Rezept für Peking gebackene Ente. Bewährte Peking-Enten-Rezepte im Ofen

Die gefrorene Ente muss aufgetaut werden. Es ist besser, es schrittweise zu tun. Nehmen Sie es zuerst aus dem Gefrierschrank und bewahren Sie es einen Tag lang bei einer Temperatur von +3 ... + 4 ° C im Kühlschrank auf. Anschließend weitere 10-12 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Wenn die Ente vollständig aufgetaut ist, schneiden Sie die oberen Gliedmaßen der Flügel mit einem Messer oder einer Geflügelschere ab.

Entfernen Sie alles überschüssige Fett von der Ente - es ist vor allem um Hals und Schwanz herum. Das Fett, das sich unter der Haut befindet, schmilzt nach der richtigen Verarbeitung und fließt beim Backen im Ofen aus.

Sie müssen die Ente einen Tag vor dem Servieren auf dem Tisch kochen. Kochen Sie den Wasserkocher, hängen Sie die Ente am Hals auf (am besten an einen Haken, aber Sie können sie einfach aufrecht halten) und gießen Sie kochendes Wasser darüber, damit die Haut der Ente weiß wird.

Lassen Sie das Wasser abtropfen und tupfen Sie die Ente mit einem Papiertuch trocken. Nehmen Sie trockenen Sherry oder chinesischen Reiswein und reiben Sie die Ente damit innen und außen ein. Lassen Sie es für 5-10 Minuten liegen.

Nehmen Sie grobes Meersalz und reiben Sie die Ente damit ein - außen und innen. Danach muss die Ente 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, ohne sie mit etwas zu bedecken. Am besten, wenn es aufrecht steht - aufgehängt oder an einer Flasche montiert. Blut wird aus der Ente fließen, also stelle einen Teller darunter.

Nach 12 Stunden die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und außen mit Honig bestreichen. Der Honig sollte in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht über die Oberfläche verteilt werden. Wieder in den Kühlschrank stellen (wieder vorzugsweise aufrecht) - weitere 12 Stunden trocknen lassen.

Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Ente mit der Brust nach oben auf den Rost legen, unter dem das Backblech befestigt ist. Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser in ein Backblech und decken Sie die Ente mit Folie ab, so dass die gesamte Struktur zusammen mit dem Backblech fest verschlossen ist. 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen stellen.

Ingwer mit Sesamöl, Pfeffer und Sojasauce zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Ente aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und das Backblech mit der Flüssigkeit entfernen, die Ente gleichmäßig mit der entstandenen Masse bestreichen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 260 ° C. Die Ente auf dem Kuchengitter 25 Minuten zurück in den Ofen schieben. Achten Sie darauf, dass es nicht brennt!

Die Ente aus dem Ofen nehmen und mit 2 EL bestreichen. l. Honig und 1 EL. l. Sojasauce. Schalten Sie die Hitze aus und schalten Sie den Grill ein. Legen Sie die Ente für 5-10 Minuten auf ein Kuchengitter unten in den Ofen. bis knusprig. Die Ente aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das gesamte Fleisch vorsichtig von den Knochen abschneiden und in kleine Stücke schneiden, so dass die Kruste auf jedem liegt.

Pekingente ist ein traditionelles chinesisches Gericht, das laut dem ehemaligen US-Präsidenten Nixon von jedem probiert werden sollte, der die Chinesische Mauer sieht. Wer aber noch keine China-Reise geplant hat, ist kein Grund, eine saftige Ente mit süßlich-knuspriger Kruste abzulehnen. Gönnen Sie sich die chinesische Kultur mit diesem Peking-Ente-Rezept.

Wozu Peking-Ente servieren?

Geschichte des Peking-Enten-Rezepts

Peking-Ente ist das bekannteste und beliebteste chinesische Gericht mit einer reichen Geschichte.

Das alte Rezept für diesen Vogel ist seit 1330 unverändert geblieben, als es der persönliche Ernährungsberater von Kaiser Hu Xihui in seinem Werk "Essential Principles of Nutrition" veröffentlichte.

Die Bauern gaben damals eigens die dicksten Enten auf die kaiserliche Tafel, die unter der unermüdlichen Aufsicht des Leibkochs des Kaisers mehrere Tage lang gekocht wurden.

Ein weiterer interessanter Punkt in dieser Geschichte ist die Methode des Bratens von Pekingenten. Seit der Antike gab es zwei Möglichkeiten, Geflügel zu braten, die miteinander konkurrierten. Die erste ist das Braten von Enten, die über einem Feuer hängen. Dieses Gericht hat zartes Fleisch und eine knusprige rötliche Kruste.

Eine andere Option, die in modernen Restaurants am häufigsten verwendet wird, ist das Braten in einem geschlossenen Ofen mit allmählicher Temperaturabsenkung, wodurch die Ente innen saftig und außen durchgegart wird. Diese Methode werden wir in unserem heutigen Rezept zum Kochen von Peking-Ente verraten.

Die Wahl der richtigen Pekingente

Einfach in den Laden zu gehen und den ersten Vogel zu kaufen, der auftaucht, wird nicht funktionieren: Die Auswahl der perfekten Ente zum Braten für die Chinesen ist ein ganzes Ritual.

Die Ente sollte jung, aber schon ausreichend ausgewachsen, groß und fleischig sein, aber mit einer fettarmen Kruste. Es gibt sogar eine spezielle Entenrasse namens Peking, die ausschließlich zur Zubereitung traditioneller Speisen verwendet wird.

Obwohl nicht viele von uns die Möglichkeit haben, eine Ente einer bestimmten Rasse zu kaufen, sollten dennoch einige Regeln beachtet werden. Kaufen Sie also am besten einen Vogel frisch und von einem bekannten Bauern und nicht einen gefrorenen Kadaver im Supermarkt: Nur so können Sie die Weichheit und Frische des Fleisches schätzen. Achten Sie besonders auf die Oberschenkel, die fest und fleischig sein sollten.

Zutaten

Bewunderer der Peking-Ente sind nicht nur vom Geschmack begeistert, sondern auch von der Menge der Zutaten, die für die Zubereitung des Gerichts verwendet wurden.

Dieses Gericht gehört nicht zu denen, bei denen man ein Produkt in der Komposition durch ein ähnliches ersetzen oder ganz verweigern kann: Hier spielt jedes Gewürzkorn eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Vogels.

Um Peking-Ente zu kochen, benötigen Sie also:

Fettige junge Ente mit einem Gewicht von mindestens 2 kg

Sherry - 1 Esslöffel

Honig (am besten flüssige Blumen) - 4 Esslöffel

Sesamöl - 1 Esslöffel

Sojasauce (ohne zusätzliche Aromen) - 5 EL

Ingwerpulver oder geriebene Ingwerwurzel - 1 Esslöffel

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Esslöffel

Sind Sie bereit, das Geheimnis der chinesischen Küche zu entdecken?

Rezept für Peking-Ente

Sie sollten mindestens einen Tag vor der gewünschten Portion mit dem Kochen unserer Ente beginnen. In China ist es nicht üblich, sich zu beeilen, also die Ente vorher aus dem Kühlschrank holen, die Zutaten vorbereiten und mit dem Kochen beginnen.

Der Einfachheit halber haben wir das Rezept für Peking-Ente in vier Phasen unterteilt: Zuerst bereiten wir den Vogel vor, indem wir ihn waschen und an den notwendigen Stellen einschneiden, dann halten wir ihn einen Tag lang unter verschiedenen Füllungen, dann backen wir ihn und schließlich zaubern wir über die sehr knusprige Kruste, die wir nach dem beliebten Peking-Enten-Rezept gemacht haben.

Ente vor dem Kochen vorbereiten

Der erste Schritt besteht darin, die Ente gründlich unter fließendem Wasser bei Raumtemperatur abzuspülen. Vermeiden Sie zu hohe und zu niedrige Temperaturen sowie das Auftauen in der Mikrowelle - das Fleisch muss nicht vorher verletzt werden.

Gehen Sie mit einem scharfen Messer über die Haut des Vogels und entfernen Sie überschüssiges Haar. Schneiden Sie die oberen Flügelglieder ab.

Jetzt müssen Sie überschüssiges Fett von der Karkasse abschneiden, das die Bildung einer leichten knusprigen Kruste beeinträchtigen kann. Besonderes Augenmerk sollte auf den Nacken- und Schwanzbereich gelegt werden.

Nachdem das überschüssige Fett entfernt wurde, die Ente an den Haken hängen (eine Alternative ist ein Stahlhof) und den Kadaver gründlich mit kochendem Wasser übergießen. Mindestens ein halber Liter Wasser sollte vorhanden sein!

Wischen Sie die Ente ab und lassen Sie sie trocknen. Jetzt können wir zum nächsten Schritt des Kochens von Peking-Ente übergehen, dem längsten und interessantesten.

Wir marinieren den Vogel. Lange, sehr lange...

Entenbeizen ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Zubereitung. Für den Tag, an dem der Vogel aufgegossen wird, erhält sein Fruchtfleisch einen einfach göttlichen Geschmack, Saftigkeit und Weichheit.

Zuerst die Ente mit Sherry (aufgeschäumter Weißwein) übergießen. Gießen Sie es sogar in den Vogel.

Nach 10-15 Minuten, ohne den Kadaver abzuwischen, mit der Beute auf ein rundes Glas oder eine Flasche heben und gründlich mit grobem, aber nicht jodiertem Salz einreiben.

Stellen Sie die Ente in aufrechter Position auf ein Tablett und lassen Sie über einen Zeitraum von 12 Stunden regelmäßig Flüssigkeit aus dem Geflügel abtropfen.

Nach 12 Stunden, ohne die Ente aus dem Glas zu nehmen, mit der Hälfte des vorbereiteten flüssigen Honigs bestreichen. Legen Sie den Kadaver für weitere 12 Stunden an einen kühlen Ort und gehen Sie mit dem Gedanken ins Bett, dass Sie morgen endlich das Rezept für Peking-Ente probieren werden.

Wir stellen die Ente in den Ofen

Nach 12 Stunden die Ente, die bereits den größten Teil des Honigs aufgesogen hat (stellen Sie sich vor, wie saftig er geworden ist!), in den Ofen schieben.

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Ente nicht in eine Auflaufform, sondern mit der Brust nach oben direkt auf den Gitterrost legen. Decken Sie das gesamte Gitter mit Folie ab.

Gießen Sie Wasser in ein Backblech und stellen Sie den Gitterrost auf das Backblech. Legen Sie die resultierende Struktur in den Ofen und backen Sie sie 70 Minuten lang.

Eine knusprige Kruste kochen

Sobald das Innere der Ente geröstet ist, können Sie zu einer knusprigen Kruste ähnlich einer Glasur übergehen. Nach dieser Phase wird Peking-Ente mit einem karamellisierten Apfel in Verbindung gebracht. Bei mir war es das zumindest.

Also holen wir den Vogel aus dem Ofen. Folie entfernen, unteres Backblech entfernen. In einer tiefen Schüssel die Hälfte der Sojasauce, Ingwer, Sesamöl und schwarzem Pfeffer mischen und die Ente mit dieser Mischung mit einem Pinsel bestreichen.

Die gut geölte Karkasse wieder in den Ofen (diesmal nur auf dem Rost, ohne Folie und Backblech) bei maximaler Temperatur - ca. 250-260 Grad - schieben. 25 Minuten genau beobachten, damit die Ente nicht verbrennt.

Während die Ente röstet, die restlichen Hälften von Honig und Sojasauce mischen. Die gebräunte Ente sollte von allen Seiten mit der resultierenden Glasur bedeckt sein. Versuchen Sie, die Schicht dick genug zu halten, damit der Vogel appetitlich aussieht.

Grillen und die Ente weitere 10 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kruste gebacken und goldbraun ist. Das Geflügel weitere 10 Minuten im Ofen abkühlen lassen, dann herausnehmen und in Portionen schneiden.

Sie sagen, dass erfahrene chinesische Köche die Pekingente meisterhaft in mehr als 100 dünnste Stücke schneiden können, ohne die Haut zu beschädigen. Versuchen Sie es auch!

Wozu Peking-Ente servieren?

In einem traditionellen chinesischen Restaurant wird Ihnen mit Sicherheit eine ganze Reihe von Gerichten und Snacks angeboten, die zusammen mit der Pekingente verzehrt werden müssen: Sie helfen, den Geschmack und das Aroma des Gerichts zu offenbaren und das Essen wirklich zu genießen.

Dies sind definitiv besondere Eierpfannkuchen. Aus dünnem Teig hergestellt, dienen sie als Grundlage für die Zubereitung einer Art Entenröllchen. Pekingente, in dünne Scheiben geschnitten, wird zusammen mit einigen Gurkenscheiben und Zwiebelfedern in Pfannkuchen gewickelt.

Es ist sehr wichtig, dass die Zwiebelfedern (grüne, breite Zwiebelstiele) als Pinsel dienen, um eine spezielle Pflaumensauce auf den Eierpfannkuchen aufzutragen, bevor Sie ihn in den Mund nehmen.

Interessant ist, dass im Gegensatz zu den Traditionen der europäischen Küche beim Essen der Pekingente alle Zutaten, Snacks und Saucen gleichzeitig mit der Ente serviert werden sollten. Vielleicht mit einer Ausnahme.

Nachdem Sie die köstliche Süße der Ente genossen haben, wird Ihnen eine spezielle Chinakohlsuppe angeboten. Diese Suppe wird auf Entenbrühe basieren, die aus unbenutzten Entenstücken hergestellt wird.

Rezept für Eierpfannkuchen zum Garnieren

Natürlich konnten wir das Rezept für Eierpfannkuchen nicht ignorieren, das unbedingt das Sakrament der Aufnahme von Peking-Ente begleiten muss.

Die Kochmethode ist recht einfach und Sie werden die Tatsache mögen, dass es im Gegensatz zur Ente selbst etwa 10 Minuten dauert.

Also Weizenmehl mit Wasser mischen und 1-2 Eier dazugeben. Die Mischung verquirlen, bis ein Teig für Pfannkuchen entsteht.

Die Frühlingszwiebelfedern in kleine Stücke schneiden und zum Teig geben. Gießen Sie eine kleine Menge Teig in eine vorgeheizte Teflonpfanne ohne Öl und braten Sie die Pfannkuchen. Sie müssen leicht bleiben.

Geben Sie nun das gehackte Geflügel und die knusprige Haut zum Pfannkuchen, fügen Sie alle benötigten Zutaten hinzu und genießen Sie die traditionelle Peking-Ente.

Der Entenzubereitungsprozess sollte einen Tag vor dem Kochen begonnen werden. Entfernen Sie vorsichtig alle Blöcke und Haare von der Ente, spülen Sie sie bei Raumtemperatur unter fließendem Wasser gut aus. Schneiden Sie die oberen Phalangen der Flügel ab, schneiden Sie auch überschüssiges Fett im Schwanzbereich ab.

Schneiden Sie auch überschüssiges Fett im Nackenbereich ab. Setzen Sie eine Ente auf ein Glas (ich habe ein 2-Liter-Glas). Reiben Sie den Kadaver ohne zu wischen gut mit grobem Salz ein. In dieser (nicht sehr schönen) Form ein Glas Ente in aufrechter Position in eine Schüssel oder auf ein Tablett stellen und 12 Stunden kühl stellen. Die Flüssigkeit, die in die Schüssel fließt, wird regelmäßig abgelassen.

Nach 12 Stunden, ohne die Ente aus dem Glas zu nehmen, mit der Hälfte des Honigs (d. h. 2 Esslöffel) bestreichen. Und lassen Sie die Ente noch einmal 12 Stunden in dieser Position. Nach dieser Zeit nimmt die Ente mehr Honig auf. Die Ente aus der Dose nehmen und mit der Brustseite nach oben direkt auf den Rost legen und den Rost auf ein Backblech mit Wasser legen. Decken Sie das Backblech mit Ente vollständig mit Folie ab und stecken Sie die Ränder der Folie unter das Backblech. Schicken Sie diese ganze Struktur mit einer Ente für 70 Minuten in einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Während die Ente innen gebacken wird, bereiten Sie die Mischung für eine schöne Haut vor: Mischen Sie die Hälfte der Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und schwarzen Pfeffer.

Das Backblech mit der Ente aus dem Ofen nehmen (nach 70 Minuten), die Folie entfernen. Die ganze Ente mit der vorbereiteten Mischung bestreichen. Entfernen Sie das Backblech und lassen Sie die Ente nur auf dem Rost (den Boden des Ofens mit Folie abdecken, da das Fett der Ente abtropft und verbrennt). Schicken Sie die Ente (es ist besser, die Ränder der Flügel und Beine mit Folie zu umwickeln) in den Ofen und stellen Sie die Temperatur 25 Minuten lang auf 250-260 Grad ein, aber Sie müssen sicherstellen, dass die Ente nicht anbrennt.

Die gebratene Ente aus dem Ofen nehmen, mehrmals mit einer Mischung aus Honig und Sojasauce bestreichen und erneut für 10 Minuten in den Ofen stellen, dabei die Betriebsart „Grill“ (falls vorhanden) einstellen. Die Kruste sollte eine tiefe Bronzefarbe annehmen. Ich habe kein solches Regime, ich habe die Ente einfach 10 Minuten bei einer Temperatur von 250 Grad gebacken.

Die gekochte köstliche, duftende Pekingente in Stücke schneiden und servieren. Typischerweise servieren Restaurants diese Ente mit Eierpfannkuchen, Zwiebelfedern und Pflaumensauce. Wahnsinnig lecker!

Guten Appetit!

Eine der Spezialitäten der chinesischen Küche ist die Peking-Ente. Es ist schwer vorstellbar, dass ein Tourist das Himmlische Reich besucht und von dort zurückgekehrt ist, ohne den legendären Snack probiert zu haben. Die traditionelle Technologie zur Zubereitung dieses Gerichts ist ziemlich kompliziert, und es ist unwahrscheinlich, dass der Vorgang zu Hause genau wiederholt werden kann. Vor dem Braten wird das Geflügel mindestens einen Tag lang in einer Zusammensetzung mariniert, die spezielle chinesische Gewürze enthält. Um Saft zu gewinnen, verwenden Köche eine spezielle Presse, die ihn aus den Knochen presst. Die Ente wird in einem speziellen geschlossenen Ofen gebacken, der den Hitzegrad während des Kochens ändert oder am Spieß gebraten wird, und das Feuer wird mit Hilfe von Obstbäumen aufrechterhalten, wodurch das Gericht ein einzigartiges Aroma erhält. Es ist jedoch durchaus möglich, in Ihrer Küche eine Pekingente zuzubereiten, die sich in Geschmack und Aussehen nicht wesentlich vom Original unterscheidet.

Kochfunktionen

Wenn Sie einige der Feinheiten des Kochens von Peking-Ente kennen, können Sie einen Vogel zu Hause braten, damit es nicht schlechter wird als in einem chinesischen Restaurant. Gleichzeitig kostet ein solches kulinarisches Meisterwerk relativ günstig.

• Vor dem Garen muss die geschälte und ausgenommene Ente mit kochendem Wasser von allen Seiten überbrüht werden. In China wird es dafür an einen Haken gehängt. Zu Hause ist es durchaus möglich, mit einem großen Sieb zu arbeiten oder den Vogel einfach in die Spüle zu legen und mit kochendem Wasser zu verbrühen, wobei er nach und nach auf verschiedene Seiten gedreht wird. Diese Manipulation macht die Haut und das Geflügelfleisch anfälliger, sie nehmen schnell die Marinade und das Aroma von Gewürzen auf, wodurch das fertige Gericht verführerisch riecht, zart und lecker wird.
• Vor dem Kochen muss die Ente mindestens über Nacht mariniert werden, obwohl sie im Reich der Mitte mindestens einen Tag in der Marinade aufbewahrt wird.
• Peking-Entenmarinade wird auf der Basis von Honig und anderen Zutaten hergestellt, die dem Vogel einen süßlichen Geschmack verleihen und beim Backen eine goldbraune Kruste bilden lassen. Zutaten wie scharf und aromatisch, wie Knoblauch, haben in der Marinade nichts zu suchen – überlassen Sie sie dem Tabakhuhn.
• Der Schutz der Entenhaut mit Folie in bestimmten Garphasen und wechselnden Temperaturregimes ermöglicht das Backen des Geflügelfleischs und verwandelt die Haut in eine duftende Kruste, ohne sie zu verkohlen. Befolgen Sie für diese Punkte genau die Anweisungen im Rezept.
• Legen Sie ein Backblech unter den Rost, auf dem die Peking-Ente im Ofen gebraten wird, wo das entstandene Fett abläuft. Wasser wird auf ein Backblech gegossen. Dadurch wird das Fleisch saftiger und die Pfanne lässt sich nach dem Garen leichter vom Fett waschen.

Traditionell wird Peking-Ente mit Pfannkuchen, frischer Gurke und Hoisin-Sauce serviert. Wenn es nicht im Laden gefunden wurde, kann es durch normale Sojasauce oder eine Mischung ersetzt werden, in der die Ente mariniert wurde, indem Sie sie 5-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und abkühlen lassen. Die Ente selbst wird in kleine Stücke geschnitten, wobei versucht wird, dass jedes von ihnen ein Stück Haut enthält. Diese Stücke werden auf einen gefetteten Pfannkuchen gelegt und mit einer langen Scheibe frischer Gurke umwickelt.

Pekingente mit Pfannkuchen und Gurken

• Ente - 2–2,5 kg;
• honig - 80 ml;
• trockener Rotwein - 100 ml;
• Sojasauce (ohne die Menge zum Servieren des Gerichts) - 100 ml;
• Pflanzenöl - wie viel wird benötigt (20 ml für die Marinade, 40 ml für den Teig, etwas zum Braten von Pfannkuchen);
• Ingwerpulver - 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 20 g;
• Hühnerei - 2 Stück;
• Wasser - 0,2 l;
• milch - 0,2 l;
• mehl - 0,25 kg;
• Frühlingszwiebeln - 100 g;
• frische Gurken - 0,4 kg;
• Salz nach Geschmack.

Videorezept für den Anlass:

Kochmethode:

• Den entkernten und federfreien Entenkadaver gründlich ausspülen. Kochen Sie genug Wasser und verbrühen Sie den Vogel damit von allen Seiten.
• Die Ente in ein Glas geben, auf einen großen Teller legen und 12 Stunden kühl stellen. Während dieser Zeit fließt überschüssiger Saft heraus.
• 2 EL Honig schmelzen und den Kadaver damit bestreichen. Lassen Sie es weitere 6-18 Stunden in der Kälte.
• Den Kadaver in halb gefaltete Folie wickeln, auf den Rost legen.
• Gießen Sie ein Glas Wasser auf ein Backblech, stellen Sie es unter den Gitterrost.
• Schalten Sie den Ofen ein und warten Sie, bis die Temperatur 190-200 Grad erreicht hat. Zeit die Stunde.
• Ingwer, 80 ml Sojasauce und Pfeffer mischen.
• Nach der angegebenen Zeit die Ente aufklappen und von allen Seiten mit der entstandenen Mischung bedecken. Verstecken Sie die Beine und Flügel des Vogels in der Folie, lassen Sie den Rest der Teile offen.
• Geben Sie die Ente wieder in den Ofen und erhöhen Sie die Temperatur auf 250 Grad.
• Die Zwiebel waschen, trocknen und fein hacken.
• Wasser und Milch mischen.
• Eier schlagen.
• Verdünnte Milch zu den Eiern geben, gründlich mischen.
• Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu, um den Teig zuzubereiten.
• Fügen Sie dem Teig zwei Esslöffel Pflanzenöl und Zwiebel hinzu.
• Pfannkuchen anbraten. Sie können sie in einer trockenen heißen Pfanne braten, da der Teig bereits Öl enthält. Wenn Sie befürchten, dass die Pfannkuchen trotzdem anbrennen, fetten Sie die Pfanne mit einer speziellen Silikonbürste dünn ein.
• Legen Sie die gebackenen Pfannkuchen auf eine flache Schüssel, in der Sie sie auf dem Tisch servieren möchten.
• Nehmen Sie die Ente eine halbe Stunde nach Beginn des Bratens der Ente bei 250 Grad aus dem Ofen. Die restliche Folie abziehen. Den Kadaver mit einer 2:1-Mischung aus geschmolzenem Honig und Sojasauce bestreichen.
• Den Ofen ausschalten und die Ente 10 Minuten hineinlegen.
• Gurken waschen, in lange Stücke schneiden und auf einen Teller legen.
• Ente aus dem Ofen nehmen. Teilen Sie es mit einem scharfen Messer in viele kleine Stücke und achten Sie darauf, dass Sie etwas von der Haut greifen.

Ente, Pfannkuchen und Gurken werden auf separaten Gerichten serviert. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Vase mit Hoisinsauce oder normaler Sojasauce auf den Tisch stellen.

Peking-Ente in Orangensauce

• Ente (Kadaver) - 2 kg;
• Sojasauce - 60 ml;
• honig - 60 ml;
• cognac - 40 ml;
• Orangensaft - 0,2 l;
• Schale von einer Orange;
• salz - 5 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
• trockener gemahlener Ingwer - 5 g.

Kochmethode:

• Bereiten Sie den Entenkadaver vor, indem Sie ihn reinigen und waschen, mit kochendem Wasser verbrühen.
• Karkasse von allen Seiten, auch von innen, mit Salz einreiben, mit Cognac bestreichen.
• In einen großen Topf geben und über Nacht kühl stellen.
• Nach 6-10 Stunden die Ente mit einer Mischung aus geschmolzenem Honig und Orangenschale bestreichen, die von einer Frucht gerieben wurde. Mindestens 3-4 Stunden kalt stellen.
• In Folie einwickeln, auf ein Kuchengitter legen. Ein Backblech mit Wasser unter den Gitterrost legen.
• Schalte den Ofen ein. Die Ente anderthalb Stunden bei 200 Grad backen. Nach 50 Minuten muss die Karkasse ohne Wenden auf die andere Seite gewendet werden.
• Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Ente vorsichtig aus der Folie lösen, um das herausgeschmolzene Fett nicht herauszuschütten. Sammeln Sie es in einer Schüssel oder einem Glas.
• In einer Schüssel 40-60 ml geschmolzenes Entenfett, Sojasauce und Orangensaft vermischen. Ingwer und Pfeffer zu dieser Mischung geben, umrühren.
• Die entstandene Sauce über die Ente verteilen.
• Den Vogel wieder in den Ofen stellen, diesmal nur die Beine und Flügel mit Folie vor der Hitze schützen.
• Nachdem Sie die Temperatur im Ofen auf 220-240 Grad erhöht haben, braten Sie die Ente eine weitere halbe Stunde, bis sie richtig gebräunt ist.

In Orangensauce gebackene Pekingente genauso servieren wie nach vorherigem Rezept gekocht: mit Pfannkuchen, frischen Gurken und Sojasauce. Wenn Sie die Pfannkuchen nicht gebacken haben, können Sie sie durch dünnes Fladenbrot ersetzen. In diesem Fall schadet es nicht, Frühlingszwiebeln separat zu servieren.

Peking-Ente mit Hoisin-Sauce

• Ente - 2–2,5 kg;
• honig - 80 ml;
• Sojasauce - 100 ml;
• Sesamöl - 40 ml;
• Knoblauchpulver - 5 g;
• Weinessig (6%) - 5 ml;
• gemahlener Chili - 5 g;
• würzen von 5 chinesischen Gewürzen (Dill, Sternanis, Zimt, Nelken, Ural-Süßholz) - 5 g.

Kochmethode:

• Den Geflügelkadaver waschen, trocknen, mit Salz einreiben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Morgens kochendes Wasser über die Ente gießen.
• Mit einem Küchentuch trocken tupfen.
• Mit einer gewöhnlichen Spritze (medizinisch) die Entenhaut an mehreren Stellen durchstechen und Luft darunter drücken.
• 3 EL Honig schmelzen und von allen Seiten auf der Ente verteilen.
• Einige Stunden kalt stellen. Sie sollte mindestens eine Stunde so liegen, vorzugsweise 2-3 Stunden.
• Kombinieren Sie einen Esslöffel geschmolzenen Honig mit der gleichen Menge Sesamöl und zwei Esslöffeln dunkler Sojasauce.
• Die Ente mit dieser Mischung bepinseln und wieder in den Kühlschrank stellen. Gießen Sie die restliche Marinade nicht aus: Sie müssen die Karkasse jede halbe Stunde bestreichen, bis sie aufgebraucht ist.
• Backofen auf 240 Grad vorheizen. Ein mit Wasser gefülltes Backblech hineinlegen. Legen Sie einen geölten Rost darauf. Legen Sie die Ente darauf.
• Nach 40 Minuten die Temperatur auf 160 Grad senken.
• Nach einer halben Stunde den Kadaver umdrehen und eine weitere Stunde weitergaren.
• Kombinieren Sie eine Mischung aus chinesischen Gewürzen mit Knoblauchpulver, scharfem Pfeffer, rühren Sie um.
• Die Gewürze mit einem Esslöffel Sesamöl und drei Esslöffel Sojasauce vermischen. Gut umrühren, damit die Hoisin-Sauce eine gleichmäßige Konsistenz erhält.

Peking-Ente mit hausgemachter Hoisin-Sauce servieren. Um das Gericht zu ergänzen, wäre es nach Tradition schön, Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und frischen Gurken in Streifen geschnitten zu haben.

Peking-Ente ist ein anerkanntes Meisterwerk der chinesischen Küche, das von Feinschmeckern unabhängig von ihrem Wohnort geschätzt wird. Es ist möglich, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten. Die Technologie wird sich von der herkömmlichen unterscheiden, aber das Ergebnis wird fast identisch sein. Der Prozess des Bratens von Peking-Ente ist schwer als einfach zu bezeichnen: Es erfordert eine lange Vorbereitung der Zutaten und das Backen des Kadavers in mehreren Schritten. Aus diesem Grund eignet sich das Gericht nicht für das alltägliche Menü, aber es wäre eine gute Idee, es für die festliche Tafel zuzubereiten.

Es wird immer schwieriger, Familie und Freunde mit einem originellen und schmackhaften Gericht zu überraschen. Es dauert lange, neue Rezepte zu finden. Aber Sie können die Erfahrungen aus den östlichen Ländern ausleihen und sich deren Küche zuwenden. Eines der beliebtesten Gerichte ist die Peking-Ente.

Auf den ersten Blick klingt es exotisch, doch nachdem man das Rezept verstanden hat, stellt sich heraus, dass es unglaublich einfach zuzubereiten ist. Das farbenfrohe Essen wartet bereits darauf, Ihre Mitmenschen zu überraschen und zu erfreuen.

Peking-Ente und die Geheimnisse ihrer Zubereitung

Haben Sie den Wunsch, Weisheit von den alten Chinesen zu lernen und ihre Fähigkeiten zu meistern? In diesem Fall lohnt es sich, mit diesem speziellen Gericht zu beginnen. Das erste Rezept für seine Zubereitung erschien 1330. Der Hofarzt des Kaisers der Yuan-Dynastie, Xihui, sorgte für die gesunde Ernährung seines Herrn. Er entwickelte eine ganze Abhandlung über die richtige Ernährung des Kaisers "Die wichtigsten Grundsätze der Ernährung". Zu den Rezepten gehörte auch die Pekingente mit allen Feinheiten der Zubereitung.

Es wird angenommen, dass der Ursprung dieses Rezepts in der Provinz Shandong liegt. Dort erhielt Sihui sein Wissen und legte es in einer Abhandlung fest. Die Methode, Geflügel zu kochen, gefiel den Adligen so gut, dass sie sich von Peking aus schnell über die Großmacht verbreitete und sogar über ihre Grenzen hinausging.

Modernes Kochen hat den Kochprozess verbessert oder sogar vereinfacht. Im Moment gibt es ein paar Wege, die beim Kochen von Peking-Ente geführt werden.

1. Der Vogel wird bei sehr hoher Temperatur in einen geschlossenen Ofen gestellt. Nach einem Dutzend Minuten beginnt der Grad allmählich auf mittel abzufallen. Durch einen solchen Temperaturunterschied wird das Fleisch nicht nur zart und saftig, sondern auch eine ungewöhnlich schmackhafte und knusprige Kruste.

2. Die Ente wird an einem Haken über dem Herd aufgehängt, in dem eine Flamme mit Obstbäumen entzündet wird, die dem Fleisch einen besonderen süßlichen Geschmack verleihen. Der Vogel wird allmählich rötlich und glänzend. In diesem Fall werden alle Säfte darin aufbewahrt.

Es gibt noch eine weitere Methode zum Garen von Geflügel. Dazu müssen Sie die Ente zwar mit einer großen Gabel durchstechen, über das Feuer legen und nach und nach umdrehen. Es gilt als ziemlich langwierig und unbequem. Moderne Köche haben den ersten beiden Methoden den Vorzug gegeben, und "Chashao" wird nur in der Heimat des Gerichts selbst verwendet.

Es ist problematisch, ein Symbolrezept zum Kochen von Speisen in Ihrer Küche zu implementieren. Und hier etwas vereinfacht, aber daraus können zumindest leckere Gerichte zu Hause zubereitet werden. In fast jedem Haushalt gibt es einen Backofen. Mit ihrer Hilfe, die einige Fähigkeiten erworben hat, müssen wahre Wunder vollbracht werden.

Hauptzutaten für die Zubereitung einer Mahlzeit

Die asiatische Küche zeichnet sich durch ihre Schärfe und besondere Gewürze aus. Bestimmte Produkte, die den Geschmack verstärken und dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen, sind aus der Pekingente nicht mehr wegzudenken. Zusätzliche Zutaten sind:

• Sesamöl.
• Meersalz.
• Badisch.
• Reis Wein.
• Natürlicher Honig.
• Frischer Ingwer.
• Sojasauce.

Menschen, die alkoholfreies Essen bevorzugen, können Reiswein einfach durch Traubenessig oder Reiswein ersetzen. Der Geschmack wird sich kaum ändern.

Ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts sind spezielle Pfannkuchen, in denen Geflügel serviert wird. Um sie vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Milch - 175 ml.
• Wasser - 175 ml.
• Das Ei ist ein Stück.
• Weizenmehl - ein Glas.
• Pflanzenöl - 40 ml.

Auch Hoi-Sin-Sauce ist unverzichtbar. Selber kochen ist sehr problematisch. Aber im Laden, in speziellen Abschnitten der asiatischen Küche, können Sie es leicht finden.

Wer lieber alles von vorne bis hinten selbst kochen möchte, kann versuchen, diese Aufgabe persönlich zu bewältigen. Idealerweise benötigst du folgende Nahrungsmenge:

• Meersalz - 1 Teelöffel.
• Dunkle Sojasauce - 50 ml.
• Gewürz "5 Gewürze" Chinesisch.
• Sesamöl - 20 ml.
• Weinessig - 1 Teelöffel
• Chili-Pfeffer - ein Teelöffel.
• Knoblauchpulver - 2 Gramm.

Alle Zutaten gut vermischen, aufkochen. Die Soße abkühlen lassen. Obwohl sich der Geschmack stark vom traditionellen "Hoi-sin" unterscheidet. Aber besser als normale Sojasauce.

Weitere Produkte, die zur Dekoration des Gerichts verwendet werden, sind junger Schnittlauch und Gurken. Die fertige Ente wird in 108 Teile geschnitten (nur Profis können diese Aufgabe bewältigen). Jeder Pfannkuchen wird mit Hoi-Sin-Sauce eingefettet, mit Fleisch und grünem Gemüse gefüllt, in eine Röhre gerollt. Um die Pfannkuchen wird Grün gelegt und so wird das fertige Gericht auf den Tisch serviert.

Die interessantesten Rezepte zum Kochen von Ente

Wenn Sie ein Gericht nach allen Regeln der chinesischen Küche zubereiten möchten, dauert es mindestens einen Tag. Um die Aufgabe zu vereinfachen, lohnt sich ein genauerer Blick auf die vereinfachten Rezepte. Sie sind nicht weniger lecker und der Zeitaufwand ist viel geringer. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass es sich lohnt, nicht fetten Vögeln den Vorzug zu geben, um dem Originalgericht näher zu kommen. In diesem Fall ist die Peking-Rasse oder der Indo-Hund ideal.

Ein einfaches Rezept für Peking-Ente

Diät-Ente, die nach allen Empfehlungen zubereitet wird, wird zu einer echten Dekoration für jeden festlichen Tisch. Man muss nur zu einigen Tricks greifen, damit das Fleisch saftiger und der Geschmack reichhaltiger wird, dann ist im Handumdrehen ein erstklassiges Ergebnis gewährleistet.

Zutaten:

• Ente.
• Wasser - 2 Liter.
• Ingwerwurzel.
• Gewürz "5 Gewürze" - ein Esslöffel.
• Badisch.
• Sherry - 3 Esslöffel.
• Sojasauce - 3 Esslöffel.
• Natürlicher Honig - 50 Gramm.
• Meersalz - 2 Gramm.

Das Gericht ist für 10 Portionen ausgelegt.

Kochvorgang

1. Geflügelkadaver gut ausspülen, überschüssiges Fett und Federn entfernen. Mit Papiertüchern trocknen. Auf ein Gitter mit einem Blech legen, Bauch nach oben.

2. Gießen Sie das Wasser in einen Topf. Gießen Sie in Wein, Honig, Soße. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit Sternanis und Gewürzen in den Behälter geben. Zum Kochen bringen und nicht länger als fünf Minuten köcheln lassen. Wichtig ist, dass das Aroma der Komponenten erhalten bleibt und nicht mit den Dämpfen verschwindet.

3. Gießen Sie die vorbereitete Marinade gleichmäßig über den Entenkadaver. Unter seinem Einfluss sollte die Haut einen leicht dunklen Farbton annehmen und straffen.

4. Stellen Sie eine 1-Liter-Glasflasche mit Wasser in einen sauberen tiefen Topf.

5. Setzen Sie die Ente auf die Flasche und stellen Sie sie einen Tag in den Kühlschrank. Wenn es nicht möglich ist, den Vogel senkrecht in die Kammer zu stellen, lohnt es sich, ihn auf ein Gitter mit einem Tablett zu stellen, damit Luft an alle Teile des Schlachtkörpers gelangt.

6. Nehmen Sie das Fleisch nach einem Tag aus dem Kühlschrank und lassen Sie es mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und gut zünden lassen.

7. Den Kadaver gut mit Meersalz bestreichen und für mindestens anderthalb Stunden in den Ofen geben. Nachdem der Vogel goldbraun ist, können Sie den Reifegrad mit einem Küchenspieß überprüfen. Der aus dem Fleisch austretende Saft muss absolut transparent sein. In diesem Fall ist die Karkasse vollständig gebacken.

8. Nachdem Sie die Schüssel aus dem Schrank gezogen haben, sollten Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur halten, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. Danach das Geflügel schneiden und wie oben beschrieben servieren: Pfannkuchen mit Sauce umwickeln, Gurke und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Das vorgeschlagene Rezept ist recht einfach und Sie können es im Handumdrehen bewältigen. Gleichzeitig ist der ausgezeichnete Geschmack erhalten geblieben, und die Originalität der Präsentation wird alle beim Essen Versammelten begeistern.

Der ursprüngliche Kochvorgang ist sehr zeitaufwendig und zeitaufwendig. Ein mindestens 2,5 Kilogramm schwerer Kadaver wird gut mit Meersalz eingerieben und mindestens 10 Stunden an einem kühlen Ort belassen. Danach erhält der Vogel "Badeverfahren". Es wird in kochendes Wasser getaucht oder mindestens zehnmal darüber gegossen. Abtropfen lassen und gut trocknen.

Anschließend wird das Fleisch gespült. Chinesische Kochspezialisten verwenden eine spezielle Pumpe, obwohl Sie sie mit einer normalen großen Nadel handhaben können. Die Haut des Schlachtkörpers wird mehrfach durchstochen, so dass sie sich vollständig vom Fleisch entfernt und sich ein sogenannter Luftspalt bildet. Nach Abschluss des sorgfältigen Vorgangs muss das Fleisch gut mit Honig bestrichen und mindestens eine Stunde einweichen.

Sesamöl, Sojasauce und Honig gut verrühren. Es lohnt sich, das Fleisch mit der vorbereiteten Marinade innen und außen alle halbe Stunde vier Stunden lang einzufetten.

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Sie können einen Vogel ohne Wasserflasche backen. In diesem Fall muss der Vogel auf einem mit Wasser gefüllten Tablett auf einem gefetteten Gitterrost platziert werden. Legen Sie den Vogel auf das Gitter. Der Backofen muss auf 250 Grad vorgeheizt sein.

Der Vogel sollte etwa vierzig Minuten bei dieser Temperatur sein. Erst nach dieser Zeit sinken die Grade auf 160. Dieses Temperaturregime in einer Position muss mindestens eine Stunde lang eingehalten werden. Wenn Sie den Kadaver auf die andere Seite wenden, sollten Sie etwa eine halbe Stunde backen. Erst dann kann der Vogel als vollständig fertig betrachtet werden.

Pekingente mit Äpfeln

Die Zutaten für dieses Gericht sind wie im klassischen Rezept zu verwenden. Saure Äpfel, die eine besondere Säure verleihen können, werden zu einer würzigen Zugabe. Es ist diese Frucht, die gut zu Geflügelfleisch passt und es ergänzt.

Das Gericht ist für 12 Personen ausgelegt.

Kochvorgang

1.Der Vogel sollte vorbehandelt werden: Entfernen Sie die Radlaufverkleidungen, Federn, reinigen Sie die Innenseiten.

2. Fett aus dem Schwanzbereich entfernen. Es hat einen sehr unangenehmen Geschmack und kann einen besonderen Nachgeschmack verleihen, der das Gericht vollständig verzerrt.

3. Den Kadaver großzügig mit der Marinade verbrühen, die wie im vorherigen Rezept zubereitet wurde. Auf eine Wasserflasche legen. Mit flüssigem Naturhonig bestreichen und etwa drei Stunden einwirken lassen.

4. Äpfel von allem Überschuss schälen, in kleine Scheiben teilen. Stampfen Sie es fest in den Bauch des Vogels.

5. Mit Küchengarn den Bauch zunähen. Wickeln Sie die Spitzen der Beine und Flügel mit Folie um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Honig großzügig auf dem Fleisch verteilen.

6. Decken Sie den Vogel mit Folie ab, damit die Kanten gut anliegen und einen Vakuumeffekt erzeugen. Für mindestens eine Stunde in einen auf 200 Grad erhitzten Ofen geben.

7. Ein paar Esslöffel Sesamöl und Honig, mit einem Löffel dunkler Sojasauce vermischen.

8. Holen Sie sich die Ente. Entfernen Sie die Folie. Gießen Sie die gekochte Sauce darüber.

9. Stellen Sie das Gericht etwa anderthalb Stunden in den Ofen, jedoch ohne Folie. Während dieser Zeit nimmt die Haut eine rötliche Farbe an und knirscht.

10. Entfernen Sie den Vogel. Lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde ziehen. In Portionen oder nach der Technik chinesischer Köche geschnitten. Traditionelle Pfannkuchen können durch eine bekanntere Beilage ersetzt werden.

Ein herzhaftes Gericht mit würzigem Geschmack wird jeden begeistern, der wirklich würdige Gerichte bevorzugt.

Ente mit Orangen

Die exotische Frucht verleiht dem Vogel besondere dezente Säurenoten. Wenn Sie es praktisch in einem klassischen Rezept verwenden, können Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielen und einen unglaublichen Geschmack genießen. Der Kochvorgang ist fast der gleiche wie in den beiden vorherigen Rezepten.

Zusätzliche Zutaten:

• Orangen - 3 Stück.
• Orangensaft - 100 Milligramm
• Zitronensaft - 50 Milligramm

Das Gericht ist für 9-12 Personen ausgelegt.

Kochvorgang:

1.Bereiten Sie den Vogel vor: Reinigen Sie den Überschuss, spülen Sie ihn ab, trocknen Sie ihn.

2. Tauchen Sie in eine vorbereitete Marinade aus einer Mischung aus Säften, Gewürzen "5 Kräuter", Sojasauce, Sternanis, Ingwer, Reiswein, Meersalz, Naturhonig. Einen Tag an einem kühlen Ort aufbewahren. Drehen Sie den Kadaver regelmäßig, um ihn gleichmäßig zu marinieren.

3. Eine Auflaufform großzügig mit Olivenöl einfetten. Legen Sie den Entenbauch nach oben. Die Karkasse mit Orangenscheiben füllen und mit Kochgarn zunähen. In einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für einige Stunden stellen. Nach anderthalb Stunden Backzeit sollten Sie den Vogel regelmäßig mit dem freigesetzten Saft gießen.

4. Bereiten Sie die Glasur vor: den Saft einer Zitrone, ein paar Esslöffel Honig und Reiswein. Kochen, bis die Flüssigkeit mindestens die Hälfte der Menge ist.

5. Nehmen Sie den Vogel aus dem Ofen. Mindestens eine Stunde "ruhen" lassen. Entfernen Sie die Orangenscheiben. Gießen Sie die gekochte Glasur darüber.

Ein ausgezeichnetes festliches Gericht, das das kulinarische Talent der Gastgeberin voll unter Beweis stellen und die Gäste mit einem originellen Geschmack begeistern kann.

Peking-Ente in einem Slow Cooker

Sie können Ihre Aufgabe manchmal mit einem Multicooker vereinfachen. Eine große Karkasse passt nicht ganz. Es wird empfohlen, entweder einen halben oder einen kleinen Vogel zu nehmen. Zusätzliche Zutaten sind Honig, Hoi-Sin-Sauce, Meersalz.

Die Ente in Portionen teilen und großzügig mit Salz einreiben. An einem kühlen Ort mindestens 4 Stunden ruhen lassen. Jedes Stück mit Honig bestreichen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Nach einer Stunde Ruhen bei Raumtemperatur jede der Scheiben in Hoi-Sin-Sauce tauchen. Das Marinieren sollte mindestens ein paar Stunden dauern.

Legen Sie die Ente in einen Slow Cooker. 2/3 mit Wasser gießen. Fügen Sie jeweils ein paar Esslöffel Sesamöl und Sojasauce hinzu. Wählen Sie den Modus "Löschen" und programmieren Sie 2 Stunden lang.

Das Gericht kann leicht mit Saisongemüse und saftigem Grün serviert werden. Es passt buchstäblich zu allen Beilagen. Buchstäblich jeder wird dieses leckere Gericht mögen.

Sie können lernen, wie man Ente nach original chinesischen Rezepten zubereitet. Es gibt jedoch immer die Möglichkeit, den Kochprozess zu vereinfachen und einige Tricks anzuwenden, mit denen Sie in kurzer Zeit etwas Unglaubliches kreieren können. Dankbare Gäste werden von dem außergewöhnlichen Essen begeistert sein und werden bestimmt nach einem Rezept für dieses originelle Gericht fragen.