Pfirsich-Gelee-Kuchen. Biskuit-Soufflé mit Pfirsichen

Der Kuchen duftet. Der Geschmack ist sehr delikat. Die Geleeschicht ist nicht gummiartig, sondern durch das Aufschlagen im Mixer porös und luftig.
Es ist jedoch zu beachten, dass durch die Zugabe von Gelatine der Geschmack des Originalprodukts, in diesem Fall Pfirsiche, stark reduziert wird. Daher musste dem Gelee zusätzlich Zitronensaft und Zucker zugesetzt werden.
Ich habe oben eine weiße Sauerrahmschicht gemacht, nur um die Pfirsichrosen zu schattieren. Sie müssen es überhaupt nicht tun. Aber wenn es jemand braucht, dann ist die Zusammensetzung wie folgt: 200 g Sauerrahm + 3 Teelöffel Zucker + 50 ml Gelatinesirup.

VERBINDUNG

TEIG

3 Eier, 0,5 Tassen Zucker, Vanillin, 2/3 Tasse Mehl, 1 Teelöffel Backpulver

PFIRSISCHGELE

1 große Dose Pfirsiche (netto 825 g), 20 g Gelatine, 1 TL Zitronensaft, 1 ~ 2 TL Zucker

Kuchen
Eier mit Zucker und Vanille schaumig schlagen.

Mehl und Backpulver einrühren. Sie sollten einen dickflüssigen Teig haben.
Den Boden der Form d = 20cm mit Öl einfetten oder einen Kreis aus Backpapier auf den Boden legen.
Den Teig ausgießen.

Die Oberseite der Form mit Folie festziehen.
Die Form mit dem Teig in einen auf t = 170 ~ 180 ° C vorgeheizten Ofen für 25 ~ 35 Minuten stellen.
Bereitschaft, mit einem Holzstab zu prüfen.
Entfernen Sie die Folie vom fertigen Kuchen. Backofen ausschalten, Tür etwas öffnen.
Kühlen Sie den Kuchen ab, ohne ihn aus dem Ofen zu nehmen.
Wenn der Kuchen warm abgekühlt ist, aus der Form nehmen und weiter abkühlen lassen.
Von einem vollständig abgekühlten Kuchen die obere Kruste abschneiden.
Schneiden Sie die Krümel so aus, dass die Wände 1,5 ~ 2 cm dick sind.Sie erhalten so etwas wie einen Kekskorb.

Etwas von der entfernten Krume im Ofen trocknen, abkühlen lassen und zu Krümeln zerdrücken. Der Rest der Krume und Kruste kann gegessen oder in einem anderen Gericht verwendet werden.

Pfirsichgelee
Öffnen Sie das Glas Pfirsiche und lassen Sie den Sirup abtropfen. Sie sollten etwa 300 ml Sirup erhalten.
Gelatine in den Sirup geben, umrühren und quellen lassen.
Legen Sie zwei Pfirsichhälften beiseite, um den Kuchen zu dekorieren. (Du kannst zum Beispiel Rosen machen. Oder du schneidest die Pfirsiche in Scheiben, die dann im Kreis auf die Torte gelegt werden.)
Drei Hälften in kleine Stücke schneiden.
Den Rest der Pfirsiche in einen Mixer geben.
Gießen Sie dort Zucker ein und pressen Sie den Saft der Zitrone aus.
Schlage alles.
Stellen Sie eine Tasse mit gequollener Gelatine in einen Behälter mit kochendem Wasser und warten Sie, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Gießen Sie etwa 2 Esslöffel Gelatinesirup.
Den Rest des Sirups in einen Pfirsichmixer geben und erneut schlagen.

Kuchen zusammenbauen
Mit einer Kochbürste die Seiten des Biskuitkorbs mit Pfirsichpüree bestreichen. Die Keksbrösel auf einen Tisch oder einen großen flachen Teller geben. Den Keks wie ein Rad über die Krümel rollen, sodass die Krümel an den Seiten des Kuchens haften bleiben.

Das Pfirsichpüree mit den gehackten Pfirsichen mischen.

Die Pfirsichmasse in einen Korb geben.
Mit Pfirsichen darüber dekorieren.
Damit sich die Pfirsiche nicht winden, müssen sie mit dem restlichen gallertartigen Sirup bestrichen werden (wenn er zu diesem Zeitpunkt gefroren ist, lösen Sie ihn auf, indem Sie eine Tasse Sirup in heißes Wasser legen). Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, bis das Gelee vollständig ausgehärtet ist.

Pfirsich-Backrezepte:


- Kuchen mit Pfirsichen, Marmelade und Sahne "44 Level"

Zarter, leichter, sonniger Kuchen mit Soufflé, Pfirsichen und Gelee – ein köstliches und fast diätetisches Rezept für Süßes!

Du und ich haben einen ähnlichen Kuchen mit Aprikosen gemacht, und jetzt versuchen wir es mit ihren Verwandten - Pfirsichen, die genauso samtige und sonnige Früchte sind :) Außerdem sind die Rezepte noch unterschiedlich: dort besteht die oberste Schicht aus zartem Fruchtmousse und hier - von Gelee ...

Ein dünner Biskuitkuchen wird mit einer zarten Joghurt-Creme-Schicht kombiniert, während saftige Früchte und transparentes Bernsteingelee für leuchtende Farben sorgen.

Ich habe es in der Form von 23 cm gemacht. Wenn Sie einen hohen Kuchen haben möchten, können Sie eine kleinere Form nehmen, 18-20 cm, aber dann muss sie irgendwie aufgebaut werden, damit die Höhe der Seiten ausreicht alle drei Schichten des Kuchens.

Zutaten:

Für einen Biskuitboden:

2 Eier;
100 g Zucker;
100 g Mehl;
2/3 Teelöffel Backpulver.

Für ein cremiges Joghurt-Soufflé:

0,5 l Sahne 20-30%, nicht sehr dickflüssig, aber auch nicht flüssig;
200 g dicker Pfirsichjoghurt;
3 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack);
1 Esslöffel Gelatine;
100 ml Wasser;
Eine Prise Vanillin.

Für die Pfirsichschicht:

1,5 Tassen (300 ml) Dosenpfirsichsirup
1,5 Esslöffel Gelatine;
3-4 Stück Pfirsiche in Dosen;
50 ml Orangensaft;
1 Esslöffel Zitronensaft
Optional - eine Prise orangefarbener Farbstoff.

Zur Dekoration:

Grüne Minzeblätter.

Joghurt für Soufflé wird dick benötigt, nicht trinkbar, aber so, dass Sie mit einem Löffel essen können. Ich fand 10 %, vielleicht 3,2 % Fett. Sahne und Joghurt in einem Soufflé können durch nur 20 % Sauerrahm ersetzt werden, aber mit einem Hauch Pfirsich und Sahne ist der Geschmack interessanter.

Sie können den Kuchen ohne speziellen Ring in geteilter Form sammeln. Nur dafür muss es auf jeden Fall luftdicht sein, ohne Risse - diesmal. Und der Biskuitkuchen muss nach dem Backen nicht herausgenommen werden - das sind zwei.

So backen Sie:

Zuerst den Biskuitboden backen. Der Boden kann jedoch muffinförmig und sogar sandig sein - aber am liebsten mag ich Geleekuchen mit Keks. Wir kochen nach einem einfachen Kekskuchen-Rezept, nur habe ich die Zutatenmenge um ein Drittel reduziert, um den Kuchen dünner zu machen.

Wir bereiten die Form vor, indem wir den Boden mit Pergament bedecken und den Boden und die Wände leicht mit Pflanzenöl einfetten. Wir heizen den Backofen auf 200C vor und bereiten den Teig vor, denn er soll sofort gebacken werden.

Gießen Sie Zucker bei Raumtemperatur zu den Eiern und schlagen Sie sie 3-4 Minuten lang mit einem Mixer, beginnend mit niedriger Geschwindigkeit und steigern Sie sie allmählich - bis die Masse leicht, dick und flauschig wird und das Volumen um das 2,5- bis 3-fache zunimmt.

Das Mehl zusammen mit Backpulver sieben und die trockenen Zutaten mit einem Löffel vorsichtig im Kreis von unten nach oben in eine Richtung einrühren.

Dicker, flauschiger Teig breitet sich wie ein Band aus, wenn er in eine Form gegossen wird. Gleichmäßig verteilen lassen, die Form in den Ofen schieben und bei 190-200 °C 20-25 Minuten backen, oder (da die Zeit bei verschiedenen Öfen unterschiedlich ist) bis ein trockener Holzspieß und eine goldbraune Oberseite entstehen.

Den fertigen Keks 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, damit er sich nicht festsetzt. Dann nehmen wir es heraus und lassen es abkühlen. In der Zwischenzeit machen wir ein Soufflé.

Wasser kochen und heiß, 90 ° C, Gelatine gießen. Rühren, bis sich die Körner auflösen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Kalte Sahne mit Pfirsichjoghurt mischen, mit etwas Zucker abschmecken und Vanillin.

Die aufgelöste Gelatine in die cremige Masse gießen und mit einem Mixer leicht schlagen – damit sich die Zutaten richtig vermischen.

Sahne und Gelatine auf die abgekühlte Kruste gießen und für eine oder eineinhalb Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest ist.

Wenn das Soufflé hart wird, ist es Zeit, das Gelee für die oberste Schicht vorzubereiten. Den Pfirsichsirup auf 70-80 °C erhitzen und die Gelatine einfüllen. Nochmals umrühren, um die Körner zu schmelzen.

Orangen- und Zitronensaft in den Sirup geben. Sie können ein wenig orangefarbenen Farbstoff hinzufügen, nachdem Sie ihn in einem Teelöffel Wasser aufgelöst haben.

Während das Gelee auf Zimmertemperatur abkühlt (nicht verpassen, sonst beginnt es direkt in der Schüssel fest zu werden und nicht auf dem Kuchen), die Dosenpfirsiche in Scheiben schneiden und schön auf das Soufflé legen.

Wenn das Gelee vollständig abgekühlt ist (Achtung, das ist wichtig! - wenn Sie es warm auf das Soufflé gießen, beginnt die cremige Schicht zu schmelzen), mit einem Esslöffel die Hälfte des Gelees vorsichtig und gleichmäßig auf die Pfirsiche gießen. Wenn Sie alles auf einmal ausgießen, schwimmt die Frucht und vermischt sich.

Wir stellen den Kuchen für 15-20 Minuten in den Kühlschrank und wenn die erste Geleeschicht aushärtet, nehmen Sie den Rest des Gelees heraus und gießen Sie ihn aus.

Nochmals 4-5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Und morgens können Sie den Pfirsich-Soufflé-Kuchen probieren!

Es leuchtet in der Sonne wie Bernstein!

Erfahrene Konditoren empfehlen die Verwendung von frischen Pfirsichen in Kombination mit Biskuitteig. Durch seine zarte und luftige Struktur setzt er den Geschmack dieser Sommerfrüchte günstig in Szene. Außerdem ist der Keks recht schnell gebacken und die Teigzubereitung nimmt weniger Zeit in Anspruch, wenn Sie eine Küchenmaschine am Gehäuse anbringen.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Pfirsichkuchenrezepten sind:

Viele Pfirsichkuchen-Rezepte werden auch auf Mürbeteig zubereitet. Es kann sowohl in Margarine als auch in Butter gekocht werden. Die erfolgreichsten werden üppig, krümelig und in Form gehalten.

Sie können einen Pfirsichkuchen herstellen, indem Sie fertige Lebkuchen, Kekse mit Sauerrahm oder Buttercreme kombinieren. Dies hat den Vorteil, dass der Kuchen nicht wärmebehandelt werden muss, wodurch die Zubereitungszeit verkürzt wird.

Passende Pfirsichkuchencreme

Einige der am besten geeigneten Pfirsichkuchencremes sind:

Sauerrahm
cremig
Quark
auf Kondensmilch mit Sauerrahm
Pfirsiche werden sowohl frisch als auch in Dosen verwendet. Sie werden dem Teig und der Sahne (oder einer Sache) zugesetzt. In kleine Stücke schneiden oder in schönen Scheiben oben und an den Seiten des Kuchens mit Pfirsichen auslegen (es kann jedes Rezept geben).

Die fünf schnellsten Pfirsichkuchen-Rezepte:

So dekorieren Sie einen Kuchen mit Pfirsichen

Wenn die Pfirsiche im Kuchen als Dekoration verwendet werden, gibt es mehrere gute Lösungen, die Sie auswählen können.

In Gelee gefrorene Pfirsichscheiben sehen gut aus. Um einen solchen Kuchen zusammenzustellen, muss unten in einer runden Form ein Fruchtmuster ausgelegt werden (für Helligkeit andere Früchte in verschiedenen Farben nehmen) und Gelee darüber gießen. Während er aushärtet, bauen Sie den Kuchen weiter zusammen und denken Sie daran, dass die Unterseite die Oberseite ist.
Rosen aus dünnen Scheiben geschälter Pfirsiche gesammelt. Dies ist eine ziemlich mühsame Tätigkeit, die für einen erfahrenen Koch konzipiert ist, aber nach ein paar Versuchen wird es sicherlich klappen.
Jede Zeichnung, die die Fantasie bestimmt, aus geschälten Pfirsichen (am besten aus der Dose) auf einer Creme gelegt.
Pfirsiche in dickflüssigem Sirup als Alternative zu Pfirsichen in Gelee. Der Sirup erzeugt, wenn er fest wird, einen schönen Glanz auf der Frucht.

Verschiedene Arten von Gelee - Apfel, Orange, Erdbeere und Kiwi
Pfirsich - 1 Stk.
Sauerrahm - 200 gr.
Zucker - 1 Esslöffel
Instant-Gelatine - 1 Esslöffel
Dekoration - geriebene weiße Schokolade oder frisches Obst

Kochmethode:

Gemäß den Anweisungen auf der Packung bereiten wir das Gelee vor und schicken es für zwei oder drei Stunden im Kühlschrank zum Einfrieren.

Sauerrahm mit Zucker mischen. Wenn Sie eine große Naschkatze sind, können Sie mehr Zucker hinzufügen, aber lassen Sie sich nicht mitreißen: Das Gelee ist so süß, dass es nicht zu süß wird.

100 g Wasser zum Kochen bringen, Gas auf ein Minimum reduzieren, Gelatine hinzufügen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Gelatine-Mischung abkühlen. Inzwischen die Pfirsiche in Würfel schneiden.

Wenn die Gelatinemischung lauwarm wird, fügen Sie sie der sauren Sahne hinzu und rühren Sie gründlich um.
Jetzt können Sie mit dem "Formen" des Kuchens beginnen.

Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab. Sie können das Gelee direkt auf den Tellern in Würfel schneiden und alle Geleesorten mit einem mit Pfirsichen vermischten Löffel in die Form geben. Wenn Sie die erste Schicht auflegen, füllen Sie sie bündig mit den Zutaten mit Sauerrahm. Die nächste Schicht ist wieder eine Mischung aus Gelee und Pfirsichen. Und so, bis das Formular ausgefüllt ist oder die Sauerrahm aufgebraucht ist. All diese Schönheit kann mit einem Kekskuchen bedeckt, sogar gekauft oder so belassen werden.

Wir schicken es die ganze Nacht in den Kühlschrank, und am Morgen verwandeln wir es in ein schönes Gericht und servieren es den Gästen. Mit geriebener weißer Schokolade oder frischen Früchten garnieren.

Wir wünschen guten Appetit!

Eier mit Kristallzucker schaumig schlagen. Gesiebtes Weizenmehl, Salz nach Geschmack, Vanillezucker portionsweise einrühren. Sie können eine Prise Backpulver hinzufügen. Eine Auflaufform mit Öl einfetten, den entstandenen Biskuitteig hineingeben, bei 200 Grad 15 - 20 Minuten backen.
Mit einem Zahnstocher die Backbereitschaft prüfen, in der Form abkühlen. Für das Soufflé brauchst du gekühlte Sahne und Joghurt. Sahne mit Kristallzucker zu einem dicken Schaum schlagen, dicken Joghurt hinzufügen und glatt rühren.
Gelatine in etwas Wasser 15 Minuten einweichen. Zitronensaft dazugeben, etwas erwärmen. In Soufflé gießen, mischen. Die fertige Mischung in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie den Sirup aus dem Glas mit den Dosenpfirsichen ab. Ein Teil der Flüssigkeit wird zum Imprägnieren benötigt, ein Teil - zum Herstellen von Gelee.
Kristallzucker in den ersten Teil geben, erwärmen, Zitronensaft, Brandy oder Cognac einfüllen, abkühlen lassen. Um Gelee herzustellen, fügen Sie dem Sirup Orangensaft hinzu, erhitzen Sie, fügen Sie Zucker hinzu. Gelatine mit etwas kaltem Wasser gießen, Zitronensaft hinzufügen, in den Sirup gießen.
Mischen Sie die Mischung, fügen Sie bei Bedarf noch etwas Orangensaft und Zucker hinzu. Den fertigen Kuchen in eine Form mit abnehmbaren Seiten geben. In abgekühltem Sirup einweichen, Soufflé hinzugeben. In den Kühlschrank stellen, die oberste Schicht sollte etwas aushärten.
Pfirsiche aus dem Glas in Scheiben schneiden, in beliebiger Reihenfolge auf die Oberfläche des Kuchens legen, die Hälfte des Gelees einfüllen und wieder in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie den Kuchen und gießen Sie die restliche Hälfte des Gelees ein und stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank, bis es fest wird.
Zum Servieren den Kuchen herausnehmen, Soufflé und Gelee mit einem Messer vom Rand der Form lösen. Mit einem warmen Messer schneiden und in heißes Wasser tauchen. Den Pfirsichsoufflé-Biskuitkuchen mit Erdbeeren und frischen Minzblättern dekorieren.