Pochiertes Ei für wie viele Minuten. Wie kocht man ein pochiertes Ei zu Hause in Frischhaltefolie, Beutel, Multikocher und Mikrowelle mit und ohne Essig? Rezept für Salat, Suppe, Sandwich, Brühe mit pochiertem Ei

Pochierte Eier haben sich lange nur von den allerbesten Seiten bewährt. Sie können als autarkes Gericht, als Bestandteil einer komplexen Komposition, als Basis für eine Sauce verwendet werden. Es stimmt, viele Leute, die versuchen, ein Produkt zu Hause zu kochen, haben damit oft merkliche Schwierigkeiten.

Um zu lernen, wie Sie alles richtig machen, müssen Sie nicht nur herausfinden, wie viel die Hauptkomponente in kochendem Wasser aufbewahrt, sondern auch eine Reihe von Nuancen kennengelernt werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, pochierte Eier zuzubereiten. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vor- und Nachteile.

Vergleich alter und moderner Ansätze

Es gibt zwei grundlegende Methoden, die Sie ausprobieren können, um loszulegen. Ihr Hauptvorteil (wenn auch nur Potenzial) ist die Verwendung zusätzlicher Geräte. Sie wurden entwickelt, um den Garprozess zu erleichtern und ein sauberes Ergebnis zu erzielen.

Die alte Methode. Er war es, der der Methode "pochiert" ihren Namen gab, die aus dem Französischen mit "in der Tasche" übersetzt wird. Nehmen Sie ein 20 x 20 cm großes Pergamentblatt und bestreichen Sie es auf einer Seite mit Butter. Den Rohling verteilen wir mit der Ölseite nach oben in einer Schüssel geeigneter Größe, sodass die Ränder des Pergaments frei sind. Wir brechen das Ei in den resultierenden Beutel und befestigen die Kanten der Struktur, damit der Inhalt nicht ausläuft. Wir legen das Produkt in kochendes Wasser, warten 3,5 Minuten und nehmen den Inhalt heraus.

Tipp: Bei der Zubereitung von pochierten Eiern ist unbedingt darauf zu achten, wie viel Zeit für die Verarbeitung einer Zutat im Einzelfall zur Verfügung steht. Viele Jahre lang experimentierten erfahrene Köche nicht ohne Grund in diese Richtung - sie schlugen den optimalen Zeitrahmen in Abhängigkeit von der spezifischen Vorgehensweise und den physikalischen Eigenschaften der verwendeten Werkzeuge vor.

Moderne Methode. Eine Variation des alten Ansatzes unter Verwendung eines moderneren Materials. Die Vorgehensweise ist bis auf das Schmieren der Oberfläche mit Öl gleich, jedoch muss das Produkt 4 Minuten und 20 Sekunden in kochendem Wasser gehalten werden. In diesem Fall sollte die Struktur nicht auf dem Boden liegen.

Im ersten Fall ist es selbst nach längerer Übung schwierig, das perfekte Ergebnis zu erzielen. Das Protein breitet sich innerhalb der Struktur aus, sodass die Form des Endprodukts spezifisch ist. Wenn Sie Eier auf diese Weise kochen, dann nur, um Ihr Wissen über die historischen Grundlagen des Prozesses zu zeigen. Im zweiten Fall müssen Sie wieder zusätzliche Aktionen ausführen, aber höchstwahrscheinlich bleibt das Produkt trotzdem am Material haften und muss sehr vorsichtig abgerissen werden.

Eier kochen mit pochiertem Maker

Vor nicht allzu langer Zeit erschienen die sogenannten Poched Maker oder Igel auf dem Markt für Geräte für Köche. Im Aussehen sind dies die gewöhnlichsten Schaumlöffel, die normalerweise aus Kunststoff bestehen und wie ein Ei geformt sind. Sie wurden entwickelt, um die Herstellung eines Bauteils nach dem pochierten Verfahren zu Hause so weit wie möglich zu vereinfachen.

Die Manipulation sieht so aus:

Gerät waschen, trocknen, mit weicher Butter einfetten.
Wir brechen ein Ei hinein und legen das Produkt in kochendes Wasser. Sie müssen es 3,5 Minuten kochen.
Wir nehmen das Produkt sehr vorsichtig heraus und prüfen, ob es nicht an der Unterseite des Instruments klebt.

Diese Behandlungsoption ist viel einfacher als die vorherigen, aber immer noch nicht ideal. Auch wenn Sie alles richtig machen und sich das nötige Geschick aneignen, ist es nicht immer möglich, ohne Lumpen ein schönes und ordentliches Ei zu bekommen.

Der einfachste und natürlichste Ansatz

Trotz der Einfachheit des Ansatzes gilt er sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Köche als die beste Option. Um das Produkt nach allen Regeln zu kochen, müssen Sie die folgenden Manipulationen durchführen:

Wasser in einem großen Topf aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ein paar Tropfen Essig in die Flüssigkeit geben.
Brechen Sie das Ei in ein kleines Sieb, damit der flüssige Teil des Proteins entfernt wird. Dann das Produkt mit einer schnellen, aber sanften Bewegung in das Wasser gießen, damit das Eigelb nicht ausläuft.
Du kannst mit einem Löffel einen Trichter im Wasser machen, dann hat das Protein Zeit, sich festzuhalten, bevor es auf den Boden des Behälters sinkt.
Sie müssen das Produkt 3,5 Minuten kochen, dann erhalten Sie den pochierten Effekt.

Das Ergebnis ist wirklich nahezu ideal. Das flüssige Protein wird dekantiert, so dass praktisch keine Flocken entstehen, der Essig macht den alkalischen Geschmack des Wassers neutraler. Es ist besser, Wein oder Reisessig zu nehmen, dann ist es absolut unsichtbar. Es ist bemerkenswert, dass solche Rohlinge in kaltes Wasser gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden können. In diesem Fall behalten sie ihr ursprüngliches Aussehen für einige Tage bei. Vor dem Servieren müssen sie nur nicht länger als 30 Sekunden in heißem Wasser gehalten werden.

Vorteile der Hightech-Methode

Dieser Ansatz wird von Hausfrauen sehr selten verwendet, weil erfordert spezielle Geräte, die Wasser mit einer stabilen Temperatur von 64 ° C bereitstellen können. In diesem Fall wird das Ei in der Schale einfach in die vorbereitete Apparatur abgesenkt und nach 50 Minuten entnommen.

Als Ergebnis pochiert stellt sich heraus, dass es wirklich perfekt ist, aber angesichts des Zeitaufwands rechtfertigt sich die Methode nicht immer. Es wird zwar eine große Anzahl von Produkten in einem Arbeitsgang hergestellt, und das Endprodukt kann bis zu mehreren Tagen gelagert werden. Es stellt sich heraus, dass die Option nur in professionellen Küchen anwendbar ist. Alle Versuche, die Technik einer normalen Küche anzupassen, scheitern selbst mit einem geeigneten Thermometer und einem sehr fortschrittlichen Herd.

Was müssen Sie wissen, um das perfekte Ergebnis zu erzielen?

Um ein hochwertiges, ästhetisch ansprechendes und schmackhaftes pochiertes Ei zuzubereiten, müssen Sie nicht nur die aufgeführten Fähigkeiten besitzen, sondern auch folgende Faktoren berücksichtigen:

Egal wie viel Produkt Sie kochen, es kann nur mit den frischesten Eiern wirklich perfekt werden. Das Protein alter oder leicht abgestandener Lebensmittel behält seine Form nicht gut. Für die Zubereitung von pochierten Speisen sind nur solche Exemplare geeignet, die in einem Gefäß mit Wasser ausgelegt auf der Seite liegen und mit der stumpfen Seite nicht aufgehen.
Das Gericht wird vollständig und schön, wenn Sie die Hoden der Kategorie "Extra" mit einem hellen und großen Eigelb verwenden.
Es wird empfohlen, die Elemente nicht in sprudelndes, sondern leicht kochendes Wasser abzusenken, wenn Blasen an den Wänden auftreten.
Verwenden Sie nicht zu viel Wasser, wenn Sie nicht mehr als ein paar Eier kochen müssen. Und 2-3 Tropfen Essig reichen aus.
Die Flocken werden viel kleiner, wenn Sie das flüssige Protein zuerst durch ein Sieb abseihen. Aber dieser Ansatz wird bei veralteten Produkten nicht funktionieren, die Situation wird nur noch komplizierter.

Sie müssen etwas Mühe und Geduld aufbringen, wenn Sie lernen möchten, wie man eine Delikatesse richtig zubereitet. Der Aufwand zahlt sich aber sicher aus, wenn Sie nicht viel Zeit mit der Zubereitung des Frühstücks, einer originellen Soße oder einfach nur überraschen möchten.

Ein pochiertes Ei ist ein Ei, das ohne Schale in heißem Wasser gekocht wurde. Sein Weiß ist ziemlich hart, während das Eigelb weich und cremig ist. Wenn Sie jedoch einige wichtige Regeln nicht befolgen, haben Sie anstelle des dichten Pflügens eine formlose Masse.

5 Geheimnisse für das perfekte pochierte Ei

Nimm nur frische Eier. Das Weiß eines alten Eies in heißem Wasser greift nicht um das Eigelb, sondern verwischt.
Das Ei sollte Zimmertemperatur haben.
Um die Proteingerinnung zu verbessern, gießen Sie etwas Zitronensaft oder Essig in einen Behälter mit Wasser. Weißer Essig ist am besten, aber Apfelessig oder normaler Tafelessig sind eine Alternative.
Um Schäden am Ei zu vermeiden, brechen Sie es in eine Schüssel, bevor Sie es in den Garbehälter geben.
Kochen Sie nicht mehr als zwei oder drei Eier in einer Schüssel. Erstens können sie aneinander kleben. Zweitens sinkt aufgrund der großen Anzahl von Eiern im Behälter die Temperatur, was sich auf die Garzeit und das Endergebnis auswirkt.

Wie man ein pochiertes Ei macht

1. In einem Topf ohne Spezialwerkzeug

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5-7 cm Wasser in einen Topf geben und erhitzen.

Das Wasser im Topf sollte heiß sein, aber nicht sehr kochend, mit nur wenigen Blasen. In der sprudelnden Flüssigkeit zerfällt das Ei einfach.

Etwas Salz, Pfeffer und Essig hinzufügen. In diesem Stadium ist es nicht notwendig, Gewürze zu verwenden, Sie können sie auf ein fertiges Ei streuen.

Verwenden Sie dann einen Schneebesen, um einen Trichter in einem Topf zu machen: In einem solchen Wirbel verteilen sich das Weiß und das Eigelb nicht. Legen Sie das Ei in die Pfanne, nicht in den Trichter selbst, sondern näher an die Wand. Wenn das Eigelb sehr flüssig sein soll, kochen Sie das Ei 1,5-2 Minuten lang. Um es dicker zu machen, kochen Sie es etwa 4 Minuten lang.

Entfernen Sie das Ei vorsichtig mit einem Schaumlöffel, geben Sie es auf ein gefaltetes Papiertuch und tupfen Sie es leicht ab.

2. In einem Topf mit Tüte oder Frischhaltefolie

Gießen Sie einen Esslöffel Wasser in jedes Fach und legen Sie vorsichtig ein Ei nach dem anderen hinein. 12-15 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Je kürzer die Garzeit, desto dünner wird das Eigelb.

5. In der Mikrowelle

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Es gibt sogar spezielle Formen für die Zubereitung von pochierten Eiern. Dies kann jedoch problemlos in einem normalen Becher oder einer Schüssel mit breitem Boden erfolgen.

Füllen Sie es zur Hälfte mit Wasser, fügen Sie Essig hinzu und schlagen Sie ein Ei hinein. Bedecken Sie die Tasse mit einer Untertasse und stellen Sie die Mikrowelle eine Minute lang bei voller Leistung. Wenn Ihnen das Ei zu flüssig aussieht, kochen Sie es weitere 15 Sekunden.

6. In einem Multikocher

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Sie benötigen Silikon oder andere hitzebeständige Behälter. Zum Beispiel Muffinformen oder kleine Glasschüsseln. Mit leichtem Öl bestreichen und ein Ei nach dem anderen schlagen. Sie können mit Gewürzen würzen.

Gießen Sie 1-2 Tassen heißes Wasser in die Mulde des Multikochers, installieren Sie den Rost und stellen Sie die Formen darauf. Schließen Sie den Multikocher, stellen Sie Dampf ein und kochen Sie die Eier 2 Minuten lang. Dann den Deckel öffnen und noch etwa 2 Minuten garen.

Bonus: wie man panierte pochierte Eier kocht

Zutaten

4-5 Eier;
100 g Semmelbrösel;
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
1-2 gehackte Knoblauchzehen;
¼ Teelöffel Salz;
50 g Mehl;
Pflanzenöl - zum Braten.

Vorbereitung

Kochen Sie 3-4 pochierte Eier so, wie es für Sie bequem ist. 1 rohes Ei in einer Schüssel verquirlen. In einer anderen Schüssel die Cracker, Pfeffer, Knoblauch und Salz mischen. Die pochierten Eier zuerst in Mehl tauchen, dann in eine Schüssel mit Ei tauchen und zum Schluss in der Semmelbröselmischung wälzen.

Legen Sie die Eier in eine Pfanne mit heißem Öl. Die Butter sollte die Eier vollständig bedecken. Auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.

Was zum Frühstück kochen

5 Minuten

140 kcal

5/5 (2)

Wenn in England traditionell Haferflocken zum Frühstück zubereitet werden, handelt es sich in Frankreich um ein pochiertes Ei. Dies ist die ursprüngliche Methode zur Zubereitung von Eiern ohne Schalen. Gleichzeitig erhält das Protein eine zarte homogene Struktur und das Eigelb bleibt mäßig flüssig und cremig.

Nach der bekannteren Methode gekochte Eier in Beuteln sind oft schwer zu schälen. Hier kommt die Wilderei ins Spiel. Dieses Ei kann ein eigenständiges Frühstücksgericht oder eine Ergänzung zu Gemüsesalaten und Toast sein. Es kann auch als eine Art Pastasauce dienen.

Ein pochiertes Ei ist ganz einfach zuzubereiten. Das fällt meiner 12-jährigen Tochter leicht. Dazu gibt es zwei Möglichkeiten: Tauchen Sie das Ei direkt in Wasser oder kochen Sie es in Frischhaltefolie. Wie das geht und wie viel man ein pochiertes Ei in Folie oder in Wasser kocht, erzähle ich dir im Rezept.

Versuchen Sie frische Eier für pochierte zu nehmen, dann behält das Protein besser seine Form... Um die Frische zu testen, tauchen Sie das Ei in einen Behälter mit Wasser. Ein frisches Ei fällt sofort zu Boden, und das abgestandene steht mit stumpfem Ende auf oder fängt an zu schwimmen. Sie können das Ei auch schütteln. Fresh ist fest mit der Schale verbunden, und das Abgestandene wird darin baumeln.
Wenn Sie das Ei vor dem Kochen durch einen Schaumlöffel oder ein grobes Sieb passieren, muss es nicht von "Lappen" gereinigt werden.
Um die richtige Eiform zu erhalten, müssen Sie dem Wasser etwas Essig hinzufügen.... Dies beeinflusst den Geschmack des Eies in keiner Weise, aber es hilft dem Protein, sich dichter um das Eigelb zu sammeln.
Das Wasser sollte beim Kochen nicht zu stark kochen... Es sollte schmachten und kleine Blasen werden von unten kommen.
Der Zubereitungsgrad des Pochierten wird durch leichtes Drücken des Eigelbs kontrolliert... Wenn es richtig gekocht wird, springt es zurück. Wenn das Eigelb weich ist, ist es zu wenig gekocht, und wenn es hart ist, ist es dementsprechend zu lange gekocht.

Wissen Sie? Bei einem Picknick an den heißen Quellen nehmen die Japaner oft Eier mit, die vor Ort gekocht werden. Die Federn halten immer die ideale Temperatur zum Pflügen - 60 °.

Wie man ein pochiertes Ei zu Hause kocht

Küchengeräte: kleiner Topf, kleine Schüssel, Schaumlöffel, Löffel.

Zutatenliste

Schritt für Schritt kochen

Dieser pochierte ist leicht abgeflacht und passt perfekt auf Toast. Es stellt sich heraus, ein wunderbares Analogon. Wenn Sie eine Eiform benötigen, geben Sie nach dem Kochen ein paar Esslöffel Essig in das Wasser.

Kochmöglichkeiten

Wie man ein pochiertes Ei in der Mikrowelle kocht

Für viele sind Mikrowellengeräte bereits zu einem unverzichtbaren Werkzeug geworden, insbesondere für das schnelle Frühstücken. Bis vor kurzem hatte es für mich persönlich einen Nachteil - man kann darin keine Eier kochen. Da explodieren sie einfach. Aber der Fortschritt steht nicht still, und ich habe gelernt, pochierte Eier darin zu kochen.

Pochiertes Ei in Frischhaltefolie

Ein so zubereitetes Ei erweist sich als ordentlich und ähnelt einer Tüte oder Manty. Dazu benötigen Sie ein Stück Frischhaltefolie und einen Teelöffel Pflanzen- oder Olivenöl. Sie können auch ein pochiertes Ei in einer Tüte kochen. Diese Methode ist auch praktisch, da Sie mehrere pochierte Geflügel gleichzeitig kochen und den Geschmack des Eies mit Ihren Lieblingsgewürzen verfeinern können.

Wenn du möchtest

Leute, die mit diesem ausgefallenen Gericht vertraut sind, haben gehört, dass es nicht einfach ist, es ohne Kochkenntnisse zuzubereiten. Die Anleitung zum Kochen von pochierten Eiern zu Hause dauert 2 Seiten und erschreckt alle, die sich entscheiden, dies zu lernen. Aber die Aufgabe ist einfacher, als sie klingt. Alles, was Sie tun müssen, ist die perfekte Garmethode auszuwählen und sich ein paar professionelle Tricks zu merken.

Wie kann man Eier ohne Schalen kochen?

Wenn Sie ein Gericht nicht zubereitet haben, bedeutet dies nicht, dass der Weg zum Kochen geschlossen ist. Es lohnt sich, andere - einfache, schnelle - Wege auszuprobieren. Darüber hinaus gibt es viele Rezepte, wie man ein pochiertes Ei kocht. Wird helfen:

ein gewöhnlicher Topf auf klassische Weise;
spezielle Wilderei in Übersee;
dichter Beutel, Frischhaltefolie;
Pergament;
Teller, Becher, Mikrowelle;
Silikon, Metallform.

Die erste erfordert bestimmte Fähigkeiten oder normales Glück. Es ist nicht immer möglich, die erforderliche Menge Salz, Essig hinzuzugeben, das Wasser abzuwickeln, das Ei in den Trichter zu gießen, damit ein gleichmäßiges Oval entsteht. Bei den anderen Methoden ist es nicht erforderlich, dem Formular zu folgen. Das Gericht, die Folie, das Papier, in dem es gekocht wird, geben dem Produkt die ideale Form.

Wenn Sie zu Hause einen Tech-Sous-Look finden, haben Sie Glück. Es ist unvernünftig, einem Gericht zuliebe ein teures Gerät zu kaufen, aber es ist sinnvoll, ein vorhandenes zu verwenden. Sie müssen nichts tun. Wasser in Sousform wird auf 64 ° C erhitzt, ein oder mehrere Eier werden gelegt und 50 Minuten stehen gelassen. Danach bleibt es übrig, das resultierende Produkt in der Kälte abzukühlen, zu schälen und das perfekte Oval zu servieren.

Wie viel ein pochiertes Ei kochen?

Beim Kochen ist es wichtig, nicht zu gähnen. Ein Ei ohne Schale wird schnell fest. Bei einem halbgebackenen Eigelb besteht die Gefahr, den Moment zu verpassen. Um ein pochiertes Ei mit der richtigen Konsistenz zu kochen, nehmen Sie sich 5 Minuten Zeit, ohne den Topf zu verlassen.

Die klassische Methode gibt wie die anderen nur eine bedingte Garzeit. Es dauert normalerweise 1 bis 4 Minuten, aber aufgrund der Größe, der Eierkategorien und der Wassertemperatur variiert die Dauer. Überwachen Sie Ihr Protein besser. Nach dem vollständigen Zusammenrollen kann der Hoden herausgezogen werden.

Wir kochen das Pochierte bereits in heißem Wasser, es besteht keine Notwendigkeit, die Heizung zu überwachen. Wenn Sie das Produkt an einem kalten Ort aufbewahren, wird nichts daraus. Warten Sie auf das Auftreten kleiner Blasen auf der Oberfläche der Flüssigkeit - die Vorboten des Kochens - und machen Sie sich an die Arbeit.

Wie man pochierte Eier kocht: Rezept

Das klassische Rezept impliziert das Vorhandensein einfacher Dinge, die in jeder Küche zu finden sind. Alle von ihnen sind in der folgenden Tabelle aufgeführt. Bei Verwendung von Spezialmetall, Silikonformen, Mikrowelle, Multikocher, Sous Vide ändert sich das Set entsprechend.

Vor jeder Methode muss das Ei gründlich gewaschen werden. Die Ware aus dem Laden wird auf Salmonellen getestet, die Ansteckungsgefahr ist gering, aber es lohnt sich, sich zu schützen. Dennoch durchläuft das Gericht keine vollständige Wärmebehandlung. Es wird nicht genug Wasser zum Waschen zur Verfügung stehen. Nimm eine Bürste, Reinigungsmittel oder Backpulver und schrubbe den Schmutz vorsichtig von der Schale.

Während des Waschens das Wasser erhitzen. Dieser Schritt ist nicht relevant, wenn Sie in der Mikrowelle, im Backofen oder im Multicooker kochen. Fügen Sie der Flüssigkeit Salz und Essig hinzu. Warten Sie, bis es kocht. Trocknen Sie das Ei, brechen Sie es in einen separaten Behälter. Wenn Sie einen schalenfreien Kochtopf haben, verwenden Sie diesen.

Sobald das Wasser zu kochen beginnt, wird das Feuer heruntergedreht. Die sprudelnde Flüssigkeit funktioniert nicht - sie zerreißt das Weiß und das Eigelb in Flocken. Jetzt muss noch ein rohes Ei in kochendem Wasser gebadet und die vorgegebene Zeit abgewartet werden. Wenn der Garvorgang abgeschlossen ist, tauchen Sie die Lebensmittel unbedingt in kaltes Wasser. Dadurch wird das Kochen beendet und das Eigelb bleibt flüssig.

Zwei Möglichkeiten, ein pochiertes Ei zuzubereiten. Tipps, die das Kochen leicht machen.

Auf den ersten Blick ist alles einfach, aber dabei kann es passieren, dass das Kochen nicht nach Plan verläuft. Um nicht verwirrt zu werden, verwenden Sie 5 Tricks von professionellen Köchen.

Nehmen Sie Eier so frisch wie möglich - nicht älter als 3 Tage. Diejenigen, die gerade unter dem Huhn hervorgeholt wurden, haben dichtes Protein, als wären sie mit einem unsichtbaren Film bedeckt. Es ist nicht leicht, es zu zerzausen, es wird sicherlich nicht im Wasser auseinanderfallen. Um die Frische zu testen, tauchen Sie das Ei in kaltes Wasser. Die Diät bleibt unten.
Kaufen Sie ein zusätzliches Produkt. Das Eigelb ist groß und hell. Dies hat keinen großen Einfluss auf den Geschmack, aber das Gericht sieht spektakulärer aus.
Wenn das Wasser kocht, stellen Sie es auf eine kalte Kochplatte. Diese Manipulation wird die Temperatur der Flüssigkeit etwas senken. Es hört auf zu kochen und beschädigt das eingebrachte Produkt weniger. Sobald das Protein leicht fest geworden ist, stellen Sie das Kochgeschirr wieder auf das Feuer.
Überspringen Sie nicht den Schritt mit Salz und Essig. Diese Zutaten erhöhen die Dichte des Wassers und machen die Erwärmung gleichmäßiger. Darüber hinaus faltet sich Protein in einer sauren und salzigen Umgebung schneller.
Wenn Hoden nicht die erste Frische sind, brechen Sie sie in ein Sieb. Damit der vollständig flüssige Teil vorher abläuft, zerfällt er beim Kochen nicht in Lumpen.

Wie Sie sehen, ist der Prozess nicht kompliziert. Es funktioniert nicht nur bei denen, die nicht einmal daran gedacht haben, es zu versuchen.

In einem Topf

Das Geheimnis, pochierte Kartoffeln in einem Topf zuzubereiten, ist einfach. Es ist notwendig, das Wasser auf den beschriebenen Zustand zu erhitzen und es so aufzudrehen, dass sich in der Mitte ein Trichter bildet. Gießen Sie ein zerbrochenes Ei in die Mitte und beobachten Sie die Bildung eines Ovals.

Ein Trichter mit Wasser wirbelt das flüssige Protein auf und verhindert, dass es sich über den gesamten Behälter ausbreitet. Für Anfänger hat das Ei in den meisten Fällen einen kleinen Schwanz. Es entsteht dadurch, dass das Produkt zu langsam ins Wasser gelangt. Gießen Sie auf einen Schlag, haben Sie keine Angst oder schneiden Sie diesen Stiel nach dem Kochen vorsichtig ab.

Und noch etwas: Sparen Sie nicht an der Pfannengröße. Im Inneren sollte das Ei frei schweben und die Wände nicht berühren. Wenn Sie keine breite Pfanne finden, verwenden Sie eine hohe Pfanne.

Eiermacher

Ein so seltenes Gerät in russischen Küchen wie der Pochierer ist ein kleiner Behälter mit Löchern. Es kann 1 Hühnerei aufnehmen. Es besteht aus hitzebeständigem Material, damit das Geschirr im Wasser nicht reißt. Tatsächlich können alle kleinen Schimmelpilze, die keine Angst vor hohen Temperaturen haben, als fehlender pochierter Hersteller fungieren. Es ist auch richtig, einen bekannten Schaumlöffel als Ersatz für ungewöhnliche Küchenutensilien zu verwenden.

Das Kochen ist in diesem Fall nicht viel anders. Den pochierten Maker mit Butter schmieren, das Ei hineinschlagen. Erhitze das Wasser in einem Topf, bis es kocht. Tauchen Sie das Gerät in die Flüssigkeit, kochen Sie es. Die Garzeit weicht nicht von der üblichen ab.

Nehmen Sie nach 3-4 Minuten den pochierten Maker heraus und tauchen Sie die Schüssel in kaltes Wasser. Das Oval wird fast perfekt - das Protein wird ziemlich locker.

Im Film

Für diese Methode benötigen Sie Frischhaltefolie zum Aufbewahren oder Backen, Becher mit niedrigen Wänden oder kleine quadratische Behälter, das eigentliche Produkt. Die Folie wird in Quadrate von ca. 20 * 20 Zentimeter geschnitten und in 2 Schichten mittig auf den Boden der Tasse gelegt. Die Kanten des Polyethylens sollten die Wände hinaufgehen.

In die Mitte wird ein Ei gegossen. Die Kanten des Materials werden zusammengezogen und gerollt, um das Produkt in der Folie eingeschlossen zu halten. In der Zwischenzeit wird das Wasser fast zum Kochen gebracht, die Polyethylenstruktur wird auf den Boden der Pfanne abgesenkt.

Ob die Flüssigkeit kocht oder nicht, spielt hier keine Rolle. Das Gericht zerfällt auf keinen Fall und hat die richtige Form. Von den Mängeln des Verfahrens sind nur Rillen, die von der aufgerollten Folie geprägt wurden, dem Verfahren eigen, aber dies beeinträchtigt den Geschmack in keiner Weise.

Im Paket

Bei dem Paket ist das Prinzip das gleiche, nur ist es einfacher, es zu Hause zu bekommen. Legen Sie eine der unteren Ecken des Beutels in eine Tasse. Das zukünftige Pochierte wird in diesen Teil des Beutels gegossen, ich drehe den freien Rand und das Werkstück wird in kochendes Wasser abgesenkt. Die Garzeit in einer Tüte beträgt die gleichen 2-4 Minuten.

Auch wenn Lebensmittel aus Plastik ein fast perfektes Aussehen haben, ist dies nicht die gesündeste Option. Die Folie ist nicht dafür ausgelegt, hohen Temperaturen standzuhalten. Wenn das Material mit Lebensmitteln erhitzt wird, können diese Kunststoffpartikel aufnehmen und die Funktion des Körpers negativ beeinflussen.

Wenn Ihnen die Methode gefällt, verwenden Sie eine spezielle Backhülse. Es ist dicker und dichter als normale Aufbewahrungsbeutel und die Eichhörnchenfurchen werden deutlicher. Aber solche Lebensmittel werden der Gesundheit nicht schaden.

Zu Hause kann die Tasche auch durch Pergament ersetzt werden. Er wird in ein paar Minuten keine Zeit haben, sich einzunässen, er hinterlässt keine Polyethylenpartikel auf dem Essen.

In der Mikrowelle

Pochiert in der Mikrowelle zuzubereiten ist der einfachste und schnellste Weg. Sie müssen sich nicht um kochendes Wasser kümmern und auch nicht kochen. Das Garen dauert maximal 1,5 Minuten. Für das Rezept benötigen Sie eine Tasse ohne glänzende Elemente, eine kleine Schüssel für einen Mikrowellenherd, ein Ei, 200 ml Wasser, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Der Prozess besteht aus 5 Schritten.

Stellen Sie die Tasse auf den Tisch. Versuchen Sie, das Eigelb nicht zu beschädigen, und brechen Sie den Hoden nach innen.
Kippen Sie den Behälter mit einer Hand, gießen Sie mit der anderen Wasser in einem dünnen Strahl. Tun Sie dies so vorsichtig wie möglich, damit das Protein seine ursprüngliche Form behält und nicht in Lumpen zerfällt. Die Flüssigkeit muss das Essen vollständig bedecken, sonst explodiert sie und verfärbt die gesamte Mikrowelle im Inneren.
Würzen Sie das Werkstück. Fügen Sie nach Wunsch Salz hinzu - Pfeffer, Dill, Basilikum und andere Gewürze.
Stellen Sie die Tasse mit voller Leistung in den Ofen. Die Garzeit beträgt 1-2 Minuten. Wenn Sie sich über die Fähigkeiten der Mikrowelle noch nicht sicher sind, öffnen Sie die Tür und überprüfen Sie das Halbzeug alle 30 Sekunden.
Wenn das Protein gerinnt, nimm den Becher heraus. Nehmen Sie die zubereiteten Speisen mit einem Schaumlöffel auf eine kalte Platte oder leeren Sie den ersten Behälter mit Flüssigkeit.

Neben der Mikrowelle dürfen auch andere Heizgeräte wie beispielsweise ein Multi-Steamer verwendet werden. Hier wird es länger dauern, bis ein kulinarisches Meisterwerk entsteht, an der Technik muss man basteln. Aber wenn es keine andere Möglichkeit gibt, ist es völlig gerechtfertigt, etwas mehr Ressourcen auszugeben.

Um Pochiertes in einem Multikocher oder Wasserbad zuzubereiten, verwenden Sie eine eiergroße feuerfeste Form oder Folie. Wenn nur der letzte gefunden wurde, schneiden Sie ein Stück von 15 * 15 Zentimetern ab, falten Sie die Kanten kreisförmig. Sie erhalten eine Art Tasse.

Stellen Sie das Gericht in einen Multicooker oder eine Dampfgarschüssel. Gießen Sie zuerst etwas Wasser in den Boden. Schlagen Sie ein Ei in eine Form, salzen Sie es und stellen Sie den Kochmodus ein. Fünf Minuten reichen normalerweise aus, aber wie immer ist es besser, den Vorgang zu verfolgen. Die Leistung der Geräte ist unterschiedlich, es kann mehr oder weniger Zeit dauern. In den ersten 2 Minuten muss der Deckel geschlossen und dann entfernt werden - so gerinnt das Eigelb lange nicht.

In Silikonform

Es ist unmöglich, ein pochiertes Ei in einer Silikonform ohne Heizgeräte herzustellen. Der Erfolg ist nur garantiert, wenn Sie einen Backofen, eine Mikrowelle, ein Multi- oder Wasserbad haben. Sie benötigen das gleiche Ei, Wasser, Gewürze und die Formen selbst in der Größe.

Gießen Sie Wasser in einen Silikonbehälter, nicht mehr als 2 Zentimeter bis zum Rand. Wenn sich die Flüssigkeit beruhigt hat, brechen Sie die Oberseite des Eies vorsichtig auf. Mit Salz würzen, mit anderen Gewürzen abschmecken und zum Kochen schicken. In einem auf 150 Grad vorgeheizten Ofen dauert es etwa 7-9 Minuten, um pochiert zu werden, in einer Mikrowelle - 1, in einem Multi- und Wasserbad - 5.

Die raffinierte französische Küche hat sich einen der ersten Plätze in der kulinarischen Welt erobert. Heute lernen wir ein einfaches und unglaublich wirksames Gericht kennen - ein pochiertes Ei. Es lässt sich einfach und schnell zum Frühstück zubereiten und mit einer Vielzahl von Produkten kombinieren. Pochierte Eier haben eine weiche, cremige Struktur und sind deshalb nicht nur bei den Franzosen selbst, sondern auch bei vielen Liebhabern der europäischen Küche auf der ganzen Welt sehr beliebt.

Geheimnisse des französischen Charmes dieses Gerichts

Der Name des Gerichts enthält die Kochmethode, die vom französischen Wort poché stammt, was wörtlich eine Tasche, eine Tasche und beim Kochen bedeutet - eine Variante des Garens von Speisen. Diese Wärmebehandlungsmethode wird für empfindliche Produkte verwendet und köchelt in Flüssigkeit bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt.

Das pochierte Ei ist eines der beliebtesten Gerichte, das auf diese Weise zubereitet wird. Kurz gesagt, dies ist eine Methode zum Kochen von Eiern in heißem Wasser ohne Schalen.... Auf den ersten Blick mag das Verfahren kompliziert erscheinen, aber pochierte Eier zu Hause zu machen ist nicht schwierig. Der Artikel beschreibt mehrere Möglichkeiten zum Kochen von pochierten Eiern und gibt alle notwendigen Empfehlungen für deren Zubereitung.

Auch ein unerfahrener Koch kommt mit diesem Gericht zurecht. Zur Rettung kommen verschiedene Accessoires und Haushaltsgeräte. Schauen wir uns solche Kochmethoden genauer an:

klassisches Kochen in einem Topf mit Wasser;
eine einfache Art, in Frischhaltefolie zu kochen;
Express-Methode für;
angepasste Version für einen Multikocher.

Wozu werden pochierte Eier serviert?

Dieses Gericht wird normalerweise zum Frühstück serviert, manchmal auch zum Mittagessen. Sie können mit solchen Eiern einen Salat zubereiten oder sie portionsweise servieren. Die häufigste Option - das Ei wird auf Toast oder einem in einer Pfanne getrockneten Stück Brot ausgelegt, dem eine Scheibe Schinken, Speck und / oder Käse hinzugefügt wird. Sie können den Geschmack mit einem Salatblatt, einer Tomatenscheibe oder einem anderen Gemüse ergänzen. Die Sauce Hollandaise ist bei den Franzosen beliebt.

Wenn Sie ein Ei auf Toast servieren und es mit einer Scheibe Schinken mit Sauce Hollandaise bedecken, erhalten Sie ein anderes Gericht -. Es ist zulässig, den Schinken durch leicht gesalzenen Fisch zu ersetzen.

Fotogalerie: die besten Begleiter für pochierte Eier

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"Wie viel nach dem Kochen kochen" und andere Nuancen des Kochens

Eigentlich müssen Sie mit dem Produkt selbst beginnen und nicht mit den Feinheiten des Kochens. Die erste und wichtigste Voraussetzung für die klassische Zubereitung von pochierten Eiern ist die Frische der Eier..

Idealerweise sollte das Ei nicht älter als drei Tage sein. Ein abgestandenes Hühnerei hat eine wässrige Proteinstruktur, daher ist es schwierig, es ohne eine spezielle Form zu kochen: Das Protein blüht in heißem Wasser in Flocken und trennt sich vom Eigelb.

Nun zum Wasser: Es sollte nicht kochen, sondern nur kochen... Es ist wichtig, dass das Ei eine zarte Konsistenz bekommt und nicht in einem normalen "Beutel" gekocht und erst recht weich gekocht wird. Die optimale Temperatur zum Garen von pochierten Eiern beträgt 97 Grad Celsius.

Die durchschnittliche Garzeit beträgt 4 Minuten. Die Dauer kann je nach gewünschtem Endergebnis angepasst werden.

Für die weichste Konsistenz kann die Garzeit auf 2 Minuten verkürzt werden.

Damit das fertige Ei eine schöne ovale Form hat, kann es vor dem Kochen 10 Sekunden in leicht kochendem Wasser gehalten werden.

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Halter spezieller Formen haben eine hervorragende Möglichkeit, ein ideales pochiertes Ei zu kochen. Mit ihrer Hilfe wird es nicht schwer, ein französisches Frühstück zuzubereiten.

Eines der beliebtesten Werkzeuge ist eine runde Silikonform. Es gibt auch spezielle Hängepochierer, Produkte für Mikrowelle oder Wasserbad und einfache Plastikmodelle, die einem Schaumlöffel ähneln, aber die Form eines Eies haben.

Sogar ein pochierter Maker in Form eines Topfes mit herausnehmbaren Formen wurde erfunden, der mehrere pochierte Eier gleichzeitig kochen kann.

Fotogalerie: Was sind die Wilderer?

Silikonform für pochierte Eier Geschlossene Pfanne für pochierte Eier, geeignet für Mikrowelle und Wasserbad Wird am Pfannenrand befestigt, um pochierte Eier zuzubereiten Spezial Schmorpfanne zum Kochen von pochierten Eiern auf dem Herd

Der Garprozess in der Pochettepfanne ist recht einfach. Sie müssen nur das Ei mit oder ohne Wasser (je nach Material des Geräts) in die Form gießen und es schmachten lassen, bis es weich ist.

Aufmerksamkeit! Lesen Sie das Handbuch zur Verwendung des pochierten Makers. Neben der Zugabe von Wasser kann es erforderlich sein, die Formen mit Öl vorzufetten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Foto

Die klassische Art ein pochiertes Ei zu kochen

Diese Methode ist überhaupt nicht kompliziert, erfordert aber dennoch handwerkliches Geschick.

Etwa 2/3 des Wassers in einen kleinen Topf geben. Fügen Sie einen Esslöffel Essig hinzu und stellen Sie ihn zum Kochen auf den Herd.
In der Zwischenzeit das Ei vorsichtig in eine Schüssel schlagen und versuchen, das Eigelb nicht zu beschädigen.
Jetzt müssen Sie auf das Wasser in der Pfanne achten. Dies ist wichtig, das Wasser sollte nicht kochen. Warten Sie, bis sich unten kleine Bläschen bilden und der Inhalt zu wackeln beginnt.... In diesem Moment müssen Sie mit einem Löffel oder einem Schneebesen einen Trichter im Behälter drehen, in den Sie dann schnell und vorsichtig das Ei aus der Schüssel gießen.
Damit das Ei so genau wie möglich gebrüht wird, gießen Sie es aus einer Schüssel so nah wie möglich an die Wasseroberfläche. Reduzieren Sie in diesem Fall das Feuer auf das kleinste.
Das Ei wird etwa 3 Minuten im Wasser köcheln. Nach dieser Zeit erhält das Eigelb eine cremige Konsistenz.
Du musst das Ei mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser holen.
Um den Essignachgeschmack loszuwerden, kann das Ei einige Sekunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser getaucht werden. Und wenn sich beim Kochen trotzdem Proteinfäden bilden, sollten diese vorsichtig mit einer Schere abgeschnitten werden.

Heimtricks: pochiertes Ei in Tüte oder Folie

Um das Kochen von pochierten Eiern zu erleichtern, haben sich kluge Hausfrauen diese unprätentiöse Methode ausgedacht. Natürlich ist ein solches Ei kein wirklich französisches Gericht, und eine Frischhaltefolie oder eine in Wasser erhitzte Plastiktüte macht viele Leute misstrauisch. Erwähnenswert ist jedoch diese Methode der Zubereitung von pochierten Eiern.

Sie benötigen Frischhaltefolie. Für ein Ei reicht es, ein etwa 20 x 20 cm großes Quadrat auszuschneiden, das als Kochbeutel dient.
Fetten Sie die Innenfläche der Folie mit Öl ein und legen Sie sie in eine vertiefte Schüssel.
Das Ei vorsichtig schlagen, ohne das Eigelb zu beschädigen. Sammeln und binden Sie die Enden der Folie zu einem Beutel.
Die so zubereiteten Eier in Wasser geben, praktisch zum Kochen bringen. In diesem Fall müssen Sie dem Wasser keinen Essig hinzufügen und den Trichter nicht drehen..
Die Wärmebehandlungszeit für Eier beträgt 4,5 Minuten.

In der Mikrowelle - nicht länger als eine Minute kochen

Um pochierte Eier in der Mikrowelle zu kochen, braucht es nur ein Minimum an Aufwand und Zeit. Die Zubereitung dieses Gerichts ist überraschend einfach und schnell.

Dampfgaren im Multikocher oder Doppelkocher

Ein Multikocher und ein Doppelkocher eignen sich gut zum Kochen von Eiern ohne Schalen. Sie benötigen Silikonformen in geeigneter Größe: eine für jedes Ei. Sie können Muffinförmchen verwenden.

Anweisungen:

Einfache Rezepte mit pochierten Eiern von berühmten Köchen

Nachdem Sie nun die Geheimnisse der Herstellung pochierter Eier und der Zubereitungsmethoden kennengelernt haben, können Sie versuchen, verschiedene Optionen zum Servieren zu beherrschen. Wie oben erwähnt, werden Eier mit Toast oder Croutons, Gemüse, Speck, Käse oder Schinken kombiniert. Jedes Mal, ausgehend von einem pochierten Ei, können Sie das Menü mit einem einzigartigen Ensemble verschiedener Zutaten abwechslungsreich gestalten.

Chefkoch aus Großbritannien Jamie Oliver verriet in seinem Video die Geheimnisse des Kochens erstklassiger zarter Eier. Er bietet gleich drei Variationen mit Eiern an und beschreibt den Vorgang ausführlich.

Video: Jamie Olivers dreifacher Kochworkshop für pochierte Eier

Die berühmte Köchin und Gastgeberin Yulia Vysotskaya schlägt zum Beispiel vor, knusprige Toasts mit pochiertem Ei und Sauce zu servieren.

Video: Croutons mit pochierten Eiern und Buttersauce von Julia Vysotskaya

Der nicht minder berühmte Koch Hector Jimenez-Bravo gibt als Rezept für sein Lieblingsfrühstück eine Variation des Benedict-Eies, aber genau genommen gibt es kein pochiertes Ei, ein frisches Ei wird einfach im Ofen gebacken.

Video: Hector Jimenez-Bravos gesundes Frühstückssandwich mit Eiern

Es lohnt sich, pochierte Eier zum Frühstück zuzubereiten - sie werden Sie mit ihrem Geschmack angenehm überraschen. Die Liste der Komponenten, mit denen pochierte Eier kombiniert werden, ist sehr reichhaltig und abwechslungsreich. Jeder kann die perfekte Kombination für sich finden und dieses einfache und sehr gesunde Gericht genießen.