Saucen für Krabben. Cremige Sauce mit Kamtschatka-Krabben. Gedämpfte Kamtschatka-Krabben nach Romanow-Art

Morgen werde ich Krabbenscheren kochen, welche Soße soll ich dafür machen? und bekam die beste Antwort

Antwort von Natush[Guru]
Knoblauchmayonnaise = Aiolisauce
Aioli-Sauce:
Für 1/2 Tasse Soße:
2 Knoblauchzehen
1 großes Eigelb
2 TL. frisch gepresster Zitronensaft
1/2 TL. dijon Senf
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
3 EL. l. Pflanzenöl
Den Knoblauch fein hacken und mit einer Prise Salz mit einem schweren Messer mit breiter Klinge zu einer Paste zerstampfen. Eigelb, Zitronensaft und Senf verrühren. Mischen Sie die Öle und geben Sie sie nach und nach zur Eigelbmischung, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Wenn die Trennung beginnt, hören Sie auf, Öl hinzuzufügen, sondern mahlen Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie der resultierenden Masse Knoblauchpaste hinzu, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Aioli ist im Kühlschrank 2 Tage haltbar.
Es ist einfacher und bequemer, diese Soße in einem Mixer zuzubereiten, aber es ist immer noch besser, den Knoblauch vorher zu hacken.
Quelle: Gourmet, September 2002
Natusch
Salbei
(17186)
Nehmen Sie unseren üblichen, russisch scharfen Senf (aber probieren Sie es, denn unser Senf ist schärfer als Dijon)

Antwort von 2 Antworten[Guru]

Hallo! Hier eine Auswahl an Themen mit Antworten auf Ihre Frage: Morgen werde ich Krabbenscheren kochen, welche Soße soll ich dafür machen?

Antwort von Yoma[Guru]
KRABBEN MIT MILCHSAUCE Krabben mit Milchsoße Die Krabben in kleine und große Stücke sortieren, die Knochenplatten entfernen. Krabben in kleine Stücke schneiden, erhitzen und mit Flusskrebssauce würzen. Große Krabbenstücke in gleichmäßige quadratische Stücke schneiden und ebenfalls erwärmen. Zusammen mit den Krabben die pochierten Champignons erwärmen, in Scheiben schneiden. Alles in Porzellan- oder Metallbecher (Kokottenschalen) geben, mit Milchsauce übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen, mit zerlassener Butter bestreuen und im Ofen backen. Zum Servieren die Krabben mit entkernten Oliven belegen und auf einer runden Platte mit einer Serviette bedeckt servieren. Das Gericht mit Selleriezweigen dekorieren. Krabben 100 g, Champignons 20 g, Butter 10 g, Milchsauce 100 g, Käse 12 g, Oliven 4 Stk. , Grün.

Antwort von Natalia[Neuling]
Mayonnaise + Sauerrahm + etwas Ketchup. Wie ein Cocktail)

Antwort von ^-^(;B@ZiLiO K@T;)^-^[Guru]
Zu solch einer Köstlichkeit gehört auch die passende Soße!! ! Probieren Sie Calvados oder flambierten Cognac!!!

Antwort von Andrey[aktiv]
Hier ist ein interessantes und ungewöhnliches Rezept
Für vier Portionen benötigen Sie:
Fleisch aus acht Fäusten der Kamtschatka-Krabbe;
eine Mango, reif, gelb
Knoblauchzehe;
ein Esslöffel Honig;
fünf sechs Tropfen Traubenessig;
zwei Esslöffel Olivenöl;
Salz und Perücke nach Geschmack.
1. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie zunächst Kamtschatka-Krabben kaufen, vorzugsweise Gliedmaßen mit Krallen.
2. Das Fleisch der Krabbenscheren erwärmen – gedämpfte Fäuste. Dies kann entweder in einem Wasserbad erfolgen oder indem man das Fleisch in ein Sieb gibt und es über einen Topf mit kochendem Wasser stellt. Wenn es nicht möglich ist, eine Krabbe in Form von Krallen zu kaufen, reicht die erste Phalanx.
3. Entfernen Sie den Kern von der Mango. Schneiden Sie es in Stücke. Alles in einem Mixer zerkleinern.
4. Honig, fein gehackten Knoblauch in die Mango geben, Traubenessig, Öl, Salz und Paprika hinzufügen.
5. Die Mangosauce erneut verquirlen.
Heißes Krabbenfleisch mit Soße servieren. Ein Gericht mit Krabben mit Mangosauce sieht sehr ansehnlich aus, wenn Sie es mit rotem Kaviar und Zitronenscheiben garnieren.
Produkte für das angegebene Rezept sind derzeit nicht Mangelware. Jetzt können Sie nicht nur aromatische reife Mangos finden, sondern auch Krabben und natürlich roten Kaviar zur Präsentation des Gerichts frei kaufen.
Weitere Details: Link

Für viele Köche und Hausfrauen ist es kein Geheimnis, dass man mit Hilfe von Soße den Geschmack jedes Gerichts verändern, es weicher, zarter und aromatischer machen kann. Schließlich ist Soße im Grunde nichts anderes als eine flüssige Würze für ein Gericht. Sowohl für Hauptgerichte als auch für Beilagen werden Saucen zubereitet. Krabben- und Meeresfrüchtegerichte sind in diesem Fall keine Ausnahme. Sie können es nicht einfach mit Soße zubereiten, um Ihre Gäste zu überraschen und den exquisiten Geschmack des Krabbengerichts hervorzuheben. Jetzt muss nur noch die Soße dafür zubereitet werden.

Heutzutage entscheiden sich viele für die einfachste und kostengünstigste Variante der Gerichte, bei der man laut Rezept Krabbenfleisch verwenden muss. Hausfrauen und sogar Profiköche ersetzen es ohne zu zögern durch künstliche Imitationen oder Krabbenstäbchen. Das solltest du nicht tun. Es ist nicht nur unwahrscheinlich, dass ein solches Essen die eingeladenen Personen überrascht, es kann auch Ihren Ruf als gastfreundlicher und großzügiger Gastgeber ernsthaft ruinieren. Um dies zu verhindern, müssen Sie lediglich Krabben oder deren Fleisch kaufen.

Mangosauce für gekochte Krabben

Für vier Portionen benötigen Sie:
Fleisch aus acht Fäusten der Kamtschatka-Krabbe;
eine Mango, reif, gelb
Knoblauchzehe;
ein Esslöffel Honig;
fünf sechs Tropfen Traubenessig;
zwei Esslöffel Olivenöl;
Salz und Perücke nach Geschmack.
1. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie zunächst Kamtschatka-Krabben kaufen, vorzugsweise Gliedmaßen mit Krallen.
2. Das Fleisch der Krabbenscheren erwärmen – gedämpfte Fäuste. Dies kann entweder in einem Wasserbad erfolgen oder indem man das Fleisch in ein Sieb gibt und es über einen Topf mit kochendem Wasser stellt. Wenn es nicht möglich ist, eine Krabbe in Form von Krallen zu kaufen, reicht die erste Phalanx.
3. Entfernen Sie den Kern von der Mango. Schneiden Sie es in Stücke. Alles in einem Mixer zerkleinern.
4. Honig, fein gehackten Knoblauch in die Mango geben, Traubenessig, Öl, Salz und Paprika hinzufügen.
5. Die Mangosauce erneut verquirlen.
Heißes Krabbenfleisch mit Soße servieren. Ein Gericht mit Krabben mit Mangosauce sieht sehr ansehnlich aus, wenn Sie es mit rotem Kaviar und Zitronenscheiben garnieren.
Produkte für das angegebene Rezept sind derzeit nicht Mangelware. Jetzt können Sie nicht nur aromatische reife Mangos finden, sondern auch Krabben und natürlich roten Kaviar zur Präsentation des Gerichts frei kaufen.

Eier-Butter-Sauce für Krabben oder wie man natürliche Sauce Hollandaise macht

Zur Zubereitung von Krabben mit Butter-Ei-Sauce
Sie müssen Kamtschatka-Krabben in irgendeiner Form kaufen:
Phalangealfleisch ohne Chitin;
mit Chitin bedeckte Gliedmaßen;
Dosenfleisch.
Für zwei Portionen Krabben mit Ei-Butter-Sauce benötigen Sie:
Krabbenfleisch 250 - 300 g;
Weißwein, Tafel 100,0 ml;
500,0 g gekochte Kartoffelhälften.
Soße:
ein Paar Eigelb;
Kunst. Löffel kaltes Wasser;
100,0 g Butter;
eine viertel Zitrone;
Salz.

1. Lassen Sie die Kartoffeln kochen, bevor Sie die Sauce für das Krabbenfleisch zubereiten.
2. Das Krabbenfleisch in einen Topf geben, mit Wein übergießen und fünf Minuten dünsten. Natürlich müssen Sie zuerst das Chitin entfernen, wenn das Fleisch in der Schale gekauft wurde. Sie können Krabben auch in Dosenform kaufen.
3. Eigelb mit Wasser und 30 g Butter verrühren. Erhitzen Sie die Schüssel mit Eigelb und Butter im Wasserbad, bis sie leicht eingedickt ist, aber nicht kocht. Nehmen Sie den Topf aus dem Bad.
4. Die restlichen 70 g Butter vorab schmelzen und den Schaum entfernen. Gießen Sie in kleinen Portionen, ohne mit dem Rühren aufzuhören, geschmolzene Butter in die Eimischung.
5. Zum Schluss Salz und Zitronensaft hinzufügen. Vor dem Servieren den Topf mit der Soße in mäßig heißes Wasser stellen.
6. Legen Sie die Krabbe auf einen warmen Teller, bedecken Sie sie mit Kartoffelhälften und gießen Sie den Saft aus dem Topf, in dem die Krabben in Wein gekocht wurden, darüber. Für dieses Gericht benötigen Sie kein Kilogramm Krabbenfleisch; es reicht aus, 250 – 300 g Krabben zu kaufen

Eier-Butter-Sauce in einer Sauciere servieren. Ein paar Kräuterzweige verbessern das Aussehen des Gerichts und separat servierte eingelegte Gurken ergänzen den Geschmack.
Es sollte gesagt werden, dass das obige Rezept für Sauce Hollandaise für die meisten Krabbengerichte funktioniert. Es kann als Basissauce betrachtet werden. Bei der Zubereitung können Sie verschiedene Zusatzstoffe verwenden:
Estragongrün;
Senf;
Kapern;
Oliven;
Schalotte;
Käse;
Tomate.

Bei der Zubereitung von Soße für Krabbengerichte ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass ihr Geschmack den Geschmack des Gerichts unterstreichen und hervorheben sollte; andernfalls gibt es keine besonderen Einschränkungen, Sie müssen nur Krabben kaufen und jede Soße zubereiten, die ihrem Geschmack entspricht.

Morgen werde ich Krabbenscheren kochen, welche Soße soll ich dafür machen? und bekam die beste Antwort

Antwort von 2 Antworten[Guru]

Hallo! Hier eine Auswahl an Themen mit Antworten auf Ihre Frage: Morgen werde ich Krabbenscheren kochen, welche Soße soll ich dafür machen?

Antwort von Natalia[Neuling]
Mayonnaise + Sauerrahm + etwas Ketchup. Wie ein Cocktail)

Antwort von ^-^(;B@ZiLiO K@T;)^-^[Guru]
Zu solch einer Köstlichkeit gehört auch die passende Soße!! ! Probieren Sie Calvados oder flambierten Cognac!!!

Die Kamtschatka-Krabbe kommt, wie der Name schon sagt, in Kamtschatka vor. Die besten Krabben werden vor der Westküste Kamtschatkas gefangen – sie sind in Geschmack und Qualität mit Hummern vergleichbar. Dies ist eine der größten Krabbenarten, ihr traditionelles Gewicht beträgt etwa 2-3 Kilogramm.

Das Kochen von Krabben ist sehr einfach und schnell – sie werden in Salzwasser gekocht, dem Sellerie, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden. Die Zeit wird anhand des Gewichts der Krabbe berechnet: 15 Minuten für die ersten 500 Gramm Krabbe und 10 Minuten für jede weitere 500 Gramm Gewicht. Danach nehmen Sie die Krabbe aus dem Wasser, legen sie wieder hin, damit der Saft nicht ausläuft, und schneiden Sie sie in Stücke. Das Fleisch wird von der Schale befreit, die Krallen und Beine gespalten.

Sie können die Krabben ganz unkompliziert servieren, indem Sie sie einfach mit Apfelessig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Feinschmecker führen damit jedoch lieber verschiedene gastronomische Experimente durch. Aus Krabben lassen sich köstliche Salate herstellen – sie passen sowohl zu Blattsalaten als auch zu anderen Meeresfrüchten. Krabbenphalangen werden zu Suppen wie Bouillabaisse oder Gazpacho hinzugefügt.

Krabben werden auch zum Füllen von Hühnchen, Steinpilzen oder Nudeln verwendet – Conchillone und Cannellone. Für das kulinarische Tandem mit Krabben empfehlen sich auch andere Nudelsorten; eine der beliebtesten Optionen ist Fettuccine mit Krabben, Sahnesauce und grünen Erbsen. In asiatischen Restaurants werden Sushi und Brötchen mit Krabben sowie Frühlingsrollen und Dim Sum zubereitet. Ob es sich um eine echte Krabbe handelt, erkennt man meist am Preis – die Kosten für Gerichte mit dieser Delikatesse sind recht hoch.

Fans gesunder Ernährung schätzen Kamtschatka-Krabben wegen ihrer großen Menge an Vitaminen und Mikroelementen – von Zink und Jod bis hin zu Phosphor und Lecithin. Und das schöne Geschlecht liebt diese Meeresfrüchte wegen ihres geringen Kaloriengehalts und des Vorhandenseins mehrfach ungesättigter Fettsäuren, die dazu beitragen, dass die Haut länger jung bleibt.

Krabbenkoteletts mit gemischtem Salat

Chefkoch Andrey Orlov zeigte, wie man ungewöhnliche Koteletts im mediterranen Stil zubereitet – aus Kamtschatka-Krabben, und sie werden mit einem leichten Salat serviert.

Zutaten:

Eichenblattsalat - 7 gr

Kopfsalat - 5 gr

Mangoldsalat - 3 g

Kirschtomaten - 20 gr

Sibulet-Zwiebel - 1 g

Salz - 1 g

Pfeffer - 1 g

Basilikum - 1 gr

Kerbel - 1 g

Extra natives Olivenöl – 10 g

Für Hackfleisch:

Kamtschatka-Krabbe - 150 gr

Tigergarnelen - 50 gr

Ingwerwurzel - 15 g

Schalotte - 10 g

Mayonnaise - 15 gr

Für Citronet-Sauce:

Zitronensaft - 5 g

Olivenöl - 15 gr

Salz - 2 g

Zucker - 1 g

Wie man kocht

1. Für die Citronet-Sauce Olivenöl mit Zitronensaft, Zucker und Salz vermischen. Mit einem Schneebesen verrühren.

2. So bereiten Sie Hackfleisch für Koteletts zu: Zerkleinern Sie die geschälten Garnelen, mischen Sie sie dann mit dem Krabbenfleisch, nachdem Sie es zuvor in Fasern getrennt haben.

3. Vorgekochte Schalotten, geriebene Ingwerwurzel, Mayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen.

4. Aus dem fertigen Hackfleisch Schnitzel formen.

5. Anschließend die vorbereiteten Schnitzel in Olivenöl unter Zugabe von Knoblauch und Thymian anbraten.

6. Die fertigen Koteletts auf einen Teller legen, daneben einen gemischten Salat mit Kräutern und Kirschtomaten, angerichtet mit Citronet-Sauce.

7. Mit Kerbelzweigen garnieren und mit Olivenöl beträufeln.

Okroshka mit Kamtschatka-Krabbe

Eine ungewöhnliche Version von Okroshka von Küchenchef Andrei Orlov – für alle, die keine Lust mehr auf Brühwurst und traditionelle Rezepte haben

Zutaten (für 1 Portion):

290 ml Biojoghurt

25 g Kamtschatka-Krabbe

3 g Olivenöl mit Knoblauch

20 g Eier

12 g Avocado

8 g Stangensellerie

15 g frische Gurken

15 g Baku-Tomaten-Concasse

12 g Rettich

1 g Dill

1 g kleine Zwiebel

1 g Basilikum

Meersalz, schwarzer Pfeffer.

Wie man kocht

1. Ei und Gemüse kochen und in Würfel mit einer Seitenlänge von 1 cm schneiden.

2. Von der Avocado die Schale entfernen, den Kern trennen und in Würfel schneiden.

3. Den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Die Radieschen in Streifen schneiden. Die Tomaten blanchieren, die Haut entfernen und filetieren. In Würfel schneiden. Zerlegen Sie die Krabbe in Fasern. Das Grün hacken.

4. Feines Eis zum Joghurt geben und im Mixer mit Salz und Pfeffer pürieren.

5. Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

6. Erwärmen Sie die Krabben unter Zugabe von Knoblauchöl in der Mikrowelle. Auf einen Teller legen und mit Radieschenstangen belegen.

7. Mit geriebenem Eigelb dekorieren und über den Joghurt gießen.

Kamtschatka-Krabbe mit Minigemüse

Der Chefkoch des Restaurants Maxim Bar, Andrey Orlov, teilte sein Originalrezept für die Zubereitung von Kamtschatka-Krabben mit – arbeitsintensiv, aber sehr raffiniert.

Zutaten:

70 g Krabbenphalangen

55 g Butter

3-4 Knoblauchzehen

Ein paar Zweige Thymian

20 g Karotten

25 g Selleriestange und 100 g Wurzel

7 g Schalotten

8 g Rettich

30 g Gemüsebrühe

Olivenöl

Algenrogen zum Servieren

Meersalz und Pfeffer

100 g Milch.

Wie man kocht

1. Schalotten fein hacken. Den Rettich in Scheiben schneiden. Die Karotten in Würfel schneiden. Den Sellerie schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einen Topf geben, Butter (12 g), eine geschälte Knoblauchzehe, einen Zweig Thymian, Karotten, Zucchini, Radieschen, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen.

3. Mit der Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne Deckel kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

4. Selleriepüree zubereiten. Dazu die Selleriewurzel schälen und hacken, die Knoblauchzehen halbieren und die Pfeile entfernen. Sellerie und Knoblauch in einen Topf geben, Milch hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.

5. Butter (30 g) hinzufügen. In einem Mixer glatt rühren.

6. Gießen Sie Olivenöl in eine Bratpfanne, fügen Sie Butter (12 g), ein paar Zweige Thymian und eine Knoblauchzehe hinzu. In der Mischung eine Phalanx Krabben anbraten.

7. Den Lauch grob hacken und in Butter leicht anbraten.

8. Eine Phalanx Krabben auf einen Teller legen, mit glasiertem Gemüse garnieren, mit Algenkaviar, Brunnenkresse, Lauch und rosa Pfeffer garnieren.