Αλατίστε το λαρδί σε αλατόνερο. Πώς να αλατίσετε το λαρδί - συνταγή

Το αλατισμένο λαρδί είναι ένα χορταστικό και απίστευτα θρεπτικό σνακ που χορταίνει τον οργανισμό με υγιή λίπη και το σπιτικό λαρδί είναι δύο φορές πιο νόστιμο και υγιεινό. Ένας από τους τρόπους παρασκευής του λαρδιού είναι το αλάτισμά του σε άλμη, κάτι που σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν με λεπτή υφή και εξαιρετική γεύση. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο, καθώς το λαρδί σε άλμη παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα. Επιπλέον, το λαρδί που φτιάχνετε μόνοι σας θα σας κοστίσει πολύ λιγότερο από το αγορασμένο λαρδί, οπότε ας μαγειρέψουμε μαζί, εξοικονομήστε χρήματα και, φυσικά, απολαύστε την υπέροχη γεύση!

Η γεύση του τελικού προϊόντος επηρεάζεται κυρίως από την ποιότητα του λαρδιού. Πώς λοιπόν επιλέγετε το σωστό λαρδί για αλάτισμα; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του μπέικον - πρέπει να είναι λευκό ή απαλό ροζ. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε το λαρδί μιας γκρι ή κιτρινωπής απόχρωσης - αυτό το χρώμα ισχύει συνήθως για ένα προϊόν που δεν είναι της πρώτης φρεσκάδας. Το δέρμα του λαρδιού πρέπει να είναι απαλό, λεπτό και καθαρό, χωρίς τρίχες ή λεκέδες. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να επιλέξετε το λαρδί ενός νεαρού χοίρου - έχει απαλό δέρμα και το επιθυμητό πάχος. Οι φλέβες του κρέατος στο λαρδί, εάν υπάρχουν, πρέπει να είναι λεπτές. Το καλό λαρδί δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές (μόνο μια φρέσκια, γλυκιά μυρωδιά) και θα πρέπει να μένουν βαθουλώματα όταν το πιέζετε με το δάχτυλό σας. Είναι καλύτερο να παίρνετε το λαρδί από την πλάτη και όχι από την κοιλιά - είναι λιγότερο λιπαρό και πιο απαλό. Και, φυσικά, προσέξτε να μην τρέξετε σε λίπος κάπρου. Για να αποφύγετε αυτό το ενοχλητικό λάθος, ζητήστε από τον πωλητή να κόψει ένα κομμάτι μπέικον και να το ανάψει με σπίρτα ή ένα αναπτήρα - το λίπος κάπρου θα γίνει αμέσως αισθητό με μια χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή.

Λοιπόν, επιλέχθηκε το λίπος, τι μετά; Για να μαγειρέψετε το λαρδί σε άλμη, χρειάζεστε τουλάχιστον απλά συστατικά - νερό, αλάτι και μπαχαρικά. Το αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο χοντρό - επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι (αλλά όχι ιωδιούχο!) - και οι κόκκοι μαύρου πιπεριού, το μπαχάρι, η δάφνη, η πάπρικα, οι σπόροι του κύμινο και, φυσικά, το αρωματικό σκόρδο είναι τέλεια ως μπαχαρικά. Για την παρασκευή άλμης, κατά μέσο όρο, λαμβάνονται από 100 έως 200 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Η άλμη φέρεται σε βρασμό με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, μετά το οποίο κρυώνει - το λαρδί χύνεται με τέτοια άλμη. Οι φλούδες κρεμμυδιού μπορούν να προστεθούν στην άλμη κατά το μαγείρεμα, κάτι που θα δώσει στο λαρδί ένα ορεκτικό χρυσαφί χρώμα. Το λαρδί σε άλμη μπορεί να μαγειρευτεί ζεστό, όταν το προϊόν βράσει για κάποιο χρονικό διάστημα σε βραστό υγρό, ή κρύο, όταν το λαρδί χύνεται με έτοιμη άλμη.

Όταν πρόκειται για δοχεία αλατίσματος, είναι καλύτερο να είναι γυάλινα βάζα ή εμαγιέ γλάστρες και μπολ. Αλλά ο χρόνος κατά τον οποίο πρέπει να διατηρείται το λαρδί σε άλμη καθορίζεται από κάθε ειδικό στη μαγειρική ανεξάρτητα - κάποιος πιστεύει ότι 3-5 ημέρες θα είναι αρκετές, ενώ ένας άλλος είναι σίγουρος ότι το αλάτισμα διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες. Όταν το μπέικον είναι έτοιμο, πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη, να στεγνώσει, να τρίψει με μπαχαρικά, εάν χρειάζεται, και να το βάλει στην κατάψυξη.

Οι συνταγές που προσφέρουμε θα σας επιτρέψουν να εξοικειωθείτε λεπτομερέστερα με τη διαδικασία παρασκευής λαρδί σε άλμη.

Λαρδί σε άλμη "Σπιτικό στυλ"

Συστατικά:
500 γρ λαρδί,
8 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 λίτρο νερό
15 μπιζέλια μπαχάρι,
8 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:
Κόβουμε το μπέικον σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και βάζουμε το μισό σκόρδο στον πάτο του δοχείου αλατίσματος. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε μπαχαρικά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε. Μετά από 5 λεπτά περιχύνουμε το λαρδί με άλμη ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως το λαρδί. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το μπέικον σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Αφαιρέστε το μπέικον από την άλμη, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας, τυλίξτε με μεμβράνη, αλουμινόχαρτο ή βάλτε το σε πλαστική σακούλα και φυλάξτε το στην κατάψυξη.

Ζεστό λαρδί σε άλμη

Συστατικά:
700-800 γρ λαρδί.
Για άλμη:
7 κουταλιές της σούπας αλάτι
1,5 λίτρο νερό,
10 μπιζέλια μπαχάρι,
8 σκελίδες σκόρδο
5 φύλλα δάφνης,
5 μπουμπούκια γαρύφαλλου.
Για τρίψιμο λαρδιού:
3-4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
2 κουταλάκια του γλυκού από ένα μείγμα πιπεριών ή τριμμένο μαύρο πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:
Κόβουμε το μπέικον σε 3 κομμάτια και το βάζουμε σε ένα δοχείο. Ετοιμάζουμε την άλμη προσθέτοντας μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 2-3 λεπτά, μετά περιχύστε το λαρδί με ζεστή άλμη και σκεπάστε με μια ανεστραμμένη πιατέλα από πάνω. Όταν κρυώσει η άλμη, βάζουμε το δοχείο με το λαρδί στο ψυγείο για 3 μέρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μπέικον από την άλμη και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάπρικα, το πιπέρι και το αλάτι και τρίψτε με το μείγμα μπέικον που προκύπτει. Τυλίξτε κάθε κομμάτι μπέικον σε αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη.

Σαλό σε άλμη μελιού

Συστατικά:
1,5 κιλό μπέικον,
1/2 φλιτζάνι αλάτι
1 λίτρο νερό
3 κουταλιές της σούπας μέλι (καλύτερο από τίλιο ή βότανα),

5 μπιζέλια μπαχάρι,
5 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά. Αποσύρουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά κάτω από το καπάκι. Βάζουμε το λαρδί, κομμένο σε κομμάτια, σε ένα δοχείο αλατίσματος και περιχύνουμε με την έτοιμη άλμη. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για 1 ώρα - μετά από αυτό το λίπος είναι έτοιμο για χρήση.

Λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού

Συστατικά:
800 γρ λαρδί,
1 ποτήρι αλάτι
1,5 λίτρο νερό,
15 g φλούδες κρεμμυδιού (από περίπου επτά κρεμμύδια)
5 σκελίδες σκόρδο
5 φύλλα δάφνης,
5 μπιζέλια μπαχάρι,
ένα μείγμα από χοντροτριμμένες πιπεριές για γεύση.

Παρασκευή:
Ρίχνουμε αλάτι σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, και προσθέτουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και μετά βάζετε το λαρδί κομμένο σε κομμάτια σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μπέικον στην άλμη μέχρι να κρυώσει. Μετά από αυτό, το λίπος πρέπει να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας και να το κόψετε με ένα μαχαίρι. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την ψιλοκομμένη δάφνη, το μείγμα πιπεριών, τον τριμμένο μπαχάρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τρίψτε το λαρδί με μπαχαρικά, προσπαθώντας να γεμίσετε τις τομές. Τυλίγουμε κομμάτια μπέικον σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Λαρδί σε άλμη με σκόρδο

Συστατικά:
1,5 κιλό μπέικον,
1,5 κεφάλια σκόρδο,
5 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 λίτρο νερό
10 μπιζέλια μπαχάρι,
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου

Παρασκευή:
Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια και τα κάνουμε κοψίματα με ένα μαχαίρι. Βάλτε κομμάτια σκόρδου στις τομές. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό. Βάζουμε τα κομμάτια του μπέικον σε ένα δοχείο εναλλάξ με τα μπαχαρικά και το υπόλοιπο σκόρδο ψιλοκομμένο και περιχύνουμε με την άλμη. Αφήνουμε το μπέικον για 2 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.

Λευκορωσικό λαρδί σε άλμη με σπόρους κύμινο

Συστατικά:
1 κιλό λαρδί,
200 γρ αλάτι
1 λίτρο νερό
5-7 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας κύμινο.

Παρασκευή:
Ετοιμάστε άλμη διαλύοντας το αλάτι στο νερό. Η αντοχή του διαλύματος πρέπει να ελέγχεται με αυγό ή ωμή πατάτα - με τη σωστή ποσότητα αλατιού, θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό, βάλτε το λαρδί κομμένο σε κομμάτια και αφήστε το για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μπέικον από την άλμη, στεγνώστε και τρίψτε με ένα μείγμα από πιπέρι, σπόρους κύμινο και ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης. Βάζουμε πάνω από κάθε κομμάτι ψιλοκομμένο σκόρδο, τυλίγουμε το μπέικον με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 7 μέρες.

Λαρδί σε άλμη, παρασκευασμένο με ψυχή και αγάπη, σίγουρα θα ενθουσιάσει εσάς και τους αγαπημένους σας με την υπέροχη γεύση του! Επιτυχημένα κενά!

Πριν από εκατό χρόνια, οι απλοί άνθρωποι γνώριζαν ότι μόνο το λαρδί θα βοηθούσε να επιβιώσει σε καιρούς κρύου και πεινασμένους. Συγκομιζόταν σε τεράστιες ποσότητες, αποθηκεύτηκε σε ξύλινα σεντούκια, καλυμμένα με αλάτι και μπαχαρικά, γνωρίζοντας ότι δεν θα έχανε τη γεύση του ούτε μετά από πολλούς μήνες. Σήμερα, οι νοικοκυρές δεν κάνουν πια τόσο μεγάλα αποθέματα, γιατί δεν υπάρχει κίνδυνος πείνας και υπάρχουν άφθονα τρόφιμα στις υπεραγορές.

Και όμως, κανένα προϊόν καταστήματος δεν μπορεί να συγκριθεί με το παστό λαρδί στο σπίτι. Το αλατισμένο λαρδί είναι απίστευτα νόστιμο και υγιεινό. Περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία, έχει ευεργετική επίδραση στη δραστικότητα, δίνει στις γυναίκες την ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών. Η χρήση λίπους έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και σας επιτρέπει να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα.

Επομένως, σε πολλές οικογένειες, το μπέικον βρίσκεται πάντα στο τραπέζι στο πιο τιμητικό μέρος. Παρακάτω είναι μια επιλογή από συνταγές για αλάτισμα λαρδιού με διάφορους τρόπους στο σπίτι.

Πώς να αλατίσετε νόστιμα το λαρδί στο σπίτι - μια συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Το αλάτισμα λαρδί στο σπίτι θα εξοικονομήσει πολλά. η παρουσιαζόμενη συνταγή για το αλάτισμα λαρδιού είναι αρκετά απλή και ανεπιτήδευτη. Το τελικό προϊόν είναι εξαιρετικά νόστιμο με άρωμα σκόρδου. Οι λάτρεις θα εκτιμήσουν σίγουρα αυτή τη μέθοδο αλατίσματος. Δεν υπάρχουν αυστηρές οδηγίες για την ποσότητα των προϊόντων. Η ιδανική αναλογία μπορεί να επιτευχθεί μέσω πειραματισμού.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

Λαρδί: 1 κιλό
Αλάτι: 200 γρ
Σκόρδο: 1 κεφάλι

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι αλατίσματος λαρδιού, μια αρχάρια νοικοκυρά θα πρέπει να πειραματιστεί και να αποφασίσει ποια είναι κατάλληλη για την οικογένειά της. Και μπορείτε να ξεκινήσετε με το αλάτισμα σε άλμη: χάρη σε αυτή τη μέθοδο, το αλάτισμα πηγαίνει ομοιόμορφα, το προϊόν διατηρεί τη χυμότητα του, δεν στεγνώνει.

Προϊόντα:

Λαρδί - 1 κιλό.
Νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας.
Φύλλα δάφνης - 4-5 τεμ.
Αλάτι ½ κ.γ.
Σκόρδο - 0,5-1 κεφάλι.
Καυτερό μαύρο πιπέρι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Για να αλατίσετε το μπέικον χρησιμοποιώντας την προτεινόμενη μέθοδο, πρέπει να πάρετε ένα γυάλινο δοχείο.
Φέρτε το νερό να βράσει. Διαλύστε το αλάτι σε αυτό. Κρυώνω.
Κόβουμε το μπέικον σε ίσα κομμάτια και σε πάχος πρέπει να περνάνε ελεύθερα από το λαιμό της κονσέρβας.
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Χτυπάμε τα κομμάτια λαρδί με σκόρδο. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, αρκετά χαλαρό. Μεταφέρουμε με φύλλα δάφνης, πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Περιχύνουμε με άλμη. Καλύψτε με ένα καπάκι, αλλά όχι σφιχτά. Διατηρείται σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο.
Μετά από 3 ημέρες, μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο, αν και μερικές νοικοκυρές διατηρούν το λαρδί σε άλμη για αρκετές ακόμη εβδομάδες.
Μετά από αυτό, τα αλατισμένα κομμάτια πρέπει να αφαιρεθούν από την άλμη, να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα. Τρίψτε με μπαχαρικά. Τυλίξτε με χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Φυλάσσεται σε κατάψυξη. Βγάλτε το όσο χρειάζεται.

Το λαρδί αλατισμένο με αυτήν την τεχνολογία αποθηκεύεται τέλεια χωρίς να χάνει τη γεύση του για αρκετούς μήνες.

Για αλάτισμα και ξηρή μέθοδο χρησιμοποιούνται γυάλινα δοχεία. Για μια μεγάλη οικογένεια, μπορείτε να πάρετε βάζα τριών λίτρων· για μια μικρή εταιρεία, είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί σε λίτρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία όπως χρειάζεται.

Προϊόντα:

Φρέσκο λαρδί με φλέβες κρέατος.
Σκόρδο - 1 κεφάλι.
Κόκκινο και μαύρο πιπέρι (αλεσμένο).
δάφνη

Αλγόριθμος ενεργειών:

Πλένουμε το βάζο με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε.
Κόβουμε το μπέικον σε κομμάτια τέτοιου μεγέθους που να περνούν ελεύθερα από το λαιμό της κονσέρβας.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τις μεγάλες σκελίδες σε 4 μέρη, τις μικρές σκελίδες στη μέση. Σπάστε το φύλλο δάφνης.
Κόβουμε κομμάτια μπέικον, γεμίζουμε με σκόρδο. Ανακατεύουμε τις αλεσμένες πιπεριές με το χοντρό αλάτι και τα φύλλα δάφνης. Τρίβουμε καλά κάθε κομμάτι μπέικον (από όλες τις πλευρές) με αυτό το αλμυρό αρωματικό μείγμα.
Βάλτε σε ένα βάζο, καλύψτε με το υπόλοιπο αλάτι. Το λαρδί έχει ένα χαρακτηριστικό - παίρνει όσο αλάτι χρειάζεται. Καλύψτε το βάζο με το λαρδί, αλλά όχι σφιχτά.
Αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 1-2 μέρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο.

Παίρνουμε όσο χρειάζεται, αφαιρούμε απαλά το αλάτι, κόβουμε και σερβίρουμε. Ελαφρώς αλατισμένο ή τουρσί αγγούρι είναι τέλειο για αυτό το πιάτο και ένα ποτήρι δυνατό ποτό (μόνο για ενήλικες).

Ο ζεστός τρόπος αλατίσματος λαρδιού

Η Σερβία, στη συνέχεια η Πολωνία ονομάζεται η γενέτειρα αυτής της μεθόδου παρασκευής λαρδί και μόνο οι Ουκρανές νοικοκυρές δεν αμφιβάλλουν ότι αυτό είναι έργο των μακρινών προγόνων τους. Αυτοί έκαναν το λαρδί εθνικό προϊόν και ξέρουν καλύτερα από όλα πώς να το μαζέψουν για μελλοντική χρήση.

Προϊόντα:

"Αγνό" (χωρίς στρώσεις κρέατος) λαρδί - 1-1,5 kg.
Σκόρδο - 1 κεφάλι.
Αλάτι ½ κ.γ.
Φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
Μπιζέλια πιπεριάς - 10 τεμ.
Μπαχάρι - 10 τεμ.
Καυτερή πιπεριά (λοβό) - 1 τεμ.
Νερό - 1 λίτρο.
Καρύκευμα για λαρδί.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Το λαρδί για ζεστό αλάτισμα πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς στρώσεις κρέατος. Πρώτα πρέπει να το ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, να το σκουπίσετε με χαρτί κουζίνας.
Βάλτε σε ξύλο κοπής, κόψτε σε ίσα κομμάτια (μήκος ≈10 cm, πλάτος / ύψος ≈ 5 cm).
Τότε όλα είναι απλά - ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, φύλλο δάφνης στο νερό. Φέρτε την κατσαρόλα με άλμη σε βράση, βάλτε κομμάτια μπέικον εκεί. Βράζουμε για 10 λεπτά.
Ψύξτε, βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα.
Αφαιρέστε τα κομμάτια του μπέικον από την άλμη. Ετοιμάστε ένα μείγμα σκόρδου-μπαχαρικών, τρίψτε κάθε κομμάτι με αυτό.
Τυλίγουμε με μεμβράνη, ξαναβάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια παγώστε το ελαφρά και μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.

Το λαρδί αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ λεπτό στη γεύση.

Συνταγή για αλάτισμα λαρδί με σκόρδο και πιπέρι

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε το λαρδί είναι το ξηρό, απαιτεί μόνο μπαχαρικά, αλάτι και σκόρδο και, φυσικά, λαρδί.

Προϊόντα:

Λαρδί - 300-500 γρ.
Σκόρδο - ½ κεφάλι.
Αλάτι - ¼ κουταλιά της σούπας. (χοντρό άλεσμα).
Μπαχαρικά - 1 κουταλάκι του γλυκού
Κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού

Αλγόριθμος ενεργειών:

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι σχεδόν πρωτόγονη. Κόβουμε το μπέικον σε μπάρες. Ξεπλύνετε και σκουπίστε την υπερβολική υγρασία.
Ανακατέψτε το αλάτι με τα μπαχαρικά και τους σπόρους του κύμινο. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Προσθέστε στο αλάτι.
Τρίψτε κάθε μπάρα μπέικον με ένα μυρωδάτο πικάντικο μείγμα.
Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη, συνθλίψτε ξανά.
Αφήστε στην κουζίνα για 6 ώρες. Βάλτε στο ψυγείο.
Μετά από 2 μέρες, που είναι τόσο δύσκολο να τις αντέξετε, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το νόστιμο, αρωματικό, μέτρια αλμυρό μπέικον!

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού

Πολλές νοικοκυρές, προσπαθώντας να βρουν τον καλύτερο τρόπο για το τουρσί, παρατήρησαν ένα πράγμα - οι φλούδες κρεμμυδιού, πρώτον, δίνουν στο μπέικον μια ιδιαίτερη απαλότητα και, δεύτερον, παρέχει μια πολύ ευχάριστη σκιά.

Προϊόντα:

Λαρδί - 1 κιλό.
Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Φλούδα κρεμμυδιού.
Σκόρδο - 1-2 κεφάλια.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε τις φλούδες του κρεμμυδιού. Βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε το φλοιό και το αλάτι.
Κόβουμε το μπέικον σε μπάρες. Βουτήξτε σε άλμη που βράζει, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο εκεί. Βράζουμε για 20 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει για μια μέρα.
Αφαιρέστε από την άλμη, βάλτε σε κρύο μέρος.

Στο αλάτισμα λαρδιού, πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος, επομένως είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί κατά την αγορά. Το καλό λαρδί είναι καθαρό λευκό, μερικές φορές ροζ χρώματος. Το δέρμα είναι λεπτό, χωρίς ξένες οσμές.

Κατά το αλάτισμα, είναι καλύτερο να κόψετε ένα μεγάλο κομμάτι σε ράβδους μήκους έως 10 εκ. Έτσι η διαδικασία αλατίσματος θα είναι πιο γρήγορη και πιο ομοιόμορφη. Τα κύρια συστατικά είναι το αλάτι και το σκόρδο και βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις συνταγές.

Για να επιλέξετε το σωστό λαρδί, είναι καλύτερο να κατευθυνθείτε προς την αγορά ή το αγροτικό κατάστημα. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο χρώμα: πρέπει να είναι λευκό ή ροζ, αλλά πάντα ομοιόμορφο. Το δέρμα του λαρδιού πρέπει να είναι λεπτό, λείο, χωρίς τρίχες και κατά προτίμηση με το σημάδι κτηνιάτρου.

Μυρίστε το μπέικον. Η μυρωδιά ενός φρέσκου προϊόντος είναι λεπτή, γαλακτώδης-γλυκιά. Η παρουσία ενός συγκεκριμένου αρώματος δείχνει ότι το λίπος προήλθε από τον κάπρο. Κανένα μπαχαρικό δεν μπορεί να αφαιρέσει τη μυρωδιά, επομένως είναι καλύτερο να αρνηθείτε να αγοράσετε.

Τρυπήστε το λίπος με ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι ή ένα σπίρτο. Εάν τρυπάει εύκολα ή με μικρή αντίσταση, το προϊόν αξίζει την έγκρισή σας.

Αφού αγοράσετε το μπέικον, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε καλά με μια πετσέτα και ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Με τι να αλατίσουμε το λαρδί

Με αλάτι, σκόρδο, φύλλα δάφνης, σπόρους κύμινο, σπόρους άνηθου, ακόμη και φλούδες κρεμμυδιού και ζάχαρη.

Όταν αλατίζετε, μην φοβάστε να το παρακάνετε με το αλάτι. Το βασικό πλεονέκτημα του λαρδιού είναι ότι απορροφά όσο αλάτι χρειάζεται.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί

Στο σπίτι, το λαρδί μπορεί να αλατιστεί με τρεις κύριους τρόπους:

Παρεμπιπτόντως, όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε το έτοιμο μπέικον στην κατάψυξη.

1 κιλό λαρδί?
200 g αλάτι;
20 g μαύρο πιπέρι?
½ κεφαλή σκόρδο.

Παρασκευή

Κόβουμε το μπέικον σε κύβους πλάτους 4-5 εκ.

Κάντε εγκάρσιες τομές σε κάθε μπάρα. Το βάθος είναι λίγο περισσότερο από τη μέση του κομματιού.

Ρίξτε όλο το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο. Βάζουμε εκεί το μπέικον και τρίβουμε καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές.

Πασπαλίζουμε με πιπέρι από πάνω. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κόκκινου και μαύρου.

Και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες πάχους 1–2 mm και τις τοποθετούμε στις υποδοχές στα κομμάτια του μπέικον.

Μεταφέρουμε το μπέικον σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.

Το λίπος είναι έτοιμο. Έχει καλύτερη γεύση με μαύρο ψωμί.

Για περαιτέρω αποθήκευση, ξεφλουδίστε ή ξεπλύνετε το περιττό αλάτι, τυλίξτε το μπέικον σε ένα πανί, βάλτε το σε μια σακούλα και μετά στην κατάψυξη.

mag.relax.ua

2 κιλά λαρδί?
5 ποτήρια νερό?
200 g αλάτι;
1 κεφάλι σκόρδο?
4 φύλλα δάφνης?
κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το μπέικον, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια ώστε να περάσουν εύκολα στο λαιμό του βάζου. Το βέλτιστο πάχος τεμαχίου είναι 5 cm.

Ετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε 5 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και τρίβουμε με αυτό τα κομμάτια του μπέικον. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα δάφνης.

Τοποθετήστε το μπέικον σε ένα βάζο. Μην προσπαθήσετε να διπλώσετε τα κομμάτια σφιχτά: το μπέικον μπορεί να χαλάσει. Μετακινήστε τις στρώσεις του μπέικον με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μπέικον από το βάζο, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και τρίψτε με μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, κύμινο, πάπρικα. Στη συνέχεια τυλίξτε το μπέικον σε χαρτί ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη. Το λαρδί θα είναι έτοιμο σε μια μέρα.

toptuha.com

1 λίτρο νερό?
2 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού
3 φύλλα δάφνης?
200 g αλάτι;
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
1 κιλό λαρδί με μια στρώση.
4 μπιζέλια μπαχάρι?
3 σκελίδες σκόρδο?
πάπρικα, μείγμα πιπεριών - για γεύση.

Παρασκευή

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πλυμένα φλούδια κρεμμυδιού, δάφνη, αλάτι, ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα που προκύπτει να πάρει μια βράση, βάζουμε μέσα το μπέικον και σκεπάζουμε με ένα πιάτο ώστε να βυθιστεί στο υγρό.

Ξαναβράζετε το μείγμα και στη συνέχεια μαγειρεύετε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.

Αφαιρούμε το μπέικον, το στεγνώνουμε και τρίβουμε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα και μείγμα πιπεριών. Τυλίξτε το έτοιμο λαρδί σε πλαστική μεμβράνη ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Πριν σερβίρουμε, κρατάμε το μπέικον σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αυτό το μπέικον συνδυάζεται καλύτερα με μαύρο ψωμί και μουστάρδα.

Το αλάτισμα λαδιού σε άλμη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε ένα νόστιμο και αρωματικό σνακ για το γιορτινό τραπέζι και την καθημερινή διατροφή. Τα έτοιμα αλατισμένα κομμάτια λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα και με μια φέτα μαύρο ψωμί μετατρέπονται σε πραγματική λιχουδιά. Παρά την εκπληκτική του γεύση, η προετοιμασία του αλατισμένου λαρδί δεν είναι καθόλου δύσκολη. Με ορισμένες συνταγές, θα πρέπει να περιμένετε αρκετές μέρες για να είναι έτοιμο το πιάτο, αλλά δεν απαιτείται η συμμετοχή του ειδικού μαγειρικής σε αυτό το διάστημα.

Το αλάτισμα του μπέικον σε άλμη ξεκινά με την προετοιμασία του ίδιου του μπέικον... Συνήθως, για τέτοιους σκοπούς, επιλέγουν λαρδί με μια μικρή στρώση κρέατος, αλλά μπορείτε να το πάρετε χωρίς αυτό ή ακόμα και να επιλέξετε μπέικον. Τρίβεται με μπαχαρικά, γεμιστό με σκόρδο ή πιπέρι. Μετά από αυτό, μπορείτε να μεταφέρετε το λίπος σε ειδική άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι στο νερό. Το υγρό που προκύπτει βράζεται, εάν είναι ζεστή μέθοδος αλατίσματος, ή χρησιμοποιείται αμέσως για τον προορισμό του.

Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά στην άλμη της γεύσης σας: ζάχαρη, μπιζέλια μαύρα και μπαχάρι, φύλλα δάφνης, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο κύμινο, καθώς και μέλι, φλούδες κρεμμυδιού κ.λπ. Το ίδιο το λαρδί τοποθετείται σε αλουμινόχαρτο, ένα βάζο ή μια σακούλα και στη συνέχεια φυλάσσεται στο ψυγείο. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες σαλάτες, σάντουιτς και άλλα σνακ με αυτό, να το προσθέσετε για πρώτη φορά και κυρίως πιάτα. Επιπλέον, ακόμη και σε υπέροχη απομόνωση, το μπέικον θα γίνει ένα από τα πιο απαιτητικά πιάτα στο τραπέζι.

Μυστικά για να φτιάξεις το τέλειο λαρδί σε άλμη

Το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη είναι μια πολύ απαραίτητη συνταγή για όσους θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους με αλμυρά σνακ. Αυτό το προϊόν απορροφά τέλεια τις γεύσεις και τα αρώματα των καρυκευμάτων, ώστε να μπορείτε εύκολα να προσθέσετε όλο και περισσότερες νέες αποχρώσεις σε αυτό. Καταλάβετε, πώς να μαγειρέψετε το λαρδί σε άλμη, δεν είναι καθόλου δύσκολο, ειδικά αν εφοδιάζεστε με ενδιαφέρουσες συστάσεις από έμπειρους ειδικούς:

Μυστικό Νο 1. Το αλατισμένο λαρδί σε άλμη αποθηκεύεται στο ψυγείο σε βάζα ή άλλα σφραγισμένα δοχεία. Η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος είναι αρκετά μεγάλη, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε λαρδί με περιθώριο.

Μυστικός αριθμός 2. Η ομορφιά του αλατίσματος λαρδιού είναι ότι είναι απλά αδύνατο να αλατίσουμε αυτό το προϊόν. Όσο αλάτι κι αν βάλετε στο νερό, το μπέικον θα πάρει ακριβώς όσο χρειάζεται.

Μυστικός αριθμός 3. Εάν η συνταγή λέει να αποθηκεύσετε το μπέικον σε αλουμινόχαρτο, τότε μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το πιο συνηθισμένο χαρτί.

Μυστικός αριθμός 4. Το φρέσκο λαρδί έχει συνήθως λευκό ή ροζ χρώμα, με ευχάριστη μυρωδιά, με απαλό και καθαρό δέρμα.

Μυστικός αριθμός 5. Το λαρδί μπορεί να αλατιστεί σε άλμη σε ένα βάζο. Έτσι θα είναι δυνατό να γίνει χωρίς καταπίεση και αναζήτηση κατάλληλου δοχείου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να φτιάξετε αμέσως μια άλμη σε ένα βάζο και να βάλετε μέσα μπέικον. Ο χρόνος για ένα τέτοιο αλάτισμα είναι περίπου 1 εβδομάδα και το έτοιμο μπέικον στη συνέχεια αποθηκεύεται σε αλουμινόχαρτο.

Με την προσθήκη ζάχαρης, η γεύση του λαρδί αλλάζει δραματικά, αλλά ένα τέτοιο πείραμα σίγουρα θα αρέσει σε όσους έχουν ήδη δοκιμάσει άλλες μεθόδους αλατίσματος. Η υπόλοιπη άλμη χρησιμοποιείται στάνταρ. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο νερό. Είναι απαραίτητο να καλύψει πλήρως τα κομμάτια του μπέικον. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να περιμένουμε την τελική προετοιμασία, αλλά στη συνέχεια το μπέικον μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για σχεδόν απεριόριστο χρόνο.

Συστατικά:

5 κιλά λαρδί?
5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
4 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
1 κ.σ. μεγάλο. θυμάρι;
5 φύλλα δάφνης?
20 σκελίδες σκόρδο?
2 λίτρα νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό.
Προσθέστε το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι στην άλμη, ανακατέψτε.
Στο μπέικον κάνουμε κοψίματα σε απόσταση περίπου 5 εκ. το ένα από το άλλο.
Βάλτε μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο σε κάθε κομμάτι.
Τοποθετήστε το μπέικον σε ένα μπολ με άλμη και από πάνω τοποθετήστε το φορτίο.
Διατηρήστε το λίπος υπό πίεση για 2 εβδομάδες και στη συνέχεια αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Ποιος ξέρει πολλά για το μαγείρεμα λαρδιού, είναι οι Ουκρανοί. Μάλιστα, υπάρχουν αρκετές συνταγές με τόσο ορεκτικό όνομα, αλλά όλες οδηγούν σε μια πολύ νόστιμη και λαχταριστή λιχουδιά. Παράλληλα, το σκόρδο είναι πάντα υποχρεωτικό συστατικό, που κάνει το λαρδί πολύ νόστιμο και αρωματικό. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά μπορούν να διαλεχθούν σύμφωνα με το γούστο σας, χωρίς να αποκλίνουμε πολύ από τη συνταγή. Αντί για θαλασσινό αλάτι, μπορείτε να πάρετε συνηθισμένο αλάτι, αλλά οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν τη χρήση αλατιού με μικρούς κόκκους.

Συστατικά:

1,5 κιλό μπέικον;
1 λίτρο νερό?
6 σκελίδες σκόρδο?
5 φύλλα δάφνης?
2 κ.σ. μεγάλο. θαλασσινό αλάτι?
1 κ.σ. μεγάλο. μπαχάρι (αλεσμένο)?
6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά ένα κομμάτι μπέικον, ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι.
Κόβουμε το μπέικον σε μακριούς κύβους.
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και το αλάτι, προσθέτουμε το μαύρο και το μπαχάρι.
Σπάμε τα φύλλα δάφνης σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Προσθέστε το σκόρδο και τη λαβρούσκα σε μια κατσαρόλα με άλμη και ανακατέψτε τα πάντα.
Βάζουμε μπέικον σε άλμη, σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω και βάζουμε καταπίεση.
Διατηρήστε το λίπος σε δροσερό μέρος υπό πίεση για 3 ημέρες.
Στεγνώστε τα τελειωμένα κομμάτια μπέικον με χαρτοπετσέτες και σερβίρετε.
Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το μπέικον σε αλουμινόχαρτο και να το φυλάξετε στην κατάψυξη.

Πολλοί αλατίζουν το λαρδί χρησιμοποιώντας φλούδες κρεμμυδιού. Αυτό το απλό και ουσιαστικά δωρεάν συστατικό κάνει θαύματα για το λαρδί. Πρώτον, παρέχεται με ένα πικάντικο άρωμα παρόμοιο με τα καπνιστά κρέατα. Δεύτερον, το φλοιό θα αλλάξει το χρώμα του πιάτου σε χρυσαφί, το οποίο θα φαίνεται πολύ ορεκτικό. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση παλιών φλοιών κρεμμυδιού καθώς αναδίδουν πιο εύκολα το χρώμα τους. Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται να επιλέξετε λαρδί με στρώση κρέατος.

Συστατικά:

1,5 κιλό μπέικον;
1 λίτρο νερό?
8 κρεμμύδια (φλοιός)?
1 ποτήρι αλάτι?
4 μπιζέλια μπαχάρι?
3 φύλλα δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Διαλύουμε το αλάτι στο νερό, βάζουμε μια κατσαρόλα με άλμη στη φωτιά και βράζουμε.
Ξεπλύνετε καλά τις φλούδες του κρεμμυδιού και προσθέστε το στην κατσαρόλα, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Ξεπλένουμε και ξύνουμε το μπέικον, το βάζουμε σε άλμη που βράζει.
Σε χαμηλή βράση, μαγειρέψτε το μπέικον για 10 λεπτά και στη συνέχεια αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Αφήνουμε το μπέικον στην άλμη για άλλα 15 λεπτά.
Μεταφέρετε το μπέικον σε ένα πιάτο, περιμένετε μέχρι να στραγγίσει η υπόλοιπη άλμη.
Σπάστε το φύλλο δάφνης σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Θρυμματίζουμε τον αρακά μπαχάρι με ένα μαχαίρι.
Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί.
Όταν το λαρδί κρυώσει τελείως, κάνουμε ρηχές τομές σε όλη την επιφάνεια.
Τρίβουμε το λαρδί με μπαχαρικά, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο.
Μόλις παγώσει καλά το μπέικον, μπορείτε να το κόψετε σε μερίδες και να σερβίρετε.

Η μέθοδος του ζεστού αλατίσματος σημαίνει ότι το μπέικον θα ψηθεί σε άλμη με διάφορα μπαχαρικά. Αυτό θα του επιτρέψει να μουλιάσει καλά σε όλες τις γεύσεις και τα αρώματα. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ. Συνιστάται να σερβίρετε έτοιμο μπέικον με μαύρο ψωμί και φρέσκα λαχανικά. Εάν θέλετε, φλούδες κρεμμυδιού μπορούν να προστεθούν στην άλμη για να δώσουν στο έτοιμο πιάτο μια όμορφη καφέ απόχρωση.

Συστατικά:

700 γρ λαρδί?
1 ποτήρι αλάτι?
7 ποτήρια νερό?
5 σκελίδες σκόρδο?
2 κουτ τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το νερό και το αλάτι, αφήνουμε την άλμη να βράσει.
Κόβουμε το μπέικον σε φέτες κατάλληλες για αλάτισμα και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άλμη.
Βράζουμε το μπέικον για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε την άλμη από τη φωτιά και αφήνουμε το μπέικον σε μια κατσαρόλα για άλλη 1 μέρα.
Αφαιρέστε το έτοιμο μπέικον από την άλμη, αφήστε το να στεγνώσει.
Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και ανακατεύουμε με κόκκινο πιπέρι.
Τρίψτε το λαρδί με σκόρδο και πιπέρι, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το στην κατάψυξη για μια μέρα.

Αυτή η συνταγή απαιτεί ελάχιστη ποσότητα υλικών, γιατί, στην πραγματικότητα, μόνο σκέτο νερό και αλάτι αρκούν για το τουρσί λαρδί. Όλα τα άλλα καρυκεύματα προστίθενται κατά την κρίση του ειδικού μαγειρικής. Μπορείτε να πάρετε μαύρο και μπαχάρι, καυτερά μπαχαρικά, κόλιανδρο, θυμάρι κ.λπ. Αυτό το μπέικον είναι τέλειο για περαιτέρω κάπνισμα, αν και μπορείτε να το σερβίρετε έτσι ως νόστιμο σνακ.

Συστατικά:

1 κιλό λαρδί?
3 σκελίδες σκόρδο?
Αλάτι, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το λίπος, στεγνώστε, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
Ρίξτε αρκετό νερό σε ένα μπολ ώστε να καλύψει πλήρως το λίπος.
Προσθέστε αλάτι στο νερό και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και αλάτι.
Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στην άλμη.
Βάλτε ένα φορτίο στο λαρδί και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
Αφαιρέστε το μπέικον από την άλμη και στεγνώστε καλά, χρησιμοποιήστε το σύμφωνα με τις οδηγίες.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αλάτισμα λαρδί σε άλμη σύμφωνα με μια συνταγή με φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Το λαρδί σε άλμη είναι ένα αγαπημένο σνακ πολλών που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία. Η ήπια, λεπτή και μέτρια πικάντικη γεύση του επιτυγχάνεται με τη χρήση της σωστής μαρινάδας και αρμονικά επιλεγμένων μπαχαρικών και μπαχαρικών.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη;

Το αλάτισμα του λαρδιού σε άλμη είναι μια απλή υπόθεση και δεν απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία ή πολυετή γαστρονομική εμπειρία. Έχοντας στη διάθεσή σας μια ικανή συνταγή με τις σωστές αναλογίες των συστατικών και τις κατάλληλες συστάσεις για την εφαρμογή της τεχνολογίας, ο καθένας μπορεί να αντιμετωπίσει την εργασία.

Για να έχετε το αποτέλεσμα, πρέπει να επιλέξετε ένα φρέσκο, υψηλής ποιότητας βασικό προϊόν χωρίς οσμές τρίτων. Η παρουσία στρώσεων κρέατος ενθαρρύνεται, αλλά δεν απαιτείται.
Καρυκεύματα και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συχνά: φύλλο δάφνης, κόκκοι πιπεριού και σκόρδο μπορούν να συμπληρωθούν με άλλα μπαχαρικά όπως επιθυμείτε.
Το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη μπορεί να γίνει ζεστό και κρύο, με αποτέλεσμα να έχετε μια πιο μαλακή ή πυκνότερη δομή του τελικού σνακ.

Ζεστό αλάτισμα λαρδί σε άλμη

Το ζεστό λαρδί σε άλμη μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το συνηθισμένο, αλλά αποδεικνύεται μαλακό και αρωματικό. Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να αλατίσετε το προϊόν από το λαιμό του σφάγιου, το οποίο χαρακτηρίζεται από αυξημένη πυκνότητα και με άλλες επιλογές αλατίσματος αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο νόστιμο και σκληρό. Μετά από 2,5 μέρες, το ορεκτικό θα είναι έτοιμο για γευσιγνωσία.

Συστατικά:

λίπος - 1 κιλό;
σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
φλούδα κρεμμυδιού - 1 χούφτα?
νερό - 1 l;
αλάτι - 0,5 φλιτζάνια.
δάφνη - 2 τεμ.;
μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.
καυτερή πιπεριά - 0,5-1 λοβό?
μπαχαρικά.

Παρασκευή

Το λίπος πλένεται, στεγνώνει και κόβεται σε ράβδους 15x5 cm.
Αφήνουμε να βράσει το νερό, ρίχνουμε αλάτι, όλα τα μπαχαρικά, βράζουμε για 2 λεπτά.
Τα κομμάτια μπέικον τοποθετούνται σε άλμη που βράζει και διατηρούνται για 10 λεπτά.
Βγάζουμε το μπέικον σε ζεστή άλμη από τη φωτιά, κρυώνουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
Τα κομμάτια του προϊόντος αφαιρούνται, στεγνώνουν, τρίβονται με ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών και σκόρδου, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.

Κρύο αλάτισμα λαρδί σε άλμη

Είναι ακόμη πιο εύκολο να αλατίσετε το λαρδί σε άλμη με κρύο τρόπο παρά ζεστό, αλλά θα χρειαστεί τουλάχιστον μία εβδομάδα για να ωριμάσει το προϊόν. Ένα ορεκτικό διακοσμημένο με αυτόν τον τρόπο έχει πολλά πλεονεκτήματα: μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλάξει τις γευστικές του ιδιότητες και χωρίς να αποκτήσει μια δυσάρεστη κιτρινιά και ευχαριστεί τους γευσιγνώστες με μια εξαιρετική πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

λίπος - 2 κιλά;
σκόρδο - 7 σκελίδες?
νερό - 5 ποτήρια.
αλάτι - 1 ποτήρι;
δάφνη - 3-5 τεμ.?
μαύρο πιπέρι - 10-15 τεμ.

Παρασκευή

Το μπέικον πλένεται, κόβεται και τοποθετείται χαλαρά σε ένα δοχείο, εναλλάξ με δάφνη, σκόρδο και πιπέρι.
Βράζουμε νερό, το διαλύουμε τόσο πολύ, αφήνουμε την άλμη να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα το προϊόν.
Μετά από μια εβδομάδα έγχυσης σε συνθήκες δωματίου, το λαρδί στην άλμη θα είναι έτοιμο.

Λαρδί σε άλμη σε βάζο - συνταγή

Είναι βολικό να αλατίζετε το λαρδί σε άλμη σε βάζο. Το κύριο πράγμα είναι να κόψετε μια φέτα του αρχικού προϊόντος σε κομμάτια που μπορούν να τοποθετηθούν και να αφαιρεθούν εύκολα από ένα γυάλινο δοχείο. Το δοχείο δεν πρέπει να αφήνεται στον ήλιο και να καλύπτεται σφιχτά με καπάκι: είναι καλύτερο να πάρετε ένα μικρό κομμάτι υφάσματος διπλωμένο στα τέσσερα ή ένα πιατάκι για το σκοπό αυτό, τοποθετώντας το τεμάχιο εργασίας σε σκοτεινό μέρος.

Συστατικά:

λίπος - 2 κιλά;
σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
νερό - 5 ποτήρια.
χοντρό αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
δάφνη - 5 τεμ.?
μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
μπαχάρι - 5 τεμ.

Παρασκευή

Το λαρδί τοποθετείται σε ένα βάζο, εναλλάξ με φέτες σκόρδου, λαβρούσκα και πιπέρι.
Βράζουμε νερό, διαλύουμε μέσα αλάτι, το αφήνουμε να κρυώσει στους 40 βαθμούς και το ρίχνουμε σε ένα βάζο.
Μετά από 2 ημέρες έγχυσης του προϊόντος σε συνθήκες δωματίου, μεταφέρετε το μπέικον σε άλμη στο ψυγείο για άλλη μια φορά την ίδια ώρα

Λαρδί σε άλμη με σκόρδο - συνταγή

Το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη με σκόρδο έχει ως αποτέλεσμα μια ακόμη πιο πικάντικη γεύση και άρωμα του ορεκτικού από ότι ως αποτέλεσμα της εφαρμογής των προηγούμενων παραλλαγών. Σε αυτή την περίπτωση, το σκόρδο χρησιμοποιείται όχι μόνο για τον αρωματισμό της μαρινάδας. Τα παρασκευασμένα κομμάτια του αρχικού προϊόντος γεμίζονται με κομμάτια δοντιών πριν βυθιστούν στην άλμη.

Συστατικά:

φρέσκο λαρδί - 1,5 kg.
σκόρδο - 1,5 κεφάλια.
νερό - 1 l;
χοντρό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
δάφνη - 5 τεμ.?
μαύρο πιπέρι και μπιζέλια - 5-8 τεμ.
κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Στα έτοιμα κομμάτια μπέικον γίνονται τρυπήματα με ένα μαχαίρι, στο οποίο μπαίνει το σκόρδο.
Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό, αφήνουμε να κρυώσει.
Το μπέικον τοποθετείται σε κατάλληλο δοχείο, εναλλάξ με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο υπόλοιπο σκόρδο.
Το προϊόν χύνεται με άλμη, αφήνεται για 2 ημέρες στο δωμάτιο και στη συνέχεια μεταφέρεται στο ψυγείο για την ίδια ποσότητα.

Αλάτισμα λαρδιού σε ουκρανικό στιλ σε άλμη

Το λαρδί σε άλμη σε ουκρανικό στιλ είναι μια κλασική εκδοχή του αγαπημένου σας σνακ. Ο χρόνος διατήρησης του προϊόντος σε μια πικάντικη μαρινάδα στο ψυγείο μπορεί να κυμαίνεται από τρεις ημέρες έως τρεις εβδομάδες, μετά τις οποίες οι φέτες στεγνώνουν, τρίβονται με αλεσμένο πιπέρι ή ξηρά μπαχαρικά κατά βούληση και αποστέλλονται για περαιτέρω αποθήκευση στην κατάψυξη.

Συστατικά:

λίπος - 1,5 kg;
σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
νερό - 1 l;
χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
δάφνη - 3 τεμ.?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
κόκκοι πιπεριού - 6 τεμ.

Παρασκευή

Διαλύουμε το αλάτι σε βρασμένο κρύο νερό, προσθέτουμε πιπέρι, δάφνη και σκόρδο.
Κομμάτια μπέικον βυθίζονται στη μαρινάδα, πιέζονται με ένα φορτίο, καλύπτονται με καπάκι και τοποθετούνται σε ένα ράφι ψυγείου.

Λαρδί σε Λευκορωσικό στυλ σε άλμη

Η παρακάτω συνταγή για το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη είναι δανεισμένη από τη Λευκορωσική κουζίνα. Χαρακτηριστικό αυτής της επιλογής είναι η χρήση σπόρων κύμινο, που δίνει στο ορεκτικό μια μοναδική γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα. Συχνά, ένα πικάντικο ξηρό μείγμα για το τρίψιμο των φετών του προϊόντος συμπληρώνεται επίσης με αλεσμένο κόλιανδρο ή κάρδαμο.

Συστατικά:

λίπος - 1 κιλό;
σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
νερό - 1 l;
χοντρό αλάτι - περίπου 200 g.
δάφνη - 2 τεμ.;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και σπόρους κύμινο - 1,5-2 κουταλιές της σούπας το καθένα. κουτάλια.

Παρασκευή

Ετοιμάστε άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε τόσο πολύ αλάτι στο νερό, ώστε μια ωμή πατάτα ή ένα αυγό να επιπλέει στην επιφάνεια.
Φέρτε την άλμη σε βράση, βυθίστε μέσα κομμάτια μπέικον και αφήστε την για μια μέρα σε συνθήκες δωματίου.
Στη συνέχεια, το λαρδί σε Λευκορωσικό στιλ σε άλμη αφαιρείται από το δοχείο, στεγνώνει και τρίβεται με ένα μείγμα από σπόρους κύμινο, πιπέρι, ψιλοκομμένη δάφνη.
Βάλτε κομμάτια σκόρδου από πάνω, τυλίξτε το προϊόν με μια μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Λαρδί σε άλμη "Pyatiminutka"

Λαρδί σε άλμη, η πιο γρήγορη συνταγή για την οποία θα μάθετε αργότερα, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα κόψιμο αφού κρυώσει και κρυώσει στο ράφι του ψυγείου ή να το ετοιμάσετε για μελλοντική χρήση τοποθετώντας το σε αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίζοντας το με βρασμένα καπάκια. Για σνακ, είναι κατάλληλο είτε ένα φρέσκο προϊόν με είτε χωρίς στρώσεις κρέατος.

Συστατικά:

λίπος - 1 κιλό;
σκόρδο - 7-9 σκελίδες.
νερό - 1 l;
χοντρό αλάτι - 200 g;
δάφνη - 4-5 τεμ.?
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10-15 τεμ.
μπιζέλια μπαχάρι - 7-9 τεμ.

Παρασκευή

Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι σε αυτό, στρώνουμε λαρδί, το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
Αφήστε το περιεχόμενο να βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Αφού κρυώσει το σνακ, το αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο.
Για προετοιμασία για μελλοντική χρήση, τα κομμάτια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνονται με βραστό άλμη και τυλίγονται σε ρολό. Κρατήστε το κρύο.

Λαρδί σε άλμη με ζάχαρη

Το αλάτισμα λαρδί με ζάχαρη σε άλμη σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις των αντιθετικών γευστικών συνδυασμών. Το ορεκτικό αποδεικνύεται μέτρια πικάντικο, εκπληκτικά αρωματικό, με μια διακριτική γλυκιά νότα. Είναι σε τέλεια αρμονία όταν σερβίρεται με μαύρο ψωμί, κοκκώδη μουστάρδα και φρέσκα λαχανικά.

Συστατικά:

λίπος - 0,5 kg;
σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
νερό - 1 l;
χοντρό αλάτι - 140 g;
ζάχαρη - 100 g;
δάφνη - 3-4 τεμ.?
καυτερές πιπεριές, αποξηραμένος βασιλικός και μαντζουράνα - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
πάπρικα και μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
μπαχάρι - 5 μπιζέλια.

Παρασκευή

Το νερό ζεσταίνεται μέχρι να πάρει βράση, ρίχνονται τα μπαχαρικά και το σκόρδο, αφαιρούνται από τη φωτιά.
Στρώνουμε τα κομμάτια λαρδιού, πιέζουμε με ένα φορτίο και αφήνουμε για 10 ώρες.
Το νόστιμο μπέικον σε άλμη αφαιρείται σε χαρτοπετσέτα, στεγνώνει, τοποθετείται στο ψυγείο.

Πώς να αποθηκεύσετε το μπέικον μετά το αλάτισμα σε άλμη;

Το λαρδί, αλατισμένο σε άλμη, με τη σωστή προσέγγιση, διατηρεί τέλεια τα χαρακτηριστικά του για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθιστώντας δυνατή την απόλαυση της εξαιρετικής γεύσης του ανά πάσα στιγμή. Αφού ολοκληρώσετε όλα τα στάδια του αλατίσματος του σνακ, πρέπει να φροντίσετε για τη σωστή αποθήκευσή του.

Τα αλατισμένα, αλμυρά κομμάτια λαρδιού μπορούν προαιρετικά να τριφθούν με μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, πάπρικα ή οποιοδήποτε άλλο πικάντικο ξηρό μείγμα πολλών συστατικών πριν από την αποθήκευση.
Οι φέτες τοποθετούνται σε σακούλα ή τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο (χαρτί) και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.
Με αυτή την αποθήκευση, το προϊόν παραμένει φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα και κόβεται τέλεια πριν το σερβίρισμα.