Mit was sie Tomaten im eigenen Saft essen. Tomaten im eigenen Saft für den Winter das beste Rezept
Wenn eine Tomate, wie sie sagen, eine Welle ist, gibt es keine anderen Möglichkeiten, die Ernte zu konservieren! Eingelegt, gesalzen, in Form von Saft oder Tomatenmark, als Basis für feuriges Adjika oder zartes Lecho – Tomaten sehen in allen Zubereitungen toll aus. Und wie gut sind Tomaten im eigenen Saft für den Winter - das ist Vorspeise und leckerer Saft, wie es heißt, zwei in einem!
Um Tomaten im eigenen Saft für den Winter zu kochen, braucht man zwei Tomatensorten – nicht zu groß, dicht und fleischig, und überreif, voller Saft und auch mit kleinen Schäden, daran ist nichts auszusetzen, alle schlechte Stellen können ausgeschnitten werden.
Also bereiten wir zuerst die Tomaten für den Saft vor. Überreife Früchte müssen auf jeden Fall gehackt werden - in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer. Sie können den in vorrevolutionären Kochbüchern beschriebenen Weg gehen: Tomaten in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Auf niedrige Hitze stellen und dämpfen, erhitzen, ohne zu kochen. Anschließend die Masse durch ein Sieb reiben. Der Saft wird ohne Haut und Kerne ausfallen. Tomatenpüree, gewonnen mit Hilfe moderner Küchengeräte, kann aber auch durch ein Sieb gerieben werden, um die Kerne zu entfernen. Und man kann alles so lassen wie es ist, ist Geschmacksache.
Dichte, fleischige Tomaten, die wir mit Tomatensaft füllen, können geschält werden. Schneiden Sie dazu die Haut am Stiel ab und tauchen Sie die Früchte 3-5 Minuten in kochendes Wasser und geben Sie sie dann in kaltes Wasser, in das Sie Eis geben. Diese Technik mit einem schockartigen Temperaturabfall macht es leicht, die Haut abzuschälen, ohne das Fruchtfleisch zu beeinträchtigen. Wer nicht herumalbern möchte, kann die Haut belassen, aber in diesem Fall unbedingt mehrere Einstiche mit einem Holzzahnstocher im Bereich des Stiels machen. Diese Technik hält die Tomaten intakt.
Es ist besser, Tomaten für den Winter ohne Essig im eigenen Saft zu kochen, damit Sie ein absolut natürliches, gesundes Produkt erhalten, das Sie Kindern sicher geben können. Wenn Sie jedoch einen würzigen Snack zubereiten möchten, können Sie nach Belieben Essig, schwarzen und roten gemahlenen Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Und wir machen Sie auf ein paar einfache Rezepte aufmerksam.
Tomaten im eigenen Saft (klassisches Rezept)
Zutaten:
3 kg kleine Tomaten,
2 kg überreife Tomaten für Saft,
3 EL Sahara,
2 EL Salz,
Lorbeerblatt, Pimenterbsen - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Kleine Tomaten waschen, Stielansatz mit Zahnstocher einstechen. Wenn Sie möchten, können Sie die Haut entfernen. Die vorbereiteten Tomaten in sterilisierte Gläser geben. Überreife Tomaten auf beliebige Weise hacken, in einen Topf geben und mit Salz, Zucker und Gewürzen würzen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 4-5 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten in Gläser mit kochendem Saft übergießen, mit gekochten Deckeln abdecken und sterilisieren lassen. Gießen Sie dazu so viel Wasser in einen breiten Topf, dass es die Schultern der Dosen erreicht, kochen Sie. Legen Sie ein Tuch auf den Boden, damit die Dosen nicht platzen. Sterilisieren Sie die Gläser innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen. Aufrollen, umdrehen, gut einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist. An einem dunklen Ort aufbewahren.
Tomaten im eigenen Saft (sterilisiert)
Zutaten für eine 2 L Dose:
2kg Tomate,
½ TL Salz,
1 Prise Zitronensäure.
Vorbereitung:
2-Liter-Gläser sterilisieren. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, indem Sie einen Einschnitt machen und sie mit kochendem Wasser verbrühen. Entfernen Sie die Stiele. Gießen Sie Salz und Zitronensäure auf den Boden der Gläser und füllen Sie sie mit Tomaten. Ein paar Tomaten passen nicht, das ist in Ordnung, nach der Sterilisation setzen sich die Tomaten ab und Sie werden sie melden. Stellen Sie die gefüllten Gläser in einen breiten Topf, legen Sie ein Handtuch darunter, gießen Sie kochendes Wasser über die Schultern und zünden Sie es an. Decken Sie die Gläser mit gekochten Deckeln ab. Sterilisieren Sie die Gläser innerhalb von 30 Minuten nach dem Kochen. Nach etwa 20 Minuten die Deckel öffnen und mit einem Löffel, der unbedingt mit kochendem Wasser übergossen wird, die schlaffen Tomaten auspressen. Die restlichen Tomaten dazugeben und mit einem Löffel gut ausdrücken, damit der Saft, der aus der Tomate austritt, bis zum Hals aufsteigt. Decken Sie die Gläser wieder ab und sterilisieren Sie sie weitere 10 Minuten. Aufrollen, umdrehen, einwickeln.
Tomaten im eigenen Saft ohne Sterilisation
Zutaten:
2,5 kg kleine Tomaten,
2,5 kg überreife Tomaten,
3 EL Salz,
9% Essig - je 1 TL für jeden Liter Saft,
gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Zimt - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Kleine Tomaten abspülen und mit einem Zahnstocher an den Ansatzpunkten der Stiele einstechen. Überreife Tomaten in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Anzünden, erhitzen und dann durch ein Sieb reiben. Den Tomatensaft in den Topf geben, Salz und Essig (ein Teelöffel pro Liter Saft), eine Prise schwarzen Pfeffer und Zimt auf die Messerspitze geben und anzünden. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei abschöpfen. Den kochenden Saft über die Tomaten in die Gläser gießen und sofort aufrollen. Umdrehen, einpacken.
Tomaten im eigenen Saft "Amazing"
Zutaten:
kleine Tomaten,
überreife Tomaten für Saft,
Knoblauch - nach Geschmack und Wunsch,
Paprika - nach Geschmack,
Dill Regenschirme,
Johannisbeer- und Kirschblätter,
schwarze Pfefferkörner, Pimenterbsen,
2 EL Zucker - für jeden Liter Tomatensaft,
1 EL Salz - für jeden Liter Tomatensaft.
Vorbereitung:
Kleine Tomaten hacken. Legen Sie die gewaschenen Kräuter, Gewürze, Knoblauchzehen und ein paar Paprikaringe auf den Boden der sterilisierten Gläser. Füllen Sie die Gläser mit Tomaten. Mit kochendem Wasser übergießen, zudecken und warm werden lassen. Wenn das Wasser abgekühlt ist, gießen Sie es ab und füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser auf. Überreife Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder in Scheiben schneiden, erhitzen und durch ein Sieb reiben. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu, kochen Sie, entfernen Sie den Schaum und gießen Sie den kochenden Saft über die Tomaten in die Gläser, nachdem Sie das Wasser aus ihnen abgelassen haben. Aufrollen, umdrehen.
Tomaten im eigenen Saft für den Winter lassen sich besonders würzig machen, wenn man auf einer feinen Reibe geriebener Meerrettich in den Saft (etwa einen Esslöffel) gibt.
Tomaten im eigenen Saft (mit Tomatenmark)
Zutaten:
2 kg mittelgroße Tomaten,
500 ml Tomatenmark
1 Liter Wasser
2,5 EL Sahara,
½ EL Salz,
5-6 Pimenterbsen,
1 EL Apfelessig
Grüns - nach Geschmack und Wunsch.
Vorbereitung:
Die Tomaten abspülen, einige Minuten in kochendes Wasser tauchen und dann mit Eiswasser bedecken. Haut entfernen, in sterilisierte Gläser füllen und mit kochendem Wasser bedecken. Nach einigen Minuten das Wasser abgießen. Tomatenmark und Wasser mischen, die restlichen Zutaten dazugeben und aufkochen. Die Tomaten in den Gläsern mit kochendem Übergießen übergießen und sofort aufrollen. Umdrehen, einpacken.
Erfolgreiche Rohlinge!
Larisa Shuftaykina
Tomaten werden jedoch noch mehr für ihren einzigartigen Geschmack und ihre Vielseitigkeit geliebt. Tomaten in Saft sind eines der einfachsten und beliebtesten Gerichte. Trotz der scheinbaren Primitivität sind die Rezepturen für Tomaten im eigenen Saft sehr vielfältig. Jeder Koch besitzt die Technologie, die bekanntes Gemüse zu einem einzigartigen und originellen Gericht macht.
Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:
Sie können sie nach Belieben zubereiten: fein gehackt oder große Stücke, unter Zugabe von Piment, Nelken oder Lorbeerblättern. Jemand möchte Kräuter, Knoblauch und scharfen Meerrettich hinzufügen. Die fertige Zusammensetzung wird mit kochendem Wasser gegossen und mehrere Monate in einem Glas aufgegossen, bis sie vollständig gekocht ist. Der Prozess ist überhaupt nicht kompliziert, erfordert aber Aufmerksamkeit. Das Öffnen des Glases und das genüssliche Genießen der weichen und duftenden Früchte ist ein Vergnügen, für das es sich gelohnt hat, einige Stunden in sorgfältiger Arbeit zu verbringen. Durch die Konservierung von Gemüse können Sie sich nicht nur mit Vitaminen für den Winter eindecken, sondern auch dafür sorgen, dass der Tisch zu jeder Jahreszeit mit einem interessanten, würzigen Gericht gedeckt ist.
Es scheint, als hätten wir dieses Jahr alles aus der Dose gemacht, aber nein, die Tomaten in unserem eigenen Saft hätten wir fast vergessen. Wie können Sie im Winter darauf verzichten, denn dies ist ein ausgezeichneter gesunder Snack, sowie Saft, den Sie trinken, verschiedene Saucen zubereiten und als Tomate zum Braten erster Gänge verwenden können.
Ich habe im Internet recherchiert und bin zu dem Schluss gekommen, dass Tomaten in ihrem eigenen Saft, ihrer Basis, auf die gleiche Weise zubereitet werden, obwohl die Namen der Rezepte unterschiedlich sind. Der einzige Unterschied ist das Vorhandensein oder Fehlen von Salz, Zucker und Gewürzen im Saft und ob sie sterilisiert sind oder nicht.
So kochen wir Tomaten in unserem eigenen Saft nach dem klassischen Rezept, das für den Winter das beste Rezept zum Kochen von Tomaten in Tomatensaft ist.
Tomaten im eigenen Saft mit Gewürzen zwei Möglichkeiten
1. Option nicht sterilisiert
Ausgehend von einer 3 Liter Dose benötigen wir:
- 2 Liter Tomatensaft, er kann aus 2 kg reifen Tomaten gewonnen werden
- 3 kg kleine Tomaten, Sahnesorte, beliebig
- 3 EL Sahara
- 2 EL Salz
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2-3 Stück Piment oder schwarze Pfefferkörner
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie zuerst den Saft vor. Meine Tomaten, getrennt von den Stielen, halbieren und durch einen Entsafter geben, entweder elektrisch oder manuell. Der Saft wird ohne Samen gewonnen, für diejenigen, die Samen mögen, können Sie Tomaten durch einen Fleischwolf mahlen. Wir stellen den resultierenden Saft auf schwache Hitze und kochen 20 Minuten lang, entfernen den erscheinenden Schaum. Nach dem Aufkochen des Saftes Salz, Knoblauch, Zucker und Piment hinzufügen und vorsichtig umrühren.
2. Während der Saft kocht, bereiten Sie die Gläser und Deckel vor, indem Sie sie sterilisieren.
3. Legen Sie auf den Boden des Glases ein Lorbeerblatt und legen Sie die Tomaten hinein. Wir stechen die Tomaten mit einem Zahnstocher um den Stiel, 3-4 Einstiche, dann platzt die Haut nicht. Es gibt eine andere Möglichkeit - Tomaten schälen, mit kochendem Wasser übergießen und dann in kaltes Wasser geben und die Haut entfernen.
4. Das Glas muss nicht geschüttelt werden, der unbedeutende Platz zwischen den Tomaten ermöglicht es ihnen, sich besser aufzuwärmen.
Sofort aufrollen und auf den Kopf stellen. Decken Sie es warm ab.
2. Option sterilisiert
Wir brauchen:
- 2 kg reife Tomaten für Saft
- 3 kg kleine Tomaten, können geschält oder gehackt werden
- 3 EL Salz
- 2 EL Zucker, das geht auch ohne
Vorbereitung:
1. Lassen Sie die Tomaten entsaften. Wir kochen für 20 Minuten, fügen Salz hinzu.
2. Tomaten in Gläser geben und mit Saft füllen. Wir sterilisieren ein 3-Liter-Glas 30-35 Minuten lang. Wir drehen und drehen die Dosen fest.
Tomaten in eigenen Saftspalten
Wir brauchen:
für eine 3 l Dose
- 3 kg kleine Tomaten
- 1 Teelöffel Essig 9% in jeder Dose
für 1 Liter Saft
- 1,5 TL Salz
- 50 g Zucker
Vorbereitung:
1. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und in Gläser füllen. Wir schütteln die Dosen nicht, sondern füllen sie unter den Hals.
Wenn Sie möchten, können Sie die Haut von der Tomate entfernen. Dazu schneiden wir die gewaschenen Tomaten mit einem Kreuz ein, gießen kochendes Wasser ein, halten es 1-2 Minuten und tauchen es dann in kaltes Wasser. Nach einem solchen "Baden" ist die Haut gut entfernt.
Sie können Tomaten mit Saft kochen, aber sie werden kochen. Dies ist gut, wenn Sie Tomaten für Saucen oder Tomaten benötigen.
2. Saft aus anderen Tomaten auspressen und aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen. Wenn gewünscht, können Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Wir kochen 20 Minuten lang, entfernen den Schaum.
3. Füllen Sie die Gläser mit Fertigsaft und sterilisieren Sie sie 35 Minuten lang mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern. Wir rollen es fest zusammen.
Kochen Sie für Ihre Gesundheit! Guten Appetit!
