Naan-Fladenbrot in einer Bratpfanne. Wie macht man indische Tortillas? Herstellungsverfahren für Naan-Fladenbrot

Weiche und würzige, knusprige Naan (Nan)-Kuchen sind in Indien ein Ersatz für Brot. Sie basieren auf Weizenmehlteig, Hefe und Joghurt, als Füllung werden Kartoffelpüree, Gemüse, Obst oder Käse hinzugefügt. Naan wird normalerweise mit Kümmel, Sesam und Kräutern bestreut. Die Fladenbrote werden mit Suppe oder Tee verzehrt und von den Einheimischen in die Sauce des Hauptgerichts getaucht (zum Beispiel Fischcurry oder Chicken Tikka Masala).

Zu Hause wird Naan in einem Tandoori-Tonofen bei hoher Temperatur gebacken. Aber auch im Ofen gebacken oder in einer gusseisernen Pfanne mit Butter gebraten werden die Kuchen nach traditioneller indischer Rezeptur lecker.

Reisende, die Indien besucht haben, bemerken besonders den Geschmack von Cheese Garlic Nan Fladenbrot. Sie sind gefüllt mit weichem Paneer-Käse, Kräutern und Knoblauch. Ihr Geschmack erobert alle auf einmal - außen knusprig, innen weich, duftend ... vielleicht die besten Kuchen der Welt.

Versuchen wir, dieses Wunder der indischen Küche und wir zu kochen.

Notwendige Produkte

Um Kuchen zu backen, benötigst du:

2,5 Tassen Weizenmehl;
150 ungesüßter Joghurt;
100 g Milch;
Trockenhefe - 2 TL;
Olivenöl - 3 Esslöffel;
Zucker - 1 TL;
salz - 1 TL;
Backpulver - 1 TL;
250 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
2 Knoblauchzehen;
50 g Butter;
gehacktes Grün: Dill oder Koriander oder Petersilie;
30 g Sesamsamen.

Zum Einfetten des Backblechs benötigen Sie etwas Pflanzenöl. Anstelle von Joghurt und Milch können Sie 250 g Kefir 3,2% Fett nehmen.

Herstellungsverfahren für Naan-Fladenbrot

Wenn Sie zum Abendessen Käse-Knoblauch-Nan-Kuchen backen möchten, müssen Sie morgens mit dem Kochen beginnen. Der Teig muss vor dem Backen 2-3 Stunden ruhen.

Also fangen wir an zu kochen.

Schritt 1. Mischen Sie in einer Schüssel 2 Tassen Mehl, das durch ein Sieb gesiebt wurde, mit Trockenhefe, Salz, Zucker und Backpulver (Sie können Backpulver verwenden).

Schritt 2. Joghurt hinzufügen und gründlich mischen.

Schritt 3. Gießen Sie warme Milch in einem dünnen Strahl und kneten Sie den Teig glatt.

Schritt 4. Olivenöl und bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Der Teig sollte fest und elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Die Schüssel mit einem Tuch oder Deckel abdecken und 2-4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 5. Nach einer Weile verdoppelt sich das Volumen des Teigs ungefähr. Danach erneut mit den Händen kneten und Mehl hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt schalten wir den Ofen bei einer Temperatur von 2500°C (Ober- und Unterhitze) ein - wir schaffen Bedingungen, die den Bedingungen im indischen Tandoori-Ofen möglichst nahe kommen.

Schritt 6. Bereiten Sie die Füllung vor. Den Frischkäse in eine kleine, aber tiefe Schüssel geben. Fügen Sie dort gehackte Kräuter und Knoblauch hinzu. Alles gründlich mit einer Gabel vermischen, bis es glatt ist.

Schritt 7. Teilen Sie den Teig in 10 kleine oder 5 große gleiche Teile (je nach Größe des Kuchens, den Sie erhalten möchten). Bestreuen Sie sie mit Mehl.

Schritt 8. Ein Teigstück mit einem Nudelholz zu einer runden Schicht ausrollen. Wir konzentrieren uns auf die Mitte, die Kanten lassen sich nicht viel ausrollen.

Schritt 9. 1-2 Esslöffel in die Mitte des Fladenbrots geben. Füllen und gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilen, etwas kurz vor den Rändern.

Schritt 10. Biegen Sie die Kanten zur Mitte und bedecken Sie den Käse damit.

Schritt 11. Formen Sie einen Kuchen mit einer annähernd runden Form – zuerst mit unseren Händen, indem Sie Käse und Teig gleichmäßig verteilen, dann mit einem Nudelholz. Sehr vorsichtig ausrollen, damit der Teig nicht bricht und der Käse nicht herauskommt.

Schritt 12. Entfernen Sie den resultierenden Kuchen vorsichtig vom Tisch und übertragen Sie ihn auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Du kannst es an mehreren Stellen mit einer Gabel von oben durchstechen.

Schritt 14. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und einen halben Teelöffel Fenchel oder Kümmel dazugeben.

Schritt 14. Legen Sie ein Backblech mit Käsekuchen für 5-7 Minuten in einen heißen Ofen. Es ist besser, den Ofen zu diesem Zeitpunkt nicht zu verlassen, um den Moment, in dem sie fertig sind, nicht zu verpassen - die Naan-Kuchen werden sehr schnell braun und beginnen sofort zu brennen. Bereits in diesem Stadium stellt sich ein köstlicher Duft ein, der den Appetit weckt.

Schritt 15. Die gerösteten, heißen Kuchen mit Butter und Gewürzen einfetten und mit Sesam bestreuen.

Wir warten darauf, dass sie sich abkühlen und ... genießen.

Guten Appetit!

Für Hindus ist Brot Teil ihrer Kultur. Er wird geliebt, respektiert und im Allgemeinen mit großem Respekt behandelt. Es ist erwähnenswert, dass das Brot in diesem Land das berühmte indische Fladenbrot ist.

Brotsorten

Die indische Küche ist sehr vielfältig, daher gibt es selbst bei einem so einfachen Produkt wie Brot mehrere Arten. Die bekanntesten indischen Tortillas:

In der nationalen Küche gibt es Dutzende von verschiedenen Zubereitungsarten und -optionen. Jede Frau in Indien sollte wissen, wie man Brot backt. Ich muss sagen, dass dies keine leichte Aufgabe ist. Zunächst müssen Sie wissen, dass indische Tortillas hauptsächlich aus bestimmten Mehlsorten zubereitet werden:

Maida (eine Art fein gemahlenes Produkt),
Atta (Grobmahlung von Hartweizen),
Reis,
Hülsenfrucht.

Für jedes Produkt wird ein spezielles Mehl verwendet. Dies bestimmt weiter sein Aussehen und seinen Geschmack. Es gibt sogar bestimmte Regeln, die regeln, wie, wann und womit bestimmte Kuchen gegessen werden. Interessant ist, dass Hindus ihr ungewöhnliches Brot manchmal als originelles Besteck verwenden. Diese Gewohnheit hat sich bei vielen östlichen Völkern erhalten.

Grundregeln zum Kochen

Typischerweise werden indische Tortillas in tiefen Töpfen, auf heißen Blechen, in einem Steingutofen oder in einer riesigen Pfanne gekocht. Jede Brotsorte hat ihre eigene spezifische Methode. Und der Prozess des Kochens ähnelt einigen von ihnen einem echten Ritual. Zum Beispiel wird der Teig für "rumali roti" zuerst mit einem Nudelholz und dann mit den Händen ausgerollt, indem man ihn vorsichtig an der Luft dreht. Das Ergebnis ist ein sehr dünner runder Knüppel mit einem ziemlich großen Durchmesser. Daher kommt wahrscheinlich auch der Name dieser Torte. Aus dem Hindi wird das Wort „rumali“ mit „Taschentuch“ übersetzt. Tatsächlich stellt sich heraus, dass es sehr ähnlich ist. Ein solcher "Schal" wird auf eine umgedrehte Bratpfanne gelegt und bei schwacher Hitze gebacken. Dieses Verfahren ist nicht schwierig, da der Teig für diese Kuchen normalerweise sehr weich und elastisch ist. Es fliegt praktisch durch die Luft und wird dann wie ein dünner Film auf die Pfanne aufgetragen und in buchstäblich wenigen Minuten gekocht.

Blätterteigumschläge

Jeder kann die indische Küche zu Hause ausprobieren, Sie können jeden wählen. Es hängt alles vom Geschmack des kulinarischen Spezialisten ab. Nehmen Sie zum Beispiel knusprige Paratha. Für die Teigzubereitung benötigst du:

300 Gramm zwei Sorten Weizenmehl (200 Gramm grob und 100 Gramm fein gemahlen),
ein Teelöffel Salz
150 Milliliter Wasser (immer warm),
ein paar Esslöffel geschmolzene Butter.

Kochvorgang:

Gießen Sie das gesamte Mehl in einen breiten Behälter.
Öl dazugeben und die Zutaten gründlich vermahlen.
Nach und nach die restlichen Zutaten hinzufügen, den Teig kneten, mit einem feuchten Tuch abdecken und 25-30 Minuten reifen lassen.
Teilen Sie den fertigen Teig in mehrere gleiche Teile, die jeweils zu einer Schicht gerollt werden.
Das resultierende Werkstück einfetten und in der Mitte falten.
Wiederholen Sie diesen Vorgang erneut.
Das vorbereitete Halbzeug mit einem Nudelholz gründlich ausrollen, auf eine stark vorgeheizte Pfanne legen und von beiden Seiten gut anbraten.
Anschließend die oberste Schicht wieder mit Öl einfetten. Danach quillt der Kuchen etwas auf.
Drehen Sie es um und machen Sie dasselbe mit der zweiten Seite.

Jetzt können Sie goldene indische Tortillas auf den Tisch servieren. Das Rezept verlangt, dass sie heiß verzehrt werden. Und wenn die Gäste zu spät kommen, ist es besser, es eine Weile in ein Tuch zu wickeln, um das Produkt warm zu halten.

Teigkugel

Puri - Indische Fladenbrote in Kugelform - sehen auf dem Tisch sehr eindrucksvoll aus. Es ist einfach, sie zu kochen. Dazu benötigen Sie die einfachsten Produkte zum Preis: für ein Glas Mehl - ½ Glas Wasser, einen Teelöffel Pflanzenöl und einen halben Teelöffel Salz.

Und Sie müssen wie folgt kochen:

Mehl und Salz mischen.
Wasser hinzufügen und einen ausreichend dicken Teig kneten.
Öl einfüllen und nochmals gut vermischen.
Den fertigen Teig von allen Seiten mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Teilen Sie die gereifte Masse in Teile, rollen Sie sie jeweils zu einem Brötchen und zerdrücken Sie sie dann mit einem Nudelholz.
In einer Pfanne Pflanzenöl zum Kochen bringen. Die Tortillas nacheinander hineinlegen und auf beiden Seiten braten, dabei vorsichtig mit einem Schaumlöffel wenden. Es sollte genügend Öl vorhanden sein, damit die Werkstücke vollständig damit bedeckt sind, dh frittiert werden.

Nach einigen Minuten können Sie die fertigen "Puris" sicher auf einer Serviette auslegen. Indische Fladenbrote dieser Art eignen sich perfekt als herzhaftes Frühstück. Und als Beilage serviert man am besten gedünstetes Gemüse.

Ein einfaches Rezept für dein Lieblingsbrot

Das beliebteste in der Bevölkerung ist nach wie vor das indische Chapati-Fladenbrot. Und das, obwohl es nur Wasser und Mehl enthält. Sogar Salz wird ausschließlich nach Geschmack hinzugefügt. Aber das macht den berühmten Kuchen überhaupt nicht schlechter. Es kann mit wenig Aufwand zu Hause hergestellt werden. Es ist nur folgendes Produktverhältnis zu beachten: Für 160 Gramm grobes Mehl müssen Sie ein halbes Glas (also 100 Milliliter) Wasser nehmen.

Mit den Händen den Teig aus den vorbereiteten Zutaten kneten. Bedecken Sie es von allen Seiten mit einem Handtuch und lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen.
Anschließend das Werkstück mit Mehl bestäuben und den Vorgang wiederholen.
Teilen Sie den Teig nach dem Zufallsprinzip in Stücke, rollen Sie sie zu einer Kugel und drücken Sie sie dann zu einem Kuchen.
Mehl auf beiden Seiten bestreuen. Jeden vorsichtig zu einem dünnen, größeren Kuchen rollen.
Erhitzen Sie die Bratpfanne und legen Sie das Werkstück darauf, ohne Öl hinzuzufügen. 3 Minuten von beiden Seiten braten, bis charakteristische braune Flecken erscheinen.

Chapatis sollte heiß gegessen und mit Butter eingefettet werden. Aus den abgekühlten Tortillas lassen sich gefüllte Sandwiches zubereiten.

Köstliches "naan"

Laut Anwohnern gelten indische Naan-Fladenbrote als die leckersten. Sie sind einfach zuzubereiten und benötigen keine raffinierten Zutaten. Also, die Liste der notwendigen Produkte: für 3 Tassen Mehl - 1 Esslöffel Pflanzenöl (oder anderes Fett), Trockenhefe und 1 Glas Wasser und Milch (oder Joghurt).

Kochsequenz:

Hefe mit Zucker in warmem Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem weichen, aber sehr klebrigen Teig verkneten.
Legen Sie es für ein paar Stunden in einen Gärofen bei einer Temperatur von 35 Grad.
Den fertigen Teig in Portionen teilen und weitere 30 Minuten unter einem Handtuch gehen lassen.
Legen Sie die Rohlinge auf ein Backblech und strecken Sie sie jeweils der Länge nach.
Bei starker Hitze von beiden Seiten backen.

Das Brot ist weich und fluffig. Es kann mit Gewürzen bestreut und dann Stücke eines solchen Kuchens in eine speziell zubereitete Sauce getaucht werden.

Gefülltes Brot

Indische Käsekuchen sind eine andere Art von Nationalbrot. Äußerlich sind sie dem georgischen "khachapuri" sehr ähnlich. Aber geschmacklich ist der Unterschied spürbar. Um ein so spezifisches Produkt zuzubereiten, benötigen Sie: für 3 Tassen Mehl - 2 Eier, einen Teelöffel Zucker und Salz, ein Glas Kefir, einen Teelöffel Soda, 50 Gramm Butter und Hartkäse, 15 Gramm Pflanzenöl .

Vorbereitung:

Fetten Sie das fertige Produkt leicht ein, um den Kuchen weicher zu machen.

Kulinarische Geheimnisse

Nicht jeder hat die Möglichkeit, nach Indien zu gehen und dort echtes Nationalbrot zu probieren. Kein Problem. Erfahrene Experten erklären Ihnen, wie Sie indische Fladenbrote in einer normalen Hausküche zubereiten. Zum Beispiel das indische "Paratha" mit Kartoffeln. Wie Sie wissen, sind die meisten Inder Vegetarier, daher ist dieses Rezept sehr willkommen. Für die Arbeit benötigen Sie:

1,5 Tassen Mehl
4 Kartoffeln,
½ Tasse kochendes Wasser
ein halber Teelöffel Salz
2 Esslöffel Pflanzenöl,
ein Bund Grün (Schnittlauch, Dill und Petersilie),
etwas Knoblauch und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Ein pflanzliches Paratha zuzubereiten ist nicht schwierig. Dazu benötigen Sie:

Salz mit Mehl mischen, Öl einfüllen und dann nach und nach Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Das Ergebnis sollte ein elastisches Brötchen sein. 20 Minuten beiseite stellen.
Kartoffeln kochen. Schneiden Sie in dieser Zeit das Grün. Kombinieren Sie die Komponenten zusammen, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie nach Belieben etwas gehackten Knoblauch hinzu.
Teilen Sie den Teig in Stücke, von denen jedes zu einer dünnen Schicht gerollt wird.
Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Blattes und rollen Sie es zu einem Umschlag auf. Dann mit einem Nudelholz zu einem Kuchen rollen.
Die Rohlinge in einer Pfanne anbraten.

Vegetarisches "Paratha" wird von Hindus normalerweise mit einer scharfen Soße gegessen.

Es gibt mehrere Hauptsorten von indischem Brot - die beliebtesten sind:

Naan-Brot (Hefe-Tortilla-Kuchen),
Chapati (enthält Mehl und Wasser),
Dosha (sehr dünne Pfannkuchen),
paratha paratha,
pur.

Indische Brotrezepte sind ziemlich einfach, aber spezielles Mehl ist das Hauptproblem. Natürlich können Sie dieses Brot auch mit unserem Weizenmehl backen, aber der Geschmack und die Textur werden nicht ganz dem Original entsprechen. Aber es ist einen Versuch wert.

Serviert wird dieses indische Brot, lauwarm, mit aromatischer Sauce und perfekt weichem Fleisch - Sie werden sich die Finger lecken. Chapati ist ideal für Fleisch und Saucen. Indische Fladenbrote, die Capati oder indische Chapatis genannt werden, sind normalen Fladenbroten sehr ähnlich. Sie werden normalerweise aus Vollkornmehl hergestellt. Sie können sie auch als Besteck verwenden – zum Aufnehmen von Lebensmitteln. Sie können sie auch mit Toppings füllen und wie eine Rolle aufrollen. Sie können mit einer Vielzahl von Currys, Suppen und Saucen serviert und (wie Tortillas) mit einer Vielzahl von Füllungen eingewickelt werden.

Natürlich schmeckt das Brot, das wir machen, etwas anders als das Brot in Indien. Es hängt von speziellem Mehl ab, das in unserem Land nicht weit verbreitet ist. Vielleicht wird Ihr Brot nicht beim ersten Versuch "aufgebläht", wie es sein sollte, aber es wird immer noch "flaumig" und lecker sein, also lassen Sie sich nicht entmutigen. Chapati ist das einfachste, billigste indische Brot, es wird in Indien im Alltag gegessen. Am besten im Tandoori-Ofen gebacken.

Diese Tortilla schmeckt direkt nach dem Backen am besten.

1/2 kg Mehl
1 Glas Wasser
1/2 Teelöffel Salz

Mehl und etwa 1 Glas Wasser und 1/2 Teelöffel Salz zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig mischen. Es sollte sich von den Händen lösen und leicht zu formen sein. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken, eine halbe Stunde ruhen lassen. Wir kneten noch einmal.
Wir formen kleine Kugeln, die wir unter Zugabe von Mehl bei Bedarf auf kleine, dünne, runde Kuchen (nicht mehr als 15 cm) ausrollen. Wir braten sie sofort in einer sehr heißen Pfanne ohne Fett an.

Aus der Pfanne nehmen, wenn sie trocken und durchgebraten sind – einige Sekunden auf jeder Seite. Jetzt legen wir sie für einen Moment direkt auf die Gasflamme. Die Kuchen werden dann rauchen, Sie müssen nur vorsichtig sein, da sie leicht verbrennen. Sofort servieren, sehr heiß.

In der indischen Küche wird zu jeder Mahlzeit und zu jeder Mahlzeit Brot serviert. Im Norden Indiens ist es genau Capati.

Indisches Naan-Fladenbrot

Naan Fladenbrot ist auch ein indisches Gericht. Sie werden klassisch in einem speziellen Ofen namens Tandoor gebacken. Sie können entweder zum Frühstück oder als Ergänzung zum Abendessen serviert werden, beispielsweise als Hühnchen-Curry.

Ein Besuch in einem indischen Restaurant ist ohne den Geschmack frisch gebackener, aromatisierter Tortillas namens Naan kaum vorstellbar. Das längliche Naan-Fladenbrot aus Hefeteig, das traditionell im irdenen Tandoor zubereitet wird, wird noch warm serviert, um verschiedene indische Gerichte zu ergänzen. Auch ohne einen speziellen Ofen können wir köstliche und aromatische Naans in einem normalen Heimofen erfolgreich zubereiten. Naan kann nach Belieben mit Koriander, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Knoblauch angereichert werden. Indisches Naan-Brot passt gut zu Currys und dichten Saucen auf pflanzlicher Basis und Fleisch.

Naan-Tortillas - Rezept

1 Ei,
200 ml Milch
400-450 gr Mehl + etwas Mehl zum Kneten,
20 g Zucker
ein Löffel Salz
2 Esslöffel Butter
eine Handvoll Schwarzkümmel (optional)

Wir heizen den Ofen auf eine Temperatur von 220 ° C auf. Zum Aufwärmen ein Backblech hineinlegen. Das Ei mit einer Gabel schütteln und mit Milch vermischen. Wir mischen Mehl, Zucker und Salz. Die flüssigen Zutaten über die Masse gießen und den Teig kneten. 15 Minuten einwirken lassen. Butter zum Teig geben und erneut kneten. Davon tischtennisballgroße Stücke abtrennen und zu Fladen mit einem Durchmesser von 10-15 cm rollen, Schwarzkümmelsamen in den Teig geben, damit sie nach dem Backen nicht herunterfallen - 1/4 Teelöffel reicht . Das Naan-Brot auf ein mit Backpapier belegtes vorgeheiztes Backblech legen und 5-7 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist und Bläschen erscheinen.

Indisches Naan-Fladenbrot mit Käse und Knoblauch

Nach dem gleichen Rezept können Sie Naan-Kuchen mit Käse und Knoblauch herstellen, dazu etwas geriebenen Käse und Knoblauch in den ausgerollten Teig geben, die Ränder befestigen und erneut ausrollen. Nach dem Backen wie oben beschrieben, können Sie den Nann Cake auch in einer Pfanne braten.

anderthalb Tassen Vollkornweizenmehl (vorzugsweise für Chapatis),
ein halbes Glas Weißmehl
5 Esslöffel Butter.

Sieben Sie das grobe Mehl, fügen Sie zwei Prisen Salz hinzu und gießen Sie nach und nach warmes, aber nicht heißes Wasser (2/3 Tasse) hinzu und kneten Sie dann den Teig wie Teig für Knödel. 5 Minuten kneten. Der für Paratha fertige Teig sollte glatt sein. In ein feuchtes Tuch wickeln, mit Folie abdecken, Tuch und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Butter in einem Topf schmelzen. Den Teig nochmals durchkneten, zu einer Rolle rollen und in 15 gleiche Teile teilen. In Stücke schneiden, Kugeln aufrollen, jeweils in Mehl rollen und nicht zu dünn (3 mm dick) ausrollen. Jeden Kuchen dünn mit zerlassener Butter bestreichen und halbieren.

Nochmals bestreichen und zu einem Viertel falten und dünn ausrollen. Stellen Sie eine Teflonpfanne bei mittlerer Hitze auf und braten Sie sie, wenn sie warm ist, etwa 2 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Wenn der Paratha-Kuchen golden wird, sollte er mit Ghee bestrichen werden - er sollte anschwellen und abblättern.

Das Paratha wird warm serviert, um es warm zu halten, Sie können es in Folie abgedeckt in einem auf 60 Grad vorgeheizten Ofen aufbewahren.

Puribrot - Rezept

2 Tassen Mehl,
ein halbes Glas Kleie
2 Esslöffel Butter
3/4 Tasse Milch
1 Liter Öl zum Braten.

Mehl, Kleie, einen halben Teelöffel Salz in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Milch dazugeben, aufkochen und vom Herd nehmen. Warten Sie, bis die Mischung abgekühlt ist.

Nach und nach kalte Milch in Mehl gießen und einen glatten Teig kneten, der Tisch kann mit etwas Öl eingefettet werden. Nach drei Minuten den Teig in 16 gleiche Teile teilen, zu Kugeln formen, die dann zu 2 mm dicken Fladen gerollt werden.

Braten Sie die Puri in Öl, damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt, fetten Sie sie mit Butter ohne Mehl ein. Öl in einem Topf erhitzen – wenn ein hineingeworfenes Teigstück sofort an die Oberfläche steigt, können Sie mit dem Braten beginnen.

Die Puri vorsichtig in das Öl geben - sie schwimmen schnell, also mit einem Schaumlöffel "eintauchen" und wieder schwimmen lassen. Danach drehen wir sie auf die andere Seite und wenn der untere Teil golden ist, nehmen wir ihn heraus. Die gesamte Operation dauert etwa 1,5 Minuten.

Dosa-Brot - Rezept

Dosa-Herstellung ist eine Art Kunst. Das Gericht kommt aus Südindien. Dieses Brot wird aus Reismehl und Linsenmehl hergestellt. Sie können Dosa auch mit Weizenmehl herstellen.

1 und 3/4 Tassen Vollkornmehl
1 Teelöffel Backpulver
5 Esslöffel Pflanzenöl
eine Prise Salz.

Mehl in eine Schüssel sieben, 1 TL Salz und Backpulver dazugeben. Dann gießen Sie 2 Tassen warmes kochendes Wasser hinzu und mischen Sie alles gründlich. Der Teig wird wie Pfannkuchen sein, aber dichter. Die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Dann nochmal umrühren.

Die Teflonpfanne gut vorheizen. Nach dem Erhitzen den Teig mit Holzlöffeln einfüllen und gründlich auf der Oberfläche verteilen. Der Teig sollte dünn sein.

Wenn die Dosa auf einer Seite gebraten ist, müssen Sie sie auf der anderen Seite eine weitere Minute braten. Dosu wird am besten in einem luftdichten Behälter gehäuft aufbewahrt. Es wird mit den Fingern abgezogen und in Saucen getaucht, oder Sie können die Dosa wie Pfannkuchen füllen.

Indisches Naan-Fladenbrot ist ein sehr schmackhaftes Brot: ein Fladenbrot mit zarter Kruste, reich, fluffig und weich, manchmal mit einer appetitlichen Füllung. Das echte authentische Naan wird verlängert und in einem Tandoori (sehr heißer Lehmofen) gekocht. Naan bezieht sich auf die in Nordindien verbreitete indo-persische Muglai-Küche. Kaschmir, Punjab, Delhi, Himachal Pradesh sowie Kathmandu und Nepal sind Regionen, in denen dieses Brot seit der Zeit der Moguln bis heute gegessen wird. Auch in anderen indischen Bundesstaaten wird Naan gebacken und Restaurants stehen auf der Speisekarte und werden Touristen angeboten.

Die beliebtesten Füllungen

Das Rezept für ungesäuertes Hefebrot aus Weizenmehl enthält Joghurt und Milch sowie Gewürze. Fladenbrot gefüllt mit Kräutern, Käse, Gemüse und Fleisch ist ein Lieblingsgericht vieler ausländischer Reisender.

Um Naan noch nahrhafter zu machen, werden der Füllung verschiedene Gemüse, Früchte, Kräuter und Gewürze zugesetzt.

Tortillas werden oft mit den folgenden Zusatzstoffen serviert:

Gemüse-Naan gefüllt mit Gemüse;
Kaschmir-Naan mit Fruchtfüllung;
Käse-Naan mit Käse im Inneren;
Kartoffel-Naan mit Kartoffelpüree;
Butter Naan mit Butter drin;
Kartoffel-Käse-Naan mit Kartoffeln und Käse;
Käse Knoblauch Naan gefüllt mit Käse und Knoblauch.

Indisches Brot ist eine Vielzahl von Tortillas, die normalerweise aus ungesäuertem Teig hergestellt werden. Alle werden nach dem Originalrezept aus einer bestimmten Mehlsorte gebacken. Die Kochmethode ist so ausgereift, dass sie einem Ritual gleicht. Tortillas sind im Tagesmenü enthalten, daher muss jede Inderin lernen, wie man sie zubereitet.

Naan Fladenbrot unterscheidet sich von anderen dadurch, dass sein Teig Joghurt und Hefe enthält.... Es wird auch aus hochwertigem Weizenmehl hergestellt, während andere indische Tortillas oft mit Hülsenfruchtmehl gebacken werden. Atta-Vollkornmehl wird beispielsweise auf Steinmühlen hergestellt und kann nur in Indien gekauft werden. Produkte aus diesem Mehl sind zu Hause kaum zu reproduzieren, während leckeres indisches Naan-Brot problemlos im Ofen gebacken oder in einer gusseisernen Pfanne gegart werden kann.

Backen in einer Pfanne

Dieses indische Tortilla-Rezept kann für normales Naan-Brot verwendet werden und kann auch verwendet werden, um gefüllte Tortillas zuzubereiten.

Brot nach einem Trockenhefe-Rezept zu backen dauert ziemlich lange: Der Teig geht etwa vier Stunden. Wenn Sie frische Hefe verwenden, ist der Teig in 2 Stunden fertig.

Produkte für klassisches indisches Brot

Dieses traditionelle indische Gebäck erfordert:

Kochvorgang

Das gesiebte Mehl mit Backpulver, Salz und einem Teelöffel Zucker in einer Knetschüssel mischen.

Die Hefe in einem Glas warmem Wasser mit 1 Teelöffel Zucker auflösen, warten bis sie reagiert. Sobald die Mischung aufgeschäumt ist, fügen Sie den Joghurt und das Olivenöl hinzu und rühren Sie gründlich um. Teig kneten: Sauerteig, Kümmel und Fenchelsamen in eine Schüssel mit Mehl geben, zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen arbeiten.

Richtig gekneteter Teig ist ein wesentlicher Bestandteil von leckerem indischem Brot... Das Wasser sollte nach Bedarf für solche Kuchen nach und nach hinzugefügt werden. Der Teig sollte weich und leicht klebrig an den Händen sein. Normalerweise wird der Teig mit der Handfläche geknetet, darauf gedrückt, dann in zwei Hälften gefaltet und so erhalten sie eine vollständige Homogenität und Elastizität. Hände und Teig sollten leicht mit Mehl bestäubt werden.

Wenn Sie den Teig mit der Druckmethode mischen, ist die Technologie eine andere. Rollen Sie ihn mit den Fingerknöcheln Ihrer geballten Hand über den Teig, drehen Sie ihn manchmal um und rollen Sie ihn mit einer Rolle auf. Wenn der Teig fest ist, geben Sie Wasser auf den Boden der Schüssel. Der fertige Teig nimmt, wenn er mit dem Finger gedrückt wird, seine Form zurück. Andernfalls Wasser hinzufügen und weiter kneten, bis es weich ist.

Der Teig wird mit einem feuchten Tuch abgedeckt oder in Frischhaltefolie gewickelt und an einem warmen Ort 2-4 Stunden gehen gelassen.

Bevor Sie die Tortillas ausrollen, füllen Sie zwei Schüsseln auf: eine mit kaltem Wasser, die andere mit Mehl und einer Tasse Ghee.

Wie man ein Naan rollt

Den Teig in sechs Kugeln teilen und jede davon in Mehl rollen... Wenn Sie den Ball rollen, müssen Sie versuchen, die Oberseite des Kuchens nicht zu berühren. Sein Boden sollte verdichtet werden, wo der Teig eine Naht bildet.

Als nächstes werden Kuchen geformt, die dem Naan eine Tropfenform verleihen: 20 cm hoch, 10 cm breit, Dicke nicht mehr als 0,7 cm Oben sollte der Kuchen schmaler sein und in der Regel etwas gedehnt werden mehr, halten Sie es an einer Kante nach Gewicht.

Aus Sicht eines professionellen Bäckers ist ein Nudelholz nicht das richtige Werkzeug für Hefeteig... Das Werkstück wird geformt, indem es in den Händen auf die erforderliche Größe gedehnt wird. Da dieses indische Brot flauschig und fluffig ist, müssen Sie nicht mit den Fingern auf den Kuchen drücken. Es reicht aus, die Oberseite des Kuchens an mehreren Stellen mit einer Gabel einzustechen.

Wir nehmen eine dickwandige Gusseisenpfanne mit Antihaftbeschichtung. Es braucht einen Deckel der entsprechenden Größe. Idealerweise sollten Sie die gleichen Garbedingungen wie in einem Tandoori-Ofen schaffen.

Die Hände sollten in kaltem Wasser eingeweicht werden und das Naan vorsichtig in eine heiße Pfanne geben, buchstäblich eine Minute warten und den Kuchen umdrehen. Koche das Naan weitere 30 Sekunden bei geschlossenem Deckel.

Frisch gebackene Tortillas werden mit Ghee eingefettet... Nehmen Sie einen Silikonpinsel, eine Tasse Ghee und streuen Sie Gewürze, Sesam oder Meersalz auf eine dünne Butterschicht - nach Belieben. Übertragen Sie die fertigen Backwaren auf Papierservietten - sie nehmen überschüssiges Fett auf.

Naan mit Käse und Knoblauch im Ofen

Diese Tortillas können aus dem gleichen Teig hergestellt werden, aus dem traditionelles indisches Naan-Brot gebacken wird. Ein sehr geschmeidiger Käseteig, Knoblauch-Naan, wird nach dem untenstehenden Rezept hergestellt. Gefüllte Tortillas funktionieren gut und können bis zu zwei Tage gelagert und gegessen werden, während normales indisches Brot nur frisch gebacken schmeckt.

Zutaten zum Kochen

Zum Kochen brauchen wir:

Mehl - 300 g;
Naturjoghurt - 125 g;
Olivenöl - 3 EL ich .;
Schnell wirkende Hefe - 0,5 Beutel;
Wasser - 0,5 Tassen;
Schnell wirkende Hefe - ½ Packung;
Paneer oder weicher Philadelphia-Käse - 50 g;
Salz - 1 Prise;
Knoblauch und Kräuter für die Füllung.

Zum Einfetten von Kuchen:

Ghee - 2 EL ich .;
Knoblauch - 2 Nelken;
Dill - nach Geschmack;
Kreuzkümmel - 6 Prisen

Backkäse Knoblauch Naan

In einer tiefen Schüssel das gesiebte Mehl mit der Hefe und dem Salz mischen. Gießen Sie das Olivenöl, dann den Joghurt in die Schüssel mit Mehl. Dann fangen wir an, nach und nach warmes Wasser hinzuzufügen und den Teig mit einer Gabel zu mischen.

Den Teig mit den Händen kneten, bis er Gleichmäßigkeit und Elastizität erreicht. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln. Den Teig ausrollen und in acht Teile teilen, zu Kugeln formen und mit Mehl bestäuben.

Dünn ausrollen und in der Mitte auf 1 EL verteilen. l. Käse gemischt mit Kräutern. Wir verteilen die Füllung so, dass sie die Ränder nicht erreicht. Wir fangen an, die Ränder des Kuchens zur Mitte hin zu wickeln. Rollen Sie es wieder aus und geben Sie ihm eine ovale Form..

Das Geheimnis erfolgreicher Torten

Der Boden sollte nicht kleben oder anbrennen, daher muss der Ofen auf eine Temperatur über 225, jedoch unter 275 Grad erhitzt werden. Die Oberseite des Kuchens sollte nicht vor der Unterseite gebacken werden, daher sollte er in einem Umluftofen gebacken werden, der eine gleichmäßige Temperatur beibehält. Einige Köche kochen Naan auf Stein für Pizza, aber es gibt auch einen "Brotofen" - feuerfestes Steingut mit hohem Deckel, mit dem Sie selbst in einem herkömmlichen Ofen Backwaren von sehr guter Qualität erhalten.

Das Keramik-Kochgeschirr muss die Backtemperatur erreichen... Dies dauert normalerweise eine halbe Stunde, nachdem der Ofen vollständig aufgewärmt ist. Wenn Sie die Bedingungen zum Backen von Tandoori-Brot in Ihrem eigenen Ofen simulieren können, erhalten Sie ein köstliches knuspriges Naan mit Käse und Knoblauch.

So backen Sie Naan: Zuerst den Kuchen einige Minuten in einer Bratpfanne auf einer Seite braten, dann in einem vorgeheizten Backofen auf ein Keramik-Backblech geben. Mit Folie abdecken und nach ein paar Minuten das Knoblauch-Naan aus dem Ofen nehmen und mit einer Mischung aus Ghee, Knoblauch und Gewürzen bestreichen.

Wo kann man echtes Naan probieren?

Nach traditionellem Glauben sollte indisches Brot heiß mit den Händen gegessen werden und die Tortilla sollte anstelle eines Tellers verwendet werden.

Wenn Sie Indien besuchen, sollten Sie unbedingt indische Tortillas probieren, die von Meistern ihres Fachs nach eigenem Rezept zubereitet werden. Naan mit Käse und Knoblauch ist bei russischen Touristen unglaublich beliebt. Es kann als separates Gericht bestellt werden, aber Sie sollten solche kalorienreichen Gebäcke nicht überbeanspruchen.