Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot. Kohlendioxidsättigung und Alterung

Brotkwas ist ein Nationalstolz, ein Getränk, das in den meisten Ländern nicht bekannt ist. Ausländer, die uns besuchen, bewundern ausnahmslos seinen erfrischenden Geschmack mit einem angenehmen Kribbeln auf der Zunge.

Inzwischen wissen viele junge Hausfrauen nicht, wie man Kwas zu Hause macht, damit es lecker und „kohlensäurehaltig“ wird.

Nach einiger Vergesslichkeit, als wir auf künstlich kohlensäurehaltige Süßgetränke umgestiegen sind, kehren wir wieder zu unseren Wurzeln zurück.

Wir zeigen Ihnen, wie Sie in Ihrer Küche einen urigen Brottrunk mit leichter Säure und kleinen Gasbläschen zubereiten.

Für die Zubereitung von Kwas haben sie zu allen Zeiten verwendet Schwarzbrot und das ganze Jahr über gekocht. Es war der Brottrunk, der im Winter vor Skorbut rettete, auf das Immunsystem "arbeitete". Er stärkte die Posten und hielt die Gesundheit aufrecht, denn vorher wurde das Fasten streng und von allen eingehalten. Die Hauptmahlzeit war die gleiche Roggenbrot, Rüben, Zwiebeln und Kwas.

Das klassische Rezept für Kwas aus Roggenbrot mit Hefe

Grundsätzlich wird Brotkwas nicht nur auf Roggen, sondern auch auf Weizen-Roggen oder Weißbrot zubereitet. Aber schmackhafter und schöner anzusehen - gut geröstetes Roggenbrot keine Zusatzstoffe wie Kümmel, Dill etc.

Besonderheiten. Brotscheiben (Würfel) werden auf einem trockenen Backblech oder in einer trockenen Pfanne gebraten.

Kwas nimmt kein Öl an. Aus dem gleichen Grund ist Brot mit Kernen oder Nüssen nicht geeignet.

Für ein klassisches Rezept nehmen Sie:

• 0,5 - 1 kg Roggenbrot (für Cracker);
• 2-4 Gläser Zucker - nach Geschmack oder je nach gewünschter Süße;
• 8 Liter Wasser;
• 30 g Rohhefe (15 g Trockenhefe).

Das Brot in Würfel, Scheiben oder Streifen schneiden und goldbraun mit einer leichten Bräune braten. In einen 10 Liter Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken. Abkühlen lassen. Während die Würze noch heiß genug ist, fügen Sie den Zucker hinzu, damit er sich leicht auflöst.

Hefe in eine warme Lösung geben (nicht höher als 30 ° C). Umrühren, mit einem Handtuch abdecken und 12 Stunden ruhen lassen. Probieren Sie es aus, Sie sollten bereits die "Funken" von Kohlendioxid spüren, aber noch schwach. Im Kühlschrank wird prickelndes Getränk getippt. Wir filtern es durch ein Sieb und ein Käsetuch, füllen es ab, drehen es fest - und in den Kühlschrank.

Sorgfältig. Wenn Sie Kwas an einem warmen Ort überbelichten, wird es weniger süß, aber es nimmt einen Grad zu. Bei einem gewöhnlichen süßen Getränk liegt die Stärke im Bereich von 0,5 °, bei einem leicht stehenden Getränk kann sie 2 ° erreichen.

Den Rest werfen wir nicht weg, er kann als verwendet werden. Es reicht aus, ein paar Zwieback (eine Handvoll getrocknete Würfel) in ein Drei-Liter-Glas zu werfen, kochendes Wasser zu gießen und ein halbes Glas Zucker hinzuzufügen. Nach dem Abkühlen 0,5 Liter Starterkultur hinzufügen. Nach 8-12 Stunden ist das Getränk fertig.

Beachten Sie. Diesen "Trick" kannst du mit dem restlichen Dickicht viele Male wiederholen, und das den ganzen Sommer.

Bereits nach der zweiten oder dritten Pflaume verschwindet der Hefegeschmack vollständig und der Kwas bleibt scharf und schmackhaft.

Wie kocht man ohne Hefe?

Ein hefefreies Roggenbrotgetränk kann auf drei Arten zubereitet werden.

1. Verwenden Sie Sauerteig auf Roggenmehl.
2. Machen Sie einen Hopfenstarter.
3. Würze hinzufügen, wie im klassischen Rezept, nur die Hefe durch Rosinen ersetzen.

Schauen wir uns das letzte Rezept an, da es das einfachste und am wenigsten zeitaufwendig ist. Wir machen die Berechnung für eine Drei-Liter-Dose. Du wirst brauchen:

• Wasser - 2,5 l;
• Roggencracker - 150-200 g;
• zucker - 0,5 Tassen;
• Rosinen - eine Handvoll.

Gießen Sie Cracker und Zucker in ein Drei-Liter-Glas mit kochendem Wasser. Abkühlen lassen bis es warm ist und Rosinen dazugeben. Ein paar Tage warm lassen. Abseihen, in jede Flasche 3-5 frische Rosinen geben, verschließen und zum Reifen in den Kühlschrank stellen.

Kwas "Borodinsky" mit Rosinen

Wir haben dieses Rezept bewusst in einem eigenen Namen geführt, obwohl die Zubereitung keine Besonderheiten aufweist. Ein Getränk aus Borodino-Brot wird Sie mit seinem ausgezeichneten Geschmack und seiner leichten Säure begeistern.

Es kann aus frischem Brot hergestellt werden, aber noch schmackhafter aus Crackern. Kwas wird mit Rosinen zubereitet, obwohl auf Wunsch Hefe hinzugefügt werden kann.

Kochen mit Weizenbrot

Viele Leute machen Kwas aus Weizenbrot. Im Geschmack und vor allem in der Farbe unterscheidet er sich von Roggen.

Wichtig. Für diejenigen mit hohem Säuregehalt von Magensaft oder Magengeschwüren ist es besser, mit Weißbrot zu kochen. Das Getränk ist "blasser", enthält aber weniger Säuren.

Vor der Verwendung wird Weißbrot geschnitten und im Ofen oder in einer Pfanne ohne Öl goldbraun getrocknet. Bei Magen-Darm-Problemen nicht schwarz braten. Zutaten:

• Weißbrotzwieback - 200 g.
• Wasser - 2 Liter.
• Zucker - 80-100 g.
• Gepresste Hefe - 20 g.
• Rosinen - 40 g
• Eine halbe Zitrone (optional).

Cracker mahlen und mit kochendem Wasser übergießen. Zucker hinzufügen, Hefe in den abgekühlten Aufguss zerbröseln und Rosinen hinzufügen. Nach 12 Stunden abseihen und abfüllen. Fügen Sie jeweils eine Zitronenscheibe und ein paar Rosinen hinzu. In den Kühlschrank stellen.

Roggenbrot mit Minze

Minze verleiht Roggenkwas, der nach jedem Rezept hergestellt wird, einen Hauch von Frische. Dazu benötigen Sie (basierend auf 6 Liter trinken) nehmen Sie ein paar Zweige Minze mit Blättern. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, lassen Sie es ziehen und fügen Sie dann den Aufguss zur Hauptwürze hinzu.

Mit Honig und Meerrettich "Vigorous"

Dieser Kwas wird auch genannt, weil er ideal für dieses kalte russische Gericht ist.

Du wirst brauchen:

• Laib Borodinsky (oder anderes Schwarzbrot ohne Zusatzstoffe);
• 4 Liter Wasser;
• 20 g Rohhefe);
• ein halbes Glas Honig;
• ein halbes Glas geriebene Meerrettichwurzel;
• 2-3 Esslöffel Zucker (wenn Sie möchten);
• Stücke von 20 Rosinen;
• 30-50 g Hirse.

Wir machen Cracker aus dem Brot und gießen 3 Stunden lang kochendes Wasser ein, danach filtern wir, fügen Hefe hinzu und lassen 6 Stunden im Raum. Fügen Sie Honig gemischt mit Meerrettich sowie Zucker hinzu (optional). Wir füllen es sofort ab. Jeweils etwas gewaschene Hirse und Rosinen dazugeben. Nach zwei Tagen ist der Kwas im Kühlschrank fertig.

Brottrunk in der 3 Liter Dose

Viele Leute machen auf diese Weise Kwas, besonders wenn die Familie große Mengen des Getränks nicht bewältigen kann. Ungefähre Anteile pro Dose:

• ein paar Stücke geröstetes Brot;
• zucker - von 2 Esslöffeln bis zu einem halben Glas;
• hefe - 10 g roh oder eine Handvoll Rosinen;
• Wasser - fast unter dem Dosenhals.

Bezug. Nach dem ersten Abtropfen verwenden Sie den dicken Kwas für neuen Kwas, fügen Sie frische Semmelbrösel und Zucker hinzu. Nach dem zweiten Abtropfen die Dicke in zwei Dosen aufteilen usw.

Vorteile und Kontraindikationen bei der Verwendung von Kwas aus Brot

Heute hat die Wissenschaft die Nützlichkeit von Kwas aus Brot bewiesen. Es enthält Vitamine und Mineralstoffe, die für unseren Körper in einem gesunden Zustand und während der Genesung von Krankheiten so wichtig sind. Neben dem Durstlöschen wird das Getränk auch zu medizinischen Zwecken sowie zur Erhaltung der Schönheit eingenommen.

Es ist nützlich:

• für den Stoffwechsel;
• bei Funktionsstörungen der inneren Organe, da dies eine dämpfende Wirkung auf die pathogene Mikroflora hat;
• um die Leistung zu verbessern;
• mit Bluthochdruck;
• hilft, die Blutgefäße zu reinigen und den Herzmuskel zu stärken;
• erhöht die Potenz;
• stellt Leberzellen wieder her;
• hat eine choleretische Wirkung.

Kwas ist für alle nützlich, auch für Kinder. Achten Sie jedoch darauf, dass es nicht alkoholisch wird.

Dieses Getränk sollte mit Vorsicht verwendet werden von Personen mit:

• Gicht;
• Magengeschwür;
• mit erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes;
• Leberzirrhose und Hepatitis.

Dies sind jedoch keine absoluten Kontraindikationen. Eine Tasse frischer, kühler und scharfer Kwas in der Hitze schadet nicht und hilft sogar, durch Schweiß verlorene Vitamine und Mineralien wiederherzustellen.

- ein ursprünglich russisches Getränk, das die Urgroßväter der Urgroßväter unserer Großväter getrunken haben. Die Tradition der Herstellung und des Verzehrs von Kwas ist bis heute erhalten geblieben und das Rezept hat sich nicht geändert - warum das Ideale verbessern?

Es ist hausgemachter Kwas aus Schwarzbrot, der den Durst in der Hitze perfekt löscht, die Stimmung verbessert und den Appetit verbessert.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Brotkwas zu Hause herstellen, lernen die verschiedenen Möglichkeiten zur Herstellung dieses Getränks kennen und erfahren auch das Rezept für Kwas aus Roggenbrot, mit dem Sie ein beständiges Fest des Geschmacks und des Lebens gewährleisten können auf Ihrem Heimtisch. Und vor allem sind alle Rezepte einfach, man muss sich nur auf eine positive Stimmung einstellen. So lass uns gehen!

Bevor wir direkt zur Herstellung dieses göttlichen Getränks übergehen, wird es uns nicht schaden, herauszufinden, wofür Kwas nützlich ist. Und die Vorteile dieses Getränks werfen wirklich keine Fragen auf - unsere Vorfahren haben es aktiv genutzt gegen Vitaminmangel und eine extreme Form der Manifestation eines Vitamin-C-Mangels im Körper - Skorbut.

Neben dem erwähnten Vitamin C enthält Kwas:

1. Organische Aminosäuren, die die Bausteine ​​des Proteins sind.
2. Die ganze Gruppe der Vitamine B, E und PP, Vitamin A.
3. Nützliche Elemente sind Kupfer, Eisen, Phosphor und Kalzium.

Es ist auch reich an Kohlenhydraten - der Hauptenergiequelle. Aus diesem Grund können Sie Kwas ganz einfach „verschlingen“, wenn Sie dieses energetisch wertvolle Getränk natürlich in ausreichender Menge zu sich nehmen.

Dank dieser herrlichen Zusammensetzung hilft Kwas unserem Verdauungssystem, schwere Nahrung zu verkraften, hilft beim Aufbau eines Wasser-Salz-Gleichgewichts und stärkt das Immunsystem. Stimmen Sie zu, es gibt eine ziemlich reichhaltige Liste nützlicher Eigenschaften, für die es sich lohnt zu lernen, wie man Kwas auf Brot macht.

Wie macht man es zu Hause?

Machen wir einen Vorbehalt, dass all das nur dann zutrifft, wenn wir selbst Kwas aus Brot zu Hause zubereiten.

Die in den Geschäften verkauften Getränke sind ziemlich reich an Konservierungsmitteln und anderen Freuden der chemischen Industrie, die zwar eine lange Lagerung der Flüssigkeit ermöglichen, aber alle nützlichen Eigenschaften vollständig zerstören.

Und das Rezept für hausgemachten Kwas hat nichts mit den Prozessen zu tun, die in Fabriken zur Herstellung von "industriellem" Kwas ablaufen.

Schwarzbrot mit Heferezept

Um hausgemachten Schwarzbrot-Kwas nach dem klassischen Rezept herzustellen, benötigen wir:

• ein Pfund Schwarzbrot;
• fünf Liter Wasser;
• 250 Gramm Zucker;
• 20 Gramm gepresste oder 5 Gramm Trockenhefe.

Und hier ein ausführliches Rezept für Brotkwas mit diesen Zutaten:

1. Das Schwarzbrot in kleine Stücke schneiden, im Ofen trocknen, bis eine kleine braune Kruste entsteht. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben und keine schwarzen Krusten am Ausgang zu bekommen.
2. Gießen Sie gekochtes Wasser, das auf 30 Grad abgekühlt ist, in einen Behälter, in dem die Gärung stattfindet.
3. Wir gießen Cracker ins Wasser.
4. Wir verschließen den Gärbehälter mit Gaze und schicken die Würze für ca. 24 Stunden an einen dunklen Ort.
5. Nach einem Tag ist die Würze bereit für die Filtration. Es ist notwendig, die Cracker auszudrücken, die Flüssigkeit zu filtern und in einen sauberen Behälter zu bringen.
6. Um den Fermentationsprozess zu starten, fügen Sie 200 Gramm Zucker und verdünnte Hefe hinzu.
7. Wir decken den Behälter mit der Würze mit einem Deckel ab und achten darauf, dass eine Lücke für die Freisetzung von Kohlendioxid, das sich während der Gärung bildet, bleibt. Wir senden an einen dunklen Ort bei 14-15 Stunden, Raumtemperatur.
8. Wir filtern das resultierende Getränk.
9. Weitere 50 Gramm Zucker hinzufügen, mischen.
10. Das Getränk ist fast fertig. Es bleibt, es in Flaschen zu füllen, fest zu verschließen und noch einige Stunden ruhen zu lassen.

Dieses Rezept für Brotkwas ist so einfach, dass sogar ein Kind den Vorgang wiederholen kann. Inzwischen sogar dieses einfache Rezept kann etwas beschleunigt werden und erhalten Sie noch schneller hausgemachten Kwas in hervorragender Qualität aus Roggenbrot. Dazu die Cracker mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen und gleich danach Hefe und Zucker hinzufügen.

Nach diesem Rezept können Sie kochen und Kwas aus Weißbrot, aber es ist Schwarzbrot, das dem Klassiker einen unvergesslichen Geschmack verleiht.

Bojarski Rezept

Zutaten für die Herstellung von Kwas nach diesem Rezept:

1. Ein Kilogramm Schwarzbrot.
2. Fünf Liter Wasser.
3. 300 Gramm Zucker.
4. Ein Glas Weizenmehl.
5. Hefe (30 Gramm gepresst oder 7 Gramm trocken).
6. Mehrere Minzeblätter.

Um Kwas nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen wir es zuerst vorbereiten. Haben Sie keine Angst vor diesem schrecklich unbekannten Wort, alles ist extrem einfach - gießen Sie einfach 30 Gramm gepresste (oder 7 Gramm Trocken-)Hefe mit einem Glas kochendem Wasser ein, fügen Sie 50 Gramm Zucker und ein Glas Weizenmehl jeglicher Art hinzu . Wir schicken die resultierende Mischung an einen warmen Ort, an dem der Sauerteig mindestens ein oder zwei Stunden lang "reicht".

Während der Sauerteig zubereitet wird, die schwarzen Cracker mit kochendem Wasser übergießen, 250 Gramm Zucker hinzufügen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Flüssigkeit mit Sauerteig mischen, Minzeblätter hinzufügen und zum Fermentieren geben. Die Fermentationszeit beträgt diesmal etwa einen Tag.

Nach 24 Stunden muss das Getränk gefiltert, in Flaschen abgefüllt, mit einer Prise Zucker versetzt und in den Kühlschrank gestellt werden. Herzlichen Glückwunsch, jetzt wissen Sie, wie man Brotkwas mit einem interessanten Geschmack macht!

Es gibt viele Möglichkeiten, hausgemachten Kwas mit einem sogenannten Twist herzustellen. In unserem Fall wird das Wort "Eifer" verwendet, auch im wörtlichen Sinne. Tatsache ist, dass Sie durch die Zugabe von Rosinen während der Fermentation eine deutlich höhere Festigkeit des Endprodukts erzielen können, wenn es natürlich eine solche Aufgabe gibt.

Ich persönlich sehe keinen Grund, dieses Getränk zuzubereiten - es wird die Qualität verlieren, die ich als seinen Hauptvorteil sehe - die Benutzerfreundlichkeit bei heißem Wetter und die schnelle Durstlöschung, die mit der Verwendung von kaltem Kwas einhergeht. Aber natürlich verbietet Ihnen niemand, zu experimentieren.

Wie kocht man ohne Hefe?

Es gibt auch ein Rezept für die Herstellung von Brotkwas ohne Hefe. In diesem Fall wird das Getränk hingegen noch leichter als gewöhnlich. Darüber hinaus wird es deutlich kalorienärmer sein, was sicherlich Menschen erfreuen wird, die aufgrund von Übergewicht auf kalorienreiche Getränke verzichten.

Um Brotkwas ohne Hefe zuzubereiten, führen Sie mehrere einfache Verfahren durch:

1. 500 Gramm Schwarzbrot in Scheiben schneiden, trocknen.
2. Kochen Sie 5 Liter Wasser, fügen Sie 250 Gramm Zucker und Cracker hinzu, rühren Sie gründlich um.
3. Kühlen Sie das resultierende Gebräu auf 22 Grad Celsius ab, gießen Sie es in ein Fermentationsgefäß und denken Sie daran, einen Teil des Volumens dem Kohlendioxid zu überlassen.
4. Fügen Sie 50 Gramm ungewaschene Rosinen hinzu. Es ist wichtig, ungewaschene getrocknete Beeren zu verwenden, da auf der Oberfläche der Rosinen Bakterien leben, die uns bei der Fermentation helfen. Stellen Sie das Glas an einen dunklen Ort, dessen Temperatur etwa 20 Grad beträgt.
5. Filtern Sie nach ein paar Tagen Fermentation den Kwas und fügen Sie 50 Gramm Zucker hinzu.
6. In Flaschen füllen, nach Zugabe einiger Rosinen die hermetisch verschlossenen Flaschen für 10-12 Stunden an einen dunklen Ort stellen. Stellen Sie die Flaschen zum Abkühlen an einen kühlen Ort. Wenn das Getränk auf 8-11 Grad abgekühlt ist, können Sie mit dem Trinken beginnen!

Hausgemachter Brotkwas, der nach diesem Rezept zubereitet wird, hat genug Kohlensäure, ist aber nicht sehr stark. Wenn es darum geht, schneller zum fertigen Produkt zu kommen, ist es besser, dem klassischen Rezept zu folgen, nach dem Kwas zu Hause aus Roggenbrot unter Zusatz von Hefe zubereitet wird. Das klassische Rezept ermöglicht es Ihnen, an einem Tag ein fertiges Produkt zu erhalten.

Herzlichen Glückwunsch, in diesem Artikel haben Sie gelernt, wie man Kwas aus Brot zu Hause herstellt, und sich mit einer Reihe von Techniken vertraut gemacht, mit denen Sie dem Getränk ein ungewöhnliches Aroma verleihen können, verstanden, wie man es stärker oder leichter macht, und lernten das Neue kennen Rolle von Rosinen, die vor allem wahrscheinlicher war, nicht gedacht.

Wir wünschen Ihnen viel Glück und hoffen aufrichtig, dass sich der Artikel als nützlich erwiesen hat und der von Ihnen persönlich zubereitete hausgemachte Brotkwas nicht nur Sie, sondern auch Ihre Lieben begeistern wird!

27.02.2017

Was ist Brotkwas

Brotkwas ist das am weitesten verbreitete und beliebteste Kwas. Dieses dicke, vollmundige Getränk wird aus Getreide oder Brot hergestellt. Ihre nützlichen Eigenschaften verdankt diese Kwassorte vor allem der gesäuerten Würze, die aus Gerste, Weizenkeimern, Roggen, Hafer oder Brotkruste hergestellt wird.

Während des Fermentationsprozesses bildet sich im Getränk eine große Anzahl nützlicher Mikroorganismen, die in unseren Magen-Darm-Trakt eintreten, das Wachstum der pathogenen Mikroflora unterdrücken und Dysbiose heilen. Außerdem war es Brotkwas, das früher vor Vitaminmangel, Blutarmut und Skorbut bewahrte.

Brotkwas ist einfach unersetzlich auf der Speisekarte von Menschen, die an Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, Neurosen, Depressionen, Schlaflosigkeit, Bluthochdruck, koronaren Herzkrankheiten und Arteriosklerose leiden. Da Kwas Hefe enthält, normalisiert es den Zustand von Menschen mit Diabetes. Die reiche Vitamin- und Enzymzusammensetzung dieses Getränks hilft bei der Beseitigung von Augenkrankheiten wie Myopie, Sehnervenatrophie, Netzhautablösung und Glaukom.

Darüber hinaus stärkt dieser Kwas die Immunität, ist ein Mittel zur Vorbeugung von Infektions- und Viruserkrankungen, da seine Aminosäuren und Proteine ​​die Zellen von Krankheitserregern vieler ähnlicher Krankheiten zerstören.

Echter russischer Brotkwas kann nicht ohne Komponenten wie Malz oder Hefe zubereitet werden. Kwas mit Malz und Kwas mit Hefe unterscheiden sich in ihrem Geschmack und ihren heilenden Eigenschaften. Betrachten wir diese beiden Arten von Getränken genauer.

Brotkwas mit Malz

Die Schwierigkeit bei der Herstellung von echtem Brotkwas zu Hause besteht darin, dass Sie Malz selbst herstellen müssen, da es derzeit nicht verkauft wird. Der Herstellungsprozess dieses Bauteils dauerte früher recht lange. Deshalb verwenden moderne Hausfrauen Semmelbrösel anstelle von Malz. Auch hier reift Kwas, allerdings ist sein Geschmack weit vom echten Kwas unserer Vorfahren entfernt, zumal sich das Salz aus dem Brot noch ungünstiger auf das Getränk auswirkt.

Es wird angenommen, dass Kwas zu einem diätetischen und vorbeugenden Produkt mit heilenden Eigenschaften wird, auch dank Malz. Zu beachten ist, dass Malz selbst kein gezieltes Heilmittel gegen ein Symptom ist, jedoch bei regelmäßigem Verzehr der menschliche Körper geheilt und viele Beschwerden geheilt werden.

Das im Malz enthaltene Keimkorn stärkt das Immunsystem, aktiviert die Hämatopoese und den Stoffwechsel, beseitigt Vitamin- und Mineralstoffmängel, normalisiert den Säure-Basen-Haushalt, fördert die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper, steigert die Potenz und beugt vorzeitiger Hautalterung vor.

Enthält in gekeimten Körnern und dementsprechend in Malz eine große Menge an Proteinen, leicht verdaulichen Kohlenhydraten, Ballaststoffen mit Ballaststoffen, Mineralien, Vitaminen, Pflanzenenzymen, Hormonen, Pigmenten und polyphenolischen Verbindungen. Ein so starker Anstieg der Vitaminmenge ist nur für keimende Körner charakteristisch, die auf dem Weg zum Sonnenlicht viele Hindernisse überwinden müssen. Wenn das Wurzelsystem der Pflanze zu arbeiten beginnt, erscheinen Sämlinge, der Vitamingehalt wird erheblich reduziert.

Darüber hinaus enthält Malz eine große Menge an antioxidativen Substanzen, die nicht nur vor Krankheiten schützen, sondern auch das Leben verlängern.

Brotkwas mit Hefe

Anstelle von Malz werden oft Hefe und Cracker verwendet, um Kwas herzustellen. Hefen sind einzellige Organismen - Pilze, die kein Chlorophyll enthalten. Sie vermehren sich durch angehende Tochterzellen und bewirken einen Fermentationsprozess, wodurch sie Energie aus Nährstoffen erhalten.

Wir haben bereits im vorherigen Abschnitt über die Nützlichkeit von Hefe gesprochen. Die positive Wirkung von Hefe auf den Körper ist zum größten Teil einfach enorm, da in ihnen Enzyme vorhanden sind, die die mikrobiellen Zellen von Krankheitserregern vieler Krankheiten zerstören.

Die heilenden Eigenschaften von Pilzen sind auch auf das Vorhandensein von Nukleinsäuren, Phosphatiden, Mineralelementen, Vitaminen und Proteinen zurückzuführen, die mit essentiellen Aminosäuren gesättigt sind.

Hefepilze sind sehr launisch. So mussten Fermenter vor der Erfindung des Thermometers mit dem Finger in die vorbereitete Würze tauchen, um die Temperatur für die Zugabe von Hefe zu berechnen. Wenn es kalt ist, funktioniert die Hefe nicht, ist es heiß, stirbt sie ab.

Mit Hefezusatz zubereiteter Kwas erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegenüber ungünstigen Umwelteinflüssen, hilft Stress zu bewältigen und sich von schwerer körperlicher Arbeit zu erholen. Solche Getränke steigern den Appetit und verbessern die Aufnahme von Nahrung, indem sie die Motilität und die Aufnahmeeigenschaften des Darms verbessern, was die Sekretion von Magensaft aus der Bauchspeicheldrüse günstig beeinflusst.

Darüber hinaus normalisiert Hefekwas die Darmflora und stärkt auch Haare und Nägel. Diese Kwas helfen dem Körper, sich nach schweren Erkrankungen sowie bei längerer Strahlenbelastung schneller zu erholen.

Kwas, für dessen Herstellung Hefe verwendet wurde, ist nützlich für Menschen mit:

• Stoffwechselstörungen, insbesondere bei Diabetes mellitus, Fettleibigkeit sowie bei den Nebenwirkungen von extremen Diäten;
• Erkrankungen des Verdauungssystems, einschließlich Funktionsstörungen der Bauchspeicheldrüse und der Leber, Enterokolitis, Magen- und Darmerkrankungen;
• Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, insbesondere mit Arteriosklerose, Bluthochdruck, mit obliterierender Endarteriitis;
• Erkrankungen des peripheren Nervensystems, zum Beispiel mit Radikulitis;
• akute Infektionskrankheiten, insbesondere mit Osteomyelitis;
• eitrige Prozesse in der Lunge, pustulöser Hautausschlag, Ekzeme, Psoriasis, Furunkulose;
• Vitaminmangel, Anämie;
• Augenkrankheiten, einschließlich Atrophie des Sehnervs, Retinitis pigmentosa.

Wichtig! Kontraindikationen für die Verwendung von Hefekwas: chronisches Nierenversagen und Gicht.

Wie man Brotkwas zu Hause macht, Rezepte:

Um Brotkwas herzustellen, benötigen Sie Hefe, Zucker, Cracker oder Kwaswürze. Das allgemeine Prinzip: Zwieback oder Würze müssen mit Wasser gegossen werden, Hefe (das ist unser Sauerteig) und Zucker hinzufügen und gären lassen.

Alles andere sind Details und Nuancen: verschiedene Zusätze, unterschiedliche Wassertemperaturen usw. Dies sind die Nuancen, die sich in den verschiedenen Rezepten zur Herstellung von Brotkwas unterscheiden.

Dieser Abschnitt enthält einige interessante und gängige Rezepte. Lesen Sie weiter über alte Rezepte für Kwas und medizinische Rezepte. Obwohl, wie wir bereits wissen, alle Kwas heilend wirken.

Klassischer Basiskwas aus Roggenbrot

Tatsächlich können Sie jedes Brot nehmen, Sie können eine Mischung aus Broten nehmen, aber Roggen gibt uns eine wunderbare Kwas-Farbe.

• 1/2 Liter Glas Cracker - für Sauerteig
• 2 EL. l. Sahara
• 0,5 l kochendes Wasser
• eine Prise Hefe
• 200-300 g Cracker - für Kwas
• 4 EL. l. Sahara
• 2,5 l Wasser
• eine Handvoll Rosinen

Bevor Sie mit der Herstellung von Kwas beginnen, müssen Sie das Brot schneiden und trocknen, vorzugsweise im Ofen, um den Kwas mit der gewünschten Farbe zu sättigen. Als nächstes müssen Sie einen Sauerteig zubereiten: Füllen Sie ein Literglas zur Hälfte mit getrockneten Crackern, fügen Sie kochendes Wasser und Zucker hinzu und lassen Sie die Cracker quellen.

Nach 5 Minuten erhalten Sie einen nicht dicken, aber keinen flüssigen Brotbrei. Wenn es dickflüssig ist, etwas Wasser hinzufügen. Hefe in den erkalteten Brei geben (unbedingt abkühlen lassen, denn die Hefe kocht einfach heiß!), alles umrühren, das Glas mit Gaze bedecken und 2-3 Tage an einem warmen Ort gehen lassen zur Gärung. Während der Gärung werden Gasblasen freigesetzt und es entsteht ein charakteristischer angenehmer Kwas-Geruch. Der Sauerteig ist fertig - Sie können den Kwas selbst herstellen.

Gießen Sie 3 volle Handvoll Cracker in ein Drei-Liter-Glas, fügen Sie Zucker hinzu und füllen Sie das Glas "bis zu den Schultern" mit Wasser. Bei dunklem Kwas wird kochendes Wasser benötigt, um den Crackern die Farbe zu entziehen, bei hellem Kwas ist warmes abgekochtes Wasser geeignet.

Wenn kochendes Wasser gegossen wird, müssen Sie die Brotmischung warm abkühlen lassen. Dann den Sauerteig dazugeben und das Glas mit dem zukünftigen Kwas 1-2 Tage an einem warmen Ort zum Fermentieren stehen lassen. Nachdem der Kwas während der Gärung die notwendige Schärfe und Säure aufgenommen hat, sollte er durch eine doppelte Lage Käsetuch gefiltert werden, um die Semmelbrösel zu trennen.

Als Ergebnis werden ca. 2 Liter Kwas gewonnen und es bleibt noch ein Liter Glas Brotbrei, der später als Sauerteig verwendet werden kann. Es ist besser, es nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufzubewahren.

Wenn Sie möchten, können Sie dem fast fertigen Kwas nach Belieben Zucker hinzufügen, indem Sie ihn in etwas warmem Wasser auflösen, Rosinen und das Getränk für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Kwas ist komplett fertig!

• Es ist besser, Lebendhefe hinzuzufügen, aber Sie können auch Trockenhefe nehmen. Wenn Sie Lebendhefe hinzufügen, können Sie ein kleines Stück von der Größe eines Fingernagels zerbröckeln, wenn es trocken ist, fügen Sie einfach eine Prise hinzu.
• Brotbrei als Sauerteig wird wie folgt verwendet: Cracker in ein Glas geben, die Hälfte des Brei (wird nicht mehr benötigt), gären lassen - alles ist wie beim ersten Mal. Der zweite Kwas ist immer schmackhafter als der erste, da ihm Hefe fehlt, was den Geschmack des Kwas etwas vergröbert.

Beratung. Wenn Sie dunklen Kwas herstellen möchten, dann trocknen Sie das geschnittene Brot im Ofen, bis es intensiv gefärbt und sogar leicht angebrannt ist. Für die Zubereitung von dunklem Kwas können Sie getrocknete gebratene Semmelbrösel nehmen, für helles - leicht getrocknetes Brot oder gar nicht trocknen. Um die Farbe des Kwas gesättigter und intensiver zu machen, können Sie ihn mit gebranntem tönen: Erhitzen Sie einen Esslöffel Zucker in einem Topf, bis er schmilzt und eine dicke dunkle Farbe annimmt, dann fügen Sie etwa ein halbes Glas heißes Wasser zu gebranntem Zucker hinzu kleine Portionen und bis zur vollständigen Auflösung ruhen lassen. Fügen Sie dann die resultierende gebrannte Lösung zum fertigen Kwas hinzu.

Klassischer Basiskwas aus Weizenbrot

Die hausgemachte Technologie zur Herstellung von Kwas aus Weizenbrot ist ungefähr die gleiche wie aus Roggenbrot. Weizenkwas selbst ist anders: Er ist leichter, sein Aroma und Geschmack sind etwas schwächer. Diesem Kwas kann man eine dunklere Farbe verleihen, indem man ihm karamellisierten Zucker oder andere Lebensmittelzusatzstoffe (Rote-Bete-Saft, schwarze Johannisbeere, Aronia) hinzufügt. Es kann mit oder ohne Malz zubereitet werden (beide Technologien sind im Rezept beschrieben).

Sie können dem Getränk ein interessantes Aroma verleihen, indem Sie der Würze während der Gärung statt eines Teils des Zuckers Honig, Marmelade oder Früchte zufügen. Im Winter eignen sich Marmeladen aus schwarzen Johannisbeeren oder Kirschen, Aronia, Himbeeren, Erdbeeren und in der Obstsaison - Äpfel oder Birnen, Aprikosen oder Trauben, Johannisbeeren oder Kirschen usw. Sie können jedes Obst wie jede Marmelade hinzufügen. Für Geschmacksexperimente gibt es ein weites Feld.

Um den Kwas "sauer" zu machen, können Sie Zitronen- oder Zitronensäure, Milchmolke, Rhabarberstängel, Sauerampferblätter, saure Beeren und Früchte nehmen.

Auf Wunsch kann dem Kwas Gemüse hinzugefügt werden. Und Kräuter auch. Eine der Optionen ist Weizenkwas mit weißen Bohnen, Meerrettich, Kräutern und Gewürzen - Kakao, Vanillin, Zimt, Ingwer, Minze, Thymian, Oregano, Kamille. Sie können schwarze Johannisbeerblätter, Erdbeeren, Himbeeren hinzufügen. Und vieles mehr. Versuch es! Experiment!

• 300 g Weizenbrot oder 200 g Weizenzwieback
• 3 l Wasser
• 1 Tasse Zucker
• 5 g Hefe
• 0,5 EL l. trocken gemahlen oder 1 EL. l. nasses Grünmalz

Das Brot in dünne Stücke schneiden, heißes Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann Grünmalz hinzufügen und eine weitere Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann auf Raumtemperatur abgekühltes, gekochtes Wasser gießen. Die Mischung wird 3-4 Stunden infundiert.

Danach sollte der junge Kwas durch ein Käsetuch gefiltert und in Flaschen gegossen werden, während in jede ein wenig Marmelade oder Obst Ihrer Wahl gegeben wird, die Flaschen sollten fest verkorkt werden. Es empfiehlt sich, die Stecker mit Draht zu verstärken. Kwas reift in 1-2 Tagen. Ein solcher Kwas sieht aus wie eine undurchsichtige leichte Flüssigkeit mit einem angenehmen säuerlich-süßen Geschmack. Weizenkwas sprudelt und löscht den Durst perfekt.

• Um Kwas aus Weizenbrot ohne Malz herzustellen, muss der Zwieback mit dem kochenden Wasser auf einmal übergossen werden. Presshefe mit etwas warmer Würze gleichzeitig verrühren, 1 TL zugeben. Zucker und - optional - 1 TL. Weizenmehl. Die Hefe muss einige Stunden an einem warmen Ort stehen, bevor die Gärung beginnt. Gießen Sie eine halbe Stunde lang in Wasser gekochte fermentierte Hefe- und Zuckerlösung in die auf etwa 30 ° C gekühlte Würze. Lassen Sie die Würze mit Hefe und Zucker einen Tag lang bei Raumtemperatur gären. Gießen Sie jungen Kwas genauso in Flaschen wie Kwas mit Malz.

Grünmalz aus Roggen oder Gerste herstellen

Um Malz selbst herzustellen, können Sie jedes Getreide nehmen, aber am besten - Gerste oder Roggen wurden früher am häufigsten für die Zubereitung eines Getränks verwendet. Es ist bekannt, dass die Qualität von Malz direkt vom Ausgangsmaterial, also der Körnung, abhängt, die „voll und gewichtig“ sein muss.

Das Alter der Gerste darf drei Jahre nicht überschreiten und muss einheitlich sein, dh aus einer Ernte stammen. Dieses Getreide schneidet im Vergleich zu anderen Getreidesorten insofern günstig ab, als während seiner Keimung eine größere Menge an Diastase-Substanz gebildet wird, die Stärke in Zucker umwandelt.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, Malz mit kochendem Wasser zu brauen, da sonst die für die Gärung des Getränks verantwortlichen Enzyme darin zerstört werden. Für eine bessere Gärung können Sie dem Malz Bier, Hopfen und fermentierte Milchprodukte hinzufügen.

Malz wird am besten in einer Holz- oder Emailleschale hergestellt. Das Getreide muss zuerst gewaschen werden. Als nächstes müssen Sie es mit Wasser bei Raumtemperatur füllen, damit alle Körner mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Mischung wird 5-6 Tage stehen gelassen, wobei die Masse von Zeit zu Zeit gerührt wird. Alle 2-3 Tage müssen die Körner gewaschen und das Wasser gewechselt werden. Wenn das Getreide keimt und die Sprossen 2-3 mal länger werden als das Getreide selbst, müssen Sie das Wasser abgießen, im Ofen trocknen und in einer Kaffeemühle mahlen.

Gemahlenes Malz ist in gewebten Säcken an einem kühlen Ort gut lagerfähig. Künftig kann aus Malz Würze gewonnen werden, indem man es mit heißem Wasser verdünnt und mehrere Stunden stehen lässt. Die resultierende Mischung kann als eigenständiges Getränk verwendet werden oder Sie können daraus Kwas herstellen.

Oft wird die sogenannte Maische aus Malz hergestellt – ein Teig aus einer Mischung aus Mehl und Malz und einer kleinen Menge Wasser. Wird dieser Teig ohne weitere Vorbereitung sofort fermentiert, erhält man weißen Kwas, der einen schärferen Geschmack hat und in der Regel für kalte Vorspeisen verwendet wird. Am häufigsten werden jedoch Kwasbrot oder Cracker zuerst aus der Maische gebacken, aus der später dunkler Kwas gewonnen wird.

Manchmal werden gekeimte Roggen-, Gersten-, Erbsen-, Weizen- und Haferkörner miteinander vermischt, aber in diesem Fall geht die Möglichkeit verloren, verschiedene Malzsorten in unterschiedlichen Anteilen zu kombinieren und immer einen neuen Kwas-Geschmack zu erhalten. Aus diesem Grund wird Malz aus einzelnen Getreidesorten am besten in getrennten Säcken gelagert.

Einfacher Schwarzbrotkwas mit Hefe:

• 250 g Schwarzbrot
• 2,5 l Wasser
• eine Handvoll Rosinen
• 1,5 Tassen Zucker
• 1 Teelöffel Hefe

Das Brot im Ofen braten, in ein Drei-Liter-Glas geben, Zucker, Rosinen, Hefe hinzufügen, kaltes Rohwasser einfüllen, umrühren, locker abdecken.

An einem Tag ist der Kwas fertig.

Dunkler hausgemachter Kwas aus Brot ohne Hefe:

• 350 g Schwarzbrot
• 2,5 l Wasser
• 1 Tasse Zucker

Das Brot im Ofen braten, damit es ein wenig anbrennt, in ein Drei-Liter-Glas geben, Zucker hinzufügen, Wasser darüber gießen. Nach 3 Tagen (sollte nicht in der Kälte gären!) Den ersten Kwas abgießen, etwas Toastbrot, etwas Zucker dazugeben und nochmals drei Tage warten. Während der zweite Kwas aufgegossen wird, trinken wir den ersten genüsslich!

Herzhafter Kwas für Okroshka

• 3 l Wasser
• 350 g Weizenzwieback
• 50-100 g Roggenbrösel
• 50 g Zucker
• 15-20 g Hefe
• 30 g Roggenmehl

Das Brot sollte in Scheiben oder Würfel geschnitten und getrocknet werden, bis es gebräunt ist. In einen Emailletopf geben, mit kochendem Wasser übergießen, Deckel schließen und 3-5 Stunden ziehen lassen.

Den Teig separat in warmem Wasser aus Roggenbrösel, Roggenmehl und etwas Hefe kneten. Den Teig an einem warmen Ort 1-2 Stunden reifen lassen.

Danach aus dem Teig kleine Kuchen formen (je 50-100 g) und diese in einer Pfanne im Ofen backen. Die fertigen Tortillas, halbiert, mit den Semmelbröseln in einen Topf geben und gründlich vermischen. Zucker, Hefe hinzufügen und nochmals umrühren. 10-12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.

• Im Sommer kann dieser Kwas verwendet werden, um Okroshka zu kochen oder zu Gemüsesuppen hinzuzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie mit dem Geschmack von Kwas experimentieren, indem Sie verschiedene Gewürze oder Honig hinzufügen.

Laut dem Buch von Maria Ostanina „Kwas heilt! 100 Rezepte gegen 100 Krankheiten.“

Dank seiner speziellen Zusammensetzung löscht hausgemachter Kwas perfekt den Durst, steigert die Leistungsfähigkeit und gibt dem Körper Energie. Das Getränk verbessert den Verdauungsprozess und steigert den Appetit. Das Getränk hilft, Fleisch und fettige Speisen besser zu verdauen und stellt auch das Gleichgewicht von Salz und Flüssigkeit im Körper wieder her.

Hausgemachter Kwas enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Das Getränk enthält vor allem Vitamine B. Während des Fermentationsprozesses werden organische Säuren gebildet, daher wirkt sich das Getränk besonders günstig auf den Körper von Patienten mit Gastritis mit verminderter Magensekretion aus. Kwas ist auch reich an Vitamin C. In Russland war das Getränk als ausgezeichnetes Heilmittel gegen Skorbut und Erschöpfung des Körpers bekannt.

Der Fermentationsprozess trägt zur Produktion von Milchsäure und einer Reihe anderer, ebenso wichtiger Säuren bei. Im Darm wirkt Kwas wie Kefir oder Joghurt, neutralisiert die schädliche Mikroflora und erhält sie nützlich. Es stellt sich heraus, dass Kwas ein großartiges Mittel ist, um Dysbiose und Darmerkrankungen loszuwerden.

Einige alte Quellen behaupten, dass hausgemachter Kwas eine positive Wirkung auf die männliche Potenz hat. Dafür wurde ein spezielles Rezept für Kwas verwendet. Dieses Getränk wurde Männern an ihrem Hochzeitstag geschenkt, um gesunden Nachwuchs zu zeugen. Leider hat sich das Rezept für das Getränk bis heute nicht erhalten, aber jeder hausgemachte Kwas (sofern richtig zubereitet) versorgt den Körper mit Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und zusätzlicher Energie.

Jüngste Studien von Wissenschaftlern haben bewiesen, dass Kwas einen hohen Kalziumgehalt enthält, was bedeutet, dass das Getränk in der Lage ist, Knochen und Zahnschmelz zu stärken. Die in der Zusammensetzung enthaltene Hefe verbessert das Haarwachstum und hilft, Akne und Furunkel zu beseitigen. Kwas hilft auch bei der Behandlung von Arteriosklerose und eitriger Bronchitis.

Kaloriengehalt von Kwas

Der Kaloriengehalt von Kwas hängt von seinem Nährwert ab, nämlich vom Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Kwas gilt als kalorienarmes Getränk und kann in verschiedene Gewichtsverlust- und Diätprogramme aufgenommen werden. 100 g gewöhnlicher Brotkwas enthalten nur etwa 27 kcal. Kwas enthält etwa 0,2 g Proteine ​​(etwa 1 kcal), 0 g Fett und 5,2 g Kohlenhydrate (etwa 21 kcal). Das Fehlen von Fett im Getränk wirkt sich sehr positiv auf den Abschied von zusätzlichen Pfunden aus. Der geringe Kaloriengehalt von Kwas macht das Getränk zum Abnehmen unverzichtbar. Der niedrige Kaloriengehalt ermöglicht es Ihnen, Gewicht zu verlieren, während Sie das Getränk 14 Tage lang konsumieren. Nach einem solchen Kurs verschwinden nicht nur die zusätzlichen Pfunde, sondern auch die Verdauung normalisiert sich. Das Getränk sollte zweimal täglich eingenommen werden - morgens und abends. Die Wirkung wird noch besser, wenn Sie Rote Beete anstelle von Brotkwas trinken. Der Kaloriengehalt von Rübenkwas ist ungefähr gleich, aber die Vorteile eines solchen Getränks sind viel größer. Sie können Rübenkwas in jeder Menge trinken. Rote-Bete-Drink reduziert den Appetit und fördert den Fettabbau. Laut Ernährungswissenschaftlern können Kalorien aus Kwas der Figur nicht schaden. Auf Rübenkwas können Sie volle Fastentage vereinbaren.

Starterkultur für Kwas

Eine gute Starterkultur ist ein Garant für den Erfolg von köstlichem hausgemachtem Kwas. Ohne vorherige Vorbereitung dieser Basis ist die Zubereitung eines Getränks unmöglich. Dieses Starterrezept verwendet Hefe, Zucker, Wasser und Brot.

Benötigte Zutaten:

• Schwarzbrot - ein halbes Liter Glas;
• 60-70 g Zucker;
• 15-20 g Trockenbackhefe;
• Wasser.

Kochmethode:

Schwarzbrot in Würfel schneiden und auf einem Backblech im Ofen (oder in einer Pfanne) trocknen. Wir kochen Wasser in einem Wasserkocher. Wir verteilen die getrockneten Cracker in einem Literglas und gießen kochendes Wasser darüber. Cracker quellen während des Aufgusses auf, daher müssen Sie die Wassermenge berechnen, damit Sie einen cremigen Brei erhalten. Es ist besser, zuerst weniger Wasser zu gießen, damit Sie später mehr Wasser hinzufügen können. Wenn zu viel Wasser vorhanden ist, können Sie weitere Cracker hinzufügen. Zucker hinzufügen und gründlich mischen, bis er vollständig aufgelöst ist. Bedecken Sie das Glas mit sauberer Gaze und lassen Sie es abkühlen. Wenn das Wasser eine Temperatur von etwa 35 Grad erreicht, kann Hefe hinzugefügt werden. Hefe wird nur in warmem Wasser ausgebreitet. Alles gut vermischen und den Sauerteig gären lassen. Wir bedecken das Glas mit einer Serviette und nicht mit einem Plastikdeckel, da während des Fermentationsprozesses Kohlendioxid entsteht. Der fertige Sauerteig reicht für 10 Liter selbstgemachten Schwarzbrotkwas.

Sauerteig für Kwas aus Hopfen

Es ist sehr einfach, eine Hopfenstarterkultur für hausgemachten Kwas zuzubereiten. Hopfenzapfen kann man in jeder Drogerie kaufen.

Benötigte Zutaten:

• Hopfen - 3 EL. ich .;
• Wasser - 0,5 l;
• Zucker oder Honig - 1 EL. ich .;
• Mehl - nach Konsistenz.

Kochmethode:

Gießen Sie 3 Esslöffel Hopfen mit einem halben Liter kochendem Wasser. Wir stellen den Topf auf niedrige Hitze und lassen ihn etwa 15 Minuten köcheln. Danach filtern wir die Hopfenbrühe und kühlen auf 38-40 Grad ab. Fügen Sie einen Esslöffel Zucker oder Honig hinzu, mischen Sie gründlich. Dann Mehl dazugeben, sodass eine cremige Masse entsteht. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab und entfernen Sie ihn für 1-1,5 Tage. Die vorbereitete Starterkultur kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die besten Kwas-Rezepte zu Hause:

Rezept 1: Brotkwas

Hausgemachter Kwas aus Brot ist sehr nützlich, das Getränk ist besonders gut vor den Mahlzeiten. Die Herstellung von hausgemachtem Kwas ist nicht schwierig, wenn Sie sich an ein spezielles Rezept halten. Unten ist eine der beliebtesten Optionen für die Herstellung von hausgemachtem Brotkwas.

Benötigte Zutaten:

Zur Starterkultur:

• 2 Tassen gekochtes Wasser bei Raumtemperatur;
• Roggenbrot - 1 Stück;
• Kristallzucker - 1 TL

Für den Kwas selbst:

• Zucker - 1 EL. ich .;
• 2 Stück Roggenbrot;
• 0,5 Liter Starterkultur;
• Eineinhalb Liter abgekochtes Wasser.

Kochmethode:

Für Sauerteig: Geben Sie ein Stück Brot, Zucker und ein Glas abgekochtes Wasser in ein halbes Liter Glas. Das Brot muss in Scheiben geschnitten werden. Decken Sie das Glas mit einem Tuch ab und lassen Sie es ziehen. Die Fermentation dauert 24-48 Stunden.

Kwas herstellen: Wenn der Sauerteig fertig ist, können Sie mit der Herstellung von Kwas beginnen. Eine trübe und stechende Flüssigkeit zeigt an, dass der Sauerteig fertig ist. Wir nehmen ein 2-Liter-Glas und gießen den Sauerteig aus. Fügen Sie 2 gehackte Roggenbrotstücke und einen Löffel Zucker hinzu. Fügen Sie kaltes gekochtes Wasser bis zum Rand hinzu. Wir verschließen das Glas mit einem Deckel und lassen es 1 Tag ziehen. Sie können auch getrocknete Croutons in das Glas geben. In diesem Fall sollte Kwas länger infundiert werden. Nach einem Tag gießen zwei Personen den Kwas in einen anderen Behälter (ca. 2/3 der Flüssigkeit) und füllen den restlichen Sauerteig erneut auf. 2 Scheiben Brot nicht vergessen. Wir bedecken das Glas mit einem Deckel und bestehen erneut darauf.

Rezept 2: Brotkwas aus Borodinsky-Brot

Dieses Rezept verwendet Borodino-Brot. Ebenfalls im Rezept enthalten sind Hefe und Rosinen.

Benötigte Zutaten:

• Borodino-Brot - 2 Stück;
• Wasser - 3 Liter;
• 1 Teelöffel Mehl;
• Hefe - 15 g;
• Rosinen - 1 Handvoll.

Kochmethode:

Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Mit kochendem Wasser auffüllen und 3 Stunden ruhen lassen. Wir verdünnen die Hefe mit Mehl und fügen sie dem Brot hinzu. Wir lassen die Mischung einen Tag stehen. Wir filtern, gießen in Flaschen, werfen jeweils 1-2 Rosinen hinein. Wir halten den Kwas 3 Stunden warm und stellen ihn dann 4 Stunden in den Kühlschrank. Hausgemachter Kwas "Borodinsky" ist fertig.

Rezept 3: Brotkwas mit Meerrettich

Dieser hausgemachte Kwas erweist sich als sehr kräftig und reichhaltig. Aus Crackern, Wasser, Honig, Meerrettich und Rosinen wird ein Getränk zubereitet.

Benötigte Zutaten:

• Wasser - 4 Liter;
• Roggencracker - 800 g;
• Hefe - 20 g;
• Honig - 100 g;
• Geriebener Meerrettich - 100 g;
• Rosinen - 50 g.

Kochmethode:

Wir geben die Cracker in ein Glas und gießen kochendes Wasser ein. Wir bestehen darauf 3-4 Stunden. Danach filtern wir. Wir verteilen die Hefe und lassen 5-6 Stunden gären. Honig und geriebenen Meerrettich hinzufügen. Wir mischen alles gründlich und füllen es ab. Rosinen in jede Flasche geben. Wir lassen 2 Stunden stimmen. Heftiger hausgemachter Kwas ist fertig.

Rezept 4: Roggenkwas

Hausgemachter Kwas aus Roggenmehl löscht perfekt den Durst und eignet sich zur Herstellung von Okroshka.

Benötigte Zutaten:

• Ein Kilogramm Roggenmehl;
• Wasser - 10 Liter.

Kochmethode:

Den Teig aus Mehl ohne Salz kneten. Dazu wird auf 1 Liter Wasser ein Kilogramm Roggenmehl genommen. Rühren, bis es glatt ist. Wir bedecken den Behälter mit dem Teig mit Gaze und wickeln ihn mehrmals mit einem Tuch ein. Wir halten 2-3 Tage an einem warmen Ort. Den fermentierten Teig mit kochendem Wasser verdünnen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Wir filtern durch ein Käsetuch. Wenn Sie Kwas verwenden, können Sie abgekochtes Wasser hinzufügen und die entsprechende Menge Roggenmehl hinzufügen.

Rezept 5: Sauerteig-Roggen-Kwas

Dieser hausgemachte Kwas aus Roggenmehl wird mit Sauerteig zubereitet. Der Sauerteig vom Boden des Eimers reicht aus, nachdem der Kwas getrunken wurde. Das Getränk kann ohne Sauerteig mit Roggenmehl, Wasser und Instanthefe zubereitet werden.

Benötigte Zutaten:

• Roggenmehl;
• 0,5 Liter Starterkultur;
• Wasser;
• Ein Glas Zucker.

Kochmethode:

Nehmen Sie 2 Handvoll Mehl und 1 Tasse Zucker und geben Sie sie in einen Eimer. Mit warmem Wasser verdünnen, bis sich die Klumpen auflösen. Gießen Sie dann kochendes Wasser bis zum Rand und rühren Sie ständig um. Auf die Temperatur von Frischmilch abkühlen lassen. Dann den Sauerteig dazugeben. Wir wickeln den Eimer ein und lassen ihn ein paar Tage stehen. Nach dem Fermentationsprozess kann der Inhalt in kleinere Behälter umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Gießen Sie den Sauerteig, der am Boden des Eimers verbleibt, in ein Glas. Die Starterkultur kann auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie können Kwas aus dem neuen Sauerteig herstellen, indem Sie ihn auftauen und mit Zucker und Mehl mischen.

Rezept 6: Kwas aus Roggenmehl mit Hefe

Kwas aus Roggenmehl ist eine der häufigsten Arten von jedem Lieblingsgetränk. Solcher Kwas wird mit Hefe zubereitet, Zucker und Wasser werden auch im Rezept verwendet.

Benötigte Zutaten:

• Ein halbes Glas Zucker;
• Ein Pfund Roggenmehl;
• Wasser - 8 Liter;
• Frische Hefe - 15 g.

Kochmethode:

Wir verdünnen die Hefe in warmem Wasser und lassen sie eine Weile stehen, bis sie an Volumen zunimmt.

Roggenmehl mit kochendem Wasser mischen und den Teig mit der Konsistenz von dicker Sauerrahm kneten. Den Teig auf 35 Grad abkühlen lassen. Dann fügen Sie mehr warmes gekochtes Wasser und Zucker hinzu. Die aufgegangene Hefe hinzufügen. Alles mischen und einen Tag gären lassen. Dann filtern wir es und stellen es für 2 Tage in den Kühlschrank.

Rezept 7: Kwas ohne Hefe

Ein sehr einfaches hausgemachtes Kwas-Rezept, das nur Brot, Wasser und Zucker verwendet. Es ist sehr lecker, Okroshka auf solchem ​​Kwas zu kochen.

Benötigte Zutaten:

• 300 g Roggen- oder Weizenbrot (oder 50 bis 50);
• Warmes Wasser - eineinhalb Liter;
• 1 EL. l. Sahara.

Kochmethode:

Das Brot in ein Eineinhalb-Liter-Glas zerbröseln. Fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie warmes Wasser über die Schultern des Glases. Decken Sie das Gefäß mit einem Glasdeckel oder einer Untertasse ab. An einem warmen Ort gären lassen. Nach 2-3 Tagen kann Kwas verwendet werden. Den Kwas abtropfen lassen und noch etwas Zucker und Brot in die Masse geben und noch einmal darübergießen.

Rezept 8: Kwas ohne Hefe mit Weizen und Honig

Dieser hausgemachte Kwas erweist sich als sehr reichhaltig, lecker und gesund. Das Getränk enthält viele Nährstoffe, Enzyme und Bifidobakterien. Das Getränk kann anstelle von Soda mit dem festlichen Tisch serviert werden. Einige Zeit nach dem Trinken von Kwas verbessert sich das Verdauungssystem erheblich.

Benötigte Zutaten:

• Weizen - 3 Tassen;
• Abgekochtes Wasser - 4 Liter;
• Kwas-Würze - 8 Esslöffel;
• Zucker oder Honig - eineinhalb Gläser.

Kochmethode:

Wir waschen den Weizen und füllen ihn mit 10 kaltem Wasser. Dann lassen wir das Wasser ab und spülen erneut. Decken Sie die Schüssel mit einem Weizentuch ab und lassen Sie sie 24-48 Stunden keimen. Die Zeit und Geschwindigkeit der Keimung hängt von der Temperatur im Raum und von den Körnern selbst ab. Wenn Weizen zu lange zum Keimen braucht, muss er regelmäßig gewaschen und das Wasser erneuert werden, damit die Körner nicht sauer werden. Die Bereitschaft des Weizens wird durch das Auftreten kleiner Sprossen auf den Körnern (ca. 2-3 mm) nachgewiesen. Mahlen Sie gekeimte Weizenkörner in einem Fleischwolf. Gießen Sie warmes Wasser in ein Fünf-Liter-Glas (nicht vollständig). Wir verteilen den gerollten Weizen in das Glas. Gießen Sie Zucker ein und fügen Sie Kwaswürze hinzu. Alles gründlich mischen und (falls Platz vorhanden) Wasser hinzufügen. Wir bedecken das Glas mit einer Serviette und lassen es zwei Tage bei der Batterie oder in einem Becken mit heißem Wasser stehen. Hausgemachter Kwas ist fertig, wenn sich an der Oberfläche eine Schaumkrone bildet und das Getränk kohlensäurehaltig schmeckt.

Rezept 9: Russischer Kwas

Ein altes Rezept für hausgemachten russischen Kwas. Das Getränk wird aus Zwieback, Gerstenmalz, Roggenmehl, altbackenem Roggenbrot und Melasse zubereitet.

Benötigte Zutaten:

• Ein Kilogramm gemahlenes Roggenmalz;
• Zerkleinertes Gerstenmalz - 300 g;
• Roggenmehl - 600 g;
• Roggencrotons - 130 g;
• Altbackenes Roggenbrot - 80 g;
• Sirup - 1 Kilogramm;
• Minze - 30 g.

Kochmethode:

Malz und Mehl mit 3 Liter heißem Wasser vermischen. Den Teig aus der Mischung kneten, gründlich mischen, damit sich alle Klumpen verteilen. Die Form mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und eine Stunde gehen lassen. Dann geben wir den Teig in eine feuerfeste Gusseisenform, bedecken ihn mit einem Deckel und stellen ihn zum Verdampfen in den Ofen. Den verdampften Teig mischen, die Wände des Geschirrs abkratzen und kochendes Wasser hinzufügen. Nach einem Tag füllen wir den Teig in einen großen Bottich, wo Kwas aufgegossen wird. Gießen Sie 16 Liter heißes Wasser ein, fügen Sie Cracker und Brot hinzu. Alles gründlich mischen und 10 Stunden ziehen und aufhellen lassen. Wenn das Dickflüssige abgesetzt ist, gießen Sie die fermentierte Würze in ein sauberes gedämpftes Fass. Gießen Sie 15 Liter heißes Wasser in die verbleibende Dicke. Nach 3 Stunden Würze in ein Fass gießen, mit dem Minzaufguss mischen und 1 Tag fermentieren lassen. Das Fass wird dann zum Gletscher transportiert. Wenn die Gärung nicht so stark wird, fügen Sie Melasse hinzu (1 Kilogramm pro 30 Liter Kwas). Korken Sie das Fass. Nach 3-4 Tagen ist der Kwas fertig. Sie können solchen Kwas mehrere Monate an einem kalten Ort aufbewahren.

Rezept 10: Kwas aus Würze

Hausgemachter Kwas aus Würze ist sehr einfach zuzubereiten. Das Getränk löscht den Durst in der Hitze perfekt und gibt dem Körper Energie. Auf Basis von Kwaswürze wird ein Getränk zubereitet. Sie können die Zutat in einer Bäckerei oder einem Lebensmittelgeschäft kaufen. Die Würze sollte dick und fast schwarz sein. Kwas funktioniert nicht mit flüssiger Würze.

Benötigte Zutaten:

• 1 Teelöffel Rosinen;
• Ein halber Teelöffel Trockenhefe;
• 150 g) Zucker;
• 2 EL. l. Kwas-Würze;
• Drei Liter Wasser.

Kochmethode:

Würze und Zucker in einem halben Liter Wasser auflösen. In ein Drei-Liter-Glas füllen und das restliche Wasser hinzufügen. Dann verteilen wir die Hefe, mischen, decken mit einem Deckel ab und lassen 48 Stunden ruhen. Kwas sollte regelmäßig ausprobiert werden. Wenn das Getränk den gewünschten Zustand erreicht hat, kann es in Flaschen abgefüllt und zu je 1-2 Rosinen gegeben werden. Die Flaschen werden mit einer Kappe verschlossen und karbonisiert. Wenn die Flaschen hart sind, können sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach einem Tag kann hausgemachter Kwas aus der Würze verzehrt werden.

Rezept 11: Rüben-Kwas

Rübenkwas ist ein echter Heilbalsam. Das Getränk ist besonders nützlich für Bluthochdruckpatienten. Rübenkwas reinigt den Körper von Giftstoffen und Toxinen.

Benötigte Zutaten:

• 1 große Rübe;
• Gekochtes gekühltes Wasser - 2 Liter;
• 4 EL. l. Sahara;
• 1 abgestandene Brotkruste.

Kochmethode:

Meine Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben. Die Rüben in ein Glas geben, die Brotkruste und den Zucker hinzufügen. Alles mit kochendem Wasser auffüllen. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und lassen Sie den Inhalt 3 Tage lang gären. Dann filtern wir den Kwas, füllen ihn ab und verschließen ihn fest. Wir stellen das Getränk in den Kühlschrank.

Rezept 12: Kwas aus Birkensaft

Kwas aus Birkensaft ist ein sehr leckeres und gesundes Getränk, das die Natur selbst hergibt. Ein solcher Kwas wirkt sich positiv auf den Körper aus und hat viele nützliche Eigenschaften.

Benötigte Zutaten:

• Zucker - 400 g;
• Birkensaft - 10 Liter;
• Rosinen - 50 Stück.

Kochmethode:

Verwenden Sie zur Zubereitung des Getränks besser Glas- oder Emailgeschirr. Der Birkensaft wird sorgfältig durch mehrere Lagen Gaze gefiltert. Dann werden dem Saft Rosinen und Zucker zugesetzt und 3-4 Tage gären gelassen. Fertiger hausgemachter Kwas aus Birkensaft wird erneut gefiltert und abgefüllt. Die Flaschen werden verschlossen und an einem dunklen, kalten Ort gelagert. Sie können Kwas lange (bis Herbst) lagern.

Rezept 13: Bolotovs Kwas aus Schöllkraut

Bolotovs Kwas aus Schöllkraut hat eine Reihe von wundersamen Eigenschaften. Es reinigt den Körper von Papillomen, Tumoren und Genitalwarzen. Sie müssen mindestens einen Monat lang etwas trinken. Ein solcher Kwas ist nützlich für Patienten mit Cholezystitis, Pankreatitis, Gastritis und Herzerkrankungen. Richtig zubereiteter Kwas duftet nach frischen Äpfeln. Der Geschmack ist angenehm mit einer leichten Bitterkeit.

Benötigte Zutaten:

• 3 Liter Quell- oder Brunnenwasser;
• 1 Teelöffel saure Sahne (nicht mehr als 15% Fett);
• Ein Glas Zucker;
• Ein halbes Glas reines Schöllkrautkraut (trocken oder frisch).

Kochmethode:

Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Sauerrahm und Zucker in Wasser auflösen, rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die Lösung in ein Drei-Liter-Glas. Wir binden das Schöllkrautkraut in einen sauberen Mullbeutel und ertränken es mit einem Gewicht auf den Boden des Glases. Wickeln Sie den Hals des Glases in drei Schichten mit Gaze ein. Rühren Sie den Inhalt des Glases täglich um und entfernen Sie Schimmel von der Oberfläche. Am fünften Tag sollte ein Niederschlag erscheinen. Gießen Sie den Kwas in ein anderes Glas, entsorgen Sie das Sediment. Wir fügen Wasser zum vorherigen Niveau hinzu. am 14. tag beginnt der kwas ein wenig zu schäumen. Es sollte so sein. Am 14. Tag ist der Kwas fertig. Wir gießen einen Liter Kwas zum Verzehr aus. Genug trinken für 3 Tage. Sie können es auf dem unteren Regal im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie anstelle des eingegossenen Kwas die gleiche Menge Wasser in das Glas. Nach 3 Tagen ist das Getränk fertig. Sie können 4 Mal Kwas gießen und hinzufügen. Danach müssen Sie ein neues Kraut verwenden. Empfang von Kwas aus Schöllkraut: Beginnen Sie mit der Einnahme von Kwas mit 1 EL. l. dreimal täglich (eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten). Wenn keine Beschwerden auftreten, wird die Dosis für 1 Dosis auf ein halbes Glas erhöht. Der Kurs dauert 2 Wochen, danach wird Kwas 1 Mal täglich für einen weiteren Monat eingenommen - um die Wirkung zu festigen.

Ist Kwas für Schwangere möglich?

Kwas ist der Kategorie der alkoholarmen Getränke zuzuordnen, daher stehen Schwangere immer vor einer akuten Frage nach seiner Sicherheit. Die Meinungen der Ärzte sind hier stark geteilt. Einige glauben, dass es für Frauen kategorisch unmöglich ist, Kwas zu konsumieren, jedoch glauben die meisten Experten, dass kleine Mengen eines Getränks einer werdenden Mutter und einem werdenden Baby nicht schaden können. Ein bisschen Kwas ist sogar von Vorteil, da es viele Vitamine, Spurenelemente und andere nützliche Substanzen enthält. Außerdem löscht Kwas perfekt den Durst und hat einen angenehm erfrischenden Geschmack. Zweifellos ist es besser, Kwas als kohlensäurehaltige Getränke zu bevorzugen, die eine große Menge an Farb- und Konservierungsmitteln enthalten.

Trotzdem ist Kwas Kwas anders. Es ist für schwangere Frauen höchst unerwünscht, gekauften Kwas zu trinken. Dabei handelt es sich nicht nur um gekauften Kwas, bei dem der Fermentationsprozess chemisch erfolgt (also viele unnatürliche Bestandteile enthält), sondern auch um ein Fassgetränk. Die Qualität von Keg-Kwas wird oft in Frage gestellt. Zudem werden bei der Herstellung häufig Hygiene- und Hygienestandards verletzt. Am gefährlichsten ist Kwas, das in kleinen Fässern auf dem Markt verkauft wird. Pumpen und Wasserhähne werden selten gewaschen, diese Gegenstände werden normalerweise in schmutzigen, staubigen Kisten und Kisten aufbewahrt, in denen sich schädliche Mikroorganismen aktiv vermehren. Ein paar Tropfen Kwas bleiben immer im Wasserhahn, und was gibt es Schöneres als eine solche Umgebung für das Wachstum von Bakterien? Mit jedem Glas solcher Kwas steigt das Risiko, dass diese Bakterien in den eigenen Körper gelangen, deutlich an. Besonders gefährlich ist es, Kwas in Flaschen zu kaufen, die von Verkäufern angeboten werden - über die Lagerbedingungen von Behältern ist wenig bekannt. Wenn Sie wirklich ein kaltes Erfrischungsgetränk möchten, kaufen Sie es besser an einem stationären Ort und nicht auf dem Markt oder entlang einer staubigen Straße. An solchen Orten werden oft abgelaufene oder verdorbene Getränke verkauft.

Der charakteristische Geschmack eines unbrauchbaren Getränks ist ausgeprägt sauer und verströmt Bitterkeit. Ideal für Schwangere (und für jede andere Person) - hausgemachter frischer Kwas mit eigenen Händen.

Es gibt Legenden über die wohltuenden Eigenschaften von Kwas. Echter Kwas und Stoffwechsel im menschlichen Körper hemmen die pathogene Mikroflora. Dieses Getränk steigert die Effizienz, es wird verwendet, um Vitaminmangel vorzubeugen, da Kwas viele Spurenelemente (Magnesium, Kalzium, Milchsäure und Phosphor), Vitamine (Gruppen B, E), Aminosäuren enthält.

Kwas zur Behandlung des Nervensystems, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck sowie zur Verbesserung der Stimmung aufgrund des Vorhandenseins von Aminosäuren, Kalzium, Magnesium und B-Vitaminen im Getränk Brotkwas von Augenerkrankungen, erhöht und stärkt die Zähne, ist Wird oft in Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet, hilft bei der Sekretion von Magensaft. Kwas mit Rübenzusatz hat eine choleretische Wirkung, stellt Leberzellen wieder her und wird bei Herzrhythmusstörungen eingesetzt.

Das Rezept für die Herstellung von echtem Kwas

Um echten hausgemachten Kwas herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- ein Laib (500-700 Gramm);
- eine Handvoll Rosinen;
- 60 Gramm Hefe;
- ein Glas Kristallzucker;
- 8 Liter gereinigtes Wasser.

Die Hefe sollte frisch sein und das Brot für die Würze sollte Roggen sein. Es wird empfohlen, Kwas an einem kühlen Ort zu lagern. Das fertige Getränk sollte in zwei bis drei Tagen konsumiert werden, bei längerer Lagerung verliert es seinen Geschmack, wird sauer.

Borodino Roggenbrot in Scheiben schneiden, auf ein Backblech oder eine Pfanne legen und zum Trocknen in einen beheizten Ofen geben. Je dunkler die Croutons werden, desto dunkler wird der Kwas. Versuchen Sie, das Brot nicht zu verbrennen, da das Getränk sonst bitter schmeckt. Nehmen Sie einen großen Emailletopf und gießen Sie 8 Liter vorgereinigtes Wasser hinein, zünden Sie es an, kochen Sie es. Schicken Sie ein Glas Kristallzucker und gebratene Cracker ins Wasser, kühlen Sie ab. Daher sollte das Wasser lauwarm sein.

Das abgekühlte Wasser aus der Pfanne in eine Schüssel geben, die Hefe darin auflösen. Dann zurück in den Topf gießen, mit einem Holzlöffel umrühren, um die Hefe gleichmäßig zu verteilen. Binden Sie ein Stück Käsetuch oder Tuch über den Topf und stellen Sie es zwei Tage lang an einem dunklen Ort zum Fermentieren.

Nach Ablauf der Zeit den Kwas durch mehrere Lagen Käsetuch abseihen, nach Belieben noch etwas Kristallzucker hinzufügen. Gießen Sie das gesüßte und passierte Getränk in Drei-Liter-Dosen, werfen Sie eine kleine Handvoll Rosinen hinein. Bedecken Sie die Gläser mit Untertassen und kühlen Sie sie 24 Stunden lang.

Die Utensilien zur Herstellung von Kwas müssen emailliert oder aus Glas sein, der Aluminiumtopf ist oxidiert, sodass die Würze darin nicht gekocht werden kann.

Am Boden des Gefäßes sollte sich ein Sediment bilden. Gießen Sie den Kwas vorsichtig durch ein Sieb über saubere Gläser und versuchen Sie, das Sediment nicht zu schütteln. Die Rosinen wieder in den Kwas geben. Real