Κότσι με πατάτες στο μανίκι στο φούρνο. Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό κότσι ψημένο στο μανίκι στο φούρνο Χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο με πατάτες στο μανίκι

Σε πολλές κουζίνες της ευρασιατικής ηπείρου, το χοιρινό κότσι είναι ένα δημοφιλές προϊόν διατροφής. Οι κάτοικοι της Ρωσίας, της Γερμανίας, της Τσεχίας και της Ολλανδίας, που προτιμούν παραδοσιακά κρεατικά, έχουν στα παλιά γαστρονομικά αρχεία τους αυθεντικές συνταγές για την παρασκευή του χοιρινού μπούτι.

Τις περισσότερες φορές, το στέλεχος χρησιμοποιείται μαζί με δέρμα (δέρμα), το οποίο περιέχει έναν ολόκληρο στρατό από πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα. Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το θρεπτικό, χορταστικό φαγητό με πολλές θερμίδες.

Μια απλή συνταγή με φωτογραφία

Συνταγή για το μαγείρεμα χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο:

1-2 κορμούς?
Μια χούφτα μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι.
Πρασινάδα;
50 ml φυτικού ελαίου.
Αλάτι και αλεσμένα μπαχαρικά.
Ξυνολάχανο;
Πολλά μικρά καρότα ή κόνδυλοι σέλινου της επιλογής σας.

Τα μπαχαρικά και το αλάτι ανακατεύονται με λάδι.
Γίνονται μικρά κοψίματα στη φλούδα του άκρου κρέατος σε όλη την περίμετρο, μέσα στην οποία είναι ενσωματωμένοι κόκκοι πιπεριού.
Το στέλεχος επικαλύπτεται εξ ολοκλήρου με μείγμα λαδιού και αφαιρείται για να μαριναριστεί για 12 ώρες στο ψυγείο.
Αφού μαριναριστεί το χοιρινό μπούτι, μπορεί να μαγειρευτεί με δύο τρόπους:
Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε καζάνι ή μαγκάλι σε καλή φωτιά, ώστε να ξαναπάρει ένα κατακόκκινο χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξινολάχανο, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 80 λεπτά, σκεπασμένο.
Στο μπούτι τουρσί, στη θέση της κοπής, κάντε τσέπες με εσοχές και βάλτε μέσα καρότα ή σελινόριζες. Τοποθετήστε το έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν σε ένα ταψί με τα πλαϊνά (το λίπος θα λιώσει). Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες. Η θερμοκρασία θερμότητας είναι 190 μοίρες. Ρίξτε υγρό από ένα ταψί πάνω από το κρέας που έχει κρούσταξει κάθε 20-30 λεπτά.

Στο παρακάτω βίντεο, θα μάθετε για έναν άλλο τρόπο μαγειρέματος χοιρινού κότσι με ξινολάχανο.

Χοιρινό κότσι ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

1 τρόπος

1 κότσι μεσαίου μεγέθους.
Μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
Αλας.

Το στέλεχος πλένεται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Το ξεφλουδισμένο σκόρδο περνά από πρέσα ή θρυμματίζεται σε γουδί. Το έτοιμο χυλό αναμιγνύεται με λάδι και αλάτι.
Το κρέας επικαλύπτεται με ένα αρωματικό μείγμα και είναι κορεσμένο για περίπου 3 ώρες. Όταν μουλιάσει το χοιρινό, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο, τοποθετείται σε πυρίμαχη φόρμα και τοποθετείται στο φούρνο.
Αρχικά, ρυθμίζεται η μέγιστη θερμοκρασία (σε πολλούς φούρνους αυτός ο αριθμός είναι 250 μοίρες). Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κότσι μαγειρεύεται για 45 λεπτά. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία μειώνεται στους 170 βαθμούς και το κρέας τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει για περίπου 1,5 ώρα.
Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, το χοιρινό αποδεικνύεται αρωματικό και ζουμερό, αλλά το δέρμα δεν θα είναι τραγανό και ελκυστικό. Επομένως, για να πετύχετε μια όμορφη τηγανητή κρούστα, διατηρώντας παράλληλα το ζουμερό του κρέατος, μπορείτε να ψήσετε το κότσι λίγο διαφορετικά.

2 τρόπος

Όχι πολύ λιπαρό χοιρινό μπούτι.
Κεφάλι σκόρδου?
Αλας;
50 γραμμάρια μέλι και μουστάρδα.

Το κότσι που παρασκευάζεται όπως στην προηγούμενη συνταγή τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται για 1,5 ώρα στο μέγιστο σημείο. Μετά από ένα μετρημένο χρόνο, το μπούτι πρέπει να ελευθερωθεί από το αλουμινόχαρτο και να αλειφθεί με σάλτσα, η οποία γίνεται από την ανάμειξη μουστάρδας και μελιού.
Το κρέας μουστάρδας-μελιού στέλνεται ξανά στο φούρνο και ψήνεται μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα πάνω του. Αυτό διαρκεί συνήθως 30-35 λεπτά.

3 τρόπο

Τα μήλα είναι πράσινα.
Πυρήνες καρυδιών;
Μια χούφτα σταφίδες?
Πολλές κουταλιές μέλι.

Σε αυτή την έκδοση, δεν χρησιμοποιούνται μπαχαρικά και ο πολτός έχει μια φυσική, άστολη, αγνή και ζουμερή γεύση κρέατος. Παράλληλα, τα γεμιστά μήλα ως συνοδευτικό εμπλουτίζουν τον ουρανίσκο του χοιρινού.
Το μαριναρισμένο κότσι τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται με τον ίδιο τρόπο όπως στις προηγούμενες συνταγές. Όταν έρθει η ώρα να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο, τα μήλα τοποθετούνται σε ταψί, γεμισμένα με τον εξής τρόπο.
Καθαρίζεται η μέση από τα μήλα και στρώνονται ξηροί καρποί, σταφίδες στη σχηματισμένη κοιλότητα και ρίχνεται μια κουταλιά μέλι. Τα φρούτα αναποδογυρίζονται με τη γέμιση και τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο.
Το κρέας ψήνεται με μήλα για περίπου μισή ώρα.

Άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές για χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο

βαυάρος

Χοιρινό κότσι σε μπύρα, ψημένο στο φούρνο, σίγουρα θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους ή τα νοικοκυριά σας λόγω της μοναδικής γεύσης που αποκτά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

2 σαρκώδη κότσι με ένα μικρό λιπαρό στρώμα.
2 λευκά κρεμμύδια?
Ένα μπουκάλι μπύρα Πότερ.
Αλας;
Σκελίδες σκόρδου;
Φύλλα βασιλικού και μαϊντανού?
Μια κουταλιά λάδι?
Δενδρολίβανο;
Λαβρούσκα και σπόροι κύμινο.

Τα μπαχαρικά και τα βότανα χύνονται σε ένα μαντεμένιο (αν είναι δυνατόν) μαγκάλι στο κάτω μέρος. Από πάνω απλώνεται ένα κότσι γεμιστό με σκόρδο και αλειμμένο με αλάτι.
Χάστε βάρος κατά 30 κιλά σε 2 εβδομάδες! Μια δίαιτα για τους πιο τεμπέληδες.
Τα υλικά περιχύνονται με μαύρη μπύρα, το μαγκάλι τοποθετείται σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει. Η φωτιά πρέπει να μειωθεί αφού βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Το πιάτο καλύπτεται με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε μπύρα για 2 ώρες. Ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί. Γυρίζουμε το κρέας μέχρι τη μέση του ψησίματος.
Μετά το βράσιμο, το κρέας μεταφέρεται σε ένα τηγάνι με αρκετά ψηλές πλευρές, αλείφεται με λάδι και στέλνεται στο φούρνο με μια μικρή ποσότητα ζωμού μπύρας που παραμένει από το μαγείρεμα για 30 λεπτά για να αποκτήσει μια κατακόκκινη εμφάνιση.
Το χοιρινό μαγειρεμένο σύμφωνα με τη βαυαρική συνταγή συνήθως συνοδεύεται από στιφάδο λάχανο ως συνοδευτικό.

Σε ελαφριά μπύρα με αρωματικά βότανα

1 μεγάλο κότσι?
2 μπουκάλια μπύρας (ελαφριά)
Αρκετές ομπρέλες με γαρύφαλλο.
2 κρεμμύδια?
2 κύβοι ζωμού κρέατος?
5 σκελίδες σκόρδο?
ποτήρι νερό;
Μερικές κουταλιές της σούπας ξηρό μείγμα βοτάνων της Προβηγκίας ή της Ιταλίας.
Μια κουταλιά άμυλο?
Μια κουταλιά μουστάρδα?
Αλας;
Λίγο ελαιόλαδο.

Αρχικά, το χοιρινό μπούτι τηγανίζεται από όλες τις πλευρές σε ένα καζάνι. Οι κύβοι του ζωμού αραιώνονται σε ζεστό νερό και ρίχνονται σε ένα ταψί πάνω από το κρέας, μαζί με τη μπύρα. Εκεί στέλνονται επίσης βότανα, αλάτι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μισό σκόρδο.
Το κρέας μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για 1,5 ώρα. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε μισό ποτήρι ζωμό από το μαγκάλι. Στη βάση του, αργότερα θα παρασκευαστεί μια σάλτσα.
Οι σκελίδες σκόρδου συνθλίβονται στο μπλέντερ, συνδυάζονται με λάδι, αλάτι. Το στέλεχος επικαλύπτεται με αυτή την πάστα και στέλνεται σε μη θερμαινόμενο φούρνο για 3 ώρες. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 130-140 βαθμούς.
Ο χυμός που βγαίνει από το κρέας πρέπει να ποτίζεται περιοδικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος και να προσθέτουμε μερικές κουταλιές στον ζωμό που προορίζεται για τη σάλτσα. Όσο ψήνεται το μπούτι, ετοιμάζεται η σάλτσα.
Στον ψυχρό ζωμό με χοιρινό λίπος, το άμυλο αραιώνεται, το μείγμα βράζει σε μια κατσαρόλα. Αυτή η σάλτσα περιχύνεται πάνω από το έτοιμο κρέας.

Με ξινολάχανο στο μανίκι

Αυτή η συνταγή έχει ένα πλεονέκτημα έναντι άλλων: ο φούρνος παραμένει απόλυτα καθαρός μετά το μαγείρεμα του απερχόμενου χοιρινού λίπους. Το μανίκι στο οποίο είναι προετοιμασμένο το πόδι εξοικονομεί χρόνο της οικοδέσποινας και προστατεύει τα χέρια της.

Μεσαίο στέλεχος;
Ποικιλία καυτερών πιπεριών?
Αλας;
3 κουταλιές της σούπας άπαχο λάδι?
Λάχανο;
Μια χούφτα φλούδες κρεμμυδιού.
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα?
Πολλά λευκά κρεμμύδια.

Βάζουμε το χοιρινό κότσι σε μια κατσαρόλα και το περιχύνουμε με στραγγισμένο υγρό ανακατεμένο με το μισό μείγμα πιπεριάς. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.
Την επόμενη μέρα, βράζουμε το κότσι για περίπου μία ώρα σε αυτή τη μαρινάδα και μετά πετάμε το χοιρινό σε ένα σουρωτήρι. Έτσι το κρέας απαλλάσσεται από τα περιττά υπολείμματα υγρών.
Το ξινολάχανο πρέπει να στύβεται και να αναμιγνύεται με σκόνη πιπεριού και λάδι.
Οι δακτύλιοι κρεμμυδιού μπαίνουν πρώτα στο μανίκι. Πάνω τους τοποθετείται μια λύτκα επικαλυμμένη με σάλτσα μαγιονέζας. Γύρω τοποθετείται λάχανο.
Το ψήσιμο γίνεται σε μέση θερμοκρασία (170 βαθμούς) για περίπου 90 λεπτά. 20 λεπτά πριν το τέλος, μπορείτε να προσθέσετε τη θερμοκρασία και πρέπει να κόψετε το μανίκι. Αυτό θα επιτρέψει στην κρούστα να ροδίσει καλύτερα.
Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε κρέας χωρίς ξινολάχανο.
Προτείνουμε να ψήσετε ένα χοιρινό κότσι σε ένα μανίκι στο φούρνο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

Άψητο κρέας με πατάτες

2 μικρές αρθρώσεις.
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
100 ml σάλτσα σόγιας;
Αλας;
Σκόρδο;
1 κιλό κονδύλους πατάτας ίδιου μεγέθους.
3 αχλάδια μιας πυκνής και χωρίς ζάχαρη ποικιλία.
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Το κότσι πρέπει να είναι προ-μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας. Θα χρειαστούν 5-6 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, το χοιρινό μπούτι αλατίζεται, ραντίζεται με χυμό λεμονιού και τοποθετείται στο φούρνο να ψηθεί για 1,5 ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία (150 βαθμούς). Στη συνέχεια, το τηγάνι τραβιέται έξω από τη σόμπα.
Οι πατάτες και τα αχλάδια ξεφλουδίζονται, αλείφονται με αλάτι και βούτυρο και τυλίγονται γύρω από ένα μισοψημένο μπούτι. Οι πατάτες μαγειρεύονται με ολόκληρους κόνδυλους και τα αχλάδια - σε τέταρτα.
Η φωτιά της εστίας ανεβαίνει στους 200 βαθμούς και το κρέας φτάνει σε αυτή τη θερμοκρασία για άλλα 40 λεπτά Το χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο με πατάτες είναι έτοιμο!

Τσεχική μέθοδος μαγειρέματος κρέατος

Κρέατος χοιρινό κότσι?
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι;
1/2 κουταλιά τριμμένο μοσχοκάρυδο
Πιπερόριζα;
Λαβρούσκα;
Κολίανδρο;
Λίγο χοιρινό λίπος?
Σκόρδο;
2 πράσινα μήλα?
Λίτρο τσέχικης μπύρας.
Μαϊντανός;
Ένα κιλό χοντρό αλάτι.

Η συνταγή για το μαγείρεμα χοιρινού κότσι ψημένο σε τσέχικο φούρνο είναι αρκετά απλή. Αρχικά, ετοιμάζεται η μαρινάδα. Για αυτό, το σκόρδο κόβεται σε πιάτα, με τα οποία γεμίζεται το στέλεχος.
Στη συνέχεια, το κότσι αρωματίζεται με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα. Υπάρχουν και κομμάτια μήλων χωρίς φλούδα.
Η μπύρα χύνεται στο τηγάνι, το κρέας αποστέλλεται να ξεκουραστεί για 12-15 ώρες. Αφού το μελλοντικό "γόνατο κάπρου" έχει κορεστεί με μαρινάδα, πρέπει να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες και να αλείψει ελαφρά με λίπος.
Το αλάτι χύνεται ομοιόμορφα στον πάτο της βαθιάς φόρμας. Ένα γόνατο τοποθετείται πάνω από το αλάτι, το καλούπι καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και στέλνεται στο φούρνο.
Έτσι το κότσι ψήνεται για περίπου 1,5 ώρα. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 180 βαθμούς. Μετά το ψήσιμο, αφαιρείται το αλουμινόχαρτο και το κρέας αρχίζει να ροδίζει.
Το χοιρινό κότσι, μαγειρεμένο σε αλάτι, αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και ζουμερό. Το χρένο ή η μουστάρδα σερβίρεται ως σάλτσα για χοιρινό.

Μαγειρική περίληψη

Κατά την προετοιμασία του κορμού, πρέπει να προσέξετε τα ακόλουθα σημεία:

Το δέρμα του χοιρινού κρέατος πρέπει να κοπεί και να καθαριστεί επιμελώς.
Πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να μαρινάρετε το χοιρινό μπούτι, αυτό θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος.
Για να αναπαράγετε τις παραπάνω συνταγές, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τα πίσω άκρα, είναι πιο κρεατικά. Και από τους μπροστινούς κόλπους προκύπτουν υπέροχα ζελέ και ζελέ, αφού έχουν περισσότερες λεπτές ίνες που περιέχουν πηκτικές ουσίες.

Παραδόξως, αυτό το μέρος του σφάγιου χοιρινού κρέατος ανήκει στα προϊόντα κρέατος κατηγορίας II. Ωστόσο, παρά ένα τέτοιο ασήμαντο, εκατομμύρια άνθρωποι απολαμβάνουν την ποικιλία από νόστιμα πιάτα με χοιρινό κότσι.

Συστατικά: - 1 κότσι χοιρινού βάρους από 1,2 έως 1,6 κιλά. - 800 γραμμάρια πατάτες. - 1 καρότο - 1 κρεμμύδι? - 1 λεμόνι - 30 γραμμάρια μαϊντανού; - 3 φύλλα δάφνης - 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. κύμινο, ρίγανη, θυμάρι και μαντζουράνα? - 4-5 μπιζέλια μπαχάρι

Αλας; - φυτικό λάδι.

Για να κάνετε τον καθαρισμό του κότσιου ευκολότερο, καψτε τις τρίχες πάνω από έναν καυστήρα αερίου, μια φλόγα κεριού, ξηρό οινόπνευμα ή έναν αναπτήρα και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω από το χοιρινό μπούτι και αφήστε το εκεί για 15 λεπτά.

Ξεπλύνετε και καθαρίστε καλά το στέλεχος από τη βρωμιά, κόψτε τα πολύ σκληρά τμήματα της τρίχας. Μεταφέρουμε το κότσι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό μέχρι να καλύψει τελείως το κομμάτι. Βάζουμε τα πιάτα σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα ρίχνουμε στον ζωμό, μαζί με τους κόκκους πιπεριάς και τα φύλλα δάφνης. Το αλατίζουμε σε αναλογία 1 κ.γ. χωρίς διαφάνεια αλατιού για 2 λίτρα νερό και ψήνουμε το κότσι σε ελάχιστη θερμοκρασία για 2 ώρες, σκεπασμένο με καπάκι, αποφεύγοντας τον δυνατό βρασμό.

Ελέγξτε ότι το χοιρινό μπούτι είναι έτοιμο - το δέρμα πρέπει να είναι πολύ μαλακό και το κρέας πρέπει να ξεχωρίζει εύκολα από το κόκκαλο. Βγάζετε την κατσαρόλα από την εστία και στραγγίζετε τον ζωμό, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για άλλο μαγείρεμα. Αφήστε το κότσι να στεγνώσει λίγο και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ σκεύος με καπάκι. Στύβουμε το χυμό λεμονιού και περιχύνουμε το χοιρινό, πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών, σκεπάζουμε και μαρινάρουμε για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, φροντίστε τις πατάτες. Πλένουμε καλά τους κόνδυλους και τους βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Τα βράζουμε για 20-25 λεπτά, αφαιρούμε τα υγρά και κρυώνουμε τις πατάτες. Το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε σε μεγάλες φέτες, το βάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με 1 κ.γ. φυτικό λάδι.

Το χοιρινό κότσι μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Μπορεί να προβραστεί και μετά να ψηθεί στο φούρνο. Αλλά μπορείτε, παρακάμπτοντας την επιλογή της θερμικής επεξεργασίας σε νερό, να μαρινάρετε και στη συνέχεια να ψήσετε.

Τι πιο νόστιμο από ένα ψημένο χοιρινό κότσι; Μόνο το κότσι ψήθηκε ταυτόχρονα με το συνοδευτικό. Προτείνω να ψήσω ένα κότσι σε ένα μανίκι με πατάτες στο φούρνο.

Ας ετοιμάσουμε τα απαραίτητα προϊόντα.

Ξεπλύνετε καλά το στέλεχος, ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα. Εάν υπάρχει τρίχα, τότε πρέπει να τραγουδηθεί.

Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα για το κότσι. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ, προσθέτουμε την πάπρικα και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε.

Τρίψτε καλά το στέλεχος με το μείγμα που προκύπτει.

Σκεπάζουμε με ένα δοχείο από πάνω και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (εγώ το αφήνω όλη τη νύχτα).

Πριν βγάλουμε το κότσι από το ψυγείο, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Ας το κόψουμε (μικροί κόνδυλοι μπορούν να μπουν ολόκληροι). Προσθέστε πάπρικα, αλάτι και λάδι στις πατάτες, ανακατέψτε καλά.

Βάλτε το κότσι στο μανίκι ψησίματος. Γύρω του βάζουμε πατάτες. Δένουμε τις άκρες των μανικιών και κάνουμε 2-3 λεπτά τρυπήματα. Ψήνουμε το χοιρινό κότσι με τις πατάτες στο μανίκι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, για 1 ώρα περίπου.

Το κατακόκκινο, ζουμερό, ορεκτικό κότσι με πατάτες είναι έτοιμο. Εκτός από αυτό το πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε ξινολάχανο ή φρέσκα λαχανικά.

Όπως κάθε κόκκινο κρέας με τα κόκαλα, το χοιρινό κότσι αγαπά το μακροχρόνιο μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες, μόνο που σε τέτοιες περιπτώσεις αυτό το κόκκινο κρέας διασπάται εύκολα σε ίνες και γεμίζει με γεύση. Ένα ειδικό μανίκι θα βοηθήσει στο ομοιόμορφο ψήσιμο και διατήρηση όλων των χυμών κρέατος. Παρακάτω θα μιλήσουμε για τις επιλογές μαγειρέματος χοιρινού κότσι ψημένο στο μανίκι.

Χοιρινό κότσι ψημένο σε μανίκι με πατάτες

Το στιφάδο λάχανο ή οι πατάτες φούρνου θεωρούνται ιδανικό συνοδευτικό για το γόνατο του κάπρου. Στην παρακάτω συνταγή, αποφασίσαμε να μείνουμε με το τελευταίο.

Συστατικά:

χοιρινό κότσι?
κεφάλι σκόρδου?
φυτικό λάδι - 45 ml;
κόνδυλοι πατάτας (μεγάλοι) - 4 τεμ.

Παρασκευή

Αφού ξεπλύνετε και στεγνώσετε το χοιρινό κότσι, τρίψτε το με αλάτι και φυτικό λάδι. Τρυπήστε βαθιές αλλά μικρές τρύπες στο χοιρινό μπαστούνι και βάλτε μια θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδου σε κάθε τρύπα. Το σκόρδο σε χοιρινό πολτό μπορεί να συνδυαστεί με αρωματικά λαχανικά ρίζας ή τα αγαπημένα σας αποξηραμένα βότανα. Μοιράζουμε τις πατάτες σε μπαστουνάκια, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε στο κάτω μέρος του μανικιού. Τοποθετούμε από πάνω το χοιρινό κότσι και τα αφήνουμε όλα να ψηθούν για δύο ώρες στους 200 βαθμούς.

Χοιρινό κότσι ψημένο σε μπύρα σε μανίκι - συνταγή

Η Rulka είναι ένα κλασικό της τσέχικης κουζίνας, και τι είναι η τσέχικη κουζίνα χωρίς νόστιμη μπύρα; Είναι στην μπύρα που θα ψήσουμε κρέας σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

χοιρινό κότσι?
μαύρη μπύρα - 980 ml.
- 45 ml;
σκόρδο - 3 σκελίδες?
γαρύφαλλο - 6 μπουμπούκια?
μουστάρδα - 15 g;
- 10 γρ.

Παρασκευή

Αλέστε τα μπουμπούκια του γαρίφαλου σε σκόνη και συνδυάστε τα με το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών κρέατος. Προσθέστε τη μουστάρδα και το μέλι, τις σκελίδες σκόρδου, τρίψτε σε μια πάστα και μετά γεμίστε τα πάντα με μπύρα. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ αλλά λεπτό μαχαίρι, ανοίξτε βαθιές τρύπες στο κότσι και βάλτε το κρέας στη σάλτσα μπύρας. Αφήστε το κομμάτι να μαριναριστεί για μερικές ώρες, θυμηθείτε να το αναποδογυρίσετε μέχρι τη μέση. Κλείστε τα πάντα σε ένα μανίκι και τρυπήστε μερικές μικρές τρύπες σε αυτό για να διαφύγει ο ατμός. Το χοιρινό κότσι που ψήνεται στο φούρνο στο μανίκι θα είναι έτοιμο σε τουλάχιστον 2,5 ώρες, ενώ την πρώτη ώρα το κρέας πρέπει να ψηθεί στους 200 βαθμούς και την τελευταία μιάμιση ώρα - στους 180. Αφού τραβήξετε και αφαιρέσετε το μανίκι από το κότσι, μην βιαστείτε να το αποσυναρμολογήσετε, αφήστε το κρέας να σταθεί και μουλιάστε όλους τους χυμούς που αναβράζουν για περίπου 10 λεπτά.

Η Γερμανία θεωρείται η πατρίδα αυτού του πιάτου. Εκεί, αυτό το κατακόκκινο και πολύ χορταστικό πιάτο σερβίρεται με ένα ποτήρι παγωμένη μπύρα με αφρό. Φυσικά, αυτός ο συνδυασμός δεν έχει πολύ ευεργετική επίδραση στη σιλουέτα, επομένως οι άντρες προτιμούν το κότσι. Ωστόσο, υπάρχουν και εξαιρέσεις.

Για παράδειγμα, λένε ότι η διάσημη Marlene Dietrich δεν αρνήθηκε ποτέ να μαγειρέψει στο φούρνο, κατακόκκινο χοιρινό μπαστούνι και θεωρούσε αυτό το πιάτο το αγαπημένο της. Το κότσι μπορεί να ψηθεί χωρίς λαχανικά. Αλλά συμπληρωμένο με πατάτες, μπορεί να είναι ένα πλήρες γεύμα. Εξάλλου, δεν χρειάζεται πλέον να σκέφτεστε τι θα βρείτε για ένα συνοδευτικό.

Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

1 χοιρινό μπαστούνι
1 μικρό καρότο
1 κρεμμύδι
2 φύλλα δάφνης
3-4 μπιζέλια μπαχάρι,
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά (κόλιανδρος, θυμάρι, δεντρολίβανο)
άλας.

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε ένα χοιρινό μπαστούνι σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε την κνήμη και στραγγίστε το νερό.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε τα καρότα σε χοντρές φέτες, τα κρεμμύδια σε τέταρτα.

3. Γεμίστε ξανά το μπαστούνι με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για τρεις ώρες - μέχρι να ψηθεί πλήρως. Μια ώρα πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Σε πέντε λεπτά - φύλλα δάφνης και γλυκός αρακάς. Ο ζωμός που απομένει μετά το βράσιμο του μπαστούνι δεν πρέπει να χύνεται. Αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και πλούσιο και είναι τέλειο για το μαγείρεμα μπορς, τουρσί, κάρτσο.

4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τη μουστάρδα, το μέλι και τα μπαχαρικά. Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να αντικατασταθεί, εάν είναι επιθυμητό, με αρωματικά βότανα, για παράδειγμα, Προβηγκία.

5. Αφαιρέστε το μπαστούνι από το ζωμό. Ψύξτε ελαφρά και αλείψτε με προσεκτικά προετοιμασμένη μαρινάδα. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε την κνήμη πάνω της. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις απλώνουμε γύρω-γύρω.