Wie man Beef Kebab mit Kiwi mariniert. Kiwi-Fleischmarinade: Vorbereitung auf die Maiferien

Ob Ihr Döner gelingt, hängt maßgeblich von der Zusammensetzung der verwendeten Marinade ab. Wenn keine Produkte enthalten sind, die das Fleisch weich machen und das Gerinnen des Proteins während der Hitzebehandlung verhindern, können Sie sicher sein, dass Ihr Döner zäh und trocken wird. Säuren haben auf Fleisch die gewünschte Wirkung, daher wird der Grillmarinade oft Essig oder Kefir beigefügt. Vergessen Sie jedoch nicht die Fruchtsäuren, die ähnliche Eigenschaften haben. Einige der Früchte sind sogar noch wirksamer als Essig. Dazu gehören Kiwis. Aus diesem Grund wird die Marinade für Döner mit Kiwi in letzter Zeit immer beliebter. Einerseits ist es universell, da es hilft, jedes Fleisch weich zu machen, andererseits gibt es viele Rezepte, mit denen Sie die Zusammensetzung wählen können, die für die von Ihnen verwendete Fleischsorte am besten geeignet ist. Im Sparschwein der kulinarischen Rezepte schadet es nicht, Aufzeichnungen über die Zubereitung von Kiwi-Marinade für verschiedene Fleischsorten zu haben. In diesem Fall wird Sie der spontan aufkommende Wunsch, Döner zu braten, nie überraschen.

Kochfunktionen

Kebabs zu kochen ist eine Kunst, aber jeder kann die Grundlagen der Meisterschaft erlernen. Schließlich gibt es hier nicht so viele Geheimnisse, und die Regeln für die Auswahl von Fleisch zum Grillen und das Marinieren sind einfach genug, um sie zu befolgen. Wenn Sie den Rat von Profis befolgen, werden Sie nie einen harten und trockenen Döner kochen - er wird immer saftig und zart bei Ihnen sein.

Der erste Schritt für den Döner ist die Auswahl des richtigen Fleisches. Egal ob Lamm, Schwein, Rind oder Geflügel. Nur Qualität ist wichtig. Sie sollten kein Fleisch mit abgestandenem Aussehen und unangenehmem Geruch kaufen, in der Hoffnung, dass alle Mikroben während des Beizvorgangs zerstört werden. Es ist unmöglich, aus verdorbenem Fleisch köstliche Grillgerichte zuzubereiten. Darüber hinaus besteht die Gefahr einer Vergiftung auch nach dem Aufbewahren in der Marinade.
Selbst hochwertiges Grillfleisch lohnt sich nicht, wenn es gefroren ist. Beim Auftauen verändert sich selbst unter idealsten Bedingungen unweigerlich seine Struktur und es wird trockener. Spielt dies beim Löschen keine wesentliche Rolle, kann es beim Rösten auf Kohle kritisch werden. Daher sollte frischem oder gekühltem Fleisch der Vorzug gegeben werden.
Trotz der Tatsache, dass Kiwi Fleischfasern stark erweicht, ist es besser, Fleisch von Jungtieren zum Grillen zu nehmen. Auf jeden Fall wird es weicher und schmackhafter, kocht schneller und behält seine Saftigkeit.
Normalerweise wird Fleisch für lange Zeit, 3 bis 10-12 Stunden, für einen Schaschlik mariniert. Bei der Verwendung von Kiwi-Marinade muss diese jedoch erheblich reduziert werden. Das Marinieren von Fleisch mit Kiwi reicht für 1-2 Stunden. Wenn Sie das Fleisch länger in dieser Marinade aufbewahren, wird es so weich, dass es in Ihren Händen kriecht und zu Brei wird.
Marinieren Sie Fleisch auf Kebabs nicht in einer Aluminiumschüssel. Diese Regel gilt nicht nur bei der Verwendung von Kiwi-Marinade. Alle anderen Verbindungen, die säurehaltige Produkte enthalten, reagieren mit Aluminium, was zur Freisetzung von Schadstoffen führt. Daher wird Fleisch zum Grillen in Glas-, Keramik-, emaillierten Behältern sowie in Edelstahlgeschirr mariniert.
Weiches Fleisch muss nicht saftig sein. Die Aufgabe des Kochs beim Marinieren von Fleisch zum Grillen besteht nicht nur darin, es weich zu machen, sondern auch seine Saftigkeit zu bewahren. Aus diesem Grund müssen Sie nicht gleich Salz in die Marinade geben: Es entzieht den Speisen Flüssigkeit. Sie können das Fleisch kurz vor dem Aufziehen der Stücke auf die Spieße salzen.

Achten Sie bei der Auswahl einer Kiwi-Kebab-Marinade darauf, für welche Fleischsorte sie bestimmt ist. In diesem Fall hat das fertige Gericht den harmonischsten Geschmack.

Schweinefleischmarinade mit Kiwi

Schweinefilet - 2 kg;
zwiebeln - 0,5 kg;
Kiwi - 3 Stk.;
trockener Rotwein - 50 ml;
Mineralwasser mit Gas - 0,25 l;
getrocknetes Basilikum, Thymian, Rosmarin - nach Geschmack;
Gewürz zum Grillen, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Bereiten Sie das Fleisch zum Marinieren vor. Dazu das Schweinefilet waschen, mit Küchenpapier trocknen, in ca. 50 g wiegende Stücke schneiden.
Die getrockneten Kräuter mit dem Döner-Gewürz mischen. Gießen Sie die duftende Mischung in die Fleischschüssel. Rühren Sie es gut um, damit die Kräuter und Gewürze zu jedem Bissen hinzugefügt werden.
Schäle die Zwiebel. In 3-4 mm dicke Ringe schneiden. Mit den Händen andrücken und zum Fleisch geben. Aufsehen.
Kiwi schälen und in kleine Stücke schneiden. Auf das Fleisch legen und vorsichtig umrühren, dabei die Kiwi möglichst gleichmäßig verteilen.
Mineralwasser mit Wein mischen und die entstandene Flüssigkeit über das Fleisch gießen.

Schweinefleisch muss in der nach diesem Rezept zubereiteten Zusammensetzung 1,5-2 Stunden bei Raumtemperatur mariniert werden. Das Fleisch eine halbe Stunde vor Ablauf dieser Zeit salzen und umrühren. Denken Sie daran, dass eine Überbelichtung von Fleisch in einer Kiwi-Marinade genauso unerwünscht ist wie eine Unterbelichtung - und in jedem Fall werden die Folgen nicht die angenehmsten sein.

Kiwi-Marinade für Rindfleisch

Rinderpulpe - 1 kg;
zwiebeln - 0,25 kg;
Kiwi - 2 Stk.;
tomate - 150 g;
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Rinderschnitzel waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen, in 4–5 cm große Stücke schneiden.
Entfernen Sie die Schalen von den Zwiebeln, schneiden Sie sie in dünne Halbringe. Denken Sie daran, die Zwiebel zu entsaften und zum Fleisch zu geben.
Pfeffer in eine Schüssel mit Fleisch geben, mischen, Pfeffer und Zwiebel gleichmäßig verteilen.
Die Tomate mit kochendem Wasser übergießen, schälen. Das Tomatenmark durch ein Sieb reiben oder mit einem Mixer zerkleinern.
Die Kiwi schälen und ebenfalls zerdrücken.
Gehackte Kiwi mit Tomatenmark mischen. Achten Sie darauf, den freigesetzten Saft in diese Masse zu gießen.
Fügen Sie das Obst- und Gemüsepüree zum Fleisch hinzu und rühren Sie gut um, um jedes Stück zu beschichten.

Es ist notwendig, Rindfleisch in der resultierenden Zusammensetzung etwas länger als jedes andere Fleisch zu marinieren, nämlich 2,5-3 Stunden. Es ist besser, es während dieser Zeit im Kühlschrank aufzubewahren. Keine andere Marinade bereitet Rindfleisch so schnell zum Braten auf Holzkohle zu wie eine Kiwi-Marinade.

Lammmarinade mit Kiwi

lamm - 1,5 kg;
Kiwi - 2 Stk.;
zitrone - 2 Stück;
tomaten - 0,3 kg;
Knoblauch - 5 Nelken;
zwiebeln - 0,3 kg;
frische Kräuter - 100 g;
Pflanzenöl - 0,2 l;
Mineralwasser - 0,5 l;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Fleisch waschen, in für Kebabs geeignete Stücke schneiden. In einen Topf oder eine Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen, jede Zwiebel in mehrere Stücke schneiden, in eine Mixerschüssel geben und pürieren.
Kiwi schälen und mit einem Mixer hacken, mit der Zwiebel mischen.
Die Tomaten kreuzförmig einschneiden, eine Minute in kochendes Wasser tauchen, abkühlen lassen und schälen. Das Tomatenmark mit einem Mixer zerkleinern, mit Zwiebeln und Kiwi mischen.
Den Knoblauch in einer Schüssel mit Obst- und Gemüsepüree zerdrücken.
Öl, Mineralwasser, Gewürze hinzufügen. Gut mischen.
Gießen Sie die resultierende Masse in das Fleisch. Rühren, bis die Marinade jedes Stück bedeckt.

Nach anderthalb Stunden kann das Fleisch gesalzen, gemischt und auf Spieße aufgereiht werden. Hacken Sie das Grün, um es auf den gekochten Kebab zu streuen. Auf Wunsch kann es in die Marinade gegeben werden, wodurch das Fleisch noch aromatischer wird.

Marinade mit Kiwi für Hähnchenspieße

hähnchenfilet - 0,8 kg;
zwiebeln - 0,5 kg;
Bulgarischer Pfeffer - 0,25 kg;
Kiwi - 1 Stk.;
gemahlener Pfeffer und Koriander, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Hähnchenfilet waschen, trocknen, in große Stücke schneiden.
Kiwi schälen, in 4 Stücke schneiden, mit einem Mixer pürieren.
Zwiebeln schälen, jeweils in 4 Teile schneiden, mit einem Mixer hacken, mit Kiwipüree mischen.
Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer, mischen Sie es mit Zwiebeln und Kiwi.
Kiwi und Gemüsepüree würzen, umrühren.
Die Marinade über die Hähnchenstücke gießen, eine Stunde ruhen lassen. Salzen Sie das Fleisch, bevor Sie es auf die Spieße stecken, nicht früher.

Das Aufbewahren von Hühnchen in Kiwi-Marinade ist nicht mehr als eine Stunde wert. Nach dem gleichen Rezept können Sie auch einen Truthahn marinieren, aber in diesem Fall sollte die Marinierungszeit auf 1,5-2 Stunden erhöht werden.

Mit der Kiwi-Kebab-Marinade können Sie Fleisch sehr schnell zum Braten auf Holzkohle vorbereiten. Dies ist eine gute Option, wenn Sie spontan Lust auf ein Picknick in der Natur haben. Es ist nur wichtig, die Grundregeln für das Marinieren von Fleisch zum Grillen zu studieren und ein Rezept auszuwählen, das für das Fleisch geeignet ist, das Sie braten möchten.

Es ist noch kalt, Picknicks und Grillabende in der Natur sind noch weit entfernt, aber man kann noch üben und eine leckere Marinade für Fleisch auswählen, das Fleisch marinieren, im Ofen backen und hier ist es ... ein Picknick auf der Couch! Ich schlage daher vor, dass Sie versuchen, in Kiwi-Fruchtfleisch mariniertes Schweinefleisch zu kochen. Kiwi-Marinade hat eine so wohltuende Wirkung auf Fleisch, dass sie in einer halben Stunde kochfertig ist. Die Kiwi-Marinade ist wirklich wunderbar, das Schweinefleisch wird sehr saftig und weich. Aber es wäre schön, die Sauce zu gebackenem Fleisch zu servieren. Und hier kommt wieder Kiwi zur Rettung, aus der wir eine köstliche, mäßig scharfe Sauce zubereiten - Salsa.

Kochzeit: ca. 1,5 Stunden.
Für 5 Portionen

Zutaten:
Schweinefilet - 0,5 kg
große Kiwi - 1 Stück
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
für Salsa:
große Kiwi - 1 Stück
Knoblauch - 2-3 Zehen
rote scharfe Paprika - ½ Stück
mittelgroße rote Zwiebel - 1 Stück
Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Orangenessig - 1 Teelöffel
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Vorbereitung:
Das Schweinefleisch in Portionen schneiden. Waschen, trocknen und in eine tiefe Tasse geben.

Kiwi, vorzugsweise reif, aber nicht überreif, waschen und schälen.

Die geschälte Kiwi direkt mit den Händen zu gehackten Schweinefleischstücken zerdrücken. Wenn du noch eine harte Kiwi bekommst, dann schneide sie einfach in kleine Stücke. Das Schweinefleisch nach Geschmack salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Alles gut vermischen. Lassen Sie das Fleisch 30 Minuten marinieren.

Die in Kiwi marinierten Schweinefleischstücke auf ein Gitter mit einem Blech legen. Es ist sehr praktisch, Fleisch auf einem Rost mit einem Blech zu backen, da überschüssiger Saft, der aus dem Fleisch austritt, in das Blech fließt und das Fleisch gut bräunt, in diesem Saft nicht nass wird. Das Fleisch in einem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen goldbraun backen, dauert ca. 30 Minuten, aber lasse dich von der Leistung deines Backofens leiten.

Während das Fleisch backt, können Sie Kiwi-Salsa zubereiten. Kiwi waschen und schälen. Überreife, sehr weiche Kiwi für Salsa wird nicht funktionieren. Die geschälte Kiwi in kleine Stücke schneiden und in eine Tasse geben. Fügen Sie geschälte und fein gehackte rote Zwiebel und Knoblauch, gehackte rote Paprika hinzu. Gießen Sie Pflanzenöl in eine andere Tasse, fügen Sie hinzu Orangenessig, Salz und schwarzer Pfeffer, alles mit einer Gabel gut schlagen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann dieses Dressing zu den für die Salsa vorbereiteten Zutaten geben, alles gut vermischen. Kiwi-Salsa ist fertig.

Während die Kiwi-Salsa zubereitet wurde, war das in Kiwi marinierte Schweinefleisch bereits gebacken und gebräunt. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen.

Auf einem Teller eine Portion in Kiwi mariniertes und im Ofen gebackenes Schweinefleisch sowie Kiwi-Salsa geben.
Einige Tipps:
Orangenessig kann durch Wein- oder Apfelessig ersetzt werden;
Als Beilage können Salzkartoffeln oder gekochter Reis serviert werden.

Guten Appetit!

Kiwi enthält Substanzen, die die Proteinfasern von Fleisch schnell aufweichen und den Kebab unglaublich zart machen. Und die Anwesenheit von Fruchtsäure verstärkt die weichmachende Wirkung. Es gibt viele Rezepte für Kiwi-Kebab-Marinade, aber die Basis ist immer Fruchtpüree.

Schweinefleisch - das Fleisch ist ziemlich weich und saftig. Daher sollte der Döner 30-40 Minuten mariniert werden, aber definitiv nicht länger als anderthalb Stunden. Andernfalls "kriecht" das Fleisch in einzelne Fasern und wird zu weich.

Um die Marinade mit Kiwi und Mineralwasser zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte (für 1 kg Fleisch):

Mineralwasser - 0,5 l;
Kiwi - 2 Stk.;
zwiebel - 1 Stück .;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Der Kochvorgang ist ganz einfach:

Kiwi reiben oder in einem Mixer hacken.
Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Mineralwasser, Salz und Gewürze hinzufügen.
Das Fleisch portionsweise marinieren.

Vergessen Sie nicht, die Marinade zu probieren, denn Mineralwasser hat einen salzigen Geschmack und Kiwi ist süß-sauer. Bereits bei der Zubereitung können Sie den Geschmack des zukünftigen Grills formen und die Nuancen der Marinade ausgleichen. Für eine europäische Sauce Oregano, Rosmarin und Basilikum hinzufügen. Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und Koriander eignen sich für die Kaukasische Kiwi-Marinade für Schweinespieße.

Kochmethode für Rindfleisch

Beef Kebab ist normalerweise am schwierigsten zuzubereiten. Das Fleisch ist mager, mit dichter Struktur, nimmt schwach die Aromen der Marinade auf. Aber auch hier wirkt Kiwi Wunder, Die Zusammensetzung dieser Frucht ist bei der Zubereitung von Rindfleischspießen akzeptabel.

Das zubereitete Fleisch sollte 1 bis 3 Stunden in der Mischung aus Fruchtpüree und Aromen liegen. Während dieser Zeit wird das Schaschlik eine zarte Konsistenz haben und die Aromen und Geschmäcker der Marinade aufnehmen. Da Rindfleisch einen eher hellen Geschmack hat, wird empfohlen, Gewürze zu verwenden, die nicht konkurrieren, sondern diese hervorheben.

Für die Marinade benötigen Sie:

2 Kiwifruchtpüree;
2 Zwiebelköpfe;
ein Glas Trinkwasser;
Salz nach Geschmack;
Gewürze: Lorbeerblatt, Piment, Estragon.

Vorbereitung:

Einen Zwiebelkopf in Ringe schneiden.
Die zweite Zwiebel in einem Mixer hacken oder reiben.
Frucht- und Zwiebelpüree mischen, Salz, Gewürze und Zwiebelringe hinzufügen.
Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, in die Marinade tauchen und umrühren.

Die Spieße beim Braten mit Wasser beträufeln oder mit Alufolie abdecken. Dies hilft, die Feuchtigkeit im Fleisch für eine saftige und zarte Mahlzeit zu halten.

Am einfachsten ist es, Rindfleischspieße in Indoor-Grills zu garen.

Rezept für Hühnchen-Kebab

Viele Menschen verliebten sich in Hühnchen, das über offenem Feuer gebraten wurde. Dies ist die beliebteste Art von Kebab. Das Hühnchen ist zart und saftig, es ist leicht zu kochen, es ist fast unmöglich, es zu verderben. Außerdem können Sie durch die Verwendung verschiedener Teile des Schlachtkörpers und der Marinade eine unglaubliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen erhalten.

Das Grundrezept für Kiwi-Marinade für Hühnchen-Kebab ist wie folgt.

Produkte:

mehrere reife Kiwis;
etwas Zitronenschale;
Salz nach Geschmack;
Gewürze (fertige BBQ- oder Currysaucen, Gewürzmischungen oder andere Gewürze reichen aus).

Vorbereitung:

Die Früchte schälen und hacken.
Zitrusschale (Limette oder Zitrone), Salz hinzufügen.
Barbecuesauce, Curry in die Marinade geben. Oder mischen Sie eine Reihe von Currygewürzen mit Mayonnaise und fügen Sie diese Sauce der Marinade hinzu.
Für einen traditionelleren Kebab-Geschmack fügen Sie Salz, Pfeffer, 1-2 gehackte Knoblauchzehen und einen Löffel Joghurt (oder Mayonnaise-Sauce) hinzu.
Wenn die Marinade zu dickflüssig ist und einen "dichten" Geschmack hat, verdünnen Sie sie mit Trinkwasser.
Das Hähnchen im Ganzen oder in Portionen marinieren. Es ist wichtig, das Fleisch in der Sauce nicht zu stark zu belichten. Genug 15-30 Minuten (bis zu einer Stunde für einen ganzen Kadaver).

Um den Kebab gleichmäßig zu braten, wählen Sie nur Flügel oder Filets von Oberschenkeln und Trommelstöcken (dies sind rotes Fleisch mit der gleichen Dicke und Dichte).

Marinade mit Kiwi und Kefir für Lamm

Lamm gilt als das ideale Fleisch zum Grillen. Es hat einen ausgeprägten leicht süßlichen Geschmack, eine mittlere Dichte und einen mittleren Fettgehalt.

Das Beste für diese Art von Kebab ist eine Kiwi-Marinade in Kombination mit Kefir.

Milchsäure beschleunigt einerseits die "Reifung" von Fleisch etwas und gleicht andererseits die natürliche Süße von Hammel und Kiwi aus.

Lamm-Kebab-Marinade wird nach folgendem Rezept zubereitet.

Verbindung:

2-3 Kiwis;
1-2 Gläser Kefir;
zwiebeln - 2 Köpfe;
2 süße Paprika;
ein paar Kräuter und Gewürze nach Geschmack;
Salz.

Vorbereitung:

Reiben Sie die Früchte bequem in einem Püree ein.
Kefir einfüllen.
Zwiebel und Paprika in Ringe schneiden.
Fügen Sie eine Mischung aus aromatischen Paprikaschoten hinzu, salzen Sie, mischen Sie alles.
Das Fleisch in einen Schaschlik schneiden, 1,5-2 Stunden marinieren lassen.

Zum Braten können Lammstücke am Spieß mit eingelegtem Gemüse sowie Tomaten-, Zucchini- und Auberginenringen abgewechselt werden.

Für Fischspieß mit Kiwi

Fisch-Kebab ist eine ausgezeichnete Alternative zum traditionellen Fleisch-Pendant. Auf Holzkohle gebratener Fisch kann trocken und stumpf schmecken. Daher ist die Marinade für diese Art von Döner einfach eine notwendige Ergänzung.

Kiwi-Marinade „funktioniert“ bei Fisch ähnlich wie bei Fleisch. Die in der Frucht enthaltenen Enzyme verändern die Struktur des tierischen Eiweißes und machen das Fruchtfleisch zarter. Wenn dies bei rotem "fleischigem" Fisch von Vorteil ist, ist es beim Kochen von zartem Weißfisch wichtig zu wissen, wann man aufhören muss.

Die Zusammensetzung der Marinade für roten Fisch:

1 Kiwi;
1 Zitrone;
etwas Salz;
eine Mischung aus Piment, Thymian, etwas Muskat, Rosmarin, Basilikum.

Die Zusammensetzung der Marinade für Weißfisch:

eine halbe Kiwis;
1 Zitrone;
Mischung aus Senf, Estragon und Pfeffer;
ein Glas Trink- oder Mineralwasser.

Kochmethode:

Für roten Fisch Kiwi-Püree, Zitronensaft, etwas Salz, eine Mischung aus Piment und aromatischen Kräutern mischen. Sie können fertige Gewürzmischungen zum Braten von Fisch verwenden. Marinieren Sie den Fisch nicht länger als 15-20 Minuten.
Bei Weißfisch die Marinade weniger "stark" machen: Kartoffelpüree aus der Hälfte der Kiwi mit Zitronensaft mischen, etwas Senf, Estragon und eine Mischung aus Paprika hinzufügen. Marinade kann mit Mineralwasser verdünnt werden. Steaks von Kabeljau oder anderem Weißfisch werden am besten vor dem Braten mit Marinade eingefettet, ohne zu altern.

Schneiden Sie den Fisch in gleiche Stücke: Steaks oder Filets, dann wird er gleichzeitig gegart, es gibt keine übertrockneten oder rohen Portionen. Wenn der Fisch klein ist, ist es köstlich, ihn im Ganzen zu braten. Legen Sie Zitronenscheiben und Zwiebelringe in den zuvor gereinigten und gewaschenen Bauch.

Bei auf Holzkohle gekochten Speisen gibt es kein überschüssiges Fett, der natürliche Wert der Produkte bleibt erhalten. Und das unglaubliche Aroma des Grillens bekommt man nur in der Natur.

Grüße, meine lieben kulinarischen Experten. Was kochen Sie am häufigsten für eine Familienfeier? Ich verstehe, dass jede Hausfrau ihre eigenen typischen Gerichte hat. Aber niemand verbietet es, seine Liste zu erweitern. Heute erzähle ich dir, wie man eine weiche Rindfleischmarinade macht. Dann kann dieses Fleisch gebacken oder gebraten werden. Es wird sich als sehr zart, lecker und aromatisch herausstellen.

Das Wichtigste ist Fleisch. Schneiden Sie das Rindfleisch besser quer zur Faser. Bevor Sie Fleisch schmoren, braten Sie es bei starker Hitze. Dadurch entsteht eine rötliche Kruste auf dem Stück und der Fleischsaft tritt nicht aus.

Haben Sie keine Angst, Alkohol hinzuzufügen- das Fleisch wird nicht betrunken 🙂 Wenn das Rezept den Zusatz von Alkohol vorsieht, super. Wenn nicht, dann reichern Sie die Marinade einfach mit Wodka an. Während der Wärmebehandlung verdampft der Alkohol. Aber während des Beizens hat es Zeit zum Handeln. Aber Cognac-Wermut verleiht dem Rindfleisch einen spezifischen Geschmack, der nicht immer angemessen ist. Sie können auch Wein hinzufügen, es passt immer gut zu Fleisch.

Belichten Sie das Rindfleisch im Ofen nicht länger als es sein sollte... Achten Sie darauf, die Zeit zu timen. Die Zeit hängt natürlich von der Größe des Stückes ab. Im Durchschnitt dauert es etwa 1,5 Stunden. Wenn Sie in einer Hülle oder Folie kochen, lassen Sie das Rindfleisch vollständig abkühlen, ohne es zu öffnen.

Wenn Sie Rindfleisch schmoren, braten Sie es zuerst. Damit es weich und saftig wird, müssen die Fleischstücke zunächst schnell angebraten werden. Dazu muss die Pfanne gut vorgeheizt sein, damit das Fleisch dicht ist. Und dann fließt der Fleischsaft nicht heraus. Dann das Fleisch köcheln lassen und kochendes Wasser mit Gewürzen von 40 Minuten bis 1,5 Stunden gießen.

Für Koteletts das fleisch sollte von beiden seiten gut geschlagen und mariniert werden. Ich mariniere in einer Mischung aus Apfelessig + Wein + Gewürzen. Als nächstes das Fleisch in einem geschlagenen Ei rollen. Zum Panieren reichen feine Cracker, Mehl oder gehackte Haferflocken. Danach das Fleisch bei mittlerer Hitze schnell anbraten. Wir brauchen eine Kruste. Dann müssen Sie es in eine Form legen und mit Folie abdecken. Dies soll verhindern, dass Feuchtigkeit verdunstet. Bis zu einer Stunde backen. Ich habe ein gutes Video-Tutorial zu diesem Thema gefunden.

Kochrezepte für weiches Rindfleisch

Es gibt viele Marinaden-Optionen. Heute stelle ich euch 8 Rezepte vor. Viele davon eignen sich zum Braten in der Pfanne und zum Backen im Backofen. Hier ist übrigens noch einer. Sie haben also ein riesiges Betätigungsfeld. Bereiten Sie sich vor und melden Sie sich in den Kommentaren zu den Ergebnissen ab.

Kiwi-Marinade

ein Kilo Rinderfilet;
3 Stk. Kiwi;
3 Stk. Zwiebeln;
4 Knoblauchzehen;
Salz + Gewürze.

Das Rindfleisch wird gewaschen und mit einem Papiertuch abgewischt. Und dann in nicht dicke große Stücke schneiden. Geschälte Zwiebeln werden in dünne Halbringe geschnitten. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Fleischstücke werden gesalzen und mit Gewürzen gewürzt. Und dann werden sie mit Zwiebeln und Knoblauch gemischt.

Exotische Früchte werden geschält. Und dann wird das Fruchtfleisch auf einer feinen Reibe gerieben oder in einem Mixer püriert. Danach wird der Brei zum Fleisch gegeben und alles gut vermischt. Je zäher das Fleisch, desto länger muss es mariniert werden. Die empfohlene Höchstdauer beträgt 1 Stunde. Außerdem müssen Sie das Fleisch im Kühlschrank aufbewahren. Aber übertreiben Sie es nicht, denn die Stücke werden zerspringen. Und statt saftig zartem Rindfleisch gibt es Kartoffelpüree. Es wird sich als nicht sehr ästhetisch herausstellen.

Die eingelegten Stücke werden in Folie gewickelt und auf eine Auflaufform gelegt. Der Ofen wird auf 190-200 Grad erhitzt. In Folie etwa 50 Minuten backen.

Übrigens kann diese Marinade auch für die Herstellung von Döner verwendet werden. Erst dann muss das Fleisch in längliche Stücke geschnitten werden – damit es auf Spieße aufgereiht werden kann. Und hier sind die anderen. Experimentieren Sie, meine Freunde.

Fleisch in einer Pfanne braten

Nach diesem Rezept zubereitetes Rindfleisch zergeht einfach auf der Zunge. Für sie müssen Sie nehmen:

kg Filet;
50 g Butter;
2 große Zwiebeln;
Wasser;
Salz + Pfeffer.

Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Wir schneiden das Fleisch in bis zu cm dicke Teller und schlagen von beiden Seiten ab. In Butter bei starker Hitze anbraten. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Nehmen Sie einen dickwandigen Topf und legen Sie eine Schicht Fleisch hinein. Mit einer Zwiebelschicht bedecken (etwas Salz darüber geben). Und dann legen wir mehrere Ebenen in dieser Reihenfolge an - Fleisch, Zwiebeln usw. Die letzte Schicht ist Zwiebel.

Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne, in der das Rindfleisch gebraten wurde - um alle "Aromen" zu sammeln. Dann alles in einen Topf mit Fleisch und Zwiebeln gießen. Wasser in die Schüssel geben. Gießen Sie genügend Flüssigkeit ein, diese sollte jedoch nicht die oberste Schicht erreichen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf mittlere bis hohe Hitze. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Und wir schmoren das Rindfleisch ungefähr anderthalb Stunden. Dann prüfen wir - wenn sich das Stück leicht trennt, dann ist es Zeit, den Tisch zu decken. Und wenn das Rindfleisch zäh ist, müssen Sie es noch etwas schmoren.

Zubereitung einer Sojasaucen-Marinade

Für ein Kilo Stecklinge nehmen Sie:

2 Stk. Zwiebeln;
3 EL Sojasauce;
1 Teelöffel süße Paprika;
1 EL Olivenöl;
1 Teelöffel Salz;
¼ TL gehackter schwarzer Pfeffer.

Die geschälten Zwiebeln in einem Mixer pürieren. Dann den Zwiebelbrei mit Butter und Sauce mischen. Wir reichern die Mischung mit Paprika und Pfeffer an und fügen auch Salz hinzu. Alles gut vermischen.

Gießen Sie die Marinade über das Rindfleisch und halten Sie es in dieser würzigen Masse etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur. Dann schieben wir das Fleisch in den Ärmel. Wir heizen den Ofen auf 180 Grad vor und schicken das Filet hinein. Bei dieser Temperatur dauert es etwa 2 Stunden, um das Leckere zu backen.

So mariniert man Rindfleisch mit Senf und Zitrone

Das Rezept für diese Delikatesse lautet wie folgt:

kg Zellstoff;
3 TL Senf;
3 EL Pflanzenöl;
eine halbe Zitrone;
5 Stücke. Piment;
2 TL würzige Kräuter (Basilikum + Majoran + Oregano);
Salz.

Pfeffer in einem Mörser zermahlen. In Senf Kräuter, Pfeffer, Öl und Salz mischen. Den Saft der Zitrushälfte auspressen und die Marinade damit anreichern. Wir mischen die Komponenten. Und ein Stück Rindfleisch großzügig mit einer würzigen Masse einfetten.

Legen Sie das Fleisch in eine Hülle oder wickeln Sie es in Folie ein. Und dann schicken wir es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Etwa 90 Minuten backen.

In Wein marinieren

Für ein Kilo Rindfleisch müssen Sie Folgendes einnehmen:

1 kleine + 1 mittlere Zwiebel;
je 1 TL gehackter schwarzer Pfeffer + trockener Rosmarin + Salz;
0,5 l trockener Rotwein;
3 Streifen Orangenschale;
2 EL Marmelade oder Konfitüre (entkernt);
Pflanzenöl;
4 Selleriestangen;
3 Knoblauchzehen.

Eine kleine Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. In Gläsern Schale, Marmelade, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Wein mischen. Wir schicken das Rindfleisch in die Marinade, stellen das Gericht in den Kühlschrank und lassen es über Nacht stehen.

Dann nehmen wir das Rindfleisch aus der Marinade und wischen es mit einem Papiertuch ab. In Pflanzenöl braten, bis eine braune Kruste entsteht (Sie müssen es bei starker Hitze braten).

Die Weinmarinade abseihen - wir brauchen noch eine duftende Flüssigkeit. Die mittelgroße Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie hacken und Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in einer Bratpfanne weich braten. Geben Sie hier die Flüssigkeit aus der Marinade hinzu und bringen Sie die Zusammensetzung zum Kochen.

Dann schicken wir ein in einer Pfanne gebratenes Stück Fleisch zum Kohlenbecken. Wir decken das Geschirr mit einem Deckel ab und stellen es in einen auf 150 Grad vorgeheizten Ofen. Wir köcheln das Fleisch ca. 2 Stunden. Nach einer Stunde das Fleisch vorsichtig wenden. Das Rindfleisch aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Dazu servieren wir frisches Gemüse.

Eine einfache Kefir-Marinade zubereiten

Im voraus vorbereiten:

800 g Filet;
2 EL Olivenöl;
3 Knoblauchzehen;
450 ml Kefir;
1 Teelöffel Sojasauce;
1 Teelöffel süße Paprika;
Salz + Pfeffer + getrockneter Rosmarin (nach Geschmack).

Wir waschen das Filet unter fließendem Wasser und lassen es trocknen. Kefir mit Sauce, Paprika, Rosmarin und Knoblauch mischen, durch eine Presse gegeben. Diese Mischung salzen und pfeffern und dann noch einmal gut mischen.

Wir schicken das Fleisch in eine duftende Masse (es ist wünschenswert, dass es vollständig mit Marinade bedeckt ist). Und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn möglich, lässt man das Fleisch besser einen Tag in der Marinade. Das Filet nur ab und zu wenden, damit es gleichmäßig in den Gewürzen getränkt ist.

Als nächstes nehmen wir das marinierte Rindfleisch aus dem Kühlschrank und nehmen es aus der Marinade. Und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Reißen Sie ein Stück Folie ab (Rindfleisch wird darin gewickelt), gießen Sie Öl hierher und verteilen Sie das Filet. Sie können etwas Marinade darüber gießen. Wickeln Sie das Fleisch in Folie und legen Sie es auf ein Backblech. Als nächstes schicken wir das alles in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Wir backen ungefähr eine Stunde. Dann schalten wir den Ofen aus, aber beeilen Sie sich nicht, um die Delikatesse zu holen. Lassen Sie es noch eine halbe Stunde im Ofen - lassen Sie es gut kochen. Dadurch wird das Fleisch schmackhafter und zarter.

Wenn Sie möchten, können Sie das Filet in Tomatenmark marinieren. Hier ist ein Videorezept, wie es richtig gemacht wird.

Marinade mit Essig für saftiges Rindfleisch

Die Hauptzutat dieser Marinade ist Balsamico-Essig. Auf keinen Fall durch eine Kantine ersetzen. Andernfalls macht die duftende Lösung das Fleisch nicht weich, sondern zäher. Wenn Sie keinen Balsamico-Essig haben, können Sie als letzten Ausweg natürlichen Apfelessig nehmen.

Für dieses Gericht benötigst du folgende Zutaten:

700 g marmoriertes Rindfleisch;
4 Esslöffel trockener Rotwein;
2 Knoblauchzehen;
1 Teelöffel gemahlener Ingwer;
1,5 EL Balsamico Essig;
1 EL. Pflanzenöl + Honig;
auf einem Zweig Thymian + Rosmarin;
ein Bündel lila Basilikum;
Salz + Pfeffer.

Den in Brei gehackten Knoblauch mit Wein, Essig, Ingwer, Butter und Honig mischen. Rosmarin, Thymian und Basilikum in kleine Stücke schneiden und diese Kräuter dann in die Marinade geben. Die Mischung pfeffern und dann alle Zutaten gut vermischen.

Wir schneiden das Rindfleisch in Portionen, fügen es hinzu und füllen es mit einer leicht abgekühlten Aromamischung. Das Fleisch 1,5-2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Dann übertragen wir es auf die Hülle und schicken es 70-80 Minuten lang in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen.

Dies ist eine schnelle Möglichkeit, Ihr Filet aufzupeppen und es weich, saftig und zart zu machen. Mit einem Rezept benötigen Sie:

600 g Filet;
200 ml Sauerrahm;
60 ml Wodka;
¼ Teil gehackte Muskatnuss;
Rosmarin;
grob zerstoßenes Salz + Pfeffer;
Pflanzenöl.

Das Filet in 4 cm breite Stücke schneiden und auf beiden Seiten so abschlagen, dass die Breite auf 3 cm abnimmt. Sauerrahm mit Walnüssen, Wodka, Rosmarin, Pfeffer und Salz mischen. Das Rindfleisch großzügig mit einer duftenden Masse einfetten, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Nach 30-40 Minuten nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank. Erhitze das Öl in einer Pfanne und schicke die Stücke dorthin. Frittieren Sie sie bei starker Hitze, bis eine schöne Kruste entsteht. Dann das Rindfleisch mit Marinade füllen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das leckere Fleisch bei schwacher Hitze weich dünsten.

Ich denke, der heutige Artikel hat dazu beigetragen, Ihre Rezeptdatenbank zu füllen. Seien Sie nicht geizig - teilen Sie sie mit Ihren Freunden. Und weiter, um ihre Kochkünste weiter zu verbessern. Und ich habe alles für heute: Wir sehen uns wieder.