαμβάνει απογύμνωση κεφαλών, αφαίρεση πρέμνων, τεμαχισμό ή τεμαχισμό λάχανου, προετοιμασία βοηθητικών πρώτων υλών, συσκευασία και συμπίεση (αυτοσυμπίεση ή συμπίεση υπό κενό), ζύμωση, αποθήκευση, εκφόρτωση και συσκευασία.

Λάχανο απογυμνωμένο από πράσινα και κατεστραμμένα φύλλα με κομμένο στο ίδιο επίπεδο με το κεφάλι του λάχανου μετά από ταξινόμηση κατά ποιότητα, τροφοδοτείται σε έναν τεμαχιστή, ο οποίος το τεμαχίζει σε στενές λωρίδες πλάτους που δεν υπερβαίνουν τα 5 mm, το μέγεθος σωματιδίων του ψιλοκομμένου λάχανου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 12 mm σε μέγιστη διάσταση. Το λάχανο ζυμώνεται επίσης σε ολόκληρες κεφαλές λάχανου ή με τη μορφή μισών λάχανων, καθώς και με μια στρώση από ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο λάχανο.

Παράλληλα παρασκευάζονται καρότα που βελτιώνουν τη γεύση, την εμφάνιση και τη θρεπτική αξία του ξινολάχανου. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται με φλούδες ρίζας, καθαρίζονται με το χέρι, κόβονται σε λωρίδες, στήλες ή κύκλους ορισμένων μεγεθών. Παρασκευάζονται επίσης μήλα, cranberries, lingonberries, φύλλα δάφνης (ταξινομημένα και πλυμένα), σπόροι κύμινος (καθαρισμένοι από κλαδιά και ακαθαρσίες), αλάτι (κοσκινισμένο). Τα μήλα τοποθετούνται ολόκληρα ή σε μισά ή τέταρτα χωρίς θαλάμους σπόρων.

Καθαρά φύλλα λάχανου τοποθετούνται στον πάτο του doshnik. Το ψιλοκομμένο λάχανο, μαζί με τα βοηθητικά υλικά, τοποθετούνται στον δοσομετρητή, ισοπεδώνονται, συμπιέζονται σφιχτά και πασπαλίζονται με επιτραπέζιο αλάτι σε στρώσεις. Η πυκνή συμπύκνωση βοηθά στη δημιουργία αναερόβιων συνθηκών κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Όταν χρησιμοποιείτε μια καλλιέργεια εκκίνησης καθαρών καλλιεργειών μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος - χύνεται με ένα δοχείο ποτίσματος σε κάθε στρώμα λάχανου, που τοποθετείται στα δοχεία. Για την παρασκευή αρχικών καλλιεργειών, χρησιμοποιούνται βακτήρια γαλακτικού οξέος που δεν σχηματίζουν αέρια και ζυμομύκητες.

Καθαρές καλλιέργειες μικροοργανισμών και μαγιάς πολλαπλασιάζονται χωριστά. Ο ζωμός λάχανου, ο οποίος λαμβάνεται με βράσιμο φρέσκου ψιλοκομμένου λάχανου σε νερό, χρησιμοποιείται ως μέσο για τη λήψη της καλλιέργειας εκκίνησης. Όταν το λάχανο έχει μαλακώσει, ο ζωμός φιλτράρεται και προστίθεται στο χυμό.

Το λάχανο που φορτώνεται στο soshnik καλύπτεται με φύλλα με ένα στρώμα περίπου 5 cm και από πάνω - με πλαστική μεμβράνη ή γάζα, εφαρμόζεται ένας κύκλος πίεσης, η πίεση ρυθμίζεται με βιδωτή πρέσα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.

Η πιο πολλά υποσχόμενη είναι η μέθοδος χωρίς κάμψη, η οποία μειώνει τις απώλειες και βελτιώνει την ποιότητα του προϊόντος.

Το τουρσί του λάχανου πραγματοποιείται σε εξειδικευμένες παλέτες κουτιού με επένδυση πολυαιθυλενίου χωρητικότητας 500 kg. Ένα χαρακτηριστικό της τεχνολογίας είναι ο διαχωρισμός των διεργασιών ζύμωσης και αποθήκευσης, που σας επιτρέπει να διατηρείτε τις βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας για καθένα από αυτά. Το παρασκευασμένο λάχανο και οι βοηθητικές πρώτες ύλες σύμφωνα με τη συνταγή, καθώς και η ζύμωση καθαρών καλλιεργειών βακτηρίων γαλακτικού οξέος φορτώνονται σε δοχεία με ισχυρές και πυκνές επενδύσεις πολυαιθυλενίου (πάχους 200 microns). Το δοχείο με λάχανο τοποθετείται κάτω από την κεφαλή της μονάδας κενού και ο αέρας αναρροφάται από αυτό με τη βοήθεια μιας αντλίας κενού, η οποία βρίσκεται ανάμεσα στα κομμάτια των λαχανικών και εν μέρει διαλύεται στον κυτταρικό χυμό του λάχανου. Ο συνολικός όγκος που καταλαμβάνει το λάχανο μειώνεται απότομα. Το ένθετο δένεται σφιχτά, αφήνοντας ελεύθερο χώρο για αέρια που απελευθερώνονται κατά τη ζύμωση και από πάνω, για να αποφευχθεί η είσοδος αέρα από το εξωτερικό, συσφίγγεται χρησιμοποιώντας ειδικούς σφιγκτήρες που αποτελούνται από δύο βιδωτές ξύλινες σανίδες.

Τα δοχεία τοποθετούνται με φορτωτές στον θάλαμο ζύμωσης και διατηρούνται εκεί σε θερμοκρασία 20-24 ° C για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, όταν η συνολική οξύτητα του λάχανου φτάσει το 0,7-0,8%, τα δοχεία μεταφέρονται σε αποθηκευτικό χώρο σε θερμοκρασία 0 ... + 2 ° C, όπου μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες. Πριν από την πώληση, το ξινολάχανο συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες.

Η διαδικασία ζύμωσης που συμβαίνει κατά τη διάρκεια του ξινολάχανου περιλαμβάνει τρεις περιόδους. Στην πρώτη περίοδο, παρατηρείται εντατικός πολλαπλασιασμός των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Στη δεύτερη, η συσσώρευση γαλακτικού οξέος είναι η κύρια περίοδος ζύμωσης. στην τρίτη περίοδο γίνεται επιπλέον ζύμωση.

Στην πρώτη περίοδο, το επιτραπέζιο αλάτι προκαλεί πλασμόλυση των κυττάρων του λάχανου και εξάγει την υγρασία που περιέχεται στο λάχανο. Οι εκχυλιστικές ουσίες στα κύτταρα του λάχανου περνούν στην άλμη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ζύμωσης, η συγκέντρωση του αλατιού στην άλμη είναι υψηλή και οι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε αυτήν. Με περαιτέρω απελευθέρωση υγρασίας από το λάχανο, η συγκέντρωση του αλατιού στην άλμη μειώνεται και δημιουργούνται συνθήκες για μικροβιολογικές διεργασίες. Υπάρχει μια ελαφρά θολότητα του χυμού και ισχυρός σχηματισμός αερίων που προκαλείται από τη δραστηριότητα της ζύμης, των βακτηρίων coli και άλλων μικροοργανισμών. Ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται, καθώς χρησιμεύει ως καλό περιβάλλον για την ανάπτυξη ξένων μικροοργανισμών. Ταυτόχρονα αρχίζουν να δρουν βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία σταδιακά καταλαμβάνουν κυρίαρχη θέση. Η ταχύτητα της ζύμωσης, άρα και η ποιότητα του προϊόντος, εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία είναι 17-22 ° C. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, η ζύμωση είναι αργή, γεγονός που υποβαθμίζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες είναι επίσης ανεπιθύμητες, καθώς αυτό θα συμβάλει στην ανάπτυξη ξένης μικροχλωρίδας.

Το πρώτο στάδιο της διαδικασίας τελειώνει με την έναρξη της αναπαραγωγής βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Αυτό το στάδιο θα πρέπει να πραγματοποιηθεί γρήγορα, έτσι ώστε το γαλακτικό οξύ που προκύπτει να καταστέλλει την ανάπτυξη ξένων μικροοργανισμών το συντομότερο δυνατό.

Η δεύτερη περίοδος - η κύρια ζύμωση - χαρακτηρίζεται από τη συσσώρευση γαλακτικού οξέος ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης των σακχάρων.

Η πιο ευνοϊκή για τη δεύτερη περίοδο της διαδικασίας είναι επίσης μια θερμοκρασία περίπου 20 ° C, στην οποία η ζύμωση διαρκεί 5-7 ημέρες. Σε μια τέτοια θερμοκρασία ζύμωσης, εξασφαλίζεται μια σχετικά γρήγορη ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος και αναστέλλονται οι παράπλευρες διεργασίες. Το ξινολάχανο λαμβάνεται με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και πτητικά οξέα, με μεγαλύτερη διατήρηση του ασκορβικού οξέος.

Η ζύμωση του γαλακτικού οξέος σταματά όταν στο προϊόν σχηματιστεί 1,5-2,0% γαλακτικού οξέος. Το πιο ευχάριστο στη γεύση είναι το λάχανο με οξύτητα 0,7-1,3%, που περιέχει 1,2-1,8% χλωριούχο νάτριο.

Η τρίτη περίοδος της διαδικασίας ζύμωσης χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι το συσσωρευμένο γαλακτικό οξύ αρχίζει να καταστέλλει τη δραστηριότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ταυτόχρονα, σε συνθήκες υψηλής οξύτητας, αναπτύσσονται καλά καλούπια και υμενώδεις ζύμες, οι οποίες καταστρέφουν το γαλακτικό οξύ. Για να αποφευχθεί η ανάπτυξή τους, το ξινολάχανο αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 0 ... -2 ° C, χρησιμοποιώντας φυσικό και τεχνητό κρύο για αυτό. Το λάχανο αποθηκεύεται στα ίδια κουτιά στα οποία ζυμώθηκε, σε σχετική υγρασία 90-95%, που μειώνει σημαντικά την εξάτμιση της υγρασίας από την επιφάνεια. Οι καλύτερες είναι οι πόρτες, το κάτω μέρος των οποίων βρίσκεται σε υπόγειο με τεχνητή ψύξη.

Το ξινολάχανο δεν είναι μόνο ένα αγαπημένο πιάτο και μια εξαιρετική πηγή βιταμινών, αλλά και μια εξαιρετική ιδέα για μικρές επιχειρήσεις. Αυτή η χαμηλού κόστους και κερδοφόρα επιχείρηση βασίζεται σε πρωτότυπες συνταγές και ποιοτικές πρώτες ύλες.

Αυτή η επιχειρηματική ιδέα είναι πιο σχετική, κατά τη γνώμη μας, για τους κατοίκους του ιδιωτικού τομέα, όταν έχουν τους δικούς τους βοηθητικούς χώρους για την οργάνωση της παραγωγής, την αποθήκευση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων.

Ψιλοκόβουμε «λάχανο» όλο το χρόνο!

Υπάρχει ένας επαρκής αριθμός συνταγών που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε σνακ από λάχανο και να κερδίσετε καλά χρήματα από αυτό σχεδόν όλο το χρόνο. Αξίζει να διευκρινιστεί αμέσως ότι με αυτή την επιχείρηση εννοούμε την παραγωγή ξινολάχανου σε μεγάλες ποσότητες με καθιερωμένα κανάλια πωλήσεων. Διαφορετικά, δεν θα είναι επιχείρηση, αλλά δουλειά για χάρη της δουλειάς.

Το πιο δύσκολο πράγμα σε αυτήν την επιχείρηση, όπως και σε πολλούς άλλους τομείς, δεν θα είναι η επίλυση οργανωτικών θεμάτων, ούτε η αναζήτηση προμηθευτών ούτε καν λεπτομέρειες παραγωγής, αλλά η δημιουργία καναλιών πωλήσεων.

Εξοπλισμός για το τουρσί λάχανου

Σήμερα στην αγορά υπάρχουν εντελώς έτοιμες προς χρήση βιομηχανικές γραμμές για το τουρσί λάχανου, οι οποίες καθιστούν δυνατή την παραγωγή ενός φυσικού προϊόντος υψηλής ποιότητας σύμφωνα με τις απαιτήσεις της GOST με υψηλές γευστικές και καταναλωτικές ιδιότητες.

Το ξινολάχανο, κατά κανόνα, πραγματοποιείται σε δοχεία pvc με θερμοσυστελλόμενα ένθετα χωρητικότητας περίπου 17 kg και με χρήση ζύμωσης καθαρών καλλιεργειών βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Δεν απαιτείται υψηλά καταρτισμένο προσωπικό σέρβις, καθώς όλες οι κύριες διαδικασίες παραγωγής είναι μηχανοποιημένες και αυτοματοποιημένες. Τέτοιες γραμμές επιτρέπουν την παραγωγή πολλών σκευασμάτων προϊόντων και τη συσκευασία σε δοχεία μιας χρήσης για μεταγενέστερη πώληση. Η παραγωγικότητα μιας τέτοιας γραμμής είναι 2-4 τόνοι τελικού προϊόντος την ημέρα.

Η γραμμή παραγωγής περιλαμβάνει: κόφτη κολοβωμάτων, τεμαχιστή λάχανου, κόφτη καρότου, αλατοψεκτήρα, ασανσέρ για την τροφοδοσία του προϊόντος σε βαρέλι, ανατρεπόμενο βαρέλι.

Ποιος πρέπει να πουλήσει το παραγόμενο ξινολάχανο;

Υπάρχουν διάφορες επιλογές εδώ: να πουλήσετε έτοιμο ξινολάχανο μέσω μικρών καταστημάτων, να δημιουργήσετε δεσμούς με αλυσίδες λιανικής - σούπερ μάρκετ και υπεραγορές, να δωρίσετε προϊόντα χύμα σε μια αποθήκη λαχανικών.

Στην πρώτη επιλογή, θα είναι πολύ δύσκολο να πουλήσετε μεγάλο αριθμό προϊόντων και το κόστος που σχετίζεται με την παράδοση θα είναι πολύ ακριβό. Η επιλογή με μια αποθήκη λαχανικών με αυτή την έννοια είναι πιο κατάλληλη, αλλά η τιμή εδώ δεν θα είναι τόσο υψηλή όσο θα θέλαμε.

Η βέλτιστη απόδοση είναι συμφωνία με αλυσίδες λιανικής, αλλά για να μπείτε στον πάγκο μιας αλυσίδας καταστημάτων, πρέπει να παράγετε πραγματικά ανταγωνιστικά προϊόντα.

Η παραγωγή ξινολάχανου ως επιχείρηση είναι μια ενδιαφέρουσα ιδέα για τους επιχειρηματίες. Είναι πολύ πιο κερδοφόρο να πουλάτε καλλιεργημένο λάχανο όχι ωμό, αλλά σε κονσέρβα. Επιπλέον, το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση αποθηκεύεται καλύτερα, γεγονός που επιμηκύνει τον χρόνο παράδοσης και αυξάνει το κέρδος.

Ποια είναι τα οφέλη του ξινολάχανου;

Η παραγωγή ξινολάχανου είναι ιδιαίτερα ωφέλιμη για άτομα με δικούς τους λαχανόκηπους.

Αυτά μπορεί να είναι οικιακούς κήπους ή αγροκτήματα όπου καλλιεργούνται λαχανικά σε βιομηχανική κλίμακα. Τα κύρια πλεονεκτήματα μιας τέτοιας επιχείρησης:

• Η παραγωγή μπορεί να οργανωθεί σε μικρές περιοχές.
• το κόστος του προϊόντος είναι χαμηλό, το περιθώριο θα αποδειχθεί σημαντικό.
• Το ξινολάχανο είναι πάντα σε ζήτηση, η ζήτηση δεν εξαρτάται από την εποχή.
• είναι δυνατή η παραγωγή ενός προϊόντος με διαφορετικά φυσικά πρόσθετα, διευρύνοντας τη γκάμα.

Όταν σχεδιάζετε να οργανώσετε μια επιχείρηση ξινολάχανου, αξίζει να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά:

• είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα δίκτυο πωλήσεων που να εγγυάται σταθερές πωλήσεις και να ελαχιστοποιεί την ανακύκλωση·
• το φθινόπωρο, αυξάνεται ο ανταγωνισμός από ιδιώτες εμπόρους που προσφέρουν αγαθά στις αγορές.
• κατά την αγορά πρώτων υλών από κατασκευαστές, τα κέρδη μειώνονται σημαντικά.

Πού να ξεκινήσετε την παραγωγή ξινολάχανου;

Σχεδιάστε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο με βάση τα επερχόμενα έξοδα και τα πιθανά έσοδα. Εξετάστε το ενδεχόμενο επέκτασης, καθώς και την προσέλκυση δανειακών κεφαλαίων.

Αποφασίστε πού θα αγοράσετε τις πρώτες ύλες. Είναι πιο ωφέλιμο να ζυμώνετε το λάχανο,.Εάν αποφασίσετε να βασιστείτε στην παραγωγή και όχι στην καλλιέργεια, αγοράστε λάχανα στη βάση, προσπαθώντας να βρείτε τακτικούς προμηθευτές με ελάχιστες τιμές.

Βρείτε ένα κατάλληλο δωμάτιο. Μικρές παρτίδες μπορούν να γίνουν στην ίδια την κουζίνα, αλλά όταν φτάσετε σε μεγαλύτερο όγκο, θα πρέπει να οργανώσετε ένα μίνι εργαστήριο. Υπάρχει αρκετός χώρος με επιφάνεια 20-30 m² για εργαστήριο παραγωγής, καθώς και μια μικρή αποθήκη πρώτων υλών και τελικών προϊόντων που προετοιμάζονται για αποστολή. Σύμφωνα με τα πρότυπα SES, το δωμάτιο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με παροχή νερού και σύστημα αποχέτευσης.

Εγγραφή νομικού προσώπου. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να εργαστείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας, αυτό θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε φόρους. Απαιτείται εγγραφή νομικού προσώπου εάν σκοπεύετε να ασχοληθείτε με το λιανικό εμπόριο και την εστίαση. Η πώληση προϊόντων στην αγορά δεν απαιτεί επίσημη εγγραφή. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθεί πιστοποιητικό από τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό, που να επιβεβαιώνει την ασφάλεια των εμπορευμάτων.

Αγοράστε τον απαραίτητο εξοπλισμό: τραπέζια κοπής, κόφτες, ξύλινα ή εμαγιέ δοχεία για ζύμωση. Εάν σκοπεύετε να συσκευάσετε τα δικά σας προϊόντα, θα χρειαστείτε μια γραμμή για την παραγωγή σακουλών συσκευασίας και σφράγισης. Είναι δυνατή η αγορά μεταχειρισμένου εξοπλισμού, δεν θα κοστίσει πάρα πολύ.

1-2 εργαζόμενοι ανά βάρδια αρκούν για δουλειά. Συνιστάται να υπάρχει ένα άτομο στο προσωπικό που μπορεί να ασχοληθεί με την πώληση και την παράδοση τελικών προϊόντων, καθώς και να σκεφτεί νέες μορφές πωλήσεων. Ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης μπορεί να αναλάβει αυτήν τη λειτουργία.

Τεχνολογία προζύμι λάχανου

Για τη βασική συνταγή χρειάζονται μόνο λευκό λάχανο και αλάτι. Για 100 κιλά πρώτων υλών χωρίς πάνω φύλλα και κούτσουρα, θα χρειαστούν 3-4 κιλά χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λάχανο μέτριας όψης, που έχει ευχάριστη πλούσια γεύση. Οι πρώιμες κεφαλές του λάχανου έχουν πλούσιο πράσινο χρώμα, το οποίο είναι ασυνήθιστο για τον καταναλωτή, ενώ οι όψιμες ποικιλίες δεν είναι πολύ ζουμερές.

Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του λάχανου από τα πάνω φύλλα, κόψτε τα κούτσουρα. Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας οικιακό ή βιομηχανικό κόφτη. Τοποθετούμε το λάχανο σε μεγάλα, εμαγιέ ταψάκια σε δόσεις, πασπαλίζουμε με αλάτι και ζαρώνουμε με τα χέρια μας για να βγάλουν τα φύλλα. Στη συνέχεια οι πρώτες ύλες μεταφέρονται σε ξύλινα ή εμαγιέ βαρέλια όγκου 25-30 λίτρων. Όταν τα δοχεία γεμίσουν έτσι ώστε να μείνουν 10 εκατοστά μέχρι την άκρη, καλύψτε το περιεχόμενο με ένα καθαρό βαμβακερό πανί, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο πάνω από το βαρέλι και πιέστε το προς τα κάτω με πίεση 10 κιλών.

Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά καιρούς, το περιεχόμενο των βαρελιών τρυπιέται με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθούν τα αέρια. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικές βελόνες πλεξίματος, το λάχανο μπορεί να σκουρύνει και να αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση.

Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε περίπου 2 εβδομάδες. Μην ξεχάσετε να το γευτείτε. Το λάχανο πρέπει να είναι ζουμερό, τραγανό, εκτυφλωτικό λευκό, με ευχάριστη λεπτή γεύση και άρωμα. Στη διαδικασία της ζύμωσης, δεν πρέπει να υπεροξείδιο, να γίνει πολύ μαλακό ή να αποκτήσει ξένες μυρωδιές και γεύσεις.

Έχοντας κατακτήσει τη βασική συνταγή, μπορείτε να τη διαφοροποιήσετε προσθέτοντας τριμμένα καρότα, παντζάρια, μαϊντανό, σέλινο, σκόρδο, μήλα, μούρα ή κράνμπερι. Τέτοια προϊόντα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους πελάτες και αυξάνουν τις πωλήσεις.

Λεπτές λεπτομέρειες των πωλήσεων

Η πώληση τελικών προϊόντων θα πρέπει να εξεταστεί στο αρχικό στάδιο κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου. Το λάχανο μπορεί να πωληθεί μέσω:

• δικός πάγκος στην αγορά?
• , ιδιόκτητη ή συνεταιριστική?
• χονδρέμποροι?
• επιχειρήσεις εστίασης·
• αλυσίδες λιανικής;
• καταστήματα κοντά στο σπίτι?
• πάγκοι λαχανικών?
• εποχιακές εκθέσεις τροφίμων.

Το λάχανο μπορεί να συσκευαστεί σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες βαρέως τύπου. Για να γίνει το προϊόν πιο ελκυστικό, οι σακούλες θα πρέπει να φέρουν ετικέτες με πλήρεις πληροφορίες για το προϊόν.

Ένας άλλος τρόπος αύξησης των πωλήσεων είναι η επέκταση της παραγωγής, χρησιμοποιώντας ξινολάχανο ως γέμιση για σπιτικές πίτες, πίτες και ζυμαρικά. Τα αρτοσκευάσματα μπορούν να πωληθούν σε καφετέριες και μικρά καταστήματα, μέσω των δικών τους περιπτέρων. Είναι δυνατή η παραγωγή κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων από ζύμη και λάχανο με επακόλουθη πώληση μέσω αλυσίδων λιανικής ή ηλεκτρονικών καταστημάτων.

Μια επιχείρηση ξινολάχανου μπορεί να είναι αρκετά επιτυχημένη. Είναι σημαντικό να ενεργούμε σταδιακά, ξεκινώντας με μικρούς όγκους και επεκτείνοντας σταδιακά την παραγωγή. Μην ξεχνάτε τη διαφήμιση και αναζητάτε συνεχώς νέα κανάλια διανομής.

Πόσα μπορείτε να κερδίσετε από την παραγωγή ξινολάχανου

Το κέρδος της δραστηριότητας εξαρτάται από το αποτέλεσμα που προκύπτει, το οποίο υπολογίζεται σύμφωνα με τον τύπο: κεφάλαια για την αγορά λάχανου * εργασία = κέρδος. Με άλλα λόγια, αυτή η κατεύθυνση δεν έχει περιορισμούς. Στην επιχείρηση, μπορείτε να κερδίσετε από 5 χιλιάδες ρούβλια. ανά μήνα έως και αρκετές εκατοντάδες χιλιάδες ρούβλια.

Κατά την παραγωγή 10 τόνων του προϊόντος, το εισόδημα θα είναι πάνω από 250 χιλιάδες ρούβλια.

Εάν δεν μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα για αύριο και αντιμετωπίζετε άλλα οικονομικά προβλήματα, δείτε την πρότασή μας για ... Θα μάθετε όχι μόνο για τα μυστικά των εκατομμυριούχων, αλλά θα μπορείτε επίσης να διανείμετε σωστά το εισόδημά σας.

Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ξεκινήσετε

Μπορείτε πρακτικά να ξεκινήσετε ένα επιχειρηματικό έργο. Μπορείτε να ξεκινήσετε την παραγωγή στη δική σας κουζίνα. Για να ανοίξετε ένα πλήρες εργαστήριο παραγωγής, θα χρειαστείτε:

• Ενοικίαση δωματίου - 20 χιλιάδες ρούβλια.
• Για να εξοπλίσετε το εργαστήριο σύμφωνα με τους κανόνες - 30 χιλιάδες ρούβλια.
• Αγοράστε ένα ηλεκτρικό κόφτη λαχανικών - 40 χιλιάδες ρούβλια.
• Αγοράστε βαρέλια για ζύμωση - από 30 χιλιάδες ρούβλια.

Για την παραγωγή 1 τόνου λάχανου την ημέρα, είναι απαραίτητο να επενδύσετε 2 εκατομμύρια ρούβλια. Αλλά τέτοιο κόστος είναι λογικό εάν υπάρχει αγορά πωλήσεων.

Πώς να επιλέξετε εξοπλισμό για επιχειρήσεις

Η παραγωγή ξινολάχανου μπορεί να οργανωθεί με ένα ελάχιστο σύνολο εξοπλισμού. Στην αρχή χρησιμοποιούνται μαχαίρια κουζίνας. Αλλά το τεμαχισμό του λάχανου είναι πιο εύκολο, πιο γρήγορο και πιο όμορφο με έναν ηλεκτρικό κόφτη λαχανικών.

Για τη ζύμωση, χρειάζονται βαρέλια - είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε προϊόντα βελανιδιάς. Το λάχανο από πλαστικά δοχεία έχει διαφορετική γεύση, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αγορά των κατάλληλων δεξαμενών.

Τι πρέπει να αναφέρει η OKVED κατά την καταχώριση της παραγωγής ξινολάχανου

Η τεκμηρίωση εγγραφής υποδεικνύει τους κωδικούς OKVED 55.52 και 15.33.

Ποια έγγραφα απαιτούνται για τη δημιουργία μιας επιχείρησης

Η δραστηριότητα μπορεί να εγγραφεί τόσο ως μεμονωμένος επιχειρηματίας όσο και ως LLC. Για την εγγραφή δραστηριοτήτων, παρέχεται στην εφορία ένα τυπικό πακέτο εγγράφων: αντίγραφο διαβατηρίου, αίτηση και απόδειξη πληρωμής του κρατικού δασμού.

Ποιο φορολογικό σύστημα πρέπει να αναφέρεται κατά την εγγραφή μιας δραστηριότητας

Ως φορολογικό σύστημα, είναι λογικό να χρησιμοποιείται το STS 6% ή 15%. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος πληρωμής υποχρεωτικών πληρωμών μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για μικρή όσο και για μεγάλης κλίμακας παραγωγή.

Χρειάζομαι άδεια για να ξεκινήσω μια επιχείρηση;

Πριν προχωρήσετε στη λήψη αδειών για δραστηριότητες, είναι απαραίτητο να εξοπλίσετε το συνεργείο σύμφωνα με τα υπάρχοντα υγειονομικά πρότυπα (SanPin 2.3.6 1079-01, 2.3.2.1324-03, 2.3.2 560-96. Οι ειδικές άδειες εκδίδονται από την πυρκαγιά επιθεώρηση, Rospotrebnadzor.

Η παραγωγή ξινολάχανου δεν απαιτεί άδεια.

Θέλετε να έχετε ένα σταθερό εισόδημα; Στη συνέχεια, ξεκινήστε να πουλάτε σε πίνακες μηνυμάτων, Avito και άλλες παρόμοιες υπηρεσίες. Μάθετε πώς να αποκτήσετε και αρχίστε να κερδίζετε.