So dekorieren Sie einen Biskuitkuchen mit Proteincreme. Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck: die besten Rezepte

Proteincreme zur Kuchendekoration wird hauptsächlich zum Füllen von Waffelröllchen und Vanillepuddingkuchen sowie zum Beschichten der Seiten und Oberseiten von Desserts verwendet. Für die Schicht empfiehlt es sich, eine andere Creme (Vanillepudding oder Butter) zuzubereiten, da die Proteinmasse zwischen den Kuchen ihre Luftigkeit verliert und ihre ursprüngliche Form nicht mehr so gut beibehält.

Die Proteincreme enthält eine beträchtliche Menge Zucker, dies verlängert die Haltbarkeit, wirkt sich jedoch negativ auf die Schlankheit der Figur aus.

Die Wahrscheinlichkeit, dass die Ölschicht frisch bleibt, ist geringer, was jedoch nicht bedeutet, dass es keine Einschränkungen hinsichtlich der Verwendungsdauer von Proteincreme gibt.

Ich rate Ihnen, das Dessert mit Proteincreme so schnell wie möglich zu essen, um seinen Geschmack in vollen Zügen genießen zu können.

Lass uns anfangen zu kochen

Es gibt verschiedene Arten von Cremes, die aus Eiweiß zubereitet werden können. Jeder von ihnen hat sein eigenes Rezept:

Vanillesoße.
Roh.
Mit Gelatine.
Protein-Öl.

Regeln für die Arbeit mit Proteinen

Einfache und schnelle Möglichkeiten zum Dekorieren von Kuchen sind Baiser oder Proteincreme. Das Kochen duldet keine Abweichungen im technologischen Prozess. Denken Sie also daran:

Der Schneebesen und die Schüssel, in der Sie das Eiweiß schlagen möchten, müssen sehr sauber und trocken sein. Schon ein Tropfen Fett oder Feuchtigkeit beeinträchtigt den Schlag erheblich und reduziert ihn um die Hälfte.
Bevor Sie mit dem Schlagen der Proteincreme beginnen, kühlen Sie das Hauptprodukt auf etwa +2 Grad ab.
Um den ersten Schritt abzuschließen, übergießen Sie das gesamte Instrument mit kochendem Wasser und wischen es mit einem Küchentuch trocken. Stellen Sie das Geschirr für eine Weile beiseite und gießen Sie das Eiweiß hinein, wenn es abgekühlt ist.
Die Proteinmasse wird entweder manuell oder mit elektrischen Geräten aufgeschlagen. Jede Methode hat ihre eigenen Vorteile, und jetzt schauen wir uns welche an.
Die Arbeit mit einem normalen Schneebesen nimmt mehr Zeit in Anspruch, aber die Zuckerkristalle haben Zeit, sich vollständig aufzulösen und sind bei der Verkostung nicht wahrnehmbar.
Wenn Sie es eilig haben, schließen Sie einen Mixer oder Mixer an, damit Sie viel früher Ergebnisse erzielen. In diesem Fall müssen Sie vorsichtig und vorsichtig sein, da das Eiweiß zerbricht und sich am Boden der Form Flüssigkeit bildet.
Kristalle, die keine Zeit haben, sich aufzulösen, beeinträchtigen sowohl das Aussehen der Kuchencreme als auch ihren Geschmack. Es wird nicht so elastisch sein und Körner, die auf den Zähnen knarren, verleihen dem Dessert keine zusätzlichen Punkte.
Um solche Probleme zu vermeiden, ersetzen Sie normalen Zucker durch Puderzucker. Vergessen Sie jedoch nicht, ihn zu sieben. Dieses Rezept hilft Ihnen, die Bildung von Klumpen zu verhindern.

Rezept: Zubereitung einer Proteincreme, die zum Dekorieren des Kuchens verwendet wird

Die Basis für Proteincreme aus rohen Eiern ist: Puderzucker; Proteine; kristalline Zitronensäure und Salz.

Der Anteil der Zutaten wird nach einer einfachen Formel berechnet: Für ein Protein, das aus einem mittelgroßen Hühnerei der 1. Kategorie gewonnen wird, müssen Sie zwei Esslöffel Kristallzucker oder Pulver nehmen.

Genauer gesagt sieht die Produktertragstabelle wie folgt aus:

140 g des fertigen Produkts werden aus zwei gekühlten Proteinen und vier EL erhalten. Löffel Puderzucker.
210 g – aus drei Proteinen und sechs EL. Löffel Pulver.
Durch Schlagen erhält man 280 g
Eiweiß und 8 Esslöffel Puderzucker.

Indem Sie Speisesalz in die Kuchencreme gießen, erleichtern Sie das Aufschlagen und festigen die Form, verfälschen jedoch leicht den Geschmack.
Wenn Sie sich jedoch auf einen längeren Prozess einlassen und von Ihren Fähigkeiten überzeugt sind, können Sie auf diesen Trick verzichten. Hauptsache, die Proteine sind ausreichend gekühlt.
Die Zugabe einiger Kristalle Zitronensäure entfernt die Verklebungen.
Kühlen Sie die Schüssel ab, in der Sie das Eiweiß in eine leichte schneeweiße Masse verwandeln.
Trennen Sie das Eiweiß mit ruhiger Hand vom Eigelb, sonst besteht die Gefahr, dass das Eigelb zerbricht und Fetttröpfchen in die Eiweißmasse gelangen. Und wie bereits bekannt ist, verlangsamen sie das Auspeitschen.
Eiweiß nur in Behältern aus geeignetem Material schlagen. Das ist Metall, Glas. Sehr oft befinden sich auf der Kunststoffoberfläche fettige Flecken, die sich nur schwer abwaschen lassen.
Wählen Sie das passende Volumen des Geschirrs, außerdem sollte es breit sein.
Verwenden Sie zum Schlagen keine Emailleschüssel mit beschädigter Oberfläche oder Aluminiumpfannen.
Wenn Sie die Schüssel mit Eiweiß auf Eis stellen, wird der Vorgang beschleunigt. Dieses Rezept eignet sich gut für Kochanfänger, die es noch nicht in die Finger bekommen haben.
Es gibt eine bekannte Methode, Proteincreme für einen Kuchen bei hoher Temperatur zu schlagen. Dadurch entsteht eine Masse mit dichterer Struktur. Ich denke, es ist nicht nötig, Ihnen zu erklären, wie man ein Wasserbad macht.
Schalten Sie also den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und schlagen Sie das Eiweiß 50–60 Sekunden lang. Stellen Sie dann die Schüssel mit der Proteinmischung in ein Wasserbad und schlagen Sie die Proteincreme bei sehr niedrigem Siedepunkt eine weitere Viertelstunde lang auf.
Sobald sich Schaum gebildet hat, nehmen Sie das Eiweiß auf die Arbeitsfläche und schlagen Sie noch ein paar Minuten weiter (sehen Sie sich das Video an).
Das Volumen der fertigen Creme ist dreimal so groß wie das des Originalprodukts. Beenden Sie den Vorgang, wenn Sie sehen, dass aus dem farblosen Weiß eine schneeweiße, flauschige Masse geworden ist.
Das Kriterium für eine gute Schlagqualität basiert auf der Bildung sogenannter stabiler Peaks. In der Welt der Süßwaren werden so die scharfen Vorsprünge bezeichnet, die auf der Oberfläche zurückbleiben, nachdem man den Schneebesen aus der Schüssel genommen hat.
Schlagen Sie zuerst das Eiweiß ohne Zucker auf und fügen Sie dann nach und nach dieses süße Produkt hinzu.

Um die Proteincreme für einen Kuchen schmackhafter zu machen, indem man die klebrigen Bestandteile entfernt, hilft ein kleiner Trick: Verdünne ein paar Kristalle Zitronensäure und gieße die Lösung nach dem Schlagen in die Schüssel.
Falls gewünscht oder wenn das Kuchenrezept dies erfordert, fügen Sie am Ende Aromen oder Farben hinzu.
Die Luftigkeit ist vorübergehend, tragen Sie die Kuchencreme daher sofort nach dem Backen auf. Verzierungen in Form von Kleinteilen lassen sich daraus nicht herstellen, diese Creme eignet sich jedoch hervorragend zum Bestreichen der Tortenränder und -oberseite.
Rohes Eiweiß kann pathogene Mikroorganismen enthalten. Waschen Sie die Eier daher gründlich mit Backpulver, bevor Sie sie aufschlagen.

Jetzt lernen wir, wie man Proteincreme für einen Kuchen mit Zuckersirup herstellt. Um 225 g Produkt zu erhalten, benötigen Sie:

6 EL. Löffel Kristallzucker; 60 ml Wasser; 3 Eichhörnchen; 3-4 Tropfen Zitronensäurelösung. Nehmen Sie außerdem einen kleinen feuerfesten Behälter mit, um den Zuckersirup aufzukochen.

Sehen Sie sich das Video zum Rezept an:

Den Zucker mit Wasser übergießen und bei schwacher Hitze kochen. Rühren Sie die Mischung ständig um und vermeiden Sie Spritzer an den Wänden der Schüssel.
Testen Sie den Sirup mit der Kugelmethode auf seinen Gargrad. Nehmen Sie dazu den Sirup in einen kleinen Löffel und tauchen Sie ihn in eine Tasse kaltes Wasser. Der abgekühlte Sirup lässt sich leicht zu einer Kugel formen.
Wenn Ihnen die Methode nicht zusagt oder Sie Angst haben, sich die Finger zu verbrennen, probieren Sie den Sirup anders: Heben Sie den Löffel mit dem Sirup an und gießen Sie ihn zurück. Sollte sich ein dicker Faden bilden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Das vorgekühlte Eiweiß schaumig schlagen. Verwenden Sie einen Mixer, da Sie keine zusätzliche Zeit für manuelle Arbeiten haben.
Lassen Sie den Mixer weiter laufen und gießen Sie den heißen Zuckersirup in einem Strahl hinein.
Hören Sie nicht auf zu schlagen und bringen Sie die Proteincreme auf eine angenehme Temperatur. Wenn Sie die Aufgabe schneller erledigen möchten, stellen Sie die Schüssel mit der Proteincreme in einen Topf mit Eiswasser.
Durch die Verwendung von heißem Sirup (seine Temperatur liegt über 100 Grad) töten Sie schädliche Bakterien ab, die sich möglicherweise in den Proteinen befinden. Daher ist die Creme, die mit der oben beschriebenen Methode hergestellt werden kann, sicher. Es behält seine Form gut und eignet sich hervorragend zum Dekorieren des Kuchens.

Ein einfaches Rezept für Proteincreme mit Butterzusatz

Proteincreme mit Butter wird oft zum Dekorieren von Dessertgerichten verwendet. Wenn es nach allen Regeln (nach der Brühmethode) zubereitet wurde, ist es glatt und glänzend. Die Struktur der Tortendekorcreme ist leicht, sie bleibt auch bei 25 Grad mehrere Stunden frisch.

Zutaten: 150 g TL. Butter und Puderzucker; 3 Eichhörnchen; 3-4 Tropfen Zitronensaft.

Je nach Qualität des Öls und Größe der Eier kann die Menge der Zutaten variieren.

Denken Sie daher an die Proportionen: Für ein großes Ei benötigen Sie 50 g Puderzucker und 75 g Butter.

Um Proteincreme zuzubereiten, schauen Sie sich das Video an und befolgen Sie das Rezept:

Die kalte Butter in Würfel schneiden und auf einen Teller legen. Lassen Sie es eine Stunde lang auf der Arbeitsfläche, bis es weich und geschmeidig wird.
Das Eiweiß schlagen und mit dem heißen Sirup verrühren. Sie müssen die Proteincreme nicht aufbrühen, sondern einfach Pulver zum geschlagenen Eiweiß hinzufügen, aber dann stehen Sie vor der Frage nach der Sicherheit des Produkts. Es ist besser, schädliche Bakterien sofort loszuwerden, als die Gesundheit Ihrer Lieben zu gefährden.
Sobald die Proteincreme ihre Form gut behält, beginnen Sie mit der Zugabe von Butter. Schlagen Sie, bis die Creme glatt und glänzend ist. Sie ist nun gebrauchsfertig.
Wenn sich im letzten Schritt aufgrund des Temperaturunterschieds der Komponenten Körner in der Creme bilden, ist das kein Problem. Schlagen Sie die Eiweißcreme weiter auf und alles wird gut.

Zucker und Wasser in einem Kessel vermischen. Kochen Sie unseren Sirup bei mittlerer Hitze 2-4 Minuten lang. Unsere Masse sollte zu goldenem Karamell werden, aber auf keinen Fall zu lange gekocht werden.

Ganz am Anfang kocht die Masse mit großen Blasen, danach nimmt der Siedepunkt ab und ist sehr langsam. Zu diesem Zeitpunkt ist unser Karamell fertig.

Auf diese Weise können Sie auch die Bereitschaft von Karamell überprüfen. Geben Sie heißes Karamell mit einem Löffel in ein Glas Wasser. Das Karamell sollte sich zu einer Kugel formen, sich aber nicht auf dem Boden verteilen.

Zitronensäure zum fertigen Karamell hinzufügen und verrühren. Nachdem Sie die resultierende Masse vom Herd genommen haben, beginnen Sie sofort damit, sie in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß zu gießen. Gleichzeitig das Eiweiß mit einem Mixer kontinuierlich kräftig aufschlagen. Das Eiweiß weiter schlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.

Tragen Sie die vorbereitete Proteincreme auf das fertige Süßwarenprodukt auf.

Mit einer Spritze der Proteincreme die gewünschte Form geben und den Kuchen dekorieren.

Guten Appetit!

Jeder Kuchen sieht unvollendet aus, wenn er nicht dekoriert ist. Das Dekorieren eines Kuchens mit Proteincreme ist zeit- und materialintensiv. Richtig zubereitete Creme auf Proteinbasis behält ihre Form perfekt, kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden und ermöglicht die Herstellung verschiedener Blumen, Muster, Grußaufschriften usw. mit einem speziellen Beutel oder einer Spritze.

Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens kann unterschiedlicher Art sein. Das einfachste wird aus Proteinen und Puderzucker hergestellt, es können auch Gelatine, Aromen und Kakaopulver hinzugefügt werden. Darüber hinaus kann die Creme aufgebrüht werden (Pudding-Proteincreme hat eine dichtere Konsistenz). Lernen wir also die Schritte zur Zubereitung der richtigen Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen kennen.

Aus Eiweiß können verschiedene Arten von Sahne zubereitet werden, die je nach bestimmten Bestandteilen in der Zusammensetzung variieren. Sie können Ihr Produkt mit einer der folgenden Kompositionen dekorieren:

Basic Raw wird aus Eiweiß und Zucker (Puderzucker) hergestellt;
Eiweißöl mit Butterzusatz;
Proteincreme mit Gelatine;
Auch die Sahne auf dem Eiweiß kann mit Vanillesoße (im Wasserbad geschlagen) zubereitet werden.

Protein-Butter-Creme zur Dekoration wird auch bei der Herstellung von Schweizer und italienischem Baiser verwendet und ist die Basis für Mousseline-Creme.

Am einfachsten zuzubereiten und zu dekorieren ist die basische Proteincreme, die nicht eingekocht wird und roh bleibt. Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um eine Basis für Baisers, die frisch verwendet (nicht im Ofen gebacken) werden. Eine solche Masse kann jedoch instabil sein. Um die Mischung dichter und fester zu machen, wird daher Gelatine hinzugefügt.

Die Buttercreme hat auch eine etwas andere Struktur – sie ist glänzender, dichter und reichhaltiger und behält auch beim Arbeiten mit einem Spritzbeutel ihre Form gut. Grundsätzlich ist die Herstellung von Proteincreme zur Dekoration nicht schwierig, egal welche Produkte verwendet werden.

Basische Proteincreme

Die traditionelle Kochmethode, mit der sich beliebige Kuchen und Desserts schnell und originell dekorieren lassen, ist die einfache, rohe Zubereitung auf Proteinbasis. Rezept für Proteincreme zur Kuchendekoration:

Nehmen Sie Eiweiß und Puderzucker im Verhältnis 1 Eiweiß/2 Esslöffel Zucker (besser ist Puderzucker). Aus mittelgroßen Eiern erhält man etwa 70 Gramm fertige Sahne. Dementsprechend können Sie die Anteile der Zutaten erhöhen, um die benötigte Menge zu erhalten. Zusätzlich können Sie der Creme eine Prise Zitronensäure oder Salz hinzufügen. Salz wird verwendet, um aus dem Eiweiß während des Schlagvorgangs eine lockere Masse zu erhalten, Zitronensäure entfernt die übermäßige Süße der Mischung.
Nehmen Sie also das abgekühlte Ei heraus, trennen Sie das Eiweiß vorsichtig und geben Sie es in einen sauberen und fettfreien Behälter. Wir achten darauf, dass kein Tropfen Eigelb ins Innere gelangt.
Das Eiweiß wird ohne Zugabe weiterer Zutaten zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit geschlagen, nach etwa einer Minute wird die Geschwindigkeit erhöht und auf das Maximum gebracht. Der Schlagvorgang sollte insgesamt etwa 15 Minuten dauern. Als Ergebnis sollten Sie einen flauschigen Schaum erhalten, dessen Volumen etwa dreimal so groß ist wie die ursprüngliche Proteinmasse.
Die Bereitschaft wird durch Konsistenz überprüft. Stabile Peaks sind Vorsprünge auf der Oberfläche des Proteinschaums, die nicht abfallen oder sich ausbreiten.
Fügen Sie nach und nach Zucker oder Puderzucker zum fertig geschlagenen Schaum hinzu. Gießen Sie es am besten direkt auf die Rührbesen des Mixers, um ein Verklumpen zu verhindern. Zum Schluss Zitronensäure hinzufügen – eine Prise Säure mit ein paar Tropfen Wasser verdünnen und der Mischung hinzufügen.
Eventuelle Aromen und Farbstoffe, zum Beispiel Vanillin, Kakaopulver, Lebensmittelfarbe, werden ganz zum Schluss in den fertigen Schaum eingebracht.

Mit dieser Creme müssen Sie einen Kuchen zu Hause sofort dekorieren, bevor er seine Luftigkeit verliert, und ihn dann in den Kühlschrank stellen. Denken Sie daran, dass es mit Proteincreme nicht möglich ist, kleine Details zu erzeugen. Es macht die besten Blumen, Blätter, Zickzackmuster und Kuchenränder. Sie können die Creme auch zu Hause verwenden, um den Kuchen unter Mastix oder Glasur zu glätten.

Vanillesoße

Proteinpudding zum Dekorieren eines Kuchens unterscheidet sich nicht in der Zusammensetzung, unterscheidet sich jedoch deutlich in der Zubereitungstechnologie. Beide Hauptkomponenten werden direkt im Dampfbad vermischt, wobei das Protein teilweise gerinnt, die Mischung dicker wird und maximale Linderung erzielt.

Rezept für Proteinpudding:

Trennen Sie das Eiweiß von drei gekühlten Eiern und gießen Sie es in eine saubere, zuvor trockengewischte Schüssel.
Den Sirup separat aufkochen. Dafür benötigen Sie 70 Milliliter Wasser und 250 Gramm fein gemahlenen Zucker. Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden gießen, unter Rühren Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es noch ein paar Minuten köcheln, bis die Mischung leicht eindickt. Wir nehmen eine Probe einer weichen Kugel – geben Sie einen großen Tropfen Sirup in eine Tasse gekühltes Wasser, nehmen Sie den entstandenen Klumpen heraus, wenn Sie ihn mit den Fingern zu einer Kugel rollen können, ist der Sirup fertig.
Dem heißen Sirup Säure hinzufügen (Sie können auch Zitronensaft verwenden) und rühren, bis er sich auflöst.
Stellen Sie nun ein Wasserbad auf den Herd und beginnen Sie in einem kleineren Topf ohne Wasser mit dem Schlagen des Eiweißes, sobald das Wasser im unteren Behälter kocht. Der Schlagvorgang muss parallel zur Sirupzubereitung beginnen.
Wenn die Proteinmischung locker wird und stabile Spitzen darauf erscheinen, gießen Sie heißen, fast kochenden Zuckersirup in einem dünnen Strahl auf die Schneebesen. Dabei muss sehr vorsichtig vorgegangen werden, damit der Zucker keine Klumpen bildet.
Eine Minute lang verquirlen und die Schüssel sofort vom Herd nehmen. Jetzt muss die Masse sofort abgekühlt werden, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Dazu können Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Schlagen Sie die Mischung, bis sie vollständig abgekühlt ist. Dies entspricht etwa 15 Minuten ununterbrochenem Betrieb mit dem Mixer.
Die fertige Vanillepudding-Proteincreme sollte sich beim Umdrehen der Schüssel nicht verteilen oder herausfallen. Sie müssen damit den Kuchen sofort dekorieren; am häufigsten wird hierfür eine Spritze oder ein Beutel verwendet; es gibt viele Meisterkurse zu diesem Thema.

Diese Zusammensetzung muss auf eine vollständig trockene Beschichtung aufgetragen werden. Beispielsweise kann es bei weichem Zuckerguss, anderen Cremes oder zu stark durchnässten Biskuitkuchen dazu kommen, dass die Creme ausläuft. Diese launische Mischung hat keine Angst vor Buttercreme, Mastix sowie trockenen Kuchen aus jedem Teig. Die Creme kann auch mit Gel oder anderen Lebensmittelfarben eingefärbt werden.

Öl

Cremefarbene Rosen und Blätter, die zu Sowjetzeiten und heute als Tortendekoration beliebt waren, werden aus butterweißer Creme hergestellt. Auch bei Raumtemperatur behält es seine Form perfekt, breitet sich beim Kochen nicht aus und ist poröser und dichter als das Basisprodukt. Aber im Gegensatz zu gewöhnlichem Öl ist es luftiger, verträgt das Färben gut und dank seines guten Reliefs können Sie damit verschiedene Dekorationen herstellen.

Die Mengenverhältnisse sind wie folgt: Für ein großes Hühnereiweiß benötigen Sie 50 Gramm Zucker oder Puderzucker und 80-100 Gramm Butter (Qualitätsbutter, keine Margarine oder Aufstrich). Um die Oberfläche eines mittelgroßen Kuchens zu bedecken und kleine Dekorationen zu kreieren, reicht eine Menge Creme aus 3 Proteinen.

Bevor Sie mit dieser Technologie Proteincreme herstellen, müssen Sie die Eier abkühlen, die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur aufbewahren:

Das Eiweiß mit dem Zucker mit einem Schneebesen verrühren, nicht schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, und in ein Wasserbad geben. Das Wasser im unteren Behälter sollte kaum kochen, die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit das Eiweiß nicht gerinnt.
Wenn sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben, nehmen Sie den Topf vom Wasserbad, geben Sie Vanillin hinzu und beginnen Sie mit dem Rührgerät bei mittlerer und dann bei maximaler Geschwindigkeit zu schlagen.
In diesem Fall entstehen keine scharfen, harten Spitzen; die Mischung wird weich und zart mit einer glatten Textur. Wenn die Mischung leicht warm ist, die weiche, in Würfel geschnittene Butter hinzufügen. Weiter schlagen, bis die Zutaten vermischt sind.
Ganz zum Schluss können Sie die benötigte Lebensmittelfarbe hinzufügen und die Sahne dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

Bevor Sie Proteincreme nach diesem Rezept zubereiten, können Sie die Verwendung von Rohproteincreme üben. Ein damit dekorierter Nachtisch oder Kuchen muss sofort in den Kühlschrank gestellt werden, damit das Öl in der Zusammensetzung nicht ausläuft.

Auf Gelatine

Creme mit Gelatine härtet garantiert aus und wird daher von unerfahrenen Hausfrauen verwendet; sie eignet sich auch für die Herstellung komplexer Dekorationen, zum Beispiel kleiner Blätter oder Blumen. Es eignet sich auch zum Einfetten der Tortenränder und der Tortenoberfläche und kann zum Dekorieren von Cupcakes, Muffins und Desserts verwendet werden. Dafür benötigen Sie:

5 große Proteine;
1,5 Tassen Puderzucker;
2 Esslöffel Instant-Gelatine;
10 Esslöffel klares Wasser;
5 Gramm Zitronensäure.

Die Zubereitung ist ganz einfach:

Geben Sie die Gelatine in einen kleinen Behälter und füllen Sie ihn mit kaltem, sauberem Wasser. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten lang quellen. Anschließend die Gelatinemasse im Wasserbad oder bei schwacher Hitze erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Alle Gelatinekristalle schmelzen und dann zum Abkühlen beiseite stellen.
In einer sauberen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen und ganz zum Schluss Zitronensäure und Zucker hinzufügen.
Danach die abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl einfüllen und etwa 5 Minuten lang schlagen, bis sich die Komponenten vermischt haben.

Die Creme wird zunächst recht weich und flüssig sein, aber nach dem Dekorieren und Abkühlen des Kuchens im Kühlschrank wird sie durch die Gelatine hart und dichter. Wenn Ihnen die Masse flüssig vorkommt, können Sie sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Gelatine zu härten beginnt. In diesem Fall ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Creme noch weich ist und zum Dekorieren des Desserts verwendet werden kann.

Jetzt dekorieren wir den Kuchen mit Proteincreme – wir füllen ihn in eine Spritze oder einen Beutel mit Reliefdüse, mit einem Teil der Creme verfugen wir die Seitenfläche und aus dem Beutel drücken wir eine schöne Seite und andere dekorative Elemente heraus nach Wunsch, zum Beispiel Blüten und Blätter. Das Dekorieren von Kuchen zu Hause wird für Sie kein Problem mehr sein.

Proteincreme für Kuchen ist gar nicht so schwer zuzubereiten, wie es scheint. Wenn Sie ein paar Regeln beachten, klappt alles und Sie können jeden Kuchen schnell und schön dekorieren.

Warum ich Proteincreme liebe? Erstens behält es seine Form perfekt! Zweitens haben die daraus hergestellten Blumen und Details einen sehr angenehmen Glanz. Drittens kann ein mit Proteincreme dekorierter Kuchen problemlos mehrere Stunden auf dem Tisch stehen, ohne auszulaufen. Der Kuchendekor wird außen etwas dichter und innen zart und lecker.

Um also zu Hause Proteincreme für einen Kuchen zuzubereiten, benötigen wir Eier, Zucker, etwas Wasser und Zitronensäure.

Regel eins: Die Eier und die Rührschüssel müssen gut gekühlt sein.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.

Wir schlagen das Eiweiß schaumig, es darf beim Umdrehen nicht aus der Schüssel fallen.

Teilen Sie den Zucker in zwei gleiche Teile. Einer wird in Sirup umgewandelt, der zweite in Weißwein. Also schlagen wir und fügen dem Eiweiß Teelöffel für Zucker hinzu. Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt ist, noch einige Minuten weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, während gleichzeitig der Sirup gekocht wird.

Die zweite Hälfte des Zuckers in einen Topf geben, Zitronensäure und Wasser hinzufügen. Rühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker auflöst und Blasen entstehen. Wir beginnen zu testen, ob eine weiche Kugel entsteht: Geben Sie einen Tropfen Sirup in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wenn sich eine Kugel bildet, ist der Sirup fertig. Die Hauptsache ist, den Sirup nicht zu lange zu kochen. Andernfalls schmeckt die Sahne bitter und Sie müssen von vorne beginnen. Wenn Sie ein Zuckerthermometer haben, kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 120 Grad und nehmen Sie ihn heraus.

Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Wir gießen den Sirup an der Wand entlang, gießen Sie ihn nicht auf den Schneebesen, da der Sirup sonst spritzen könnte. Nachdem der gesamte Sirup eingefüllt wurde, schlagen Sie, bis die Sahne abgekühlt ist. Das Ergebnis ist eine stabile und glänzende Proteincreme für den Kuchen.

Bei Bedarf können Sie die fertige Sahne einfärben. Wenn Sie jedoch eine einzige Farbe benötigen, ist es besser, die Sahne beim Aufschlagen nach dem Eingießen des Sirups einzufärben. Verwenden Sie nur Gelfarben.

Ich dekoriere die meisten meiner Kuchen mit dieser Proteincreme. Das sind die Kuchen, die ich zum Valentinstag gegessen habe.

Mit verschiedenen Aufsätzen können Sie Bordüren, Blumen und beliebige Dekorationen für Ihre Torten anfertigen. Nichts ist unmöglich, die Hauptsache ist, anzufangen, und dafür ist es nie zu spät!

Der Schlüssel zu einem leckeren Kuchen ist eine gute Creme, deren Vielfalt kein Koch auf der Welt kennt. Es gibt so viele davon, dass es unmöglich ist, sie zu zählen.

Sauerrahm, Protein, Butter, Vanillepudding – und das ist nicht die gesamte Liste der Cremes. Eine der bekanntesten ist Proteincreme, und heute werden wir ausführlicher über ihre Sorten sprechen.

Schade, aber manche Hausfrauen haben Angst, sich damit auseinanderzusetzen, weil sie glauben, dass das Eiweiß nicht aufgeht. Wenn Sie jedoch den Ratschlägen erfahrener Konditoren folgen und eine Reihe von Regeln einhalten, verläuft der gesamte Kochvorgang reibungslos Probleme.

Eine der Hauptanforderungen ist die Verwendung von frischen Eiern, die von einem zuverlässigen Lieferanten gekauft wurden. Da die weiße Creme keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, müssen die Produkte für ihre Zubereitung von hoher Qualität sein.

Denn wer weiß, wie viele Probleme eine Schicht verursachen kann, wenn die Hygienestandards nicht eingehalten werden. Salmonellose ist eine gefährliche Krankheit, die in Hühnereiern lauert, und ich empfehle nicht, sie zu vergessen.

Arten

Es gibt verschiedene Arten von Proteincreme für verschiedene Kuchen: roh; Vanillesoße; Proteinöl; Protein auf Gelatine.

Eine der am einfachsten zuzubereitenden ist eine einfache Proteincreme, sie wird auch gewöhnliches Baiser genannt. Damit Ihnen das Design optisch und geschmacklich gefällt, beachten Sie folgende Regeln:

Spülen Sie das Geschirr und den Schneebesen/Mixaufsatz vor dem Gebrauch gründlich mit Geschirrspülmittel ab und trocknen Sie es ab. Es ist bekannt, dass bereits geringe Spuren von Fett oder Wasser Ihre Anstrengungen zunichte machen können. Mit anderen Worten: Anstelle einer Dekoration erhalten Sie eine formlose Masse, die nicht in der Lage ist, das Gewicht des Kuchens zu tragen oder die Oberfläche des Kuchens zu verändern.
Eiweiß sollte vor dem Schlagen auf 2-3 Grad abgekühlt werden. Der Gefrierschrank hilft Ihnen dabei, dies schnell zu erledigen. In nur wenigen Minuten ist die Basis fertig, Sie müssen sich nur noch ein wenig anstrengen und schon steht Ihnen eine dicke Proteincreme zur Verfügung. Sie können es auf den Kuchen auftragen oder in die Tuben füllen.

Ich möchte darauf hinweisen, dass es zur Erfüllung der ersten Bedingung besser ist, die Werkzeuge und Utensilien mit kochendem Wasser zu übergießen, damit Sie den Schmutz schneller und besser entfernen.

Wie Sie das Eiweiß schaumig schlagen, bleibt Ihnen überlassen. Es hängt alles von der Verfügbarkeit verschiedener Geräte in Ihrer Küche ab. Manche Leute bevorzugen einen Handrührgerät, weil dieses Werkzeug eine Reihe von Vorteilen hat.

Erstens können Sie den Prozess einfach steuern und bei Bedarf stoppen. Zweitens erreichen Sie durch das Schlagen der Proteinmasse mit Kristallzucker eine vollständige Auflösung der Kristalle.

Wenn Sie mit einem Mixer eine leckere Creme zubereiten und damit einen Kuchen dekorieren möchten, dann empfehle ich Ihnen, statt Zucker Puderzucker zu verwenden.

Die Garzeit wird deutlich verkürzt, es reicht also nicht aus, dass sich die Kristalle verteilen und die Masse glatt und homogen wird.

Damit weder das Aussehen noch der Geschmack des Desserts Einfluss auf die Gesamtbewertung haben, achten Sie darauf, dass sich keine Körner mehr in der Creme befinden.

Sie können den Puderzucker sogar durch ein Sieb sieben, um auf Nummer sicher zu gehen und zu verhindern, dass auch kleinste Zuckerreste in die dicke Creme gelangen.

Rezept für Proteincreme zur Dekoration

Um einen dicken Proteinpudding zur Dekoration zuzubereiten, ist es wichtig, die richtigen Proportionen zu wählen. Normalerweise nimmt man für ein Eiweiß eines mittelgroßen Eies ein paar Esslöffel Puderzucker oder Kristallzucker.

Im Allgemeinen lautet die Produktliste wie folgt: Proteine - zwei Stück; 4 EL. Löffel Pulver; eine Prise Salz und Zitronensäure.

Die letzten beiden Zutaten helfen Ihnen, die Masse schneller und besser zu schlagen. Allerdings können Salz und die Anwesenheit von Zitronensäure bei Überschreitung der Menge den Geschmack verändern.

Wenn Sie von Ihren Fähigkeiten überzeugt sind, beschränken Sie sich nur auf Proteine und Zucker. Als zusätzliche Maßnahme kann die Kühlung von Speisen und Gerichten in Betracht gezogen werden.

In einer kalten Schüssel hat das Eiweiß keine Zeit zum Aufwärmen und lässt sich leicht zu einer lockeren Masse aufschlagen. Schlagen Sie das Eiweiß übrigens in einer Metallschüssel (kein Aluminium!) oder einer Glasschüssel mit breitem Boden auf.

Eine Plastikschüssel ist nicht geeignet, da sich an deren Wänden fast immer Fetttröpfchen befinden, die sich nur schwer abwaschen lassen. Seien Sie vorsichtig bei mit Emaille beschichtetem Geschirr.

Sehr oft achten Hausfrauen nicht auf Absplitterungen und Kratzer auf der Oberfläche von Töpfen und Schüsseln. Und solch ein scheinbar unbedeutendes Detail kann den Schlagvorgang negativ beeinflussen.

Fortschritt:

Waschen Sie die Eier mit Spülmittel. Schrubben Sie die Oberfläche gründlich mit einer Bürste, um das Risiko des Eindringens von Keimen in das fertige Produkt zu minimieren.
Trennen Sie das Eiweiß ganz vorsichtig vom Eigelb und geben Sie es in eine gekühlte Schüssel.
Um schnelle Ergebnisse zu erzielen, stellen Sie eine Schüssel Eiweiß in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel.
Das Eiweiß mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Das heißt, die Proteinmischung für die Kuchen sollte ihre Form gut behalten, wenn Sie mit einem Schneebesen den Anschein eines schneebedeckten Berges „darstellen“ (siehe Foto).
Mit dem Pulver vermischen und weiter schlagen. Vor Abschluss des Vorgangs können Sie, sofern im Rezept vorgesehen, Lebensmittelfarbe und verdünnte Zitronensäure hinzufügen. Es entfernt den Schleim und trägt dazu bei, die Fülle der Creme zu erhalten.

Es gibt eine andere Kochmethode, die auf der Verwendung eines Wasserbades basiert. Dazu gießen Sie Wasser in einen weiten Topf und erhitzen es zum Kochen.

Dann:

Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel, die kleiner als ein Topf ist, und schlagen Sie es etwa eine Minute lang auf niedriger Stufe.
Stellen Sie die Schüssel in ein Wasserbad und setzen Sie den Schlagvorgang fort. Kristallzucker hinzufügen. Noch eine Viertelstunde weiter schlagen, dann werden Sie bemerken, dass sich auf der Oberfläche Spitzen bilden. Sie behalten ihre Form gut, was bedeutet, dass die Proteincreme fertig ist.
Zum Schluss mit Zitronensäure vermischen und bei Bedarf Lebensmittelfarbe und Aroma hinzufügen.
Wenn Sie die Schüssel mit der Sahne auf eine kalte Oberfläche (Tisch) stellen, hören Sie nicht auf zu schlagen, da sich die Sahne sonst absetzen kann. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und legen Sie den Schneebesen erst dann beiseite.

Diese dicke Creme eignet sich zum allseitigen Beschichten der Torte, allerdings lassen sich daraus keine kleinen Details zur Dekoration anfertigen.

Rezept für heiße Proteincreme

Zuerst sollten Sie lernen, wie man Zuckersirup kocht und den Hard-Ball-Test durchführt. Alles ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheinen mag.

Mischen Sie also in einem Topf ein Glas Pulver und ein halbes Glas Wasser. Kochen Sie die Mischung, bis sie dickflüssig ist, schöpfen Sie dann etwas Sirup heraus und gießen Sie ihn in einen Behälter mit kaltem Wasser.

Wenn sich aus dem Sirup durch plötzliches Abkühlen eine durchsichtige Kugel mit harter Konsistenz bildet, sollte das Kochen abgebrochen werden.

Und wenn die Kugel leicht Falten wirft, lassen Sie den Sirup noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze stehen. Zur Dekoration nehmen Sie 4 Eiweiß und vorbereiteten Sirup.

Beginnen Sie mit dem Kochen, während der Sirup noch kocht, da er heiß verwendet werden muss.

Das gekühlte rohe Eiweiß steif schlagen.
Den heißen Sirup in einem Strahl zugießen und dabei ständig auf hoher Geschwindigkeit rühren. Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, um die Süße zu entfernen. Schlagen Sie die Mischung, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Sie können die Schüssel mit der dicken Proteincreme auf Eis stellen, um den Abkühlvorgang zu beschleunigen.
Bei Bedarf Kakaopulver oder andere natürliche Farbstoffe (Kurkuma-, Rote-Bete- oder Karottensaft, dick eingekocht) hinzufügen. Sie können den Geschmack der Creme mit gehackten Nüssen, Pflaumen und Kokosflocken bereichern.

Seien Sie beim Kochen des Sirups vorsichtig; es ist wichtig, den Zeitpunkt abzuschätzen, an dem er vollständig fertig ist. Eine flüssige, zu wenig gekochte Lösung trägt zur Verteilung der Masse bei, aber zu lange gekochter Zucker kann karamellisieren und Klumpen bilden.

Ich stelle fest, dass dieser Pudding für Kuchen viel weniger Kalorien enthält als alle anderen seiner „Brüder“.

Dies liegt daran, dass es kein Fett enthält. Darüber hinaus löst das Produkt keine Allergien aus und ist daher für alle Naschkatzen geeignet.

Positiv ist auch, dass Eiweißpudding, der heiß zubereitet und zum Dekorieren eines Kuchens verwendet werden kann, völlig keimfrei ist.

Tatsache ist, dass sie bei Temperaturen über hundert Grad absterben und Ihnen keinen Schaden zufügen können.

Rezept für „Vogelmilch“ mit Gelatine

Proteincreme mit Gelatine zur Kuchendekoration, die für ihre hervorragende Formbeständigkeit bekannt ist, wird hergestellt aus:

fünf Eiweiß; zwei Esslöffel Gelatine; 1,5 Tassen Zucker; 10 Esslöffel kaltes Wasser zum Eingießen von Gelatine; Teelöffel Zitronensaft; Kakao - optional.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

Messen Sie die benötigte Menge Gelatine ab, geben Sie sie in eine Schüssel und füllen Sie sie mit kaltem Wasser auf. Während es anschwillt, fahren Sie mit dem nächsten Vorgang fort.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Seien Sie vorsichtig und schlagen Sie jedes Ei in einer separaten Schüssel auf. Wenn im Eiweiß auch Eigelb enthalten ist, verderben Sie nur ein Ei und nicht die ganze Charge.
Alle Eiweiße in den Kühlschrank stellen und gut abkühlen lassen.
Die gequollene Gelatine im Wasserbad schmelzen. Wenn Sie die Lösung über einem Feuer erhitzen, lassen Sie sie nicht kochen, da die Gelatine sonst ihre Eigenschaften verliert.
Zitronensaft in das abgekühlte Eiweiß gießen und mit dem Zucker zu einem luftigen Schaum schlagen. Idealerweise sollte sich das Volumen noch verdreifachen und weiß werden.
Sobald die Protein-Creme für den Kuchen die gewünschte Konsistenz erreicht hat, vermischen Sie sie mit der abgekühlten Gelatine. Das Schlagen muss fortgesetzt werden, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

Dekoration mit Gelatine, die zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet wird, als Schicht für den berühmten Vogelmilchkuchen und andere Desserts.

Sie können es schön in Schüsseln anrichten und nach dem Abkühlen und Bestreuen mit Kakaopulver auf dem Tisch servieren.

Rezept für Butter-Protein-Creme für Kuchen

Beim Dekorieren einer Torte mit Sahne streben viele danach, sie perfekt zu machen. Um die Backfläche glatt und seidig zu machen, schlage ich vor, die köstlichste Proteincreme zuzubereiten.

Die Produkte, die Sie benötigen, passen in eine kurze Liste:

je 150 g Butter und Zucker (Pulver); 3 Eichhörnchen; Vanillezucker und 0,5 Teelöffel Zitronensaft.

Ich möchte Sie warnen, dass Eier in verschiedenen Größen erhältlich sind. Daher ist es wichtig, beim Kochen die allgemein anerkannten Proportionen einzuhalten:

80 g Butter und 50 g Zucker ergeben ein großes Protein.

Durch die von uns eingesetzte Brautechnik kann die fertige Kuchencreme länger als üblich gelagert werden.

Die Haltbarkeit eines solchen Produkts bei Raumtemperatur beträgt voraussichtlich einen ganzen Tag, sollte jedoch nicht überbeansprucht werden.

Protein-Luftcreme eignet sich sowohl zum Schichten als auch zum Dekorieren des Kuchens. Es muss nach folgendem Schema zubereitet werden:

Die Butter in kleine Würfel schneiden und in einer Schicht auf einen Teller legen. Lassen Sie die zerkleinerte Butter auf dem Tisch, nach einer Stunde wird sie weich und gebrauchsfertig.
Eiweiß mit Zitronensaft schaumig schlagen und Zuckersirup hinzufügen. Wenn sich auf der Oberfläche der Sahne stabile Spitzen bilden, nach und nach weiche Butter hinzufügen.
Schlagen Sie die Mischung, bis alle Zutaten vermischt sind. Jetzt ist es für die weitere Verwendung bereit.

Puddingcreme kann im Kühlschrank fünf Tage lang aufbewahrt werden, wenn man sie in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel umfüllt.

Bringen Sie die Mischung vor dem Gebrauch auf Zimmertemperatur, indem Sie sie auf den Tisch stellen und erneut schaumig schlagen (siehe Foto).

Wenn Sie beim Schlagen der Vanillesoße feststellen, dass die Spitzen nicht sehr stabil sind, machen Sie sich keine vorzeitigen Sorgen.

Eine solche Technologie ermöglicht eine solche Abweichung von den Regeln, zumal bald alles besser werden wird. Verwenden Sie Butter bester Qualität.

Sparen Sie kein Geld, indem Sie cremige Gemüsemischungen oder, noch schlimmer, Margarine für Kuchen verwenden. Gleiches gilt für Kakaopulver, es sollte keine Fremdstoffe enthalten.

Wenn man zu Hause Butter zu geschlagenem Vanillepudding hinzufügt, können sich Körner bilden oder die Mischung kann sich ausbreiten.

Dieser Prozess findet aufgrund des Temperaturkontrasts statt, wenn das Öl kühler ist als die Proteinmasse. Wenn Sie weiter rühren, wird die Konsistenz gleichmäßiger und alles fügt sich zusammen.

Proteincreme mit Öl wird sehr oft zu Hause verwendet. Auch unerfahrene Hausfrauen arbeiten am liebsten damit, Hauptsache, sie verfügen über die nötige Ausrüstung.

Zum Beispiel ein Spritzbeutel und mehrere Spritztüllen. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und bereiten Sie mit Hilfe eines minimalen Werkzeugsatzes ein echtes kulinarisches Meisterwerk zu.

Sie können die Dekoration spektakulärer gestalten, indem Sie verschiedene Farbstoffe hinzufügen. Achten Sie darauf, der Proteincreme keine alkoholhaltigen Farbstoffe zuzusetzen, da diese die Ausbreitung fördern.

Die besten Optionen sind Pulverformulierungen (Kakao, Kurkuma) und Wasserformulierungen. Zu Hause können Sie auf der Oberfläche der Torte eine Blumenwiese oder eine Dekoration in Form einer impressionistischen Leinwand gestalten.

Teilen Sie dazu die Proteincreme in mehrere Teile und färben Sie diese jeweils in einem neuen Farbton.

Tragen Sie kleine Inseln der Proteincreme auf die Oberfläche des Desserts auf und rühren Sie dann mit sanften Bewegungen um, bis sich mehrfarbige Linien bilden.