Πώς να στεγνώσετε τα χόρτα (άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανός) για το χειμώνα στο σπίτι. Πώς να στεγνώσετε το μαϊντανό στο σπίτι - αποξηραμένα βότανα και ρίζα μαϊντανού για το χειμώνα

Κάθε καλή νοικοκυρά θα σκεφτεί πώς να στεγνώσει το μαϊντανό το καλοκαίρι. Άλλωστε, ενώ όλα είναι πράσινα τριγύρω, δεν λείπουν τα καρυκεύματα, αλλά τον χειμώνα όλα είναι αντίστροφα.

Συγκομιδή και ξήρανση μαϊντανού για το χειμώνα

Τα χόρτα στο κατάστημα είναι αρκετά ακριβά και η ποιότητα δεν είναι πάντα ευχάριστη. Επομένως, η καλύτερη διέξοδος για κάθε γκουρμέ είναι ετοιμάστε μαϊντανό για το χειμώνα, δηλαδή στεγνώστε μόνοι σας τα χόρτα. Ο μαϊντανός ήταν πολύ δημοφιλής στον λαό μας από τα αρχαία χρόνια.

Μερικοί άνθρωποι απλά δεν μπορούν να φανταστούν φαγητό χωρίς αυτή την ιδιαίτερη μυρωδιά. Εκτός από το άρωμα, είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες, που ενισχύουν ακόμη περισσότερο την αξία του.

Η όλη διαδικασία χρήσης ξηρών καρυκευμάτων καταλήγει σε διάφορα στάδια:

• Παρασκευή;
• θεραπεία;
• ξήρανση;
• αποθήκευση;
• χρήση.

Θα ακολουθήσουμε λοιπόν κάθε στάδιο με τη σειρά για να μην έχει απορίες ο αναγνώστης.

Προετοιμασία μαϊντανού

Προκειμένου το καρύκευμα να σας ευχαριστήσει το χειμώνα με τις ιδιότητές του, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε τον μαϊντανό για ξήρανση. Όλα είναι σημαντικά εδώ, ξεκινώντας από την επιλογή του πράσινου. Επιλέξτε μόνο τρυφερά φύλλα χωρίς τραχιά στελέχη. Όταν το αγοράζετε από το κατάστημα, φροντίστε να μην συναντήσετε κίτρινα ή νωθρά κλαδιά και ακόμη περισσότερο σάπια.

Προσοχή στο πώς αποθηκεύονται τα χόρτα. Εάν είναι σε δοχείο με νερό, τότε αυτό είναι απολύτως αδύνατο να το πάρετε. Για το σκοπό μας δεν είναι καθόλου κατάλληλο, αλλά μόνο για στιγμιαία φρέσκια κατανάλωση. Η ποσότητα του υγρού σε αυτό είναι τέτοια που δεν μπορεί να στεγνώσει σωστά. Ως αποτέλεσμα, το βότανο θα αρχίσει να σαπίζει και να σαπίζει.

Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να πάρετε μαϊντανό από τον κήπο. Περιμένετε για ξηρό καιρό και επιλέξτε όσο θέλετε να στεγνώσει. Αφήστε τα υπόλοιπα για φυσική χρήση.

Εξετάστε προσεκτικά τα συλλεγμένα χόρτα, αφαιρέστε τα αργά και κίτρινα φύλλα. Διπλώστε τα κλαδιά τακτοποιημένα σε τσαμπιά και κόψτε ολόκληρο το κάτω μέρος των μίσχων. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε όλα αυτά σε ένα δοχείο με καθαρό νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε κάθε κλαδί με τρεχούμενο νερό.

Όταν ολοκληρώσετε αυτή τη διαδικασία, απλώστε όλα τα χόρτα σε πετσέτες ή χαρτοπετσέτες και αφήστε τα να στραγγίσουν. Σκουπίστε καλά τα φύλλα για να φύγει η υπερβολική υγρασία.

Προτού μπορέσετε να στεγνώσετε τον μαϊντανό σας στο σπίτι, πρέπει να αποφασίσετε πώς θέλετε να το κάνετε. Εξάλλου, η διαδικασία επεξεργασίας εξαρτάται από αυτό. Για παράδειγμα, αν πρόκειται να στεγνώσετε μαϊντανό σε μάτσο, τότε πρέπει να επιλέξετε κλαδιά ίδιου μήκους και να δέσετε ίσα ματσάκια.

Εάν αποφασίσετε να κάνετε το στέγνωμα στο φούρνο, στον αέρα ή σε στεγνωτήριο, τότε πρέπει να κόψετε όλα τα χόρτα σε μικρά κομμάτια. Μερικές νοικοκυρές δεν κόβουν τα χόρτα, αλλά απλά μαζεύουν τα φύλλα και τα στεγνώνουν ολόκληρα, χωρίς μίσχους.

Ξήρανση μαϊντανού σε τσαμπιά

Έτσι, με αυτό το είδος στεγνώματος, χρειάζεστε μαϊντανό μαζεμένο σε τσαμπιά. Κάθε δέσμη πρέπει να δένεται με μια κλωστή. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι στέγνωμα δεν σημαίνει στέγνωμα σε άμεσο ηλιακό φως. Ο ήλιος σκοτώνει εκείνα τα θρεπτικά συστατικά στο πράσινο που τόσο θέλετε να αποθηκεύσετε για το χειμώνα. Επομένως, τοποθετήστε τα δοκάρια σας σε ένα δωμάτιο όπου υπάρχει ρεύμα αλλά δεν υπάρχει άμεσο φως.

Ξήρανση μαϊντανού σε τσαμπιά

Μέσα σε μια εβδομάδα θα έχετε αποξηραμένο μαϊντανό σε απόθεμα. Μόλις τα φύλλα γίνουν εύθραυστα, μπορείτε να αφαιρέσετε τα τσαμπιά και να ξεκινήσετε την επεξεργασία. Είναι απαραίτητο να συλλέξετε προσεκτικά τα ξερά φύλλα από τους μίσχους, απλώνοντας μια εφημερίδα ή λαδόπανο. Τα συλλεγμένα φύλλα μπορούν να τριφθούν αμέσως σε ένα λεπτό καρύκευμα.

Στέγνωμα μαϊντανού στο φούρνο και στεγνωτήριο

Αν υπάρχει υψηλή υγρασία στην περιοχή σας, για να στεγνώσετε τον μαϊντανό, μπορείτε να καταφύγετε στη χρήση του φούρνου. Σε αυτή την περίπτωση, αφού ετοιμάσετε τα φύλλα με τη μορφή που χρειάζεστε, απλώστε τα χόρτα σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.

Προθερμάνετε το φούρνο στους σαράντα βαθμούς και στεγνώστε τα μυρωδικά χωρίς να κλείσετε το ντουλάπι. Από καιρό σε καιρό, τα χόρτα αναποδογυρίζονται για να εξομαλύνει τη διαδικασία. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες, αλλά δεν υπάρχει βιασύνη. Σε διαφορετική περίπτωση μαϊντανόςθα σκουρύνει και θα χάσει τις ιδιότητές του. Ένα σωστά αποξηραμένο καρύκευμα έχει μια πράσινη εμφάνιση, αλλά είναι εύθραυστο στη δομή.

Όσοι έχουν υπέροχο στεγνωτήριο μπορούν να το χρησιμοποιήσουν και εδώ. Μπορείτε να στεγνώσετε όχι μόνο τα φύλλα, αλλά και τους μίσχους και τις ρίζες. Ο πιο γρήγορος τρόπος για να στεγνώσετε τη ρίζα είναι να τη βράσετε σε νερό για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια, αφού αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία, να τη βάλετε σε δίσκους. Στη διαδικασία, αλλάξτε τη θέση των δίσκων για ομοιόμορφο στέγνωμα. Ρυθμίστε το στους 50 μοίρες.

Εργασία με ρίζες μαϊντανού

Όχι μόνο τα φύλλα μαϊντανού μπορούν να αποξηρανθούν. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ρίζες για το χειμώνα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς να στεγνώσει ο ριζικός μαϊντανός.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε τους ακόλουθους χειρισμούς:

• Σκάψτε από το έδαφος, κόψτε όλες τις μικρές ρίζες και τον κορμό.
• ξεπλύνετε καλά τις ρίζες κάτω από το νερό.
• τρίψτε την επιφάνεια της ρίζας με ελαφριές κινήσεις για να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα.
• στεγνώστε τις ρίζες μαϊντανού από την υγρασία σκουπίζοντάς τις με μια πετσέτα.
• κόψτε τη ρίζα σε κύκλους ή λωρίδες.
• απλώστε τα πάντα σε ένα φύλλο και αφήστε σε ένα βύθισμα για στέγνωμα.
• βάλτε το φύλλο στο φούρνο στους 40 βαθμούς, αλλά μην κλείσετε την πόρτα μέχρι να φτάσουν οι ρίζες στην επιθυμητή κατάσταση.

Αποθήκευση και χρήση μαϊντανού

Συνιστάται να διατηρείτε τον ξηρό μαϊντανό σε γυάλινα δοχεία που είναι καλά κλεισμένα. Θα ήταν καλύτερα να τα βάζετε σε μέρος που να μην υπάρχει φως και υγρασία. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής των χόρτων. Αλλά μην το κρατήσετε για περισσότερο από ένα χρόνο. Εάν έχετε αποξηραμένη ρίζα μαϊντανού, είναι καλύτερο να τον αποθηκεύσετε σε χάρτινη ή υφασμάτινη σακούλα.

Όλοι όσοι αγαπούν και ξέρουν να μαγειρεύουν γνωρίζουν ότι τα αποξηραμένα χόρτα έχουν πάντα πιο πλούσια γεύση και άρωμα. Για το λόγο αυτό, πρέπει να το χρησιμοποιείτε προσεκτικά, μην αυξήσετε την απαιτούμενη δόση, για να μην χαλάσετε τη γεύση του πιάτου. Εξάλλου, γνωρίζουμε ότι το κύριο πράγμα στη μαγειρική είναι η σωστή αναλογία των υλικών.

Η μυρωδιά των πιάτων καρυκευμένων με μπαχαρικά και βότανα μας δίνει μια αίσθηση άνεσης, ζεστασιάς και καλοσύνης. Το καλοκαίρι, ο φρέσκος μαϊντανός είναι πάντα διαθέσιμος, αλλά για τους χειμερινούς μήνες πρέπει να μπορούμε να τον συντηρήσουμε. Τα χόρτα μπορούν να καταψυχθούν, να διατηρηθούν, να αποξηρανθούν. Ο πιο εύκολος και πρακτικός τρόπος είναι να στεγνώσετε τον μαϊντανό. Σκεφτείτε πώς να στεγνώσετε τον μαϊντανό στο σπίτι.

Εάν το φυτό καλλιεργείται σε θερμοκήπιο ή σε περιοχή μακριά από πολυσύχναστους δρόμους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις, δεν χρειάζεται να πλυθεί. Στην περίπτωση αυτή κόβεται το πρωί, αφού έχει υποχωρήσει η πρωινή δροσιά. Εάν υπάρχει παραγωγή κοντά, τα χόρτα πρέπει να πλυθούν.

Το ξεχωρίζουν, αφαιρούν τα κιτρινισμένα κλαδάκια και τα υπολείμματα. Ο πλυμένος μαϊντανός αφήνεται να στραγγίσει και απλώνεται σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει η υγρασία.

Βίντεο "Χρήσιμες ιδιότητες των χόρτων"

Από το βίντεο θα μάθετε για τις ευεργετικές ιδιότητες των χόρτων.

Ξήρανση

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε σωστά τον μαϊντανό.

Το στέγνωμα του μαϊντανού με φυσικό τρόπο είναι το πιο απαλό. Είναι καλύτερο να το απλώσετε, αφού αφαιρέσετε τα πιο χοντρά κοτσάνια, σε μια διχτυωτή επιφάνεια ή σε μια βαμβακερή πετσέτα. Επιλέξτε ένα καλά αεριζόμενο μέρος στη σκιά. Εάν τα χόρτα στεγνώσουν στον ήλιο, τότε ξεθωριάζουν και οι βιταμίνες καταστρέφονται. Καλύτερα να μην κόψετε τον μαϊντανό για να στεγνώσει, αλλά να αφήσετε τα φύλλα του να στεγνώσουν ολόκληρα. Αυτή η ξήρανση διαρκεί από αρκετές ημέρες έως δύο εβδομάδες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Εάν το καλοκαίρι είναι βροχερό, δεν υπάρχει ελεύθερος χώρος για να τοποθετήσετε το γρασίδι ή πρέπει να κάνετε αυτή τη διαδικασία γρήγορα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο.

Ο προετοιμασμένος μαϊντανός τοποθετείται σε ένα ταψί, καλυμμένο προηγουμένως με χαρτί και τοποθετείται στο φούρνο. Για το σκοπό αυτό, ανάψτε τον φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία και αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη, ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα.

Μετά από 3-4 ώρες θα πάρουμε εντελώς ξερά χόρτα. Η ετοιμότητα του αποξηραμένου μαϊντανού καθορίζεται από το πόσο εύκολα θρυμματίζεται ανάμεσα στα δάχτυλα. Μετά την ψύξη, τα στελέχη αφαιρούνται από την ξηρή πράσινη μάζα. Το έτοιμο μπαχαρικό χύνεται σε δοχεία αποθήκευσης.

Σε τσαμπιά

Μπορείτε να δέσετε τα έτοιμα χόρτα με κλωστές σε μικρές δέσμες και να τα κρεμάσετε κάτω από ένα θόλο ή σε ένα δωμάτιο με καλή εναλλαγή αέρα. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την υγρασία και μπορεί να διαρκέσει έως και δύο εβδομάδες. Όταν τα αποξηραμένα βότανα ψηθούν τελείως, συνθλίβονται από τους χονδροειδείς μίσχους.

Ο ξηρός μαϊντανός που προκύπτει παραμένει πράσινος, αρωματικός, δεν χάνει τις ιδιότητές του για δύο χρόνια. Είναι βολικό στη χρήση και εύκολο στη δόση. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ο ξηρός μαϊντανός έχει πιο έντονη γεύση. Επομένως, πρέπει να προσθέσετε πολύ λίγο από αυτό στα πιάτα, στο τέλος του μαγειρέματος.

Στο σπίτι

Τώρα υπάρχουν ηλεκτρικές συσκευές που βοηθούν τις νοικοκυρές να στεγνώσουν τα χόρτα. Αντιπροσωπεύουν μια δομή πλέγματος πολλαπλών επιπέδων όπου τοποθετούνται προετοιμασμένα χόρτα.

Ο ηλεκτρικός θερμαντήρας διατηρεί σταθερή θερμοκρασία στο στεγνωτήριο, το οποίο είναι πιο κατάλληλο για το στέγνωμα του επιλεγμένου προϊόντος. Η λειτουργία στεγνώματος επιλέγεται με τέτοιο τρόπο ώστε η απώλεια θρεπτικών συστατικών να είναι ελάχιστη.

Εκτός από τα χόρτα, ο μαϊντανός ρίζας μπορεί επίσης να συγκομιστεί. Για αυτό, οι ρίζες σκάβονται, καθαρίζονται από πράσινα φύλλα, πλένονται. Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε, απλά ξύστε τα καλά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη ρίζα σε δαχτυλίδια ή λωρίδες. Είναι καλύτερο να στεγνώσετε τις ρίζες χρησιμοποιώντας το φούρνο, ακολουθώντας τους ίδιους κανόνες όπως για τα συνηθισμένα χόρτα ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, ακολουθώντας τις οδηγίες για αυτό. Αποθηκεύστε τον αποξηραμένο μαϊντανό ρίζας σε χάρτινες σακούλες ή υφασμάτινες σακούλες.

Αποξηραμένος μαϊντανόςΕίναι τα ξερά χόρτα ενός διετούς βοτάνου.

Ο μαϊντανός άρχισε να χρησιμοποιείται ως φαγητό στα μέσα του 9ου αιώνα. Οι Έλληνες το βρήκαν σε βράχους και δάση. Στη συνέχεια, αυτό το φυτό εξαπλώθηκε σταδιακά σε όλη την Ευρώπη και στη συνέχεια σε όλο τον κόσμο.

Για να απολαμβάνουν το αρωματικό γρασίδι όλο το χρόνο, οι άνθρωποι σκέφτηκαν να στεγνώσουν τα φύλλα του. Τα στέγνωναν στον ήλιο και αφού στεγνώσουν τα θρυμματίζονταν για εύκολη αποθήκευση. Κάποιοι άφησαν τον μαϊντανό σε ματσάκια και τον κρέμασαν στο σπίτι.

Εφαρμογή αποξηραμένου μαϊντανού

Ο μαϊντανός, φρέσκος και αποξηραμένος, χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς της ανθρώπινης ζωής. Περισσότερα για αυτό στο παρακάτω υλικό.

Στη μαγειρική

Μεγάλη σημασία έχει η χρήση αποξηραμένου μαϊντανού στη μαγειρική. Δεδομένου ότι αυτό το φυτό δεν είναι επιλεκτικό στις συνθήκες ανάπτυξης, αναπτύσσεται σχεδόν σε οποιαδήποτε κλιματική ζώνη.Επομένως, σχεδόν σε κάθε κουζίνα στον κόσμο, αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται ως:

• ντρέσινγκ για σαλάτες?
• μπαχαρικά για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο.
• πρόσθετα συντήρησης σπιτιού.
• ένα ενισχυτικό αρώματος για πρωινό και μεσημεριανό.
• καρυκεύματα για προϊόντα αλευριού.
• πανάρισμα κ.λπ.

Η δημοτικότητά του έγκειται στο λαμπερό, αλλά διακριτικό άρωμά του και στη διαθεσιμότητα αυτού του μπαχαρικού.

Εάν προσθέσετε αποξηραμένο μαϊντανό σε ένα πιάτο, ακόμα και παρά το έντονο άρωμά του, δεν θα υπερνικήσει κανένα άλλο άρωμα, αλλά μόνο θα το συμπληρώσει.

Εκτός από βότανα, η ρίζα του μαϊντανού χρησιμοποιείται και στα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο ​​όσο και αποξηραμένο.

Οι γευστικές ιδιότητες των φρέσκων βοτάνων, φυσικά, ξεπερνούν αυτές των αποξηραμένων βοτάνων. Αλλά ο αποξηραμένος μαϊντανός θα προσθέσει καλοκαιρινές γεύσεις στα πιάτα σας.

Στην ιατρική

Τα αποξηραμένα φύλλα μαϊντανού χρησιμοποιούνται επίσης στην ιατρική. Κυρίως ως αφεψήματα, βάμματα και λοσιόν.

Σε περίπτωση δυσλειτουργίας του ουρογεννητικού συστήματος χρησιμοποιείται αφέψημα φρέσκου ή αποξηραμένου μαϊντανού.Για 1 ποτήρι νερό, πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ρίζα του ίδιου φυτού. Παρασκευάστε και πίνετε μισό ποτήρι τη φορά δύο φορές την ημέρα.

Για δερματικές παθήσεις, λοσιόν παρασκευάζονται από τον ίδιο ζωμό. Αφού εμποτιστεί μια μπατονέτα για κομπρέσες σε αφέψημα, εφαρμόζεται στο κατεστραμμένο δέρμα. Τα ιχνοστοιχεία του μαϊντανού καταπραΰνουν και απολυμαίνουν προβληματικές περιοχές.

Επίσης, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C, το φυτό συνιστάται να καταναλώνεται από άτομα με ανοσοποιητικά προβλήματα.

Πώς να στεγνώσετε και να αποθηκεύσετε στο σπίτι;

Υπάρχουν δύο τρόποι για να στεγνώσετε τον μαϊντανό στο σπίτι.

Ο πρώτος τρόπος είναι πιο παραδοσιακός. Παίρνουμε τον μαϊντανό, τον κόβουμε, τον απλώνουμε σε περγαμηνή και τον αφήνουμε σε στεγνό, καλά αεριζόμενο χώρο.

Η δεύτερη μέθοδος στεγνώματος είναι ταχύτερη. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα χόρτα από την υπερβολική υγρασία. Απλώστε σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 50 0 C. Στεγνώστε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς τα φύλλα και τα κλαδιά. Εάν στεγνώσετε το φυτό σε υψηλότερη θερμοκρασία, οι βιταμίνες θα αρχίσουν να διασπώνται και η αναλογία των αιθέριων ελαίων θα αρχίσει να αυξάνεται, γεγονός που θα αναιρέσει τις ευεργετικές ιδιότητες του αποξηραμένου μαϊντανού. Αφού στεγνώσουν τελείως τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε με το χέρι ή στο μπλέντερ.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε αυτό το καρύκευμα σε αεροστεγή σακούλα ή καλά κλεισμένο βάζο.Σε ένα ξηρό δωμάτιο, τα χόρτα θα διατηρήσουν το άρωμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες

Οι ευεργετικές ιδιότητες του αποξηραμένου μαϊντανού δεν είναι κατώτερες από τους φρέσκους. Περιέχει όλες τις ουσίες που είναι εγγενείς στο πράσινο που μόλις μαζεύτηκε από τον κήπο.Περιέχει:

• αλουμίνιο;
• λίθιο;
• βανάδιο;
• τιτάνιο;
• μολυβδαίνιο;
• βιταμίνες Α, C, Β 1, Β 2 κ.λπ.

Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το καρύκευμα στο μενού κάθε μέρα, η όρεξη ενός ατόμου θα βελτιωθεί, η εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα θα βελτιωθεί, η προσοχή θα αυξηθεί, η λειτουργία των νεφρών θα σταθεροποιηθεί και πολλά άλλα.

Ο μαϊντανός περιέχει φολικό οξύ, για το λόγο αυτό συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή των εγκύων..

Ο αποξηραμένος μαϊντανός μπορεί να είναι επιβλαβής σε ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος, καθώς έχει διουρητική δράση. Σε περίπτωση φλεγμονωδών διεργασιών αυτού του συστήματος, δεν πρέπει να φορτώσετε τα νεφρά και την ουροδόχο κύστη, επομένως θα πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας στη λήψη αυτού του καρυκεύματος.

Οι λάτρεις του πράσινου που είναι αλλεργικοί στη βιταμίνη C θα πρέπει επίσης να μειώσουν την ποσότητα του μαϊντανού που καταναλώνουν.

Εάν ένα άτομο έχει χρόνιες παθήσεις των εσωτερικών οργάνων, πρέπει να συμβουλευτεί τον γιατρό του πριν φάει αποξηραμένο ή φρέσκο ​​μαϊντανό.

Αυτό το αποξηραμένο καρύκευμα θα σας αφήσει να απολαύσετε τα καλοκαιρινά χόρτα όλο το χρόνο.

Δύσκολα κανείς σήμερα φαντάζεται να μαγειρεύει χωρίς τη χρήση βοτάνων. Εκτός από το γεγονός ότι είναι ένα νόστιμο και αρωματικό καρύκευμα για διάφορα πιάτα, είναι επίσης μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών. Έτσι, για παράδειγμα, περιέχει τέσσερις φορές περισσότερο ασκορβικό οξύ από αυτό. Και τα 100 g περιέχουν το 25% της ημερήσιας ανάγκης για ένα άτομο. Οι καλύτεροι τρόποι διατήρησης πολύτιμων ουσιών για μεγάλο χρονικό διάστημα στα φυτά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική είναι. Θα μιλήσουμε για το πώς να στεγνώσετε σωστά σε αυτό το άρθρο.

Τι μπορεί να στεγνώσει

Είναι όμορφο απλός, εύκολος και φθηνός τρόποςπροετοιμασίες για το χειμώνα. Επιπλέον, τα αποξηραμένα προϊόντα δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο και δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.
Ωστόσο, πρώτα, ας καταλάβουμε τι είδους χόρτα μπορούν να αποξηρανθούν ώστε να μην χάσουν τις ιδιότητές τους.

Τέτοια φυτά περιλαμβάνουν:

Το ήξερες? 454 γραμμάρια χόρτα περιέχουν την ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός την ημέρα.

Πριν στεγνώσουν τα χόρτα για το χειμώνα, πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά από την υγρασία. Οι ρίζες πρέπει πρώτα να κοπούν. Αφαιρέστε τα κίτρινα, ξερά, κατεστραμμένα φύλλα. Είναι επίσης απαραίτητο να απαλλαγούμε από παχιά φύλλα και τραχιά στελέχη, παλιά φυτά.

Όταν αγοράζετε βότανα στην αγορά, είναι λογικό να τα μουλιάζετε για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό (μία κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό). Εάν περιέχουν επιβλαβή πρόσθετα, τα περισσότερα από αυτά θα πρέπει να φύγουν. Μετά τη διαδικασία, τα βότανα πρέπει να πλυθούν, να ανακινηθούν καλά και να στεγνώσουν σε μια πετσέτα (χαρτί ή λινό).
Αν προτιμάτε να στεγνώσετε τα κομμένα φυτά, τότε πρέπει να τα κόψετε με ένα μαχαίρι σε κομμάτια 4-5 εκ. Κατά τη συγκομιδή με κρέμασμα, πρέπει να μαζέψετε τα χόρτα σε τσαμπιά και να τα δέσετε.

Μέθοδοι ξήρανσης

Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι ξήρανσης:

• σε εξωτερικό χώρο;
• σε ειδικές συνθήκες - με τη βοήθεια φούρνου, φούρνο μικροκυμάτων.

Σε εξωτερικό χώρο

Για να στεγνώσετε το πράσινο σας σε εξωτερικούς χώρους, θα χρειαστείτε σπάγκο ή χαρτί περγαμηνής, όποια μέθοδος είναι καλύτερη για εσάς - κάθετη (κρεμαστή) ή οριζόντια (ξεδιπλωμένη).

Το στέγνωμα σε εξωτερικούς χώρους πρέπει να γίνεται με ζεστό καιρό.
Η τεχνολογία κάθετου στεγνώματος έχει ως εξής:

1. Δένουμε το σφαγμένο, πλυμένο και αποξηραμένο γρασίδι με λαστιχάκια ή κλωστές σε δέσμες των πέντε έως έξι κλαδιών.
2. Κρεμάμε τα τσαμπιά κάτω από ένα κουβούκλιο με τα φύλλα προς τα κάτω για να είναι καλή η πρόσβαση αέρα σε αυτά, αλλά ταυτόχρονα να μην τα φυσάει δυνατά ο αέρας και να μην πέφτουν πάνω τους οι ακτίνες του ήλιου. Όταν εκτίθεται στον ήλιο, το γρασίδι θα χάσει τα περισσότερα από τα θρεπτικά του συστατικά· όταν εκτεθεί στον άνεμο, η μυρωδιά θα εξατμιστεί.
3. Η απόσταση μεταξύ των δοκών πρέπει να είναι περίπου 7-10 cm.
4. Ελέγχουμε περιοδικά την ετοιμότητα των κενών. Το στέγνωμα διαρκεί από έξι ώρες έως αρκετές ημέρες. Αν τα χόρτα στεγνώσουν σωστά, θα έχουν το ίδιο χρώμα με τα φρέσκα. Δεν πρέπει να θρυμματιστεί σε σκόνη.

Για κρεμαστά δοκάρια, εκτός από ένα θόλο, είναι επίσης κατάλληλο μια σοφίτα, ένα μπαλκόνι, ένα χαγιάτι, μια βεράντα ή άλλο καλά αεριζόμενο δωμάτιο.

Στεγνώστε καλά σε τσαμπιά.
Για την οριζόντια μέθοδο στεγνώματος, τα χόρτα απλώνονται σε κόσκινα, δίσκους, φύλλα ψησίματος ή άλλη επιφάνεια. Οι επίπεδες πλάκες θα κάνουν. Κάτω από το κάτω μέρος είναι περγαμηνή ή εφημερίδα, καμβάς. Το γρασίδι απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα έτσι ώστε το ένα φυτό να μην βρίσκεται πάνω από το άλλο. Μπορείτε να το καλύψετε με γάζα από πάνω. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, το γρασίδι θα πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά για να αποφευχθεί η σήψη. Τα φυτά πρέπει να προστατεύονται από τον ήλιο.

Στο περβάζι

Μπορεί να στεγνώσει οριζόντια στο περβάζι.

1. Απλώνουμε το γρασίδι σε λαδόκολλα ή εφημερίδα. Είναι καλύτερο αν το στρώμα είναι μονό, όχι μεγαλύτερο από 1-1,5 εκ. Διαφορετικά, η διαδικασία ξήρανσης θα είναι μακρά και κακής ποιότητας.
2. Ανακατέψτε το γρασίδι μία ή δύο φορές την ημέρα.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να στεγνώσετε φυτά σε χαγιάτι, μπαλκόνι.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Εάν κάνετε συχνά συγκομιδή χόρτων για το χειμώνα, τότε υπάρχει λόγος να αγοράσετε για αυτούς τους σκοπούς. Αυτή δεν είναι μια πολύ ακριβή συσκευή που θα σας βοηθήσει να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία και να στεγνώσετε τα φυτά με υψηλή ποιότητα.

Η διαδικασία στεγνώματος σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι η εξής:

1. Τοποθετούμε το πλυμένο, ξεραμένο και ψιλοκομμένο γρασίδι σε λεπτή στρώση στα 1,5-2 εκ. στους δίσκους.
2. Εάν το στεγνωτήριο έχει τη λειτουργία "Βότανα", επιλέξτε το. Εάν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία, τότε ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40-45 βαθμούς.
3. Για να επιτευχθεί ομοιόμορφο στέγνωμα ολόκληρης της παρτίδας, οι δίσκοι θα πρέπει να εναλλάσσονται περιοδικά.
4. Συνήθως χρειάζονται δύο έως έξι ώρες για να στεγνώσουν τα βότανα σε στεγνωτήριο. Αυτή η φορά θα είναι διαφορετική για συσκευές διαφορετικών εμπορικών σημάτων. Θα πρέπει να προσδιορίζεται στις συνημμένες οδηγίες.

Μπορώ να στεγνώσω στο φούρνο

Είναι δυνατό να στεγνώσουν τα βότανα στο φούρνο. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να τηρείται η απαιτούμενη θερμοκρασία, καθώς η πολύ υψηλή θερμοκρασία οδηγεί σε υπερβολική ξήρανση των φυτών, απώλεια χρώματος και πολύτιμων ουσιών.

Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία ξήρανσης βοτάνων στο φούρνο:

1. Τοποθετήστε το πλυμένο και αποξηραμένο βότανο σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Είναι επίσης επιθυμητό να καλύψετε την κορυφή με χαρτί. Το στρώμα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από ένα έως δύο εκατοστά.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην ελάχιστη θερμοκρασία. Είναι καλύτερο να στεγνώσει σε θερμοκρασίες κάτω από 40 βαθμούς. Για να επιτύχετε χαμηλή θερμοκρασία, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα πώμα κρασιού ή άλλο αντικείμενο μεταξύ της πόρτας και του φούρνου που θα εμποδίσει το κλείσιμο εντελώς. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να μειωθεί η θερμοκρασία.
3. Όταν το γρασίδι γίνεται νωθρό, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους 50 βαθμούς.
4. Διατηρούμε τα φυτά στο φούρνο για δύο με τέσσερις ώρες, ελέγχοντας περιοδικά την ετοιμότητά τους.

Σπουδαίος! Μην στεγνώνετε πολλά είδη βοτάνων ταυτόχρονα. Αυτό θα ανακατέψει τις μυρωδιές τους.

1. Μπορείτε να στεγνώσετε τα χόρτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετείται σε χάρτινο πιάτο, αφού το σκεπάσει με χαρτοπετσέτα. Η κορυφή του γρασιδιού καλύπτεται επίσης με μια χαρτοπετσέτα. Τα φυτά στεγνώνουν στη μέγιστη ισχύ για τρία λεπτά. Μετά το σβήσιμο του φούρνου, εξετάζονται τα χόρτα. Εάν υπάρχουν υποξηραμένα δείγματα, φέρονται σε ετοιμότητα για άλλα δύο έως τρία λεπτά.
2. Τα αποξηραμένα βότανα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του αλατιού και μειώνουν την πρόσληψη αλατιού. Απλά πρέπει να προσθέσετε μια πρέζα ξηρό βότανο στην αλατιέρα, η οποία είναι συνήθως στο τραπέζι της κουζίνας σας. Αντιμετωπίζει αυτό το έργο τέλεια.
3. Κατά το στέγνωμα, προσέξτε τα φυτά να μην έρχονται σε επαφή με το μέταλλο. Διαφορετικά, θα χάσουν το χρώμα τους και θα το αλλάξουν σε σκούρο. Έτσι, αν βάλετε φυτά σε μεταλλικούς δίσκους, απλώστε πάνω τους χαρτί ψησίματος.
4. Τα νεαρά φυτά προσφέρονται καλύτερα για ξήρανση.
5. Διαφορετικά είδη βοτάνων πρέπει να στεγνώνονται χωριστά (εκτός από στεγνωτήριο). Εάν σκοπεύετε να δημιουργήσετε ένα μείγμα από καρυκεύματα, τότε πρέπει να τα ανακατέψετε αφού στεγνώσουν.
6. Για ξήρανση, είναι καλύτερο να επιλέξετε

Πώς να στεγνώσετε τον μαϊντανό στο σπίτι; Αυτή η ερώτηση παραμένει αμετάβλητη για τις νοικοκυρές, παρά την εμφάνιση πολλών άλλων τρόπων διατήρησης των χόρτων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, ούτε η λειτουργία «κατάψυξης», ούτε η καλλιέργεια μαϊντανού σε θερμοκήπια στο περβάζι, μειώνουν σε καμία περίπτωση τον ρόλο της παραδοσιακής ξήρανσης. Αυτή είναι η νοοτροπία μας - για λόγους ασφαλείας.

Μυρωδάτο τσαμπί από τον κήπο

Μια καλή παράδοση - συγκομιδή σε φυσικές συνθήκες

Καλό είναι, αν είναι δυνατόν, να μην καταφεύγουμε στη χρήση εξοπλισμού κουζίνας, αλλά να στεγνώνουμε τον μαϊντανό στον καθαρό αέρα. Το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία. Τα πράσινα διατηρούν όχι μόνο ένα υπέροχο άρωμα, αλλά και ένα λαμπερό πράσινο χρώμα.

Στον αέρα

Είναι καλύτερα να απλώσετε το χαρτί σε καλά αεριζόμενο μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Το πρώτο μέτρο θα αποτρέψει τη μούχλαση του μαϊντανού κατά τη διαδικασία ξήρανσης και το δεύτερο δεν θα κιτρινίσει, θα διατηρήσει χρήσιμες ουσίες και το άρωμα. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να πάρετε ένα δέμα σανού.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. καθαρίστε καλά τα φρεσκοσκισμένα τσαμπιά από κομμάτια χώματος και άλλα υπολείμματα
2. αφαιρέστε τα κίτρινα κατεστραμμένα φύλλα
3. ψιλοκόψτε το γρασίδι μαζί με τα κοτσάνια
4. απλώνουμε αραιά σε χαρτί
5. ανακατεύετε περιοδικά τα χόρτα για 3-4 ημέρες
6. συλλέξτε σε οποιοδήποτε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Σε μια σημείωση! Ο έτοιμος μαϊντανός δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Το κύριο πράγμα είναι να μην επιτρέπετε την υγρασία ή τις ξένες οσμές σε αυτό.

Ξήρανση σε δέσμη

Αυτή η μέθοδος είναι ενδιαφέρουσα στο ότι ως αποτέλεσμα, η οικοδέσποινα λαμβάνει πρώτες ύλες χωρίς χονδροειδείς μίσχους - μόνο φύλλα.

Μια απλή εργασία είναι να μαζέψετε και να δέσετε 7-15 κλαδιά μαϊντανού σε τακτοποιημένα, χαλαρά τσαμπιά και να τα κρεμάσετε από την ουρά στο δρόμο στη σκιά των δέντρων ή σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο.

Μετά από περίπου μια εβδομάδα (και εάν ο καιρός είναι ζεστός πάνω από 30 ° C, τότε πολύ νωρίτερα), οι δέσμες αφαιρούνται από το σχοινί και αλωνίζονται - τα φύλλα διαχωρίζονται από το στέλεχος. Το στέγνωμα του μαϊντανού έχει ολοκληρωθεί. Το βότανο μπαίνει σε βάζο και αποθηκεύεται μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Πώς να στεγνώσετε τον μαϊντανό σε μια καταστροφική έλλειψη ελεύθερου χρόνου ή σε κακές καιρικές συνθήκες; Θα πρέπει να στραφούμε στις συσκευές κουζίνας.

Διαδικασία:

1. καλύψτε ένα ταψί με περγαμηνή
2. βάζουμε μαϊντανό σε ματσάκια
3. αφαιρέστε τους μίσχους χωρίς φύλλα
4. χοντροκόβουμε τις υπόλοιπες κορυφές
5. απλώνουμε τις πρώτες ύλες αραιά σε ένα ταψί
6. προθερμαίνουμε το φούρνο σε όχι περισσότερο από 40 ° C
7. ξερά χόρτα, ανακατεύοντας συχνά τα φύλλα

Η αυξημένη ευθραυστότητα δείχνει την ετοιμότητα της πρώτης ύλης. Ήρθε λοιπόν η ώρα να βγάλουμε τον αποξηραμένο μαϊντανό και να τον βάλουμε σε μπουκάλια και σακουλάκια.

Σπουδαίος! Η κλειστή πόρτα του φούρνου μπορεί να προκαλέσει τον ατμό των βοτάνων! Και μια υψηλότερη θερμοκρασία επεξεργασίας οδηγεί σε καυστικό, άσχημο αποχρωματισμό και οσμή. Δεν αξίζει το ρίσκο.

Παρεμπιπτόντως, το άρωμα του αποξηραμένου στον αέρα και του αποξηραμένου μαϊντανού είναι διαφορετικό. Στη δεύτερη περίπτωση, η μυρωδιά θα περιέχει σχεδόν πάντα πικάντικες νότες. Και ακόμα, το σπιτικό μπαχαρικό δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα προϊόν καταστήματος.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Μια ειδικά σχεδιασμένη συσκευή για αυτούς τους σκοπούς - στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα - θα σας βοηθήσει να αποθηκεύσετε μαϊντανό για μελλοντική χρήση.

Η αρχή της προετοιμασίας των πρώτων υλών για την τοποθέτηση σε σχάρες είναι η ίδια. Ο μαϊντανός πρέπει να πλυθεί, να αφαιρεθούν τα τυχαία ζιζάνια, να ανακινηθεί για να αφαιρεθεί το υπερβολικό νερό και είναι καλύτερο να τον απλώσετε σε μια πετσέτα για μερικές ώρες.

Σε μια σημείωση! Συγκομίζετε βότανα και χόρτα σε βιομηχανική κλίμακα; Προσοχή στη φυγόκεντρο. Η απομάκρυνση της περίσσειας νερού θα είναι πολύ πιο εύκολη!

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Γιατί να αγοράσετε ειδικό εξοπλισμό όταν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων; Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα των πρώτων υλών. Είναι πολύ πιθανό να χρειαστεί να περάσετε από μία διαδικασία σε 2 στάδια.

Οι ενέργειες είναι οι εξής:

1. η προετοιμασία των χόρτων, ως συνήθως, συνίσταται στο πλύσιμο και την αφαίρεση ζιζανίων, χαλασμένων κλαδιών
2. το πιάτο καλύπτεται με χαρτοπετσέτα
3. Μαϊντανός στεγνωμένος με πετσέτα απλώνεται χαλαρά από πάνω
4. ένα πιάτο με πρώτες ύλες καλύπτεται με μια δεύτερη χαρτοπετσέτα
5. η ισχύς έχει ρυθμιστεί - 450 W, χρόνος - 3 λεπτά.

Ο αποξηραμένος μαϊντανός κόβεται με το χέρι με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και τοποθετείται σε γυάλινα βάζα.

Σπουδαίος! Κατά τη λειτουργία του φούρνου μικροκυμάτων το πιάτο ζεσταίνεται πολύ, πρέπει να το βγάλετε με γάντι φούρνου!

Πώς να μαζέψετε ρίζες;

Οι πλυμένες ρίζες μαϊντανού ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται σε χοντρό τρίφτη, αφήνονται στον αέρα για 2-3 ημέρες να στεγνώσουν και να μαραθούν. Ή στέλνονται στο φούρνο για 3-4 ώρες (έως 40 ° C).

Τα τελειωμένα ροκανίδια χύνονται σε σακούλες ή βάζα, σφραγίζονται καλά και αφαιρούνται εάν χρειάζεται.

Προσοχή! Ο αποξηραμένος μαϊντανός είναι συμπύκνωμα, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά στο φαγητό σε πολύ μικρότερες ποσότητες από το φρέσκο ​​χόρτο!

Μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα τη διαδικασία ξήρανσης των χόρτων στο παρακάτω βίντεο.

Όλα τα υλικά στον ιστότοπο παρουσιάζονται αποκλειστικά για ενημερωτικούς σκοπούς. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέσο, ​​η συνεννόηση με γιατρό είναι ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ!