Συνταγή για μανιταρόσουπα με κρέμα. σούπας Champignon

Σε πολλούς αρέσει το απαράμιλλο άρωμα και η λεπτή βελούδινη γεύση της μανιταρόσουπας. Η παρασκευή μανιταρόσουπας από μανιτάρια δεν είναι καθόλου δύσκολη, κάθε αρχάριος μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε ένα μπλέντερ στο χέρι για να μπορείτε να αλέθετε το μαγειρεμένο φαγητό σε κατάσταση πουρέ.

Μπορείτε να φτιάξετε σούπα από πουρέ μανιταριών από φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια. Τώρα αυτό το προϊόν είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, οπότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με την απόκτηση του κύριου συστατικού.

Τα μανιτάρια περιέχουν λίγες θερμίδες, επομένως η σούπα μπορεί να γίνει διαιτητική. Τα κολοκυθάκια ή το μπρόκολο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο στη διαιτητική σούπα. Αλλά αν προσθέσετε πατάτες, κρέμα, επεξεργασμένο τυρί στη σύνθεση, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα αυξηθεί σημαντικά.

Πώς να επιλέξετε προϊόντα για τη σούπα σας; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αγοράσετε μανιτάρια. Όταν αγοράζετε φρέσκα μανιτάρια, προτιμήστε τα νεαρά, μικρά. Δεν πρέπει να υπάρχουν σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια των μανιταριών.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα σε νερό ή προηγουμένως μαγειρεμένο ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος. Για μεγαλύτερο κορεσμό, μπορείτε να βάλετε στη σούπα πουρέ βραστό κρέας ή κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Αν θέλετε να φτιάξετε χορτοφαγική σούπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών.

Ενδιαφέροντα γεγονότα: τα μανιτάρια είναι το πρώτο είδος μανιταριού που οι άνθρωποι έχουν μάθει να καλλιεργούν τεχνητά. Το όνομα μας ήρθε από τη γαλλική γλώσσα, η λέξη "champignon" μεταφράζεται πολύ απλά - "μανιτάρι".

Η κλασική συνταγή για μανιταρόσουπα

Για αρχή, θα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μανιταρόσουπα χρησιμοποιώντας μια κλασική συνταγή. Αυτή η εκδοχή της κρέμας σούπας ετοιμάζεται. Θα κατακτήσουμε την προετοιμασία ενός βασικού πιάτου, θα μπορούμε να κάνουμε αλλαγές στη συνταγή.

500 γρ. φρέσκα μανιτάρια?
2 κρεμμύδια?
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
40 γρ. βούτυρο για το τηγάνισμα αλεύρι και άλλα 20 γρ. για το τηγάνισμα μανιταριών και κρεμμυδιών.
2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου με χαμηλά λιπαρά
1 φλιτζάνι κρέμα
μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το λιώνουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά ζεστό, αλλά όχι ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας ζωηρά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Σε ξεχωριστό τηγάνι με βούτυρο τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μην το τηγανίζετε μέχρι να αλλάξει χρώμα, απλά πρέπει να γίνει απαλό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια με φέτες ή φέτες. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 5-7 λεπτά. Μερικοί μύκητες μπορούν να μείνουν για διακόσμηση, κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται χωριστά.

Βάζουμε στο ζωμό το κρεμμύδι με τα μανιτάρια, καρυκευμένο με αλεύρι. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά Στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά και αλέστε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Ρίχνουμε ξανά σε κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε, μην το αφήνουμε να βράσει.

Ρίξτε σε φλιτζάνια σούπας, προσθέστε πιάτα μανιταριών που ετοιμάζονται για διακόσμηση. Μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα.

Σούπα Champignon με λιωμένο τυρί

Η σούπα από πουρέ μανιταριών μαγειρεμένη με λιωμένο τυρί έχει πικάντικη και λεπτή γεύση. Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται στη θέση της κρέμας.

700 γρ. μανιτάρια?
1 κρεμμύδι?
1 κιλό πατάτες?
200 γρ. τυρί κρέμα;
30 γρ. βούτυρο;
2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
δάφνη, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε πιάτα ή φέτες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τη στάθμη του νερού με τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 25 λεπτά.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια (έτσι ψήνονται πιο γρήγορα). Τοποθετούμε με τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά.

Διαβάστε επίσης: Dressing για χειμωνιάτικη σούπα - 11 εύκολες συνταγές

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Στραγγίζουμε τα υγρά από τις βρασμένες πατάτες με τα μανιτάρια (δεν τα ρίχνουμε). Βάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπλέντερ, στέλνουμε τηγανητά κρεμμύδια εκεί. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρουμε τον πουρέ πατάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον ζωμό, στραγγισμένο από πριν, σταδιακά, επιτυγχάνοντας το επιθυμητό πάχος της σούπας. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε το θρυμματισμένο τυρί και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το τυρί. Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε πιάτα, διακοσμήστε με βότανα. Σερβίρουμε με λευκά κρουτόν.

Σούπα κρέμας διαίτης με κολοκυθάκια

Αν θέλετε να χάσετε βάρος, τότε θα πρέπει να εντάξετε στη διατροφή σας μια διαιτητική σούπα από μανιτάρια και κολοκυθάκια. Δεν πρέπει να προσθέσετε κρέμα σε αυτό το πιάτο, θα το κάνουμε με γάλα χαμηλών λιπαρών.

500 γρ. νεαρά κολοκυθάκια?
500 γρ. μανιτάρια?
200 ml γάλα;
0,5 λίτρα νερού.
μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα μανιτάρια για να ψηθούν πιο γρήγορα τα προϊόντα. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις βράσει το υγρό, προσθέστε αλάτι, μειώστε έντονα τη φωτιά, ώστε το υγρό να βράσει μόλις και μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι τα συστατικά να είναι εντελώς έτοιμα.

Όταν όλα είναι έτοιμα, ρίξτε το υγρό σε ένα άλλο δοχείο μέσα από ένα κόσκινο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα. Βάζουμε τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια σε ένα μπολ του μπλέντερ (ή απλά σε ένα βαθύ πιάτο αν χρησιμοποιήσουμε βυθισμένη συσκευή) και τα μετατρέπουμε σε ομοιογενή πουρέ.

Συμβουλή! Εάν θέλετε να κάνετε τη σούπα ακόμα πιο τρυφερή, τότε πρέπει επιπλέον να τρίψετε την ψιλοκομμένη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.

Ζεσταίνουμε το γάλα, να είναι καυτό, αλλά να μην προλάβει να βράσει. Αραιώνουμε με ζεστό πουρέ γάλακτος από κολοκυθάκια και μανιτάρια, συνεχίζοντας να χτυπάμε τη μάζα με ένα μπλέντερ. Εάν, μετά την έκχυση του γάλακτος, η μάζα αποδειχθεί πηχτή, τότε πρέπει να αραιωθεί επιπλέον με τον αποθηκευμένο ζωμό. Ζεσταίνουμε τη σούπα μέχρι να πάρει βράση, αλλά δεν τη βράζουμε. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Σούπα Champignon με ζωμό κοτόπουλου

Αν θέλετε να μαγειρέψετε μια πιο χορταστική εκδοχή της σούπας με πουρέ μανιταριών, τότε πρέπει να τη μαγειρέψετε σε ζωμό κοτόπουλου με την προσθήκη βρασμένου κοτόπουλου.

800 γρ. κότα;
400 γρ. μανιτάρια?
400 γρ. πατάτες;
150 γρ καρότα?
1 κρεμμύδι?
1,5 λίτρο νερό?
λάδι τηγανίσματος?
μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Πλένουμε το κοτόπουλο, το κόβουμε σε κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσέχουμε τον αφρό που βγαίνει και, μειώνοντας τη φωτιά, μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Μισή ώρα πριν την ετοιμότητα, προσθέστε αλάτι, δάφνη, λίγα μπιζέλια μπαχάρι.

Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ τσιγαρίζοντας σε ένα τηγάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα. Μετά από δύο με τρία λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στα λαχανικά, τηγανίστε τα όλα μαζί σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

Βγάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο από το ζωμό και κρυώνουμε ελαφρά. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Απελευθερώστε το κρέας κοτόπουλου από το δέρμα και τα κόκαλα, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε λίγο από το κρέας σε προσεγμένους κύβους και το αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα ζωμού. Αυτά τα κομμάτια θα χρησιμοποιηθούν για το σερβίρισμα.

Στον βρασμένο ζωμό βάζουμε τις πατάτες και το dressing μανιταριών και λαχανικών. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε, χαμηλώνοντας τη φωτιά, μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ το περιεχόμενο του τηγανιού. Το ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας και το ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με μπαχαρικά. Αδειάζουμε σε πιάτα, βάζουμε λίγο κοτόπουλο κομμένο σε κύβους στο κέντρο κάθε μερίδας. Διακοσμήστε με βότανα.

Σούπα μανιταριών jure με κρέμα γάλακτος

Η κλασική σούπα πουρέ παρασκευάζεται με κρέμα, αλλά το πιάτο αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο αν το μαγειρέψετε με ξινή κρέμα.

2 πατάτες?
500 γρ. μανιτάρια?
1 κρεμμύδι?
3 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα γάλακτος (20% λιπαρά ή περισσότερο).
2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
40 γρ. βούτυρο;
1 φύλλο δάφνης?
500 ml νερό;
αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Πλένουμε και καθαρίζουμε μανιτάρια και πατάτες. Χωρίστε τα μισά μανιτάρια στη μέση (αν είναι μικρά, μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα). Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, αλατίζουμε. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.

Διαβάστε επίσης: Κρύα σούπα - 6 καλύτερες συνταγές

Κόβουμε τα υπόλοιπα μισά μανιτάρια σε φέτες. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα στεγνό τηγάνι και βάλτε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά. Αφού φύγει ο χυμός από τα μανιτάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Βγάζουμε το ζωμό από τη φωτιά. Πιάστε το περιεχόμενο με μια τρυπητή κουτάλα (αφαιρέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού). Στραγγίζουμε τον ζωμό. Βάλτε το βούτυρο και τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια από ένα τηγάνι σε ζεστά μανιτάρια με πατάτες. Αρχικά, σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια, θα τα χρησιμοποιήσουμε για το σερβίρισμα.

Αλέστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε ξινή κρέμα στη μάζα και χτυπήστε ξανά καλά με ένα μπλέντερ. Αραιώνουμε τον πουρέ με ζεστό ζωμό ώστε να πάρουμε μια σούπα στο επιθυμητό πάχος. Το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει. Ρίχνουμε σε φλιτζάνια σούπας, στο κέντρο κάθε μερίδας βάζουμε λίγα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια, τα οποία αφήσαμε για σερβίρισμα. Διακοσμήστε με βότανα.

Σούπα με πουρέ με σαμπάνια και κολοκύθα

Η σούπα με μανιτάρια και κολοκύθες έχει μια λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση και ελκυστικό χρώμα.

2 λίτρα ζωμού (μπορείτε κοτόπουλο ή λαχανικό).
350 γρ. αποφλοιωμένη κολοκύθα?
400 γρ. μανιτάρια?
3 πατάτες?
1 κρεμμύδι?
3 φέτες άσπρο καρβέλι?
2 σκελίδες σκόρδο?
6 κουταλιές της σούπας παχιά, μη όξινη κρέμα γάλακτος.
λάδι τηγανίσματος?
αλάτι, μυρωδικά, πιπέρι για γεύση.

Βάζουμε τον ζωμό να βράσει. Κόβουμε τις πατάτες και την κολοκύθα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Βουτάμε τα λαχανικά σε ζωμό που βράζει, προσθέτουμε αλάτι και μαγειρεύουμε, μειώνοντας τη φωτιά, μέχρι να ψηθούν.

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και μετά βάζουμε μανιτάρια κομμένα σε φέτες. Αλατοπιπερώνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για γεύση. Τηγανίζουμε τα κομμάτια της φραντζόλας σε στεγνό τηγάνι, τα τρίβουμε καλά με το σκόρδο.

Βάζουμε το μεγαλύτερο μέρος του περιεχομένου του τηγανιού στο ταψί για τα έτοιμα λαχανικά (το μικρότερο μέρος το αφήνουμε για το σερβίρισμα). Και επίσης τοστ από καρβέλι. Το ψωμί πρέπει να έχει χρόνο να μουλιάσει και να δώσει γεύση στη σούπα.

Ρίχνουμε περίπου ένα ποτήρι υγρό από το τηγάνι, το υπόλοιπο το τρίβουμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Βάζουμε κρέμα γάλακτος στη σούπα και προσθέτοντας από πριν τον ζωμό, ρυθμίζουμε το πάχος της σούπας. Βάζουμε τη σούπα πουρέ στο μάτι της κουζίνας και τη ζεσταίνουμε, μην την αφήνουμε να βράσει. Αδειάζουμε σε πιάτα και βάζουμε σε κάθε μερίδα 1-2 κουταλιές της σούπας τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, που έμειναν για το σερβίρισμα. Διακοσμούμε με φύλλα μαϊντανού.

Σούπα πατάτας και μανιταριών

Η μανιταρόσουπα μαγειρεμένη με πατάτες αποδεικνύεται νόστιμη και χορταστική.

400 γρ. μανιτάρια?
10 μέτριες πατάτες?
1 καρότο?
1 κρεμμύδι?
100 γρ μαλακό επεξεργασμένο τυρί?
1-2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
αλάτι, βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Καθαρίζουμε και πλένουμε λαχανικά και μανιτάρια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρία καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια αυθαίρετα, αλλά όχι πολύ. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.

Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι. Σε καυτό λάδι βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε όλα μαζί μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια (10-15 λεπτά). Αλέστε το επεξεργασμένο τυρί.

Συμβουλή! Για να διευκολυνθεί η κοπή ή το τρίψιμο επεξεργασμένου τυριού, πρέπει να μπουν στην κατάψυξη εκ των προτέρων.

Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια με νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το ζωμό από τις πατάτες σε ένα δοχείο, τον χρειαζόμαστε ακόμα. Ανακατεύουμε τα τηγανισμένα με λαχανικά μανιτάρια με πατάτες και αλευρώνουμε με μπλέντερ προσθέτοντας λίγο ζωμό πατάτας. Προσθέστε το επεξεργασμένο τυρόπηγμα και χτυπήστε ξανά με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε την έτοιμη σούπα πουρέ σε μια κατσαρόλα, τη ζεσταίνουμε. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά για γεύση. Σερβίρετε πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Οι σούπες με μανιτάρια ξεχωρίζουν ανάμεσα σε όλα τα πρώτα πιάτα μαγειρικής. Τα μανιτάρια, τα ευγενέστερα μανιτάρια, είναι υπέροχα για την παρασκευή παχύρρευστων σούπας κρέμας. Οι σούπες με πουρέ μανιταριών διακρίνονται για το απερίγραπτο άρωμα, τον πλούσιο ζωμό πουρέ και την πλούσια γεύση τους. Η λεπτή υφή, ο αρωματικός πολτός και η απαλή, σχεδόν κρεμώδης γεύση των μανιταριών θα κάνουν την τέλεια μανιταρόσουπα.

Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμη σούπα από πουρέ μανιταριών

Όποια συνταγή κι αν επιλέξετε, θυμηθείτε - είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσετε τις σούπες με μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια είναι τόσο εύπλαστα στο μαγείρεμα που είναι πραγματική ευχαρίστηση να μαγειρεύετε μαζί τους. Αλλά, αν έχετε τη διάθεση για μια τέλεια μανιταρόσουπα, όπως στα καλύτερα γαλλικά εστιατόρια, ακολουθούν μερικές επίκαιρες συμβουλές που πρέπει να προσέξετε.

Με ή χωρίς κρέμα;

Η μανιταρόσουπα με κρέμα γάλακτος είναι ένα ασφαλές στοίχημα. Το ζευγάρι κρέμα και champignons δίνει στο πρώτο πιάτο μια ορεκτική κρεμώδη απόχρωση και μια ευχάριστη υφή. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας, τόσο πιο συμπυκνωμένος θα είναι ο ζωμός. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου εξαρτάται επίσης από το αν παίρνετε ελαφριά κρέμα 10% ή περισσότερο λιπαρή 15-20%. Η συνταγή επιτρέπει τη χρήση κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά που σας αρέσει σε τέτοια πιάτα. Εάν η μέτρηση των θερμίδων δεν είναι θέμα αρχής για εσάς, τότε υπέρ της γεύσης, σας συμβουλεύουμε να επιλέξετε ένα προϊόν με υψηλότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Ελάχιστα μπαχαρικά και καρυκεύματα

Πολλές νοικοκυρές έχουν ειλικρινή αγάπη για τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που βελτιώνουν τη γεύση των πιάτων και είναι έτοιμες να αρωματίσουν σχεδόν κάθε λίγο πολύ κατάλληλη συνταγή με αυτά. Αλλά η μανιταρόσουπα είναι καλή από μόνη της χωρίς πρόσθετα. Η μανιταρόσουπα έχει ένα λεπτό άρωμα που μπορεί εύκολα να υπερνικηθεί από ένα ανεπιτυχώς επιλεγμένο μπαχαρικό και στη συνέχεια τίποτα δεν μπορεί να σώσει το πιάτο. Αν δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς μπαχαρικά, δοκιμάστε να φτιάξετε μανιταρόσουπα με λευκό τριμμένο πιπέρι. Δεν θα επηρεάσει δραστικά τη γεύση του πιάτου, αλλά θα προσθέσει μια ελαφριά πικάντικη νότα. Επίσης, η συνταγή δεν απαγορεύει την προσθήκη μιας πρέζας μοσχοκάρυδου στη μανιταρόσουπα.

Επιλέγοντας μανιτάρια

Ο πουρές σούπας από μανιτάρια είναι καλό να μαγειρευτεί από φρέσκα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει να έχουν ευχάριστο άρωμα, ομοιόμορφο χρώμα χωρίς σκουρόχρωμα και κηλίδες. Εάν δεν είναι δυνατό να προετοιμάσετε ένα πιάτο από φρέσκα μανιτάρια, τότε τα κατεψυγμένα είναι αρκετά κατάλληλα. Η γεύση των κατεψυγμένων μανιταριών δεν θα επηρεαστεί εάν έχουν αποθηκευτεί καλή τη πίστη και δεν έχουν ακραίες θερμοκρασίες. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στη διάρκεια ζωής των μανιταριών στην κατάψυξη - τα φρεσκοκατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από ενάμιση μήνα. Πριν ετοιμάσετε τη μανιταρόσουπα, φροντίστε να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να μαγειρέψω?

Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε μια πηχτή μανιταρόσουπα με πατάτες και κρέμα. Μια απλή συνταγή και οικονομικά υλικά είναι το κλειδί για ένα νόστιμο και πλούσιο πρώτο πιάτο. Οπλιστείτε με μια γαστρονομική διάθεση και προχωρήστε - μαγειρέψτε ένα ορεκτικό αριστούργημα μανιταριών!

Χρόνος μαγειρέματος: ~ 1 ώρα

Μερίδες: 10

Για να φτιάξετε μια νόστιμη μανιταρόσουπα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Συμβουλή! Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί το πιάτο δεν είναι υγρό, αλλά με πυκνή πλούσια υφή, χάρη στις πατάτες. Σε μια σωστά ψημένη σούπα πουρέ «το κουτάλι αξίζει». Αν θέλετε ποικιλία ή περισσότερη γεύση, τότε η συνταγή σας επιτρέπει να αντικαταστήσετε το κουνουπίδι με τις πατάτες (200-300 g).

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε πουρέ πατάτας. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε στα τέσσερα, ρίξτε κρύο νερό (μέχρι να καλυφθούν εντελώς) και βάλτε τη φωτιά. Αφού βράσει, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 15 λεπτά. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό από τις βρασμένες πατάτες σε ξεχωριστό δοχείο (αν είναι δυνατόν, αφήστε 300-400 ml). Πολτοποιήστε τις πατάτες με μια φέτα βούτυρο σε πουρέ.

2. Ξεφλουδίστε τους βολβούς, πλύνετε και ψιλοκόψτε.

Είναι ενδιαφέρον! Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κρεμμύδια με πιο απαλά πράσα σε υφή και άρωμα. Πρέπει να κοπεί σε δαχτυλίδια και να ακολουθήσει τις περαιτέρω οδηγίες για την προετοιμασία. Τα πράσα ταιριάζουν με όλα τα υλικά της συνταγής.

3. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα αποσυναρμολογούμε σε καπάκια και μπούτια. Εάν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα μανιτάρια, τότε πρέπει πρώτα να τα ξεπαγώσετε. Ψιλοκόβουμε τον πολτό των μανιταριών.

4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι.

5. Βάζουμε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι στο τηγάνι. Τα μανιτάρια μπορεί να χυθούν, ειδικά εάν χρησιμοποιείται αποψυγμένο προϊόν. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ψήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

6. Βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ του μπλέντερ και ψιλοκόψτε. Ελλείψει μπλέντερ, μπορείτε να μετακινήσετε τη μάζα των μανιταριών δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος.

7. Βάλτε την ψιλοκομμένη μάζα μανιταριών σε μια κατσαρόλα με πουρέ πατάτας.

8. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τον υπόλοιπο ζωμό αφού βράσουμε τις πατάτες πάνω από τα μανιτάρια και τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε.

Σπουδαίος! Εάν η σούπα αποδειχθεί πολύ πηχτή κατά τη γνώμη σας και δεν υπάρχει πλέον ζωμός πατάτας ή κρέμα, μπορείτε να αραιώσετε ελαφρώς τη μάζα με ζεστό βρασμένο νερό. Η συνταγή επιτρέπει την αντικατάσταση της κρέμας με γάλα ή ξινή κρέμα αραιωμένη με νερό, αλλά σε αυτή την περίπτωση η γεύση του πιάτου θα υποφέρει λίγο.

9. Τρίψτε ξανά τη σχεδόν έτοιμη σούπα με ένα μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά.

10. Βάζουμε την κατσαρόλα με τη σούπα στη φωτιά, μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση και σβήνουμε αμέσως τη φωτιά (μην βράσει!). Τοποθετήστε το πιάτο σε πιάτα σε μερίδες, πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Η ζεστή σούπα σαμπινιόν είναι έτοιμη! Ως συμπλήρωμα σε αυτό το πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε σπιτικά κράκερ στεγνώνοντας ένα ψωμί σε κύβους στο φούρνο. Τα κρουτόν με αυγό, τηγανητό τοστ ή ψωμί είναι επίσης καλά για πηχτή μανιταρόσουπα.

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με αυτό το θέμα:

Σε επαφή με

Η κρεμώδης σούπα champignon με κρέμα είναι ένα εύκολο πρώτο πιάτο. Για την παρασκευή του είναι κατάλληλα τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα μανιτάρια.

Η κρεμώδης σούπα champignon με κρέμα μπορεί να διακοσμηθεί με ένα κλωνάρι μαϊντανό

Συστατικά

Φρέσκα μανιτάρια 500 γραμμάρια Κρεμμύδι 2 κομμάτια) Ζωμός βοδινού 0 λίτρα Κρέμα 200 χιλιοστόλιτρα Βούτυρο 50 γραμμάρια Αλεύρι 40 γραμμάρια

Μερίδες: 3
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μαγειρεύοντας κρεμώδη σούπα σαμπινιόν με κρέμα

Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή και περιλαμβάνει την ελάχιστη ποσότητα λαχανικών.

Κρέμα και 10 και 20% λιπαρά θα κάνουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο βόειο κρέας, αλλά και ζωμό κοτόπουλου. Όσο πιο πλούσια είναι, τόσο πιο χορταστική θα είναι η σούπα.

Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε πιάτα, τα στέλνουμε στο κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι. Κρατήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε το ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε ένα μείγμα από το βούτυρο και το αλεύρι, περιχύνουμε με κρέμα. Μετατρέπουμε τα πάντα σε πουρέ με ένα μπλέντερ. Βράζουμε στη φωτιά για 2-3 λεπτά, αλατίζουμε για γεύση.

Στη φωτογραφία, η κρέμα της σούπας champignon με κρέμα ήταν διακοσμημένη με πολλές φέτες μανιταριών, πρέπει να μείνουν ανέπαφες κατά το τεμαχισμό.

Κρεμώδης σούπα κοτόπουλο Champignon με κρέμα

Το κοτόπουλο, τα μανιτάρια πορτσίνι και το τυρί είναι ένας νόστιμος και χορταστικός συνδυασμός.

Απαιτούμενα Συστατικά:

300 g φιλέτο κοτόπουλου?
400 γραμμάρια μανιτάρια?
1 κρεμμύδι?
200 ml κρέμα γάλακτος;
1 επεξεργασμένο τυρί?
50 g βούτυρο;
300 γραμμάρια άσπρο ψωμί.
Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός για την παρασκευή σούπας κρέμας. Μπορείτε να αλέσετε το φαγητό απευθείας στην κατσαρόλα.

Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει σε αλατισμένο νερό. Μην στραγγίζετε τον ζωμό, αφαιρείτε το κρέας, το χωρίζετε σε ίνες και το ψιλοκόβετε.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε πιάτα. Τηγανίζουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, στείλτε το στα μανιτάρια. Σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό από τα μανιτάρια.
Ρίχνουμε 200 ml ζωμό κότας στα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το κρέας. Ρίχνουμε μέσα ελαφρώς ζεσταμένη κρέμα. Προσθέστε επεξεργασμένο τυρί κομμένο σε κομμάτια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, βάλτε τη μάζα στη φωτιά, βράστε για μερικά λεπτά. Τρίβουμε με μπλέντερ, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Προσθέστε μια φέτα βούτυρο.
Κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Στείλτε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C, για 5-7 λεπτά. Όταν στεγνώσουν τα κρουτόν, ραντίστε τα με φυτικό λάδι.

Εάν πρέπει να πάρετε πικάντικα κράκερ, πρέπει να τα γεμίσετε σε μια πλαστική σακούλα, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτήν. μεγάλο. φυτικό λάδι και προσθέτουμε 3 σκελίδες σκόρδο περασμένες από πρέσα. Δένουμε τη σακούλα, ανακινούμε καλά για να έχουν χρόνο να μουλιάσουν τα κρουτόν.

Η γαλλική κουζίνα έχει δώσει στον κόσμο εξαιρετικές σούπες που παρασκευάζονται με τη μορφή κρέμες και πολτοποιημένες σούπες. Μια από τις πιο διαδεδομένες συνταγές είναι η σούπα με πουρέ μανιταριών, οι επιλογές μαγειρέματος για τις οποίες πλέον υπάρχει τεράστιος αριθμός.

Κλασική συνταγή

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε καλά ζεσταμένο τηγάνι για 10-15 λεπτά.

Βάζουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους. Όσο τσιγαρίζονται τα μανιτάρια, βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά.

Ρίχνουμε το ζωμό (κοτόπουλο ή κρέας) σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Ρίξτε ένα ποτήρι γάλα, ανακατέψτε καλά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμη, ρίχνουμε το αλεύρι στη σούπα από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Χρειάζεται αλεύρι για να είναι πηχτή η σούπα πουρέ και να μοιάζει με κρέμα γάλακτος.

Χτυπάμε τη μανιταρόσουπα με τα μανιτάρια με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρετε στο τραπέζι.

Μανιταρόσουπα με κρέμα

350 γρ. μανιτάρια?
4 πατάτες?
2 κρεμμύδια?
30 γρ. βούτυρο;
κρέμα (20%) - 450-500 ml;
κρουτόν ψωμιού - 30 γρ.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 1 μερίδα) - 421 kcal.

Πρώτα πρέπει να βράσετε τις πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τις πατάτες, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα και, αφού βράσει το νερό, τις βράζετε για 20-25 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα τρυπώντας τις πατάτες με ένα πιρούνι - αν είναι μαλακές, τότε ήρθε η ώρα να τις βγάλετε από τη σόμπα. Για να βράσουν πιο γρήγορα οι πατάτες, μπορεί να κοπεί σε 2-3 κομμάτια.

Όσο βράζουν οι πατάτες, ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Τα κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν και στη συνέχεια να κοπούν σε μικρούς κύβους. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε σε φέτες. Βάζουμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, στραγγίστε το νερό, αλλά όχι εντελώς. Περίπου 150-200 γρ. ρίξτε νερό από κάτω από τις πατάτες σε ένα ποτήρι - μπορεί να σας φανεί χρήσιμο. Προσθέστε τα τηγανισμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο τηγάνι στις βρασμένες πατάτες, ρίξτε την κρέμα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αν ξαφνικά φαίνεται ότι η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε νερό από κάτω από τις πατάτες (μισό ποτήρι) και ανακατέψτε ξανά. Η σούπα πουρέ είναι έτοιμη - σερβίρετε με κρουτόν.

Κρεμώδης σούπα μανιταριών με λιωμένο τυρί

Απαιτούμενα υλικά (για 4 μερίδες):

μανιτάρια - 500 γρ.
200 γρ. Επεξεργασμένο τυρί?
2 κρεμμύδια?
2 καρότα?
κρουτόν ή κρουτόν - 35 γρ.
χόρτα (μαϊντανός, άνηθος) - για γεύση.
40 γρ. φυτικό λάδι.

Μέσος χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες (1 μερίδα) - 180 kcal.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη βάση - τηγανίζοντας κρεμμύδια, καρότα και μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε τα καρότα και μετά τα τρίβουμε. Βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, προσθέστε φυτικό λάδι και αφήστε το να ζεσταθεί καλά.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τα καρότα στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και τηγανίστε για άλλα 8-10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα τα κόβουμε σε 4 κομμάτια, αν είναι μικρά αρκεί να τα κόψουμε στη μέση. Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε το ζωμό. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Βουτάμε το ψητό από τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε βραστό νερό και ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει για 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια τρίψτε το λιωμένο τυρί σε μια κατσαρόλα, μπορείτε να το κάνετε απευθείας στο βάρος πάνω από την κατσαρόλα. Αφήνουμε τη σούπα να ψηθεί για 20-25 λεπτά, προσέχουμε να διαλυθεί τελείως το λιωμένο τυρί. Πρέπει να αλατοπιπερώσετε τη σούπα 4-5 λεπτά πριν την ψήσετε, λαμβάνοντας πάντα υπόψη το αλάτι στο επεξεργασμένο τυρί.

Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και ετοιμάστε κρουτόν ή κρουτόν. Ρίχνουμε τη μανιταρόσουπα με μανιτάρια με λιωμένο τυρί σε πιάτα, προσθέτουμε κρουτόν και μυρωδικά, σερβίρουμε.

Άπαχη μανιταρόσουπα με πλιγούρι

Υλικά (για 4 μερίδες):

350 γρ. μανιτάρια?
120 γρ πλιγούρι βρώμης (νιφάδες Ηρακλή);
1 μέτριο κρεμμύδι?
30 γρ. φυτικό λάδι;
μαϊντανό για γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά.

Θερμιδική περιεκτικότητα (1 μερίδα) - 167 kcal.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Βάζετε το κρεμμύδι σε καλά προθερμασμένο τηγάνι με το φυτικό λάδι και το σοτάρετε μέχρι να ροδίσει και να έχει χαρακτηριστικό άρωμα καραμέλας.

Ενώ τα κρεμμύδια είναι τηγανισμένα, το πλιγούρι πρέπει να ξεπλένεται με κρύο νερό. Αυτές οι νιφάδες που θα επιπλέουν στην επιφάνεια πρέπει να στραγγιστούν μαζί με το νερό, διαφορετικά θα είναι πολύ σκληρές στο έτοιμο πιάτο. Πλιγούρι βρώμης χρειάζεται για να πήξει η σούπα χωρίς αλεύρι ή άμυλο.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με νερό, κόψτε σε φέτες και προσθέστε στο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και σκεπάζουμε, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό (1 λ.).

Προσθέστε το μουλιασμένο πλιγούρι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Αλας. Ανακατεύουμε συνεχώς τα τελευταία 6-7 λεπτά - έτσι το πλιγούρι δεν θα καεί. Αφού αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, την αφήνουμε να σταθεί για 8-10 λεπτά, σε αυτό το διάστημα η σούπα πουρέ θα πήξει αισθητά.

Χτυπάμε τη σούπα που έχει κρυώσει λίγο με το μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα. Πασπαλίζουμε με κόλιαντρο ή μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.

Κρεμώδης σούπα μανιταριών και λαχανικών

Υλικά (για 4 μερίδες):

250 γρ μανιτάρια?
150 γρ μπρόκολο;
2 μέτριες πατάτες?
1 καρότο?
πράσα - 2 τεμ. (χρησιμοποιήστε μόνο το λευκό μέρος).
1 κρεμμύδι?
40 γρ. φυτικό λάδι.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 45 λεπτά.

Θερμιδικό περιεχόμενο - 192 kcal.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το λευκό μέρος του πράσου σε δαχτυλίδια. Τρίβουμε τα καρότα από τον χοντρό τρίφτη.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια θερμαίνετε καλά. Σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι για 4-5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και τηγανίζουμε για 7-8 λεπτά. Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε το ρίζωμα, κόβουμε σε λεπτές στρώσεις και προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα 12-15 λεπτά.

Ρίχνουμε 800-900 ml νερό σε μια κατσαρόλα, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις ρίχνουμε στο τηγάνι, βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν. Αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό. Ξεπλύνετε το μπρόκολο, κόψτε σε ταξιανθίες και βουτήξτε σε ζωμό, αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 4-5 λεπτά. Το μπρόκολο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, γι' αυτό είναι σημαντικό να μην παραβράσει.

Προσθέστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια από ένα τηγάνι στο ζωμό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε σε μπολ, προσθέστε μια πρέζα μυρωδικά και σερβίρετε. Εάν θέλετε, η πολτοποιημένη σούπα μανιταριών με λαχανικά μπορεί να διακοσμηθεί με τριμμένο τυρί, κρουτόν ή κάπαρη.

Συμβουλές μαγειρικής

Τα μανιτάρια για σούπα κρέμας μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα. Είναι καλύτερα να μεταφέρετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια το βράδυ πριν το μαγείρεμα από την κατάψυξη σε ένα κανονικό ράφι στο ψυγείο. Διαφορετικά, μια απότομη απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων θα σκοτώσει όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στα μανιτάρια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια, από την άλλη, θα προσθέσουν πιο πλούσια γεύση στη σούπα.

Σύμφωνα με τους κανόνες της γαλλικής κουζίνας, το κύριο μυστικό της επιτυχίας κάθε σούπας πουρέ είναι μια σωστά επιλεγμένη βάση, δηλαδή ο ζωμός στον οποίο θα μαγειρευτεί. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι μάγειρες χρησιμοποιούν ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος από άπαχο κρέας. Αλλά οι σούπες κρέμας παρασκευάζονται παραδοσιακά με γάλα ή κρέμα γάλακτος - εξ ου και το όνομα, αυτή η σούπα μοιάζει με κρέμα.

Μπορείτε να αγοράσετε κρουτόν σε οποιοδήποτε κατάστημα ή μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, αρκεί να κόψετε ένα καρβέλι, να πασπαλίσετε με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και να στεγνώσετε στο φούρνο.

Πρέπει να δίνεται προσοχή όταν επιλέγετε πηκτικά σούπας. Εάν αυτό είναι αλεύρι, τότε πρέπει να το προσθέσετε σταδιακά κοσκινίζοντας - διαφορετικά θα υπάρχουν σβώλοι. Για πυκνότητα, οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν τη χρήση κρεμμυδιών.

Οι πατάτες για την παρασκευή πουρέ πατάτας πρέπει να είναι εντελώς μαγειρεμένες, διαφορετικά θα υπάρξουν δυσκολίες με τον πουρέ πατάτας.

Αντικαθιστώντας τα ζωικά προϊόντα με φυτικά τρόφιμα, μπορεί να παρασκευαστεί σούπα πουρέ τις ημέρες της νηστείας. Για παράδειγμα, αποκλείστε την κρέμα, το γάλα και τα αυγά από τη σύνθεση και αντικαταστήστε το βούτυρο με φυτικό λάδι.

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τη σούπα «μία φορά». Στο ψυγείο, αυτή η σούπα θα σκληρύνει και όταν ζεσταθεί ξανά, η γεύση δεν θα είναι η ίδια όπως αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για σούπες στις οποίες υπάρχει βαριά κρέμα ή φυτικό λάδι - όταν θερμαίνονται, ανεβαίνουν στην επιφάνεια, σχηματίζοντας μια πυκνή λιπαρή μεμβράνη.

Το κρέας, τα δημητριακά, τα ψάρια, τα λαχανικά και άλλες σούπες-πουρές περιλαμβάνονται συχνά στις βρεφικές και διαιτητικές τροφές. Όπως γνωρίζετε, οι πρώτες συμπληρωματικές τροφές για μωρά αποτελούνται ακριβώς από πουρέ (που διακόπτονται σε ομοιογενή κατάσταση) μείγματα. Και υπάρχει ελάχιστη μαγειρική ταλαιπωρία. Τα επιλεγμένα προϊόντα βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν, πιέζονται με το χέρι μέσω σήτας ή χτυπούνται αμέσως με το μπλέντερ, στον επεξεργαστή τροφίμων και αραιώνονται με ζεστό ζωμό, μισό και μισό με γάλα ή κρέμα, συχνά λευκή σάλτσα, καρυκευμένη με μπαχαρικά και βούτυρο στο επιθυμητό πάχος.

Θα αφήσουμε τα δημητριακά, τα λαχανικά και τα μανιτάρια στην καθαρή τους μορφή μέχρι τις επόμενες μέρες νηστείας και θα προσθέσουμε στην ατζέντα τη μανιταρόσουπα με μανιτάρια με την προσθήκη βουτύρου και κρέμας γάλακτος - μια παγκόσμια πρωτιά για τα παιδιά και τη μεγαλύτερη γενιά της οικογένειας. Διαφέρει σε ευχάριστη γεύση, θρεπτική αξία με επαρκή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για να μην χαλάσουμε την ποιότητα του φαγητού, αγοράζουμε πάντα φρέσκα μανιτάρια / μανιτάρια - θα αποθηκεύσουμε κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ημικατεργασμένα προϊόντα για άλλη συνταγή.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά / Μερίδες: 2

Συστατικά

μανιτάρια 300 γρ
πατάτες 100-150 γρ
κρεμμύδι 50 γρ
κρέμα γάλακτος 100-200 ml
βούτυρο 20 γρ
ελαιόλαδο 20 ml
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση

Πώς να φτιάξετε σούπα με μανιτάρια

Στο γρήγορο μαγείρεμα, οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι πατάτας χωρίζονται σε κύβους, βυθίζονται σε βραστό νερό (μαλακώνει πιο γρήγορα χωρίς αλάτι!) και βράζονται μαζί με μανιτάρια με ενεργό βρασμό για περίπου 15 λεπτά.Στη συνέχεια πετιούνται, θρυμματίζονται και αραιώνονται με ζωμό. Στη συνταγή μου, οι πατάτες, χωρίς ξεφλούδισμα, μόνο πλύσιμο, πρέπει να ψηθούν σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Χρειάζονται περίπου 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Στη συνέχεια, το τελευταίο πιάτο σούπας είναι κορεσμένο με ένα υπέροχο άρωμα, σαν από το φούρνο στο χωριό.

Αφού αφαιρέσετε το φλοιό, κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε πολλά μεγάλα κομμάτια - το βάζετε σε ζεστό λάδι (έχουμε δύο τύπους - ελιά και βούτυρο), το αφήνετε να γίνει διαφανές σε μέτρια θερμοκρασία, μην το στεγνώσετε. Μην ψιλοκόβουμε, έτσι κι αλλιώς θα το αλευρίσουμε στο τέλος, αλλά θα κρατήσουμε τη σημαντική ζουμερότητα και γλύκα. Θα πω ότι εκτός από κρεμμύδια ταιριάζουν τα ασκαλώνια και τα πράσα -μετά τον ατμό στο βούτυρο γίνονται ιδιαίτερα ορεκτικά.

Μετά από δύο ή τρία λεπτά, ρίχνουμε στα μισά, στα τέταρτα ή και ολόκληρα μανιτάρια (μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε καλά από το χώμα με κρύο νερό) - συνεχίζουμε να μουλιάζουμε αμέσως με το πιο λεπτό λάδι. Σε αυτό το στάδιο, ο χρόνος μπορεί να διαφέρει, όλα εξαρτώνται από την πυκνότητα των μανιταριών που προτιμάτε. 5-6 λεπτά ήταν αρκετά για τα δικά μου. Το κύριο πράγμα είναι να προστατεύσετε τον πολτό από την ξηρότητα, τη συμπαγή, την πικρία.

Γεμίστε το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ με εμβάπτιση) με ψητές πατάτες (ξεφλουδισμένες!), Τηγανητό μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώστε τη φρέσκια σκελίδα σκόρδο - μια μέτρια πικάντικη σούπα μανιταριού champignon είναι απαραίτητη. Βράζουμε ταυτόχρονα 10-15% κρέμα γάλακτος και νερό ή ζωμό, λαμβανόμενα σε ίσες αναλογίες. Αν υπάρχει συμπυκνωμένος ζωμός κατεψυγμένου κρέατος σε απόθεμα (τον έχω από ζελέ), εδώ είναι πολύ κατάλληλο, λιώνει αμέσως και ανακατεύεται με βραστό νερό.

Ξεκινάμε τη βοηθητική μονάδα, την αλέθουμε στην επιθυμητή κοκκοποίηση-ομοιομορφία. Σε πολτοποιημένα μανιτάρια, κρεμμύδια και πατάτες, ρίχνουμε το υγρό που βράζει (κρέμα + ζωμό), χτυπάμε μέχρι να πάρει την επιθυμητή υφή. Ας δοκιμάσουμε.

Κατά κανόνα, το ψωμί στεγνώνει - σε κύβους, μπάρες, λεπτές φέτες. Εάν χρειάζεται, ζεσταίνουμε τη σούπα επιπλέον.

Ρίξτε φρέσκια μανιταρόσουπα από μανιτάρια σε βαθιά μπολ, διακοσμήστε με τοστ ψωμιού / κρουτόν, μαϊντανό ή άλλα μυρωδικά, πιάτα με μανιτάρια - σερβίρετε, καλή όρεξη!