Biscotti: die besten Rezepte. Biscotti, klassische Version und Julia Vysotskayas Rezept, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Allein wegen des Namens würde ich italienische Biscotti-Kekse oder Croutons backen, und die Tatsache, dass sie zwei Wochen lang haltbar sind, macht es noch interessanter, sodass Biscotti (ein klassisches Rezept) auf dem Blog erscheint. Diese köstlichen Kekse werden auch Cantucci oder Cantuccini genannt (was bedeutet, dass sie zweimal im Ofen gebacken werden). Sie werden mit Nüssen gebacken, was an sich noch schmackhafter ist.

Ich möchte sagen, dass ich es schon lange im Auge hatte und eine Präsentation des Rezepts von Yulia Vysotskaya in Italien dazu gesehen habe, aber es kam mir immer so vor, als müsste man Mandelmehl verwenden. Und das hat mich aufgehalten. Aber nein, Sie brauchen das gewöhnlichste Mehl. Und sogar alle Produkte sind erschwinglich: Sie müssen nicht einmal mehr in den Laden gehen. Vorausgesetzt, Sie haben Nüsse.

Hier hat dieses Mal alles für dieses Rezept begonnen. So kam es, dass ich Glück hatte: Sie schenkten mir ein riesiges Paket Haselnüsse und meine Mutter schenkte mir auch Walnüsse. Es war also eine Sünde, sie einfach so zu essen, ohne solche Biscotti-Kekse mit Nüssen zu machen.

Also, Biscotti und Cantucci von italienischen Hausfrauen:

Zutaten

150 g verschiedene Nüsse
400 g gesiebtes Weizenmehl
1 Teelöffel. Backpulver
200 g Zucker
2 TL. Vanillezucker
4 rohe Hühnereier
2 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel. Salz
1 EL. Lüge Butter

Wie man Biscotti macht

Zuerst müssen Sie in einem Ei das Eiweiß vom Eigelb trennen. Legen Sie das Eiweiß beiseite (Sie können es zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, da wir es später schlagen müssen). Drei Eier und ein weiteres Eigelb mit einer Gabel kräftig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dabei zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.

In einer separaten tiefen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver vermischen.

Nehmen Sie Nüsse (hier sind für uns alle Nüsse geeignet, die Ihnen gefallen oder die Sie haben). Ich hatte, wie ich bereits geschrieben habe, Haselnüsse und Walnüsse. Das klassische Biscotti-Rezept beinhaltet die Verwendung von Mandeln. Wenn Sie es mit Mandeln zubereiten, müssen Sie diese schälen, und das ist eine ganze Prozedur. in diesem Rezept.

Die Nüsse müssen also in große Stücke gehackt werden: Ich habe die Haselnüsse buchstäblich halbiert und die Walnüsse ebenfalls grob gehackt.

Und Sie können mit der Teigzubereitung beginnen. Dazu die mit Wasser verquirlten Eier in einen Behälter mit Mehl und Zucker geben und den Teig kneten. Man muss ziemlich lange kneten, da der Teig sonst steif und unnachgiebig wird. Aber genau das brauchen wir. Wenn es überhaupt nicht knetet, können Sie einen Löffel kaltes Wasser hinzufügen und schon macht es mehr Spaß.

Wenn der Teig schon so ist, können Sie Nussstücke hinzufügen und vermischen, damit sie gleichmäßig auf dem Teig verteilt werden.

Zu diesem Zeitpunkt erinnerte ich mich an einen Cartoon darüber, wie der Teig weglief und beim Laufen durch den Wald viele Nüsse und Beeren sammelte... Übrigens über Beeren. Sie können den Keksen eine Handvoll getrockneter Preiselbeeren oder Kirschen hinzufügen (dann werden sie geschnitten noch schöner) oder Rosinen hinzufügen. Ich hatte weder das eine noch das andere und es hat auch gut geklappt.

Aus jeder Kolobka eine Wurst formen, indem man sie mit den Händen ausrollt und die Oberfläche mit Mehl bestäubt. Die Länge der Wurst sollte die Breite des Backblechs, auf dem Sie unsere Kekse backen, nicht überschreiten.

Das ergibt drei solcher Würstchen.

Sie müssen auf ein mit Butter gefettetes und mit Mehl bestreutes Backblech gelegt werden. Die Würste sollten nicht zu eng anliegen, es sollte ein Abstand von 5-6 cm zwischen ihnen bestehen.

Und die Oberseite mit Eiweiß bestreichen, das mit einem Teelöffel Salz geschlagen wurde.

Anschließend werden die gefetteten Würste in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geschickt, wo sie eine halbe Stunde lang gebacken werden müssen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Streichholz oder Zahnstocher. Wenn Sie nicht sicher sind, ob es fertig ist, lassen Sie es noch 5-10 Minuten backen.

Nachdem man sie aus dem Ofen genommen hat, werden sie so schön und rosig.

Sie müssen abkühlen, damit sie sich leicht schneiden lassen.

Diagonal einschneiden, so dass jeder Cracker etwa 1 Zentimeter dick ist. Du brauchst ein scharfes Messer! Wir schneiden es aus und legen es wieder auf das gleiche Backblech. Herausgekommen ist dieses riesige Backblech mit Nusskeksen.

Und jetzt müssen wir diese Cracker nur noch für mindestens zehn Minuten in den Ofen stellen. Dort trocknen sie aus und werden nach dem Abkühlen völlig trocken und hart. Das ist genau das, was wir brauchen.

Ich habe gelesen, dass Biscotti auch Cantuccini genannt werden, weil sie ein zweites Mal in den Ofen geschoben werden. Beide Namen sind besser als die anderen. Und Cantuccini mag ich noch mehr. Und es stellt sich heraus, dass es zwei in einem sind.

Nach dem Abkühlen können die Cracker wie ich in ein Glasgefäß oder einfach in eine schöne Schachtel gegeben werden. Italiener servieren diese Kekse mit süßem Dessertwein oder Kaffee. Diese Cracker sollen in Wein getaucht und so gegessen werden.

Es ist sehr lecker geworden. Mit Wein habe ich es noch nicht probiert, aber mit Kaffee und vor allem Milch (das habe ich mir schon selbst ausgedacht) schmeckt es überraschend lecker.

Leckere Kekse für Sie.

Italienische Biscotti-Kekse haben eine sehr lange Geschichte und es ist nicht verwunderlich, dass das authentische Rezept eine Vielzahl von Variationen erfahren hat. Von den Klassikern ist sicherlich nur eines übernommen – die Form und die Kochtechnik. Der Biscotti-„Laib“ wird traditionell zweimal gebacken und wenn im traditionellen Rezept Mandeln als Zusatz zum Teig hinzugefügt werden könnten, dann erlaubt der moderne Klassiker Teigmischungen mit anderen Nüssen, Trockenfrüchten und Schokolade.

Wie Italiener Biscotti zubereiten – ein klassisches Rezept

Zutaten:

Mehl - 280 g;
Backpulver - 6 g;
Zucker - 140 g;
Eier - 2 Stk.;
Amaretto - 20 ml;
Tassen ganze Mandeln;
Butter - 50 g.

Vorbereitung

Bevor Sie Biscotti zubereiten, stellen Sie die Ofentemperatur auf 160 Grad ein. Während der Ofen die erforderliche Temperatur erreicht, bereiten Sie eine Mischung aus trockenen Zutaten zu, indem Sie Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben und Salz hinzufügen. Separat schlagen wir die Eier mit einem Mixer, bis eine weiße, luftige und schaumige Masse entsteht; ohne das Gerät anzuhalten, beginnen wir mit der Zugabe von Zucker, gießen Amaretto und geschmolzene und dann abgekühlte Butter hinein. Wenn die Flüssigkeiten vermischt sind, geben Sie die Mehlmischung hinzu und kneten Sie einen dicken, nicht klebrigen Teig. Während des Knetvorgangs Mandeln hinzufügen, damit diese gleichmäßig im Teig verteilt werden. Teilen Sie den resultierenden Teig in zwei Hälften und rollen Sie ihn zu zwei Strängen, die einem Laib (20 x 6,5 cm) ähneln. Legen Sie die Brote für eine halbe Stunde in den Ofen, nehmen Sie sie dann heraus, lassen Sie sie leicht abkühlen und schneiden Sie sie in 3–3,5 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf das gleiche Backpapier und backen Sie sie für die gleiche Zeit bei der gleichen Temperatur. Denken Sie daran, den Teig zu wenden Kekse nach 10-15 Minuten auf die andere Seite geben.

Wie backt man italienische Biscotti mit Olivenöl?

Zutaten:

Mehl - 280 g;
- 30 g;
Backpulver - 6 g;
Zucker - 140 g;
Schale von 1 Orange und Zitrone;
Olivenöl - 90 ml;
Eier - 3 Stk.

Vorbereitung

Nachdem Sie das Mehl durch ein Sieb gesiebt haben, vermischen Sie es mit Polenta und Backpulver und fügen Sie dann Zucker hinzu. Nachdem Sie die trockenen Zutaten miteinander vermischt haben, fügen Sie die Zitrusschale hinzu und wiederholen Sie den Knetvorgang erneut.

Schlagen Sie zwei ganze Eier und ein Eigelb mit Olivenöl auf und gießen Sie die Flüssigkeit dann zu den trockenen Zutaten der Kekse. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Biscotti beliebige Zusatzstoffe hinzufügen, von Schokoladenstückchen bis hin zu getrockneten Beeren.

Den fertigen Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, halbieren und in zwei Laibe ausrollen, die anschließend jeweils 25 Minuten bei 180 Grad, mit dem restlichen Eiweiß bestrichen, gebacken werden. Die Brote in Scheiben schneiden und eine weitere halbe Stunde bei 150 Grad backen.

Zutaten:

Vorbereitung

Nachdem wir den Ofen auf 170 Grad vorgeheizt haben, fahren wir mit dem Standardverfahren fort – dem Mischen der trockenen Zutaten: Mehl, Kakao und Soda. Eine Prise Salz wäre in dieser Mischung nicht fehl am Platz.

In einer anderen Schüssel ebenfalls die Eier vorsichtig mit dem Zucker verquirlen. Die Flüssigkeiten zur Mehlmischung geben und die Schokoladenstückchen und Haselnüsse dazugeben. Teilen Sie den fertigen Teig in zwei Hälften, rollen Sie die Hälften in gleich lange und gleich große Riegel und backen Sie sie dann 25 Minuten lang. Lassen Sie die Teigriegel 15 Minuten abkühlen, schneiden Sie sie in Portionen und backen Sie sie erneut für 15 bis 20 Minuten. Vergessen Sie nicht, die Kekse auf die andere Seite zu wenden, damit sie möglichst gleichmäßig bräunen.

In Begleitung von gekühlten Biscotti, zusätzlich zur Standardbeigabe wie einer Tasse Kaffee oder einem Glas Tischwein, Eis, gesalzenem Karamell o.ä.

Italienische Kekse werden Biscotti genannt; Touristen verwenden diesen Namen für fast alle kleinen Backwaren in Italien. Es wurde ursprünglich vor 2000 Jahren erfunden. Die römische Legion verliebte sich in ihn, weil er lange schmackhaft blieb – er kann mehr als 3 Monate gelagert werden. Während der langen Eroberungszüge wurde eine solche Delikatesse sehr geschätzt. Man sagt, dass sogar der berühmte Seefahrer Kolumbus auf seinen Reisen Biscotti mitnahm und mit ihnen Amerika entdeckte.

Sowohl bei der Seefahrt als auch bei den Landoperationen der damaligen Zeit konnte auf Biscotti nicht verzichtet werden – denn dies war tatsächlich die einzige Möglichkeit, Brot lange Zeit haltbar zu machen.

Vor der nächsten Reise wurden leckere Cracker im Voraus zubereitet – etwa 3-5 Monate im Voraus und 4 Mal in gleichen Abständen gebacken. In dieser Zeit trockneten die Biscotti vollständig aus und konnten dadurch sehr lange gelagert werden. Nach solchen Manipulationen hatten sie keine Angst vor Frost, Regen, Schimmel oder Hitze. Es wurde bekannt, dass Seeleute in Spanien Mitte des 14. Jahrhunderts 400 Gramm Biscotti und Bier zum Einweichen erhielten.

Der Name selbst besteht aus zwei Wörtern für Kekse: „Bi“ – was doppelt bedeutet, „Scotty“ – Backwaren. Diese Kekse werden zweimal gebacken, was sie gleichzeitig sehr hart und brüchig macht. Biscotti hat eine dichte Struktur. In Italien wird es zum Dessert und Rotwein serviert, in Amerika und England zu Tee, Kakao, Milch oder Saft sowie heißer Schokolade. Leckere Cracker werden in Getränke getaucht, um sie weicher zu machen. Die ungesüßte Variante wird zu Suppen oder Brühen serviert.

Während die Cantucci-Biscotti-Sorte zarter ist, sich leichter brechen lässt und eine reichhaltigere Füllung hat, handelt es sich dabei meist um Nüsse (normalerweise Mandeln), Rosinen und Trockenfrüchte. Den Cantucci werden noch mehr Butter und Zucker hinzugefügt. Dies ist sozusagen eine Dessertversion des traditionellen italienischen Gebäcks.

Biscotti – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, köstliche italienische Croutons nach dem traditionellen Rezept der Italiener zuzubereiten. Die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig, aber der Teig ist klebrig und ziemlich schwer zu verarbeiten, daher lohnt es sich, alle Zutaten und die Auflaufform im Voraus vorzubereiten. Als Form eignet sich ein normales Backblech.

Zutaten:

Mehl - 300-320 gr.;
Zucker - 150 gr.;
Butter – 80-100 gr.;
Eier – 2 Stk.;
Vanillezucker – 1-2 Päckchen;
Backpulver – 1 TL. (es wird nicht empfohlen, Soda zu ersetzen);
Salz - eine Prise;
Mandeln – 160-180 gr.;
Rosinen – 80-120 gr.;
raffiniertes Öl 1 EL.

Wie man Biscotti macht

Kommen wir zunächst zu den Nüssen – Mandeln haben eine sehr dicke Schale, die sehr bitter ist. Sie können es auf zwei Arten loswerden: Entweder mit kochendem Wasser übergießen und nach 5-10 Minuten mit wenig Aufwand die Haut mit einem Messer abziehen. Oder Sie übergießen die Nüsse am Vorabend mit Wasser und lassen sie über Nacht stehen – so lösen sich die Schalen viel leichter.
Die Nüsse werden für dieses Backen nicht geröstet, also hacken Sie sie einfach mit einem Messer. Wir wollen mittelgroße Stücke, keine Nussbrösel.
Rühren Sie die Eier ein wenig um und fügen Sie eine Mischung aus normalem Zucker und Vanille hinzu. Die letzte Zutat kann durch Vanille oder Essenz ersetzt oder ganz weggelassen werden.
Wir arbeiten mit einem Schneebesen und verwandeln die Eier nach und nach in eine dichte und elastische Masse.
Wir brauchen Butter, die sehr weich und plastisch ist. Sie müssen es vorher aus dem Gefrierschrank nehmen. Öl hinzufügen.
Verreiben Sie die Mischung mit einem Spatel oder Schneebesen, bis sie vollständig homogen ist, und achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen.
Das Mehl sieben, dadurch werden die Biscotti weicher und krümelig. Mit Mehl einen dicken Teig kneten.
Nüsse, eingeweichte und getrocknete Rosinen hinzufügen. Wir arbeiten mit unseren Händen, um große Stücke gleichmäßig auf dem Teig zu verteilen.
Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl. Aus dem Teig formen wir zwei Würstchen mit einem Durchmesser von ca. 4-5 cm und der Länge des Backblechs.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stücke darauf verteilen.
In den heißen Ofen schieben und 30 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen.
Die Würstchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
In 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, leicht schräg. In einer Schicht auf ein Backblech legen und erneut backen, bis die Ränder bräunlich sind.
Nochmals vollständig abkühlen lassen und die Backwaren in schöne Gläser füllen. Sie können eine Flasche Wein mitnehmen und gerne Ihre Freunde besuchen und sie auf eine kulinarische Kurzreise nach Italien mitnehmen.

Cantucci mit Walnüssen

Eine süßere und reichhaltigere Biscotti-Sorte mit Nüssen und anderen Zusätzen heißt Cantucci. Heute bereiten wir diese Kekse mit Walnüssen zu, die uns bekannter sind. Eine hervorragende Ergänzung zu Heißgetränken, nicht schwer zuzubereiten und sehr lange haltbar, obwohl ich es nicht testen kann; die gesamte Portion ist in 2-3 Tagen aufgebraucht.

Um Cantucci zuzubereiten, benötigen wir:

Mehl - 300 gr.;
Zucker (fein ist besser) – 150 g;
Eier - 4 Stück;
Salz - 0,5 TL,
Backpulver - 1 TL;
Vanilleessenz 1 TL. oder 2 Päckchen Vanillezucker
Walnuss - 150g;
dunkle Rosinen oder Trockenfrüchte – 100 g.

Wie man Cantucia macht

Trockene Zutaten vermischen: gesiebtes Mehl, Salz, Backpulver, Zucker. Backpulver kann nicht durch Natron ersetzt werden, da der Teig keine säurehaltigen Inhaltsstoffe enthält, die ihn ablöschen würden, was bedeutet, dass man ihn später in den fertigen Keksen spüren kann.
Kühlen Sie die Eier ab und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb eines Eies. Wir stellen das Protein in den Kühlschrank.
Wir putzen die Nüsse und legen sie in den Ofen, um sie ein wenig zu rösten. Die Temperatur sollte etwa 200-220°C betragen. Behalten Sie sie unbedingt im Auge, damit sie nicht verbrennen! Nehmen Sie es heraus, um es etwas abzukühlen. Dann hacken wir mit einem Messer.
Um eine gleichmäßige Verteilung der Nüsse zu gewährleisten, geben Sie diese zum Mehl. Trockenfrüchte hinzufügen (bei mir sind das übrigens getrocknete Kirschen).
Gießen Sie Eier (3 ganze und 1 Eigelb) in die trockene Mischung und vermischen Sie sie mit den Händen. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr cooler Teig ist. So soll es sein. Wenn der Teig plötzlich weich ist, fügen Sie Mehl hinzu.
Wir teilen es in drei Teile und machen daraus dicke, etwa 5 cm breite, leicht abgeflachte Würste. Bereiten wir ein Backblech vor: Legen Sie es mit Backpapier aus, fetten Sie es mit Öl ein und bestäuben Sie es leicht mit Mehl. Wir legen die zukünftigen Cantucci mit Abstand voneinander aus. Das zurückbehaltene Eiweiß schlagen und den Teig mit einem Backpinsel bestreichen.
35–45 Minuten bei 180 °C backen, bis der Teig „trocken“ ist (mit einem Zahnstocher in den Teig stechen; wenn er trocken ist, ist das Backen fertig).
Vollständig abkühlen lassen und mit einem sehr scharfen Messer schneiden.
Wir verteilen und backen erneut, bis es knusprig ist.

Optionen für Zusatzstoffe in Keksen

Sie können verschiedene Zutaten hinzufügen, nämlich:

Trockenfrüchte (Rosinen, Preiselbeeren, Pflaumen, getrocknete Ananas, Papaya, getrocknete Aprikosen);
Nüsse (Walnüsse, Pinienkerne, Mandeln, Erdnüsse, ungesalzene Pistazien);
Samen (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, weißer und schwarzer Sesam);
Schokoladenstücke;
Fruchtstücke (Feigen, Datteln).

Für das Aroma wird nicht nur Vanille hinzugefügt, sondern auch Zimt, Zitrusschale, Kakao und geschmolzene Schokolade.

Nicht zu dünn schneiden – die Dicke der Scheibe beträgt 1-1,5 cm. Dünnere Scheiben brechen beim Servieren, dicke werden sehr hart.
Beobachten Sie den Schnitt. Die Dicke der Kekse sollte gleich sein. Andernfalls beginnt der dünne Teig im Ofen zu verbrennen, während der dicke zu weich bleibt.
Zur Abwechslung können Sie die Plätzchenoberfläche ganz oder teilweise mit Schokolade bedecken.

Bi – aus dem Italienischen übersetzt ist zwei, scottare – bedeutet backen, diese beiden Wörter bilden und charakterisieren ein so köstliches Gericht in der italienischen Dessertküche wie „Biscotti“. Biscotti-Kekse sind aufgrund ihres doppelten Backens recht trocken, aber es ist dieses Detail, das diesen Backwaren den Geschmack verleiht. Wir verraten Ihnen das Rezept für Biscotti in einer klassischen Zubereitungsvariante, wir verraten Ihnen, wie es die berühmte Fernsehköchin Yulia Vysotskaya macht.

Die besten Variationen italienischer Biscotti

Es muss gleich gesagt werden, dass Biscotti-Kekse sicherlich die Verwendung eines Getränks erfordern – es kann absolut jedes Getränk sein – Kaffee, Tee, Saft. Wenn Sie diese Backwaren trocken essen, entsteht der Eindruck, dass Sie einen einfachen Cracker essen. Und jetzt können Sie mit den Variationen der besten Rezepte für dieses italienische Gebäck fortfahren, die Sie leicht zu Hause meistern können.

Klassisches Biscotti-Rezept

Die Zubereitung dieses Rezepts dauert anderthalb Stunden und ist nicht so schnell, aber das köstliche knusprige Gebäck lässt Sie die aufgewendete Zeit vergessen. Zunächst müssen Sie und ich uns mit den Zutaten vertraut machen, die im klassischen Biscotti-Rezept enthalten sind:

Ein Glas mit einem kleinen Haufen Mehl.
Ein halber Teelöffel Backpulver.
30 gr. frisch gemahlene Kaffeebohnen.
Eine Handvoll Walnüsse ohne Schale.
3 Hühnereier.
Schale einer großen Orange.
Eine Handvoll Rosinen.
150 gr. Puderzucker.
Salz auf der Messerspitze.

Kekse nach dem klassischen Rezept kochen

Alle Produkte sind einfach und in jedem Geschäft erhältlich, und die Zubereitung dieser Kekse ist ebenso einfach; bei der Zubereitung sind keine besonderen Tricks erforderlich.

Nun unsere Anleitung für kulinarische „Manöver“, gehen Sie Schritt für Schritt vor:

Das gesamte Mehl durch ein Sieb in eine tiefe Schüssel sieben, Salz, Backpulver und gemahlene Kaffeebohnen in dieselbe Schüssel geben.
Nun mahlen wir die Rosinen und Nüsse in einem Mixer, gießen diese nahrhafte „Mischung“ in eine Schüssel mit Mehl und beginnen, alle Komponenten zu einer Masse zu vermischen.
Nehmen Sie eine Schüssel und gießen Sie Puderzucker hinein. Schlagen Sie auch die Hühnereier auf und schlagen Sie sie mit einem Mixer ein wenig. Dann die Orangenschale dazugeben und nochmals etwas aufschlagen. Gießen Sie die resultierende „Aufschlämmung“ in eine Schüssel, in der die „Hauptzutaten“ gemischt werden, und mischen Sie alles gründlich.
Teilen Sie die resultierende Teigmasse in vier identische Stücke und rollen Sie sie dann zu Broten.
Heizen Sie den Backofen vor, stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein, nehmen Sie das Backblech heraus, bis es heiß ist, und bedecken Sie es mit einem Stück Backpapier – Pergament. Alle Teiglaibe auf ein Backblech legen und 20 Minuten im Ofen backen.
Wenn 20 Minuten abgelaufen sind, nehmen Sie das Backblech heraus, lassen Sie die Stücke 10 Minuten lang abkühlen und schneiden Sie dann alle Stücke in Kekse. Legen Sie die gehackten Kekse erneut auf das Backpapier und geben Sie es für 8 Minuten in den Ofen. Nach acht Minuten ist es an der Zeit, die italienischen Biscotti umzudrehen und weitere 8 Minuten zu backen.

Nehmen Sie am Ende der zweiten „acht Minuten“ das Backblech mit den Backwaren heraus, füllen Sie die ganze „Schönheit“ in ein geeignetes Gefäß, gießen Sie sich Kaffee oder ein anderes Lieblingsgetränk ein und essen Sie mit Appetit!

Rezept für Kekse von Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya bereitet dieses Gebäck nach einem etwas anderen Rezept zu, jetzt werden wir es mit Ihnen teilen. Das Rezept der TV-Moderatorin ist einfach und Sie können es mit unseren kulinarischen Empfehlungen problemlos selbst bewältigen. Zunächst natürlich eine Liste der notwendigen Produkte, um dieses Dessertgebäck herzustellen:

Ein Glas mit einem kleinen Berg Weizenmehl.
Maismehl – 150 g.
Etwas weniger als ein Glas Kristallzucker.
3 Hühnereier.
Soda, Sie können es durch Backpulver ersetzen – 2/3 Teelöffel.
Eine Packung Vanille.
Eine Packung Zimt.
30 ml Zitronensaft – das ist für diejenigen notwendig, die Limonade verwenden.
Mandelsplitter, Datteln, Haselnüsse, Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Schokolade, Rosinen – diese Zutaten fügen Sie ganz nach Ihrem Geschmack hinzu.

Wir bereiten Biscotti-Kekse nach dem Rezept des berühmten Moderators zu

Diese Biscotti-Kekse mit Nüssen und anderen herzhaften Zutaten werden fast zeitgleich mit der vorherigen Backvariante zubereitet. Hier ist der Aktionsplan, wir folgen ihm Schritt für Schritt:

Geben Sie alle aufgeführten Trockenfrüchte und Nüsse in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, damit sie weich werden. Wenn die Masse weich ist, schneiden Sie alles in kleine Stücke. Mahlen Sie die Nüsse mit einem Mixer.
Zucker mit Mehl mischen, dann mit Zitronensaft gelöschtes Soda dazugeben, alles noch einmal vermischen.
Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und geben Sie Vanille und Zimt hinzu und vermischen Sie es. Den Eierbrei mit den Gewürzen zum Mehl gießen und den Teig kneten, der Teig sollte elastisch sein.
Gemahlene Nüsse und Trockenfrüchte zum Teig geben und alles vermischen.
Bestäuben Sie den Tisch mit einer kleinen Menge Mehl und gießen Sie den Teig aus, kneten Sie ihn gut durch, teilen Sie ihn dann in 2 gleiche Klumpen und formen Sie aus den Klumpen 25 cm lange Teigwürste.
Rollen Sie ein Blatt Pergament auf ein Backblech und legen Sie die „Würstchen“ darauf. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zukünftige Biscotti 25 Minuten backen. Nach Ablauf der Zeit das Backblech herausnehmen und die Backwaren 10 Minuten lang abkühlen lassen.
Wir schneiden jede Wurst in ordentliche Kekse, schneiden sie diagonal, dadurch werden die Backwaren schöner. Wir schicken die Backwaren für 10 Minuten zum Backen zurück, nach 10 Minuten drehen wir die Kekse um und backen die ungebackene Seite für die gleichen 10 Minuten.

Der Gartimer ist abgelaufen, nehmen Sie die gebackene, knusprige Köstlichkeit heraus und legen Sie sie auf eine breite Schüssel. Erinnern Sie sich daran, dass Biscotti und ein aromatisiertes Getränk eine unersetzliche Kombination sind; diese Kekse trocken zu essen ist langweilig!

Video: „Biscotti“ von Yulia Vysotskaya

Als einfaches, aber raffiniertes Dessert wird Biscotti „zweimal gebacken“, um seine knusprigen Fässer in Dessertwein zu tauchen und so eine unvergleichliche Geschmackskombination zu erhalten.

Die edlen italienischen „Cracker“ Biscotti mit Nüssen, Trockenfrüchten und Schokoladenstückchen haben ihren klangvollen Namen vom lateinischen Wort „biscotto“ – „zweimal gebacken“. Der Name verrät bereits, wie das Dessert zubereitet wird. Aus Teig mit süßer Füllung werden lange Stangen geformt, weich gebacken und in schräge, dünne Scheiben geschnitten, um sie zum Trocknen wieder in den Ofen zu geben, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Heute ist die kulinarische Welt Italiens für seine Vielfalt an Biscotti-Rezepten bekannt. Jedes italienische Café begrüßt seine Gäste mit einer großen Auswahl an knusprigen Desserts in verschiedenen Variationen. Je nach Füllung haben alle Kekssorten ihren ganz eigenen Geschmack: Zitrus, Anis, Zimt, Nuss, Frucht oder Schokolade. Das klassische Biscotti-Rezept ist für Köche nicht zu streng und ermöglicht die Kombination beliebiger Geschmacksrichtungen. Davon profitiert das Dessert nur und wird fast originell.

In Italien werden Biscotti auch Cantucci oder Cantuccini genannt. Dennoch ist dies eine etwas andere Art von „Crackern“. Sie werden aus Hefeteig hergestellt, die Backtechnik ist jedoch dieselbe. Biscotti hat auch andere ungesüßte Verwandte. So werden ungesäuerte „zweimal gebackene“ Croutons mit würzigen Gewürzen in Olivenöl zubereitet und zum Andicken von Suppen verwendet, serviert mit Fleischeintöpfen, Saucen und Füllungen.

Biscotti: TOP 5 Rezepte

Rezept 1: Klassisches Mandelbiscotti

Zutaten für 4 Portionen: 280 g Mehl, 100 g ganze Mandeln, 130 g Zucker, 3 Eier, 50 g Rosinen, eine Prise Salz, je ein Teelöffel Backpulver und Vanillezucker.

Das Mehl durch Sieben mit Luft sättigen, Backpulver, Zucker und Salz hinzufügen. Zur besseren Durchmischung können alle Zutaten gemeinsam gesiebt werden.
Die Eier mit einem Mixer schlagen, bis eine dicke, stabile Masse entsteht, und vorsichtig unter die Mehlmischung heben. Den Teig kneten.
Während des Knetens Rosinen und Mandeln hinzufügen. Den Teig so kneten, dass sich die Mandeln und Rosinen gleichmäßig in der Masse verteilen.
Schneiden Sie den klebrigen Teig in drei gleich große Stücke, befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie daraus lange Laibe. Legen Sie das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Für das erste Backen benötigen zukünftige Biscotti 175 °C und etwa 20 Minuten. Sobald sich die Farbe braun verfärbt, können die Brote herausgenommen werden.
Kühlen Sie das Brot leicht ab und schneiden Sie es schräg in längliche Scheiben mit einer Breite von anderthalb Zentimetern. Mandeln im Teig lassen sich leicht mit einem Messer mit gezackter Klinge nachgeben.
Legen Sie die zukünftigen Kekse wieder auf das Backblech und backen Sie sie weitere 15-25 Minuten. Wenn Sie möchten, dass die Biscotti noch eine weiche Mitte und knusprige Ränder haben, reichen 15 Minuten. Für vollständig getrocknete und goldbraune Croutons erhöhen Sie die Backzeit auf 25 Minuten.

Rezept 2: Schokoladenbiscotti mit Haselnüssen

Zutaten für 6 Portionen: 2,5 Tassen Mehl, Tasse Haselnüsse, 4 Eier, 1,3 Tassen Zucker, 0,5 Tasse Kakaopulver, 1 EL. Löffel frisch gemahlener Kaffee, 0,5 Teelöffel Soda, ¾ Teelöffel Backpulver, Prise Salz.

Die Nüsse in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Durch ein Sieb abseihen und überschüssiges Wasser mit Papiertüchern von den Nüssen entfernen.
Die vorbereiteten Haselnüsse in eine Form füllen und 10 Minuten bei 175 Grad im Ofen trocknen. Wenn die Nüsse gebräunt sind und ein charakteristischer Geruch entsteht, können die Haselnüsse entfernt werden. Reiben Sie die abgekühlten Nüsse zwischen Ihren Handflächen, um die Schale zu entfernen.
Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Kakao und fein gemahlenen Kaffee in einen großen Behälter sieben.
In einer anderen Schüssel die Eier schaumig schlagen. Trennen Sie 2 EL. Esslöffel Eimasse, Kristallzucker zur restlichen Mischung hinzufügen und weiter schlagen, bis sich ein „Hut“ bildet.
Die Ei-Mehl-Mischung vermischen und zu einem elastischen Teig kneten.
Gießen Sie die gebräunten Haselnüsse in den Teig und kneten Sie ihn erneut, wobei Sie die Nüsse gleichmäßig verteilen.
Den Teig in 2 gleiche Teile schneiden. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl, formen Sie zwei längliche Brote und geben Sie sie in eine quadratische Backform mit Backpapier. Um die Brote goldbrauner zu machen, bestreichen Sie sie mit der beiseite gestellten Eimischung. Backen, bis die Brote fest sind, etwa 15–20 Minuten.
Die Backwaren etwas abkühlen lassen und mit einem Messer mit scharfer Klinge in schräge, zentimeterdicke Scheiben schneiden. Geben Sie die Biscotti für eine weitere Viertelstunde wieder in den Ofen.
Lassen Sie das Dessert 18–24 Stunden „ruhen“ und verpacken Sie es dann in einen luftdichten Behälter.

Rezept 3: Zitronenbiscotti von Yulia Vysotskaya

Zutaten für 7 Portionen: 400 g Mehl, 250 g Kristallzucker, 3 Eier + 2 Eigelb, 2 Zitronen, 130 g Mandeln, 130 g Pekannüsse, 4 EL. Löffel Butter, 1 EL. Löffel Backpulver, 3 EL. Löffel Buchweizen- oder Maismehl.

Bereiten Sie die Zubereitungen vor: Schlagen Sie zwei Eier und zwei Eigelb zu einem dichten Schaum, bis sich das Volumen verdoppelt hat; 3 Esslöffel Butter schmelzen; Mehl und Backpulver durch ein Sieb mit Luft anreichern; Die Hälfte der Nüsse zu Krümeln zermahlen; Schaben Sie die Schale von den Zitronen ab und extrahieren Sie den Saft aus der Hälfte einer Frucht.
Den Teig kneten aus: geschlagenen Eiern, gehackten Nüssen, Mehlmischung, Zitrusschale und -saft, Butter, Mais-/Buchweizenmehl. Sie können den Teig in einer Küchenmaschine oder auf herkömmliche Weise mit den Händen glatt kneten.
Eine flache Biscotti-Auflaufform mit dem restlichen Öl einfetten. Heizen Sie den Backofen vor, indem Sie die Temperatur auf 180 °C einstellen.
Legen Sie das Werkstück auf einen bemehlten Tisch und schneiden Sie es in drei identische Stücke. Aus jedem Teil eine längliche Kugel formen. Alle Brote auf ein Backblech legen. Sie werden etwa 40 Minuten lang backen.
Schneiden Sie die noch heißen Brote in dünne Kreise und legen Sie sie erneut auf ein Backblech, um sie bei derselben Temperatur zu trocknen.
Wenn die Oberseite der italienischen Kekse goldbraun ist, nehmen Sie die Biscotti heraus und stellen Sie sie zum vollständigen Abkühlen beiseite.

Rezept 4: Appetitliche Biscotti mit einer Mischung aus Trockenfrüchten und Nüssen

Zutaten für 5 Portionen: 250 g Mehl, 200 g Kristallzucker, 3 Eier, 1,5 EL. Löffel Backpulver, je 50 g Datteln, getrocknete Aprikosen, geschälte ungesalzene Pistazien, geschälte Mandeln, Schale einer Zitrone.

Das Mehl durch Sieben mit Luft sättigen, mit Kristallzucker und Backpulver vermischen.
Die Eier leicht aufschäumen, langsam in das Mehl geben und zu einem festen, aber elastischen Teig verkneten.
Unter den fertigen Teig fein gehackte Trockenfrüchte mischen: getrocknete Aprikosen und Datteln. Nüsse hinzufügen.
Aus dem Teig zwei identische, lange, leicht flache Brote formen.
Die Brote in eine gefettete flache Backform geben und bei 180 °C in den Ofen stellen. Die Zubereitung dauert 20–25 Minuten.
Die leicht abgekühlten Brote schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Legen Sie die Cracker wieder in die Pfanne und stellen Sie sie erneut für eine Viertelstunde in den Ofen. Drehen Sie die Biscotti nach 5–7 Minuten mit der gebackenen Schnittseite nach unten um.
Legen Sie die abgekühlten italienischen Kekse in eine hermetisch verschlossene Schachtel.

Rezept 5: Biscotti mit Prosciutto und Parmesan

Zutaten für 16 Biscotti: 3 Eier, 70 g dünne Scheiben Prosciutto, 1,5 Tassen Mehl, eine Tasse geriebener Parmesan, 8 EL. Esslöffel ungesalzene Butter, 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel feines Meersalz.

Weiche Butter mit einem Mixer schlagen, bis sie schaumig und schneeweiß wird.
Unter ständigem Rühren alle Eier einzeln hinzufügen. Mehl, Parmesan, gehackten Prosciutto, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer portionsweise hinzufügen. Der Teig sollte homogen und elastisch, aber nicht zäh sein.
Mit nassen Händen 30 cm lange und 10 cm breite Laibe formen.
Die Backzeit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen beträgt etwa eine halbe Stunde.
Die fertigen Brote 10 Minuten abkühlen lassen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Stücke mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Backen Sie die Biscotti erneut bei einer Ofentemperatur von 135 °C etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie die Cracker aus dem Ofen, kühlen Sie sie ab und verpacken Sie sie in einer Schachtel.

Biscotti mit Prosciutto und Parmesan passen harmonisch zu Weinen – Rosé und Schaumwein. Sie sind auch ein idealer Begleiter für Suppen, mediterrane und Gemüsesalate.

Jeder italienische Backmeister hat sein eigenes Biscotti-Rezept. Dies geschieht dank einiger einfacher Geheimnisse, die uns bei der Zubereitung unserer idealen Biscotti helfen.

Wenn Sie normales Mehl durch Süßwarenmehl ersetzen, das weniger Eiweiß und dementsprechend eine geringere Fähigkeit zur Glutenbildung enthält, werden die fertigen Produkte luftiger.
Um zu verhindern, dass Kekse aus normalem Mehl zu rau und dick werden, müssen Sie einen Löffel Reis hinzufügen. Dadurch ähneln die Eigenschaften von Backmehl denen von Süßwarenmehl und der fertige Teig wird lockerer und weicher.
Es ist besser, den Teig mit den Händen zu kneten, um seine Konsistenz zu spüren. Es sollte geschmeidig, weich und nicht zu trocken sein. Zu nasser und klebriger Teig kann mit Mehl bestäubt und seine Struktur geglättet werden.
Der Hauptvorteil von Biscotti ist seine lange Haltbarkeit. Sie verfallen langsam und sind in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu drei Wochen haltbar. Daher können solche „Cracker“ in großen Mengen für die zukünftige Verwendung zubereitet, in einem Blechbehälter verpackt werden und immer für die Ankunft unerwarteter Gäste bereit sein.
Wenn Sie das bescheidene Aussehen von Biscotti mit geschmolzener Schokolade oder Zuckerguss überdecken, sehen sie nicht mehr wie Cracker, sondern wie Gourmet-Kuchen aus.
In Italien gibt es die Tradition, selbstgemachte Kekse in einer Geschenkdose zu verpacken und sie zu den Feiertagen an Freunde und Familie zu verschenken.

Italienische Köche erfanden Biscotti als Vorspeise für süßen Wein. Seitdem ist es üblich, trockene Desserts ausschließlich in Begleitung von Getränken zu servieren – traditionellem Kaffee oder Tee, Wein, Milch, Saft. In Italien ist das Essen von Biscotti ein Ritual. Während der Siesta genießen Italiener ihre Entspannung gerne bei einem Glas Dessertwein, in den sie knusprige Biscotti tunken. Warum übernehmen wir nicht diese wunderbare Tradition von ihnen?