Heiße Kalbsvorspeise mit eingelegten Gurken und Champignons. Kalte Vorspeisen aus Fleisch und Geflügel Kalbsvorspeise

Kalbfleisch ist eine der häufigsten Optionen, wenn es um die Zubereitung festlicher Fleischsnacks geht. Dieses zarte Fleisch ist perfekt für die Zubereitung von Snacks, die viele Menschen mögen. Also bereiten wir köstliche festliche Kalbssnacks zu.

Es gibt viele Möglichkeiten, Snacks aus Fleisch wie Kalbfleisch zuzubereiten: Fleischbrötchen, Pasteten, Häppchen und Sandwiches, gefülltes Gemüse und Obst. Und das alles ganz einfach, denn Kalbfleisch ist ein Fleisch, das keine besonderen Kochkünste erfordert: Es lässt sich einfach und schnell zubereiten.

Snacks werden aus Kalbshackfleisch, gebratenem, gekochtem, gebackenem und mariniertem Kalbfleisch hergestellt. Um die Bereitschaft zu erreichen, reicht Kalbfleisch zum Braten (kleine Stücke) - 10 Minuten, zum Kochen - 1 Stunde, zum Einlegen - 12 Stunden, zum Backen - 1 Stunde.

Rezept eins: Gebackene Kalbspastete

Sie benötigen: 700 g Kalbsmark, 300 g frische Champignons, 80 g Walnüsse, 2 Eier, 1 süße rote Paprika, 1 Zwiebel, 1 EL. Semmelbrösel, schwarzer Pfeffer, Butter, Salz.

Wie man Kalbspastete macht. Das gehackte Kalbfleisch in einem Fleischwolf zweimal in Stücke schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden, 10 Stücke beiseite legen. Alle Champignons - ganz und in Butter gehackt - in einer Pfanne anbraten. Von der blanchierten Paprika die Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden, zum Hackfleisch geben. Eier in das Hackfleisch treiben und mischen, pfeffern und salzen, die gehackten Champignons dazugeben, alles mischen. Das Hackfleisch in eine rechteckige Form (wie bei Muffins) legen, mit Butter einfetten, vorher mit Semmelbröseln bestreuen, eine flache Rille in die Oberfläche des Hackfleisches einbringen, ganze Pilze hineinlegen und die Oberfläche glatt streichen. Bedecken Sie die Form mit Folie, legen Sie ein Backblech auf, gießen Sie Wasser hinein, backen Sie in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 90 Minuten lang, bis sie gar sind. Entfernen Sie die Folie 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs, um die Oberseite zu bräunen. Die abgekühlte Pastete vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Rezept 2: Kalbsröllchen mit Pflaumen

Sie benötigen: 400 g Kalbsfilet, 150 g gesalzenes Schmalz und Pflaumen, 300 ml 10 % Sahne, ½ Glas trockener Weißwein, schwarzer Pfeffer, Salz, Butter zum Braten.

Wie man Kalbsröllchen mit Pflaumen macht. Das Fleisch quer zu den Fasern in 1 cm dicke rechteckige Scheiben schneiden, den Speck sehr dünn in Scheiben gleicher Länge und geringerer Breite als das Fleisch schneiden. Die Pflaumen abspülen. Fleischstücke vorsichtig abschlagen, Schmalz näher an einen Rand des Fleisches legen, obenauf - Pflaumen (3 Stück in einer Reihe für jedes Fleischstück), das Fleisch zu einer Rolle rollen, von der Kante, auf die die Produkte gelegt werden bis zum leeren rand, die ränder der rollen mit zahnstochern befestigen. Die Brötchen in eine Pfanne mit erhitzter Butter geben, von allen Seiten anbraten, Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten braten, bis sie weich sind. Den beim Braten der Brötchen entstandenen Saft in einen Topf geben, Sahne und Wein unter Rühren einfüllen, bei schwacher Hitze kochen, bis er eingedickt ist. Die gekochten Brötchen in die Soße geben und 3-4 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen, auf einen Teller legen, die Soße beim Servieren über die Brötchen gießen.

Rezept 3: Gefüllte Kalbsaubergine

Foto: offline.by

Sie benötigen: 1 kg Auberginen, 500 g Kalbfleisch und Tomaten, 250 g Sellerie, 100 g gehackte Petersilie, 1-2 Zwiebeln, ¼ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Wie man mit Kalbfleisch gefüllte Auberginen kocht. Gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie bräunen. Das Fleisch in einem Fleischwolf drehen, mit Zwiebeln, Petersilie, Pfeffer und Salz mischen. Die Auberginen halbieren, das Kerngehäuse durchschneiden, die Auberginen in Pflanzenöl braten, mit Fleisch füllen, in Sellerieblätter einwickeln und in einen Topf geben, 200 ml Wasser und geriebene Tomaten gießen, alles bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet. Servieren Sie gekühlte Auberginen mit Petersilie als Snack.

Rezept 4: Mit Kalbfleisch gefüllte Äpfel

Sie benötigen: 10-12 Äpfel, 500 g Kalbfleisch, 1 Zwiebel, 5-6 Esslöffel. Pflanzenöl, ½ TL. gemahlener Zimt, schwarzer Pfeffer, Salz.

Wie man mit Kalbfleisch gefüllte Äpfel kocht. Schneiden Sie die Oberseite der Äpfel ab und schneiden Sie die Kerne heraus, damit die Äpfel durch das Loch an der Oberseite gefüllt werden können. Das Fleisch 2x durch einen Fleischwolf drehen, dann zusammen mit gehackten Zwiebeln anbraten, salzen und mit Zimt würzen. Das Hackfleisch in die Äpfel geben, mit den geschnittenen Spitzen bedecken. Die Äpfel in einen Topf geben, mit heißem Wasser auf ein Drittel der Höhe der Äpfel gießen und bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch zart ist.

Rezept 5: Eingelegte Kalbsvorspeise

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Sie benötigen: 400-500g Kalbfleisch, 50-60ml Sojasauce und Rotwein trocken, 40-50ml Weinessig, 50g Olivenöl, je 1 Zitrone und eine Zwiebel, Petersilie und Dill, Oliven und Oliven, schwarzer Pfeffer , Paprika, Salz ...

Wie man eine eingelegte Kalbsvorspeise macht. Das Fleisch in sehr dünne, fast durchsichtige Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen, eine Marinade aus Essig, Zitronensaft, Wein und Sojasauce einlegen, einen Tag in den Kühlschrank stellen. Die Hälfte des eingelegten Fleisches in eine Salatschüssel geben, mit Öl beträufeln, mit Zwiebeln bestreuen, in halbe Ringe und gehackten Kräutern schneiden, das restliche Kalbfleisch darauflegen, ebenso mit Kräutern und Zwiebeln bestreuen. Vor dem Servieren mit Oliven und Oliven dekorieren.

Interessant an dieser Vorspeise ist, dass das Fleisch nicht wärmebehandelt, sondern nur mariniert wird.

Jede der in dieser Auswahl angebotenen Kalbsvorspeisen kann sowohl für den täglichen als auch für den festlichen Tisch zubereitet werden. Wer sie probiert, wird sie bestimmt mögen, guten Appetit!

Es ist heute schwierig, Gäste mit etwas Einzigartigem auf Ihrem Tisch zu überraschen. Es scheint, dass alle Salate und Snacks bereits probiert wurden. Aber ich habe ein Rezept für einen warmen Snack, der sowohl am festlichen Tisch als auch zu Hause immer mit Knall abgeht. Das - heiße Kalbsvorspeise... Es gibt viele Dinge in diesem Rezept, aber das Endergebnis ist einfach überraschend, eine Komponente fügt der anderen ihren eigenen Geschmack hinzu. Das Gericht wird heiß serviert. Ich bin mir hundertprozentig sicher, dass Sie, nachdem Sie es einmal zubereitet und ausprobiert haben, das Rezept auf jeden Fall selbst aufschreiben werden.

Kalbswarme Vorspeisenprodukte

• Kalbsfleisch - 600 Gramm
• Champignons im eigenen Saft (Champignons) - 1 Dose
• Zwiebeln - 5-6 Köpfe
• Eingelegte (oder eingelegte) Gurken - 3 Stück
• Sonnenblumenöl 100 Gramm
• Sauerrahm -400 Gramm
• Mineralwasser -300 Gramm
• Salz nach Geschmack
• Premiummehl - 2-3 Esslöffel

Zubereitungsart einer Kalbsvorspeise mit eingelegten Gurken und Champignons.

Fertig ist dein Heißer. Sie können es als eigenständiges Gericht servieren, zum Beispiel mit Gemüse und möglicherweise mit einer Beilage (optional). Dies ist für Ihren Geschmack.

Ernährungswissenschaftler sagen, dass Kalbfleisch gesundes Fleisch für Menschen unterschiedlichen Alters ist, sowohl für die ältere als auch für die jüngere Generation. Mageres Fleisch gilt als diätetisch, da es eine große Menge an Aminosäuren, Mineralstoffen und Vitaminen wie "B" (1, 2, 6, 12) "PP", "E", "C", "A" (1 .) enthält ). Kalbfleisch ist leicht verdaulich.

Die Kombination aus Fleisch, Pilzen und Gurken in dieser Vorspeise macht sie sehr originell, würzig, aber sehr lecker und sättigend. Ich gebe zu, dass es viel Zeit in Anspruch nimmt, dieses Gericht zuzubereiten, aber das Ergebnis ist immer wichtig und Sie werden es bei Ihren Freunden und Familienmitgliedern anerkennen. Guten Appetit!

Im Sommer muss man mindestens einmal kochen vitello tonnato- ein klassischer italienischer Snack aus dem Piemont! Es ist kalt - und das ist die Art von Essen, die man in der Hitze essen möchte - und ziemlich sättigend, was man von den meisten Sommergerichten nicht behaupten kann. Machen Sie es zum Abendessen, gießen Sie ein Glas Weißwein ein und ich verspreche Ihnen, dass Sie einen tollen Abend haben werden!

Italiener machen Vitello Tonnato aus Kalbfleisch, Kapern und Thunfischkonserven. Auf den ersten Blick eine lächerliche, wenn nicht gar falsche Kombination von Zutaten - Fleisch und Fischkonserven! Aber warten Sie, um Schlussfolgerungen zu ziehen! Für unseren Hering unter einem Pelzmantel nehmen sie auch nicht die ausdrucksstärksten Produkte, aber ich habe noch keine Menschen kennengelernt, die behaupten würden, sie mögen sie nicht und würden die Ergänzung ablehnen.

Übrigens wurden vor hundert Jahren Fisch und Fleisch kühner in dieselbe Pfanne geschickt. Kürzlich habe ich in Sophia Tolstayas Notizbuch ein Rezept für Soufflé gefunden, bei dem Kalbfleisch und Hering durch ein Sieb gerieben, mit geschlagenem Eiweiß vermischt und gebacken werden müssen. Ein solches Soufflé wurde in Yasnaya Polyana ziemlich oft serviert.

Wir brauchen ein Stück gutes Kalbfleisch ohne Fett und Knochen, das etwa ein Kilogramm wiegt. Sie werden kein Kalbfleisch finden, das ist in Ordnung, mageres Rindfleisch reicht aus. Der Haupttrick besteht darin, dass das Fleisch einen eher neutralen Geschmack und ein weiches, zartes Fleisch hat. Es sollte gut kauen.

Achten Sie darauf, dass das Kalbfleisch ein zartes Rosa hat. Eine leuchtend rote dunkle Farbe ist ein Zeichen dafür, dass die Kuh bereits in die Jahre gekommen ist und seit mehr als einem Jahr auf der Wiese weidet. Das Fleisch sollte frisch riechen und natürlich keine Grünstiche haben!

1. Das Kalbfleisch kochen. Neben Fleisch Zwiebeln, Sellerie, Karotten, geschälten Knoblauch, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und einen Esslöffel Salz in einen Topf geben.

Sie können Petersilienstängel oder eine Scheibe Ingwer in der Größe einer halben Walnuss in die Brühe geben - all diese Aromen werden auf das Fleisch übertragen.

Kalbfleisch wird bei mittlerer Hitze etwa anderthalb Stunden gegart. Ich bestimme die Bereitschaft mit dem Auge - das Stück sollte gekochte Fasern haben, aber wenn Sie gerade kochen lernen, kaufen Sie ein Kochthermometer - Sie werden es nicht bereuen!

Dies ist eine großartige Investition - damit braten Sie elastische Koteletts und backen saftiges Hühnchen. Stecken Sie das Gerät einfach in die Mitte des Fleisches, es sollte 75 Grad anzeigen.

Normalerweise koche ich das Fleisch am Vortag, morgens vor der Arbeit oder abends. Und am nächsten Tag sammle ich Vitello Tonnato in nur 10 Minuten! Dies ist ein sehr praktisches Lebensmittel, es ist schnell zubereitet und hält sich fast eine Woche im Kühlschrank. Und es wird von Tag zu Tag nur besser!

Das Interessanteste an unserem Gericht ist Thunfischsauce. In Italien wird dieser Fisch vor der Küste Sardiniens, Siziliens und Liguriens gefangen und direkt vor Ort in Dosen gerollt. Piemont - die Region, in der der Vitello Tonnato erfunden wurde - grenzt an Ligurien, und Thunfisch war hier seit jeher im Überfluss vorhanden, weshalb er zur Grundlage der Sauce wurde.

2. Wir nehmen eine große Dose Thunfisch in Dosen (ca. 350 Gramm) und geben den Fisch in ein Sieb, damit das Glas überschüssiges Öl hat.

Wir brauchen auch Kapern, Zitronensaft und Sardellenfilets. Sardellen sind winzige Fische, sie werden auch vor der italienischen Küste gefangen und dann in einer großen Menge Salz in Dosen abgefüllt. Sie sind nicht billig, aber Sie benötigen buchstäblich 3-4 Filets, sodass Ihnen ein kleines Glas lange Zeit ausreicht. Sie können alle Sardellen kaufen - in Öl oder in Salz.

Italiener stellen Sardellenpaste in Tuben wie Zahnpasta her: Drücken Sie so viel wie nötig aus und lagern Sie sie mehrere Monate im Kühlschrank. Es ist sehr bequem!

Das Rezept von Vitello Tonnato erschien im 19. Jahrhundert in kulinarischen Sammlungen. Zunächst wurde die Sauce mit Olivenöl zubereitet, Anfang des 20. Jahrhunderts kam Mayonnaise hinzu. Und mit Mayonnaise schmeckt es noch viel besser! Die Sauce wird cremig, rund und seidig. Mayonnaise kann man selbst machen, und wenn man keine Zeit hat, kann man sie aus dem Laden nehmen.

3. Fisch und Kapern in die Küchenmaschine geben, mit Zitronensaft, Pfeffer übergießen und pürieren. Am Ende Mayonnaise hinzufügen - auf diese Weise ist es bequemer, die Dicke der Sauce zu kontrollieren.

Produkte können mit einem Stabmixer und sogar in einem normalen Mörser gemahlen werden. Die Sauce sollte die Konsistenz von fermentierter Backmilch haben. Wenn Sie feststellen, dass es zu dick ist, gießen Sie etwas Brühe hinzu. Und denken Sie daran - die Sauce wird im Kühlschrank dicker!

4. Das abgekühlte Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden (quer zu den Fasern, damit es leichter kaubar ist). Auf eine Schüssel geben und großzügig mit der Sauce übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen - das Fleisch nimmt die Aromen der Sauce auf und mariniert leicht.

Generell passt diese Sauce zu jedem zarten Fleisch. In Sizilien essen sie zum Beispiel mit ihm Hühnchen. Ein Geflügel wird es tun, sogar gekocht oder auf einem Kuchengitter gebacken. Erst nach dem Grillen müssen Sie die Haut davon entfernen, damit die Gewürzgerüche nicht mit den Aromen von Thunfisch kämpfen. Ich nehme manchmal gekochte Rinderzunge anstelle von Kalbfleisch, und es ist auch sehr, sehr lecker!

5. Vor dem Abendessen das Vitello Tonnato mit Kräutern, Kapern und eingelegten Gurken dekorieren. Mit gutem Weißbrot servieren!

RIA-Nachrichten. Anna Lyudkovskaya

Vitello tonnato enthält nur wenige Zutaten, aber was für ein Geschmack! Leicht scharf mit eingelegten Kapern, salzig mit Sardellen, mediterraner Duft und italienische Müßiggangstimmung. Essen Sie und es scheint, dass der Urlaub bereits begonnen hat, dieses Gericht hat einen so ausdrucksstarken Charakter!

Übrigens können die Reste von Vitello Tonnato am nächsten Tag mit zur Arbeit genommen werden: dünnen armenischen Lavash auftragen, frische Gurke oder Petersilie hinzufügen und rollen.

Italienische sommerliche Kalbsvorspeise

Zeit:

aktiv - 20 Minuten

passiv - 2 Stunden

Zutaten(für 6 Portionen):

Kalbfleisch - 1 kg

Karotten - 1 Stück

Sellerie - 2 Stangen

Zwiebeln - 1 Kopf

Knoblauch - 1 Nelke

Lorbeerblatt - 3 Stück

schwarze Pfefferkörner - 5-7 Stück

Petersilie - 1 Bund

Thunfischkonserven in Öl - 1 Dose (350 g)

Sardellen - 3-4 Filets

Kapern - 2 EL Löffel

Zitronensaft - 3 EL. Löffel

Mayonnaise - 2/3 Tasse

salz - 1 EL. ein Löffel

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

1. Fleisch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, geschälten Knoblauch, Petersilienstängel, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen.

2. Bereiten Sie die Soße vor. Legen Sie den Thunfisch auf ein Sieb, damit das Glas das überschüssige Öl auffangen kann. Dann zusammen mit Kapern, Sardellen und Zitronensaft in die Küchenmaschine geben. Mit Pfeffer würzen und zu einer Püree-Konsistenz mahlen. Mayo hinzufügen. Schlagen Sie erneut.

3. Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, in einer Schicht auf eine Schüssel legen und mit der Sauce übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens einige Stunden kühl stellen.

4. Vor dem Servieren mit Zitronenscheiben, Kapern, eingelegten Gurken oder Oliven garnieren.

Kalte Vorspeise vom gebratenen Kalb mit Apfel-Preiselbeer-Sauce

Für eine kalte Vorspeise zuerst vorbereiten. Das Kalbfleisch waschen und schälen, dann mit Salz einreiben und in geschmolzenem Fett von beiden Seiten über dem Feuer bräunen.

Dann das Fleisch auf ein Backblech legen und das Fett, in dem es gebraten wurde, darüber gießen und in einen gut geheizten Ofen geben, oft den Saft aus dem Fleisch übergießen.

Das fertige Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Saft übergießen. Kalbfleisch wird kalt serviert und mit Apfel-Preiselbeer- oder Preiselbeersauce serviert.

Zutaten Pro kalte Vorspeise vom Kalbsbraten mit Apfel-Preiselbeersauce :

1. Kalbfleisch - (1 Hinterbeinschinken),
2. Öl - 1 Esslöffel
3. Preiselbeeren oder Preiselbeeren - 1 kg,
4. Äpfel - 1,5 kg,
5. Salz nach Geschmack
6. Zucker - 1 kg

Zuerst die Nieren platt drücken, die Venen, den Harnleiter ausschneiden. Bestehen Sie auf Wasser in Sternanis und spülen Sie die Nieren mehrmals aus. In große Stücke schneiden und in kochendes Wasser mit Lorbeerblättern oder Sternanis für 10 Sekunden nicht mehr geben. Anschließend noch einmal mit gekühltem kochendem Wasser abspülen, auf ein Sieb geben und einige Zeit trocknen lassen.

Schweinefett in einer Pfanne schmelzen, zerdrückten Knoblauch hineingeben. Nehmen Sie den Knoblauch aus der Pfanne, sobald er anfängt zu braten, und geben Sie die Nierenstücke in das Fett, fügen Sie Wasser, Pflanzenöl und Salz hinzu. Braten bis sie gar sind und kalt stellen. Verwenden Sie die Nieren als kalten Snack.